Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

1. INFORMACIÓN BÁSICA DEL PROYECTO

(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formación: Centro Internacional de Producción Limpia LOPE SENA 1.2 Regional: NARIÑO

1.3 Nombre del proyecto:

1.4 Certificación EMPRENDEDOR EN AGROINDUSTRIALIZACION DEL MANI BAJO EL SISTEMA DE PRODUCCION LIMPIA

47 2

180 9

3

FUNDACION SOCIAL - ALIANZA PROYECCION CAMPESINA - ALCALDIA DE TAMINANGO

Mani - procesamiento - produccion limpia - Manzano

2. ESTRUCTURA DEL PROYECTO

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

2.2 Justificación del proyecto

2.3 Objetivo general del proyecto

Puesta en marcha de una empresa procesadora y comercializadora de productos derivados del mani bajo un sistema de produccion limpia

2.4 Objetivos específicos:1 Elaboracion de un diagnostico de la situacion actual y propuesta de mejoramiento2 Implementar un programa de formacion para el procesamiento de productos a base del mani3 Definicion y elaboracion de productos derivados del mani con un mercado asegurado bajo un sistema de produccion limpia4 Legalizacion y puesta en funcionamiento de la empresa procesadora y comercializadora de mani5 Incurcionar en mercados especializados los diferentes productos a base del mani, contribuyendo asi a la redistribucion de la riqueza6 Contribuir al desarrollo de fuentes de empleo e ingresos a los emprendedores vinculados al proyecto y a la region en general

2.5 Alcance

2.5.1 Beneficiarios del proyecto

2.5.2 Impacto

Social:

Económico:

Ambiental:

Tecnológico:

Dirección GeneralDirección de Formación Profesional

FORMATO PROYECTO PRODUCTIVO -PROGRAMA JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 20-10

PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL MANI BAJO EL SISTEMA DE PRODUCCION LIMPIA EN EL CORREGIMIENTO DEL MANZANO MUNICIPIO DE TAMINANGO

1.5 Programa de Formación al que da respuesta JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 2010 (PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS - PROCESAMIENTO DE

ALIMENTOS - FORMULACION DE PROYECTOS - COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS - OPERACIONES COMERCIALES)

Número Total de Competencias del Programa de Formación

Número de Competencias del programa que se alcanzan con el proyecto

Número Total de Resultados de Aprendizaje del Programa de Formación

Número de Resultados de Aprendizaje que se alcanzan con el proyecto

1.5 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses):

1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulación o financiación: (si Existe)

1.7 Palabras claves de búsqueda

Debido a la dificil situacion economica, social y ambiental del corredor panamericano, los campesinos que alli habitan no tienen alternativas de trabajo y de generacion de ingresos, su nivel tecnologico y de conocimientos no les permite implementar alternativas productivas viables y sostenibles en el tiempo; el aprovechamiento e inadecuado uso de los recursos naturales esta causando un impacto negativo profundo que aunado a la escases de agua de la region se convierte en un problema para la supervivencia de los campesinos de la region.

El muinicipio de Taminango por sus caracteristicas agroecologicas y de clima es una region propicia para la produccion de mani, y de hecho es uno de los municipios con mayor produccion, ademas de esta importante caracteristica, existen iniciativas de desarrollo de la agroindustria del mani. La comunidad de esta zona cuenta con maquinaria y algunos recursos para la implementacion y puesta en marcha de una empresa procesadora y comercializadora de derivados del mani que sin duda alguna sera un aporte valioso para el desarrollo del presente proyecto y el desarrollo socioeconomico de la region. Por otro lado se ha conformado un equipo de trabajo importante para el desarrollo de este proyecto, por parte del sena con profesionales en agroindustria, empresarismo, diseñadores industriales y equipo de marketing, y La fundacion social, actor importante en el desarollo de este proyecto, con un trabajo desde hace 6 años ha desarrollado competencias en el area organizativa y de lazos de union entre los campesinos del corregimiento del Manzano municipio de Taminango que garantizaran el exito del proyecto.

Campesinos del municipio de Taminango vinculados al proyecto ALIANZA CAMPESINA, de la Fundacion Social matriculados al Programa Jovenes Rurales Emprendedores.

