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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Universidad Politécnica Territorial de Paria
“Luis Mariano Rivera”
Programa Nacional de Formación en Ingeniería Agroalimentaria
Elaboración de un deshidratador Solar para la Conservación
Artesanal de los Alimentos obtenidos en las Huertas Familiares en las
Instalaciones de la U.P.T.P. Luís Mariano Rivera Carúpano Estado
Sucre 2011
Tutor:
T.S.U Jesús Mujica
Autores:
Norma Luz Chavarria Aráuz E – 1502814
Amadou Jallow E- 240851
Carúpano, 2012
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ÍNDICE GENERAL
Contenido Pág.
INDICE GENERAL ................................................................................................ 2
RESUMEN .............................................................................................................. 4
INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 5
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................ 7
OBJETIVOS ............................................................................................................ 9
DELIMITACIÓN .................................................................................................. 10
JUSTIFICACIÓN ...................................................................................................11
BENEFICIOS ESPERADOS ................................................................................ 13
MARCO TEÓRICO .............................................................................................. 14
MATERIALES Y MÉTODOS .............................................................................. 18
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................... 20
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................... 21
ANEXOS ............................................................................................................... 22
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ÍNDICE DE FIGURA
Figura 1. Detalles del Deshidratador Solar ........................................................ 19
4
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Universidad Politécnica Territorial de Paria
“Luis Mariano Rivera”
Programa Nacional de Formación en Ingeniería Agroalimentaria
Área de Conocimiento: Mecanización Agrícola
Elaboración de un deshidratador Solar para la conservación artesanal de los
alimentos obtenidos en las huertas familiares, Carúpano, estado Sucre, año 2011
Norma Luz Chavarria Aráuz E - 1502814
Amadou Jallow cedula E- 240851
Tutor: T.S.U. Jesús Mujica
RESUMEN
La tecnología que se aplica actualmente para procesar y conservar los
alimentos es muy costosa, requiriendo de muchos aditivos y conservantes para
almacenar los alimentos en buen estado por un largo periodo, además de equipos muy
costosos que demandan grandes cantidades de energía eléctrica. Estos métodos
convencionales han venido causando una serie de daños a la salud del ser humano en
los últimos tiempos. Es por este motivo que surgió la necesidad de elaborar un
deshidratador solar, cuyo principio es captar la radiación solar y el flujo de aire
caliente, este experimento se llevó a cabo en la Universidad Politécnica Territorial de
Paria “Luis Mariano Rivera”, donde se diseñó el deshidratador sobre una estructura
de madera, la cual estaba tapizada con un plástico transparente en la parte exterior y
en el fondo un plástico negro, que permite la mayor absorción de la radiación solar,
además una abertura frontal que permitió la entrada del aire caliente, que es el que
posteriormente eliminara el agua presente en los alimentos tales como hortalizas,
condimentos verdes y frutas. Su estructura no permite que existan posibilidades de
contaminación alguna, logrando alargar la duración de los alimentos y conservación
de los mismos. El objetivo de esta investigación fue elaborar el deshidratador solar
para presentarlo como un instrumento alternativo en la conservación agroecológica
de alimentos en las comunidades, además que representa un implemento ahorrador
de energía eléctrica, ya que no necesita de fluido eléctrico o baterías para su
funcionamiento, solo de la luz solar. El deshidratador se construyó con materiales
locales a un precio accesible.
Palabras Clave: Conservación de alimentos, deshidratador solar, ahorro de
energía, hortalizas, condimentos verdes.
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INTRODUCCIÓN
El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos,
como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros
métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del
producto. La liofilización, ideada a principios del siglo XX, no se difundió hasta
después de la II Guerra Mundial. Limitada inicialmente al campo de la sanidad
(conservación de medicamentos, por ejemplo), no se aplicó hasta 1958 al sector
alimentario. Es una técnica costosa y enfocada a unos pocos alimentos, como la
leche, la sopa, los huevos, la levadura, los zumos de frutas o el café.
La desecación es un sistema muy antiguo de conservación de alimentos. La
retirada del agua contenida en sus tejidos y células resulta un método muy eficaz para
evitar la putrefacción y pérdida de los mismos. Este procedimiento es uno de los
métodos ancestrales de conservación más conocidos, y los primeros pueblos agrícolas
ya utilizaban estas técnicas para la conservación de legumbres y cereales.
