PŘÍLOHY K POKRMŮMPŘÍLOHY K POKRMŮM- BEZMASÉ POKRMY-- BEZMASÉ POKRMY-A POKRMY S MALÝM A POKRMY S MALÝM

OBSAHEM MASAOBSAHEM MASA

PŘÍLOHY K POKRMŮMPŘÍLOHY K POKRMŮM

Bc. Daniel Vančura

CHARAKTERISTIKA A CHARAKTERISTIKA A ROZDĚLENÍ PŘÍLOHROZDĚLENÍ PŘÍLOH

PŘÍLOHY JSOU:PŘÍLOHY JSOU: - doplňkem hlavních pokrmů- doplňkem hlavních pokrmů - zvyšují objem pokrmu, energetickou a - zvyšují objem pokrmu, energetickou a

biologickou hodnotu pokrmůbiologickou hodnotu pokrmů - pokrm chuťově doplňují- pokrm chuťově doplňují - některé jsou vítaným zdrojem vitamínů - některé jsou vítaným zdrojem vitamínů - některé přílohy doplněné dalšími surovinami - některé přílohy doplněné dalšími surovinami

lze považovat za samostatné pokrmylze považovat za samostatné pokrmy

Přílohy rozdělujeme :Přílohy rozdělujeme :

Hlavním kritériem pro rozdělení je surovina, Hlavním kritériem pro rozdělení je surovina, ze které se příloha vyrábíze které se příloha vyrábí

Dělíme je tedy na přílohy z:Dělíme je tedy na přílohy z:

z bramborz brambor

z obilovin ( mouky, rýže, těstoviny )z obilovin ( mouky, rýže, těstoviny )

z luštěnin ( soja, hrách, čočka, fazole )z luštěnin ( soja, hrách, čočka, fazole )

ze zeleninyze zeleniny

Dále dělíme přílohy dle:Dále dělíme přílohy dle:

Tepelné úpravy – tepelně upravené:Tepelné úpravy – tepelně upravené:

vařené – pečené – dušené – smažené – zapékanévařené – pečené – dušené – smažené – zapékané

Syrové – tepelně neopracované Syrové – tepelně neopracované

zeleninové saláty a doplňky pokrmůzeleninové saláty a doplňky pokrmů

PŘÍLOHY Z BRAMBORPŘÍLOHY Z BRAMBOR

Brambory – jedna z hlavních surovin Brambory – jedna z hlavních surovin používaných v ČR jako přílohapoužívaných v ČR jako příloha

Brambory jsou energeticky poměrně vydatnéBrambory jsou energeticky poměrně vydatné Obsahují složité cukry v podobě škrobuObsahují složité cukry v podobě škrobu Jsou též bohaté na vitamín C – varem se ničíJsou též bohaté na vitamín C – varem se ničí Brambory byly do Evropy přivezeny z Brambory byly do Evropy přivezeny z

Ameriky a mnohdy zachránily obyvatele před Ameriky a mnohdy zachránily obyvatele před hladomoremhladomorem

TYPY A DĚLENÍ BRAMBORTYPY A DĚLENÍ BRAMBOR

VARNÝ TYP „A“ – brambory salátovéVARNÝ TYP „A“ – brambory salátovéUrčené pro přípravu salátů, jsou pevné a lojovité Určené pro přípravu salátů, jsou pevné a lojovité

vhodné pro vaření ve slupcevhodné pro vaření ve slupceVARNÝ TYP „B“ – brambory přílohovéVARNÝ TYP „B“ – brambory přílohovéUrčené pro vaření bez slupky i ve slupce, určené Určené pro vaření bez slupky i ve slupce, určené

pro přípravu různých příloh pro přípravu různých příloh VARNÝ TYP „C“ – brambory pro přípravu kašeVARNÝ TYP „C“ – brambory pro přípravu kašeUrčené pro vaření bez slupky, přípravu Určené pro vaření bez slupky, přípravu

bramborové kaše, pyré, po uvaření se rozpadajíbramborové kaše, pyré, po uvaření se rozpadají

Skladování bramborSkladování brambor

Brambory skladujeme na tmavém, vzdušném a Brambory skladujeme na tmavém, vzdušném a chladném místě s nejnižší max. teplotou +5°C při chladném místě s nejnižší max. teplotou +5°C při nižší teplotě brambory namrzají a mají po úpravě nižší teplotě brambory namrzají a mají po úpravě nasládlou chuť ! nasládlou chuť !

