29

Click here to load reader

PRODUKSI MAKANAN HAHAL

Embed Size (px)

DESCRIPTION

about pangan halal

Citation preview

Page 1: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

MAKANAN HALAL PRODUKSIBuku ini berisi informasi yang diperoleh dari sumber-sumber otentik dan sangat dihormati. Materialis dicetak ulang dikutip dengan izin, dan sumber-sumber yang ditunjukkan. Berbagai macam referensi yang terdaftar. Upaya-upaya telah dilakukan untuk mempublikasikan data yang dapat dipercaya dan informasi, tetapi penulis dan penerbit tidak bertanggung jawab atas kebenaran semua bahan atau atas konsekuensi dari penggunaannya.Baik buku ini maupun bagian boleh direproduksi atau ditransmisikan dalam bentuk apapun atau dengan cara apapun, elektronik atau mekanik, termasuk fotokopi, mikrofilm, dan rekaman, atau cara penyimpanan informasi atau sistem pencarian, tanpa izin tertulis sebelumnya dari penerbit. Persetujuan dari CRC Press LLC tidak mencakup menyalin untuk distribusi umum, untuk promosi, untuk menciptakan karya-karya baru, atau untuk dijual kembali. Izin khusus harus diperoleh secara tertulis dari CRC Press LLC untuk menyalin tersebut.

PENDAHULUANThe halal kata telah menjadi sangat umum dalam industri makanan Barat dalam 2 dekade terakhir, terutama disebabkan ekspor produk makanan ke Timur Tengah dan Asia Tenggara. Makna dari kata Arab ini, "diizinkan" atau "halal," sangat jelas. Namun demikian, interpretasi praktis sangat bervariasi antara negara-negara pengimpor pangan, seperti halnya pemahamannya oleh perusahaan yang memproduksi makanan.Mahasiswa ilmu makanan dan teknologi umumnya tidak diajarkan tentang persyaratan makanan dari berbagai agama dan kelompok etnis dan hanya terkena konsep-konsep seperti halal, halal, dan vegetarian dalam industri, sedangkan pengembangan produk, jaminan kualitas, pengadaan, dan personil kunci lainnya dipaksa untuk belajar tentang konsep-konsep untuk memenuhi kebutuhan pelanggan mereka.Buku-buku saat ini di pasar untuk orang yang tertarik pada subjek halal telah dipublikasikan untuk membantu konsumen Muslim memutuskan apa yang harus makan dan apa yang harus dihindari antara makanan sudah ada di pasar. Tidak ada buku yang ditulis untuk industri makanan itu sendiri yang menyediakan informasi industri kebutuhan untuk menghasilkan produk makanan yang memenuhi kebutuhan konsumen baik domestik dan internasional.Kedua penulis, Mian N. Riaz (bekerja di sebuah universitas) dan Muhammad M. Chaudry (bekerja di industri makanan), telah mengakui kesenjangan ini dalam informasi penting tentang halal tersedia untuk para profesional pangan. Kedua penulis adalah ilmuwan makanan, secara kolektif lebih dari 30 tahun pengalaman praktis dalam bidang ini. Buku ini adalah hasil dari pengalaman praktis dan pengetahuan mereka dalam persyaratan makanan halal dan sertifikasi halal.Buku ini ditulis untuk meringkas beberapa fundamental yang harus dipertimbangkan dalam produksi makanan halal. Ini adalah titik awal yang sangat baik untuk ilmuwan makanan dan teknolog dan profesional lainnya yang berada dalam bisnis makanan halal. Ada banyak informasi tentang hukum makanan halal dan peraturan, pedoman umum untuk produksi makanan halal, domestik dan internasional pasar makanan halal, dan persyaratan perdagangan dan impor untuk negara yang berbeda. Buku ini juga mencakup persyaratan produksi khusus halal untuk daging, unggas, produk susu, ikan, seafood, sereal, penganan, dan suplemen makanan. Peran gelatin, enzim, alkohol, dan bahan-bahan lainnya dipertanyakan untuk produksi makanan halal dibahas dalam beberapa detail. Pedoman dengan contoh label, kemasan, dan pelapis untuk makanan halal juga disajikan. Topik baru bioteknologi dan organisme yang dimodifikasi secara genetik (GMO) dalam produksi makanan halal dibahas. Sebuah diskusi singkat tentang kekhawatiran tentang pakan ternak juga disediakan. Sebuah bab lengkap didedikasikan untuk perbedaan antara halal, halal, dan produksi makanan vegetarian. Untuk perusahaan makanan yang ingin produk mereka untuk

Page 2: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

menjadi bersertifikat halal, prosedur adalah termasuk untuk memperoleh sertifikasi halal. Buku ini juga berisi 14 lampiran, yang mencakup halal makanan-informasi terkait yang dapat digunakan sebagai pedoman oleh prosesor makanan halal. Para penulis percaya bahwa buku ini dapat menjadi sumber informasi bagi semua orang yang terlibat atau ingin terlibat dalam setiap aspek bisnis makanan halal. Bagi orang yang baru untuk daerah ini, buku ini akan menjadi panduan untuk memahami dan benar memilih bahan makanan untuk pengolahan makanan halal. Mengingat pasar yang tumbuh makanan halal di seluruh dunia dalam pelayanan makanan, makanan kemasan bermerek, dan langsung dipasarkan produk serta bahan makanan, baik akademisi dan industri akan mendapatkan keuntungan dari pekerjaan ini. Mereka sangat berhutang budi kepada sejumlah orang yang memberikan informasi dan inspirasi, dan menuntun kita ke arah yang benar untuk menyelesaikan buku ini.

PENGAKUANPenyelesaian buku ini memberikan kesempatan untuk mengenali sejumlah individu yang sangat penting. Kami sangat mengungkapkan rasa terima kasih kepada Dr Joe Regenstein dari Cornell University untuk saran lengkap dan bimbingan terhadap penyusunan naskah. Kombinasi Nya nasihat bijak, kemampuan untuk mendengarkan dan berdiskusi, kemampuan untuk menantang kita untuk memperluas, dan kesediaan untuk berbagi neverending waktunya akan selalu sangat dihargai. Ia adalah sangat membantu dalam memberikan informasi yang paling akurat dan kritik seluruh bekerja.Kami ini mengucapkan terima kasih dan terima kasih kepada Eleanor Riemer atas bantuannya dengan editing akhir dan organisasi, dan, yang lebih penting, untuk memotivasi kita dalam menulis buku ini. Haider Khattak, Grace Tjahjono, M. Ayub Khan, Roger Othman, Mohamed Sadek, Laura Segreti, dan beberapa orang lain memberikan kita bantuan yang sangat berharga dalam mengumpulkan dan menyusun informasi. Terima kasih juga karena semua teman-teman, anggota keluarga, dan rekan, yang memberikan bantuan dalam berbagai cara.

BAB 1PENDAHULUANIndustri makanan, seperti industri lainnya, menanggapi kebutuhan dan keinginan konsumen. Orang di seluruh dunia sekarang lebih sadar tentang makanan, kesehatan, dan gizi. Mereka tertarik untuk makan makanan sehat yang rendah kalori, kolesterol, lemak, dan sodium. Banyak orang yang tertarik pada makanan yang diproduksi secara organik tanpa menggunakan pestisida sintetis dan bahan kimia lainnya nonnatural. Keragaman etnis dan agama di Amerika dan Eropa telah mendorong industri makanan untuk mempersiapkan produk yang cocok untuk kelompok yang berbeda seperti Cina, Jepang, Italia, India, Meksiko, Advent Hari Ketujuh, vegetarian, Yahudi, dan Muslim.Islam adalah agama terbesar kedua di dunia, juga yang paling cepat berkembang, baik secara global dan di Amerika Serikat Lebih dari 7 juta Muslim tinggal di Amerika Serikat (Cornell University, 2002), dan populasi Muslim di seluruh dunia adalah ca. 1,3 miliar (Chaudry, 2002). Populasi Muslim diperkirakan mencapai 12,2 juta pada 2018 di Amerika Serikat (USA Today, 1999). Islam bukan hanya agama ritual - itu adalah cara hidup. Aturan dan tata krama mengatur kehidupan individu muslim. Dalam Islam, makan dianggap masalah ibadah Allah, seperti doa-doa ritual. Muslim mengikuti kode diet Islam, dan makanan yang memenuhi kode yang disebut halal (halal atau diizinkan). Muslim yang seharusnya melakukan upaya untuk mendapatkan makanan halal yang berkualitas baik. Ini adalah kewajiban agama mereka untuk hanya mengkonsumsi makanan halal. Untuk konsumen non-Muslim, makanan halal sering dianggap sebagai khusus dipilih dan diproses untuk mencapai standar kualitas tertinggi.Antara 300 dan 400 juta Muslim diperkirakan hidup sebagai minoritas di berbagai negara di

