Py cuyes.doc

7/26/2019 Py cuyes.doc

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PERFIL DE PROYECTO

I. NOMBRE DEL PROYECTO :INSTALACION DE UN CENTRO DE ACOPIO,BENEFICIO Y EMPACADO ESPECIALIZADO

PARA CUYES (Cavia porcellus)

II. UBICACIN:

DEPARTAMENTO: ANCASH

PROVINCIA: Huaraz, Carhuaz, Yunga, Hua!a".

III. NATURALE#A DEL PROYECTO

El proyecto con!te en l" !nt"l"c!#n $e %n centro $e "cop!o, &ene'!c!o y pl"nt"

proce"$or" y ep"c"$o p"r" $"rle el "lor "*re*"$o " l" c"rc"" $el c%y (Cavia

porcellus)p"r" ello e "proec+"r l" pro$%cc!#n $e c%ye $e l" re*!#n Anc"+-

IV. $USTIFICACIN

L" re*!#n Anc"+ c%ent" con %n" po&l"c!#n $e "$re $e c%ye repro$%ctor" .%e/%t!'!c" l" !nt"l"c!#n %n centro $e "cop!o, &ene'!c!o, pl"nt" proce"$or" y

ep"c"$o $e l" c"rc"" $el c%y p"r" "0 $"rle el "lor "*re*"$o y lo pro$%ctore

e/oren "0 % !n*reo econ#!co-

L" Pro$%cc!#n $e c%ye no e %n!'ore $%r"nte to$o el "1o, por con!*%!ente

con!ene or*"n!2"r " lo pro$%ctore " "ntener %n" pro$%cc!#n et"&!l!2"$", %ne/or "ne/o $e % "n!"le y o&tener c%ye con e/ore ren$!!ento $e c"rc""

y +oo*3neo $e&!$o .%e el erc"$o "ct%"l &%c" !epre pro$%cto etn$"re-

V. VISIN

Int"l"r %n centro $e "cop!o, &ene'!c!o y pl"nt" proce"$or" y ep"c"$o p"r" c%ye

p"r" er %n c""l l0$er en l" c"l!$"$, $e$!c"$" " &r!n$"r el er!c!o $e &ene'!c!o $ec%ye $e "ner" 'or"l, con !*%"l$"$ $e oport%n!$"$e p"r" to$o lo "*ente

econ#!co .%e !nter!enen- Fort"lec!!ento $e l" c"$en" pro$%ct!" y "0 po$er

"ten$er l" $e"n$", re*!on"l, n"c!on"l y e4port"c!#n-

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VI. MISIN

Prooer y 'ort"lecer l" c"$en" pro$%ct!" $el c%y conoc"n$o " lo "ctore $e l"

c"$en" pro$%ctor" $e c%ye " '!n $e concret"r el centro $e "cop!o, &ene'!c!o y pl"nt"

$e proce"!ento, l" "ct!!$"$ er re"l!2"$" con repon"&!l!$"$ con el o&/eto $e

o&tener re%lt"$o .%e &ene'!c!en " l" p"rte !ntere"$" y "0 c%pl!r con l"oc!e$"$ y el e$!o "&!ente-

VII. OB$ETIVOS %ENERALES:

L" prop%et" $e %n centro $e &ene'!c!o con l" cl"!'!c"c!#n '!n"l $e l" c"rc"" $e

c%y y l" e"l%"c!#n $e l" !"&!l!$"$ t3cn!c", econ#!c" y '!n"nc!er"-

VIII. OB$ETIVOS ESPECIFICOS: Aten$er l" $e"n$" $el erc"$o loc"l, re*!on"l y n"c!on"l con c"rne $e

c%y $e c"l!$"$- Ele"r l" Pro$%ct!!$"$ $el ren$!!ento $e c"rc"" $e lo c%ye-

Br!n$"r el er!c!o $e &ene'!c!o, corte y ep".%e " pro$%ctore $e c%ye-

Tr"&"/"r &"/o el etn$"r $e cl"!'!c"c!#n $e c"rne-

I&. METAS

Int"l"r $e %n centro $e "cop!o, &ene'!c!o y pl"nt" proce"$or" $e l" c"rne $e

c%y-

C%&r!r l" $e"n$" p"r" lo %pererc"$o y otro erc"$o p"r" eto e

$e&e $e re"l!2"r %n et%$!o $e erc"$o t"nto $e l" o'ert" coo l" $e"n$"-

'.( C)!*u!+ Pr+**-n / !a +0r1a

P"r" l" proyecc!#n $e l" o'ert" $e lo pro$%ctore l" 2on" "!*n"$", e

to# en el +or!2onte $e crec!!ento $e eto +"t" el "1o 6 .%e e et!o, e

%n" c!'r" $e c%ye, lo .%e correpon$e " %n" t"" $e crec!!ento porcent%"l"n%"l $el 57-89- En el !*%!ente c%"$ro e con!$er# coo "1o &"e lo

5::,;,>>> "$re en $on$e e

lle*o " ete n%ero por '%ente p%&l!c", "0 con el crec!!ento porcent%"l

$el 57-89, el "1o5- 5::,;


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Cua/r+ n2 (Pr+**-n / !a +0r1a / !+" 3r+/u*1+r" / !a rg-n An*a"h

n !+" "-gu-n1" 4 a5+"

A5+O0r1a 61rna a! 7r*a/+

8-n*r7n1+ / ('.9;5 ?.