Aprendices emprendedores de los niveles del sisben 1,2 y 3 con participacion de mujeres, jovenes y adultos mayores y poblacion vulnerable.

Se contribuye a mejorar la economia de la región mediante la implementacion de una empresa transformadora de productos del mani, generando empleo, ingresos y fomentando el cultivo del mani en la region.

Positivo ya que al implementar tecnologias de produccion limpia se esta protegiendo el medio ambiente, la salud de las personas y el factor economico de los cliente internos y externos.

A traves de la implementacion del proceso formativo, se incluiran nuevas tecnologias para la elaboracion de los productos. Estas nuevas tecnologias no solo seran en el proceso de transformacion sino en el funcionamiento general de la empresa con enfoque hacia la produccion limpia.

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: (Plantee las soluciones a los riesgos asociados)

2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Mani: confitado, salado, con pasas, apanelado, con chocolate, Bolitas de mani, turrones de mani, polvorones de mani, pasta de mani, mantequilla de mani y mani picante.2.6 Innovación/Gestión Tecnológica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N SI

El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N SI

Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N SI

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI

2.7 Valoración Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio ALTA

3. PLANEACIÓN

3.3. ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

Conformacion de grupos de trabajo FASE PREOPERATIVA

Identificación de roles en el equipo de emprendedores

Buenas Prácticas de Manufactura

FASE PRODUCTIVA

Estandarizar procesos productivos

3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos1 35

Aula, Planta de procesamiento del mani

Factores climaticos (sequias) que bajen la produccion y disponibilidad de la materia prima (mani), la solucion a este problema es implementar sistemas de manejo y aprovechamiento de aguas (proyecto que desarrolla paralelamente a este la fundacion social), y/o la busqueda de proveedores en otras regiones de Nariño y/o el pais.

3.1 COMPETENCIA ASOCIADA- (escriba el Código y la respectiva norma de

competencia)

3.2 RESULTADOS DE APRENDIZAJE - (escriba el código de acuerdo con el programa de

formación)

3.4 FASES DEL PROYECTO

270403020. Procesar la materia prima según planes de producción de la empresa.

27040302001, 27040302002, 27040302003, 27040302004, 27040302005, 27050101302,

27050101301, 27050101304, 27050101303

Caracterización de la materia prima e insumos utlizados para producción de Productos de confiteria a base de mani, chocolate y panela, identificación, alistamiento y operatividad de la maquinaria y herramientas empleadas para la elaboración deProductos de confiteria a base de mani, chocolate y panela y otros productos como posibles lineas de producción.

Aplicar metodos de conservación de alimentos aplicando tratamientos térmicos

Envasar y almacenar productos obtenidos en el proceso productivo

Realizar analisis que permitan establecer la inocuidad de los productos elaborados

270501013 Controlar La Formulación Para El Producto, Según

Especificaciones Del Cliente Y Volúmenes De Producción

Definir alistar y puesta en funcionamiento de la maquinaria requeriada para el procesamiento del mani

Elaborar y poner en practica los planes de inocuidad y los sistemas de produccion limpia

Definicion de materias primas, cantidades y condiciones para el procesamiento

3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto

3.5.3 Perfil de Instructor Requerido

INGENIERO AGOPRINDUSTRIAL CON CERTIFICACION EN COMPETENCIAS LABORALES, MANEJO DE TICS Y FORMACION POR PROYECTOS

3.7 Organización del proyecto

CICLOS DEL PROYECTO: ACTIVIDADES : DURACIÓN TUTORÍA (HORAS) RESULTADO ENTREGABLE

24

Proyecto formativo 6

24

16

516

8

3.1 Buenas Prácticas de Manufactura 32 4

3.2 Procesamiento de la materia prima

8

10

8

Alistamiento de insumos 8

60

16 11

16 2

3.5 Control de Calidad

8

2

8

3.6 Ingenieria del Proyecto 48 6

TOTAL HORAS ASESORIA TÉCNICA 300 46

4. PRESUPUESTO ESTIMADO DEL PROYECTO

RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO

Equipos$ 150,000,000 Aprendices

Herramientas$ 500,000 Aporte de los Alcaldia

Talento Humano$ 3,854,300 SENA

Materiales de Formación$ 762,500 Materiales para formación profesional SENA Capital Semilla.