Page 3: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

dunia, membentuk bagian dari berbagai budaya dan masyarakat. Terlepas dari keragaman geografis dan etnis, semua umat Islam mengikuti keyakinan mereka dan agama Islam. Halal adalah bagian yang sangat penting dan tidak terpisahkan dari ketaatan beragama bagi semua umat Islam. Oleh karena itu, halal merupakan standar universal bagi seorang muslim untuk hidup.Menurut definisi, makanan halal adalah mereka yang bebas dari segala komponen yang Muslim dilarang mengkonsumsi. Menurut Quran (kitab Muslim), semua makanan yang baik dan bersih yang halal. Akibatnya, hampir semua makanan yang berasal dari tumbuhan dan hewan dianggap halal kecuali yang secara khusus dilarang oleh Al-Quran dan Sunnah (kehidupan, tindakan, dan ajaran Nabi Muhammad).Sampai saat ini, belum ada buku yang tersedia menggabungkan isu-isu agama dan produksi yang dapat membimbing produsen makanan dalam memahami produksi pangan halal. Memproduksi makanan halal mirip dengan memproduksi makanan biasa, kecuali untuk persyaratan dasar tertentu, yang akan dibahas dalam buku ini. Makanan halal dapat diproses dengan menggunakan peralatan yang sama dan peralatan sebagai makanan biasa, dengan beberapa pengecualian atau perubahan. Dalam bab-bab berikutnya, produsen makanan akan mempelajari persyaratan produksi pangan halal dan mendapatkan beberapa pengetahuan tentang Islam dan Muslim pasar.Buku ini dibagi menjadi beberapa bab yang meliputi berbagai hukum halal secara umum, produksi pedoman untuk berbagai jenis produk (termasuk daging dan unggas, ikan dan makanan laut, produk susu, sereal, bahan makanan), pelabelan, bioteknologi, dan beberapa daerah lainnya yang menjadi perhatian halal konsumen. Buku ini menyajikan hukum dan peraturan dalam format dimengerti oleh non-Muslim. Terminologi dan konsep yang umumnya terkait dengan yurisprudensi agama telah dihindari sedapat mungkin. Undang-undang telah diterjemahkan ke dalam pedoman umum untuk industri makanan dan industri produk kerabat. Beberapa bab telah dikhususkan untuk industri tertentu di mana penulis merasa bahwa kegiatan halal saat ini terbesar: Daging dan produk unggas (Bab 6) - ini adalah segmen yang paling sangat diatur dari

industri makanan dalam kaitannya dengan persyaratan halal. Dari lima kategori makanan dilarang, empat milik kelompok ini.Produk susu _ (Bab 7) - keju dan whey protein telah menerima penerimaan luas dalam produk makanan nondairy. Kontroversi atas penggunaan enzim babi sebelum perkembangan chymosin-jenis produk sebagai replacers rennet atau Extenders masih berlanjut antara konsumen Muslim. Kami telah mencoba untuk memproyeksikan gambaran yang seimbang persyaratan produk ini ', dengan penekanan khusus pada enzim.

Ikan dan seafood (Bab 8) - meskipun tidak sangat signifikan dalam perdagangan internasional, ikan dan seafood produk tunduk pada kontroversi lebih dari kelompok makanan lainnya di kalangan konsumen Muslim. Bab ini mencakup penjelasan tentang status dari berbagai jenis ikan, kerang, udang-udangan, dan produk makanan laut lainnya.

Sereal-produk berbasis (Bab 9) - produk sereal berbasis, permen, dan produk lainnya telah dibahas dalam format singkat banyak karena isu-isu kontroversial yang relatif sedikit dalam produk bagi konsumen muslim yang berbeda.Informasi tentang suplemen gizi (Bab 10) telah dimasukkan untuk mencerminkan visibilitas tinggi dan permintaan produk bersertifikat halal di seluruh dunia, namun khususnya di negara-negara Asia Tenggara.

Bahan Makanan _ (Bab 14) - bab ini meliputi beragam item banyak digunakan di seluruh industri makanan dan diproduksi dari tanaman, hewan, mikroorganisme, atau dengan proses sintetik. Penekanan lebih telah ditempatkan pada rasa, asam amino, minyak dan ekstrak, dan

Page 4: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

produk dicampur. Dua bahan makanan utama yang memerlukan diskusi yang lebih luas yang dimasukkan sebagai bab terpisah - gelatin (Bab 11), enzim (Bab 12), dan alkohol (Bab 13).Dalam bab-bab yang meliputi persyaratan halal untuk kategori produk yang berbeda, konsep analisis bahaya dan titik kontrol kritis (HACCP) telah digunakan untuk mengidentifikasi titik kontrol halal (HCP). Tujuan di sini bukan untuk menggantikan HACCP, yang membahas isu-isu keamanan pangan, tetapi untuk melengkapi persyaratan dengan menambahkan poin kunci untuk kepatuhan halal. HCP telah disajikan dalam format flowchart mudah tounderstand. Dengan menggunakan pedoman yang tersedia di dalamnya, perusahaan didorong untuk merancang HCP mereka sendiri dan memasukkan mereka dalam prosedur standar operasi mereka sebagai alat diri kepatuhan.Pemasaran dan perdagangan aspek makanan halal telah dimasukkan dalam dua bab:salah satu meliputi perdagangan domestik dan internasional produk-produk makanan halal, dan selimut kedua persyaratan impor bagi negara-negara muslim serta populasi Muslim dan tingkat aktivitas yang relevan dengan halal. Akhirnya, informasi yang telah dimasukkan tentang prosedur untuk mendapatkan sertifikasi halal. Produsen makanan dapat memperoleh pengawasan dari berbagai lembaga sertifikasi makanan halal seperti Islam Pangan dan Gizi Council of America (IFANCA) serta informasi yang dapat dipercaya tentang Islam dan Muslim di Amerika Utara dan isu-isu kritis mereka makanan. Ini halal-lembaga sertifikasi memberikan jasa konsultasi dan membantu makanan profesional di bidang industri mengembangkan produk yang sesuai dengan hukum makanan Islam. Badan-badan ini juga menawarkan pengawasan dan sertifikasi halal untuk makanan, produk konsumen, dan halal-membantai daging dan unggas. Terdaftar merek dagang mereka simbol sertifikasi, misalnya, Crescent M ®, muncul di banyak produk paket. Permintaan untuk produk halal dan jumlah konsumen muslim dengan mudah dapat menjadi pancingan bagi produsen untuk menyediakan produk-produk halal.

Tanda halal merupakan bagian penting dari penerimaan umum dari produk halal di seluruh dunia oleh konsumen Muslim. Informasi kunci tertentu yang terkait dengan produksi pangan halal termasuk dalam beberapa lampiran, seperti bagian yang relevan dari Codex Alimentarius dan pedoman pelabelan produk halal di sejumlah negara perwakilan, status halal bahan umum dan E-nomor, halal industri produksi standar, dan undang-undang makanan halal dari beberapa negara bagian di AS.

REFERENSIChaudry, M.M. 2002. Proses sertifikasi halal, makalah yang disajikan pada Outlook Pasar: 2002 Konferensi, Menuju Efisien Ekspor Industri Makanan Mesir Diproses di Lingkungan Global, Kairo, Mesir.Cornell University. April 2002. Studi Muslim Amerika, survei yang disponsori oleh Bridges TV, Orchard Park, NY.Fakta-fakta, angka tentang Islam, Islam masa depan: proyeksi populasi Muslim di Amerika Serikat, USA Today, 25 Juni 1999, hal. 12B.

BAB 2HALAL MAKANAN HUKUM DAN PERATURANPedoman dasar tentang hukum makanan halal terungkap dalam Quran (buku ilahi) dari Allah (Sang Pencipta) kepada Muhammad (Nabi) untuk semua orang. Hukum makanan dijelaskan dan dipraktekkan melalui Sunnah (kehidupan, tindakan, dan ajaran Muhammad) seperti yang tercatat dalam Hadis (penyusunan tradisi Muhammad).

