SVEUILITE U RIJECIFAKULTET ZA MENADMENT U TURIZMU I
UGOSTITELJSTVU, OPATIJA
GASTRONOMSKA I ENOLOKA PONUDA ARGENTINE
Predmet:Meunarodna gastronomija i somelijerstvo Mentor:
prof.dr.sc. Slobodan Ivanovi
Studenti: Matini broj: Smjer: Meunarodni menadzment u u turizmu
i ugostiteljstvu
Opatija, oujak 2012.
UVOD Argentina je najvei proizvoa hrane i peta po veliini i
vanosti u industrijskom vinskom svijetu. Argentinska se kuhinja
razvila pod snanim utjecajem europskih kuhinja i bazira se na jako
puno mesa.
2
OSNOVNA OBILJEJA ARGENTINSKE KUHINJE Argentinska nacjonalna
kuhinja je zanimljiv mozaik vrlo jednostavnih i ukusnih jela. Kad
govorimo o Argentinskoj kuhinji postoje dva pravca. Jedan je urban
pod utjecajem glovalizacije a drugi ruralan i tradicjonalan.
MESO SRETNIH KRAVA Argentinci su najvei potroai juneeg mesa na
svijetu. Kazemo da Argentinci jedu meso sretnih krava iz razloga to
se stoka uzgaja na prirodan nain i boravi na otvorenom a vie od
pola povrine Argentine ine panjaci
ASADO ILI MARATONSKO ROTILJANJE Asado ili maratonsko rotiljanje
u pravilu poinje prijepodne i traje satima (prvi gosti odlaze tek
nakon 12 i vie sati) Domain ujedno i majstor za rotilj naziva se
asador Tajna kvalitetnog asada lei u kvaliteti mesa i asadorovom
umjeu peenja.
OKUS ANDA Kukuruz je okosnica andske kuhinje i dolazi u
impresivnim koliinama i bojama a iz kukuruza se fermentacijom
dobiva i jako alkoholno pie. Ande su duhovni dom krumpira.
Najneobiniji okusi u Argentini dolaze iz prekolumbijske hrane
MATE-NACJONALNI NAPITAK Naziva jo i yerba ili yerbamat . Napitak
su otkrili domoroci koji su ivjeli na podruju dananjeg Paragvaja a
slovi i kao ljekoviti napitak. Mate se sprema i pije iz posebne
posude, izdubljene, osuene i ukraene bundeve koja se naziva cuja
posebnom metalnom, najee srebrnom cjevicom koja se zove
bombilla.
LJUBAV PREMA VINU LIKERU I KARAMELU U Argentini uspijeva i vie
od 150.000 hektara vinograda. Jedan od najomiljenijih napitaka
Argentine je gorki biljni liker fernet branca. Ljepljivoi zlatnouti
mlijeni karamel dulce de leche dobiva se kuhanjem kondenziranog
mlijeka sa eerom. Dulce de leche se jede za svaki obrok.
SVAKODNEVNI OBROCI U ARGENTINI Doruak: obino konzumiraju vrlo
lagana doruak koji se esto sastoje od aja, kave, Mate, tost,
marmeladom i croissants. Ruak: obino poinje oko podneva. Teko je
dati jasne primjere,pojedinci mogu jesti hranu kao to su mesna
jela, pizze i tjestenine. Veera: Teko je opisati oite izbor hrane u
zbog raznolikosti. Veera se rijetko odvija prije 8 ili 9 naveer i
nije neobino vidjeti restorane u Argentini i dalje pune u pono.
Mala jela, prilozi i salate Chipa - pogaice od brana manioke,
tvrdog sira, jaja, mlijeka i maslaca Enslada completa salata od
kuhanih jaja, mrkve i cikle Faina - tanki plosnati kruh, lepinja od
brana slanutka koja se jede i s pizzom Provaleta - sir peen na
rotilju obilno posut origanom
GLAVNA JELA Bife a cabalo - odrezak bilo koje vrste peen na
rotilju i serviran s jajetom na oko. Picante de pollo - pile peeno
na rotilju servirano s pireom od krumpira ili riom s umakom od
paprike.