S!n e&"r*o e con!$er# .%e no to$o eto "n!"le e enc%entr"n "pto p"r" l"

coerc!"l!2"c!#n en lo %pererc"$o $e&!$o " .%e no to$o t!enen l" con$!c!one

"$ec%"$" $e cr!"n2"-

'.= Ca!*u!+ / !a /7an/a 3r+**-nEn &"e " lo et%$!o re"l!2"$o e$!"nte l" enc%et" re"l!2"$" " lo

%pererc"$o, e o&t%o .%e l" copr" $e c"rc"" $e c%y por p"rte $e lo%pererc"$o "nte c!t"$o e et!" "ct%"lente en "lre$e$or $e ??,;>>

%n!$"$e t"l coo e o&er" en l" c%"$ro N@ =-

Cua/r+ n.@=D7an/a / *u" 3+r !+" "u3r7r*a/+"

Supermercados peruanos semana 300Ao 15,600

Wong semana 950Ao 49,400

Tottus semana 450Ao 23,400

TOTAL semana 1,700Ao ,400

Fun1: A/a31a/a / !a 1"-" 1-1u!a/+ *n1r+ / Bn0-*-+ 3ara *u" n !a z+na/ Ca51, P


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Ten!endo como "ase #as ,400 un!dades $ue actua#mente demandan #ossupermercados se %a est!mado, med!ante #a encuesta rea#!&ada, $ue e# %or!&ontede compra de #os supermercados en #os s!gu!entes 5 aos es de 249,600un!dades'

(ste crec!m!ento nos arro)a un !ncremento porcentua# a#rededor de# 23* anua#

desde e# ao 1 %asta e# ao 5, as+ tenemos, por e)emp#o, $ue ten!endo #ademanda actua# de ,400 un!dades, con un !ncremento de# 23* o"tendr+amose# ao1 10,795 un!dades, e# ao2 133,96 un!dades as+ %asta e# ao 5 $ue seo"t!ene 249,600 un!dades $ue es cuando se esta"!#!&a #a demanda'

Cua/r+ n.@Pr+**-n / !a /7an/a / !+" "u3r7r*a/+" n !+" "-gu-n1" (> a5+"

AoDemanda de lossupermercados

(unidades / ao)

1 10,7952 133,963 164,794 202,05 249,6006 249,6007 249,600 249,6009 249,600

10 249,600Fun1: A/a31a/a / !a 1"-" 1-1u!a/+ *n1r+ / Bn0-*-+ 3ara *u" n!a z+na / Ca51, P


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= A5+

D7an/a /!+"

"u3r7r*a/+"8un-/a/";

O0r1a/-"3+n-!

3ara !3r+*1+

8un-/a/";

Cu" 3+r"7ana 8 /+"

/a";

Par1-*-3a*-n /! 3r+*1+n un-/a/" 3+r*n1a"

$!"

Un-/a/" 8a!

a5+;

5?: 5 5>?,876 77 56-8

:8< 7 =;7,> 5:8,==; 86= :7,>77 56-8

:8< 5> =;7,> 5:8,==; 86= :7,>77 56-8

Fun1: A/a31a/a / !a 1"-" 1-1u!a/+ *n1r+ / Bn0-*-+ 3ara *u" n !a z+na /Ca51, P


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Cua/r+ N.@ ?Ca3a*-/a/ -n"1a!a/a /! *a7a!

AoTotal de cuyesbeneficiados

por ao

Total de cuyesbeneficiadospor semana

1 21,77 4212 2,19 5423 36,162 6954 46,171 5 5,724 1,1296 5,724 1,1297 5,724 1,129 5,724 1,1299 5,724 1,129

10 5,724 1,129

Fun1: Pr+3-a a/a31a/a / !a 1"-" 1-1u!a/a Cn1r+ / Bn0-*-+ 3ara

*u" n Ca51, P


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P"r" !nt"l"r %n centro $e "cop!o, &ene'!c!o y pl"nt" proce"$or" $e&e $e +"cere %net%$!o en l" loc"l!2"c!#n en $on$e " " er contr%!$o el c""l $e c%ye, l%e*o e

$e&e $e cont"r con lo $"to $e lo pro$%ctore (n%ero $e "$re $e c%ye) p"r"

"0 tener lo $"to $e l" o'ert", p"r" lle*"r " l" concl%!#n $e l" c"p"c!$"$ !nt"l"$"

$el centro $e &ene'!c!o, p"r" eto e re.%er!r l" !ner!#n $e l" contr%cc!#n c!!l-"cer l" cl"!'!c"c!#n $e c"rc"" $e c%ye en e4tr", pr!er" y e*%n$" p"r" "0

po$er er " .%e erc"$o on $et!n"$o y el prec!o $e ent"-

((.( In"1-ga*-+n" 3r!-7-nar"

D!ero !n'ore t3cn!co, "0 coo et%$!o epec!"l!2"$o, $"n " conocer .%e eler!c!o o'rec!$o en el &ene'!c!o $e c%ye e $e'!c!ente y "n en lo .%e e

re'!ere " %n centro $e &ene'!c!o p"r" c%ye-

Coo c"r"cter0t!c" "lt"nte $e et" !t%"c!#n, e po$r c!t"r lo !*%!ente

M"ltr"to $e lo "n!"le "l er tr"nport"$o $e lo corr"le $e recepc!#n +"c!" el

re" $e &ene'!c!o, eto e p%e$e copro&"r "l er .%e e %"n !ntr%ento .%eoc"!on"n etr3 en el "n!"l y e "prec!" en l" c"rne $ep%3 $el &ene'!c!o-

A%enc!" $e pl"n!'!c"c!#n t3cn!c"-

En lo centro !n'or"le $e &ene'!c!o el t!epo copren$!$o entre el proceo $e

"t%r$!!ento y el $e "n*r0" no e el "$ec%"$o, oc"!on"n$o le!one

+eorr*!c" y "'ect"n$o "0 l" preent"c!#n '!n"l-

Lo "n!"le no per"necen el t!epo "$ec%"$o en l" c%&" $e ec"l$"$o p"r" "0

ret!r"rle lo pelo, "'ect"n$o "0 el 'l%/o nor"l $el proceo $e &ene'!c!o-

No renen l" 0n!" con$!c!one $e +!*!ene y $e "n!$"$ no olo en l"

!nt"l"c!one !no t"&!3n en el peron"l, !en$o %n" cont!n%" '%ente $econt"!n"c!#n-

En %c+o l%*"re o et"&lec!!ento $on$e e &ene'!c!"n lo "n!"le no e

re"l!2" l" cl"!'!c"c!#n $e l" c"rc"" n! e c%ple con l" !npecc!#n t3cn!co"n!t"r!o-

M%c+" $e'!c!enc!" en el &ene'!c!o por '"lt" $e e.%!po "$ec%"$o, y $e no cont"r

con pro'e!on"le .%e !ntr%y"n "l peron"l p"r" .%e "0 e/oren en % &%en"pr"ct!c" $e "n%'"ct%r" (BPM) por e/eplo, per!t!r el !n*reo $e "n!"le

e4tr"1o coo perro y .%e el peron"l "l !r "l er!c!o +!*!3n!co, "nte y $ep%3,

$e&er0" l""re l" "no $e$e el co$o +"t" l" "no, por.%e !no e

pro$%c!r0" %n" cont"!n"c!#n cr%2"$"-

El "l %o $e lo e.%!po, notn$oe en %c+o c"o l" cont"!n"c!#n $el "*%"

$e l" c%&" $e ec"l$"$o-

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B"/o ren$!!ento por er" en el pro$%cto '!n"l $e&!$o " "cc!one $e+onet"

por p"rte $el peron"l .%e l"&or" en lo $!'erente centro $e &ene'!c!o- Etopro&le" on pro$%cto $e %n" '"lt" $e control "$ec%"$o-

11.2Caractersticas t!cnicas del producto y servicio a producir

El er!c!o .%e &r!n$"r el c""l copren$e $e$e l" recepc!#n $e lo c%ye +"t" l""l!$" $el pro$%cto '!n"l-

L" recepc!#n $e lo "n!"le e "/%t"r " lo re.%!!to et"&lec!$o por el Re*l"entoTecnol#*!co $e C"rne el .%e e "pl!c"r "l c""l por "n"lo*0", $e&!$o " .%e el

SENASA no t!ene %n re*l"ento p"r" %n centro $e &ene'!c!o p"r" c%ye-

El proceo $e &ene'!c!o $e c%ye e re"l!2"r, en &"e " lo !*%!ente pr!nc!p!o

t3cn!co

In$oloro Se re"l!2"r %n "t%r$!!ento "$ec%"$o, p"r" lo c%"l e %t!l!2"r %n

"$ec%"$o "t%r$!!ento "n%"l-

Se*%ro El proceo $e &ene'!c!o e +"r c%pl!en$o l" nor" $e e*%r!$"$, y"

.%e el peron"l e*%!r lo p"o en el t!epo et"&lec!$o-

Rp!$o y e'!c"2 El &ene'!c!o $e "n!"le er lo " rp!$o po!&le, repet"n$o

lo t!epo re.%er!$o en c"$" %no $e lo proceo- De et" "ner" e *"r"nt!2"

%n" "$ec%"$" preent"c!#n y c"l!$"$ $e l" c"rc"" y 0cer"-

L%e*o $el proceo $e &ene'!c!o, !*%e el proceo $e coner"c!#n $e l" c"rc"", .%e

e l" et"p" en l" .%e el c%lo e con!erte en c"rne- Et" et"p" ep!e2" con el oreo

(en'r!"!ento n"t%r"l) .%e $%r" %n 0n!o $e %n" " $o +or"- L%e*o e proce$er "len'r!"!ento $e l" c"rne y 0cer" en re'r!*er"c!#n " teper"t%r" entre > ;

*r"$o cent0*r"$o-

11. D-"5+ / !a 3!an1a / n0-*-+

11..( A!1rna1-a" / 0!6--!-/a/ / !a 3!an1a / n0-*-+

Se t!enen l" !*%!ente : "ltern"t!" p"r" el et"&lec!!ento $e %n c""l

5- Matadero o camal:Et"&lec!!ento $e&!$"ente "%tor!2"$o y re*!tr"$o por

el SENASA (Ser!c!o N"c!on"l $e S"n!$"$ A*r"r!"), or*"n!o $el M!n!ter!o

?


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-ecepc!.n

Aturd!m!ento

(sca#dado

Sangr+a -es!duo/ sangre

-es!duo/ pe#o

Laado

(!scerac!.n

Laado

e#ado

esado, se##ado

#as!!cac!.n

nspecc!.nsan!tar!a

-es!duo/ +sceras

mara derer!gerac!.n

Oreo

$e A*r!c%lt%r"- El "t"$ero c%ent" con l" tecnolo*0" re.%er!$" p"r" re"l!2"r

lo proceo $e &ene'!c!o-

=- Matadero frigorfico: Et"&lec!!ento .%e "$e $e c%pl!r con lo

re.%er!!ento tecnol#*!co $e lo c""le, t!enen l" !nt"l"c!one p"r" el

proceo $e re'r!*er"c!#n yo con*el"c!#n, "0 coo l" c"r" $e"l"cen"!ento $e lo pro$%cto re'r!*er"$o yo con*el"$o-

:- Matadero frigorfico industrial: Et"&lec!!ento $!e1"$o, e.%!p"$o yoper"$o t3cn!c"ente p"r" &ene'!c!"r "n!"le, coner"r c"rne,

!n$%tr!"l!2"c!#n $e lo pro$%cto y re!$%o or*n!co $el &ene'!c!o y l"

coerc!"l!2"c!#n $e lo !o-

11.".2 #lu$o de proceso

El $!e1o $el c""l e +"r $e "c%er$o " l" recoen$"c!one $el SENASA

cont"n$o con l" !*%!ente 2on" "&"tec!!ento (ecc!#n $e corr"le),proce"!ento, coner"c!#n, "$!n!tr"c!#n y er!c!o copleent"r!o-

El er!c!o .%e &r!n$"r el c""l copren$e $e$e l" recepc!#n $e c%ye +"t" l"

"l!$" $el pro$%cto '!n"l t"nto p"r" l" coerc!"l!2"c!#n y p"r" ".%ello .%ere.%!er"n $el er!c!o $e &ene'!c!o $e c%ye, $e "c%er$o "l !*%!ente $!"*r""-

