PROTOCOLO HIGIENE COVID -19 PARA AREAS DE

BODEGA CENTRAL Y PRE-ELABORACIÓN

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FORMULARIO DE APROBACIÓN DE DOCUMENTO.

Nombre del documento: Protocolo de Higiene COVID-19 para áreas de Bodega Central y Pre-elaboración.

Tipo de documento: Protocolo.

1. Autor

Nombre Cargo Fecha Firma

Verónica Güiza María Lagos

Encargada de Aseguramiento de

Calidad

Julio 2020

2. Revisión

Nombre Cargo Fecha Firma

Leandro Moller Foster

Gerente General de Operaciones

Julio 2020

3. Aprobó

Nombre Cargo Fecha Firma

Leandro Moller Foster

Gerente General de Operaciones

Agosto 2020

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BODEGA CENTRAL Y PRE-ELABORACIÓN

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1. OBJETIVO GENERAL El objetivo es establecer lineamientos de refuerzo de las medidas de higiene, sanitización y desinfección de superficie para la recepción, almacenaje y distribución de las materias primas e insumos para la prevención de COVID -19, recomendadas por la autoridad sanitaria del MINSAL. 2. ALCANCE Este procedimiento aplica a todo el personal de la bodega central y pre elaborados. 3. DECLARACIÓN

Las recomendaciones incluidas en el presente documento están en continua revisión y serán modificadas de acuerdo con la situación epidemiológica y estrategias de contención del MINSAL y las internas establecidas por el Complejo integral Casino Luckia y Antay Hotel.

4. NORMATIVA APLICABLE

Reglamento Sanitario de Alimentos, D.S. 977/96, SEREMI de Salud.

Decreto sobre Alerta Sanitaria por Emergencia de Salud Pública de Importancia Internacional por brote de COVID-19, Decreto 4, Ministerio de Salud.

Protocolo de Limpieza y Desinfección de Ambientes – COVID-19 (Excluidos los establecimientos de atención de Salud), Plan de Acción Coronavirus Covid-19, Ministerio de Salud.

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5. ANTECEDENTES Los coronavirus son una familia de virus que normalmente afecta animales, aunque en ocasiones pueden transmitirse a las personas. El SARS CoV-2 es un nuevo tipo de coronavirus detectado por primera vez en diciembre 2019. Este nuevo virus puede afectar a las personas y produce la enfermedad COVID -19. La transmisión se produce por contacto estrecho con las secreciones respiratorias que se generan con la tos o el estornudo de una persona enferma. Estas secreciones, podrían infectar a otras personas si entrasen en contacto con su nariz, sus ojos o su boca. Es poco probable la transmisión por el aire a distancia mayor de 3 mts. Los síntomas más frecuente del COVID-19 son: fiebre, tos, cansancio, dificultad para respirar, perdida de los sentidos del gusto y olfato. La permanencia del SARS CoV-2 es viable en superficies de cobre, cartón, acero inoxidable y plástico ha sido de 4, 24, 48 y 72 hr. , respectivamente, cuando se mantiene a 21-23 °C. Su inactivación efectiva en superficies puede conseguirse mediante los siguientes desinfectantes: alcohol etílico al 70%, hipoclorito de sodio de 0,1 % al 0,5% y amonio cuaternario. 6. RESPONSABLES El cumplimiento de este protocolo, es responsabilidad del Encargado de Área, mientras que el registro de este procedimiento, es responsabilidad del encargado de área o a quien asigne. El control y verificación lo realiza el Encargado de Aseguramiento Calidad.

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7. DESCRIPCIÓN DE MEDIDAS DE REFUERZO POR COVID-19 EN BODEGA CENTRAL Y PRE-ELABORACIÓN 7.1 BODEGA CENTRAL La recepción de los alimentos e insumos en Bodega Central es uno de los puntos críticos que repercute directamente en la calidad e inocuidad de los productos que ofrecemos a nuestros clientes. El Encargado de Bodega es responsable de controlar el almacenamiento, la recepción, la rotación, la rotulación, el orden y la limpieza del área (cámaras refrigeradas, cámara de congelado, coolers, estanterías, bodegas y andén de recepción). En el andén de recepción al momento de recibir la mercadería, se consideraran las siguientes medidas de higiene de superficies para prevención COVID-19:

Al inicio del turno, la empresa externa de aseo, entrega el área terminada al Encargado de Bodega Central, verificando este último, la recepción conforme del servicio.

El manipulador que asista a la recepción de mercadería, deberá seguir las siguientes normas por COVID 19: -Cumplir procedimiento de Lavado de Manos (Anexo 9.1 Cartel Informativo

referencial) y uso de guantes.

-Mantener distancia física, mínimo de 1 metro.

-Uso obligatorio de mascarilla, cubriendo nariz y boca (Anexo 9.2 Cartel Informativo referencial) y tomar medidas de no tocarse la cara en boca, nariz y ojos.

- Cada vez que se recambien los EPP desechables derivados de las tareas de

desinfección, deberán ser eliminados en un contenedor con tapa con doble bolsa resistente para evitar esparcimiento de contenido durante su almacenaje y traslado a su destino final.

Nota: Luckia Arica y Antay Copiapó, intensificarán mediante charlas in situ, el procedimiento de lavado de manos y uso correcto de mascarilla, registrando en sus planillas de control.

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Una vez recepcionada las materias primas y/o insumos cumpliendo con las normativas internas y sanitarias de control de ingreso, se deberán retirar los embalajes secundarios en los casos que aplique con la finalidad de sanitizar y desinfectar las superficies para mitigar contaminación cruzada por COVID -19. El producto químico a utilizar, será el alcohol 70%, a través de un dosificador, este producto no requiere enjuague, siguiendo las recomendaciones del fabricante.

Luego la mercadería, será ingresada en carros y/o pallets con sus superficies previamente desinfectadas con alcohol 70% para ser distribuidas en sus respectivas cámaras y/o bodegas de almacenajes.

Las cámaras y bodega de almacenamiento, deberán cumplir con su programa interno de higiene establecido para tal fin, si bien se cumple con un programa de higiene establecido en circunstancias habituales en las áreas de operación, por motivo de la contingencia COVID -19, se incluye el aumento de frecuencia de sanitización y desinfección de superficies en :

-Cada dos horas, se deberá desinfectar con alcohol 70% las manillas de puertas de

bodegas y manillas de cámaras de refrigeración y congelación, manillas de muebles coolers y cortinas lamas de cámaras.

-Cada vez que se utilice, se deberá reforzar desinfección con alcohol 70% en

superficies como mesones: acero inoxidable y/o repisas para el armado de los pedidos.

-Cada vez que se utilice, el teléfono de anexos, se deberá desinfectar con producto químico alcohol 70%.

-Cada vez que se utilice el termómetro de pincho, se deberá desinfectar con producto

químico alcohol 70%.

-Cada vez que se utilice, interruptores eléctricos.

-Cada vez que se utilice, el dispensador de agua.

-Tres veces por turno, se deberá desinfectar los dispensadores de alcohol gel y dispensador de toalla de secado de manos con producto químico alcohol 70%.

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7.2 PRE-ELABORACIÓN

La mercadería solicitada a la bodega central, a través de documento interno de requerimiento de cocinas o área de servicios, será armada sobre mesón y/o repisa desinfectada con alcohol 70% para luego, ser retirada y dirigida en caso de alimentos a la sala de pre elaboración con la finalidad de cumplir con el proceso de sanitización con químico de grado alimentario, producto amonio cuaternario, recomendado por fabricante. Las materias primas que aplican para este efecto son: frutas, verduras, huevos. El control de este proceso se registra en planilla de control de pres elaborados.

Los envases primarios de productos congelados, refrigerados y abarrotes se desinfectaran con producto alcohol 70%.

Una vez sanitizada y desinfectado la mercadería en sala de pre elaboración, se deberá timbrar el documento Requisición (SANITIZADO/DESINFECTADO y fecha), firmar y registrar el nombre de responsable del área para liberar el pedido y destinar la entrega, ubicados en contenedor higienizado y protegido para ser trasladado hacia las áreas de producción y los carros de traslado, deberán estar previamente desinfectado.

7.3 SERVICIOS

En el caso de insumos o materias primas relacionadas a las áreas de servicio de AA&BB de Restaurantes, Bares, Administración y Hotel, será responsabilidad de cada encargado de área o quienes ellos designen, la responsabilidad de desinfectar sus insumos con producto químico alcohol 70%.

8. DISTANCIAMIENTO FÍSICO Los colaboradores en sus puestos de trabajo, deberán mantener la distancia física mínima de 1 metro para prevenir contagio COVID-19. En el caso de visitas de proveedores, deberán cumplir con protocolos sanitarios internos definidos por la compañía para su ingreso en garita de Seguridad y se recomienda gestionar las compras a través de vía telefónica, video llamada o mail con el propósito de disminuir desplazamiento de visitas externas. Nota: Luckia Arica y Copiapó cuentan con un programa de inocuidad alimentaria que contiene un control de registro de visitas externas para autorizar ingreso.

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9. PRODUCTOS QUÍMICOS 9.1 PRODUCTO ALCOHOL 70% (MARCA TRESSA) Producto químico desinfectante que cuenta con la concentración preparada para uso directo, no requiere dilución. Modo de empleo:

Se aplica con pulverizador de forma directa sobre superficie y se deja actuar mínimo 30 segundos.

No requiere enjuague.

Se puede secar con un papel desechable o paño limpio o se espera que seque totalmente.

