Brnza Cheddar este una dintre cele mai consumate brnzeturi din
ntreaga lume i i are originea n oraul Cheddar, regiunea Somerset
din Marea Britanie. Se produce nc din anul 1100. Face parte din
categoria Brnzeturilor Tari (semitari). Dintre brnzeturile cu pasta
tare, o importan deosebit i o arie de rspndire mai mare prezint
sortimentele: Svaiter, Gruyere, Cheddar i Parmezan.
Cheddar are un coninut mare de proteine i calciu fiind
recomandat n dieta persoanelor care fac efort fizic intens, este un
aliment uor asimilabil datorit maturrii ndelungate. Se recomand
pentru a fi consumat chiar i de ctre copii.
Brnza Cheddar se fabric din lapte de vac pasteurizat, namestec
cu 15% lapte crud maturat. Caracteristic n tehnologia
brnzeiCheddaresteprocesul de acidifiere a caului, denumit i proces
de cedarizare, care const ndezvoltarea puternic a fermentaiei n
masa de ca prin meninerea acestuia nvane acoperite, sub aciunea
aburului la temperatura de 35...38C, timp de 60...90minute, pn cnd
aciditatea caului ajunge la 200...250 grade Thrner.
n ca seacumuleaz o cantitate mare de paracazeinat monocalcic
care imprim cauluiplasticitate i un gust acrior specific. Durata de
maturare a brnzeiCheddareste decca trei luni la temperatura de
6...10C i umiditatea relativ a aerului de 75%. BrnzaCheddarse
prezint sub forma cilindric sau paralelipipedic cu masade cca.
30...35 kg sau 15...18 kg. n seciune nu prezint ochiuri de
fermentare, cinumai goluri de formare provenite din presare. Conine
aproximativ 50% grsime,raportat la substan uscat i maximum 39%
ap.
Denumirea de brnz cheddar este folosit n ntreaga lume, existnd o
varietate de productori ai acestui tip de brnz. Cu toate acestea,
denumirii "West Country Farmhouse Cheddar i s-a acordat titlul de
produs cu denumire de origine controlat, acest aspect impunnd
producerea exclusiv a brnzei Cheddar n Somerset folosind metodele
tradiionale, cum ar fi: lapte de vac nepasteurizat, cheagul extras
din stomacul rumegtoarelor tinere i a pnzei mbibate n untur cu care
se acoper brnza n timpul maturrii.
Brnza "West Country Farmhouse Cheddar este diferit de orice alt
tip de brnz cheddar produs n Marea Britanie datorit prezenei
urmtoarelor caracteristici:Legturile istorice cu zona de producie a
brnzei;Sursa de lapte;Metodele de fabricaie;Perioada de
maturaie;Gustul distinctiv.Concluzionnd, doar brnza cheddar produs
ntre graniele comitatelor, cum a fost definit n 1955, Dorset ,
Devon , Somerset i Cornwall poate fi un produs cu denumire de
origine controlat.