D-agra7a / n0-*-+ / *u"

7


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5>


11/34

uente/Tecno#og+a e !ndustr!as crn!cas' ' 8' T##e& :1992;

En el cro.%! N@ 5 e er el 'l%/o pl""$o en l" "l" $e &ene'!c!o y proce"!ento-

55


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El er!c!o o'rec!$o " lo pro$%ctore &%c"r pr!nc!p"lente l" o&tenc!#n $e "lto

ren$!!ento (!lo*r"o $e %n!$"$ !lo*r"o $e peo !o) por "n!"l, p"r"ello e %t!l!2"r t3cn!c" e'!c!ente p"r" el &ene'!c!o y coner"c!#n e4!*!$o por el

erc"$o p"r" el &ene'!c!o $el c%y-

El proceo $e &ene'!c!o e +"r en lo !*%!ente "&!ente/

a) #+na / aa"1*-7-n1+, "**-n / *+rra!"

Se ten$r %n re" "pl!", "$ec%"$", e*%r" y $e 'c!l "cceo-

Copren$e el $ee&"rco, $on$e e %&!c"rn " lo "n!"le en /"&" $erecepc!#n " l" eper" $el !n!c!o $el proceo $e &ene'!c!o, en et" 2on" $e

$!e1"r %n p""$!2o .%e co%n!c"r con l" 2on" $e proce"!ento-

De&er tener %n" %per'!c!e .%e per!t" rec!&!r c#o$"ente " lo "n!"le

(c%ye) en c%"nto eto lle*%en " % 4!" c"p"c!$"$ .%e er $e 55=7 c%yepor e"n"-

En et" 2on" et"rn l" /"&" en %n "&!ente ent!l"$o &"/o o&r" p"r" .%e

"0 lo "n!"le no %'r"n el etr3 c"l#r!co, l" $!en!one $e et" /"%l" o

/"&" er $e %n re" 5-? etro c%"$r"$o y" .%e eto ten$rn %n" c"p"c!$"$$e :> c%ye (c%ye coerc!"le)-

b) #+na / Pr+*"a7-n1+

Copren$e l" ecc!one $e proce"!ento $e c"rc"" y l" $e proce"!ento

$e 0cer"-

En l" ecc!#n $e proce"!ento $e c"rc"" t"&!3n $eno!n"$" coo pl"y"

$e &ene'!c!o o pl"y" $e '"en", e t!ene l" %& ecc!one $e "t%r$!!ento,

"n*r0" y l" $e "c"&"$o- L" ecc!#n $e proce"!ento $e 0cer" etcop%eto " % e2 por l" %& ecc!one $e "p3n$!ce (c"&e2" y p"t"),

0cer" ro/" y 0cer" &l"nc"-

To$" et" ecc!one con'or"n el e$!'!c!o &!co $el "t"$ero- Coo

pr!nc!p"le c"r"cter0t!c" t3cn!c" e t!enen l" !*%!ente c"$" %n" $e et"$o ecc!one, $e&en $e et"r ep"r"$"-

En et" 2on" ll""$" $e proce"!ento e +"rn l" !*%!ente oper"c!one

At%r$!!ento Oper"c!#n .%e con!te en "t%r$!r "l "n!"l proocn$ole

%n" !nen!&!l!2"c!#n, !n .%e 3te %'r" "l*n etr3-

5=


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S%pen!#n y "n*r0" El proceo $e %pen!#n con!te en le"nt"r "l

"n!"l p"r" el $e"n*r"$o, '"c!l!t"n$o $e et" 'or" el proceo $e

"n*r"$o- M!entr" .%e el proceo $e "n*r0" e re"l!2"r e$!"nte %n"

!nc!!#n en l" y%*%l"r $el "n!"l por $on$e e !ntro$%ce el c%c+!llo

cort"n$o lo *r"n$e "o "n*%0neo-

Ec"l$"$o El "n!"l l%e*o $el "n*r"$o, e $et!n"$o " l" c%&" $e

ec"l$"$o- En el proceo e %er*e " lo c%ye $e"n*r"$o en l" c%&" $e

ec"l$"$o (conten!$o $e "*%" " %n" teper"t%r" $e " 86 @C) por ep"c!o$e 5= e*%n$o p"r" "n!"le $e $o ee " tre ee, en el c"o $e

"n!"le $e $ec"rte e $e/" 56 e*%n$o en l" c%&"- El ec"l$"$o e

re"l!2" p"r" '"c!l!t"r l" e4tr"cc!#n $e lo pelo $el "n!"l-

E!cer"$o L" e4tr"cc!#n $e l" 0cer" (#r*"no $!*et!o,

c!rc%l"tor!o, rep!r"tor!o y repro$%ct!o) $e %n "n!"l "l &ene'!c!"re

cont!t%ye otr" oper"c!#n &!c" p"r" ello e +"ce %n corte en l" 2on"entr"l "&$o!n"l $e "rr!&" +"c!" "&"/o, l" 0cer" ern rec!&!$" en el

re" $e tr"t"!ento $e 0cer" p"r" "0 no pro$%c!r %n" cont"!n"c!#n

cr%2"$" " l" c"rc"" y l%e*o e +"r %n l""$o $el "n!"l e!cer"$o-

Rep""$o E el proceo $e "'e!t"$o $e ".%ello pelo .%e .%e$"ron-

L""$o Proceo por el c%"l e e4tr"en lo re!$%o "$+er!$o " l" c"rc""

e!cer"$" p"r" % e/or preent"c!#n '!n"l-

Ec%rr!$o y corte $e "p3n$!ce (c"&e2" y p"t") coo e $!/o

"nter!orente eto p""r"n " otro "&!ente p"r" e!t"r "0 l"cont"!n"c!#n cr%2"$" y "0 tener %n pro$%cto $e &%en" preent"c!#n '!n"l

p"r" % coerc!"l!2"c!#n-

Inpecc!#n "n!t"r!" Se re"l!2" per"nenteente, e" en l" et"p" "nte

orte coo en l" pot orte-

Pe"$o Se pe"rn l" %n!$"$e p"r" conocer y c"lc%l"r % ren$!!ento y

lo*r"r "0 %n" %n!'or!$"$ $epen$!en$o $el erc"$o " $on$e "y"n- Se

coloc"r el $0" $e &ene'!c!o y el nero correl"t!o $e c"$" p!e2"- Ete

proceo e re"l!2"r" "nte $el oreo $e&!$o " .%e en ete lt!o l" c"rc""

p!er$e peo-

Cl"!'!c"c!#n y ell"$o-G L" cl"!'!c"c!#n e re"l!2"r $eter!n"n$o l"

c"te*or0" coerc!"l .%e le correpon$e " c"$" c"rc""-

5:


14/34

P"r" ete lt!o proceo e +" con!$er"$o l" tre c"te*or0" $"$" por el

!n*en!ero Ho3 - T3lle2 J!llen" (=>>6) K l" c%"le on $ecr!t" "cont!n%"c!#n

Extra.- C"rc"" proen!ente $e c%ye "c+o, en*or$"$o +"t" tre

ee $e e$"$, con %y &%en" con'or"c!#n ($e"rrollo $e ""%c%l"re en 'or" "r#n!c"), con %n peo no enor $e 8>> *r"o y

con &%en "c"&"$o, *r"" &!en $!tr!&%!$"-

Primera.-C"rc"" $e c%ye "c+o y +e&r" no " $e 5? ee $e

e$"$, con &%en" con'or"c!#n con %n peo 0n!o " 8>> *r"o, con

re*%l"r "c"&"$o

Segunda.-C"rc"" $e c%ye $e c%"l.%!er e$"$ y e4o .%e no ren"n l"

c"r"cter0t!c" "nter!ore (e$"$, peo, con'or"c!#n y "c"&"$o)-

Not"-G L" c"rc"" $e c%ye e preent"n !n c"&e2", y !n p"t" y$e&!$"ente !npecc!on"$"-

KPro'eor Pr!nc!p"l- J!!t"nte- Cte$r" $e C"rne- UNALM F"c%lt"$ $e

Zootecn!"

Cont!n%"n$o con el proceo $e 'l%/o e t!ene

Oreo E el proceo por el c%"l l" c"rc"" e en'r0" en con$!c!one

n"t%r"le por %n per0o$o $e t!epo $e 5 +or"- Ete proceo e

recoen$"&le por.%e per!te .%e e preente el 'en#eno $e r!*!$e2

c"$"3r!c" o r!*or ort!, e!t"n$o " % e2 el 'en#eno $e "cort"!entopor el 'r0o ("cort"!ento %c%l"r) l" $%re2" y otro e'ecto per/%$!c!"le

.%e "'ect"n el "c"&"$o '!n"l $e l" c"rc""-

*; #+na / a!7a*na7-n1+ *+n"ra*-n

Al"cen"!ento o coner"c!#n $e l" c"rc"" Oper"c!#n con l" c%"l

'!n"l!2" to$o proceo $e &ene'!c!o $e lo "n!"le- L" c"rc"" pre!o

oreo y ec%rr!$o p""rn " l" c"r" $e re'r!*er"c!#n p"r" %

"l"cen"!ento y poter!or ep"c"$o "l "c0o, $e "ner" .%e eenc%entren l!to p"r" % coerc!"l!2"c!#n- L" c"r" $e re'r!*er"c!#n e

enc%entr" " teper"t%r" entre > G ; @C y " %n" +%e$"$ rel"t!" $el 7>9

con %n" c!rc%l"c!#n $e "!re $e =e*- A.%0 e "nten$r l" c"rc""(%n!$"$e) col*"$" !n .%e e to.%en %n" " otr" por %n t!epo $e =;

+or"-

5;


15/34

El tr"t"!ento $e 0cer" e re"l!2" en %n re" !n$epen$!ente "l $e &ene'!c!o

p"r" e!t"r l" cont"!n"c!#n $e l" c"rc""- A % e2 et" re" e %&$!!$e en$o 2on", %n" p"r" el tr"t"!ento $e 0cer" ro/" y otr" p"r" 0cer" &l"nc"

coo e enc!on# "nter!orente-

Recepc!#n $e l" 0cer" tor4!c" y "&$o!n"le, l" .%e '%eron ep"r"$"$%r"nte l" e!cer"c!#n $e lo "n!"le-

J0cer" ro/" (+0*"$o, &"2o, 0cer" tor4!c" cor"2#n, r!1one y p%l#n)on l""$" y ec%rr!$" p"r" l%e*o er coerc!"l!2"$" "l !*%"l .%e l"

0cer" &l"nc" (eto"*o e !ntet!no)-

/;Tran"0+r7a*-n 873a*a/+;.

Al !n*reo lo "n!"le "l centro $e "cop!o e le re"l!2"r" %n" !npecc!#n

"n!t"r!" y "l ter!no $el proceo $e &ene'!c!o l" c"rc"" ern cl"!'!c"$"en l" "l" $e oreo y $e "ll0 p""r " l" re'r!*er"c!#n $e > = *r"$o C p"r" "l

'!n"l er ep"c"$o "l "c!# y .%e e coneren " %n" teper"t%r" entre > G:

*r"$o C- y no rop!en$o "0 l" c"$en" $e 'r!#-

D%r"nte el &ene'!c!o tener &!en en c%ent" l" ep"r"c!#n tot"l $e l" 0cer"

ro/" (cor"2#n, p%l#n, r!1one, +0*"$o) y 0cer" &l"nc" (eto"*o e!ntet!no) $e l" c"rc"" p"r" "0 &"/"r l" c"r*" &"cter!"l, en el ep"c"$o e

