Proceso de Elaboracion de Helado

8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado

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i

TESIS DE GRADO

LILIANA ROMERO LUCERO


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CAPITULO I

ANTECEDENTES E HISTORIA

1.1. INTRODUCCIN..................................................................................... .1

1.2. ANTECEDENTES...................................................................................... 2

1.3. CARACTERSTICAS DE LA PRODUCC. DE FRESA EN EL

ECUADOR................................................................................................ .4

1.4. PROVINCIAS DE MAYOR PRODUCCIN DE FRESA EN EL

PAS.............................................................................................................. .9

1.5. PRODUCCIN DE PULPA EN EL

ECUADOR................................................................................................ ..10

1.6. OBJETIVO GENERAL.......................................................................... ..13

1.7. OBJETIVOS ESPECFICOS........................................................................13

1.8. HIPTESIS...................................................................................................14

CAPITULO II

2. INSTITUCIONES Y ORGANISMOS RELACIONADOS CON LA

OPERACIN DEL PROYECTO......................................................... ...15

2.1. LA SUPERINTENDENCIA DE COMPAIAS..........................................15

2.2. EL MINISTERIO DE FINANZAS.......................................................... .15

2.2.1. FACULTADES DEL SRI........................................................................15

2.2.1.1. REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES (R.U.C.)............ ...16

2.2.1.2. IMPUESTO AL VALOR AGRAGADO (I.V.A.)...............................17

2.2.1.3. IMPUESTO A LA RENTA............................................................. 172.3. MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE LA CIUDAD DE

QUITO...................................................................................................... 17

2.4. DIRECCIN GENERAL DE SALUD.........................................................18


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iii

2.4.1. INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE Y MEDICINA TROPICAL

LEOPOLDO IZQUIETA PREZ ................................................ ...18

2.5. INSTITUTO NACIONAL ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

(INEN.)..........................................................................................................182.5.1. FUNCIONES PRINCIPALES................................................................19

2.6. INSTITUTO ECUATORIANO DE PROPIEDAD INTELECTUAL

(IEPI.)............................................................................................................19

2.7. LEYES VINCULADAS...............................................................................20

2.7.1. LEY DE FOMENTO INDUSTRIAL.......................................................20

2.7.2. LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL EN EL SECTOR

AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL.........................................222.7.3. PATENTES DE INVENCIN................................................................23

2.7.4. MARCAS............................................................................................ .23

2.8. LEY DE COMPAIAS ........................................................................... 24

2.8.1. CLASES DE SOCIEDADES Y COMPAAS.................................. .24

2.8.1.1. COMPAA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA ........ ..25

2.8.1.2. COMPAA ANNIMA........................................................ ...27

2.9. CONSTITUCIN DE LA COMPAA PULPAS EQUINOCCIAL CIA.

LTDA...................................................................................................... ..29

2.9.1. PASOS Y ESQUEMAS PARA LA CONSTITUCIN DE UNA

COMPAA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.................... .....29

2.9.1.1. LISTADO DE TRAMITES................................................. ....29

2.9.2. BORRADOR DE ESCRITURA DE CONSTITUCIN DE COMPAA

DE RESPONSABILIDAD LIMITADA............................ ................32


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iv

CAPITULO III

3. ESTUDIO DE MERCADO.............................................. .........................42

3.1 MERCADO................................................................................................42

3.2 OBJETIVOS..............................................................................................42

3.3 DEFINICION DEL PRODUCTO..............................................................43

3.3.1 CARACTERSTICAS DE LA FRESA..................................................44

3.4 CLIENTES POTENCIALES DE PULPA DE FRESA.............................46

3.5 LA DEMANDA.........................................................................................47

3.5.1 TIPOS DE DEMANDA.........................................................................47

3.6 METODOLOGIA PARA LA CUANTIFICACION DE LA

DEMANDA............................................................................... ............483.6.1 CLASES SOCIALES DE LA CIUDAD DE QUITO.............................49

3.7 MUESTRA PILOTO ................. . ...50

3.7.1 TAMAO PTIMO DE LA MUESTRA..............................................51

3.8 LA ENCUESTA ........ . .. ... ...53

3.9 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS...................................................55

3.10CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA ACTUAL..................................60

3.11DEMANDA FUTURA POTENCIAL...........................................................62

3.12OFERTA .. ... ......623.12.1 LA OFERTA COMPETITIVA O DE MERCADO LIBRE...................62

3.12.2 CUANTIFICACIN DE LA OFERTA..................................................63

3.13 OFERTA ACTUAL DEL PROYECTO.................................................63

3.14 DEMANDA INSATISFECHA ... .. .. 65

3.15 OFERTA DEL PROYECTO..................................................................65

3.16 PROYECCIN DE LA OFERTA..........................................................66

3.17 MIX DE MARKETING ... ... 67

3.17.1 PRODUCTO ....683.17.1.1 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO...................... .........69

3.17.2 PRECIO... .... ............. ................70

3.17.3 PLAZA.................................................................................................71

3.17.4 PROMOCIN Y PUBLICIDAD.................................................... .71


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v

3.17.4.1 METODOS PROMOCIONALES ...... .. 72

3.17.4.1.1 La Venta Personal............................................. ........ ...72

3.17.4.1.2 La Publicidad................................................................ .....72

3.17.4.1.3 Adicionales en el Empaque .... ...73

3.17.4.2 PROMOCIN DE VENTAS.......... .....733.17.4.2.1 Degustaciones y Demostraciones.............................. . ..73

3.17.4.2.2 Campaas . .. . .74

3.17.4.2.3 Las Relaciones Pblicas............................... ........74

3.18 COMERCIALIZACIN ... ......74

3.19 CANALES DE DISTRIBUCIN............... ............ 75

3.20 PLAN DE MARKETING .... ...76

3.20.1 MATRIZ FODA....................................................... ...773.20.2 ESTRATEGIAS DE EMPUJAR Y JALAR........ 78

3.20.3 ESTRATEGIA DE PRESIN............... ..80

3.21 POSICIONAMIENTO....................................................................... .80

CAPITULO IV

4. ESTUDIO TCNICO.................................................................................84

4.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TCNICO........ ..........................84

4.2. DETERMINACIN DEL TAMAO DEL PROYECTO... ..........84

4.2.1. FACTORES PARA DETERMINAR EL TAMAO

............................................................................................. 85

4.2.1.1. LA DEMANDA............................................................. .. .85

4.2.1.2. SUMINISTROS E INSUMOS....................................... .. .85

4.2.1.3. TECNOLOGA Y EQUIPOS.................................................... ...874.2.1.4. FINANCIAMIENTO........................................................... .....87

4.2.1.5. LA ORGANIZACIN......................... .............................88

4.3. LOCALIZACIN..............................................................................88

4.3.1. MACROLOCALIZACIN.............................................. .......89


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8/238

viii

6.3.7. MUEBLES Y ENSERES......................................................... ...120

6.3.8. HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS ... .. ........121

6.3.9. ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES .. .......122

6.4. CAPITAL DE TRABAJO . .... 123

6.5. FINANCIAMIENTO .. ........ ..1246.6. CUADRO DE FUENTES Y USOS DE FONDOS...............................125

6.7. AMORTIZACIONES .......125

CAPITULO VII

7. COSTOS E INGRESOS.............................................................................127

7.1. COSTOS DE PRODUCCIN........................................................ ..1277.2. COSTOS DIRECTOS.................................................................. .127

7.2.1. Materia prima............................................................................. .127

7.2.2. Materiales Directos.........................................................................128

7.2.3. Mano de Obra Directa.....................................................................129

7.3. COSTOS INDIRECTOS.................................................................. .129

7.3.1. Mano de Obra Indirecta..................................................................130

7.3.2. Material Indirecto.........................................................................130

7.3.3. Insumos........................................................................................131

7.4. GASTOS INDIRECTOS O DE FABRICACIN................................131

7.4.1. Mantenimiento y Reparacin.......................................................131

7.4.2. Seguros.........................................................................................132

7.5. DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES.................................133

7.6. GASTOS DE ADMINISTRACIN..................................................133

7.7. GASTOS DE VENTAS.....................................................................135

7.8. GASTOS FINANCIEROS.................................................................135

7.9. COSTOS TOTALES DEL PROYECTO...........................................136

7.10. INGRESOS DEL PROYECTO.........................................................139

CAPITULO VIII


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ix

8. EVALUACIN DEL PROYECTO...........................................................141

8.1. OBJETIVO.........................................................................................141

8.2. BALANCE GENERAL INICIAL.....................................................1418.3. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO...............................144

8.4. FLUJO DE CAJA..............................................................................146

8.5. COSTO DE PORTUNIDAD............................................................148

8.6. CRITERIOS CONSIDERADOS EN LA EVALUACIN DE

PROYECTOS....................................................................................149

8.6.1. Criterio del Valor Actual Neto.....................................................149

8.6.2. Tasa Interna de Retorno...............................................................151

8.7. PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL............................1528.8. ANALISIS DE INDICES FINANCIEROS.....................................153

8.8.1. Razn de Apalancamiento............................................................154

8.8.2. Razn de Rentabilidad..................................................................155

8.8.2.1. Rentabilidad sobre la Inversin................................. .155

8.8.2.2. Rendimiento de las Ventas.....................................................156

8.8.2.3. Rendimiento del Capital Propio.............................................156

8.8.3. Cobertura O Capacidad de Pagos ................................................157

8.9. PUNTO DE EQUILIBRIO................................................................158

8.10. CONCLUSIONES............................................................................163

8.11. RECOMENDACIONES...................................................................165

APENDICES ....... ..... ....... ..... 166

BIBLIOGRAFA..................................................................................................179

ANEXOS..............................................................................................................181


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x

------------------------------- ---------------------------------------

Janeth Alexandra Oa Caicedo Liliana Maribel Romero Lucero

EL CONTENIDO DE LA

PRESENTE TESIS ES

RESPONSABILIDAD DE LAS

AUTORAS


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xi

AGRADECIMIENTO

El sen t i m i en to pro fu n d o d e sa t i sfa cci n e i n m en so

a gr a d ec im i en to a n u est r a Un i ver si d a d Tecno l g i ca

Equ i n occ ia l por h a ber a bi er to su s pu er ta s d el sa ber , a s

co m o t a m b i n h a b er n o s d a d o l a o po r t u n i d a d d e vi vi r

exper i en c ia s va l i osa s qu e se qu ed a n gra ba d a s en

nuestras mentes y en nuestros corazones.