El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde vegetales
y hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias, hierbas aromáticas,
entre otros. En este tiempo muchos productos agrícolas requieren un secado post-
cosecha para su adecuada conservación o comercialización hasta que llegan a los
centros de distribución para el consumo. Aun en el caso de los productos que se
comercializan en forma fresca, el secado ofrece una alternativa al agricultor cuando
existen problemas de transporte o cuando el mercado demande un producto seco y no
fresco.
La pequeña agroindustria es la que opera a nivel rural, empleando tecnologías
6
simples y tradicionales. El procesamiento se hace en forma manual y con un equipo
mínimo, como ejemplo podemos citar el secado solar de frutas y hortalizas.
Los diversos sistemas de energía solar, se están convirtiendo rápidamente en un
método común para calentamiento de fluidos, procesos de deshidratación de frutos,
granos, flores y generación de electricidad; los combustibles fósiles, incrementan su
precio permanentemente y en la actualidad la energía solar, es una alternativa y
necesidad real en la agricultura, para reducir gastos y desde luego la contaminación,
por los residuos propios de la combustión (gas o diesel).
Es por ello que la energía solar se presenta como una alternativa eficiente y barata
en comparación con las formas tradicionales de suministro de energía como los ya
mencionados y la electricidad para las zonas rurales y soleadas. El proceso de
urbanización, el desarrollo económico y los requerimientos de una población en
constante crecimiento requiere que muchos productos agrícolas sean procesados a
través de tecnologías que pueden ser tradicionales, artesanales o de punta en
agroindustrias pequeñas, medianas o grandes.
De lo anteriormente expuesto nace la iniciativa bajo la perspectiva agroecológica
de desarrollar una tecnología innovadora denominada Deshidratador Solar y se
refiere a un equipo solar eficiente, el cual consiste en equipos solares planos de alto
rendimiento con características de tipo industrial, que capta o atrapa la Energía Solar,
convirtiéndola en energía calorífica natural, para la deshidratación de las diferentes
hortalizas, Ajo, semillas, entre otros; este intercambio de calor, se ejerce en una
cámara de deshidratado, la cual se encuentra herméticamente sellada, obteniéndose
como resultado el deshidratado o secado del producto a través de la energía solar, con
la humedad relativa acorde a los requerimientos propios del mismo, con las
características de ser un producto orgánico y libre de contaminantes.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En distintas partes del mundo y en la actualidad, existen distintos factores que no
permiten a las personas, que dependen de sus cosechas para sobrevivir, contar con
ellos en determinadas ocasiones. Hay circunstancias ajenas a él, que lo hacen
enfrentarlas con escasez de alimentos. Algunos de estos cultivos, se dan en
determinadas épocas del año, y en otras ocasiones se pierden. Por esto se busca, que
las personas que enfrentan este tipo de problemas, puedan contar con un aparato que
les permita conservar sus alimentos sin necesidad de hacer un gasto económico
innecesario pagando servicio eléctrico, sino aprovechando la energía solar. Este
funcionará deshidratando a los cultivos, ya sean estos, frutas, verduras y hortalizas.
Lamentablemente la explotación desmedida del petróleo y gas, ha ocasionado
excesos aberrantes, su elevado costo y el enorme perjuicio ecológico ha provocado
que nuestros esfuerzos se enfoquen hacia una alternativa energética que armonice con
el medio ambiente y sea capaz de abastecer las proyecciones necesarias de energía, de
la misma forma a la sociedad y así mismo contribuir al ahorro económico.
En la actualidad no se cuenta con los recursos económicos necesarios para cubrir
todos los gastos requeridos para conservar los alimentos, por lo que se busca que este
proyecto cumpla con estos requerimientos y brindar un apoyo a las familias que
necesiten de dicho equipo.
Las condiciones que se están viviendo, en diferentes partes del mundo,
principalmente en las personas que son de bajos recursos y viven un tanto alejados de
la tecnología, provoca la pérdida de alimentos por no tener suficientes recursos
económicos para adquirir un electrodoméstico que le permita conservar sus
alimentos; por ese motivo, este proyecto, puede ser un camino para la conservación
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de alimentos naturales, así sus gastos serían menores, si se dedican a la siembra; es un
buen método de conservación, se reduciría el uso de energía eléctrica, y para evitar el
comprar las frutas, verduras u hortalizas que estén deshidratadas de manera artificial
arriesgándose a que estos no tengan los valores nutricionales que tendría una
deshidratada en casa con este deshidratador solar.
