Proceduri Carne

  • View
    237

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Proceduri Carne

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    1/51

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    2/51

    ~ 2 ~

    CONCEPTUL DE FILIERA CRNII

    Filiera crnii reprezint succesiunea de etape n cursul crora se realizeaz

    trecerea animalului din stadiul de animal destinat ngrarii n produs alimentar.Soltner D. (1987), pe baza analizrii pieei europene, distinge n cadrul

    filierei crnii trei funcii eseniale, astfel:

    funcia de trensformare, prin care furajele ingerate de animale sunttransformate n spor de cretere sau animalul este transformat n carne

    consumabil i produse din carne;

    funcia de distribuire, prin care producia de la productor trece spreconsumator;

    funcia comercial, prin care se echilibreaz cererea i oferta.Acest circuit n cursul cruia animalul este supus unor transformri majore

    cuprinde trei etape eseniale, astfel:

    producerea crnii; procesarea crnii; valorificarea crnii i produselor din carne.

    Producerea crniiconstituie prima verig a filierei crnii, fiind compus din

    etape specifice: afluirea animalelor ctre ngrtorie, ntreinerea animelelor

    supuse ngrrii, hrnirea animalelor supuse ngrrii, depopularea ngrtoriilor

    i transportul animalelor ctre abator.

    Producerea crnii se poate realiza n diferite sisteme i cu diferite metode de

    ngrare. Principalele elemente care condiioneaz producerea crnii sunt: vrsta

    animalelor la afluire, masa corporal la afluire, durata de ngrare, mrimea

    sporului de cretere, sistemul de cretere, resursele de furaje, parametrii finali ai

    produciei de carne (randamentul la sacrificare, consumul specific de hran).

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    3/51

    ~ 3 ~

    Filiera carnii

    Procesarea crniipresupune mai multe transformri succesive. Prima

    transformare const n obinerea carcasei i a celui de-al cincilea sfert. A doua

    transformare asigur separarea carcasei de produsele secundare (oase, gsime,aponevroze), iar carnea este utilizat pentru fabricarea produselor.

    Abatorizarea corespunde unei etape foarte importante n filiera crnii. n

    cadrul acestei etape se disting un circuit al animalelor vii i un circuit al animalelor

    sacrificate.

    Valorificarea crnii i a produselor din carne.n cadrul filierei crnii se

    disting dou ci paralele, care presupun succesiunea de operaii tehnologice i

    comerciale independente unele de altele.

    Mijloacele de comercializare a crnii sunt: pieele i abatoarele.

    Factorii care influeneaz gradul de valorificare a crnii sunt:

    cererea de carne pe pia; numrului de animale care se pot valorifica; producia de carne furnizat de fiecare animal i producia total de carne; randamentul la sacrificare; gestiuneapieelor; sprijinul acordat de stat productorilor de carne.

    n functie de numrul verigilor incluse n lanul de procesare i valorificare a

    crnii, putem distinge o filier tradiionala crnii, unde se interpun numeroase

    verigi intermediare i o filier simpl, n care vnzarea se face direct la abator sau

    sub form de carcas.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    4/51

    ~ 4 ~

    Reprezentarea schematic a filierei crnii

    PRODUCEREA CRNII

    ABATOR COMER CU ANIMALE VII

    MCELRIE FABRICIDE PRELUCRARE COMER EN GROS

    MAGAZINE MARI RESTAURANTE I CANTINE

    CONSUMATORI

    Rolul filierei crnii

    Filiera crnii,prin complexitatea etapelor pe care le nglobeaz are implicaii

    zootehnice, economice, sanitar-veterinare, sociale i administrative.

    n esen, Pradal M. (1989), citat de Georgescu Gh. (2000) consider c

    filiera crnii are implicaiile urmtoare:

    clarificarea tranzaciilor, pornind de la cotaia pieelor naionale; orientarea productorilor, n funcie de cererea i oferta de carne i produse

    din carne;

    organizarea productorilor; grbirea modernizrii i retehnologizrii abatoarelor i fabricilor de

    prelucrare;

    introducerea HACCP n toate unitile de procesare, n scopul creteriicalitii produciei;

    stimularea exporturilor i adaptarea produciilor la cerinele internaionale,att n ceea ce privete animalul viu, ct i carnea i derivatele sale;

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    5/51

    ~ 5 ~

    promovarea produselor printr-o informare corect a consumatorilor.

    Conceptul de filier a crnii n condiiileagriculturii ecologice

    Ca disciplin tiinific, ecologia agricol a fost ntemeiat n anul 1920, dectre italianul Girolamo Azzi. Acesta considera c ecologia poate avea o

    importan practic mare, cnd studiaz plantele cultivate de om pentru trebuinele

    sale; n acest sens ea devine ecologie agricol. Ecologiei agricole i aparin

    experienele privind dependena produciei plantelor i animalelor de clim i sol.

    (36)

    Puia I. i Soran V. (1977) citai de Schiopu D. n 2002 consider c

    ecologia agricol se poate defini ca ramura ecologiei generale care se ocup cu

    studiul multilateral, ndeosebi din punct de vedere productiv, al influenelor

    exercitate de factorii de mediu asupra plantelor i animalelor domestice (aa -

    numita autoecologie agricol), precum i de cercetarea ecosistemelor agricole

    (sinecologie agricol).

    Dezvoltarea durabil i unitar a agriculturii nu este problematic de

    conjunctur a actualitii, ci o viziune contientizat a viitorului.

    Declaraia de la Rio de Janeiro i adoptarea Agendei 21 (1992) definete

    dezvoltarea durabil ca fiind capacitatea de a satisface necesitile generaiei

    actuale fr a compromite ansa generaiilor viitoare de a-i satisface propriile

    necesiti.

    Agricultura ecologic (biodinamic, organic sau biologic), n concepie

    modern a aprut la nceputul secolului al XX-lea i s-a dezvoltat n anii 70-80ca o alternativ la agricultura intensiv chimizat (industrial sau convenional),

    care urmrea sporirea randamentului, simplificarea i eficientizarea muncii fizice.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    6/51

    ~ 6 ~

    Agricultura ecologicofer numeroase avantajei anume:

    - permite adaptarea structurii produciilor la condiiilor locale pedo-climatice, de

    pia i de tradiie;

    - asigur dezvoltarea ecosistemului zootehnic, mbuntirea fitness-ului isntii animalelor, precum i prelungirea longevitii, respectiv a duratei de

    exploatare, ceea ce asigur renta exploataiei;

    - mbuntirea folosirii bazei materiale i umane (maini universale-adaptabile la

    diferite lucrri, fora de munc familial);

    - diversificarea activitilor economice i aplatizarea curbei de folosire a forei de

    munc;

    -prelucrarea primar a unor produse pe baz de tehnologii de grup;

    - obinerea unor produse cu mare valoare biologic, nutritiv i igienic, iar

    valorificarea lor se face direct, fr intermediar etc.

    Filiera carnii si agricultura ecologica

    n ceea ce privete numrul fermelor ecologice pe primul loc se situeaz

    Austria cu 19 433 ferme, urmat de Italia cu 17 200 ferme, Suedia-11 042 ferme,

    ns ponderea cea mai mare a efectivului se ntlnete n Suedia-12,26%, urmat de

    Austria-7,47%, n timp ce ponderea fermelor n Italia reprezint numai 0,65%.

    Elveia este o ar cu agricultur biologic bine dezvoltat (are 30 organizaii de

    agricultur biologic i 5000 de exploataii, cu o suprafa de 9%- 13,1% n zona

    de munte, 6,9% n zona premontan-colinar i 4,6% n zona de cmpie) (19).

    n contextul globalizrii, n prezent un mare accent se pune pe dezvoltarearesurselor regionale i implicit pe dezvoltarea raselor de animale locale.

    ara noastr dispune n prezent de un numr nsemnat de rase la toate

    speciile de animale domestice att ameliorate, ct i neameliorate, cum ar fi Sura

    de step, rasa de Bubaline romneasc la bovine, Mangalia la suine, etc.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    7/51

    ~ 7 ~

    Burlacu, Gh, i col consider c pe baza analizrii produciilor medii de

    furaje obinute de pe suprafeele de teren arabil ale Romniei se pot crete n mod

    judicios un anumit numr de animale din fiecare categorie.

    n aceste condiii se impune o schimbare a structurii culturii nutreurilor peterenurile arabile din ara noastr, care const n dublarea suprafeelor destinate

    nutreurilor fibroase i n reducerea la peste 30% a celor cultivate cu cereale,

    concomitent cu creterea suprafeelor destinate plantelor proteaginoase i

    oleaginoase.

    Cercetrile efectuate n cadrul U.S.A.M.V. Bucureti au artat c porumbul

    boabe provenit din culturi erbicidate, utilizat n hrana puilor broiler i a porcilor

    pentru carne, a condus n majoritatea cazurilor, la scderea sporului de cretere,

    mai accentuat la puii broiler. Aceast influen asupra sporului de cretere s-a

    corelat cu formulele de erbicide utilizate, cu nivelul proteic al raiilor i cu

    intervalul de timp de la recoltarea porumbului pn la consumarea lui. Cu ct

    nivelul proteic al raiilor a fost mai sczut i intervalul de timp de la recoltarea

    porumbului a fost mai scurt, cu att efectele nefavorabile au fost mai accentuate.

    Analizele chimice efectuate dup aproape 6 luni de la recoltare, au relevat

    n boabele de porumb reziduuri de erbicide n proporie de 50% fa de coninutul

    iniial.

    Ca urmare a acestor condiii, la suine, fa de martor, unde s-a folosit

    porumb neerbicidat, sporul de greutate a variat ntre 175,7-90,1 g. La broiler,

    greutatea medie a unui pui a fost de 1460 g la lotul martor (furajat cu porumb

    neerbicidat) i numai 970-1193 g n variantele cu porumb erbicidat; mortalitatea acrescut de la 9,00% n primul caz, pn la 21,48% n al doilea caz, ca urmare a

    folosirii porumbului erbicidat.

    Pe lng aceste pesticide, n furaje i mai apoi n alimentele destinateomului

    se pot gsi diferite medicamente (antibiotice), precum i metale grele.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    8/51

    ~ 8 ~

    S-a constatat c n scheletul vacilor hrnite timp de 4 luni cu vegetaie

    provenit din zonele limitrofe autostrzilor coninutul de plumb a depit limitele

    normale de 19 ori, n ficat i rinichi de 21 ori i n lapte de 4 ori.