Page 5: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

Secara umum, semuanya diizinkan untuk digunakan manusia dan manfaat. Tidak ada yang dilarang kecuali apa yang dilarang baik oleh sebuah ayat dari Quran atau Sunnah otentik dan eksplisit Muhammad. Aturan-aturan dari Syariah (hukum Islam) membawa kebebasan bagi orang-orang untuk makan dan minum apa pun yang mereka sukai asalkan tidak haram (dilarang).Ada lima pilar dasar keyakinan dalam Islam:(1) untuk percaya bahwa tidak ada Tuhan selain Allah, dan Muhammad adalah nabi yang terakhir;(2) untuk berdoa lima kali dalam sehari;(3) untuk memberikan zakat (amal) kepada orang miskin;(4) untuk berpuasa di bulan Ramadhan, dan(5) untuk menunaikan ibadah haji ke Mekah sekali dalam seumur hidup (jika mampu membelinya).Selain itu, pedoman mengarahkan kehidupan sehari-hari seorang Muslim. Termasuk dalam pedoman ini adalah seperangkat aturan makanan dimaksudkan untuk memajukan kesehatan. Undang-undang yang mengikat pada umat beriman dan harus diperhatikan setiap saat, bahkan selama kehamilan, masa sakit, atau bepergian (Twaigery dan Spillman, 1989). Kehidupan seorang Muslim berkisar pada konsep halal dan haram. Undang-undang yang cukup komprehensif, karena mereka berlaku tidak hanya untuk makan dan minum, tetapi juga untuk mencari nafkah seseorang, dress code, dan berurusan dengan orang lain. Diskusi ini akan berfokus terutama pada makanan.Makanan dianggap salah satu faktor yang paling penting untuk interaksi antara kelompok-kelompok etnis, sosial, dan keagamaan. Semua orang khawatir tentang makanan yang mereka makan: Muslim ingin memastikan bahwa makanan mereka halal, Yahudi bahwa makanan mereka halal, Hindu, Buddha, dan kelompok-kelompok tertentu lainnya bahwa makanan mereka adalah vegetarian. Muslim mengikuti pedoman yang jelas dalam pemilihan makanan mereka. Prinsip-prinsip di balik makanan halal yang dijelaskan di sini.

PRINSIP TENTANG kebolehan MAKANANSebelas prinsip yang berlaku umum yang berkaitan dengan halal (diijinkan) dan haram (dilarang) dalam Islam memberikan bimbingan kepada umat Islam dalam praktek adatmereka (Al-Qaradhawi, 1984): Prinsip dasarnya adalah bahwa segala sesuatu yang diciptakan oleh Allah diijinkan, dengan beberapa pengecualian yang secara khusus dilarang. Untuk membuat halal dan haram adalah hak Allah saja. Tidak ada manusia, tidak peduli seberapa saleh atau kuat, dapat mengambil hak ini ke tangannya sendiri. Melarang apa yang boleh dan apa yang dilarang mengizinkan mirip dengan menyekutukan Allah.Alasan dasar untuk pelarangan hal yang ketidakmurnian dan harmfulness. Seorang Muslim tidak diperlukan untuk tahu persis mengapa atau bagaimana sesuatu haram atau merugikan pada apa yang Allah telah dilarang. Mungkin ada alasan yang jelas, dan mungkin ada alasan jelas.Apa yang diijinkan cukup, dan apa yang dilarang kemudian berlebihan. Allah melarang satunya hal yang tidak diperlukan atau dibuang sambil memberikan alternatif yang lebih baik.Apapun kondusif untuk "dilarang" itu sendiri dilarang. Jika ada sesuatu yang dilarang, apa yang menyebabkan hal itu juga dilarang.Falsely mewakili melanggar hukum sebagai sah dilarang. Ini merupakan pelanggaran hukum untuk melegalkan larangan Allah dengan alasan tipis. Untuk mewakili halal sebagai melanggar hukum juga dilarang.Niat baik tidak membuat diterima sah. Setiap kali tindakan yang diizinkan percaya disertai dengan niat yang baik, tindakannya menjadi suatu tindakan penyembahan. Dalam kasus

Page 6: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

haram, tetap haram tidak peduli seberapa baik niat, bagaimana terhormat tujuan, atau bagaimana tinggi tujuan.Islam tidak mendukung mempekerjakan haram sarana untuk mencapai akhir yang terpuji. Memang, hal itu tidak hanya menegaskan bahwa tujuan menjadi terhormat, tetapi juga bahwa berarti dipilih untuk mencapai itu benar. "Akhir membenarkan berarti" dan "Aman kanan Anda bahkan melalui kesalahan" adalah prinsip-prinsip tidak bisa diterima dalam Islam. Tuntutan hukum Islam bahwa hak harus dijamin melalui hanya sarana saja. hal Diragukan harus dihindari. Ada wilayah abu-abu antara jelas halal dan haram jelas. Ini adalah daerah Islam menganggapnya sebagai tindakan kesalehan bagi umat Islam untuk menghindari hal-hal yang meragukan, dan bagi mereka untuk menjauhi yang haram "apa yang diragukan.". Muhammad berkata (Sakr, 1994): "Halal dan haram jelas jelas, di antara kedua hal-hal tertentu yang dicurigai. Banyak orang mungkin tidak tahu apakah barang-barang yang halal atau haram. Barang siapa meninggalkan mereka, ia tidak bersalah terhadap agama dan hati nuraninya. Dia adalah, oleh karena itu, aman. Siapa saja yang akan terlibat dalam salah satu item yang dicurigai, ia mungkin jatuh ke dalam melanggar hukum dan larangan. Kasus ini mirip dengan orang yang ingin memelihara hewan di samping untuk area terbatas, ia dapat melangkah ke dalamnya. Memang pembatasan Allah adalah haram. " hal Haram dilarang untuk semua orang sama. Hukum Islam secara universal berlaku untuk semua ras, kepercayaan, dan jenis kelamin. Tidak ada perlakuan istimewa dari setiap kelas istimewa. Sebenarnya, dalam Islam, tidak ada kelas istimewa, karenanya, pertanyaan tentang perlakuan istimewa tidak muncul. Prinsip ini tidak hanya berlaku di kalangan umat Islam, tetapi antara Muslim dan non-Muslim juga.Kebutuhan menentukan pengecualian. Berbagai hal yang dilarang dalam Islam sangat sempit, tetapi penekanan pada mengamati larangan sangat kuat. Pada saat yang sama, Islam tidak menyadari urgensi kehidupan, untuk besarnya mereka, atau kelemahan manusia dan kapasitas untuk menghadapi mereka. Ini memungkinkan Muslim, di bawah paksaan kebutuhan, untuk makan makanan yang dilarang dalam jumlah yang cukup untuk menghapus keharusan dan dengan demikian bertahan hidup.Lima istilah utama yang digunakan untuk menggambarkan kebolehan makanan: Halal berarti dibolehkan dan halal. Ini berlaku tidak hanya untuk daging dan unggas,

tetapi juga untuk produk makanan lainnya, kosmetik, dan produk perawatan pribadi. Istilah ini juga berlaku untuk perilaku pribadi dan interaksi dengan masyarakat.

Haram berarti dilarang. Hal ini langsung berlawanan dari halal. Mashbooh adalah sesuatu yang dipertanyakan atau diragukan, baik karena perbedaan

pendapat ulama 'atau adanya bahan-bahan ditentukan dalam produk makanan. makruh adalah istilah yang umumnya terkait dengan ketidaksukaan seseorang untuk

produk makanan atau, sementara tidak jelas haram, dianggap dislikeable oleh beberapa Muslim.

Zabiha atau dhabiha adalah istilah yang sering digunakan oleh umat Muslim di Amerika Serikat untuk membedakan daging yang telah dipotong oleh Muslim sebagai lawan yang dibantai oleh Ahlul Kitab (Yahudi atau Kristen) atau tanpa konotasi religius.

HALAL DAN HARAM Umum bimbingan Al-Qur'an menyatakan bahwa semua makanan yang halal kecuali

yang secara khusus disebutkan sebagai haram. Semua makanan dibuat halal sesuai dengan Kitab Suci Islam Quran Glorious [teks Arab dan rendering bahasa Inggris oleh Pickthall (1994)]:Hai orang-orang yang beriman! Makan hal-hal yang baik yangtelah Kami berikan Anda, dan ucapkan terima kasih kepada Allah, jika (memang) Dia yang kamu sembah.Bab II, Ayat 172

Page 7: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

Makanan yang melanggar hukum secara khusus disebutkan dalam Quran Mulia dalam ayat-ayat berikut:Ia telah dilarang Anda hanya bangkai, dan darah, dan daging babi, dan yang beroleh telah dikurbankan untuk (nama) selain Allah setiap ...Bab II, Ayat 173

Terlarang bagimu (untuk makanan) adalah bangkai dan darah dan daging babi, dan bahwa yang mengangakan telah didedikasikan kepada apapun selain Allah, dan dicekik, dan yang mati melalui pemukulan, dan yang mati melalui jatuh dari ketinggian, dan yang beroleh dibunuh oleh (goring) tanduk, dan melahap binatang buas tabungan yang kamu membuat hukum (oleh stroke kematian) dan yang mengangakan telah dikurbankan kepada berhala. Dan (terlarang itu) agar kamu bersumpah dengan panah pustaka.Ini adalah kekejian ...Bab V, Ayat 3

Konsumsi alkohol dan minuman keras lainnya dilarang menurutberikut ayat:Hai orang-orang yang beriman! Minuman keras dan permainan kesempatan, dan berhala dan panah pustaka hanya merupakan penghujatan dari karya setan. Biarkan samping agar kamu mungkin berhasil.Bab V, Ayat 90

Daging adalah yang paling ketat diatur dari kelompok makanan. Tidak hanya adalah darah, daging babi, dan daging dari hewan mati atau yang dikurbankan kepada selain Allah sangat dilarang, itu juga perlu bahwa hewan halal disembelih sambil mengucapkan nama Allah pada saat pembantaian. Makan itu di mana nama Allah telah telah disebutkan, jika kamu beriman kepada ayat-ayat-Nya.Bab VI, Ayat 118

