Innehållsföreteckning Recept Sida

Burgare och biffar 2BönburgareEnkel bönburgare FalafelKnapriga linsbollarKålrotsbiffarLinskroketterMorotsburgareMungböna- och kikärtsbiffNötbullarNötfrikadellerVita bönbiffar

Soppor 14Bulgarisk linssoppaHöstig lins- och morotssoppaLinssoppa med broccoliMajschowderMorots- och apelsinsoppaTivolisoppaTrädgårdssoppa med ärtor

Ugnsrätter 22Fyllda paprikorHasselnötsstekJordnötsstekLökpaj

Recept Sida

Röda drakens pajTacopajTartaletterVälkryddad smulpajPumpapaj

Grytor och liknande 32BöngrytaGryta exoticaIndisk kikärtsgrytaKrämiga linserKikärtscurryTexmex

Andra varmrätter 39CurryäggKraftiga bananerMexikanska majspannkakor med avocadoQuesidillasRisplättar

Matiga sallader 45Persisk vitkålssallad med kidneybönor

Recept Sida

Tillbehör och pastejer 47Broccoli i len citronsåsBönpatéKikärtspastejSyrliga linserHummus

Burgare och biffar

Bönburgare

Tillagning:

1 gul lök1 grön paprika2 vitlöksklyftor1 tsk chilipepparett rejält knippe dill2 potatisar, kokta1 burk kidneybönor (250-300g)1 burk kikärtor (250-300g)2 dl ströbröd (1 dl i, 1 dl på)salt, svartpepparolja till stekning

● Hacka löken och fräs den i olja.● Rensa och hacka paprikan i så små bitar du orkar. Rör i när löken är gyllenbrun. Pressa

vitlöksklyftorna och ha i chilipepparen. Låt fräsa tills paprikan är mjuk.● Ta av från plattan och ha i dillen.● Mosa potatisen och ha i den.● Mosa bönorna och kikärtorna så gott det går med gaffel och tillsätt dem.● Rör i hälften av ströbrödet. Salta och peppra.● Forma till burgare, vänd i ströbröd och stek dem.● Servera.

Serveringsförslag: Med hamburgebröd eller klyftpotatis

Enkel bönburgare

Tillagning:

2 gul lök2 vitlöksklyftor4 potatisar, kokta500g kokta bönor, t.ex. black eye4 msk ströbröd eller majsstärkelse2 tsk spiskummin1 tsk chili1 tsk salt

● Hacka löken, pressa vitlöken och fräs dem mjuka.● Mixa bönorna med den kokta potatisen och löken i en matberedare eller med stavmixer.● Blanda i ströbröd/majsstärkelse. Krydda med spiskummin, chili och salt.● Gör till 12 burgare och stek dem tills de fått en fin yta.● Servera.

Serveringsförslag: Med hamburgebröd eller klyftpotatis

Falafel

Tillagning:

2 burkar kikärtor (ca 500g avrunnet)1 dl finhackad persilja2-3 msk vetemjöl1½ tsk salt1½ tsk mald kummin1 tsk mald koriander1 krm kajennpeppar

● Mosa kikärtorna med gaffel så gott det går.● Blanda moset med persilja, mjöl och kryddor.● Forma till små bollar och fritera på hög värme i olja tills de blir gyllenbruna.● Servera.

Tips: Om det blir för degigt, låt stå i kylskåpet ett tag innan du gör bollarna.

Serveringsförslag: Med tortillabröd och sallad

Knapriga linsbollar

Tillagning:

2 ½ dl (250g) röda linserca ½ purjolök, hackad2 vitlöksklyftor, krossade1 tsk malen spiskummin2 ½ dl (80g) ströbröd2 ½ dl (125g) ost1 stor squash2 ½ dl (150g) polentaOlja till fritering

● Lägg linserna i en kastrull med vatten. Koka upp och låt sjuda 10 min eller tills de är mjuka.● Lägg hälften av linserna i en matberedare tillsammans med purjolök och vitlök. Kör tills det är

en grov massa.● Lägg över smeten i en stor skål och tillsätt resten av linserna, spiskummin och ströbröd. Riv ner

ost och squash och rör om.● Gör små bollar och rulla dem i polenta. Tryck hårt!● Fritera i ca 1 minut.● Servera.

