Corso Base di GelateriaIntroduzione all’arte del gelato

AgendaDAY 1

Welcome e presentazione del corso· Accoglienza ospiti· La storia del Gelato· Visita al Museo del Gelato

·La base Bianca·La base Gialla·La base Cioccolato

09:30

10:30

16:30

Che cos’è il gelato?Composizione del prodotto ed analisi degli ingredienti

L’aria – un “ingrediente” sottovalutato ·Le materie prime liquide ·

ConclusioneDomande libere e conclusione della giornata

PAUSA PRANZO13:00-14:00

Produzione delle basi per gelato

14:00

16:30

ConclusioneDomande libere e conclusione della giornata

DAY 2

Analisi degli ingredientiLe materie prime solide: Zuccheri, ingredienti fondamentali nel gelatoAltri solidi

Prodotti semilavorati per il gelato artigianale:Le basi 50, 100 e completeLe paste aromatizzanti

09:30

Il ciclo produttivoLe fasi operative necessarie alla produzione del gelato:

Metodo “Classico” Metodo “Combinato”

PAUSA PRANZO13:00-14:00

12:00

14:00

Produzione di gelatoProduzione di gelati con le tre basi e con basi dedicato utilizzando la gamma di attrezzature di Iceteam1927

DAY 3

Il bilanciamento delle ricette gelatoEsempio di ricettazioni semplificateAnalisi dei dati ottenutiHACCP – igiene e sicurezza nel laboratorio

Produzione di gusti “speciali”

09:30

14:00

10:30

16:30

Produzione di sorbettoProduzione di sorbetti di frutta con metodo diretto e con

sciroppo di zucchero

Conclusione Domande libere e conclusione della giornata

CONSEGNA ATTESTATI

PAUSA PRANZO13:00-14:00

I variegati e le inclusioni

I docenti

Maurizio Paci

Dopo aver completato gli studi in Chimica nel 1972, inizia, con passione, ad occuparsi di Gelato. Inizia collaborando con l’industria dei semilavorati per gelateria. Nel 1980 decide di partire per gli Stati Uniti per aprire una catena di gelaterie con la figura di consulente. Si specializza poi su impianti industriali e gelato artigianale. Frequenta il Corso di Food Sience presso l’Università di San Diego conseguendo il Master Degree in Dairy Food Technlogy nel 1985. Rientrato in Italia comincia a collaborare con il Gruppo Carpigiani per lo sviluppo di nuove macchine per la gelateria. Sua è la realizzazione de Software di bilancia-mento miscele “Smart5”, riferimento per tutti i gelatieri che vogliono, veramente, bilanciare e conoscere a fondo il proprio gelato.

Elisa Volanti

Dal 2006, anno di inizio della sua avventura nel mondo della ristorazione, ha sempre mostrato una spiccata passione per la pasticceria. A Curriculum, tra i numerosi stage formativi, vanta il nome delle due Stelle Michelin de “Il San Domenico” di Imola nel quale ha appreso le tecniche base di pasticceria internazio-nale nell’anno 2010. Diplomata nel 2011 come “Tecnico per i servizi della ristorazione”, ha poi iniziato il suo percorso nel mondo della gelateria con Iceteam1927 occupandosi della sezione dimostrativa del gruppo sia in sede che all’estero, e della Scuola Gelateneo.

Giacomo Schiavon

Inizia ad apprendere quella che ancora oggi è la sua principale attività, lavoran-do per molti anni presso la storica “Gelateria Pino” in Via Castiglione a Bologna. Si distingue tutt’ora nell’ambiente per la sua passione e capacità. Nel 1994, a soli 25 anni, ha aperto “La Sorbetteria Castiglione”. Oggi “la Sorbetteria” è diventata un impero gourmet ed un tempio di piacere gastronomico. Ogni anno consuma oltre 2000 kg di pasta di pistacchio, severa-mente selezionato, tostato e raffinato da lui. Ha vinto, nel 1996, il premio per il miglior cioccolato al mondo ed i “Passion Award” del 2009.

Matteo Casone

Nato a cresciuto a Bologna, scopre la passione per l’arte del Gelato in giovane eta’, solo dopo un percorso di studi che lo porta alla Laurea in Economia e Commercio e diversi anni di esperienza in consulenza strategica si dedica allo studio approfondito. Dopo aver studiato presso GelAteneo con il Maestro Giacomo Schiavon, intraprende la carriera imprenditoriale aprendo prima una gelateria artigianale a Bologna e poi trasferendosi in Australia. Qui sviluppa uno dei progetti di gelateria artigianale più’ importanti fuori dal suolo italiano “La Macelleria - Your Gelato Experience”. Riconosciuta come una delle top 100 food experience del Queensland per due anni consecutivi, Matteo e’ rinomato nell’ambiente per la sua passione per l’utilizzo degli ingredienti locali e per la ricerca della tradizione gastronomica.Attualmente docente presso il GelAteneo ma continua le sue esperienze e collaborazioni anche all’ estero con grande passione.

Hotel Amadeus

Come raggiungerciSede del Corso:Via Emilia 45/A, 40011, Anzola dell’Emilia (Bo) Italy

Mail: info@gelateneo.itTel: 051 6505330

ContattiSite. www.iceteam1927.itE-mail. info@gelateneo.itTel. 051 6505330

Alloggio

E’ possibile usufruire della prenotazione alberghiera tramite IceTeam presso:

HOTEL AMADEUS****Via Marco Emilio Lepido 39, Bologna (BO)

Prezzo Camera Singola: 53euro a notte (B&B)Prezzo Camera Doppia: 68 euro a notte (B&B)

PREZZO del Corso: 600 € + IVA.ORARIO: 9:30-17:30

G

ELATENEO

Hotel Amadeus

Produzione di gelati con le tre basi e con basi dedicato utilizzando la gamma di attrezzature di Iceteam1927

Vi aspettiamo!