De i gu a l m a n er a n u est r a gr a t i tu d a tod os l os pro fesor es

que han impartido sus sabios conocimientos y consejos a

l o l a r go d e n u est r a vi d a Un i ver si ta r i a ; en espec ia l a

n u est r o Di r ecto r d e Tesi s Econ . Lu i s Ba r r en o qu e con su

apoyo incondicional nos ha sabido guiar para culminar

el presente trabajo.

A n u est r os pad r es, h er m a n os, a m i gos qu i en es h a n

con t r i bu i d o en el m om en to opor t u n o pa r a el d esa r ro l l o

d e n u est r a t esi s, si en d o este, el com i en zo d e u n a n u eva

etapa en nuestras vidas.

Alexandra Oa C. Liliana Romero

L.


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xii

DEDICATORIA

A Di os, a m i s Pa d r es, h er m a n a s y a m i gos qu i en es

h a n si d o m i gu a , m i for ta l eza y m i a poyo

i n ci n d i ci on a l , qu i en es su pi eron i n cu l ca r en m

valor es y pr i n c ip i os qu e en r i qu ecen m i

per son a l i d a d ; a l i m en ta n d o m esp r i t u y m i

corazn.

Permitindome crecer an ms, llevndome as a

fo r ja r u n fu tu r o m ejor l l en o d e gr a n d es y n u evos

ideales.

Liliana


13/238

xiii

D ED I CATORI A

A Di os, a m i s pa d r es h er m a n os y a m i gos; qu i en es

m e h a n br i n d a d o su a poyo pa r a segu i r

a pr en d i en d o d el d i a r i o vi vi r ; a m i s pr o fesor es por

su s sa bi os con sejos d e su per a ci n y d e en se a n za

pa r a a l ca n za r el x i t o , i n cen t i va n d o a l a

ju ven t u d pa r a qu e sepa m os a pr ovech a r l a s

r i queza s y n a tu r a l eza que ten em os, f om en ta n d o

as el desarrollo de un nuevo Ecuador

Alexandra


14/238

xiv

FRESAS


15/238

xv

CA PITUL O I

A N TECEDEN TES E

HISTORIA


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1

1.1 INTRODUCCIN

Es importante destacar que el Ecuador cuenta con una diversidad de recursos

naturales que no han sido explotados apropiadamente, por esto se busca crear un

proyecto de Produccin y Comercializacin de Pulpa de Fresa ; que brinde al

pas en general un desarrollo sustentable en el mbito de la industria, ofreciendo al

mercado actual un producto de alta calidad, sabor exquisito con propiedades

nutricionales ptimos, y lo ms importante reduccin de tiempo en la preparacin

de jugos, yogurt, postres, helados, etc.

La elaboracin de este proyecto busca que por medio del estudio pertinente,

anlisis e investigacin se llegue a formar y poner en marcha la microempresa

cuyo objetivo fundamental es buscar rentabilidad, posicionarse en el mercado

ecuatoriano, haciendo que el producto ofrecido sea reconocido en el mbito

nacional, y de esta manera contribuir en la generacin de nuevas plazas de trabajo

para los ecuatorianos.

Este proyecto contribuir al progreso productivo de la ciudad de Quito, ya que se

aprovechar la fruta que existe en el pas estudiando la calidad de la fresa y as se

evitar grandes prdidas de la fruta o rechazo, ya que creemos que la fruta

ecuatoriana es de excelente calidad pero los procesos de transformacin no son los

adecuados.

Finalmente esperamos que el presente estudio realizado contribuya como fuente

de informacin tanto para el inversionista y para otras personas que se encuentren

interesados en realizar proyectos de esta categora.

Queremos dejar expresado que no hubiese sido factible realizar la siguiente tesis

sin los conocimientos recibidos por los docentes que trabajan en la

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL , los mismos que hansido aplicados en el presente estudio.


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2

1.2 ANTECEDENTES

En el Ecuador la fresa es mejor conocida como Frutilla. Las frutillas modernas de

fruto grande tienen un origen relativamente reciente (siglo XIX), pero las formas

silvestres adaptadas a diversos climas son nativas a casi todo el mundo, excepto

frica, Asa y Nueva Zelanda.

Las fresas fueron conocidas por los romanos, aunque son poco mencionadas en

referencias porque an no existan como cultivo. Ovidio y Virgilio las nombran en

sus versos. Ellos se referan a Fragaria Vesca, la comn frutilla de los Bosques ,

que creci en grandes superficies de Europa, especialmente en Francia e

Inglaterra.

La forma ms conocida de ellas es la Alpina an cultivada y originaria de las

laderas orientales del sur de los Alpes, mencionadas en los libros por el ao 1400.

Plinio (79-34 a. c.) menciona a la fresa como uno de los productos naturales de

Italia.

En el siglo XIV los franceses cultivaban la especie silvestre Fragaria Vesca,

sacada de los bosques para usarla en jardines y a veces para consumir sus frutos.

En el siglo XVI se conocan en los jardines las especies europeas F. Vesca, F.

Moschata, F virdis y F. Semperflorens.

En el siglo XVII fue introducida a Europa la especie norteamericana F.

Virginiana, base de las variedades modernas de fresa de fruto grande.

Alrededor de 1600, esta Fragaria Moschata fue llevada por colonizadores a

Amrica del Norte, donde se adapto muy bien, especialmente en las Costas del

Este.

En 1614 el misionero espaol Alfonso Ovalle descubri por primera vez en Chile,

en sitios cercanos a la poblacin de Concepcin frutos grandes de Frutillas, que

fueron posteriormente clasificados como fragaria Chiloensis, conocidos

vulgarmente como Fresal de Chile. Se menciona que los nativos de la tribu


18/238

3

Mapuche del sur de Chile solan cultivar Fresas antes de la llegada de los

espaoles, hacia el ao 1550, se cree

que los conquistadores lo introdujeron poco despus a Per, Colombia, Ecuador y

a otros pases sudamericanos.

As en nuestro pas el Padre Gregorio Fernndez de Velasco misionero de igual

forma constat la existencia de las frutillas en el Ecuador, la cual las denomin

(Fresas equitenses), seguramente se refera a la variedad Fragaria Chiloensis.

En el ao de 1714, Francois Frzier, un experto Ingeniero al servicio de Luis XIV

de Francia, llev algunas de estas plantas, desde Concepcin a Europa en un viaje

martimo que duro 6 meses y en el que solo cinco plantas sobrevivieron.

Del cruzamiento de esta especie Fragaria Chiloensis, con Fragaria VirginianaDuch, se obtuvieron plantas de mejor rendimiento y grandes frutos de buena

calidad, que han sido clasificados como fragaria Ananassa Duch, especie hbrida a

partir de la cual han desarrollado variedades actualmente cultivadas.

En 1795 se indica que T A. Knight inicio sus trabajos de mejoramiento a travs de

cruzamientos e hibridaciones utilizando especies de Norteamrica y obtuvo dos

variedades como Dowton y Eton, estas investigaciones estimularon para que

posteriormente en Inglaterra en 1811 y 1814 se desarrolle el mejoramiento de la

fresa, bajo auspicios de England s Royal Horticultural Society .

En 1806 Eus cre la primera variedad comercial dioica y conocida como Hocey

ms resistente al fro que las importadas de Inglaterra, posteriormente Wilson en

1851 mediante sus trabajos de fitomejoramiento transforma la produccin de

fresas como cultivo de importancia econmica en todo el territorio

norteamericano.

En 1900 la Universidad de California, segn Wilhelm, intensific notablemente

sus trabajos de mejoramiento gentico, sumndose en igual forma los pases

europeos, incorporndose posteriormente pases de otros continentes.


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4

Desde el ao de 1971 en el Ecuador el INEC registra sembros de frutillas en

proporciones significativas, claro que desde antes tambin ya se cultivaban pero

en superficies casi insignificantes, en huertos familiares y exclusivamente para

consumo nacional.

A comienzos de la dcada de los 80 se implanta las siembras en proporciones

mayores con fines de exportacin. Ecuador por su clima y ubicacin geogrfica

(Cordillera Andina) tiene la ventaja de producir esta fruta durante todo el ao.1

1.3 CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN DE FRESA EN ELECUADOR.

El Ecuador tiene la caracterstica de producir frutilla todo el ao, ya que posee un

clima favorable, lo cual permite que se realicen cultivos y se obtenga una

produccin en todas las temporadas del ao, adquiriendo as una ventaja de

produccin en relacin con los diferentes pases industriales.

A continuacin se muestra en el siguiente cuadro, los datos estimados de la

produccin de Frutilla desde el ao 1990 hasta el 2003.

1Manual de Frutilla, PROEXANT (Produccin de exportaciones Agrcolas no tradicionales.


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5

PRODUCCIN DE FRUTILLA DEL ECUADOR EN TONELADAS

MTRICAS

PERODO: 1990 2003

CUADRO N 1

AOS

TONELADAS

METRICAS

1990 1690

1991 1821

1992 2190

1993 2244

1994 853

1995 575

1996 590

1997 24

1998 67

1999 562000 *502

2001 524

2002 437

2003 1210

Elaborado por: Las AutorasFUENTE: PROCESO DE INFORMACIN AGROPECUARIA MAGELABORACIN: OL ( Consejo Consultivo de Frutales) MAG-DIA* son datos estimados del Sistema de Informacin Agraria.