TOTAL$ 155,116,800

5. EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO

NOMBRE ESPECIALIDAD Cargo CELULAR

JAIME ANDRES ALVEAR BOLAÑOS ING. AGROINDUSTRIAL INSTRUCTOR 3006508092

CONOCIMIENTO Y HABILIDAD A

DESARROLLAR

DURACION CICLO PRODUCTIVO -(DIAS)

COMPONENTE 1 FASE PREOPERATIVA O PLANEACIÓN DE LA

UNIDAD PRODUCTIVA

1.1. Encuentro alianza productiva y diagnostico de la situacion actual de la comunidad y propuesta de intervencion

Conceptos para la identificación de ideas y formulación de un proyecto productivo

1.2 Organización grupo de aprendices e implementacion de la formacion

Desarrollo de las competencias y destresas necesarias para ejecutar el proyecto

COMPONENTE 2 FASE OPERATIVA MONTAJE UNIDAD

PRODUCTIVA

2.1 Caracterización de la materia prima según la normatividad vigente

Clasificar y seleccionar la materia prima

Caracterización de la Materia prima, insumos, equipos y herramientas requeridas para la elaboración de productos del mani según los criterios de calidad

2.2. Identificación de insumos empleados para la transformación del MANI

Dosificar insumos de acuerdo a la normatividad vigente

2.3 Identificación de maquinaria y herramientas empleadas en el proceso productivo

Conocer las fichas técnicas de la maquinaria empleada en el proceso productivo

COMPONENTE 3 FASE PRODUCTIVA Y TRANSFORMACION

Conocer el decreto 3075 /96

Ejecutar los protocolos de limpieza y desinfección de acuerdo con la legislaciónvigente y normatividad de la empresa

Aplicar normas de higiene personal para garantizar la inocuidad en los alimentos

Realizar asepsia en el lugar de trabajo

Higienizar las areas de almacenamiento de materia prima, insumos y productos terminados

Acondicionar la materia prima

Elaboración de productos de confiteria con mani, chocolate y panela

Alistamiento de maquinaria y herramientas

Elaboración de productos del mani

3.3 Aplicar metodos de conservación de alimentos

Aplicar tratamientos para la conservacion del producto

Productos conservados según criterios de calidad establecidos por la normatividad vigente

3.4 Envasado y almacenamiento del producto

Empacar y almacenar los productos elaborados según especificaciones técnicas para el proceso de conservación.

Productos de confiteria Elaborados con mani, chocolate y panela envasados.

Revisar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en el proceso según las normas técnicas

Cumplimiento estandares de calidad

Monitorear la condición del producto durante el proceso de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa.

Estandarizar el proceso productivo

Estandarizar el proceso productivo

5. COSTOS POR PARTE DEL SENA

5.1. PERSONAL DOCENTE

No. Módulo de Formación Intensidad de Horas Valor Hora Costo Total

1 5 19,273 96,365

2 Destreza para realizar el análisis del contexto local y regional 5 19,273 96,365

3 Buenas Prácticas de Manufactura 20 19,273 385,460

4 20 19,273 385,460

5 70 19,273 1,349,110

6 10 19,273 192,730

7 20 19,273 385,460

8 20 19,273 385,460

9 10 19,273 192,730

10 10 19,273 192,730

11 Conocimiento en mercadeo local regional y departamental. 10 19,273 192,730

TOTAL 200 $ 3,854,600

Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos.

Conceptos para la identificación de ideas y formulación de un proyecto productivo

Planear la producción según los requerimientos delmercado y normas técnicas nacionales vigentes

Procesar la materia prima según planes deproducción de la empresa

Almacenar productos alimenticios según lanaturaleza del producto y técnicas de

almacenamiento.

Verificar la calidad del producto de acuerdo con lasnormas de calidad establecidas por la empresa y las

normas obligatorias vigentes.

Operar los procesos térmicos según los requerimientosdel producto

Diseñar Prototipos De Productos Y/O Servicios QueSatisfagan Las Necesidades Y Requerimientos De Los

Clientes Y Cumplan La Normatividad Legal Vigente

Conocimiento del funcionamiento de la organización y sus procesos administrativos básicos.

