of 20/20
Sretne blagdane želi Vam Ledo! Blagdanski recepti s Ledo Bakalarom

Preuzmite kuharicu

  • View
    242

  • Download
    4

Embed Size (px)

Text of Preuzmite kuharicu

  • Sretne blagdane eli Vam Ledo!

    Blagdanski recepti s Ledo Bakalarom

  • S a d r a j

    Uvod: Tradicionalni hrvatski recepti s bakalarom

    Bakalar na crveno (brudet)

    Bakalar u kartocu

    Bakalar s ljetnim varivom od mahuna

    Bakalar s prutom, alom i palentom

    Bakalar sa salatom od bulgura i povra

    Bakalar na bijelo (pateta)

    Toplo-hladna salata od bakalara

    Uvod: Bakalarom po Europi

    Paella od bakalara i pinata (Paella de bacalao y espinacas)

    Bakalar Genovese (Baccala alla genovese)

    Riba s krumpiriima (Fish and chips)

    Sloenac od bakalara (Kabeljauw stamppot)

    Poirani bakalar (Kakt dsch)

    Riblji linjaci u curry umaku (Fiskeboller i karrisaus)

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    13

    14

    15

    16

    17

  • U Hrvatskoj gastronomiji bakalar ima svoje znaajno mjesto. Tradicionalno se priprema za Badnjak gotovo u cijeloj Hrvatskoj, ali esto se moe pronai na stolu i u korizmi. Stoljeima se bakalar koristi u jelima naih baka, pogotovo na podruju obalnog dijela zemlje. Najpoznatije inaice su suhi bakalar, namakan bakalar i tueni bakalar. Najpoznatiji recepti ove delicije, koji se esto nau na obiteljskom stolu tijekom prosinca svakako su bakalar na bijelo ili na crveno te pateta od bakalara.

    U novije vrijeme dostupan nam je svjei, tonije svjee smrznuti bakalar. Zahvaljujui Ledu moete uivati u iznimno zdravoj i niskokalorinoj ribi na mnogo naina. Na grilu, u penici, kuhan, poiran ili u raznim sloencima, juhama ili namazima Ledo bakalar je uvijek odlian odabir i dostupan je tijekom cijele godine.

    Predlaemo vam da tradicionalne recepte kuate sa Ledo Bakalar filetima i otkrijete novi uitak. A one istraivakog duha, astimo s nekoliko brzih i ukusnih recepata.

    Kuajte! 3

    Tradicionalni hrvatski recepti s bakalarom

  • 30 min 6 osoba jednostavno

    Sastojci: 600 g x 2 Ledo Bakalar filet 600 g krumpira 2 glavice luka (srednje velike) 1 manja glavica enjaka 1 list lovora 400 g rajice (ili pelati) 2 dcl bijelog vina svjei perin sol, papar maslinovo ulje

    Priprema:Na maslinovom ulju pirjajte krupnije narezan luk, sitno sjeckan enjak i perin te rajicu sve dok ne dobijete gui umak. Na umak sloite bakalar izrezan na srednje velike komade, ploke krumpira (ili kocke) i tako u slojeve. Dodajte vodu da prekrije ribu i krumpir, zatim lovor, sol i papar. Nakon par minuta dodajte bijelo vino i kuhajte dok krumpir ne omeka.

    (brudet)Bakalar na crveno

    4

  • 30 min 4 osobe jednostavno

    Bakalar u kartocu

    Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 400 g Ledo Mediteranska mjeavina 2 dcl bijelog vina

    80 g maslaca svjea menta 1 limun maslinovo ulje sol, papar

    Priprema:Na tavi 2-3 minute (dok se ne reducira tekuina) pirjajte mediteransku mjeavinu. Filete bakalara posolite, popaprite svjee mljevenim paprom i nakapajte maslinovim uljem.

