PROJECTE FCT 2n CUINA

Complicacions per a treure un negoci endavant en temporada de pandemia mundial

Enrique Alcover Bauzà

1

Enrique Alcover Bauzá Estudiant Institut de sóller Guillem Colom Casasnovas 2n curs del cicle formatiu de grau mitjà de cuina tutor del darrer curs: Tomeu Adrover profesor encarregat de les fct: Juan Antonio Fernandez Amb sort futur estudiant de 1r de cicle formatiu de grau superior

2

Bibliografia i fotos

-primera fotografia de la portada (institut de Sóller Guillem Colom Casasnovas): https://www.google.es/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Flookaside.fbsbx.com%2Flookaside%2Fcrawler%2Fmedia%2F%3Fmedia_id%3D560617027285681&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fiesguillemcolom%2F&tbnid=2m4Uy9wK6HD73M&vet=12ahUKEwjj-7_nuLvrAhVH2xoKHVwQCjgQMygAegUIARCMAQ..i&docid=ktld6Ek0hAsDDM&w=960&h=351&q=institut%20de%20soller%20guillem%20colom%20casasnovas&ved=2ahUKEwjj-7_nuLvrAhVH2xoKHVwQCjgQMygAegUIARCMAQ

-segona fotografia de la portada (covid 19): https://www.google.es/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fwww.isglobal.org%2Fdocuments%2F10179%2F7759027%2FScientific%2BUpdates%2BAugust%2B20%2BES%2F2661317b-fda5-4994-87b7-1387c98be652%3Ft%3D1597920759917&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.isglobal.org%2Fcovid-19-novedades-cientificas&tbnid=x7c6LKtfKG5_qM&vet=12ahUKEwjRy6K5ubvrAhVMiRoKHZzoBxkQMygBegUIARCOAQ..i&docid=Zyy7cexHbMdd3M&w=1600&h=756&q=civid%2019&ved=2ahUKEwjRy6K5ubvrAhVMiRoKHZzoBxkQMygBegUIARCOAQ

-informació sobre el covid 19: https://ca.wikipedia.org/wiki/COVID-19 , https://www.who.int/es/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/question-and-answers-hub/q-a-detail/questions-relating-to-food-businesses?gclid=Cj0KCQjws536BRDTARIsANeUZ585lP-7xOBkjT54FeUNJp8zlFPDOpNnvx9CEGwjfUYe11Jyp6VLCXAaAjl0EALw_wcB

-informació sobre restriccions als establiments sobre el covid: https://www.excelenciasgourmet.com/es/opinion/coronavirus-y-restaurantes-medidas-preventivas-y-perspectivas-economicas-de-la-crisis-del-0

-informació sobre complicacions amb el primer local: Starling Darling (propietari del Caribbean bar, al port de soller) -imatge de restaurant tancat per covid: https://www.google.es/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Ffotos02.diariodemallorca.es%2Fmmp%2F2020%2F05%2F03%2F690x278%2Fcoronavirus-restaurantes.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.diariodemallorca.es%2Feconomia%2F2020%2F05%2F03%2Frestaurantes-podran-abrir-durante-horario%2F1506733.html&tbnid=X7gHsTd7kCX-VM&vet=12ahUKEwiyy83v773rAhUZKxoKHSBXCYIQMygCegUIARCAAQ..i&docid=mXGhz9gO55AGIM&w=690&h=309&q=restaurante%20cerrado%20por%20coronavirus&ved=2ahUKEwiyy83v773rAhUZKxoKHSBXCYIQMygCegUIARCAAQ

-imatge antiga de l’institut del cicle formatiu de cuina (2004): https://www.google.es/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fxdoc.mx%2Fpreview%2Fdies-de-cuina-2004-5dc0889ede118&psig=AO

3

vVaw3IR9BpWEDZ0h3SJUQwu1bL&ust=1598704253605000&source=images&cd=vfe&ved=0CAIQjRxqFwoTCPC4q-r0vesCFQAAAAAdAAAAABAV

-fotografia inauguració restaurant: https://www.google.es/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.acdc-noticias.com.ar%2Fwp-content%2Fuploads%2F2011%2F09%2Fbistro.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.acdc-noticias.com.ar%2Flos-miembros-de-acdc-estan-invitados-a-la-fiesta-de-inauguracion-del-restaurante-de-phil-rudd%2F&tbnid=kj4DQLdFivKtyM&vet=12ahUKEwju4aKL9b3rAhUJihoKHUV9BhEQMyhNegQIARBk..i&docid=ve9l6HugAOiiTM&w=645&h=292&q=fiesta%20inauguraci%C3%B3n%20restaurante&hl=es&ved=2ahUKEwju4aKL9b3rAhUJihoKHUV9BhEQMyhNegQIARBk