    Obtinerea carnii ecologice

    selecia i proveniena animalelor, ntreinerea, hrnirea, transportulprelucrarea i controalele adecvate, care garanteaz obinerea crnii

    ecologice

    Selecia i proveniena animalelor. Carnea bio trebuie s provin de la

    animale din rasele tradiionale i cunoscute, selecionate n aces scop, nscute,

    crescute i exploatate n ara respectiv.

    Asigurarea calitii unei crni ecologice ncepe prin selecia raselor

    tradiionale, care se reproduc n exploataiile din ara respectiv de generaii.

    Selecia vizeaz obinerea unor animale robuste, sntoase i performante n

    condiii naturale de exploatare.

    Sortimentele de carne utilizate au proveniena urmtoare: carnea de vac

    de la femelele n vrst de peste 3 ani i care au realizat cel puin un produs; carnea

    de viei obinut de la animalele hrnite n special cu lapte; carne de tip baby -

    beef provine de la turai i viele n vrst de 12-18 luni; carne de porc provine de la animalele de 5-6 luni; carne de miel provine de la animalele care

    triesc pe pune- vara i n transhuman iarna; carne de pasre provine de la

    rase de gini i curci robuste i adaptate la viaa n aer liber.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    9/51

    ~ 9 ~

    Pentru atestarea provenienei se ine eviden separat a fiecrui animal,

    nregistrndu-se informaii zilnice, inclusiv tratamentele aplicate de la natere, la

    sacrificare. Productorii garanteaz c nu numai creterea animalelor dar i

    ansamblul exploataiei este condus ecologic

    ntreinerea. Principiul de baz al ntreinerii animalelor este acela de a

    respecta riguros cerinele speciei, asigurndu-se o bunsntate i o cale natural,

    de prim calitate i sigur.

    Animalele trebuie inute n grup i s nu aib restricii de ntreinere inutile

    comportamentelor specifice (confort, hrnire, contacte, linite, etc.).

    ntreinerea liber a animalelor face parte integrant din condiiile de

    exploatare i trebuie s se in seama de cerinele foarte diferite ale spec iilor de

    animale.

    De asemenea, omul trebuie s se comporte blnd cu animalele, s le imprime

    mare ncredere.

    Animalele trebuie s beneficieze de micare n libertate, aternut, aer i

    lumin corespunztoare, n armonie cu natura, asigurndu-le condiii de exploatare

    optime.

    Hrnirea.Aceasta trebuie s se realizeze din nutreuri naturale produse n

    ferm (fn, iarb, paie, siloz, cereale, morcov, subproduse lactate, etc.), preparate

    prin metode fizice i biologice.

    Raia trebuie s fie echilibrat n nutrieni n special n proteine, sruriminerale i vitamine.

    De asemenea, animalele trebuie s aib la dispoziie ap proaspt i curat .

    Sunt interzise a se folosi n hrana animalelor urmtoarele: stimulatorii de

    cretere sau substane chimice viznd sporirea performanelor de carne (hormoni,

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    10/51

    ~ 10 ~

    antibiotice, etc); nutreuri pe baz de protein animal (finurile, n special de

    carne); organismele modificate genetic; utilizarea medicamentelor fr prescripie

    veterinar, etc.

    Transportul.Omul trebuie s aib o atitudine responsabil, fa de animalele

    destinate valorificrii pentru carne. Astfel, din punct de vedere etic nu numai

    ntreinerea, ci i transportul animalelor angajeaz fiecare persoan care obine

    profit la o datorie moral consecvent.

    n scopul evitrii la animale a suferinelor inutile n timpul ultimului

    transport, trebuie s se respecte legislaia privind protecia animalelor, incubnd

    responsabiliti clare pentru persoanele angajate n acest scop. Acestea trebuie s

    manifeste un comportament corect, blnd i prudent, deoarece transportul

    constituie pentru animale un stres psihic i fizic ica urmare trebuie s li se asigure

    confortul necesar la mbarcare n mijlocul de transport pe timpul transportului i la

    descrcare. n general, durata transportului se cere s nu depeasc 3 ore, cu

    excepia oilor 5 ore.

    Procesarea(prelucrarea). Asigurarea securitii produselor din carne este o

    prioritate absolut i ca urmare n fiecare faz a prelucrrii trebuie s se respecte

    riguros criteriile de calitate n interesul consumatorului de carne i produse

    derivate.

    Fiecare verig din filiera crnii (abatorizare, procesare, distribuire,

    comercializare) trebuie s respecte sistemul HACCP (analiza, riscurilor ipunctelor critice de igien).

    La aceste verigi i n special la procesare trebuie s existe un sistem de

    supraveghere care s defineasc cu precizie operaiile cu riscuri jalonnd

    procedeele de producie i maniera n care trebuie controlate punctele critice.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    11/51

    ~ 11 ~

    Controlul, verificarea permanent, riguroas i transparent asigur

    credibilitatea i securitatea alimentar privind consumul crnii i a produselor

    derivate. Acesta constituie singurul mijloc de a stabili relaiile de ncredere pentru

    aceste alimente valoroase de-a lungul lanului de producere, procesare icomercializare.

    Controlul este obligatoriu, pornindu-se de la sintagma ncrederea este bun,

    dar controlul este i mai bun. Acesta trebuie fcut frecvent i inopinat pe ct

    posibil, de ctre organele abilitate, garantnd calitatea crnii i produselor din

    carne. Nerespectarea normelor de calitate ale crnii duce la sancionarea i chiar

    eliminarea din filiera crnii ecologice.

    Carnea ecologic (bio) reprezint un produs natural de nalt valoarea

    nutritiv i complet (conine o combinaie unic de nutrieni foarte utili pentru

    organism). De asemenea, carnea are o bun valoare energetic (150-185

    calorii/100 g), biologic (74%) i culinar ceea ce o face un component important

    n piramida alimentar .

    Consideraii generale privind legislaia naional n domeniul

    produselor ecologice

    Metodele de producie ecologic utilizate n obinerea produselor ecologice

    trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:

    respectarea principiilor produciei ecologice; nu se utilizeaz fertilizatori i amelioratori ai solului, pesticide, materiale

    furajere, aditivi alimentari, ingrediente pentru prepararea alimentelor,substane folosite n alimentaia animalelor, produse ajuttoare pentru

    curenie i dezinfecie n afara celor permise a fi folosite n agricultura

    ecologic.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    12/51

    ~ 12 ~

    n conformitate cu art.5 al O.U.G. nr. 34/2000principiile de baz ale

    produciei ecologice sunt: eliminarea oricrei tehnologii poluante; utilizarea unor

    soiuri sau rase cu grad mare de adaptare; susinerea continu i ameliorarea

    fertilitii naturale a solului; integrarea creterii animalelor n sistemul de produciea plantelor i produselor din plante.

    Pentru conversia produciei convenionale la cea ecologic se va ine seama

    de realizarea unui agrosistem viabil i durabil. Transformarea se va realiza ntr-o

    anumit perioad, astfel:

    2 ani pentru culturile de cmp anuale; 3 ani pentru culturile perene i plantaii; 2 ani pentru pajiti i culturi furajere; 12 luni pentru vite pentru carne; 6 luni pentru rumegtoare mici i porci; 10 sptmni pentru psri pentru producia de ou sau carne, cumprate la

    vrsta de 3 zile.

    Conform art. 17 din H.G. 34/2000 condiiile de adpostire trebuie s in

    seama de cerinele biologice, fiziologice i etologice. Adposturile trebuie s fie

    bine izolate termic, ventilaia natural i iluminate astfel nct s asigure

    animalelor un microclimat de confort, cu temperatur i umiditate optime, cureni

    de aer adecvai, iar concentraia de gaze i nivelul de pulberi s se ncadreze n

    normele de igien

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    13/51

    ~ 13 ~

    Curs 2

    Factorii care influeneaz producia de carne

    1. Factorii care influeneaz producia cantitativ de carne. Indiferentde specie, producia individual de carne este influenat de factori interni,care in

    de animal i de factori externi, respectiv condiiile de mediu i condiiile de

    exploatare.

    Eficiena exploatrii unei specii este cuantificat prin ponderea crnii de

    tineret n producia total i prin randamentul la sacrificare.

    Din punct de vedere ereditar, caracterele de carne au un determinism genetic

    ridicat, iar ntre caracterele produciei de carne exist corelaii genetice pozitive i

    foarte strnse (ntre grutatea la natere i greutatea la sfritul perioadei de

    ngrare +0,65, ntrerandamentul la tiere i ponderea crnii n carcas +0,5).

    Tipul morfo-productiv i tipul fiziologic.Animalele de carne aparin tipului

    morfo-productiv de carne sau mixt i tipului fiziologic digestiv sau digestiv-

    respirator. Aceste animale au forme corporale rotunjite, lrgimile i adncimile

    bine dezvoltate, mbrcarea n musculatur evident, membrelescurte, dezvoltare

    corporal hipermetric, temperament linitit i sistem nervos mezosensibil.

    Rasa. n cadrul aceleiai specii exist rase specializate pentru carne (la

    bovine -Hereford, Aberdeen Angus, Charolaise, la ovine -Romney-Marsh, Suffolk,

    la porcine -Landrace, Marele Alb etc.). Aceste rase realizeaz greuti mari la

    sacrificare, sporuri medii de cretere superioare raselor mixte sau specializate

    pentru lapte, ln sau grsime.Vrsta. Aceasta influeneaz cantitatea, calitatea i economicitatea

    produciei de carne; fiecare specie i ras avnd o vrst optim de valorificare

    pentru carne. Bovinele adulte dau mai mult carne dect tineretul datorit greutii

    corporale, care este mai mare.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    14/51

    ~ 14 ~

    Sexul.Masculii realizeaz o greutate corporal mai mare dect femelele cu

    10-25%. Conversia hranei, sporul de cretere i raportul carne-grsime sunt mai

    bune dect la femele. Animalele castrate dau o cantitate mai mare de carne dect

    cele necastrate.Starea de sntate.Animalele sntoase, indiferent de specie dau producii

    mai bune de carne, deoarece organismul sntos exprim ntregul potenial genetic

    n condiii optime de exploatare.