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6

GRAFICO N 1

0

500

1000

1500

2000

2500

1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002

AOS DE PRODUCCIN

PRODUCCIN DE Tm DE FRESA PERODO 1990 - 2003

De acuerdo al ltimo censo agropecuario nacional efectuado en el ao 2000 se

puede observar que en algunos aos existe decrecimiento en la produccin anual

debido exclusivamente a una baja en la productividad en este tipo de cultivos,

motivada por los menores niveles de aplicacin de insumos y de atenciones

culturales, tambin por causa de los problemas econmicos que han soportado

los productores ( Prdida de capital de trabajo, encarecimiento de precios de

insumos, menor financiamiento, falta de competitividad en el mercadoColombiano a raz de la dolarizacin)2

El uso del suelo en el Ecuador nos muestra la distribucin de la tierra cultivada, en

nuestro caso solo Cultivos de Fresa, el rendimiento estimado de produccin por

hectrea es de 1 Tm. Esto se obtiene a travs de la divisin del total de Toneladas

Mtricas para el Total de hectreas cosechadas Tm./ Ha.

2 INFORMACIN AGROPECUARIA MAG

ELABORACIN: OL ( Consejo Consultivo de Frutales) MAG-DIA Proyecto SICA/MAG Ecuador)


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7

Tambin se ha encontrado informacin estadstica de acuerdo al ltimo censo

efectuado en el ao 2000 en el que la superficie cosechada en hectreas de fresa

en los siguientes aosson:

ESTIMACIN DE LA SUPERFICIE COSECHADA EN HECTREAS DE

FRESASPERIODO: 1990-2003

CUADRO N 2

AOS

HECTAREAS

COSECHADAS

1990 80

1991 60

1992 70

1993 70

1994 60

1995 50

1996 68

1997 48

1998 64

1999 542000 *77

2001 78

2002 69

2003 150

Elaborado: Las Autoras

FUENTE: PROCESO DE INFORMACIN AGROPECUARIA

MAG

ELABORACIN: OL ( Consejo Consultivo de Frutales) MAG-

DIA Proyecto SICA/MAG Ecuador* son datos estimados del Sistema de Informacin Agraria.


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GRAFICO N 2

020406080

100120140160

1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002

AOS

HECTAREAS COSECHADAS DE FRESA PERODO 1990 -

2003

HECTREAS

COSECHADAS

En el cuadro y grfico anterior se puede observar que la superficie cosechada por

hectreas de frutilla desde el ao 1990 hasta el ao 2000 tiene una cosecha de

rendimiento promedio, entre 50 y 63 hectreas de acuerdo a los datos obtenidos

del Censo que corresponden al ao 2000, existiendo un incremento con relacin a

los dems aos de acuerdo a las estimaciones del MAG.


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9

1.4 PROVINCIAS DE MAYOR PRODUCCIN DE FRESA EN ELPAS.

Las provincias donde podemos encontrar los cultivos y produccin de frutillas en

el Ecuador son: Carchi, Imbabura, Pichincha, Azuay, Caar, Tungurahua, Bolvar,

Chimborazo, Cotopaxi y Loja; De las cules las tres provincias que tienen una

mayor produccin en el mbito nacional son: Imbabura, Cotopaxi y Pichincha.

A continuacin se muestra la produccin de fresa por Tm.

CUADRO N 3Provincias

Productivas

Produc.

Tm

Cotopaxi 771,1

Imbabura 713,1

Pichincha 586,8


GRFICO N 3

0

200

400

600

800

TOTAL Tm

Cotopaxi Im babura Pichincha

PROVINCIAS

PROVINCIAS DE MAYOR PRODUCCI N DEFRESA

Provincias


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11

Una forma de aprovechamiento, es el procesamiento de las frutas para la

obtencin de pulpas, que conserven sus propiedades naturales, mediante el

mtodo fsico del congelamiento.

La pulpa es un producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado,

obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas

frescas, sanas, maduras y limpias. Las pulpas se caracterizan por poseer una

variada gama de compuestos nutricionales que les confieren un atractivo especial

a los consumidores.

Su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de

principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra.

El mercado ecuatoriano, no ha sido explotado realmente por los productores de

pulpa. En la ciudad de Quito, ocupan el 40% total del mercado. Por lo que el

mercado de consumo final, el porcentaje es an mas bajo, ya que principalmente

los productores se han dedicado principalmente a la exportacin y a servir a las

empresas de Catering.

Al analizar a los competidores, podemos decir que las empresas ms fuertes son:

Mara Morena y La Jugosa, que comenzaron a elaborar pulpa desde el ao 1994

aproximadamente.

Estas empresas han posesionado al producto en el Mercado como un producto

suntuario, con precios altos para el mercado del Consumidor Final, debido a que

no existe una competencia en el mercado, as mismo han diversificado su cartera

de productos hacia lo que es mermeladas, aderezos, lo que hoy es una ventaja

Competitiva ya que no dependen del producto base y pueden utilizar la pulpa para

sus procesos productivos y su supervivencia.


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12

A continuacin se muestra el siguiente cuadro en el que se indica las empresas

ms conocidas en el mercado de pulpa y sus respectivos precios de la pulpa de

fresa.

CUADRO N 4

NOMBRE DE

LA

EMPRESA

MARCA PRECIO

PROMEDIO

CALIDAD Y

DISEO

PRESENTA

CIN

Engragrif Maria

Morena

1.48 Muy buena Buena

La Jugosa La Jugosa 1.56 Buena Muy buena

Frutas

Ecuatorianas

Frec. 1.43 Buena Buena

Pro frutas Natutropic 1.55 Buena Mala

Leerinke

Frozzen Food

Jugo Fcil 1.69 Muy buena Buena


Al analizar a los competidores segn la tabla, podemos apreciar que los ms

fuertes son Mara Morena y la Jugosa, que en la actualidad empiezan a sentirse

amenazados por el impacto de la nueva competencia. Del mismo modo estas

empresas, desperdiciaron la oportunidad de posicionar sus productos en la mente

del consumidor final en un mercado virgen, ya que nunca promocionaron, ni

distribuyeron adecuadamente el producto, lo cual parece difcil hoy, con la nueva

competencia que pretende posicionar al producto como de consumo masivo.


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13

1.6 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un estudio para determinar la factibilidad tcnica y financiera para la

produccin y comercializacin de pulpa de fresas; con el fin de entregar un

excelente producto al consumidor y obtener una rentabilidad adecuada para la

organizacin.

1.7OBJETIVOS ESPECFICOS

Analizar y cuantificar la situacin actual y futura de la demanda y oferta del

producto de pulpa de fresa ofrecido en la ciudad de Quito.

Disear el plan de marketing para promocionar la pulpa de fresa.

Realizar el estudio tcnico apropiado para el proyecto y determinar si su

aplicacin es factible.

Cuantificar la inversin total que requiere el proyecto.

Evaluar los resultados financieros del proyecto y su inversin.


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1.8 HIPTESIS

La produccin y comercializacin de pulpa de fresa, ser tcnicamente factible y

econmicamente rentable.

CUADRO N 5

VARIABLES ENDGENAS VARIABLES EXOGENAS

Canales de distribucin

Publicidad, promocin

Diferenciacin de productos

Reduccin de costos

Estrategias de competitividad

Oferta

Demanda

Ventas

Precio

TIR

VAN

Periodo real de recuperacin

Relacin Costo Beneficio

Punto de Equilibrio

Margen Utilidad



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2. INSTITUCIONES Y ORGANISMOS RELACIONADOS CONLA OPERACIN DEL PROYECTO.

En primer lugar se va a estudiar las empresas pblicas que tienen un

involucramiento con la operatividad directa de la empresa y son las siguientes:

2.1. LA SUPERINTENDENCIA DE COMPAIAS.

Siendo la Superintendencia de Compaas un organismo tcnico y autnomo que

se encargara de vigilar y controlar la organizacin, actividades, funcionamiento,

disolucin y liquidacin de compaas, en circunstancias y condiciones

establecidas en la ley de Compaas, de igual manera pretende asesorar y

supervisar las actividades en forma dinmica conllevando al mejor desarrollo de

los intereses de los accionistas.3

2.2. EL MINISTERIO DE FINANZAS

A travs del Servicio de Rentas Internas permitir como organismo de la

administracin y recaudacin de los impuestos; que estn bajo su mbito de

accin, mediante las obligaciones tributarias conforme la ley.

2.2.1. FACULTADES DEL SRI

Es una Entidad tcnica, autnoma, con personera jurdica de derecho pblico,

patrimonio y fondos propios, jurisdiccin nacional y sede en la ciudad de Quito.Su gestin est sujeta a las disposiciones del Cdigo tributario y la Ley de

Rgimen Tributario Interno.

Entre las principales facultades, atribuciones y obligaciones que tiene el Servicio

de Rentas Internas, se encuentran:

3 Corporacin de Estudios y Publicaciones, Ley de Compaas


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Ejecutar la poltica tributaria aprobada por el Presidente de la Repblica.

Efectuar la determinacin, recaudacin y control de los tributos internos del

Estado.

Preparar estudios respecto de reformas a la legislacin tributaria.Conocer y resolver las peticiones, reclamos, recursos y absolver las consultas

que se propongan.

Emitir y anular ttulos de crdito, notas de crdito y rdenes de cobro.

Imponer Sanciones; Establecer y mantener el Sistema Estadstico Tributario

Nacional.

Efectuar la cesin a ttulo oneroso de la cartera de ttulos de crdito en forma

total o parcial previa autorizacin del directorio y con sujecin a la ley.