Dan makan bukan dari nama itu diinjak Allah yang belum pernah disebutkan, untuk lo! Ini adalah kekejian. Lo! setan-setan yang menginspirasi pelayan mereka untuk sengketa dengan Anda. Tetapi jika kamu mentaatinya, kamu akan berada dalam kebenaran penyembah berhala.Bab VI, Ayat 121

Oleh karena itu, semua makanan murni dan bersih diijinkan untuk dikonsumsi oleh umat Islam kecuali kategori berikut, termasuk produk-produk yang berasal dari mereka atau terkontaminasi dengan mereka: Carrion atau hewan mati Mengalir atau darah beku Babi, termasuk semua oleh-produk Hewan dibantai tanpa mengucapkan nama Allah pada mereka Hewan tewas dengan cara yang mencegah darah mereka dari yang sepenuhnya terkuras

dari tubuh mereka Hewan dibantai saat mengucapkan nama selain Allah Minuman keras dari semua jenis, termasuk alkohol dan obat-obatan Carnivorous hewan dengan taring, seperti singa, anjing, serigala, atau harimau Burung dengan cakar tajam (burung pemangsa), seperti elang, elang, burung hantu,

burung bangkai atau

Page 8: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

Tanah hewan seperti katak atau ularDari ayat-ayat Al-Quran, hadits, dan penjelasan mereka dan komentar oleh para sarjana

Muslim, makanan Islam (diet) hukum yang dideduksi. Ayat tambahan dalam The Glorious Quran yang berkaitan dengan makanan dan minuman adalah sebagai berikut:Manusia O '! Makanlah dari apa yang halal dan sehat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti jejak iblis. Lo! ia adalah musuh terbuka untuk Anda.Bab II, Ayat 168

Oh kamu orang yang beriman! Memenuhi indentures Anda. Binatang ternak Dihalalkan bagimu (untuk makanan) kecuali ...Bab V, Ayat 1

Mereka menanyakan kepadamu (Muhammad) apa yang dibuat halal bagi mereka. Katakanlah: (semua) hal-hal baik yang dibuat halal bagi Anda. Dan binatang-binatang dan burung pemangsa yang telah kamu dilatih sebagai anjing dilatih, kamu mengajari mereka apa yang diajarkan Allah kepada Anda, jadi makan dari apa yang mereka menangkap untuk Anda dan menyebutkan nama Allah atasnya, dan amati bertakwalah kepada Allah. Sesungguhnya Allah amat cepat untuk memperhitungkan.Bab V, Ayat 4

Hari ini adalah (semua) hal baik yang halal untuk Anda. Makanan dari orang-orang yang telah diberi kitab adalah halal bagi Anda dan makanan Anda adalah halal bagi mereka ...Bab V, Ayat 5

Oh kamu orang yang beriman! Melarang bukan hal yang baik, yang Allah telah dibuat halal bagi kamu dan tidak melanggar. Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang-orang yang melampaui batas.Bab V, Ayat 87

Makanlah dari apa yang Allah telah berikan kepada Anda sebagai makanan halal dan baik, dan bertakwalah kepada Allah dalam yang kamu beriman.Bab V, Ayat 88

Bagaimana seharusnya kamu tidak makan itu di mana nama Allah telah telah disebutkan, ketika Dia telah menjelaskan kepadamu bahwa yang dilarang ke dalam diri Anda, kecuali kamu terpaksa kedalamnya.Bab VI, Ayat 119

Dan makan bukan dari nama itu diinjak Allah yang belum pernah disebutkan, untuk lo! Ini adalah kekejian. Lo! setan-setan yang menginspirasi pelayan mereka untuk sengketa dengan Anda. Tetapi jika kamu mentaatinya, kamu akan berada dalam kebenaran penyembah berhala.Bab VI, Ayat 121

Dan dari ternak Ia produksi produceth beberapa untuk beban dan beberapa untuk makanan, makanlah apa yang Allah telah berikan kepada Anda, dan janganlah kamu mengikuti jejak iblis, untuk lo! ia adalah musuh terbuka untuk Anda.Bab VI, Ayat 142

Page 9: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

Katakanlah: "Saya menemukan tidak apa yang diturunkan kepada saya seharusnya dilarang untuk pemakan bahwa ia makan daripadanya kecuali itu bangkai, atau darah tercurah, atau swineflesh - karena sesungguhnya semua itu kotor - atau kekejian yang telah dikurbankan ke nama dari selain Allah. Tapi siapa yang jadi dipaksa (di sana untuk), baik keinginan atau melangkahi, (baginya) Lo! Tuhanmu pemaaf, penyayang.Bab VI, Ayat 145

Maka makanlah makanan yang halal dan baik, yang Allah telah menyediakan untuk Anda dan terima kasih karunia Tuhanmu jika engkau melayani-Nya.Bab XVI, Ayat 114

Ia telah dilarang untuk Anda hanya bangkai, dan darah, dan daging babi, dan bahwa yang mengangakan telah dikurbankan atas nama apapun selain Allah, tetapi ia yang didorong hal tersebut, baik keinginan atau melangkahi, Lo! maka Allah itu pemaaf, penyayang.Bab XVI, Ayat 115

Makanan haram terutama babi, alkohol, darah, bangkai binatang, dan binatang yang disembelih sambil mengucapkan nama selain Allah. Hal ini juga dapat mencakup item halal yang telah terkontaminasi atau dicampur dengan barang-barang haram. Secara umum, kebanyakan Muslim menganggap item daging dan unggas tidak disembelih atas nama Allah menjadi haram atau makruh yang terbaik.

DASAR UNTUK LARANGANDalam Islam, Allah adalah Tuhan Yang Maha Esa. Dia tidak memiliki sekutu. Syarat pertama dari seorang Muslim adalah untuk menyatakan: "Tidak ada Tuhan selain Allah (Allah)." Jadi semuanya harus didedikasikan kepada Allah saja. Tidak ada tantangan untuk fakta ini, dan tidak ada penjelasan yang dibutuhkan atau diperlukan. Dasar pelarangan kategori di atas adalah murni dan ketat bimbingan Alquran. Namun, beberapa ilmuwan telah berusaha untuk menjelaskan atau membenarkan beberapa larangan berdasarkan pemahaman ilmiah mereka sebagai berikut:Bangkai hewan yang mati dan tidak layak untuk dikonsumsi manusia karena proses pembusukan mengarah pada pembentukan bahan kimia yang berbahaya bagi manusia (Awan, 1988).Darah yang terkuras dari tubuh mengandung bakteri berbahaya, produk metabolisme, dan racun (Awan, 1988; Hussaini dan Sakr, 1983).Babi berfungsi sebagai vektor untuk cacing patogen untuk memasuki tubuh manusia. Infeksi oleh Trichinella spiralis dan Taenia solium yang tidak biasa. Komposisi asam lemak lemak babi telah disebutkan, karena bertentangan dengan sistem lemak dan biokimia manusia (Awan, 1988; Hussaini dan Sakr, 1983; Sakr, 1993).Memabukkan dianggap berbahaya bagi sistem saraf, mempengaruhi indera dan penilaian manusia. Dalam banyak kasus mereka mengakibatkan masalah sosial dan keluarga dan bahkan hilangnya nyawa (Al-Qaradhawi, 1984; Awan, 1988).Meskipun penjelasan mungkin atau mungkin tidak suara, prinsip dasar di balik larangan tetap tatanan ilahi, yang muncul dalam Quran di beberapa tempat: "Terlarang kepadamu adalah ..." adalah apa yang memimpin orang percaya Muslim.