    Alimentaia. Aceasta reprezint cel mai important factor de mediu, cu

    implicaii majore asupra produciei de carne. Nivelul alimentaiei influeneaz

    producia de carne prin: compoziia n substane nutritive a raiei, structura raiei,

    raportul nutriional i igienic. Subalimentaia influeneaz negativ cantitatea de

    carne, iar supraalimentaia are efecte negative din punct de vedere economic i

    calitativ.

    Condiiile de ntreinere. Acestea au impact deosebit asupra cantitii de

    carne i a eficienei economic. Adposturile destinate creterii animalelor pentru

    carne trebuie s fie confortabile, spaiile de cazare s fie astfel dimensionate n

    funcie de specie i dezvoltarea corporal a animalelor, s asigure condiii bune de

    microclimat, s corespund condiiilor de protecie a mediului etc.

    2. Factorii care influeneaz producia calitativ de carne. Printre cei mai

    importani factori care influeneaz calitatea crnii se pot aminti urmtorii: tipul de

    adpost i mrimea acestuia, densitatea animalelor n boxe, condiiile de

    microclimat, condiiile de hrnire, sexul animalului, vrsta n momentulsacrificrii, greutatea la sacrificare, stresul.

    Tipul i mrimea adpostului.S-a constatat n decursul timpului c porcii

    crescui n adposturi deschise i semideschise au prezentat la sacrificare un esut

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    15/51

    ~ 15 ~

    muscular deschis la culoare. n adposturile de dimensiuni mari s-a constatat c

    proporia de animale care prezint la sacrificare carcase exudative este mai mare.

    Condiiile de microclimat.Temperaturile foarte sczute au avut o influen

    negativ asupra calitii crnii la porcine prin creterea consumului de oxigen istimularea metabolismului oxidativ n muchii scheletici, precum i n funciile

    glandelor tiroid i suprarenale. Culoarea crnii devine mai nchis, ca urmare a

    creterii metabolismului oxidativ, iar nivelul lipidelor nesaturate n muchii roii

    crete. n cazul temperaturilor mai mari de 200C, la porcine se intensific glicoliza

    postsacrificare, iar pH-ul crnii scade mai mult dect normal.

    Condiiile de hrnire. Alimentaia contribuie la modificarea compoziiei

    chimice a grsimilor intramusculare i intermusculare, influennd astfel i

    calitatea crnii. Nivelul proteinelor i lipidelor din raie influeneaz grosimea

    stratului de slnin i coninutul acesteia n acizi grai nesaturai, care conduc la

    grsime moale i uor oxidabil.

    Sexul animalelor. La taurine, carnea de vac este mai gustoas dect cea

    provenit de la masculi. Din punct de vedere al mirosului, carnea provenit de la

    vieri se poate sesiza uor, ceea ce duce la scderea valorii tehnologice i

    economice.

    Vrsta la sacri f icare. Animalele adulte i cele btrne au carnea de culoare

    mai nchis, este mai perselat, coninutul n colagen este mai mare n comparaie

    cu cea provenit de la animalele tinere.

    Greutatea la sacri f icare. La bovine i ovine, creterea greutii corporale

    conduce la modificarea compoziiei chimice a crnii, crete coninutul de grsimen detrimentul coninutului de ap. La porcine odat cu vrsta crete capacitatea de

    reinere a apei, se mrete coninutul de grsime intramuscular, iar culoarea

    devine mai nchis.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    16/51

    ~ 16 ~

    Stresul. n cazul porcinelor cele mai importante reacii la stres sunt:

    sindromul de stres al porcinelor (PSS), sindromul PSE, hipertermia malign.

    Sindromul de stres al porcinelor este cauzat de agresiunile la care suntsupuse animalele. Se manifest asupracalitii crnii, prin instalarea precocea rigiditii, pigmentri ale pielii, nivel ridicat de glucoz n snge.

    Sindromul PSE const n apariia dup sacrificarea animalului a crnii pale,moi i exudative. Ca urmare a coninutului ridicat de acid lactic pH-ul crnii

    scade rapid n primele 45 minute dup sacrificare.

    Sindromul de hipertermie malign (MH) este provocat de inhalarea de ctreporci a halotanului, simptomele fiind asemntoare cu cele din cazul

    sindromului de stres al porcinelor.

    Curs 3

    PROIECTAREA I DEZVOLTAREA FERMELOR DE BOVINE

    Clasificarea raselor de bovine

    Dup tipul de specializare:Rase specializate pentru lapteRase specializate pentru carneRase cu dubl specializare (mixte)

    Dup gradul de ameliorare:Rase ameliorateRase neameliorate

    Dup locul de formare:Rase localeRase importate

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    17/51

    ~ 17 ~

    R a s a C h i a n i n a

    Origine i rspndire. Rasa Chianina este originar din Umbria,

    extinzndu-se ulterior n Valea Chianina. Este una dintre cele mai vechi rase

    europene, provenit din vitele etrusce. Aceast ras mai este denumit i uriaultaurin, fiind folosit n antichitate drept ofrand pentru zei, datorit culorii sale

    albe.

    La ameliorarea acestei rase au contribuit cercettorii de la Universitatea din

    Florena. Pn n anul 1932 a fost o ras mixt munc-carne, iar dup acest an a

    devenit specializat pentru producia de carne.

    Rasa s-a rspndit n toat Italia (provinciile Arezo, Pisa, Siena, Roma,

    Perugia), precum i n alte zone ale globului (Austria, Romnia, Rusia, Ucrai na,

    Brazilia, Argentina, Canada, SUA). n Italia, rasa Chianina reprezint 6% din

    structura de ras.

    Caractere morfologice i productive. Rasa Chianina aparine tipului

    hipermetric cu talia la vaci de 150-170 cm i greutatea de 800-1000 kg la vaci, iar

    la tauri 160-180 cm, respectiv 1200-1500 kg. Deine recordul de greutate al

    speciei, cu taurul Donetto -1740 kg. Conformaia corporal este armonioas,

    musculoas, iar culoarea este alb-porelanie.

    Din punct de vedere fiziologic-productiv, rasa Chianina prezint constituie

    robust, sntate bun, capacitate mare de adaptare, rusticitate, temperament vioi,

    caracter docil. Are capacitate mare de alptare, n primele luni de lactaie vacile

    dau peste 12 kg lapte/zi.

    Se remarc print-o vitez de cretere foarte bun (1200-2000 g/zi la masculii 1000-1300 g/zi la femele). Gradul de conversie a hranei este foarte bun,

    consumnd n medie 5 UNC/kg spor. Turaii au o vitez foarte bun de cretere,

    realiznd la 18 luni aproape 700 kg.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    18/51

    ~ 18 ~

    Carcasele sunt foarte mari, ponderea crnii de calitatea nti reprezint peste

    45%, iar randamentul la sacrificare este de 60-65%. Din punct de vedere calitativ

    carnea prezint o marmorare deosebit, este fraged i suculent.

    Calitile excepionale ale acestei rase o fac s reprezinte un adevaratrezervor de gene pentru producia de carne, pretndu-se la ncruciri att cu rasele

    de carne, ct i cu cele mixte .

    R a s a R o m a g n o l

    Origine i rspndire. S-a format prin ncruciarea taurinelor podolice cu

    rasele autohtone italiene, mai numindu-se i Sura de Step italian. Ameliorarea

    acestei rase s-a realizat n secolul al XIX-lea, folosindu-se la ncruciare rasa

    Chianina. La nceputul secolului al XX-lea era considerat cea mai bun ras de

    carne. n cadrul rasei se disting dou varieti: varietatea de cmpie i varietatea de

    munte. S-a rspndit n toat Italia, dar i n alte ri de pe continent.

    Caractere morfologice i productive. Are o dezvoltare corporal mare, cu

    talia de 145 cm la vaci i 155 cm la tauri, cu greutatea corporal de 700 kg la vaci,

    respectiv 1150 kg la tauri. Culoarea este sur-deschis.

    Rasa Romagnol are o conformaie corporal specific animalelor de carne,

    o bun adaptabilitatei rusticitate. Viteza de cretere este bun, sporul mediu zilnic

    fiind n medie de 1300 g. Carnea este de calitate bun, cu un procent sczut de

    grsime.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    19/51

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    20/51

    ~ 20 ~

    rspndit din Nordul Italiei n Europa Central i de Vest, n America de Nord i

    de Sud, n Australia, Noua Zeeland i China.

    Caractere morfologice i productive. Are dezvoltare corporal mai redus,

    comparativ cu celelalte rase italiene, respectiv 130 cm talia la vaci i 140 cm latauri, iar greutatea corporal 550 kg la vaci i 800 kg la tauri. Culoarea este sur-

    deschis, cu extremitile de culoare neagr (pleoapele, urechile, vrful cozii,

    unghiile etc.). Cerbicea este foarte dezvoltat. Are o constituie robust-afnat,

    temperament vioi, realizeaz ftri uoare i instinctul matern este dezvoltat.

    La vrsta de doi ani turaii supui ngrrii realizeaz n medie greutatea

    corporal de 650 kg. Procentul de carne n carcas reprezint 72-75%, procentul de

    grsime n carcas este redus, randamentul la sacrificare este de 68-72% .

    R a s a C h a r o l a i s e

    Origine i rspndire. Rasa Charolaise s-a format prin ncruciarea raselor

    locale din regiunea Chaorlle cu taurine din rasa Shorthorn de culoare alb. S -a

    format n zona de cmpie cu soluri mnoase, reprezentnd cea mai important

    surs de carne pentru piaa parisian. Are o pondere de 15,6% n structura de ras

    din Frana. Din centrul Franei s-a extins n toat ara, n peste 70 de ri din

    Europa, n America, Africa, Oceania. Importana acestei rase este dat de

    participarea ei la formarea de rase noi, dar i a hibrizilor (INRA 95, Excellence

    Charolais).

