Implementarea sistemului HACCP ȋn procesul tehnologic

de fabricare a mierii cu catina

Pop AnisoaraCEPA anul IV gr. 4.

Descrierea produsului

● Denumirea produsului: miere cu catina.

● Compozitia si ingrediente: boabe de catina, miere.

● Caracteristicile organoleptice: culoare: galben-portocaliu. gust: dulce-acrisor.

miros: caracteristic. consistenta: vascoasa.

●Mod de ambalare: mierea cu catina este ambalata in doze de 20 grame.

● Instructiuni de depozitare: acest produs se depoziteaza in spatii de refrigerare, curate, uscate, dezinfectate, fara miros strain.

● Instrucţiuni de etichetare: prezintă eticheta direct pe ambalaj și cuprinde urmatoarele menţiuni:-denumire produs: miere cu catina;-denumire producător;-ingredientele: miere poliflora, catina;-masa netă: 20 grame-termenul de valabilitate;

● Categoria de populaţie căruia ȋi este destinată mierea cu catina: mierea cu catina este adresata tuturor categotiilor de varsta prezentand o serie de beneficii asupra acestora.

● Instructiuni de utilizare: se consuma in special dimineata , o lingurita.

Principalelel beneficii ale mierii cu catina

este un energizant natural puternic, stimuleaza activitatile intelectuale, combate efectele stresului si ajuta la intarirea sistemului imunitar.

are un puternic efect antioxidant, antiinflamator, cicatrizant, antibiotic si anticancerigen.

regleaza metabolismul, imbunatateste circulatia periferica si activitatea cardiaca.

indicata in tratarea afectiunilor ficatului, splinei si rinichilor.

Procesul tehnologic de obtinere a mierii cu catina

Receptia caliatativa si cantitativa (miere, catina)

Omogenizarea catina

Maturare

Depozitare

Ambalarea si livrarea

Identificarea si evaluarea riscurilor, stabilirea CCP si a masurilor preventive si corective, justificarea

deciziilor

Receptia calitativa a mierii: C: antibiotice F: corpuri straine, insect

B: virusuri (Salmonella, E.coli) mucegaiuri, drojdi

C: Prezenta in miere a antibioticelor se datoreaza apicultorului care le foloseste pentru a asigura controlul bolilor in coloniile de albine peste limitele admise.Preventia : este necesar o selectare a furnizorului, dar si prezenta unui buletin de analiza ca si document de insotire.PPC

F: In momentul in care filtrarea nu este realizata necorespunzator, atunci pot sa isi faca aparitia diferite resturi (fagure) care influenteaza consistenta.Preventia : Pentru a evita aparitia corpurilor straine din produs este necesar sa se realizeze o filtrare corespunzatoare.

B: Numarul de mucegaiuri,virusuri in miere este foarte mic, dar exista posibilitatea sa isi faca aparitia, dezvoltandu-se datorita temperaturii necorespunzatoare. PPCPreventia : Pentru a evita aparitia acestor bacterii este necesar respectarea temperaturii in momentul depozitarii.

Catina

F: corpuri straineExista posibilitatea de a se gasi printre aceste fructe cateva corpuri straine care sunt reprezentate de frunze, crengi.Preventia: pentru a evita aparitia acestor corpuri straine este necesar ca inainte de folosire sa se realizeze o curatare si o spalare in prealabil pentru a le inlatura.

Dozarea mierii si a catineiF: defectiunea cantaruluiNerespectarea cantitatii de materie prima introdusa poate duce la obtinerea unui produs finit necorespunzator.Preventia: verificarea metrologica a cantarului sa fie facuta la zi.

OmogenizareaC: Detergenti, dezinfectanti Ca urmare a igienizarii instalatiilor si clatirii insuficiente cu apa curata.Preventia: Examen de laborator (teste de alcalinitate), instruire personal, examen de laborator la apa.F: Metale, bucati de paleteToate acestea pot sa provina de la utilajePreventia: Inspectie vizualaB: Salmonella, E.coli, Cl. Perfringens, virusuri PPCContaminare de la utilaj sau de la adausuriPreventia: Examen de laborator (teste de alcalinitate), instruire personal, examen de laborator la apa.

MaturareaC: bacterii patogene PPCDatorita temperaturii necorespunzatoarePreventia: respectarea temperaturii

Depozitarea B: bacterii, drojdii, mucegaiuri PPC  In momentul nerespectarii temperaturii pot sa apara modificari chimice (ducand la fermentare).Preventia: respectarea temperaturii de depozitareF: Daunatori, albine, insecteDaca nu sunt respectate normele pentru combaterea insectelor si daunatorilorPreventia: Plase antiinsecte, inspectie vizuala, instruire personal

Ambalarea C: degradarea ambalajului, (reactiile chimice care pot sa se produca intre ambalaj si produs) PPCSe datoreaza ambalajului necorespunzatorPreventia: : Instruire personal, examen de laborator

Va multumesc!

Limitele critice !