Serveringsförslag: Med någon dipp eller liknande

Kålrotsbiffar

Tillagning:

½ kålrot2 potatisar, kokta2 msk grädde2 ägg2 dl hackad persiljasalt, svartpeppar, paprikapulverolja till stekning

● Mosa potatisen och riv kålroten grovt. Blanda i hackad persilja och strimlad purjolök.● Blanda i grädde och ägg. Salta och peppra.● Stek små biffar och krydda båda sidorna med paprikapulver.● Servera.

Serveringsförslag: Ät på hårt knäckebröd

Linskroketter med persiljesås

Tillagning:

225g röda linser5½ dl vatten1 tsk olja110g ost2 msk jordnötssmör50g ströbröd2 tsk persilja, finhackadnågra droppar citronsaftsalt och pepparägg och ströbröd till panering

● Koka linserna med vattnet och oljan i 20 min. Sänk värmen och rör om ordentligt. Låt linserna kallna.

● Blanda i resten av ingredienserna och krydda efter smak.● Forma till kroketter och låt stå minst 30 min i kylskåp.● Stek kroketterna ca 5-7 min per sida.● Servera.

Serveringsförslag: Med potatis och persiljesås

Morotsburgare

Tillagning:

1 dl skorpmjöl1 dl tunn grädde3 stora morötter2 dl malda jordnötter1 dl mjöl½ tsk vitlökssalt 1 tsk basilika1 tsk salt1 tsk olivoljaOlja till stekning

● Blanda grädde och skorpmjöl och låt svälla i 5 min.● Skala och riv morötterna fint, blanda ner det i grädden och skorpmjölet.● Blanda ner resten av ingredienserna och arbeta ihop smeten väl.● Forma till burgare och stek dem i olja 2 min per sida.● Servera.

Serveringsförslag: Med potatis och dillsås

Mungböna- och kikärtsbiff

Tillagning:

240g kokta mungbönor240g kokta kikärtor3 dl rivna morötter2 ägg3 vitlöksklyftor6 msk frön, t.ex. sesamfrönörtersalt och peppar

● Mixa fröna fint. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en smet.● Forma till biffar och stek i 1-2 min per sida.● Servera.

Serveringsförslag: Med potatis och sås

Nötbullar

Tillagning:

50g hasselnötter3 dl kokt ris1 lökca 1 kokt potatis2 tsk Vitam körnig (buljongextrakt)1 knippe dill eller persilja, efter smak1 msk mjöl1 msk oljaOlja till stekning

● Mal nötterna på mandelkvarn och riset på köttkvarn eller mixer.● Hacka och fräs löken, riv potatisen och blanda ihop alla ingredienser.● Forma till bullar och stek i olja.● Servera.

Serveringsförslag: Med makaroner

Nötfrikadeller

Tillagning:

1 dl mjöl2 dl malda nötter, t.ex. hasselnötter1 dl vattenlite salt

Smörvatten:3 dl vatten1 msk smörlite salt

● Blanda samman alla ingredisenser och forma till små bollar.● Lägg bollarna i kokande smörvatten och låt koka i 15 min.● Servera

Serveringsförslag: Med makaroner

Vita bönbiffar

Tillagning:

600g kokta vita bönor1 purjolök1 ägg1 msk potatismjöl1 tsk salt1 krm peppar

● Mixa bönorna i en matberedare eller med stavmixer.● Skölj och strimla purjolöken fint. Tillsätt den, ägg, mjöl, salt och peppar till bönmixet.● Forma till 12 biffar och stek i några minuter.● Servera

Serveringsförslag: Med makaroner och tomatsalsa

Soppor

Bulgarisk linssoppa

Tillagning:

1 gul lök1 msk paprikapulver1 liter vatten250g röda linser1 tsk salt1 lagerblad2 vitlöksklyftor1 burk krossade tomater (400g)ca ½ tsk sockerca ½ tsk vinäger

● Hacka löken fint och fräs den med paprikapulvret i olja tills den är mjuk.● Tillsätt vatten, linser, salt, lagerblad och pressad vitlök.● Koka på svag värme under lock i ca 20 min.● Tillsätt krossad tomat och koka i ytterligare 5 min.● Smaka av med socker och vinäger.● Servera.