    Caractere morfologice i productive. Este o ras cu dezvoltare corporal

    hipermetric, astfel vacile ajung la 138 cm talia i 700-900 kg greutatea vie, iartaurii la 150 cm talia i 1100-1400 kg greutate vie. Culoarea este crem-uniform, cu

    capul larg, gtul scut i gros, trunchiul masiv, cu aspect cilindric i musculatura

    foarte bine dezvoltat.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    21/51

    ~ 21 ~

    Din punct de vedere fiziologic, rasa Charolaise se adapteaz bine la

    condiiile de exploatare, are un instinct matern foarte dezvoltat, fiind o rasa cu

    capacitate bun de alptare (peste 3000 kg lapte/lactaie), ns ponderea distociilor

    este destul de mare.Din punct de vedere productiv, manifest aptitudini deosebite pentru

    producia de carne, astfel la natere masculii au o greutate corporal de 48 kg, iar

    femelele 45 kg. La vrsta de 7 luni masculii ajung la 288 kg greutate vie, iar

    femelele la 257 kg. La vrsta de 18 luni, cnd se realizeaz sacrificarea, masculii

    ating 675 kg, iar femelele 459 kg. Sporul mediu zilnic este mare, variind ntre

    1300-1600 g/zi la masculi i 800-1000 g/zi la femele. Dup sacrificare structura

    carcasei este favorabil procentului de carne, care este 72%; oasele reprezint

    14,1%, iar grsimea 13,9%. Randamentul la sacrificare poate ajunge la 68% la

    turaii ngrai intensiv i 55% la animalele reformate.

    Din punct de vedere senzorial, carnea are culoare deschis, este fraged,

    suculent, perselat i marmorat.

    R a s a L i m o u s i n e

    Origine i rspndire. S-a format n zona aspr, cu sol stncos i vegetaie

    slab, din vestul Masivului Central al Franei, aproape de Limoge n secolul al

    XIX-lea. n prezent, n Frana se cresc 907 000 capete, din care 15,2% sunt n

    controlul oficial de producie.

    Din zona de formare s-a extins i n alte regiuni ale Franei, dar i n ri

    precum Germania, Italia, Spania, Portugalia, Belgia, Danemarca, Anglia, Suedia,Norvegia, Rusia, Ungaria, n ri din Nordul i Sudul Africii, n America de Nord

    i Sud, precum i n Oceania.

    Rasa Limousin se folosete n ras pur, dar i pentru ncruciri industriale

    i n scopul formrii unor rase noi.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    22/51

    ~ 22 ~

    Caractere morfologice i productive. Din punct de vedere fiziologic este o

    ras rustic, cu mare adaptabilitate la condiiile extreme de mediu, cu o stare bun

    de sntate, instinct matern bun i capacitate mare de alptare (peste 2000 kg lapte

    pe lactaie).Rasa Limousin se adapteaz uor la condiiile de agricultur biologic,

    avnd o longevitate productiv de pn la 15 ani, ftrile sunt uoare, sub 2%

    necesitnd ajutor la ftare.

    Din punct de vedere productiv, aceast ras este renumit pentru nsuirile

    organoleptice ale crnii, furniznd pentrupiaa parizian renumitul viel de Lyon.

    Are intensitate mare de cretere, realiznd sporuri de 800-1000 g/zi la creterea pe

    pune i 1000-1300 g/zi la ngrarea n sistem intensiv.

    La natere greutatea corporal este mai redus n comparaie cu celelalte rase

    franuzeti, respectiv 39 kg la femele i 41 kg la masculi, ns beneficiaz de o

    cretere compensatorie deosebit. La vrsta de 12 luni ajung la 349 kg femelele i

    480 kg masculii.

    Carnea are nsuiri organoleptice deosebite, fiind fraged, suculent, cu

    textur fin i arom plcut. Randamentul la sacrificare este de 54% la animalele

    adulte reformate i 63-71% la animalele tinere ngrate intensiv.

    R a s a H e r e f o r d

    Origine i rspndire. Rasa Hereford s-a format n zona de cmpie din

    vestul Angliei (Comitatele Hereford i Welsh). Din Anglia s-a rspndit n peste 50

    ri din Europa, America de Nord, America de Sud, Australia, Noua Zeeland iAfrica de Sud. A participat la formarea a numeroase rase noi (Polled, Braford,

    Beef Master, Bonsmara, etc.), dar i la ncruciri industriale simple i rotaionale.

    n structura de ras din Anglia, rasa Hereford deine 17%.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    23/51

    ~ 23 ~

    Caractere morfologice i productive. Rasa Hereford are o dezvoltare

    corporal mijlocie, respectiv 130 cm talia la vaci i 138 cm la tauri, iar greutatea

    corporal este de 550 kg la vaci i 900 kg la tauri. Se ncadreaz n tipul

    morfologic de carne, cu musculatura dezvoltat i forme rotunjite. Culoarea esterou-viiniu, cu un desen caracteristic, respectiv o zon alb care pornete de la

    nivelul grebnului, se extinde pe gt, cuprinde capul, coboar pe linia inferioar

    pn n zona genital. Treimea inferioar a cozii este de culoare alb, iar la nivelul

    membrelor exist pintenogeli.

    Rasa Hereford prezint o rezisten deosebit la condiiile aspre de clim,

    are o precocitate foarte bun, constituie robust i ftri eutocice. Valorific foarte

    bine nutreurile de volum, att direct de pe pune, ct i la iesle.

    n ceea ce privete aptitudinile pentru carne, rasa Hereford realizeaz sporuri

    medii de ngrare de aproximativ 1000 g/zi, cu un randament la sacrificare foarte

    bun (62-70%), carnea este de calitate bun, iar ponderea crnii n carcas se

    apropie de 70%.

    R a s a A b e r d e e n A n g u s

    Origine i rspndire. Aceast ras i are originea n Nord-Estul Scoiei,

    fiind obinut din ncruciarea a dou rase locale (Aberdeen i Angus). Procesul de

    ameliorare a rasei n direcia produciei de carne a nceput n secolul al XVIII-lea,

    n urma cruia a rezultat o ras apreciat n ntreaga lume.

    n prezent, rasa Aberdeen Angus reprezint 7% din structura de ras din

    Marea Britanie i a contribuit la formarea a numeroase rase att pe continentuleuropean, ct i pe cel american i asiatic (Angus german, Brangus, Red Angus,

    Murray, Rasa japonez fr coarne, Rasa neagr jamaican).

    Caractere morfologice i productive. Rasa Aberdeen Angus are o

    dezvoltare corporal mic, cu talia de 120 cm la vaci i 130 cm la tauri, iar

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    24/51

    ~ 24 ~

    greutatea corporal de 450-550 kg la vaci i 800-900 kg la tauri. Are un format

    corporal lateral dreptunghiular, cu indicele formatului corporal de 125%, cu

    trunchiul foarte lung, larg i adnc. Culoarea este negru uniform i nu prezint

    coarne.Din punct de vedere fiziologic sunt animale cu precocitate bun (prima

    ftare se realizeaz la 26-28 luni), au temperament linitit i sunt rezistente la

    condiiile de mediu.

    Din punct de vedere productiv manifest o vitez bun de cretere (sporul

    mediu zilnic este de 1150 g/zi, la vrsta de 18 luni tineretul realizeaz o greutate

    medie de 500 kg, dei la natere greutatea este mic-20 kg). Consumul specific este

    de 6 UNC/kg spor, randamentul la sacrificare este foarte bun (60-70%), cu un

    record de 74%.

    Carnea n carcas reprezint peste 70% i are nsuiri organoleptice

    deosebite (culoare mai nchis, fin, fraged, suculent i marmorat). Uneori se

    realizeaz depunere de grsime precoce, ceea ce face ca sacrificarea s se realizeze

    sub 18 luni.

    R a s a S h o r t h o r n

    Origine i rspndire. S-a format prin ncruciri incestuoase, n Comitatul

    Durham din Nord-Estul Angliei. S-a extins ulterior n Scoia, Irlanda i Frana,

    precum i n ri de pe continentul australian, din America i Asia. A participat la

    formarea celor mai importante rase de taurine pentru carne (Charolais, Maine

    Anjou, tauro-indice- Armoricaine, Santa Gertruda, Beef Master, Africander etc.).S-a folosit de asemenea la ameliorarea raselor locale (Galowai, Aberdeen Angus,

    Hereford, Highland).

    Caractere morfologice i productive. Aceast ras prezint cea mai redus

    dezvoltare corporal, astfel vacile ajung la 124-134 cm talia i 500-600 kg

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    25/51

    ~ 25 ~

    greutatea corporal, iar taurii la 132-140 cm i 800-1000 kg. Conformaia este

    specific animalelor de carne, culoarea este variabil (acaju, alb sau pestri).

    Prezint o bun adaptabilitate la condiiile de mediu i la cele de hrnire.

    Realizeaz sporuri mari de cretere 1000-1200 g/zi. Aptitudinile de carne suntremarcabile, carcasele sunt mari, cu o proporie mare a crnii n carcas i un

    randament la sacrificare de 60-65% la animalele adulte ngrate i 65-70% la

    tineret.

    R a s a B l a n c B l e u B e l g e (B.B.B.)

    Rasa Beef Shorthorn. Ameliorarea n direcia produciei de carne a ncepul

    n secolul al XIX-lea, acionndu-se prin selecie (tauri amelioratori) i prin

    condiiile mediului de exploatare (climat temperat, cu regim pluviometric bogat).

    O contribuie important la perfecionarea rasei au avut-o nsmnrile artificiale

    i transferul de embrioni.

    Din ara de origine Blanc Bleu Belge s-a rspndit i n alte ri din Europa

    (Frana, Luxemburg, Germania, Olanda, Danemarca, Marea Britanie, Irlanda,

    Portugalia, Italia, Spania, Turcia, Ungaria, Romnia), n America de Nord (SUA,

    Canada), America de Sud (Argentina, Venezuela, Columbia), Oceania i Africa de

    Nord.

    Rasa Blac Bleu Belge reprezint rezervorul mondial de gene pentru

    producia de carne, putnd s se foloseasc n ras pur, dar i la ncruciri

    industriale.

    Caractere morfologice i productive. Dezvoltarea corporal estehipermetric (vacile au talia de 138-145 cm i greutatea corporal de 700-800 kg i

    taurii 140-150 cm talia i 1100-1300 kg greutate corporal). Conformaia corporal

    este specific tipului morfo-productiv de carne, cu musculatura foarte dezvoltat,

    cu forme corporale rotunjite i profiluri convexe, cu fenomen culard 100%, cu

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    26/51

    ~ 26 ~

    evidenierea grupelor musculare ca urmare a lipsei grsimii subcutanate. Culoarea

    este variabil de la alb la albastru i blat alb cu albastru.

    Aceast ras se adapteaz la climatul tuturor zonelor, putnd fi crescut att

    pe pune, ct i n adpost n sistem intensiv. Este docil, are temperament linitit,precocitate foarte bun (prima ftare la 24 luni), instinct matern foarte bun i

    capacitate de alptare mare (3000 kg lapte pe lactaie). Ftrile sunt distocice,

    cezariana practicndu-se n mod curent, iar durata gestaiei este mai mare dect la

    celelalte rase.