BAGAIMANA SATU TRANSLATE LARANGAN UTAMA KE PRAKTIK DI LINGKUNGAN INDUSTRI HARI INI?Mari kita lihat bagaimana hukum dijabarkan ke dalam praktek:Carrion dan hewan mati - secara umum diakui bahwa makan bangkai menyinggung martabat

Page 10: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

manusia, dan mungkin tidak ada yang mengkonsumsi dalam masyarakat beradab modern. Namun, ada kemungkinan dari hewan mati dari shock yang menakjubkan sebelum benar disembelih. Hal ini lebih umum di Eropa daripada di Amerika Utara. Daging dari hewan yang mati tersebut tidak tepat untuk konsumsi Muslim (Chaudry, 1992). tepat membantai - ada persyaratan yang ketat untuk menyembelih hewan: hewan harus dari spesies halal, yaitu, sapi, domba, dll, hewan harus disembelih oleh seorang Muslim usia yang tepat, nama Allah harus harus diucapkan pada saat pembantaian, dan pembantaian harus dilakukan dengan memotong tenggorokan hewan dengan cara yang menginduksi cepat, perdarahan lengkap dan hasil dalam kematian tercepat.Kondisi tertentu lainnya juga harus diperhatikan. Ini termasuk perawatan perhatian dari hewan, memberikan air untuk mencegah haus, dan menggunakan pisau tajam. Kondisi ini menjamin perlakuan manusiawi terhadap hewan sebelum dan selama pembantaian. Apapun oleh-produk atau bahan yang diturunkan juga harus dari hewan disembelih sepatutnya untuk menjadi baik untuk dikonsumsi Muslim. Babi - babi, lemak babi, dan mereka dengan-produk atau bahan turunan kategoris dilarang untuk konsumsi Muslim. Semua kemungkinan kontaminasi silang dari daging babi menjadi produk halal harus benar-benar dicegah.Padahal, dalam Islam, larangan melampaui makan. Misalnya, seorang Muslim tidak harus membeli, menjual, memelihara, mengangkut, pembantaian, atau dengan cara apapun secara langsung memperoleh manfaat dari babi atau media haram lainnya. Darah - darah yang mengalir keluar (cairan darah) umumnya tidak ditawarkan di pasar atau dikonsumsi, namun produk yang terbuat dari darah dan bahan-bahan yang berasal dari itu tersedia. Ada kesepakatan umum di kalangan ulama bahwa apa pun yang terbuat dari darah adalah haram bagi umat Islam. Alkohol dan minuman keras lainnya - minuman beralkohol seperti anggur, bir, dan minuman keras keras secara ketat dilarang. Makanan yang mengandung sejumlah tambah minuman beralkohol juga dilarang karena makanan tersebut, menurut definisi, menjadi tidak murni. Obat nonmedis dan minuman keras lainnya yang mempengaruhi pikiran seseorang, kesehatan, dan kinerja secara keseluruhan dilarang juga. Mengkonsumsi tersebut secara langsung atau dimasukkan ke dalam makanan tidak diizinkan. Namun, ada tunjangan diterima tertentu untuk alkohol secara alami hadir atau alkohol yang digunakan dalam pengolahan makanan, seperti dibahas dalam Bab 13. Makanan yang dikategorikan menjadi empat kelompok untuk kemudahan membangun kehalalannya mereka dan merumuskan pedoman untuk industri. Daging dan unggas - kelompok ini berisi empat dari lima (dilarang) kategori haram. Oleh karena itu, pembatasan tinggi yang diamati di sini. Hewan harus halal. Satu tidak bisa menyembelih babi secara Islami dan menyebutnya halal. Hewan harus disembelih oleh seorang Muslim waras saat mengucapkan nama Tuhan. Sebuah pisau tajam harus digunakan untuk parah vena jugularis, arteri karotis, trakea, dan kerongkongan, dan darah harus terkuras keluar sepenuhnya. Islam menempatkan penekanan besar pada hewan secara manusiawi, sehingga pemotongan tidak harus terjadi sebelum hewan benar-benar mati, seperti yang dijelaskan sebelumnya. Ikan dan seafood - untuk menentukan penerimaan ikan dan makanan laut, kita harus memahami aturan sekolah yang berbeda dari hukum Islam, serta praktek-praktek budaya Muslim yang tinggal di daerah yang berbeda. Semua Muslim menerima ikan dengan sisik, namun, beberapa kelompok tidak menerima ikan tanpa sisik seperti lele. Ada perbedaan yang lebih besar di kalangan umat Islam tentang makanan laut, seperti moluska dan krustasea. Satu harus memahami persyaratan di berbagai daerah di dunia, misalnya, untuk produk ekspor yang mengandung rasa seafood. Susu dan telur - dari hewan halal juga halal. Sumber utama dari susu di Barat adalah sapi,

Page 11: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

dan sumber utama dari telur ayam. Semua sumber-sumber lain yang diperlukan untuk diberi label sesuai. Ada berbagai produk yang terbuat dari susu dan telur. Susu yang digunakan untuk membuat keju, mentega, dan krim. Sebagian besar keju dibuat dengan berbagai enzim, yang bisa halal jika dibuat dengan mikroorganisme atau halal-menyembelih hewan.Enzim bisa menjadi haram jika diekstraksi dari sumber babi atau dipertanyakan ketika diperoleh dari non-halal-menyembelih hewan. Demikian pula, pengemulsi, penghambat jamur, dan bahan-bahan fungsional lainnya dari sumber nonspecified dapat membuat susu dan telur produk ragu untuk mengkonsumsi.Tanaman dan sayuran - bahan ini umumnya halal kecuali minuman beralkohol atau minuman keras lainnya. Namun, di zaman modern pabrik pengolahan, sayuran dan daging dapat diolah di pabrik yang sama dan pada peralatan yang sama, meningkatkan kemungkinan kontaminasi silang. Bahan fungsional tertentu dari sumber hewani juga dapat digunakan dalam pengolahan sayuran, yang membuat produk diragukan. Oleh karena itu, alat bantu pengolahan dan metode produksi harus dimonitor untuk mempertahankan status halal makanan yang berasal dari tumbuhan.Dari diskusi tentang hukum dan peraturan jelas bahwa beberapa faktor menentukan status halal atau haram dari bahan makanan tertentu. Hal ini tergantung pada sifatnya, bagaimana hal itu diproses, dan bagaimana hal itu diperoleh. Sebagai contoh, setiap produk dari babi akan dianggap sebagai haram karena bahan itu sendiri adalah haram. Demikian pula, daging sapi dari hewan yang belum disembelih sesuai dengan ritual Islam masih akan dianggap tidak dapat diterima. Dan, tentu saja, bahan makanan dicuri atau produk yang diperoleh melalui cara-cara yang tidak sesuai dengan ajaran Islam juga akan menjadi haram. Makanan dan minuman yang beracun atau memabukkan jelas haram bahkan dalam jumlah kecil karena mereka berbahaya bagi kesehatan.

REFERENSIAl-Qaradawi, Y. 1984. Yang halal dan Terlarang dalam Islam, The Holy Quran Publishing House, Beirut, Lebanon.Awan, J.A. 1988. Hukum makanan Islam. I. Filsafat larangan makanan haram, Sci. Technol. Islam. Dunia, 6 (3), 151.Chaudry, M.M. 1992. Islam makanan hukum: dasar filosofis dan implikasi praktis, MakananTechnol, 46 (10)., 92, 93, 104.Hussaini, M.M. dan Sakr, A.H. 1983. Islam diet Hukum dan Praktek, Islam Pangan dan Gizi Council of America, Bedford Park, IL.Pickthall, M.M. 1994. Arab teks dan render Inggris The Glorious Quran, Perpustakaan Islam, Kazi Publications, Chicago, IL.Sakr, A.H. 1993. Saat ini isu-isu makanan halal di Amerika Utara, Light, Mei / Juni, 3 (3), 22-24.Sakr, A.H. 1994. Halal dan Haram didefinisikan. Dalam: Memahami Halal Foods-Fallacies dan Fakta. Yayasan Pengetahuan Islam, Lombard, IL.Twaigery, S. dan Spillman, D. 1989. Pengantar hukum Islam makanan, Makanan Technol, 7., 88-90.

Page 12: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

BAB 3PEDOMAN UMUM PRODUKSI MAKANAN HALAL

Dalam Bab 2, kita membahas hukum halal dan peraturan, dan dalam bab ini kita akan mencoba untuk menjelaskan bagaimana undang-undang dan peraturan berlaku untuk situasi nyata dalam produksi makanan halal. Pedoman dalam bab ini bersifat umum, dan pedoman khusus untuk jenis produk yang berbeda muncul dalam bab-bab berikutnya. Di sini, makanan secara luas diklasifikasikan menjadi empat kelompok untuk menetapkan status halal dan merumuskan pedoman untuk produksi halal dan sertifikasi.

DAGING DAN UNGGASHal ini dipahami bahwa daging hewan halal hanya diperbolehkan untuk dikonsumsi oleh umat Islam. Hewan harus spesies halal untuk disembelih sebagai halal. Hewan harus disembelih oleh seorang Muslim dewasa waras saat mengucapkan nama Tuhan.Sebuah pisau tajam harus digunakan untuk memotong tenggorokan dengan cara yang menginduksi penghapusan menyeluruh darah dan kematian yang cepat. Islam menempatkan penekanan besar pada hewan secara manusiawi. Hewan-hewan harus dinaikkan, diangkut, ditangani, dan diadakan di bawah kondisi yang manusiawi. Namun, ini hanya tindakan diinginkan dan penanganan hewan tidak membuat haram daging mereka. Menakjubkan dari hewan sebelum disembelih tidak religius secara umum diterima di Amerika Serikat dan Kanada di mana metode yang menakjubkan umumnya non-mematikan. Di banyak negara Eropa, jenis dan tingkat keparahan menakjubkan biasanya membunuh hewan sebelum perdarahan, yang membuatnya tidak dapat diterima untuk halal. Selain itu, pemotongan (misalnya, memotong tanduk, telinga, kaki bagian bawah) dari binatang tidak harus terjadi sebelum hewan benar-benar mati (Chaudry, 1997).