Realizador: Colaborador asignado por el encargado del Área. Elementos de Protección Personal (EPP): Uso de mascarilla, guantes y gafas de protección. Registro de Control: Check List de Desinfección de superficies de contacto frecuente Bodega, Contingencia COVID-19. Cód. REG-COVID-001. ANEXO 9.3 Frecuencias de Uso del Desinfectante

Superficie Frecuencia

Envases de alimentos primarios de congelados, refrigerados y abarrotes e insumos.

Cada vez que se recepciona

Mesones acero inoxidable y repisas para armado de pedido de alimentos.

Cada vez que se utilice

Las manillas de las puertas de bodegas, cámaras de refrigeración y congelación, manillas de muebles coolers, cortinas lamas de cámaras.

Cada dos horas

Carros de bodega y pallets. Cada vez que se utilice

Teléfonos de anexos. Cada vez que se utilice

Dispensadores de alcohol Gel y Dispensador de Toalla de secado de manos.

Tres veces en cada turno

Termómetro de pincho. Cada vez que se utilice

Interruptores eléctricos de luces. Cada vez que se utilice

Balanza. Cada vez que se utilice

Dispensador de agua. Cada vez que se utilice

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9.2 PRODUCTO AMONIO CUATERNARIO PARA SANITIZACIÓN DE ALIMENTOS (MARCA TRESSA/PACIFICCHEM) Producto químico sanitizante que se diluye en maquina dilutor y requiere enjuague. Modo de empleo:

Se aplica la concentración diluida recomendada por fabricante, a través de un dilutor a concentración de 100 ppm a 250 ppm en un tiempo de exposición mínimo de 30 segundos a 2 minutos.

Se enjuaga con abundante agua. Realizador: Colaborador asignado por el encargado del Área. Elementos de Protección Personal (EPP): Uso de mascarilla, guantes y gafas de protección. Frecuencias de Uso de Sanitizante

Superficie Frecuencia

Frutas, verduras, huevos Cada vez que se utilice en pre elaboración

Nota: Luckia Arica y Antay Copiapó, cuenta con un programa de inocuidad alimentaria controlando la medición y registro de concentración del sanitizante a base de amonio cuaternario en la sala de pre elaboración. 10. CONTROL DE STOCK DE MATERIALES E INSUMOS DE HIGIENE Para cumplir con normativas de higiene, es primordial que el Encargado de Bodega y Compras, mantengan abastecimiento continuo de materiales e insumos de higiene con el stock adecuado para abastecer las áreas de Producción y Operaciones, llevando un control semanal de su inventario y entregando el reporte vía mail a encargada de Calidad con copia a Gerente. Asimismo, la Encargado de Calidad, deberá archivar respaldo de informativo. Los materiales e insumos de higiene, como:

Toalla de papel desechable para secado de manos

Papel higiénico

Alcohol Gel

Jabón de manos sanitizante.

Materiales de aseo, como por jemplo: Paños de limpiezas para pisos y multiusos, esponjas abrasivas, esponjas

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Productos Químicos de Higiene

Mascarillas

Cofias

Guantes desechables y guantes de nitrilo.

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11. ANEXOS 11.1 LAVADO DE MANOS

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11.2 USO DE MASCARILLA

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11.3 REGISTRO

Semana: del   _________________   al _________________ NA: No aplica FRECUENCIA: Cada vez que s e utilice , marque co n

un tick a l te rmino de l turno

SUP ER F IC IES D E

C ON T A C T O

Mesones Ac Inoxidable

Repisas para armado de

pedidos

Carros de bodega

Pallets

Telefonos de Anexos

Termometro de pincho

Interruptores electricos de

luces

Balanza

Dispensador de agua

Otro:

Otro:

Otro:

Responsable de

Ejecución, Encargado de

Area (Iniciales del

nombre y apellido)

Verificación Semanal,

Encargada de Calidad

B OD EGA

F R EC UEN C IA (N ° veces al

dia)

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

H OR A (R egistrar ho rario )

Manillas de las puertas de

bodega

Manillas camaras de

refrigeracion

Manillas de camara de

congelacion

Manillas de coolers

Cortinas lamas de camaras

Dispensador de alcohol gel

Dispensador de toalla de

secado de manos

Otro:

Otro:

Responsable de

Ejecución, Encargado de

Area (Iniciales del

nombre y apellido)

Verificación Semanal,

Encargada de Calidad

Lunes M artes M iérco les Jueves Viernes Sábado D o mingo

Turno AM Turno AM Turno PMTurno PM Turno AM Turno PMTurno PM Turno AM Turno AM Turno AM

CHECK LIST DE DESINFECCION SUPERFICIES DE CONTACTO FRECUENTE BODEGA CONTINGENCIA COVID - 19 REG-COVID-001

REVISION: 001

FECHA: 24.07.20

Lunes: Martes: Miércoles: Jueves: Viernes: Sábado: Domingo:

Turno AM Turno PM Turno AM Turno PM