Serveringsförslag: Ensamt eller med bröd

Höstig lins- och morotssoppa

Tillagning:

3.5 dl gröna linser1 liter vatten2 stora morötter, skalad och hackad2 små gula lökar, hackad4 dl mjölk200g purjolök, tunt skivad2 buljongtärningar1 tsk peppar1 tsk chilipulver1 tsk rosmarinlite vitlöklite salt (om det behövs)

● Koka linser, morötter och kryddor i 20-25 min tills linserna börjar mjukna.● Mixa allt till en smet.● Blanda ner lök och mjölk i linssmeten och koka i ca 10 min tills löken är mjuk. Rör om då och då

så att det inte bränner fast.● Servera.

Serveringsförslag: Ensamt eller med bröd och crème fraiche

Linssoppa med broccoli

Tillagning:

500g broccoli2 dl gröna linser1 stor gul lök1 msk cilipulver1 ½ dl apelsinjuice1 msk citronjuice1 liter grönsaksbuljongOlja till stekning

● Hacka löken och stek den i några minuter med chilin.● Rensa, skölj, skär av stjälkarna av broccolin och hacka dem.● Tillsätt buljongen, linserna och broccolistjälkarna. Koka i 25 min.● Tillsätt under tiden apelsinjuicen och citronjuicen.● Lägg i broccolibuketterna och koka ytterligare i 5 min.● Mixa till en jämn soppa och smaka av med salt och peppar.● Servera.

Serveringsförslag: Ensamt eller med lite bröd

Majschowder

Tillagning:

2 stora lökar1 vitlöksklyftanågra nypor malen kummin1 liter grönsaksbuljong2 medelstora potatisar2½ dl konserverade majskorn (250g)5 dl färska majskorn (400g)3 msk hackad persilja125g riven ostsalt och pepparolja till stekning

● Hacka löken fint och stek den tills den fått en fin färg.● Tillsätt grönsaksbuljongen och koka upp. Skala och hacka potatisen och ha i. Sänk värmen och

låt sjuda utan lock i 10 min.● Tillsätt majsen och persiljan och låt koka upp igen. Sjud i 10 min.● Rör ned ost. Salta och peppra efter behag och ha i kummin.● Servera.

Tips: Mixa en del av majsen om den känns vattnig.

Serveringsförslag: Ensamt, eller med lite bröd

Morots- och apelsinsoppa

Tillagning:

500g morötter (ca 5-6 st)1½ dl apelsinjuice1 liter grönsaksbuljong1 liten lök1 tsk timjansalt och pepparolja till stekning

● Skala och skiva morötterna. Stek dem i en kastrull på medelstark värme i 10 min. Rör om då och då.

● Hacka löken grovt. Tillsätt apelsinjuice, buljong och lök till morötterna. Koka upp och tillsätt timjan, salt och peppar. Sänk värmen och koka under lock i 20 min eller tills morötterna är mjuka. Låt svalna.

● Kör soppan slät i omgångar i matberedare eller mixer. Häll tillbaka i kastrullen och värm upp igen till servering.

Serveringsförslag: Med gräddfil i och bröd till

Tivolisoppa

Tillagning:

½ dl vardera av olika grönsaker, som t.ex. kålrot, morot, lök, blomkål osv.2-3 liter vatten

Smet:2 dl tunn grädde3 msk vetemjöl1 tsk buljongextrakt (ca ½ tärning)1 msk pepparot eller dill

● Skala och hacka grönsakerna. Koka dem i vattnet ca 30 min eller tills de känns mjuka.● Gör en smet av grädden och mjölet, smaksätt med buljongextrakt, pepparrot och det gröna.● Häll i smeten i soppan och låt koka ytterligare 10 min.● Servera.

Serveringsförslag: Med bröd

Trädgårdssoppa med ärtor

Tillagning:

6 dl grönsaksbuljong450g gröna ärtor1 krm strösocker1 ¼ dl kaffegräddesalt och peppar

● Koka upp buljongen. Lägg i ärtorna och koka i 5 min.● Dra bort kastrullen från plattan och smaka av med socker, salt och peppar. ● Mixa soppan slät.● Häll i kaffegrädden och värm soppan försiktigt tills den sjuder.● Servera.

Serveringsförslag: Med mjukt bröd, typ baguette

Ugnsrätter

Fyllda paprikor

Tillagning:

5 - 6 paprikor

Fyllning:4 dl kokt ris2 gula eller röda lökar½ dl malda nötter eller 2 dl fräst svamp2 msk japansk soja (Tamari)ev 1 tsk buljongextrakt2 msk citronsaft

vitlökssaltriven ost (ca 100g)

● Sätt ugnen på 250°C● Skölj, dela och rensa paprikorna från frön.● Sätt paprikorna i en oljad form eller på en plåt.● Gör en fyllning av resten av ingredienserna förutom de två sista, som strös över.● fyll halvorna, strö över de två sista ingredienserna och grädda i 225-250°C i 25-30 min, tills

paprikorna är mjuka.● Servera.