$e&e $e tener el c%!$"$o 0n!o p"r" .%e "0 no !n*reen !croor*"n!o y

no e pro$%2c" l" "$%r"c!#n $e l" c"rne y eto pro$%ce l" re$%cc!#n $elt!epo $e !$" t!l $el pro$%cto '!n"l- P"r" eto %t!l!2"r el ILOL .%e no

per!te re$%c!r l" c"r*" $e !croor*"n!o, eo'!lo, p!cro'!lo y

tero'!lo- A cont!n%"c!#n e $et"ll"r" el proceo $e ep"c"$o-

E73a*a/+ / !+" *u"

Concl%!$o el &ene'!c!o, l" c"rc"" $e&en e*%!r l" !*%!ente oper"c!one

Or+ :> " e*%n$o en %n l%*"r 'reco y ent!l"$o, &"/o o&r"-

Tr+za/+ G en c%"tro p"rte

R0r-gra/+ G A %n" T entre : " 6 C- De = " : +or"-

56


16/34

S*a/+ @ T entre 5? => C, en %n t!epo entre :> " !n%to-

E73a*a/+ a! a*-

R0r-gra/+ + *+ng!a/+ 8 "- " u /"an "1 u!1-7+ u " ! *+ng!a/+;

Vn1a

E! R0r-gra/+ " n1r ( a 4 J C. E! *+ng!a/+ " a+ *r+.

5


17/34

&III ANE&OS.

ANE&O (: COSTO DEL TERRENO

F%ente El"&or"c!#n prop!"

ANE&O =: INFRAESTRUCTURA

INFRAESTRUCTURACOSTO

PARCIAL8n nu+"

"+!";

COSTOTOTAL 8n

nu+""+!";

E/-0-*-+" =?,==?O'!c!n" ;,>=7C""l 56,>7:

J!!en$" ;,->>6,>5>

58


18/34

In"1a!a*-+n" "an-1ar-a" ,>>>In"1a!a*-+n" !


19/34

ANE&O : COSTOS Y DEPRECIACIN DE EUIPOS DE OFICINAS

F%ente El"&or"c!#n prop!"

Ane-o +.

*tros materiales

D%&C'C*+ U+DAD CA+TDADC*&T*

U+TA'*(nuevos soles)

A'CA,(nuevossoles)

T*TA,(nuevos soles

0ateriales de ona de beneficiouc%!##os >n!dad 3 7 20

A!#ador >n!dad 2 7 13?ota de )e"e ares 6 4@e#anta# >n!dad 6 14 48orro >n!dad 10 2 15ascara o tapa "oca a)aB100 1 20 20o#os >n!dad 10 5 50anta#ones >n!dad 10 10 100(sco"!##a >n!dad 4 3 12(sco"a >n!dad 4 5 20a#ador de agua >n!dad 2 6 12a"ones #+$u!dos L!tro 45 15 675@etergente des!nectante 8a#ones 20 15 29and!# >n!dad 10 12 120Su" tota# 1,4

0ateriales de ona de empacado

D%&C'C*+

C*&T*(en

nuevossoles)

D%'%CAC*+(aos)

D%'%CAC*+ A+UA,(en nuevos soles)

omputadora 1,51 5 304mpresora 350 5 70a#cu#adora 40 5 (scr!tor!os 560 5 112

Arc%!ador 40 5 96esa 140 5 2S!##as 120 5 24?ot!$u+n de pr!meros auC!#!os 10 5 2


20/34

(t!$uetas, pape#, "o#sas !##ar 20 91 1,16

Su" tota# 1,1

T*TA, 3,30uente/ e#a"orac!.n prop!a

Ane-o + 3Depreciaci4n del e5uipo industrial

D%&C'C*+ CA+TDAD

C*&T*U+TA'*(nuevossoles)

A'CA,(nuevossoles)

D%'%CAC*+(aos)

D%'%CAC*+A+UA, (en

nuevos soles)

oc!na !ndustr!a#de dos %orn!##as a

gas

2 225 450 5 90

($u!po derer!gerac!.n concapac!dad mC!made 100 un!dadesde cues

2 1,100 2,200 5 440

(mpacadora a#ac+o

1 9,240 9,240 5 1,4

T*TA, 2,37uente/ e#a"orac!.n prop!a

Ane-o + 6&ervicios b7sicos

C*&T* 0%+&UA,(en nuevos soles)

C*&T* A+UA,(en nuevos soles)

Lu& 30 3608as 3 450

Agua 15 10Te#ono 115 1,30

TOTAL 19 2,370uente/ e#a"orac!.n prop!a

=>


21/34

Ane-o + 8resupuesto de remuneraciones de la mano de obra directa

%'&*+A, CA+TDAD

&U%,D*0%& (ennuevossoles)

&U%,D*A9* (ennuevossoles)

:'AT#CAC*+%&(en nuevos soles)

;ACAC*+%&(en nuevos

soles)

A*'TAC*+%&(en nuevos

soles)

CT& (ennuevos soles)

T*TA, (ennuevossoles)

Operar!os 3 500 1,000'0 D 750 2,625 D 21,375TOTAL 21,375

ng Eootecn!sta 1 1,500 1,000 3,000 1,500 3,150 1,500 27,150As!stente:eter!nar!o;

1 600 7,200 D D D D 7,200

ersona# deSegur!dad

1 50 6,960 D 290 1,015 D ,265

TOTAL 42,615uente/ e#a"orac!.n prop!a


22/34

Ane-o + ?TOTAL 44,6

;%+TA&ersona# ded!str!"uc!.n enta

1 70 9,360 D 390 1,365D

11,115

ersona# de reparto0 D D D D D

DD

S>? TOTAL 11,115

T*TA,'%0U+%'AC*+%&*%'AT;A&

1= >


23/34

A+%?* 1=@ '%&UU%&T*& D% 0AT%'A,%& A'A '*DUCC*+

Ao 1 Ao 2 Ao " Ao Ao Ao 3 Ao 6 Ao 8 Ao < A

uyes arcasa de cu (FT-Aant!dad un!d 1,335 2,397 4,402 13,060 15,640 15,640 15,640 15,640 15,640n!d 7'9 7'9 7'9 7'9 7'9 7'9 7'9 7'9 7'9Su" tota# SB' 10,546 123,641 129,071 D D D D D D