Solicitar a los contribuyentes informacin vinculada con la determinacin de

sus obligaciones tributarias, o de terceros.

Las dems leyes que se asigne.4

Entre los elementos del S.R.I que son necesarios para la implementacin de este

proyecto tenemos:

2.2.1.1 REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES (R.U.C.)

Es el punto de partida para el proceso de Administracin Tributaria, este sistema

tiene por objeto registrar e identificar a los sujetos pasivos que son las personas

naturales y las sociedades, que ejerzan actividades econmicas en el pas. El

R.U.C. debe ser obtenido dentro de los 30 das siguientes a su composicin o

inicio de actividades.

4 www.sri.gov.ec/pages/acerca_sri/creacin_sri.html
http://www.sri.gov.ec/pages/acerca_sri/creaci%E3%AE%9Fsri.html


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2.2.1.1. IMPUESTO AL VALOR AGRAGADO (I.V.A.)

Art. 51.- Establcese el Impuesto al Valor Agregado (IVA), que graba al valor de

la transferencia de dominio o a la importacin de bienes muebles de naturaleza

corporal5, en todas sus etapas de comercializacin, y al valor de los servicios

prestados, en la forma y condiciones de la Ley6.

La respectiva recaudacin del IVA se la realiza mediante la emisin de facturas,

notas de venta o boletas, segn el caso; las mismas que el sujeto pasivo tiene la

obligacin de emitirlas, al momento de realizar transacciones de comercializacin.

La tarifa del Impuesto al Valor Agregado es del 12%.

2.2.1.3. IMPUESTO A LA RENTA

Es el pago sobre la base imponible de cuyas actividades mercantiles sobrepasen

los 7.200 USD en adelante; para el efecto en la empresa se dar fiel cumplimiento

a esta disposicin.

2.3. MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE LA CIUDADDE QUITO

El Municipio es el encargado de otorgar patentes municipales; esto es otra

disposicin legal como requisito para toda compaa; es la autoridad municipal la

que emite un permiso para operar como empresa industrial en ejercicio, dentro de

dicho cantn, el mismo que se obtiene al cumplir con los pagos correspondientes.

Para la Constitucin efectiva de una empresa, es necesario analizar varias leyesque intervienen para su apertura, entre las quese mencionan a continuacin:

5 Pasar o llevar una cosa de un lugar a otra6Ley de Rgimen Tributario.


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2.4. DIRECCIN GENERAL DE SALUD

La Direccin General de Salud es una entidad del sector pblico, que se

desempea conjuntamente con el Ministerio de Salud, la misma que se encarga de

emitir licencias sanitarias para la produccin y comercializacin de productos, ya

que es indispensable que en el pas existan un control y normativas para la

industria alimenticia ecuatoriana.

2.4.1. INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE Y MEDICINA TROPICAL

LEOPOLDO IZQUIETA PREZ

Este instituto es parte del Misterio de Salud que se encarga de emitir un informe

tcnico del proceso del producto, para luego de elaborar las pruebas pertinentes y

la comprobacin que el producto es apto para el consumo humano, se procede a

conceder el Registro Sanitario correspondiente, cuyos requisitos se dan a presentar

en l (Anexo N 1)

2.5. INSTITUTO NACIONAL ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

(INEN.)

El Instituto ecuatoriano de Normalizacin, es una entidad de servicio pblico,

adscrita al ministerio de Comercio Exterior, Industrializacin, Pesca y

Competitividad, fundada el 28 de Agosto de 1970.

La parte operativa de la institucin esta constituida de cuatro procesos:

Normalizacin Tcnica

Verificacin

Servicios tecnolgicos:

Laboratorio de Pruebas de Calibracin

Laboratorio de ensayos Analticos

Laboratorio de ensayos fsicos y Mecnicos


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2.5.1. FUNCIONES PRINCIPALES

Formular las Normas Tcnicas Ecuatorianas que definan las caractersticas de

materias primas, productos intermedios y productos terminados que se

comercialicen en el Ecuador, as como, los mtodos de ensayo, inspeccin,

anlisis, medida, clasificacin y denominacin de aquellos materiales o

productos.

Administrar el Sistema de Concesin de Certificacin de Calidad de

Conformacin con Norma y Sello.

Implantar el Sistema Internacional de Unidades, SI

Verificar el Cumplimiento de los productos con los requisitos establecidos en

las Normas Tcnicas Ecuatorianas NTE. De los productos importados ynacionales.

Las funciones principales requieren de los siguientes campos cientfico

tecnolgicas: Metrologa, Normalizacin tcnica, Reglamentacin, Calidad y

proteccin al Consumidor.

Para cumplir con estas funciones las actividades del INEN se apoyan en los

laboratorios de: Verificacin analtica; verificacin Fsica; Recipientes a Presin;

y, Envase y Embalaje

2.6. INSTITUTO ECUATORIANO DE PROPIEDAD INTELECTUAL

(IEPI.)

Esta institucin se la considera como persona jurdica de derecho pblico, con

patrimonio propio, autonoma administrativa, econmica, financiera y operativa,

con sede en la ciudad de Quito la cual se encarga de:

Propiciar la proteccin y defensa de los derechos de propiedad intelectual,

reconocidos en la legislacin nacional y los tratados y Convenios

Internacionales.


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Promover y fomentar la creacin intelectual, tanto en su forma literaria,

artstica o cientfica, como en su mbito de aplicacin industrial, as como la

difusin de los conocimientos tecnolgicos dentro de los sectores culturales y

productivos; y,

Prevenir los actos y hechos que puedan atentar contra la propiedad intelectual

y la libre competencia, as como velar por el cumplimiento y respeto de los

principios establecidos.

2.7. LEYES VINCULADAS

2.7.1. LEY DE FOMENTO INDUSTRIAL

A continuacin se mencionan los artculos de mayor importancia para la apertura

de una nueva organizacin:

Art. 2. - La presente ley se aplicar tan solo a las actividades industriales de

transformacin. Ninguna de sus disposiciones podr hacerse extensiva a otras

actividades complementarias, considerndose como tales las de obtencin de

materias primas agropecuarias o minerales y las de comercializacin.

Art. 4. -Para efectos de esta Ley, se considerarn empresas industriales aquellas

que se dediquen a actividades de transformacin, inclusive en la forma, de

materias primas o de productos semielaborados; en artculos finales o intermedios,

siempre que, por sus caractersticas, no puedan ser calificados como propias de la

actividad artesanal.

Art. 5. -Para los efectos de la aplicacin de esta Ley se considerarn dos clases

de empresas industriales: las existentes y las nuevas. Se entendern como nuevasaquellas que no hubieren iniciado su produccin efectiva a la fecha de

presentacin de la solicitud de clasificacin. Las empresas industriales nuevas

podrn acogerse a los beneficios de esta Ley cuando, adems de conformarse con

las condiciones del Art. 4 se destinen a producir:


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Artculos no fabricados todava en el pas al tiempo de su establecimiento; o

Artculos que, aunque se fabriquen en el pas al tiempo de su establecimiento,

tienen todava mercados disponibles por deficiencias en la cantidad o calidad,

o por el alto precio de la produccin existente; oArtculos que se destinen, en un porcentaje significativo, a la exportacin.

Art. 10.- Se considerar como iniciacin de la produccin efectiva, la fecha en la

cual la empresa industrial comience a entregar su produccin para la venta, en los

trminos que establezca el Reglamento.

No constituir iniciacin de la produccin efectiva de una empresa industrial el

comienzo formal de la actividad subsiguiente a la fusin, divisin, venta, cesin,

traspaso o simple cambio de denominacin o razn social de las empresas

industriales.

Art. 11.- Para hacer uso de los beneficios tanto generales como especficos que

concede la presente Ley, las Empresas industriales debern solicitar y obtener la

clasificacin de una de las categoras "Especial", "A" o "B".

Las empresas industriales que, sin embargo de cumplir las condiciones del

Artculo 4., No merezcan clasificacin en ninguna de las categoras "Especial",

"A" o "B" podrn inscribirse en el Ministerio de la Produccin, y tendrn derecho

exclusivamente, al beneficio contemplado en el numeral 7 del artculo 20.

Art. 44.- La Subsecretara de la Produccin tendr la responsabilidad de exigir el

cumplimiento de las obligaciones contradas por las empresas industriales que

gocen de los beneficios concedidos por esta Ley, realizar los controles que fueren

necesarios, llevar los registros y copilar la informacin que demande la

administracin de la presente Ley, as como realizar todas las inspecciones y

comprobaciones que fueren necesarias para su correcta aplicacin.


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Art. 48. - Las empresas industriales que no cumplieren con las obligaciones

previstas en esta Ley sern sancionadas con: a) Multas 7

2.7.2. LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL EN EL SECTORAGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL

En el Registro Oficial del da martes 19 de mayo de 1998, se publica la Ley de

Propiedad Intelectual con el objeto de que el Estado Ecuatoriano regule, garantice

la propiedad intelectual adquirida de conformidad con las disposiciones de esta

Ley, y los compromisos internacionales asumidos mediante convenios y dems

instrumentos jurdicos legalmente suscritos por el Estado.

Cuando se habla de propiedad intelectual se refiere bsicamente a invenciones,

marcas de fabrica, dibujos y modelos comerciales, secretos comerciales e

industriales, nombres comerciales, apariencias distintivas de los negocios y

establecimientos de comercio y cualquier creacin intelectual que se destine a un

uso agrcola, industrial o comercial.

2.7.3. PATENTES DE INVENCIN.

Se otorga patente de invencin, sea de productos o procedimientos, en todos los

campos de la tecnologa, siempre que sea nueva, tenga nivel inventivo y sea de

aplicacin industrial.