Serveringsförslag: Med en sallad

Hasselnötsstek

Tillagning:

100g hasselnötter4 dl kokt ris1 dl kokt potatis1 knippe persilja1 msk olivolja2 msk vetemjöl2 tsk buljongextrakt1 tsk salt½ krm paprikapulver

● Sätt ugnen på 250°C.● Mal nötterna på mandelkvarn och riset, potatisen och persiljan på köttkvarn (eller mixer).

Blanda i olja, mjöl och kryddor och rör om väl.● Lägg smeten i en smord form grädda (ev. i vattenbad) i ugn i 225 - 250°C i 35 min.● Servera.

Serveringsförslag: Med potatis och sås

Jordnötsstek

Tillagning:

2 dl jordnötter3 dl kokt ris2 dl kokta makaroner1 kokt potatis1 liten morot (för att rensa kvarnen)1 gul löksaltmuskotev. 1 dl skorpmjöl

● Sätt ugnen på 225°C● Mal jordnötterna på mandelkvarn och riset, makaronerna och potatisen på köttkvarn (eller

mixer). Blanda.● Hacka lök och blanda i.● Smaksätt med kryddorna. Om smeten är lös, ha i skorpmjölet.● Lägg smeten i en form och grädda i ugn i 225°C i ca 40 min.● Servera.

Serveringsförslag: Med potatis och sås, eller potatismos

Lökpaj

Tillagning:

1 ark mördeg3 medelstora lökar1 ¼ dl crème fraiche eller gräddfil2 ägg1 ¼ dl (65g) riven ostCayennepepparOlja till stekning

● Sätt ugnen på 200°. Lägg degen i en form, grädda i 10-15 min. Sänk värmen till 175°.● Skiva löken och stek den i olja tills den är riktigt mjuk, ca 15 min. Bred sen ut den i pajskalet.● Vispa crème fraiche eller gräddfil med ägg till en slät smet. Tillsätt ost och blanda. Häll smeten

över löken och strö över cayennepeppar.● Grädda i 40 min eller tills smeten har stelnat.● Servera.

Serveringsförslag: Ensamt eller med en salladMördeg:100g smör½ dl socker2 ½ dl vetemjöl

Jobba ihop allt och låt stå i kylskåp några minuter.

Röda drakens paj

Tillagning:

110g adzukibönor50g matvete eller risvatten till blötläggning/kokning1 gul lök225g morötter.1-2 msk soja2 msk tomatpuré1 tsk blandade kryddörter2½ - 3 dl kokspadsalt och peppar500g potatis25g smör

● Sätt ugnen på 180° C.● Hacka och stek löken tills den är mjuk i en kastrull. Tärna morötterna och stek de med löken i 2

min.● Blanda under tiden soja, tomatpuré, kryddörter och kokspad. Häll ner det, bönorna och vetet i

kastrullen. Koka upp och sjud i 20 - 30 min. ● Koka samtidigt potatisen mjuk.● Salta och peppra bönblandningen efter smak och häll upp blandningen i en ugnsfast form.● Mosa potatisen med smör. Salta och peppra och bred ut den över bönblandningen.● Grädda i 35-40 min tills potatisen fått en fin färg.● Servera.

Serveringsförslag: Ensamt eller med en salladFörberedelser:Lägg bönorna och matveten i blöt över natten. Byt sedan vattnet och koka i 50 min. Spara kokspadet.

Tacopaj

Tillagning:

Quornfärs1 röd paprikaca 5-8 feferoni5 dl gräddfil2 msk majonäs2 tomater3 dl ost (1 på), riven1 burk majs (3-400g)3 tsk salsa

● Förgrädda degen i en stor form i 220 grader i 5 min.● Skär paprika, feferoni och tomaterna i små bitar. Blanda med gräddfilen, majonäsen, 2 dl ost,

majsen och salsan.● Strö ut quornfärsen så att den täcker hela botten på formen. Häll blandningen över och strö

över den sista osten. Grädda i 220 grader i 15 min.● Servera.

Serveringsförslag: Ensamt, eller tacotillbehör

Deg:3 dl mjöl125g smör1½-3 msk kallt vatten

Blanda ihop till en deg.