    Pripremite vee kvadrate papira za peenje (tako da ih moete lijepo vie puta presavinuti, 25 x 25 cm). Na kvadratno izrezani papir za peenje stavite povra, potom filet bakalara, 1 kolut limuna, malo svjee mente, 20 g maslaca (mala liica) i malo bijelog vina. Zamotajte papir u kartoce, pazei da sadraj prilikom peenja ne moe iscuriti. kartoce sloite na lim za peenje i pecite u prethodno zagrijanoj penici 20 min na 200 C. Kad je gotovo, paljivo rastvorite, pospite sitno sjeckanom svjeom mentom i posluite u kartocu.

    5

  • 15 min 4 osobe jednostavno

    Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 450 g Ledo Mahuna zelena 4 renja enjaka 100 g inuna 1 limun 600 g pelata 1 ili papriica svjei rumarin, perin maslinovo ulje sol, papar

    Priprema:Na maslinovom ulju lagano pirjajte 4 renja enjaka, ili papriicu i inune, dok ne dobijete glatki umak. Dodajte pelate, mahune, rumarin, sol i papar i kuhajte 15 minuta. Po potrebi dolijevajte vodu, no ne smije biti prerijetko.

    U meuvremenu filete bakalara posolite, popaprite, nakapajte uljem i pecite na grill tavi. Servirajte filete bakalara na varivu od mahuna.

    Bakalar s ljetnimvarivom od mahuna

    6

  • Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 400 g svjee rajice (ili pelat) 1 mali luk 2 renja enjaka 1 liica paste od crnih maslina (tapenada) 4 nite pruta bosiljak svjei 50 g naribanog pakog sira maslinovo ulje 200 g palente sol, papar

    Priprema: Palentu stavite u posoljenu vodu, dodajte maslinovo ulje i kuhajte prema uputama s pakiranja (instant palenti treba krae vrijeme nego klasinoj). Pred kraj kuhanja dodajte naribani sir. Izlijte palentu na dasku i ekajte da se ohladi, pa ju izreite na tapie i prepecite na grill tavi. Filete bakalara posolite, popaprite, omotajte prutom i pecite na tavi 4 minute sa svake strane. U drugoj posudi na ulju pirjajte sitno nasjeckan luk i enjak, zatim dodajte rajicu. Zainite pastom od maslina i bosiljkom te kuhajte 5-7 minuta. Bakalar servirajte uz grill palentu, prelivenu sa alom.

    Bakalar s prutom, alom i palentom

    60 min 4 osobe srednje zahtjevno

    7

  • 30 min 6 osoba jednostavno

    Sastojci: 1 kg Ledo Bakalar filet 450 g Ledo Grill povre 400 g bulgura (moe i jeam ili kuskus) 1 limun maslinovo ulje bijela kvasina (ocat bijeli ili vinski) svjei perin, bosiljak, origano sol, papar

    Priprema: Bulgur stavite kuhati u hladnu posoljenu vodu na 20 minuta (dok ne bude mekan). Potom ga dobro ocijedite. Na lim za peenje stavite Ledo grill povre i pecite u penici 8 minuta na 180 C stupnjeva. Kad je peeno pokapajte ga octom, dodajte zainsko bilje, te ga fino nasjeckajte.

    U meuvremenu filete bakalara posolite, popaprite i pokapajte maslinovim uljem te pecite na grill tavi.

    Peeno povre i bulgur pomijeajte u zdjeli, posolite, popaprite svjee mljevenim paprom, dodajte ulje i sok od limuna i zatim sve dobro izmijeajte. Salatu servirajte uz filete peenog bakalara.

    Bakalar sa salatom od bulgura i povra

    8

  • 25 min 8-10 osoba jednostavno

    Sastojci: 1 kg Ledo Bakalar filet 1 manja glavica enjaka 2-3 dcl maslinovog ulja svjei perin 1 lovorov list sol, papar

    Priprema: Bakalar kuhajte 10-15 minuta u vodi u koju ste prethodno dodali sol, lovor, malo maslinovog ulja i 2 renja enjaka. Kad je kuhan izvaditi ga u posudu u kojoj ste kratko poprili enjak na maslinovom ulju. Posolite, popaprite i dobro ga usitnite uz dodavanje ulja dok ne dobijete kremastu masu.