La solicitud para obtener una patente de invencin se presenta ante la Direccin

Nacional de Propiedad Industrial y contendr los requisitos que establezca elReglamento. Un extracto de la solicitud se publicar en la Gaceta de Propiedad

Industrialcorrespondiente al mes siguiente de la inscripcin. La Patente tendr una

duracin de 20 aos, desde la presentacin de la solicitud.

7 Informacin recopilada del MICIP


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2.7.4. MARCAS.

Se entiende por marca cualquier signo que sirva para distinguir productos o

servicios en el mercado. Podrn registrarse como marcas los signos que sean

suficientemente distintivos y susceptibles la representacin grfica.

Tambin podrn registrarse como marca los lemas comerciales, siempre que no

contengan alusiones a productos o marcas similares o expresiones que puedan

perjudicar a dichos productos o marcas.

La solicitud de registro de una marca deber presentarse ante la Direccin

Nacional de Propiedad Industrial, comprender una sola clase internacional de

productos o servicios.

El derecho al uso exclusivo de una marca se adquirir por su registro ante la

Direccin Nacional de Propiedad Industrial.

El registro de marca confiere a su titular el derecho de actuar contra cualquier

tercero que la utilice sin su consentimiento y, en especial realice, con relacin a

su productos o servicios idnticos o similares para los cuales haya sido

registrada la marca, alguno de los actos siguientes:

Usar en el comercio un signo idntico o similar a la marca registrada, con

relacin a productos o servicios idnticos o similares a aquellos para los

cuales se le ha registrado.

Vender, ofrecer almacenar o introducir en el comercio productos con la

marca u ofrecer servicios con la misma.

Importar o exportar productos con la marca; y

Cualquier otro que por su naturaleza o finalidad pueda considerarse

anlogo o asimilable a lo previsto en los literales anteriores.8

8Informacin recopilada del MAG


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2.8. LEY DE COMPAIAS

Art. 1.-Contrato de compaa es aquel por el cual dos o ms personas unen sus

capitales o industrias, para emprender en operaciones mercantiles y participar de

sus utilidades.

Este contrato se rige por las disposiciones de esta Ley, por las de Cdigo de

Comercio, por los convenios de las partes y por las disposiciones del Cdigo

Civil.

2.8.1. CLASES DE SOCIEDADES Y COMPAAS

El Cdigo Civil establece que las sociedades pueden ser civiles o comerciales.

Son sociedades comerciales las que se forman para negocios que la ley califica de

actos de Comercio.

Dentro de las clases de sociedades estn:

La Sociedad Colectiva,es aquella en que todos los socios administran por s o

por un mandatario elegido de comn acuerdo.

La Sociedad en Comandita, es aquella en que uno o ms de los socios se

obliga solamente hasta el valor de sus aportes.

La Sociedad Annima,es aquella en que el fondo social es suministrado por

accionistas que solo son responsables por el valor de sus acciones.

La Sociedad de Responsabilidad Limitada, es aquella en la que solamente

responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones

individuales.

La Sociedad de Economa Mixta.- Las compaas de economa mixta podrn

dedicarse al desarrollo y fomento de la agricultura y de las industrias

convenientes a la economa nacional y a la satisfaccin de necesidades de

orden colectivo; son aplicables a esta compaa las disposiciones relativas a la

compaa annima.


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La empresa PULPAS EQUINOCCIAL para su inicio va a analizar dos tipos

de compaas como son las de Responsabilidad Limitada y La Compaa

Annima; las mismas que son las ms comunes en nuestro medio. A continuacin

se mencionan sus caractersticas:

2.8.1.1. COMPAA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

Art. 93.- La Compaa de Responsabilidad Limitada es la que se contrae entre

tres o ms personas, con un mximo de quince, que solamente responden por las

obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el

comercio bajo una razn social o denominacin objetiva, a la que se aadir, en

todo caso, las palabras Compaa Limitada o su correspondiente abreviatura.

Este tipo de compaa es siempre mercantil, pero sus integrantes, por el hecho de

constituirla, no adquiere la calidad de comerciantes. Podr tener como finalidad

la realizacin de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones

mercantiles permitidas por la Ley, excepcin hecha de operaciones de banco ,

seguros, capitalizacin y ahorro.

La Compaa de Responsabilidad Limitada no podr funcionar como tal, si sus

socios exceden del nmero de quince: si excediere de este mximo deber

transformarse en otra clase de compaa o liquidarse. Para efectos fiscales y

tributarios este tipo de compaa es considerado como sociedad de capital.

El capital de esta compaa estar formado por las aportaciones de los socios y no

ser inferior a USD 400 (DLARES. Estar dividido en participaciones de $ 0.40

cuarenta centavos.

Al constituirse la compaa, el capital estar ntegramente suscrito, y pagado por

lo menos en un cincuenta por ciento de cada participacin. Las aportaciones

pueden ser en numerarios o en especie el saldo del capital deber integrarse en un

plazo no mayor de doce meses, a contarse de la fecha de constitucin de la

compaa. Los aportes en numerario se depositarn en una cuenta especial de


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Integracin de Capital , que ser abierta en un banco a nombre de la compaa

en formacin.

La escritura pblica de formacin de una Compaa de Responsabilidad Limitada

ser aprobada por el Superintendente de Compaas, el que ordenar la

publicacin, por una sola vez de un extracto de la escritura, conferido por la

Superintendencia, en uno de los peridicos de mayor circulacin en el domicilio

de la compaa y dispondr la inscripcin de ella en el Registro Mercantil.

La escritura de constitucin ser otorgada por todos los socios por s o por medio

del apoderado.

En la escritura se expresar:

Los nombres, apellidos y estado civil de los socios, si fueren personas

naturales, o la denominacin objetiva o razn social, si fueren personas

jurdicas, y, en ambos casos, la nacionalidad y el domicilio.

La denominacin objetiva o razn social de la compaa.

El objeto social, debidamente concretado;

La duracin de la compaa;

El domicilio de la compaa;

El importe del capital social con la expresin del nmero de las

participaciones en que estuviere dividido y el valor nominal de las mismas;

La indicacin de las participaciones que cada socio pague en numerario o en

especie, el valor atribuido a estas y a la parte del capital no pagado, la forma y

el plazo para integrarlo;

La forma en que se organizar la administracin y fiscalizacin de la

compaa(si se hubiere acordado el establecimiento un rgano de

fiscalizacin) y la indicacin de los funcionarios que tengan la representacin

legal;

La forma de deliberar y tomar resoluciones en la Junta General de socios y elmodo de convocarla y constituirla; y,

Los dems pactos lcitos y condiciones especiales que los socios juzguen

convenientemente establecer, siempre que no se opongan a lo dispuesto en esta

ley.


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2.8.1.2. COMPAA ANNIMA

La compaa annima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones

negociables, est formado por la aportacin de los accionistas que responden

nicamente por el monto de sus acciones. La denominacin de esta compaa

debe contener la indicacin de compaa annima a las correspondientes siglas.

La compaa se constituir mediante escritura pblica que, previo mandato de la

Superintendencia de Compaas, ser inscrita en el Registro Mercantil. La

compaa se tendr como existente y con personera jurdica desde el momento de

su inscripcin.

Ninguna compaa annima podr constituirse de manera definitiva sin que sehalle suscrito totalmente su capital, y pagado en una cuarta parte, por lo menos.

Para que pueda celebrarse la escritura pblica de constitucin definitiva, ser

requisito haberse depositado la parte pagada del capital social en una institucin

bancaria, en el caso de que las aportaciones fuesen en dinero.

La compaa tendr un capital mnimo de $. 800 USD (ochocientos dlares). La

cuanta nominal del capital y de las acciones en que se divida se expresar en

dlares. El saldo del capital deber pagarse en el plazo mximo de dos aos, a

contarse desde la fecha de constitucin de la compaa.

La escritura de fundacin de la compaa contendr:

El lugar y fecha en que se celebre el contrato;

El nombre, nacionalidad de las personas naturales o jurdicas que constituyan

la compaa y su voluntad de fundarla;El objeto social, debidamente concretado;

Su denominacin y su duracin;


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El importe del capital social, con la expresin del nmero que estuviere

dividido, el valor nominal de las mismas, su clase, as como el nombre y

nacionalidad de los suscriptores del capital,

La indicacin de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes;

el valor atribuido a stos y a la parte de capital no pagado,El domicilio de la compaa;

La forma de administracin y las facultades de los administradores;

La forma y las pocas de convocar a las juntas generales,

La forma de designacin de los administradores y la clara enunciacin de los

funcionarios que tengan la representacin legal dela compaa;

La norma del reparto de utilidades;

La determinacin en los casos en que la compaa haya de disolverse

anticipadamente; y,

La forma de proceder a la designacin de liquidadores.9

La Empresa PULPAS EQUINOCCIAL al realizar un anlisis respectivo,

se va a constituir como una personera jurdica con razn social de Compaa

Limitada, ya que esta brinda las facilidades para asociaciones de naturaleza

familiar y las formadas por crculos sociales basadas en fuertes lazos de

amistad, compaerismo u otros factores que inclinan a las personas a

depositar su confianza. El traspaso de acciones solo puede ser efectuado

previo el consentimiento de los dems socios. Este detalle proporciona

seguridad a quienes solo desean estar asociados a determinadas personas y

no a otras, con lo cual se fortalece el elemento confianza, vital en la actividad

empresarial.

2.9. CONSTITUCIN DE LA COMPAA PULPASEQUINOCCIAL CIA. LTDA.

9 Derecho Societario Carlos Ramrez Romero .


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La compaa toma el nombre de PULPAS EQUINOCCIAL CIA. LTDA, Se

elige la compaa limitada como base para desempear las actividades de

comercio, puesto que, esta clase de sociedad brinda todas las facilidades para

desempearse dentro del mercado, adems que este tipo societario es el apropiado

para las empresas con un nmero pequeo de socios o de corte familiar, sin tomaren cuenta la cuanta del capital siempre que sea propio. En general se coincide en

que, es el ente ideal para la pequea y mediana empresa.