Brambory jakkoliv nahnilé, klíčící nepoužíváme k Brambory jakkoliv nahnilé, klíčící nepoužíváme k úpravě pro lidskou stravu obsahují zdraví škodlivé úpravě pro lidskou stravu obsahují zdraví škodlivé látky, rovněž brambory nazelenalé – skladované na látky, rovněž brambory nazelenalé – skladované na světle nejsou vhodné pro konzumaci!světle nejsou vhodné pro konzumaci!

Prané brambory nejsou vhodné ke skladování!Prané brambory nejsou vhodné ke skladování!

Brambory – dodávané do VSBrambory – dodávané do VS

Neoškrabané – neoloupanéNeoškrabané – neoloupané Oškrabané – oloupané = vakuově balenéOškrabané – oloupané = vakuově balené Mražené bramborové polotovaryMražené bramborové polotovary

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Různé velikosti balení, vakuově balené Různé velikosti balení, vakuově balené brambory je nutné po otevření rychle brambory je nutné po otevření rychle spotřebovat – černají.spotřebovat – černají.

Čištění bramborČištění brambor

Brambory čistíme ve vyhrazeném prostoru hrubé Brambory čistíme ve vyhrazeném prostoru hrubé přípravny brambor, brambory škrábeme ve přípravny brambor, brambory škrábeme ve škrabce na brambory a dočišťujeme ručně, škrabce na brambory a dočišťujeme ručně, vykrajujeme očka.vykrajujeme očka.

Po očistění vypereme brambory v čisté vodě a co Po očistění vypereme brambory v čisté vodě a co nejdříve zpracujeme – vyluhování cenných nejdříve zpracujeme – vyluhování cenných látek do vody. látek do vody. Zbytečně nemáčet!!!Zbytečně nemáčet!!!

Brambory upravované ve slupce řádně opereme Brambory upravované ve slupce řádně opereme a očistíme a ihned zpracujeme.a očistíme a ihned zpracujeme.

Přílohy z bramborPřílohy z brambor Vařené brambory - před vařením je vkládáme vždy Vařené brambory - před vařením je vkládáme vždy

do horké vody a osolíme( okmínujeme ), k varu do horké vody a osolíme( okmínujeme ), k varu přivedeme co nejdříve ( POKLIČKA)přivedeme co nejdříve ( POKLIČKA)

Brambory nikdy nevaříme dokonce, pod pokličkou Brambory nikdy nevaříme dokonce, pod pokličkou po slití vody během chvilky dojdou!po slití vody během chvilky dojdou!

Před slitím můžeme přikápnout pár kapek octa, Před slitím můžeme přikápnout pár kapek octa, brambory drží lépe tvar.brambory drží lépe tvar.

Uvařené brambory mastíme máslem nebo rostl. Uvařené brambory mastíme máslem nebo rostl. tukem - pokud není součástí pokrmu šťáva !!!tukem - pokud není součástí pokrmu šťáva !!!

Dle chuti sypeme petrželkou či zelenými naťemi.Dle chuti sypeme petrželkou či zelenými naťemi. Brambory vařené v páře jsou chutnější!Brambory vařené v páře jsou chutnější!

