Press book 2012

BOOK PRESSE

2012

SANDWICH & SNACK SHOW 2012

SOMMAIRE

JANVIER

RTL Le petit Matin 01-févr

TF1 20h 31-janv

M6 19.45 31-janv

Europe 1 Europe 1 Midi 31-janv

France bleu Journal de 10h 31-janv

Nouvel Ob's.fr Le prix du sandwich jambon beurre , le plus venu en France

a augmenté de 4,76% en 2011 31-janv

La rep.fr Le prix du jambon beurre a plus de 2,60 euros 31-janv

Cinema yahoo.com Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout

en supermarché 31-janv

Info.sfr.com Le prix du jambon beurre en forte hausse 31-janv

Boursorama.com Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


Espace Franchise Le prix du jambon beurre en forte hausse 31-janv

Europe 1 Le prix du jambon beurre flambe 31-janv

Francetransactions.com Hausse des prix : on nous prend pour des jambons 31-janv

La montagne.fr Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


le JCD.fr Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


Midi libre Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


Nice matin Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


Paris Match.fr La restauration rapide se porte bien 31-janv

Stratégie.fr Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


Stratégie.fr France : le marché de la restauration rapide toujours en

hausse a 32,7 mds euros 31-janv

TV5 Monde Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


Le varmatin Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


Le journal de saone et loire Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


Lelectronique.com Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


Le Parisien.fr Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


Le point.fr Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


Le populaire du centre.fr Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout

en supermarché

Libération.fr Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout

dans les supermarchés 31-janv

L'Yonne républicaine.fr Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout


Relaxnews Le prix du sandwich jambon beurre depasse 2,60 euros 31-janv

AFP mondial La une en France à 9h00 31-janv

AFP economie Le sandwich jambon beurre a augmenté de 4,76% en 2011,

surtout en super marché 31-janv

Direct Azur Consommation : le snack au top 31-janv

Direct Matin Consommation: le snack au top 31-janv

L'Auvergnat Agenda 27-janv

Les marches hebdo A vos tablettes, salons, colloques 26-janv

AFP economie Agenda des conférences de presse 26-janv

Agra alimentation Janvier agenda 26-janv

Savours & Co snacking News letter n°18 25-janv

L'observatoire de la Franchise.fr Atelier devenir franchiseur 25-janv

L'observatoire de la Franchise.fr Pegast sélectionné pour la sandwich & snack academy

2012 24-janv

La lettre CHR-CHD Agenda 2012 23-janv

La lettre CHR-CHD Produits 23-janv

L'observatoire de la Franchise.fr Futurs franchisés: misez sur la restauration rapide 21-janv

Le journal du Patissier Sandwich & Snack Show et salon pro parizza 20-janv

L'Auvergnat Agenda 19-janv

L'Hôtellerie Restauration Trois concours au sein du sandwich & snack show et Parizza 19-janv

Agra alimentation AGENDA 19-janv

savours & co newsletter n°17 18-janv

Hôtellerie-restauration.fr sandwich&snack show : 37 concepts en lice pour la Snack

Academy 18-janv

FLD Hebdo Supplement Les rendez vous de FLD 17-janv

Le chef.com Les trophées Concepts B.R.A reviennent en 2012 17-janv

Le journal du palais de Bourgogne Une TVA à l'emporte pièce 16-22 janv

La gazette du midi Une TVA a 7% à appliquer à l'emporte pièce 16-22 janv

Les nouvelles de la boulangerie Pâtisserie

Le "right snack" : une petite révolutionn au sandwich snack&show 15-janv

L'Hôtellerie Restauration Sandwich & snack show 2012 : deux idées recettes 13-janv

Emballagedigest.fr L'enjeu marketing de l'emballage au sandwich & Snack

Show / parizza 2012 12-janv

Observatoire de la franchise Le snacking des chefs parrainés par Jacques Pourcel 10-janv

RTL Info Les meilleurs salons culinaires de 2012 09-janv

Canoe.ca Les meilleurs salons culinaires de 2012 09-janv

La lettre CHR-CHD AGENDA 2012 09-janv

La lettre CHR-CHD Sandwich & snack show 2012 09-janv

La lettre CHR-CHD Sapresti Traiteur lance le double-croque micro-ondable 09-janv

La lettre CHR-CHD Bridor se lance dans la viennoiserie salée 09-janv

Emballagedigest.fr La tendance "snackissime" : le snacking plaisir 06-janv

Hôtellerie-restauration.fr Bridor se lance dans la viennoiserie salée 06-janv

Emballagemagazine.fr cuisine nomade au salon sandwich & snack 2012 06/01/201206-janv

L'Auvergnat AGENDA 2012 05-janv

L'Hôtellerie Restauration Sandwich &snack show 2012: honneur à la mobilité et au nomadisme 05/01/205-janv

L'Hôtellerie Restauration sandwich & snack show 2012 : le snacking des chefs parrainé par Jacques Pourcel 04-janv

savours & co 2011, l'année du "rebond" pour la Mie Câline 04-janv

Agrosphères.com Les événements de la filière 2-janv.

Rungis actualité Les formules gagnantes du commerce de proximité 1-janv.

Charcuterie et gastronomie Salon sandwich & snack show 1-janv.

La boucherie Française Snacking et MOF, ce n'est pas incompatible 1-janv.

Process alimentaire AGENDA 1-janv.

Process alimentaire Réinventez les fruits &légumes 1-janv.

La toque magazine Actualité Agenda 1-janv.

Arseg Info les 15 et 16 février 2012 Sandwich & Snack show 1-janv.

VEGETABLE Agenda 1-janv.

La toque magazine Cap sur la restauration nomade 1-janv.

Les nouvelles de la boulangerie Pâtisserie Salon sandwich & snack show 1-janv.

Le mail Agroalimentaire Conditionnement 1-janv.

Boissons de France AGENDA manifestations 1-janv.

Boissons de France Trois questions à Rémy Lucas 1-janv.

PSG pains services gateaux Agenda 2012 1-déc.

Cuisine collective Evenements 1-janv.

La filière gourmande Plus que des animations, des réflexions 1-janv.

La filière gourmande Audrey Aveaux 1-janv.

La filière gourmande Paniscopie 1-janv.

DECEMBRE

Via France sandwich et snack show 29-déc

Le chef.com agenda des salons 2012 26-dec

Agra Alimentation Agenda 22-déc.

Savours & Co Amand Traiteur sera au Sandwich & Snack Show avec sa gamme de salades Marines

21-déc.

Flash Infos Economie Paris Emplois avec regions 20-déc.

La lettre CHR CHD Sandwich & Snack Show 2012 19-déc.

Flash Infos Economie Paris Pratique 19-déc.

La lettre CHR CHD Agenda 19-déc.

Le manager de l'alimentaire Sandwich & Snack Show 2012 16-déc.

AC-franchise.com Rendez vous au salon de la restauration rapide les 15 et 16 fevrier 2012

16-déc.


L'auvergnat de Paris Agenda 15-déc.

L'auvergnat de Paris Le grand rendez vous de la restauration rapide 15-déc.

Savours & Co Agenda 14-déc.


Process Alimentaire.com Sandwich & Snack Show 7-déc.

Savours & Co La cuisine nomade à l'honneur au Sandwich & Snack Show 2012

7-déc.

I-dietetique.pro Honneur à la cuisine nomade pour la 13ème édition du Sandwich & Snack Show 2012

6-déc.

Agroalimentairenews.com Honneur à la cuisine nomade pour la 13ème édition du Sandwich & Snack Show 2012

6-déc.

La lettre CHR CHD Agenda 5-déc.

CAPS magazine des commerces alimentaires de proximité sandwich & snack show salon

1-déc.

Le nouvel épicier Vite-dit 1-déc.

La boucherie Française Sur vos agendas 1-déc.

Buralistes CHR 1-déc.

RIA Sandwich & Snack Show 1-déc.

Cuisine Collective Evenements 1-déc.

La Toque Magazine Agenda 1-déc.

Le mail Agroalimentaire Agenda 1-déc.

Néorestauration L'Edito de la redaction 1-déc.

Agromedia.fr Agenda 1-déc.

Emballage Digest.fr Huhtamaki se renforce dans l'emballage foodservice 1-déc.

L'auvergnat de Paris Agenda 1-déc.

BRA Votez pour les snacking d'or 1-déc.

DA Mag Agenda 1-déc.

DA Mag Breves métier 1-déc.

DA Mag Preparez vous pour le Sandwich & Snack Show 1-déc.

Le journal du Patissier Sandwich & Snack Show 1-déc.

FLD Agenda 1-déc.

Marketing Magazine Agenda 1-déc.

Pains services Gateaux Agenda 1-déc.

NOVEMBRE

Savours & Co Agenda 30-nov.

Lechef.com Le retour du sandwich & snack Show en février à Paris 29-nov.

L'hotellerieRestauration.fr 13e du sandwich & snack Show 29-nov.

Savours & Co Darégal presentera ses nouveautés pour la restauration au Sandwich & snack Show

23-nov.

L'auvergnat de Paris Agenda 17-nov.

L'auvergnat de Paris Agenda 10-nov

Savours & Co Votre Agenda : 15/16 février 2012 02-nov

Industrie alimentaire et agricole Agenda les salons 2012 01-nov

Revue des ENIL Agenda 01-nov

France Snacking Agenda 01-nov

ED Emballage digest packaging Le snacking donne rendez vous à l'emballage 01-nov

CEM Calendrier des manifestations 01-nov

Le monde du surgelé Guide 01-nov

La toque Magazine Agenda 01-nov

FLD Les rendez vous de FLD 01-nov

Pains Service Gateaux Agenda 01-nov

BRA Le sandwich & Snack accueillera nos trophées 01-nov

Resto Gratuit Pros Agenda 01-nov

Le journal du patissier Sandwich & Snack show 01-nov

Le journal du patissier Sandwich & Snack show 01-nov

DA Mag Agenda 01-nov

La Cuisine Collective Evènements 01-nov

OCTOBRE

Savours & Co Votre Agenda : 15/16 février 2012 19-oct

Blogagroalimentaire.com Sandwich & Snack Show 19-oct

Process Alimentaire Snacking : plus vite, plus sain, moins cher 11-oct

Snacking.fr Salon Sandwich and Snack Show 06-oct

Savours & Co Votre Agenda : 15/16 février 2012

Sandwich & Snack Show à Paris Porte de Versailles (France)

05-oct

Filiere Pain Gourmand Sandwich & snack show : tout, partout, tout le temps 01-oct

Foiresinfo.fr Sandwich & Snack Show Paris 01-oct

Boissons de France Les tendances du marché de la consommation hors

domicile 01-oct

Boissons de France Agenda 01-oct

Le Journal du Patissier Paris 2012 01-oct

Le Journal du Patissier N'oubliez pas ! 01-oct

L'Inter Forain 2 salons majeurs pour illustrer les enjeux de la restauration

rapide 01-oct

Le Monde du Surgelé Du 15 au 16 février 2012 - Snadwich and Snack Show 01-oct

DA Mag Agenda 01-oct

Resto Gratuit Pros Sandwichs et pizza consolident leur union 01-oct

Resto Gratuit Pros Sandwiches de compétition 01-oct

Resto Gratuit Pros Agenda 01-oct

La Toque Magazine Agenda 01-oct

DA MAG Agenda 01-oct

FLD Magazine Agenda 01-oct

Process Alimentaire Snacking : plus vite, plus sain, moins cher 01-oct

Décisions HPA Street food et strudels font la tendance ! 01-oct

RIA Le midi 62% des actifs mangent souvent sur leur lieu de

travail 01-oct

Linéaires Le chiffre: 62% des actifs mangent a leur bureau ou sur leur

poste de travail 01-oct

Le Mail Agroalimentaire Agenda : Sandwich & Snack Show 2012 01-oct

SEPTEMBRE

Referencecamping.com Sandwich & Snack Show 2011 28-sept

Observatoiredelafranchise.fr Sandwich & Snack Show 2012 : franchises et restauration

rapide à l'honneur 26-sept

L'hotellerie Restauration Sandwich & Snack Show et Parizza les 15 et 16 février 2012

à Paris, porte de Versailles 22-sept

Agroalimentairenews.com Sandwich & Snack Show et Parizza : 2 salons majeurs pour

illustrer les enjeux de la restauration rapide 15-sept

L'hotellerie Restauration Sandwich & Snack Show et Parizza dévoilent leur

programme 15-sept

Agra Alimentation Sandwich & Snack Show sur une vague porteuse 15-sept

Les Echos de la Franchise Evènement : le Sandwich & Snack Show prévu les 15 et 16

février 2012 14-sept

Snacking.fr Sandwich & Snack Show, un salon leader qui bouge 11-sept

Decisions HPA Snack : Street Food et Strudels font la tendance 09-sept

Lhotellerie-restauration.fr Corinne Ménégaux : "la restauration rapide pèse 40% du

marché de la restauration en France" 09-sept

Lhotellerie-restauration.fr Sandwich & Snack Show et Parizza dévoilent leur

programme 09-sept

Agra Alimentation Petit déjeuner de presse Street Food 08-sept

Lechef.com Le Sandwich & Snack Show revient en février 2012 06-sept

Agra Alimentation Petit déjeuner de presse Street Food 01-sept

Lhotellerie-restauration.fr Sandwich & Snack Show et Parizza les 15 et 16 février 2012 01-sept

France Pizza Parizza + Sandwich & Snack Show 01-sept

L'Inter Forain Les prochains salons professionnels 01-sept

DA Mag Février 2012 : Sandwich & Snack Show 01-sept

La Toque Magazine Sandwich and Snack Show - Parizza 01-sept

Décisions HPA Salons : l'agenda 01-sept

AOUT

L'Inter Forain Les prochains salons professionnels Août

JUILLET

France Snacking Hors Série Actualités Juillet

JUIN

Resto Gratuit Pros Agenda Juin

MAI

France Pizza A noter sur vos agenda, début 2012 Mai-Juin

MARS

Les Echos de la Franchise Salon: la 1 ère édition de PARIZZA a réuni plus de 6 800

professionnels 27-mars

Les Echos de la franchise Bilan salon: le Sandwich & Snack Show 2011 a

rassemblé plus de 10 500 visiteurs 22-mars

L'Hôtellerie Restauration Sandwich & Snack Show 2011: Un bilan positif 17-mars

Néo restauration 10 500 Visiteurs au Sandwich & Snack Show 2011 16-mars

http://portail.argus-

presse.fr/index.php?externe=1&layout=abomail&oldfile=visu&idclas=308872&c=6120027049&e=1&

a=khoustua&b=epeadism

http://portail.argus-presse.fr/index.php?externe=1&layout=abomail&oldfile=visu&idclas=308872&c=6120027049&e=1&a=khoustua&b=epeadism



























tempsreel.nouvelobs.com

Évaluation du siteCette section du portail du site Internet du Nouvel Observateur diffuse de très nombreux articles,dossiers, brèves et interviews concernant l'actualité générale française et mondiale.

CibleGrand Public

Dynamisme* : 361* pages nouvelles en moyenne sur une semaine

SANDWICH / 8617900 copyright © 2011, Argus de la presse Tous droits réservés

Date : 31/01/12

Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France,a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quelque soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris.Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris.

La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grandedistribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers,note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice.

Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimesen décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%,cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil.

"Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appelpour augmenter les prix", explique M. Boutboul.

Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 eurosen moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52euros fin 2010.

Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marchéde la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée deses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville.

Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart(25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché.

http://tempsreel.nouvelobs.com/societe/20120131.AFP6186/le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-en-2011-surtout-en-supermarche.html
























Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros(contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% departs de marché.

Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris (Porte de Versailles) les 15 et16 février.







www.larep.fr

Évaluation du siteLe site du quotidien régional La République du Centre édité dans les huits départements duLoiret met à la disposition des internautes des informations internationales, nationales et bienévidemment locales.

CibleGrand Public



Date : 31/01/12

Le prix du sandwich jambon-beurre à plus de 2,60€

En un an, le prix d'un sandwich jambon - beurre est passé de 2,52€ en 2010 à 2,64€ l'anpassé, soit une augmentation du prix de 4,76%.Selon l'étude annuelle du cabinet d'analyse Gira Conseil, publiée mardi 31 janvier sur le siteLeFigaro.fr, le prix moyen d'un sandwich, tous types de pains et de garnitures confondus, atteint3,27€ en 2011 contre 3,18€ un an plus tôt.En 2011, Gira Conseil révèle que les Français ont consommé 2,02 milliards de sandwichs.Ces derniers sont de plus en plus achetés dans les hyper, supermarchés et commerces deproximité.Source : Relaxnews

http://www.larep.fr/luvuentendu-29759.html












fr.cinema.yahoo.com

Évaluation du siteSection Cinéma du portail Yahoo!. Ce site diffuse l'actualité du cinéma sous forme de dépêchesd'agences, le plus souvent.

CibleSpécialisée



Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout ensupermarché

Le prix du sandwich jambon - beurre , le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasionde la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris.




Ces dernières années, le jambon - beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon - beurre , 2,57 euros en2009, 2,52 euros fin 2010.

http://fr.cinema.yahoo.com/actualite/sandwich-jambon-beurre-augment%C3%A9-2011-surtout-supermarch%C3%A9-061527038.html


































info.sfr.fr

Évaluation du siteSite de l'opérateur de téléphonie mobile SFR. Cette section diffuse l'actualité générale française etinternationale sous forme de dépêches d'agences.

CibleGrand Public



Date : 31/01/12

INFO E1 - Le prix du jambon-beurre flambeA- A A+Version imprimable Envoyer par e-mailFrance

INFO E1 - Le prix du jambon-beurre flambePartager5mardi 31 JANVIER 2012, 12:18

Crédits photo : MAXPPP

Le produit leader de la restauration rapide a augmenté de près de 5% en 2011.

C'est presque un symbole national. Le sandwich jambon-beurre, leader de la restaurationrapide, coûte de plus en plus cher. En 2011, son prix a augmenté de 4,76% soit deux fois plusque l'inflation, selon une étude du Cabinet Gira conseil. Prix moyen ? 2,64 euros mais la factureest souvent bien plus élevée.

"C'est bien triste un sandwich à 4 euros. Je vais au supermarché, je prends ma baguette, monpaquet de jambon, je le mets dedans et puis allez... Franchement 4 euros, ils ne se privent pasd'huile de coude", déplore Brigitte, vendeuse dans une chaîne de sandwichs sur Europe 1.

Deux milliards de sandwiches consommés

Créé il y a quatre ans, c'est la première fois que l'"indice jambon-beurre", c'est à dire le prixmoyen du sandwich de base en France, augmente. Ce bond s'explique avant tout par laflambée des matières premières comme la farine mais aussi la charcuterie. De plus, en raisonde la crise, les Français ont tendance à se rabattre sur le plus économique des sandwiches.

http://info.sfr.fr/france/articles/prix-du-jambon-beurre-flambe,927353/























"J'ai l'impression que les volumes ont incité les acteurs à profiter de la situation. Je trouveque 4,76% pour un produit d'appel comme le jambon-beurre, c'est colossal", estime BernardBoutboul du cabinet Gira conseil en soulignant que stations-services et les grandes surfacessont particulièrement pointées du doigt.

En 2011, 2,025 milliards de sandwiches ont été consommés, tous circuits de distributionconfondus. Ce juteux marché a rapporté 6,62 milliards d'euros.

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www.boursorama.com

Évaluation du siteSite consacré à l'actualité de la bourse. Il propose des conseils boursiers, l'évolution des indices,des informations sur les marchés et les sociétés.

CibleSpécialisée



Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout ensupermarché :Vue du salon du sandwich 2010 à ParisLe prix du sandwich jambon - beurre , le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasionde la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris.







Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros

http://www.boursorama.com/actualites/le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-en-2011-surtout-en-supermarche-aa05aec358e656f667a218c3f24d8301

























(contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% departs de marché.

Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris (Porte de Versailles) les15 et 16 février.





www.espace-franchise.fr

Évaluation du siteEspace Franchise est un portail dédié à la franchise. Le site s'adresse aux franchiseurs et auxfranchisés. Il leur propose un fil d'actualité et un service de diffusion d'information.

CibleProfessionnelle



Date : 31/01/12

Le prix du jambon-beurre en forte hausse par Jérôme Albert Le sandwich star de la restauration rapide française a coûté plus cher en2011, indique une étude réalisée par Gira Conseil. La hausse s’établit à + 4,76%.

Après plusieurs années de baisse, le prix du jambon-beure, produit référence du snackingfrançais, a fait un bond de 4,76% en 2011 pour s’établir à une moyenne de 2,64 € (contre 2,52€ en 2010) , indique une étude réalisée par la cabinet spécialisé Gira Conseil à l’occasion de laprésentation du salon du sandwich prévu en mars à Paris.

Cette hausse est surtout sensible dans les supermarchés qui réduisent ainsi l’écart de prix avecles boulangers et les cafetiers où le jambon-beure est vendu plus cher.

Depuis quelques années en effet, les enseignes de grande distribution, notamment celles quisont implantées dans les centre-ville, gagnent progressivement des parts sur le marché de larestauration rapide grâce à des rayons spécialisés à l’entrée de leurs magasins.

Le secteur du hard discount illustre parfaitement le renchérissement du sandwich jambon-beurre, produit d’entrée de gamme par excellence : de 79 centimes en décembre 2010, son prixest passé à 90 centimes fin 2011, soit une augmentation de près de 14% !

A 2,64 € en moyenne en 2011, le jambon-beurre retrouve son niveau de décembre 2008 (datedu premier indice et période à laquelle les matières premières flambaient). Entre les deux, leprix du sandwich n’avait cessé de baisser, pour atteindre son point le plus bas en 2010 à 2,52 €.

http://www.espace-franchise.fr/prix-jambon-beurre-forte-hausse-n71642.html




















Selon Gira Conseil, 2,02 milliards de sandwichs ont été écoulés en 201 à un prix moyen, touspains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%), soi unmarché qui pèse 6,62 milliards d'euros.




www.europe1.fr

Évaluation du siteLe site de la de radio Europe1 diffuse un fil d'informations en continu ainsi que des dossiers traitésde la rédaction. Le site offre également la possibilité d'écouter en direct la station et de "podcaster"les émissions.

CibleGrand Public



Date : 31/01/12

Le prix du jambon-beurre flambePar Europe1.fr avec Eve Roger

Le sandwich jambon - beurre coûte en moyenne 2,52 euros. © MAXPPP

INFO E1 - Le produit leader de la restauration rapide a augmenté de près de 5% en 2011.

C'est presque un symbole national. Le sandwich jambon - beurre , leader de la restaurationrapide, coûte de plus en plus cher. En 2011, son prix a augmenté de 4,76% soit deux foisplus que l'inflation, selon une étude du Cabinet Gira conseil. Prix moyen ? 2,64 euros mais lafacture est souvent bien plus élevée.

http://www.europe1.fr/France/Le-prix-du-jambon-beurre-flambe-927353/












"C'est bien triste un sandwich à 4 euros. Je vais au supermarché, je prends ma baguette, monpaquet de jambon, je le mets dedans et puis allez... Franchement 4 euros, ils ne se privent pasd'huile de coude", déplore Brigitte, vendeuse dans une chaîne de sandwichs sur Europe 1.

Deux milliards de sandwiches consommésCréé il y a quatre ans, c'est la première fois que l'" indice jambon - beurre ", c'est à dire leprix moyen du sandwich de base en France, augmente. Ce bond s'explique avant tout par laflambée des matières premières comme la farine mais aussi la charcuterie. De plus, en raisonde la crise, les Français ont tendance à se rabattre sur le plus économique des sandwiches.

"J'ai l'impression que les volumes ont incité les acteurs à profiter de la situation. Je trouve que4,76% pour un produit d'appel comme le jambon - beurre , c'est colossal", estime BernardBoutboul du cabinet Gira conseil en soulignant que stations-services et les grandes surfacessont particulièrement pointées du doigt.

En 2011, 2,025 milliards de sandwiches ont été consommés, tous circuits de distributionconfondus. Ce juteux marché a rapporté 6,62 milliards d'euros.















www.francetransactions.com

Évaluation du siteCe site diffuse quelques informations sur les livrets épargne et l'assurance vie. On y trouve doncquelques brèves et communiqués de presse portant sur ces thèmes.

CibleSpécialisée



Date : 31/01/12

Hausse des prix : On nous prend pour des jambons !

La hausse des prix des produits quotidiens est de plus en plus accentuée. Dernier exemple endate, le prix du fameux "jambon-beurre" qui a augmenté de 4,76 % en 2011. Détails et avis desinternautes...

(Actualité publiée par Jérémie Gatignol)

Hausse des prix : le beurre, l’argentdu beurre...Mardi 31 janvier 2012, à l’occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra enmars à Paris, l’ indice jambon -beurre a été publié. Il montre que le prix du fameux "parisien",le sandwich jambon - beurre , a augmenté de 4,76 % en 2011 !

Aujourd’hui, le casse-croûte le plus vendu en France s’établit en moyenne à 2,64 euros quelque soit le pain. La hausse est encore plus visible dans la grande distribution puisqu’unsandwich triangle à base de pain de mie coûtait 79 centimes en décembre 2010 chez un "harddiscounter" et est vendu 90 centimes aujourd’hui soit près de 14 % d’augmentation.

Une hausse faramineuse pour le sandwich préféré des Français et nettement supérieure àl’inflation moyenne en 2011 (2,1 %).

Loin des discours consensuels sur la hausse des prix et les effets de la crise qui ne toucheraientpas notre vie quotidienne, on remarque depuis maintenant plusieurs mois que la vérité estdifférente.

http://www.francetransactions.com/actualites/info-epargne-0009969.html























Entre la hausse du prix de l’essence et du gazoil qui ont fait littérallement exploser les tarifsà la pompe, l’augmentation du gaz, du prix des mutuelles et des assurances en généraleou l’augmentation du prix du tabac et des sodas, la vie quotidienne coûte plus cher pour lesfrançais en 2012.

.... Et les impôts !

Si on ajoute à cela les mesures annoncées par le Président de la République Nicolas Sarkozydimanche 29 janvier, et qui prévoit l’augmentation de 2 points de la CSG (contribution socialegénéralisée) et d’1,6 point de la TVA (taxe sur la valeur ajoutée), on obtient un cocktail quirisque d’être difficile à avaler.

Si le président sortant était réélu, à partir du 1er octobre 2012, les épargnants seraient taxés àhauteur 39,5 % (24 % d’impôts et surtout 15,5 % de prélèvement sociaux) sur leurs intérêts. Untaux record qui risque d’être mal vu quand on sait que la taxation sur les dividendes serait ellede "seulement" 36,5 %, un pari risqué du gouvernement à moins de 3 mois du premier tour desprésidentielles.















www.lamontagne.fr

Évaluation du siteSite du quotidien régional La Montagne. Il met en ligne l'intégralité de son édition papier, ainsique ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationale etrégionale.

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Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout ensupermarché Le prix du sandwich jambon - beurre , le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasionde la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris.Credit : Pierre VerdyLe prix du sandwich jambon - beurre , le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasionde la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris.




http://www.lamontagne.fr/france-monde/actualites/a-la-une/national/2012/01/31/le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-en-2011-surtout-en-supermarche-168332.html







































www.lejdc.fr

Évaluation du siteSite du quotidien régional Le Journal du Centre. Il met en ligne l'intégralité de son édition papier,ainsi que ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationaleet régionale.

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Date : 31/01/12


(AFP/Archives - Pierre Verdy)

Le prix du sandwich jambon - beurre , le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasionde la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris.




http://www.lejdc.fr/france_monde/eco_finances/le_sandwich_jambon_beurre_a_augmente_en_2011_surtout_en_supermarche@CARGNjFdJSsAEhoFAhw-.html




































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Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté de 4,76% en 2011,surtout en supermarché

Le "jambon-beurre", consommé à 1,2 milliards d'exemplaires en 2011, va-t-il devenir un luxe ?(D.R.)Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié aujourd'hui à l'occasionde la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris.

Hausse des prix dans les supermarchés


Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimesen décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%,cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit

http://www.midilibre.fr/2012/01/31/le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-de-4-76-en-2011-surtout-en-supermarche,451111.php

















d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M.Boutboul.

Augmentation des marges

Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 eurosen moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009,2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "quis'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans lesnacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville.

Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart(25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon GiraConseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliardsd'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts demarché.















www.nicematin.com

Évaluation du siteLe site Internet du journal Nice Matin diffuse l'actualité de Nice, de France et du monde sous formed'articles.

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Date : 31/01/12


Vue du salon du sandwich 2010à Paris Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris .



http://www.nicematin.com/article/france/le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-en-2011-surtout-en-supermarche.771471.html



















Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles )les 15 et 16 février.

















www.parismatch.com

Évaluation du siteLe site du magazine papier Paris-Match présente le magazine et sa ligne éditoriale. On y trouveégalement quelques extraits d'artciles tirés du numéro en cours ainsi que les sommaires completsde tous les numéros parus à ce jour.

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Date : 31/01/12

La restauration rapide se porte bienLe marché de la restauration rapide, aussi appelé ventes au comptoir (VAC), a enregistré uneprogression de 4,65% en 2011 en France à 32,7 milliards d'euros, selon des chiffres publiésmardi à l'occasion de la présentation du Salon du sandwich organisé mi-février à Paris .Les ventes au comptoir comprennent toutes les formes de restauration type fast-food, larestauration rapide moyen ou haut de gamme, les rayons libre service de la grande distribution,les cafétérias et self-service.En 2004, les ventes au comptoir se montaient à 19,6 milliards. En sept ans, les ventes ontainsi bondi de plus de 66%, selon les organisateurs du salon, utilisant des chiffres du cabinetspécialisé Gira Conseil.Entre temps l'offre s'est considérablement élargie, avec la montée en gamme des fast-fooddevenus "fast-good", la diversification des boulangeries transformées en sandwicheries, lamultiplication des rayons snacking des grandes surfaces, surtout en centre ville.Malgré cette croissance, Gira Conseil estime que "le chiffre d'affaires marque le pas à caused'une contraction de la dépense moyenne des clients", en raison de la crise (hausse duchômage, moral des ménages en berne, faibles hausses de salaires).La moitié des ventes au comptoir sont destinées à être emportées, et non consommées surplace. C'est la même proportion qu'aux Etats-Unis, sauf que les Français ne consomment pasen mouvement mais rapportent leur déjeuner sur le lieu de travail ou s'arrêtent dans un square.Le marché du sandwich est resté assez stable (+0,8%) à 6,62 milliards d'euros. Il s'est vendu2,02 milliards d'unité, dont 65% à base de baguette, pour un prix moyen de 3,27 euros.Enfin, l'un des succès marquants de ces dernières années est la "box" de pâtes et autres platspréparés, vendue au rayon snacking des grandes surfaces pour un réchauffage au micro-ondes. Née en 2008, il s'en est vendu 30 millions d'unités en 2011, à 70% garnies de pâtes.

http://www.parismatch.com/Actu-Match/Societe/Depeches/La-restauration-rapide-se-porte-bien-373789/
























www.strategies.fr

Évaluation du siteSite de l'hebdomadaire Stratégies. Il permet à ses abonnés de recevoir, tous les matins sur leuradresse e-mail, la lettre quotidienne électronique de la communication : Stratégies Newsletter.

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Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté de 4,76% en 2011,surtout en supermarchéLe prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris .

La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grandedistribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers,note le cabinet spécialisé Gira conseil, qui réalise cet indice.




Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marchéde la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée deses grandes surfaces, surtout celles de centre ville.


Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondues de 3,27 euros

http://www.strategies.fr/afp/20120131071327/le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-de-4-76-en-2011-surtout-en-supermarche.html

























Le salon professionnel Sandwich&Snack show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles )les 15 et 16 février.





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Date : 31/01/12

France: le marché de la restauration rapide toujours en hausse à32,7 mds EURLe marché de la restauration rapide, aussi appelé ventes au comptoir (VAC), a enregistré uneprogression de 4,65% en 2011 en France à 32,7 milliards d'euros, selon des chiffres publiésmardi à l'occasion de la présentation du Salon du sandwich organisé mi-février à Paris .

Les ventes au comptoir comprennent toutes les formes de restauration type fast-food, larestauration rapide moyen ou haut de gamme, les rayons libre service de la grande distribution,les cafétérias et self-service.

En 2004, les ventes au comptoir se montaient à 19,6 milliards. En sept ans, les ventes ontainsi bondi de plus de 66%, selon les organisateurs du salon, utilisant des chiffres du cabinetspécialisé Gira Conseil.

Entre temps l'offre s'est considérablement élargie, avec la montée en gamme des fast-fooddevenus "fast-good", la diversification des boulangeries transformées en sandwicheries, lamultiplication des rayons snacking des grandes surfaces, surtout en centre ville.

Malgré cette croissance, Gira Conseil estime que "le chiffre d'affaires marque le pas à caused'une contraction de la dépense moyenne des clients", en raison de la crise (hausse duchômage, moral des ménages en berne, faibles hausses de salaires).

La moitié des ventes au comptoir sont destinées à être emportées, et non consommées surplace. C'est la même proportion qu'aux Etats-Unis, sauf que les Français ne consomment pasen mouvement mais rapportent leur déjeuner sur le lieu de travail ou s'arrêtent dans un square.

Le marché du sandwich est resté assez stable (+0,8%) à 6,62 milliards d'euros. Il s'est vendu2,02 milliards d'unité, dont 65% à base de baguette, pour un prix moyen de 3,27 euros.

http://www.strategies.fr/afp/20120131071055/france-le-marche-de-la-restauration-rapide-toujours-en-hausse-a-32-7-mds-eur.html























Enfin, l'un des succès marquants de ces dernières années est la "box" de pâtes et autres platspréparés, vendue au rayon snacking des grandes surfaces pour un réchauffage au micro-ondes. Née en 2008, il s'en est vendu 30 millions d'unités en 2011, à 70% garnies de pâtes.




www.tv5.org

Évaluation du siteLe site de la chaîne de télévision TV5 rediffuse principalement les vidéos des reportages passésà l'antenne. On y trouve cependant une rubrique diffusant de nombreuses brèves d'agences depresse, concernant l'actualité générale mondiale.

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Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout ensupermarchéLe prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris .

visuel indisponible Vue du salon du sandwich 2010 à Paris Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris .

AFP/Archives - Pierre VerdyLe prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris .




http://www.tv5.org/cms/chaine-francophone/info/p-1911-Le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-en-2011-surtout-en-supermarche.htm?&rub=3&xml=newsmlmmd.a62bde8e0dd49fb6c485d3c5ccb9a561.161.xml











































www.varmatin.com

Évaluation du siteLe site Internet du journal Var Matin diffuse l'actualité locale, nationale et mondiale sous formed'articles.

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Vue du salon du sandwich 2010à Paris Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris .



http://www.varmatin.com/article/france/le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-en-2011-surtout-en-supermarche.762413.html





































www.vousnousils.fr

Évaluation du siteCe site est dédié à l'éducation en général. On y trouve donc des articles, dossiers, brèves, et revuede presse, en rapport avec ce thème.




Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout ensupermarchéLe prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris.







Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros

http://www.vousnousils.fr/2012/01/31/le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-en-2011-surtout-en-supermarche-520878

























Le salon professionnel Sandwich & Snack Show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles )les 15 et 16 février .





www.lejsl.com

Évaluation du siteSite du quotidien régional Le Journal de Saône-et-Loire. Il met en ligne l'intégralité de ses éditionspapier. Il diffuse une actualité régionale très complète.

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Le sandwich jambon-beurre a augmenté de 4,76 % en 2011Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76 % en 2011,s’établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l’occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris .


Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimesen décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de14 %, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil.

« Les distributeurs profitent de ce qu’il s’agit d’un produit d’entrée de gamme, d’un produitd’appel pour augmenter les prix », explique M. Boutboul.

Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 eurosen moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009,2,52 euros fin 2010.

Bernard Boutboul y voyait déjà « l’influence » de la grande distribution « qui s’attaquait » aumarché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking àl’entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville.

Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart(25 %) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché.

Selon Gira Conseil, il s’est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de6,62 milliards d’euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros(contre 3,18 fin 2010 soit +2,83 %). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65 %de parts de marché.

http://www.lejsl.com/economie/2012/01/31/le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-de-4-76-en-2011

























Le salon professionnel Sandwich & Snack Show se tiendra à Paris ( Porte deVersailles ) les 15 et 16 février .



www.lelectronique.com

Évaluation du siteCe site est celui des magazines Electronique Pratique, Elektor, Megahertz et Ondes Magazine.Il diffuse de très nombreuses brèves concernant l'actualité de l'électronique grand public etprofessionnelle.

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Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout ensupermarchéLe prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris .


http://www.lelectronique.com/actualite/presse-Le_sandwich_jambon_beurre_a_augmente_en_2011_surtout_en_supermarche-341173.php








www.leparisien.fr

Évaluation du siteSite du quotidien régional Le Parisien. Hormis ses divers suppléments, il met en ligne une largepartie de son édition papier. Il propose toute l'actualité internationale, nationale et régionale sousforme de brèves et de dossiers.

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Date : 31/01/12


Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris . | Pierre Verdy Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris.La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grandedistribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers,note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimesen décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%,cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil."Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appelpour augmenter les prix", explique M. Boutboul.Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 eurosen moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52euros fin 2010.

http://www.leparisien.fr/flash-actualite-culture/le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-en-2011-surtout-en-supermarche-31-01-2012-1838450.php























Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marchéde la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée deses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville.Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart(25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché.Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros(contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% departs de marché.Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles )les 15 et 16 février.












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Évaluation du siteSite du magazine Le Point. Il met en ligne l'intégralité de son édition papier. Chaque semaine ilpasse au crible l'actualité nationale et internationale et propose des grands dossiers sur des sujetsde société.

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Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris .




http://www.lepoint.fr/culture/le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-en-2011-surtout-en-supermarche-31-01-2012-1425610_3.php






































www.lepopulaire.fr

Évaluation du siteSite du quotidien régional Le Populaire du Centre.Il met en ligne l'intégralité de son édition papier ,ainsi que ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationaleet régionale.

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Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles )les 15 et 16 février















www.liberation.fr

Évaluation du siteLe site du quotidien national Libération met chaque jour en ligne l'intégralité de son contenu papierainsi que de nombreuses dépêches d'agences de presse.

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Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011,s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de laprésentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris . ( © AFP Pierre Verdy)

PARIS (AFP) - Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi àl'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris .


http://www.liberation.fr/depeches/01012386990-le-sandwich-jambon-beurre-a-augmente-en-2011-surtout-en-supermarche








































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Évaluation du siteLe site Internet du journal L'Yonne Républicaine diffuse des articles concernant l'actualité généralerégionale et nationale.

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Date : 31/01/12







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11/15 PLACE DE LA BOURSE75061 PARIS CEDEX 02 - 01 40 41 46 46

31 JAN 12Quotidien Paris

Surface approx. (cm²) : 579

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SANDWICH1429901300504/GGF/OTO/4

Eléments de recherche : SALON DU SANDWICH ou SALON DU SNACK ou SALON DU SNACKING ou EUROPEAN SANDWICH AND SNACKSHOW ou SANDWICH SNACK & SHOW : les 15 et 16/02/12, à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

31/01/2012 09:01:00

La Une en France à 09HOO

PARIS, 31 jan 2012 (AFP) - Les titres de l'actualité en France

Les écoles en grève contre les suppressions de poste et la nouvelle évaluationPARIS (AFP) - Une grève, en ordre dispersé et accompagnée d'une manifestation

nationale à Paris, aura lieu mardi au sein de l'Education nationale pour obtenir le retrait duprojet de réforme de l'évaluation des enseignants et dénoncer les 14.000 suppressions depostes de la rentrée 2012.

Neige et verglas : 20 départements en alerte orangePARIS (AFP) - Météo France a ramené mardi à 06HOO de 24 à 20 les

départements concernés par l'alerte orange "neige-verglas" diffusée en raison du premierépisode neigeux notable de l'hiver, avec des chutes de neige arrivant par l'ouest et sedirigeant vers l'est et le sud-est.

Bettencourt: la Cour de cassation se prononce sur les enregistrementsPARIS (AFP) - La Cour de cassation doit se prononcer mardi sur la validité de la

procédure issue des enregistrements pirates qui avaient donné en 2010 à l'affaireBettencourt un tour politico-financier dépassant très largement le cadre familial.

La SNCF assignée par une femme ayant perdu son emploi à cause des retards destrains

PARIS (AFP) - La SNCF est assignée à comparaître mardi devant le TGI de Parispar une jeune femme de 25 ans qui assure avoir perdu son emploi à Lyon en raison desretards répétés de son train.

Presidentielle: Hollande à 31% (+3), Sarkozy ne profite pas de son interventionTV

PARIS (AFP) - François Hollande gagne trois points dans les intentions de vote dupremier tour de la presidentielle par rapport au 14 janvier, s'affichant à 31%, devant NicolasSarkozy à 24,5% (+0,5) et Marine Le Pen à 19% (-1), selon un sondage Ifop-Fiducial.

Nucléaire: la Cour des Comptes souligne des incertitudes, à "préciser", dit NKMPARIS (AFP) - Le rapport de la Cour des Comptes sur les coûts de la filière de

l'électricité nucléaire, qui doit être dévoilé ce mardi, relève des incertitudes, et il faudra les"préciser", a estimé la ministre de l'Ecologie Nathalie Kosciusko-Morizet.

Le sandwich jambon-beurre a augmente en 2011, surtout en supermarchéPARIS (AFP) - Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a

augmente de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon unindice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra enmars à Paris.




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La gauche fustige la "TVA Sarkozy", Fillon précise le calendrierPARIS (AFP) - Le PS a tiré à boulets rouges lundi sur la "TVA Sarkozy", après

l'annonce d'une hausse de cette taxe destinée à restaurer la compétitivité française, l'unedes mesures présidentielles dont l'exécutif espère l'adoption par le Parlement d'ici débutmars.

La croissance française révisée, l'équation budgétaire s'annonce serréePARIS (AFP) - Le gouvernement français s'est résolu à annoncer lundi une

révision drastique de sa prévision de croissance pour 2012, ramenée de 1% à 0,5%, avecpour conséquence une équation budgétaire tendue même s'il assure qu'un troisième plan derigueur sera superflu.

Affaire dite du Carlton de Lille: Jacques Mellick fils entendu par la policeLILLE (AFP) - Jacques Mellick fils a été entendu sous le régime de la garde à vue

plusieurs heures, lundi, par la PJ de Lille dans le cadre de l'affaire de proxénétisme en lienavec l'hôtel Carlton, notamment sur deux voyages à Washington pour y rencontrer DSK,selon des sources concordantes.

DESKFRANCE/DS




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31/01/2012 08:13:00

Le sandwich jambon-beurre a augmente de 4,76% en2011, surtout en supermarché

PARIS, 31 jan 2012 (AFP) - Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus venduen France, a augmente de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain,selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui setiendra en mars à Paris.

La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dansla grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers etautres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira conseil, qui réalise cet indice.

Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentationde près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil.

"Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'unproduit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul.

Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. II se vendait2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du ler indice jambon-beurre, 2,57 eurosen 2009, 2,52 euros fin 2010.

Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "quis'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans lesnacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre ville.

Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représententun quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché.

Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit unmarché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnituresconfondues de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette restela star en France avec 65% de parts de marché.

Le salon professionnel Sandwich&Snack show se tiendra à Paris (Porte deVersailles) les 15 et 16 février.

cb/fz/spi

DIRECT AZUR31/23 QUAI DE DION BOUTON92800 PUTEAUX - 04 97 25 81 61

31 JAN 12Quotidien Province


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CONSOMMATION

LE SNACKAU TOPIls se vendent comme des pe-tits pains. Le chiffre d'affaires dumarché du snacking et du sandwichs'est élevé en 2011 à 32,7 milliardsd'euros, en hausse de près de 5 % parrapport à 2010, selon une étude GiraConseil dévoilée aujourd'hui, deux se-maines avant le salon Sandwich & SnackShow. Le nombre de sandwichs consom-més s'est élevé à 2 milliards Avec unprix moyen de 3,27 euros, il représente1 repas sur 4 au travail, 1 sur 3 les soirset week-ends, et 1 sur 2 en vacances.65 % sont à base de baguette, et lesdeux tiers sont composes de fromage, decharcuterie, ou d'un mix des deuxOutre la montée en gamme de produitsauparavant considérés comme ambas-sadeurs de la malbouffe (hamburger,pizza, kebab . ), les auteurs de l'étudenotent la bonne sante de la «lunchbox» (plat prépare présente en boîte)30 millions d'unités se sont venduesl'an dernier. •

En 2011,2 milliards de sandwichs vendus.

DIRECT MATIN31-32 QUAI DE DION BOUTON92800 PUTEAUX - 01 46 96 31 00


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Surface approx. (cm²) : 97N° de page : 10

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CONSOMMATION

LE SNACKAU TOPIls se vendent comme des pe-tits pains. Le chiffre d'affaires dumarché du snacking et du sandwichs'est élevé en 2011 à 32,7 milliardsd'euros, en hausse de près de 5 % parrapport à 2010, selon une étude GiraConseil dévoilée aujourd'hui, deux se-maines avant le salon Sandwich & SnackShow. Le nombre de sandwichs consom-més s'est élevé à 2 milliards. Avec unprix moyen de 3,27 euros, il représente1 repas sur 4 au travail, 1 sur 3 les soirset week-ends, et 1 sur 2 en vacances.65 % sont à base de baguette, et lesdeux tiers sont composés de fromage, decharcuterie, ou d'un mix des deux.Outre la montée en gamme de produitsauparavant considérés comme ambas-sadeurs de la malbouffe (hamburger,pizza, kebab...), les auteurs de l'étudenotent la bonne santé de la «lunchbox» (plat préparé présente en boîte) :30 millions d'unités se sont venduesl'an dernier. •

I?"En 2011,2 milliards de sandwichs vendus.


27 JANV 12Quotidien Paris


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27/01/2012 18:33:00

Agenda économique pour la semaine du 30 janvier au 5février

PARIS, 27 jan 2012 (AFP) - Voici le calendrier des principaux événementséconomiques du 30 janvier au 5 février.

lundi 30 janvier

PARIS - 09hOO - Salon des Entrepreneurs: petit déjeuner de presse, à l'occasiondu 19è salon (ler et 2 février), sur "Les chiffres officiels de la création d'entreprises en2011", les résultats d'un sondage sur "Les femmes et la création d'entreprise" et laprésentation du salon - Mandarin Oriental Paris, 251 rue Saint-honoré 75001 Paris

PARIS - 09hl5 - Suez environnement: conférence débat sur les modèles degouvernance collective, "solution pour relever les défis mondiaux de l'eau" - Le bal, 6impasse de la Défense 75018 Paris

PARIS - llhSO - Fevad: conférence de presse de la fédération du e-commerce etde la vente à distance sur le bilan du e-commerce français en 2011, en présence d'EricBesson, ministre chargé de l'Industrie, de l'Energie et de l'Economie numérique - Hôtel desministres, 139 rue de Bercy 75012 Paris

PARIS - Eurotunnel: e.a. et trafic 2011PARIS - 18hOO - Cercle des économistes/Sofiprotéol/FNSEA: table ronde sur le

thème "Les nouveaux équilibres agro-alimentaires mondiaux" - Neuf Trois Paris, en face del'hôtel de Lassay, 93 rue de l'Université 75007 Paris

mardi 31 janvier

PARIS - OShOO - Société Lunalogic: conférence sur la crise de la dette en Europede Paul Krugman, Nobel d'économie - Maison de l'Amérique Latine, 217 BoulevardSaint-Germain 75007 Paris

PARIS - 08h45 - Construction de logements et de locaux déc 2011 - SOeSPARIS - 08h45 - Dépenses de consommation des ménages en biens déc 2011 -

InseePARIS - 09hOO - Conseil national des professionnels de l'automobile (CNPA):

conférence de presse de présentation des chiffres clés du commerce et de la réparationautomobile - Groupement des concessionnaires automobiles Peugeot, 10 Avenue de laGrande Armée 75017 Paris

PARIS - 09hOO - Point presse de lancement de Tati Assurances et du siteTati-or.fr - Centre d'affaires Kadrance, salon Pourpre, 48 rue la Bruyère 75009 Paris

PARIS - 09hOO - Sandwich & Snack Show/Parizza 2012: point presse deprésentation des derniers chiffres et grandes tendances du marché de la restauration rapideet du sandwich en France - Restaurant Boco, 3 rue Danielle Casanova 75001 Paris

PARIS - lOhOO - Fédération nationale des producteurs de lait: conférence depresse de la FNPL sur la structuration des organisations de producteurs(OP), les négociations




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engagées dans le cadre de la contractualisation et la refonte de la directive nitrates - Maisondu lait (salle Debussy), 42 rue de Châteaudun 75009 Paris

PARIS - IlhOO - SNLVLD (loueurs de véhicules longue durée): conférence depresse sur les résultats 2011, les perspectives 2012 et le lancement d'une étude sur lescomportements des clients de la LLD - Immeuble Le Diapason, 218 avenue Jean Jaurès75019 Paris

PARIS - IlhOO - La Banque Postale: conférence de presse de lancement desa gamme d'assurance santé - La Banque Postale (auditorium), 115 rue de Sèvres

75006 Paris

mercredi I février

PARIS - 09hOO - Union française des industries pétrolières (UFIP): conférence depresse sur le "Bilan 2011 et Perspectives 2012 de l'industrie pétrolière française" - SalonsHoche, 9 avenue Hoche 75008 Paris

PARIS - Salon des entrepreneurs, les - et 2 février - Palais des Congrès de Paris,2 place de la Porte Maillot 75017 Paris

jeudi 2 février

PARIS - 09h30 - Minsitère de l'Ecologie/ADEME: point presse et séance d'essaisd'une nouvelle génération de véhicules légers urbains, prototypes soutenus dans le cadre duprogramme "véhicules décarbonés" des Investissements d'Avenir, en présence de NathalieKosciusko-Morizet, ministre de l'Écologie et François Lcos, président de l'ADEME - PlaceVauban 75007 Paris

PARIS - 18hOO - LVMH: conférence de presse de présentation des résultatsannuels 2011, publiés après Bourse - Auditorium de LVMH, 22 avenue Montaigne 75008Paris

afp/redchef

16 RUE SAINT FIACRE75002 PARIS - 01 42 36 51 02

26 JAN 12Hebdomadaire Paris


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Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

Agenda• Le 4 fevrier, de I Oh a I Sh Salon Studyrama desFormations Tourisme, Hôtellerie, Restauration - Pans,Espace Champerret• Du 4 au 5 fevrier 16"™ edition de la Percée du VmJaune a Ruffey-sur-Seille (Jura)• Du 5 au 7 fevrier Sirha Geneve, Palexpo, Geneve(Suisse)• Du 5 au 8 fevrier Smahrt, Salon des metiers del'alimentation, de l'hôtellerie et de la restauration auParc des expositions de Toulouse• Du 6 au 8 fevrier 26e™ edition du Salon des Vinsde Loire, Parc des Exposition d'Angers• Du 13 au IS janvier Fête de la truffe a Sarlat• Du 15 au 16 fevrier Salon Sandwich & SnackShow et Parizza, Paris Porte de VersaillesDu 25 fevrier au 4 mars Salon International del'Agriculture, Paris Porte de Versailles• Du 26 au 29 fevrier 12e™ Salon du Fromage etdes Produits Laitiers, Paris Porte de Versailles Hall 5 I

• Du 3 au 7 mars Europam - Intersuc, Successfood -Paris Nord Villepinte• Du 7 au ll mars 3e1™ edition du Festival du LivreCulinaire, au Centquatre, a Paris

• Du I I au 13 mars Omnivore World Tour, lefestival réfèrent des chefs et un festival « Off dans 12etablissements parisiens avec des repas orchestrés àquatre mains par des chefs locaux et étrangers• Du I I au 13 mars Discom, salon des

professionnels de la nuit, Paris Expo, Porte deVersailles• Du 13 au 14 mars Salon Hôtel Business Solutions• Parc des expositions d'Avignon

• Du 18 au 21 mars Horeca Life, Brussel Expo -Belgique

• Lundi 2 avril Rhum Pair, a la Cartonnene Paris• Du 4 au 6 juin Salon du Bar et des Barmen, HallesFreyssinet -Pans

LES MARCHES HEBDO84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL75003 PARIS - 01 42 74 28 00



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À VOS TABLETTES

SALONS, COLLOQUES

2 févrierCongrès de l'UNPT (Union nationaledes producteurs de pommes de terre)À Reims (51)

5 - 7 févrierSirha Genève, salon franco-suissede la restauration et de l'hôtellerieÀ Genève (Suisse), Palexpowww.gourmet-expo.com

5 - 8 févrierSmahrt, salon des métiers del'alimentation et de l'hôtellerie-restaurationÀ Toulouse (31), parc des exposwww.smahrt.com

7 - 8 févrierJournées de la recherche porcine,coorganisées par l'Inra et l'IfipÀ Paris

8 - 9 févrierAG de la Fédération nationalebovine (FNB)À Strasbourg (67)

15-16 févrierSandwich & Snack showÀ Paris, porte de Versailleswww.sandwichshows.com




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26/01/2012 06:02:00

AGENDA DES CONFERENCES DE PRESSE ETEVENEMENTS ECONOMIQUES JUSQU'AU ler FEVRIER ENFRANCE

PARIS, 26 jan 2012 (AFP) - Voici l'agenda prévisionnel des conférences de presseet autres événements économiques jusqu'au ler février (heure de Paris):

(+) Nouvel élément(*) Modification ou précision

- JEUDI 26 JANVIER -

I/ ECO- 08H30 - Sénat: présentation par Joël Bourdin, président de la délégation

sénatoriale à la prospective, des principales conclusions de son rapport d'information sur lethème "Commerce électronique: l'irrésistible expansion" - Restaurant du Sénat, 15 ter rue deVaugirard 75006 Paris

- 08H30 - IdeaStim (filiale du Groupe Chèque Déjeuner): petit-déjeuner de presseconcernant la loi pour assujettir aux cotisations sociales les gratifications faites par des tiers(autres que les salariés) et les leviers possibles - Royal Monceau, 37 Avenue Hoche 75008Paris

- 08H45 - Tereos: conférence de presse de présentation des résultats annuels etperspectives du groupe - Pavillon Kléber, 7 rue Cimarosa 75016 Paris

(+) 08H45 - Asset Management: petit-déjeuner presse sur le thème"Normalisation: quelles opportunités d'investissement en 2012 ?" - 12 boulevard de laMadeleine 75009 Paris

- 09HOO - Commission européenne (représentation en France): à quèlques joursdu Conseil européen du 30 janvier, rencontre avec Olivier Bailly, Porte-parole à laCommission européenne à Bruxelles, afin d'échanger sur les questions à l'agenda du Conseileuropéen - Représentation en France de la Commission européenne, 288 boulevardSaint-Germain 2ème étage 75007 Paris

- 09HOO - Orange: petit déjeuner de presse sur les "Réalisations et ambitionsd'Orange Business Services sur le marché du Cloud Computing" - Orange Rive Droite, 10 rueBassano 75008 Paris

- 09H30 - FranceAgriMer: conférence de presse sur la filière viticole, intégrant unpoint sur la situation des marchés des vins en ce début d'année - FranceAgriMer(ImmeubleArborial - bâtiment B - ler étage - au Club Arborial,sur la passerelle), 12 rue HenriRoi-Tanguy 93555 Montreuil-sous-Bois

- 10H30 - Fédération Française des Société d'Assurance: conférence de presse desrésultats 2011 de l'assurance française - FFSA (auditorium), 26 boulevard Haussmann 75009Paris




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- 11HOO - Observatoire Crédit Logement / CSA - Observatoire du Financement desMarchés Résidentiels: conférence de presse de présentation des résultats du 4T sur lesconditions de financement du marché immobilier et la typologie des accédants à la propriété,et de trois nouveaux indicateurs conjoncturels de suivi de l'activité des marchés immobiliers- Siège, 50 boulevard de Sébastopol 75003 Paris

(*) 14H30/17HOO - InVivo (groupe coopératif agricole): colloque sur la"Compétitivité de l'agriculture française: de quoi parle-t-on ? quels sont les écarts avec nospartenaires européens ? comment la renforcer"- Palais des Congrès Paris, Porte Maillot75017 Paris

- 16HOO - Entrepose Contracting: conférence de presse de présentation desrésultats annuels, publiés la veille (après Bourse) - Palais Brongniart, petit Auditorium), Placede la Bourse 75002 Paris

- 17H30 - Gpe Beneteau: réunion annuelle d'information financière - Hôtel ParkHyatt Paris-Vendôme, 5 rue de la Paix 75002 Paris

2/ SOCIAL- 09HOO - L'association des Paralysés de France, à bord de 10 voitures Smarts

équipées de fauteuils roulants, se rendra dans les QG des candidats à la presidentielle pourles interpeller sur les préoccupations des handicapés - siège de l'APF, 17 rue AugusteBlanqui 75013 Paris

(+) 09HOO - Fédération de l'hospitalisation privée: conférence de presse de sur lethème "Déficits, endettements, gaspillage, gabegie.. Hôpital : état d'urgence ?" - 81 rue deMonceau 75008 Paris

- 09H30 - Syndicat national de Portage salarial: conférence de presse pourdemander que les droits d'indemnisation chômage soient accordés à tous, pas seulement auxcadres - Hôtel Keppler, 10 rue Kepler 75016 Paris

(+) 09H30 - Unaf: conférence de presse sur "Politique familiale : les famillesinterpellent les candidats !" - Salle Louis Marty, 28 place St Georges 75009 Paris

(+) 11HOO - Agence nationale d'appui à la performance des établissements desanté et médico-sociaux: conférence de presse sur "2 ans après sa création, quels résultats"- 23 avenue d'Italie 75013 paris

(+) Areva: l'intersyndicale appelle tous les salariés d'Areva à une grève nationalesur le blocage des salaires et des embauches dans le groupe

3/ DIVERS- 08H45 - Institut Curie: point presse, dans le cadre de la Journée mondiale

contre le cancer, pour le "Lancement d'un programme pilote d'activités physiques pourréduire le risque de récidive après un cancer du sein" - Green Café, 12 rue Lhomond 75005Paris

- 09HOO - Colloque "Planète mer, un océan de richesses" - Ecole Militaire(Amphithéâtre Des Vallières) 75007 Paris

- 09H30 - Premières rencontres nationales du Vélo - Immeuble Chaban-Delmas,salle Victor Hugo, 101 rue de l'Université 75007 Paris

(+) 09H30 - Ministère de la santé: conférence de presse sur les résultats del'enquête IPSOS/APEAS sur la connaissance et pratique du "jeu du foulard" et autres jeuxd'évanouissement" - Ministère de la Santé (salon Bleu) - 20 avenue de Ségur 75007 Paris




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- 09H45 - Conférence de presse du Congrès CAOP (gynécologie andrologie etoncologie psychosomatique) - Auditorium de l'Espace Pierre Cardin, 3 avenue Gabriel 75008Paris

- 10HOO - Revue Prescrire: conférence-débat sur le thème "Recherche sur lesmédicaments financée indépendamment des firmes : utopie ou nécessité sanitaire ?", suiviede l'annonce officielle des Palmarès Prescrire 2011 - Espace Saint-Martin, 199 bis rueSaint-Martin 75003 Paris

- 11HOO - Association Française pour l'Etude du Foie: point presse sur les enjeuxde santé publique que représentent, en France, les pathologies du foie - Maison del'Hépato-Gastroentérologie et de l'Endoscopie Digestive - 79 Bd du Montparnasse 75006 Paris

(+) 18HOO - Défilé de mode Paris Sans Fourrure pour mettre à l'honneur lesalternatives à la fourrure et lancer un cri d'alerte face à la recrudescence des manteaux etaccessoires en fourrure véritable - Hôtel Fouquet's Lucien Barrière,46 avenue George V75008 Paris

(+) 18H30 - CSA: présentation des voeux du Conseil supérieur de l'audiovisuel -39/43 quai André-Citroën 75015 Paris

- 14ème Congrès annuel de l'IMCAS (International Master Course on Aging Skin)dédié aux dermatologues et chirurgiens plasticiens - Palais des Congrès, 2 place Porte Maillot75017 Paris - Jusqu'au 29

(+) Nantes: 14e Colloque de la recherche sur le thème "La recherche, fer delance du progrès thérapeutique"

(+) Comité d'entreprise de consultation concernant le projet de fusion de RadioFrance Internationale et la chaîne d'information en continu France 24

- Fin des défilés haute couture printemps-été 2012 - Divers lieux - Paris

- VENDREDI 27 JANVIER -

I/ ECO- 08H30/11HOO - France Biotech (association française des biotechnologies):

conférence de presse sur "Le financement : une nouvelle ambition de l'amorçage en France,moteur indispensable de l'industrie innovante" - FNSEA, ll rue de la Baume 75008 Paris

- 09HOO/10H30 - Medef International: rencontre avec Alassane Ouattara, présidentde la République de Côte d'Ivoire, à l'occasion de sa visite d'Etat en France - Medef, 55avenue Bosquet 75007 Paris

(+) 09H30 - CLCV/Mieux vivre votre argent: publication des résultats de leurenquête annuelle sur la tarification bancaire (palmarès des banques les plus chères et lesmoins chères) - 59 boulevard Exelmans (immeuble face, ler étage) 75016 Paris

(*) 11HOO/14HOO - PSA Peugeot Citroën: démarrage de la fabrication en série dela Peugeot 208 à l'usine de Poissy, en présence d'Eric Besson, ministre chargé de l'Industrieet de Philippe Varin, président du directoire - Navette disponible au départ du 75 avenue dela Grande Armée - Usine de Poissy, 45 rue Jean-Pierre Timbaud 78300 Poissy

2/ SOCIAL- Pas d'événement prévu

- SAMEDI 28 ET DIMANCHE 29 JANVIER -




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I/ ECOPas d'événement prévu

2/ SOCIALPas d'événement prévu

3/ DIVERS- Cannes: Midem, marché international de la musique - Jusqu'au 31

- LUNDI 30 JANVIER -

I/ ECO- 09HOO/18HOO - ADEN (association pour le Développement de l'Economie

Numérique)/EESTEL: colloque dédié aux transactions électroniques et aux moyens depaiement sur le thème "Le temps des ruptures, la confiance au coeur des enjeux".Ouverture par Eric Besson, ministre chargé de l'Industrie, de l'Energie et de l'Economienumérique - Centre de conférences Pierre Mendès-France, 139 rue de Bercy 75012 Paris

- 09H15 - Suez environnement: conférence débat sur les modèles de gouvernancecollective, "solution pour relever les défis mondiaux de l'eau" - Le bal, 6 impasse de laDéfense 75018 Paris

- 11H30 - Fevad: conférence de presse de la fédération du e-commerce et de lavente à distance sur le bilan du e-commerce français en 2011, en présence d'Eric Besson,ministre chargé de l'Industrie, de l'Energie et de l'Economie numérique - Hôtel des ministres,139 rue de Bercy 75012 Paris

- 18HOO - Cercle des économistes/Sofiprotéol/FNSEA: table ronde sur le thème"Les nouveaux équilibres agro-alimentaires mondiaux" - Neuf Trois Paris, en face de l'hôtelde Lassay, 93 rue de l'Université 75007 Paris

-18H30 - Le cercle des économistes/Sofiprotéol: table ronde sur "Les nouveauxéquilibres agro-alimentaires mondiaux", en présence de Xavier Beulin, président de la FNSEA- Neuf Trois Paris, 93 rue de l'Université 75007 Paris

2/ SOCIAL- Pas d'événement prévu

- MARDI 31 JANVIER -

I/ ECO(+) 08HOO - Société Lunalogic: conférence sur la crise de la dette en Europe de

Paul Krugman, Nobel d'économie - Maison de l'Amérique Latine, 217 BoulevardSaint-Germain 75007 Paris

- 08H45 - Euler Hermes: petit-déjeuner presse sur le thème de "L'industrieaéronautique restera-t-elle à l'abri du ralentissement mondial ?" - Euler Hermes, I rue Euler75008 Paris

- 08H45 - Edmond de Rothschild Investment Managers: petit-déjeuner de pressesur le thème "2012 : rupture ou continuité sur les marchés obligataires ?" - 47 rue du




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Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris- 08H45 - Seimat: petit déjeuner de presse du Syndicat des Entreprises

Internationales des Matériels de Travaux Publics, Mines et Carrières, Bâtiment et Levage,pour dresser le bilan chiffre de l'activité économique du secteur sur l'année 2011 et aborderles perspectives d'évolution du marché pour 2012 - Hôtel Raphaël, 17 avenue Kléber 75016Paris

- 09HOO - Point presse de lancement de Tati Assurances et du site Tati-or.fr -Centre d'affaires Kadrance, salon Pourpre, 48 rue la Bruyère 75009 Paris

- 09HOO - Sandwich & Snack Show/Parizza 2012: point presse de présentation desderniers chiffres et grandes tendances du marché de la restauration rapide et du sandwichen France - Restaurant Boco, 3 rue Danielle Casanova 75001 Paris

- 09HOO/10H30 - Conseil national des professionnels de l'automobile (CNPA):conférence de presse de présentation des chiffres clés du commerce et de la réparationautomobile - Groupement des concessionnaires automobiles Peugeot, 10 Avenue de laGrande Armée 75017 Paris

- 10HOO - Fédération nationale des producteurs de lait: conférence de presse dela FNPL sur la structuration des organisations de producteurs(OP), les négociations engagéesdans le cadre de la contractualisation et la refonte de la directive nitrates - Maison du lait(salle Debussy), 42 rue de Châteaudun 75009 Paris

- 11HOO - Leem: présentation des voeux des Entreprises du Médicament pour2012, par Christian Lajoux, président - Au 8 Valois, 8 rue Valois 75001 Paris

- 11HOO - La Banque Postale: conférence de presse de lancement de sa gammed'assurance santé - La Banque Postale (auditorium), 115 rue de Sèvres 75006 Paris

- 11HOO - SNLVLD (loueurs de véhicules longue durée): conférence de presse surles résultats 2011, les perspectives 2012 et le lancement d'une étude sur les comportementsdes clients de la LLD - Immeuble Le Diapason, 218 avenue Jean Jaurès 75019 Paris

- 14H30/18HOO - AFTI/Equinox Consulting: conférence de presse concernant ladirective européenne sur les marchés d'instruments financiers, "MIF II: Les enjeux pourl'industrie" - Fédération Bancaire Française, 18 rue La Fayette 75009 Paris

2/ SOCIAL- 09HOO - Salons CE, le rendez vous des Comités d'entreprise - CNIT La Défense,

2 place de la Défense Paris- 10HOO - Présentation d'une étude "l'expérience du service civil volontaire à

Unis-Cité : quels enseignements pour le service civique ?" - Salle de la Commission desaffaires culturelles de l'Assemblée, 126 rue de l'Université 75007 Paris

- 13H30 - CGT: meeting national sur "La retraite au coeur de l'avenir" - Zénith deParis, 211 avenue Jean Jaurès 75019 Paris

3/ DIVERS- 09H30 - Conférence de presse présentation des grands enjeux de la recherche

en cancérologie - Centre d'Accueil de la Presse Etrangère Grand Palais Cours la Reine,Perron Alexandre III 75008 Paris

- 13H30 - Conférence-débat "De Marseille à Rio: quelle place pour l'eau dans ledéveloppement durable ?" - Fédération Nationale des Travaux Publics (Amphithéâtre AugusteBrûlé), 3 rue de Berri 75008 Paris




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- Cannes: fin du Midem, marché international de la musique

- MERCREDI ler FEVRIER -

I/ ECO- 09HOO - AFG (Association française de la gestion financière): conférence de

presse bilan de l'année 2011 pour l'industrie de la gestion et principaux chantiers 2012 -AFG, 31 rue de Miromesnil 75008 Paris

- 09H30/16H30 - INRA/GNIS/Ministère de l'Agriculture: colloque consacré auCertificat d'Obtention Végétale, à l'occasion du cinquantenaire du COV - Société nationaled'horticulture de France (amphithéâtre), 84 rue de Grenelle 75007 Paris

- 10H30 - GDF Suez: conférence de presse de présentation de la nouvelleBranche Energie Europe, en présence notamment de Gérard Mestrallet, Président DirecteurGénéral de GDF SUEZ - I rue d'Astorg 75008 Paris

- 17H30 - Argan (foncière en immobilier logistique): conférence de presse deprésentation des résultats annuels 2011 - Salons Hoche, 9 avenue Hoche 75008 Paris

- 18H30 - Boston Consulting Group/Schwab Fondation/CCI de Paris: cérémonie deremise du prix de "l'Entrepreneur social 2001", par Martin Hirsch, président de l'Agence duservice civique - Chambre de commerce et d'Industrie de Paris, 27 avenue de Friedland75008 Paris

(+) Salon des entrepreneurs, les - et 2 février - Palais des Congrès de Paris, 2place de la Porte Maillot 75017 Paris

2/ SOCIALPas d'événement prévu

3/ DIVERS- 11HOO - Sortir du nucléaire: conférence de presse, un an après la catastrophe

nucléaire de Fukushima - Assemblée Nationale (Sème bureau), 33 quai d'Orsay 75007 Paris- Sème anniversaire du décret instituant l'interdiction de fumer dans les lieux

publics

éco/bg/mcf

84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL75003 PARIS - 01 42 74 28 00



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JANVIER et économie mondiale :

26Atelier de l'Ania sur

létiquetage des denrées

alimentaires

30Table ronde sur les nouveaux

équilibres agro-alimentaires

mondiaux », à Paris

FEVRIER

15-16Salon Sandwich & Snack

Show

19-22Ingrédients Middle East

i alimentation et la production

au cœur des équilibres,conférence Les Echos Passion

Céréales

29- 1er févrierISM à Cologne

25-4 rnsrsSalon de lagriculture,à Paris

26-29Salon du fromage et desproduits laitiers

MARS

3-7Europain

Assises de Produit en |Hwm

Bretagne sur la

relocalisation, à Lorient ™«

13-15CFIA, à Rennes

20-21 *7e Congrès international du

Goût-Nutrition-Santé, à Dijon

22-23Table ronde de la PLMA,

à Barcelone

AVRIL

3-4MDD Expo

22Nouvelle donne géopolitique

8-10Private Label Istanbul

www.lineaires.com

Évaluation du siteLe site Internet du magazine professionnel Linéaires diffuse des articles concernant l'actualité de ladistribution ainsi qu'un espace membres et une boutique en ligne.




