Kochen mit «garantiertem Ursprung»

«Unique !» heisst der Slogan einer Informationskampagne, welche den Schweizer-(innen) die Vorzüge der europäischen Gütesiegel für Landwirtschaftsprodukte und Wein näher bringen soll. Im Rahmen der Kampagne hat der Zürcher Spitzenkoch Felix Eppisser (16 Gault Millau-Punkte) ein Rezeptbuch mit 25 Gerichten entwickelt, die mit Asiago Käse g. U. und Südtiroler Speck g.g.A. zubereitet werden. Dazu empfiehlt er Südtiroler DOC Weine. Das handliche Rezept-Booklet garantiert europäischen Genuss pur. Auf den Weinkarten der gehobenen Gastronomie werden kontrollierte Ursprungs-bezeichnungen wie DOC oder AOC schon seit langem aufgeführt. Weit weniger bekannt ist dagegen, dass auch weit über 700 eigenständige landwirtschaftliche Produkte ein europäisches Gütesiegel tragen. Der Zürcher Spitzenkoch Felix Eppisser prognostiziert diesen europäischen Spezialitäten eine wachsende Nachfrage: «Werte wie Nachhaltigkeit und Authentizität sind heute so eng mit dem Genuss verknüpft wie noch nie», meint er und ergänzt: «Für uns Küchenchefs haben solche Gütesiegel einen besonderen Stellenwert. Bei der Vielfalt an Zutaten, die wir täglich einkaufen, können wir unmöglich selber kontrollieren, ob sie auch wirklich das halten, was sie auf der Verpackung versprechen. Gütesiegel wie g.U. oder g.g.A. geben uns die Gewissheit, dass diese Produkte nicht nur alle Standards in Bezug auf die Lebens-mittelsicherheit erfüllen, sondern dass es sich um authentische, hochwertige Produkte aus den ländlichen Regionen Europas handelt.» Alpin-mediterraner Genuss Das Rezeptbuch, das Felix Eppisser für die «Unique»-Kampagne, zusammengestellt hat, trägt den Titel «Alpin-mediterraner Genuss mit garantierter Herkunft». Der Titel ist Programm, denn sowohl der Südtiroler Speck g.g.A., als auch der Asiago-Käse g.U., die den 25 Gerichten jeweils eine besonderen Geschmack verleihen, reifen in den südlichen Ausläufern der Alpen, wo die frische Bergbrise auf milde Luft vom Mittel-meer trifft. Dieses besondere Klima prägt auch die verschiedenen Südtiroler DOC-Weine, welche Felix Eppisser zu seinen Kreationen empfiehlt. Wer glaubt, mit Zutaten wie Käse und Speck entstünden zwangsläufig währschaft-deftige Gerichte, wird schon beim Blättern in diesem handlichen Koch-«Booklet» sein Vorurteil revidieren müssen. Rezept-Titel wie «Im Südtiroler Speck g.g.A. gebratene Scampis auf Melonenkompott» oder «Gebackener frischer Asiago Käse g.U. mit Brotkrumen und Kirschen-Holunderkonfitüre» beweisen, dass europäischen Qualitätsprodukte mit garantierter Herkunft beste Voraussetzungen für eine raffiniert verfeinerte Küche bieten. Das Rezeptbuch «Alpin-mediterraner Genuss mit garantierter Herkunft» kann auf dem Internet unter www.alpin-mediterran.ch gratis bestellt werden.