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2.9.1. PASOS Y ESQUEMAS PARA LA CONSTITUCIN DE UNA

COMPAA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.

2.9.1.1. LISTADO DE TRAMITES.

Para la constitucin de este tipo de compaa, que es la ms comn en nuestro

medio, se deben cumplir una serie de formalidades generales, las mismas que se

recomienda sean asesoradas por un Abogado que tenga su matrcula al da en el

Colegio de abogados.

A continuacin se detallan los pasos necesarios para constituir legalmente una

Compaa de Responsabilidad Limitada:

Aprobacin de la denominacin de la compaa, para lo cual el Abogado

presenta varias alternativas a la Superintendencia de Compaas, para la

aprobacin de una de ellas, una vez que este organismo compruebe que no

existe otra denominacin semejante.

Elaboracin del proyecto de minuta que contiene los Estatutos que han de

regir los destinos de la compaa, siendo necesario el asesoramiento y la firmade un Abogado.

La Aprobacin de los Estatutos por parte del Departamento de Compaas

Limitadas de Superintendencia de Compaas.

Apertura de la cuenta de integracin de capital en un banco de la localidad en

donde se ubicar la compaa.

Los Estatutos aprobados por la Superintendencia de Compaas de bancos

elevan a escritura pblica ante un Notario de la localidad, en donde la

compaa realizar sus actos de comercio, con las firmas de los sociosfundadores.

Un ejemplar de la escritura pblica de constitucin de la compaa ingresa a la

Superintendencia de Compaas para la obtencin de la resolucin de

aprobacin de la Constitucin.


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Publicacin de un extracto de la escritura conferida por la Superintendencia de

Compaas, por una sola vez, en uno de los perodos de mayor circulacin en

el domicilio de la compaa.

Obtencin de la Patente Municipal en el Distrito Metropolitano de Quito, a fin

de que pueda ejercer sus actos de comercio en la ciudad de Quito o encualquier oficina municipal de la ciudad en donde se vaya a instalar el

negocio.

Afiliacin a la Cmara de la Produccin que corresponda al giro del negocio,

as por ejemplo: Cmara de la Pequea Industria, Cmara de Industriales,

Cmara de Comercio, Cmara de Turismo, etc.

Inscripcin de la escritura de constitucin de la compaa en el Registro

Mercantil.

Obtencin del Registro nico de Contribuyentes en el Servicio de Rentas

Internas del Ministerio de Finanzas.

Eleccin del Presidente y Gerente de la compaa mediante convocatoria a

Asamblea General de Socios.

Elaboracin e inscripcin de estos nombramientos en el Registro Mercantil.

Adjuntar a la Tercera copia Certificada de constitucin inscrita en el Registro

Mercantil los nombramientos debidamente inscritos e ingresar a la

Superintendencia de Compaas para el registro en el Departamento de

Sociedades.

Obtencin del oficio que otorga la Superintendencia, dirigido al banco donde

se ha abierto la cuenta de integracin de capital, para que se puedan movilizar

los fondos, es decir, apertura de una cuenta corriente a nombre de la compaa.

El tiempo aproximado que demora la obtencin de la constitucin de unaCompaa de Responsabilidad Limitada es de sesenta das calendario.


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2.9.2. BORRADOR DE ESCRITURA DE CONSTITUCIN DE

COMPAA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

SEOR NOTARIO: Dr. RAUL VELASCO CASTRO

En el protocolo de Escrituras Pblicas a su cargo, srvase incorporar una que

contenga el presente contrato de Constitucin de Compaa de Responsabilidad

Limitada PULPAS EQUINOCCIAL CIA. LTDA. al tenor de las siguientes

clusulas:

PRIMERA.-COMPARECIENTES.-Comparecen en la celebracin del contratode constitucin de compaa de Responsabilidad Limitada los siguientes socios

fundadores:

(a)Srta. Liliana Romero Lucero

(b) Srta. Alexandra Oa Caicedo

(c)Sr. Ing. Daniel Reinoso

Los comparecientes son mayores de edad, todos de estado civil solteros,domiciliados y residentes en esta ciudad de Quito, de nacionalidad ecuatoriana,

legalmente capaces, sin prohibicin para establecer esta compaa; quienes

comparecen por sus propios derechos.

SEGUNDA.- VOLUNTAD DE FUNDACION.- Los comparecientes declaran

que es de su libre y expresa voluntad constituir como en efecto constituye la

presente compaa de Responsabilidad Limitada, PULPAS EQUINOCCIAL

CIA. LTDA.la misma que se regir por sus clusulas contractuales por la Ley y

Reglamentos que fueren aplicables para su funcionamiento. Por consiguiente los

comparecientes otorgantes tienen calidad de fundadores.


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TERCERA.- REGIMEN NORMATIVO.- Los comparecientes manifiestan que

la Compaa Limitada que constituyen se regir por la Ley de Compaas, por las

dems Leyes de la Repblica del Ecuador, en lo que fuere pertinente y por los

Estatutos que a continuacin se insertan.

CUARTA.- ESTATUTOS.- ARTICULO PRIMERO: La denominacin de la

compaa que se constituye por el presente contrato es PULPAS

EQUINOCCIAL CIA. LTDA. y durar veinticinco aos (25), contados desde

la fecha de su inscripcin en el Registro Mercantil; en este plazo podr

prorrogarse o reducirse e incluso disolverse anticipadamente la Compaa,

observndose en cada caso las disposiciones legales pertinentes y lo previsto en

estos Estatutos.

ARTICULO SEGUNDO: DOMICILIO: El domicilio de la compaa es la

ciudad de Quito, Provincia de Pichincha en la Parroquia de Yaruqu entre la Calle

Juan Carlos Jaramillo y Pasaje 2B pero por acuerdo de la Junta General, podr

establecer agencias o sucursales en cualquier lugar del territorio nacional e

inclusive en el exterior, previo el cumplimiento de las solemnidades legales.

ARTICULO TERCERO: OBJETO SOCIAL: La Compaa tiene por objeto

social dedicarse a las siguientes actividades: a la compra, venta, produccin,

transformacin, industrializacin y comercializacin de pulpa de fresa as como

de otras frutas que tenga inters incursionar en el mercado. Para el mejor

cumplimiento del objeto social, la compaa podr fusionarse con cualquier otra

persona natural, nacional o extranjera, contratar servicios de terceros, y ejercer

en general, cualquier acto o contrato establecido en la Ley y siempre que se

relacione con su Objeto Social.

ARTICULO CUARTO: CAPITAL SOCIAL Y PARTICIPACIONES:

El capital social de la compaa TREINTA Y CUATRO MIL SEISCIENTOS

UNO CON 43/100 DLARES AMERICANOS ($ 34.601,43);dividido en cien


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participaciones de trescientos cuarenta seis con 01/100 dlares cada una. Las

participaciones son acumulativas e indivisibles y no podrn estar representadas en

ttulos negociables. La Compaa conferir a cada Socio un certificado de

aportaciones en el que constar necesariamente su carcter de no negociable y elnmero de participaciones que a su aporte le corresponda. Las participaciones son

transmisibles por causa de muerte y transferibles por acto entre vivos, pero en este

ltimo caso, siempre que hubiere el consentimiento unnime del Capital Social.

Artculo Sexto: Certificado de aportacin.- La compaa entregar a cada socio

un certificado de aportacin, en el que constar necesariamente su carcter de no

negociable y el nmero de participaciones que por su aporte le corresponda.- las

participaciones son transmisibles por causa de muerte y transferibles por acto

entre vivos, pero en este ltimo caso, siempre que hubiere el consentimientounnime del Capital Social.

ARTICULO QUINTO: DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS

SOCIOS.- Los socios de la Compaa tienen los siguientes derechos: a) Percibir

los beneficios sociales que les corresponda a prorrata, en todo caso, de las

participaciones pagadas; b) A suscribir los aumentos de Capital que se acordaren

en estricta proporcin a sus participaciones sociales; c) A ser preferidos para la

adquisicin de las participaciones correspondientes a otros socios, a prorrata de

las participaciones sociales que tuviere; d) A que en caso de liquidacin de la

Compaa el remanente del Patrimonio Social, una vez cumplidas las obligaciones

sociales, distribuido en estricta proporcin a sus participaciones pagadas; y, e) Los

dems derechos que confieren a los Socios la Ley de Compaas y estos Estatutos;

en cuanto a las obligaciones y responsabilidades de los socios, se estar a lo

dispuesto en la Ley de Compaas.

ARTICULO SEXTO: GOBIERNO Y ADMINISTRACION.- La Compaa

estar gobernada por la Junta General de Socios y administrada por el Gerente

General.


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ARTICULO SEPTIMO: DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.- La Junta

General de Socios es la mxima autoridad de la Compaa, y se reunir

ordinariamente dentro de los tres primeros meses posteriores a la finalizacin decada ejercicio econmico, y extraordinariamente en cualquier poca cuando fuere

convocada. Tanto las Juntas Ordinarias como las extraordinarias, se reunirn en el

domicilio de la Compaa previa convocatoria, y slo podrn tratar sobre los

asuntos puntualizados en la misma.

ARTICULO OCTAVO: CONVOCATORIA Y CONCURRENCIA.- Las

Juntas Ordinarias y Extraordinarias sern convocadas por el Gerente General o

por quien haga sus veces. La convocatoria se har personalmente o notificada porescrito, de mayor circulacin, en el domicilio principal de la Compaa, con ocho

das de anticipacin por lo menos, al fijado para la reunin. Los socios podrn

concurrir a las Juntas personalmente o por medio de representantes, en cuyo caso

bastar una carta-poder con carcter especial para cada Junta, a no ser que el

Representante ostente Poder general legalmente conferido.