Date : 25/01/12

Sandwich & Snack ShowLieu: Paris - Porte de Versailles 15 - 16 Février 2012Le salon du sandwich se tiendra les 15 et 16 février 2012, Porte de Versailles à Paris.Nouveauté cette année, un décryptage du "right snack ", la tendance anti mal bouffe qui animetoutes les formes de restauration sur le pouce.

Renseignements : sandwichshows.com

http://www.lineaires.com/Agenda/Sandwich-Snack-Show-35937






www.observatoiredelafranchise.fr

Évaluation du sitePortail de la franchise. Il distille infos et conseils sur ce domaine. On y trouvera aussi un annuairefrançais et européen de la franchise, ainsi que des brèves et interviews.




Date : 25/01/12

Atelier devenir franchiseurAgenda de la franchise

Le 15 février Paris - Porte deVersaillesInformationsType : Conférence

Quand :Le 15 févrierAjouter dans Outlook

Où :Paris - Porte de VersaillesComment s'y rendre ?

Pratique :Horaire : de 10h15 à 11h00

Site Internet :www. sandwichshows .com

PrésentationLieu : Stand L’Observatoire de la Franchise (stand H62)Thème : Atelier devenir franchiseurComment devenir franchiseur, les étapes clés du développe- ment en réseau.Animé par Gilbert Mellinger – Epac International et Rodolphe Hatchadourian, journaliste del’Observatoire de la franchise.

http://www.observatoiredelafranchise.fr/evenement-franchise/atelier-devenir-franchiseur-fevrier-2012-461.htm




























Date : 24/01/12

Pegast selectionné pour la Sandwich & Snack Académy 2012

Vous souhaitez devenir franchisé PeGast ?Apport personnel : 100 000 €Investissement : 277 000€Nb implantations : 1Depuis 2011, la Sandwich & Snack Show Academy récompense des concepts émergents etduplicables, en franchise ou en propre, sur un segment de marché novateur. Une première listede 37 concepts de restauration rapide a été déterminée par le jury composé de l’Observatoirede la Franchise et du cabinet Gira Conseil. Le nom des lauréats sera dévoilé le mercredi 15 février 2012 à midi lors d'une conférence qui se déroulera dans le cadre du salon Sandwich & Snack Show .

Concept basé sur la cuisine de terroir, PeGast fait partie de ces nouveaux concepts. PeGastétait présent sur le salon Franchise Expo Paris de mars dernier. Suite à cet événement, il asigné ses premiers contrats de franchise.

Pour ouvrir une franchise PeGast il faut un apport personnel de 100 000 €

Samuel Burner, observatoiredelafranchise.fr

http://www.observatoiredelafranchise.fr/indiscretions-actualite/PEGAST-pegast-selectionne-pour-la-sandwich-snack-academy-2012-40566.htm


















23 JAN 12biMensuel


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roduits

Président Professionnel : à l'heure du sandwichPrésident propose des tranches de tomme de brebis, fromage espagnol affiné plus de deux mois,au goût fruité et franc. De plus, à l'occasion du salon Sandwich & Snack Show, PrésidentProfessionnel présente son nouveau Livret de recettes. Chacune d'entre elles (10 au total), misantsur l'originalité, met en avant l'un des trois fromages en tranches Lactalis CHR : la tomme de bre-bis et l'emmental Président, et la mozzarella Galbani.

Frites de couscous chez AlpinaLe n°2 européen des fabricants de couscous, Alpina-Savoie (fabricant de pâtes) à mis en ligne unsite dédié aux recettes à base de couscous, www.recettescouscous.com. L'idée ? Revisiter l'usagehabituel de cette semoule de blé dur de l'entrée au dessert, en réalisant par exemple des frites oudes pains à hamburger.

Tartare de charolais au couteau pour DavigelPour 2012, Davigel enrichit son offre viande avec un tartare de charolais au couteau. Issu de pièces(tende de tranche, tranche, macreuse) de charolais jamais surgelées ni découpées, il n'est réaliséqu'à base de muscle.


23 JAN 12biMensuel


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a2012* Salon Agecotel du 22 au 25 janvier

* 2e Festival international de la gastronomie

Neiges Etoilées à Châtel, du 25 au 27 janvier.

* Du 29 au 31 janvier : le Siel, festival profession-

nel des techniques du spectacle à la Grande

Halle de la Villette (Paris 19e).

* 2e édition du salon franco-suisse de la restaura-

tion et de l'hôtellerie du 5 au 7 février à

Palexpo, à Genève.

* 13e édition du Sandwich & Snack Show les 15 et

16 février à Paris-Porte de Versailles, pavillon 4.

* Salon Professionnel de la restauration hors

domicile de l'hôtellerie et de l'alimentation à

Saint-Malo, à l'Espace Duguay Trouain, du 26 à

28 février.

* Food Festival Omnivore : ll, 12 et 13 mars,

Maison de la mutualité à Paris.

* Paris Halal Expo : 3 et 4 avril à Paris Porte de

Versailles, pavillon 3.

* Pizza & Pasta Expo : les 3 et 4 avril à Paris Porte

de Versailles, pavillon 3.

* Salon du Bar et des Barmen, les 4, 5 et 6 juin,

Halle Freyssinet, Paris XIII6.

* Vending Paris 2012 du 24 au 26 octobre à Paris-

Porte de Versailles.

* Salon Equip'Hotel : du ll au 15 novembre à

Paris - Porte de Versailles.






Date : 21/01/12

Futurs franchisés : misez sur la restauration rapideLe secteur de la restauration rapide continue d’avoir le vent en poupe. Ce créneau continue dese distinguer par le dynamisme des intervenants et par la richesse de l’offre en franchise, sanscesse complétée avec l’arrivée de nouveaux concepts. Deux rendez-vous sont incontournablesdans les prochaines semaines : le salon Sandwich & Snack Show (15-16 février 2012) etFranchise Expo Paris (18-21 mars 2012).

La restauration rapide attire toujours autant les candidats à la franchise. En France, ils n’ontque l’embarras du choix côté enseignes, avec plus d’une centaine d’intervenants actifs sur lemarché du recrutement. L’offre historique constituée de sandwichs, burgers, pizzas se complèteannée après année, pour proposer aujourd’hui d’autres alternatives comme les pâtes, sushis ou…des concepts de salades barsPour s’informer sur les tendances de marché, l’entrepreneur intéressé par ce secteur d’activitépourra se rendre quelques jours avant Franchise Expo Paris sur le salon Sandwich & SnackShow (15 et 16 février 2012), L’Observatoire de la Franchise et l’équipe de Franchise Expo

http://www.observatoiredelafranchise.fr/dossier-franchise/futurs-franchises-misez-sur-la-restauration-rapide-707.htm





















Paris vous y donnent rendez-vous sur leur stand (stand H62) et lors de 4 conférences, dont troisdresseront un état des lieux complet du marché de la franchise.

15-16 février : Sandwich & Snack Show et Parizza

Véritable révélateur de tendances, le Sandwich & Snack Show est le plus grand rassemblementeuropéen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter. Cette annéeencore, le salon apportera des réponses pragmatiques aux restaurateurs, distributeurs,gestionnaires ou industriels grâce à un contenu enrichi valorisant les dernières tendances etinnovations produits, services et concepts.

A noter comme rendez-vous intéressants Le Snacking des chefs (parrainé par JacquesPourcel), le Laboratoire des Tendances qui fera le focus sur les métiers de bouche avec desMOF fromagers, pâtissiers confiseurs, boulangers et cuisiniers et primeurs qui donneront leurvision du snacking dans une formule à 10 euros incluant la boisson. Ce laboratoire est animépar notre confrère Paul Fédèle, rédacteur en chef de France Snacking et Rémy Lucas, Directeurgénéral de Cate Marketing

Animée par l’Observatoire de la Franchise, une table ronde sur les success stories de lafranchise réunira le mercredi 15 février 2012 à partir de 13h45 David Giraudeau le directeurgénéral de La Mie Câline et Gilles Boerhinger, Vice-Président Développement et Franchise,KFC.

Le jeudi 16 février à 13h45, focus cette fois-ci sur les marchés alternatifs de la franchise(restauration ethnique et cuisines du monde), avec les témoignages de Charles Losa,Fondateur de Cactus, Nathalie Goullioud, co-fondatrice de Thai in Box et Franck Riehm, ledirecteur général de Wazawok.

Organisé en parallèle du Sandwich & Snack Show, le salon Parizza est exclusivement dédié àl'offre pizza, pasta & restauration italienne. Il faut avoir à l’esprit qu’avec un nombre total de 13000 points de vente dédiés à la vente de pizzas, la France est considérée comme le deuxièmemarché mondial de la consommation de pizzas. Ce salon s’inscrit dans les grandes lignes deSandwich & Snack Show 2011 avec des animations et notamment une table ronde programmée
































le jeudi 16 février (11h-11h45), avec le témoignage de 3 franchisés, issus de réseaux commeDomino’s Pizza et Pizza Hut.

2ème Sandwich & Snack Show Academy : 37 concepts retenus

Depuis 2011, La Sandwich & Snack Show Academy récompense des concepts Snackingémergents et duplicables, en franchise ou en propre, sur un segment de marché novateur. 37concepts d’entre eux ont retenu l’attention des membres du jury. Les 3 concepts sélectionnéspar le jury composé de Samuel Burner, Rédacteur en chef de l’Observatoire de la Franchise etBernard Boutboul, Directeur de Gira Conseil, se distinguent par leur adéquation, leur pertinenceet en font de véritables alternatives aux concepts historiques de la restauration rapide déjàprésents sur le créneau. Nouveauté 2012 : l’élection d’un 4ème concept par les internautesgrâce à une page Facebook dédiée. Les 4 lauréats seront dévoilés lors d’une conférence qui sedéroulera le mercredi 15 février à midi.

Nouveauté 2012 : création d’1 Pôle Franchise

Une des nouveautés de l’édition est la création d’un véritable pôle franchise sur le salon, enpartenariat avec les équipes de Franchise Expo Paris. Pour illustrer l’essor des concepts derestauration développés en franchise, ce pôle est situé sur le stand de l’Observatoire de laFranchise avec un programme d’ateliers dédié, pour répondre aux interrogations des futursfranchiseurs ou franchisés.

Ces ateliers se dérouleront sur le stand de l’Observatoire (stand H62). Voici le programmecomplet :

- le mercredi 15 février (10h15-11h). Thème : Atelier devenir franchiseur. Comment devenirfranchiseur, les étapes clés du développement en réseau. Animé par Gilbert Mellinger (EpacInternational) et Rodolphe Hatchadourian (Observatoire de la franchise).- le mercredi 15 février (15h-15h45) Thème : Atelier devenir franchisé. 45 minutes pourmieux comprendre la franchise, son fonctionnement et son organisation. Animé par LaurentDelafontaine (Axe Réseaux) et Rodolphe Hatchadourian
































- Le jeudi 16 février (10h15-11h). Thème : Atelier devenir franchiseur. Comment devenirfranchiseur, les étapes clés du développement en réseau. Animé par Sandrine Richard( Cabinet Simon et Associés) et Mélanie Kessous (Observatoire de la franchise).- Le jeudi 16 février (15h-15h45). Thème : Atelier devenir franchisé. Animé par Eric Luc -Fiducial et Mélanie Kessous.

Quelques jours après (18 au 21 mars 2012), le salon Franchise Expo Paris ouvrira ses portesà la Porte de Versailles. Et une nouvelle fois, l’offre de restauration rapide sera très bienreprésentée. Mais nous aurons l’occasion de revenir plus en détail sur l’ensemble de l’offre derestauration (rapide et avec service à table) de ce salon dans les prochains jours. En attendant,n’hésitez pas à commander votre badge.














31 RUE MARIUS AUFAN92309 LAVALLOIS PERRET - 01 40 89 28 70

JANVIER 12Mensuel

OJD : 6279


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Sandwich & Snackshow et Salonprofessionnel ParizzaLieu et date : Paris, porte de Versailles, hall 4,les mercredi 15 et jeudi 16 février.Infos : Sandwich & Snack show et Salonprofessionnel Parizza (pizza, pasta et restaurationitalienne). Deux salons pour en savoir plus surles enjeux de la restauration rapide. Trois grandestendances se dégagent en effet : le Snacktable(manger pratique), le Right Snack (mangerraisonné) et le Snackissime (manger du plaisir).On retrouvera ainsi au Laboratoire de Tendancesun focus sur les métiers de bouche avec des MDFet des pâtissiers, boulangers parmi lesquelsThierry Bamas, MDF 2011 Pâtissier-confiseur,Chocolat Pâtisserie Bamas, Sébastien Bouillet,Pâtissier-chocolatier, La Maison Bouillet, FabriceProchasson, MGF Cuisinier 1996, Lenôtre, maisaussi frédéric Latos Mof Boulanger, Éric Kayser.Au Snacking des Chefs, c'est Patrick Chevallot,MOF, que l'on retrouvera pour Idée « Sucrée ».




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Agenda• Du 22 au 24 janvier : Paris des Chefs, rencontresentre les univers de la gastronomie, de la création etdu design, à la maison de la Mutualité, à Paris.• Du 23 au 25 janvier : 19e™ édition Millésime Bio2012, Salon mondial des vins biologiques.au Parc desexpositions de Montpellier.• Le 4 février, de I Oh à I Sh : Salon Studyrama desFormations tourisme, hôtellerie, restauration à Paris,Espace Champerret.• Du 4 au 5 février : I6eme édition de la Percée du VinJaune à Ruffey-sur-Seille (Jura).• Du 5 au 7 février : Sirha Genève, Palexpo, Genève(Suisse).• Du 5 au 8 février : Smahrt, Salon des métiers del'alimentation, de l'hôtellerie et de la restauration auParc des expositions de Toulouse.• Du 6 au 8 février : 26'me édition du Salon des Vinsde Loire, Parc des exposition d'Angers.

• Du 13 au IS janvier : Fête de la truffe à Sarlat.• Du 15 au 16 février : Salon Sandwich & SnackShow et Parizza, Paris Porte de Versailles.• Du 25 février au 4 mars : Salon International del'Agriculture, Paris Porte de Versailles.• Du 26 au 29 février : 12e™ Salon du Fromage etdes Produits Laitiers, Paris Porte de Versailles Hall 5.1.• Du 3 au 7 mars : Europain - Intersuc, Successfood,à Paris Nord Villepinte.• Du 7 au ll mars : 3eme édition du Festival du LivreCulinaire, au Centquatre, à Paris.• Du I I au 13 mars : Omnivore World Tour, lefestival réfèrent des chefs à la Maison de la mutualitéà Paris et un festival Off dans 12 établissementsparisiens avec des repas orchestrés à quatre mainspar des chefs locaux et étrangers.• Du 13 au 14 mars : Salon Hôtel Business Solutionsau Parc des expositions d'Avignon.

www.lhotellerie-restauration.fr

Évaluation du siteLe site du magazine professionnel L'Hôtellerie-Restauration diffuse l'actualité des professionnels dela filière, ainsi que des dossiers concernant le droit, le marketing, un espace emploi, etc.




Date : 19/01/12

Trois concours au sein du Sandwich & Snack Schow et ParizzaLa Coupe du Monde Délifrance du Sandwich

Mercredi 15 février de 10 h à 11 h30 sur le Snacking des Chefs

La 9e édition de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich se tiendra le 14 février 2012 àl'Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris.Les résultats du concours seront livrés le lendemain au Sandwich & Snack Show à 10 h surle Snacking des Chefs lors d'une animation exceptionnelle qui fera revivre les plus beauxmoments de la compétition avec les candidats finalistes.

Des candidats venus de 8 pays (France, Angleterre, Italie, Suisse, Belgique, Turquie, Malaisieet Japon) offriront de nouvelles inspirations culinaires aux professionnels de la restaurationrapide. Ils seront notés par un jury de professionnels sur la base de 5 critères : aspect pratique,esthétisme, originalité de la recette, équilibre nutritionnel et prix de revient inférieur à deuxeuros.Le jury est composé de 7 professionnels de la restauration et sera présidé par Yannick Delpech,chef cuisinier 2 étoiles, et Pascal Barillon, boulanger. Deux compétences réunies pour noterl'alliance parfaite entre le pain et les ingrédients sélectionnés. Leurs points compteront double.

"Nous revenons avec plaisir au Sandwich & Snack Show avec une palette complète de produitset de solutions sandwichs et snacking pour répondre à une tendance nomade qui poursuit

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/produit-boisson/2012-01/Trois-concours-au-sein-du-Sandwich-Snack-Schow-et-Parizza.htm




















sa progression. Nous sommes également très fiers d'y organiser la 9e Coupe du Monde dusandwich qui accueillera cette année 8 candidats d'écoles hôtelières parmi les plus réputéesdans le monde !", Sébastien Le Bescond, Délifrance Marketing Manager.www.delifrance.com

France Pizza Tour 2012

Pour la deuxième annéeconsécutive, le Sandwich & Snack Show s'intéresse au monde de la pizza et lance unévénement dédié en parallèle du salon : le salon Parizza , exclusivement dédié à l'offre pizza,pasta & restauration italienne.

Le France Pizza Tour est reparti cette année sur les routes de France afin de dénicher lestalents de demain.Les règles ne changent pas : épreuve qualité et qualification pour la grande finale de Paris pourles dix premiers pizzaïolos de chaque étape.Les candidats ont la possibilité de s'affronter afin de décrocher le précieux sésame : la placepour la grande finale à Paris durant le salon Parizza le 16 février 2012 à Paris ( Porte deVersailles). Le vainqueur se verra décerné le titre de Champion de France de la Pizza parétapes.

Un jury composé d'anciens Champions de France et de Chefs Etoilés notera selon unbarème bien défini. La catégorie Qualité Classique est jugée sur trois critères : goût, cuisson,préparation devant le four (aisance, timing, hygiène, tenue, étalage). Seuls ces quatre critèresseront pris en compte pour l'attribution du titre de Champion de France Qualité.

Chaque membre du jury attribuera une note entre 30 et 100 pour le goût et la cuisson. Unjuge attribuera une note technique supplémentaire entre 30 et 100 sur l'élaboration de la pizza(aisance, rapidité, étalage, tenue, hygiène). Si le pizzaïolo dépasse 15 minutes, il se feraattribué une note technique nulle. NB : le pizzaïolo participant à l'épreuve classique devraprésenter une pizza ronde d'un diamètre minimum de 29cm.

NB : le pizzaïolo participant à l'épreuve classique devra présenter une pizza ronde d'undiamètre minimum de 29 cm.

www.parizza.com

Les qualifiés pour la grande finale du France Pizza Tour qui se déroulera sur Parizza :
































Résultats de l'étape d'Allauch1er Zacchigna emanuel ; 2e Monier Romain ; 3e Ribera Nicolas ; 4e Tomei Dominique ; 5eDoumry Medhy ; 6e Olivieri Gerald ; 7e Bicchierai Ludovic ; 8e Capotofto Jerome ; 9e BrunelChristian ; 10e ex aequo Ferreref Emilie et Sanz Sophie.

Résultats de l'étape de Montpellier (SETT)1er Roux Laffont Anthony ; 2e Sertovic Omer ; 3e Brunel Christian ; 4e Falavigna Elisa ; 5eBorel Benoît ; 6e Nereau Frédéric ; 7e Sans Sophie ; 8e Morin Julien ; 9e Mialhe Frédéric ; 10eGosabez Corinne.

Résultats de l'étape de Jeanmenil1er Laurito Cosmino ; 2e Grand Mougin Yves ; 3e Bleu Laurent ; 4e Laurito Jennifer : 5e KadahGérard ; 6e Donatei Christophe ; 7e Berrahmane Nabil ; 8e Lehman Brian ; 9e Reuze Franck ;10e Podevin Rémi.

Résultats de l'étape d' Aubigny1er Thierry Roselet ; 2e Damien Feroux ; 3e Yannick Saintot ; 4e Frédéric Nerau ; 5e YannDayer ; 6e Morgane Bobet ; 7e Alain Guillaume Jean Michel ; 8e Jérôme Le Rouget ; 9e MichelPlisson : 10e Jacky Bru.

Résultats de l'étape de Meyzieu1er Erminio Cacciotti ; 2e Leny Recrosio ; 3e Georges Lescuyer ; 4e Dominique Masson ; 5eMehdi Marouani ; 6e Romuald Semanas ; 7e Nanda Russier ; 8e Steven Seys ; 9e HichemAlcala ; 10e Thibaut Chauville.

Concours 'Sandwich & Snack Show Academy'

Encore une fois cette année,le concours 'Sandwich & Snack Show Academy' opposera 37 concepts en lice le mercredi15 février à 12 heures sur l'espace Conférences, au cours duquel les créateurs présenteronteux-mêmes leurs établissements. A cette issue, les 3 concepts de restauration rapide quiont le plus d'avenir, et qui sont duplicables en franchise ou en propre, seront récompensés.Pour sa deuxième édition, le concours décernera une 4e distinction : le "Prix du Public" - qui anotamment été élu par les internautes du réseau social Facebook.


































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I i, TT

JANVIER

21-25Salon international de laglace, de la pâtisserie et de laboulangerie artisanale

254" Rencontresinternationales del'agriculture durable, a Paris

26Atelier de l'Ania surlétiquetage des denréesalimentaires

30

équilibres agro-alimentairesmondiaux», a Paris

FEVRIER


29-1 er févrierISM a Cologne

25-4 marsSalon de lagriculture,

26-29Salon du fromage etproduits laitiers

15-16Salon Sandwich& Snack Show

MARS ^

3-7 ÀEuropain

Table ronde sur les nouveaux a Paris


13-15CFIA, a Rennes

20-21?e Congrès international duGoût-Nutrition-Santé a Dijon






Date : 18/01/12

Sandwich & Snack Show 2012 : 37 concepts en lice pour laSnack AcademySur 37 concepts de restauration sélectionnés, le concours 'Sandwich & Snack Show Academy' distinguera 3 concepts à fort potentiel, duplicables en franchise ou en propre, lemercredi 15 février à 12 heures sur l'espace Conférences. Aperçu des nominés.

● Adam's : Concept de tartines généreuses et inventives, Paris● Label Ferme : Concept de sandwichs et salades sur mesure au poids avec des produits enprovenance directe de producteurs de Haute-Savoie, Paris● Pezzo : Concept romain de pizzas vendues au kilo en tranches. Pizzas qualitatives et produitshaut de gamme, Paris● Pegast : Concept basé sur la cuisine de terroir et de tradition servie dans des sandwichs,Paris● Danone bar : Kiosque-bar à yaourt et frozen yogurt à agrémenter de toppings, Paris● Vélissime : Concept nomade de cuisine maison apportée aux portes des entreprises à midi,Paris● Cyclo pouce : Restauration rapide distribuée à l'aide d'un triporteur. Renouvellement quotidiende la carte : plats chauds, soupes, sandwichs, salades, pâtisseries, Paris● British Sandwich : Sandwicherie haut de gamme anglaise, Paris● Still good bagel : Concept basé sur le bagel et les salades préparées à la commande, Paris● Mc Café : Concept laboratoire de McDonald's de salad bar. Aucun hamburger, mais dessalades et des wraps sur mesure, Paris● Chaak : Concept de restauration rapide mexicaine. Burritos et fajitas sur mesure, Paris● Cactus : Restauration rapide mexicaine. Burritos et fajitas sur mesure, Paris● DOD : Concept de « convenience » store axé sur l'alimentaire et la restauration rapide enpositionnement Premium, Paris● Le stube : Restauration rapide d'inspiration allemande, Paris● Rutabaga : Restauration rapide attachée à la culture culinaire et au terroir français, Paris

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2012-01/Sandwich-Snack-Show-2012-37-concepts-en-lice-pour-la-Snack-Academy.htm





























● Boco : Plats 100% bio imaginés par des chefs étoiles présentés dans des bocaux en verre enlibre-service, Paris● Vapiano : Concept pizza-pasta-salade et antipasti en self service moderne design et branché,Paris● Our : Kebab réinventé préparé par un chef étoilé, Paris● Aubrac Corner : Restauration rapide typée terroir aveyronnais, Paris● De Clerq : Concept de friterie belge, Paris● Francesca : Restauration rapide italienne qualitative et épicerie fine, Paris● Salad&Co : Bar à salades bio, planchas, plats mijotés, jus de fruits frais en self service, Lille● Moving box : Camion de vente ambulant lancé par Class croute, Province● Eaty.fr : Restaurant nomade se déplaçant dans les zones de bureaux à l'aide de véhicule nonpolluant, Rennes● Resto pouss : Concept de triporteur sillonnant les rues du centre de Toulouse s'inspirant de lavente ambulante de hot-dogs à New York. Sandwichs chauds et froids, salades, Toulouse● In Bento : Concept de bento, boîte nomade contenant un assortiment de bouchées aux goûtset textures différentes, salées et sucrées, Toulouse● Pouce Concept : petite restauration et salon de thé autour du monde de l'enfant, cornerboutique et atelier éveil et animation, Marseille● Yod : Fast-food de la mer : fritures, burgers au poisson, moules frites, sandwichs poissonvapeur, Plan de Campagne● Yassa Fast-food : Restauration rapide africaine livrée, Toulouse● Le comptoir des livres : Petite restauration 100 % maison, bouquinerie (livre en libre-service)et soirées à thèmes, Angers● My favourite place : Salon de thé et épicerie fine anglo-saxonne, Paris● Pains & Pergos : Sandwicherie sud-ouest, Midi pyrénéens● Crep'eat : Restauration rapide à base de crêpes, respect des traditions bretonnes et accentsur la qualité des produits, Chambourcy● Aligot bar : Restauration rapide aveyronnaise, Toulouse● Twenty Peas : Epicerie et Table d'hôtes, Paris● Biotiful Lunch : Pouvoir manger bio et équilibré pour un prix raisonnable en toute circonstance,Orgeval● Qualité & Co : Restauration-rapide avec des produits de qualité et équilibrés, Paris

Nouveauté 2012 : Retrouvez les concepts sur la page Facebook dédiée au salon Sandwich &Snack Show .



































La Pralinerie Ferrero

s’installe à Fiumicino Chocolaterie Ferrero a ouvert sa "Pralinerie" à l'intérieur de l'aéroport de Rome Fiumicino (Italie) avec une boutique conçue et réalisée par l’Italien Costa Group qui renouvelle, à cette occasion, son partenariat avec le chocolatier. Un espace conçu comme une robe: une élégante boutique où la praline est la vedette incontestée, sagement exposée pour stimuler la gourmandise des passants et capturer leur attention à l'aide de lumières, de couleurs et de reflets. Pour la réalisation de ce projet Costa Group a collaboré avec l'architecte Paolo Maldotti. Ample choix de friandises aux pralines et confections préparées à l'instant et personnnalisées pour chaque client, tant dans le packaging que pour le choix du produit. Chocolat à déguster, ou à acheter et emporter en voyage, pour vivre une « chocolate shopping experience » de haute qualité, même à l'aéroport. Pour Ferrero ainsi que pour le marché, s'ouvre un nouveau monde…

Lactalis va racheter le N°2

suédois des produits laitiers

Produits Laitiers

Devenu le leader mondial des produits laitiers depuis son rachat de l’Italien Parmalat en juillet dernier, le groupe Lactalis dont le siège se trouve à Laval (Mayenne) devrait racheter la deuxième coopérative laitière suédoise Skånemejerier pour environ 113 millions d’euros. Le géant des produits laitiers va engranger un chiffre d’affaires supplémentaire de plus de 300 M€

et renforcer sa présence en Scandinavie. Lactalis réalise un chiffre d’affaires de 14,7 milliards d’euros, compte 52.000 salariés et commercialise notamment les marques Président, Le Petit, Galbani Professionale, Lactel, Lanquetot, Bridélice… Le groupe lavallois est bien sûr très présent sur la boulangerie, pâtisserie, sandwicherie et la restauration via "Lactalis Consommation Hors Foyer". La marque Président Professionnel lance d’ailleurs l’édition 2012 du Concours "Création et Saveurs", un rendez-vous privilégié pour les professionnels de la restauration, présidé cette année

par le médiatique Chef Thierry Marx.

La « Baguepi Tradition Prestige », sera

présentée au prochain salon Europain Boulangerie L’enseigne de boulangerie Baguepi (Moulins Soufflet), présentera sa nouvelle baguette la « Baguepi Tradition Prestige » au prochain salon Europain qui se déroulera à Paris Nord-Villepinte du 3 au 7 mars 2012. Longue de 45 à 50 cm, cette nouvelle baguette issue d’une farine Label Rouge, présente tous les atouts pour séduire les amoureux de la tradition. Dorée et croustillante, elle révèle une mie bien alvéolée, de couleur crème. Les saveurs subtiles et légères du levain font de cette baguette un produit d’exception. La farine Label Rouge avec laquelle la « Baguépi Tradition Prestige » est fabriquée, provient de blés ayant bénéficié d’un régime de faveur. Aucun insecticide n’a été utilisé lors du stockage des grains, ce qui permet l’obtention d’une farine pure.

Du changement pour Fromentiers de France Boulangerie-Pâtisserie Les Fromentiers de France, avec ses franchises "L’Epi Gaulois", "La Fromenterie" et "Maison des pains" (150 points de vente pour un CA de 84 M€), poursuivent leur changement à travers l’adoption d’une

nouvelle identité corporate et la création d’un lieu 3 en 1 unique. Ces derniers mois, la filiale du Groupe J-L Vilgrain avait déjà concentré ses efforts sur l’harmonisation de ses réseaux à travers l’intégration de

nouvelles compétences. Témoin de cette évolution, le nouveau visage corporate du groupe affiche clairement sa singularité sur le secteur Boulangerie-Pâtisserie-Snacking : 25 ans d’expérience et « une expertise qui fait la différence ». Formation, innovation, tradition, autant de valeurs qui trouvent écho aujourd’hui dans un

espace unique à la fois magasin pilote, centre de formation et centre R&D, inauguré le mardi 11 janvier 2012 au 158 avenue Jean Chaubet à Toulouse, siège administratif du groupe. Ce nouveau concept avec une ambiance chaleureuse proche d’une meunerie traditionnelle, sera adopté par les nouveaux franchisés du

groupe Les Fromentiers de France et décliné dans le temps au sein de tout le réseau.

Barry Callebaut acquiert

l’Espagnol La Morella Nuts Le groupe suisse, leader mondial de la chocolaterie, vient de racheter l’entreprise

industrielle privée espagnole Morella Nuts, spécialisée dans la fabrication d’ingrédients

pour l’alimentaire à base de noix. L’occasion

pour Barry Callebaut de renforcer sa position sur le marché des ingrédients complémentaires. La Morella Nuts produit chaque année environ 8.000 tonnes de noix, pour un chiffre d’affaires

de 42 M€ et emploie 90 personnes.

tee,

x

és

e.

Chocolaterie Chocolatier depuis trois générations, Cemoi offre aux professionnels de la pâtisserie-chocolaterie une large gamme de chocolats pour accompagner, assortir, agrémenter les compositions. Fritures, Oeufs Praliné, Oeufs Confiseur, Moulages et autres gourmandises sont le reflet d’un savoir-faire français depuis 1919. Pour répondre aux besoins des professionnels, Cemoi propose des conditionnements adaptés à différents usages : vente à la pièce ou à reconditionner, décors, compositions chocolatières. A commencer par les fameuses Cloches Gourmandes Cemoi, qui sont maintenant disponibles en présentoir 356g. Une recette déjà très appréciée par les consommateurs qui continuera à régaler les gourmands en consommation hors foyer. Chocolat au lait fourré au praliné croustillant et aux éclats d’amandes. Chacune des cloches Cemoi est en sachetti. Puis le chocolatier propose une gamme de fritures chocolat lait, noir, blanc, fourré praliné. Deux nouvelles recettes viennent compléter cette offre : la friture marbrée chocolat noir et blanc et friture fourrée caramel chocolat au lait. Et enfin, le "Monde d’Agathe" fait son apparition sur le réseau. Agathe et son univers, créée par une illustratrice enfant, apporte à l’offre un

souffle de nouveauté tout en respectant la Tradition. Les "J’oeufs

d’Agathe" sont des moulages (25g) en forme d’oeufs garnis de

Chocolaties quant aux "P’tits Amis", ils ont des formes et une recette exclusive : poussin, hérisson et coccinelle sont de petits moulages (20g) au chocolat au lait avec inclusion de céréales croustillantes.

www.cemoi.fr

Terre des Lys cédé à Boncolac

Boncolac vient de reprendre 80%

du spécialiste des produits surgelés

élaborés "Terre des Lys", basé à

Aire-sur-la-lys (Pas-de-Calais).

Avec cette opération, la filiale du

groupe toulousain 3A Coop,

devient un acteur important dans le

secteur des produits traiteurs

surgelés, et un rival frontal de

Tipiak. Thierry Landron, qui avait

repris l’entreprise en 2003, devient

directeur du nouveau pôle traiteur

salé de Boncolac/Terre des Lys.

La Mie Câline de Montbéliard

change de têtes

Franchisés La Mie Câline à Nîmes

dans le Gard, Marie-Noëlle et

Jérôme Berlouin, viennent de

s’installer à Montbéliard (Doubs).

Patisserie PatisFrance-Puratos, spécialisé dans les ingrédients pour la pâtisserie, a organisé des tests d’analyse

sensorielle. Il en ressort que, sur 254 consommateurs interrogés, 92 % ont déclarés aimer l’association

chocolat-noisette. Pour accompagner les professionnels toujours plus loin, PatisFrance-Puratos lance "Patis’Cœur Fondant saveur Noisette", une préparation pâtissière pour vous permettre de réaliser des fondants au cœur coulant au chocolat au lait et à la saveur noisette. Grâce à son utilisation très facile, en seulement 3 pesées, "Patis’Cœur Fondant saveur Noisette" permet de réaliser rapidement différentes applications : des fondants au cœur coulant, des moelleux ou des bases

d’entremets. Toutes ces applications peuvent être congelées et conservées au frais puis réchauffées au four ou au micro-onde pour encore plus de simplicité et pour optimiser les roulements.

Framboise, une

crêperie chic à

Paris Crêperie

Installée au 37 rue de Ponthieu à Paris, voici la crêperie nouvelle génération, chic et choc. Framboise, c’est un design contemporain conçu et réalisé par l’Agence de design Idoine. Des teintes chaudes, des matériaux sobres et élégants et du mobilier chic créent une ambiance cosy renforcée par un éclairage doux aux suspensions raffinées. Et bien sûr des crêpes succulentes dans un écrin très classe…

www.groupeidoine.com

Les nouveautés pour Pâques 2012

de Cemoi Réseau Professionnel

Délifrance revient en force

au Sandwich & Snack Show « Nous revenons avec plaisir au Sandwich & Snack Show avec une palette complète de produits et solutions sandwichs et snacking ». C’est par ces mots que Sébastien Le Bescond,

directeur marketing Délifrance annonce la présence en force de la filiale du groupe meunier Nutrixo. Le sandwich sera bien entendu mis à l’honneur avec le lancement de

la gamme de pains italiens Panitaly (voir Savours & Co n°12 du 14 décembre 2011), et de son espace web professionnel expert sandwich. Délifrance organisera également la 9ème Coupe du Monde du Sandwich qui accueillera cette année 8 candidats d’écoles

hôtelières parmi les plus réputées dans le Monde (le mercredi 15 février). En snacking, c’est la nouvelle gamme "Deliciae" qui sera dévoilée ainsi que sa large gamme de cafés gourmands. Avec 20 sites de production, 3.300 collaborateurs et plus de 1.000 références en pain, viennoiseries, brioches, pâtisseries et produits traiteur, Délifrance est l’un des leaders européens de la boulangerie

industrielle.

Fusion dans les

ingrédients Les groupes Savena et Sfinc, spécialistes européens de la production d'ingrédients pour l'industrie alimentaire, fusionnent. La combinaison de ces deux entités va permettre au nouveau groupe, "Savena Sfinc", de doubler de taille et de passer la barre des 177 M€ de CA. Par ailleurs, Laurent Weber, directeur commercial et marketing de Rousselot (groupe Vion) a rejoint la nouvelle entité au début du mois de janvier 2012.

Le "Patis’cœur Fondant Saveur

Noisette" de PatisFrance Puratos

Patisserie

PatisFrance-Puratos, spécialisé dans les ingrédients pour la pâtisserie, a organisé des tests d’analyse

sensorielle. Il en ressort que, sur 254 consommateurs interrogés, 92 % ont déclarés aimer l’association

chocolat-noisette. Pour accompagner les professionnelstoujours plus loin, PatisFrance-Puratos lance "Patis’Cœur Fondant saveur Noisette", une préparation pâtissière pour vous permettre de réaliser des fondants au cœur coulant au chocolat au lait et à la saveur noisette. Grâce à son utilisation très facile, en seulement 3 pesées, "Patis’Cœur Fondant saveur Noisette" permet de réaliser rapidement différentes applications : des fondants au cœur coulant, des moelleux ou des bases

d’entremets. Toutes ces applications peuvent être congelées et conservées au frais puis réchauffées au four ou au micro-onde pour encore plus de simplicité etpour optimiser les roulements.

Le "Patis’cœur Fondant Saveur

Noisette" de PatisFrance Puratos

Euro/Dollar &

CAC 40 &

Blé Meunier '

Sucre '

Cacao &

Café &

Votre Agenda

5/8 février 2012

Salon SMAHRT au Parc des

Expositions de Toulouse

(France)

15/16 février 2012

Sandwich & Snack Show et

Parizza à Paris Porte de

Versailles (France)

3/7 Mars 2012

Salon EUROPAIN à Paris Nord

Villepinte (France)

18/21 Mars 2012

Franchise Expo à Paris Porte de

Versailles (France)

16/21 Septembre 2012

Salon IBA à Munich (Allemagne)

24/26 Octobre 2012

Salon Vending Paris, à Paris

Porte de Versailles (France)

Les prix du blé panifiable jouent au yo-yo, le

cacao et le jus d’orange en forte progression

Matières Premières Après avoir connu une forte tension des prix, le marché du blé panifiable a enregistré une nette correction à la baisse, avant de repartir à la hausse cette semaine. Les cours se situent à 200€/t ce mercredi 18 janvier, contre 206,75 €/t le 4 janvier. La bonne croissance chinoise fin 2011, la hausse du pétrole et les inquiétudes sur la sécheresse en Argentine, soutiennent les cours du blé panifiable en ce début 2012. Pour leur part, les prix du sucre à Londres ont connu une petite faiblesse avant de repartir à la hausse et se retrouvent à 628,600$/t (contre 629,800$/t le 4 janvier), New-York suit la tendance à 24,020 cents/Ib (24,460 cents/Ib). Forte hausse du cacao à 2 286$/t à New-York (contre 2 110$/t) et à Londres à 1504£/t. Fermeté en café à 1 830$/t en robusta à Londres (contre 1 800$/t) et en arabica à New-York à 226,900 cents/Ib (contre 225,600 cents/Ib). Le jus d’orange à New-York est aussi en forte

progression à 184,400 cents/Ib (contre 170,150 cents/Ib).

Le Tableau de Bord

De Savours & Co Marchés, Matières Premières,

Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 18 janvier 2012

Hausse des prix à la

consommation Consommation Selon l’Insee, en décembre 2011, l’indice des

prix à la consommation (IPC) est en hausse de 0,4%, après une augmentation de 0,3% en novembre. Sur un an, il s’accroît de 2,5%. La hausse des prix du mois de décembre provient essentiellement de l’augmentation saisonnière

des prix des services et des produits frais. Les prix de l’énergie sont en légère baisse. Les prix de l’alimentation augmentent légèrement (+0,3%; +3,3% sur un an), après une hausse de 0,3% en novembre. Cette hausse est notamment imputable à celle, en partie saisonnière, des prix des produits frais (+0,9% ; -1,7% sur un an). En raison d’une offre abondante, les prix des fruits

frais, quant à eux, continuent de baisser (-0,3). Les prix des produits alimentaires hors produits frais sont en légère hausse (+0,2% ; +4,1% sur un an). Les prix des viandes sont notamment en hausse (+0,4% ; +4,0% sur un an). Après plus d’un an d’augmentations, les prix du pain et des

céréales sont stables (+3,3% sur un an), de même que ceux des huiles et margarines (+11,3% sur un an) et ceux du café (+16,1% sur un an). A contrario, les prix des produits chocolatés continuent de croître (+0,6% ; +4,9% sur un an) et ceux du thé et des infusions sont en hausse (+0,7% ; +5,7% sur un an).

Coup de frein à la

hausse des prix agricoles Matières Premières Selon le rapport d’Agreste Conjoncture de

janvier sur les prix agricoles et alimentaires, en novembre 2011, la hausse des prix agricoles à la production par rapport aux prix de 2010 se réduit encore pour atteindre le niveau de +1,6%. Elle est principalement freinée par la baisse croissante sur un an des prix du blé tendre (qui dépasse néanmoins de +7% le prix moyen des campagnes 2006 à 2011) et du maïs. Pour les oléagineux, seuls les prix du colza dépassent maintenant les prix de 2010. Pour autant, les prix des grandes cultures sont toujours plus élevés que les prix moyens 2006-2010. De plus, les prix à la production des légumes et des fruits frais s’approchent en novembre des prix moyens des dernières années. La hausse des prix des vins d’appellation reprend de la vigueur. Les prix à la

production des animaux de boucherie dépassent nettement ceux de novembre 2010. La hausse du prix du lait de vache se stabilise à +5%. Après avoir décroché début octobre des niveaux très hauts de l’été, les prix des céréales et des oléagineux se stabilisent entre octobre et novembre. Toutefois, par rapport à ceux de novembre 2010, la baisse continue d’augmenter, atteignant -16% pour le blé tendre, -7% pour le

maïs et -17% pour le tournesol.

Zoom sur…

• Les Français ont consommé 378.000 tonnes de chocolat en 2010.

• Chocolaterie et

confiserie sont présentées comme de véritables bijoux.

• Des concours

d’exception pour la chocolaterie et la confiserie durant Intersuc.

Titre de l'article principal

Grands amateurs de chocolat et de confiserie, les Français ont consommé 378.000 tonnes de chocolat en 2010 et 238.000 tonnes de confiseries en 2009. Symboles de plaisir, de partage et de fête, chocolat et confiserie sont, au même titre que la pâtisserie ou la cuisine, les témoins d’un savoir faire hexagonal mondialement reconnu. Les 4.000 chocolatiersconfiseurs français explorent aujourd’hui toutes les associations, tous les mélanges, à la recherche de l’harmonie originale et inédite. Événement majeur pour la chocolaterie et la confiserie, le salon Intersuc, au sein d’Europain 2012, regroupera du 3 au 7 mars prochain à Paris Nord-Villepinte, toute l’offre de la profession, encouragera et récompensera la créativité de ses représentants lors de concours d’exception. Le chocolat vedette du salon Intersuc

À l’instar de la pâtisserie, apparaissent aujourd’hui dans la chocolaterie des créations qui intègrent des saveurs plus audacieuses et surprenantes que par le passé.

Les chocolatiers n’hésitent plus à marier le cacao aux fruits exotiques, aux épices, ou aux herbes aromatiques. Autre tendance : les produits de chocolaterie et de confiserie sont présentés comme de véritables bijoux. En étroite collaboration avec des designers, les professionnels travaillent la forme du bonbon au chocolat, sa décoration ou son emballage qui devient écrin. Ainsi émergent, notamment à l’occasion de Pâques, des pièces en chocolat qui sont de réelles sculptures ou oeuvres d’art éphémères. Les Collections Intersuc, la création mise en scène

Avec une surface de 3630 m² intégrée au coeur du salon Europain, Intersuc rassemblera l’offre importante d’exposants français et internationaux en chocolaterie, confiserie, emballage, et aménagement de magasin. Précédemment Rubans bleus, les Collections Intersuc distingueront les pièces les plus créatives en Confiserie, Chocolaterie, Biscuiterie, Gâteaux secs, Pâtisserie, Présentation, Emballage, Vitrine. Le chocolat, vedette de concours d’exception

Du 3 au 7 mars 2012, le chocolat sera sans conteste un produit que les candidats devront maitriser avec précision pour réaliser les plus belles créations. Au Mondial des Arts Sucrés (organisé par DGF), les équipes mixtes de 16 pays devront rivaliser d’audace et de créativité pour réaliser,

entre autres, une pièce en chocolat, trois sortes de petits gâteaux (dont un en chocolat, un à la pistache et un aux fruits), trois sortes de bonbons en chocolat (ganache de fruit, praliné, et un libre), et une pièce en sucre. Le chocolat sera également à la fête pendant la Coupe Europe, Sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Lors de cette compétition, les meilleurs pâtissiers européens devront réaliser neuf desserts à l’assiette identiques intégrant du chocolat, ainsi qu’une pièce artistique en chocolat présentée sur un socle de 60x40, ne devant pas excéder 125 cm de hauteur. La sélection Île de France du World Chocolate Masters (Organisé par Cacao Barry) quant à elle, verra s’affronter six candidats sur le thème de l’apesanteur autour d’une pièce artistique en chocolat, de deux bonbons et d’un entremets. Le gagnant participera à la finale française en octobre 2012. www.europain.com

Titre de l'article principal Titre de l'article principal

La chocolaterie et la confiserie

en vedettes au salon Intersuc

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48 ALLEE JEAN JAURES31000 TOULOUSE - 05 34 41 34 00

16/22 JAN 12Hebdomadaire Province

OJD : 2780


Page 1/1

SANDWICH7479590300501/GAW/AYM/3


Consommation. Bercy a levé le voile sur la liste des produits alimentaires dont la TVApasse de 5,5 à 7 %. Si les chips et les canettes de soda s'en sortent bien, ce n'est pas lecas des quiches, kebabs, sushis, frites, hamburgers et autres produits de consommationimmédiate. __

Une TVA à 7 % à appliquerà remporte-pièce

La presse évoque la« bizarrerie » dansL'Expansion, . un« casse-tête » pourFrance Soir et RTL.

Du côté des professionnelsdes secteurs concernés(commerce, édition, alimen-tation. ..), on se veut discretmais en coulisses, le tonmonte... Le relèvement dutaux réduit de la TVA, passéau 1er janvier de cette nou-velle année de 5,5 à 7 %, a dumal à passer. « Ce nouveautaux s'appliquera à l'ensem-ble des produits et servicessoumis aujourd'hui au tauxréduit de 5,5 %, à l'exceptiondes produits alimentaires,des abonnements au gaz età l'électricité, des réseaux defourniture d'énergie et,enfin, des équipements etdes services destinés auxpersonnes handicapées »,précise le journal Les Échos.

OBJECTIF: 1,8 MILLIARD D'€Les syndicats de cafés,

hôtels, restaurateurs, qui s'é-taient battus pour obtenir labaisse de leur TVA, afin d'ê-tre à armes égales avec leursconcurrents de la restaura-tion rapide et des supermar-chés, avaient obtenu gain decause en juillet 2009. Ils doi-vent aujourd'hui faire face àune nouvelle hausse quirentre dans le plan d'austé-rité instauré par le présidentde la République. Objectif:rapporter 1,8 milliard d'eu-ros.

Mais la mise en place decette nouvelle taxe ne se ferapas sans poser quelques

problèmes. Prix à réétique-ter, devis caducs, complexitédes nouvelles règles, excep-tions. .. Les commerçants nevont pas avoir un mois dejanvier tranquille. Pour lessensibiliser, le gouverne-ment propose en ligne unprojet de directive (I) quidétaille les produits concer-nés par la TVA à 5,5 % et lesautres, à 7 %. Une chose estsûre, il va falloir du tempspour que tout rentre dansl'ordre, à moins que Bercyne décide de faire un demi-tour devant la complexité detelles règles.

DES EXCEPTIONS QUI NECONFIRMENT PAS LA RÈGLE

Que dit le texte? L'aug-mentation de la TVAconcerne les produits « des-tinés à une consommation

immédiate, c'est-à-dire dansles instants suivant l'achatpour que le goût ne s'altèrepas ». En clair, tous les pro-duits qui ne sont pas desti-nés à être conservés.

Concrètement, si vousvous commandez un soda,la canette vous coûteramoins cher qu'avec unconditionnement en carton.Kebabs, quiches, pizzas, fri-tes, sushis, hot-dogs, ham-burgers, sandwichs... sontdès à présent davantagetaxés. Toute la subtilité de laloi tient dans sa façon deconsommer ces produits.

Si elles sont conditionnéespour être conservées, cesmêmes pizzas seront ven-dues avec une TVA à 5,5 %.Ce qui ne sera pas le cas desyaourts, même vendus avecune cuillère. Clair non ? Sans

parler des lieux où restaura-tion à emporter côtoie res-tauration sur place...

Seule bonne nouvelle,pour les boulangers qui doi-vent appliquer cette nou-velle TVA sur leurs sand-wichs et quiches. Leursviennoiseries échappentpour cette fois à la hausse,tout comme les chips et lesglaces (non destinées à uneconsommation immédiate).De quoi occuper les profes-sionnels du sandwich, dusnacking et de la consom-mation nomade réunis à laporte de Versailles les 15 et16 février prochains.

PATRICK LEBAS

(I) http:llwww.impots.gouv.fr/portal/deploiement/p1/fichedescriptiveJS 1971 fichedescriptivejB 197.pdf

27 AVENUE D'EYLAU75782 PARIS CEDEX 16 - 01 53 70 16 25

15 JAN 12biMensuel

OJD : 8135


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ParisLe « Right Snack »,une petite révolution, auSandwich & Snack ShowÀ découvrir sur le Sandwich & Snack Show 2012, le rendez-vousleader sur le marché du Snacking et de la consommation nomade.

L e Snacking s'intègre aujourd'huidans notre quotidien et doitrépondre à des exigences de prix,

d'équilibre alimentaire et de dévelop-pement durable : manger bon marché,sain et éthique constitue une des prio-rités des consommateurs. Une ten-dance illustrée cette année sur le Sand-wich & Snack Show par des expertsnutritionnistes, des consultants et deschefs qui apporteront leurs réponsesconcrètes aux professionnels duSnacking et de la restauration nomade.

Le « Right Snack », une tendance« Décrié pendant des années commeun emblème de la malbouffe, leSnacking, en se développant et en sediversifiant, est devenu un modèle devertu. Les nouveaux marchés de larestauration rapide voient se dévelop-per une offre de plus en plus centréesur l'équilibre alimentaire. En effet, ilss'adressent à une nouvelle clientèle

exigeante qui ne souhaite pas sacrifierau prix et à la facilité de consomma-tion les qualités gustatives ou nutri-tionnelles de leur alimentation. Leslégumes, avec les salades et lessoupes, mais aussi les fruits avec desmorceaux prêts à l'emploi, les saladescomposées, les jus frais ou les smoo-thies, sont au cœur de cette petiterévolution. Une envie de manger plussimple, plus frais et plus léger, quiimplique aussi la réduction de friture,l'utilisation de graines et d'herbesfraîches, ainsi qu'une offre élargie deboissons aux vertus bénéfiques...À bien y regarder, qu'il s'agisse de l'offredes grandes enseignes ou des indépen-dants, le Snacking montre aujourd'hui,en matière de nutrition, une volontéd'excellence. J

> Sandwich & snack show,15 et 16 février 2012 - ParisPorte de Versailles.






Date : 13/01/12

Sandwich & Snack Show 2012 : deux idées recettes

© Michaël RoulierSandwich au foie gras, chutney de mangue et légumes marinés, par Guy Martin.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2012-01/Sandwich-Snack-Show-2012-deux-idees-recettes.htm





Le sandwich à la truffe par Michel Rostang.

• Sandwich au foie gras, chutney de mangue et légumes marinés, Guy Martin, Miyou (Paris)

Pour 1 personne : 1 baguette nature, 1 tranche de 60g de foie gras cuit, 1 tranche d'auberginegrillée, 1 tranche de courgette grillée, 10 g de romaine, 10 g de figues sèches, 10 g d'abricotssecs, 10 g de dattes, 1 cuillère à soupe de pesto au basilic, et sel, poivre du moulin.

Progression : Coupez la tranche de foie gras en quatre et poivrez-la légèrement. Coupez lesfruits secs en cubes de 5 mm. Taillez la salade en bandes de 1 cm de large. Fendre en deuxla baguette. Tartinez le pain de pesto sur les deux parties du pain. Répartir les fruits secs, lasalade, les tranches de légumes grillés et le foie gras. Refermez et pressez légèrement.

Où le trouver ? On peut déguster le sandwich à Miyou, au Bon Marché et à Miyou Charles deGaulle, 2F. Prix : 7.90 €.

• Sandwich à la truffe fraîche, Michel Rostang, Michel Rostang (Paris)

Pour 6 personnes : 180 g de truffes fraiches (30g par sandwich), 200 g de beurre demi-sel, 12tranches de pain de campagne au levain.

Progression : Coupez les truffes en tranches de 2/3 cm. Les disposer sur 6 tranches de pain.Refermer les sandwichs. Les envelopper de film alimentaire. Les garder au refrigérateurpendant au moins 2 jours. Les passer à la salamandre des deux côtés (ou sous le grill du four). Bien dorer. Ne pas hésiter à les retourner plusieurs fois pour bien les colorer de chaque côté.Servir chaud avec une petite salade de roquette. Ne pas passer au toaster !
























Où le trouver ? Le sandwich à la truffe fraîche est à déguster à la Grande Epicerie de Paris duBon Marché, rue de Sèvres dans le 7e. On peut aussi réchauffer le dit sandwich tout préparé aufour, 2mn de chaque côté. A goûter jusque mi-mars 2012. Prix : 65 €.




www.emballagedigest.fr

Évaluation du siteLe site Internet du magazine Emballage Digest diffuse des brèves concernant l'actualité del'industrie de l'emballage et informant sur les événements à venir.




Date : 12/01/12

L’enjeu marketing de l’emballage au Sandwich & Snack Show /Parizza 2012

Véritablerévélateur de tendances, le Sandwich & Snack Show qui se tient à Paris, les 15 et 16février 2012, au Parc des Expositions de la Porte de Versailles- Pavillon 4 est le plus grandrassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter.Cette année encore, le salon apportera des réponses pragmatiques aux restaurateurs,distributeurs, gestionnaires ou industriels grâce à un contenu enrichi valorisant les dernièrestendances et innovations produits, services et concepts. Dans l’interview qu’elle nous aaccordée, Corinne Menegaux, directeur du salon, et directeur de division- Reed Expositions,nous explique l’importance prise par l’emballage sur le salon et les principaux faits marquantsde l’édition 2012.

EMBALLGE DIGEST (1) : Au fur et à mesure des éditions du Sandwich & Snack Show / Parizza 2012, l’emballage progresse. Quand avez-vous précisément commencé à lui accorder uneplace spécifique ? Et pourquoi ?

http://www.emballagedigest.fr/blog.php?2012/01/13/13629-lenjeu-marketing-de-lemballage-au-sandwich-snack-show-parizza-2012

















Corinne Menegaux, directeur du salon : Cela fait maintenant deux éditions que le salonprésente une offre emballage relativement conséquente. C’est en effet un des axes forts dedéveloppement du snacking avec un «contenant» qui devient un réel argument marketing. Cettemontée en puissance de l’emballage correspond et à une montée en gamme du snacking qu’onvoit depuis quelques années, et à une demande de plus en plus importante des consommateurspour de la praticité. Le contenant a pour vocation de répondre à ces deux problématiques etc’est pourquoi il nous semble primordial d’aborder ce sujet au sein du Sandwich & Snack Show.

ED : Quelles sont les attentes des visiteurs du Sandwich & Snack Show dans le domaine del’emballage ?

C. Menegaux : Pour un professionnel de la restauration rapide, qui s’intéresse en particulierà la vente à emporter, l’emballage devient essentiel. Comme je le disais, c’est un vecteur decommunication à lui tout seul, et un véritable argument de vente vis-à-vis du consommateur.Nos visiteurs sont donc très attentifs aux nouveautés en matière d’emballage et sont à larecherche de produits alliant praticité, prix et esthétique.Le développement durable estégalement un enjeu important, que le Sandwich & Snack Show a toujours privilégié à traversses conférences, la mise en avant des innovations… A ne pas négliger donc sur cette prochaineédition du salon grâce aux nouveaux produits présentés en la matière par les exposants.

ED : Par rapport à l’édition 2011, quelle est la place de l’emballage en 2012 ? En termes deconférences, de thématiques, du nombre d’exposants ....

C. Menegaux : Cette année, l’emballage sera fortement mis en avant sur le salon à traversnotamment le Snacking des Chefs. En effet, pour la première fois en 2012, les chefs présentssur le salon ont pour mission non seulement de réaliser leur démonstration devant le public,mais aussi de la mettre en scène dans un contenant adapté à la vente à emporter. Ce seradonc l’occasion de voir en situation les différents types d’emballages proposés sur le salon et dedonner des idées aux professionnels pour leurs formules à emporter.

Les conférences traiteront évidemment aussi du sujet, à travers les thématiques liées àl’aménagement des points de vente, ou encore la livraison, deux thèmes qui abordent la miseen scène et la présentation des produits.

(1) Emballage Digest est partenaire du Sandwich & Snack Show/ Parizza 2012.

Reproduction interdite sauf accord écrit d'Emballage Digest ou mention du support




































Date : 10/01/12

Le Snacking des Chefs parrainé par Jacques Pourcel

Du 15 au 16 février Paris. Porte de Versailles (Hall 4)InformationsType : Conférence

Quand :Du 15 au 16 février Ajouter dans Outlook

Pratique :Horaire : de 9h00 à 18h00

Site Internet :www. sandwichshows .com

PrésentationComme chaque année, les chefs sont à l’honneur avec 9 idées réalisées en live sur leSnacking des chefs , qui se déroulera lors du salon Sandwich Snack show 2012 :Mercredi 15 février¨ 12h30 : Idée « d’Ailleurs » par Alain Caron, Masterchef Hollande¨ 14h15 : Idée « Le Chef fait son Marché » par le duo Gilles Choukroun , chef du MBC, et FloraMikula, chef de l’Auberge Flora¨ 15h30 : Idée « Street Food » par Claudio Aguirre, gagnant de la coupe du monde de Sandwichen Espagne¨ 16h45 : Idée « Sucrée-Salée» par Ilan Waiche, DanoneJeudi 16 février¨ 10h : Idée « Restauration Collective » par Anel Cussot, 3 CERP

http://www.observatoiredelafranchise.fr/evenement-franchise/le-snacking-des-chefs-parraine-par-jacques-pourcel-fevrier-2012-459.htm

























¨ 11h15 : Idée « Bio » par Alain Alexanian, A Point Café¨ 12h30 : Idée « Pizza » par Dorothée Leombruni, Championne du Monde de Pizza, StellinaPizza¨ 14h15 : Idée « Le Chef fait son Marché » par Jacques Pourcel, Le Jardin des Sens¨ 15h30 : Idée « Sucrée » par Patrick Chevallot, Pâtisserie Chevallot¨ 16h45 : Idée « Traiteurs » par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs








des quatre coins du monde. Comme l'année dernière, des maîtres-chocolatiers seront présentspour faire la démonstration de leurs talents dans l'art de préparer des pralines, et les étudiantsde la Cologne International School of Design présenteront leurs idées de cadeaux originales entransformant les confiseries. La presse sélectionnera les trois meilleurs nouveaux produits del'événement et mettra en lumière les nouvelles tendances de la confiserie. L' édition 2011 aattiré 1.500 exposants et 32.450 visiteurs.ism-cologne.com

13e Sandwich & Snack Show Du 15 au 16 février Porte de Versailles Paris (France)

Sandwich & Snack Show 2012 est le plus vaste salon européen consacré aux encas,aliments, équipements, services et technologies du secteur de la restauration sur le pouce.Tous les types d'enseignes vendant des sandwiches et les canaux de distribution sontreprésentés, notamment les hôtels, restaurants, traiteurs pour les collectivités, supermarchés ethypermarchés.reedexpo.com/en/Events/2324/Sandwich-Snack-Show

23e BioFach & 6e VivanessDu 16 au 19 févrierExhibition CentreNuremberg, Allemagne

BioFach est le plus ancien et plus grand salon professionnel dédié aux produits biologiques,et il continuera à s'étendre cette année au bien-être grâce à son partenariat renouvelé avecle salon Vivaness. Ce salon est plus grand que les autres salons européens consacrés au bioet aux ingrédients naturels comme Food Ingredients Europe et Natural Ingredients Expo, quise tient fin novembre en France. BioFach et Vivaness pensent attirer 45.000 visiteurs dans unespace de 89.000 mètres carrés. Des événements en lien avec le salon sont aussi organisés àShanghai, Sao Paolo, Tokyo, Mumbay et Baltimore. Au programme de Vivaness, plus de 200exposants et des produits variés: cosmétiques et médicaments naturels, ou encore produitspour la maison. Billet un jour: €32, donnant accès aux deux salons.biofach.de/en

Gulfood 2011Du 19 au 22 févrierDubai World Trade CentreDubai (Emirats Arabes Unis)

Gulfood est le plus grand salon du Moyen-Orient en ce qui concerne la nourriture, les boissons,les services et l'hospitalité. On pourra y voir une compétition entre chefs et des cérémonies deremises de prix, et assister à des conférences sur les tendances en matière d'emballages, degoûts des consommateurs ou de nourriture halal. L'édition 2011 du salon était la plus importante

http://fr.canoe.ca/artdevivre/cuisine/article1/2012/01/09/19219711-relaxnews.html








































jamais organisée, dans un espace d'1 million de mètres carrés, avec 3.800 exposants et plus de62.000 visiteurs, soit une hausse de fréquentation de 12% par rapport à l'édition précédente.gulfood.com

46e VinitalyDu 25 au 28 marsVeronafiereVerone (Italie)

Vinitaly est le pendant italien du Vinexpo français. L'événement consacré au commerceinternational des vins et spiritueux a attiré l'année dernière plus de 4.000 exposants et156.000 visiteurs en provenance d'une centaine de pays, et il se démarque des autres salonsprofessionnels du secteur par son ouverture au public. Les visiteurs sont en effet choyés, avecun déluge de dégustations, ateliers et rencontres entre les acteurs du secteur.vinitaly.com

18e Food & Hotel AsiaDu 17 au 20 avril�Singapore ExpoSingapour

C'est le plus grand événement dédié aux produits alimentaires et à l'hôtellerie en Asie. Cetteédition 2012 devrait accueillir 40.000 visiteurs professionnels en provenance de 90 pays. Food& Hotel Asia regroupe cinq événements spécialisés: Food Asia, Hotel Asia, Bakery & Pastry,Hospitality Style Asia and Hospitality Technology et Tea & Coffee. Environ 2.600 exposants enprovenance de 65 pays y présenteront leurs produits cette année.foodnhotelasia.com

24e Specialty Coffee ExpositionDu 18 au 19 avril - colloque�Du 19 au 22 avril - expositionOregon Convention CenterPortland (Etats-Unis)

La Specialty Coffee Association of America est la plus importante association pour les acteursdu commerce du café, regroupant près de 3.000 entreprises-membres basées dans plus de40 pays. L'événement est la grand messe du commerce du café, réunissant toute la chaîne dedistribution, des producteurs aux baristas, sans oublier les simples amateurs de café. Chaqueannée, l'événement est le théâtre de deux compétitions importantes (émulées par la suite dansdes conférences du même type à travers la planète): le United States Barista Championship etle concours Roasters Guild Coffees of the Year. L'exposition permet de découvrir les nouveauxproduits et fournisseurs, et le colloque se penche sur des sujets comme la relation entre le caféet les personnes qui en boivent, la croissance du marché et comment rendre la production decafé plus verte.scaaevent.org









































93e National Restaurant Association ShowDu 5 au 8 maiMcCormick PlaceChicago (Etats-Unis)

C'est l'un des salons professionnels culinaires les plus anciens des Etats-Unis, et il attirechaque année plus de 58.000 acteurs du secteur représentant les 50 Etats et plus de centpays. Selon les estimations, il injecte chaque année $100 millions dans l'économie locale.Le NRA Show a lieu à Chicago depuis 1950. Il attire une constellation de stars de la cuisinevenus révéler leurs secrets au World Culinary Showcase Theater. Les restaurateurs peuventégalement partager leurs expériences et infos entre eux et les visiteurs peuvent y découvrirle dernier cri en matière d'équipement de cuisine, le salon servant de rampe de lancementpour de nombreux produits. L'événement accueillera en parallèle la cinquième édition du salonInternational Wine, Spirits & Beer.show.restaurant.org/nra11/public/enter.aspx

13e SIAL ChinaDu 9 au 11 maiShanghai New International Expo CentreShanghai (Chine)

SIAL China fait partie du groupe SIAL, créé à Paris en 1964, qui organise des salonsprofessionnels dans des lieux différents chaque année. SIAL CHINA 2012 devrait attirer environ40.000 visiteurs qui pourront déguster les produits alimentaires et les vins de 1.800 exposants.Le salon abritera de nouveaux espaces d'exposition cette année: les zones Team Contest,Hospitality and Retail Forum et Coffee Trend. La zone Wine & Gourmet World, très prisée desvisiteurs, sera de retour.sialchina.com

Institute of Food Technologists (IFT) Annual Meeting & Food ExpoDu 25 au 28 juin�Las Vegas Convention CenterLas Vegas (Etats-Unis)

Organisé par l'Institute of Food Technologists, ces rencontres annuelles réunissent lesprofessionnels de la diététique et de la technologie représentant les plus grandes entreprisespour discuter de leur dernières innovations et de leur impact sur le secteur. On peut aussi yrencontrer des universitaires et des représentants du gouvernement. 100 sessions éducativessont au programme, ainsi qu'un millier de présentations sur les thèmes de la santé, de lasécurité alimentaire, des innovations et des tendances.am-fe.ift.org/cms

4e Vinexpo Asia-Pacific Du 29 au 31 mai�Hong Kong Convention and Exhibition CentreHong Kong










































C'est l'un des rendez-vous les plus importants du calendrier pour les professionnels du vin,et il change de continent chaque année, alternant entre Hong Kong et la France. En 2012,c'est au tour de l'Asie d'en profiter, et au vu de la croissance fulgurante du marché du vin sur lecontinent, il devrait attirer les foules. D'après la dernière étude Vinexpo/IWSR, les marchés duvin en Asie devraient connaître une croissance annuelle de 5% au cours des cinq prochainesannées, alors que celle du marché mondial du vin devrait être inférieure à 1% pendant la mêmepériode. Les ventes de vins blancs non-effervescents en Asie en 2009 ont rapporté US$7,18milliards et ce chiffre devrait augmenter de 27% d'ici 2013. En 2010, l'événement a attiré 12.620visiteurs en provenance de 18 pays, et 882 exposants venus de 35 pays. En termes de taille etde fréquentation, Vinexpo est le deuxième salon hongkongais pour les oenophiles, derrière leHong Kong International Wine & Spirits Fair.vinexpo.com/en/visiting

11e Natural Products Expo AsiaDu 23 au 25 aoûtHong Kong Convention and Exhibition CentreHong Kong

La Natural Products Expo Asia constitue un rendez-vous important pour les producteurs deproduits naturels et bio cherchant à s'implanter en Asie. Les ventes de ces types de produitsont quasiment triplé au cours des dix dernières années, pour atteindre $85 milliards, et la Chineest l'un des moteurs de cette croissance depuis 1995. Cette année, le salon devrait attirer 250exposants et plus de 10.000 visiteurs. Le salon est réservé au grand public du 23 au 24 août,puis au professionnels du secteur le 25.naturalproductsasia.com/ea12/public/enter.aspx

5e Hong Kong International Wine & Spirits FairDu 8 au 10 novembre Hong Kong Convention and Exhibition CentreHong Kong

Organisé par le Hong Kong Trade and Development Council, cet événement est présentécomme le plus grand salon du vin en Asie, attirant acheteurs, producteurs et autresprofessionnels du secteur des quatre coins du monde. La ville de Hong Kong étant considéréecomme une porte d'entrée vers les marchés chinois et d'autres pays d'Asie, l'événement attiretous les professionnels qui cherchent à s'établir ou à renforcer leur positionnement stratégiquesur le continent. L'édition 2011 a attiré 19.690 visiteurs non-professionnels, soit une hausse defréquentation de 38% par rapport à l'année précédente. Elle a également réuni 930 exposants et19.400 acheteurs de nombreux pays, dont l'Italie, la Chine, la France, Taiwan, les Etats-Unis etl'Australie.hktdc.com/fair/hkwinefair-en/HKTDC-Hong-Kong-International-Wine-and-Spirits-Fair.html

Health Ingredients EuropeDu 12 au 15 novembreMesse Frankfurt










































Francfort (Allemagne)

Health Ingredients Europe & Natural Ingredients vont bien avoir lieu en 2012, en l'absence deFood Ingredients Europe, un événement de plus grande envergure organisé tous les deux ans.Quatre nouvelles catégories seront inaugurées cette année: les solutions nutritionelles, lesemballages et les procédés de fabrication industrielle, l'innovation, les services contractuels,et les ingrédients qui donnent de la texture, du goût ou qui reculent la date de péremption desproduits. Environ 500 exposants sont attendus.hieurope.ingredientsnetwork.com










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genda2012* 7e édition du salon Ecorismo les 18 et 19 janvier

à Nantes - La Beaujoire.