    Caracterele productive sunt foarte bine evideniate, sporul de cretere

    variaz ntre 900-1000 g/zi la ngrarea pe pune i 1300-1400 g/ zi la

    ngrarea intensiv. Consumul specific este n medie de 7 UNC/kg spor. La vrsta

    de 18 luni realizeaz o grutate corporal de 600 kg. Greutatea vieilor la natere

    este de peste 50 kg.

    La sacrificare randamentul este de 71%, furniznd carcase foarte mari.

    Structura carcasei este remarcabil (muchii reprezint n medie 72,6%, grsimea

    9,4% i oasele 14-16%).

    Din punct de vedere organoleptic, carnea este foarte fraged, datorit

    coninutului mai redus cu 25% de colagen, este dietetic (mai srac n grsime cu

    40% fa de alte rase), suculent, fin, marmorat, perselat i de culoare deschis

    (13, 16).Origine i rspndire. S-a format prin ncruciri incestuoase, n

    Comitatul Durham din Nord-Estul Angliei. S-a extins ulterior n Scoia, Irlanda i

    Frana, precum i n ri de pe continentul australian, din America i Asia. A

    participat la formarea celor mai importante rase de taurine pentru carne (Charolais,Maine Anjou, tauro-indice- Armoricaine, Santa Gertruda, Beef Master, Africander

    etc.). S-a folosit de asemenea la ameliorarea raselor locale (Galowai, Aberdeen

    Angus, Hereford, Highland).

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    27/51

    ~ 27 ~

    Caractere morfologice i productive. Aceast ras prezint cea mai redus

    dezvoltare corporal, astfel vacile ajung la 124-134 cm talia i 500-600 kg

    greutatea corporal, iar taurii la 132-140 cm i 800-1000 kg. Conformaia este

    specific animalelor de carne, culoarea este variabil (acaju, alb sau pestri).Prezint o bun adaptabilitate la condiiile de mediu i la cele de hrnire.

    Realizeaz sporuri mari de cretere 1000-1200 g/zi. Aptitudinile de carne sunt

    remarcabile, carcasele sunt mari, cu o proporie mare a crnii n carcas i un

    randament la sacrificare de 60-65% la animalele adulte ngrate i 65-70% la

    tineret.

    R a s a S a n t a G e r t r u d a

    Origine i rspndire. S-a format n Texas din ncruciarea taurinelor Beef

    Shorthorn cu Zebu. Este o ras tauro-indic, cu 3/8 snge Brachman i 5/8 Beef

    Shorthorn.

    S-a rspndit n ri din Asia, Africa de Sud, America de Nord i de Sud,

    precum i n unele ri europene. S-a importat i n ara noastr pentru zonele de

    balt.

    Se utilizeaz n ras pur, dar i pentru ncruciri industriale.

    Caractere morfologice i productive. Este o ras cu o foarte bun

    capacitate de adaptare la condiiile de mediu tropical i subtropical. Valorific

    foarte bine punile mai slabe canlitativ.

    Sporul de cretere n producia de carne este de 900-1200 g/zi, atingnd la

    vrsta de 18 luni 500 kg.Randamentul la sacrificare este mare (peste 60%), carnea are nsuiri organoleptice

    bune, ns procentul de carne n carcas este mai redus

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    28/51

    ~ 28 ~

    Curs 4

    Principalele rase de suine productoare de carne

    Rase importate, specializate pentru producia de carneR a s a L a n d r a c e

    Origine i rspndire. S-a format n Danemarca, n perioada 1850-1900,

    prin ncruciarea populaiilor locale cu rasa Marele alb. Un factor foarte important

    care a contribuit la formarea acestei rase a fost alimentaia bazat pe lapte ecremat

    i orz. Selecia a vizat dezvoltarea trenului posterior, creterea ponderii crnii n

    carcas i mrirea lungimii corporale.

    Din Danemarca, rasa Landrace s-a rspndit n multe ri ale lumii (Anglia,

    Suedia, Frana, Canada, SUA, Polonia, Romnia) fiind supus factorilor climatici

    specifici, dar i condiiilor de hrnire caracteristice fiecrei ri.

    n Romnia, rasa Landrace este crescut ca a doua ras matern.

    Caractere morfologice i productive.Din punct de vedere morfologic, rasa

    Landrace are o dezvoltare corporal mijlocie spre mare, cu o conformaie de

    ansamblu mai fin, corpul alungit i sub form de par, avnd una sau dou perechi

    de coaste n plus fa de celelalte rase. Trenul posterior este mai dezvoltat dect cel

    anterior, crupa este lung, larg, uncile sunt descinse i cu musculatura foarte bine

    dezvoltat. Pielea este fin, de culoare alb-roz, cu prul alb.

    Rasa Landrace are o prolificitate medie de 10,5 purcei la ftare, cu 8-9

    purcei nrcai. Tineretul se intoduce la reproducie la vrsta de 8 luni, la greutatea

    corporal de 100 kg. Sporul mediul zilnic de cretere n grutate este frecvent peste750 g, cu un consum specific de 1,4-1,3 kg nutre combinat.

    Aceast ras se preteaz cel mai bine pentru producia de bacon, realiznd

    un randament la sacrificare de 64,2-66,7%. Procentul de carne n carcas este de

    65%, cu o grosime a stratului de grsime de 18,2 mm .

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    29/51

    ~ 29 ~

    R a s a M a r e l e a l b (L a r g e W h i t e)

    Origine i rspndire. S-a format n Anglia, n comitatul Yorkshie, prin

    ncruciarea dintre populatiile primitive cu rase chinezeti, Napolitan, Micul alb i

    Essex. Totodat animalele au beneficiat de condiii deosebite de hrnire. Ca urmarea adaptabilitii foarte mari, aceast ras s-a rspndit n foarte multe ri,

    contribuind la formarea unor rase precum Edelschwein, Chester-White, Lacombe,

    Alb ucrainean de step, etc.

    Marele albaparine grupei de rase materne i se folosete att la ncruciri

    de absorbie, dar i pentru obinerea de metii industriali.

    Caractere morfologice i productive.Porcinele din rasa Marele alb au talie

    mare, constituie robust i conformaie armonioas. Capul este potrivit de mare,

    larg, cu profilul uor concav. Trunchiul este alungit, de form cilindric i cu linia

    superioar dreapt. Spinarea, alele i crupa sunt lungi, largi, cu uncile bine

    descinse. Pielea i prul sunt de culoare alb.

    Din punct de vedere fiziologic, rasa Marele alb se caracterizeaz printr-o

    prolificitate ridicat (10-11 purcei la ftare, din care se narc 8-9). Scroafele au o

    capacitate de alptare de 40-45 kg.

    Greutatea pentru sacrificare, 105-110 kg, se atinge la vrsta de 7-8 luni.

    Intensitatea de cretere este bun, 450-480 g/zi, cu un consum specific de 2,9-3 kg

    concentrate pentru kg de spor. Ponderea crnii n carcas este de 60 -63%; carnea

    pretndu-se foarte bine la procesare sau comercializare sub form tranat. Pe linia

    superioar a trunchiului, grosimea stratului de grsime este de 18 mm. Exist

    hibrizi la care grosimea stratului de slnin este mult mai redus (France Hybridesub 11 mm, hibridul Landrace x Large White sub 10 mm).

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    30/51

    ~ 30 ~

    R a s a H a m p s h i r e

    Origine i rspndire. Rasa Hampshire este o ras patern, care s-a format

    n SUA, statul Kentucky, din porci din rasele Essex i Wessex importate din

    Anglia. Obiectivele ameliorrii acestei rase au fost reducerea stratului de grsimei creterea ponderii crnii n carcas.

    Din punct de vedere al rolului biologic, rasa Hampshire se utilizeaz ca vier

    terminal n ncrucirile trirasiale cu scrofie obinute din ncruciarea raselor

    Marele alb cu Landrace sau pentru obinerea vierilor hibrizi dintre Duroc i

    Hampshire.

    Caractere morfologice i productive. Animalele din aceast ras prezint

    o dezvoltare corporal medie, cu linia superioar convex. Regiunile de pe linia

    superioar prezint o bun mbrcare n musculatur. Musculatura trenului

    posterior este foarte bine dezvoltat i descins aproape de jaret. Culoarea tipic a

    rasei este neagr cu bru alb n dreptul spetelor, cuprinznd i membrele

    anterioare.

    Sub aspect fiziologic, performanele productive sunt mai reduse dect ale

    rasei Duroc. Sunt animalele pretenioase la condiiile de hrnire, n special la

    coninutul n protein al raiei.

    Prolificitatea este mai redus, comparativ cu rasa Duroc, respectiv 8-9

    purcei, cu 6,7 nrcai. Capacitatea de alptare a scroafelor este de 32-35 kg.

    Sporul mediu de cretere este de 445-482 g, cu un consum specific de 2,7-

    3,2 kg de furaje concentrate.

    Producia de carne i calitatea carcaselor sunt superioare celor realizate derasa Duroc. Stratul de slnin este sub 10 mm, iar n condiii exceptionale de

    cretere poate atinge sporuri de cretere de 800 g/zi .

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    31/51

    ~ 31 ~

    R a s a D u r o c

    Origine i rspndire. Aceast rasa este originar din SUA, iar la formare

    au contribuit porcinele de culoare roie din statele New York, New Jersey,

    Massachusetts, Connecticut i Vermont. In formarea acestei rase s-a urmritobinerea unui porc pentru exploatare pe pune, ns s-a adaptat foarte bine i la

    condiiile intensiv-industriale.

    Pentru obinerea porcului de pune s-au efectuat ncruciri cu rasa

    Tamworth, n perioada 1915-1928. Rasa iniial a fost denumit Duroc-Jersey

    (1882), iar din 1940 se numete Duroc.

    Rolul biologic se concretizeaz prin folosirea masculilor n calitate de vieri

    terminali n ncrucirile trirasiale cu scroafele F1, rezultate din ncruciarea

    raselor Marele alb i Landrace.

    Caractere morfologice i productive. Are o dezvoltare corporal mijlocie

    spre mare, cu linia superioar convex, crupa este oblic, dar cu musculatura foarte

    dezvoltat, uncile sunt foarte bine dezvoltate, descinse pn aproape de jaret,

    globuloase i largi. La nivelul membrelor, chiia este maiscurt i vertical, ceea

    ce determin clctura n pens. Culoarea este rocat uniform.