Kondisi dan Metode Menyembelih (Dhabh atau Zabh *)Dhabh adalah metode jelas membunuh binatang untuk tujuan tunggal membuat fit daging untuk konsumsi manusia. The dhabh kata dalam bahasa Arab berarti pemurnian atau render sesuatu yang baik atau sehat. Metode dhabh juga disebut dhakaat dalam bahasa Arab, yang berarti pemurnian atau membuat sesuatu yang lengkap. Kondisi berikut harus dipenuhi untuk dhabh untuk memenuhi persyaratan syariah (yurisprudensi).Orang SlaughterOrang yang melakukan tindakan dhabh harus sehat jasmani dan Muslim dewasa. Orang bisa menjadi kedua jenis kelamin. Jika seseorang tidak memiliki atau kehilangan kompetensi melalui mabuk atau kehilangan kemampuan mental, ia tidak dapat melakukan penyembelihan halal. Daging dari hewan dibunuh oleh penyembah berhala, orang yang tidak percaya, atau seseorang yang telah murtad dari Islam tidak dapat diterima.Instrumen iniPisau yang digunakan untuk melakukan dhabh harus sangat tajam untuk memfasilitasi pemotongan cepat dari kulit dan pemutusan pembuluh darah untuk memungkinkan darah mengalir segera dan cepat, dengan kata lain, untuk membawa sekitar satu perdarahan segera dan besar-besaran. Muhammad berkata: "Sesungguhnya Allah telah ditentukan kemahiran dalam segala hal. Jadi jika Anda membunuh, membunuh dengan baik, dan jika Anda melakukan dhabh, melakukan itu dengan baik. Biarkan masing-masing mempertajam pedangnya dan biarkan dia Spare penderitaan bagi hewan ia slays "(Khan, 1991). Muhammad

Page 13: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

dilaporkan telah melarang penggunaan instrumen yang menewaskan hewan dengan memotong kulitnya tapi tidak memutus urat nadi. Ini juga merupakan tradisi untuk tidak mengasah pisau di depan hewan akan disembelih.Cut TheSayatan harus dilakukan di leher di beberapa titik tepat di bawah glotis dan pangkal leher. Secara tradisional, unta digunakan untuk slayed dengan membuat sayatan di mana saja di leher. Proses ini disebut Nahr, yang berarti menusuk lubang leher. Dengan metode penahanan modern dan teknik menakjubkan, prosedur ini tidak mungkin cocok lagi. Trakea dan kerongkongan harus dipotong di samping vena jugularis dan arteri karotid. The sumsum tulang belakang tidak boleh dipotong. Kepala Oleh karena itu tidak akan putus sama sekali. Sangat menarik untuk dicatat bahwa membunuh halal sangat mirip dengan metode tradisional dhabh dijelaskan, kecuali bahwa doa tersebut tidak dibuat pada masing-masing hewan.* Dhabh atau zabh adalah kata yang sama diucapkan berbeda. Ini berarti metode dan kondisipenyembelihan.Doa tersebut Tasmiyyah atau doa berarti mengucapkan nama Allah dengan mengatakan Bismillah (atas nama Allah) atau Bismillah Allahu Akbar (dalam nama Allah, Allah Maha Besar) sebelum memotong leher. Pendapat agak berbeda pada masalah doa, menurut tiga dari para ahli hukum awal. Menurut Imam Malik, jika nama Allah tidak disebutkan di atas hewan sebelum disembelih, daging hewan tersebut haram atau terlarang, apakah satu lalai untuk mengatakan Bismillah sengaja atau tidak sengaja. Menurut ahli hukum Abu Hanifah, jika seseorang lalaimengatakan Bismillah sengaja, daging adalah haram, jika kelalaian yang tidak disengaja, daging halal. Menurut Imam Shaf 'ii, apakah satu lalai untuk mengatakan Bismillah sengaja atau tidak sengaja sebelum penyembelihan, daging halal asalkan orang tersebut kompeten untuk melakukan dhabh (Khan, 1991).Hal ini juga cukup untuk menyatakan di sini bahwa tradisi di atas tidak membuktikan bahwa mengucapkan nama Tuhan tidak wajib dalam melakukan dhabh. Bahkan, tradisi ini menekankan bahwa mengucapkan nama Tuhan adalah masalah dikenal luas dan dianggap sebagai kondisi yang penting dari dhabh (Khan, 1991).

Abominable Kisah di menyembelih of Animal Ini adalah keji untuk pertama melemparkan hewan itu di sisinya dan mempertajam pisau

sesudahnya. Hal ini diriwayatkan bahwa Nabi pernah melewati seseorang yang, setelah melemparkan kambing ke tanah, sedang menekan kepalanya dengan kakinya dan mengasah pisau sementara hewan sedang menonton. Nabi berkata, "Apakah kambing ini tidak mati sebelum disembelih? Apakah Anda ingin membunuhnya dua kali? Melakukantidak membunuh satu binatang di hadapan orang lain, atau mempertajam pisau Anda sebelum mereka "(Khan, 1991).

Ini adalah keji untuk membiarkan pisau mencapai sumsum tulang belakang atau memotong kepala hewan. Di Asia Selatan, istilah yang digunakan untuk memotong kepala, biasanya dengan memukul hewan dari belakang leher, disebut jhatka atau membunuh dengan pukulan. Ada kebencian umum dalam komunitas Muslim untuk pembunuhan tersebut.

Ini adalah keji untuk mematahkan leher hewan atau mulai menguliti atau memotong setiap bagian ketika sedang kejang-kejang atau sebelum hidupnya benar-benar berangkat.Muhammad berkata, "Jangan buru-buru menangani dengan jiwa (hewan) sebelum kehidupan mereka berangkat" (Khan, 1991). Kadang-kadang praktek dengan cepat-kecepatan jagal komersial untuk mulai menghapus tanduk, telinga, dan kaki depan, sementara hewan nampaknya masih hidup. Ini bertentangan dengan prinsip-prinsip dan persyaratan dhabh dan harus dihindari.

Page 14: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

Ini adalah keji untuk melakukan dhabh dengan instrumen tumpul. Muhammad memerintahkan pisau diasah dan disembunyikan dari hewan yang akan disembelih.

Hal ini juga keji membantai satu binatang sementara di baris berikutnya adalah menonton hewan dibunuh. Ini bertentangan dengan kemanusiaan dari proses pemotongan.Dari uraian di atas, jelaslah bahwa baik niat dan metode yang tepat adalah kondisi keabsahan dhabh. Desakan mengucapkan nama Allah sebelum membunuh binatang dimaksudkan untuk menekankan kesucian hidup dan fakta bahwa semua kehidupan adalah milik Allah. Mengucapkan tasmiyyah menginduksi perasaan kelembutan dan kasih sayang dan berfungsi untuk mencegah kekejaman. Hal ini juga memperkuat gagasan bahwa binatang yang disembelih atas nama Allah untuk makanan dan bukan untuk tujuan rekreasi. Hal ini tidak diperbolehkan dalam Islam untuk membunuh binatang untuk tujuan tunggal menerima kesenangan dari membunuh itu.

Keuntungan Menyembelih HalalMetode sebenarnya dhabh memiliki banyak keuntungan. Untuk mulai dengan,

kecepatan sayatan dibuat dengan pisau tajam direkomendasikan mempersingkat waktu total untuk menyembelih dan tampaknya untuk menimbulkan rasa sakit kurang menakjubkan. Dalam rumah jagal modern, di mana hewan tertegun sebelum membunuh, beberapa hewan tidak menjadi tidak sadar dengan satu pukulan dan harus mencapai lebih dari sekali.Metode dhabh memungkinkan perdarahan yang cepat dan efisien dari hewan. Hal ini juga jelas bahwa darah yang tertutup dalam sirkuit tertutup bisa dihilangkan lebih cepat dengan memotong pembuluh darah. Kekuatan detak jantung menempatkan darah ke dalam sirkulasi. Oleh karena itu, semakin kuat denyut jantung, semakin besar jumlah darah mengalir keluar. Tampaknya darah menyembur keluar dengan pembantaian dhabh, sementara itu mencurahkan agak lambat ketika hewan telah tertegun. Tubuh hewan dhabh convulses tanpa sadar lebih dari hewan tertegun. Kejang menghasilkan tindakan squeezing atau meremas-remas otot-otot tubuh pada pembuluh darah, yang membantu untuk menyingkirkan jumlah maksimum darah dari jaringan daging ke dalam sirkulasi (Khan, 1991).

Kondisi fisiologis dijelaskan memiliki bantalan pada penghapusan darah dari tubuh hewan, tetapi mereka beroperasi secara penuh hanya jika hewan tersebut berdarah, sementara hidup dengan memotong tenggorokan dan hemat kolom vertebral tanpa menakjubkan otak hewan dengan cara apapun ( Khan, 1991). Dengan jenis menakjubkan dan kekuatan pukulan atau shock yang digunakan di Amerika Utara, hewan biasanya hidup selama beberapa menit setelah menakjubkan. Tenggorokan umumnya dipotong dalam dua menit pertama setelah menakjubkan. Karena alasan ini, menakjubkan ternak dengan baut tawanan dan unggas dengan air berlistrik dipraktekkan di beberapa pembantaian dhabh. Di beberapa negara lain, pukulan yang menakjubkan cukup parah untuk membunuh hewan itu. Di Australia, beberapa organisasi berpendapat bahwa menakjubkan membuat hewan mati, maka, organisasi-organisasi ini tidak mengizinkan menakjubkan untuk halal pembantaian (AFIC, 2003).

IKAN DAN SEAFOODUntuk menentukan penerimaan ikan dan seafood, seseorang harus memahami aturan-aturan di sekolah yang berbeda dari hukum Islam serta praktek-praktek budaya Muslim yang tinggal di daerah yang berbeda. Ikan dengan timbangan yang diterima oleh semua denominasi dan kelompok Muslim. Beberapa kelompok tidak mengkonsumsi ikan tanpa sisik (misalnya, lele). Ada perbedaan di kalangan umat Islam tentang tambahan makanan laut, terutama moluska (misalnya, kerang, tiram, dan cumi-cumi) dan krustasea (misalnya, udang, lobster, dan kepiting). Persyaratan dan pembatasan berlaku tidak hanya untuk ikan dan makanan laut tetapi juga untuk rasa serta bahan yang berasal dari produk tersebut.

Page 15: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

SUSU DAN TELURSusu dan telur dari hewan halal juga halal. Terutama, susu di Barat berasal dari sapi dan telur berasal dari ayam. Semua sumber-sumber lain yang diperlukan untuk diberi label sesuai. Berbagai produk yang terbuat dari susu dan telur. Susu yang digunakan untuk membuat keju, mentega, dan krim. Berbagai enzim yang digunakan dalam produksi keju. Jenis enzim yang digunakan dalam pembuatan keju sangat penting. Enzim dapat halal atau haram, tergantung pada sumber asal mereka. Enzim dari sumber mikroba atau halal-menyembelih hewan halal. Namun, enzim dari sumber babi adalah haram. Tergantung pada enzim yang digunakan dalam produksi keju atau produk susu lainnya, produk yang diklasifikasikan sebagai halal, haram, atau dipertanyakan. Atas dasar yang sama, aditif fungsional lainnya seperti pengemulsi atau inhibitor cetakan juga harus diperiksa untuk mengambil keraguan dari produk susu atau telur (Riaz, 2000).

TANAMAN DAN SAYURAN BAHANMakanan dari tanaman yang halal, dengan pengecualian khamr (minuman memabukkan). Dalam pabrik pengolahan modern, namun, produk hewani atau nabati dapat diproses di pabrik yang sama pada peralatan yang sama, meningkatkan kemungkinan kontaminasi. Sebagai contoh, di beberapa pabrik, daging babi dan kacang serta jagung kalengan pada peralatan yang sama. Ketika prosedur pembersihan yang tepat digunakan dan produksi halal dipisahkan dari non-halal, kontaminasi dapat dihindari. Bahan fungsional dari sumber hewani, seperti antifoams, juga harus dihindari dalam pengolahan sayuran. Ini dimasukkannya sengaja bahan haram menjadi produk tanaman dan sayuran dapat membuat mereka sebagai haram. Jelaslah bahwa pengolahan bantu dan metode produksi harus dimonitor untuk mempertahankan status halal dari produk nabati.

BAHAN MAKANANBahan makanan adalah salah satu mata pelajaran utama yang menjadi perhatian. Produk nabati, seperti yang disebutkan sebelumnya, adalah halal kecuali mereka telah terkontaminasi dengan bahan-bahan haram atau mengandung zat memabukkan. Kita telah membahas persyaratan untuk penyembelihan hewan dan jenis makanan laut diizinkan untuk konsumsi. Di sini kita membahas beberapa bahan yang umum digunakan seperti gelatin, gliserin, pengemulsi, enzim, alkohol, lemak hewani dan protein, dan rasa dan perasa. Karena sebagian besar produk jatuh ke dalam kategori dipertanyakan atau diragukan, mereka memerlukan bahwa sebagian besar produsen memiliki tanaman mereka diperiksa dan disertifikasi sebagai produk halal.GelatinPenggunaan gelatin sangat umum di banyak produk makanan. Gelatin bisa halal jika dari dhabh-menyembelih hewan, diragukan jika dari hewan yang tidak disembelih secara halal, haram atau jika dari sumber hewan dilarang. Sumber gelatin tidak diperlukan untuk diidentifikasi oleh Food and Drug Administration (FDA) pada label produk. Ketika sumber tidak diketahui, dapat baik dari sumber halal atau haram, maka dipertanyakan. Muslim menghindari produk yang mengandung gelatin kecuali mereka disertifikasi halal. Sumber umum dari gelatin babi, sapi menyembunyikan, tulang sapi, dan, pada tingkat yang lebih kecil, kulit ikan. Untuk merumuskan, produk halal menggunakan gelatin dari sapi yang telah disembelih secara Islam atau dari ikan.GliserinGliserin merupakan bahan banyak digunakan dalam industri makanan. Produk yang mengandung gliserin yang dihindari oleh umat Islam karena bisa jadi dari sumber hewani.

Page 16: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

Saat ini, gliserin dari minyak sawit dan minyak nabati lainnya yang tersedia untuk digunakan dalam produk-produk halal.PengemulsiPengemulsi seperti monogliserida, digliserida, polysorbates, ester tartrat diacetyl dari mono-dan di-gliserida (DATEM), dan bahan kimia lain yang serupa adalah kelompok lain yang biasa digunakan bahan yang dapat berasal dari sumber halal atau haram. Beberapa perusahaan telah mulai untuk daftar sumber, terutama jika itu adalah sayuran, pada label. Jika emulsifier dari sumber nabati yang digunakan, adalah menguntungkan untuk menunjukkan bahwa pada label. Pengemulsi dari sumber nabati danhalal-sumber menyembelih hewan halal.EnzimEnzim yang digunakan dalam proses makanan banyak. Yang paling umum adalah yang digunakan dalam keju dan industri pati. Sampai beberapa tahun yang lalu, sebagian besar enzim yang digunakan dalam industri makanan berasal dari sumber hewani, sekarang ada alternatif mikroba. Produk seperti keju, bubuk whey, laktosa, protein whey berkonsentrasi, dan mengisolasi terbuat dari enzim mikroba yang halal asalkan semua persyaratan halal lainnya terpenuhi. Beberapa produk yang dibuat dengan campuran enzim atau hewan-berbasis haram jika babi enzim yang digunakan, jika tidak, mereka jatuh dalam kategori diragukan.Bovine rennet dan enzim lainnya dari non-halal-menyembelih hewan telah diterima oleh beberapa negara. Sebagai enzim mikroba lebih dan lebih menjadi tersedia, penerimaan tersebut akan berkurang. Penggunaan bahan-bahan susu di semua jenis produk makanan sangat umum, karena whey dan whey derivatif merupakan sumber protein ekonomis. Untuk produk yang akan disertifikasi halal, bahan susu serta bahan lainnya harus halal.AlkoholMuslim dilarang mengkonsumsi minuman beralkohol, bahkan dalam jumlah kecil. Minuman beralkohol seperti anggur dan bir tidak harus ditambahkan ke produk lain untuk aroma atau selama memasak. Bahkan sejumlah kecil minuman beralkohol ditambahkan ke produk halal membuatnya haram (Riaz, 1997). Memasak dengan anggur, bir, dan minuman beralkohol lainnya cukup umum di Barat serta di China. Dalam masakan Cina, anggur beras adalah bahan umum di banyak resep. Produk formulator dan koki harus menghindari penggunaan alkohol dalam mempersiapkan produk halal.

Alkohol begitu mana-mana di semua sistem biologis yang bahkan buah-buahan segar mengandung jejak alkohol. Selama ekstraksi esensi dari buah-buahan, alkohol mungkin akan terkonsentrasi ke dalam esensi. Karena alkohol tersebut secara alami ada dan tidak dapat dihindari, tidak meniadakan status halal produk makanan di mana esensi tersebut hadir. Selain itu, alkohol dalam bentuk murni digunakan untuk penggalian, melarutkan, dan mempercepat fungsi dalam industri makanan. Karena itu adalah yang terbaik pelarut atau bahan kimia yang tersedia dalam banyak kasus untuk melaksanakan proses tertentu, ulamatelah menyadari pentingnya untuk digunakan dalam industri. Bahan dibuat dengan alkohol atau diekstraksi dengan menggunakan alkohol telah menjadi diterima asalkan alkohol menguap dari bahan akhir. Bahan makanan dengan sisa alkohol atau teknis 0,5% umumnya diterima. Namun, untuk barang-barang konsumen, batas yang dapat diterima bervariasi dari satu negara ke negara dan satu kelompok ke kelompok lain.