* Salon Agecotel du 22 au 25 janvier

* 2ème Festival international de la gastronomie

Neiges Etoilées à Châtel, du 25 au 27 janvier.* Du 29 au 31 janvier : le Siel, festival profession-



* 2e édition du salon franco-suisse de la restaura-

tion et de l'hôtellerie du 5 au 7 février à

Palexpo, à Genève. , . .

* 13e édition du Sandwich & Snack Show les 15 et

16 février à Paris-Porte de Versailles, pavillon 4.

* Salon Professionnel de la restauration hors

domicile de l'hôtellerie et de l'alimentation à

Saint-Malo, à l'Espace Duguay Trouain, du 26 à28 février.

* Food Festival Omnivore : ll, 12 et 13 mars,

Maison de la mutualité à Paris.

* Paris Halal Expo : 3 et 4 avril à Paris Porte de

Versailles, pavillon 3.

* Pizza & Pasta Expo : les 3 et 4 avril à Paris Porte

de Versailles, pavillon 3.

* Salon du Bar et des Barmen, les 4, 5 et 6 juin,

Halle Freyssinet, Paris XIII6.* Vending Paris 2012 du 24 au 26 octobre à Paris-

Porte de Versailles.


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Sandwich & Snack Show 2012Rendez-vous des intervenants du marché du snacking et de la consommation nomade le Sandwich& Snack Show 2012 se tiendra les 15 et 16 février 2012 à la Porte de Versailles - Pavillon 4. Cettemanifestation est parrainée par Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier. Informations etprogramme complet des animations sur : www.sandwichshows.com


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Saprestl Traiteur lance le double-croque micro-ondable

A l'occasion du salon Sandwich & Snack Show, le traiteur Sapresti a lancé la version XL de soncroque-monsieur micro-ondable. Il se réchauffe en trois minutes au four à micro-ondes, directe-ment dans son étui de cuisson.


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Bridor se lance dans la viennoiserie saléeA l'occasion du Sandwich & snack show, Bridor lance une nouvelle gamme de roulés salés, baptiséeSwirl. Trois recettes ont été déclinées sur la base d'une croustillante pâte à croissant : le rouléemoutarde/3 fromages (béchamel moutardée, gratinée à l'emmental, au cheddar et à la mozzarella),le roulé jambon/fromage (sauce béchamel avec dés de jambon et gratinée à l'emmental) et le roulégoût pizza (sauce tomate cuisinée). D'un format de 120 g, les Swirl sont surgelés et se remettenten oeuvre 17 mn au four traditionnel (170°C).






Date : 06/01/12

La tendance «Snackissime» : le snacking PlaisirAujourd’hui, le snacking monte en gamme et met en avant la notion de plaisir. Sandwich &Snack Show 2012 qui se tient les 15 et 16 février 2012 – Porte de Versailles – Pavillon 4 enapportera la démonstration à travers de nombreuses manifestations.

Le snacking Plaisir est notamment illustré avec l’enseigne Cojean qui a inspiré de nombreuxopérateurs qui se sont lancés sur le marché de la restauration rapide haut de gamme. Citons,entre autres, les concepts Bert’s (2002), EatMe et Naked (2005), l’arrivée d’Exki en France(2006) et plus récemment Equi’Wok, L’Aubrac Corner, Boco, Our - le concept du «chic Kebab»-Le Carré des gourmets - un concept de restauration rapide 100 % provençal - ou encoreCactus, Chaak et Torti’as pour le Tex-Mex. Rappelons aussi que plusieurs grands chefs se sontégalement lancés dans l’aventure : Alain Ducasse, Paul Bocuse, Guy Martin, Vincent Ferniot…»indique Bernard Boutboul, Directeur Général Gira Conseil.Le «Snackissime», c’est aussi une des trois tendances décryptées dans le Carnet deTendances 2ème édition par Cate Marketing que présentera Rémy Lucas, Directeur GénéralCate Marketing. «Manger vite, sain et nomade n’implique pas nécessairement de se nourrird’aliments tristes, insipides et standardisés, dit-il. Après une évolution fonctionnelle, puiséthique, le snacking s’intéresse désormais au plaisir (...). Plaisir de manger d’élégantespâtisseries ou des bouchées colorées conçues par des designers et mises en valeur dans desconditionnements précieux».Sandwich & Snack Show et Parizza accueille plus de 2 500 exposants et attend plus de 160000 visiteurs.

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http://www.emballagedigest.fr/blog.php?2012/01/06/13602-la-tendance-snackissime-le-snacking-plaisir




























Date : 06/01/12

Bridor se lance dans la viennoiserie salée

A l'occasion du salon Sandwich & Snack Show , Bridor lance une nouvelle gamme dedélicieux roulés salés, baptisée Swirl. Une première pour la marque qui met à profit aujourd'huitout son savoir-faire pour développer des recettes de snacks salés, pour la vente à emporter.Trois recettes ont été déclinées sur la base d'une croustillante pâte à croissant qui fait le succèsdes viennoiseries. Le roulé Moutarde/3 fromages : une béchamel délicatement moutardée,gratinée à l'emmental, au cheddar et à la mozzarella. Le roulé jambon-fromage : une saucebéchamel ponctuée de véritables dés de jambon et gratinée à l'emmental. Le roulé Goût Pizza :une délicate sauce tomate cuisinée avec de l'ail, de l'oignon et des champignons émincéspour retrouver toute la saveur d'une vraie pizza à l'italienne. Toute l'originalité de ce nouveauconcept de snacking réside dans sa forme roulée, rappelant celle du pain aux raisins. Avec leurformat généreux de 120 g, la gamme Swirl de Bridor permet de varier l'offre restauration des

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/produit-boisson/2012-01/Bridor-se-lance-dans-la-viennoiserie-salee.htm
















coffee shops, boulangers, points snacks, stations service… en proposant une alternative auxtraditionnels paninis, sandwichs-baguette et tartes salées.www.bridordefrance.comStand F015








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Agenda• Du 22 au 24 janvier : Paris des Chefs,rencontres entre les univers de la gastronomie,de la création et du design, à la maison de laMutualité, à Paris.• Du 23 au 25 janvier 2012 : 19eme éditionMillésime Bio 2012, Salon mondial des vinsbiologiques, au Parc Exposition de Montpellier.• Le 4 février, de I Oh à I Sh : Salon Studyramades Formations Tourisme, Hôtellerie,Restauration - Paris, Espace Champerret• Du 5 au 7 février : Sirha Genève, Palexpo,Genève (Suisse).• Du 5 au 8 février : Smahrt, Salon des métiersde l'alimentation, de l'hôtellerie et de larestauration au Parc des expositions deToulouse.• Du 6 au 8 février : 26eme édition du Salon desVins de Loire, Parc des Exposition d'Angers.

• Du 13 au 15 janvier : Fête de la truffe à Sarlat.• Du IS au 16 février : Salon Sandwich & SnackShow et Parizza, Paris Porte de Versailles.• Du 25 février au 4 mars : Salon Internationalde l'Agriculture, Paris Porte de Versailles.• Du 26 au 29 février : 12eme Salon du Fromageet des Produits Laitiers, Paris Porte de VersaillesHall 5.1.• Du 3 au 7 mars : Europain - Intersuc,Successfood - Paris Nord Villepinte.• Du 7 au ll mars : 3eme édition du Festival duLivre Culinaire, au Centquatre, à Paris.• Du I I au 13 mars : Omnivore World Tour, lefestival réfèrent des chefs et un festival « Offdans 12 établissements parisiens avec des repasorchestrés à quatre mains par des chefs locauxet étrangers.






Date : 05/01/12

Sandwich & Snack Show 2012 : honneur à la mobilité et aunomadismeL'édition 2012 du salon mettra en avant la cuisine de rue, notamment à travers deuxanimations...

Thierry Marx, chef-acteur de la cuisine de rue.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2012-01/Sandwich-Snack-Show-2012-honneur-a-la-mobilite-et-au-nomadisme.htm







« La Baraque à Snack » sera pilotée par Thierry Marx et se trouvera à l'entrée du salon.

Le nomadisme se développe repoussant toujours plus loin les frontières du snacking. Unemultitude de camions « gourmets » ont vu le jour pour répondre à la demande croissante desconsommateurs pour une cuisine innovante et pratique. Aux Etats-Unis, le phénomène FoodTruck est déjà bien installé et a même ses propres oscars : les « Vendy Awards » ! Le Sandwich& Snack show proposera différentes animations pour illustrer cette tendance croissante...

- « La Baraque à Snack » : à l'extérieur même du salon, un véritable Food Truck proposeraune offre snacking inventive à savourer sur le pouce. Pilotée par Thierry Marx, « La Baraque àSnack » sera animée par des apprentis cuisiniers en réinsertion en partenariat avec Tecknoboxet l'Ecole de Blanquefort (33). (Mercredi 15 et jeudi 16 février – au coin du Pavillon 4)

- Le Snacking mobile : parrainé par Thierry Marx. Des étudiants de Strate College, écolesupérieure de design industriel, présenteront des projets sur la thématique de la cuisine de rue.(Mercredi 15 février à 14h30 sur le Laboratoire de Tendances )




















Date : 04/01/12

Sandwich & Snack Show 2012 : le Snacking des Chefs parrainépar Jacques PourcelAujourd'hui, le snacking monte en gamme et met en avant la notion de plaisir. C'est une pausequi peut rimer avec gourmandise, sensorialité, variété, rêve…

Jacques Pourcel, parrain de l'édition 2012 de Sandwich & Snack Show .

« Le snacking , c'est une nouvelle façon de consommer, aller de plus en plus vers unenourriture plus saine, plus proche de notre santé et s'éloigner au maximum de la malbouffe.Une tendance d'aller vers des produits de qualité et des prix accessibles : l'association des deuxn'est pas incompatible » indique Jacques Pourcel, Le Jardin des Sens.Comme chaque année, les chefs sont à l'honneur avec 9 idées réalisées en live sur leSnacking des chefs :

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2012-01/Sandwich-Snack-Show-2012-le-Snacking-des-Chefs-parraine-par-Jacques-Pourcel.htm














Mercredi 15 février - 12h30 : Idée « d'Ailleurs » par Alain Caron, Masterchef Hollande- 14h15 : Idée « Le Chef fait son Marché » par le duo Gilles Choukroun , chef du MBC, et FloraMikula, chef de l'Auberge Flora- 15h30 : Idée « Street Food » par Claudio Aguirre, gagnant de la coupe du monde de Sandwichen Espagne - 16h45 : Idée « Sucrée-Salée » par Ilan Waiche, Danone

Jeudi 16 février - 10h : Idée « Restauration Collective » par Anel Cussot, 3 CERP - 11h15 : Idée « Bio » par Alain Alexanian, A Point Café - 12h30 : Idée « Pizza » par Dorothée Leombruni, Championne du Monde de Pizza, StellinaPizza - 14h15 : Idée « Le Chef fait son Marché » par Jacques Pourcel, Le Jardin des Sens - 15h30 : Idée « Sucrée » par Patrick Chevallot, Pâtisserie Chevallot - 16h45 : Idée « Traiteurs » par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs

La tendance « Snackissime » à l'honneur !

Cette tendance sera illustrée cette année sur le Sandwich & Snack Show . Témoignages.« L'enseigne Cojean a inspiré un nombre surprenant de nouveaux opérateurs (chaînes etindépendants) qui se sont lancés sur le marché de la restauration rapide haut de gamme ensuivant cette mouvance axée sur la naturalité. Citons, entre autres, les concepts Bert's (2002),EatMe et Naked (2005), l'arrivée d'Exki en France (2006) et plus récemment Equi'Wok, L'AubracCorner, Boco, Our - le concept du « chic Kebab »- Le Carré des gourmets - un concept derestauration rapide 100 % provençal - ou encore Cactus, Chaak et Torti'as pour le Tex-Mex.Rappelons aussi que plusieurs grands chefs se sont également lancés dans l'aventure : AlainDucasse, Paul Bocuse, Guy Martin, Vincent Ferniot… », Bernard Boutboul, directeur généralGira Conseil. « Manger vite, sain et nomade n'implique pas nécessairement de se nourrir d'aliments tristes,insipides et standardisés. C'est même plutôt l'inverse : la pause nourriture, parce qu'elle estsynonyme de quotidien et de nécessité, appelle à de la variété, à des saveurs originaleset délicieuses, à de la beauté ! Après une évolution fonctionnelle, puis éthique, le snackings'intéresse désormais au plaisir. Plaisir de trouver des produits de qualité, voire de luxe, avecpar exemple le foie gras, le parfum truffe ou le saumon fumé. Plaisir de manger d'élégantespâtisseries ou des bouchées colorées conçues par des designers et mises en valeur dans desconditionnements précieux. Plaisir de « manger des histoires » en retrouvant des saveursd'antan, des recettes de tradition adaptées aux contraintes du snacking ou des parfums rares »,Rémy Lucas, directeur général Cate Marketing.





































2011, l’année du "rebond" pour la Mie Câline

Ravifruit lance son coulis et sa

purée à la Fleur de Cactus

Ingrédients

Pour la St Valentin, Ravifruit propose aux professionnels de créer la surprise avec la Fleur de cactus et sa couleur fraiche et gourmande qui sublimera les créations. Egalement appelée figue de Barbarie, la fleur de cactus offre une note florale délicatement sucrée ainsi qu’une intense couleur rose, entièrement naturelle qui

apportera douceur et originalité aux desserts. Avec le coulis extra "Fleur de cactus & banane", les professionnels peuvent agrémenter leurs verrines, entremets et cocktails d’une touche d’exotisme ou encore réaliser des décorations chics et hautes en couleur. Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur, la recette des coulis de fruits "extra" de Ravifruit est entièrement naturelle. Une recette riche en fruit (minimum 70%) qui offre de nombreuses possibilités d’applications (Conditionnement en Flacon souple de 500g avec embout doseur refermable et conservation à -18°C). A découvrir également, la purée de "fleur de cactus" pour donner une couleur intense et glamour aux réalisations telles que glaçages colorés, mousses surprenantes, ou encore pâtes de fruits innovantes. Basée à Anneyron (Drôme), Ravifruit est spécialisé dans la fabrication de produits frais et surgelés à base de fruits et réalise un

chiffre d’affaires de 37 M€ pour un effectif de 150 personnes.

Un premier semestre 2011

encourageant pour Eurogerm L’ingrédientiste français spécialisé dans la meunerie et boulangerie, a bouclé son premier semestre 2011/2012, (clos le 30 septembre dernier), sur des revenus en hausse de 5,6% à 27,6 M€, pour une marge brute qui passe de 43,1% à 43,9%. Malgré tout, le résultat d'exploitation se contracte de -4% à 2,4 M€ et le bénéfice net part du groupe, de 6,8% à 1,2 M€. Une situation due à l'augmentation de la masse salariale, notamment suite à l'intégration des effectifs d'IDS Solutions Conditionnement, et par la réduction des subventions liées au pôle de compétitivité Vitagora. Les lancements des filiales en Chine et aux Etats-Unis ont également pesé sur les frais de structure. Eurogerm affichait à l'issue du 1er semestre 2011, 6,6 M€ de trésorerie nette, pour 28,3 M€ de capitaux propres.

Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie Malgré une année 2011 plutôt délicate pour le secteur, l’enseigne de terminaux de cuisson La Mie Câline dresse un bilan très positif des 12 mois qui viennent de s’écouler. « En terme commercial, 2011 est pour La Mie Câline une

vraie année de rebond » déclare même son directeur général, David Giraudeau. « Un rebond d’autant plus

important qu’il ne repose pas sur une augmentation

tarifaire mais sur la dynamisation du trafic dans nos

magasin » tient-il à préciser. Le réseau La Mie Câline a en effet terminé l’année 2011 avec un chiffre d’affaires de 141M€ et 204 points de vente. Avec une croissance de + 6,5%, l’enseigne mesure les premiers impacts de sa

nouvelle offre produit. Après la refonte des menus et des gammes "pain", "pâtisserie" et "traiteur", d’autres

évolutions viendront en 2012 conforter le nouveau positionnement de La Mie Câline. D’autant que dès le mois

de mars 2012, l’enseigne amorcera le déploiement de son nouveau concept : La Mie Câline « Atelier pains et

restauration », projetant son réseau dans un univers commercial audacieux : une authentique gamme de pains, des produits de saison, une proposition snacking très qualitative, des process de fabrication transparents. Cette révolution programmée explique le développement « un

peu terne » de ces derniers mois (seulement 6 nouveaux magasins en 2011). « En phase d’aboutissement du

nouveau concept, nous avons volontairement ralenti

l’expansion du réseau », explique David Giraudeau. Dès le mois de mars 2012 donc, la 3e génération de La Mie Câline (testée sur 2 succursales pilotes à Nantes et La Roche S/Yon) amorcera son déploiement. L’enseigne reprendra

ainsi son rythme de croisière (+ 10 à 15 nouveaux magasins/an). Puis à partir du 2e semestre 2012, le nouveau territoire de marque de La Mie Câline « Atelier pains et

restauration » sera adopté par les magasins existants.

se

esntes.

un

Viennoiserie L’année 2012 va marquer un tournant pour le marché des feuilletés et pour la Fournée

Dorée. En effet, la marque se lance dès ce mois de janvier 2012 sur le marché des feuilletés en présentant deux nouveautés. Alors pourquoi cette décision ? La Fournée Dorée connait un développement rapide depuis une quinzaine d'années. La marque a une réelle crédibilté pour se lancer sur le segment des feuilletés. En octobre 2010, l’entreprise familiale a fait l’acquisition de la société "La Belle Crousteline", fabricante de viennoiseries feuilletées située à Bassou (Yonne). Ce rachat permet donc à La Fournée Dorée de se lancer sur un nouveau segment avec des recettes exclusives au Beurre Frais ! Les Pains au Chocolat et les Croissants au Beurre Frais de La Fournée Dorée sont des nouveautés inédites au rayon Viennoiserie. La marque est en effet la seule à utiliser du Beurre Frais dans la préparation de ses produits. Réalisées avec un vrai savoir-faire boulanger, ces innovations sont dotées d’un feuilletage de grande qualité. A la fin septembre 2011, le marché des viennoiseries représentait 125.993 tonnes en volume (- 1 %) et un CA de 528 millions d’euros (+1%). Sur ce marché, La Fournée Dorée connaît une belle croissance de + 6,2% de ses ventes

volume et de + 8,5 % de ses ventes valeur.

Résultats en forte progression pour

le groupe Limagrain

Le groupe Limagrain a réalisé un

chiffre d’affaires en forte

progression et un résultat net

conformes aux attentes (1er juillet

2010 au 30 juin 2011). Le CA

consolidé s’établit à 1555 M€,

contre 1349 M€ en 2010, soit une

augmentation de 11,6%. Le résultat

net s’élève à 92 M€, contre 69 M€

sur l’exercice précédent.

Le chiffre d’affaires de l’activité

boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

(Jacquet-Brossard) s’élève à

184M€ (+5%) et celui de

Limagrain Céréales Ingrédients

(LCI, Ingrédients céréaliers)

progresse fortement à 75 M€

(+27%). LCI est leader européen en

farines fonctionnelles, alors que

Jacquet-Brossard est le numéro 3

de la boulangerie-viennoiserie-

pâtisserie en France.

La nouvelle

"Baguepi Graine

de Talmière" Boulangerie A partir de janvier, la nouvelle recette des Incontournables de Baguépi "Baguépi Graine de Talmière" débarque dans les boulangeries. Sésame, lin brun, tournesol et pavot composent cette délicieuse baguette. Cette combinaison lui donne une saveur toastée accompagnée de notes aromatiques de miel et de noisette : de quoi ravir les palais des plus fins gourmets. La nouvelle recette "Baguépi Graine de Talmière" apporte une version originale et différente de sa grande soeur, la "Baguépi Talmière" (une baguette croustillante à la mie moelleuse et à la saveur douce de levain de blé). Les amoureux de la baguette au goût authentique se retrouveront dans cette recette incontournable. Sa belle couleur dorée, ses bouts ronds et la coupe chevron lui donne l’aspect d’un joli pain d’autrefois. Préparée avec une touche de miel qui lui confère ce subtil parfum sucré, la Graine de Talmière peut se consommer au petit-déjeuner à l’heure du déjeuner pour accompagner fromages et salades. Elle peut aussi se marier avec de nombreux plats et peut être la base de sandwichs très appréciés avec ce croquant et goût toasté apporté par les graines. Poids : 250 g - Prix de vente recommandé : 1,10 €

La Biscuiterie "Le Hangar"

ouvre ses portes à Ploërmel Pâtisserie-Biscuiterie

La biscuiterie "Le Hangar", restaurant et Salon de thé, a ouvert ses portes en Bretagne. Ce projet résulte d’une association de Anne-Marie Guillard et Michel Galloyer (Le Grenier à Pain) et inaugure un concept unique en France de production de petits gâteaux à l’ancienne, macarons, biscuits

et cakes confectionnés dans un laboratoire ultra moderne, sous l’œil des

visiteurs. Vendus sur place, ils vont aussi alimenter les 30 magasins Grenier à Pain de France et ceux à l’étranger (Liban, Proche-Orient, Japon, Chine, Russie, Singapour, Hollande, Vietnam). Située à côté de la gare de Ploërmel, dans un magnifique bâtiment classé et restauré de 650m2, cet ancien hangar à locomotives, réhabilité dans les normes avec un décor moderne et tendance a été acheté à la ville de Ploërmel. Des travaux ont été entrepris depuis avril 2011 qui sont évalués à 800.000 €. Une adresse qui sera à coup sûr une des attractions gourmandes et touristiques de la région Morbihan. Animé par une équipe de 10 personnes, "Le Hangar" a une capacité de

restauration de 70 places et possède une terrasse de 50 places.

La Fournée Dorée arrive sur

le marché des feuilletés

Brioche Dorée lance

un nouveau site de

recrutement Afin de répondre à son fort besoin de recrutement, l’enseigne Brioche Dorée (Groupe Le Duff) a mis en place un site internet dédié : http://www.rejoinsbriochedoree.fr. Avec plus de 7000 visites par mois, le site connait un succès croissant. Près d’une centaine d’offres sont

disponibles en permanence sur le site, recouvrant les principaux métiers de l’enseigne : Responsable

de restaurant, Responsable Adjoint, Responsable Adjoint Vente Personnel, Responsable Adjoint Fabrication, Responsable des Ventes, Vendeurs / Préparateurs…

Euro/Dollar '

CAC 40 '

Blé Meunier &

Sucre &

Cacao &

Café &

Votre Agenda

5/8 février 2012



(France)

15/16 février 2012



Versailles (France)

3/7 Mars 2012


Villepinte (France)

18/21 Mars 2012


Versailles (France)



24/26 Octobre 2012



Flambée des prix en blé panifiable, le sucre et

le cacao sont également à la hausse

Matières Premières Le marché du blé panifiable enregistre une flambée depuis notre dernière revue, dans la foulée du marché mondial. Une tension qui fait suite aux conditions météo préoccupantes en Amérique du Sud, aux Etats-Unis, mais aussi en Europe. Le prix du blé s’est envolé et se situe à 206,75 €/t ce mercredi 4 janvier, contre 180,75 €/t le 14 décembre. Même évolution haussière pour le maïs et surtout le complexe soja. De son côté, le marché américain des matières premières a également explosé ! Pour leur part, les prix du sucre à Londres poursuivent leur remontée à 629,800$/t (contre 608,700$/t le 14 décembre), New-York suit la tendance à 24,460 cents/Ib (23,490 cents/Ib). Progression également pour le cacao à 2 110$/t à New-York (contre 2 101$/t), alors que le café s’affaisse à 1 800$/t en robusta à Londres (contre 1 901$/t). En revanche, il grimpe à 225,600 cents/Ib en arabica à New-York (contre 219,250 cents/Ib). Le jus d’orange à New-York est aussi en hausse à 170,150 cents/Ib (contre

168,350 cents/Ib).

Le Tableau de Bord


Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 4 janvier 2012

La consommation

alimentaire en baisse Consommation Selon l’Insee, en novembre 2011, les dépenses de consommation des ménages en biens reculent de 0,1 % en volume, après avoir augmenté de 0,1 % en octobre. Alors que les achats d’automobiles enregistrent un rebond,

la consommation de textile-cuir et les dépenses en énergie reculent. De son côté, la consommation en produits alimentaires baisse légèrement en novembre (–0,1 % après -0,2 % en octobre). Toujours selon l’Insee, en novembre, les prix de production de l’industrie française

progressent de 0,4 % après +0,5 % en octobre. Les prix des produits manufacturés (y compris raffinage) et ceux des industries extractives et de l’énergie augmentent de respectivement

+0,4 % et +0,5 %. Hormis les produits du raffinage et l’électricité, les prix industriels se

stabilisent. Les prix des denrées alimentaires sont stables (+0,1 % après +0,3 % en octobre). Cette évolution résulte toutefois de progressions sensibles et saisonnières pour l’industrie de la viande (+2,5 % pour la viande

de boucherie) et du recul des prix des aliments pour animaux (-1,5 %), en lien avec la baisse des prix des céréales.

Excédent mondial de

1,2Mt de sucre en 2010/11Matières Premières Dans sa dernière note de conjoncture parue fin décembre sur le marché du sucre, FranceAgriMer indique que la campagne mondiale 2010/2011 s'achève finalement sur un excédent de 1,2 million de tonnes. Elle reste surtout marquée par une stagnation de la consommation mondiale. La campagne 2011/12 devrait en revanche connaître une hausse de plus de 2 % de la consommation et une forte reprise de la production mondiale. Elle devrait dégager un excédent supérieur à 4 millions de tonnes. La tension enregistrée sur le marché mondial jusqu'à la fin de l'été 2011 semble de fait décliner. Les cours sont d'ailleurs orientés à la baisse depuis le début de la campagne 2011/2012 en octobre 2011. En Europe, la production sucrière 2011/2012, en hausse de 15 %, devrait battre le précédent record de 2009/2010. Elle devrait atteindre 18,25 millions de tonnes. Les disponibilités en sucrehors quota sont attendues en hausse de 90 % à 5,2 millions de tonnes. La production est également en forte hausse en France, avec le risque d’un report plus élevé que les

campagnes précédentes.

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LES FORMULES GAGNANTESDU COMMERCE DE PROXIMITÉ...Le commerce de détail en produits frais connaît une embellie et sa réussite s'appuie sur plusieurs points forts quesont les produits, le savoir-faire artisanal, les nouvelles techniques de vente et de fidélisation du consommateur.Tour d'horizon des formules qui marchent...

Depuis le début des années 2000, la diminution du nombre des commerces

traditionnels s'atténue. On compte environ 20 DOO

artisans bouchers et charcutiers, 14 600 détaillants en

fruits et légumes, I4 500 fleuristes ou encore 3000

crémiers-fromagers. Des commerces qui, désormais,trouvent plus facilement des repreneurs avec l'émergence

d'une nouvelle génération d'entrepreneurs dont une part

croissante, composée des 35-40 ans, est en reconversionprofessionnelle. Des artisans motivés par l'envie de

s'investir pour un « produit passion » qui n'hésitent pas à

faire bouger le paysage professionnel.

QUALITÉ DES PRODUITSET LARGEUR DE GAMME ULLfc±4. w

Le produit, c'est bien l'atout maître des commerçants de

proximité, celui qui peut faire la différence avec d'autres

formes de commerce. Dans l'artisanat alimentaire, l'offre

est souvent plus large et en moyenne plus qualitative que

dans les autres réseaux. Ainsi, les crémiers-fromagers

proposent en moyenne 11 8 références à leurs clients

selon une enquête menée en 2010 à l'initiative de la

profession (I ), voire même plus de 200 pour I 3% d'entre

eux. Selon cette même étude, les détaillants du secteur

mettent d'abord en avant les produits de qualité. Pour

72% des fromagers, les AOP représentent ainsi plus de

50% de leur chiffre d'affaires.

La qualité des produits vendus dans l'artisanat résulte de

l'important travail de sélection réalisé en amont, auprèsdes producteurs et des grossistes, leurs deux principales

sources d'approvisionnement. Les détaillants constituent

d'ailleurs historiquement l'une des principales clientèles,en nombre et en valeur, du marché de Rungis, où ils

peuvent à la fois trouver des produits issus de grossistestraditionnels sur marché et de producteurs de proximité.

En province, leur choix se porte sur les produits locaux et

de saison. .--.••mmaLes détaillants tiennent à préserver une gamme

assez spécifique. Les artisans-bouchers ont ainsi

relance depuis un an leur marque propre de

viande bovine, « l'Original », qui a succédé au

« bceuf de tradition bouchère » et a déjà séduit

près d'un millier de commerçants. Le cahier

des charges autorisant l'usage de la marque

prévoit l'adhésion du producteur à la charte

de bonnes pratiques d'élevage garantissant

que l'animal, issu d'une race à viande, soit

produit selon le système traditionnel. Le boucher

fresh-heure

p

s'engage également sur une période de maturation des carcasses de sept joursminimum.

UNE ADAPTATION AUX NOUVEAUXMODES DE CONSOMMATION

En matière de produit, la tradition n'exclut pas la

modernité. Ces dernières années, les commerçants de

proximité se sont ouverts aux nouvelles attentes dela clientèle, à savoir la consommation hors-foyer, les

produits tout préparés et le grignotage. Les artisans

fromagers ont développé l'offre de buffets et plateaux

à thème ; les primeurs, la fraîche-découpé, les buffets

mi -ai—-BRi f pour réceptions et les corbeilles pour comités d'entreprise ;«•""•i"""' ' enfin, les bouchers ont accru leurs ventes de spécialités

permettant de revaloriser les bas morceaux. Ainsi, Joël

Lucas, boucher MOF, interviendra au laboratoire des

Tendances du prochain salon Sandwich et Snack Show,

les 15 et 16 février, pour exposer ses solutions afin de

I capter la clientèle du midi avec des produits issus du

savoir-faire boucher et présentés dans des packagingsnomades plus tendance.,.

La transformation des produits n'est plus un tabou dansl'artisanat, même si cette activité gourmande en personnel

doit être maniée avec précaution. L'initiative originale de

vente de fruits et légumes prédécoupés a valu à PatrickBougy le « Défi d'Or » 201 I aux Défis de l'Innovation

organisés par l'Union nationale des syndicats de détaillants

en fruits légumes et primeurs (UNFD). A Champfleury

(Marne), les Bougy ont installe un laboratoire au cœur de

leur magasin « Champfrais » où les membres de la famille

épluchent, découpent, râpent les fruits et légumes fraispour proposer à leur clientèle des préparations culinaires

telles salades, brochettes ou soupes. L'offre a connu untel succès que Patrick Bougy a testé une partie de cette

activité sur le marché en proposant la préparation etdécoupe d'ananas. La diversification de l'activité

'-H -"•- ..ni.,,,..-,'i s'étend même jusqu'à la restauration. Jean-

_ •' " _ - • _ - - - _ • - _ Luc Martin, primeur à Jouy-aux-Arches (57) a

combiné dans son magasin « bio », une activité

ll de commerce traditionnel et un restaurant/

traiteur. Côté magasin, les clients disposent d'un

choix de plus de IO 000 références biologiques,

écologiques, naturelles et diététiques en fruits et

légumes, boucherie-charcuterie, crémerie, etc.

Côté restaurant, ils disposent pour un encas, un

déjeuner ou un goûter, d'un choix de plats et de

formules expresses mitonnes à partir de produits

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« Depuis quatre ou cinq ans, on a vu se dégagerun nouveau dynamisme dans le commerce de détail,

grâce à un renouvellement des pratiques et des formatsdifférents de magasin... )).

Francis Van der lisf - (Président de l'Union nationale des syndicats de détaillants enfruits et légumes)

frais et bio. Le concept s'étend aussi au secteur de la poissonnerie, comme chez Sylvaine Bezard-Falgas, à Montrouge (lire Avis de Pros).

LA CULTURE DU SAVOIR-FAIRE ET DE L'EXCELLENCE

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Pour réussir, ces initiatives doivent cependant s'appuyer sur un savoir-faire irréprochable, autreatout qui permet au commerce de proximité de se distinguer. La « valeur ajoutée » des artisansdétaillants réside notamment dans la connaissance des produits (saisonnalité, usage en cuisine,consommation « à point »). Pour faire la différence, les bouchers doivent rassir la viande, lesfromagers (dont 40% se définissent affineurs) affiner les fromages, les détaillants primeursproposer des fruits et légumes à maturité. Des pratiques revalorisées aujourd'hui et appréciéespar une clientèle devenue plus exigeante.Les professions de l'artisanat alimentaire sont en cela tirées par l'élite du métier que constituentles meilleurs ouvriers de France (MOF). Ce titre, créé en I 924, couronne une épreuve consistantà réaliser un chef-d'œuvre en un temps donné. Les métiers de l'artisanat alimentaire et floral

sont parmi les mieux représentés : pâtisserie-confiserie, charcuterie - traiteur, boucherie - étal,fromagerie, poissonnier - écailler, et l'art floral pour les fleuristes. Le métier de détaillant en fruitset légumes a rejoint ce cercle fermé en obtenant la reconnaissance d'un titre MOF en 2009.Une consécration pour cette profession qui estimait son savoir-faire mal reconnu. Cette premièrea d'ailleurs soulevé l'enthousiasme dans le secteur. Sur les 34 primeurs préinscrits, 24 ont passéles épreuves qualificatives à Rungis en mai 2010 et cinq d'entre eux, quatre femmes et unhomme, sont devenus « l'Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Consciente de l'enjeu d'assurer laformation des générations suivantes, l'UNFD demande, aujourd'hui, la reconnaissance d'un CAPfruits et légumes.L'esprit d'excellence, en vogue aujourd'hui au travers d'un grand nombre d'émissions culinaires à latélévision, est de plus en plus valorise dans l'artisanat alimentaire. En 2008, l'Union professionnelledes fromagers de l'Ile de France a créé la « Lyre d'Or », un concours ouvert à tous les fromagerset à leurs employés ayant pour ambition de récompenser la meilleure création d'un plateau defromages. Le prochain concours aura lieu lors du Salon du fromage et des produits laitiers, du 26au 29 février 2012 à Paris.

DES TECHNIQUES DE VENTE MODERNES

S'ils s'appuient sur un savoir-faire et des produits traditionnels, les artisans n'en ont pas moins intégré

ces dernières années, les techniques modernes de vente en s'appuyant sur leur force : la proximité.La technique de la « vente avant » - commerçant et client se trouvent du même côté de l'étal,

le premier prodiguant conseils et orientations au second - s'est répandue chez les commerçantssédentaires, fruitiers primeurs et poissonniers, et 34% des fromagers la pratiquent désormais. Les

commerçants de proximité ont aussi appris à modifier l'emplacement des produits afin de rompre

les habitudes des clients et influencer leurs achats ou encore organiser des animations-dégustations

thématiques. Quant aux itinérants (la moitié des fromagers), leurs véhicules sont souvent devenus de

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I»' véritables magasins ambulants. Les commerçants

de proximité fidélisent désormais leur clientèle

grâce à de nouveaux moyens de paiement comme

les titres restaurants chez les détaillants en fruits

et légumes et les fromagers, ou par l'usage de

techniques de marketing modernes : distribution

de recettes, mailings, cartes et coupons de fidélité.

En effet, les consommateurs viennent non seulement

"~ chercher des produits chez les artisans, mais aussi

-5* des compétences et des conseils. Les détaillants

n'hésitent plus à vendre des recettes et même des

outils de découpe. Brigitte Delanghe, primeuriste

à Courrière (Pas-de-Calais) va même jusqu'à

donner des cours à ses clients. Depuis 2007, cette

détaillante du réseau « Le Fruitier » s'est lancée

dans les (( ateliers du mercredi », un rendez-vous

hebdomadaire d'une demi-heure avec ses clients,

"à BPiPH•&•-*» "r*""""T^T| ^ "~~ ou e"e f0'* partager son amour du produit et sonI ^\ ^^ r-» * "f savoir-faire. Dans une période où le commerce

~"~""~ * a parfois tendance à se déshumaniser, les

commerçants de proximité jouent la transparence

et la convivialité. C'est l'ambition des « 24 heures

chez mon artisan-boucher », une manifestation

qui rencontre un large succès chaque mois de juin

depuis cinq ans. Pendant deux jours, les bouchers

accueillent le public et le font entrer dans les

coulisses du métier, au travers d'initiations et de dégustations. La prochaine édition aura lieu les 8

et 9 juin 2012. Les détaillants s'ouvrent de plus en plus aux nouvelles technologies. L'animation d'un

site internet est devenue monnaie courante chez les fleuristes et gagne du terrain chez les autres

commerçants. Un tiers des fromagers détaillants possède déjà un site et un autre tiers a l'intention d'en

ouvrir un dans un futur proche. Certains détaillants en fruits et légumes ont fait de cet outil un véritable

axe de développement, comme Laurent Fléchaire au « Fruitier Cavaillonnais » dans le Vaucluse ou

Didier Marty en Haute-Garonne qui proposent de la vente en ligne. Un site internet est une (( vitrine »

pour faire découvrir le magasin, ses produits et garder le contact avec la clientèle sous la forme, par

exemple, d'une newsletter. Les bouchers adhérant à la démarche « L'Original » bénéficient d'un site

internet dédié (www.boeuf-sélection-bouchère) proposant la géolocalisation de tous les adhérents par

département, mais aussi les descriptions des races à viande françaises, des recettes, etc. Il proposera

bientôt un service de précommande aux consommateurs.

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UNE EXCELLENTE IAAAGE AUPRES DU PUBLIC

Pour affronter les défis du futur, le commerce de proximité peut en tout cas s'appuyer sur l'excellente

cote d'amour dont il bénéficie auprès du public. Dans l'étude OpinionWay pour Les Entretiens de Rungis

2010, 87% des Français interrogés reconnaissaient le savoir-faire des commerçants de détail des

produits frais et 90% en avaient une « bonne image », la palme revenant aux fleuristes (95%) devant

les bouchers (94%) et les fromagers (94%). Un véritable plébiscite...

( I ) Enquête menée par la FNDPL, le CNAOL et le CNIEL en partenariat avec Profession Fromager

Bruno CARLHIAN(Sources : Insee, CFBCT, FNDPL, UNFD, Chambre syndicale des Fleuristes d'Ile-de-France)

Rungis Actualités 10

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AVIS DE PROS

fir^^B'TT'jTnvestfs régulièrement dons mon TSagasin de

j HP 250 m2, s'rtué à Antony, car le décor et l'ambianceHV^ H sont des facteurs essentiels dans le contact avec la^> JBiil clientèle quand on est commerçant de proximité. Il

est absolument nécessaire de se démarquer desautres formes de commerce et d'apporter l'ambiance et le service qui noussont spécifiques. Bi 2009, nous avons injecté 40 DOO euros pour la créationd'une serre à orchidées, d'un bureau pour l'accueil clientèle Interflora,Florajet et événementiel, l'habillage et l'agrandissement du comptoir caisseet la rénovation du comptoir d'emballage. En 2011, nous avons à nouveauinvesti pour le remplacement des stores de l'enseigne lumineuse extérieur et,à l'intérieur, pour installer de nouveaux éclairages, de nouvelles peintureset créer une table pour la présentation des fleurs. Chaque détail compte,surtout dans une période de crise où la clientèle est plus difficile et exigeante.Cest pourquoi nous avons un site internet (www.baeslergerard.fr) où l'onpeut consulter des photos, nous contacter et passer des commandes... ».

' « J'ai repris une affaire comprenant unepoissonnerie et un restaurant en 2007 dans le

i centre-ville de Montrouge, alors que cette affaireI était en liquidation. Mais, je croyais au concept carce sont deux commerces très complémentaires.D'une part, on vend les mêmes produits des deux

î diminue les charges liées à la préparation et permet de mieuxgérer les rotations, les stocks et la valorisation des produits. D'autre part,le magasin attire vers le restaurant et inversement. Si les clientèles étaienttrès distinctes au départ, celle de la poissonnerie est venue peu à peuvers le restaurant, et celle du restaurant vers le point cle vente, pour, parexemple, faire une recette appréciée à table. Au restaurant, qui compte 34couverts, on déguste les produits en direct de la poissonnerie, dont les clientsapprécient la fraicheur, les prix sont accessibles, avec un menu du midi à13 euros. On y prend son temps, car nous ne faisons généralement qu'unservice. Les moyens sont a peu près à parts égales, avec deux personnespour chaque commerce, qui peuvent s'épauler... ».

dente de la Chambre Syndicale

VJfr v ^»' tara e Le métier de fleuriste s'est beaucoup moderniséfffit* Jl ™ ces dernières années. Les professionnels insistent

aujourd'hui sur la qualité de l'accueil, car lemagasin est un endroit où l'on doit éprouver des

émotions, contrairement à ce qui se passe dans une grande surface. L'artfloral est un art à part entière et doit jouer sur l'affectif. En dépit d'uneconjoncture difficile, on constate que les fleuristes n'hésitent pas à investirdans leurs points de vente pour les réagencer, améliorer l'exposition, mettrele design au goût du jour. La Chambre syndicale a invité gratuitement sesadhérents à venir « humer » les tendances lors du salon Maison et Objetdont elle est partenaire, du 21 au 24 janvier. Nous y avons organisé unparcours spécifique pour les fleuristes. C'est l'occasion pour les détaillants dese distinguer avec des décorations de petites séries mais aussi de réfléchirà leur magasin du futur. Le dynamisme de la profession tient en partie aurenouvellement de générations. Ceux qui reprennent des affaires, et ils sontnombreux, apportent des idées nouvelles, d'autant que parfois, ils ont faitune autre carrière avant d arriver dans le métier... ».

illant en fruits et légumes etimerçant à Seilh - 31 )

I « Nous réalisons IO à 15% de nos ventes depuisle site internet de notre magasin www.f reshheure.fr. C'est un véritable axe de développement pour

notre point de vente de 170 nf, s'rtué à Seilh, enpei iphérie de Toulouse, où l'on commercialise 70%

des fruits et légumes frais et 30% d'autres produits comme des vins deproducteurs et des fromages fermiers de la région. Le site internet estun espace de commande direct, mais aussi une vitrine qui fait venir la

clientèle à nous. Par exemple, les visiteurs viennent sélectionner les produitssur le site puis se déplacent pour alter chercher leur corbeille de fruits cheznous. Pour être efficace, il faut être prêt à y passer un minimum de temps.Je consacre une heure à une heure et demie en moyenne quotidiennementà mettre le site à jour, notamment les prix, et à préparer des mailings. Jeme sers du site comme d'un outil de travail qui m'aide à moderniser lagestion de mon entreprise. Pour les livraisons, je dispose de mon propre

véhicule. Je dessers environ 120 communes autour de Toulouse. Monprochain investissement, en 2012, ce sera un véhicule électrique. Pourl'environnement, mais aussi par économie... ».

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(Président dè la Fédération de laBoucherie et des Métiers**•*» '" Viande de Paris ..

la Région Parisien^^^V^P ^^^1<( Le commerce de boucherie se dirige vers

toujours plus de qualité dans le produit etle service. Deux initiatives récentes illustrentcette évolution. D'abord, le lancement de

la marque « l'Original » qui remplace depuis peu le « bceufde tradition bouchère ». Elle signe l'engagement des artisans-bouchers, dont elle est la marque exclusive, à proposer auxconsommateurs des viandes tracées jusqu'à l'éleveur, issues ducheptel allaitant. L'Original traduit notre proximité avec le mondede l'élevage. Le cahier des charges a été allégé du point de vueadministratif par rapport ou BIB pour faciliter l'adhésion. Prèsd'un millier d'artisans ont rejoint la démarche, mais à mon sens,80% des bouchers devraient l'adopter. L'autre initiative, ce sontles (( 24 heures chez mon artisan boucher )) que nous organisonsdepuis cinq ans, par lesquelles les artisans peuvent approfondirle lien avec le public. Elle va continuer, je pense, à prendre del'ampleur dans les années à venir. Les artisans-bouchers doiventjouer à fond de la proximité dont les gens sont friands. Si j'avais20 ans, c'est sûr que j'irais ouvrir une boucherie dans le centredes villes moyennes qui n'en ont plus ' ».

ELST(Président de l'Union nationaledes syndicats de détaillants

« Depuis quatre ou cinq ans, on a vu se dégagerun nouveau dynamisme dans le commerce dedétail, grâce à un renouvellement des pratiqueset des formats différents de magasin. Les

détaillants se mettent par exemple à venir sur le créneau des produitspréparés ou des buffets. L'UNFD propose depuis peu une formation« Réaliser un buffet traiteur avec les fruits et légumes » qui permetd'apprendre les techniques de décoration. Il existe dans ce domaineun très grand savoir-faire que le premier concours MOF Primeur apermis d'illustrer. On voit également apparaître de nouveaux formatsde magasin dans la périphérie des villes, plus grands et multi-produitsqui concurrencent la grande distribution. La prise d'initiative s'avèresouvent payante dans ce métier. Les 800 détaillants qui ont fait lademande de pouvoir prendre les titres restaurants s'en félicitentaujourd'hui. De même, ceux qui ont pris le temps de se lancerérieusement sur internet... ».

Le macaron Rungis a10 ans déjà ! Dédiée auxcommerçants détaillants acheteursdu Marché de Rungis, l'opérationMacaron Rungis 2012 débute enfévrier. Pour tout connaître de cetteimportante opération, se reporterà la page 5 du magazine...

Et sivous mettiez

votre plusgrande

en avant ?

15 RUE JACQUES BINGEN75017 PARIS - 01 44 29 90 61

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SANDWICH3446601300502/GVB/AJR/3


PARIS - PORTE DEVERSAILLES (75)Les 15 et 16 février 2012Salon Sandwich & SnackShow

SANDWICH& SNACK

SHOW15-16 FÉVRIER 2012Pans Porte de Versailles / Hall 4

Le Sandwich & Snack Showpoursuit son développementavec des animations et desnouveautés toujours plusproches des attentes des visi-teurs et des exposants.Cette année : plus de 14 ate-liers et tables rondes, avec pré-sentation de lindice jambon-beurre et focus sur les traiteurslors d'une conférence, le15févrierà9h45.En parallèle du Salon se tien-dra Parizza, le rendez-vousdédié aux métiers de la pizzaet de la restauration italienne.Contact : Reed ExpositionsTél. : 01 47 56 50 53Courriel : [email protected]

NOYERS-BOCAGE(M)Les 9 et 10 mars 2012Concours international dela terrine de campagne

Organisé par la confrérie desFins Goustiers du Pré-Bocage,ce concours s'adresse auxprofessionnels charcutiers,bouchers, cuisiniers.Date limite de dépôt du pro-duit: le 8 mars 2012.Remise des prix : le 15 avril.

La remise des prix en 2011 àNoyers-Bocage.

lors du chapitre de la confrérie.Renseignements :Confrérie des Fins Goustiersdu Pré-BocageMarcel Goujard17, rue du Bas-Fleurion14690 Pont-d'OuillyTél. : 02 31 69 41 94 ou06 19 17 90 92Courriel : [email protected]

VERDUN (55)Les 10 et 11 mars 2012Concours national dumeilleur pâté lorrain

Le 1er concours du meilleurpâté lorrain aura lieu pendantle 5e Salon des vins et de lagastronomie organisé parl'Association du FaubourgPavé La Meuse en fête ; il se

déroulera à la salle Cassin,base de loisirs du Pré-l'Éveque.Il est ouvert à tous les profes-sionnels qui ont le soin defabriquer eux-mêmes leursproduits : boulangers, pâtis-siers, charcutiers-traiteurs, res-taurateurs et apprentis detoutes les régions de France.Le poids de chaque pâté serade 1 kg minimum à 1,5 kgmaximum.Date limite des inscriptions :le 15 février 2012.Date limite de dépôt du pro-duit : le 9 mars 2012.Remise des prix : le lundi26 mars, à la salle des fêtes deBelleville-sur-Meuse (55).Renseignements : Associationdu Faubourg Pavé La Meuseen fêteJacques Laurent13, rue de Fleury55100 VerdunTél. : 03 29 84 16 00 ou06 09 39 27 32

Courriel :[email protected] Web :www.salonvinsgastronomieverdun.fr

COUSOLRE (59)Le 18 mars 201226e Concours européende la meilleure terrine defoie de porc

La Confrairie de la terrine defoie de porc organise ceconcours qui s'adresse auxcharcutiers, traiteurs, cuisi-niers, restaurateurs, bouchers,apprentis et élèves d'écolesou lycées hôteliers et ama-teurs.Date limite d'inscription :le 14 mars 2012Contacts et renseignements :- M. ou Mme DixmierConfrairie de la terrine de foiede porc7 rue du Petit-Mont59149 CousolreTél./Fax : 03 27 63 28 23Courriel :[email protected] Office de tourisme deCousolreTel/Fax : 03 27 39 49 25Courriel :[email protected]

La palme d'or de la meilleureterrine de foie de porc 2011 a étéremise à M. Duthort

Les meilleurs pâtés lorrainsseront présentés lors de cegrand concours.

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Salon

Snacking et MOF,ce n'est pas incompatible

SANDWICH& SNACK

SHOW

FÉVRIERJ F E B R U A R YI Par s Porte de Versailles / Hall 41

Cette année, le salon Sandwich & Snack Show met à l'honneur les artisans surle Laboratoire des Tendances. Ce laboratoire a pour vocation de présenter au public le travailde réflexion de professionnels de l'alimentaire (bouchers charcutiers traiteurs, boulangers,restaurateurs, primeurs, fromagers.. ) qui inventent, renouvellent et revisitent, selon leur proprevision, l'offre snacking.Ainsi, des Meilleurs Ouvriers de France s'invitent sur ce Laboratoire des Tendances pour rivaliserd'inventivité. Chaque jour, ils vont réinterpréter « à leur sauce » les tendances du snacking autourd'une formule à 10 euros. L'objectif est de montrer que les commerces de proximité ont aussi leurmot à dire en faveur d'une restauration rapide ingénieuse et créative !La boucherie sera représentée par Xavier Cavaignac et Joël Lucas, tous deux meilleurs ouvriersbouchers de France.

XAVIER CAVAIGNACXavier a ce qu'on peut appeler un parcours atypique Depuis tout petit,il passe toutes ses vacances au grand air a aider ses grands parentsaux travaux de la ferme a Alleuze, célèbre pour son château féodalSes parents, tous deux enseignants en région parisienne, ont quittetrès tôt, leurs terres auvergnates et aveyronnaisesApres le collège Xavier, se lance dans un Brevet de Technicien Agri-cole dans le lycée de l'Aveyron Une fois le diplôme obtenu, il rejoint sesparents et ses quatre frères en région parisienne II décide alors de faire *• —un apprentissage en boucherie Ce sont Claude et Madeleine Pasquet de l'Isle Adamqui l'accueillent et lui apprennent tout le savoir faire du métier, du CAP au BrevetProfessionnel II doit alors s'engager a I armée il effectue son service militaire enAllemagne ou il apprend a connaître les bouchers de l'Est et leurs méthodes de travail II va ensuite se perfectionner, pendant 10 ans, dans des bouchenes artisanalesNéanmoins, Xavier sait ce qui le passionne plus que tout l'enseignementQue faire dans l'enseignement et dans la boucherie ? Enseigner a l'Ecole de la

boucherie i C'est donc tout naturellement qu'il rejoint l'Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande en 1989 ou il devientprofesseur technique Transmettre son savoir et ses connaissances,c'est ce qu'il aimeEn 1995, il veut explorer un autre aspect du métier les concours,les grands concours de boucherie étal ou s'affrontent les meilleursdu métier D'Arpajon a Nantes et de Lyon a Troyes II les remportetous i II lui reste donc le défi du MOF II se lance mais échoue pour

sa première participation Elle lui sert de tour de chauffe et lui permet dese remettre en question 2003 deuxième tentative et la, c'est la victoire iPrécision et élégance caractérisent son travailXavier aime former les jeunes ou les moins jeunes et consacre même du tempsa ceux en reconversion professionnelle Aujourd hui, il garde toujours un pieden entreprise en travaillant le week-end chez un artisan, Alain Meziere deMaisons Laffitte, afin de rester proche de la réalité du métier

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I

JOËL LUCASTrès tôt, Joël se sent du goût pour la cuisine : il veut êtrecuisinier mais le destin en décide autrement.En bas de son immeuble, il joue avec le fils du voisin quis'avère être boucher. Pas n'importe quel boucher, c'estClaude Marais, ex-président départemental. Joël préparealors un apprentissage chez Jean Vetaud et étudie au CFA

de Joué-les-Tours. Il suit les cours de Gérard Martellière et Jean-Louis Martineauqui ne sont autres que des futurs MOF. Signes du destin ?Joël voyage... Paris, Tours, puis Lyon où habite sa future épouse. Il rencontreaussi Maurice Trolliet qui devient alors son patron. Bien dans sa vie, bien dansson job, Joël s'engage dans les concours. Pourquoi ? Il baigne dedans depuis sonapprentissage I Et il le fait aussi par amour du métier.Il gagne plusieurs concours de boucherie étal : à Lyon, Bourg-en-Bresse, Lyonencore puis Nantes ... Il se présente deux fois au concours MOF sans succès.En 2000, sa vie change : il rejoint les boucheries Vessière à Lyon, en tant queresponsable de magasin. Il retente le concours MOF sans aller en finale cette fois.En 2003 : c'est sa dernière tentative et c'est la victoire I II s'épanouit dans sesnouvelles responsabilités professionnelles.Il occupe aujourd'hui un poste à responsabilité dans la maison Vessière à Lyon.Il ne rêve pas d'installation. Il aime manager, former des apprentis et leurconsacre beaucoup de temps. Les efforts paient puisque deux de ses apprentissont aujourd'hui MAF : Stéphanie Gerbier et Aurélien Brise.Son souhait est de transmettre les valeurs du métier ainsi que son savoir-faireaux jeunes apprentis pour qu'ils puissent s'affirmer comme excellents salariésd'abord, puis peut être comme chef d'entreprise.

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Snacking fruiïs etÉgumes: un marchéà culHverFruits et légumes 4e gamme, smoothies, soupes et autres jus ont bonnepresse. Moyen séduisant de faire consommer davantage de fruits et légumes,le snackmg s'impose toutefois davantage en RHF qu'en QMS. En cause : desdifficultés techniques liées au process et à la distribution, et surtout des prixélitistes. Le concept reste cependant prometteur.

Neuf enfants sur dix et 69 % des

adultes n'arrivent pas aconsommer les fameux« Cinq fruits et légumespar jour », selon une

récente enquête CCAF/Credoc (voirencadre page suivante) Pas brillant'Pourtant les fruits et légumes ne man-quent pas d'atouts Ils sont pares de vertussanté (richesse en fibres, en vitamines, enantioxydants, etc ) et permettent de jouer surdifférents registres (plaisir, exotisme, fun, min-ceur, voire bien être ou cosmétique) Hélas, nosmodes de vie actuels ne leur sont pas forcementfavorables, alors que les consommateurs piebiscitent la praticite et le gain de temps Lesparents rechignent aux séances d'epluchage etde découpage après unejournée de travail Lesbambins ne sont pasfranchement motivespar la préparationd'une poire juteuse endessert, couteau a lamain D'où l'idée, a priorilumineuse, de développeret promouvoir des produits plus simples aconsommer L'Afidem, association des fruits et légumes

"Croquez frais"le plateau apero

de Florette

Les soupesde légumesCréalmeencupindividuelle

transformes, mené ainsi depuis trois ansune campagne de sensibilisation auprèsdes professionnels de santé et desmédias, sur le thème « Compotes et des-serts de fruits avant tout du fruit ' »

Vers un « righf snack » ?Plus innovants, les produits de snackmg

fruits et légumes tentent également de percer Le « right snack », c'est-à-dire un snackmg

plus sain, sera d'ailleurs l'une des trois tendancesphares du prochain salon Sandwich et SnackShow, qui se tiendra les 15 et 16 février prochainsa Paris « Décrie pendant des années comme unemblème cfe la ma/bouffe, le snackmg, en sedéveloppant et en se diversifiant, est devenu unmodèle de vertu, affirme Remy Lucas, directeurgénéral de Cate Marketing Les nouveaux mar-ches de la restauration rapide voient se developper une offre de plus en plus centrée surl'équilibre alimentaire Les légumes, avec lessalades et les soupes, mais aussi les fruits avecdes morceaux prêts a l'emploi, les salades com-posées, les jus frais ou les smoothies, sont aucœur de cette petite révolution » De fait, lesnackmg fruits et légumes marche surtout enrestauration hors foyer ' « En France, le snackmgfruits et légumes marche bien en RHD, notam-ment les bars a jus ou a soupes, mais pas enCMS Cette situation est atypique, notamment


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sn comparaison des pays anglosaxons Ce/a s explique par le fait queles produits restent trop longtempsen rayon ce qui peut entraîner unedégradation de leur aspect » analyseSophie de Reynal chez NutrimarketmgCar le premier hic est bien la contrairement aux chips ou aux biscuits lesfruits et légumes se dégradent vite

Les fruits, plus durs a gérerque les légumes

« // faut extrêmement bien cernerle mix produit sur ce type d'offre entenant compte des DLC courtes et dela nécessite de bonnes rotations enrayon », confirme Benoîte Nouet, direc-trice marketing et développement deFlorette Pas question de développerdes recettes trop segmentantes, d'au-tant que le consommateur hexagonalne prend pas I apéritif tous les joursL'industriel a pourtant réussi a trouverun cocktail a succès son plateau apé-ritif « Croquez frais », lance en 2009Celui-ci présente sept légumes differents (tomates cerise, carottes épis

*. * • * " *

îrW S-.S. "sas, -^s

de mais, céleri branche, etc ) ainsi quedeux sauces dans un plateau compartimente circulaire A lui seul, il a réaliseun chiffre d affaires de 6 M€ en 2011(pour 631 tonnes), en croissance de55 % i il représente aussi la moitié desventes snackmg fruits et légumes enGMS un marche estime par le panel4G a 1214 tonnes et 11 5 M€ (Floretteen pesé 1085 tonnes a elle seule) Etce maigre un PVC haut de gamme5,95 € « II y a une forte demandeconsommateur sur ce type de pro-duits pourtant extrêmement valori-ses » constate Benoîte Nouet Etd'ajouter que l'apéritif est un actesocial on pose le produit sur la table,et on I ouvre bien souvent devant sesinvites, d ou l'importance de la

Nai Une« confiserie »100% issue de

fruits

marque Autre concept propose parFlorette, les ' baby carrots" en sachetprésentent l'avantage de n avoir aucunconcurrent en 1re gamme!

Lentreprise a été moins heureuseavec ses fruits coupes la gamme quicomptait sept références va être prochamement arrêtée « Les fruits sontplus compliques a gérer que leslégumes car ils se consomment amaturité » explique Benoîte NouetAinsi, la noix de coco s'est révéléeêtre un véritable casse tête, en raisonde la difficulté a trouver des produitsde qualité égale toute au long de I année Florette a aussi paye ses choixtechnologiques des fruits frais, sansconservateur ni flash pasteurisationaffichant une DLC de cinq jours « Lerajout de jus ou la flash pasteurisationmodifient le goût du produit, justifieBenoîte Nouet Avec une DLC extracourte le nœud du problème tientbien sur aux rotations Si le produitreste trop longtemps en rayon sonaspect se détériore et il y a de la« casse » pour le magasin En outre.