    Pred kraj kuhanja dodajte sitno nasjeckan perin i servirajte uz topli prepeeni kruh.

    (pateta)Bakalar na bijelo

    9

  • 15 min 4 osobe jednostavno

    Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 450 g Ledo Mahuna cijela tanka 200 g cherry rajica 3 nite kruha 1 reanj enjaka 1 ljubiasti manji luk 1 limun 2 lice kapara maslinovo ulje svjei perin, mauran sol, papar

    Priprema: Mahune skuhajte u posoljenoj vodi. Bakalar filete izreite na manje komade veliine zalogaja. Posolite, popaprite, nakapajte limunovim sokom i maslinovim uljem te ostavite da stoji 15 minuta. Kruh prepecite u tosteru ili penici i jo topao natrljajte enjakom i pokapajte maslinovim uljem te izreite na sitnije kockice.

    Bakalar ispecite na grill tavi, stavite u zdjelu, dodajte mahune, kockice kruha, svjee rajice, luk narezan na tanke renjeve i kapare. Zainite dresingom od maslinovog ulja, limunovog soka, limunove korice, maurana, perina, soli i svjee mljevenog papra.

    Toplo-hladna salata od bakalara

    10

  • Bakalar Europljani poznaju stoljeima. Kroz povijest su se Baski, Nijemci i Nizozemci borili za prevlast nad izlovom bakalara, koja na kraju ostaje u rukama najmonijih mornarica Britanije i Francuske. Britanci su njime hranili svoje robove u karibskim kolonijama, a Portugalci ga donose ak do Brazila. U naim krajevima dolazi na stolove jo u renesansi zahvaljujui Mleanima. Kako tada, tako i sada lovi se u podrujima Newfoundlanda (Kanada), Islanda, Lofotskog otoja (Norveka) i Rusije. Stoljeima se koristio suen, potom soljen, a u suvremeno vrijeme dostupan je svje (smrznut).

    Svjei bakalar je njenijeg, profinjenijeg okusa, za razliku od suene i soljene inaice. Svi oni koji nisu pristalice aromatinog okusa bakalara ili ele kuati iskonski okus te cijenjene sjeverne ribe, oduevit e se Ledo Bakalar filetima. Sva tradicionalna jela mogue je pripremiti i sa svjeim, tonije svjee smrznutim bakalarom.

    U Hrvatskoj se bakalar tradicionalno jede na Badnjak. Stoga se prosinac slobodno moe nazvati Mjesec bakalara.

    Ledo vam poklanja gastronomsko putovanje Europom uz nekoliko recepata s ovom pravom morskom delicijom!

    Dobar tek!

    Bakalarom po Europi

    11

  • Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 450 g Ledo pinat briketi 450 g Ledo Povre za juhu 30 g pinjola 250 g sjeckane rajice 2 renja sjeckanog enjaka 2 liice slatke mljevene paprike 1 ili papriica sjeckana

    500 ml povrtnog temeljca (Ledo povre za juhu, ranije pripremljeno) 1/2 liice afrana otopiti u 2 liice tople vode 250 g sitno zrnate rie (original Calasparra ria) sol maslinovo ulje limun za serviranje

    Priprema:Pripremite povrtni temeljac od Ledo mijeanog povra za juhu.U irokoj plitkoj posudi (paella tava) zagrijte maslinovo ulje i dodajte na manje komade izrezane filete bakalara, brikete pinata, pinjole, rajicu, enjak, mjevenu papriku i ili. Smanjite temperaturu i pirjajte 6 minuta konstantno mijeajui. Dodajte riu i pirjajte 2 minute mijeajui, a potom dodajte sol, temeljac i afran. Lagano kuhajte i mijeajte 15 minuta, podlijevajui temeljcem. Maknite s vatre i nakon 5 minuta jelo posluite s krikom limuna.

