PROTEIN ALERGEN BELALANG SAWAH (Oxya chinensis) protein alergen belalang sawah (oxya chinensis) dan

  • View
    4

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of PROTEIN ALERGEN BELALANG SAWAH (Oxya chinensis) protein alergen belalang sawah (oxya chinensis) dan

  • PROTEIN ALERGEN BELALANG SAWAH (Oxya chinensis)

    DAN HASIL OLAHANNYA

    SKRIPSI

    ANNISA THAHARAH

    PROGRAM STUDI KIMIA

    FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH

    JAKARTA

    2018 M / 1440 H

  • PROTEIN ALERGEN BELALANG SAWAH (Oxya chinensis)

    DAN HASIL OLAHANNYA

    SKRIPSI

    Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mempreroleh Gelar Sarjana Sains

    Program Studi Kimia

    Fakultas Sains dan Teknologi

    Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta

    Oleh:

    ANNISA THAHARAH

    11140960000052

    PROGRAM STUDI KIMIA

    FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH

    JAKARTA

    2018 M / 1440 H

  • Scanned by CamScanner

  • Scanned by CamScanner

  • Scanned by CamScanner

  • ABSTRAK

    ANNISA THAHARAH. Protein Alergen Belalang Sawah (Oxya chinensis) dan

    Hasil Olahannya. Dibimbing oleh SRI YADIAL CHALID dan HENDRA

    WIJAYA.

    Alergi adalah suatu reaksi yang dialami oleh tubuh ketika terpapar salah satu jenis

    alergen yang berikatan dengan IgE spesifiknya. Alergen pangan diantaranya

    adalah protein hewani dan nabati. Belalang sawah (Oxya chinensis) diduga

    memiliki protein alergen. Penelitian ini dilakukakan untuk identifikasi profil

    protein alergen pada belalang. Sampel belalang sawah (Oxya chinensis) pada

    penelitian ini dilakukan beberapa proses pengolahan, yaitu, goreng, rebus, dan

    rendang. Protein diekstraksi menggunakan phosphate buffer saline. Kadar protein

    diuji dengan metode Bradford. Protein belalang dikarakterisasi berdasarkan berat

    molekul menggunakan metode elektroforesis pada tegangan 90 V selama 120

    menit. Alergenisitas protein belalang diuji dengan metode immunoblotting

    menggunakan darah dari responden yang memiliki riwayat alergi. Hasil penelitian

    didapatkan kadar protein dari belalang mentah, rendang, rebus, dan goreng yaitu

    7222,25; 1123,08; 893,97; 703,43; ppm. Profil protein yang dihasilkan pada

    belalang sawah berkisar antara 9 sampai dengan >250 KDa. Hasil immunoblotting

    menujukkan bahwa belalang sawah mengandung protein alergen. Protein alergen

    terdeteksi pada bobot molekul 24, 66, 70, 86, 150, dan >250 KDa. Proses

    pengolahan pada belalang sawah dapat meningkatkan alergenisitasnya. Belalang

    mentah menghasilkan jenis protein alergen paling sedikit yang dapat berikatan

    dengan IgE spesifik pada serum darah manusia.

    Kata kunci: Alergen, belalang, elektroforesis, immunoblotting, protein.

  • ABSTRACT

    ANNISA THAHARAH. Protein Allergens Allergens on Grasshopper processing

    (Oxya chinensis) and The Processed Products. Supervised by SRI YADIAL

    CHALID and HENDRA WIJAYA.

    Allergy is a reaction by the body when exposed one type of allergen which

    binding to the human specific IgE. The specification of food allergens are animal

    and vegetable protein. Grasshopper (Oxya chinensis) is suspected of having

    allergen protein. This research was conducted to identify protein profiles of

    allergen in grasshopper. Grasshopper (Oxya chinensis) sample in this research

    performed some processing i.e fried, boiled, and rendang. The protein extract was

    obtained by using phosphate buffered saline centrifuged at 2500 rpm, 4 °C for 25

    minutes. The concentration of protein was tested by Bradford method. The protein

    extract was characterized by molecular weight using electrophoresis method at a

    voltage of 90 V for 120 min. Allergen protein extract of grasshopper was tested by

    allergenicity with immunoblotting using blood from respondents who have

    allergy. The result on this research obtained concentration of protein raw,

    rendang, fried, and boiled are 7222,25; 1123,08; 893,97; 703,43; ppm. The range

    protein profile of grasshopper between 9 until >250 KDa. The result of

    immunoblotting showed grasshopper contain an allergen protein. Protein allergen

    identified in weight molecule 24, 66, 70, 86, 150, dan >250 KDa. Processing of

    grasshoppers can increase the level of allergenicity. Raw grasshoppers produces a

    little type of allergen protein, which can be binding with specific IgE on human

    blood serum.

    Keywords: Allergen, electrophoresis, grasshoppers, immunoblotting, protein.

  • viii

    KATA PENGANTAR

    Bismillahirrahmaanirrohim

    Assalamualaikum Warahmatullah Wabarakatuh

    Puji dan syukur penulis haturkan kehadirat Allah SWT, karena atas rahmat

    dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat serta salam

    semoga selalu dilimpahkan kepada junjungan kita nabi Muhammad SAW. Skripsi

    ini berjudul Protein Alergen Belalang Sawah (Oxya chinensis) dan Hasil

    Olahannya.

    Penulisan skripsi ini mendapat banyak bantuan, bimbingan, dan arahan

    dari berbagai pihak, sehingga pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan

    ucapan terimakasih kepada :

    1. Dr. Sri Yadial Chalid, M.Si. selaku pembimbing I yang selalu memberikan

    bimbingan, nasihat dan arahan kepada penulis.

    2. Dr. Hendra Wijaya, M.Si selaku pembimbing II yang telah memberikan ilmu

    pengetahuan, bimbingan dan arahan kepada penulis dalam penelitian ini.

    3. Drs. Dede Sukandar, M.Si selaku ketua prodi kimia Fakultas Sains dan

    Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.

    4. Dr. Agus Salim, M.Si. selaku Dekan Fakultas Sains dan Teknologi UIN Syarif

    Hidayatullah Jakarta.

    5. Dr. Sandra Hermanto, M.Si selaku pembimbing akademik, atas bimbingan

    dan masukannya selama perkulihan.

    6. Ayahanda (alm) Refri, Ibunda tersayang Radianti, kakak Aldhi Aulia Rachim,

    adik Nabila Iffatulnisah dan Puti Intan Karina yang selalu memberikan

  • ix

    dukungan kepada penulis baik secara material maupun moril, dan juga selalu

    memberikan semangat dan keceriaan kepada penulis.

    7. Widyaningsih rekan seperjuangan dalam riset di laboratorium yang selalu

    membantu dan memberikan semangat.

    8. Teman-teman kimia UIN Syarif Hidayatullah Jakarta angkatan 2014 yang

    selalu memberikan semangat, doa, dan keceriaan bagi penulis.

    Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua.

    Wassalamualaikum, Wr. Wb.

    Jakarta, Oktober 2018

    Annisa Thaharah

  • x

    DAFTAR ISI

    Halaman

    KATA PENGANTAR ................................................................................. viii

    DAFTAR ISI ................................................................................................ x

    DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xii

    DAFTAR TABEL ....................................................................................... xiii

    DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xiv

    BAB I PENDAHULUAN ............................................................................ 1

    1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

    1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 4

    1.3 Hipotesis Penelitian ................................................................................. 4

    1.4 Tujuan Penelitian .................................................................................... 4

    1.5 Manfaat Penelitian .................................................................................. 4

    BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 5

    2.1 Protein ..................................................................................................... 5

    2.2 Alergi dan Alergen .................................................................................. 7

    2.3 Belalang Sawah (Oxya chinensis) ........................................................... 15

    2.4 Karakterisasi Protein dengan SDS-PAGE .............................................. 17

    2.5 Protein Alergen dengan Immunoblotting ................................................ 20

    BAB III METODE PENELITIAN ............................................................ 24

    3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................. 24

    3.2 Alat dan Bahan ........................................................................................ 24

    3.3 Diagram Alir Penelitian .......................................................................... 26

    3.4 Prosedur Penelitian.................................................................................. 27

    BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................... 35

    4.1 Identifikasi Bahan Baku ......................................................................... 35

    4.2 Ekstrak Protein Terlarut .......................................................................... 41

    4.3 Profil Protein dengan Elektroforesis ....................................................... 43