Près de trois Français sur quatre ne consommentpas cinq fruits et légumes par jour

D ur dur de changer leshabitudes de consommationi Maigre un slo

gan facilement memonsable lesrecommandations nutritionnelles du Programme nationalnutrition santé (PNIMS) n ont pas(encore ?) porte leurs fruits 73 %des Français n arrivent pas aconsommer les fameux « Cinqfruits et légumes par jour» selonla septième vague de I étudeCCAF 1> réalisée par le credocen partenariat avec I Afidem(Association française mterprofessionnelle des fruits etlégumes a destinations multipies), présentée le 15 novembredernier Selon cette enquêteneuf enfants et adolescents surdix ne parviennent pas a attein-dre la recommandation du PNNSde cinq portions (équivalent a80 grammes) de fruits etlégumes par jour, contre 69 %des adultes Point positif, le nom-

bre des « très petits » consom-mateurs de fruits et légumes(moins de deux portions par jour)a affiche une baisse chez lesenfants depuis la publication deI étude précédente passant de38 % en 2007 a 32 % en 2010Le déclin est beaucoup moinssignificatif chez les adultes (47 %consommaient moins de 3,5portions en 2007, contre 45 %en 2010)

Outre I effet de générationun effet de classe sociale est

observe chez les plus jeunesLes enfants d ouvriers consomment 25 % de fruits en moinsque ceux des cadres Autresfacteurs impliques l'origine (lesenfants qui ont des parentsd origine étrangère en consomment davantage), le lieu de residence (les enfants mangentplus de fruits et légumes dansl'agglomération parisienne) etla sedentante Par ailleurs dansles ménages ou il y a beaucoupd enfants, les adultes mangent

Street foodLes marques

investissent les lieuxde consommation

nomade

moins de fruits A noter que latransmission parent enfantserait plus forte pour leslégumes que pour les fruitsPour ces derniers il y a en effetun choix possible, alors que leslégumes sont servis dans unplat commun Concernant lesadultes ce sont les fumeurs lespersonnes en surpoids et lesindividus au régime quiconsomment le moins de fruits

Autre constat mis en avant parI étude les enfants ont tendancea se tourner progressivementvers d autres formes de fruitscomme la compote ou les fruitsau sirop (23 % en 2010 contreII % en 2003) Une evolutionsimilaire est également observéechez les adultes (15 % en 2010contre 7 % en 2003) •1) Letude< Comportements et consomnations alimentaires des Français >(CCAF)?010 a été réalisée entre octobre 2009 etiullet2010 auprès de 154J adultesreprésentatifs des 15 ans et plus et 1017enfants représentatifs des 3 14 ans


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le modèle de GMS a la française nelaisse pas le temps aux innovationscfe s'installer En un mois ou deux, ilest difficile d imposer un concept »Des problèmes qui seraient moins prégnants en Belgique, ou la distributionde proximité est plus développée

Un autre souci de taille pénalise lesnacking fruits et légumes le prix Inutilede préciser que la crise n'a rien arrangeAlors que les fruits et légumes « bruts »sont déjà souvent considères commechers, les produits transformes affichentdes prix de vente ehtistes Le sachet desnack 100 % issus de fruits NatureAddicts (N A i) affiche 1 59 € pour 30 gCrealme, qui vient de revisiter son offresnacking propose cinq soupes delégumes (velouté de carottes, soupesde légumes verts etc ) en « cup » mdividuelle de 280 ml au PVC de 1,75 €Autre exemple, les smoothies delégumes & fruits de Pierre Martinet affi-chent 1 99 € les 250 ml (tomate orangeframboise carotte pomme et thévert etc} Visant un prix unitaire plusmodique (0,50 a 0 60 €) le grossisteViale & Dumay a pour sa part imagineune gamme de fruits et légumes 1e

gamme, ciblant les caisses et le rayonsnacking Sa gamme Crok & Moi compteune quinzaine de références présentéesen conditionnement carton (pommepoire, banane) ou en sachets (de deuxpour les clémentines abricots, prunesou de 80 a 100 g pour le raisin lescerises ou les tomates cerise)

La tendance« brand-srrelthing »

En dépit des difficultés, le marchedu snacking fruits et légumes interessede plus en plus d'intervenants Lesmarques de première gamme tententainsi des initiatives, surtout a l'étran-ger « il y a une vraie tendance aubrand stretchmg », constate Sophiede Reynal Et de citer la marque Chiquita qui s'installe sur la 4e gamme,Dole sur les jus de fruits et des fruitscoupes surgelés, ou encore Del Montesur le ketchup, les fruits sèches, congéles ou 4e gamme Autre preuve d'in-térêt pour le marche du snacking fruitset légumes wasa (groupe Barilla) propose des compotes en bol transparentou encore des smoothies (en Suéde)Le snacking « végétal » n'a sans doutepas dit son dernier mot'

FANNY ROUSSELIN-ROUSVDAL

Les smoothieslégumes 8c fruits de

Pierre Martinet

Crok & Moides fruits et légumesa la piece pour vente

aux caisses

LA PAROLE A » Xavier Terlet,président de XTC World innovation

Les fruits et légumes iront pasencore fait leur révolution El

Que pensez vous du snacking fruits etlégumes 7

Des circonstances de consommationnouvelles se développent, telles que lesnacking Les fruits et légumes y onttoute leur place d'autant qu ils offrentde nombreuses possibilités cependant,ils pâtissent d un handicap de taille Ilssont considères comme chers et c'estune réalité i II y a un véritable problèmed'accessibilité Une récente étude mon-tre que la consommation de fruits etlégumes augmente mais c'est uniquement valable pour les catégoriessocioprofessionnelles les plus favori-sées II est plus facile et moins coûteuxd'ouvrir un paquet de chips que deconsommer des produits de snackingfruits et légumes i Tout un travail de misea disposition reste a effectuer

Dans ce contexte, que préconisez-vous7

Les fruits et légumes n ont pas encore fait leur révolution Or, une alternative existe entre les produits bruts et les concepts snacking enleverau consommateur les tâches fastidieuses tout en lui laissant les tâchesplaisir Nous avons aujourd'hui affaire a la génération Masterchef Les« consom'acteurs » veulent participer a la création du produit tout enrecherchant la facilite de préparation Pourquoi ne pas lancer parexemple des cubes de potiron pour faire une soupe? Ce produit existeen Grande-Bretagne ou en Suisse On le trouve aussi en surgelés, chezPicard De même je pense qu on fait fausse route avec les salades defruits il n'existe aucune offre entre la première gamme et une qua-trième gamme très onéreuse

Comment expliquer que le snacking fruits et légumes marche beau-coup mieux dans d'autres pays que la France7

Le problème concerne effectivement la France et I Europe du SudLoffre 4e gamme est beaucoup plus riche en suisse ou en Grande Bretagne De même, les chips de légumes se vendent très bien en Asie ouau Royaume uni Les produits y sont plus accessibles et moins chersnotamment grâce aux marques de distributeurs

La solution est-elle dans une certaine forme de banalisation 'II faut sortir les fruits et légumes du produit d'exception proposer desproduits plus simples, moins « branches » L'offre actuelle marchepeut être chez Colette ou a l'épicerie du Bon Marche, mais pas chezLeclerc ou Lidl On ne sait pas faire des produits d aspiration couranteLes fruits et légumes correspondent pourtant a un vrai besoin Leurpotentiel est réel

PROPOS RECUEILLIS PAR F R -R


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H FormationsWelience (Dijon)• Formulation, fabrication et sta-bilisation des emulsions etsauces, 2-3 février• Cuisson-extrusion un procèdecontinu et innovant 9-m févrierWel ence Agraalimentaire et Bio-industriel Chantai Boras assistantelormsllDn Tel D3B0336BI7

Adria 2012pans• Epaississant et gélifiants,SI- 22 mars• Connaître les arômes et agentsaromatisants en IAA, 27-28 mars• Aliments santé et complémentsalimentaires, 28-29 marsRennes• iso 22000, mettez a profit lesavantages de la norme pour votreSMSDA, 6-7 mars• Maîtrisez les outils de l'analysesensorielle 20-22 marsQuimper• Conduite de I audit qualitéinterne en IAA B-7 marsLudivme Le Luherne Assistante cornmerciale el marketing FormationInter Entiepr se Tel 02 98101861

H ColloquesConcentration territorialede la production laitièreen France après 2015iBjum RennesColloque organise par Agrocampus Ouest l'Institut de I Elevageet CilouestCeret J-P Callegan charge de missionTÉI 0223185924callegar® agrocampus-ouesl fr

1 CongrèsConventionRencontre professionnellesur l'affichageenvironnemental26 janvier, NantesOrganise par Evea Conseil EveaTourisme et Terra 21 cette reu

mon sera I occasion d un premierretour sur l'expérimentationnationale lancée le 1er juilletwww rencontres affichage corn

Du 13 au 15 mars, à Rennes

Cfia édition 2012D ans deux mois, la 16e édition du salon CFIA de Rennes (35),

principal rendez vous professionnel de I agroahmentaire enFrance en début d année, ouvre ses portes, du mardi 13 au jeudi15 mars II s agit rappelons le d un rendez vous unique par l'éten-due de I offre exposants Quatre mois avant I ouverture le salonaffichait déjà complet Ce qui représente, comme l'an dernier, laparticipation d'environ 1200 exposants et marques représentéesLe succès de l'événement, qui, maigre sa taille est reste convivial,ne se dément pas Dû a l'implantation au cœur de l'un des premiersbassins agroahmentaires européens et a la possibilité pour lesvisiteurs de rencontrer sur un même site tous les acteurs importantsdel équipement ou des services Ils seront repartis en troisgrands pôles ingrédients et PAI, équipements et procèdes emballages et conditionnement

La taille du Cfia de Rennes en a fait une vitrine de I innovationEn témoigne la progression d année en année, du nombre d exposants qui concourent aux Trophées de I innovation Leur nombreatteint la centaine d'entreprises en 2012 i Dotée également d unprogramme de conférences très étoffe, la 16e édition sera a nou-veau, le contexte économique de l'agroahmentaire restant favo-rable, un rendez vous a ne pas manquer, pour préparer I usinede demainDL évente Exhibitions. Tel +33 |0| 5 53 36 78 7 wwwcfiaexpocom

Congrès internationalGoût-nutrition santé 201220-2I mars DijonCette 7e édition organisée par lepôle Vitagora s'intéresse au défidu bien vieillirwwwgout-nutntion-sante corn

BION'Days201226-26 avril, ValenceRencontres consacrées aux mar-ches et aux innovations pour lesproduits biologiques et naturelswww biondays corn

Missions InternationalesEn 2012 le PEIFL (Pôle Européen

d'innovation Fruits et Légumes)organise trois missionsPays-Bas, mars-avril 2DI2 Rencon

tre avec le cluster GreenPort

Afrique du Sud (Province du Cap).I" himesrre 2012 Visite du FoodInnovation Symposium de centresde recherche et d entreprisesBrésil-Chili f trimestre 2012Contact Claire Mermetclaire mErmet@pei[lDrg

H Salons FranceSandwich & Snack Show15-16 février. PansLe salon du snackmg se penchecette année sur le concept du« right snack »wwwsandwichshows corn

Salon Internationalde l'Agriculture 201225 fevrier-1 mars Pariswww salon agriculture corn

Success Food et Europain3-7 mars, Paris Nord Villepintewww.europain.carn www.succESS-foodcom

Salon industrie et sous-traitance Grand-Ouest20-22 mars NantesTous les corps de métier sontreprésentes notamment la main-tenance industrielle maiségalement pour cette édition unpôle dédie au développementdurable pour I industriewww industrie-nantes com

Pans halal expo 20123-1 avril Paris Porte de Versailleswww panshalalexpo com

MDD Expo3-1 avril Pans Porte de Versailleswww mdd-expo com

Medfel 2012 (4e édition)ai-26 avril Perpignanwww medfel com

Sial 201221-25 octobre Paris Nord VillepinteLe Salon n° 1 mondialde l'Alimentationwwwsialparisfr

IRA "The global food factory"21-25 octobre Pans Nord VillepinteSalon international du Process etdu conditionnement Alimentairewwwipa web com

^ A l'étrangerAnuga Foodtec27-30 mars CologneLa 6e édition de l'Anuga Foodtecsera en 2012 la plus importanterencontre pour I industrie de l'ali-mentation de des boissonswww anugafoodtec com

Djazagro23-26 avril AlgerLe salon international de l'agro-alimentaire en Algériewww djazagro com

Seafood Processing Europe24-26 avril, BruxellesLe salon se tient en même tempsque l'European Seafoodwwweumprocessing com

256 AVENUE VICTOR HUGO84405 ATP CEDEX - 04 90 04 65 65

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OJD : 1935


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ACTUALITÉS •>

JANVIER 201

» ITALIE -RIMINI

SigepSalon international dela glace, de la pâtisserieet de la boulangerie,dans le secteur artisanal ;du 21 au 25 janvier.TA 04 26 49 02 03(Chambre de CommerceItalienne en France)http.//frsigep it

«FRANCE-PARIS

(PORTE DE VERSAILLES)

Sandwich and SnackShow - Parizza

» ALLEMAGNE • COLOGNE

ISMManifestation mondialedédiée aux tendancesde la confiserie ;du 29 janvier au 1er février.Tel (0049) 221 821 22 88www ism-cologne corn

FÉVRIER 2012

I FRANCE-PARIS(PALAIS DES CONGRES)Salon desentrepreneursTout sur lacréation, lareprise, le développementd'entreprise ;du 1e' au 2 février.Tel 01 44 88 46 51www salondesentrepreneurs com

Deux salons majeurs pourtous les professionnels dela restauration rapide etdes spécialités italiennes(pizza et pâtes) ;du 15 au 16 février.Tel 01 47 56 50 53www sandtmchshows comwwwptmzzacom

> FRANCE-STMALO

(ESPACE DUGUAY-TROUIN)

ProrestelPlate-forme d'échangespour les acteurs deî'hôteEerie-restaurationavec une partie sur larestauration hors foyer ;du 26 au 28 février.Tel 0299202906wwwpwrestel com

2012

I FRANCE-TOULOUSE

(PARC DES EXPOSITIONS)

Smahrt2012Salon des métiersde l'alimentationet de l'hôtellerie-restauration, avec

un espace dédié à laboulangerie-pâtisserie ;du 5 au 8 février.Tel 05 62 25 45 45

I FRANCE-PARIS

(VILLEPINTE) ,

Europain- IntersucSalonmondial deréférence, regroupantla boulangerie,la pâtisserie, la glace-rie, la chocolaterie etla confiserie,du 3 au 7 marsTel 0478176312wwui.europam com

» SUISSE - GENEVE (PALEXPO)

Sirha GenèveSalon franco-suisse de larestauration etde l'hôtellerie •avec l'une dessélections du Bocuse d'oret le Trophée internationaldu Dessert à l'assiette ;du 5 au 7 février.Tel 0478176312

www.latoaue.fr

Vous organisezun concours dansvotre région ?

Informez-nous et retrouvezvotre actualité sur notre site feawww.latoque.fr (rubrique Agenda).

Adressez un mail à infos @latoquefr ** Sous reserve d acceptation par notre rédaction

I BELGIQUE - KORTRIJK

TavolaSalon professionnelde l'alimentation fineet des produits fraishaut de gamme ;du 11 au 13 mars.TEL (0032) 56 24 11 11wwwtavola-xpobe

» FRANCE - STRASBOURG


Salon pro-fessionnel del'équipement,de la gastronomie, deragroalimentaire, desservices et du tourismedu 18 au 21 mars.Tel 0388372146

I FRANCE-PARIS

(VILLEPINTE)

Success FoodSalon destiné aux entre-preneurs-créateurs d'unconcept de vente à em-porter ou de restaurationrapide. Intégré au salonEuropain (voir a-dessus) ;du 3 au 7 mars.Tel 0478176262www success-food com

I FRANCE - PARIS


Franchise expoDestiné à ceux oucelles qui souhaitents'ouvrir au commercefranchisé ,du 18 au 21 mars.Tel 0147565000urwwfranchisepans com

AVRIL 20121

D/ozogro

I ALGERIE - ALGER


DjazagroEvénement internationalpour le secteur agro-ali-mentaire en Algérie,qui compte près de

15 000 boulangeries ;du 23 au 26 avril.Tel 01 76 77 14 64www djazagro com

fffl SEPTEMBRE 201

I FRANCE-PARIS


EquipmagSalon dupoint devente, dudétail, de la distribution,regroupant les tendancesdu magasin du futur ,du 11 au 13 septembre.Tel 01 53 30 95 34www.salon-equipmag com

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Hiver :du samedi llfév 2012

au dimanche 26 fév(Zone Al

du samedi 18 fév 2012au dimanche 4 mars

(Zone CI


[Zone B)

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JAN 12Mensuel


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L E S 15 ET 16 F E V R I E R 2 0 1 2

Sandwich & SnackShowPans, porte de VersaillesAvec plus de 175 innovationsprésentées en 2011, le rendez-vousde la restauration rapide et dusnack avait confirme son rôle de« défricheur » de nouveautes sur lemarche de la consommationalimentaire hors domicile

10 500 visiteursprofessionnels ontarpente les allées, a larecherche de conceptsou de produits lisentégalement profite desdémonstrations dechefs reconnus et del'expertise d acteursdu marche, a travers

le cycle de conferences sur les deuxjours de la manifestation Cettenouvelle edition de 2012 fera anouveau la part belle a la recherched'innovations et au décryptage desdernieres tendances enrestauration rapideEn savoir plus :www.sandwhichshows.com

VEGETABLE1405 ROUTE DE NOVES84310 MORIERES-LES-AVIGNON - 04 90 33 56 56

JAN 12Mensuel


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Agenda

LES Z S ET 26

CONGRÈS FNPFCANET-PLAGE (66)www.fnpfruits.com

J A N V I E R

DU O AU IO FEVRIER

FRUIT LOGISTICA 2012Forum du Frais Fruits et LegumesL'approvisionnement en 2020(ICC Berlin 7 2)• Urban Retail Logistics Optimisation

de la logistique de proximite (8 2)• Gerer correctement les crises (8 2),• Citrus, Production et consom globale (9 2),• Bananes, Nouveaux débouches comm (9 2)• Le régionalisme vu internationalement (10 2),• Innovations dans la filiere des fruits frais (102)BERLIN (ALLEMAGNE)www.fruitlogistica.com

LES ET l6 FEVRIER

SANDWICH & SNACK SHOWLe rendez vous leader sur le marche du snackinget de la consommation nomadePORTE DE VERSAILLES, PARIS (75)www.sandwichshows.com

DU . FEVRIER

BIOFACHSalon dedie aux produits bioNUREMBERG (ALLEMAGNE)www.biofach.de

DU 21 AU 2^ FEVRIER

SALON DU VÉGÉTALPARC DES EXPOSITIONS, ANGERS (49)www.salon-du-vegetal.com

DU 22 AU 24 FEVRIER

EXPO CITFRESASalon de la fraise et des agrumesCARTAYA (ESPAGNE)www.expocitfresa.com

DU 24 FEVRIER AU ^ MARS

SALON INTERNATIONALDE LAGRICULTUREPORTE DE VERSAILLES, PARIS EXPO (75)www.salon-agriculture.com

LES 15LET 16 MARS

CONFÉRENCE SUR LES TECHNIQUESD'APPLICATION DE PRODUITSDE PROTECTION DES PLANTESOrganise par IAFPPBAYER CROP SCIENCE, LYON (69)www.afpp.net

DU MARS

FRESH ANTALYASalon international du commerce des f&lANTALYA (TURQUIE)www.freshantalya.com

DU lOAU 21 MARS

FRANCHISE EXPOSalon de la franchisePORTE DE VERSAILLES, PARIS (75)www.franchiseparis.com

DU lOAU 21 MARS

LK-ti

* égastëEC AST 2012

Salon professionnel de l'équipement,de la gastronomie, de I agroalimentaire,des services et du tourismePARC DES EXPO, STRASBOURG (67)www.egast.fr

DU 2O AU 21 MARS

RENCONTRE ACHETEURS F&L SUISSEZURICH, LAUSANNE (SUISSE)Contact marie [email protected]

DU 21 AU 23 MARS

EUROASPER9° rencontres européennes autour de I Aspergeorganise par l'Association des producteurseuropéens d'asperge (60 000 ha en Europe)La premiere journee sera consacrée a une seriede visites visant a faire connaître la situationproductive et commerciale de la zonede production de l'asperge IGP de HuetorTajar(Grenade) Les 22 et 23 mars seront dédiesaux conferences tenues par des intervenantsprovenant des différentes zonesde production en Europeet dans le monde sur le thèmede I innovation etdela valorisation du produitGRENADE (ESPAGNE)www.euroasper.eu

DU 22 AU MARS

SITLSemaine internationale du transportet de la logistiquePARIS-NORD VILLEPINTE (93)www.sitl.eu

DU 26 AU 29 MARS

ALIMENTARIA2012Salon international de l'alimentaireet de la boissonBARCELONE (ESPAGNE)www.alimentaria-bcn.com

DU 2J AU 29 MARS

SALON MPV :MARKETING POINTDE VENTEPORTE DE VERSAILLES,RAV. 4, PARIS (75)

www.mpv-paris.com

DU 28 AU 29 MARS

SIAD : L'EVENEMENT DES PRODUCTIONSAGRICOLES DURABLESInnovations techniques, échanges, valorisationI eau au cœur de l'agriculture durablePARC DES EXPOSITIONS, AGEN (47)www.salon-agricurture-durable.org

LES 3 ET 4 AVRIL

MDD EXPOLa vitrine des evolutions des marquesde distributeursLes parts de marche des MDD ne cessent dese developper Elles représentent aujourd hui30 % du chiffre d'affaires total de la distributionPORTE DE VERSAILLES, PAV. 3, PARIS (75)www.mdd-expo.com

DU 3 AU $ AVRIL

SALON DES ENERGIES RENOUVELABLESPORTE DE VERSAILLE, PARIS (75)www.energie-ren.com

LE AVRIL forumvégétable

5E FORUM VEGETABLEEnseignes de proximite et magasins multifraisQuels enjeux quelles strategies pour les fruitset legumes 'www.forum-vegetable.fr

DU Q AU 1 2 AVRIL __

RENCONTRE ACHETEURS F&L RUSSIEMOSCOU (RUSSIE)Contact natalia chtykalo@ubifrance frwww.ubifrance.fr

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01 JAN 12biMensuel

OJD : 8135


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SalonSandwich & Snack Show

L e rendez-vous leader sur le mar-ché du snacking et de la consom-mation nomade se tiendra les 15

et 16 février 2012.Le sandwich se vend désormais surles 5 circuits de la consommation ali-mentaire hors domicile :^ Les circuits de restauration rapide,

les cafés-bars-brasseries et la res-tauration commerciale, hôtelière etcollective détiennent 55,3 % departs de marché.

^ Les métiers de bouche, constituésprincipalement des boulangeries,des terminaux de cuisson et destraiteurs, détient 15 % de parts demarché.

^ Les hypermarchés et les supermar-chés détiennent 22 % de parts demarché.

^- Les stations-services détiennent2,9 % de parts de marché.

>• La distribution automatique détient4,8 % de parts de marché.

En d'autres termes, le consommateura de plus en plus de facilité à trouverun sandwich là où il en a besoin, aumoment où il en a besoin.

Les Français et les Anglo-saxons neconsomment pas le sandwich, et parextension les produits snacking, de lamême manière.Il existe en France un traditionalismedans la structure des prises alimen-taires, dans le temps consacré auxrepas, dans la fonction sociale durepas, dans le savoir-faire culinaire oul'envie d'apprendre ou de réappren-dre, même si les Français sont de plusen plus pressés : Ih38 le repas moyenhors domicile en 1975, 31 minaujourd'hui !Il existe de ce fait un snacking à lafrançaise, privilégiant davantage letraditionnel sandwich, notammentcelui à base baguette qui rappelons-le pèse près de 70 % des ventes.D'ailleurs la France est un des seulspays au monde où le sandwich tienttête au hamburger : il s'y consommeen moyenne 9 sandwiches pourI hamburger... Mais aussi pour 16 piz-zas et 48 plats de pâtes (tous circuitsde distribution confondus / intra ethors domicile). 3

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JANV 12Mensuel


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CONDITIONNEMENTL'emballage Combifit de Sig Combibloc fête ses dix ans. Décliné désormais en cinq formats allant de 150

à 1 500 millilitres et équipé d'un bouchon à vis, il s'adapte à de nombreuses catégories de boisson en leurapportant un design original.

Smurfit Kappa a lancé l'Intuitive Bag-in-Box : cette caisse est dotée de trottoirs extérieurs protégeant lerobinet extérieur et peut être utilisée dans sa version mécanisée. Existe en formats trois et cinq litres.- Solia diversifie sa collection Sph'air en bol à salade de 560 ml, proposée avec un couvercle transparent pourla vente à emporter. L'entreprise présentera également au prochain Sandwich & Snack Show son nouvel écrinCub1 personnalisable pour les plateaux-repas.

49 RUE DE LA GLACIERE75013 PARIS - 01 45 87 21 41

JAN 12Bimestriel


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hors domicile

TROIS QUESTIONS A...

Rémy Lucas,directeur de l'agence GATE marketing

Vous livrerez votre carnet « Tendances à emporter »lors du prochain salon Sandwich & Snack Show les15 et 16 février prochain à Paris. De quoi s'agit-il ?

R. L Ce carnet permet de présenter les nouveautés surtous les segments du snacking et de la restaurationrapide, alimentaires bien sûr, mais aussi packaging,matériel et équipement, aménagement et concepts.Une veille internationale vient enrichir le contenu avecune dimension hors de nos frontières. En 2012, troisgrandes tendances se dégagent : manger pratique ou« snackable », manger raisonné ou « right snack » etenfin manger plaisir ou « snackissime ».

Comment cela se traduit-il pour les tendances boissonsen 2012 ?

R. L. Trois grandes tendances se dégagent. Les boissons« raisonnées » bios ou non, assorties d'une propositionsanté (apport de vitamines, minéraux, etc) et biensouvent d'une caution éthique.Des boissons nomades toujours plus pratiques avecdes solutions refermables innovantes. Et enfin, desboissons « plaisir » jouant sur l'originalité des arômeset/ou des textures.

Quelle sera la place des boissons en restauration ?

R. L. Autant l'offre alimentaire s'affirme par uneinnovation sans cesse renouvelée autant l'offre boissonreste encore très standardisée, peu pointue... Il y adonc une vraie marge de progression pour la boissondans le secteur de la restauration en général. L'attentedes consommateurs pour plus de personnalisationdans l'offre boisson est une réalité non négligeableà l'avenir. D'autant que de plus en plus la boisson estla clef d'entrée de la consommation. Avant, on avaittendance à choisir sa nourriture et de l'accompagnerd'une boisson, aujourd'hui c'est souvent l'inverse.

MARCHÉ DE L'HÔTELLERIE

Une clientèle d'affaires au rendez-vous *

• Province : l'hôtellerie haut de gamme (4/5 étoiles) tire bien son épingledu jeu avec une hausse des recettes Hébergement de plus de 8 %. Lesautres catégories voient également leur RevPAR* progresser mais moinsfortement. Ainsi, pour le mois de septembre les établissements 2 étoilesne progressent que de 1,3 %, le RevPAR des hôtels 3 et 4 étoiles augmenterespectivement de + 3,8 % et de + 8,6 %.Les grandes agglomérations françaises affichent la même tendance.La majorité de ces grandes villes réalise même des progressions de RevPARà deux chiffres sur le segment haut de gamme.

• Paris : les recettes Hébergement de toutes les catégories progressenten moyenne de 4 %. Si le taux d'occupation se maintient sur le marchéhaut de gamme, le marché 3 étoiles standard enregistre un léger fléchis-sement de fréquentation.• Source : Deloitte/ inextenso**RevPar = Revenu moyen par chambre disponible


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agenda

Manifestations

SALON VIN'EVENTS

Salon dédié aux acheteurs de vin

> 16 janvier 2012

Lyon

MILLÉSIME BIO

> 23 au 25 janvier 2012

Montpellier

SANDWICH&SNACK SHOW / SALON PARIZZA

Salon du snacking et de la consommation nomadeSalon de la pizza, pasta et restauration italienne

> 15 au 16 février 2012

Paris - Porte de Versailles

PRORESTEL

Salon professionnel de la restaurationhors domicile, de l'hôtellerie et de la restauration

*• 26 au 28 février 2012- Saint-Malo

www.prorestel.com

SALON DES VINS DE LOIRE26ÈME ÉDITION

> 6 au 8 févrierAngers

PRÉVENTICASalon maîtrise des risques et qualité de vie au travail> 31 janvier 1er et 2 févrierBordeaux

VINISUD>• 22 au 24 févrierMontpellier

SAPORESalon international de l'alimentationdes boissons, des fruits de mer> 25 au 28 févrierRimini (Italie)

SALON INTERNATIONAL DE L'AGRICULTURE (SIA)49eme édition^ 25 février au 4 marsPorte de Versailles Paris

PROWEINSalon international du vin et des spiritueux> 4 au 6 marsDùsseldorf (Allemagne)

LES GRANDS CONCOURS DU MONDERiesling, Pinot Gris, Gewurztraminer>• 14 au 16 avrilPalais des Congrès Strasbourg

PRÉVENTICASalon maîtrise des risques et qualité de vie au travail>• 30 et 31 maiStrasbourg

PSG PAINS SERVICES GATEAUX23 RUE DUPONT DES LOGES57004 METZ - 04 50 32 17 43

JAN 12Mensuel

OJD : 52887


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2O12•AGECOTELSalon des métiers de bouche et de I hôtellerie22 au 25 janvier au palais des expositions de NiceTel : 04 92 00 20 801 www agecotel com

• SALON DES ENTREPRENEURS

1er et 2 Fevrier au palais des Congres de ParisTél • 01 44 88 64 51 I wwwsalondes entrepreneurs com

• SMAHRT

Salon des metiers de bouche du Grand Sud Ouest5 au 8 fevrier au parc des expositions de ToulouseTel: 0562254545

• SANDWICH & SNACK SHOW - PARIZZA

Salon du sandwich, de la restauration rapideet des spécialités italiennes15 et 16 fevrier porte de Versailles a ParisTel : 01 47 56 50 53 / www sandwichshows com

• SALON INTERNATIONAL DE LAGRICULTURE

25 fevrier au 4 mars, porte de Versailles a ParisTel • 01 76 771111

•PRORESTEL

Salon de I hôtellerie et de la restauration26 au 28 fevrier a l'espace Duguay-Trouin a Samt-MaloTél • 02 99 20 29 06 I wwwprorestel com

• EUROPAIN & INTERSUC

3 au 7 mars 2012 a Paris Nord VillepinteTel -04781763 12/wwweuropain com

• SUCCESS FOOD

Salon des metiers de la restauration3 au 7 mars 2012 a Paris - Nord VillepinteFax: 04 78 176354

•EGAST

Salon prof de la gastronomie et de I agroalimentaire18 au 21 mars au parc des expositions de StrasbourgTél. 0388372146/wwwegastfr

• PARIS HALAL

Salon international des produits orientaux et balai3 et 4 avril Porte de Versailles a ParisTél -0144 3182 04

• PIZZAS PASTA EXPO

Le rendez-vous professionnel de la restauration italienne3 et 4 avril Porte de Versailles (hall 3) a ParisTél • 0144 3182 04

' EQUIPMAGSalon du point de vente et de la distribution en magasin11 au 13 septembreTel :0153 30 95 341 www salon-equimag com

• EQUIP'HOTEL

Salon international de I hôtellerie et de la restauration12 au 15 novembre porte de Versailles a Pariswww salon equiinaacom

SÛCCess

Iii

•SIRHA GENEVE

Salon Franco-Suisse de la restauration et de I hôtellerie5 au 7 fevrier au Palexpo de Genevewww sirha-geneve com

• INTERGASTRA

26eme salon international de I hôtellerie de la gastronomie, duservice traiteur, de la pâtisserie et du cafe11 au 15 fevrier 2012 au parc des expositions a Stuttgart(Allemagne)

• SALON DU CHOCOLAT

Foire gastronomique de Zurich (Suisse)30 mars et 1e avrilTel. 0145 03 80 52

• IBATECH

Salon International de la boulangerie,pâtisserie, chocolatene12 au 15 avril au salon des expositionsd'Istanbul (Turquie) Tel : 0140 58 35 85

• CIBUSSalon de l'industrie agroalimentaire italienneTau 10 mai a Parme en Italie

• SALON DU CHOCOLAT

4 au 8 juillet a Lima au Perou

www salondelcacaoychocolate pe

ll t S NOV 2 0 1 2

15 RUE TREBOIS92532 LEVALLOIS PERRET CEDEX - 01 41 40 94 37

JAN 12Mensuel


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Evènements17 au 19 janvier 2012SIVAL, salon des matériels et techniques viticoles, horticoles, arboricoleset légumiers, Parc des Expositions - route de Paris, Angers (49)

18 et 19 janvier 2012Ecorismo, Le forum-salon de l'environnement et du développement durable.Palais des expositions-La Beaujoire, Nantes (44)

22 au 25 janvier 2012Agecotel, salon professionnel de l'hôtellerie et de la restauration.Palais des expositions, Nice (06)

25 janvier 2012Salon itinérant de la restauration collective. Parc des expositions, Rouen (76)

1er février 2012,2' édition des Rencontres professionnelles de la restauration collectiveBio en Aquitaine, Hangar 14, quai des chartrons, Bordeaux (33)

2 février 2012Colloque de restitution des résultats de l'étude « Caractérisation de lademande en produits de proximité par la restauration collective » organisé parla DRIAAF. Amphithéâtre Tisserand, AgroParistech, 16 rue Claude Barnard, 75 005

5 au 8 février 2012Smahrt, Le rendez-vous des professionnels de ['alimentation et de Phôtellerie-restauration du Grand Sud Ouest. Parc des Expositions-Toulouse (31)

8 février 2012Café-débat organisé par le CCC Nord Picardie Normandie (9h-i4h),au collège Anne Franck de Marly (02)

15 et 16 février 2012Sandwich & Snack ShowLe rendez-vous du Snacking et de la consommation nomade,Paris-Porte de Versailles (75), Parc des Expositions

15 et 16 février 2012Parizza. Le rendez-vous dédié au monde de ta pizza, Paris-Porte de Versailles (75),Parc des Expositions

25 février au 4 mars 201249e édition du Salon International de l'AgricultureParc des Expositions, Porte de Versailles, Paris

26 et 28 février 2012Prorestel. Salon professionnel de la restauration horsdomicile de l'hôtellerie et de l'alimentation, Saint-Malo (35), Espace DuguayTrouin.

3 au 7 mars 2012Europain & Intersuc. Parc des expositions,Paris-Nord Villepinte (75)

3 au 7 mars 2012Success Food. Parc des expositions,Paris-Nord Villepinte (75)

Plus d'Infosur

"eCoUectwe.fr

23 RUE GALILEE75116 PARIS - 01 44 92 50 50

DEC 11/JAN 12Bimestriel


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Plus que dePas de doute, le Sandwich & Snack Show est

bien plus qu'un salon traditionnel tant les événements quimettent à contribution les acteurs du secteur sontnombreux. Plus que des démonstrations, le salon offre devraies animations qui alimentent la réflexion. Rendez-vousdans le hall 4 de la porte de Versailles les 15 et 16 févrierprochains.

LE SNACKING DES CHEFS

L'espace accueille les chefs les plus

innovants du moment autour de

démonstrations sur la thématique du

snacking Parraine par Jacques Pour-

ce m dateur du concept, le Snacking

des chefs met cette année l'emballage

a l'honneur et accue Ile pour la pré

miere fois la 9' édition oe la coupe du

monde Delifrance du sandwich

• Idée ( le chef fait son marche >

Mercredi 15 févr ier duo Gilles

Choukroun, chef dj MBC, Flora

M kula, chef des saveurs de Flora

Jeudi 16 février Jacques Pourcel chef

du Jardin des Sens

• Idée « sandwich > avec les gagnants

des coupes du Sandwich en Angle

terre et en Espagne

• Idée < bio > aver Alain Alexanian,

chef et auteur de « L'art de bien man

ger bio i

• Idée i pizza i a,eo Dorothée

Leombrun championne du monde do

la Pizza 2011

• Idée < sucrée » avec Patrick Chevallot,

MOF 1993

• Et aussi idée d'ailleurs idée res-

tauration collective idée bio

COUPE DU MONDE

DELIFRANCE

Cette compétition organisée par Dell

france démontre que le sandwich,

au delà d'un simple repas sur le

pouce, peut être un repas complet

alliant équilibre, saveurs et gourman-

dise i Pour sa 9 Ldition, elle verra

s affronter des candidats de tous les

continents qui offriront de nouvelles

inspirations culinaires aux profession-

nels de la restauration rapide Ils

seront notes par un jury de profes-

sionnels sur la base de cinq critères

aspect pratique, esthétique originalité

de la recette, équilibre nutntionnel et

prix de revient inférieur a deux euros

La 9e ed tion do la coupe de France

Delifrance du sandwich se tiendra le

14 février 2012 a l'Ecole de la boulan

gène et de la pâtisserie de Pans Les

résultats du concours seront livres le

lendema n au salon a 10 h 15 au

Snacking des chef, lors d'une anima-

tion qui fera revvre les plus beaux

moments de la compétition aêc les

candidats finalistes

LA 3E ÉDITION BAROMÈTRE

NUTRITIONNEL

Le baromètre nutnt onnel de l'agence

Nutntionnellement permet de mesurer

l'évolution de I implication des restau

rateurs sur la thématique nutnt onnelle

Sur ce site, les professionnels pour-

ront évaluer leur posiLio moment

nutntionnel grâce aux < Nutn datmgs »,

des entretiens personnalises pour

repondre aux problématiques nutn-

tionncllcs (Lire notre entret en dvec




Page 2/6



s animations, des réflexionsAudrey Aveaux, directrice de l'agence

Nutrrhonnollrment, p 10)

LINDICE JAMBON-BEURRE©En 2008, le Sandwich & Snack Show

crée l'événement, en partenariat avec

Gira Conseil, grâce a l'Indice jambon

beurre©, un outil de mesure

révolutionnaire du marche de la res-

tauration rapide base sur un produit

phare du segment Chaque année, il

permet de fournir dos repères de prix

pour les différents acteurs de la

consommation hors domicile et de

mettre en évidence les disparités de

prix en fonction de la densité des dif

ferentes agglomérations En 2012 les

résultats seront dévoiles en exclusivité

au salon lors de la conférence d'ou-

verture le 15 février a 9 h 45, espace

Conférences

LE CARNET DE TENDANCESBY CATE MARKETINGL'agence Cate Marketing réalise des

cahiers de tendances depuis 12 ans

Cette dnnee encore les organisateurs du

salon ont demande a Remy Lucas de

publier son carnet de < tendances a

emporter > des inspirations repérées aux

salons, dans les magazines profession

nels et grand public, auprès des chefs et

des industriels et en identifiant les pro-

blématiques sociales et alimentaires

Trois grands axes vont structurer l'en-

semble du carnet, sur les thématiques

alimentaire packaging matériels et équi-

pements, aménagement et concepts

Le snackable, le manger pratique,

plus rapidement sans contrainte il

s'agit de l'axe historique du snacking

pour repondre a la volonté de rendre

a consommation plus facile Les pro-

duits a mettre dans sa poche, sans

faire de miettes, qui so conservent a

température ambiante et qui se refer

ment, en résume qui s'adaptent au

milieu urbain, sont de plus en plus

nombreux < Une grande marque de

des offres plus simples et des produits

qui respectent l'équilibre alimentaire

avec davantage de légumes et de

fruits, une dimension éthique et en

rapport avec le commerce équitable

« On ne change cas la forme, mais on

II existe une vraie volontéd'être vertueux sans changement

fondamental de l'offre.bière vient de sortir une bouteille que

Ion peut refermer >, révèle Remy

Lucas directeur de Cate Marketing

Le right snack, manger raisonne en

repondant a des exigences de prix,

est plus acceptable nutntionnellement

et ethtquernent parlant avec des pro-

duits bio, des boissons nature/les, voire

dTJïintage, avec des boissons anti oxy

dantes, no stress, bien être, digestion

facile, etc On reste attentif au prix >,

explique Remy Lucas II existe une

vraie volonté d'être vertueux sans

changement fondamental de l'offre

L'argumentation a retenir « ne mangez

pas n'importe quoi i

Le snackissime, c est l'axe plaisir

i C 'est un point qui se développe petit

a petit et qui se développera grâce aux

filières agroalimentaires i Mis a part

es boulangers-pâtissiers qui se sont

implantes sur le marche du snacking

par la force des choses, les acteurs

historiques du sandwich les brasse

ries n'ont pas pris le virage et les

autres professions de I artisanat se

cantonnent encore a la vente de

matières premières « Pourtant il




Page 3/6



SandwichS Snack ShowPlus quedes animations,des réflexions

\

ex; cfe de /raies opportunités pour ces

professionnels Ils sont souvent bien

places en centre ville, bénéficient oe

la confiance de leurs clients et proposent

des produits de qualité Qu'ils soient

fromagers, charcutiers ou poissonniers,

s'ils veulent continuera se développer,

ils devront s'interroger sur les façons de

proposer une offre complémentaire

pour la restauration rapide du midi et du

soir t

y^^^^^jjjÈÊjji™^"1

^ •• ^^^^

LE LABORATOIRE

DE TENDANCES

Plutôt que de demander a des chefs

de faire des démonstrations sur place,

les organisateurs ont propose a des

professionnels des métiers de bouche

de créer un menu complet a moins de

10 euros, boisson comprise Cet

espace d'animations inaugure en 2011

et organise par Cate Marketing entend

être un heu de reflexion et apporter

des réponses aux visiteurs sur les

moyens de sublimer leurs matières

premières et de propose! une offre

pertinente « // s'agit d apporter une

base ae discussion et de réflexion »,

affirme Remy Lucas

htervenants pressentis a I heure

ou nous publions ce numéro

• Pierre Gay, MO Z011 fromager,

fromagerie Gay

• Thierry Bamas, MOF 2011 pâtissier

confiseur, chocolatpne-pâtisserie

Barrids

• Frédéric Lalos, MOF 1979 boulanger,

Le Quartier du pain

• Philippe Jocteur, Doulanger, boulan-

gerie de l'Ile Barbp, Maison Jocteur

(Lyon 69)

• Eric Kayser, boulanger, Maison Kayser

(Pans)

• Joël Lucas, MOF, boucher, boucherie

Vessiere

• Sebastien Bojillet, pâtissier-choco

latier, Maison Bouillet

• Fabrice Prochasson, MOF cuisinier

1996, Lenôtre

• Geneviève Bellet, MOF 2011 Primeur

• Xavier Cavaignac, MOF boucher

2003, Alain Meziere

• Bruno Dmel, boulanger, Au pain de

mon grand père

ESPACE BOISSON

Cet espace est l'aboutissement d'une

reflexion sur deux phénomènes D'un

côte, la boisson, élément moteur dans

'acte alimentaire Auparavant, l'ali-

ment condi t ionnai t la boisson,

maintenant, l'axe a tendance a s'in-

verser « Aujourd'hui, on va au Starbuck

Coffee pour boire un café et on s'inter

roge sur ce que I on peut manger en

accompagnement > déclare Rem

Lucas C'est une clc d'entrée interes

santé Parallèlement, on trouve

désormais de la nourriture liquide

avec les smoothies, les produits lac-

tés, les compotes et les soupes, des

aliments hydrates •




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LES FOCUS 2012

La Street Food vu -,par Thierry Marx y

!F~

Le chef étoile Thierry Marx, qui a créé une école de formation

professionnelle de cuisine nomade à Blanquefort, présentera une

nouvelle tendance : la street food.

La street food dépasse tes 8 % alorsque le taux de cuisine traditionnelle

avoisine seulement les 3 %.

filière En quoi l'artisanat bénéfi-

cie-t-il d'une position privilégiée pour

développer la street Food ?

Thierry Marx L'artisanat détient un

véritable savoir-faire Ce qui lui

manque, c'est la connaissance du

marche Les traiteurs sont déjà dans

cette mouvance avec leurs produits a

emporter II ne faut simplement pas

confonare la cuis ne faite en cam on

et la cuisine a emporter

filière Quelles sont les qualitésdont doivent disposer les artisanspour se lancer dans cette activité ?T M Les artisans do vent prêter

attention a la qualité des matières

premières, a la veille sanitaire a l'ima-

gmation et a la technicité La street

food est une véritable opportunité

pour l'artisanat

filière Que répondez-vous aux pro-fessionnels qui pensent que la streetfood ne peut pas être gastronomique ?T M II n'y a pas de conflit entre

street food et gastronomie, bien au

contraire Ceux qui pensent l'inverse,

je les laisse penser

Comment adapter les pro-duits de consommation courante ausnacking ?T M. Il faut d abord s'entendre sur le

concept de produits de consommation

courante Le pain par exemple est un

produit de consommation courante II

n'y a aucune contrainte lorsque l'on

pratique le snacking, il faut simplement

avoir de l'imagination On peut même

réaliser un pot au feu a emporter, il

suffit de trouver un contenant adapte,

un bon design, et le tour est joue !

** Au sa/o/7, j'ai prévu decuisiner des plats classiqueset de les décliner sur uneversion à emporter.

SANDWICH & SNACK SHOW

ACADEMY

Tremplin pour les concepts de res-

tauration rapide prîmes, la Sandwirh

& Snack Academy distingue trois

concepts a fort potentiel duplicables

en franchise ou en propre Le jury est

compose du rédacteur en chef de

/ Observatoire de la franchise et du

directeur de Gira Conseil

LES TROPHÉES BRA

Les trophées du magazine BRA recom-

pensent les concepts de restauration

rapide les plus tendance du moment

Nouveauté cotte année, l'cvcncmcnt

s'accompagne de la création d un

espace « Concepts de restauration »,

véritable show-room qui permettra de

visiter sur le site les meille JR concepts

avec des ateliers en live

LA RESTAURATION

COLLECTIVE

Le snacking en collectivités représente

un fort potentiel testaurants d'entre

prise, hôpitaux, cantines scolaires, etc

Une thématique cette année avec des

conférences dédiées, une idée i res-

tauration collective i au Snacking des

chefs, et le concours de collégiens et

lycéens qui livreront leur point de

vue sur I evolution du snacking en

collectivités

L'INTERNATIONAL

Preuve du succès grandissant du

Srackmg & Snack Show, la repré-

sentativité toujours en hausse des

visiteurs étrangers (6 %) En 2012, le

programme prend une tournure

encore plus internationale avec le

concours de cnefs mondialement

reconnus au Snacking des chefs, la

participation d'étudiants du Japon, ,

de la Turquie et de la Malaisie a

coupe du monde du Sandwich, deux

conférences dédiées a la franchise

internationale et des partenariats

avec des acteurs du monde entier

International Pizza Expo, Tuttofood,

Fast Food & Café, Smack, Lunch,

etc

Top 5 des pays représentes

Belgique, Italie Suisse, Grande-

Bretagne, Allemagne •




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UN SALON DANS LE SALON

Parizza, le salon de la pizza,pasta 9 restauration italienne

Le salon Parizza se déroulera en parallèle du Sandwich & Snack Show, les 15 et 16 février 2012.

L'occasion pour les professionnels de la boulangerie et du snacking de découvrir la pizza et ses dérivés.

thématiques liées au marche de la

pizza, au marketing, a la diversité des

produits et a la formation Les visi

teurs pourront assister a la finale du

France Pizza Tour, championnat de

France par étapes Les 10 meilleurs

pizzaiolos de chaque étape s'affronte

ront ensuite pour la finale

Pour convaincre les professionnels de

la boulangerie de se rendre au salon

Parizza, Julien Panel précise défendre

les Français sont les plusimportants consommateurs depizzas au monde avec 10 kgpar personne et par an. ff

P our sa deuxième édition,

le salon Parizza a choisi

de s'associer au Sandwich

& Snack Show, une évidence pour le

président Julien Panet « Aujourd'hui,

la pizza et ses produits dérives comme

les brucchetas et les focaccias inte

grent parfaitement les spécificités du

nomadisme alimentaire, la synergie

entre les deux salons est une évidence i

Les Français sont les plus importants

consommateurs de pizzas au monde

avec 10 kg/personne/an, après les

USA, 12kg/personne/an On notera

que, en France, on consomme dix fois

plus de pizzas que de hamburgers,

un marche conséquent qui génère

5,5 milliards d'euros de chiffre d'affaires

pour un volume de 241 000 tonnes

Le t i c k e t moyen est es t ime a

11,8 euros

Les pizzas préférées des Français

restent de grands classiques, la

Quatre fromages, le Reine et la Mar

ghenta en tête Les tendances qui se

dégagent sont a la pizza cône, aux

plaques de pizzas tegha ou altaglio

et aux pizzas roulées ou avec de

petits diamètres Le secteur n'échappe

en rien a la grande tendance glo

baie « On s'oriente aussi vers des

produits bio et des farines spécifiques

i, affirme Julien Panet

80 exposants viendront proposer leurs

solutions aux visiteurs et des confé-

rences animeront le salon autour de

la fabrication artisanale et insiste << //

faut que les boulangers se mettent

dans la tête qu 'un pâton a pizza n 'est

pas un pâton a pain II nécessite une

farine de type double zéro avec une

force plus importante qui permette une

fermentation plus longue J'invite tous

les professionnels a venir découvrir les

techniques et outils de fabrication et a

se former aux contraintes de la vente a

emporter La fabrication de la pâte a

pizza, ça ne s'invente pas » •




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Programme des conférences

Mercredi 15 février• CONFÉRENCE MARCHÉ : Le marché du Snacking & du Sandwich

en France (RHD) : présentation de l'indice jambon-beurre et focus

sur les traiteurs

mjjj] En présence de Benoît Jullien, Journaliste, ICAAL, et Bernard

Boutboul, directeur général, Gira ConseilLes derniers chiffres des du marche de la restauration rap de seront oevones en exclusivite Les grandes tendances d'un secteur en forte croissance mais aussi en pleinemutation Les conpoi tements des consommateurs et I evolution de leurs attentes Lesacteurs historiques mais aussi les enseignes émergentes I jnivers de ia ooulangenela grande distribution es industries agroahmertaires et les commerces ce proximitéseront ooserves de près pour rrieux apprehender le changement de visage de ce marc hé en pleine expansion Au travers de ce constat Cîra Conseil tentera de faire ureprojection sur le paysage de la restauration rapide dans les années a venir, a</ec enexclusivité un Focus sur les Traiteurs

• ATELIER « Rencontre avec... Laurent Kahn, directeur général, Exki »

QQ Animation Vincent Pompougnac, rédacteur en chef adjoint,

Franchise MagazineCxki, formule de restauration rapide saine et de qualité qui voit le jeu' en Belgique en2000 La marque est aujourd hui présente a I international et propose a ses clients unlarge choix de recettes saines et équilibrées préparées a-et des i igredients de prémiere qualité, naturels et frais« te morde de la restauration rap/oe et donc du snacKing a connu ces dernieres annéesde profondes mutations le Sandwich & Snack Show est I occas on des suivre ces mutatiens et de partager les expériences avec les différents acteu/s du secteur >

Laurent Kahn, directeur général txki France

• ATELIER « Les concepts gagnants de la Snack Academy »JMn En présence de Bernard Boutboul, directeur général,

Gira ConseilAnimation Samuel durner, journaliste & responsable de la rédaction L'Observatoire dela Franchise

• TABLE RONDE « Les success stones de la franchise »IKIïEM En présence de Gilles Boerhinger, vice-président

Développement et Franchise, KFC et La Mie CâlineAnima-ion Samuel Burner journaliste & responsable do la redact on L Otservatoire de

la Franchise

• ATELIER « Le Snacking s'invite dans les commercesnon alimentaires »i Hit M En présence Jacques Brizard, directeur d'exploitation,

MK2Animation Benoît Jullien, journaliste, ICAAL( Les consommateurs peuvent aujouid hui irOL/er a se nourrir faciterrent et avec p!aisir ai'lejrs que dars les concepts alimentaires traditionnels Que ce soit au cinéma oudais fOi/s les espaces de loisir et de culture dans les commerces spécialises 'bnco'agejsfd/ncnes j ou rhn\ les gnnds ra'iefûLis oe la vie sociale (gares aeroports ) uneoffre se développe pou' repondre a leurs attentes

Jacques Brizard, directeur d exploitation, MK2

• ATELIER « Restauration collective »IfjJïm] En présence de François Blouin, dirigeant fondateur,

Food Service Vision.Animation Laurent Terrasson, rédacteur en chef cuisine collective« Repondre a la demande des collégiens et lycéens Pourauoi les sandwichs et les snacksont tant de succès aupres de cette population Quelle réponse peut apoorter la restau-ration collective 7 »

• ATELIER « Restauration livrée et ambulante : le succès livrésur un plateau ! »if.iTEM En présence de Jean-Marc Sonolet, directeur général,

Class'croûte et Sébastien Forest, PDG, AllorestoAnimation Benoît Jullien, Journaliste ICAALLe nomadisme alimentaire va désormais jusqu au bout de sa logique il s étend partoutet sans limites C est le cas dans la rue avec la street food qui se développe depuis peuc est aussi le cas a la maison ou au bureau, aêc les formules de ivraison qui se muttiplient pour un snacking sur mesure et sur place

Jeudi 16 février• CONFÉRENCE MARCHÉ « Le baromètre nutntionnelde la restauration rapide » 3e" ' éditionMit M En présence d'Audrey Aveaux, directrice diététicienne

nutritionniste, NutritionnellementAnimation Beno"t Jullien, journaliste, ICAAL

• ATELIER « Rencontre avec... Eric Vincent, directeur généralde le Restauration à Thème du Groupe Flo »QQj Animation Vincent Pompougnac, rédacteur en chef adjoint,

Franchise MagazineNouvelle enseigne de restauration rapide ouverte depuis 2011 a La Défense ellereprend les fondamentajx de la chaîne Hippopotamus pour I adsoter a la restauration rdpidc el prooose un choix de cnq entrées dix plats el six desserts ainsi que desburgersa emporter i

• ATELIER « Trophées Concepts tendances BRA »IHia En présence d'Anthony Thiriet, journaliste reporter, B.R.A.

Tendances restauration et Hélène Luzin, Editrice déléguée,B.R.A. Tendances Restauration

• TABLE RONDE « Ces concepts étrangers qui aiment la France :arrivée ou retour, quelles sont leurs motivations? »iElitH Animation Samuel Burner, journaliste & responsable

de la rédaction, L'Observatoire de la Franchise

• ATELIER « Le Snacking: accélérateur de croissancepour les Cafés-Bars-Brasseries »i Ci il H En présence de Laurent Lutse, président, FNCBMN

et Nicolas Nouchi, directeur, CHD ExpertAnimation Benoît Jul l ien jojrraliste ICAALL essor de la restaura ion rapidi donne Jes idées a la restauration pi js lïdJilionnelleLes cafés bars brasseries ont tous les atouts pour pouvoir repondre aux nouvellesdemandes des consommateurs Comment peuvent ils cultiver leur différence tout ensurfant sur la vague des formules modernes de consommation '

• ATELIER « Tendances & mises en scène du point de vente »itarEM En présence de Cédric Miliotis, gérant, OnebyOne - Olivier

Pichot, PDG, Gourmet Consultants - Khedidja Ndiaye,responsable marketing, Subway et Eric Lefebvre, agentde développement Normandie

Animation Benoît J illipn journaliste ICAALEn plus du produit le consommatejr attend de I accueil du service de I ambianceLes concepts qui naissent ou qui se renouvellent en tiennent compte et tentent derepondre a de nombreux en eux optimisation des surfaces design innovant sccuntcet environnement ergonomie et aussi maîtrise des coûts

• ATELIER « Boulangerie : Diversification des offres snacking/traiteurs : comment sortir d'une offre très traditionnelle ? »ir.litM Animation Nicolas Nouchi, directeur général, CHD Experts

Snacking oj vente à emporter; ce qu'il faut retenir :

Que les produits préparés soient consommés sur place ou à emporter; ce qui

importe c'est la notion de consommation immédiate Ainsi le sandwich est

désormais taxé à 7 % même si le client l'emporte pour le manger ailleurs

Pour les boulangers-pâtissiers, qui proposent des « repas » et ne voulaient

pas voir tous leurs produits taxes a 7 % Sur la base de la circulaire fiscale,

François Baroin a précise aux représentants de la Confédération nationale de

la boulangerie pâtisserie française que les viennoisenes et les pâtisseries

resteront soumises au taux réduit de 5,5 % En revanche, les sandwiches et les

produits vendus chauds (quiches, pizza ) sont soumis au taux de 7 %, tout

comme l'eau, les boissons non alcooliques, les jus de fruit ou les sodas




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INTERVI.Question!

Audrey Aveaux(directrice de l'agence Nutritionnellement)

J

" Le snackingest un vrai levierpour l'innovation,,

SDR

Audrey Aveaux, fondatrice et directrice de l'agence de conseil en nutrition, Nutriîlonnellement, participera comme tous

les ans au Sandwich & Snack Show, les 15 et 16 février prochains. Cette diététicienne-nutritionniste de formation

présentera !e 3e baromètre nutritionnei de la restauration rapide0' et animera les « Nutri-datings ». Pour le magazine

Filière Gourmande, elle nous donne sa vision nutritionnelle du snacking : quelles sont les évolutions du secteur ? Comment

élaborer un menu snacking équilibré ? De quelle façon faire évoluer sa gamme ?

II y a deux ans. vous notiezune évolution significative des saucesdes sandwichs vers une tendance moinsgrasse. Quelle est la tendance actuelle ?Audrey Aveaux Aujourd'hui, il existe

deux tendances distinctes D'abord,

les indépendants qui proposent plus

de variétés de pains - complet, aux

graines aux céréales, etc , source

importante de fibres et de minéraux

Une tendance que l'on peut retrouver

dans Id distribution, qui offre elle aussi

une grande diversité de pains dans

ses club sandwichs

La situation est tout autre dans les

chaînes avec en moyenne un ou deux

sandwichs prépares a base ae pains

spéciaux Dans Id majorité des cas,

l'offre est composée de pains clas-

siques comme la baguette ou les

pa ns vienno s qu sont moins intéres-

sants sur le plan nutritionnei

Sur quelles pratiques doiventtravailler les professionnels pour faireévoluer le secteur ?A. A. Je regrette que le travail sur la

taille des portions ne se soit pas

encore démocratise, comme I a pour

tant fait l'enseigne Goutu avec ses

petits sandwichs modulables qui

permellerit de jouer en oulre Id com-

plémentarité en termes de goût et de

nutrition Dans une démarche simi-

laire, on trouve l'enseigne Subway et

ses deux tailles de sandwichs de 15 et

30 centimètres

Côte goût, si l'on peut vo r de belles

innovations comme celle de Stalavcn et

son coulis de légumes gourmands, ce

produit n'a pas le sucres qu'il mente Je

ne d s pas que les fabricants ne se

sentent pas concernes par la qualité

nutritionnelle, mais le contexte socio

économique et environnemental les a

pousses a se concentrer prioritairement

sur le rapport qualite/quantite/pnx et

l'argument incontournable du moment

l'environnement Les chaînes ne peuvent

pas déployer leurs moyens dans tous

les secteurs

Pourtant, la restauration rapide avait

vite pris un grand virage nutntionnel

compare a la restauration tradition-

nelle Pendant 10 ans rien n'avait

bouge, la diversité des produits était

médiocre, puis l'évolution s'était faite

rapidement Aujourd'hui, on aimerait

que cette tendance reparte II est

mportant d'intégrer que la nutrition

est un levier pour I innovation

Pourtant, on constate quel'offre s'est enrichie. Les pâtisseriesne sont plus seules au rayon desserts.

par exemple.

A. A. C'est vrai qu'il existe de plus en

plus de produits a base de fruits frais




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comme des compotes ou des salades,

on trouve aussi des produits laitiers

avec des teneurs en matières grasses

variables

Mais, la aussi, depuis deux ans on

trouve désormais des desserts trop

riches qui, sous prétexte d'être sans

additifs, sans conservateurs, en

somme « traditionnels t, sont décul-

pabilisants pour les consommateurs

Les brownies, cookies et autres

pâtisseries se retrouvent étiquetes

« spécialité maison >, « recette familiale »

ou encore « recette de ma grand-mère >

Précisons quand même que leur

consommation ne présente aucun

risque si elle reste occasionnelle

Filière Quoi de neuf au rayon bois-

sons ?

A. A. Il existe une grande ouverture

a la diversité dans ce secteur S'il est

pendant longtemps reste domine par

les sodas, les eaux et lesjus de fruits,

on trouve aujourd'hui des boissons a

base de thé, de légumes, des smoo-

thies et des boissons lactées, des

offres qui permettent une ouverture a

la complémentarité

On M. trouve dans une phase d'ebullition

de l'innovation, c'est ensuite une étape

de rationalisation qui va s'opérer La dif

ficulte pour le consommateur, comme

pour le professionnel, est de s'y retrou-

ver dans le brouillard des allégations

nutntionnellcs « light », « sans sucres

ajoutes », « riche en vitamines >i, etc

d'aliments protéines), la discussion est

ouverte II est plus facile d'équilibrer un

sandwich qu'une base de salade, les

possibilités sont plus nombreuses

La nutrition passe-t-elle for-cément par la salade plutôt que par lesandwich ?

A. A. La salade est perçue comme un

produit plus sain que ne peut l'être le

sandwich Mais, dans le cas ou celle ci

n'apporterait pas de sensation de satiété

(si elle contient peu de féculents et/ou

Pourquoi les salades sont-elles plus chères d'un point de vuequantité/prix ?A. A. Les salades ne sont pas bon

marche II n'est pas rare de trouver

de simples salades de carottes a

3,50 euros, voire, pour les salades de

féculents, des prix oscillant autour de

5 6 euros Pourtant, les légumes et

crudités ne sont pas plus chers que

les autres produits Je pense que cer-

tains profitent de ceux qui veulent se

donner bonne conscience, même s'ils

disent que ces produits se vendent

moins bien Je leur répondrais que

dans les enseignes ou les salades

sont au même prix que les sandwichs,

les premières se vendent aussi bien

que les seconds, ce qui n'est pas le

cas si les sandwichs sont moins chers

que les salades

Cette pratique va complètement a

rencontre de la politique qui tend a

rendre plus accessibles les produits

frais auprès de ceux qui ont le moins

de moyens et les consommateurs ont

l'impression de se faire avoir

Quelles sont les perspec-tives de croissance du secteur?A. A. Je pense qu'il y a de nom

breuses perspectives de travail si l'on

considère qup de plus pn plus de

points de vente proposent, en plus du

déjeuner, une offre petit déjeuner et

goûter et aussi la possibilité de propo-

ser des sandwichs a base sucrée Je

croîs au développement de théma-

tiques adaptées avec des menus pour

les sportifs, les femmes enceintes ou

les enfants, par exemple

En plus du baromètre nutri-

tionnel, les professionnels présents au

salon pourront évaluer leur position-

nement grâce aux « Nutri-datings ».

En quoi consistent ces rendez-vous ?

A. A. Il s'agit d'entretiens individuels

de 20 a 30 minutes pour tous les pro-

fessionnels de la restauration Nous

leur posons des questions en lien avec

le baromètre nutntionnel pour évaluer

leur posi t ionnement Nous leur

donnons les premiers conseils,

notamment concernant les textes de

référence en matière de nutrition, de

santé publique, de réglementation,

des premières pistes de menus équili-

bres en fonction de ce qu ils ont envie

de faire B

Propos recueillis

par Emilie Rullier

(tj Le baromètre de I agence NLtritionne/le

ment permet de mes ircr I evolution rfo

/'fmplicaticn dos restaurateurs surfs têr"3

tique nutntionrelle

A DECOUVRE

« Comment manger sainement et de

bonnes choses, quand on a peu de

temps et peu d'argent y, voici l'objectif

affiche du livre Bon, sain G pas cher

écrit par Audrey Aveaux et Jacques

Fncker, médecin nutritionniste à l'hô-

pital Bichat En plus des règles et

recommandations des deux auteurs,

on trouve à la fin de l'ouvrage les

comparaisons nutntionnelles de plus

de 600 produits de restauration

rapide Un outil pour les consomma-

teurs et pour les professionnels

Éd Odile Jacob

——»«^^MM

Dr Jacques FricterAudreyAveaux

BON, SAIN& PAS CHER




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SANDWICH7315201300501/GFD/ARN/3


CORINNE MENEQAUXcommissaire du Sandwich 6 Snack Show

Les commerces deproximité bénéficient d'unfort potentiel en matièrede snacking

Le snacking se fait de plus en plus chic, et la crise n'a jamais été aussi présente. L'avenirdu snacking pourrait-il être menacé ? Non, rassure Corinne Menegaux, commissaire du Sandwich &Snack Show, mieux même, il en bénéficie. La professionnelle croit au rôle des commerces de proximitédans son développement et à l'arrivée de nouveaux concepts.

00 exposants du secteur de la restauration rapide se

rassembleront dans le hall 4 du Parc des expositions porte

de Versailles et 10 000 visiteurs viendront découvrir les

solutions produits, concepts et emballages Pour la

seconde fois Parizza sera présent, choix justi

fie par l'évidente synergie qui existe entre les

deux événements, le snacking italien occupant

une place prépondérante et alimentant les

grandes tendances 2/3 des visiteurs qui se

rendront au salon du sandwich se rendront à

Parizza et, a l'inverse presque 80 % des visiteurs

de ce dernier ront au Sandwich & Snack Show

Une fois de plus cette année, nous nous sommes mobilises pour

créer des animations a forts contenus comme - pour ne citer qu'eux

- le Snacking des chefs et la Sandwicn & Snack Show Academy

Si plus de 80 % des boulangers proposent une offre complemen

taire, il ne s agit pas encore d'une réalité pour les autres

commerces de proximité qui bénéficient pourtant d'un fort poten

tiel pour une offre captive II est néanmoins question d un

changement de métier, une vraie révolution qu'ils doivent s'appro

prier, avec des fournisseurs différents, une offre complémentaire

et une culture marketing L'offre doit être la plus variée possible et

complétée d'un équipement adapte type serviettes, couverts et

emballages résistants et pratiques pour une consommation

nomade , un gros travail est a faire sur ce dernier point Ceux qu

profitent du plus fort potentiel pour l'offre snacking et de la plus

des boulangers proposent une

offre complémentaire

grande facilite d'adaptation sont les charcutiers-traiteurs qui dis-

posent déjà d'une cuisine

De nombreux concepts qui ont déjà connu le succès a I étranger

ne sont pas encore arrives en France pour des raisons de goûts,

comme les bars a noodles (pâtes asiatiques),

un dérive du PastaCosy, parce que entre

autres, la législation ne le permet pas comme

la « Street food », des aliments directement cui-

sines dans la rue et vendus sur place En

revanche, on assiste a une déferlante absolue

des produits exotiques japonisants, déjà très

répandus hors de nos frontières

Même si la période de crise profite au secteur, les professionnels

sont confrontes aune problématique majeure allier qualité et prix

abordables De vrais critères de réussite, le prix pour le prix n'est

pas suffisant II existe plusieurs façons d'y parvenir comme l'm-

dustriahsation des process et les économies de personnel via le

libre-service Je croîs aussi beaucoup a la distr bution automatique,

une solution de levier de business pour les petits commerces

L'offre tend vers une « premiumisation », dans une contrainte de

prix autour de 10 euros par menu, ce que I on essaie de montrer au

salon

La force du snacking c est d'être un mode de consommation par-

faitement adapte aux attentes des clients en repondant a une vraie

logique de temps, d'argent et de bien manger •

Propos recueillis par Emilie Rullier

www.viafrance.com

Évaluation du siteSite traitant de l'actualité des festivals, fêtes et expositions en France. Présentation par régions etsaisons.

CibleGrand Public



Date : 29/12/11

Sandwich et Snack show

13ème édition

Rendez-vous en France à Paris dans 48 jours

Du mercredi 15 février 2012 au jeudi 16 février 2012Rassemblement - Gastronomie - RestaurationSortir a Paris - FranceSandwich land.Le secteur du sandwich est un secteur porteur et en progression constante. L' European Sandwich & Snack Show permet à tous les professionnels de mieux connaître le marché,ses variations et les innovations au niveau européen.Carrefour mondial pour le sandwich et le snack , ce salon est un vecteur de fédération dusecteur à l'échelle internationale. L’ European Sandwich & Snack Show s’est imposé,au fil des années, comme l’événement annuel de la restauration nomade. Fournisseurs,restaurateurs, distributeurs… tous les acteurs de ce marché s’y réunissent.Métro Porte de Versailles (ligne 12)Pavillon 4Du mercredi 15 au jeudi 16 février 2012 :- Mercredi de 09:30 à 19:00- Jeudi de 09:30 à 18:00Voir l horaire

http://www.viafrance.com/evenements/sandwich-et-snack-show-533226.aspx






















COLLOQUE FNADEPAFédération nationale des associations de directeurs d’établissements et servicespour personnes âgéesEspace Reuillyà ParisLe 26 janvier www.fnadepa.com

FEVRIER

RENCONTRES BIO AQUITAINELes Rencontres Professionnelles de la Restauration Collective BioÀ BordeauxLe 1er févrierwww.biosudouest.com/

SIRHA GENEVESalon franco-suissede la restauration et de l’hôtellerieÀ Palexo à GenèveDu 5 au 7 févrierwww.sirha.com

EUROPEAN SANDWICH & SNACK SHOW À Paris Expo – Porte de Versailles Les 15 et 16 février www. sandwichshows .com

SIASalon international de l’agricultureÀ Paris Expo – Porte de VersaillesDu 25 février au 4 marswww.salon-agriculture.com

MARS

SUCCESSFOOD-EUROPAIN-INTERSUCAu parc des ExpositionsÀ VillepinteDu 3 au 7 marswww.success-food.com/

FESTIVAL DE LA CREATIVITEDans le cadre de Successfood

http://www.lechef.com/agenda-des-salons-2012/






































22 DEC 11Hebdomadaire Paris


Page 1/1

SANDWICH2281660300503/GTH/OTO/3


JANVIER

16-17Séminaire Végé Conso,à Angers

17-18Sustainable Food Summit,San Fransisco


26Atelier de l'Ania sur

l'étiquetage des denréesalimentaires

FEVRIER

15-16Salon Sandwich & SnackShow


29-1er février __ISM à Cologne . lj

25-4 marsSalon de l'agriculture


MARS

3-7Europain



La Boucherie ouvre son 84e

restaurant à Sochaux Restauration à Thème Ouvert le 7 décembre 2011 à Sochaux, le tout nouveau restaurant La Boucherie

était très attendu ! L’établissement d’une capacité de 120 places assises a investi le

bâtiment de l’ancien Restaumarché, désormais revêtu des couleurs rouge, noir et

blanc de cette enseigne dédiée aux amateurs de viande. La Boucherie est située

dans la zone artisanale Les Arbues, au coeur du bassin des sous-traitants Peugeot.