    30 min 4 osobe jednostavno

    Paella od bakalara i pinataPaella de bacalao y espinacas

    Kada bi se Don Quijote iz Cervantesova romana naao petkom u gostionici naruio bi naravno bakalar! Ovu paellu ipak nije mogao kuati jer su ga dijelila dva stoljea od nastanka paelle u okolici Valencije. Njemu je vrijeme bilo prepreka, no za vas zasigurno nije.

    12

  • Sastojci: 600 g Ledo Bakalara 250 g Ledo Mjeavina gljiva 1 mrkva 1 luk 1 vea stabljika celera 2 renja enjaka

    20 g pinjola 1 aa suhog bijelog vina 500 g krumpira 150 g crnih maslina 40 g (4 lice) umaka od rajice sol maslinovo ulje

    Priprema:Mrkvu, luk, celer i enjak sitno nasjeckajte i pirjajte na maslinovom ulju.Dodajte manje komade bakalara, pinjole i sitno nasjeckane gljive. Dodajte bijelo vino,sol, krumpir i rajicu te kuhajte na laganoj temperaturi 30 min. Po potrebi dodajte malo vode, a neposredno pred serviranje dodajte crne masline.

    U Italiju se bakalar uvozi od 16. stoljea, iako ga je mletaki plemi i moreplovac Piero Querini otkrio jo davne 1432. godine, doivjevi brodolom na Lofotskom otoju u Norvekoj. Genova kao jedina mletaka luka u koju je pristizao bakalar s Lofotskog otoja ima mnotvo recepata s ovom bijelom ribom, a Ledo vam predstavlja jedan od njih koji je omiljen i danas.

    Bakalar GenoveseBaccala alla genovese

    45 min 4 osobe jednostavno

    13

  • Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 750 g Ledo Pekarski krumpir 450 g Ledo Graak 225 g brana

    sol i svjee mljeveni papar 300 ml hladnog piva 10 g maslaca 1 dcl vrhnja ili mlijeka

    Priprema: Filete bakalara posuite papirnatim kuhinjskim runikom i uvaljajte u brano. U zdjeli napravite pivsko tijesto od brana, piva, soli i papra. (treba biti gusto). Umoite filete bakalara u tijesto i prite u prethodno dobro zagrijanom ulju. Prenu ribu odloite na papirnati runik da upije viak masnoe. U meuvremenu Ledo Pekarski krumpir prite u dubokom ulju ili u penici drei se uputa s pakiranja. Pire od graka napravite od skuhanog pasiranog graka, maslaca, soli, papra i malo mlijeka ili vrhnja (postupak kao za pire od krumpira).

    30 min 4 osobe jednostavno

    Riba s krumpiriimaFish and chips

    Poznato britansko jelo Fish and chips, nastalo je u drugoj polovici 19. stoljea u redovima radnike klase. Prvi Fish & Chips Shop otvoren je u Londonu 1860. godine. Za autentian doivljaj servirajte ga uz pire od graka. Naravno dolaze i drugi umaci u obzir, kao to je tartar, umak od rajice ili potoarke i majoneze.

    14

  • Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 450 g Ledo Prokulice 500 g krumpira 2 dcl vrhnja za kuhanje liice zrnatog senfa 150 g ribanog sira Gaude sol, papar

    Priprema: Skuhajte prokulice i krumpir rezan na srednje velike kocke u posoljenoj vodi, ocijedite i stavite u posudu za peenje. Posloite manje komade bakalara, dodajte sol i papar. U vrhnje za kuhanje umutite zrnati senf prelijte po ribi i povru te pospite naribanim sirom.

    Pecite u penici 15 20 minuta na temperaturi od 180C stupnjeva, dok ne dobije zlatnu boju.

    45 min 4 osobe jednostavno

    Sloenac od bakalaraKabeljauw stamppot

    Prokulica je jedno od omiljenijih povra u nizozemskoj kuhinji. Kao pomorskoj sili bakalar im je bio stoljeima na jelovniku. Jednostavnost nizozemske kuhinje vidljiva je i u receptu iz pokrajine Groningen, na sjeveru Nizozemske.

    15

  • Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 200 g Ledo Baby mrkva 450 g Ledo Povre za juhu (za 1 l temeljca) 1 limun (sok) 30 g maslaca 1 luk nadjeven komadiima lovora (pikan) 4 zrna pimenta 2 lice brana

    250 ml vrhnja za kuhanje 3 lice senfa (ugrijanog) 2 umanjka 1 mala liica bijelog vinskog octa

    Priprema:Bakalar operite, osuite, posolite i popaprite te pokapajte s limunovim sokom i ostavite 15 minuta. U meuvremenu otopite maslac te dodajte ranije pripremljen povrtni temeljac, luk, piment i kuhajte 10 minuta, zatim dodajte filete bakalara i sve lagano kuhajte oko 8 minuta. Paljivo izvadite bakalar, posluite s kuhanim krumpirom, mrkvama te umakom od senfa. Za umak od senfa rastopite maslac, dodajte brano i podlijte s 250 ml temeljca (u kojem se kuhala riba) i vrhnja. Kuhajte par minuta. umanjke, senf i ocat pomijeajte zajedno te dodajte u umak. Zainite solju i paprom i kuhajte 1-2 minute.

    Poirani bakalarKakt dsch

    Rgen je najvei njemaki otok. U zemlji kobasica, krumpira i piva, otoani uivaju u izobilju ribe. Uz jegulju, omiljen je naravno bakalar. Najee kuhan, u umaku od senfa ili hrena, uz kuhano povre. Ovaj njemaki recept s Baltika sada moete kuati i vi.

    45 min 4 osobe srednje zahtjevno

    16

  • Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 2 jaja 1,5 dcl vrhnja za kuhanje ili mlijeka 2 lice brana 1 mali luk sitno sjeckan 2 renja enjaka usitnjenog bosiljak svje i usitnjen perin, sol

    curry umak: 450 g Ledo Brokula 3 lice brana 20 g maslaca Curry zaina sol 2-3 krumpira

    Priprema:Stavite bakalar u 1 l vode, dodajte sol i papar i kuhajte 5 minuta. Ribu izvadite van, a temeljac odloite sa strane. Za riblje linjake pomijeajte sve sastojke, ukljuujui i kuhanu ribu te usitnite u procesoru za hranu. Odloite smjesu u hladnjak na 1 1 h.Zakuhajte riblji temeljac (preostao od kuhanja bakalara), dodajte 1 dl bijelog vina te oblikujte smjesu s dvije lice u lijepe linjake. Kuhajte u tekuini par minuta dok ne isplivaju na povrinu. Odloite ih na tanjur za serviranje.Preostali temeljac u kojem ste kuhali linjake, procijedite i umijeajte u otopljeni maslac u koji ste dodali brano. Dobili stebeamel u koji dodajte curry i posolite. Riblje linjake prelijte s umakom od curry-a i servirajte uz kuhanu brokulu i krumpir.

    2 h 4 osobe zahtjevno

    Riblji linjaci u curry umaku Fiskeboller i karrisaus

    Norveka je moglo bi se rei jedna od domovina bakalara. Jedu ga na razne naine, no Fiskeboller je nezaobilazan. Danas ga uglavnom kupuju u konzervi, ali za pravi doivljaj moete ga jednostavno pripremiti i sami.

    17

  • Ako nije savreno, nije Ledo!

    vrhunska kvaliteta

    bez konzervansa

    brzi i jednostavni za pripremu

    dostupni tijekom cijele godine

    zamrznuti metodom brzog smrzavanja

    5 razloga da va izbor budu Ledo smrznuti proizvodi - riba i povre

    18

  • Sretne blagdane eli Vam Ledo! www.ledo.hr

    Najbolji izbor za Va blagdanski stol

    Ledo Bakalar