Tartaletter

Tillagning:

400g smördeg3 msk tomatsalsaca 2 dl ost1 röd paprika1 vitlöksklyfta1 liten gul lök225g mogna tomater1 tsk timjanolja till stekning

● Sätt ugnen på 200 grader.● Skär ut flera rundlar, ca 8 cm i diameter.● Lägg rundlarna på en smord plåt och tryck försiktigt med ett dl-mått i mitten.● Hacka lök och paprika. Stek på hög värme i ca 3 min.● Tillsätt tomater, örter och kryddor.● Fyll rundlarna och lägg riven ost ovanpå. Vik ihop dem.● Grädda mitt i ugnen i ca 5 min.● Servera.

Serveringsförslag: Med en sallad

Välkryddad smulpaj

Tillagning:

110g ärtor225g kålrot225g morötter225g zucchini2 tsk spiskummin1 tsk gurkmeja½ tsk chilipulver½ tsk ingefära225g gul lök1-2 vitlöksklyftor1 msk tomatpuré4 dl mörk grönsaksbuljongsalt och peppar

● Sätt ugnen på 190 grader.● Skala och tärna grönsakerna.● Hacka och fräs lök och vitlök tills det är mjukt. Blanda kryddorna till en pasta med 2-3 msk

vatten och ha i. Stek i några minuter till. Blanda i grönsakerna, stek någon minut till och ha sedan i tomatpuré, buljong, salt och peppar. Koka i 15 min.

● Blanda ihop alla ingredienser till smuldegen.● Häll grönsakerna i en form och smula degen över. Grädda i 25-30 min.● Servera.

Serveringsförslag: Ensamt eller med en sallad

Smuldeg:125g vetemjöl125g havregryn50g smör3 msk oljasalt och peppar

Pumpapaj

Tillagning:

2 lökar3 vitlöksklyftor1 tsk curry3 ägg1 tsk salt1 ¼ dl grädde2 ½ dl kokt, mosad pumpa2 tsk spiskummin

● Klä 8 små eller 1 stor form och förgrädda i 15 min i 200°C. Ta ut och sänk värmen till 175°.● Hacka och fräs lök med krossad vitlök tills löken är mjuk. Tillsätt curry och rör om i 1 minut.

Bred ut blandningen i formen.● Blanda ägg, pumpa, grädde och salt, vispa och häll smeten över lökblandningen. Strö över

spiskummin.● Grädda i 20 min eller tills fyllningen stelnat.● Servera.

Serveringsförslag: Ensamt, eller med en salladDeg:3 ½ dl mjöl125g smör125g mjukost

Blanda ihop till en deg. Knåda den slät och slå in i plastfolie. Låt stå i kylen i 30 min.

Grytor och liknande

Böngryta

Tillagning:

250g valfria kokta bönor1 dl (90g) röda linser1 gul lök1 burk krossade tomater1 dl grädde70g jordnötter150g ärtor150g majskryddor efter smak

● Hacka och fräs löken. Kryddorna kan fräsas med.● Blanda i krossade tomater, grädde, bönorna och linserna. Koka i ca 10 min tills linserna är

mjuka.● Blanda i jordnötter, ärtor och majs och värm upp igen.● Servera.

Serveringsförslag: Med ris eller liknande

Gryta exotica

Tillagning:

2 bananer4 dl kokta kikärtor1 burk krossade tomater2 msk jordnötssmör2 dl jordnötter1 dl grädde1 msk curry1 tsk citronsaft1 tsk salt

● Skär bananerna i skivor.● Blanda ner alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp.● Servera.

Serveringsförslag: Med ris eller liknande

Indisk kikärtsgryta

Tillagning:

ca 500g kokta kikärtor2 - 3 dl vatten2 gula lökar1 tsk ingefära2 vitlöksklyftor2 gröna chilifrukter½ tsk gurkmeja2 tomater1 msk koriander2 tsk garam masala2 msk citronsaftolja till stekning

● Hacka lök, vitlök och chilifrukter fint. Stek allt i olja med ingefära och gurkmeja.● Kärna under tiden ur tomaterna och hacka dem. Rör sedan ned dem i stekpannan.● Tillsätt koriander och kikärtor. Låt fräsa i några minunter.● Tillsätt vattnet och låt sjuda ytterligare några minunter.● Blanda sist i garam masala och citronjuicen. Koka ett par minuter.● Servera

Serveringsförslag: Med ris

Krämiga linser

Tillagning:

2½ dl röda linser8 dl vatten1 stor gul lök1 vitlöksklyftaca 1 tsk ingefära1 stor tomat1 tsk salt2 tsk garam masala

● Hacka och fräs löken och vitlöken med ingefäran i nån minut.● Kärna ur tomaten och hacka den. Rör ned i löken och låt puttra i några min.● Häll i vatten, linser, salt och garam masala. Låt koka 10-15 min tills röran är krämig.● Servera.