-imatge de una persona confinada: https://www.google.es/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fimg2.rtve.es%2Fi%2F%3Fw%3D1600%26i%3D1584876193142.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.rtve.es%2Fnoticias%2F20200322%2Fadvertencia-psicologos-sobre-confinamiento-hay-proteger-mente-para-no-derive-ansiedad-depresion%2F2010403.shtml&tbnid=2gl8wzp50MBNcM&vet=12ahUKEwismue0-b3rAhUT-xoKHaNfAKkQMygBegUIARCBAQ..i&docid=gFgqtTADbtj1NM&w=1600&h=900&q=gente%20confinada&hl=es&ved=2ahUKEwismue0-b3rAhUT-xoKHaNfAKkQMygBegUIARCBAQ

-imatge turisme amb covid: https://www.google.es/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fmen.gsstatic.es%2FsfAttachPlugin%2F409375.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.menorca.info%2Fbalears%2Fnoticias%2F2020%2F07%2F31%2F692569%2Fcoronavirus-baleares-datos-julio-4.html&tbnid=XWa9lRrRw3E4UM&vet=12ahUKEwiS3L-I-r3rAhXZ0oUKHcg-Af8QMygHegUIARCLAQ..i&docid=eQiAcU1Q3H5pVM&w=1280&h=854&q=mallorca%20i%20el%20turisme%20amb%20covid&hl=es&ved=2ahUKEwiS3L-I-r3rAhXZ0oUKHcg-Af8QMygHegUIARCLAQ

-pàgina del govern de les illes balears: http://www.caib.es/sites/coronavirus/es/l/noticias_sobre_el_coronavirus_covid-19/?mcont=118684

-imatge del govern de les illes balears: https://www.google.es/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fbalidea.com%2Fsites%2Fdefault%2Ffiles%2Fstyles%2Fbigwig_940x460%2Fpublic%2Fbigwig%2FGovern%2520de%2520les%2520Illes%2520Balears.png%3Fitok%3DJV3cFbf2&imgrefurl=https%3A%2F%2Fbalidea.com%2Fes%2Fportfolio%2Fgovern-de-les-illes-balears&tbnid=6Az6BpqK3TdUtM&vet=12ahUKEwiHx5Ov_r3rAhXIuxoKHRx6B_sQMygFegUIARCmAQ..i&docid=G5zjpRtevOxeiM&w=940&h=460&q=govern%20de%20les%20illes%20balears&ved=2ahUKEwiHx5Ov_r3rAhXIuxoKHRx6B_sQMygFegUIARCmAQ

-pàgina web de l’organització mundial de la salut: https://www.who.int/es/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/advice-for-public?gclid=Cj0KCQjw1qL6BRCmARIsADV9JtZPajEAwPFWEFI1FsNFLGLHkMjKfZippEW59X7vQ8fIk5SR7WETrLMaAipaEALw_wcB

4

índex -Portada: pàgina 1 -Contraportada: pàgina 2 -Bibliografia: pàgina 3, 4, 5 i 6 -Títol projecte+resum idea. Pàgina 8 -Desenvolupament: pàgines 9, 10, 11, 12 i 13.

5

TÍTOL DEL PROJECTE:

“Complicacions per a treure un negoci endavant en temporada de pandèmia mundial.”

6

Esquema/resum de la idea: L’idea és estudiar les complicacions que han tingut els propietaris de un local en aquesta pandèmia, aprofitant la amistat amb el propietari d’un bar, el qual em pot ajudar a resoldre aquest dubte.

Desenvolupament de la idea

Com és ben sabut per tots, un negoci no és un joc de nens; té moltes complicacions per a sortir endavant, pot tenir moltes complicacions amb molts motius diferents, com podrien ser permisos, complicacions econòmiques (les més comuns quan montes el teu primer negoci), complicacions amb la falta de treballadors o amb ells mateixos, etc.

7

Tot es pot fer un cúmul impossible per resoldre, lo que molt sovint sol dur aquests locals amb tant poc temps de vida a tancar. Des de que es va expandir el covid 19 fins a Espanya, molts locals han tingut unes complicacions immenses per a sortir endavant, amb la mala sort de no aconseguir-ho tots, ja que per el confinament declarat per l’estat d’alarma el 15 de març i després de romandre tancats mesos i amb el local obert baix mínims molts d’aquests no han pogut fer altre cosa que tancar.