    Din punct de vedere productiv sunt animalele specializate pentru producia

    de carne, au o precocitate foarte bun, sporul mediu pe via este de 460-490 g,

    consumul specific 3-3,3 kg furaje combinate pe kg spor i o grosime a stratului de

    grsime de 17-18 mm. Se adapteaz foarte uor la diferite condiii de cretere.

    Prolificitatea este bun, realiznd 8-9 purcei la o ftare, iar capacitatea de alptare

    33-36 kg.

    L i n i a s i n t e t i c 345 P e r i

    Origine i rspndire. Acest hibrid s-a realizat n cadrul Institutului de

    Cercetare-Dezvoltate pentru Porcine Peri. La formare au participat rasele:

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    32/51

    ~ 32 ~

    Landrace belgian, Duroc, Hampshire. Formarea acestui hibrid a nceput n anul

    1975, scopul fiind de a obine un animal care s ntruchipeze toate calitile

    remarcabile ale raselor parentale. Astfel, de la rasa Landrace s-a dorit s se menin

    producia mare de carne n jambon i n cotlet, de la Duroc viteza bun de creterei rezistena la stres, de la Hampshire procentul ridicat de carne n carcas. Pe

    lng aceste nsuiri pozitive de la rasele paternale s-au motenit i o serie de

    caractere mai puin dorite.

    n prima faz s-au fcut ncruciri ntre LB X D i LB X H, dup care

    produii F1selecionai conform scopului propus au fost folosii n ncruciri de

    ntoarcere cu rasele iniiale. Din generaia a treia s-a practicat numai mperecherea

    n sine. Selecia s-a efectuat timp de 4 generaii pentru performane proprii de

    cretere, iar ulterior s-a inclus drept criteriu i culoarea alb.

    La omologare, n anul 1988, Linia sintetic Peri 345 dispunea de un

    genofond propriu, consolidat pe parcursul a 5 generaii, un coeficient de

    consangvinizare care o distingea ca ras nou cu posibiliti de evoluie

    independent. Cotele de participare ale raselor paterne sunt: 56% LB, 36,5%D,

    7,5% H. (12)

    Linia sintetic 345 Peri se utilizeaz ca ras patern, drept vieri terminali n

    ncruciri terminale cu scroafe F1-MA X L.

    Caractere morfologice i productive. Sunt animale cu dezvoltare corporal

    mijlocie spre mare, trunchiul cilindric, cu trenul posterior foarte dezvoltat, cu

    musculatura foarte bine dezvoltat.

    Prezint o bun adaptare la condiiile de cretere intensiv. Prolificitateamedie este de 10 purcei, din care narc 8,5, iar capacitatea de alptare este de

    42,3 kg. Consumul specific este de 3,18 kg nutre combinat, iar la vrsta de 190

    zile realizeaz o greutate medie de 100 kg.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    33/51

    ~ 33 ~

    Carcasele sunt de foarte bun calitate, ponderea crnii n carcas fiind de

    70%. Grosimea stratului de grsime este de 15,2 mm.

    Principalele rase de ovine productoare de carne

    Rase importate, specializate pentru producia de carne Rase din Marea Britanie

    R a s a B o r d e r L e i c e s t e r

    Origine i rspndire. Face parte din grupa oilor cu ln lung i

    specializate pentru producia de carne. S-a format n Angliaprin ncruciarea

    raselor Dishley i Cheviot. Din Anglia s-a raspndit n mai multe ri europene, dar

    i pe continentul american (America de Sud, America de Nord), australian i n

    partea de sud a Africii.

    Se utilizeaz la ncruciri cu diferite rase de ovine pentru obinerea

    hibrizilor de carne.

    La noi n ar, aceast ras s-a utilizat la ncruciare de infuzie cu rasa

    Spanc n vederea creterii prolificitii acesteia.

    Caractere morfologice i productive. Este o ras mixt, carne-ln, cu o

    prolificitate deosebit (180-200%). Conformaia corporal este tipic pentru carne,

    cu trunchiul cilindric, larg, brevimorf. Greutatea corporal este ridicat, femelele

    ating 60-80 kg, iar masculii 100-130 kg. Mieii realizeaz sporuri medii de cretere

    foarte bune 350 g/zi.Carcasele sunt de foarte bun calitate, cu un randament la scrificare de 65%

    i cu o pondere optim a crnii n carcas

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    34/51

    ~ 34 ~

    R a s a R o m n e yM a r s h

    Origine i rspndire. Aceast ras s-a format n zona de sud a Angliei,

    prin ncruciarea ovinelor locale cu cele din rasele Leicester, Lincoln, Cotswold.

    Datorit nsuirilor deosebite pe care le-a acumulat n decursul timpului, rasaRomney-Marsh s-a rspndit rapid n Australia, Noua Zeeland, America de Sud.

    Caractere morfologice i productive. Aceast ras se distinge prin

    rezisten la condiiile de cretere, capacitate de ameliorare pronunat, pretabilitate

    la ngrarea pe pune. Animalele au o dezvoltare corporal mijlocie spre mare,

    cu o talie medie de 60 cm, grutatea corporal 65-70 kg la femele i 75-110 kg la

    masculi.

    Mieii n condiii bune de cretere ating la vrsta 4 luni o greutate medie de

    28-30 kg i 58-60 kg la maturitate. Carnea este de bun calitate, suculent,

    gustoas, fr miros specific pronunat.

    R a s a L i n c o l n

    Origine i rspndire. S-a format n Comitatul Lincoln prin ncruciarea

    oilor locale cu ln lung cu berbeci din rasa Leicester. n Noua Zeeland s -a

    folosit pentru obinerea rasei Corriedale, prin ncruciare cu rasa Merinos.

    Caractere morfologice i productive. Este o ras masiv, cu dezvoltare

    corporal mare, cu musculatura foarte bine dezvoltat. Oile ating o greutate

    corporal de 80-100 kg, iar berbecii 130-140 kg. Prolificitatea medie este de 113%.

    n condiii bune de cretere tineretul poate ajunge la vrsta de un an la

    greutatea de 90 kg. Carne este de calitate medie, randamentul la sacrificare esteceva mai redus 55%.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    35/51

    ~ 35 ~

    R a s a S o u t h d o w n

    Origine i rspndire. S-a format n zona de sud a Angliei, bogat n puni

    mnoase. Formarea rasei a reprezentat un proces care s-a desfurat pe parcursul a

    peste 80 ani. Datorit aptitudinilor excepionale pentru producia de carne, precumi adaptabilitii remarcabile s-a raspndit n foarte multe ri (Frana, Germania,

    Brazilia, Argentina, Rusia, Noua Zeeland, SUA, Canada).

    A participat la formarea i ameliorarea mai multor rase din Anglia

    (Hampshire, Oxford etc.). Aparine grupei raselor de carne cu lna scurt.

    Caractere morfologice i productive. Rasa Southdown are conformaie

    tipic pentru producia de carne, cu musculatura foarte bine dezvoltat, cu forme

    corporale largi i adnci. Dezvoltarea corporal este mijlocie spre mare, cu talia de

    55-60 cm i greutatea corporal 65-70 kg la oi i 100-110 kg la berbeci. Trunchiul

    este relativ lung, cu membre scurte i puternice. Prolificitatea este bun 120 -130%

    i are o bun capacitate lactogen.

    Carnea are nsuiri organoleptice deosebite (fibra fin, suculen, savoare),

    n special tineretul ngrat intensiv. Ritmul de cretere la tineretul ngrat

    intensiv este bun, atingnd 63-65 kg la vrsta de un an. Randamentul la sacrificare

    este de peste 60%

    R a s a S u f f o l k

    Origine i rspndire. A fost recunoscut ca ras n anul 1810, rezultnd

    din ncruciarea berbecilor Southdown cu oile Norfolk Horned. Datorit

    aptitudinilor pronunate pentru producia de carne se crete pe arii ntinse dinScoia, Irlanda, Argentina, SUA, Australia.

    Caractere morfologice i productive. Se adapteaz cu uurin la diferite

    condiii de clim i la regimul de hrnire. Are dezvoltare corporal mijlocie,

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    36/51

    ~ 36 ~

    conformaie tipic pentru carne, cu trunchiul foarte bine dezvoltat, cu membre

    scurte i puternice. Lna de pe corp este de culoare alb, iar jarul brun-nchis.

    Prolificitatea este foarte bun, 125-130%, capacitatea lactogen a oilor este

    remarcabil, mieii realiznd ritmuri de cretere bune. Se caracterizeaz printr-obun capacitate de transmitere n descenden a aptitudinilor pentru producia de

    carne, are o vitez mare de cretere, capacitate ridicat de conversie a furajelor.

    Greutatea oilor este n medie de 90 kg, iar a berbecilor de 130 kg. Carnea

    este de foarte bun calitate, suculent, marmorat i perselat.

    Rase din Germania

    R a s a M e r i n o f l e i s c h

    Origine i rspndire. S-a format la nceputul secolului al XX-lea prin

    ncruciarea Merinosului precoce francez cu ovinele locale. Se crete n regiunile

    Saxonia i Brandenburg. Aceast ras aparine tipului mixt carne-ln fin.

    Caractere morfologice i productive. Prezinto dezvoltare corporal mare,

    60-70 kg greutatea la oi i 80-120 kg la berbeci. Are conformaie tipic pentru

    producia de carne, cu capul scurt, larg, gtul gros, potrivit de lung, trunchiul

    adnc, cu forme corporale rotunjite, membre scurte. Carnea este de calitate bun,

    avnd un randament ridicat la sacrificare.

    Rase din Frana

    a s a I l e d e F r a n c e

    Origine i rspndire. S-a format prin ncruciarea oilor din rasa MerinosRambouillet cu berbeci Leicester, n condiii bune de hrnire i ntreinere.

    Aptitudinile pentru producia de carne, lna fin i prolificitatea foarte bun au

    condus la rspndirea acestei rase n foarte multe ri ale globului.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    37/51

    ~ 37 ~

    Caractere morfologice i productive. Dezvoltarea corporal este mijlocie

    spre mare, cu musculatura foarte bine dezvoltat, rezisten foarte bun la

    condiiile de mediu i la boli.

    Greutatea corporal este n medie de 60-65 kg la oi i 85-95 kg laberbeci.Prolificitatea este de 135-150%.

    Tineretul realizeaz o bun conversie a furajelor, sporul decretere fiind de

    250 g /zi la masculi i 220 g /zi la femele, n primele 6 luni. n condiii de ngrare

    intensiv, mieii realizeaz la vrsta de 4 luni o greutate vie de 40 kg, iar

    randamentul la sacrificare este de 60%, cu o proporie optim ntre

    macrocomponente (8).

    Rase romneti de ovine utilizate pentru producia de carne

    R a s a i g a i e

    Origine i rspndire. Ras autohton, provenit din forma slbatic Ovis

    vignei arkar, este cunoscut din anii 100-105 e.n. Aceast ras s-a format prin

    selecie natural i a evoluat n direcii multiple (ln semifin, lapte i carne).

    Datele existente ne ndreptesc s considerm c aceast ras a fost adus la

    noi din Asia Mic de ctre negustorii ce faceau comer cu oraele porturi de la

    Dunre i Marea Neagr.

    Rasa igaie se crete n zone diferite din ar, din zona de es Brgan i

    pn n zona de deal i premontan. In ara noastr, rasa igaie este raspandit pe

    arii largi, dar efectivele cele mai mari se gsesc n zonele subcarpatice i de podi

    cu un regim pluviometric de cca. 800 mm anual.Aceast ras s-a rspndit i n rile limitrofe Romniei, cum ar fi: Ucraina,

    Ungaria, Serbia, Bulgaria. n prezent efectivul acestei rase reprezint 30% din

    structura de rase de la noi din ar (8, 45).

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    38/51

    ~ 38 ~

    Caractere morfologice i productive. igaia are dezvoltare corporal

    mijlocie (talie mijlocie -63 cm i greutate corporal 48 kg la oi; oile igaie ruginie

    de la Rueu au o greutate corporal de 50 kg, indicele formatului corporal

    105,21%, indicele masivitii 132% i al osaturii111%) i tip morfologic mixt .Regiunile corporale prezint elemente specifice: capul este alungit, cu profil

    uor convex i urechile sunt scurte i purtate orizontal; gtul este bine ataat;

    trunchiul este adnc i suficient delarg i lung, ugerul are dezvoltare mijlocie, iar

    membrele sunt relativ subiri, dar puternice. Culoarea este alb, iar jarul poate fi

    alb, la varietatea bel (alb), cu cele mai bune aptitudini pentru lapte; jarul de

    culoare neagr, la varietatea buclaie; cele cu jarul de culoare ruginie, fiind mai

    rspndite n zona premontan. Culoarea neagr se distinge prin lna de pe corp,

    ct i jarul de culoare neagr, varietate care are aptitudini mai bune pentru carne.

    Rasa igaie are constituie robust, bun capacitate de adaptare la condiiile

    mediului de cretere, fecunditatea are valori cuprinse ntre 95 i 97%, iar

    prolificitatea este redus -106%.

    n condiii bune de cretere, tineretul poate realiza sporuri medii zilnice de

    140-170 g/zi, cu un consum specific de 6,1-6,3 UN/kg spor. Randamentul la

    sacrificare este n medie de 48-49% (8, 45).

    R a s a S p a n c

    Origine i rspndire. S-a format prin ncruciarea ntmpltoare dintre

    berbecii Merinos cu oi din rasa igaie, pn n anul 1943, iar dup cel de-al

    doilea Rzboi Mondial prin ncruciri dirijate n direcia lnii, laptelui i crnii.Spanca este rspndit n zona de interferen dintre arealul Merinosului i al

    igii. Se ntlnete n special n zona de S-E a rii i n Cmpia de Vest,

    regsindu-se uneori i n zonele cu precipitaii de peste 700 mm anual.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    39/51

    ~ 39 ~

    Caractere morfologice i productive. Spanca are o dezvoltare corporal

    mijlocie (talia la oi 62 cm i greutatea 40 kg), profiluri mezo-dolicomorfe i

    conformaie relativ corect (cap proporional, cu profil uor berbecat, adesea lipsit

    de coarne; gt dezvoltat; trunchi potrivit de lung i de larg, cu linia superioaraproape dreapt; membre puternice cu aplomburi corecte). In funcie de gradul de

    absorie cu rasa Merinos se difereniaz doua tipuri distincte: Spanca ameliorat,

    mai apropiat din punct de vedere al dezvoltarii corporale si capacitatii productive

    de rasa Merinos i Spanca neameliorat, care are o dezvoltare corporal mai redus

    i se apropie, din punct de vedere productiv, de parametrii realizai de rasa igaie.

    Culoarea este alb uniform (8, 45).

    Spanca are n general, constituie robust, prolificitate relativ redus (108%),

    fecunditatea este de 94-96%, iar i precocitate medie.

    Rasa Spanc realizeaz sporuri medii de cretere bune n condiii de cretere

    intensiv 170-200 g/zi, cu un consum specific de 5,7-6,2 UN/kg spor. Randamentul

    la sacrificare este de 47-49%. Se preteaz la ncruciri industriale cu rasele de

    ovine specializate pentru producia de carne din Anglia.

    R a s a M e r i n o s d e P a l a s

    Origine i rspndire. A fost creata la S.C.P.C.O.C Palas Constana

    (Staiunea Centrala de Cercetari pentru Creterea Ovinelor i Caprinelor Palas) de

    ctre un colectiv condus de ctre prof. dr. N. Teodoreanu- 1955, pornindu-se de

    la premiza crerii unui tip de oaie cu o constituie robust, cu o conformaie

    asemantoare Merinosului Rambouillet i adaptat condiiilor climatice dinDobrogea.

    S-a format prin ncruciarea unui nucleu heterogen de metii urcan, igaie

    i Merinos cu berbeci din rasele Merinos Rambouillet, Merinos Negretti, Merinos

    semiprecoce de Leutewitz i Merinos precoce german n trei etape.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    40/51

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    41/51

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    42/51

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    43/51

    ~ 43 ~

    tineret bovin ngrat tradiional, care se sacrific la 250-450 kg, la vrsta de7-13 luni, cu un spor mediu de cretere de 1200-1100 g/zi i consumul

    specific de 3-5 UNC/kg spor;

    tineret bovin masculprecoce, care se sacrific la 450-580 kg, la vrsta de12-20 luni, cu un spor mediu de cretere de 1200-900 g/zi i consumul

    specific de 4,5-6 UNC/kg spor;

    tineret mascul castrat i viele, care se sacrific la 600-650 kg, la vrsta de124-27 luni, cu 2 perioade de ncetinire cu un spor mediu de cretere de 100-

    400-700 i 1000 g/zi i consumul specific de 7,0-7,2 UNC/kg spor;

    boi i viele n vrst, care se sacrific la 650-750kg, la vrsta de 36-42 luni,3 perioade de incetinire cu un spor mediu de cretere de 100, 300, 400, 200,

    600 i 1000 g/zi i consumul specific de 8-8,5UNC/kg spor.

    SISTEMUL INTENSIV I METODELE SALE DE NGRARE

    n funcie de tehnica ngrrii, de vrsta i greutatea de valorificare, de

    viteza de cretere i de consumul specific, precum i de calitatea produsului

    obinut, ngrarea intensiv prezint mai multe metode, astfel:

    Metoda de ngrare ngrare pentru carne alb ngrarea baby-beef -ngrare foarte precoce

    -ngrare normal

    ngrarea pentru carne alb sau ngrarea ultra-precoce a vieilorpresupune hrnirea numai cu lapte i valorificarea la o vrst foarte timpurie.

    Vieii se ngra 90-120 zile, realiznd un spor mediu zilnic de 1100 g, cu un

    consum de 2,5-2,8 UN/kg spor, greutatea la sacrificare este de 120-150 kg, cu

    randament la tiere de 60%.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    44/51

    ~ 44 ~

    Carnea are culoare roz-sidefie i caliti deosebite (fraged, suculent,

    perselat, gustoas). Aceast metod de ngrare presupune o tehnologie special.

    Este o metod costisitoare din cauza masei corporale reduse la vrsta de

    valorificare, de aceea cererea pentru acest tip de carne este foarte redus.

    ngrarea de tip baby-beef normal se ntlnete cel mai frecvent, datorit

    cantitilr mari de carne care se obin i aeficienei sporite.

    Vieii sunt adui n ferma de ngrare conform unui grafic de populare la

    vrsta de 12-15 zile.

    Verigile tehnologice ale ngrarii baby-beef normal sunt urmtoarele:

    afluirea, ntreinerea, hranirea.

    Afluirea materialului biologic se practic pentru fermele care nu ngra

    bovinele n locul producerii.

    Popularea ngrtoriilor trebuie s se realizeze ritmic, pentru a asigura

    folosirea eficient a spaiului de cazare (97% din capacitatea de producie).

    n vederea efecturii unei corecte populri trebuie s se in seama de

    urmtoarele:

    calitatea materialului biologic;distana de la donator la beneficiar;mijloacele de transport utilizate;mrimea lotului i intervalul de timp n care se face afluirea;aplicarea regulilor sanitar-veterinare.

    Vieii destinai ngrrii se pot achiziiona de la distane foarte mari, dintr-un numr mare de uniti, respectiv 100-200. De aceea se recomand s se ncheie

    contracte ferme ntre beneficiari i furnizori.

    La ncheirea contractului trebuie s se cunoasc despre furnizori

    urmtoarele:

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    45/51

    ~ 45 ~

    efectivul matc i perspectivele evoluiei acestuia; valorile indicatorilor demografici; modul de ealonare a ftrilor n cursul anului; condiiile de cretere i exploatare a bovinelor; tratamentele sanitare la care vieii au fost supui.

    Pregtirea adpostului pentru populare. Dup ncheierea unei serii de

    ngrare adposturile trebuie s fie dezinfectate, deratizate i supuse dezinseciei.

    Dup depopulare se realizeaz curirea mecanic, seaplic substane

    dezinfectante, se efectueaz splarea i neutralizarea dezinfectanilor, se face

    vruirea i se las adpostul n repaus pentru ntreruperea lanului microbian. Dup

    ncheierea perioadei de odihn se fac teste de sanitaie pentru a demons tra

    eficacitatea operaiunilor executate anterior.