No. DESCRIPCION ELEMENTO UNIDAD

1 Jabon liquido para manos Ga 1 5,500 5,500 1 13 001 5018 1.61.2.7.22

2 Oregano en polvo Lb 1 10,000 10,000 1 11 005 9777 1.64.10.2.318

3 Pimienta Negra Kg 1 25,000 25,000 1 11 005 9782 1.64.10.2.405

4 Papikra Lb 1 15,000 15,000 1 11 005 5394 1.64.10.2

5 Tomillo en polvo KG 1 11,000 11,000 1 11 005 5414 1.64.10.2.450

6 Azucar BU 1 68,500 68,500 1 11 001 5328 1.64.5.1.96

7 Vinagre LT 4 3,500 14,000 1 11 003 5421 1.64.10.1.384

8 COBERTURA CHOCOLATE CARAT GOTAS X 2 KG CA 1 14,000 14,000 1 11 006 8963 1.64.4.6.49

9 Cebolla Deshidratada KG 1 20,000 20,000 1 11 005 5336 1.64.10.2.124

10 Cilantro en polvo Lb 1 3,500 3,500 1 11 005 5339 1.64.3.2.219

11 Comino en polvo KG 1 7,500 7,500 1 11 005 5346 1.64.10.2.168

13 Glutamato Monosódico Lb 1 15,000 15,000 1 03 002 10260 1.42.13.28.523

14 UVAS PASAS X 500 GRAMOS LB 10 3,000 30,000 1 11 005 8995 1.64.5.9.15

15 AJONJOLI LI 10 3,500 35,000 1 11 004 10526 1.64.9.1.1

16 Sorbato de Potasio Lb 1 30,000 30,000 1 11 006 9791 1.64.3.7

17 Benzoato de Sodio Lb 1 30,000 30,000 1 11 006 9791 1.64.3.7

18 Acido Cítrico Lb 1 11,000 11,000 1 03 006 10127 1.45.1.17.1

19 Ajo en Polvo KG 1 20,000 20,000 1 11 005 5318 1.64.10.2.16

20 Sal Kg 5 1,000 5,000 1 11 005 5406 1.64.10.4.12

21 Cuchillos de acero inoxidable UN 3 10,000 30,000 1 11 005 5406 1.64.10.4.12

22 Balanza gramera de 2 kg Unidad 1 45,000 45,000 2 10 101 1203 1.43.15

23 Termometro de punzón Unidad 2 23,000 46,000 1 03 004 9366 1.70.25

24 CANECA PLASTICA DE 50 GALONES UN 2 30,000 60,000 1 04 003 420158 1.49.4.2.60

26 Cintas de medición de pH UN 2 40,000 80,000 1 03 003 420086 1.43.6.7.173

27 Limpido Ga 3 5,500 16,500 1 13 001 5006 1.56.3.8.62

28 Jabon en polvo x 1000 gr UN 4 7,000 28,000 1 13 001 5019 1.56.3.17.878

29 Esponjas sabra UN 10 700 7,000 1 13 001 6094 1.56.2.8.8

30 Envases de vidrio de 125 gramos Unidad 100 400 40,000

31 Envases de vidrio de 250 gramos Unidad 100 400 40,000 1 04 003 8294 1.43.9.14.12

TOTAL 762,500

G R A N - T O T A L 762,500

Concepto Valor

Costo personal docente $3,854,600 39

Costo materiales de formación $762,500

TOTAL $4,617,100

118,387

CONCEPTO

ENTIDAD

VALORCOFINANCIADORADocentesMaterial de Formación Alcaldía Municipal 500,000 Instalaciones Alianza campesina 6,000,000 Apoyos de SostenimientoManutenciónTransporteEquipos para Formación Alianza campesina 150,000,000

Otros: Refrigerios, hospedaje

TOTAL COFINANCIADO 156,500,000

__________________________________Subdirector de Centro

5.2.   MATERIALES DE FORMACIÓN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)

CANTIDAD SOLICITADA

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

CODIGO DEL ELEMENTO

CODIGO SICE

     5.3  Costo Total a Cargo SENA

No de Emprendedores

Costo promedio alumno a cargo del SENA (Costo total / Total alumnos:

6.   COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA)