PUSAT LATIHAN PENGAJAR DAN

KEMAHIRAN LANJUTAN ( CIAST )

DISEDIAKAN OLEH: KHAIRUNNISA ‘AWATIF BINTI MD.TAIB

PRODUCE APPETIZERPEMBUKA SELERA

OBJEKTIF

Mengenalpasti Jenis-jenis Appetizer.

Mengenalpasti Jenis-jenis Cold Sauce & Dressing.

Definasi

Appetizer adalah hidangan pemuka selera mempunyai rasa yang boleh meransang selera seseorang untuk menikmati hidagan seterunya.

Hidangan ini dijadikan hidangan pemulaan dalam menu table d’hote manakala bagi hidangan secara buffet ia akan dihidangkan diatas meja buffet sebagai hors d’oeuvre dan canapes.

Salad ialah campuran satu atau lebih sayuran sama ada segar atau yang telah dimasak dan ditambah salad dressing untuk mnyedapkan rasanya.

Penambah bahan-bahan protein juga boleh ditambah untuk memberi variasi kepada salad.

Contoh :TABLE D’HOTE

Contoh : Hors D’oeuvre

Contoh: Canapes

JENIS-JENIS SALADNama Maksud Contoh Gambar

Simple Salad •Menggunakan satu atau lebih ramuan utama.•Berasaskan sayur-sayuran sama ada yang mentah atau telah dimasak.•Sekiranya menggunakan sayur-sayuran mentah ia mestilah segar dan berkualiti.

Tossed Salad/ Mixed Salad

•Bahan yang digunakan oleh bahan mentah atau bahan yang telah dimasak dan dicmpurkan bersama-sama.•Salad dressing digaulkan sekali untuk sebatikan rasa salad.• Salad yang dicampurkan dan diperasakan atau digaul bersama mayonis dan dihidangkan bersama cold meat:

Sambungan…•Contoh:waldorf salad: salad,mayonis,apple hijau, dan toasted walnut.

Compound Salad •Dikenali sebagai salad campuran kerana dibuat daripada campuran beberapa bahan dan ditambah dressing untuk menyedapkannya.• Bahan yang digunakan termasuklah ikan, daging, ayam sayur-sayuran ,buah-buahan dan kekacang. •Salad ini dihidangkan dengan memberi tumpuan kepada suasana yang kretif dan kombinasi warna yang menarik.

SALAD DRESSING

Salad dressing adalah bahan ditambah pada salad untuk mensebatikan rasa salad.

JENIS-JENIS SALAD DRESSING

Nama Maksud Contoh Gambar

Mayonaise Campuaran minyak sayur,kuning telur,bahan persa dan cuka atau jum lemon. Bahan asas untuk dijadikan pelbagai salad dressing seperti thouhd island,sauce cocktail dan tartar sauce.

Vinaigrette Campuran minyak sayuran dengan cuka dan bahan perisa Biasanya dihidangkan dengan simple salad Dihidangkan berasingan dalam campound salad.

FAKTOR-FAKTOR MENGHASILKAN

SALAD SEGAR.• Potongan sayur mestilah saiz yang senag

untuk dimakan tetatpi jangan terlalu kecil atau halus kerana boleh menghilangkan vitamin c.

• Salad dressing hanya ditambah sewaktu salad dihidangkan kerana minyak atau lemak yang terdapat dalam salad tadi akan menyebabkan sayuran layu terutamanya sayura-sayuran hijau.

HIDANGAN APPERTIZER

Didalam hidangan appertizer ia perlulah

Mengandungi ciri-ciri berikut:o Base (lantai)o Body (badan mesti tinggi dari pingan)o Dressing( sos )o Garnishing ( hiasan )

SEKIAN TERIMA KASIH