8

Les complicacions de obrir un local, i més per primer cop, es multipliquen quan als pocs mesos de la inauguració d’aquest es declara l’estat d’alarma i el confinament, que de cada cop s’allargava més. L’ incertesa de no saber si hauràs de tancar el teu petit establiment per a les immenses complicacions rere la pandèmia mundial del covid 19 i les mateixes complicacions que ja es tenen per a obrir un local podria tornar boig a qualsevol.

9

Els locals que han pogut obrir després del confinament s’han trobat amb moltes restriccions, com per exemple; aforament reduït fins al 50%, grups reduïts de persones, pocs treballadors, distancia social de 2 metres entre cada taula, la gent (els comensals, però sobretot els cambrers i els cuiners d’aquell establiment) s’han de netejar les mans constantment amb solucions d'alcohol, o similars, per a la desinfecció, els cambrers estan obligats a netejar les taules i cadires constantment per a minimitzar els risc per als clients posteriors, els clients fins que no tenen la seva comanda al davant no es poden llevar la mascareta per a realitzar la consumició, els cambrers han de fer la seva jornada amb la mascareta correctament col·locada obrint nas, boca i barbilla, i els cuiners han de treballar amb la mascareta ben col·locada al rostre i amb guants estèrils i netejant se constantment les mans, els clients fins fa uns pocs dies podien fumar a les terrasses dels establiments sempre i quan hi hagués dos metres de distància de seguretat entre les taules per a que no s'efectua un contagi per el fum, i amb la nova actualització de les restriccions d’aquest 28 d’agost no es podia fumar a les terrasses dels establiments ni al carrer, encara que es compleixin els metres necessaris de la distància de seguretat. Tot i aquestes restriccions, quasi setmanalment s’estableixen unes noves per a frenar els contagis, essent més “dures” (ja que és per frenar els contagis) per als establiments, recordant totes les complicacions inicials que porta muntar un local nou, i encara més si és el teu primer establiment.

10

Tot això es resumeix en menys treball, alhora que menys diners per al propietari i per a pagar el sou dels treballadors, ja que havent de obrir el local sencer just pot admetre a la meitat dels clients habituals encara que ha de pagar els preus totals de gastos del mateix establiment (llum, productes, salaris…), sense contar que molta gent no s'atreveix a anar als restaurants per por als contagis i la possible contaminació per cupa de una incorrecta manipulació dels aliments

També és molta la por que fiquen les notícies tant televisives com altres com diaris digitals o físics, que és ben sabut que fiquen per a molta població amb les notícies formades per a impactar al lector o oient. Res de tot lo explicat anteriorment ajuda a aquest establiments amb tantes poques ajudes i infinitat de complicacions de moltes bandes

11

diferents, lo que tristament farà que molts d’aquests locals que acaben d’obrir acabin tancant, ja que just li surten noves restriccions i problemes molt complicats d’afrontar per a aquest locals nous i molt menys per a propietaris novells. Mallorca es una illa que, com tots sabem, és molt dependent del turisme, sense ell ens podem quedar sumits en la pobresa, i aquest estiu s’ha pogut comprovar, ja que, encara que hagi hagut turistes a l’illa, no es pot ni comprar amb els anys anteriors i això mateix a afectat moltíssim a tots els que treballam en sectors que depèn del turisme o els que tenim pares que es mantenen dins aquest mon.

Molts son els països que inclús han prohibit els viatges a la nostra nació per culpa de la quantitat de contagis que hem sofert, i els que no ho han fet recomanen no venir a passar l’estiu a la nostra illa. Aquest any hem descobert el que ens pot passar si no tenim turisme i fins a quin nivell depenem de ell a l’illa, hem arribat a punt que sense ell no podem fer res, ens fan fora de les nostres feines, no en trobem i no podem afrontar les necessitats bàsiques per a viure, tot per culpa de la altíssima dependència que tenim des de fa tantíssims d’anys.

12

https://www.youtube.com/watch?v=PHlCiYeS_NE

Presentació projecte FCT juliol setembre 2020

13

Opinió Personal: Personalment a mi aquest és un tema que em crida l’atenció i amb el qual es podria profunditzar bastant a mesura que es van actualitzant les notícies, les restriccions, els nous contagis, els contagis i restriccions per zones… ja que, apart de tot aquests temes per a desenvolupar també hi ha el tema de que Mallorca es una illa molt dependent del turisme. Es un tema que es podria fer més extens per moments però a l’hora és un tema interessant que a molts ens pot arribar a interessar, però no es podria allargar de moment ja que depèn constantment de les actualitzacions de les restriccions, les fases a passar que posa el govern per zones depenent dels contagis, les actualitzacions del govern i l’evolució de l’enfermetat i la vacuna per eradicar-la.

14

Sóller, setembre 2020

15