SLATKA JELA Facturas - pecivo sa eernim eleom koje se jede za
doruak. Flan casero - jelo od jaja, mlijeka, eera i vanilije.
Helado - sladoled inspiriran talijanskim sladoledom. Mazamorra -
kaa od rie ili kukuruza kuhana na mlijeku i aromatizirana sokom od
limuna.
SADNJA GMO USJEVA U ARGENTINI Argentina je danas najvei proizvoa
GM soje na svijetu. Sve povrine zasijane su GM-sojom korporacije
Monsanto Argentina je postala zemalja koja proizvodi krmu za stoku
bogatih nacija.
Povjest i karakteristike Argentine kao vinske regije Povijest
navodi kako 1534. godine dvojica doseljenika iz Europe, sveenik
otac Cidron i seor Juan Juffre, osnivaju gradi Mendoza, te zasauju
prvi vinograd u Argentini. Argentinske vinske regije prostiru se
izmeu 22 i 42 june paralele Razvila je petu po veliini i vanosti
vinsku industriju u svijetu Argentina je podigla kvalitetu svojih
vina, prilagodila ih meunarodnom ukusu, cjenovno ih pozicionirala u
vii rang te ih marketinki namjenila tritu SAD-a, donekle i Velike
Britanije.
Sjevero zapadna regija
Obuhvaa provincije Salta i La Rioja,vinogradima ine tek 4%
ukupne argentinske produkcije. Takvo okruenje i duboko, pjeskovito
tlo pogoduje uzgoju Torrontes sorte groa, koja je u sjeverno
zapadnoj regiji i najrairenija.
Srednje zapadna regija Centralna, najvea i najvinorodnija regija
Argentine, a svojom povrinom i kapacitetima jedna je i od vanijih u
svijetu. Regija obuhvaa najveu i najpoznatiju vinsku provinciju
Mendozu te provinciju San Juan, koje zajedno proizvode 90%
argentinskog vina. Samo na Mendozu, (145 tisua hektara) otpada oko
70% cjelokupne argentinske vinske proizvodnje . Karakteristine
vinske sorte za ovu regiju su Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah
(Syraz) i Chardonnay.
Juna regija Smjetena je u Patagoniji najjunije je smjetena
vinska regija u svijetu. Provincija Rio Negro sudjeluje sa oko 3% u
proizvodnji vina Argentine Najrasprostranjenije sorte su Merlot,
Semillon i Sauvignon (bijeli)
Proizvodnja vina u Argentini U Mendozi se proizvodi gotovo svih
argentinskih vina.Tu su smjetene sve tvrteke koje imaju znaajno
mjesto na izvoznim tritima Bijelim izvoznim vinima dominira
chardonay- fini, lagani chardonney s okusom maslaca i prekrasnim
okusem hrasta u sluaju vrhunskih boca Trapichea. Podruje San Juan
vano je zbog koliine proizvedenog vina ali ne i zbog njegove
kvalitete. La Rioju karakteriziraju razbacani vinogradi Salta
trenutno proizvodi najbolja argentinska vina nakon Mendoze Rio
Negro je juna regija i ima najbolje potencijle od svih
ZAKLJUAK Argentinska nacionalna kuhinja je zanimljiv mozaik vrlo
jednostavnih i vrlo ukusnih jela Argentinci najvie od svega vole
meso, pa na njihovim tanjurima prevladavaju mesna jela, ponajvie od
junetine, ali i piletine, janjetine i svinjetine koja se smatra
delikatesom. Danas je Argentina zemlja sa najdinaminijim razvojem
vinogradarstva i vinirastva u itavom vinarskom svijetu . Svaku od
vinskih regija obiljeavaju razliite klimatske specifinosti i
karakteristike, to omoguava uzgoj i produkciju razliitih sorti i
stilova u proizvodnji vina.
HVALA NAPANJI