84e restaurant de la chaîne, cet établissement filiale est dirigé par Isabelle

Lecompte. Pour l’épauler en salle et en cuisine, une équipe de 12 personnes

recrutée localement a été formée au concept La Boucherie. Très attendue par les

consommateurs du bassin d’Exincourt et Sochaux-Montbéliard, l’enseigne La

Boucherie propose 7j/7 une offre ancrée dans la tradition culinaire française,

résolument typée viande. Ici, la vedette des lieux est le boeuf. Trésor du boucher,

le Louchebem (coeur d’aloyau maturé 21 jours), Panaché du boucher (onglet,

poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, tartare de boeuf haché

minute… les amateurs de viande auront l’embarras du choix. Pendant tout le mois

de décembre, aux côtés des plats hivernaux (pot-au-feu aux deux viandes, tête de

veau, tartiflette…) de savoureuses recettes de plats tripiers seront à découvrir.

Pas de routine à La Boucherie, un nouveau « plat du jour » est proposé chaque jour

Le "Bucket" de KFC, l’autre façon

de partager un repas au restaurant Restauration Rapide

A l’heure où les tendances de consommation n’ont jamais été aussi

nombreuses, KFC s’est intéressé au repas en tant que moment de

convivialité et a demandé à BVA de sonder les Français sur la façon

dont ils envisagent ce rituel, ancré dans leur culture. Valeur refuge

jugée rassurante par 9 personnes sur 10, les Français apprécient ce

moment. Ils aiment tout particulièrement partager leur plat en famille

ou entre amis à la maison (87%). Pourtant, ils ne pensent pas ce rituel

possible au restaurant. Chiffre peu surprenant, même s’il aurait été

intéressant de savoir si toutes les tranches d’âge étaient sur le même

tempo... Face à cette tendance, KFC créé une nouvelle tendance avec

son produit phare hérité de son fondateur, le Colonel Sanders. Un

produit culte, véritable nouveauté sur le marché français et qui a déjà

rassemblé de nombreuses familles et amis : le Bucket ! Un art de

vivre fondé sur la notion de convivialité pour se réunir autour d'un

plat à partager chez soi ou au sein de ses restaurants.

Bridor se lance dans le snacking salé

avec sa nouvelle gamme "Swirl" Snacking et VAE A l’occasion du salon Sandwich & Snack Show, Bridor (Groupe Le Duff) lance une

nouvelle gamme de délicieux roulés salés, baptisée "Swirl". Une première pour la

marque qui excellait jusqu’ici dans la viennoiserie sucrée et qui met à profit aujourd’hui tout son savoir-faire pour développer des recettes de snacks salés, pour la

vente à emporter. Trois recettes ont été déclinées sur la base d’une délicieuse et

croustillante pâte à croissant qui fait le succès des viennoiseries Bridor : le Roulé Moutarde/3 Fromages, une béchamel délicatement moutardée, gratinée à l’emmental,

au cheddar et à la mozzarella. Le Roulé Jambon/Fromage, une onctueuse sauce

béchamel ponctuée de véritables dés de jambon et gratinée à l’emmental. Le Roulé Goût Pizza, une délicate sauce tomate cuisinée avec de l’ail, de l’oignon et des

champignons émincés pour retrouver toute la saveur d’une vraie

pizza à l’italienne. Toute l’originalité de ce nouveau concept de snacking réside dans sa forme roulée, rappelant celle du pain aux

raisins, qui facilite la préhension du produit pour une

consommation nomade. Avec leur format généreux de 120 g, la gamme "Swirl" de Bridor permet de varier l’offre restauration des

coffee shops, boulangers, points snacks, stations-service… en

proposant une alternative aux paninis, sandwichs et tartes salées.

Le retour du "Suprême Foie

Gras" chez Quick Restauration Rapide Précurseur et inventif, Quick lance les fêtes de fin d’année avec

le hamburger le plus festif de la restauration rapide. Plébiscité en 2010

avec près de 200.000 hamburgers vendus, le Suprême Foie Gras,

unique et savoureux, était de retour en série limitée seulement du 16 au

19 décembre. Avec le Suprême Foie Gras, au bloc de Foie Gras de

France, Quick continue à étonner ses clients en leur offrant des produits

d’exception, généreux, aux saveurs uniques et à un prix accessible. Sa

délicieuse recette, inspirée de la tradition culinaire des fêtes de fin

d’année, allie le savoir faire de Quick au terroir français.

10

au

its

Sa

Purac (CSM) lauréat des FI

Excellence Awards 2011 Le salon Food Ingredients Europe & Natural

Ingredients, dans le cadre de sa 25ème édition

2011 qui s’est déroulé du 29 novembre au 1er

décembre à Paris Nord Villepinte, a

récompensé les lauréats des Fi Excellence

Awards 2011. Dans la catégorie "Viande

Novatrice de l’année", c’est Purac (Groupe

CSM) qui a été récompensé pour son "PuraQ

Arome NA4", des solutions naturelles pour la

réduction de sodium dans les aliments.

e

x

es

s.

Savours & Co / Savours & Co Snacking – Newsletters hebdomadaires éditées et diffusées par LAURENT ESTEBE EVENT

Rédacteur en Chef / Chief Editor : Laurent Estèbe – Tel : 00 33 6 05 03 96 90 - E-mail : [email protected]

26 Rue Claude Decaen, 75012 PARIS – FRANCE ----- 2515 E Butler Ave – Apt 298, FLAGSTAFF, AZ, 86004-6019, USA

Succès record de l’édition 2011 du

Food Ingredients Europe

Le salon Food Ingredients Europe

(FIE) & Natural Ingredients (Ni), qui

s’est tenu du 29 novembre au 1er

décembre à Paris, a rassemblé 1.200

exposants venus de 65 pays et

accueilli 23.600 professionnels de

l’alimentation issus de 127 pays.

Avec une augmentation de 11% de la

surface d’exposition et de 20% des

visiteurs, l’édition 2011 est la plus

fréquentée à ce jour.

Sara Lee rachète CoffeeCompany

Le groupe américain a annoncé le

rachat de la chaîne de cafés

néerlandaise CoffeeCompany, qui

compte une trentaine de points de

vente aux Pays-Bas.

Tipiak metteur en Fêtes avec ses

Mini Roulés Galette au Sarrasin Traiteur Surgelé Tipiak Traiteur Pâtissier place les fêtes de fin d’année 2011 sous le signe de la gourmandise avec

une innovation majeure : les "12 Mini Roulés Galette au sarrasin".

Porté par des valeurs de convivialité et de partage, l’apéritif est à l’honneur. Parce qu’il reste pour

les Français un moment de plaisir fortement ancré dans leurs modes de vie, Tipiak, la marque n°1

sur l’apéritif haut de gamme, se plie en quatre pour offrir des innovations toujours plus

attrayantes. Cette année, Tipiak complète sa gamme apéritive et innove une fois de plus, avec

cette fois-ci une bouchée froide inédite. Cette innovation s’inscrit dans la tendance des « wraps »,

très en vogue depuis quelques années dans l'univers des apéritifs et

du snacking. Les petits roulés sont élaborés à partir de galette au

sarrasin issue du savoir-faire traditionnel Tipiak. Au menu, quatre

variétés aux ingrédients nobles et consensuels dans une seule et

même boîte : Saumon fumé fromage frais à la ciboulette, Jambon,

fromage frais et noisettes croquantes, Chèvre tomate et roquette,

Fromage frais ail et fines herbes. Moelleux et fondant grâce à une

proportion idéale de galette (40%) et garnitures (60%), cet

assortiment se décongèle en moins de deux heures au réfrigérateur

ou une heure à température ambiante. Pratique et gourmande, cette

dernière innovation est disponible en GMS au rayon surgelé.

Gastronome Professionnels lance l’émincé de poulet Bio rôti Restauration Rapide Gastronome Professionnels, la marque dédiée aux professionnels de la restauration du 1er groupe

coopératif volailler français, lance les premiers émincés de poulet Bio, déjà rôtis et surgelés,

prêts à assembler dans toutes les applications culinaires (salades ou sandwiches “Premium”). Ce

produit, c’est avant tout le parti pris du goût. Issu de viande de cuisse de poulet fermier Bio, ce

produit/solution permet de réaliser des menus naturellement bons. Grâce à son conditionnement

adapté et à sa facilité de remise en oeuvre, cette aide culinaire offrira un réel service pour les

exploitants de sandwicheries et points chauds en quête de nouveauté, d’authenticité et de saveurs

préservées. Depuis plus de 10 ans, Gastronome Professionnels élabore « à façon » des produits

solutions volaille parfaitement adaptés au marché de la restauration rapide à la française et aux

nouvelles tendances de consommation (nomadisme/snacking). La gamme Gastronome

Professionnels compte de très nombreuses références disponibles en frais ou en surgelé et offre

aux professionnels du secteur, des réponses personnalisées en termes de viandes, de recettes et

types de cuissons, pour leur garantir des services et produits de qualité au meilleur coût portion.

Gastronome, 1er groupe coopératif volailler français, a réalisé en 2010 un volume de 191.500

tonnes de produits finis pour un chiffre d’affaires qui s’établit à 695 millions d’euros.

Le snacking chic et tendance selon Solia Snacking Les plateaux-repas sont parfois réservés aux réunions importantes. Pour des occasions, moins formelles et des

déjeuners plus légers, Solia a imaginé un coffret rectangulaire à poignée, réalisé en carton, doté d’un calage à

empreintes pouvant contenir une déclinaison de « 3 Cub’ » de formats différents, pour accueillir un plat, un

dessert et une sauce. On apprécie les formes sobres et design de ces contenants très actuels, qui s’inscrivent

parfaitement dans l’esprit « Cantine chic ».

Petit plus non négligeable : trois fenêtres, sur le coffret en carton, permettent

d’entrevoir les préparations pour une offre repas tout en transparence !

Pratique et compact, l’écrin est, de plus, personnalisable au nom et aux

couleurs de l’enseigne, pour une quantité minimale de 5.000 pièces

commandées : de quoi gagner fortement en visibilité...

Puis, après l’incontestable succès rencontré par la collection « Sph’air » de

Solia, aussi bien en version mise bouche, qu’en version mono-portion, elle se

décline désormais en version snacking avec un bol à salade de 560 ml. Cette

nouvelle création, toute en rondeur, séduit immédiatement par sa forme

originale et généreuse. Les salades estivales nous font de l’oeil grâce à la

brillance du matériau (APET) qui la compose et à la singularité des courbes de la

« Sph’air ». Dans sa version transparente, elle joue la carte de la naturalité et dans sa

version noire, chic et élégante, elle surprend et séduit au premier coup d’oeil. Son

design quant à lui, s’intègre parfaitement au décor des nouvelles boutiques de

snacking tendance, qui fleurissent dans les quartiers d’affaires ou dans les

centres-villes. Enfin, dernier détail qui a son importance : la Sph’air version

snacking est proposée avec un couvercle transparent assorti, pour la vente à emporter.

Ces deux nouveautés seront présentées au prochain Sandwich & Snack Show à Paris.

et

r

te

Les "Editions limitées"

De Bénédicta pour les Fêtes Ingrédients Ceinturées d’un joli ruban rouge élégamment

dessiné, lancées en bocaux «Edition

Limitée», les quatre sauces mythiques

Bénédicta seront les atouts gourmands des

tables de Fêtes. Tout d’abord la Béarnaise de

Bénédicta (estragon, cerfeuil, piment de

Cayenne et échalotes). La Bourguignonne de

Bénédicta (relevée de sa touche de vin rouge

de Bourgogne), idéale sur une belle viande

grillée et incontournable pour les fondues,

pierrades et autres planchas. La Tartare de

Bénédicta : les câpres et cornichons qui la

composent sont subtilement dosés et

onctueusement mélangés à l’huile

et aux aromates (oignons,

échalotes, persil). Et enfin, la

Poivre de Bénédicta unique avec

son poivre de Madagascar,

parfumée à l’Armagnac et relevée

de moutarde de Dijon.

le

ée

a

ter.

ris.

Finale du concours des

meilleurs apprentis Formation Restauration Soutenue par Metro Cash & Carry France, la

finale du Concours des Meilleurs Apprentis

s'est déroulée le 6 décembre à l'école Grégoire

Ferrandi à Paris. Cette ultime épreuve devait

départager les meilleurs apprentis, déjà pré-

sélectionnés lors des épreuves régionales. Au

terme de deux jours de compétition, durant

lesquels les candidats ont déployé tout leur

talent, trois apprentis se sont démarqués pour

monter sur le podium: le 1er, Hugo Mancel, né

le 5 avril 1993, qui travaille actuellement à

l’Hôtel Cloître Saint Louis à Avignon. Le

second, Antonin Remondin, né le 7 juin 1994,

qui travaille actuellement à Club France

Télévision à Paris. Le troisième est Thomas

Cherbit, né le 12 août 1993 et qui travaille

actuellement à l'Automobile Club de France à

Paris. L'enseigne a offert à Hugo Mancel,

vainqueur du concours, une formation Metro

issue de son programme professionnel. Et un

bon d'achat de 150 € a été remis à chaque apprenti du podium.

Edé Ruy devient

Nutrisens restauration Restauration Collective

Au 1er janvier 2012, la société Edé Ruy, spécialisée aux

solutions de restauration variées et adaptées aux

collectivités territoriales et aux établissements de santé,

deviendra Nutrisens restauration.

Depuis 90 ans, Edé Ruy soutient les professionnels de la

restauration en les aidant à renforcer leur rôle d’acteurs de

la santé auprès des consommateurs et des patients. La

société s’engage, en sa qualité d’entreprise responsable, à

contribuer à l’éducation nutritionnelle et au goût dans le

respect de l’équilibre alimentaire. « Aujourd’hui, notre

métier évolue pour satisfaire pleinement les contraintes

réglementaires et normatives mais également pour faire

face aux nouvelles problématiques de la restauration

collective » précise Michel Nigay, directeur général.

« Nous avons souhaité donner un nouveau souffle dans la

vie de l’entreprise. En plaçant la nutrition au centre de

nos préoccupations, nous réaffirmons nos engagements

sur le long terme ainsi que notre volonté de conjuger

innovation et tradition ». Pour Nutrisens restauration,

cette ambition s’articulera autour de 3 axes

complémentaires : la santé, le terroir et les services.

"Prêt à Manger" va ouvrir deux

restaurants à Paris

L’enseigne britannique de

restauration rapide, qui a ouvert

son premier restaurant à Londres

en 1986, va ouvrir 2 unités à Paris

au mois de janvier. "Prêt à

Manger", qui compte 265

restaurants dans le monde, prévoit

30 ouvertures en 2012 et réalise un

CA de plus de 430 millions d’€.

"Stratto" ouvre en solo à Orléans

L’enseigne au concept de

restauration rapide italienne, qui

vient d’annoncer la signature de

son 11e restaurant en franchise, va

ouvrir son premier point de vente

solo de 200 m2 à Orléans (Loiret).

Subway® termine l’année 2011 avec

l’ouverture de son 300e restaurant

Restauration Rapide C’est officiel, Rudy Comuce, nouveau franchisé Subway® vient d’inaugurer le 1er restaurant de la

marque à Fontainebleau (Seine-et-Marne) et le 300e restaurant Subway® de France. Séduit par le

concept du «préparé sous les yeux» et par la dimension « à taille humaine » du réseau, ce nouveau

venu devient ainsi le 228e franchisé Subway® en France. Avec ce 300e restaurant, le leader mondial

de la restauration rapide sous franchise, passe un cap important et symbolique pour clore une année

2011 très positive en terme de développement. L’occasion de faire un bilan, car avec 90 ouvertures

cette année, Subway® souffle ses dix bougies avec un chiffre d’affaires en constante progression,

une accélération des ouvertures, une belle stabilisation des restaurants ouverts, et un élargissement

de sa clientèle. Le bilan 2011 est donc plutôt flatteur. En effet, à la mi-octobre 2011, le CA est en

progression de 11%. Côté ouvertures, ce sont 83 restaurants qui ont ouvert leurs portes à ce jour sur

l’ensemble du territoire et 7 projets étaient en cours d’ici la fin de l’année, soit 30% du nombre total

des restaurants de la marque. L’évolution de la fréquentation est en hausse de 8%, pour un ticket

moyen de 7,89€. Et environ 700 emplois ont été créés en 2011, à raison d’une moyenne de 8

salariés par restaurant et l’arrivée de 3 nouveaux agents de développement qui travaillent avec des

équipes de 2 à 3 personnes. Pour 2012, Subway® envisage de renforcer les partenariats avec les

développeurs, de soutenir les implantations non traditionnelles (projets modulaires, terminaux de

transports) et finaliser le recrutement des agents de développement pour couvrir tout le territoire. La

franchise de restauration rapide souhaite également renforcer les partenariats marketing (Coca-

Cola, Danone, Gustino, Lays…) et maintenir une présence TV soutenue.

Amand Traiteur sera au Sandwich & Snack

Show avec sa gamme de salades marines Traiteur Produits de la Mer Fort d’un savoir-faire acquis depuis plus de 20 ans, Amand Traiteur présente sa nouvelle gamme de

salades aux saveurs marines déclinées en 12 recettes modernes et gourmandes.

Parmi les nouveautés, issues de la collection printemps-été 2012, élaborées en partenariat avec

Michel Bruneau (ancien chef de La Bourride à Caen, 2 étoiles au Guide Michelin), la Fantaisie

d’écrevisses se distingue tout particulièrement grâce à sa recette légère et gourmande.

Réalisée à partir d’écrevisses, rigoureusement sélectionnées, de surimi, de mandarine, de légumes et

de raisins secs, cette salade offre un large éventail de saveurs. Le petit plus : une sauce légère à base

de crème, de jus de citron et de mandarine qui apporte une touche acidulée.

Fabriquées à partir d’ingrédients de premiers choix, ces généreuses

salades aux saveurs originales apportent un nouveau souffle aux buffets

froids et aux entrées en répondant aux exigences des consommateurs en

quête de qualité et de fraîcheur. Les autres références de la gamme :

Salade de calamars, Salade de fruits de mer, Cocktail de crevettes,

Taboulé aux fruits de mer, Pâtes (conchiglies) au surimi, Niçoise au

Thon, Tex Mex aux calamars, Piémontaise au saumon, Fantaisie de

Gambas, Salade bien-être au Quinoa.

Le spécialiste des Produits de la mer, présentera donc cette nouvelle

gamme de salades marines au Sandwich & Snack Show les 15 et 16

février prochains à Paris.

ée.

Zoom sur…

• Un marché

estimé par Xerfi

à 5,3 milliards

d’euros.

• Les opérateurs

cherchent de

nouvelles pistes

de

développement.

• La GMS doit

offrir des prix

peu élevés sans

négliger la

qualité.


Estimé par les experts de

Xerfi à 5,3 milliards d’euros en 2011, les marchés de l’épicerie fine et des produits alimentaires haut de gamme sont loin d’être anecdotiques. Et leurs perspectives restent globalement favorables à l’horizon 2015, alors même que l’alimentaire est le parent pauvre de la consommation des ménages. La dimension plaisir de ces produits (foie gras, saumon fumé, champagne,…) devrait en effet leur permettre d’échapper à un brusque décrochage. Mais si la croissance de la demande en produits alimentaires haut de gamme se maintiendra en volume, les écarts se creuseront entre les catégories de produits selon cette étude de Xerfi. Les boutiques spécialisées, les charcutiers-traiteurs entre autres et surtout les grandes surfaces alimentaires (66% de parts de marché) seront néanmoins confrontés à deux années difficiles en 2011 et 2012. Les pressions sur le pouvoir d’achat et la tendance haussière des prix (liée à la flambée de certaines matières premières comme les céréales, le cacao ou le sucre) constitueront autant de freins à une forte hausse de la demande de produits alimentaires, surtout haut de gamme. La reconfiguration du secteur s’accélère

La relative résistance de ces marchés ne doit pas masquer les difficultés rencontrées par certains majors de l’épicerie fine ces derniers mois, et en particulier leurs pertes récurrentes. C’est d’ailleurs ce qui explique l’actuelle

reconfiguration du secteur. Parmi les derniers mouvements : la cession de Lenôtre par le groupe Accor à Sodexo ou encore le rachat de La Comtesse du Barry par Delpeyrat. Sans oublier que depuis sa reprise par la famille Pougatchev en octobre 2007, le groupe Hédiard en est à son quatrième directeur général! Dans ce contexte, les opérateurs cherchent de nouvelles pistes de développement. Plusieurs axes se dessinent selon l’analyse menée par les experts de Xerfi : la modernisation des concepts. Hédiard envisage de créer un nouveau concept de boutique et un nouveau packaging. L’exportation s’impose chez nombre

d’industriels et de distributeurs. Fauchon, qui réalise les trois-quarts de ses ventes sous enseigne hors de France, s’intéresse de près à l’Inde; la modernisation du métier de traiteur s’accentue. Les majors de la profession comme Lenôtre, Fauchon, Dalloyau ou encore Raynier

Marchetti développent des offres de « plateaux-repas » pour l’essentiel en BtoB. La stratégie des GMS en question

Des premiers prix aux grandes marques nationales en passant par les MDD premium (Monoprix Gourmet, Sélection Carrefour, U Les Saveurs, etc.) les enseignes de la grande distribution sont présentes sur tous les segments de l’épicerie fine. Les hypers et supermarchés ont de fait réussi à démocratiser les produits alimentaires haut de gamme. Mais quelle sera la stratégie de la GMS alors que l’envolée des cours des matières premières va commencer à produire ses effets sur le prix du saumon fumé ou du foie gras par exemple ? De nouveau, elle devra jouer les équilibristes en proposant des prix peu élevés, sans trop rogner sur la qualité, et des produits très qualitatifs. Dès lors, la GMS prend le risque de voir s’éloigner une partie de la clientèle. L. E. avec Xerfi


Les marchés de l’épicerie fine et des

produits alimentaires haut de gamme

Segmentation du marché de l’épicerie fine et de

l’alimentaire haut de gamme 2010 (unité : % en valeur)

FLASH INFOS ECONOMIE EDITION PARIS/CENTRE/ILE DE FRANCE24 AVENUE JOANNES MASSET69258 LYON CEDEX 09 - 04 72 00 26 47

20 DEC 11Quotidien format revue


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PRATIQUE

SALON Sandwich & Snack Show

La 13e édition du Sandwich & Snack Show, rendez-vous leader sur le marché du snacking et de laconsommation nomade, se tiendra les 15 et 16 février 2012 à Paris Porte de Versailles / Hall 4.Renseignements et badge gratuit surwww sandwichshows com


19 DEC 11biMensuel


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rofession

130e « Nuit de la bière »La désormais traditionnelle « Nuit de La bière », 130e chapitre de la Chope d'Or, s'est déroulée lundi 12décembre dans la salle Empire de l'Hôtel de Paris, à Monaco, sous le haut patronage et en présence deSAS Le Prince souverain Albert II de Monaco. En présence de Pierre Tourrette, Grand Maître de l'Ordrede La Chope d'Or et de Gérard Laloi, président de l'Association des Brasseurs de France, ce prestigieuxchapitre a été l'occasion d'introniser plusieurs personnalités de La Principauté.

Les restaurateurs confiants pour la soirée du réveillonSelon une étude commanditée par La Fourchette (réalisée par Escal Consulting auprès de I 022 sondés),147 restaurateurs partenaires ont livré leurs prévisions pour Le Nouvel An. 85% d'entre eux serontouverts Le soir du réveillon et prévoient un taux de remplissage de près de 100% (pour un service dansLa soirée) ! 90% proposeront un menu spécial pour l'occasion avec un ticket moyen de 50€ à 90€.

Talons Sandwich & Snack Show et Parizza les 15 et 16 février 2012Les 15 et 16 février 2012, La restauration rapide tiendra salon, porte de Versailles, avec Le 13eSandwich & Snack Show. Il sera complété, comme l'année passée, par Parizza, un salon dédié aumonde de la pizza, de la pasta et de la restauration italienne qui, en 2011, avait réuni 6 834 visi-teurs et 80 exposants. L'événement prévoit, entre autres, d'accueillir la finale du France Pizza Tour,qui devrait réunir les dix meilleurs pizzaïolos de l'Hexagone. Le Sandwich & Snack Show avaitaccueilli 10 500 visiteurs en 2011, dont une bonne moitié de professionnels de la restauration com-merciale. Selon le cabinet Gira Conseil, le secteur du snacking représente aujourd'hui 31,2 milliardsd'euros, soit 40 % du CA du marché de la restauration. Mais en volume, il représenterait 57,6 % dela consommation alimentaire hors domicile. Le salon devrait apporter des réponses aux profes-sionnels grâce à La présence de près de 300 marques intervenant sur Le marché, mais aussi de nom-breuses animations comme Le Laboratoire des tendances, imaginé par Rémy Lucas, le Snacking deschefs, la Coupe du monde Délifrance du sandwich, mais aussi 14 tables rondes autour desquellesdevraient intervenir une trentaine d'experts.

ropain : du 3 au 7 mars 2012Europain, le salon mondial de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie auralieu du 3 au 7 mars 2012. Nouveauté cette année : SuccessFood se joint à cette manifestation, pourassocier restauration et boulangerie par le biais, notamment, de nombreux concours. Pour sa nou-velle exhibition, Europain change d'image avec un nouveau visuel. Proposer aux professionnels deLa boulangerie-pâtisserie de réinventer Leur offre, de façon à mieux répondre aux nouvelles exi-gences et aux évolutions des modes de consommation, telle est la volonté affichée d'Europain.Autrement dit, développer Leur business et Leur chiffre d'affaires. Les visiteurs pourront découvrir,au travers de La « rue des succès », des concepts comme Kayser, Lucien et La Cocotte, Le Fournilde Pierre, mesbonsplanschezvous.com... Ils pourront dans le même temps se renseigner sur les der-nières tendances en matière d'équipement pour la cuisine, de produits, d'arts de tables ou encorede nouvelles technologies. Le Bocuse d'Or France désignera Le prétendant français au Bocuse d'Or,avec Joël Robucnon en président de jury.

Création d'un centre culinaire contemporain à RennesCréée il y a trois ans, l'association Plateforme d'Ingénierie culinaire, présidée par Jean-MichelLemetayer et qui fédère une centaine de partenaires, débute les travaux d'un futur centre culinai-re contemporain à Rennes, un bâtiment de plus de 3000m2 en forme de couteau suisse, dédié àl'innovation et à la médiation culturelle gastronomique et alimentaire. Des activités, cours de cui-sine, restaurants d'application et d'expérimentation, marché de producteurs et autres boutiques ali-mentaires y seront implantés. L'investissement global est estimé à 6,7 M€.

FLASH INFOS ECONOMIE EDITION PARIS/CENTRE/ILE DE FRANCE24 AVENUE JOANNES MASSET69258 LYON CEDEX 09 - 04 72 00 26 47

20 DEC 11Quotidien format revue


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EMPLOIS avec

PRATIQUE

SALON : Sandwich & Snack Show

La 13e édition du Sandwich & SnackShow, rendez-vous leader sur le marchedu snacking et de la consommationnomade, se tiendra les 15 et 16 février2012 à Paris Porte de Versailles / Hall 4Renseignements et badge gratuit surwww sandwichshows com


19 DEC 11biMensuel


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genda2012* 7e édition du salon Ecorismo les 18 et 19 janvier


* Du 29 au 31 janvier : le Siel, festival profession-



* 13e édition du Sandwich & Snack Show les 15 et16 février 2012 à Paris-Porte de Versailles,pavillon 4.

* Paris Halal Expo : 3 et 4 avril à Paris Porte deVersailles, pavillon 3.

* Pizza & Pasta Expo : les 3 et 4 avril à Paris Portede Versailles, pavillon 3.

* Vending Paris 2012 du 24 au 26 octobre 2012 à

Paris-Porte de Versailles.* Salon Equip'Hotel : du ll au 15 novembre 2012

à Paris - Porte de Versailles.

8 RUE FRANCOIS VILLON75015 PARIS - 01 53 68 65 61

16 DEC/13 JAN 12biMensuel


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Sandwich & Snack Show 2012 :cap la consommation nomadeI. La 13"* édition du Sandwich &SnackShow2Oi2se déroulera lesiseti6février2oi2à Paris Porte de Ver-sailles (pavillon 4). Parmi les anima-tions autour de la consommationnomade, signalons "La baraque àsnack" (un véritable "foodtruck"/"camionsgourmets"à l'amé-ricaine), des idées pour le snackingmobile et le"street food". Lune desconférencesaura pourthème"Res-tauration livrée et ambulante : lesuccès livré sur un plateau" avecJean-Marc Sonolet (président deClass'Croûte) et Sébastien Forest(fondateur d'Allo Resto).

www.ac-franchise.com

Évaluation du siteOn trouve sur ce site des articles et des communiqués de presse qui traitent de l'actualité dumonde de la franchise. Le site propose également des services aux franchiseurs et aux franchisés.




Date : 16/12/11

Rendez-vous au salon de la restauration rapide les 15 et 16février 2012

Une nouvelle édition Sandwich & Snack consacrée au marché de la restauration rapide et dusnacking aura lieu à Paris les 15 et 16 février 2012. Un évènement incontournable pour tousles acteurs de la consommation nomade pour s’informer sur le présent et l’avenir du secteur

14 conférences au programme de ces deux joursSources d’information et pistes d’avenir, telles sont les objectifs des conférences et ateliers quevous pourrez découvrir au salon du Sandwich & Snack Show . Un moment privilégié pourfaire le point avec la conférence inaugurale assurée par Bernard Boutboul, de Gira Conseil, quilivrera un panorama actualisé du marché du snacking et du sandwich dans la RHD en France.le potentiel du snacking de proximité (boulangers, traiteurs…) avec Nicolas Nouchi de CHDExperts, des ateliers consacrés au rôle du snacking dans les commerces non alimentaires, ausnacking vu par les convives en restauration collective, à la restauration livrée et ambulante.Les tendances du marché via des cas concrets : des rencontres avec des responsablesd'enseignes qui seront organisées ainsi que deux tables rondes autour de la franchise.Pour couronner le tout, la remise des Trophées Concepts B R A Tendance Restauration,magazine partenaire presse du salon. Ces récompenses seront décernées aux établissementsqui par l’originalité de leur concept et son application se seront distinguées et auront fait évoluerle marché.

Des concepts de plus en plus innovantsLe traditionnel jambon-beurre pèse encore lourd et est même devenu un indice de comparaisonpar rapport aux autres concepts de restauration rapide. Il représente encore plus de 20% des

http://www.ac-franchise.com/fr/actualite-affaires-general-0_5867.html
























ventes de la restauration rapide qui depuis quelques années a vu éclore de nouveaux conceptspour des français pressés mais en quête de nouveaux produits.On constate une diversité de l’offre qui contribue largement au développement du marché avecl’arrivée massive des concepts à base de pâtes, café, salades…Le sandwich se renouvelle avec la franchise Subway. Son concept : des sandwichs, wraps etsalades préparés devant le client avec des ingrédients frais et un large choix d’options. Avecplus de 34 400 restaurants dans près de 100 pays, SUBWAY est la plus grande enseigne aumonde. Elle compte 250 restaurants dans l’hexagone et vise 2 000 points de vente à terme.La franchise Green is Better s’appuie sur le concept de saladbar et pastabar. Le client peutcomposer sa salade avec les ingrédients de son choix (crudités, pâtes, salades...). La franchisepropose un service rapide et des repas complets à moins de 9 euros. Cette jeune franchisecréée en 2008 compte déjà 34 points de vente dont 24 en franchise.La franchise Planétalis propose de la restauration rapide mais équilibrée tant par la carteavec entre autres des produits bio et maison, que par l'aménagement du point de vente avecl’utilisation de matériaux recyclables ou naturels. Planétalis veut proposer un moment dedétente autour de nourriture saine.

Autre version nouvelle, la restauration rapide ‘à la française’ avec la franchise Martin & Louise.Martin et Louise proposent de la restauration rapide à la française, variée et équilibrée avec unegamme de pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwiches, salades, crêpes, paninis, boissons,glaces, ainsi qu’un espace salon de thé.

Tous ces concepts répondent parfaitement au marché de la restauration prise hors foyer. Ilsont l’avantage de proposer des nouveautés, de rester dans des gammes de prix acceptablespour le consommateur qui n’a souvent pas le choix que de déjeuner vite. Le marché de larestauration rapide est un des seuls à avoir progressé malgré la crise et continue de montrerses nouveaux visages.





























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JANVIER


17-18Sustainable Food Summit,San Fransisco


FEVRIER



29-1er févrierISM a Cologne

25-4 marsSalon de l'agriculture


MARS

3-7Europain






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Agenda• Du 23 au 25 janvier : I9erne édition Millésime Bio2012, Salon mondial des vins biologiques, au ParcExposition de Montpellier.• 4 février : Salon Studyrama des FormationsTourisme, Hôtellerie, Restauration - Paris, EspaceChamperret• Du 5 au 7 février : Sirha Genève, Palexpo, Genève(Suisse).• Du 6 au 8 février : 26e™ édition du Salon des vinsde Loire, Parc des exposition d'Angers.• Du 15 au 16 février : Salon Sandwich & SnackShow et Parizza, Paris Porte de Versailles.• Du 25 février au 4 mars : Salon international del'agriculture, Paris Porte de Versailles.• Du 26 au 29 février : 12eme Salon du Fromage etdes produits laitiers, Paris Porte de Versailles Hall 5.1.• Du 3 au 7 mars : Europain - Intersuc, SuccessfoodParis Nord Villepinte.• Du 7 au II mars : 3eme édition du Festival du LivreCulinaire, au Centquatre, à Paris.




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SANDWICH & SNACK SHOW ET PARIZZA

Le grand rendez-vous dela restauration rapidese tiendra les 15 et 16 février

Les 15 et 16 février 2012, la restauration rapide tiendra salon, porte de Ver-sailles, avec le 13eme Sandwich & Snack Show II sera complété, commel'année passée, par Parizza, un salon dédie au monde de la pizza, pasta et

la restauration italienne qui,en 20l I,avait réuni 6 834 visiteurs et 80 exposantsL'événement prévoit, entre autres, d'accueillir la finale du France Pizza Tour quidevrait réunir les dix meilleurs pizzaiolos de l'Hexagone Le Sandwich & SnackShow a atteint quant à lui la phase de la maturité Repris en main par ReedExposition il y a cinq ans, il se positionne désormais comme l'incontournablerendez-vous de la restauration rapide La manifestation avait accueilli IO 500visiteurs en 20l I,dont une bonne moitié de professionnels de la restaurationcommerciale. L'annualité du salon se justifie par l'excellente santé d'un secteuren plein développement qui connaît une croissance très active et un renou-vellement permanent. Selon le Gira onseil, le secteur du snackmg représenteaujourd'hui 31,2 milliards d'euros, soit 40 % du ÇA du marché de la restaura-tion Mais en volume, il représenterait 57,6 % de la consommation alimentairehors domicile Le salon devrait apporter des réponses aux professionnels grâceà la présence de près de 300 marques intervenant sur le marché, mais ausside nombreuses animations comme le laboratoire des tendances, imaginé parRemy Lucas, le Snackmg des chefs, la Coupe du monde Déhfrance du sandwich,mais aussi 14 tables rondes autour desquelles devraient intervenir une tren-taine d'experts ^

Deux nouvelles ouvertures pour

l’enseigne Moulin de Païou Boulangerie-Pâtisserie L’enseigne Moulin de Païou qui compte à ce jour 20 boulangeries en franchise et 1 en intégrée, a ouvert deux nouvelles unités à Sainte-Geneviève-des-Bois (Essonne) et à Cannes (Alpes Maritimes). La boulangerie francilienne est tenue par Herbert Manoukian et Nathalie Martin, déjà franchisés de l’enseigne depuis 2008 à Evry. Quant au choix de Cannes, ce n’est pas un hasard. En effet, l’enseigne Moulin de Païou a vu le jour dans le Sud-Est, et possède son siège social à Vallauris, situé à une dizaine de kilomètre de Cannes. Après, Nice, Beausoleil, Vallauris, Cagnes-sur-Mer, Grimaud, La Seyne-sur-Mer, Bormes-les-Mimosas, La Garde, Montauroux et Saint-Raphaël, il ne manquait plus que la ville des stars à son actif. La boulangerie de Cannes dont la particularité est d’être située en zone piétonne est dirigée par Jean-Yves et Angela Clabaut déjà franchisés de l’enseigne à Nice. Ils proposeront à leur clientèle, comme dans toutes les boulangeries du réseau, une large gamme de pains (Païou Nature produit phare de l’enseigne,

Païou aux olives, au chorizo, aux lardons, aux figues…) ainsi que des spécialités boulangères de Provence (Mouna, Fougasse…). Une offre de restauration boulangère sera également proposée sur place ou à emporter. Après Cannes, l’enseigne se mettra au parfum. En effet, au mois de janvier prochain, une boulangerie Moulin de Païou verra le jour à Grasse, capitale mondiale du parfum. L’enseigne comptera 25 unités d’ici la fin de l’année pour atteindre 30 boulangeries en 2012.

Cemoi renforce ses liens

avec les planteurs ivoiriens

Chocolaterie

Dans le cadre de la politique de relance de l’économie ivoirienne et des efforts de dynamisation de la filière cacao, Cemoi, premier chocolatier français, implanté à Abidjan depuis 15 ans, vient de présenter au Président de la République ses ambitions en Côte d’Ivoire. Depuis 2 ans, Cemoi a mis en place un modèle innovant de renforcement du secteur coopératif : le PACTS (Processors Alliance For Cocoa Traceability and Sustainability). Ce partenariat avec Delfi et Blommer, leaders en Asie et en Amérique, doit permettre de multiplier par trois le rendement des plantations de cacao, et d’améliorer la qualité et le revenu des planteurs. 5.000 planteurs participent actuellement à ce programme, et le chocolatier souhaite voir ce chiffre porté à 12.000 dans les 3 ans à venir. Cemoi transforme actuellement 75.000 t de cacao à Abidjan, et d’ici 3 ans, par un plan d’investissement de 20 M€, le chocolatier va porter ses achats à 120.000 t en installant un centre d’achat à San Pedro et en accroissant la capacité de son site d’Abidjan. Cemoi renforcera son partenariat privilégié avec la Société Sucso, premier transformateur ivoirien de cacao, en l’accompagnant dans sa croissance.

La 9e coupe du monde du sandwich

aura lieu à Paris le 14 février prochain Pour valoriser le travail des passionnés de l’assemblage de pain et de saveurs,

Délifrance est depuis 1999, l’organisateur de la Coupe du Monde du Sandwich.

Cette compétition unique dans le monde de la restauration démontre que le sandwich, au-delà d’un simple coupe-faim, peut être un repas complet alliant équilibre, saveurs et gourmandise. Afin d’encourager les futurs professionnels du

secteur, la 9ème édition de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich ouvre ses portes aux étudiants en hôtellerie restauration. La compétition sera haute en couleurs puisque la notoriété grandissante du concours attire des candidats de tous les continents. Le Japon, la Turquie, la Malaisie entreront dans l’histoire du concours et offriront de nouvelles inspirations culinaires aux professionnels de la restauration rapide. Pour défendre les couleurs de leurs cuisines, les étudiants disposeront de pains sandwichs Maison Héritage, précuits sur sole de pierre naturelle, et Panitaly, des recettes italiennes dont la pâte bénéficie d’une fermentation naturelle de 16h.

L’équipe de professionnels qui jugera ces créations sera composée de chefs reconnus

pour leur talent, d’un nutritionniste et de journalistes de la presse professionnelle. La 9ème édition de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich se tiendra à Paris le 14 février 2012, à l’Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris. Quant aux résultats du concours, le délibéré du jury ne sera annoncé que le lendemain à l’ouverture du Sandwich and Snack Show.

Pidy, va cuire à l’énergie solaire ! Pâtisserie Industrielle Le pâtissier industriel va être le premier en Belgique à utiliser l’énergie solaire pour cuire ses prêts-à-garnir. « La hausse des coûts de l'énergie et notre sensibilisation à l'environnement nous ont incité à passer à l'énergie solaire, plus respectueuse de notre planète », précise le PDG Thierry Dehaeck pour justifier ce choix. « Nous avons fait appel à la société Enfinity, spécialisée dans les énergies

renouvables, qui a installé fin novembre des panneaux solaires sur les toits de l'usine. Ainsi, Pidy va

pouvoir contribuer activement aux objectifs climatiques de l'UE ». Les 880 panneaux solaires couvrent une superficie de 5.464m ² des toits de l'usine, située à Jaagpad 2. Ils sont directement reliés au réseau électrique. L'énergie ainsi produite sera totalement réutilisée par Pidy, ce qui représente 12% environ de sa consommation annuelle. Il est déjà prévu d’étendre cette installation à l’usine située un peu plus loin, à Jaagpad 8, avec la mise en place de 624 nouveaux panneaux solaires, sur 4.700 m² de toits. L’énergie ainsi produite correspondra à la consommation annuelle moyenne de 35 foyers.

Barry Callebaut et Muntons

récompensés au FIE 2011 Barry Callebaut, a été récompensé aux FIE Excellence Awards de l’Ingrédient alimentaire

le plus innovant pour son "Terra Cacao", lors du dernier salon Food Ingredient Europe qui a eu lieu fin novembre à Paris. "Terra Cacao" est une technique de fermentation contrôlée entièrement naturelle, qui produit un cacao de très haute qualité. Par ailleurs, l’ingrédientiste britannique Muntons a reçu le trophée 2011 de l’Ingrédient

boulanger de l’année pour "Maltichoc".

Boulangerie Après avoir créé la baguette Rétrodor en 1990, et été la première marque de baguette de tradition française en 1993, les Minoteries Viron présentent aujourd’hui la famille Rétrodor : une toute nouvelle gamme de pains réalisée avec

la même pâte que celle utilisée pour la baguette Rétrodor. Un gain de temps considérable pour les boulangers, une offre de pain à déguster à toute heure pour les consommateurs. Composée de farine de froment type 55, de farine de blé malté, d’eau, de sel et de levure et conforme aux préconisations de l’AFSA (1.35g

de sel au 100g), la pâte Rétrodor est sans additif, traitement de surgélation ni produits chimiques. Elle permet aux boulangers une grande souplesse dans le fournil : travail en froid sur 24h ou 48h, stockage de la pâte en bac pour cuire tout au long de la journée… Un pétrissage lent et économe et une fermentation longue et naturelle sont les secrets de ses qualités. Avec ce même pétrin, toute une gamme de pain et de dérivés est possible. Par son goût, la couleur de sa mie et sa conservation, la famille Rétrodor est unique. Que ce soit des pains de tradition française comme la baguette Rétrodor, la Flûte Rétrodor, la Ficelle Rétrodor, la Torsade Rétrodor, le Rustique Rétrodor ou encore l’Epi Rétrodor, ou des pains

gourmands salés et sucrés, la famille Rétrodor sera présente à Europain 2012.

Eric Kummel quitte Lactalis pour

Ferrero France

Eric Kummel quitte le groupe Lactalis pour devenir responsable du département Media Strategy & Management de Ferrero France. Il prendra ses fonctions à compter du 1er janvier 2012 et sera en charge des stratégies média de Ferrero pour la France, de coordonner les investissements média et d'encadrer les équipes de FMCG (Publicis).

Une nouvelle unité de production

aux USA pour Puratos

Le groupe Puratos a annoncé que sa nouvelle unité de production, qui se situera dans le New-Jersey (USA), sera opérationnelle fin 2012. Cetteusine produira des mixes et des améliorants pour la panification, des levains, des ingrédients à base de fruits et des glaçages.

Tereos PureCircle Solutions annonce le

lancement de "SteviaSucres" Ingrédients Tereos PureCircle Solutions, joint-venture entre Tereos et PureCircle, se félicite de l'approbation finale de la Commission européenne sur l'utilisation d’extraits de stévia dans les aliments et les boissons au sein de l'UE. L’autorisation à la vente et l'utilisation d’extraits de stévia est maintenant formellement

adoptée. Le règlement entrera en vigueur et sera directement applicable dans les États membres de l’UE vingt jours après la date de publication au Journal officiel de l'Union, permettant ainsi la vente de produits formulés avec des extraits de stévia dès le 2 décembre 2011. Par ailleurs, Tereos PureCircle Solutions annonce le lancement prochain d’une solution sucrante innovante et brevetée composée d’extraits de stevia associés à du sucre à destination de ses clients industriels pour faciliter la mise au point de produits à réduction calorique : « SteviaSucres » apporte de réels avantages pour formuler ces produits à calories réduites, avec un goût sucré totalement préservé. De plus, « SteviaSucres » de Tereos PureCircle Solutions apporte une grande facilité de manipulation et une excellente capacité de dissolution. Tereos PureCircle Solutions, déjà actif depuis un an sur ce marché, a présenté le mélange SteviaSucres prêt à l’emploi lors du dernier Food Ingredients Europe qui a eu lieu à Paris récemment. Michel Laborde, administrateur de Tereos PureCircle Solutions, a indiqué que « Tereos PureCircle

Solutions est en mesure de répondre aux nouvelles tendances de consommation, en faveur de la

réduction calorique grâce à des produits d’origine naturelle». Jordi Ferré, président de la division commerciale de PureCircle Ltd, a déclaré quant à lui que « C'est un jour très important pour les

fabricants d’extraits de stévia, pour l’industrie alimentaire ainsi que pour les consommateurs

européens. Les extraits de stévia, édulcorants d’origine naturelle sans calorie, vont jouer un rôle

important dans les régimes alimentaires plus sains et les ingrédients durables et contribuer à

compenser les coûts croissants des matières premières pour nos clients ».De plus en plus d’aliments et

boissons sucrées contenant de l’extrait de stévia sont lancés dans le monde entier, sur les marchés des produits laitiers, des boissons et confiseries.

La Mie Câline s’invite

sur les tables pour les fêtes Pâtisserie

La Mie Câline, franchise de boulangeries-pâtisseries (plus de 200 points de vente), crée la surprise. A Noël, les cadeaux ne seront pas uniquement sous le sapin, mais sur la table ! Original, plein de saveur, le Cadeau chocolat passion est le dessert d’un repas de

fêtes réussi. Cet entremet spécial fêtes, semble tout droit sorti de la hotte du père Noël. Ce cadeau de table se dévore d’abord avec les yeux. En bouche, c’est une explosion de saveurs. Appétissant à souhait sous son glaçage miroir orange, décoré d’un joli ruban et

d’un palet de chocolat noir, le Cadeau chocolat passion de La Mie Câline révèle un mélange raffiné de deux mousses légères : mousse passion aux inclusions de mangue rehaussée par une génoise croquante, et mousse chocolat noir sublimement fondante pour une note corsée. Le Cadeau chocolat passion (à servir très frais) est disponible dans les 200 magasins La Mie Câline à 20 € (prix de vente conseillé). Autre compagnon idéal des repas de fêtes : le pain. Et autre nouveauté à ne pas manquer en décembre chez La Mie Câline, le pain Sarrazin noix, qui sera le compagnon idéal des viandes en sauce, volailles et fromages. Le Sarrazin noix rejoint la gamme de pains festifs La Mie Câline comme le pavé seigle légèrement acidulé, à déguster tout naturellement avec les fruits de mer et le pain brioché tout en douceur pour de somptueux canapés, et pour faire honneur au foie gras. www.lamiecaline.com

Une famille Rétrodor

agrandit à Europain 2012

Kraft : Irene

Rosenfeld prend les

rênes du snacking Suite à la scission du géant agroalimentaire Kraft Foods prévue l’année prochaine, Irene B. Rosenfeld, 58 ans et actuelle PDG de Kraft Foods Inc. (depuis 2007), va prendre la tête de l’activité snacks (biscuits, chocolats, chewing-gums). De son côté, W. Anthony Vernon, 55 ans et actuel vice-président de Kraft Foods Inc., sera appelé à diriger la branche épicerie nord-américaine. A ses côtés, John T. Cahill, qui vient de Ripplewood Holdings LLC.

Trophée National de

cuisine et pâtisserie Concours

L’Académie culinaire de France, annonce le lancement de la 48e édition du Trophée National de cuisine et de pâtisserie, qui se déroulera le 5 mars prochain, dans les locaux de l’École Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi à Paris. Depuis le 1er décembre 2011, les professionnels de la restauration (cuisiniers, pâtissiers, traiteurs), âgés de 21 ans à 39 ans et attestant d’au moins 4 années d’expérience, peuvent s’inscrire aux pré-sélections, afin de participer à ce Trophée, qui se distingue par son niveau d’excellence depuis 1964. Le thème de l’édition 2012 est le suivant : en 1er Plat, deux lapins farçis façon "Lièvre à la Royale" pour 12 personnes avec 3 garnitures : une pomme macaire et deux autres garnitures à base de racines et de choux vert. Et en 2e Plat, un dessert réalisé sur la thématique «un fruit-un légume» comprenant une couverture chocolat Valhrona et du Grand Marnier pour 12 personnes.

Traiteur de Paris présente sa dernière

gourmandise, le Lingot Chocolat Pâtisserie Surgelée Traiteur de Paris, créateur et fabricant de produits surgelés Premium pour les professionnels de la restauration, présente sa dernière gourmandise: le Lingot chocolat. Inspiré des dernières créations des grands pâtissiers parisiens, cette nouveauté est dédiée aux vrais amateurs de chocolat. Elle se distingue tout d’abord par sa forme très actuelle à la fois longiligne et épurée, puis surprend par un mariage de saveurs très intenses. Sa base constituée d’un biscuit chocolat moelleux est surmontée d’un crémeux intense et d’une mousse réalisée à partir d’un cacao d’origine Equateur à 71%. Enfin, un glaçage délicat au chocolat noir apporte la note finale. Avec ses alliances délicates et aromatiques, ce dessert d’exception, saura sans aucun doute convaincre les gourmands. Très proche d’une réalisation artisanale, il est fabriqué à partir de matières premières de qualité supérieure, sans colorant, ni conservateur. Côté pratique, en revanche, rien de plus simple, il suffit de le laisser décongeler 3 heures avant de le servir. Conditionnement : Vendu par boîte de 16 pièces. Poids unitaire : 80 g Disponible chez les distributeurs RHD. www.traiteurdeparis.com

Standard & Poor’s relève la note

Barry Callebaut à BBB- Le chocolatier suisse Barry Callebaut vient de voir relevé sa note de BB+ à BBB- par le cabinet Standard & Poor's. Barry Callebaut avait déjà reçu en mai dernier une notation par Moody’s pour ses capacités d’investissement.

Nouveau concept de magasin pour

La Mie Câline à Nantes

L’enseigne de boulangerie-pâtisserie a ouvert un nouveau concept de magasin Allée Brancas à Nantes. L’enseigne affirme un peu plus son identité sur le segment de la restauration rapide.

Délifrance lance Panitaly, sa nouvelle

gamme de pains à l’italienne Boulangerie Délifrance lance en cette fin d’année une nouvelle gamme de pains typiquement italiens, Panitaly. Composée de ciabatta, foccacia, giotto, coccinella, panini et pizza, l’offre de Délifrance est complète pour séduire les consommateurs. Festina Lente, célèbre maxime de l’empereur Auguste qui signifie « hâte-toi lentement », est la signature de Panitaly, et résume au mieux la spécificité de cette nouvelle gamme de pains. Dans ce monde actuel qui pousse à gagner toujours plus de temps, Panitaly a fait le choix de produire le plus lentement possible. Par exemple, l’élaboration de la "Biga" (pâte ayant une fermentation naturelle de 16 heures), étant particulièrement complexe et délicate, elle impose d’utiliser les matières premières les plus qualitatives. Elle assure une mie légère, des notes aromatiques complexes, une croustillance de la pâte et une longue conservation après cuisson.Si la gamme Panitaly est née et produite en Italie, près de Milan, c’est parce qu’il était inconcevable pour Délifrance, de parvenir à la qualité italienne sans en utiliser tous ses secrets. C’est également parce que l’art de vivre, ainsi que le goût affirmé pour l’art et le raffinement présents depuis toujours en Italie, de Michel Ange aux grands noms de la mode italienne, sont une source constante d’inspiration. Avec Panitaly, le pain surprend donc tous les sens. Formes atypiques, croutes dorées, mie moelleuses, recettes méditerranéennes, noms gorgés de soleil… le pain à l’italienne devient tout un art avec Panitaly. Cette nouvelle gamme est donc le partenaire idéal pour faire vivre une expérience unique aux clients de la grande distribution ou de la restauration hors domicile. Des outils sont disponibles pour réussir les associations de pains et d’ingrédients, pour théâtraliser des buffets ou encore pour habiller des rayons à la mode italienne. Filiale du groupe meunier français Nutrixo, Délifrance propose une large gamme de produits destinés principalement aux artisans boulangers, aux industriels, à la grande distribution, aux acteurs de la restauration hors foyer et à son réseau de franchisés, restaurants et cafés.

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Le nouveau Gianduja

Belcolade arrive début 2012 Chocolaterie Le nouveau Gianduja Belcolade est une création unique, combinant des noisettes rigoureusement sélectionnées pour leur goût et du véritable chocolat au lait belge. Il contient 36% de noisettes et du véritable chocolat belge 100% beurre de cacao et à la vanille naturelle. Sa texture souple permet une facilité d’utilisation à température ambiante. Il est conditionné en seau de 4 kg refermable avec une DLUO de 9 mois. Pour un fourrage de bonbon, il est possible de l’utiliser à température ambiante, si besoin le chauffer à 35°C pour plus de souplesse. Pour aromatiser une mousse ou une ganache, il suffit de faire fondre le gianduja et mélanger. C’est un produit idéal pour de multiples applications : ganaches, mousses ou intérieurs de bonbons. Pour aller plus loin dans sa compréhension des attentes des consommateurs, Belcolade a organisé des tests d’analyses sensorielles en région parisienne au printemps dernier. Il en ressort que le Gianduja Belcolade a été significativement préféré par les consommateurs. Le gianduja PatisFrance a été jugé aussi bon que celui de la marque leader, mais les deux produits ont été moins appréciés que le Gianduja Belcolade.

Euro/Dollar '

CAC 40 '

Blé Meunier &

Sucre &

Cacao '

Café '

Votre Agenda

5/8 février 2012



(France)

15/16 février 2012



Versailles (France)

3/7 Mars 2012


Villepinte (France)

18/21 Mars 2012


Versailles (France)



24/26 Octobre 2012



Le blé panifiable et le sucre se redressent, le

cacao et le café repartent à la baisse

Matières Premières Après avoir enregistré une période de baisse, le marché du blé panifiable se redresse légèrement cette semaine. Malgré tout, le prix du blé n’a pas

rattrapé ses baisses précédentes et se situe à 180,75 €/t ce mercredi 14 décembre, contre 181,25 €/t lors de notre dernière édition. Même évolution haussière pour le maïs et le complexe soja. De son côté, le marché américain des matières premières enregistre une nette progression, malgré une forte remontée du dollar. Pour leur part, les prix du sucre à Londres se redressent à 608,700$/t (contre 604,700$/t le 30 novembre), alors que New-York est toujours en retrait à 23,490 cents/Ib (23,550 cents/Ib). Recul aussi pour le cacao à 2 101$/t à New-York (contre 2 232$/t), tout comme le café à 1 901$/t en robusta à Londres (contre 1 944$/t) et 219,250 cents/Ib en arabica à New-York. Le jus d’orange à New-York est aussi en baisse à 168,350 cents/Ib (contre 176,600 cents/Ib).

Le Tableau de Bord


Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 14 décembre 2011

Hausse de 0,3% des prix

à la consommation Prix Consommation En novembre 2011, l’indice des prix à la

consommation (IPC) est en hausse de 0,3%, après une augmentation de 0,2% en octobre. Sur un an, il s’accroît de 2,5%. Hors tabac, l’indice augmente de 0,2 % (+2,4 % sur un

an). L’accroissement de l’IPC du mois de

novembre provient de la hausse des prix de l’énergie, de celle du tabac, de hausses tarifaires et du renchérissement de l’alimentation. Les prix de l’alimentation augmentent de 0,3% en novembre 2011 (+3,2% sur un an), après une hausse de 0,4 % en octobre. Les prix des produits frais augmentent de 0,2% en novembre (-0,9% sur un an). De façon saisonnière, les prix des légumes frais s’accroissent (+2,9 %). Les prix des fruits frais, quant à eux, baissent de 1,5 %. Les prix des produits alimentaires hors produits frais sont en hausse (+0,3%). Les prix des viandes connaissent une croissance modérée (+0,1 %). Les prix du pain et des céréales augmentent encore (+0,3%), de même que ceux des huiles et graisses (+0,4%) et des produits à base de sucre (+0,9%). Les prix du lait, du fromage et des oeufs s’accroissent de 0,5%, tout comme le café (+0,3%).

Les IAA sous tension face

à la volatilité des prix Matières Premières Selon la Coface, au second semestre 2011 et en 2012, les prix des matières premières agricoles resteront élevés malgré la baisse des cours depuis août 2011 et en dépit du ralentissement attendu de l’économie

mondiale. Cette tendance sera favorisée par l’abondance des liquidités mondiales, nourrie en particulier par la politique monétaire expansionniste des Etats-Unis. La consolidation du secteur agroalimentaire devrait se poursuivre, amplifiée par les difficultés que devraient rencontrer les plus petites structures à financer leurs investissements, alors que l’accès au crédit bancaire reste problématique. Cette situation provoquera certainement une augmentation des défaillances des entreprises les plus fragiles. L’indice des incidents de paiement de Coface pour les industries agroalimentaires progresse depuis janvier 2011, en ligne avec la hausse des prix des matières premières. Dans ce contexte, les marges et les trésoreries des entreprises seront plus ou moins sous tension, selon leur capacité à répercuter les hausses de prix sur leurs clients, grossistes et distributeurs.




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JANVIER



29-1 er février

ISM à Cologne

FEVRIER



25-4 marsSalon de lagriculture

MARS

3-7Europain



7/12/12 N.C

Sandwich & Snack Show Paris - Porte de Versailles 15 - 16 Février 2012

Le Sandwich & Snack Show organisé par Reed Expositions demeure le rendez-vous leader sur le segment

du snacking et de la consommation nomade. Aujourd’hui, la restauration rapide en France, c’est

plus de 2 milliards de sandwiches consommés et un chiffre d’affaires de 6,39 milliards d’euros.

Alliance CHD, une nouvelle

solution commerciale et logistique Logistique Restauration C’est dans la magnifique Pâtisserie "Angelina", rue de Rivoli à Paris, que la

marque "Alliance CHD" a été dévoilée par les équipes dirigeantes de Supergroup et Olivier Bertand Distribution. En effet, Supergroup, acteur de référence en France de la distribution en produits alimentaires, filiale du Groupe ADF et membre de la centrale d’achat 1’Dis, s’allie à Olivier Bertrand Distribution, le leader indépendant de la distribution de boissons aux CHR, pour offrir une nouvelle solution logistique/commerciale et répondre efficacement aux besoins des acteurs de la restauration hors domicile. Concrètement, les deux acteurs aspirent à devenir le partenaire incontournable des professionnels qui souhaitent améliorer leur performance dans la chaîne d’approvisionnement des produits alimentaires et consolider les livraisons de tous les formats boissons. Alliance CHD est une véritable mise en commun du savoir-faire de chacun, une nouvelle solution commerciale et logistique centralisée proposée aux professionnels, avec une couverture nationale et des services dédiés en réponse aux besoins notamment des chaînes de restauration. Lancé depuis cet été, Alliance CHD livre déjà 300 points de vente, dont le groupe Flo et Disneyland Paris.

Tipiak enregistre une croissance

soutenue au troisième trimestre 2011 Traiteur Surgelé

Après une nette décélération au deuxième trimestre, la croissance de Tipiak reste soutenue au troisième trimestre 2011. En cumul sur les 9 premiers mois de l’année, le chiffre d’affaires net consolidé du groupe s’établit à 101,8 M€,

soit une progression de près de 6%. Sur la période, les deux secteurs d’activité,

froid et sec, confirment leur dynamisme, notamment dans les circuits GMS à marque Tipiak (+10,3%), et renforcent leurs parts de marché. Pour l’ensemble de l’année 2011, au regard de ses atouts compétitifs sur ses

marchés diversifiés (innovation produits, actions publicitaires, investissements de productivité…), le groupe confirme ses objectifs de croissance de chiffre

d’affaires et de consolidation de ses résultats économiques et financiers. Malgré cela, Tipiak précise dans un communiqué, que compte tenu de la forte saisonnalité de son activité, ces perspectives restent conditionnées par l’évolution des coûts des matières premières et de l’énergie et par le niveau de

la consommation en France au quatrième trimestre. Et plus particulièrement pendant la période festive de fin d’année.

Les jus de flocons CHEF®, récompensés

aux Saveurs de l’année 2012 Ingrédients CHEF®, marque historique dédiée à la restauration, a toujours développé ses recettes avec des Chefs, pour les Chefs. En 2011, la marque a introduit une nouvelle génération de 5 recettes de Jus en Flocons qui signe le passage de la technologie déshydratée au flocon, entraînant ainsi une véritable révolution sur le marché des aides culinaires. En cette fin 2011, deux Fonds en Flocons Chef® ont été lancés pour compléter la gamme : le Jus de Veau lié et le Fonds Brun lié, tous deux récompensés aux Saveurs de l’Année 2012, catégorie Restauration. Des Fonds novateurs et plus riches en goût. La création de cette nouvelle génération de produits, inédits dans l’univers des jus et des fonds, permet à Nestlé Professional de se différencier et de devancer ses concurrents. Grâce à cette évolution technologique et qualitative, CHEF® répond aux ambitions des professionnels dans le respect de la tradition culinaire.

KFC lance la gamme "Dips

sauce" avec 6 nouvelles saveurs Restauration Rapide KFC lance sa gamme Dips Sauce, avec 6 nouvelles saveurs à déguster avec son produit phare, le Dips Bucket. Une palette de goûts destinée à agrémenter les Crispy Tenders, ses fameux filets de poulets panés. Six nouvelles saveurs donc : la Dips Sauce Fresh Pepper (sauce fromagère au poivre), la Dips Sauce Total Oriental (sauce épicée au Ras El Hanout), la Dips sauce Smoky BBQ (au goût fumé), la Dips Sauce Creamy Curry (sauce crémeuse au curry), la Dips Sauce Smooth Mustard (sauce à la moutarde et aux épices) et enfin la Dips Sauce 2hot4U (sauce piquante).

Un nouveau directeur général

pour Subway® France Subway®, leader mondial de la restauration rapide sous franchise, vient de confier la direction générale de son bureau France à Emmanuel Aublet, 41 ans, qui a une solide expérience (Esso, Brioche Dorée, Conforama, Hygena). Actuellement engagé dans un programme d’intégration et de formation qui se déroulera en France, en Europe et enfin aux Etats-Unis, Emmanuel Aublet prendra ses fonctions à compter d’avril 2012. Jusque-là, Marc Kreder, directeur Europe, continuera d’assurer l'intérim.

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Flexico nominé pour l’Oscar de

l’Emballage 2011

Flexico a été nominé pour l’Oscar de

l’Emballage 2011 dans la catégorie

"Consommation Alimentaire" pour le "Sachet Cordogrip" développé pour le pain de mie sans croûte Carrément Mie de Jacquet. L’innovation du

sachet Cordogrip consiste en un sachet, muni d’une fermeture avec double cordonnet de deux couleurs, facile d’utilisation.

Malongo veut se lancer dans un

réseau de coffee-shop La marque de café Malongo veut développer un réseau de coffee-shop, avec à terme une centaine de points de vente.

D’aucy Foodservices propose sa

nouvelle sauce tomate/oignons bio Ingrédients D’aucy Foodservices propose une nouvelle sauce tomate/oignons bio, qui permet d’agrémenter

efficacement des pâtes, du riz ou des produits céréaliers (boulghour, quinoa, blé…). Très présente dans la cuisine italienne, mais également dans toute l’Europe, la sauce tomates accompagne un

grand nombre de recettes et fait toujours l’unanimité. La sauce tomates/oignons Bio d’aucy

FoodServices est une base idéale pour réaliser de nombreuses recettes. À utiliser pure ou diluée, complétée ou non avec des ingrédients tels que des champignons, des légumes, de la viande hachée, des aromates pour garnir des fonds de pizzas, préparer des lasagnes, des petits farcis provençaux, des boulettes de viande, du poisson au four… Ou encore, pour personnaliser des recettes à base d’oeufs (œufs brouillés à la tomate, omelette tomate/oignons…), imaginer des recettes typiquement italiennes : boulettes de riz piémontaises, risotto à la tomate, pâtes accompagnées de sauce bolognaise (avec de la viande de boeuf), napolitaine (avec des légumes carottes, céleri, persil), arrabiata (ail, piment, basilic), au thon… Et enfin, agrémenter et enrichir du boulghour, du quinoa ou du blé, etc. La sauce tomates/oignons Bio d’aucy FoodServices est conditionnée en boîte appertisée 3/1.

"Factory & Co", les bagels from

New-York débarquent à Bercy Village Restauration à Thème Nous l’avions annoncé en septembre. Et quelques semaines après son ouverture,

le deuxième restaurant "Factory & Co" a désormais pris son rythme de croisière. Le style est résolument new-yorkais, la grande salle de restaurant dans les tons noir et blanc, et purement « factory », avec ses tuyères qui traversent la salle de restaurant. Et pour le choix attirant des couleurs: une alternance de rouge et de noir, qui se mèle aux chromes des lampes et des tabourets. Côté cuisine, les pains bagels sont fabriqués sur place et la plupart des matières premières sont importées du Canada, farine, pastrami…dont le fameux Dr Pepper, boisson typiquement US, difficile à dénicher (la plupart en vente en France sont fabriqués en Europe). Bagels, Hamburgers, salades personnalisées, il y en a pour tous les goûts. Côté pâtisseries, on trouvera les incontournables New-York Cheesecake, Carrot Cake, Brownie mais aussi la plus rare et irrésistible Pecan Pie. Pour son second restaurant, « Factory & Co » a misé sur l’heureuse

synthèse de trois éléments : passion et fidélité à l’image de la tradition culinaire

de New-York, le tout dans un contexte français, et réalisé dans l’esprit de la créativité italienne pour le projet et l'agencement. Une belle réussite !