Es por ello, que para tener un buen equilibrio social, económico y ambiental, se
debe cambiar y dejar un poco las tecnologías nocivas al ambiente, evitando
contaminación y gastos innecesarios que son provocados por equipos sofisticados y
además caros para el alcance de los productores que en su mayoría son de escasos
recursos, de igual forma se beneficiarían no solo a las personas campesinas sino
también a aquellos de la ciudad que requieran de este instrumento y además permitirá
contar durante todo el año con alimentos que favorezcan una dieta equilibrada,
promoverá mejoras en la salud de la comunidad, la sustentabilidad de los sistemas
productivos.
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OBJETIVOS
Objetivo General
Elaborar un Deshidratador Solar para la conservación artesanal de los alimentos
obtenidos en las huertas familiares, en las instalaciones de la Universidad Politécnica
Territorial de Paria Luís mariano Rivera.
Objetivos Específicos
Diseñar un Deshidratador Solar para el procesamiento artesanal de los alimentos
producidos en huertas familiares de la región Carúpano-Paria.
Construir un Deshidratador Solar para el procesamiento artesanal de los alimentos
producidos en huertas familiares.
Proponer a la Comunidades de la Región Carúpano-Paria la implementación del
Deshidratador Solar como alternativa para preservación de los alimentos perecederos
obtenidos en las huertas familiares.
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DELIMITACIÓN
El Proyecto se efectuó en las adyacencias del Departamento de Ciencias
Agropecuarias, en el cual se administra el Programa Nacional de Formación en
Ingeniería Agroalimentaria, de la Universidad Politécnica Territorial de Paria Luís
Mariano Rivera, ubicada en Carúpano, estado Sucre.
El Proyecto estuvo dirigido al Diseño, Construcción de un Deshidratador Solar
para la conservación de los alimentos producidos en las huertas familiares; ello con la
finalidad de promover el uso de energía menos contaminantes y proponer a los
productores de la región su implementación.
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JUSTIFICACIÓN
Uno de los inconvenientes que presentan los pequeños productores al momento de
la cosecha es el qué hacer con los excedentes de su producción, es decir cómo
conservar los alimentos producidos y/o almacenarlos por lo que estos se pierden por
exposición a los agentes atmosféricos, contaminación por microorganismos o ataque
de plagas Poscosecha. En algunas ocasiones tienen como práctica el secado directo o
al aire libre, la cual se ve afectada por una serie de factores externos ya que no se no
mantiene la temperatura continua y estable, sumado a los cambios de la calidad en el
aire, que varía constantemente, no hay una transferencia de calor y movimiento de
aire necesario, para que la evaporación del agua sea uniforme, trayendo como
consecuencia que el agua o el vapor del agua no se eliminan en unas horas del
alimento, se necesitan varios días, además del arduo trabajo consistente en sacar al
exterior y volver a guardar los alimentos diariamente.
Para contrarrestar las desventajas del secado al aire libre se han diseñado los
secadores o deshidratadores solares, usando la luz solar y las corrientes de aire en
forma mucho más eficiente. Esta técnica tiene sus beneficios ya que sólo utiliza
energía solar como fuente de calor, permite un secado libre de contaminantes debido
a las altas temperaturas que se generan durante el proceso que impiden la
proliferación de microorganismos, aunado a ello la deshidratación que se logra
permite conservar los alimentos por mucho más tiempo y no se es necesario el uso de
aditivos químicos, permitiendo a los productores contar con la posibilidad no sólo de
contar durante todo el año con alimento disponible de alta calidad libres de
contaminantes, sino permite reducir el impacto que causa el uso de energía de tipo
eléctrica, gas u otro combustible fósil, sustituyendo éstas por una alternativa
energética 100% renovable.
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El deshidratador solar para los alimentos producidos en las huertas familiares,
traerá a los productores beneficios económicos: Un mercado alterno que en este
momento no tienen, ya que una gran parte de la producción de sus cosechas no es
posible comercializarla, darle valor agregado a su materia prima en cualquiera de los
rubros que puedan procesarse a través del deshidratado. Además de los ingresos a los
productores de la zona, beneficiaría al resto de los productores al crear nuevas fuentes
de empleo a través del proceso en general. El deshidratador solar de hortalizas
contribuirá a acercar de nuevo la población emigrada, estrechando así nexos de
producción y desarrollo sostenible. En sí, la zona se verá beneficiada con mayores
fuentes de empleo para jóvenes, hombres y mujeres, en labores que son de su entero
conocimiento y en las cuales se desempeñan de manera muy eficiente. Aunado a lo
anterior, los residuos sólidos que se generen, se recogen y muelen para ser utilizados
en la elaboración de abono orgánico, bien para uso del productor o o sus homólogos
para ser aplicado en sus plantaciones.
Generalmente este tipo de deshidratador es utilizado en zonas rurales, por lo que se
espera que cada familia pueda utilizarlo de manera cotidiana en sus hogares.
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BENEFICIOS ESPERADOS
Reducción de gastos en su proceso de producción.
Equipo libre de mantenimiento, ya que en un 90% en sus mecanismos, no contiene
partes mecánicas.
Deshidratado y secado del producto agrícola en un tiempo menor al tradicional (de 3
días a 10 hrs.)
Obtención de un producto de calidad, con características de ser orgánico y libre de
contaminantes por la combustión (gas o diesel).
Conservación de las condiciones nutritivas del producto.
Utilización de fuentes naturales de energía (sol).
Contar con tecnología de vanguardia y estratégica que logre alcanzar la
competitividad a nivel Nacional e Internacional en este ramo.
Bajos costos por concepto de instalación de los equipos Solares.
Deshidratación y secado del producto requerido entre un 5 y 7%.
Libre de ruidos en el proceso de secado (Equipo solar silencioso).
Alternativa energética importante, no nada más para el productor agrícola, sino
también para el consumidor (alimentos sin aditivos y libres de contaminantes) y
100% renovable.
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MARCO TEÓRICO
El secado de alimentos es una práctica usada antiguamente por nuestros
antepasados quienes debían conservar alimentos para las estaciones del año de menos
abundancia. En todos los países del mundo la deshidratación de algún tipo de fruta,
verdura, carne o pescado forma parte de su propia tradición, El secado al aire libre,
sin lugar a dudas es el sistema más sencillo y antiguo que existe. Muy probablemente
ya era empleado desde la prehistoria humana para el sacado de alimentos y de
materiales de uso. Esta técnica aún es usada en muchas partes del mundo por lo
económico y sencillo. Sin embargo es esta misma sencillez la que impone más
restricciones para su uso. Solo puede ser usado en jornadas cálidas, soleadas y secas.
En lugares con elevada humedad ambiental el uso de esta técnica presenta poca
eficiencia, o es directamente imposible. En zonas desérticas puede ser y es
ampliamente usado sin problemas. Un ejemplo de esto son los tomates rojos que
muchas tribus saharianas secan al sol en el ambiente tórrido y seco del desierto para
conservarlo durante todo el año hasta la siguiente cosecha. En Venezuela la
modalidad de secado al aire libre, es muy empleada por los productores de cacao que
carecen de los desecadores que tradicionalmente se observan en las fincas cacaoteras
de mayor envergadura.-
Ya se ha mencionado la forma más primitiva de hacerlo es la exposición de los
alimentos al sol y aire. En la mayoría de los casos se procede al secado / deshidratado
de determinadas frutas (higos, melocotones, albaricoques, ciruelas, etc. y verduras
como pimientos, tomates, etc.) se utilizan diversos tipos de rejillas donde se
extienden las frutas / verduras, durante el día se exponen al sol y por la noche deben
recogerse para evitar las humedades nocturnas, la descompensación que se produce
por el cambio de temperatura y la diferencia de calidad del aire afecta directamente a
la calidad del deshidratado.
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La preservación y conservación de los alimentos son técnicas empleadas para
garantizar la disponibilidad de alimentos en ciertos períodos de tiempo, bien cuando
escasea o cuando no está disponible en un área específica (foráneo); la primera se
refiere a la protección anticipada de los alimentos contra el deterioro, y la segunda
consiste en mantener en buen estado durante mucho tiempo a los alimentos
perecederos; esto indica que la preservación está relacionada con las técnicas de
deshidratación y secado, los cuáles se efectúa a fin de prevenir la descomposición o
deterioro de los alimentos.
El secado es un fenómeno complejo que involucra la transferencia de calor y
materia (el transporte de calor hacia dentro del material y el transporte de agua hacia
el exterior); por otro lado la deshidratación consiste en extraer parte del agua que
contienen los vegetales, frutas y verduras, entre otros; es un método muy útil para
preservar alimentos en función de que los microorganismos responsables de la
descomposición no pueden desarrollarse sin la presencia de humedad.
Dentro de las alternativas energéticas, la energía solar se presenta como una
alternativa eficiente y barata en comparación con las formas tradicionales de
suministro de energía (electricidad, gas y otras) para las zonas rurales y soleadas. El
proceso de urbanización, el desarrollo económico y los requerimientos de una
población en constante crecimiento requiere que muchos productos agrícolas sean
procesados a través de tecnologías que pueden ser tradicionales, artesanales o de
punta en agroindustrias pequeñas, medianas o grandes. A nivel rural opera la pequeña
industria o industria artesanal, empleando tecnologías simples y tradicionales cuyo
procesamiento se hace en forma manual con un equipo mínimo, como ejemplo se
puede citar el secado solar de frutas y hortalizas.
Algunos productores agrícolas secan sus productos en las partes altas de sus casas,
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en las aceras, en terrazas, tejados y hasta en el asfalto de las vías nacionales, limitada
esta modalidad a productos muy concretos como el secado de cacao al aire libre, esta
exposición de los alimentos a los agentes atmosféricos, no mantiene la temperatura
continua y estable, sumado a los cambios de la calidad en el aire, que varía
constantemente, no hay una transferencia de calor y movimiento de aire necesario,
para que la evaporación del agua sea uniforme. Como consecuencia el agua o el vapor
del agua no se eliminan en unas horas del alimento, se necesitan varios días, además
del arduo trabajo consistente en sacar al exterior, voltear y volver a guardar los
alimentos diariamente, por ejemplo las almendras de cacao pueden tardar hasta dos
semanas para deshidratarse.
Mediante la técnica de secador solar los productos pueden secarse usando la
radiación solar directa o indirecta. El primero es el más simple ya que consiste en
colocar el producto a secar directamente sobre una superficie negra plana; el sol y el
viento secarán la cosecha, se aplica por ejemplo las nueces que se secan de forma
efectiva usando este método. En cuanto a los secadores indirectos se construyen de
modo que la radiación solar es recogida por un dispositivo. Este colector solar
consiste en una caja poco profunda con interiores pintados de negro y un panel de
vidrio en la parte superior. El aire caliente así recogido asciende a través de un
recipiente que contiene de cuatro a seis bandejas apiladas en las que se carga el
producto a secar.
El principio que rige el secado bajo esta modalidad es la circulación natural por
convección, se trata del movimiento natural de ascensión del aire caliente, éste al
calentarse, disminuye su densidad y tiende a ascender sobre el medio más denso. Este
fenómeno es llamado convección. En los deshidratadores solares se utilizan este
movimiento natural del aire para hacerlo pasar por donde se encuentra el producto a
desecar y posteriormente sacarlo del sistema. La salida del aire crea una depresión
que provoca que el aire fresco del exterior entre en el sistema y sea de nuevo
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calentado reciclando el proceso. Mientras exista aporte de calor solar la circulación
por convección se mantiene.
Esta tecnología innovadora a diferencia de equipos similares, estriba en lo
siguiente: Emplea la Energía Solar para la deshidratación del producto; distribuye la
energía natural calorífica o energía solar atrapada de manera uniforme, dentro de la
cámara de deshidratado, expulsando el exceso de humedad al exterior de la cámara en
forma manual, mediante su válvula de desfogue de control de temperatura; obtención
de un producto orgánico y libre de contaminantes; conservación de las condiciones
nutritivas del producto; tecnología no contaminante y silencioso; reducción de costos
y gastos en el proceso de producción y mantenimiento; brinda el deshidratado poco
tiempo, puede ampliarse y hacerse modular.
El prototipo construido en la UPTP Luís Mariano Rivera donde se diseñó el
deshidratador sobre una estructura de madera, la cual estaba tapizada con un plástico
transparente en la parte exterior y en el fondo un plástico negro, que permite la
mayor absorción de la radiación solar, además una abertura frontal que permitió la
entrada del aire caliente, que es el que posteriormente eliminara el agua presente en
los alimentos tales como hortalizas, condimentos verdes y frutas. Su estructura no
permite que existan posibilidades de contaminación alguna, logrando alargar la
duración de los alimentos y conservación de los mismos. El objetivo de esta
investigación fue elaborar el deshidratador solar para presentarlo como un
instrumento alternativo en la conservación agroecológica de alimentos en las
comunidades, además que representa un implemento ahorrador de energía eléctrica,
ya que no necesita de fluido eléctrico o baterías para su funcionamiento, solo de la
luz solar. El deshidratador se construyó con materiales locales a un precio accesible.