Serveringsförslag: Med ris

Kikärtscurry

Tillagning:

2 lökar4 vitlöksklyftor1 tsk chilipulver1 tsk salt1 tsk gurkmeja1 tsk paprikapulver1 msk malen spiskummin1 msk malen korianderca 500g kokta kikärtor1 burk krossade tomater1 tsk garam masalaolja till stekning

● Skiva löken tunt och pressa vitlöken. Stek på medelstark värme tills löken är mjuk.● Tillsätt chilipulver, salt, gurkmeja, paprikapulver, spiskummin och koriander. Stek under

omrörning i 1 minut.● Tillsätt kikärtor och tomatkrosset, rör om. Sjud under lock på svag värme i 20 min, rör om då

och då. Rör ned garam masala och låt sjuda 10 min till.● Servera.

Serveringsförslag: Med bröd eller ris

Texmex

Tillagning:

1 gul lök2 vitlöksklyftor2 små, röda chilifrukter1 grön paprikaca 450g kokta kidneybönor1 burk krossade tomaterdrygt 1 dl tomatsalsa1 tsk sockerolja till stekning

● Hacka löken och chilifrukterna. Pressa vitlöken. Stek på medelstark värme tills löken fått en fin färg.

● Hacka paprikan och tillsätt den, kidneybönorna, krossade tomater, salsa och socker. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda utan lock i 15 min, eller tills såsen tjocknar.

● Servera.

Serveringsförslag: Med guacamole och majschips

Andra varmrätter

Curryägg

Tillagning:

4 medelstora lökar2 vitlöksklyftor4 medelstora tomater, flådda och hackade2 tsk mald koriander1 tsk gurkmeja1 tsk ingefära2 tsk malen spiskummin½-1 tsk cayennepeppar1 tsk salt6 äggOlja till stekning

● Skär 2 av lökarna i tunna skivor och finhacka de andra. Fräs dem i olja, tillsätt lökhacket, krossad vitlök, tomater och kryddor. Låt puttra i 25-30 min.

● Under tiden gör man iordning äggen. Koka dem i ca 10 min.● Skala äggen, skär i halvor och lägg dem ovanpå såsen och värm i ca 10 min.● Servera.

Serveringsförslag: Med ris

Kraftiga bananer

Tillagning:

4 mogna bananer1 stor lök2-3 tsk curry1 dl gräddeOlja till stekning

● Hacka löken fint och dela bananerna på längden och på mitten.● Fräs löken i olja med curryn nån minut.● Lägg ned bananerna och stek hastigt på båda sidorna.● Häll på grädden och låt rätten stå på svag värme under lock (valfritt) några minuter.● Servera.

Serveringsförslag: Med ris, russin, kokosflingor och mango chutney

Mexikanska majspannkakor med avocado

Tillagning:

¾ dl polenta1 ¼ dl (60g) vetemjöl1 krm bakpulver1 krm salt1 tsk socker2 ½ dl filmjölk2 ägg30g smör, smältOlja till stekning

● Blanda polenta, vetemjöl, bakpulver, salt och socker i en skål. Vispa ihop fil, ägg och smör i en annan och häll det över det torra. Vispa tills smeten är fri från klumpar. Låt vila i 20 min.

● Stek pannkakorna.● Servera.

Serveringsförslag: Med avocadofyllningen...Avocadofyllning:1 stor mogen avocado½ purjolök, hackad2 mogna tomater, hackade1 tsk chilisås2 tsk citronsaft1 kr - ½ tsk saltpeppar

Mosa avocadon och blanda. Låt stå kallt i 20 min.

Quesedillas

Tillagning:

4 msk chili1 gul lök1 msk rödvinsvinäger4 msk olivolja300 - 400g majskorn8 vetetortillorolja till stekning

● Häll chili, lök, vinäger och oljan i en matberedare eller mixer. Mixa.● Häll över blandningen i en skål och rör ned majsen.● Värm olja i en stekpanna och lägg ner en tortilla. ● Bred majsblandningen över tortillan och vik den.● Stek tortillorna 2-3 minuter per sida tills de är guldgula.● Servera.