ée

Boncolac présente sa collection Traiteur

RHF pour les Fêtes de fin d’année Traiteur Surgelé Incontournable sur le marché de la bouchée apéritive surgelée, Boncolac innove avec de nouveaux concepts et crée la tendance. Cette année, la part belle est à la couleur qui égayera tous les buffets. Boncolac a rivalisé d’imagination en proposant des concepts traiteurs novateurs ou en revisitant ses grands classiques qui en font l’un des leaders du secteur. De nouvelles saveurs, des couleurs vives, des

présentations très soignées… tous les ingrédients sont réunis pour marquer ce temps fort chez tous les

professionnels de la restauration. Tout d’abord les plaques prêtes-à-garnir. Ces plaques panachées sont une création exclusive de Boncolac qui révolutionne les bases de pain de mie. En conditionnement de 4 paquets différents de 5 plaques, les professionnels pourront les associer comme ils le souhaitent à chaque garniture, pour des créations uniques. Très tendance, les Mini-Wraps « Tout en Couleurs » revisitent le cocktail avec une forme toute en rondeur. Cette « crèpe » garnie et roulée présente un étonnant jeu de couleurs. Disposées sur des languettes, ces bouchées apéritives sont assemblées à partir d’un fromage et d’une saveur complémentaire pour un résultat original. On trouvera aussi bien sûr les Pains Surprises, ou encore le "Cube Tout en Couleurs", un nouveau concept food service de bouchées assemblé à la façon d’un Rubik’s Cube®. Le Carré Gourmet, quant à lui, présente une nouvelle forme carrée audacieuse, sans coque qui facilite la préhension des sandwiches. À la fois moelleux et très gourmand, le pain spécial campagne est agrémenté de graines de tournesol. On n’oubliera pas le "Campagne », les "Bouchées Apéritives" immédiatement prêtes à l’emploi, ou encore le "Plateau Cocktail", le nouveau plateau de

Boncolac, haut en couleurs, avec un assortiment de 8 recettes. www.boncolac.fr

L’activité Traiteur pèse

sur les comptes de LDC Volailles/Traiteur

Le groupe LDC (Le Gaulois, Loué, Maître Coq, Marie, Tradition d’Asie), a enregistré un chiffre d’affaires consolidé de 1,343 Md€ au

premier semestre 2011 (en croissance de 9,2%), mais un résultat opérationnel courant en net retrait à 32,35 M€, contre 47,84 M€ au 1er semestre 2010. Le prix des céréales, principales composantes du prix de revient de l’alimentation des volailles, a enregistré une

progression sur les premiers mois de ce semestre, ce qui a eu pour conséquence une hausse du coût d’achat des volailles vivantes de plus de 22%. Des augmentations tarifaires négociées, ont permis d’atténuer partiellement

ce surcoût pour l’activité volaille. En

revanche, pour le pôle Traiteur, sur les produits à marque, les revalorisations tarifaires ont été marginales (+2%) et quasiment inexistantes sur les produits à marque distributeur. Ce qui a pénalisé la rentabilité de ce pôle qui enregistre un résultat opérationnel courant négatif de 4,5 M€.

Tipiak propose 7

innovations de plats

cuisinés surgelés pour un

hiver gourmand Traiteur Surgelé

Tipiak Plats Surgelés Cuisinés, lance pour cette fin d’année, 7 nouvelles recettes. Pour le segment entrées de

fruits de mer surgelées, 2 coquilles fruits de mer sauce homardine, et 2 cassolettes Saint-Jacques, sauce crémée au sauternes. Sur le segment crêpes/galettes, petits repas surgelés, 1 galette complète, œuf, emmental,

jambon, et 6 petites galettes gourmandes savoyardes. Sur le segment plats cuisinés surgelés, un gratin de Saint-Jacques, colin d’Alaska et tagliatelles à la bretonne. Sur le segment sauces surgelées, une sauce au foie gras de canard. Sur le segment accompagnements/poêlées cuisinées surgelés, une poêlée cuisinée : légumes gourmands, quinoa et céréales. Tipiak est la marque qui se développe le plus vite sur le surgelé cuisiné en GMS avec une évolution de son CA à 1 an à +9,2% fin juin 2011 (périmètre rayon surgelé hors produits bruts et glaces).

Boncolac s’empare de Générale

PâtissièreBoncolac, filiale du groupe 3A, vient de prendre une participation majoritaire dans Générale Pâtissière. Spécialisée dans la fabrication de pâtisseries surgelées pour la GMS et pour la RHF, Générale Pâtissière, basée à Montblanc (Hérault), réalise un CA de 11M€ et compte deux sites de production en France.

Franck Guignon, directeur de Gü

Desserts France

Franck Guignon, 48 ans, vient de prendre la direction de Gü Desserts France. Il remplace Kate Lucas, qui rejoint les Etats-Unis.

Jean Routhiau met les petits plats

dans les grands pour les Fêtes Traiteur Surgelé Pintades, Cailles et épaule de Porcelet farcies à la truffe, aux cèpes ou au foie gras… Voilà de quoi ravir les gourmets pour les Fêtes de fin d’année avec Jean Routhiau. Le fabricant de produits élaborés pour la restauration, charcutier traiteur et plats cuisinés, a en effet imaginé trois recettes gourmandes. Tout d’abord, le Fondant de Pintade Cru, avec farce Cèpes, Porto et Truffes. Chaque pièce parfaitement calibrée (+/-150 g), a été désossée pour rendre la dégustation agréable. Visuellement attractif grâce à une farce à base de volaille et de porc, riche en brisures de truffes et en cèpes, ce fondant de pintade est prêt à cuire. La farce est parfaitement assaisonnée avec du porto, du jus de truffes et des échalotes (Produit surgelé, DLUO 18 mois à -18°C, cuisson au four de 45 min à 180 °C, conditionnement en caisse américaine d’environ 30 pièces). Puis, la Caille semi-désossée farcie au foie gras de canard. Les cailles sont calibrées à environ 190 g et les portions sont toutes très régulières. Elles ont été partiellement désossées pour faciliter la dégustation. Ces cailles sont farcies avec un mélange exempt de porc. La farce est très qualitative avec 20 % de foie gras et des cèpes pour parfumer l’appareil. Les cailles sont proposées crues, prêtes à cuire (cuisson au four de 40 min à 160°C, et conditionnement en caisse américaine de 20 pièces). Et enfin, l’Epaule de

Porcelet, farcie aux cèpes Jean Routhiau est une pièce de viande partiellement désossée d’environ 1,7 kg, déjà cuite, farcie et prête à être réchauffée puis tranchée. Le tranchage est facilité. Une fois effectué, apparaît une farce très qualitative et d’une tenue parfaite, composée de cèpes et de bolets. Déjà cuite à coeur, sous-vide, l’épaule de porcelet est tendre et moelleuse et satisfait toutes les garanties bactériologiques (réchauffage au bain-marie pendant 1h30 à 100 °C-départ eau frémissante- ou Four sec pendant 2h30 à 180°C. Conditionnement par carton de 4 pièces).

METRO Cash & Carry France organise

sa finale du concours des Ambassadeurs Logistique

Chaque année, METRO Cash & Carry France organise le concours des Ambassadeurs. Un rendez-vous au cours duquel un manager de rayon Fruits et Légumes, Marée, Boucherie, Cave et équipement CHR est choisi pour devenir l’Ambassadeur METRO de son métier auprès des publics externes (clients, médias, institutionnels) et internes (collaborateurs de l’enseigne). Cette année, le concours est élargi au rayon BOF (Crèmerie/Fromage), ce qui porte les futurs Ambassadeurs au nombre de six. Et c’est aujourd’hui, ce mercredi 7 décembre à la Maison de la Formation de Nanterre (Hauts de Seine), qu’un jury composé de professionnels du métier, de grands chefs, de critiques gastronomiques, dont le chef Philippe Etchebest et le vigneron Michel Chapoutier, Recevra les finalistes du concours qui devront présenter une sélection de leurs meilleurs produits et passeront également une épreuve d’expression orale. « Depuis 2008 et grâce à ce concours, nous sommes fiers de récompenser dans chaque filière des

talents pour leur excellence professionnelle. Etre Ambassadeur METRO, c’est valoriser au

quotidien son savoir-faire et contribuer ainsi à réinventer la rue marchande » souligne Pascal Gayrard, Directeur Général de METRO Cash & Carry France. METRO Cash & Carry France exploite à ce jour 92 entrepôts en libre-service, répartis sur l’ensemble du territoire national. Avec 45 000 références, la société propose une offre globale alliant l’approvisionnement en produits alimentaires et leurs compléments en équipements, consommables professionnels et bureautique. Elle a réalisé un chiffre d’affaires en 2010 de près de 4 milliards d’euros HT.

Zoom sur…

• La mobilité et le

nomadisme,

tendances en

plein

développement.

• Le "Food

Truck", la

restauration

mobile

américaine

débarque à

Paris.

• La "Sandwich &

Snack Show

Academy"

récompensera 4

concepts de

restauration

rapide.


Le salon Sandwich & Snack

Show est un véritable révélateur de tendances, et se présente désormais comme le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter. Cette année encore, le salon apportera des réponses pragmatiques aux restaurateurs, distributeurs, gestionnaires ou industriels grâce à un contenu enrichi valorisant les dernières tendances et innovations produits, services et

concepts. Mobilité et nomadisme au goût du jour

La treizième édition du salon qui aura lieu les 15 et 16 février prochains à Paris Porte de Versailles, fera la part belle au nomadisme, tendance qui se développe repoussant toujours plus loin les frontières du snacking. Une multitude de camions "gourmets" ont vu le jour pour répondre à la demande croissante des consommateurs pour une cuisine innovante et pratique. Aux USA, le phénomène "Food Truck" est déjà bien installé et a même ses propres oscars : les "Vendy Awards" ! Le Sandwich & Snack show proposera différentes animations pour illustrer cette tendance croissante. Tout d’abord la "Baraque à Snack": à l’extérieur même du salon, un véritable Food Truck proposera une offre snacking inventive à savourer sur le pouce. Pilotée par Thierry Marx, elle sera animée par des apprentis cuisiniers en réinsertion, en partenariat avec Technobox et l’Ecole de

Blanquefort. Puis, une animation sur "Le Snacking mobile" parrainé par Thierry Marx,où des étudiants de Strate College, école supérieure de design industriel, présenteront des projets sur la thématique de la cuisine de rue (Mercredi 15 février à 14h30 sur le Laboratoire de Tendance). Sans oublier "L’Idée Street Food" mise en oeuvre par le chef Claudio Aguirre, gagnant de la Coupe du Sandwich en Espagne (Mercredi 15 février à 15h30 sur le Snacking des Chefs). Ou encore la "Tendance Snackable" qui sera également illustrée dans le "Carnet de Tendances" de Cate Marketing à travers des exemples concrets de nouveautés alimentaires, mais aussi packaging, matériel et équipement, aménagement et concepts. Le Sandwich & Snack Show ce sont également des conférences avec notamment celle sur la "Restauration livrée et ambulante : le succès livré sur un plateau" et les interventions de Jean-Marc

Sonolet (Président de Class’Croûte) et Sébastien Forest (Fondateur d’ Allo Resto), le mercredi 15 février à 16h45 sur l’Espace Conférences. De nombreuses animations autour du snacking

Enfin, on retrouvera sur l’édition 2012, le "Snacking des chefs" parrainé par Jacques Pourcel, le "Laboratoire des Tendances" avec un focus sur les métiers de bouche avec des MOF fromagers, pâtissiers, confiseurs, boulangers, cuisiniers et primeurs qui donneront leur vision du snacking dans une formule à 10 euros incluant la boisson ! Ou encore la "Sandwich & Snack Show Academy" récompensant les 4 concepts de restauration rapide qui ont le plus d’avenir. Par ailleurs, le "Pôle Franchise" viendra illustrer l’essor des concepts de restauration développés en franchise, un pôle Franchise est créé cette année sur le stand de l’Observatoire de la Franchise avec un programme d’ateliers dédié.


La cuisine nomade à l’honneur

au Sandwich & Snack Show 2012

06 Décembre


05 DEC 11biMensuel


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genaa2011* 3e édition du championnat du Monde de pâté

croûte, à la maison M. Chapoutier, le 5

décembre.* Salon Saveurs des plaisirs gourmands

du 9 au ll décembre à Paris Porte de Versailles.

2012

* Du 29 au 31 janvier : le Siel, festival profession-nel des techniques du spectacle à la GrandeHalle de la Villette (Paris 19e).

* 13e édition du Sandwich & Snack Show les 15 et16 février 2012 à Paris-Porte de Versailles,pavillon 4.

* Paris Halal Expo : 3 et 4 avril à Paris Porte deVersailles, pavillon 3.

* Pizza & Pasta Expo : les 3 et 4 avril à Paris Portede Versailles, pavillon 3.

* Salon Equip'Hotel : du ll au 15 novembre 2012à Paris - Porte de Versailles.

* 7e édition du salon Ecorismo les 18 et 19 janvier


18 RUE DE SAINT-PETERSBOURG75008 PARIS - 01 45 22 43 44

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CHR en brefDEUX SALONS EN UNEnvie de tout savoir sur le snacking et la consommation nomade, oude plonger dans la cuisine italienne 7 Rendez vous les 15 et 16 févrierprochains dans le hall 4 du Parc des expositions de la Porte de Versaillesà Paris où se tiennent le Sandwich&Snack show, et le salon professionnelParizza

Plus d'infos sur www sandwichshows com ou www panzza com

TVA À 7 % BIENTÔT AU MENULa hausse de la TVA de 5,5 à 7 % va être effective à compter du ler janvier2012 Une augmentation avec laquelle il va falloir jongler quand, en régionparisienne, la fréquentation des restaurants traditionnels a chuté de 8 %sur les neufs premiers mois de l'année 2011 par rapport à 2010, selon lepanel Crest du groupe NPO

LE SMIC REVALORISÉ EN AVANCEInflation oblige, le Smic n'attendra pas janvier pour sa revalorisation annuelle ll augmente dès le ler décembre prochain, selon une annonce de laDirection général du travail (DGT) du 10 novembre dernier Ainsi, pour lessalariés du secteur des hôtels, cafés, restaurants, le taux horaire minimumfixé à 9,10 € passe à 9,19 €

DEUXIÈME ÉDITION DE LA FÊTE DE LA GASTRONOMIEFrédéric Lefebvre, Secrétaire d'Etat chargé du Commerce, a annonce que ladeuxième édition de la Fête de la gastronomie se déroulera le samedi 22septembre 2012, premier jour de l'automne. Il a souhaité associer le grandpublic au choix du thème de cette édition 2012 : à l'occasion du premieranniversaire de l'inscription du repas gastronomique des Français au pa

trimome culturel et immatériel de l'UNESCO, un vote sur la page facebookde la Fête de la gastronomie (www facebook com/fete gastronomie) a étéouvert le 19 novembre Ce vote se poursuivra ensuite sur le site www.fetegastronomie.fr.

8 CITE PARADIS75493 PARIS CEDEX 10 - 01 40 22 79 00

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AGENDA

Sandwich & Snack ShowParis - Porte de Versailles - les 15 et 16 février 2012

A LIRE A CONSULTER

SANDWICH& SNACK

SHOW

VeV s

'entable révélateur de tendances le Sandwich &Snack Show est le plus grand rassemblement euro-

peen de fournisseurs de la restauration rapide et dela vente a emporter Ses 300 exposants couvrent cinqgrands secteurs d'activité les produits alimentairesprêts a consommer (sandwichs, salades, soupes, snackssucres et sales, desserts boissons ) les ingrédients(pains, legumes, salaisons, produits de la mer produitslaitiers ), les consommables (emballage accessoires

etvaissellejetable ), l'équipement (materiel, mobilier, agencement ) les techno-logies (solutions informatiques, etiquetage, paiement, process industriels ) lesservices (conseils, créateurs de concepts de restauration et de snacking)

www sandwichshows com

Qualité - Hygiène - SécuriteLe point sur la réglementalion actuelle en matiere tiesecurite des alimentsParis - B decembreOSSHA ISA 0113251185

RéglementationEtiquetage nutritionnel etallégations nutritionnelsde santeParis-6 decembre0 Adna 02 98 Id IS 61

Qualite - Hygiene - SecuriteAbattage- découpe - maitnse des consommationsdenergie et deau en abatloir et decoupe de porcRennes-6 décembre0 IFIP Institut du Porc01 ID OI 53 BB

Qualite - Hygiene - SecuriteDe I hygiene a I HACCPMaxeville - 6 decembreLe paquet hygiene et le plande maitrise sanitaireMaxeville - 7 decembreCriteres et analyses micro-biologiquesMaxeville - 8 decembreO IPL [Institut Pasteur deLille] 03 2013 89 21

MesuresIncertitude de mesure

influence de la matrice enmicrobiologie alimentaireLille-7 au 9 décembreO IPL (Institut Pasteur deLille] 03 20 87 7188

ReglementationAffichage environnemental application aux viandeset produits de charcuterieRennes-7 decembre0 IRP-Institut du Porc01 40 OI 53 SB

Formulation - IngrédientsLa formulation une etapecle dans le developpementd un alimentDijon - 8 et 9 decembreInnovation produits nou-veaux de I idée a I indus-trialisationDijon - IS et IS decembreO WelienceAgroahmenta reelBio Industriel 03 SO 39 6617

Conditionnement -LogistiqueBRC/loP un referentielhygiene pour les fabricantsd emballagesParis -13 et ll decembreO LNB [Laboratoire Nationalde Metrologie et d Essais]0110133700

Qualité - Hygiène - SécuritéSession de sept semainesciblée sur la securite sanitai-re des aliments et de I eauMaisons-AlfortetEcole du Val-de-Grace -2 janvier au 17 fevrierO Ecole Nationale Vétérinaired Alfort O113 96 70 38

Qualite - Hygiene - SecuriteBonnes pratiques d hygieneen IMRennes -17 et 18 janvier

Bonnes pratiques d hygienemaintenanceRennes - 21 et 25 janvierLa microbiologie alimen-taire pour les non microbiologistesRennes - 25 et 26 janvierUnejournee pour intégrerles evolutions du reference!ERC version 6Nantes -1" ou 2 fevrier 2012O Adna 02 981018 BI

Procèdes Pilotez etoptimisez la productionRennes - 31 janvier et I" fevrierO Adna 02 981018 BI

Qualité - Hygiene - SecuritéPrevention et gestion desalertes et crisesAvignon-31 janvierPrevention et gestion desalertes Bt crisesAvignon - 31 janvierMaitrise du nettoyage et dela desinfectionAvignon IE et 17 fevrierHACCPAuch - 7 marsO CTCPA OI 7115 52 35

ProcedesTransformation des palmi-pèdes a foie grasNantes-I" et 2 fevrierLa microbiologie des pro-duits appertisesPans-2 fevrierTransformation et stockagedes petits fruits rougesAvignon- 2 fevnerMise au point de barèmes ettraitements thermiquesAmiens - 6 et 7 fevrier

La Pratique du FroidRéalisée par deux specialistes du genie climatiqueet frigorifique Le Pratiquedu Froid propose sousforme de fiches pratiquesun ensemble de connaissances utiles aux profes-sionnels du secteur Cettenouvelle edition disposed un contenu actualise etenrichi de nouveaux chapitres et rubriques pour apporter aux professionnelsdu froid une informationdirectement operationnelleAu sommaire la regle-mentation « fluides frigongenes » mise a jour unchapitre complet sur lestours de refroidissementle point sur la preventiondes risques professionnels,les mesures [valeurs dereference relevés type ]les mises en service [maté-riels modes opératoires] lamaintenance des installa-tions, les interventions59 e TTC franco de port -Sill pages - Contact MicheleMalvyau0153264806

Fabrication des confituresAvignon - B et 9 fevnerTraitement thermique continu des produits pompablesAmiens - IS et IE févrierTraitement thermique parchauffage chimiqueAvignon-2l fevrierTravail des produits carnespates fi nes mousses etpatesAuch-28 et 29 fevnerTranformation des fruitsNantes - 29 fevner et ler marsTraitement thermiques parmicro-ondesAvignon - 2 marsConduite d autoclaveAvignon-Bet7 marsO CTCPA OI 7145 52 35

Concepts degénie alimentaireCoecrit par Laurent Bazi-net et François Castaigneingénieurs et professeursa I Universite Laval de Quebec cet ouvrage presenteles différents procedes misenjeu dans la conservationdes aliments Dans unepremiere partie il décrit lesprincipes de conservationet les notions préliminairesfondamentales [activite deI eau, propriétés thermo-physiques des alimentstransfert de chaleur ] necessaires a la maîtrise desoperations unitaires Puisles différents procedes deconservation [pasteurisa-tion concentration separation electromembranaireseparation baromembra-naire etc ] sont analysesEdition Tec&Doc - Lavoisier,590 pages, 79 €

m

Formulation - IngrédientsFormulation pasteurisationdes plats cuisinesAvignon - ll et 15 fevner9 CTCPA OI 7415 52 35

Conditionnement -LogistiqueLes emballages souplesfonctionnalité inertiechimique durabihteBourg-en-Bresse - G au 9 marsPratique du contrôle desertissageAuch - B marsCycle sertissage réglage etcontrôleAuch -12 au IE marsO CTCPA Dl 71 IS 52 35


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Evenements"i/au 19 \am\erzcar2--SIVAl, salon des matériels et techn ques

viticoles, horticoles, arboricoles et lé jumiers,Parc des Expositions route de Paris-angers (49)

18 et 19 janvier 2012,Ecorismo, Le forum salon de l'environi «ment et dudéveloppement durable Palais des exf ositions-LaBeaujoire, Nantes (44)

22 au 25 janvier 2012,Agecotel, salon professionnel de l'hôti 'Ilene et dela restauration Palais des expositions, Nice (06)

25 et 26 janvier 2012,Salon itinérant de la restauration collectiveParc des expositions, Rouen (76)

5 au 8 février 2012,Smahrt, Le rendez-vous des professioi nels del'alimentation et de l'hôtellerie restaure don duGrand Sud OuestParc des Expositions - Toulouse (31)

15 et 16 février 2012Sandwich & Snack Show Le rendez vous duSnacking et de la consommation noma le, ParisPorte de Versailles (75), Parc des Expos lions

15 et 16 février 2012Parizza Le rendez-vous dédié au monde de la pizza,Paris Porte de Versailles (75), Parc des I positions

26 et 28 février 2012Prorestel Salon professionnel de la re taurationhors domicile de l'hôtellerie et de l'alimentation,Samt-Malo (35), Espace DuguayTroum

3 au 7 mars 2012,Europain & Intersuc, Parc des exposit ons, Pans-Nord Villepinte (75)

3 au 7 mars 2012,Success Food Parc des expositions, P<ins-Nordvillepinte (75)

11 au 15 mars 2012,HORECATEUIerendez-vousdescolledrvitésetdes métiers de bouche Parc d'Activités lu WEXMarche-en Famenne - Belgique

14 mars 2012Rencontres régionales de la restaus lioncollective en gestion directe, organismespar l'Association Culinaire des Etablissementshospitaliers de France (ACEH F)

Palais des congrès de Royan (17)

18 au 19 mars 2012.Cook Show, Salon de la gastronomie, cles arts dela table et de la décoration, salon prore' sionnel etgrand public, Parc des Expositions du W œken àStrasbourg (67)

18 au 21 mars 2012.Egast, le rendez-vous des Professioi nels del'Equipement, de la Gastronomie, de l'Vgmalimentaire et des Services, Parc des Ex| lositions duWacken à Strasbourg (67)

15 et 17 avril 2012Salon de l'Alimentation Pyrénées del'hôtellerie - restauration. Parc des e> positions,Pau (64)

Plus d'infosur


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ACTUALITÉS

JANVIER 2012

I fTALIE- RIMINI

SigepSalon international dela glace, de la pâtisserieet de la boulangerie,dans le secteur artisanal ;du 21 au 25 janvier.Tél 04 26 49 02 03(Chambre dè CommerceItalienne en France)http //frsigepit

des sélectionsdu Bocuse d'oret le Trophéeinternationaldu Dessert à l'assiette ;du 5 au 7 février.Tél 0478176312

I FRANCE - PARIS



t ALLEMAGNE-COLOGNE

ISMManifestation mondialedédiée aux tendancesde la confiserie ;du 29 janvier au 1er février.

www.lat

Vous organisezun concours dansvotre région ?

Informez-nous et ivotre actualité sur notre site iwww.latoque.fr (rubrique Agenda).

Adressez un mail a • mfos@latoque fr ~'

"Sous reserve d acceptation par notre redact on

Deux salons majeurs pourtous les professionnels dela restauration rapide etdes spécialités italiennes

concept de vente à em-porter ou de restaurationrapide Intégré au salonEuropain (voir a-contre) ;du 3 au 7 mars.

Tél (0049) 221 821 22 88 (pizza et pates) ;www ism-cologne com du 15 au 16 février.

Tél OI 47 56 50 53FÉVRIER 201 2 wri)W sandwichshows com

wwwpcmzza.comI FRANCE -PARISPALAIS DES CONGRES)

Salon desentrepreneurs^^-— iTout sur la ff^gS*""création, la W*^reprise, le développementd'entreprise ;du 1" au 2 février.Tel OI 44 88 46 51

www salondesentrepreneurs com

(FRANCE -TOULOUSE(PARC DES EXPOSITIONS).—I Smahrt 201 2IQ! Salon des métiersHl de l'alimentation^B et de l'hôtellerie-

restauration, avecun espace dédié à laboulangerie-pâtisserie ;du 5 au 8 février.Tél 05 62 25 45 45

I SUISSE - GENEVE (PALEXPO)

Sirha GenèveSalon franco-suissede la restauration ct del'hôtellerie avec l'une

«FRANCE -ST MALOESPACE DUGUAY-TROUIN)3rorestelPlate-forme d'échangesjour les acteurs de'hôtellerie-restaurationavec une partie sur larestauration hors foyer ;du 26 au 28 février.Tél 02 99 20 29 06wwwproreslel com

MARS 2012

I FRANCE - PARIS

mondial deréférence, regroupantla boulangerie,la pâtisserie, la glace-rie, la chocolaterie etla confiserie ,du 3 au 7 marsTél 04 78 17 63 12www europan com

Tél 0478176262www success-food com

» BELGIQUE -KORTRIJKTavoiaSalon professionnelde l'alimentation fineet des produits fraishaut de gamme ;du l l au 13 mars.Tel (0032) 5624 ll llwww tavola-xpo be

I FRANCE -STRASBOURG(PARC DES EXPOSmONS)Egast / —çSalon pro- 60^fessionnel «B»**"""*de l'équipement,de la gastronomie, dePagroalimentaire, desservices et du tourismedu 18 au 21 mars.Tél. 03883721 46wzuzvegastfr

I FRANCE - PARIS


Franchise expoDestiné à ceux oucelles qui souhaitents'engager dans unedémarche franchisée ;du 18 au 21 mars.Tél OI 47 56 50 00

^^M^ffBIJiM^ffjl^^fc, wwwfranchisepans com

Pour suivre tous (VILLEPINTE) s» AVRIL 201 2les evenements de la SuCCCSS Foodprofession, cliquez sur Salon destiné aux entre. ^ n/QzaQro

JiIl!Ë!H:!?Jl i£[ I preneurs-créateurs d'un CJ I?,™, . " - ....

I ALGERIE -ALGER


DjazagroEvénement internationalpour le secteur agro-alimentaire en Algérie,comptant près de15 DOO boulangeries ,du 23 au 26 avril.Tél OI 76 77 14 64www djazagro com

jjll SEPTEMBRE 2012

I FRANCE-PARIS


EquipmagSalon du (EQUIPMAG)point de ïïssîssssa'ïs;vente, dudétail, de la distribution,regroupant les tendancesdu magasin du futur ;du 11 au 13 septembre.Tél OI 53 30 95 34www salon-equipmag com

(ALLEMAGNE-MUNICH


ia IBAvX/f\\ Salon international\\ ^ -4^ ê 'a b^l^gerie-<j*-~-^~ pâtisserie ;

du 16 au 21 septembre.Tél (0049) 899 495 51 52www iba da

I FRANCE-PARIS


Rapid & Resto ShowNouvelle

VAE surla vente àemporter


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OJD : 1935


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et la restauration urbaine,rapide et nomade ;du 19 au 20 septembre.Tél 014731 1459

JANVIER 2013

» BELGIQUE -KORTRIJK

Broodway2012Quatre jour-nées de ren-contresdestinées auxartisans bou-

langers, pâtissiers, choco-latiers et glaciers ;du 30 sept, au 3 octobre.Tel (0032) 562411 36www broadway be

OCTOBRE 2012

I FRANCE-PARIS


Vending ParisSalon de la distributionautomatique (boisson,snacking, fontaines à eau,

.. j- système del/ending PARIS* . ,24 > 26 oct 2012 | paiement,

"-**w*i*--J etc.) ;du 24 au 26 octobre.Tél 0147562485Zffuw.vendmgpans com

NOVEMBRE 2012

I FRANCE-PARIS


Equip'HotelSalon inter-national del'hôtellerie,de la restaura-tion, des cafés et descollectivités ;du 12 au 15 novembre.wwweqiuphotel com

jjj: DECEMBRE 2012

I FRANCE-PARIS


ExpoprotectionSalon de la préventionet de la gestion des ris-ques (santé et sécuritéau travail, lutte contrele feu, etc.) ;du 4 au 7 décembre.unvw expoprotection com

FRANCE-LYON (EUREXPO)

Sirha 2013Salon in-ternationa]leader surle marchéde la res-tauration, de l'hôtel-lerie et des métiersde bouche ;du 26 au 30 janvier.Tél 04 781763 12wwui.sirha.com

OCTOBRE 2013

» FRANCE-NANTES

(PARC DES EXPOSITIONS

DE LA BEAUJOIRE)

Serbotel ^ ^Dans WgSB^-'"milieumodernisé et plus grandse déroulera la 15e éditionde ce salon dédié auxmétiers de bouche,à la restaurationet à l'hôtellerie ;du 20 au 23 octobre.www serbotel.com

Noël:du samedi 17 déc 2011au lundi 2 janv 2012(reprise le mardi 3 ian\ I

Hiver :du samedi 11 fév 2012

au dimanche 26 févfZone Al



(Zone BI

Noel dim 25 déiNouvel An dim leljanv


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Smahrt 2012 : Salon des métiers de l'alimentation et de l'hôtellerie-restauration du grand Sud-ouest àToulouse, du 5 au 8 février.

Sandwich & Snack Show 2012 : Placé sous le thème de la cuisine nomade, les 15 et 16 février à la Portede Versailles de Paris.- Salon de l'Agriculture : Du 25 février au 4 mars, toujours à la Porte de Versailles de Paris.

Salon de l'artisanat en Rhône-Alpes : Du 16 au 18 mars au Centre des Congrès de Saint-Etienne.- MDD Expo : Les 3 et 4 avril à la Porte de Versailles de Paris.- Equip'Hôtel : Du 11 au 15 novembre 2012, à la Porte de Versailles de Paris.- Serbotel : Le salon des métiers de bouche et de l'hôtellerie se tiendra du 20 au 23 octobre 2013 à Nantes.

ANTONY PARC II92186 ANTONY CEDEX - 01 77 92 92 92

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OJD : 9035


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SANDWICH8118240300506/GAD/MBM/3


L'ÉDITODE LA RÉDACTION

redaction@neorestauration com

YVES PUGET

DIRECTEURDE LA [email protected]

Optimisme

N euf professionnels à l'honneur. Pour cette fin d'année 2011, la rédac-tion du magazine Néorestauration a souhaité mettre des hommeset des femmes sur le devant de la scène. Il ne s'agit pas d'un sondageauprès des Français ou d'une enquête auprès des professionnels, mais

des coups de cœur de la rédaction. En effet, la restauration est avant tout unmétier de main-d'œuvre et de passion. De main-d'œuvre, car il s'agit d'un métierde service. Il faut accueillir les convives et leur donner ce qu'ils sont en droitd'attendre. Et de passion, car plus que dans bien d'autres branches économi-ques, la restauration sous toutes ses formes demande de l'envie. L'envie de bienfaire la cuisine, de bien recevoir. Mais aussi l'enviede se lever tôt et de se coucher... tard. Voilà pour-quoi il est important de valoriser des hommes etdes femmes.Il s'agit de personnes qui ont innové, qui ont faitbouger les lignes. Ces professionnels ne font pasle même travail. Certains exercent dans la res-tauration commerciale, d'autres dans la collective.Cette liste comporte aussi bien des PDG que desresponsables d'activité, des restaurateurs ou encore des partenaires. Mais chacunde son côté, dans son entreprise, a démontré qu'il était possible de travaillerautrement. Qu'il ne sert à rien de se résigner. Que bien au contraire, les chosesavancent, bougent, grâce à ceux qui cassent les codes et les habitudes. Ceux quise retroussent les manches. Un peu d'optimisme dans une époque qui en man-que cruellement.

Rien ne sert de se résigner. Leschoses avancent grâce à ceux quicassent les codes et les habitudes.

Bientôt dans Néorestauration

Parce que le snacking bouleverse les habitudes de la restauration votre magazine

bouleverse sa programmation Pour savoir comment mieux appréhender ce

phénomène la redaction a décide de consacrer un numero special a < erte tendance

de fond La prochaine edition du magazine sortira non pas début janvier, maîs début

fevrier juste avant le salon Sandwich & Snack Show les 15 et 16 fevrier Pour plus

d'ana'yse et d'approfondissement Un numero a ne manquer sous aucun prétexte

En attendan , >>ous pouvez suivre l'actualité de la profession sur le site i leorestauiation

com La redaction se joint a moi pour souhaiter a tous ses lectrices et lecteurs de tres

bonnes fêtes de fin dannee, aussi bien personnellement que professionnellement






Date : 01/12/11

Huhtamäki se renforce dans l’emballage foodservice

Après le rachat aux Etats-Unis du transformateur de carton Paris Packaging effectué enseptembre dernier, Huhtamäki se renforce à nouveau sur le marché de l’emballage foodserviceavec le rachat de Ample Industries, Inc, un transformateur américain de boîtes pliantes

Sur un marché qui ne cesse de progresser- comme on pourra le constater au salon duSandwich&Snack Show qui se tiendra en février 2012, à Paris Porte de Versailles -, legroupe renforce donc sa position sur marché nord-américain des emballages alimentaires.Les actifs et l’activité d’Ample,Inc ont été acquises pour 23 millions d’euros. L'acquisition del’entreprise qui réalise un CA de 45 millions d’euros devrait être effective dès 2012. Huhtamakiqui prévoit d'augmenter sa présence sur ce marché nord américain envisage d’augmenter sacapacité. Sur ce marché du food services, l’activité d’ Huhtamäki représente 27% des ventessur le continent nord américain et 23% en Europe-Asie-Océanie, le groupe ayant réalisé en2010 un CA de 2 milliards d’euros.

http://www.emballagedigest.fr/blog.php?2011/12/01/13432-huhtamaki-se-renforce-dans-lemballage-foodservice



















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Agenda• Jusqu'au 4 décembre : Opération CaféCapote dans les CHR du I Sèmearrondissement de Paris.• Du 2 au 5 décembre : Salon Saveurs desplaisirs gourmands - thématique «Associations gourmandes », à l'EspaceChamperret, à Paris.• Du 7 au 12 décembre : OpérationTranche de Saveurs - Les couteliersthiernois arrivent dans les restaurantsparisiens.• Du 9 au I I décembre : Salon Saveursdes plaisirs gourmands thématique « Ecrinsgourmands pour petits et grands », Paris-Expo Porte de Versailles.• Du 9 au ll décembre : Café & Théshow, salon grand public du thé et du café,Paris Porte de Versailles, pavillon 5-1.• IO décembre : Nuit Arverne au ParisMarriott Rive Gauche Hotel & ConferenceCenter.• I I décembre : 9eme édition du GrosSouper de Noël 201 I, au Château de SaintMartin, à Taradeau (Var).

• Du 23 au 25 janvier : 19eme éditionMillésime Bio 2012, Salon mondial des vinsbiologiques, au Parc Exposition deMontpellier.• 4 février : Salon Studyrama desFormations Tourisme, Hôtellerie,Restauration - Paris, Espace Champerret• Du 5 au 7 février : Sirha Genève,Palexpo, Genève (Suisse).• Du 6 au 8 février : 26eme édition du Salondes vins de Loire, Parc des expositiond'Angers.• Du 15 au 16 février : Salon Sandwich &Snack Show et Parizza, Paris Porte deVersailles.• Du 25 février au 4 mars : Saloninternational de l'agriculture, Paris Portede Versailles.• Du 26 au 29 février : I2eme Salon duFromage et des produits laitiers, ParisPorte de Versailles Hall 5.1.• Du 3 au 7 mars : Europain - Intersuc,Successfood - Paris Nord Villepinte.

9 RUE LABIE75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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SDV26258750300503/GNN/OTO/3

Eléments de recherche : FRENCH'S : marque de moutarde, toutes citations

tendances événements / Snacking d'Or Par Anlhony Thiriei

Votez pour les

Le mois dernier se sont déroulés les Snacking d'Or organisés par le magazine FranceSnacking. Ces 1ers trophées de l'alimentation rapide et nomade ont pour objectif demettre en lumière des produits phares et des fournisseurs innovants sur le marché.

Fabrice Prochasson, MOF cuisine,chef de cuisine Lenôtre et direc-teur des licences, était le président

du jury compose de 15 professionnelsdu secteur Ces derniers ont soigneuse-ment analysé près de 140 dossiers pos-tulants dans 15 catégories, reparties en4 grandes familles. Ils ont nommé trois

produits dans chaque catégorie et leuront donné une note. Cette note seracomplétée par un vote des internautes •rendez-vous dès maintenant et avantle 15 janvier sur www.snackmg.fr pourchoisir vos produits favoris. N'oubliez pasque parmi cette présélection se trouve leGrand Prix Snacking d'Or 2012

Les lauréats pourront bénéficier, en plusd'une crédibilité, d'une visite officiellede directions marketing organisée parEhor, d'une mise en rayons chez Carre-four City et Carrefour City Café en régionparisienne et d'une mise à l'honneur surle Sandwich & Snack Show et dans lemagazine Points de vente •


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SDV26258750300503/GNN/OTO/3

Eléments de recherche : FRENCH'S : marque de moutarde, toutes citations

Les produits nominésSolutions repas frais en libre-service prét à consommerSandwichesBurger végétal tomate basilic/ Triballat NoyaiCheesburger/CharalTou ChoWrap/ Daunat

Plats préparés, boxes et snacks salés prêts à consommerNouilles Royales Isali/ Food ImpactLunch boxes Spicy Penne Bolo/ LustrucruSaucisson de Saumon façon chorizo / Meralliance

BoissonsSrnoothies Betterave/ Pierre MartinetBionade Sureau / Alternative Food and Beverage DnnkyzTwist/ Hemeken

Desserts prêts a consommerTiramisu chocolat blanc framboise / Halte Nature Papille BioYaourt a boire Vrai fruits des bois/ Triballat NoyaiTibo Noix de coco/ Tibo

Produits d'impulsionGlacesCafé zéro cappucino / Umlever3 boules de Sorbet/ Biotiful lunch

Produits secsPurs bonbecs fruités pomme framboise et pomme-grenade / CabroseBuddy FruitsSoyjoy Gogi / Nutrition et SantéJe craque bio / Je Craque BioTaste of nature / Fresh Food Village

Produits d'assemblage ou produits servicePanification, viennoiserieArc en ciel/ BndorMacaron gamme artisan / AIT IngrédientsBagels / Alysse Food

Plats prépares et soupesLentilles a I indienne/ Sawadee K, Les Jardins de ChapetPotiron Pommes de terre/ Sawadee K, Les Jardins de ChapetMinute Cocotte Tajine de poulet/ DavigelTimbale de Porc/ D aucy

Produits traiteur et solutions traiteurEmpanada aux légumes du soleil / DelifranceCalzone marghenta/ DelifranceHotdogbox/ Manhattan Hotdog

Produits de la mer, viandes et salaisonPalet créatif effiloche de joue de bœuf/ Cuisine SolutionsDes de thon albacore fume / MerallianceDes de haddock fume/ Meralliance

Produits laitiers & fromagesYaourt Danone Spécial Cuisine / DanoneChèvre Predore IQF/ RiansTomme de brebis tranchée Président professionnel/ Lactahs

Condiments, sauces ettartinadesSqueeze saveur basilic etSquezze saveur Nordique/ DaregalConfiture de lait/RiansMoutarde au miel French's/SDV Marches du monde

DessertsRockslide BrownieSweet/SDVLes Marches du MondeMuffms chocolat Tulipe/Alysse FoodCrème vanille/ Rians

Emballage et équipementsEmballageGalet m stone / ComatecSachetto Snack/ DuniPlateau élégance/ MM Carton

Matériels et équipementsMerrychef Eikon E4/ EnodisCentrifugeuse J100 / Robot CoupeMulticontact Grill «EasyClean / KrampouzBevyz Pro 100 / Bevyz

480 AVENUE ANDRE AMPERE34170 CASTELNAU LE LEZ - 04 99 58 37 32

DEC 11/JAN 12Mensuel

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//Février 2012

Vous trouverezdes informations

ainsi que Va Uste

d'autres salonsprofessionnels sur

i-salons-onUoe-com

• Sandwich&Snack Show

SANDWICH& SNACK

Paris,Parc des Expositions de la Porte deVersaillesDu 15 février au 16 février 2012Organisateur- REED EXPOSITIONS FranceTél.:+33(0)1 [email protected]://www.sandwichshows.com/

//Juin 2012

//Avril 2012

i Pizza Su Pasta Expo

pcistax P o

Salon international de la pizza et de larestauration italienneParis, Porte de Versailles3 et 4 avril 2012Organisateur : CL EventsTel : +33 (0)1 44 31 82 08Fax :+33(0)1 44 31 8332uiwvw.pizzapastaexpo.com

//Mai 2012» Venditalia

vendifc 2012

Salon international de la DAPavillons 3 et 4, Fieramilanocity, MilanDu 9 au 12 mai 2012Organisateur : Venditalia Servizi Sri

Tel+39 02 33105685Fax+39 02 33105705Email: [email protected]. vend ita lia.com

PRO FOOD

ProFoodConvention d'affaires des procédés industrielset services destinés à l'ensemble des acteursdu secteur agro-alimentaire.Nantes, Parc des Expositions de la BeaujoireDu 19 au 20 juin 2012Organisateur : ABETél. : +33 (0)1 41 86 41 52http://www.profoodmeetings.com

//Octobre 2012• SIAL

The Global Food Marlelpbce

Le rendez-vous international des acteurs de('agro-alimentaire. Distribution, commerce,industriels et professionnels de la restaura-tion et du service.Paris,Paris-Nord Villepinte - Parc des ExpositionsDu 21 au 25 octobre 2012Organisateur: COMEXPOSIUMTel:+33 (0)1 767711 11www.sialparis.fr/

• Vending Paris

PARIS

Le salon international de la DistributionAutomatiqueParis, Porte de VersaillesDu 24 au 26 octobre 2012Organisateur: Reedexpositions

Tél.:+33(0)1 47 56 52 49www.vendingparis.com



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Ions/événements

Préparez-vous pour leSandwich & Snack ShowLe rendez-vous du snacking et de la restauration nomade ouvrira ses portes les 15 et 16 Févrierprochains à Paris Expo Porte de Versailles. Détails de quelques événements majeurs à inscriredans votre carnet de visites.

Chaque édition du Sandwich &Snack Show promet son arsenald'événements immanquables.

Sans faillir à la règle, la prochaine recon-duit ses rendez-vous à succès et s'étoffede nouveaux temps forts. Au cours deleurs journées marathonien nés consa-crées à pister les innovations et les ten-dances, les 12 000 visiteurs attendus dansle Hall 4 ne manqueront pas de rythmerleur parcours par des pauses instructives.D'autant que les organisateurs annoncentun programme de conférences fort de

plus de quatorze tables rondes.Tandis que la traditionnelle conférenced'ouverture animée par Cira Conseildressera le panorama du snacking etdu sandwich en RHD et les derniersrésultats de l'Indice Jambon Beurre©, leCarnet de Tendances (Cate Marketing)mettra en exergue les nouveautés dela vente à emporter en termes de pro-duits alimentaires, emballages, maté-riels, équipements, aménagements etconcepts. Promettant un focus sur lesboissons, Rémy Lucas de Cate Marketing

Marché du snacking, en bref• Boissons comprises, le marchéfrançais du snacking s'élève à 31,2milliards d'euros TTC, correspon-dant à 40 % de la restauration horsdomicile,• Avec 5,3 millions de repas ser-vis, ce marché pèse 57,6 °/o de laconsommation alimentaire horsdomicile,• 71 °/o des repas coûtent moinsdelO€,• Le marché du sandwich estestimé à 6,39 milliards d'euros(+0,1 °/o), correspondant à 2,009milliards d'unités consommées(+2,5 %) pour un prix moyen de3,18 €(-1,25%),• La DA représente 4,5 % de laconsommation de sandwiches.Source : Cira Conseil 2010 (évolu-tion par rapport à 2009)

résume que « l'année 2072 sera dominéepar les tendances Snackable, Right Snack etSnackissime ». Traduction littérale de cesanglicismes, le snacking « pratique, rai-sonné et plaisir » débarque en force. Parailleurs, de grands noms des métiers debouche feront des démonstrations snac-king autour de formules à 10 € au seindu Laboratoire de Tendances. Pour la troi-sième année, le Baromètre nutritionnelde l'agence Nutritionnellement mesurera



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l'implication des professionnels sur le terrain de

l'équilibre alimentaire,et les Nutri-datings per-

sonnalisés répondront à leurs problématiques

nutritionnelles. Du côté des nouveautés, les

organisateurs ouvrent la manifestation aux

nouveaux concepts de restauration (dont le

Street-Food) et à la veille internationale. Pour

créer de nouvelles synergies entre sandwiches

et pizzas, la seconde édition de Parizza sera

l'occasion pour Cira Conseil de présenter les

résultats dédiés à une étude économique de ce

secteur estimé à 5,479 milliards d'euros, 241000

tonnes et 1,22 milliard d'unités vendues tous

circuits confondus1. Y compris en restauration

automatique. •

Sylvie Monzie

1 source Cira Sic Conseil CHD Expert 2010


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OJD : 6279


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N'oubliez pas !Shanghai,Salon du Chocolat,du 13 au 15 Janvier2E édition au Shanghai ExhibitionCenter. 12000 visiteurs attenduspar 55 exposants.Pour plus d'information, contacterLaure Videau au01 45 03 80 53

Rimini (Italie), du 21au 25 janvier 201233e édition du Salon Internationaldu Gelato.de la Pâtisserie et de laBoulangerie Artisanales (S1GEP).Une édition 2012 qui ne manquera

pas d'émotions entre les concoursinternationaux, les championnats, lesdémonstrations, les cours et séminaires deformation ainsi que les expositions Ainsi,le samedi 21, on découvrira The PastryQueen, premier championnat mondial de lapâtisserie féminine Les lundi et mardi, lesChampionnats italiens Juniors et Seniorsqualificatifs pour la Coupe du Monde de laPâtisserie qui aura lieu a Lyon en 2013,ainsi que la 5S édition de la Coupe duMonde du Gelato avec 60 concurrents des5 continents sur le thème « Les fruits de laterre et de la Mer»Informatione guglielmmo@ccielyon corn,a mucea@caelyon cornTel 04 72 00 32 48-Fax-04 78 39 52 14

Limoges,les 29,30 et 31 janvier52es Journées nationales de Formationdu Centre Féminin de la PâtisserieInformation 0248542447 Emailcontact@cfepffr

Paris,Porte de Versailles,hall 4, les mercredi 15et jeudi 16 févrierSandwich&Snack show et Salonprofessionnel Parizza (pizza, pasta etrestauration italienne)

Paris,Parc des expositionsde Villepinte (France),du 3 au 7 mars 2012Europain-Intersuc 2012.Salon mondial de référence,regroupant la boulangerie,la pâtisserie, laglacene,la chocolatene et la confiserie

Site : WHW europam.com

France,le dimanche 4 marsFête des Grand'Meres 2012


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D'UN BOUT À L'AUTRE Agenda-» Du 15 au 18 févrierBioFach2012Nuremberg (Allemagne)www.biofach de

-> Du 26 au 29 mars

Alimentaria2012Barcelone (Espagne)www alimentaria-bcn com

Janvier-* Les 16 et 17 janvier

VégéConso"Comment mieux prendre encompte les attentes desconsommateurs"Angers (Maine-et-Loire)www.vegeconso.fr

-» Du 17 au 19 janvierSival2012Angers (Maine-et-Loire)www sival-angers com

Retrouvez ifld au Sival

-> Les 18 et 19 janvier

SoFresh2012Salon et conférences sur lesproduits fraisBologne (Italie)www marca bolognafiere il

-» Les 25 et 26 janvier

Congrès FNPF 2012

CaneL Plage(Pyrenees-Onen taies)www fnpfruits com

Février-» DuSau 10 févrierFruit Logistica

Berlin (Allemagne)www fruitlugistica com

Retrouvez ifld r partenaire duPavillon France, Hall 22-F01-04

-> Les 15 et 16 février

Sandwich & Snack ShowLe rendez-vous leader sur lemarché du snackmg et de laconsommation nomadePans, Porte de Versailleswww.sandwichshows com

-» Du 20 au 24 février

4e Congrès international sur lemarché de la bananeSan /ose ("Costa Rica)congreso/nternac/onaldebanano.com

-» Du 25 au 28 févrierOro CialloSalon international de l'huiled'olive extra viergeRimini (Italie)www.nsa/ons.com/oro-giallo/2012

-» Du 25 février au 4 marsSalon international del'agriculturePans Expo, Porte de Versailleswww salon-agriculture com

•* Du 13 au 15 mars

CFIACarrefour des Fournisseurs del'Industrie AgroalimentaireParc des Expositions, Rennes(llle-et-Vilame)www.cfiaexpo.com

-» Du 15 au 18 mars

Fresh Antalya(>' Salon international ducommerce de fruits et légumesAntalya (Turquie)www freshantalya.com

-» Du 18 au 21 marsFranchise ExpoLe salon de la franchisePans, Porte de Versailleswww.franchiseparis.com

-» Du 22 au 30 mars

SITL Europe 2012Semaine internationale dutransport et de la logistiquePans Nord Villepintewww.sitl.eu

-* Les 28 et 29 mars

SIAD2012Salon international du bio et del'agn-durableAgen (Lot-et-Garonne)salon-agriculture-durable org

Avril-> Les 3 et 4 avril

MDD ExpoParis, Porte de Versailleswww mdd-expo com

-» Le 5 avril5e Forum Végétable

Enseignes de proximité, magasinsmultifrais quels enjeux, quellesstratégies pour les f&[ ?Salon de l'Aveyron, Pans XIIe

www forum-vegetable fr

-> Du 9 au 13 avril

Mission Ubifrance de découvertedu marché russe des fruits etlégumesOrganisée par la missionéconomique de MoscouSaint-Pétersbourg, Moscou,Krasnodar (Russie)www ubifrance fr \

~* Le 19 avrilRctail Chain 2012Rencontres Nationales desacteurs de la logistiquee-commercc et de ladistributionLite des Echanges, Lille (Nord)www retail-cham fr

-» Du 24 au 26 avril

Medfe!2012Salon international d'affaires de lafilièref&l de l'Euro-McditerranéePerpignan (Pyrénées-Orientales)www medfel.com

Retrouvez If Id, partenairepresse au Medfel

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OJD : 8460


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SANDWICH4872750300503/GBM/ATA/3


dwich & Snack Show 2012sembleraient européen

t des fournisseurs de la restauration, rapide et de la vente à emporter,1 Sandwich & Snack Show se veut, cette« année encore, révélateur de tendances,* avec 300 exposants sur cinq secteurs1 d'activité : agroalimentaire, produits prêts

à consommer et ingrédients,consommables, équipement,technologies et services. Le visiteurpourra anticiper les orientationsdu marché et bénéficier des analysesd'experts grâce à un programmede conférences thématiques.

Par ailleurs, la deuxième éditiondu salon Parizza dédié à l'offre pizza,pasta et restauration italienne se tiendraparallèlement à Sandwich & Snack Show.Les 15 et 16 février 2012, à Pans,Porte de Versailles, Pavillon 4http-//www sandwichshov


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OJD : 52887


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2OÏI•SALON DU CHOCOLAT9 au 11 décembre au Palais des Congres de la Cite Internationale

. S a Lyon

2O12•AGECOTELSalon des metiers de bouche et de l'hôtellerie22 au 25 janvier au palais des expositions de NiceTél : 04 92 0020801 www agecotel com

• SMAHRTSalon des metiers de bouche du Grand Sud Ouest5 au 8 fevrier au parc des expositions de ToulouseTél: 0562254545

• SANDWICH & SNACK SHOW • PARIZZASalon du sandwich de la restauration rapideet des spécialités italiennes15 et 16 fevrier, porte de Versailles a ParisTél. 0147 56 50 53 / www sandwichshows com

• SALON INTERNATIONAL DE L'AGRICULTURE25 fevrier au 4 mars, porte de Versailles a ParisTél.-01 76 771111

• EUROPAIN & INTERSUC3 au 7 mars 2012 a Paris - Nord VillepinteTél : 047817 6312 / www eumpain com

• SUCCEES FOODSalon des metiers de la restauration3 au 7 mars 2012 a Paris - Nord VillepinteFax: 04 7817 63 54

•EGASTSalon prof de la gastronomie et de I agroalimentaire18 au 21 mars au parc des expositions de StrasbourgTél : 03 88 37 2146/www egast fr

• PARIS HALALSalon international des produits orientaux et balai3 et 4 avnl Porte de Versailles a ParisTél :0144 3182 04

• PIZZA & PASTA EXPOLe rendez-vous professionnel de la restauration italienne3 et 4 avril Porte de Versailles (hall 3) a PansTel : 0144 3182 04

• EQUIPMAGSalon du point de vente et de la distribution en magasin11 au 13 septembreTél : 0153 30 95 341 www salon-equimag com

• EQUIP'HOTELSalon international de l'hôtellerie et de la restauration12 au 15 novembre porte de Versailles a Pariswwwsalon-equimag com

2O12

j•H

U

•SIRHA GENEVESalon Franco-Suisse de la restauration et de l'hôtellerie5 au 7 février au Palexpo de Genèvewww sirha-geneve com

• INTERGASTRA

26eme salon international de I hôtellerie, de la gastronomie, duservice traiteur de la pâtisserie et du cafe11 au 15 fevrier 2012 au parc des expositions a Stuttgart(Allemagne)

• IBATECHSalon International de la boulangerie,pâtisserie chocolatene12 au 15 avril au salon des expositionsd'Istanbul (Turquie) Tél • 0140 58 35 85

• CIBUSSalon de l'industrie agroalimentaire italienne7 au 10 mai a Parme en Italie

• SALON DU CHOCOLAT4 au 8 juillet a Lima au Perouwww salondelcacaoychocolate pe

•IBASalon International de la boulangerie-pâtisserie16 au 21 septembre a Munich (Allemagne)Tél : 0134 571144/ Tél : 0049 / 899 495 51521 www iba cie

egast

Demande de magazineL _ - . > EDITION

'atissiersPAINS

SERVICESGÀTEAUX

Chers artisans,Vous recevez le magazine PAINS SERVICES GÂTEAUXEDITION Boulangers avec toute l'actualité de votre professionboulangerie, boulangerie-pâtisserie, meunerie) Si vous souhaiteztoutefois recevoir les informations relatives a la pâtisserie,chocolatene, confiserie et glace, merci de nous le faire savoiren nous renvoyant ce coupon Ce magazine est gratuitcependant une participation aux f rais d'envoi vous est demandéepc es 10 numéros annuels supplémentaires

INSCRIPTION AU PAINS SERVICES GÂTEAUXEDITION PÂTISSIERS

10 numéros à 29 € TTC*(participation aux frais cl envoi)

Règlement par chèque à l'ordre de :Les Editions Gourmandes

à retourner à l'adresse suivante :LES EDITIONS GOURMANDES / service abonnements

9 rue de Malaz 74600 SEYNOD

NOM:

ADRESSE :

..Tél.

(«rangrMutfiiSwlti au

La "Pâtisserie by Cyril Lignac" a

ouvert ses portes à Paris Boulangerie-Pâtisserie Comme nous l’avions annoncé au mois de septembre dernier, le Chef cathodique a ouvert sa boulangerie-pâtisserie le 19 novembre, au 24 rue Paul Bert dans le 11e arrondissement de Paris. Avec un espace de 32m², la pâtisserie laisse place à une décoration imprégnée de l’air

du temps. L’agencement, confié à la maison Italienne FIAPP, met l’accent sur un design

contemporain et épuré, privilégiant une mise en avant des produits. Des couleurs entre le brun et le caramel, des matériaux entre le chêne et l’ardoise créent un espace feutré. La rencontre

de Cyril Lignac avec le talentueux pâtissier Benoit Couvrand (ancien Chef Pâtissier chez Fauchon) l’amène à définir une offre de pâtisserie et de boulangerie en toute simplicité et

gourmandise, sans artifice, en respectant autant le goût que la forme et la qualité des produits. Certaines pâtisseries traditionnelles sont revisitées et adaptées à une vision moderne grâce à de subtiles associations de saveurs. Le produit reste brut, il est seulement décliné, magnifié et conjugué au fil des saisons. Il fait la part belle aux saveurs gourmandes, le chocolat, le caramel beurre salé mais aussi les fruits de saisons qui sont mis à l’honneur. La Pâtisserie

propose aussi une offre de pains, viennoiseries, salades et sandwichs tout au long de la journée. Toujours attaché aux matières premières de qualité, Cyril Lignac a fait appel par

exemple aux Minoteries Viron pour ses pains et à Valrhona pour ses chocolats.

Lucien Lesaffre nommé à la

présidence du groupe Lesaffre

Ingrédients

Le Conseil d’Administration de Lesaffre a décidé de nommer à sa Présidence

Lucien Lesaffre. Groupe familial français indépendant, Lesaffre est le leader mondial de la levure et des extraits de levure. La nomination de Lucien Lesaffre s’inscrit dans le cadre d’une vision

commune aux différentes composantes familiales et actionnariales du groupe. Lucien Lesaffre, 66 ans, est entré dans le groupe familial en 1968 et prend la direction générale de l’usine historique de Marcq-en-Baroeul (Nord) en 1975. Il a ensuite contribué au développement de Lesaffre à l’international, notamment en Europe et aux Etats-Unis. Membre du Directoire en 2000, Lucien Lesaffre en est devenu le Président en 2003. En 2008, il devient administrateur du groupe. Il succède à Gilles Avenel, administrateur indépendant, qui occupait ce poste depuis mai 2010. La nomination de Lucien Lesaffre, qui prend effet au 1er décembre fait suite à celle de Christophe de Saint Louvent au poste de

Directeur Général en juillet 2011.

Dimanche ! Par Laurent Estèbe, Rédacteur en Chef C’est toujours un sujet délicat ! L’ouverture le dimanche reste en effet un débat

épineux, et c’est le Syndicat des magasins de boulangerie et pâtisserie (SMBP) qui le relance dans un communiqué concernant une affaire qui opposait le GABVP au syndicat départemental des boulangeries artisanales de l’Aude. Le SMBP se réjouit donc de la décision du Tribunal de police de Carcassonne d’avoir prononcé le 18 novembre un sursis à statuer dans l’attente que le

Tribunal administratif se prononce sur la validité de l’arrêté de l’Aude. Arrêté qui venait d’être annulé par la Cour d’Appel administrative de Marseille dans

une autre affaire (Sarl Catalpa), au motif qu’il ne faisait pas l’objet d’un accord

entre toutes les parties concernées (l’arrêté datait de 2007). En substance, ce jugement conforte tous ceux qui souhaitent ouvrir leurs magasins tous les jours de la semaine. Le contexte économique de plus en plus difficile pèse davantage sur le jugement des tribunaux, qui estiment aussi qu’une profession ne peut

imposer sa loi à des acteurs qui n’ont pas été consultés au préalable. « Reste à

les convaincre tous, ce qui suppose de ne jamais baisser la garde » précise le SMBP, les recours en appel étant possibles. Le GABVP de Narbonne, qui fédère des dizaines de professionnels de la boulangerie et qui s’était très

fortement mobilisé ces dernières semaines, entend rester très vigilant sur la

suite des procédures. A suivre !

Les "Pains Pérènes" élus

Saveur de l’Année 2012 Boulangerie Les "Pains Pérènes" ont été reconnus par un panel de consommateurs Saveur de l’Année 2012. Un « vrai hommage » à cette fabrication si typique : pétrissage délicat, longue fermentation, une cuisson traditionnelle dans un four à sole de pierre. Pour Panavi Vandemoortele, qui produit les Pains Pérènes, cette distinction est une vraie reconnaissance quant à leur engagement dans le développement durable. Les blés sont cultivés en France dans une démarche d’agriculture

responsable (Blés CRC®).

Le skipper de "Festival

des Pains" arrive 3e

Antoine Rioux, skipper du bateau "Festival des Pains", en franchissant la ligne d’arrivée à

Salvador de Bahia (Brésil) en 4ème position de la seconde étape de la Transat 6.50, remporte la 3ème place sur le podium du classement général. Il aura fallu 27 jours 12 heures et 55 minutes à Antoine Rioux pour rallier La Rochelle, où le départ avait été donné sous les encouragements des équipes de Festival des Pains, à Salvador de Bahia au Brésil.

Benoît Couvrand et Cyril Lignac unis dans un projet riche en saveurs

Pâtisserie/Glacerie Qu’est-ce qui, avec ses saveurs de mangue, ananas, poire et pêche, son arôme subtil, apportent ensemble la touche qui va sublimer l’imagination des

professionnels de la boulangerie, pâtisserie et de la glacerie, voire même les traiteurs et restaurateurs ? C’est la Carica du Chili, une variété exceptionnelle de papaye. Comme son nom l’indique, ce fruit est cultivé au Chili, dans la vallée de Limari, au nord du pays. Elle est le fruit du papayer des montagnes, herbe géante très délicate, à la durée de vie de 6 ans, et sa récolte a lieu deux fois dans l’année (mars à mai et de septembre à novembre). D’un point de vue nutritionnel, la Carica est riche en vitamine C et en fibres. Son parfum délicat invite à la gourmandise et sa couleur jaune d’or renferme

une promesse de délices et une source d’imagination et de créativité pour les professionnels. Sa subtilité naturelle lui confère son fort pouvoir de séduction. Grande amatrice d’expériences culinaires, la Carica du Chili se marie délicatement aux tartes, viennoiseries, pâtisseries et autres pains gourmands. Proposée par Pure&Simple, by Ace (importateur exclusif en France), elle se présente en fruits pasteurisés avec un sirop léger (citron et sucre de canne) en doypack de 1 kg (un carton compte 4 doypacks).

La Fournée Dorée veut investir le

marché des croissants

Le boulanger industriel vendéen La

Fournée Dorée va se lancer sur le

marché des croissants, pains au

chocolat et feuilletés. Spécialisé

dans la production de brioches,

chinois ou gâches, c’est un segment

de marché où l’entreprise n’était

pas encore présente, occupé

notamment par des opérateurs

comme Pasquier, Harry’s ou La

Boulangère.

Un nouveau point de vente pour la

Mie Câline à Bayonne L’enseigne La Mie Câline a repris

un point de vente à Bayonne

(Pyrénées-Atlantiques), via

d’anciens franchisés Céline et

David Fontanié, installés

jusqu’alors à Marmande (Lot-et-

Garonne).

Comatec® présente ses nouveautés au

service des boulangers-pâtissiers Packaging Comatec®, spécialiste français de la vaisselle à usage unique à haute valeur ajoutée, présente ses nouveautés à destination des boulangers pâtissiers : deux solutions créatives pour se démarquer et fidéliser sa clientèle. Tout d’abord l’Easy Lunch®, un coffret tout en transparence pour la vente à emporter. Composé d’un coffret rigide en polypro transparent et d’une poignée de transport très résistante, cette lunch box accueille en toute transparence sandwichs, pâtisseries ou verrines. Pratique, elle s’ouvre des deux côtés pour faciliter le remplissage au moment du service et s’empile pour faciliter le stockage. Pour s’assurer de la stabilité des verrines lors du transport, le professionnel a La possibilité d’intégrer au coffret un socle préformé Sur lequel peuvent venir s’emboiter 2 verrines Comatec® de 22 cl (Bodeglass 22 et Kova 22). Puis, un nouveau format du coffret Macaron Kset pour valoriser la présentation de 6 macarons et en faciliter le transport sans suremballage. A la demande des professionnels, le fameux coffret Macaron Kset 12 pièces de Comatec® est désormais également disponible pour 6 pièces de 45mm de diamètre. Les macarons viennent se positionner dans les alcôves transparentes qui, une fois en main, produisent un bel effet visuel. Un bel écrin pour des macarons bien emballés ! Sucrée ou salée, les créations signées Comatec® aident à marquer sa différence. www.comatec.fr

Boncolac propose deux nouvelles

recettes de tartes en format mini-parts Pâtisseries Surgelées L’une des principales tendances observées sur le marché de la pâtisserie surgelée en RHF

est la dynamisation impulsée par le snacking, avec notamment les desserts individuels et les mignardises qui accompagnent le café gourmand. En effet, depuis quelques années, la restauration commerciale propose de plus en plus ce type de dessert. Pour répondre à ce nouveau besoin, Boncolac propose deux nouvelles recettes de tarte dans un format mini-parts, disponibles à partir de décembre. Tout d’abord les mini-parts chocolat. Gourmande et fondante, cette nouvelle pâtisserie séduira avant tout par son intensité en chocolat, une valeur sûre qui se marie très bien au café. Sa garniture à base de crème pâtissière à la poudre d’amandes et de cacao repose sur un fond de pâte sablée légèrement dorée. Sans nappage ni décor, sa tenue parfaite et sa présentation déjà découpée facilitera le quotidien des professionnels, qui n’auront qu’à la laisser reposer 2 heures en froid positif avant de la dresser. Puis les mini-parts normande, s’inscrivant dans la tendance des bouchées sucrées accompagnant le café, cette recette répond à la demande de simplicité et de qualité des produits. Son jeu de texture entre le fondant du flan vanillé et le craquant des lamelles de pommes en fait une mignardise fédératrice et facile à mettre en oeuvre. Sa présentation est également très soignée avec des fruits et un fond de pâte sablée dorés, ainsi qu’un nappage brillant et frais. La tarte se présente prédécoupée permettant ainsi aux professionnels de sortir le nombre de parts dont ils ont besoin et de les restituer en seulement 5 minutes au four à 180°C, 2 minutes au micro-ondes à 750 W ou 4 heures en froid positif.

