TIMBALAN PENGARAH KESIHATAN NEGERIBahagian Keselamatan & Kualiti Makanan

Jabatan Kesihatan Negeri Melaka

KONTRAKTOR / PENGUSAHA DAPUR

PENGETUA/GURU

BESAR

PENYELIA ASRAMA/GURU HEM

KENDIRI 1A

•Sahkan Kendiri 1A

•Pengesahan mingguan (kendiri 1B)

•Pemeriksaan bulanan (kendiri 2)

• Menghantar Kendiri 2 ke PKD dan PPD

Pengesahan dan penerimaan laporan bulanan ( kendiri 2)

PEGAWAI PELAJARAN DAERAH

PENGARAHPELAJARAN

NEGERI

PEGAWAI KESIHATAN DAERAH

PENGARAH KESIHATAN NEGERI

MESYUARAT PROGRAM KENDIRI PERINGKAT

NEGERI

(2 KALI/SETAHUN)

MESYUARAT PROGRAM KENDIRI PERINGKAT

DAERAH

(2 KALI/SETAHUN)

•KENDIRI 3C•Hantar laporan ke KKM

•Terima Kendiri 2

•Pemantauan Program KENDIRI

( kendiri 3A dan

kendiri 3B)

MEKANISMA PROGRAM KENDIRI KANTIN/DAPUR ASRAMA

CARTA ALIR PROSES KERJA PROGRAM KENDIRI SEKOLAH

Sambungan…

Borang Kekerapan

Tujuan Tindakan Catatan

KENDIRI 1A

Harian Menentukan tahap kebersihan premis

Kontraktor

Penilaian 20min semasa makanan dikendalikanAmbil Holding Sample jika markah “C”

Mengesahkan status kebersihan

Penyelia Asrama / Guru HEM

Ambil tindakan jika masalah dikenalpasti

KENDIRI 1B

Mingguan Mengenalpasti masalah yang kerap berlaku dan tidak dapat diselesaikan secara harian

Penyelia Asrama / Guru HEM

Pastikan tindakan pembetulan telah dilaksanakan

Borang Kekerapan

Tujuan Tindakan Catatan

KENDIRI 2

Bulanan Menentukan tahap kebersihan premis secara menyeluruh

Penyelia Asrama / Guru HEM

Hantar ke PKD dan PPD sebelum 7hb setiap bulan setelah dapatkan pengesahan

Mengesahkan, ulasan dan tindakan susulan

Pengetua / Guru Besar

Perlu buat tindakan ke atas masalah yang dikenalpasti

KENDIRI 3A & 3B

Bulanan Mengenalpasti tahap pencapaian dan masalah prkt Daerah

PKD & PPD

Hantar Laporan ke JKN / JPN dan buat tindakan susulan terhadap masalah yang dikenalpasti

Borang Kekerapan

Tujuan Tindakan Catatan

KENDIRI 3C

Bulanan Memantau tahap pencapaian sekolah

JKN Hantar Laporan ke Kementerian

DUA BELAS (12)

1. Pengendali Makanan Bersih, Sihat & Berpakaian Sesuai

YA TIDAK (tandakan 0)

PENGENDALI MAKANAN

2. AMALAN PENGENDALI MAKANAN

3. BAHAN MENTAH

4. MAKANAN

5. BEKALAN AIR

6. Penstoran

7. PETI SEJUK

8. 8. PERALATAN / PERKAKASPERALATAN / PERKAKAS

9. TANDAS DAN SINKI MENCUCI TANGAN

PERALATAN/PERKAKAS

12.1 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih

[2]

[0]

X

√

Apa Bagaimana

Bila Siapa Pengesahan

perlasanaan

Diperiksa oleh

Kawasan/ bilik: …Dewan Makan……...

12.1 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih

Item/Area

Method Cleaning

Cleaning

Detergent

Person Responsibilit

y

Signature Person ResponsibilityMon

Tues

Wed

Thurs

Fri

Sat

Sun Supervisor Initial

Floors Sweep, then mop with hot water, detergent and disinfectant.

Ali

Walls Wipe with a clean clothsoaked in warm water and detergent

Abu

Table AhmadSink and waste disposal unit

Siti

DEWAN MAKAN SEKOLAH CANTIK DAN BERSIH MELAKADAILY CLEANING TASKS WEEK ENDING: ______4 Julai hingga 10 Julai 20011_____

NOTE: THE CLEANING TIME MUST BE DONE AS SOON AS PRODUCTION END (5.00PM)

Nota: This schedule must be kept in cleaning schedule fail every end of the week

Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi.

12.1 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih

X√

12.2 Kepala paip dan pemegang pintu sentiasa bersih

PERALATAN/PERKAKAS

X

MAKANAN

12.3 Perlimpahan dan perparitan diselenggara dengan baik

X [0]

KEBERSIHAN KOMPLEKS SAJIAN

12.3 Perlimpahan dan perparitan diselenggara dengan baik

X [0]

KENDIRI melibatkan semua stakeholder Guru-guru dan pentadbiran sekolah

merupakan first line of defence dalam mengenalpasti makanan adalah selamat di makanan oleh pelajar.

Budaya mengutamakan kebersihan di sekolah akan memperkasakan semua individu terutama generasi pelapis iaitu pelajar.

TERIMA KASIH

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANANJABATAN KESIHATAN NEGERI MELAKA