ARTICULO NOVENO: QUORUM Y RESOLUCIONES.-Para que la junta

pueda instalarse a deliberar vlidamente en primera convocatoria, ser necesario

que los concurrentes a ella representen ms de la mitad del Capital Social. En

segunda Convocatoria, La Junta se instalar con el nmero de socios asistentes,

sea cual fuere el porcentaje del Capital Social que dicho nmero represente, salvo

disposicin contraria de la Ley; las resoluciones se tomarn por mayora absoluta

de los socios presentes en la Junta.

ARTICULO DECIMO: JUNTAS UNIVERSALES.- No obstante lo dispuesto

en artculos anteriores, la Junta se entender vlidamente constituida en cualquier

tiempo y en cualquier lugar dentro del territorio nacional, para tratar cualquier

asunto, siempre que est presente todo el Capital Social y los asistentes acepten

por unanimidad la celebracin de esta Junta.


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ARTICULO DECIMO PRIMERO: DIRECCIN Y ACTAS.- Las juntas

Generales sern dirigidas por el Gerente de la Compaa, o si as se resolviere, por

uno de los socios designados por la propia Junta, y actuar como Secretario elTitular de la empresa de la Compaa, o si as se acordare, el Socio elegido por la

misma Junta. El Acta de las deliberaciones y acuerdos de la Juntas Generales

llevarn las firmas del Gerente y del Secretario de la Junta; si se tratare de Junta

Universal, el Acta deber ser suscrita adems por todos los asistentes bajo sancin

de nulidad. De cada Junta se formar un expediente conforme a lo previsto en la

ley de Compaas. Las Actas se extendern a mquina o en Computadora.

ARTICULO DUODECIMO: ATRIBUCIONES DE LA JUNTA GENERAL.-Son atribuciones de la Junta General de Socios: a) Nombrar, al Gerente General y

Fijar sus remuneraciones; b) Acordar la remocin del Gerente General ; c)

Aprobar las cuentas y los balances, as como los informes del Gerente General; d)

Consentir en la cesin de las partes sociales y en la admisin de nuevos socios, e)

Decidir acerca del aumento o disminucin del Capital Social, la prrroga del

Contrato Social y en general de todas las modificaciones de los Estatutos; f)

Acordar la exclusin del socio o de los socios de acuerdo con las causales

establecidas en la Ley; g) Resolver acerca de la disolucin anticipada de la

Compaa; h) Resolver acerca de todos los asuntos relativos a los negocios

sociales y tomar las decisiones que juzgue convenientes en defensa de la

Compaa; i) Interpretar de modo obligatorio los Estatutos de la Compaa; j) Las

dems que no estuvieren otorgadas en la Ley de Compaas y en estos Estatutos al

Gerente General; k) El Gerente General otorgue poderes generales; l) El Gerente

General puede obtener prstamos ante cualquier entidad, persona natural o

jurdica, nacional o extranjera, a nombre de la Compaa; m) Autorizar la compra

o venta de bienes inmuebles y la constitucin de gravmenes sobre los mismos.

ARTICULO DECIMO TERCERO: ATRIBUCIONES DEL GERENTE

GENERAL.- El Gerente de la compaa ser elegido por la Junta General de

socios para un perodo de cinco aos, pudiendo ser reelegido indefinidamente. En


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caso de que hubiere terminado el perodo para el cual fue nombrado y que la Junta

General no lo reelija o sustituya con un nuevo gerente.

Convocar a Junta General de socios;

Actuar como secretario de las sesiones de Junta General;

Suscribir conjuntamente con el Presidente los certificados de aportacin;

Suscribir conjuntamente con el Presidente las actas de Junta General siempre

que hubiere actuado como secretario;

Cuidar de que se lleve en forma adecuada la contabilidad de la Compaa;

Entregar a la Junta General una Memoria anual razonada acerca de la

situacin de la Compaa, acompaada del Balance y del Estado de Prdidas y

Ganancias;

Cuidar y responder de los bines, valores y archivos de la Compaa;

Contratar empleados y fijar sus remuneraciones, sin necesidad de autorizacin

de la Junta General, si la remuneracin no excede de mil dlares mensuales, y

con

Autorizacin de dicha Junta si excediere de esa cantidad, y dar por terminadosdichos contratos cuando fuere del caso;

La Firma de la Compaa sin ms limitaciones que las establecidas en la ley

en estos Estatutos;

ARTICULO DECIMO CUARTO: DEL COMISARIO.- El Comisario ser

designado por la Junta General de Socios cada dos aos, no deber ser socio de la

Compaa y podr ser reelegido indefinidamente.- Le corresponde desempear las

funciones sealadas en la ley de Compaas y las que le encomiende la Junta

General.


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ARTICULO DECIMO QUINTO: REPRESENTACION LEGAL.- La

Representacin Legal, Judicial y extrajudicial de la Compaa la tendr el

Gerente General. El Representante legal esta facultado para ejercer o realizar

todos los asuntos conducentes con el giro o trfico de la Compaa, con las

limitaciones establecidas en la Ley de Compaas y en estos Estatutos Sociales.

En caso de ausencia del Gerente General lo reemplazar un accionista, con todas

las atribuciones.

ARTICULO DECIMO SEXTO: CONSEJO DE VIGILANCIA.- Si la

Compaa llegare a tener ms de diez socios, la Junta General podr designar una

comisin de vigilancia integrada por tres miembros, socios o no, quienes durarn

en el cargo dos aos, pero podrn ser reelegidos indefinidamente.- Sonatribuciones y deberes de la Comisin de Vigilancia, los sealados en la Ley de

Compaas.

ARTICULO NOVENO: EJERCICIO ECONOMICO.- El ejercicio econmico

de la Compaa coincidir con el ao calendario; esto es, se extender desde el

primero de enero al treinta y uno de diciembre de cada ao.

ARTICULO VIGESIMO: UTILIDADES.- Las Utilidades obtenidas en cada

ejercicio econmico se distribuirn de acuerdo con la Ley o en la forma como

determine la Junta General de Socios.

ARTICULO VIGSIMO PRIMERO: DISOLUCIN Y LIQUIDACIN.-

Adicionalmente a las causas legales, la Compaa podr disolverse

anticipadamente en cualquier tiempo, si as lo resolviere la Junta General de

Socios. En caso de disolucin o liquidacin de la Compaa, y no habiendo

oposicin, asumir las funciones de liquidador el Gerente General, pero de existir

oposicin, la Junta General nombrar un liquidador principal y un suplente, ysealar sus atribuciones y deberes. La liquidacin s efectuar de conformidad a

lo establecido en la Ley de Compaas.


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QUINTA: SUSCRIPCIN E INTEGRACIN DEL CAPITAL SOCIAL.-

CUADRO N 6

SOCIOS CAPITAL SUSCRITO Y

PAGADO

Srta. Liliana Romero Lucero 11.533,81

Srta. Alexandra Oa Caicedo 11.533,81

Sr.Ing. Daniel Reinoso 11.533,81

TOTAL 34.601,43

CUADRO N 7

SOCIOS FORMA DE

PAGO

No

PARTICIPAC.

VALOR

Srta. Liliana

Romero Lucero

Numerario 33,33 11.533,81

Srta. Alexandra

Oa Caicedo

Numerario 33,33 11.533.81

Sr. Ing. Daniel

Reinoso

Numerario 33,33 11.533.81

TOTAL 100.00 34.601,43


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Los socios de conformidad con el Art. 104 de la Ley de Compaas, han

procedido a depositar en la cuenta Especial de Integracin de Capital No.

52500824-9, abierta en el Banco del Pichincha a nombre de PULPAS

EQUINOCCIAL CIA. LTDA. en formacin; Los originales de los certificadosde depsito se adjuntan en dos hojas tiles, a fin de que se protocolicen con esta

escritura.

SEXTA.- FONDO DE RESERVA.- La Compaa formar un fondo de reserva

hasta que este alcance por lo menos el cincuenta por ciento (50%) del capital

social, segregado en cada anualidad un cinco por ciento (5%) de las utilidades

liquidas para este objeto.

SEPTIMA.- DISPOSICIONES TRANSITORIAS.- Los socios fundadores a las

Srtas. Liliana Romero Lucero, Alexandra Oa, y el Sr. Ing. Daniel Reinoso para

que conjunta o separadamente soliciten al Sr. Intendente de Compaas la

aprobacin de esta Escritura Pblica, y realicen todas las dems diligencias

necesarias para que la Compaa pueda funcionar legalmente; as como para que

la Srta. Liliana Romero Lucero convoque a la Junta General de Socios, la misma

que tendr por objeto designar a los administradores de la Compaas.


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Usted, Seor Notario, se dignar agregar las dems clusulas de estilo y de Ley

para la completa validez de este instrumento pblico.

FIRMAS

---------------------------

Abg. Guillermo Beltrn

C. I. 171599254-9

------------------------------------- -------------------------------------

Srta. Liliana Maribel Romero Srta. Janeth Alexandra Oa.

C. I. 040139442-4 C. I. 171443109-3

--------------------------------------------

Ing. Daniel Reinoso

C. I. 171556308-1


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3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. MERCADO

Un mercado es el rea en que confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda

para realizar transacciones de bienes o servicios a precios determinados 10

Un mercado es un lugar donde se renen compradores actuales, potenciales y

vendedores de un producto o servicio para ser intercambiados. 11

El mercado se refiere a un conjunto de personas, que se agrupan para

intercambiar un producto o servicio, donde la oferta y la demanda constituyen las

fuerzas estabilizadoras del mercado.

El resultado del estudio de mercado constituye una de las primeras pruebas de

viabilidad para la ejecucin de un proyecto, de all la importancia de su

realizacin.