La Carica du Chili, un fruit

magique pour les pâtissiers

Euro/Dollar '

CAC 40 &

Blé Meunier '

Sucre '

Cacao '

Café &

Votre Agenda

29 Nov./1er

Déc. 2011

Food Ingredients Europe à Paris

Nord Villepinte (France)

5/8 février 2012



(France)

15/16 février 2012



Versailles (France)

3/7 Mars 2012


Villepinte (France)

18/21 Mars 2012


Versailles (France)



Coup de blues pour le blé panifiable, le

sucre et le cacao, le café en forte hausse

Matières Premières Le marché européen du blé panifiable a de nouveau connu une période de baisse des cours, même si la tendance est plutôt à la fermeté cette semaine. Le prix du blé se situe donc à 181,25 €/t ce mercredi 30 novembre, contre 185 €/t lors de notre dernière édition. Même évolution pour le maïs et le complexe soja. De son côté, le marché américain des matières premières enregistre une nette progression, tant en céréales que pour le complexe soja. Pour leur part, les prix du sucre à Londres et New-York poursuivent leur baisse à 604,700$/t et 23,550 cents/Ib (contre 670,200$/t et 24,720 cents/Ib le 16 novembre), même si la tendance cette semaine est à la remontée. Recul aussi pour le cacao à 2 232$/t à New-York (contre 2 685$/t), alors que le café progresse à 1 944$/t en robusta (contre 1 851$/t). Le jus d’orange à New-York est

également en forte hausse à 176,600 cents/Ib (168,300 cents/Ib).

Le Tableau de Bord


Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 30 novembre 2011

Les fruits d’été en crise Production Selon le dernier Bulletin Agreste Conjoncture d’octobre, les cours à la production des fruits d’été ont été très inférieurs aux historiques, ceci résultant d’une consommation plus réduite qu’à l’accoutumée. Pour la pêche, les introductions plus faibles en provenance d’Espagne ont des cours en €/kg néanmoins inférieurs de 9 % en juin et 17 % en juillet par rapport à la moyenne quinquennale, ce qui contribue aussi à maintenir des prix bas dans l’hexagone. Malgré des prix à la consommation plus bas que la moyenne sur cinq ans de 5 % pour la pêche en juin, juillet et août et de 4 % en juillet pour l’abricot, cela n’a pas stimulé la demande. Les productions de pêche et nectarine dans l’UE seraient supérieures de 4% à 2010, année de faible production, mais seulement de 2 % à la moyenne 2005-2009. Pour l’abricot, elle serait très déficitaire (-21% par rapport à la moyenne 2005-2009). Parmi les principaux pays producteurs, l’Italie voit sa production stable alors que celle de l’Espagne est en nette

progression par rapport à la moyenne quinquennale (+ 23 %). En France, les productions de fruits à noyau ont baissé par rapport à la moyenne quinquennale 2006-2010

: abricot (-8%) et pêche (-7%).

Des marchés agricoles

sous influence Matières Premières Comme le confirme France AgriMer, les cours des matières premières, et notamment ceux des céréales, ont évolué cet automne au gré du feuilleton aux multiples rebondissements de la crise de la dette européenne, et des fluctuations monétaires. Tous les regards se sont ainsi tournés sur le vieux continent et sa capacité à se doter de mécanismes susceptibles d'enrayer la crise. Le 27 octobre, les dirigeants de l'UE sont parvenus à un accord qui porte sur 3 points : un effacement de la dette grecque à hauteur de 50%, une recapitalisation des banques à hauteur de 106 millions d'euros et un renforcement du Fonds Européen de Stabilité Financière (FESF), via l'aide de pays émergents (Chine et Brésil entre autres). La zone euro a brutalement replongé dans l'instabilité le 1er novembre après l'annonce surprise par le Premier ministre grec d'un référendum sur le plan de sauvetage, et par un renoncement peu après. Seul élément positif au tableau, la baisse surprise du taux directeur de 0,25 pts à 1,25 annoncée par Mario Draghi, nouvellement nommé à la tête de la BCE, en raison d'un

risque accru de récession.

Zoom sur…

• Les nouvelles

expériences

sensorielles

toujours au

menu.

• La santé

digestive, une

nouvelle

tendance à

développer.

• La naturalité est

toujours un

atout important

auprès des

consommateur.


Le salon Food Ingredients

Europe & Natural Ingredients se tient jusqu’à demain à Paris-Nord Villepinte. Cet évènement majeur dans le domaine de l’industrie alimentaire a donc choisi Paris pour fêter ses 25 ans. Et le salon 2011 est animé par quatre grandes tendances. Expériences sensorielles et santé digestive

Tout d’abord les nouvelles expériences sensorielles. Si la situation économiques a provoqué chez les consommateurs une nostalgie du bon vieux temps, sur fond de packaging rétro, de recettes anciennes, de terroir et de local, la recherche de nouvelles expériences sensorielles engendrée par la mondialisation s’est développée en parallèle. Notamment pour les plus jeunes, avides de découvrir de nouvelles sensations venues d’ailleurs. Puis, la santé digestive qui bénéficie de connaissance des consommateurs, lesquels sont prêts à payer plus cher pour des produits dont ils perçoivent un réel bénéfice. Les nouvelles technologies (comme la micro-encapsulation) permettent désormais d’inclure des probotiques dans de nombreuses applications (chocolat, glaces, confiseries, jus de fruits,etc.). Mais les industriels doivent passer un cap réglementaire : les experts de l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) ont pour l’instant rejeté en bloc les demandes concernant les probiotiques. Moins connus des consommateurs, les

prébiotiques nourrissent les bonnes bactéries dans l’intestin, et favorisent leur prolifération. On les retrouve notamment dans les produits laitiers, céréaliers, mais aussi les boissons, la confiserie, etc. Enfin, les fibres, enzymes et certains extraits végétaux sont reconnus par le savoir populaire pour leurs vertus digestives. L’atout naturalité mis en avant au FIE 2011

Selon Euromonitor, le marché mondial des produits naturels pourrait représenter près de 155 milliards d’euros à l’horizon 2012. A commencer par les produits « Free from… » ou comment mettre en avant ce que le produit ne contient pas. Si la tendance ne concernait au départ que les produits sans allergènes (gluten, lait, œufs…), elle a maintenant gagné de nombreux segments qui sont démontré durant le FIE comme le « clean label » (sans additif, sans conservateurs, sans colorants, sans arômes artificiels, etc.) ou les produits bio.

Puis, la tendance « toujours plus de nature », avec des ingrédients qui mettent le végétal à l’honneur : fruits, légumes, céréales complètes, algues… de préférences bruts, pour effacer toute trace d’industrialisation : sucre de canne non raffiné en substitut du sirop de glucose, graines et noix grossièrement concassées plutôt qu’en poudre. La minceur

Deux courants illustrent la tendance du marché de la minceur et de la gestion du poids, qui reste prometteur. Le premier, la minceur active (modérateur d’appétit, brûle-graisses, capture-graisses…), était promis à un bel avenir jusqu’à ce que la crise et la nouvelle réglementation européenne sur les allégations santé viennent mettre un frein aux innovations en Europe. Puis, le « better for you », basée sur une meilleure hygiène de vie. L’innovation reste soutenue : les produits allégés en gras ou en sucre sont toujours plus nombreux.


Les grandes tendances de

l’industrie alimentaire au FIE 2011

www.lechef.com

Évaluation du siteSite consacré au monde de la restauration et de la gastronomie. On y trouvera entre autres desrubriques "actualité" et "recettes" ainsi que des ressources destinées aux professionnels du secteur.




Date : 30/11/11

Le retour du Sandwich & Snack Show en février à Paris

12 000 visiteurs sont attendus les 15 et 16 février 2012 à Paris Porte de Versailles, lorsde la 13ème édition du Snacking & Snack Show . Véritable révélateur de tendances, leplus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la venteà emporter fera cette année la part belle à la cuisine nomade, en réunissant 300 exposantset 5 secteurs d’activités. Restaurateurs, distributeurs, gestionnaires et industriels trouverontchacun des réponses à leurs questions, tout en découvrant les derniers concepts et produitsinnovants du marché. Au programme de ces deux jours : « La Baraque à Snack » pilotéepar Thierry Marx et animée par des apprentis cuisiniers en réinsertion ; le Snacking Mobileparrainé par Thierry Marx également ; L’idée Street Food ; la « Tendance Snackable » ; uneconférence sur la restauration livrée et ambulante mais également la remise des Trophées Bra Tendances-Restauration (le 16 février à midi à l’espace conférence), le Snacking desChefs , le Laboratoire et le Carnet des Tendances , les Innovations

http://www.lechef.com/le-retour-du-sandwich-snack-show-en-fevrier-a-paris/



















Date : 29/11/11

13e edition du Sandwich & Snack Show

Paris (75) Organisé par Reed Expositions France, le salon européen du Sandwich et duSnack Show s'installe à Paris, porte de Versailles les 15 et 16 février 2012. Plus de 12000visiteurs et 300 exposants sont attendus sur le salon, lieu de rencontre des acteurs du marchérestaurateurs, distributeurs, gestionnaires, industriels. Le thème de cette année est la cuisinenomade. Les temps forts sont le snacking des chefs parrainé par Jacques Pourcel; lestendances et concepts de demain; des conférences sur les innovations, la restauration livréeet ambulante; la baraque à snack et le snacking mobile avec Thierry Marx. La nouveauté decette année est la 9e édition de la coupe du monde Delifrance de Sandwich. En parallèle, va sedérouler le salon professionnel parizza , le rendez-vous des professionnels du snacking et de larestauration italienne.

13e Sandwich & Snack Show15 & 16 février 2012Paris, porte de Versailles-Pavillon4www.sandwichshows.com

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2011-11/13e-edition-du-Sandwich-Snack-Show.htm














"Memphis Coffee" veut accélérer

sa croissance en franchise Restauration à Thème Vous êtes fan des fabuleux diners américains et vous en rêvez ? Memphis Coffee l’a

fait… Deux ans après avoir lancé son premier restaurant à Nîmes, Memphis Coffee

entreprend en effet son développement en franchise. Créé par deux Français, Stéphanie et

Rodolphe Wallgren, son concept est directement inspiré des "diners" américains des

années 50 qui sillonnent encore la mythique Route 66. En 2010, en phase de démarrage et

avec seulement deux restaurants, Memphis Coffee avait réalisé un chiffre d'affaires de

1,74 million d'euros. Le réseau compte aujourd'hui six restaurants (4 en propre à Nîmes,

Marseille, Béziers, Villeneuve d'Ascq) et 2 en franchise (Valenciennes et Mauguio, près

de Montpellier) et vise une douzaine d'ouvertures par an. Signe de la bonne santé du

concept, son chiffre d'affaires dépassera les 7 millions d'euros en 2011. Memphis Coffee

ouvre essentiellement dans des zones commerciales, en centre-ville piétonnier, dans des

pôles de loisirs (cinéma, bowling…) ou des emplacements à fort trafic routier couvrant

une zone de chalandise de plus de 100.000 habitants. Déployés idéalement sur des

surfaces de 400 m² (possibles entre 300 et 600 m²) les restaurants nécessitent un

investissement d'aménagement et de décoration d'environ 1.900 euros le m². Ils peuvent

réaliser jusqu'à 1.200 couverts par jour pour un ticket moyen d'environ 18 euros.

La FEBPF « exige » une TVA à 7%...

uniquement pour la restauration Boulangeries/Sandwicheries

Alors que le Gouvernement s’était engagé à ne pas soumettre les produits

alimentaires au relèvement à 7% du taux réduit de la TVA, la FEBPF

(Fédération des industries de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie) s’étonne

dans un communiqué, « de voir taxer les sandwichs vendus dans les réseaux

de boulangerie ou de sandwicherie ». La Fédération « réfute l’argument

avancé par les organisations de la restauration prétextant qu’il s’agirait ainsi

de supprimer un risque de distorsion de concurrence. A l’évidence, les

sandwichs et les produits assimilés, sont consommés en premier lieu par les

populations les plus modestes, qui seraient donc directement pénalisées par

une hausse du taux de TVA ». Pour les industriels de la BVP, « Ces produits

font partie de l’alimentation de base et ne bénéficient pas d’une prestation de

service propre à la restauration, qui par ailleurs a profité d’une baisse

conséquente de TVA depuis plus de deux ans ». La FEBPF demande en

conséquence « de maintenir le taux réduit de 5,5% à l’ensemble des produits

d’alimentation qui ne bénéficient d’une prestation de restauration ».

Tony Parker is back ! Par Laurent Estèbe, Rédacteur en Chef Voulez-vous connaître les vrais raisons du retour de "TP" en France ? Ce

n’est pas à cause du Lock Out qui bloque le championnat NBA, non ! Ce

n’est pas non plus une « french lover », non plus ! En fait c’est l’enseigne

de burger, Quick, qui en révèle la vraie raison. C’est en effet son "French

Burger" qui a fait revenir le frenchie au bercail. C’est en tous les cas, ce

que raconte le film publicitaire de la marque, qui lancera le 29 novembre

prochain une grande campagne TV, en même temps que l’arrivée du

« French Burger » au menu des restaurants Quick. Dans ce clip, TP revient

en France se précipiter sur son « French Burger » après avoir été nargué

par ses potes attablés chez Quick. Belle opération pour l’enseigne, qui a

signé un partenaire exceptionnel avec l’un des meilleurs joueurs de la

planète pour le lancement de son nouveau burger by Tony Parker. Le

"French Burger" est donc la première concrétisation du nouveau partenariat

entre Quick et le basketteur français. Car l’enseigne de restauration rapide

compte bien sur sa présence forcée en France pour poursuivre l’aventure.

Si Laurent Niewolinski, directeur marketing France, n’a pas dévoilé le

montant du contrat, en revanche il a affirmé que leur collaboration était

signée jusqu’en 2014. Et Tony Parker en acteur c’est pas mal non plus !

Les émiettés de thon Connétable

reconnus Saveur de l’Année 2012 Produits Traiteur En présentant ses deux recettes d’émiettés de thon aux Saveurs de

l’Année 2012, Connétable espérait bien décrocher le signe

emblématique de qualité. Aux tomates séchées ou au piment

d’Espelette, les émiettés de thon Connétable sont préparés à l’huile

d’olive, à Douarnenez par la Conserverie Wenceslas Chancerelle.

Mariant habilement un thon fondant et savoureux à de délicieuses

recettes originales et uniques, les émiettés Connétable permettent de

changer des basiques miettes à l’huile ou à la tomate et de réaliser en

quelques minutes de délicieux plats aux saveurs ensoleillées.

Un fournisseur US de McDonald’s

soupçonné de « cruautés animales » Selon l’Associated Press la chaîne américaine de

restauration rapide aurait arrêté sa collaboration

avec l’un des plus importants producteurs d’œufs

aux USA, Sparboe Farms. Une décision prise à la

suite d’une enquête de l’US Food and Drug

Administration sur des « violations graves » à la

règlementation sanitaire américaine et de

soupçons sur les conditions sanitaires des animaux.

L’entreprise du Minnesota est même accusée de

« cruautés envers les animaux ».




Nominations chez McDonald’s

McDonald’s France renforce son

équipe de direction en nommant

Sandrine Seksik à la direction des

études, et Sophie Allemand comme

directrice du développement produit.

Si la première occupait le poste de

directrice des Stratégies pour Colgate

Palmolive Europe, la seconde était

directrice marketing et

développement produit chez Findus

France.

Ingrid Baron rejoint "CoffeeCo"

Sarah Lee a annoncé l’arrivée

d’Ingrid Baron comme directrice

marketing de "CoffeeCo".

Traiteur de Paris lance son premier

concours dédié aux futurs professionnels Traiteur Traiteur de Paris, créateur et fabricant de produits surgelés Premium, annonce le lancement de son

premier concours dédié aux futurs professionnels. Les chefs Alain Passard, du restaurant L’Arpège à

Paris et Sylvain Guillemot, de L’Auberge du Pont d’Acigné à Rennes, Président d’honneur et Président

du jury, auront le privilège de superviser les épreuves et de soutenir les participants. Depuis le 14

novembre dernier, les étudiants en Terminale BAC Pro « Cuisine » ou deuxième année de Brevet

Professionnel « Cuisinier », majeurs le jour de la finale, sont invités à s’inscrire à ce nouveau concours

(avant le 2 décembre). Les 8 candidats sélectionnés pour la finale, qui se déroulera le 21 mars 2012 à la

Faculté des Métiers de Ker Lann à Bruz (35), devront réaliser, dans un temps imparti de 4 heures : des

mises en bouche à partir de mini-cakes olive et oignon Traiteur de Paris pour 4 personnes ; un plat à

base de coquilles Saint-Jacques, accompagné d’un Palet de Vitelotte Traiteur de Paris, d’une garniture

libre et d’une sauce pour 4 personnes ; un dessert à l’assiette réalisé avec un Baba à garnir Traiteur de

Paris pour 4 personnes. Le jury, composé de 10 personnalités de la gastronomie française (MOF, chefs

étoilés, personnalités de l’art culinaire, etc.), évaluera les différentes recettes. A l’issue de cette

épreuve, Alain Passard et Sylvain Guillemot, décerneront à chaque finaliste une veste de cuisine

nominative de la marque Bragard et le "Livre de Recettes Créatif-Les Légumes" dédicacé par Alain

Passard et Sylvain Guillemot. Le Vainqueur se verra offrir un stage de cuisine de 5 jours à l’Arpège

avec un repas pour deux personnes ainsi qu’un trophée. Le second remportera un déjeuner pour deux

personnes à l’Arpège, une coupe et un assortiment de couteaux à légumes "Global". Enfin le troisième candidat, un mixer "Bamix Gastro 350", un couperet de légumes "Global" et une coupe. www.concourstraiteurdeparis.fr

Costa Group fait son show avec ses

nouveaux espaces au salon Host 2011Concept Restauration On connaît déjà le style très « tendance » et imaginatif du groupe italien, mais cette année,

Costa semble s’être encore dépassé. Lors du dernier salon Host qui s’est déroulé à Milan fin

octobre, il a présenté un nouveau concept, un véritable tour de force. Il a tenté de transformer

un hall d’hôtel en remplissant cet emplacement « vide » pour en faire un lieu d’échanges, de

chaleur, avec de la musique et des attractions. Un espace qui ne sera plus utilisé que par certains

clients et seulement à certaines heures de la journée. Du petit-déjeuner à l’apéritif, de l’achat de

pain, de fruits et légumes jusqu’à un espace pour les enfants… A commencer par le côté

pâtisserie, lieu traditionnel qui garde l’aspect des pâtisseries d’autrefois, avec également les

couleurs et saveurs de l’espace glacerie et ses bacs réfrigérés brevetés Costa Group. Puis le coin

café, avec une grande offre de cafés, cocktails frais et frappés, le tout dans une atmosphère

colorée, ornée de mosaïques fleuries, idéale pour une pause détente. Du café, on passe à la

pizza, autre spécialité italienne. Dans cet espace, on y prépare la pâte, on y découpe la

charcuterie et on y déguste la mozzarella. Tout cela dans une scénographie étudiée, de murs

tapissés d’épis de maïs, rustique et moderne en même temps. Puis enfin, un espace nommé

"Pasqualino", un coin fruits et légumes agencé en utilisant du matériel de récupération, bois,

pierre lumineuse. Ce concept réinterprète l’ancien vendeur de fruits et légumes, mais avec une

offre moderne : légumes pressés, salades variées faites à l’instant, mix de yaourts, fruits et

céréales. Comme souvent, le stand de Costa Group à Host est un véritable « Théâtre », avec une

mise en scène des différents concepts, pleine de vie et de créativité. Un vrai show à

l’italienne…

Ingrédients Précurseur et leader sur son marché, avec une large gamme

d’herbes aromatiques et de préparations culinaires

surgelées, Darégal présentera lors du prochain salon

Sandwich & Snack Show (15 et 16 février 2012 à Paris

Porte de Versailles, Stand F080) ses nouveautés aux

professionnels de la restauration. A commencer par son

mélange d’herbes aromatiques pour Tartare de viande. Un

mélange prêt à l’emploi homogène de cornichons, de

câpres, d’oignons et de persil coupés de façon artisanale.

Puis sa persillade oignon rouge, mélange de persil, oignon

rouge et ail qui s’incorpore ou se saupoudre sans

décongélation préalable. Puis son mélange d’herbes

aromatiques pour Tzatziki (concombre, aneth, ail, oignon

coupés) ou encore son échalote émincée, sans pelure ni

trognon, prête à l’emploi pour éviter aux professionnels la

corvée d’épluchage et de découpe. www.daregal.fr

La Pizzeria genevoise

Luigia primée à Bâle Evènement Les professionnels suisses et européens de

la gastronomie et de l'hôtellerie ont élu,

dans le Centre de congrès à Bâle (Suisse),

les meilleurs concepts gastronomiques

suisse et européen pour 2012. Pour le Swiss

Leaders Club Award, concours national

distinguant l'innovation et la créativité en

gastronomie, c’est la pizzeria Luigia, et ses

deux fondateurs Luigi Guarnaccia et Enrico

Coppola qui ont remporté l’épreuve. Quant

à la palme d’or des 6e Palmes

internationales de la Restauration, elle a été

attribuée au concept allemand "Prêt à

Dîner" (Berlin), alors que la palme d’argent

a été remportée par "Papillon" (Belgique) et

celle de bronze, par "Puppen Haus"

(Russie).

Darégal présentera ses nouveautés pour la

restauration au salon Sandwich & Snack Show

Amand-Bianic reprend

une usine à Flers Traiteur

Le groupe Amand-Bianic SAS, né en 2006 du

regroupement de 2 sociétés familiales

spécialisées d’une part dans la fabrication

d’andouilles et d’andouillettes à l’ancienne, et

d’autre part dans la production de terrines de

poissons et de produits traiteur, annonce la

reprise d’une usine de 1500 m2 basée à Flers

(Orne). Ce bâtiment, construit il y a 3 ans pour

le groupe Amaris (ex-Charles Amand),

dispose d’un équipement très performant

adapté à la réalisation de salades traiteur.

Grâce à un savoir-faire acquis depuis plus de

20 ans dans ce domaine, au soutien de Michel

Bruneau (2 étoiles au guide Michelin) et d’une

équipe R&D composée de 4 personnes, le

groupe va donc pouvoir enrichir sa gamme et

proposer des salades créatives et gourmandes

à base de produits de la mer, destinée au

marché français et à l’export.

Le groupe Amand-Bianic, dont le siège est à

Vire (Calvados), réalise un CA de 30 M€ pour

un effectif d’environ 200 personnes.

Un nouveau Buffalo Grill ouvre au Centre

Commercial Chamnord près de Chambéry Restauration à Thème Un nouveau Buffalo Grill a ouvert ses portes le 4 novembre dernier, à l’entrée du centre commercial

de Chamnord, aux portes des chaines montagneuses. Plusieurs semaines de travaux ont impliqué des

entreprises de la région et donnent vie aujourd’hui à un lieu très convivial, organisé sur 340m2. Le

nouveau restaurant Buffalo Grill s’intègre dans la zone commerciale de Chamnord, à proximité

immédiate de la voie rapide de Chambéry, et succède ainsi à l’ancienne Brasserie Ozone. Il vient

s’ajouter aux 16 établissements présents en région Rhône Alpes qui affichent près de 1,5 million de

couverts servis depuis janvier 2011.

Cette implantation marque les premiers

signes d’un renouveau du concept vers

lequel évolue Buffalo Grill. L’enseigne

leader de la restauration à thème,

spécialisée dans la viande grillée de

qualité, souhaite en effet proposer à ses

clients une vision réinterprétée et

actualisée de l’Amérique de légende en lui

proposant de « partager le goût des grands

espaces ». Buffalo Grill réaffirme à cette

occasion sa mission : permettre au plus

grand nombre d’accéder, à l’occasion d’un

moment d’évasion, à une restauration de

qualité. www.buffalo-grill.fr

KFC découvre un livre de recettes

inédit de son fondateur

C’est une petite résurrection pour

le Colonel Harland Sanders ! Un

employé de KFC, l’enseigne qu’il

a fondé, aurait retrouvé dans les

archives, un manuscrit écrit il y a

plus de 40 ans… Cet ouvrage

unique compile notamment sa

collection de plats préférés « faits-

maison ». So nice !

"VAE Expo" devient "Rapid &

Resto Show"

Le salon "VAE Expo" change de

nom et devient "Rapid & Resto

Show". Une bien étrange décision

et dénomination pour un salon qui,

justement, s’était fait un nom !

Aures lance le "W-Touch", système tactile

pour les applications de caisses murales Gestion Le Groupe Aures, constructeur des terminaux et systèmes de gestion et d’encaissement "Posligne®",

dévoile "W Touch", un système tactile « tout en un » au design slim, fanless (sans ventilation) et anti

éclaboussures, conçu en priorité pour les applications de caisse murales.

"W Touch" by "Posligne®" est un système intégré tactile de 15 pouces (dalle de 38 cm de diagonale

utile). De très faible épaisseur (48 mm seulement), il a été conçu pour être fixé au mur et libérer ainsi

l’espace d’encaissement. Son processeur Intel Atom Pineview Dual Core D525 lui confère un

fonctionnement fanless, une bonne résistance aux poussières,

miettes et éclaboussures (norme de protection IP 54), ainsi qu’une

consommation énergétique maîtrisée. Destiné aux applications

murales, il est parfait dans tous les points de vente et de service où

l’espace vient à manquer et où les hôtes et hôtesses de caisse

travaillent en station debout. Il convient donc particulièrement aux

secteurs de la VAE, de la restauration et des cuisines, des bars,

de la restauration rapide, des supérettes et libres services

alimentaires et non-alimentaires.

"W Touch" est adaptable aux mobiliers de caisse de type

"checkout" et "self checkout" et est disponible en coloris noir

graphite et blanc pur. www.aures.com

Subway® présente ses perspectives de

développement pour 2012 au Mapic Restauration Rapide L’enseigne de restauration rapide d’origine américaine était présente la semaine dernière au salon

Mapic, spécialement dédié à l’implantation immobilière et qui se déroule chaque année à Cannes.

Les équipes françaises mais aussi américaines étaient là pour l’occasion et ont présenté leur

stratégie et leurs perspectives de développement pour 2012. Ainsi, Subway® a précisé que trois

grandes zones d’implantations commerciales seraient privilégiées : les zones d’activités

commerciales, les centres commerciaux et les implantations non-traditionnelles comme les

terminaux de transport. Pour renforcer son attractivité auprès des commercialisateurs, des

gestionnaires de parcs d’activités commerciales ainsi que des franchisés souhaitant s’implanter en

périphérie des villes, Subway® France a, par exemple, mis au point un concept architectural

modulaire. Constitué de structures modulaires en matériaux entièrement recyclables, ce concept

permet à Subway® de livrer un restaurant «clé en main ». Un premier bâtiment modulaire a ouvert

avec succès en juin 2011 en Normandie, et 10 projets sont en cours de mise en place pour 2012.

L’enseigne estime qu’en 2012, 30% des ouvertures devraient adopter cette formule. En ce qui

concerne les centres commerciaux, Subway® enregistre une montée en puissance, avec déjà 17

projets d’ouverture à l’horizon 2012. Enfin, dernier axe de développement prioritaire pour

l’enseigne créée en 1965 aux USA, les implantations dites non traditionnelles tels que les aéroports,

les gares ou le réseau routier. Pour la première fois depuis son arrivée il y a 10 ans, Subway®

annonce que des projets sont en cours de négociation à échéance 2012. Le premier projet sera

l’ouverture d’un restaurant satellite dans une station de métro marseillaise. Il est également

envisagé 1 ou 2 restaurants sur une autoroute et au sein d’une gare.

Zoom sur…

• La

consommation

alimentaire des

Français en

augmentation

de 0,8% en

2012.

• Les IAA auront

du mal à

répercuter les

hausses de

leurs coûts de

production.

• Les industriels

jouent sur la

praticité et la

tendance

nutrition/santé.

Selon une récente étude du Cabinet d’Experts Xerfi, avec un pouvoir d’achat en berne, la consommation globale des Français devrait progresser au rythme d’environ 1% jusqu’en 2013. Outre la dégradation de la conjoncture, la hausse persistante des dépenses pré-engagées (logement, télécom, assurances…) entraînera des arbitrages plus défavorables des ménages sur les autres postes parmi lesquels l’alimentaire. En clair, les consommateurs prêteront plus que jamais attention à leurs dépenses alimentaires. Pour limiter celles-ci, ils achèteront moins souvent ou en plus petites quantités les produits jugés non essentiels. Ils pourront aussi préférer les marques de distributeurs ou les promotions. Ils privilégieront également les références moins coûteuses au sein d’une même catégorie (ex de la volaille plutôt que du boeuf ou des surgelés plutôt que des légumes frais). Augmentation de la consommation alimentaire limitée à 0,8% en 2012

Ainsi les experts de Xerfi pronostiquent-ils une augmentation de la consommation alimentaire limitée à 0,8% en 2012 et 0,6% en 2013 (en volume), en particulier sous l’effet du recul des boissons alcoolisées. Dans ce contexte, les entreprises agroalimentaires seront confrontées à un nouveau pincement de leurs marges en 2011 et 2012. L’analyse

financière réalisée par Xerfi sur des échantillons de sociétés de différents secteurs des IAA montre que leur taux de résultat net restera inférieur à 4% en 2012. C’est particulièrement vrai pour les segments où la concurrence est la plus forte comme dans les viandes ou certains segments des boissons (vins tranquilles). IAA : la priorité à la réduction des coûts

Avec la concurrence intra-sectorielle et la nécessité de soutenir la demande, les industriels auront en effet du mal à répercuter la hausse de leurs coûts de production (matières premières, énergie, etc.). Faute de marges de manoeuvre suffisantes pour augmenter leurs tarifs, les opérateurs pourront néanmoins actionner plusieurs leviers au niveau industriel (investissements productifs, réorganisations, etc.), logistique (rationalisation des process) et marketing (promotions, adaptation des formats, etc.). Pour réduire leurs coûts, ils s’efforceront également d’accroître leur taille. Les grands groupes sont en effet mieux armés pour faire face à la hausse des cours des matières premières (gestion des achats, pouvoir de marché pour mieux répercuter les surcoûts…). Ils le sont aussi pour optimiser les différents stades de la chaîne de valeur (appros, logistique, adaptation des sites de production, etc.). C’est ce qu’illustrent l’OPA de Lactalis sur l’Italien Parmalat dans les produits

laitiers ou encore l’acquisition de Montagne Noire et Madrange par Turenne Lafayette dans les viandes. L’innovation, toujours la clé du succès

Les opérateurs d’envergure ont aussi davantage de moyens pour investir dans l’outil industriel et les politiques produits. Pour maintenir l’intérêt des consommateurs et se démarquer de la concurrence, les industriels misent notamment sur la tendance nutrition/santé en élaborant des recettes à teneur réduite en sucre ou en matière grasse. Ils jouent encore sur la praticité et adaptent les emballages à la consommation nomade en proposant de plus en plus de produits à réchauffer au micro-ondes (exemple des "Cocottes du Jour" de Charal). Des distributeurs toujours focalisés sur les prix bas

De leur côté, les distributeurs continuent à développer une stratégie centrée sur les tarifs à l’image du comparateur de prix de E.Leclerc. Et ils multiplient les initiatives pour mettre en avant les MDD, notamment premiers prix, les avantages liés aux cartes de fidélité ou encore l’utilisation des nouvelles technologies (drive, applications pour smartphones). Résultat : ils ont réussi à contrer la progression du hard discount en France où la part de marché des leaders (Lidl, Leader Price, Aldi…) a tendance à stagner.

Titre de l'article principal Titre de l'article principal Titre de l'article principal L’alimentaire face au choc de la

consommation à l’horizon 2013

www.xerfi.fr


17 NOV 11Hebdomadaire Paris


Page 1/1


Eléments de recherche : SALON DU SANDWICH ou SALON DU SNACK ou SALON DU SNACKING ou EUROPEAN SANDWICH AND SNACKSHOW ou SANDWICH & SNACK SHOW : du 02 au 03/03/11, à la Porte de Versailles, Paris 15ème,toutes citations

Agenda• Du 18 au 20 novembre : Euro Gusto, rendez-vouseuropéen du mouvement Slow Food, au parc Exposition deTours.• 28 novembre, à 20h : Assemblée générale de la LigueAuvergnate et du Massif Central, salons de la Mairie de SaintMandé, (place Ch. Digeon). Elle sera clôturée d'un petitcasse-croûte offert par la Ligue.• 28 novembre : 29eme Congrès des CuisineriesGourmandes des Provinces Françaises à la Chambre decommerce et de l'industrie d'Angoulême.• 29 au 30 novembre : I ères Rencontres Innovergne(rencontres de l'innovation en Auvergne), au Polydôme deClermont-Ferrand.• Du 2 au 5 décembre : Salon Saveurs des plaisirsgourmands - thématique « Associations gourmandes », àl'Espace Champerret à Paris.• Du 7 au 12 décembre : Opération «Tranche de Saveurs »• Les couteliers thiernois arrivent dans les restaurantsparisiens.• Du 9 au II décembre : Salon Saveurs des plaisirsgourmands thématique « Ecrins gourmands pour petits etgrands », Paris-Expo Porte de Versailles.• Du 9 au II décembre : Café &Thé show, salon grandpublic du thé et du café, Paris Porte de Versailles,pavillon 5-1.• 10 décembre : Nuit Arverne au Paris Marriott RiveGauche Hôtel & Conférence Center.• 11 décembre : 9ème édition du Gros Souper de Noël2011, au Château de Saint Martin, à Taradeau (Var).

• Du 23 au 25 janvier : 19eme édition Millésime Bio 2012,Salon mondial des vins biologiques, au Parc des expositionsde Montpellier.• Du 5 au 7 février : Sirha Genève, Palexpo, Genève(Suisse).• Du 6 au 8 février : 26eme édition du Salon des vins deLoire, Parc des exposition d'Angers.• Du 15 au 16 février : Salon Sandwich & Snack Show etParizza, Paris Porte de Versailles.• Du 25 février au 4 mars : Salon International del'Agriculture, Paris Porte de Versailles.


10 NOV 11Hebdomadaire Paris


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SANDWICH6625210300524/GTA/OTO/3


Agenda• Du I I au 13 novembre : Salon Gourmets & Vins, SaintMalo, à l'Espace Duguay-Trouin• Du 10 au 13 novembre : Salon Envies Culinaires, à LilleGrand Palais.• Du 18 au 20 novembre : Euro Gusto, rendez-vouseuropéen du mouvement Slow Food, au parc Exposition deTours.• 28 Novembre : 29eme Congrès des CuisineriesGourmandes des Provinces Françaises à la Chambre deCommerce et de l'Industrie d'Angoulême.• 29 au 30 novembre : lere Rencontres Innovergne(rencontres de l'innovation en Auvergne), au Polydôme deClermont-Ferrand.• Du 2 au 5 décembre : Salon Saveurs des plaisirsgourmands - thématique « Associations gourmandes », àl'Espace Champerret, à Paris.• Du 9 au II décembre : Salon Saveurs des plaisirsgourmands thématique « Ecrins gourmands pour petits etgrands », Paris-Expo Porte de Versailles.• Du 9 au II décembre : Café &Thé show, salon grandpublic du thé et du café, Paris Porte de Versailles,pavillon 5-1.• 10 décembre : Nuit Arverne au Paris Marriott RiveGauche Hôtel & Conférence Center.• I I décembre : 9eme édition du Gros Souper de Noël 201 I,au Château de Saint Martin, à Taradeau (Var).

• Du 23 au 25 janvier : I9eme édition Millésime Bio 2012,Salon mondial des vins biologiques, au Parc Exposition deMontpellier.• Du 5 au 7 février : Sirha Genève, Palexpo, Genève(Suisse).• Du 6 au 8 février : 26eme édition du Salon des Vins deLoire, Parc des Exposition d'Angers.• Du 15 au 16 février, : Salon Sandwich & Snack Show etParizza, Paris Porte de Versailles.• Du 25 février au 4 mars : Salon International del'Agriculture, Paris Porte de Versailles.• Du 26 au 29 février : !2emeSalon du Fromage et desProduits Laiters, Paris Porte de Versailles Hall 5.1.

Top départ pour représenter la France au

« Bocuse d’Or » à Europain/Successfood 2012 Evènement Aventure humaine, show, tendances, stars… tels sont les mots qui pourraient définir le Bocuse d’Or France, la

plus prestigieuse compétition française de cuisine, qui aura lieu les 4 et 6 mars prochain, lors des salons Successfood et Europain. Révélateur incomparable de talents, tremplin vers une reconnaissance internationale, il est avant tout la porte d’entrée pour défendre les couleurs de la France au Bocuse d’Or Europe à Bruxelles en

mars 2012. Ainsi, 8 chefs s’affronteront durant 5h30 de compétition intense, le jury d’exception présidé par Joël

Robuchon, aura la lourde tâche de sélectionner 1 seul candidat. Le comité d’organisation du Bocuse d’Or France s’est réuni le 26 octobre pour sélectionner 7 chefs venus de

toute la France. Le 8e candidat sera désigné lors de la sélection régionale "Grand Ouest", le 28 novembre à

Vannes. Les 7 premiers chefs en lice sont : Pascal Borrel (Restaurant Pascal Borrel à Maury, Pyrénées Orientales) ; Amandine Chaignot (Hôtel de Crillon à Paris) ; Nicolas Davouze (Auberge du vieux Puits à Fontjoncouse, Restaurant Gilles Goujon, Aude) ; Ronan Kervarrec (Château de la Chèvre d’Or à Eze, Alpes

Maritime) ; Stéphanie Le Quellec (Four Seasons Resort Provence, Domaine de Terre Blanche à Tourrettes, Var); Julien Poisot (Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Côte-d’Or) ; Thibaut Ruggeri (Lenôtre à Plaisir, Yvelines). www.europain.com

Lesaffre va investir 22 millions

d’euros dans une levurerie russe Ingrédients

Selon le quotidien russe Ria Novosti, le Groupe Lesaffre, leader mondial dans le domaine de la levure de panification, investira 22 millions d'euros dans une levurerie russe à Voronej, à environ 600 kms de Moscou. Cette unité de production avait été achetée le 21 juillet dernier par l’ingrédientiste français. Le groupe Lesaffre a récemment rapporté qu'il envisageait d'investir 10 millions d'euros dans l'usine de Voronej, mais le directeur général de Lesaffre pour l'Europe de l'Est, Jérôme Lebriez a indiqué au quotidien russe qu'il s'agissait en fait d'une somme de 22 millions d'euros lors d'une rencontre avec le gouverneur de la région de Voronej, Alexeï Gordeïev. Le groupe Lesaffre compte construire des installations d'épuration à la levurerie de Voronej au cours de l’année 2012 et de mettre l'usine en exploitation vers septembre 2012. La levurerie de Voronej avait été mise en service en 1952. Elle produit de la levure sèche et en comprimé pour la Russie méridionale, la Sibérie et l'Extrême-Orient.

Le pain Paillasse est

orphelin de son créateur Boulangerie La boulangerie suisse est en berne ! Aimé Pouly s'est éteint le 28 octobre dernier à l’âge

de 62 ans après avoir mené un ultime combat contre le cancer. Célèbre pour avoir été le premier boulanger du monde à avoir breveté un pain, le Pain Paillasse. Créé par Aimé Pouly, ce célèbre pain, breveté et introduit sur le marché en 1993, est devenu en l'espace d'une décennie le pain préféré des Suisses. D'origine vaudoise, Aimé Pouly, était le prototype du boulanger clairvoyant, intelligent, malicieux et passionné. Il a su faire le lien entre la tradition et l'aventure d'une entreprise. L'entrepreneur artisan, n'a cessé de bâtir patiemment son succès sur un artisanat orienté vers la qualité et la tradition.

Le cacao à prix d’or ! Par Laurent Estèbe, Rédacteur en Chef Le chocolat sera-t-il bientôt un produit de luxe, comme le caviar ou le foie gras ? Si vous êtes fidèle lecteur de Savours & Co, vous savez que la forte volatilité des cours des matières premières agricoles ces dernières années, a entraîné une approche plus stratégique des professionnels de l’agroalimentaire pour leurs achats. Blé panifiable, mais surtout beurre,

café, sucre et… cacao. Et si l’on en croit un récent rapport de

l’International Center for Tropical Agriculture, ce sont les chocolatiers qui ont du souci à se faire d’ici à 2050 ! En effet, selon l’ICTA, le

réchauffement climatique pourrait mettre en péril la culture du cacao dans les deux principaux pays producteurs mondiaux, à savoir le Ghana et la Côte-d’Ivoire. Ces deux pays fournissent plus de la moitié des fèves dans

le monde et pourraient subir une hausse de température de plus de 2°C. Pour l’ICTA, pas de doute : sécheresse, évapotranspiration excessive, baisse des surfaces… le potentiel des cacaotiers de toute l’Afrique de

l’Ouest sera très durement touché, provoquant une chute drastique de la production. Selon ce rapport, les prix mondiaux des fèves de cacao pourraient subir une progression brutale, qui pourrait débuter en 2030. Une mauvaise nouvelle pour les amateurs de chocolat certes, mais surtout une catastrophe terrible pour les fermiers locaux qui dépendent directement de cette culture !

Le Panini Panorient reconnu

« Saveur de l’Année 2012» Boulangerie industrielle Panorient et son pain Panini ont été élu Saveurs de l’année

2012 par le panel de consommateurs. Véritable pain Panini

Italien, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il

peut être dégusté chaud et toasté. Le pain Panini de Panorient se garni selon les envies (Tomates, mozzarella, basilic, parme…). Il est désormais possible de préparer son

propre Panini sans avoir besoin d’un Toaster à Panini. Son

conditionnement sous atmosphère protectrice lui garantit quelques semaines de conservation. Prêt à l’emploi et

pratique, déjà prédécoupé et avec sa taille étudiée, il est facile de le glisser parfaitement dans un grille-pain classique et d’en faire un Panini croustillant et savoureux. Créé en 1996, Panorient fabrique et commercialise une gamme de pains exotiques conditionnés sous atmosphère protectrice leur permettant de se conserver plusieurs semaines. www.panorient.eu

Chocolaterie Période chocolatée par excellence, les fêtes de fin d’année sont l’occasion pour Monbana d’imaginer

des spécialités festives destinées à séduire les consommateurs et à générer des ventes additionnelles chez ses clients de la Consommation Hors Domicile. La collection 2011-2012 se distingue par son packaging rouge et or particulièrement attractif en bord de tasse, et ses recettes revisitant les saveurs traditionnelles avec originalité et gourmandise. Cette année, le chocolatier célèbre le traditionnel Spéculoos, un grand classique des fêtes, dans un assortiment de quatre produits d’accompagnement disponibles en une seule et même boîte. Quoi de plus pratique pour valoriser l’instant café en CHR et surprendre au quotidien les consommateurs ? Ce « Méli-Mélo de Noël au Spéculos » est composé du Carré de chocolat au Speculoos (saveurs chaudes et épicées du Speculoos dans un carré de chocolat au lait) ; la Croustille de céréales au Speculoos (une croustille de céréales enrobée de chocolat au lait au délicieux Speculoos) ; le Nougat (hommage à la tradition provençale des 13 desserts) ; et enfin la Guimauve enrobée de chocolat au lait, moelleuse et aérienne en bouche. La collection « Pétillant » est l’innovation de cette saison, avec la présence de popping candy dans la recette qui fait véritablement pétiller le carré de chocolat une fois en bouche. L’effet miroir avec son

visuel raffiné apporte une touche de magie supplémentaire et créera à coup sûr son petit effet en accompagnement de boissons chaudes. Trois recettes gourmandes : noir intense (60%), lait fondant (33%), et surprenant cola (33%)! Une collection reconnue « Saveur de l’année 2011 Restauration ». www.monbana.com

Des meuniers s’engagent dans

« Saveurs Paris Ile de

France »

Depuis cet été, quatre meuniers

proposent des produits estampillés

« Saveurs Paris Ile-de-France ». Il

s’agit des Moulins Fouché

(Essonne), des Moulins de

Brasseuil (Yvelines) , des Moulins

Bourgeois (Seine-et-Marne), et du

Moulin Avernois (Val d’Oise).

Roquette inaugure un Centre

d’Innovation aux USA

L’amidonnier Roquette vient

d’ouvrir un nouveau Centre

d’Innovation à Geneva aux Etats-

Unis, dans l’Illinois, pour renforcer

les deux centres déjà présents en

Europe et en Asie.

Président Professionnel propose la première

Tomme de Brebis en tranche Boulangerie/Sandwicherie

Pidy Gourmet lance une nouvelle gamme

de toppings pour les professionnels Pâtisserie Pidy Gourmet, fabricant de produits prêts-à-garnir, dévoile sa nouvelle gamme de neuf toppings haute en couleurs. Présentées sous forme de flacons refermables et transparents, ces nouveautés offrent aux professionnels de la pâtisserie et du snacking l’opportunité de

sublimer leurs desserts de façon simple et pratique. Pidy propose en effet une large gamme de brisures, gourmandes et savoureuses : Brisures de cookies enrobées de chocolat (550g) ; Copeaux de chocolat noir artisanaux (300g) ; Copeaux de chocolat blanc artisanaux (300g) ; Perles de meringue nature (200g) ; Brisures de meringue nature (180g) ; Brisures de meringue aux 3 chocolats (575g); Brisures de speculoos (400g); Brisures de meringue fraise (190g) ; Brisures de sablé AB (420g). Spécialement adaptés à la réalisation de desserts (crumbles de fruits, verrines, ou pour décorer les glaces, ces toppings sont faciles à utiliser, pratiques et portionnables, grâce à leur présentation avec bec verseur. Ils peuvent également être utilisés sous forme de marquants pour apporter une délicieuse texture aux desserts. Cette touche de fantaisie et de gourmandise réveille immédiatement les préparations... Pour un rendu coloré et créatif. Conditionnement : DLC entre 8 et 12 mois selon le topping. Poids net : entre 200 et 600 g. Disponibles chez les distributeurs en Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie et Restauration. www.pidy.com

Le chocolatier Monbana présente une collection

festive 2011/2012 gourmande et colorée

Avec un goût fruité et franc, ce fromage de tradition (affiné pendant plus de deux mois), bénéficiant de l’appellation Tomme de Brebis, permet de varier et de valoriser la carte des professionnels. C’est au coeur de

l’Espagne, en Castilla la Mancha, que le fromage de brebis est fabriqué depuis de nombreux siècles. Dans ces grandes plaines, recouvertes d’herbes sèches et écrasées par le soleil, paissent les brebis Manchega. C’est

d’ailleurs de cet environnement que la Tomme de Brebis tire son goût si typique. Pour sa Tomme de Brebis en tranches, Président Professionnel a fait confiance à l’une

des fromageries de la région, créée par Don Bernardo Ortega, en 1970. Cette nouveauté aux multiples usages, présentée en barquette longue conservation de 400g (36 tranches), apporte du caractère aux burgers créatifs, sandwichs, salades ou encore buffet petit-déjeuner. De plus, les tranches de 10x15 cm, correspondent au format baguette et ne nécessitent aucune découpe préalable. www.president-professionnel.fr

Euro/Dollar '

CAC 40 '

Blé Meunier &

Sucre '

Cacao '

Café '

Votre Agenda

2/4 Novembre 2011

Salon Européen des

Equipements et Techniques du

Tourisme à Montpellier (France)

29 Nov./1er

Déc. 2011



15/16 février 2012



Versailles (France)

3/7 Mars 2012


Villepinte (France)

18/21 Mars 2012


Versailles (France)



Expectative des marchés face au vent de

panique européen sur la dette grecque Matières Premières Le marché européen du blé meunier s’est consolidé suite au plan de

sauvetage européen de la semaine passée. Mais c’est désormais

l’expectative à l’approche du G20 et suite à l’annonce de la Grèce

d’organiser un référendum sur ce plan de sauvetage. Le prix du blé meunier se situait donc à 187,75 €/t ce mercredi 2 novembre, contre 185,75€/t lors de notre dernière édition. Le maïs se consolide aussi, alors que et le complexe soja est en baisse. De son côté, le marché américain des matières premières enregistre une progression des cours en blé et maïs, alors que le complexe soja est en recul. Pour leur part, les prix du sucre à Londres et New-York enregistrent une baisse à 689,10$/t et 25,830 cents/Ib (contre 713,70$/t et 27,660 cents/Ib le 19 octobre), même tendance pour le cacao à 2 685$/t à New-

York (contre 2 588$/t) et le café à 1 773$/t en robusta (contre 1 886$/t).

Le Tableau de Bord


Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 2 novembre 2011

La consommation des

Français en demi-teinte Consommation Selon les dernières statistiques de l’Insee, en septembre, les dépenses de consommation des ménages en biens reculent de 0,5 % en volume, après avoir augmenté de 0,2 % en août. Sur l’ensemble du troisième trimestre,

elles augmentent de 0,2 % (après –1,9 % au deuxième trimestre). La baisse de septembre s’explique en grande partie par le recul des

dépenses en énergie et en textile-cuir. La consommation en produits alimentaires accélère légèrement en septembre (+0,5 %, après +0,2 % en août), portée notamment par la hausse des dépenses en tabac, probablement par anticipation de la hausse de prix en octobre. Le poste alimentaire est toutefois en recul sur le 3e trimestre (-0,9 % par rapport au 2e trimestre). Toujours selon l’Insee, en octobre 2011, la confiance des ménages s’améliore. Après une forte baisse cet été (-5 points entre juillet et septembre), il reste nettement inférieur à sa moyenne de longue période. Les ménages sont moins pessimistes sur le niveau de vie futur en France. Après avoir perdu 14 points entre juillet et septembre, le solde gagne 4 points en octobre.

Activité de la meunerie

au 1er

octobre 2011 Farine Selon les derniers chiffres de FranceAgriMer, la meunerie française a produit 1,103 million de tonnes de farine durant les neuf premiers mois de l’année 2011 (contre 1,094 million de tonnes au 1er octobre 2010). Les meuniers hexagonaux ont fabriqué durant cette période 324.129 tonnes de farine à destination de la boulangerie artisanale (contre 329.350 tonnes au 1er octobre 2010), et 185.159 tonnes de farine à destination de la boulangerie industrielle (contre 179.349 tonnes au 1er octobre 2010) et 55.066 tonnes pour les ateliers GMS (58.993 tonnes au 1er octobre 2010). Au total, les meuniers français ont produit 564.624 tonnes de farine pour la panification sur les 9 premiers mois de l’année

2011 (contre 567.975 tonnes sur la même période de 2010). La fabrication totale de farine en sachets s’élève au 1er octobre 2011 à 58.620 tonnes (contre 65.273 tonnes au 1er octobre 2010). Pour cette même période de l’année, la

meunerie française a utilisé 1,406 million de tonnes de blé meunier (contre 1,392 million de tonnes l’année dernière à la même époque).

Zoom sur…

• Le marché du

petit-déjeuner

est estimé à 5

milliards

d’euros.

• Vers un

durcissement de

la concurrence.

• La force de

frappe

marketing et

commerciale

indispensable

dans la grande

consommation.


L. E. avec Xerfi (www.xerfi.fr)

Repas incontournable des

Français, le petit-déjeuner assure en principe un socle de croissance solide à des industriels comme Kellogg’s, Nestlé, Kraft Foods, Sara Lee, Danone ou encore Andros. En réalité, le marché du petit-déjeuner (produits laitiers et céréaliers, boissons chaudes et froides, tartinables), estimé à 5 milliards d’euros dans les grandes surfaces par Xerfi, est désormais mature. La consommation des ménages en produits pour le petit déjeuner progressera d’ailleurs de seulement 1% à 2,5% en volume en 2012 selon les catégories, d’après les prévisions des experts de Xerfi. Outre l’arrivée à maturité du marché, les professionnels du petit-déjeuner sont confrontés au durcissement de la concurrence, en particulier dans la grande distribution, mais aussi au niveau élevé des cours des matières premières. Or, après les difficiles négociations commerciales début 2011, les industriels peineront à faire passer des hausses de tarifs auprès des distributeurs. C’est d’autant plus vrai que le prix restera un critère déterminant dans l’acte d’achat des consommateurs. Compte tenu d’un pouvoir d’achat en berne, les Français procèderont à des arbitrages en faveur de marques de distributeurs et de produits plus basiques (yaourts natures préférés aux produits plus élaborés) ou en promotion. Le marketing et l’innovation seront au centre des stratégies.

Dans ce contexte, les opérateurs disposent en effet de deux armes essentielles pour gagner des parts de marché : d’une part, la force de frappe marketing et commerciale, indispensable dans la grande consommation. L’ampleur des moyens nécessaires favorise de fait les grands groupes. C’est d’ailleurs ce qui explique le poids prépondérant des leaders mondiaux, qu’ils soient diversifiés (Nestlé, Kraft Foods, PepsiCo…) ou spécialisés sur un segment d’activité (Kellogg’s, Danone, Lactalis…). L’innovation, levier de

croissance incontournable

D’autre part, l’innovation est un levier de croissance incontournable dans un marché mature et banalisé. Même si les sources de différenciation et de diversification sont limitées, elles existent. Danone a ainsi lancé début 2011 Activia à

verser, une déclinaison liquide de sa marque phare de yaourts. La praticité des emballages constitue une autre piste pour répondre à la consommation nomade. Le domaine de la nutrition/santé concentre également nombre d’initiatives des industriels. A titre d’exemple, Nestlé s’est engagé à réduire le taux de sucre de ses céréales pour enfants.

Photo : Eric Kayser


Le petit-déjeuner, un marché mature

Segmentation du marché du petit-déjeuner par catégorie

de produits en 2010 (unité : %, part du total en valeur)

7 TER COUR DES PETITES ECURIES75010 PARIS - 01 42 47 12 05

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Actualités Par Didier LANQUETIN,responsable CdR,

ENILBIO de Poligny

AGENDA

AGENDA : EN FRANCE

FEVRIER 201 2:

> Salon IMA Innovative Mechatronics Automation :Paris (Porte de Versailles)Du 1 er au 2 févrierFavorise le contact direct offre et marché dans les domainesde la mécatromque et ('automation.Contact : IMA EventsTél. : 06 58 19 23 09Site web : www.mecatronique-automation.com

InnovativeMechatronics

Automation

> SMAHRT Salon international des métiersde l'alimentation et de l'hôtellerie restauration :ToulouseDu 5 au 8 févrierContact : Aria Midi PyrénéesTél. : 05 62 19 34 45Site web : www.aria-mp.com

> Sandwich & Snack Show :Paris (Portes de Versailles)Du 15 au 16 févrierLe Sandwich & Snack Show organisé par Reed Exposi-tions demeure le rendez-vous leader sur le segment dusnacking et de la consommation nomade. Aujourd'hui, larestauration rapide en France, c'est plus de 2 milliards desandwiches consommés et un chiffre d'affaires de 6,39milliards d'euros.Site web : www.sandwichshows.com

> 12eme salon des fromages et des produits laitiers :ParisDu 26 au 29 févrierContact : ComexposiumTél. : 01 76771310Site web : www.salon-fromage.com

MARS 2012:

> Salon EGAST 2012 : StrasbourgDu 18 au 21 marsSalon dédié aux métiers de l'alimentation et de la gastro-nomie de l'est de la France.Contact : Strasbourg EvénementsTél. : 03 88 37 21 46Site web : www.egast.fr

L - -«BOBBP

~ égast SALON PROFESSIONNEL

IS AU 21 MARS I STRASBOURG

Dijon> Colloque VITAGORA 2012Du 20 au 21 marsyema congrès internationaldu goût-nutrition-santé.Contact : ColloquiumTél. : 01 4464 15 15Site web : www.vitagora.com

AVRIL 2012:

> Salon HALAL EXPO 2012 : ParisDu 3 au 4 avrilSalon international des produits orientauxet halal.Contact : GL Events ExhibitionsTél. : 01 44 31 82 04Site web : www.parishalalexpo.com

MAI 2012 :

> Colloque STEVIA TASTEFUL 2012 : ParisDu 24 au 25 maiFormulation pour aliments et boissons : l'équilibre subtil.Contact : WSC- (World Stevia Organisation)Tél. : 01 55 04 77 55Site web : www.stevia-site.com

JUIN 2012:

Congrès mondial de la viande : Palais des congrèsde ParisDu 4 au 6 juin 2012Interbev et Inaporc organiseront le prochain CongrèsMondial de la Viande (World Méat Congress) de l'OfficeInternational des Viandes (DIV).

FRANCE SNACKING23/27 BOULEVARD VITALBOUHOT92200 NEUILLY-SUR-SEINE - 01 47 17 86 77

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r

i MBWm

ECORISMO

ECORISMODu 18 au 19 janvier7e édition du Forum-Salon de l'Environnementet du DéveloppementDurable pour le tourisme.

À ne pas louper : l'espace exposants,le riche programme de conférences-échanges sur de nombreux thèmesautour de l'environnement : la miseen place du tri sélectif dans unétablissement, l'approvisionnement etles circuits de distribution « du champ(local) à l'assiette (équitable) »,la place de la qualité dans ledéveloppement durable, l'Écolabeleuropéen...Où : Parc des expositions Nantes-La Beaujoire (44)www.ecorismo.com

AGECOTELDu 22 au 25 janvier25' Salon des hôtels-restaurants-collectivitésOù : Palais des expositions de Nice (06)www.agecotel.com

SMAHRTDu 5 au 8 févrierSalon des métiersde l'alimentation et del'hôtellerie-restauration.

Où : Parc des expositions de Toulouse (31)www.smahrt.com

SANDWICH &SNACK SHOWLes 15 et 16févrierLe rendez-vous leaderdu marché du snacking

et de l'alimentation nomade.

À ne pas manquer : leSnakingdes chefsparrainé par J. Pourcel avec 8 grandessignatures françaises de la cuisine ;le Laboratoire des tendances : desartisans, dont beaucoup de MOF,expliqueront et réaliseront,spécialement pour le salon, un menusnacking dans l'univers du primeur,de la boucherie, de la charcuterietraiteur, du traiteur Organisateur deréceptions (TDR), de la boulangerie,delà chocolaterie, de la fromagerie...En partenariat avec Rémy Lucas (CateMarketing) et France Snacking ;la baraque à frites avec Technobox etl'école T. Marx de Blanquefort ;des concepts mobiles imaginés parl'école de design Strate Collège enpartenariat avec France Snacking ;la Vitrine des Trophées de l'innovation« Snacking d'Or by France Snacking ».Mais aussi : les conférences,tables rondes et ateliers qui setiendront toute la journée sur l'espace-conférence, la Snack Academy, lestrophées-concepts BRA et le salonParizza, organisé en parallèle, auquelles visiteurs du Sandwich peuventaccéder librement.Où : Paris-Parc des expositions Porte deVersailleswww.sandwichshows.com

SALONNNEL

PA5TA - RESTAURATION r

PARIZZALes 15 et 16 févrierSalon professionnel de la pizza, pasta etrestauration italienne.À ne pas louper : les conférences autourde la pizza concernant les distributeursautomatiques, des expériences de chaînes,les opportunités pour la distributionalternative, l'avis de franchisés,l'importance de la formation et dumarketing...Où : Paris-Parc des expositions Porte deVersailleswww.parizza.com

COMPTE-RENDU

LOSJ1FXPOL'édition 2011 de Losangexpo,fortdeses 131 exposants, a accueilli pasmoins de 7 368 visiteurs en septem-bre dernier. Un record ! Dans un halltout juste refaite neuf, proposantune implantation aérée, aux alléeslarges propices aux échanges, lesburalistes ont pu concilier businesset convivialité. Le salon a fait lapart belle à l'activité CHR avec desvisiteurs qui ont pu rencontrer surle village Bar-Brasserie de 118m2,CIO, Cafés Richard, France Boissons,Kraft Foods, Kronenbourg, JDC etd'autres grands intervenants dumarché. La France compte 28 000buralistes parmi lesquels 60 %ont une activité de bar, brasserie,restauration. Les autres développantde plus en plus, une diversificationdanslesnacking.

PROCHAINES DATESLosangexpo 2012 les 27 et 28 octobre2012 à Paris, Porte de Versailles.www.losangexpo.fr

PRORESTELDu 26 au 28 févrierSalon professionnel de la restauration horsdomicile, de l'hôtellerie et de l'alimentation.Où:Samt-Malo(35)www.prorestel.com

EUROPAIN & INTERSUCAVEC SUCCESS FOODDu 3 au 7 marsSalon mondial de la boulangerie, pâtisserie,glacerie, chocolatene et confiserie.À ne pas louper :Success Food qui se tiendra dans lecadre d'Europain est le rendez-vouspour les nouveaux entrepreneurs enrestauration, boulangers, chefs decuisine, acheteurs Food & Beverages ;

E U R O P A l N

ED EMBALLAGE DIGEST PACKAGINGTOUR AMBOISE92516 BOULOGNE BILLANCOURT CED - 01 55 20 30 13

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SANDWICH& SNACK Le snacking donne rendez-vous à remballage

en 2012, porte de Versailles

SHOWL e marché du snacking et de la consom-

mation nomade donne rendez vousles 15 et 16 février 2012 - Porte de Ver-sailles Pavillon 4, avec le salon Sand-

wich & Snack Show 2012 et ses 300 exposantsVéritable révélateur de tendances, la manifestation qui représente cinqsecteurs d'activité est le plus grand rassemblement européen desfournisseurs de la restauration rapide et de la vente a emporter Cetteannée encore, le salon apportera des réponses pragmatiques aux res-taurateurs, distributeurs, gestionnaires ou industriels grâce a un contenuenrichi valorisant les dernières tendances et innovations produits, servi-ces et concepts, explique Corinne Menegaux, directrice de la divisionHôtellerie-Restauration Reed Expositions France Le nomadisme quise développe repousse toujours plus loin les frontières du snackingPreuve en est la multitude de camions «gourmets» qui ont vu le jourpour répondre à la demande croissante des consommateurs pour unecuisine innovante et pratique Aux Etats-Unis, ce phénomène, connusous le nom de Food Truck, est déjà bien installé et a même ses pro-pres oscars les « Vendy Awards » 'Sandwich & Snack show 2012 (I) proposera différentes animationspour illustrer cette tendance croissante• «La Baraque à Snack» à l'extérieur même du salon, un véritable FoodTruck proposera une offre snacking inventive à savourer sur le pouce• Le Snacking mobile parrainé par Thierry Marx Des étudiants de StrateCollège présenteront des projets sur la thématique de la cuisine de rue• L'Idée Street Food mise en oeuvre par le chef Claudio Aguirre, gagnantde la Coupe du Sandwich en Espagne• La «Tendance Snackable» sera également illustrée dans le Carnet de

( I ) Dont Emballage Digest est partenaire

Tendances de Cate Marketing à travers des exemples concrets de nou-veautés alimentaires, mais aussi packaging, matériel et équipement,aménagement et concepts

• La conférence «Restauration livrée et ambulante le succès livré surun plateau» avec les interventions de Jean Marc Sonolet (Président deClass'Croûte) et Sébastien Forest (Fondateur d' Allô Resto).

Plusieurs événements mettront en avant aussi le packaging qui joue unrôle essentiel pour la valorisation de l'offre snacking, et notamment

• Le Snacking des chefs parrainé par Jacques Pourcel, 8 idées à empor-ter seront réalisées en Live par les plus grands chefs avec un focusparticulier sur l'emballage• Le Laboratoire des Tendances focus sur les métiers de bouche avecdes MOF fromagers, pâtissiers/confiseurs, boulangers et cuisiniers etprimeurs qui donneront leur vision du snacking dans une formule a 10euros incluant la boisson '• Le Carnet de Tendances les dernières tendances alimentaires, maisaussi packaging, matériel et équipement, aménagement et conceptsdécryptées par Cate Marketing Focus spécial Boissons

• Les innovations celles des exposants seront identifiées dans un par-cours dédie, et pour la première fois un espace Nouveautés sera a l'en-trée du salon avec une mise en scène originale du scénographe ThierryVirvaire• La Sandwich & Snack Show Academy récompensant les 4 conceptsde restauration rapide qui ont le plus d'avenir• De nombreuses conférences, en présence des meilleurs experts du mar-che les grands chiffres du marché du sandwich et du snacking en France,les concepts de demain, le snacking dans les commerces non alimentaires

176 RUE DU TEMPLE75003 PARIS - 01 44 59 38 38

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ACTUALITÉS

Salons et congrès

Calendrier des manifestations 2012

Février

PCD

PCD -Parfums, cosmétiques, designLes 8 et 9 février,à l'espace Champeret, Paris

Pharmapackivwiv.pharmflpack Jr |

Pharmapack EuropeLes 15 et 16 février, à la GrandeHalle de la Villette, Pariswww.pbarmapack-europe.com

Sandwich & Snack ShowLes 15 et 16 février,à Paris Porte de VersaillesOrganisation .-Keed Expositionswww.reed.fr

Ipack-ImaDu 28 février au 3 mars, à Milanwww. ipack-ima.com

Mars

CFIACarrefour des fournisseursde l'industrie agroalimentaireDu 13 au 15 mars, à RennesOrganisation :GL EventsTél. : 05 53 36 78 78www. cfiaexpo.com

Anuga-FoodtecSalon international des fournis-seurs du secteur agroalimentaireDu 27 au 30 mars, à Cologne(Allemagne)Tél. :01 452582 11www. an ugafoodtec. com

Avril

LUXE PACK'SHANGHAI

Luxe Pack ShanghaiLes 3 et 4 avril, à ShanghaiTél..- 33 (0)4 74 73 42 33

Mai

DrupaDu 3 au 6 mai, à Dùsseldorf,AllemagneDùsseldorf Exhibition CentreStockumer Kirchstr. 6lD-40474 DùsseldorfOrganisateur : Messe DùsseldorfTél. : 49-^11-4560900Fax : 49 -211 -4560 668www.drupa.de

LUXE PACKNEW YORK

Luxe Pack New-YorkLes 16 et 17 mai, à New-YorkAltman Building & MetropolitanPavilion125 West 18th StreetNewYork, NY 10011USA - Étals-Unis d'Amérique+1 (212) 463 0071+1 (212) 463 7099

Juin

Assises du cartonnageLes 21 et 22 juin, à La Baulewwwfederation-cartonnage.fr

Symposium de l'impressionnumériqueLe 23 juin, à ParisTél. : 014723 61 86unvw.sin.fr

Septembre

Beyond BeautySalon européen des fournisseursde la beautéDu 10 au 12 septembre,à Paris Porte de Versailleswww. beyond-beauty. mm

Novembre

PackTech IndiaSalon internationalde l'emballage et de l'impressionDu 6 au 8 novembre,à Bombay (Inde)Organisation :Messe Dùsseldorf GmbHwww.pa cktech-india. rom

Salon de l'Emballage,Du 19 au 22 novembre,A Paris-Nord VillcpinteOrganisation :Camexposium


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Du is au le FÉV BQIE Du ES au EB FÉV SOIE Du i au i mars EQIE nu ia au is mars EUIESANDWICH AND SNACK SHOWSalon de la restauration rapideet du snackParis, Porte de Versailleswww.sandwichshows.com

SAPORE FRIGUSSalon international del'agroalimentaireRimini, Parc des expositionswww.saporerimini.it

EUROPAIN-SUCESSFOODSalons de la boul'pât et de larestaurationVillepinte, parc des expositionswww.europain.com

CFIA RENNESSalon des fournisseurs del'industrie alimentaireRennes, parc des expositionswww.cfiaexpo.com

Du la au Ei mars EDIEEGASTSalon de la restaurationStrasbourg, parc desexpositionswww.egast.fr

Du 3 au t avril EDIEMDD EXPOSalon des professionnelsde la MDDParis, Porte de Versailleswww.mdd-expo.com


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OJD : 1935


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ACTUALITÉS

NOVEMBRE 2011

I FRANCE-NANTES(CITE DES CONGRES)Salon desentrepreneursTout sur lacréation, lareprise, le développementd'entreprise mais aussi surles financements, les fran-chises et le statut d'auto-entrepreneur ;du 16 au 17 novembre.Tél OI 44 88 46 51www.salondesentrepreneurs com

FÉVRIER 2012

» FRANCE-PARIS(PALAIS DES CONGRES)Salon desentrepreneursMême manifestationqu'à Nantes (voir ennovembre 2011) ;du 1er au 2 février.Tél. OI 44 88 46 Slwww salondesentrepreneurs com

I FRANCE-TOULOUSE


Smahrt 2012Salon des métiersde l'alimentation etde Phôtellerie-res-tauration, avec un

espace dédié à la boulan-gerie-pâtisserie ;du 5 au 8 février.Tél 05 62 25 45 45

I SUISSE - GENEVE (PALEXPO)

Sirha GenèveSalon franco-suisse de larestauration etde l'hôtellerieavec l'une dessélections du Bocuse d'oret le Trophée internationaldu Dessert à l'assiette ;du 5 au 7 février.Tél 0478176312

Pour suivre tousles événements de laprofession, cliquez surla rubrique « Agenda ».