olsas ant!dad m!##ar 20 20 26 26 37 36 37 36 37


24/34

A+%?* 11@ '%&UU%&T*& D% ;%+TA& Ao 1 Ao 2 Ao " Ao Ao Ao 3 Ao 6 Ao 8 Ao < Aroducto

arcasa de cu (FT-Aant!dad un!d 1,335 2,397 4,402 13,060 15,640 15,640 15,640 15,640 15,640

n!d 13'1 13'1 13'1 13'1 13'1 13'1 13'1 13'1 13'1 Su" tota# SB' 179,012 203,906 212,61 0 0 0 0 0 0&ervicio

ant!dad un!d 2,63 5,42 ,96 13,520 19,625 19,625 19,625 19,625 19,625


25/34

A+%?* 12@ '%&U0%+ D% C*&T*& :A&T*&

Ao'UB'* 1 2 " 3 al 1=C*&T* D% '*DUCC*+ ater!a pr!ma 169,750 203,309 247,907 32,000 393,059 392,09ano de o"ra d!recta 63,990 63,990 63,990 69,615 69,615 69,615 7,744 7,744 7,744 7,744 7,744 7,744Su" tota# 241,44 275,042 319,641 405,35 470,41 470,16:A&T*& AD0 ;%+TA& -emunerac!.n operat!a 55,93 55,93 55,93 5,90 5,90 5,90om"ust!"#e 2,434 2,434 4,67 4,67 7,301 7,301SOAT 150 150 150 150 150 150anten!m!ento e%+cu#o 450 450 450 450 450 450@eprec!ac!.n adm!n!st 1,36 1,36 1,36 1,36 1,36 1,36@eprec!ac!.n ed!!c!os 1,113 1,113 1,113 1,113 1,113 1,113u"#!c!dad 300 500 00 1,000 1,000 1,000Su" tota# 62,266 62,466 65,199 6,324 70,75 70,75:A&T*& #+A+C%'*& ntereses por deuda 16,126 13,959 11,35 ,23 4,493 0Su" tota# 16,126 13,959 11,35 ,23 4,493 0T*TA, "186 "1>36 "133< =>


26/34

A+%?* 1" @ %&T'UCTU'A D% C*&T*&

Ao'UB'* 1 2 " 3C*&T*& #E*& -emunerac!.n !ngen!eros 42,615 42,615 42,615 42,615 42,615 42,615Lu&, agua, te#ono 2,370 2,370 2,370 2,370 2,370 2,370@eprec!ac!.n ma$u!nar!a 2,37 2,37 2,37 2,37 2,37 2,37@eprec!ac!.n ed!!c!o 1,509 1,509 1,509 1,509 1,509 1,509@eprec!ac!.n adm!n!strat!a 1,36 1,36 1,36 1,36 1,36 1,36-emunerac!.n operat!a 55,93 55,93 55,93 5,90 5,90 5,90SOAT 150 150 150 150 150 150anten!m!ento e%+cu#o 450 450 450 450 450 450>tens!#!os otros mater!a#es 1,47 1,47 1,47 1,47 1,47 1,47ntereses por deuda 16,126 13,959 11,35 ,23 4,493 D

Su" tota# 124,903 122,736 120,136 119,940 116,196 111,702

C*&T*& ;A'AB,%& ater!a pr!ma 169,750 203,309 247,907 32,000 393,059 392,09om"ust!"#e 2,434 2,434 4,67 4,67 7,301 7,301-emunerac!.n operar!os 21,375 21,375 21,375 27,000 27,000 27,000u"#!c!dad 300 500 00 1,000 1,000 1,000

Su" tota# 193,59 227,617 274,950 360,67 42,360 42,110

T*TA, "18>632 "=>"" "=8 8=>8=6 >3 "812uente/ prop!a


27/34

Ane-o 1 @ punto de e5uilibrio

Ao'UB'* 1 2 " 3Tota# costos !)os 124,903'0 122,736'0 120,135'7 119,940'3 116,195' 111,702'4

Tota# costos ar!a"#es 193,5' 227,617'3 274,949'7 360,66' 42,360'1 42,110'1Tota# costos 31,761' 350,353'4 395,05'4 40,07'1 544,555' 539,12'4

>n!dades end!das 21>866 28>1"=" "6>"1 ">88

uente/ prop!a

:>


28/34

&III. ESTADOS DE RESULTADOS

Los estados econ.m!cos !nanc!eros son eCpres!ones cuant!tat!as de #a s!tuac!.necon.m!ca !nanc!era de# proecto en un momento dado

Se +" con!$er"$o lo !*%!ente

D or!2onte $el proyecto " 5> "1o

D To$o lo pro$%c!$o, e en$e

D No e con!$er"n er"

D A p"rt!r $el .%!nto "1o to$o lo $"to e "nt!enen cont"nte'

1".1 %stado de anancias y p!rdidas

L" '!n"l!$"$ $e ete et"$o $e re%lt"$o e $eter!n"r l" %t!l!$"$e o p3r$!$" "l

c"&o $e l" oper"c!one .%e !pl!.%e el proyecto, "$e per!te re"l!2"r l"et!"c!#n $e lo onto $e lo tr!&%to " p"*"r-

Ete et"$o no %etr" el re%lt"$o $e l" oper"c!one $e l" epre" en %n per!o$o

$eter!n"$o, en ete c"o p"r" 5> "1o, p"r" lo c%"l lo !n*reo o&ten!$o e le ret"n

lo coto $e pro$%cc!#n, oper"c!#n, '!n"nc!ero e !p%eto- Jer el c%"$ro !*%!ente-

:5


29/34

CUADRO (9: E"1a/+ / ganan*-a" 3r/-/a"

Ao 1 Ao 2 Ao " Ao Ao Ao 3 Ao 6 Ao 8 Ao < Ao 1=

t!#!dad ?ruta 9,350 57,303 94,069 152,664 213,137 223,664 223,414 223,664 223,414 223,664