Serveringsförslag: Ensamt eller med en sallad

Risplättar

Tillagning:

½ liter mjölk2 dl kokt ris2 msk olivolja1 tsk salt2 dl vetemjöl2 msk vetegroddOlja till stekning

● Vispa ner alla ingredienser i mjölken.● Låt stå och svälla i någon timme.● Stek i plättar ca 2 min per sida.● Servera.

Serveringsförslag: Med något sött, som sylt

Matiga sallader

Persisk vitkålssallad med kidneybönor

Tillagning:

400g kokta kidneybönor3 kokta potatisar400g vitkål½ tsk salt3 kokta ägg1 saltgurka

Dressing:½ dl majonäs1 dl naturell yoghurt2 msk limesaft1 krm svartpeppar

● Strimla vitkålen fint. Lägg i en skål och arbeta in saltet så att kålen vätskar sig.● Tärna saltgurka, potatis och ägg. Tillsätt det i kålen.● Blanda i bönorna.● Rör ihop dressingen och vänd ner den i salladen.● Låt salladen stå kallt i någon timme innan servering.

Serveringsförslag: Ensamt

Tillbehör och pastejer

Broccoli i len citronsås

Tillagning:

500g broccoli40g smör2 tsk mjöl2 ½ dl kaffegrädde eller mjölk2 äggulor2 msk citronsaft

● Dela på broccolin i lika stora bitar, ångkoka eller koka dem i lite lättsaltat vatten ca 5-7 min.● Smält 10g smör i en kastrull, tillsätt mjöl och koka redningen i 2 min. Tillsätt mjölken lite i taget

och låt såsen koka upp under omrörning.● Rör i citronsaften och resten av smöret, värm såsen långsamt tills den börjar tjockna.● Salta och peppra efter smak.● Lägg upp broccolin och häll såsen över. Servera genast.

Serveringsförslag: Som tillbehör

Bönpaté

Tillagning:

2 dl kokta stora vita bönor2 dl kokta sojabönor3 dl kokta pintobönor2 dl kokt kikärtor1 dl sesampasta (eller 2 dl cashewnötter)2 röda lökar1 dl sönderkokta gröna linser (eller 100g tartex)1 tsk kryddpepparev lite örtsalt

● Sätt ugnen på 200°C.● Mixa eller mal alla bönor, lök och ev. nötter. Blanda med resten av ingredienserna till en jämn

massa. Ha i mer vatten om det behövs.● Häll i massan i en smord brödform eller två. Koka patén i vattenbad i ugn i 200°C i ca 1.5

timmar. Om den börjar bli bränd, täck den med aluminiumfolie.

Tips: Tar tid att göra, så gör mer än en sats i taget, ca 2-3, och frys in.

Serveringsförslag: På bröd med smörgåsgurka

Kikärtspastej

Tillagning:

550g kokta kikärtor1 msk dill1 msk persilja½ stor lök, hackad1 msk solrosoljasalt

● Mal bönorna på köttkvarn eller mixa fint.● Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop smeten väl.● Servera.

Serveringsförslag: På bröd

Syrliga linser

Tillagning:

140g gröna linser, blötlagda över natten eller förkokta 10-15 min1 liten lök½ tsk malen spiskummin½ tsk malen kanel4 kryddnejlikor2½ dl apelsinjuice1½ - 2 dl vatten

● Hacka löken. Låt linserna rinna av och lägg dem i en kastrull tillsammans med lök, spiskummin, kanel, kryddnejlikor, apelsinjuice och vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda utan lock i ca 30 min, tills linserna är mjuka och har sugit upp all vätska. Rör om då och då.

● Ta bort kryddnejlikorna.● Servera varmt eller kallt.

Serveringsförslag: Till en mexikansk rätt

Hummus

Tillagning:

5 dl kokta kikärtor2 msk sesampasta (Tahina)3 msk citronsaft1 vitlöksklyfta, pressad.saltkajennpepparhackad persilja

● Mixa kikärtorna, sesampasta, citronsaft och vitlök till en slät smet.● Tillsätt vatten om det är för tjockt (ska vara lite lösare än potatismos)● Smaka av med salt, peppar och persilja.● Servera.

Serveringsförslag: Till vad som helst