Programma Corso BASE - L'Arte del Gelato .Che cos’è il gelato? Composizione del prodotto ed analisi

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Corso Base di GelateriaIntroduzione allarte del gelato

AgendaDAY 1

Welcome e presentazione del corso Accoglienza ospiti La storia del Gelato Visita al Museo del Gelato

La base BiancaLa base GiallaLa base Cioccolato

09:30

10:30

16:30

Che cos il gelato?Composizione del prodotto ed analisi degli ingredienti

Laria un ingrediente sottovalutato Le materie prime liquide

ConclusioneDomande libere e conclusione della giornata

PAUSA PRANZO13:00-14:00

Produzione delle basi per gelato

14:00

16:30

ConclusioneDomande libere e conclusione della giornata

DAY 2

Analisi degli ingredientiLe materie prime solide: Zuccheri, ingredienti fondamentali nel gelatoAltri solidi

Prodotti semilavorati per il gelato artigianale:Le basi 50, 100 e completeLe paste aromatizzanti

09:30

Il ciclo produttivoLe fasi operative necessarie alla produzione del gelato:

Metodo Classico Metodo Combinato

PAUSA PRANZO13:00-14:00

12:00

14:00

Produzione di gelatoProduzione di gelati con le tre basi e con basi dedicato utilizzando la gamma di attrezzature di Iceteam1927

DAY 3

Il bilanciamento delle ricette gelatoEsempio di ricettazioni semplificateAnalisi dei dati ottenutiHACCP igiene e sicurezza nel laboratorio

Produzione di gusti speciali

09:30

14:00

10:30

16:30

Produzione di sorbettoProduzione di sorbetti di frutta con metodo diretto e con

sciroppo di zucchero

Conclusione Domande libere e conclusione della giornata

CONSEGNA ATTESTATI

PAUSA PRANZO13:00-14:00

I variegati e le inclusioni

I docenti

Maurizio Paci

Dopo aver completato gli studi in Chimica nel 1972, inizia, con passione, ad occuparsi di Gelato. Inizia collaborando con lindustria dei semilavorati per gelateria. Nel 1980 decide di partire per gli Stati Uniti per aprire una catena di gelaterie con la figura di consulente. Si specializza poi su impianti industriali e gelato artigianale. Frequenta il Corso di Food Sience presso lUniversit di San Diego conseguendo il Master Degree in Dairy Food Technlogy nel 1985. Rientrato in Italia comincia a collaborare con il Gruppo Carpigiani per lo sviluppo di nuove macchine per la gelateria. Sua la realizzazione de Software di bilancia-mento miscele Smart5, riferimento per tutti i gelatieri che vogliono, veramente, bilanciare e conoscere a fondo il proprio gelato.

Elisa Volanti

Dal 2006, anno di inizio della sua avventura nel mondo della ristorazione, ha sempre mostrato una spiccata passione per la pasticceria. A Curriculum, tra i numerosi stage formativi, vanta il nome delle due Stelle Michelin de Il San Domenico di Imola nel quale ha appreso le tecniche base di pasticceria internazio-nale nellanno 2010. Diplomata nel 2011 come Tecnico per i servizi della ristorazione, ha poi iniziato il suo percorso nel mondo della gelateria con Iceteam1927 occupandosi della sezione dimostrativa del gruppo sia in sede che allestero, e della Scuola Gelateneo.

Giacomo Schiavon

Inizia ad apprendere quella che ancora oggi la sua principale attivit, lavoran-do per molti anni presso la storica Gelateria Pino in Via Castiglione a Bologna. Si distingue tuttora nellambiente per la sua passione e capacit. Nel 1994, a soli 25 anni, ha aperto La Sorbetteria Castiglione. Oggi la Sorbetteria diventata un impero gourmet ed un tempio di piacere gastronomico. Ogni anno consuma oltre 2000 kg di pasta di pistacchio, severa-mente selezionato, tostato e raffinato da lui. Ha vinto, nel 1996, il premio per il miglior cioccolato al mondo ed i Passion Award del 2009.

Matteo Casone

Nato a cresciuto a Bologna, scopre la passione per larte del Gelato in giovane eta, solo dopo un percorso di studi che lo porta alla Laurea in Economia e Commercio e diversi anni di esperienza in consulenza strategica si dedica allo studio approfondito. Dopo aver studiato presso GelAteneo con il Maestro Giacomo Schiavon, intraprende la carriera imprenditoriale aprendo prima una gelateria artigianale a Bologna e poi trasferendosi in Australia. Qui sviluppa uno dei progetti di gelateria artigianale pi importanti fuori dal suolo italiano La Macelleria - Your Gelato Experience. Riconosciuta come una delle top 100 food experience del Queensland per due anni consecutivi, Matteo e rinomato nellambiente per la sua passione per lutilizzo degli ingredienti locali e per la ricerca della tradizione gastronomica.Attualmente docente presso il GelAteneo ma continua le sue esperienze e collaborazioni anche all estero con grande passione.

Hotel Amadeus

Come raggiungerciSede del Corso:Via Emilia 45/A, 40011, Anzola dellEmilia (Bo) Italy

Mail: info@gelateneo.itTel: 051 6505330

ContattiSite. www.iceteam1927.itE-mail. info@gelateneo.itTel. 051 6505330

Alloggio

E possibile usufruire della prenotazione alberghiera tramite IceTeam presso:

HOTEL AMADEUS****Via Marco Emilio Lepido 39, Bologna (BO)

Prezzo Camera Singola: 53euro a notte (B&B)Prezzo Camera Doppia: 68 euro a notte (B&B)

PREZZO del Corso: 600 + IVA.ORARIO: 9:30-17:30

G

ELATENEO

Hotel Amadeus

Produzione di gelati con le tre basi e con basi dedicato utilizzando la gamma di attrezzature di Iceteam1927

Vi aspettiamo!