8astos operat!os 62,266 62,466 65,199 6,324 70,75 70,75 70,75 70,75 70,75 70,75>t!#!dad operat!a D52,915 D5,163 2,69 4,340 142,30 152,906 152,656 152,906 152,656 152,9068astos !nanc!eros 16,126 13,959 11,35 ,23 4,493

>t!#!dad antes de !mpuesto D69,041 D19,122 17,511 76,102 137,6 152,906 152,656 152,906 152,656 152,906mpuesto a #a -enta :15*; D2,6 2,627 11,415 20,63 22,936 22,9 22,936 22,9 22,936Utilidad neta 3=1 13>2" 1>88 3>386 116>2=" 12


30/34

1".2 #lu$o de ca$a

E el et"$o '!n"nc!ero .%e no per!te $eter!n"r el o!!ento $e e'ect!o $e l"

epre", %etr" lo "l$o po!t!o y ne*"t!o $er!"$o $e l" oper"c!one $elproyecto-

De "c%er$o con el c%"$ro N@ 5?, e o&er" .%e e4!te %n $3'!c!t '!n"nc!ero en lo tre

pr!ero "1o $e 8>,6=7 , :>,=6> y 8,88= n%eo ole repect!"ente, !n e&"r*op"r" el reto $e "1o e "prec!" .%e el 'l%/o e %ele po!t!o-

"y .%e "not"r .%e el !p%eto " l" rent" en el et"$o $e *"n"nc!" y p3r$!$" e!n'er!or "l onto por $!c+o concepto preent"$o en el 'l%/o $e c"/" econ#!co, p%e "

eto "lore e le $e&e "/%t"r por e'ecto $el ec%$o '!c"l $e lo *"to '!n"nc!ero

El JAN y el TIR e +"ll"n con lo 'l%/o $e c"/" econ#!c" y '!n"nc!er"-

::


31/34

Cua/r+ n.@( : F!u+ / *aa 3r+*1a/a

Ao = Ao 1 Ao 2 Ao " Ao Ao Ao 3 Ao 6 Ao 8 Ao < Ao 1=+:'%&*&


32/34

&IV. EVALUCION DEL PROYECTO

1.1 Determinaci4n de indicadores de rentabilidad

Se tr"&"/o con %n coto $e oport%n!$"$ $el c"p!t"l (CO) $e =8->9, %n coto $e

c"p!t"l e$!o pon$er"$o (ACC) $el =5-(GT(onto :en

nueos so#es;roporc!.n :en *;

nterseect!o

I

@euda 0,62 77'06* 20'00* 15'41*

Aporte decap!ta#

24,000 22'94* 27'00* 6'19*

Tota# 104,62

WA 21'61* O 27'00*

L%e*o $e re"l!2"$o el 'l%/o $e c"/" e o&t!ene el 'l%/o $e c"/" econ#!co y el 'l%/o $e c"/"

'!n"nc!ero- Se lo*r" o&tener %n" t"" !ntern" $e retorno '!n"nc!ero (TIR') "yor .%e l" t""!ntern" $e retorno econ#!co (T!rE), lo .%e !n$!c" .%e el pr3t"o "$.%!r!$o con el &"nco

e "ne/"&le-

A$e con el r"t!o $e &ene'!c!o coto (BC) o&er"o .%e "le rent"&le !nert!r conpr3t"o $el &"nco p%e por c"$" ol pret"$o et"o *"n"n$o :-5:n%eo ole,

contr"r!o " ! !n!rt!3r"o con "porte prop!o "l 5>>9 p%e e et"r0" *"n"n$o 5-?8

n%eo ole por c"$" n%eo ol !nert!$o e*n el c%"$ro !*%!ente

Cuadro n. 2=ndicadores de rentabilidad


33/34

1 C*+C,U&*+%&

(# estud!o es tcn!ca, econ.m!ca !nanc!eramente !a"#e, puesto $ue se e re#e)ado

en e# tasa !nterna de retorno econ.m!co :T-e; o"ten!do $ue es de 47* e# tasa

!nterna de retorno !nanc!ero :T-; $ue es de 60*'

La ausenc!a de una c#as!!cac!.n de carcasas para cues !mp!de a #os productores de

estos an!ma#es poder ender d!c%a carcasa a d!erentes prec!os "asados en #a ca#!dad

de #a carne'

La maor parte de #os productores cr+an cues %asta engordar#os creendo a#samente

$ue es e# tamao e# $ue da e# me)or prec!oN s!n em"argo, como se e en #a

c#as!!cac!.n propuesta es #a edad, un peso no menor de 700 gramos #a

conormac!.n #o $ue %ace #a d!erenc!a'

La a#ta de una c#as!!cac!.n de #a carcasa de cu no mot!a a una me)ora tecno#.g!ca

en #a cr!an&a de# cu, pues a# enderse a un m!smo prec!o !nd!st!ntamente de #a

ca#!dad de #a carne, !nert!r en una me)or cr!an&a no da como resu#tado un !ncremento

en #as entas'

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD o DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

:


34/34

2 '%C*0%+DAC*+%&

(s necesar!o esta"#ecer una orma adecuada de c#as!!cac!.n de acuerdo a #as normas

de tecno#og+as de carnes para as+ o"tener e# maor rend!m!ento de carcasa en d!c%o

an!ma#'

>na adecuada promoc!.n pu"#!c!dad de# cu de"e dar como resu#tado un aumento

en #a demanda, de"!do a $ue #a gente conoce su sa"or cua#!dades nutr!t!as pero no

sa"e de donde pro!ene, es por eso #a descon!an&a de este t!po de carne'

Las "arreras de entrada para este negoc!o son "a)as pues %acer un centro de

"ene!c!o no es comp#!cado, s!n em"argo, son #as re#ac!ones con #os productores e#

!ngreso a #a cadena de comerc!a#!&ac!.n de #a carne de cu #o $ue aumenta #a

d!!cu#tad en #a entrada de nueos compet!dores es este aspecto e# $ue de"e ser

orta#ec!do'

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD o DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

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