    Graficul de afluirese realizeaz pe baza contractului realizat ntre furnizori

    i beneficiar, n scopul realizrii unei activiti organizate. Acesta trebuie s

    specifice mrimea lotului, intervalul de timp la care se face popularea.

    n scopul realizrii unei afluiri ritmice trebuie s se stabileasc: mrimea

    ngrtoriei, tehnologia de ngrare, greutatea la sfritul fiecrei faze i la

    livrare, sporul mediu zilnic, consumul specific, timpul necesar pentru igienizarea

    adpostului, durata total a ngrrii, capacitatea de ngrare pe faze, numrul de

    serii i mrimea acestora.

    Condiii de preluare a animalelor: animalele s aib stare bun de sntate i ntreinere; animalele s aib o conformaie specific pentru carne; animalele s aparin raselor i metiilor cu aptitudini bune de carne, sexului

    mascul i s aib vrst i greutate optime;

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    46/51

    ~ 46 ~

    afluirea se face numai din zone indemne de orice boal infecto-contagioas; aplicarea tratamentului antistres cu 3-5 zile nainte de afluire sau cel puin la

    mbarcare;

    popularea ngrtoriilor cu viei care sunt obinuii s consume laptele sausubstituenii la gleat;

    vieii s fie ecornai i vaccinai.Transportul bovinelor destinate ngrrii.Transportul, indiferent de

    condiiile n care se efectueaz este un factor de stres pentru animale.

    Efectele transportului:

    greutatea corporal poate s scad cu 3-15% n functie de distana pe care seface transportul i condiiile de transport;

    se modific parametrii biochimici i fiziologici (crete pH-ul, cu consecineasupra calitii crnii la animalele sacrificate imediat);

    apar diverse tulburri (oboseal, stres, traumatisme); apar pierderi economice din coroborarea efectelor prezentate anterior.

    Transportul bovinelor se poate realiza pe jos, cu autovehiculele, pe calea

    ferat, pe cale naval sau aerian.

    ntreinerea vieilor n ngrtorie

    ntreinerea vieilor n faza Ise poate realiza astfel:

    n cuti individuale, amplasate n afara adpostului; n cuti individuale sau boxe colective n adposturi nchise.

    Cutile individuale se amplaseaz n zone protejate ale fermei de vntuldominant din regiune, cu expunere S-E, pe terenuri uscate, la distan de 50 cm una

    de cealalt. Se recomand ca aceast zon s fie protejat de cureni prin perdele de

    pomi sau chiar pereii adposturilor.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    47/51

    ~ 47 ~

    Cutile se confecioneaz din lemn sau fibr de sticl, asigurnd astfel un

    microclimat corespunztor vieilor.

    n cazul n care ntreinerea se realizeaz n adpost, parametrii de

    microclimat care trebuie respectai sunt urmtorii: temperatura- 14-180 C; umiditate 70-75%; volumul de aer minim 20 mc/h/cap iarna i 80-150 mc/h/cap vara; curenii de aer 0,01m/s iarna i 0,03m/s vara; dioxidul de carbon 3; amoniacul 0,026; hidrogenul sulfurat 0,01.

    Cutile se amplaseaz n rnduri, fiind confecionate din panouri de

    poliester, pardoseala este de tip grtar, situate la o nlime de 20-40 cm fa de

    pardoseala adpostului.

    Cutile trebuie s asigure spaiu pn la vrsta de trecere n faza urmtoare,

    respectiv 90-120 zile, astfel: lungime 1,5 m, nlime 1,0 m, laime 0,45-0,5 m.

    n cazul ntreinerii n boxe colective, adpostul se mparte n dou

    compartimente a cte 10 boxe; compartimentele fiind separate printr-o camer

    tampon unde se pregtesc nutreurile.

    ntre cele dou rnduri de boxe exist aleea de furajare cu laimea de 1,2 m,

    iar dac ieslea este de tip mas de 2,3 m. La frontul de furajare se asigur 27,5

    cm/cap. O box asigur spaiu pentru 20- 25 viei.

    ntreinerea vieilor n fazele II, III i IV. Pentru asigurarea confortuluianimalelor se recomand urmtoarele suprafee n funcie de faza de ngrare:

    faza a II-a- 1,3 m2/cap; faza a III-a- 1,7 m2/cap; faza a IV-a- 1,9-2,1 m2/cap.

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    48/51

    ~ 48 ~

    Densitatea n box se micoreaz n funcie de greutatea corporal de la 48

    animale pe box n faza a II-a la 28 animale n ultima faz.

    Limea frontului de furajare variaz de la minimum 18 cm pentru faza a II-

    a, la 25 cm pentru faza a III-a i 30 cm pentru faza a IV-a pentru fiecare animal.Pardoseala boxei se confecioneaz din grtar (beton armat sau font), iar

    evacuarea dejeciilor se face hidraulic sau cu plug raclor. Adparea se realizeaz cu

    adptori cu nivel constant, amplasate le 60 cm fa de pardoseal.

    Parametrii de microclimat sunt specifici acestor faze, astfel:

    temperatura- 1480 C; umiditate 70-75%; volumul de aer minim 40-50 mc/h/cap iarna i 160-180 mc/h/cap vara; curenii de aer 0,01m/s iarna i 0,03m/s vara; coeficientul de luminozitate 1/20; dioxidul de carbon 3; amoniacul 0,026; hidrogenul sulfurat 0,01.

    ntreinerea turailor la ngrat se poate realiza i n adposturi

    semideschise sau n adposturi nchise pe aternut permanent.

    SISTEMUL SEMIINTENSIV DE NGRARE A TAURINELOR

    Sistemul semiintensiv presupune afluirea materialului biologic la vrsta de

    3-6 luni, dar se poate face i mai trziu (12-18 luni). Greutatea la preluare este n

    general de 100-150 kg, dar poate fi i de 85,120, 200 kg, n functie de vrst.La acest sistem se preteaz:

    rasele mixte; metiii raselor mixte cu rasele de carne; tineret taurin reformat (viele, juncani, juninci).

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    49/51

    ~ 49 ~

    ntreinerea bovinelor supuse ngrrii n sistem semiintensiv se poate face

    n stabulaie legat sau liber. Suprafaa care seasigur n adpost, trebuie s fie

    1,5-4 m2/cap, crescnd proporional cu vrsta.

    Curs 6

    Tehnologii de cretere a ovinelor pentru carne

    Particularitile sistemului intensiv de exploatare

    Sistemul intensiv de exploatare se poate aplica n mai multe variante de

    ntreinere :

    n stabulaie pe aternut permanent n perioada de iarn i pe pajiti cultivatesau pajiti naturale ameliorate n perioada de var;

    n stabulaie permanent i hrnire pe baza de ,,amestec unic" saudifereniat sezonier (iarnacu nutreuri conservate, iar vara cu mas verde

    administrata la adpost);

    industrial, practicat n mod deosebit n complexele de mari capaciti pentrungraarea berbecuilor.

    ntre elementele definitorii ale tehnologiei de tip industrial, menionam:

    - utilizarea n cretere i exploatare a raselor de ovine cu un grad ridicat de

    ameliorare i specializare pentru un anumit tip productiv, la care se manifest

    clduri asezonale pe cale natural sau prin inducerea lor folosind mijloacele de

    stimulare cunoscute ;

    - folosirea, n creterea i exploatarea ovinelor a unor adposturi specializate,

    conform fluxului tehnologic, ce asigur un grad mare de confort i un microclimat

    corespunztor pentru fiecare categorie fiziologic;

    - posibilitatea concentrarii efectivelor de ovine n uniti de cretere cu capaciti

    mari, ceea ce permite obinerea unor indicatori economici superiori;

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    50/51

    ~ 50 ~

    -posibilitatea derulrii unor programe i msuri eficiente de selecie i ameliorare

    a efectivelor n direciile dorite;

    - mecanizarea i automatizarea fluxurilor tehnologice n creterea i exploatarea

    ovinelor;- furajarea animalelor n baza unor raii optimizate, care pot asigura necesarul de

    substane nutritive pentru fiecare categorie fiziologic n parte i care pot diminua

    consumul specific pe produs;

    - sporirea productivitii muncii, reducerea efortului fizic i specializarea pe

    etapele fluxului tehnologic i pe funcionalitatea adposturilor, al muncitorilor din

    acest sector de activitate;

    Prezint ns i unele neajunsuri de ordin biologic, tehnologic i economic,

    privind adaptarea animalelor, costul construciilor i echipamentelor .

    Particularitile sistemului extensiv de exploatare

    Sistemul extensiv de exploatare poate fi:

    p a s t o r a l c l a s i c, cu subvariantele agricol local i pendular(transhumant);

    p a s t o r a l m b u n t i t (cu adposturi de iarn), cu subvariantelerespective.

    Sistemul extensiv se utilizeaz, n general, de ctre cresctorii individuali i

    numai n unele uniti de tip gospodresc. Tehnologiile care se aplic sunt n

    general rudimentare, investiiile sunt minime i adeseori se valorific numai parial

    potentialul productiv al animalelor.Reproducia este sezonier, iar succesiunea anotimpurilor determin

    diferenieri accentuate n evoluia modului de ntreinere a ovinelor:

    la pune, o perioad de 4-5 luni, n zonele de munte, urmata de 1-2 luni depunat n zonele joase, sau 6-7 luni n zonele de deal i depresionare;

  • 8/13/2019 Proceduri Carne

    51/51

    perioada de punat este urmat de perioada de trecere la stabulaie, mai nti

    stabulaia propriu-zis, care uneori este foarte scurt i apoi urmeaz stabulaia la

    pune.

    Particularitile sistemului semiintensiv de exploatare

    Acest sistem de exploatare este caracterizat prin ntreptrunderea

    elementelor din sistemul extensiv i cel intensiv, prin corectarea lipsurilor n

    furajarea unor categorii de ovine, cu administrarea de concentrate pentru

    echilibrarea raiei, renunarea la transhuman sau perfecionarea acesteia,

    asigurarea de adposturicorespunztoare n perioada de stabulaie, ntreinerea pe

    puni valoroase n perioada de vegetaie, etc.

    Tehnologiile semiintensive sunt aplicate la noi n majoritatea unitilor cu

    efective medii de ovine din diferite zone ale rii i n unele gospodrii ale

    populaiei, avnd o mare raspndire n numeroase ri cresctoare de ovine.

    Aceste tehnologii pot fi considerate de sine stattoare, fiind cele mai

    adecvate n unele mprejurri, sau ca reprezentnd faza de trecere de la sistemul

    extensiv la sistemul intensiv.