3.2.OBJETIVOS

El objetivo del estudio de mercado; es estimar racionalmente el nmero de

consumidores y el nivel de consumo, que tendra la pulpa de fresa congelada,

puesto que para efectos de nuestra investigacin estara dirigido al nivel de

ingresos medio-alto y alto; el mismo que est encaminado principalmente a la

recopilacin de la informacin del producto pulpa de fresa congelada.

Con los resultados de esta investigacin se pretende obtener la siguiente

informacin:

Tendencias y perspectivas del mercado de pulpa de fresa congelada en la

ciudad de Quito.

10Gabriel Baca Urbina Evaluacin de Proyectos11Philip Kotler Fundamentos de Mercadotecnia


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Empresas oferentes y productos competitivos en el mercado de pulpa de fresa.

Determinar la existencia de una necesidad insatisfecha y la oportunidad de

brindar un producto de calidad a la ciudad de Quito.

Medir el potencial de compra y el nivel de aceptacin en el mercado delproducto ofrecido como es pulpa de fresa congelada.

Determinar la cantidad de pulpa de fresa congelada que el consumidor est

dispuesto a adquirir a un precio determinado.

Analizar el riesgo que la pulpa de fresa congelada tendra al ser o no aceptado

en el mercado.

Por lo tanto el estudio de mercado es la etapa ms importante en la ejecucin del

proyecto puesto que ayudar a determinar la factibilidad del mismo.

3.3. DEFINICION DEL PRODUCTO

La fresa es una fruta comestible de pulpa carnosa, rica en vitaminas A Y C. Es

considerada como una fruta extica de gran aroma, por lo que se convierte en un

producto con grandes ofertas de mercado.

Las variedades producidas y exportadas en el Ecuador son: Chandler, Oso Grande,

Taft, Fresno t Tioga.

La fresa es empacada en canastillas plsticas de 2, 3 y 5 kilos cubiertas con papel

celofn para preservar el producto. Estas canastillas se ubican en cajas con

capacidad para 12 canastillas.

En la actualidad las fresas son exportadas a pases como Estados Unidos,

Argentina, Francia, Alemania, Rusia, Espaa, Reino Unido, Holanda y Colombia;Ecuador exporta frutillas congeladas en almbar, en conservas y mermeladas.


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La fresa es frgil y difcil de trabajar en cualquiera de las etapas de la cadena de

comercializacin. Despus de la cosecha, la supervivencia de la fresa es muy

limitada. Deben tomarse precauciones precisas para mantener la calidad de la

fruta.

Hay que asegurar una proteccin trmica a la cosecha, un enfriado rpido y

mantener la cadena de fro hasta el destino final.

3.3.1. CARACTERSTICAS DE LA FRESA

La fresa debe tener las siguientes caractersticas:

Entera, sin lesiones,

Sana, se excluyen los productos atacados por la podredumbre,

Propia, exenta de materias extraas visibles,

Provistas de su cliz y de un pednculo corto verde y no seco,

Exenta deataques de parsitos o de enfermedades,

Fresca, pero no lavada,

Exenta de humedad exterior anormal

Exenta de olor y de sabor extrao.12

Considerando que el objetivo del proyecto es la produccin y comercializacin de

PULPA DE FRESA hemos incluido cuadros en los que nos dan ha conocer la

composicin qumica de la fruta que a continuacin se detalla.

12Internet www.info.agro.com/fresas/fresas.htm
http://www.info.agro.com/fresas/fresas.htm


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3.4. CLIENTES POTENCIALES DE PULPADE FRESA

Existen dos segmentos de mercado a los cuales puede llegar el producto, los

consumidores finales, y los consumidores industriales.

Las amas de casa son quienes toman la decisin de compra de los alimentos quese consumen en las familias, y deciden adquirirlos fundamentalmente por

nutricin, gusto y precio.

De acuerdo a investigaciones realizadas se llego a determinar claramente que quienes

consumen pulpa de fresa, le han dado diversos tipos de usos al producto como son: el

34% que representa a la mayora y que corresponde a jugos; el 28% lo utilizan en postres,

un 16 % es utilizado en la elaboracin de helados, un 12% lo utilizan el Yogurt y

finalmente un 10% en la preparacin de mermeladas.

Por otro lado en el mercado industrial, las empresas decatering, y los hoteles y los

supermercados son los clientes potenciales ms grandes.

La demanda de los clientes industriales es relativamente inelstica, en el corto

plazo y depende directamente del porcentaje del producto terminado que ocupe la

pulpa de fruta.

El mercado es inexplorado, pero existen varias empresas que se dedican aproducir pulpa de fruta congelada.

Existe tambin competencia indirecta, los productores de bebidas no alcohlicas,

no naturales y naturales.

La pulpa de fresa congelada es un producto que provee comodidad a los

consumidores para su uso, utilidad, rapidez por consumirlo, y responde a la

tendencia ecologista mundial.

La pulpa de fruta congelada, es un producto cuya materia prima pierde peso al serelaborada, siendo este el nico elemento que conforma el producto, no es

aumentada ni mezclada de ninguna forma dentro de su proceso productivo.


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La pulpa de fresa congelada es un bien no duradero, no innovador, de

conveniencia y de precio unitario bajo.

La calidad del producto est directamente relacionada con la calidad de

proveedores que se tenga y del cumplimiento de las normas sanitarias

establecidas. La materia prima se obtiene, en la mayor parte de las ocasiones, de

contado.

3.5. DEMANDA

Es un trmino que describe la conducta de los consumidores, la cantidad de

bienes y servicios que el mercado requiere o solicita par buscar la satisfaccin de

una necesidad especfica a un precio determinado 13

El estudio y anlisis de la demanda constituyen un elemento fundamental en este

proyecto, ya que ello permitir determinar y medir cuales son las fuerzas que

afectan a los requerimientos del mercado y a suponer la posibilidad de la entrada

del producto en el mercado, que en este caso es la pulpa de fresa congelada.

3.5.1. TIPOS DE DEMANDA

En el mercado existen varias clases de demanda; para el proyecto nosenfocaremos a analizar las que consideramos de mayor importancia; y son las

siguientes:

En relacin con la oportunidad tenemos:

Demanda Insatisfecha:

Es aquella en que la oferta no alcanza a cubrir los requerimientos de lademanda o mercado, ya sea en volumen o cantidad.1

13Wonnacott, Wonnacott Economa


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En relacin con su necesidad tenemos:

Demanda de Bien Social y Nacionalmente Necesario:

Es la que la sociedad requiere para su desarrollo y crecimiento, est

relacionada con la alimentacin, vestido, vivienda, y otros bienes

indispensables para su supervivencia.14

Para realizar la recoleccin de informacin; las investigadoras procedimos a

elaborar una encuesta, la misma que nos permitir conocer las necesidades del

consumidor en relacin con nuestro producto como es la compra de pulpa de fresa

congelada.

3.6. METODOLOGA PARA LA CUANTIFICACION DE LA DEMANDA

Para efectos de este estudio se aplicar, la metodologa de investigacin de

campo, a travs del sistema de encuestas, el mismo que permitir recopilar y

obtener datos a cerca de la demanda; con la finalidad de determinar la intencin

de compra de la pulpa de fresa congelada en la ciudad de Quito.

El mercado objetivo son las personas de nivel socio- econmico alto y medio

alto; Por cuanto este tipo de lugar de compra as lo requiere, la investigacin se la

realizar por medio de una encuesta la cual permitir cuantificar tanto l numero

de personas que requerirn de nuestro producto pulpa de fresa congelada.

Para que nuestro estudio tenga ptimos resultados se acudi al INEC y

CEDATOS (Instituto Nacional de Estadsticas y Censos), que segn el ltimo

Censo de poblacin y Vivienda realizado en el ao 2000, tenemos como resultado

que la poblacin urbana de la ciudad de Quito es de 1 839.853.

14 Econ. Luis Barreno Compendio de Proyectos 2004


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En este estudio se tomar en cuenta la poblacin potencialmente consumidora, en

la que se procedi a dividir la poblacin en nmeros de hogares, que seran los

consumidores potenciales. De acuerdo al INEC el promedio de habitantes de cadahogar en la ciudad de Quito est estimado en 3.8 (Anexo N 4), para lo cual se

procedi a dividir 1 839.853 habitantes para el promedio de habitantes por hogar,

que es de 3.8 y tenemos que en la ciudad de Quito existen 484.171 hogares.

Tomando en cuenta que las posibilidades econmicas no son las mismas en todos

los hogares; es decir que no todos podrn obtener la pulpa de fresa congelada se

procedi a dividir el nmero de hogares en clases sociales, la misma que esta

considerada en los siguientes porcentajes: El 63% a hogares de clase baja, el 30 %a hogares de clase media y el 7% corresponde a hogares de clase alta.

3.6.1.CLASES SOCIALES DE LA CIUDAD DE QUITO

POBLACION CIUDAD DE QUITO

CUADRO N 10

Poblacin de la ciudad de Quito 1 839.853N Personas por hogar promedio 3,80

N Personas ciudad de Quito 484.171,84

Elaborado por las Autoras.

Debido a que el objetivo de nuestro estudio esta considerando nicamente a lasclases sociales media y alta, que corresponde a las personas que realizan sus

compras en los supermercados, se obtuvo los siguientes datos:


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CLASE MEDIA Y CLASE ALTA DE LA CIUDAD DE QUITO

CUADRO N 11

Descripcin Nmero Porcentaje

HogaresClase Media 145.251,55 30%

Hogares Clase Alta 33.892,03 7%

TOTAL DE HOGARES 179.143,00 37%

FUENTE: Markop

(Apndice N 1)

Con esto hemos llegado a determinar que nuestro mercado potencial en nmero de

hogares de la ciudad de Quito, corresponde a 179.143 hogares.

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Proceso de Elaboracion de Helado