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MATERIALES Y MÉTODOS
Los materiales empleados para la construcción del Deshidratador Solar
consistieron básicamente en madera para la elaboración de la estructura, clavos,
martillo, tijera, plástico negro, plástico transparente, malla de plástico y grapas,
(cámara o base, armario y bandejas), el plástico negro para el fondo de la cámara
permitió una mayor absorción de la radiación solar, mientras que el plástico
transparente para garantizar el efecto invernadero y así incrementar la temperatura
dentro de la cámara de deshidratación.
La metodología empleada fue la del Deshidratado Solar de panel y armario, esta
consiste en una colectora o captadora de radiación solar en la parte inferior del
deshidratador (base o panel colector), cubierta con el plástico negro, que como ya se
mencionó permite la absorción de la radiación solar; a ésta base se adosa el armario
donde se ubican las bandejas de secado donde se colocan los alimentos a procesar las
cuales tiene la particularidad de ser extraíbles para una mejor manipulación al colocar
los alimentos, colocadas en forma vertical y paralelas unas a las otras a una distancia
entre ellas de 15 cm. La base se cubre con plástico transparente a fin de retener la
mayor cantidad de calor posible y en su parte frontal se deja una abertura que permite
la entrada de aire a la cámara donde se calienta, y al ser retenido se crea un efecto
invernadero lográndose elevar la temperatura calentando el aire de la cámara; el aire
fresco que va ingresando eleva el aire caliente existente hacia las bandejas de secado
donde se encuentran los alimentos provocando su deshidratación y secado. (Ver Fig.
1)
19
El tipo y nivel de investigación empleados se fundamenta en la Investigación de
Campo con fines evaluativos, ya que la experiencia se realizó directamente en las
adyacencias del Departamento de Ciencias Agropecuarias, de la UPTP Luís Mariano
Rivera.
1,25
15 cm
1,50 m
35 cm
Entrada de aire
Fresco
Ascenso de aire
caliente
Cubierta plástico
transparente
Plástico negro
de fondo
Radiación
1,25 m
45 cm
Bandeja
Bandej
45
Figura 1. Detalles del Deshidratador Solar
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se construyó un Deshidratador Solar para el procesamiento artesanal de los
alimentos en las instalaciones de la UPTP Luís Mariano Rivera, el cual puede ser
llevado a los productores de la Región Carúpano Paria para procesar los alimentos
producidos es sus huertas familiares.
Se hace necesario la promoción y divulgación de estas tecnologías sencillas,
accesibles y que generan la creación de conciencia en el uso de alternativas
energéticas limpias y 100% renovables como lo es la radiación solar.
Se demostró que a un bajo costo (materiales de construcción económicos) se le
puede lograr dar valor agregado a los excedentes de producción agrícola por medio de
la técnica más antigua que es el método de deshidratación solar, evitando las pérdidas
en las cosechas fuera de tiempo.
El secado es un fenómeno complejo que involucra la transferencia de calor,
materia y pérdida de humedad (deshidratación), en función de ello, para futuros
ensayos se debe considerar realizar de manera sistemática las mediciones de los
parámetros mencionados, a fin de dar una respuesta con fundamento científico-
técnico.
Con la implementación del uso del Deshidratador Solar los productores pueden
lograr darle valor agregado a los excedentes de producción de la región y así tienen
más tiempo para comercializar o aprovechar los alimentos, utilizando materiales
económicos. Proponer a la Comunidades de la Región Carúpano-Paria la
implementación del Deshidratador Solar como alternativa para preservación de los
alimentos perecederos obtenidos en las huertas familiares.
21
BIBLIOGRAFÍA
Aguado J., Calles J.A., CAÑIZARES P., LOPEZ B., SANTOS A. & SERRANO
D.2002. Ingeniería de la Industria Alimentaría: Volumen III, Conservación Alimentos.
Editorial Síntesis S.A., España.
Avances en Energías Renovables y Medio Ambiente, Vol. 10, (2), pp. 47-54,
ASADES, Argentina, 2006.
Barbosa-Canovas G. & Vega-Mercado H. 2000. Deshidratación de Alimentos.
Editorial Acribia, Zaragoza, España.
R. Echazú, M. Condorí, L. Saravia. Curvas de Secado experimentales en la planta
de deshidratado solar de Huacalera. Avances en Energías Renovables y Medio
Ambiente, Argentina 2007.
22
ANEXOS
Bandejas de secado Deshidratador Solar
Observación del Deshidratador Alimento en bandeja de secado
Producto de la deshidratación y secado Molienda del producto secado