VAŘENÉ BRAMBORYVAŘENÉ BRAMBORY Receptury:Receptury: Vypichované bramboryVypichované brambory – tvarované vypichovátky do různých – tvarované vypichovátky do různých

tvarůtvarů Brambory RITZBrambory RITZ – na kostičky nakrájené a uvařené brambory – na kostičky nakrájené a uvařené brambory

s osmaženou cibulkou a podušenou červenou paprikous osmaženou cibulkou a podušenou červenou paprikou Šťouchané bramboryŠťouchané brambory – doplňujeme dušeným kysaným zelím – doplňujeme dušeným kysaným zelím Bramborová kašeBramborová kaše Nastavovaná kaše – Nastavovaná kaše – vařené krupky, česnek, majoránkavařené krupky, česnek, majoránka Gratinovaná bramborová kašeGratinovaná bramborová kaše se sýrem a strouhankou se sýrem a strouhankou Bramborové sufléBramborové suflé

VAŘENÉ BRAMBORYVAŘENÉ BRAMBORY

Škubánky – na slano se strouhánkou a horkými Škubánky – na slano se strouhánkou a horkými škvarky nebo slaninou, na sladko s mákemškvarky nebo slaninou, na sladko s mákem

( vařené šťouchané brambory s hladkou moukou ( vařené šťouchané brambory s hladkou moukou – nechat propařit a promíchat a vykrajujeme – nechat propařit a promíchat a vykrajujeme noky lžící namočenou v rozehřátém sádle)noky lžící namočenou v rozehřátém sádle)

Vychladlé škubánkové těsto lze též vykrajovat a Vychladlé škubánkové těsto lze též vykrajovat a opékat na sádleopékat na sádle Mňam. Mňam.

DUŠENÉ BRAMBORYDUŠENÉ BRAMBORY

Tato úprava se nepoužívá tolik často.Tato úprava se nepoužívá tolik často. Brambory dusíme na základu, můžeme před Brambory dusíme na základu, můžeme před

dokončením zahustit „amerikou“ z hl. mouky dokončením zahustit „amerikou“ z hl. mouky a mléka nebo smetany nebo zahustíme a mléka nebo smetany nebo zahustíme bešamelem ( pokud zahušťujeme „amerikou“ bešamelem ( pokud zahušťujeme „amerikou“ děláme tak dříve – budeme ještě provářet ) a děláme tak dříve – budeme ještě provářet ) a posypeme zelenými natěmi – petrželka, posypeme zelenými natěmi – petrželka, pažitka, přimícháme kopr.pažitka, přimícháme kopr.

DUŠENÉ BRAMBORYDUŠENÉ BRAMBORY

Bramborové oříškyBramborové oříšky – dušené na másle – dušené na másle Normandské bramboryNormandské brambory – syrové plátky – syrové plátky

dušené na cibulovém základě s pórkem, dušené na cibulovém základě s pórkem, petrželkou a mlékempetrželkou a mlékem

Zámecké bramboryZámecké brambory – syrové brambory – syrové brambory vykrojené do tvaru oliv, dusíme na másle a vykrojené do tvaru oliv, dusíme na másle a podáváme posypané nadrobno nasekanou podáváme posypané nadrobno nasekanou pažitkoupažitkou

SMAŽENÉ BRAMBORYSMAŽENÉ BRAMBORY

Připravujeme různé tvary:

Hranolky – nudličky – plátky – chipsy – steakové brambory…..

Z čerstvých brambor – vždy řádně propláchneme necháme odplavit

vyluhovaný škrob a vysušíme – zkrácení času přípravy. Smažíme ve větším

množství tuku dozlatova. Solíme vždy před expedicí – vlhnou !!!

SMAŽENÉ BRAMBORYSMAŽENÉ BRAMBORYBrambory lze předsmažit……..,

Obzvláště pokud se jedná o plánovanou vysokou obrátku a velkou objednávku.

Smažení zmražených polotovarů –fritéza l90°C – dosmažit nebo lze dokončit či péct v troubě.

( Nižší obsah tuku… až o 1/3, v troubě lze i krátkodobě uchovávat. Vysušení!

SMAŽENÉ BRAMBORYSMAŽENÉ BRAMBORYPOMMES FRITES – hranolky, 10x10 mm

POMMES FRITES JULIENNE – hranolky. 6x6 mm

POMMES GAUFRETTES – wafličky vlnkovačem

POMMES BENEDIKTINE – bramborové spirálky

POMMES CHIPS – bramborové lupínky

Smažená bramborová hnízda – brambory nakrájené na tenké nudličky, smažené v cedníku do tvaru hnízd- po

usmažení lze naplnit zeleninou, sýrem….

PŘÍLOHY A POKRMY Z BRAMBOR PŘÍLOHY A POKRMY Z BRAMBOR VAŘENÝCH VE SLUPCEVAŘENÝCH VE SLUPCE

Vaření ve slupce – typické pro staročeskou Vaření ve slupce – typické pro staročeskou kuchynikuchyni

Poslední evropské trendy upřednostňují i Poslední evropské trendy upřednostňují i vaření ranných brambor ve slupce – doplněk vaření ranných brambor ve slupce – doplněk krémové sýry, zelené natěkrémové sýry, zelené natě

Vařené brambory ve slupce jsou základem pro Vařené brambory ve slupce jsou základem pro další pokrmydalší pokrmy

Po uvaření je necháváme vychladnout a Po uvaření je necháváme vychladnout a krájíme na kostičky, plátky nebo nudličkykrájíme na kostičky, plátky nebo nudličky

BRAMBOROVÉ SALÁTYBRAMBOROVÉ SALÁTY

Jednodušší spojené olejem, složitější spojené Jednodušší spojené olejem, složitější spojené majonézou nebo majonézou nastavenou majonézou nebo majonézou nastavenou jogurtemjogurtem

RECEPTURY:RECEPTURY:Brambory uvařené, vychladlé a oloupané a nakrájené na Brambory uvařené, vychladlé a oloupané a nakrájené na plátky smícháme s nasekanou spařenou cibulkou, nasekanými plátky smícháme s nasekanou spařenou cibulkou, nasekanými sladkokyselými okurkami, solí, mletým pepřem a octem – sladkokyselými okurkami, solí, mletým pepřem a octem – promícháme s olejem a necháme odležet…….promícháme s olejem a necháme odležet…….

………………. Jednoduchý salát. Jednoduchý salát

BRAMBOROVÉ SALÁTYBRAMBOROVÉ SALÁTY

A TEĎ KLASICKÝ RECEPT:A TEĎ KLASICKÝ RECEPT:

UVAŘENÉ BRAMBORY UVAŘENÉ BRAMBORY NAKRÁJENÉ NA KOSTIČKY, NAKRÁJENÉ NA KOSTIČKY, PŘIDÁME CIBULKU ( SPAŘENOU), PŘIDÁME CIBULKU ( SPAŘENOU), POVAŘENOU NAKRÁJENOU POVAŘENOU NAKRÁJENOU KOŘENOVOU ZELENINU, STERIL. KOŘENOVOU ZELENINU, STERIL. OKURKY, VAŘENÁ NAKRÁJENÁ OKURKY, VAŘENÁ NAKRÁJENÁ VEJCE – NAKONEC SPOJÍME VEJCE – NAKONEC SPOJÍME MAJONÉZOU A DOCHUTÍME MAJONÉZOU A DOCHUTÍME ( SŮL, PEPŘ, OCET, CITRÓN )( SŮL, PEPŘ, OCET, CITRÓN )…… …… TATO KLASICKÁ RECEPTURA TATO KLASICKÁ RECEPTURA MÁ MNOHO OBMĚN A MÁ MNOHO OBMĚN A NÁPADITÝCH ZMĚN NÁPADITÝCH ZMĚN

OPÉKANÉ BRAMBORY…OPÉKANÉ BRAMBORY…

Brambory uvaříme ve slupce necháme Brambory uvaříme ve slupce necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na plátky,vychladnout, oloupeme a nakrájíme na plátky,opékáme na pánvi na rozpáleném tuku. Ve opékáme na pánvi na rozpáleném tuku. Ve větším množství opékáme na smažících větším množství opékáme na smažících pánvích nebo na pekáčích v troubě popř. ve pánvích nebo na pekáčích v troubě popř. ve fritézefritéze

LYONSKÉ bramboryLYONSKÉ brambory: uvařené brambory : uvařené brambory nakrájené na plátky a opečené na másle s nakrájené na plátky a opečené na másle s nasekanou cibulkou a pažitkounasekanou cibulkou a pažitkou

JÍDLA Z BRAMBORJÍDLA Z BRAMBOR

Francouzské brambory…….. Str.19/TPP2Francouzské brambory…….. Str.19/TPP2

Zapékat brambory můžeme s různými druhy Zapékat brambory můžeme s různými druhy mas a zeleninou , na zapečení používáme mas a zeleninou , na zapečení používáme rozšlehaná vejce s mlékem nebo smetanou rozšlehaná vejce s mlékem nebo smetanou nebo bešamel zjemněný žloutky.nebo bešamel zjemněný žloutky.

PEČENÉ BRAMBORYPEČENÉ BRAMBORY

PEČEME – MALÉ V CELKU, VELKÉ PEČEME – MALÉ V CELKU, VELKÉ ROZKROJENÉ DO KŘÍŽE, POVRCH ROZKROJENÉ DO KŘÍŽE, POVRCH POSOLÍME, MŮŽEME PÉCT TÉŽ V POSOLÍME, MŮŽEME PÉCT TÉŽ V ALOBALU – BRAMBORY JSOU CHUTNÉ ALOBALU – BRAMBORY JSOU CHUTNÉ A VOŇAVÉ, MŮŽEME PŘIDAT MÁSLOA VOŇAVÉ, MŮŽEME PŘIDAT MÁSLO

PEČEME POZVOLNA V TROUBĚPEČEME POZVOLNA V TROUBĚ PODÁVÁME SE ZAKYSANOU PODÁVÁME SE ZAKYSANOU

SMETANOU A PAŽITKOUSMETANOU A PAŽITKOU

TĚSTA ZE SYROVÝCH TĚSTA ZE SYROVÝCH BRAMBOR A POKRMY Z NICHBRAMBOR A POKRMY Z NICH

Chlupaté knedlíky, bramboráky, halušky……Chlupaté knedlíky, bramboráky, halušky…… Chlupaté knedlíky:Chlupaté knedlíky:

Nastrouhané brambory odcedíme a smícháme s Nastrouhané brambory odcedíme a smícháme s prosátou hrubou moukou a vejcem, lžičkou tvoříme prosátou hrubou moukou a vejcem, lžičkou tvoříme noky a zaváříme do vroucí osolené vody. Uvařené noky a zaváříme do vroucí osolené vody. Uvařené knedle vyjmeme a propláchneme horkou vodou a knedle vyjmeme a propláchneme horkou vodou a promastíme nebo dle krajových zvyklostí promastíme nebo dle krajových zvyklostí promícháme se zahuštěným sladkokyselým dušeným promícháme se zahuštěným sladkokyselým dušeným zelím. Vhodná příloha k pečenému nebo uzenému zelím. Vhodná příloha k pečenému nebo uzenému masu.masu.

BRAMBORÁKY A TĚSTOBRAMBORÁKY A TĚSTO

SUROVINY:SUROVINY:Brambory, hladká mouka, vejce, sůl, Brambory, hladká mouka, vejce, sůl, pepř, kmín, česnek, majoránka, popř. pepř, kmín, česnek, majoránka, popř. mléko.mléko.

POSTUP: TPP2 str. 20POSTUP: TPP2 str. 20Obměny a změny: pšeničné vločky, Obměny a změny: pšeničné vločky, uzeniny, sojový granulát, cibulka….uzeniny, sojový granulát, cibulka….Těsto používáme též na bramboráčky – Těsto používáme též na bramboráčky – příloha, obal na maso pro smažení, příloha, obal na maso pro smažení, bramboráky plněné.bramboráky plněné.

BRAMBORÁKY A TĚSTOBRAMBORÁKY A TĚSTO

Bramboráčky jako přílohu smažíme v Bramboráčky jako přílohu smažíme v lívanečníku a můžeme dosmažit ve fritézelívanečníku a můžeme dosmažit ve fritéze

Bramboráky určené k plnění smažíme jako Bramboráky určené k plnění smažíme jako tenčí a ve velikosti palačinek na střední pánvitenčí a ve velikosti palačinek na střední pánvi

Bramborákové těsto můžeme použít též jako Bramborákové těsto můžeme použít též jako obal masa maso před obalením v těstě obalíme obal masa maso před obalením v těstě obalíme v hladké mouce. „ Řízek pana purkmistra“v hladké mouce. „ Řízek pana purkmistra“

PŘÍLOHY A POKRMY z těsta PŘÍLOHY A POKRMY z těsta bramborového ( vařené ve slupce )bramborového ( vařené ve slupce )

Z tohoto těsta připravujeme:

-Bramborové knedlíky

-Bramborové šišky

-Bramborové špalíčky

-Plněné bramborové knedlíky

-Bramborové taštičky

-Bramborové záviny

Všechny tyto pokrmy a přílohy se upravují tepelnou úpravou vařením.

ZÁKLADNÍ PŘÍPRAVA ZÁKLADNÍ PŘÍPRAVA bramborového těstabramborového těsta

Brambory ve slupce uvařit a nechat vychladnout.Brambory ve slupce uvařit a nechat vychladnout.Oloupat a připravit těsto – namlet nastrouhat.Oloupat a připravit těsto – namlet nastrouhat.Přidat hrubou mouku nebo mouku nastavenouPřidat hrubou mouku nebo mouku nastavenoukrupicí ( lépe váže ) spojit vejci , osolit a řádněkrupicí ( lépe váže ) spojit vejci , osolit a řádně

propracovat .propracovat .Platí pravidlo: na 3 díly brambor 1 díl moukyPlatí pravidlo: na 3 díly brambor 1 díl mouky

nebo mouky a krupicenebo mouky a krupicePřipravujeme – knedlíky, šišky, špalíčky,….Připravujeme – knedlíky, šišky, špalíčky,….

Vaříme ve vroucí vodě nebo v konvektomatech.Vaříme ve vroucí vodě nebo v konvektomatech.

RECEPTURY:RECEPTURY:

Bramborové knedlíkyBramborové knedlíky:: Viz. Těsto – vaříme válečky průměr cca.5cm a Viz. Těsto – vaříme válečky průměr cca.5cm a

délka 20 cm – zaváříme do vroucí vody – po délka 20 cm – zaváříme do vroucí vody – po uvedení do varu odlepíme od dna – vaříme uvedení do varu odlepíme od dna – vaříme pod pokličkou nebo v konvektomatu po dobupod pokličkou nebo v konvektomatu po dobu

20-25 minut, voda se solí, po uvaření vyjmeme 20-25 minut, voda se solí, po uvaření vyjmeme a zchladíme st. Vodou – drží lépe tvar, a zchladíme st. Vodou – drží lépe tvar, ohříváme v celku porcujeme před výdejemohříváme v celku porcujeme před výdejem

RECEPTURYRECEPTURY

Bramborové knedlíky plněnéBramborové knedlíky plněné Viz. Těsto – rozválíme na plát a ten dělíme na Viz. Těsto – rozválíme na plát a ten dělíme na

čtverce, ty plníme náplní (mleté uzené, ovoce)čtverce, ty plníme náplní (mleté uzené, ovoce) Zamotáme do kulatých knedlíkůZamotáme do kulatých knedlíků Zaváříme do vroucí osolené vodyZaváříme do vroucí osolené vody Vaříme cca 10 minut – dle tloušťky těstaVaříme cca 10 minut – dle tloušťky těsta Po uvaření je různě doplňujemePo uvaření je různě doplňujeme

RECEPTURYRECEPTURY

Bramborové šišky:Bramborové šišky: Viz. Těsto – tvarujeme šišky doba varu 5 Viz. Těsto – tvarujeme šišky doba varu 5

minut – podáváme na slano, na sladko…..minut – podáváme na slano, na sladko…..

Bramborové špalíčky:Bramborové špalíčky: Viz. Těsto – tvarujeme dlouhé úzké válečky a Viz. Těsto – tvarujeme dlouhé úzké válečky a

krájíme na špalíky 2x3 cm zaváříme krátce 5 krájíme na špalíky 2x3 cm zaváříme krátce 5 minut – výborná přílohy - krkonošskominut – výborná přílohy - krkonošsko

RECEPTURYRECEPTURY

Bramborové taštičky:Bramborové taštičky: Plníme masem, povidly, houbami,…Plníme masem, povidly, houbami,… Skládáme do tvaru psaníčkaSkládáme do tvaru psaníčka Vaříme 5-8 minut, před výdejem ohříváme a Vaříme 5-8 minut, před výdejem ohříváme a

mastíme máslem, slaninou, cibulkou na sádlemastíme máslem, slaninou, cibulkou na sádle

BRAMBOROVÉ ZAVINY PLŇENÉ:BRAMBOROVÉ ZAVINY PLŇENÉ:

- Plníme masem, uzeninou, špenátem a vaříme v - Plníme masem, uzeninou, špenátem a vaříme v kuchyňské potravinové fólii. Vaříme 30 minut.kuchyňské potravinové fólii. Vaříme 30 minut.

Bramborové těsto opékanéBramborové těsto opékané

Typická úprava pro krajové speciality PodkrkonošíTypická úprava pro krajové speciality Podkrkonoší Nejznámější: Nejznámější: BRAMBOROVÉ PLACKYBRAMBOROVÉ PLACKYPřipravujeme z brambory upravených jako na Připravujeme z brambory upravených jako na

bramborové knedle přidáváme bramborové knedle přidáváme hladkou mouku, hladkou mouku, osolíme vypracujeme hladké těsto které osolíme vypracujeme hladké těsto které vytvarujeme do velké šišky nakrájíme placičky vytvarujeme do velké šišky nakrájíme placičky dotvarujeme a opékáme na vymaštěné pánvi nebo dotvarujeme a opékáme na vymaštěné pánvi nebo nasucho na teflonce.nasucho na teflonce.

Po upečení podáváme maštěné škvarky, sádlem, Po upečení podáváme maštěné škvarky, sádlem, cibulkou, doplňujeme zelím, špenátemcibulkou, doplňujeme zelím, špenátem

BRAMBOROVÉ TĚSTOBRAMBOROVÉ TĚSTOsmaženésmažené

Do uvařených prolisovaných horkých brambor vmícháme tuk, hrubou mouku sůl, koření nasekané zelené natě a zpracujeme v hladké těsto.

Po vychladnutí vmícháme vejce a žloutky, na pomoučněném vále tvarujeme válečky nebo kuličky, obalíme v rozšlehaných vejcích a strouhánce a smažíme ve fritéze – větší vrstva oleje – můžeme též do těsta přimíchat – strouhaná tvrdý sýr, uzené maso, sterilovaný hrášek…..

BRAMBOROVÉ POLOTOVARY BRAMBOROVÉ POLOTOVARY aneb jdeme do bramborového fináleaneb jdeme do bramborového finále

Bramborové polotovary předsmažené – Bramborové polotovary předsmažené – mraženémražené

Bramborové polotovary vařené – vařené Bramborové polotovary vařené – vařené brambory vakuově balenébrambory vakuově balené

Bramborové polotovary sušené – bramborové Bramborové polotovary sušené – bramborové knedlíky, bramborová kašeknedlíky, bramborová kaše

POLOTOVARY = CONVENIENCE POLOTOVARY = CONVENIENCE (POHODLÍ z AJ.)(POHODLÍ z AJ.)