Islam Pangan dan Gizi Council of America menerima tingkat 0,1%, pengenceran 1:1000 alkohol, yang dianggap pengotor. Dalam undang-undang makanan halal, jika pengotor tidak terdeteksi oleh rasa, bau, atau melihat, itu tidak meniadakan status halal dari makanan. Sebuah artikel baru-baru ini berjudul Perubahan Negara - Istihala (Al-Quaderi, 2001) mendukung posisi ini dalam kata-kata berikut. Anggur adalah haram, namun, jika anggur yang sama berubah menjadi cuka menjadi halal. Penggunaan cuka berasal dari anggur

Page 17: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

halal selama tidak ada anggur tetap di dalamnya. Dari contoh-contoh itu, menjadi jelas bahwa jika item makanan haram perubahan negara, maka putusan asli juga berubah.Lemak Hewan dan ProteinDaging dan produk unggas yang tidak hanya dikonsumsi sebagai makanan pokok, tetapi juga diubah menjadi bahan diproses lebih lanjut untuk digunakan dalam merumuskan berbagai produk makanan nonmeat. Dalam industri makanan di AS maupun di negara-negara industri lainnya, setiap bagian dari hewan digunakan dalam satu atau lain cara.Bagian kurang diinginkan dari bangkai dan oleh-produk yang berubah menjadi bubuk dan bahan makanan turunan, dan digunakan sebagai penyedap agen untuk sup, makanan ringan, dll lemak hewan yang dimurnikan dan diubah menjadi shortening hewan, pengemulsi, serta lainnya bahan makanan fungsional . Bulu dan rambut dapat diubah menjadi asam amino. Bahan tersebut akan halal hanya jika hewan yang halal dan semua tindakan pencegahan yang diambil untuk menghilangkan kontaminasi silang.Rasa dan perasaRasa dan perasa bisa sesederhana sebagai bumbu tunggal seperti merica atau serumit rasa cola atau rasa pastrami mengandung beberapa bahan. Beberapa flavorings lebih kompleks dapat berisi lebih dari seratus bahan dari berbagai asal-usul. Ribuan bahan dapat digunakan untuk membuat sebuah rasa. Bahan-bahan bisa dari mikroorganisme, tumbuhan, mineral, minyak bumi, atau hewan serta sumber sintetis. Untuk merumuskan produk makanan halal, produsen harus memastikan bahwa setiap rasa, campuran eksklusif, atau formula rahasia yang halal dan bebas dari bahan diragukan.

SANITASISelama pembuatan produk halal, sangat penting bahwa semua kemungkinan sumber kontaminasi dihilangkan. Hal ini dapat dicapai melalui penjadwalan yang tepat dari produk serta dengan seksama pembersihan dan jalur produksi dan peralatan sanitasi. Untuk produk nonmeat, itu cukup untuk membersihkan peralatan dan menentukan kebersihan dengan pengamatan visual. Sebuah perusahaan mungkin memperlakukan bahan haram mirip dengan alergen dan menjadikannya bagian dari program pengendalian alergen. Bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan (terutama sabun dan busa) harus disaring untuk menghindari asal lemak hewan.PEDOMAN HALAL KHUSUSPedoman umum untuk halal agak berbeda dari negara ke negara. Keempat berikut dokumen yang disertakan dalam lampiran akan membantu produsen produk makanan untuk pasar tertentu: Codex Alimentarius Pedoman Penggunaan Halal Term (Lampiran A) Standar Halal Produksi Industri (Lampiran B) Pedoman Umum Malaysia pada Menyembelih Hewan dan Persiapan dan Penanganan

Pangan Halal (Lampiran C) Peraturan Halal Singapura dan Persyaratan Impor (Lampiran D)

HUKUM HALAL NEGARAPada tahun 2000, negara bagian New Jersey meloloskan UU Perlindungan Pangan Halal. Minnesota dan Illinois mengikuti pada tahun 2001, memberlakukan hukum mereka sendiri untuk mengatur industri makanan halal. Undang-undang mengatasi masalah penggunaan penipuan dari istilah istilah tersebut halal atau lainnya untuk memproduksi dan memasarkan produk yang mungkin tidak halal. Misalnya, Nimer (2002) berpendapat bahwa beberapa pengecer telah salah menempatkan label makanan halal pada item daging untuk menarik pelanggan Muslim. Tindakan Illinois, yang memiliki bahasa yang paling akomodatif, khususnya mendefinisikan istilah sebagai makanan halal: sedang dipersiapkan di bawah dan

Page 18: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

dipelihara ketat sesuai dengan hukum dan kebiasaan agama Islam, termasuk, namun tidak terbatas pada, hukum-hukum dan kebiasaan Zabiha / zabeeha (disembelih sesuai dengan kode Islam yang sesuai) dan seperti yang diungkapkan oleh handal entitas Islam diakui dan sarjana. [Dan karena itu mungkin inkonstitusional sesuai pengadilan sirkuit baru-baru ini kedua putusan banding yang tidak dikaji oleh Mahkamah Agung AS.]Hukum ini membuatnya menjadi pelanggaran bagi setiap orang untuk membuat pernyataan lisan atau tertulis yang secara langsung atau tidak langsung cenderung untuk menipu atau memimpin individu yang masuk akal untuk percaya bahwa makanan non-halal atau produk makanan halal.Pada tahun 2002, negara bagian California dan Michigan juga berlaku versi mereka dari hukum makanan halal. Undang-undang negara yang direproduksi dalam Lampiran E (NJ), F (IL), G (MN), H (CA), dan saya (MI).Hal ini diantisipasi bahwa negara-negara lain dengan populasi Muslim yang signifikan, di mana legislatif sensitif terhadap pemilih etnis mereka, juga akan memperkenalkan tagihan yang sama. Pada awal 2003, RUU yang sama diperkenalkan ke kedua Senat dan House of negara bagian Texas. Kecuali peraturan selanjutnya diteruskan untuk melaksanakan hukum, bagian dari tagihan hanya memberikan rasa palsu perlindungan dan manfaat sebenarnya sangat sedikit yang diterima oleh konsumen Muslim.Pada tingkat federal tidak ada hukum halal yang komprehensif, namun Keamanan Pangan dan Inspeksi Service (FSIS), Departemen Pertanian AS, telah mengeluarkan instruksi untuk pelabelan produk halal (Gambar 3.1). Menyatakan direktif FSIS bahwa Pelabelan Divisi Makanan, Program Regulatory, baru-baru ini menyetujui standar dan kebijakan penambahan buku pelabelan yang melibatkan penggunaan "Halal" Style "Halal," atau "Merek halal" pada produk daging dan unggas, asalkan mereka siap di bawah kekuasaan Islam.Produk yang diidentifikasi dengan istilah halal tidak boleh mengandung turunan babi atau babi. Daging Federal dan Inspeksi Unggas tidak mengesahkan persiapan halal dari produk, melainkan menerima pernyataan "halal" dan yang sejenis, jika produk yang disiapkan di bawah pengawasan organisasi Islam resmi. Ketika pernyataan "halal" dan serupa digunakan, manajemen pabrik bertanggung jawab untuk membuat identitas organisasi Islam yang tersedia untuk personil inspeksi.Gambar 3.1 Keamanan Pangan dan Inspeksi Layanan, Amerika Serikat Departemen Pertanian, direktif untuk pelabelan produk halal. (Dari Departemen Pertanian AS, Washington, DC)

REFERENSIAl-Quaderi, J. 2001. Perubahan negara - Istihala. The consum Halal, No 2, 7..Australian Federation of Islamic Council (AFIC). 2003. www.afic.com.au, AFIC, Waterloo, DC, NSW, Australia.Chaudry, M.M. 1997. Makanan Islam bergerak perlahan ke pasar (press artikel), Proses Daging., 36 (2), 34-38.Makanan Keselamatan dan Layanan Inspeksi, Amerika Serikat Departemen Pertanian. 1995. Pemeriksaan Operasi, Region Northeastern, Persyaratan Pelabelan Halal, NE-95-06.Khan, G.M. 1991. Al-Dhabh: Slaying Hewan untuk Makanan Jalan Islam, Abdul-Qasim Bookstore, Jeddah, Arab Saudi.Nimer, M. 2002. Amerika Utara Muslim Resource Guide, Routledge, New York, hal 123-124.Riaz, M.N. 1997. Alkohol: mitos dan realitas, di Handbook of Halal dan Haram Produk, Uddin, Z., Ed, Penerbitan Pusat Penelitian Muslim Amerika & Informasi, Richmond.Hill, NY, hlm 16-30.

Page 19: PRODUKSI MAKANAN HAHAL

Riaz, M.N. 2000. Bagaimana produsen keju bisa mendapatkan keuntungan dari keju memproduksi untuk pasar halal.Mark keju. Berita, 20 (18), 4, 12.