(FRANCE-PARIS



SANDWICH)& SNACK s

Deux salonsmajeurs pour tousles professionnels dela restauration rapide etdes spécialités italiennes(pizza et pâtes) ;du 15 au 16 février.Tél. OI 47 56 50 53www sandwichshows comwwwpanzza cam

I FRANCE-ST MALO(ESPACE DUGUAY-TROUIN)

ProrestelPlate-forme d'échangespour les acteurs de l'hôtel-lerie-restauration (matièrespremières, équipements),avec une partie sur la res-tauration hors foyer ;du 26 au 28 février.Tél 02 99 20 29 06www.prorestel.com

MARS 201

I FRANCE-PARIS

(VILLEPINTE)

Success FoodSalon destiné aux entre-preneurs-créateurs d'unconcept de vente à em-porter ou de restaurationrapide. Intégré au salonEuropain (voir ci-après) ;du 3 au 7 mars.Tél 0478176262www success-food.com

I FRANCE - PARIS

(VILLEPINTE)

Europain- IntersucSalonmondial deréférence, regroupantla boulangerie,la pâtisserie, la glacerie,la chocolaterie etla confiserie ;du 3 au 7 marsTél. 04781763 12www.europain com

www.latoaue.fr

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Vous organisez un concoursou un événement dansvotre région ?

Informez-nous et retrouvezvotre actualité sur notre sitewww.latoque.fr (rubrique Agenda).

Adressez un mail à : [email protected]

* Sous réserve d acceptation par notre redaction

\ruai i luna;

égastlI FRANCE - STRASBOURG


EgastSalonprofession-nel de l'équipement, de lagastronomie, de l'agroali-mentaire, des serviceset du tourisme ;du 18 au 21 mars.Tél 0388372146zvzvuiegasttr

boulangerie-pâtisserie ;du 16 au 21 septembre.Tél (0049) 899 495 51 52www iba.de

I FRANCE-PARIS


Franchise expoDestiné à ceux ou cellesqui souhaitent s'engagerdans une démarche fran-chisée ,du 18 au 21 mars.Tél OI 47 56 50 00wwwfranchisepam* com

» FRANCE-PARIS


EquipmagSalon du fEQUIPMAGpoint de — 'vente, dudétail, de la distribution,regroupant les tendancesdu magasin du futur ;du 11 au 13 septembre.Tél OI 53 30 95 34www salon-eqtapmag com

I BELGIQUE -KORTRIJK

Broodway2012Quatre journéesde rencontresdestinées aux ar-tisans boulangers,pâtissiers, chocolatierset glaciers,du 30 sept, au 3 octobre.Tél. (0032)562411 36www.broodway be

NOVEMBRE 2012

I FRANCE-PARIS


Equip'HotelSalon inter-national dèl'hôtellerie, de "'"la restauration, des caféset des collectivités ;du 12 au 15 novembre.wwwequiphotel com



IBA\ V0f^\ Salon inter-\ \\ C À \ national de la

Noël:du samedi 17 déc 2011au lundi 2 janv 2012(reprise le mardi 3 lanv I

cfoArmistice 1918 . vend ll nov

Noel dim 25 décNouvel An dim I" janv.


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D'UN BOUT À L'AUTRE Agenda

Novembre>• Du 15 au 17 novembre

Europack-Euromanut 2011Salon des solutions etéquipements d'emballage, deconditionnement, de marquageet dc manutention pour ladistributionEurexpo, Lyon (Rhône)www eumpackon/ine rom

>• Les 16 et 17 novembre

Conférence Oignon et CarottePeterborough (Royaume-Uni/wwwonionandcarrotconferenceco uk


World Fruit & Végétante Show2011

Londres (Grande-Bretagne)www.wfvexpo.com

*• Les 17 et 18 novembre

Rencontres Qualiméditerranée"Quelles stratégies pour lesfilières méditerranéennes i"Montpellier Sup Agro-INRA(Hérault)www rencontresqalimediterranee fr

*- Du 21 au 23 novembre

Rencontre CTIFL-Distribution-Détail-CommerceRungis (Val dc Marne)www ct f I fr

*- Du 21 au 24 novembre

7e Agroexpo-Siafil-FilahaSalon international del'agriculturePalais des Expositions PinsMaritimes, Alger (Algérie)www.fi/aha-dz com

>• Le 22 novembre152e session d'études APASPpour une restauration collectivedurableComment reduire les déchets ?Place Sebastopol, Lille (Nord)www apasp com


GlobalCap Tour 2011Bangkok (Thailande)www tour2011 org

>• Du 22 au 24 novembre

Salon des maires et descollectivités localesPans, Porte de Versailleswww amf asso fr

>- Le 24 novembre

Les Rencontres AprifelPourquoi reduire le recours auxpesticides 'Salle de /'Isica, Paris IXe

www apnfel com

>- Le 24 novembreRencontre technique CTIFL :FraiseLanxade (Dordogne)www.ctifl.fr

f- Du 29 novembreau 1er décembreSitevi 2011Montpellier (Herault)wivvv.svfew fr

f- Le 30 novembre

Les Grés d'OrOrganisés par la PEERPavillon Gabriel, Pariswww.feef org

>• Du 30 novembre au2 décembreFresh Produce UkraineKiev (Ukraine)www freshproducc expo com

Janvier^ Du 17 au 19 janvierSival 2012Salon des matériels ettechniques viticoles, horticoles,arboricoles tt légumiersParc des expositions d'Angers(Maine-et-Loire/www sival-angers com

Retrouvez lf Id- au Sival

>• Les 18 et 19 janvierSo Fresh 2012Salon et conférences sur lesproduits fraisBologne (Italie)www marca bolognafiere.it

>• Les 25 et 26 janvierCongrès FNPF 2012Canet Plage (PyreneesOrientales)www fnpfruits com

i -•• •Fèvrier>- Du 8 au 10 févrierFruit LogisticaBerlin (Allemagne)www fruitlogistica com

Retrouvez f Id, partenaire duPavillon France, Hall 22-F01-04

t~ Les 15 et 16 février

Sandwich & Snack ShowLe rendez-vous leader sur lemarché du snacking et de laconsommation nomadePans, Porte de Versailleswww.sandwH.hshows.Lom

>• Du 15 au 18 févrierBioFach2012Nuremberg fA/lcmagnc)www.biofach de

>• Du 20 au 24 févrierV Congrès international sur lemarché de la bananeSan José (Costa Rica)congretomternacionaldebanano com


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>> Les 24 et 25 févrierInternational Potato TechnologyExpo 2012Salon international destechnologies de la pomme deterreCharlottetown (Canada)www mternational-potato-technology-expo-2012

>- Du 25 au 28 févrierOra GialloSalon international de l'huiled'olive extra viergeRimini (Italie)www nsalons com/oro-giallo/2012

>- Du 25 février au 4 marsSalon international del'agricultureParis Expo, Porte de Versailleswww.salon-agnculture.com

2^ Du 2 au 5 marsClio CapitaleSalon de l'huile d'olive viergede qualité supérieureTneste (Italie)www oliocapitale it

»• Du 18 au 21 mars

Franchise ExpoParis, Porte de Versailleswww.franchisepans.com

>• Du 22 au 30 marsSITL Europe 2012Semaine internationale dutransport et de la logistiqueParis Noid Villepintewww sitl eu

^ Du 25 au 28 marsSOL18e édition du Salon de l'huiled'oliveVérone italie)www.sol-verona.com

>^ Du 26 au 29 marsAlimentaria2012Barcelone (Espagne)www alimentaria bcn.com

>~ Les 28 et 29 marsSIAD2012Salon du bio et de l'agri durable

Agen (Lot-et-Garonne)www.salon-agnculture-durable org

Avril>• Les 3 et 4 avril

MDD Expo

Pans, Porte de Versailleswww.mdd expo.com

> Du 24 au 26 avril

Medfel2012Salon international d'affaires dela filière fruits et légumes del'Eu ro-Méd i terra néePerpignan(Pyrénées-Orientales)www.medfel.com

Retrouvez lf Id au Medfel

»• Du 25 au 29 avrilSIAMSalon de l'agriculture au MarocMeknes (Maroc)www.salon-agnculture ma

Mai*- Du 22 au 25 maiConférence Union mondiale desmarches de grosBerlin (Allemagne)www.wuwm org

>- Du 27 au 30 mai8e Congrès mondial de la pommede terreEdimbourg (Royaume-Uni)www wpc2012.net

Septembre>• Du 4 au 6 septembre

Innov-AgriSalon de l'innovation enagricultureOutarville (Loiret)mnovagn.com

>- Du 5 au 7 septembre

Asia Fruit LogisticaHong Kong (Chine)www! messe-berlm de

*- Du 23 au 26 septembre

InterMoproSalon des produits frais

Dusseldorf (Allemagne)www.mtermopro.de

Octobre»• Du 21 au 25 octobreSia! 2012

Paris Nord Villepintewww.sialparis.fr

Novembre>• Du 1er au 4 novembre

International Horti Fair 2012Salon des techniques horticoleset maraîchères

Amsterdam (Pays Bas)www.hortifair.com

Zoom tur.-4 Du 8 au 11 décembreSife! Maroc 2011

Parc des Expos, Agadir (Maroc),

www. fr. sifelmorocco. com

SIFEL^MAROC0

I es organisateurs de la9e édition du Sifel Maroccomptent accueillir plus de400 exposants sur unesuperficie de 30000 m2 dehalls d'exposition et plus de50000 visiteurs

professionnels d'Afrique, d Europe et du reste dumonde opérant dans la filiere fruits et légumes del'amont à l'aval Le salon est particulièrement axé depar ses exposants, sur les techniques de production,les semences les fertilisants, la lutte biologique ouencore la logistique l'édition 2011 est d'autant plusimportante que le Plan Maroc Vert, qui vise à faire del'agriculture le principal moteur de croissance del'économie du pays, est désormais bien engagé, toutspécialement en ce qui concerne la filière fruits etlégumes.


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OJD : 52887


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2D11

GOURMETS&VINS

• GOURMETS & VINS

Salon de l'epicene fine au sein du salon Cuisinez4 au 6 Novembre à la Cite/Centre de Congres de Lyon11 au 13 Novembre a l'espace DuguayTrouin de Samt-Malo24 au 27 Novembre 2011 a Brussels Expo (Belgique)

• SALON DE LA GASTRONOMIE

10 au 14 novembre a Amterexpo, parc des expositionsde Bourg-en-Bresse

•SALON DES ENTREPRENEURS

16 au 17 novembre à la cité des Congrès de NantesTél : 0144 88 46 511 www.salondes entrepreneurs.com

•SALON DU CHOCOLAT

9 au 11 décembre au Palais des Congrès de la Cité Internationaleà Lyon

fl;

2O12•AGECOTEL

Salon des metiers de bouche et de l'hôtellerie22 au 25 janvier au palais des expositions de NiceTél : 04 92 00 20 801 www agecotel. com

• SMAHRT

Salon des metiers de bouche du Grand Sud Ouest5 au 8 février au parc des expositions de ToulouseTél: 0562254545

• SANDWICH & SNACK SHOW - PARIZZA

Salon du sandwich de la restauration rapideet des spécialités italiennes15 et 16 fevrier porte de Versailles a ParisTél : Oi 47 56 50 53 / www sandwichshows.com

• EUROPAIN & INTERSUC

3 au 7 mars 2012 à Paris - Nord VillepinteTél: 04 7817 6312/www europan! com

' SUCCESS FOOD

Salon des métiers de la restauration3 au 7 mars 2012 a Paris - Nord VillepinteFax: 04 78 17 63 54

•EGAST

Salon prof de la gastronomie et de ('agroalimentaire18 au 21 mars au parc des expositions de StrasbourgTél : 038837 21461 www egast fr

• PARIS HALAL

Salon international des produits orientaux et halal3 et 4 avril Porte de Versailles a ParisTél: 0144 3182 04

• PIZZA & PASTA EXPO

Le rendez-vous professionnel de la restauration italienne3 et 4 avril Porte de Versailles (hall 3) à ParisTél: 0144 3182 04

llfU

SuCCeSs

2012• INTERGASTRA

26™ salon international de I hôtellerie, de la gastronomie, duservice traiteur, de la pâtisserie et du café11 au 15 fevrier 2012 au parc des expositions a Stuttgart(Allemagne)

• IBATECH

Salon International de la boulangerie,pâtisserie, chocolaterie12 au 15 avril au salon des expositionsd'Istanbul (Turquie) Tél : 0140 58 35 85

• CIBUS

Salon de ('industrie agroalimentaire italienne7 au 10 mai à Parme en Italie

•IBASalon International de la boulangerie-pâtisserie16 au 21 septembre à Munich (Allemagne)Tél : 01 34 571144Tél : 0049 / 899 495 51 521 www iba de

•BROODWAY

Salon de la boulangerie pâtisserie, chocolaterie30 septembre au 3 octobre a Kortnjk en BelgiqueTél : 0032 /56241136l www broodway de


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tendances événements / Trophées B.R.A. Par Sylvain Pagure

Le

accueillera en février

SALON

PROFESSIONNEL

PARIZZA

La prochaine édition du Sandwich & Snack Show est fixée aux 15 et 16 février 2012 àParis. Notre magazine, partenaire presse du salon, y récompensera ses meilleursconcepts pour l'année écoulée. Un événement à ne pas manquer.

Les enjeux majeurs de la restaura-tion rapide seront présentés auSandwich & Snack Show les 15 et

16 février prochains à Pans Porte deVersailles II s'agit du rendez-vous lea-der en France sur le segment du snac-kmg et de la consommation nomade,secteur qui représente un chiffre d'af-faires de 6,39 M€, avec plus de 2 milliards de sandwichs consommés.Des animations permettront d'en savoirtoujours plus sur le marché et ses ten-dances, qui seront présentées sur un« parcours Innovation ». Des chiffresprécis seront fournis lors des différentestables rondes et présentations, en parti

culier avec l'indice Jambon-Beurre étudiéet commenté par Gira Conseil.

DES RENDEZ-VOUS PHARES

Comme chaque année, des rendez-vous,des conférences et des ateliers/débatsseront à ne pas manquer pour cette nouvelle édition, dont le Snackmg des Chefset ses démonstrations en directEt pour la deuxième année consécutive,le Sandwich & Snack Show accueil-lera les Trophées Concepts B.R.A Ten-dances Restauration. Nous décernonsces récompenses aux établissementsque nous avons mis en avant tout au longde l'année et qui, par l'originalité de leur

décor, de leur concept ou de leur offre,se sont distingués et feront sans aucundoute évoluer le marchéLes nommés seront invités à présenterleurs concepts et à répondre aux ques-tions du journaliste Anthony Thiriet. Cerendez vous, avec remise des trophées,se déroulera le 16 février à 12h àl'Espace Conférence.

Plus d'informations sur le programmedu Sandwich & Snack Show, sur le dé-roulement de nos trophées et sur nosnommés dans les prochains numérosde notre magazine B R A. TendancesRestauration. •

RESTO GRATUIT PROS8/10 RUE DES BLES93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45

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Vous préparez un événement,un salon, un congrès, un concours,

une journée ct partenaires »...et vous souhaitez le faire savoir ?

Prévenez-nous [email protected]

PAYS/DÉPART & VILLE DATES DURÉE RENDEZ VOUS

DANS VOS REGIONS

13 Marseille 14 et 15 novembre 2j Top Franchise Mediterranee, salon méditerranéen de la

creation d'entreprise

75 Paris 15 novembre 1 j Reunion du Leaders Club Paris

44 Nantes 16 et 17 novembre 2 j 4e edition du Salon des entrepreneurs

Nantes Grand-Ouest

34 Montpellier 10 et 11 decembre 2j 1re edition du Salon du Goût et de l'Excellence Sud

de France

75 Paris 13 decembre 1 j Reunion du Leaders Club Paris avec le Club Savignac

06 Nice du 22 au 25 janvier 2012 4] 25e edition du salon Agecotel

31 Toulouse du 5 au 8 fevrier 4 j Salon des metiers de l'alimentation et de l'hôtellene-

restauration (Smahrt)

49 Angers du 6 au 8 fevrier 3 j Salon des vins de Loire

35 Saint-Malo du25au28 fevrier 4 j Prorestel 2012

67 Strasbourg du 18 au 21 mars 4 j 14e edition du Salon Egast au Parc des expositions

VOS SALONS ET EVENEMENTS NATIONAUX

94 Rungis 14 novembre 1 j 1re assemblee nationale de l'association

de Maîtres Restaurateurs au Mm de Rungis

France entière du 14 au 20 nov 7j 15e Semaine pour l'emploi des personnes handicapees

06 Nice 24 novembre 1 j 10e Colloque national des directeurs d'hôtels

4 et 5 etoiles, a l'hôtel Negresco

75 Paris 22 et 23 novembre 2 j Salon des maires et des collectivites locales

35 Saint-Malo du 22 au 24 novembre 3 j Congres de l'Umih

60 Belle-Église 27 et 28 novembre 2 j Congres d'Euro-Toques France

16 Angoulême 28 novembre 1 j 29e congres des cuismeries gourmandes des provinces

françaises

75 Paris 1Br decembre lj Congres du Synhorcat

75 Paris 9 et 10 decembre 2j Salon Saveurs des plaisirs gourmands a Paris Expo Porte

de Versailles

44 Nantes 18 et 19 janvier 2012 2j Econsmo2012

75 Paris 15 et 16 fevrier 2 j Sandwich & Snack Show et Salon Panzza

93 Paris-Nord Villepinte du 3 au 7 mars 5 j Europam-lntersuc

93 Paris-Nord Villepinte du 3 au 7 mars 5 j SuccessFood

75 Paris du11au13mars 3j Mixmove Discom 2012 a la Porte de Versailles

75 Paris 3 et 4 avril 2 j 9e Halal Expo, 11 « MDD Expo a Pans, 5e Pizza & Pasta

Expo a la Porte de Versailles


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VOS SALONS INTERNATIONAUX

F Paris du 28 octobre au 13 novembre

F Dijon

US Secaucus(NJ)

CY Girne

CH Bâle

F Tours

CH Bâle

du 1 er au 1 3 novembre

du 7 au 10 novembre

du 10 au 13 novembre

18 et 19 novembre

du 18 au 20 novembre

du 1 9 au 23 novembre

F Montpellier du 23 au 25 janvier 201 2

CH Genève

DE Stuttgart

F Paris

F Paris

ES Barcelone

du 5 au 7 fevrier

du 1 1 au 1 5 fevrier

du 25 fevrier au 4 mars

du 7 au 1 1 mars

du 26 au 29 mars

17]

13)

4j

4 j

2 ]

3 ]

5)

3)

3)

5)

9)

5]

4 j

3e Festival international de la photographie culinaire

Foire internationale et gastronomique de Dijon

Mission professionnelle Hakoa a Secaucus, New Jersey, a

l'occasion du salon Kosherfest

Forum mondial de l'Association mondiale pour la forma-

tion hôtelière et touristique (Amforht)

Foodservice Exchange 201 1 et 6e edition des Internatio-

nal Foodservice Awards

Euro Gusto, rendez vous europeen du mouvement Slow

Food au Parc des expositions de Tours

Igeho, salon international de l'hôtellerie, de la gastrono

mie et de la consommation hors domicile

Millesime Bio 2012, salon mondial des vins biologiques

Gourmet by Sirha a Palexpo

Salon Intergastra

Salon international de l'agriculture

Festival du livre culinaire, organise par Gourmand inter-

national, au Centquatre

Alimentana 2012, Salon international de l'alimentation

et des boissons


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N'nuhlipz pas

La Rochelle (17), Parc des Expositions,du 2 au 4 décembre

La 2e édition du Salon duChocolat, Thé, Café et Saveursdu MondeLa 2e édition du Salon du Chocolat, The, Caféet Saveurs du Monde de La Rochelle révèle sesnouveaux accords et offre un véritable voyage olfactifconjuguant puissance et finesseDéfendu par des pâtissiers, chocolatiers, glaciersou bien encore torréfacteurs et maisons de thé derenom, ce rassemblement fondant et croquant asouhait donne aux artisans l'occasion de dispenser aupublic de belles leçons de gourmandise et d'afficherla passion de leurs métiersDans cette ambiance hautement cacaotee et ludiquese déroulera, les samedi 3 et dimanche 4,le Championnat de France de Sculpture sur GlaceDeux concours au programme :- La plus belle piece artistique en chocolat- Le Meilleur macaron au chocolat et saveurs

du monde

Règlement téléchargeable sur le site :http://www.parcexpo-larochelle.netContact : 06 80 62 10 50

Lyon, du 9 au 11 Décembre 2011

1re du du Chocolatlre édition du Salon du Chocolat au Centre de Congresde Lyon Cite internationale 4000 m2 70 exposantsattendusPour plus d'information, contacter Julien Rond au :0145038044

Bastia, place Saint-Nicolas,les 15,16 et 17 décembre

i édition du Salon du Chocolatet des délices de Corselre édition du Salon du Chocolat et des délicesde Corse, organise par l'association Le Salon duChocolat de Corse. Plus de 20000 visiteurs sontattendus dans un espace de 1000 m2 avec près de50 exposants, des conférences, 6 ateliers dédiesau chocolat et 2 compétitions

Tel. 0033 (0)6 12 21 38 09

Paris, Porte de Versailles, hall 4,les mercredi 15 et jeudi 16 février

Sandwich&Snack show etSalon professionnel Parizza(pizza, pasta et restaurationitalienne)

Paris, du 3 au 7 mars 2012 - Parc des expositionsde Villepmte (France)

Europain-lntersuc 2012

Salon mondial de référence, regroupantla boulangerie, la pâtisserie, la glacene,la chocolatene et la confiserieSite : www.europam.com

Rimmi (Italie), du 21 au 25 janvier 2012

33e édition du Salon Internationaldu Gelato, de la Pâtisserie et de laBoulangerie Artisanales (SIGEP)Une édition 2012 qui ne manquera pas d'émotionsentre les concours internationaux, les championnats,les démonstrations, les cours et séminaires deformation ainsi que les expositions Ainsi, lesamedi 21, on découvrira The Pastry Queen, premierchampionnat mondial de la pâtisserie féminineLes lundi et mardi, les Championnats italiens Juniorset Seniors qualificatifs pour la Coupe du Mondela Pâtisserie qui aura heu a Lyon en 2013, ainsi quela 5e édition de la Coupe du Monde du Gelatoavec 60 concurrents des 5 continents sur le thème« Les fruits de la terre et de la Mer »

Information [email protected],[email protected]. 04 72 00 32 48Fax : 04 78 39 52 14


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La 2e édition du Salondu Chocolat, Thé, Caféet Saveurs du MondeLieu et date La Rochelle (17),Parc des ExpositionsInfos La 2e édition du Salon du Chocolat, Thé,Café et Saveurs du Monde de La Rochelle révèleses nouveaux accords et offre un véritable voyageolfactif conjuguant puissance et finesseDéfendu par des pâtissiers, chocolatiers, glaciersou bien encore torréfacteurs et maisons de thé derenom, ce rassemblement fondant et croquanta souhait donne aux artisans l'occasion de dispenserau public de belles leçons de gourmandiseet d'afficher la passion de leurs métiersDans cette ambiance hautement cacaotee et ludiquese déroulera, les samedi 3 et dimanche 4 leChampionnat de France de Sculpture sur GlaceDeux concours au programme

La plus belle piece artistique en chocolat,- le Meilleur macaron au chocolat et saveurs

du mondeInfos pratiques: Règlement téléchargeable sur lesite http //www parcexpo larochelle netContact 06 80 62 10 50

1re éditiondu Salon du ChocolatLieu et date Centre de Congres de Lyon -Cite internationale 4000 m2

Du 9 au 11 Décembre 2011Infos I" édition du Salon du Chocolat auCentre de Congres de Lyon Cite internationale4000 m2 70 exposants attendusInfos pratiques Pour plus d'information,contacter Julien Rond au 0145 03 80 44

Shanghai (Chine)Lieu et date: Shanghai, Salon du Chocolat,du 13 au 15 Janvier 2012Infos ' 2' édition au Shanghai Exhibition Center12 000 visiteurs 55 exposantsInfos pratiques • Pour plus d'information,contacter Laure Videau au 0145 03 80 53

1re édition du Salon duChocolat et des délicesde CorseLieu et date BASTIA, place Saint Nicolas, du 15,16 et 17 décembreInfos I" édition du Salon du Chocolat et des délices deCorse, organise par l'associauon Le Salon du Chocolatde Corse Plus de 20000 visiteurs sont attendus dansun espace de 1000 m2 avec près de 50 exposantslocaux nationaux et internationaux 6 ateliers dédies auchocolat, et, au programme Conférences (le chocolata travers les âges, le chocolat et la santé) Idées recetteschocolatières (trucs et astuces de chefs) Ateliersludiques pour enfants, Démonstrations de recettes,Dégustation sous forme de jeux concours, Exposmonsdédiées au chocolat Défile de mode avec accessoiresen chocolat, Ammanons originales autour du chocolat,Espace consacre aux enfants pour une expériencegourmande et festive, Concours du meilleur gâteauau chocolat, Ouvrages culinairesDe plus 2 compétitions seront ouvertesLe concours des artisans chocolatiers (sous lepatronage du Syndicat Régional de la Boulangerie etde la Pâtisserie) Trophée Corsica Chocolat ProLe concours des Juniors, ouvert uniquement au moinsde 20 ans (sous le patronage de I Ecole Hôtelière deBast iae tduCFA)Les plus belles œuvres chocolatées serontrécompenséesLes pieces artistiques devront décliner la thématiquede Noël, être comestibles, confectionnées avec aumoins deux chocolats différents, et mesurer au moins40 cm de large La hauteur de l'œuvre resteraa l'appréciation du créateurLes œuvres seront notées selon trois critères leurgoût leur originalité et le respect des dimensionsimposées Les gagnants recevront un diplôme, untrophée ainsi que des « chèques cadeaux »Infos pratiques Entrée gratuite Contact,Association du Chocolat Corse Président M PaulPiermelli - 25, rue Luce de Casablanca - 20200Bastia Tel 0033(0)612213809Email paul piermelli@wanadoo fr,et salonduchocolatcorse@orange fr

Rimini (Italie)Lieu et date : Rimini (Italie),du 21 au 25 janvier 2012Infos : 33! édition du Salon International duGelato, de la Pâtisserie et de la BoulangerieArtisanales (SIGEP) Une édition 2012qui ne manquera pas d'émotions entre lesconcours internationaux, les championnats, lesdémonstrations, les cours etséminaires de formation ainsi que les expositionsAinsi, le samedi 21, on découvrira The pastryQueen, premier championnat mondial de lapâtisserie féminine Les lundi et mardi lesChampionnats italiens Juniors et Seniorsqualificatifs pour la Coupe du Monde laPâtisserie qui aura heu a Lyon en 2013, ainsi quela y édition de la Coupe du Monde du Gelatoavec 60 concurrents des 5 continents sur le thème« Les fruits de la terre et de la Mer »Infos pratiques: Informatione guglielmmo(S>ccielyon com,a mucea@ccielyon com Tel 04 72 00 32 48Fax 0478395214

2012

Sandwich&Snack showet Salon professionnelParizzaLieu et date. PARIS, Porte de Versailles, hall 4,les mercredi 15 et jeudi 16 févrierInfos : Sandwich&Snack show et Salonprofessionnel Parizza (pizza pasta et restaurationitalienne) Deux salons pour en savoir plus surles enjeux de la restauration rapide Trois grandestendances se dégagent en effet le Snacktable(manger pratique), le Right Snack (mangerraisonne) et le Snackissime (manger du plaisir)On retrouvera ainsi au Laboratoire de Tendancesun focus sur les métiers de bouche avec desMOF et des pâtissiers, boulangers parmi lesquelsThierry Hamas, MOF 2011 Pâtissier-confiseur,Chocolat Pâtisserie Bamas, Sebastien Douillet,Pâtissier chocolatier, La Maison Bouillet, FabriceProchasson MOF Cuisinier 1996, Lenôtre, maisaussi Frédéric Lalos MOF Boulanger, Eric KayserAu Snackmg des Chefs, c'est Patrick Chevallot,MOF, que l'on retrouvera pour Idée « Sucrée »

Europain-lntersuc2012Lieu et date • PARIS, du 03 au 07 mars 2012 -Parc des Expositions de Villepmte (France)Infos. Europam-Intersuc 2012 Salon mondial deréférence, regroupant la boulangerie, la pâtisserie, laglacene, la chocolatene et la confiserieInfos pratiques: Tel 04 7817 6312Site www europam com

Salon du Chocolat de LilleLieu et date : LILLE, Grand Palais,du 9 au 11 Mars 2012Infos : 2e édition a Lille 19 017 visiteurs - 5 000 m2

70 exposantsInfos pratiques: Pour plus d'information,contacter Julien Rond au 0145 03 80 44

EgastLieu et date. STRASBOURG, du 18 au 21 mars2012 - Parc des Expositions (France)Infos: Salon professionnel de I équipement,de la gastronomie, de l'agroalimentaire, des serviceset du tourismeInfos pratiques : Site www egast frTel 0388372146

Genève (Suisse)Lieu et date : Genève, du 5 au 7 février 2012Infos : Gourmet Salon franco-suissede la restauration et de l'hôtellerie avec l'unedes sélections du Bocuse d orInfos pratiques Tel 04 78 17 63 12


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OJD : 746


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//Février 2012 //Juin 2012

Vous trouverez

des ^formations

d'autres salonsonnels sur

i Sandwich&Snack Show

SANDWICH& SNACK

Paris,Parc des Expositions de la Porte deVersaillesDu 15 février au 16 février 2012Organisateur REED EXPOSITIONS France

Tel +33(0)1 47 56 52 49Florence ayniegreedexpo frhttp //wumj sanduuchshoius com/

//Mars 2012

• EUROPAIN-INTERSUC

LE SALON MONDIALD£ LA BOULANGERIE P-AT «En E

GIACERIE CHOCOLATERIE&CONFI5ERE

Salon mondial de la boulangerie, pâtisserie,glacerie, chocolaterie & confiserieParis,Paris-Nord Villepinte - Parc des ExpositionsDu 3 au 7 mars 2012Organisateur CL Events

Tel 33(0)478176357Ywuiweuropain com

ProFood• PRO FOODConuention d'affaires des procèdes industrielset services destines a l'ensemble des acteursdu secteur agro-alimentaire.Nantes, Parc des Expositions de la BeaujoireDu 19 au 20juin 2012Organisateur ABETel +33 (0)1 41 86 41 52http /AAJUW profoodmeetmgs com

//Octobre 2012

'SIAL

The Global Food Ma kelpace

Le rendez-vous international des acteurs del'agro-alimentaire. Distribution, commerce,industriels et professionnels de la restaura-tion et du serviceParis,Paris-Nord Villepinte Parc des ExpositionsDu 21 au 25 octobre 2012Organisateur COMEXPOSIUM

Tel +33(0)1 767711 11uuvjjuj sialpans fr/

//Mars 2012> Vending Expo

International exhibition center, KievDu 13 au 15 mars 2012Organisateur Exhibition firm "Troyan"

Tel +38 044 258 01 23umwuendingexpo kievua

• Vending Pans

VendingPARIS5*

Le salon international de la DistributionAutomatiqueParis, Porte de VersaillesDu 24 au 26 octobre 2012Organisateur Reed expositionsTel +33(0)1 47 56 52 49

uuuiwuendingparis com


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if iEvénements

—4 au 7 flevemferé 2011,ioe édition du salon Alpin de l'hôtellerie etdes métiers de boucheHalle Olympique, Albertville (73)

18 au 20 novembre 2011,Salon Eurogusto, biennale européennedu goût, de la biodiversite et des culturesalimentaires, parc des expositions, Tours (37)

22 au 24 novembre 2011,Salon des Maires et des Collectivités locales,Pans Porte de Versailles (75), Parc desExpositions

23 et 24 novembre 2011,Traçabilité 2011Rendez vous de toutes les traçabilitês, PansPorte de Versailles (75), Parc des Expositions

24 novembre,2e colloque sur (a nutrition des seniors, 10/18rue des terres au cure, Paris (75)

25 novembre 2011,Colloque «le bon, le bio, le local», Le bioen restauration collective Espace CulturelFrançois Mitterrand a Canteleu (76)

30 novembre 2011,Rendez-vous territorial Agores, « La qualiténutntionnelle des repas servis en restaurationcollective »,Thongné Fouillard (35)

17 au 19 janvier 2012,SIVAL, salon des matériels et techniquesviticoles, horticoles, arboricoles et légumiers,Parc des Expositions route de Pans Angers (49)

18 et 19 janvier 2012,Ecorismo, Le forum salon de l'environnementet du développement durable Palais desexpositions La Beaujoire, Nantes (44)

22 au 25 janvier 2012,Agecotel, salon professionnel de l'hôtellerieet de la restauration Palais des expositions,Nice (06)

25 et 26 janvier,Salon itinérant de la restauration collective.Parc des expositions, Rouen (76)

15 et 16 février 2012Sandwich & Snack Show. Le rendez vous duSnackmg et de la consommation nomade,Paris Porte de Versailles (75), Parc desExpositions

15 et 16 février 2012 ParizzaLe rendez-vous dédié au monde de la pizza,Paris Porte de Versailles (75), Parc desExpositions

26 et 28 février 2012 ProrestelSalon professionnel de la restauration horsdomicile de l'hôtellerie et de l'alimentation,Samt-Malo (35), Espace DuguayTroum

Jean-Paul Hévin veut faire rêver les amoureux du

chocolat pour les fêtes de fin d’année Chocolaterie Alors que la Salon du Chocolat a ouvert ses portes cette semaine, les Fêtes de fin d’année approchent à grands

pas. C’est une période toujours exaltante pour les créateurs chocolatiers. Jean-Paul Hévin est un des grands noms de la chocolaterie française. Sa curiosité est un des moteurs de son existence, toujours en éveil... elle le pousse sans cesse à explorer de nouveaux domaines, découvrir de nouveaux univers ou rechercher de nouvelles saveurs. C’est un élément majeur de sa création qu’il nous propose de découvrir pour cette période festive, un moment d’exception pour les passionnés du chocolat haut de gamme. Cela commence par un macaron précieux comme une perle (d’où son nom, Pearl), sa coque blanche cache en effet une ganache marron et cassis, un

étonnant et détonant mariage. Puis la curieuse « Buche Drapée » qui permettra aux plus audacieux de découvrir une dacquoise noisette, accompagnée d’une mousse chocolat lait et noir, sur un biscuit aux amandes et compotée de griottes avec gelée de framboise… Le Père Noël ne sera pas oublié, ou plutôt « Rudy », son renne, transformé en bûche biscuit et chocolat noir, un must du « total chocolat ». « Grand Cru » est une création magnifique. Composée d’un croustillant praliné, d’un biscuit génoise cacao, d’une gelée orange gingembre, et

mousse chocolat. Et pour finir, « Renaissance », un trompe-l’œil en pur chocolat noir, renfermant des perles de

macarons blancs nacrés ! Une merveille, un décor raffiné, un accord de goûts inédits. Bonne Fêtes chocolatées !

« La Fruta Rosa », la création

festive de Michel Galloyer Pâtisserie

Collective biscuits et

gâteaux : 1ère

charte PNABiscuiterie/Pâtisserie Les fabricants français de biscuits et gâteaux ont décidé d’adhérer au Programme national de l’alimentation (PNA) qui entend inciter des professions à conclure des contrats collectifs d’engagement. Et ce, en vue d’améliorer la

qualité de l’offre alimentaire, de préserver

l’environnement et d’agir sur l’information et

l’éducation des consommateurs. Trois types d’engagements sont pris par la Collective

Biscuits et Gâteaux de France, a précisé la présidente du syndicat des fabricants, Catherine Petitjean-Dugourd : améliorer la qualité des produits, guider les consommateurs pour des choix éclairés et responsables et donner des repères pour de bonnes pratiques alimentaires dès l’enfance.

No Kids, no Guns ! Par Laurent Estèbe, Rédacteur en Chef On le sait, beaucoup de choses nous viennent des Etats-Unis. On connaissait déjà certains hôtels US, comme le Crowne Plazza de Dallas, qui condamnaient tout ou partie de leur établissement aux enfants, mais cette fois-ci, nos amis américains ont fait encore plus fort ! La dernière initiative de certains restaurateurs peut surprendre… Ils ont en fait lancé

un mouvement interdisant tout simplement aux enfants de venir dans leurs établissements. En effet, « No kids allowed », c’est le nom de

guerre du mouvement, implique que ces restaurants interdisent leur accès aux enfants de moins de 6 ans pour garantir le calme à leurs clients. Initié cet été par le restaurant McDain's de Monroeville en Pennsylvanie, la tendance s’accélère. D’autres restaurateurs ont immédiatement emboîté le pas et parfois les panneaux « No Kids Allowed » ont remplacé les « No Guns » en guise d’accueil ! Mais, ce n’est pas nouveau aux Etats-Unis, où ce véritable mouvement « No Kids » prend de l’ampleur depuis

quelques années. Des hôtels, des cinémas, des agences de voyage et même certaines enseignes de supermarchés suivent la tendance avec la mise en place d’heures d'ouverture sans enfant pour assurer la tranquillité de leurs clients. Alors, à quand la première boulangerie, le premier restaurant « No Kids allowed » in France ? Please, don’t !

Traditionnelle, elle participe à un grand rendez vous festif et gourmand chaque année renouvelé : la Bûche de Noël Grenier à Pain et Michel Galloyer s’imposera une fois de plus dans une recette originale, composées d’ingrédients délicieux. Sa composition alliera du chocolat bien sûr, puisque Michel Galloyer est aussi maître pâtissier, avec une légère crème vanille sur un biscuit au goût citron avec une crème légèrement vanillée. Quelques fruits rouges et palets biscuités viendront s’ajouter au

décor.

La Festive une nouvelle fois

élue « Saveur de l’Année » Boulangerie

Le groupe Meuniers de France et son enseigne « Festival

des Pains » peuvent encore crier victoire. La Festive,

baguette de Tradition française, a de nouveau décroché le

label « Saveur de l’Année 2011 ». Pierre Mermet, son

directeur général, a donc pu brandir une nouvelle fois le

trophée sur la scène de l’Olympia à Paris, lors de la soirée

de remise des Saveurs de l’Année 2011 le 18 octobre. La

Festive est le fruit du mariage de la farine Label Rouge et

du travail de l'artisan Boulanger. Elle est composée

d'ingrédients naturels et bénéficie d'un lent pétrissage et

d'un long repos de la pâte. Avec sa croûte ambrée et

croustillante au toucher brut, sa mie alvéolée jaune et

fondante, elle développe des arômes subtils et complexes.

La Festive, c'est tout un art !

Chocolaterie Des jeux de matière pour un effet poudré ou glossy, des couleurs de feu : la collection de bûches de Noël concoctée par Christophe Roussel mise sur l’élégance et le raffinement, avec cette petite touche

pop et fun qui fait sa marque de fabrique. Les alliances de saveurs ultra-travaillées s’allient au travail

de texture, pour offrir aux gourmands d’étonnantes surprises en bouche. Du soleil pendant les fêtes ? Voici « L’Orientale ». C’est le pari de cette bûche à la robe jaune dorée, habillée de figues, dattes et abricots secs. A l’intérieur, une compotée d’abricots et de fruits secs accompagne un biscuit à l’huile

d’olive et aux fruits secs et un crémeux Manjari (un chocolat assez acidulé et fruité). Le tout est enrobé

d’une crème légère à la fleur d’oranger. La Bûche « Extrême Ludique » est un « classique » chez Christophe Roussel. Elle revient déclinée dans une version bretonne alliant le caramel tendre au beurre salé à la gousse de vanille, un crémeux au caramel au beurre salé, un mousseux au chocolat noir, un biscuit sacher et un croustillant au chocolat… le tout enrobé d’un irrésistible glaçage caramel. « Red Christmas » cache sous son élégante robe rouge poudrée un coeur délicieusement fruité. Christophe Roussel y a glissé un crémeux framboise entouré d’une compotée de framboises, d’une mousse au

chocolat noir grand cru et de céréales croustillantes. Puis c’est un « Air d’Opéra » qui nous emporte. Cette bûche est délicatement parfumée au café. Autour d’un biscuit de type Opéra, revisité au café pur

arabica, Christophe Roussel a décliné la fève noire autour d’un biscuit parfumé au café et d’une

ganache lactée infusée aux grains de café. Une mousse au chocolat noir intense enrobe l’ensemble. Et si « Fleur de Thé » ose un mélange de saveurs rafraichissant, avec pour ingrédients de base du thé vert et de la pêche, la bûche « Belle Alliance » quant à elle, est un savoureux mariage du chocolat et de l’orange. Elle se compose d’une mousse de chocolat noir (grand cru Guarana), d’un crémeux à

l’orange et d’un biscuit sacher, le tout posé sur un croustillant noisette.

Plus de 155 000 visiteurs à

l’Anuga 2011

Le salon Anuga dont la 35e édition

s’est déroulée du 8 au 12 octobre à

Cologne (Allemagne), a accueilli

plus de 155 000 visiteurs venus de

180 pays. Un succès qui ne se

dément pas pour ce rendez-vous

international important.

Kraft Food inaugure un centre

R&D à Saclay Le géant américain inaugure cette

semaine son nouveau Centre

européen de R&D consacré à son

activité biscuits à Saclay dans

l’Essonne. Un investissement de

15 millions d’euros pour la

construction d’un bâtiment de

6400 m2.

Une nouvelle convention collective pour la

boulangerie-pâtisserie industrielle Boulangerie et Pâtisserie Industrielle C’est le 11 octobre dernier, au ministère du Travail, que l’ensemble des partenaires sociaux de la

boulangerie-pâtisserie industrielle (Syndicats de salariés, et la FEBPF, pour la partie patronale), ont signé la nouvelle convention collective qui régira, à compter du 1er janvier 2012, les relations entre salariés et employeurs. Cette signature marque l’aboutissement d’un travail intensif de négociations

qui ont débuté en mars 2010, à la suite de la dénonciation de la convention collective en vigueur, et qui remontait à 1993. Il convenait en effet non seulement de toiletter sérieusement de nombreux textes qui avaient été modifiés au fil des nouvelles lois, mais aussi d’adapter cette convention aux évolutions importantes qu’a connu la profession, l’esprit étant de valoriser son cadre réglementaire. Parmi les nouvelles dispositions, la mise en place d’un 13e mois (mesure applicable à compter de décembre

2013, pour les salariés ayant 5 ans d’ancienneté), ainsi que celle d’une complémentaire santé

obligatoire pour l’ensemble des salariés. Cette dernière mesure, qui s’appliquera le 1er janvier 2012,

concerne les entreprises qui, à cette date, n’auront pas de régime complémentaire santé, ou dont le régime n’est pas obligatoire. Elle sera gérée par l’AG2R. De ce fait, la FEBPF est la première organisation professionnelle des industries agro-alimentaires à introduire une complémentaire santé à l’ensemble de sa branche. Parmi les autres avancées, citons aussi l’intégration de mesures concernant l’assouplissement du décompte des heures de travail tel que prévu par la loi d’août 2008. La

convention inclut également un chapitre complet sur l’hygiène et la sécurité en entreprise, par le biais d’information, de formation et de prévention des risques professionnels. La nouvelle convention

collective entrera progressivement en vigueur le 1er janvier 2012. Elle prendra toute sa mesure après

son extension par le Ministère du Travail, probablement dans le courant du printemps 2012.

Paris accueille l’univers des ingrédients

alimentaires au FIEurope 2011 Ingrédients Depuis maintenant 25 ans, le salon Food Ingredients Europe permet aux professionnels de l’alimentation de rencontrer les entreprises les plus influentes, innovantes et dynamiques de l’univers des ingrédients alimentaires. Au total, depuis sa création, ce sont plus de 500.000 visiteurs qui ont arpenté les allées du salon. Un véritable succès. De DSM, à Roquette, Corman, Cargill, Friesland Campina, en passant par Tate & Lyle, Lesaffre, Mühlenchemie, Barry Callebaut, Ocean Spray, BASF ou Eurogerm, cette édition 2011 promet d’être exceptionnelle. Et pour son 25e anniversaire, c’est Paris qui accueillera le FIE du 29 novembre au 1er décembre prochain à ParisNord Villepinte. Nick Ornstien, directeur portfolio salons alimentaires chez IBM Live, prédit « une année record avec plus de 1 500 entreprises présentent originaires de 94 pays. Le tout regroupé sur 30 000 m2 de superficie. Le FIE sera également organisé avec le Ni (Natural Ingredients) et présentera entre autres des pavillons consacrés à FiPSS (Food ingredients Processing, Safety & Services), à la nourriture organique ou encore à différents pays (Chine, USA, Espagne…).

L’Espace nouveaux produits ne présentera pas uniquement les innovations, mais il

permettra d’avoir un aperçu sur ce qui s’est développé durant les 25 dernières années et

apportera une vision future sur la nourriture dans les 25 prochaines années. Les « Food Ingredients Excellence Awards » récompenseront les fabricants leaders dans le domaine de l’agroalimentaire et leurs dernières innovations durant une soirée anniversaire. En

parallèle au salon, les Conférences FI Europe et Ni permettront notamment de couvrir les principaux sujets auxquels sont aujourd’hui confrontés les industriels.

Poudrées ou brillantes, les bûches de Noël de

Christophe Roussel jouent les stars

Euro/Dollar &

CAC 40 '

Blé Meunier &

Sucre '

Cacao '

Café '

Votre Agenda

19/21 Octobre 2011

Salon du Chocolat Professionnel

à Paris Porte de Versailles

(France)

22/25 Octobre 2011

Salon Host à Milan (Italie)

29 Nov./1er

Déc. 2011



15/16 février 2012

Sandwich & Snack Show à Paris


3/7 Mars 2012


Villepinte (France)

12/15 Avril 2012

Salon Ibatech à Istanbul

(Turquie)



Rebond en blé meunier, baisse du cacao

Matières Premières Le marché européen du blé meunier connaît actuellement un léger mieux entraîné par une demande à l’exportation plus soutenue. Malgré tout, le contexte financier mondial (note de la France sous surveillance, celle de l’Espagne abaissée de 2 crans, crise de la zone euro), fait toujours pesé une ambiance lourde sur les marchés des matières premières. Le prix du blé meunier se situait donc 185,75 €/t ce mercredi 5 octobre, contre 182,25€/t lors de notre dernière édition. En revanche, le maïs et le complexe soja était en baisse. De son côté, le marché américain des matières premières, si le blé et le maïs connaissent également une amélioration de leurs prix, en revanche tout le complexe soja enregistre une baisse, dans un contexte peu favorable (chiffres à l’exportation américains inférieurs aux attentes des opérateurs). De leur côté, les prix du sucre à Londres et New-York enregistrent une très légère baisse (713,70$/t et 27,660 cents/Ib), même tendance pour le cacao (2 588$/t à New-York) et le café (1 886$/t en robusta).

Le Tableau de Bord


Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 19 octobre 2011

Commerce Agro dopé

par les exportations Marchés Selon Agreste, l’excédent des échanges

agroalimentaires français atteint 781 millions d’euros en août 2011, en hausse de 366 millions d’euros par rapport à août 2010. La croissance soutenue des exportations combinée à une hausse plus modérée des importations explique cette progression. L’excédent des échanges en produits agricoles bruts s’élève à 348 millions d’euros en août

2011, en forte hausse par rapport à août 2010. La hausse de l’excédent (+ 48 %) avec l’UE

s’ajoute à une réduction du déficit (- 54 %) avec les pays tiers. L’excédent des échanges

en produits agricoles transformés atteint 433 millions d’euros en août 2011, en hausse de 181 millions d’euros par rapport à août 2010, du fait d’une croissance des exportations plus rapide que celle des importations. Les exportations gagnent 445 millions d’euros.

Tous les postes sont en progression. Les ventes des boissons alcoolisées vers les pays tiers continuent d’augmenter et contribuent

fortement à la hausse des exportations. Les huiles brutes et en particulier l’huile de colza continuent de progresser.

Une récolte de céréales

2011 en recul de 4% Matières Premières Les estimations du Ministère de l’Agriculture au 1er octobre, confirment une production française 2011 de céréales qui s’élèverait à 63

millions de tonnes, soit 4 % de moins qu’en

2010 et en comparaison avec la moyenne quinquennale 2006-2010. Alors que la surface a peu évolué, le recul de la production s’explique par la baisse des rendements de la plupart des céréales, sauf du maïs. Cette culture d’été a bénéficié du retour des précipitations à partir de la fin du mois de juin. La récolte de blé tendre est estimée à 34Mt. Elle baisserait de 4,5% par rapport à 2010, se situant 1,5% en dessous de la moyenne des cinq dernières années. La surface s’étendrait

de 2% par rapport à 2010, mais les rendements reculeraient de 4,5q/ha, se situant à 67,9q/ha. Ils seraient inférieurs de 3q/ha à la moyenne quinquennale. Avec 2Mt, la production de blé dur chuterait de 22 % par rapport à 2010, en raison d’un recul simultané des surfaces (-17%) et des rendements (-5%). La récolte de maïs-grain est estimée à 14,9 Mt. Elle dépasserait de 8% celle de 2010 et de 3% la récolte moyenne des cinq dernières années.

Zoom sur…

• Une nouvelle épreuve qualificative pour la Coupe du Monde.

• Une pré-

sélection « Europe Centrale ».

• Un espace

concours de 4000m2 à Europain -SuccessFood.


L. E.

Du nouveau dans le monde de la pâtisserie, et ce sera dans le cadre du Salon Europain en mars prochain ! Depuis 1987, la Coupe du Monde de la Pâtisserie est l’évènement référent de l’art pâtissier, à la fois fédérateur de la profession et révélateur de talents et de tendances. Après la victoire de l’Espagne en janvier dernier, les phases de sélection reprennent à travers le monde. A l’instar des sélections continentales asiatique, sud américaine et africaine, une nouvelle sélection continentale est créée : la Coupe Europe, sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Dans ce spectacle hors norme, les talents les plus prometteurs du moment rivaliseront de créativité et exprimeront les tendances de leur pays pour porter avec panache les valeurs et la culture de la pâtisserie européenne. Un ticket d’entrée pour la finale mondiale

Les épreuves se tiendront donc à l’occasion d’Europain SuccessFood, le 7 mars

2012. Sur les huit pays engagés dans la compétition, seuls trois décrocheront leur ticket d’entrée pour la finale mondiale, lors du Sirha, à Lyon, les 27 et 28 janvier 2013. Alors que l’Asie avec l’Asian Pastry Cup, l’Amérique du Sud avec la Copa Maya et, plus récemment, l’Afrique bénéficiaient toutes d’une sélection continentale, il était important d’inscrire l’Europe dans le même processus. L’Espagne, l’Italie et la Belgique n’ont elles pas raflé

les trois marches du podium de la dernière finale ? La vocation de la Coupe d’Europe de la Pâtisserie est donc de diffuser les valeurs et la culture d’un continent qui depuis toujours contribue grandement à l’histoire et au rayonnement de la pâtisserie dans le monde. Ce combat d’une haute qualité gustative et artistique, réunissant les meilleurs pâtissiers européens, sera l’occasion de valoriser l’incontestable savoir faire du continent dans les métiers de la pâtisserie. Plus qu’une compétition de talents, la Coupe Europe de la Pâtisserie sera sans conteste le spectacle le plus grandiose du monde pâtissier en Europe. Des nouvelles nations

attendues

À travers les différentes sélections internationales, ce sont plus de 50 pays qui ont participé à la dernière édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Afin de permettre à de nouvelles nations de

témoigner de leur savoir faire et leur créativité, Gabriel Paillasson, Président Fondateur du concours et Pascal Molines, Président du Comité International d’Organisation, ont souhaité restructurer et élargir le réseau de participants avec d’une part, la création de la pré sélection Europe Centrale, avec la Pologne, la République tchèque, la Slovaquie, la Roumanie et la Hongrie qui rivaliseront pour décrocher l’une des deux places qualificatives pour la Coupe Europe. Cette nouvelle présélection Europe Centrale se tiendra à Budapest, dans le cadre d’UKBA, les 7 et 8 février 2012. Et d’autre part, la Coupe d’Afrique, sélection africaine de la Coupe du Monde de Pâtisserie qui s’est tenue en mars 2011 et a permis au Maroc, à la Tunisie et à l’Égypte d’obtenir leur place pour la finale. Cette dernière participera pour la première fois à la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

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Pâtisserie. Afin de permettre à de nouvelles nations de

fois à la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

La Coupe d’Europe de la Pâtisserie

www.blogagroalimentaire.com

Évaluation du siteCe blog diffuse l'actualité de l'industrie agro-alimentaire (produits, marché et biotechnologies,essentiellement) sous forme de billets.

CibleSpécialisée



Date : 19/10/11

Sandwich & Snack Show

Ce salon se présente comme le rendez-vous leader sur me marché du snacking et de laconsommation nomade. Pour sa 13ème éditions, ce salon dédié à la vente à emporter présenteles avantages de ce segment de marché majeur, qui offre de réelles perspectives à tous lescommerces : restauration rapide bien sûr, mais aussi circuits alternatifs, GMS, boulangeries,traiteurs…


15 fév 2012

Paris

http://www.blogagroalimentaire.com/agenda-agroalimentaire/19/sandwich-snack-show











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Snacking:plus vite, plus sain,moins cherLa croissance du marché du snacking a toutes les raisons de perdurer, carelle répond à l'attente moderne de mobilité mais aussi de manger « facile ».Reste aux produits et à leurs packagings à prendre les bons rails : praticité,vertus nutntionnelles et prix accessible.

La soif d'innovation est grande ' Alorsmême que le traditionnel « Jambonbeurre » règne en maître sur la pausesnacking la croissance de ce marcheinvite a la créativité Ce dossier pose

la question du pain sandwich (Lire p 52) commevecteur de nouveauté tant sur le plan des formes,des supports que du visuel II interroge égalementles packagings dédies au snacking (Lire p 56)Car les produits nomades se prêtent volontiersaux idées les plus originales en matière d'em-ballage Mais cette tendance reste msuffisamment exploitée selon les spécialistes

Plus vite, plus simple !Des produits plus rapides a acheter et plus

simples a consommer Telles sont les deux rouesmotrices du segment du snacking Auxquellesil faut ajouter la recherche de vertus nutntion-nelles, ou tout du moins de légèreté, associéesa la quête d un prix le plus juste possible pourne pas dire le plus bas possible En parallèle, cer-tains fondamentaux perdurent La vente a emporter se développe mais en « non nomade » Enclair, le consommateur français désire une distnbution rapide, mais pour la suite ne mangepas en marchant, contrairement aux pays anglosaxons Tandis que les repas ne se déstructurentpas autant qu'on le dit

RESTAURATION

RAPIDE

DEPENSES

MOYENNES

Source Gira Conse,i

Le respect de ces fondamentaux permet aumarche du snacking et des sandwiches de pour-suivre sa progression Ce constat se confirmedu côte de la restauration rapide « En crois-sance de 4 a 6 % depuis les années 2000, lemarche de la restauration rapide reste porteur,avec une hausse attendue autour de 5 a 6 %en 2011 », indique Bernard Boutboul (GiraConseil) lors de la présentation de l'édition2012 du salon Sandwich & Snack Show Un por-trait favorable, qu'il faut toutefois bien analyserCar si la progression de la fréquentation estsoutenue, avec un score significatif a + 7 %,force est de constater que l'impact de la criseéconomique est durable, et qu'il a modifie struc-turellement les comportements des consom-mateurs « Ce qui se traduit par une baisse desdépenses moyennes de I ordre de 2% Un tassèment général confirme par l'ensemble desacteurs de la restauration rapide », précise t-il Ce qui affecte les fabricants alors même queles promotions sur les prix ont été agressives,et que les hausses de matières premières n'ontpas, en majorité, été répercutées

Mais de quels produits parle-t-on? L'experten consommation hors domicile rappelle qu'en2010, deux segments restent prédominants entermes de volume de ventes la restaurationrapide a l'anglo saxonne (5,27 Mds€) et la


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CINQ QUESTIONS A »

Pascale Hebel, directrice du département consommation au Credoc(1>

Les consommateurs ne mangent pasdans la rue ou seuls dans leur bureau !En quoi la consommation« snackmg » évolue-t-elle7

Contrairement a ce que lesgens imaginent parfois, lafaçon de manger évolue peuen France Les consomma-teurs ne mangent pas dans larue ou seuls dans leur bureau 'Même ceux qui déjeunent surleur lieu de travail s installentdans une salle a part entrecollègues Ils mangent a tablea plusieurs et n hésitent pas ase faire goûter mutuellementCe qui change en revanche,c est le type d alimentsconsommes Ceux ci sontmoins compliques et plusrapides a manger

Justement, a quoi ressembleun déjeuner type'

Le déjeuner demeure aussiimportant que le dîner entermes d apport énergétiqueMais, aujourd hui il tourne plusfacilement autour d un sandwich ou d une box A noterque le consommateur Françaisy ajoute toujours un dessert etune boisson Le contenu desrepas se simplifie certes, maisil reste très structure Le gri-gnotage hors des quatre repas(petit déjeuner, déjeuner goûter et dîner) est en baisse Hreprésente aujourd hui moinsde 2 % de I apport caloriquetotal

Comment expliquer le succèsdu sandwich 7

Le sandwich repond a deuxattentes fortes du consomma

teur manger plus vite et economique un sandwich coûtemoins cher qu'un repas aurestaurant ou dans une cantine Aujourd'hui lescontraintes budgétaires sontfortes sur le poste alimentaireLautre atout du sandwich estde permettre une grandevariété de recettes

Quelles autres tendancesse développent7

Parallèlement au snackmg sedéveloppe une tendance exactement inverse Lesconsommateurs recherchentI authenticité des produitsvoire la nostalgie Ainsi dansles grandes villes sedeveloppent des magasins qui nevendent qu'un seul type de

produits des cannelés desmacarons ou de la mozzarellaDes produits qui peuvent aussiêtre consommes de façonnomade Autre tendance trèsurbaine les thermos de bois-sons chaudes que lesconsommateurs emmènentavec eux

PROPOS RECUEILLIS PAR F R R

•Centre de recherche pour I étude etI observation des conditions de vie

.33i» •> restauration rapide a la française(4 Mds€) Le poids de la restaurationrapide thematisee (exotique etc)s élevé quant a lui a 1 l7Mdse II souligne également I émergence de larestauration rapide de luxe typeCojean « qui se développe et pas uniquement a Paris »

Diversité et montée en gammesont deux tendances majeures qu ilidentifie, avec un fait majeur, l'appropriation de plus en plus grande del'ère du snackmg par les boulangersqui dépassent les frontières du« froid » pour proposer davantage deproduits « chauds »

Du côte des concepts de restauration cap est mis sur des boulangeriesmulticoncepts qui juxtaposent differentes activités snackmg En parallèlel'actualité du moment est la transformation de Delitraiteur en DOD (Dishof thé day) par le groupe Cora L offrea été retravaillée pour diminuer la partépicerie Mais la nouveauté majeurec est que les marques passent a I attaque ' C est I exemple emblématiquedes bars a yaourt de Danone sur lemodèle des yogurtena (Lire p 28)« D'autres marques prestigieuses vont

Sandwich & Snack Show^Ndu 15 au 16 février 2012 fLe prochain Sandwich & Snack Show organise parReed Exhibitions prévoit 300 marques exposanteset 12 ooo visiteurs il se tiendra désormais dans leHall 4 du parc des expositions de la Porte de Versailles Le salon frère Parizza, dédie a la pizza,devrait pour sa seconde édition dépasser la centame d exposants et contribuer a I accroissementde l'affluence Une multitude d'animations etd'événements vont jalonner les deux jours L'écolede street food du chef Thierry Marx réalisera desdémonstrations en entrée du salon Le cabinet GiraConseil dévoilera les chiffres 2012 de I indice Jambon beurre, et fera un focus particulier sur la partietraiteur métiers de bouche Rémy Lucas de CateMarketing décortiquera les principales tendancesEspace « Nutritionnellement Votre », « Coupe dumonde du sandwich » ou encore « Snackmg deschefs » seront, entre autres aussi au menu

investir dans l'univers cfe la restauration rapide », annonce Bernard Boutboul

Grande disrribuhon:gérer l'apres box

La grande distribution profite egalement de l'engouement des Françaispour le « manger facile » avec un bondde 3 % sur I activité snackmg Levénement 2009 2010 fut bien entendules box, un segment de marche quipesé 13 % des plats cuisines individuels mais qui commence a toucherses limites La fin 2010 et le début 2011ont vu les grandes enseignes lancerleurs MDD avec parmi les industrielsfabricants une longueur d avance pourAgis II y avait donc la nécessite de sediversifier Le leader historiqueSodebo précurseur du marche avecses « PastaBox » a élargi sa gammeavec des woks, ces aliments frits a lachinoise sous le nom « Wok m box »et avec des recettes sans gluten visantles consommateurs atteints de mala-die cœliaque mais aussi plus largement tous ceux ayant une aspirationbien-être et santé Les principaux chal-lengers ont également enrichi ou


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adapte leur offre Lustucru a egalement mise sur les woks, Fleury-Michon a décline une séné de recettesselon le paradigme italien, tandis queBonduelle et Daniel Dessaint venusdes salades ont fait une incursionremarquée sur le segment

Sandwich:la quêre du prix

Du côte des sandwichs en linéaires,le constat est plus nuance, avecmême, il faut bien le reconnaître, unetouche de morosité En effet, l'envoléedes ventes semble s'écrire désormaisau passe Oublie le + 9 % de 20061Apres une quasi-stabilité du chiffred'affaires en 2009, l'année 2010 aconnu une baisse légère mais emblé-matique de 0 3 % La quête du prix estdevenue un levier essentiel du mar-che, qui profite aux MDD, dont lesventes progressent, tandis que lesmarques leader de Daunat (Norac) etSodebo piochent de la tête Les MDDreprésentent ainsi 54,6 % du marcheen progression de 7 6 %, devant lesmarques de Sodebo (25 % 3,5 %) etDaunat (18 3%, 7%)

D'après le magazine Linéaires, en2010,153 millions de sandwiches ontété écoules, soit une hausse de 1,4 %En clair la hausse des volumes estencore au rendez vous D'autant quela vague des formats « grande taille » apermis de muscler les tonnages Au-delà de ce constat, les industriels sentent bien que la diversité et l'innovationsont les clefs pour entrer dans une nouvelle dynamique, avec en ligne de mireune offre originale et qualitative De cepoint de vue Daunat fait feu de toutbois, avec le lancement, au printempsde « Mon Plaisir », une gamme de clubsdans une coque carton type Daunaturehabillée en noir La filiale du groupeNorac tente également de percer surla niche du wrap, ces galettes parfu-mées et colorées garnies selon une ins-piration hispano Cette gamme « bewrappy » se décline en sept recettes,comme par exemple « poulet rôti -tomates marinees - sauce pesto » Deson côte, Sodebo a mise aussi en 2011sur la diversification avec le lancementdes parts de pizza micro-ondables« Giant » Preuve que beaucoup restea faire sur ce marche qui reste promet-teur •

P C

Grande distributionCap sur la diversité !

MonPIaisirDaunat croît a la montée en gammedu sandwich club, le poids lourd durayon sandwich Avec la gammeMon Plaisir, les garnitures rivalisentd'inventivité, ici un « saumon auxalgues »

Be WrappyPour les lasses du sandwich, Daunat(Norac] cherche a développer le marchédu wrap, une niche qui a déjà fait sespreuves dans les pays voisinsLa galette sert de support a desgarnitures d inspirations multiples,composées de morceaux plusimportants que dans un sandwich

Plateau saladeLe traiteur Martinet innove grâce au packaging

Cette nouvelle gamme de salades se présente enplateau compartimente

WokLustucru,challenger dumarche des box,croît aux recettesstreet-foodinspirées de lacuisine chinoise,a l'instar du leaderSodebo et de ses« wok m box »Un segment a suivrede près

GiantEn 2011, chez Sodebo l'innovation

snack chaud, sur un marche a +7 %,est d'inspiration américaine

avec le lancement des partsde pizza micro-ondables

grand format La clefest dans l'emballage

qui permetd'obtenir

le croustillant

CupBonduelle, comme Lustucru et FleuryMichon, a décline le concept des boxsur les salades a base de pâtesLe géant du légume fait le pand'un emballage transparent, baptise« cup »


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Pains sandwich :goûtez à la différence !Les nouveaux pains type italiens ou wraps ont le vent enpoupe. Mais l'essentiel du marché repose sur la baguette etle pain de mie, pour lesquels la différenciation passe par larecherche d'authenticité, notamment sur l'aspect visuel,l'exigence de moelleux, sur fond de naturalité -chasse auxadditifs-, et de nutrition.

Le pain est pratique et

génial, c'est le seul fécu-lent susceptible de servird'exosquelette, on n'a

rien trouve de mieux' s'enthousiasmeRémy Lucas, dirigeant de Cate Mar-keting Avant de nuancer Ce grandfondamental reste trop raisonnable,alors même qu'il détient un grandpotentiel fonctionnel et design »

Pour l'expert en marketing, tout estdonc possible i L'idéal restant le paina la française -peu présent dans leslinéaires de la grande distribution etles stations-service ou le pain de miedomine-, mais omnipotent partout ail-leurs.

L'attente dominante est la praticité,qui se traduit par une demande accrueen précuit surgelé Dès lors, l'objectifpour les industriels est de se rappro-cher le plus possible de la qualité arti-sanale En parallèle, depuis 2009, ladésaffection des restaurants le midiau profit du snackmg, suscite uneenvie de diversité pour sortir de l'in-contournable jambon beurre

La diversité passe aussi par les formes BCS Neuhauser proposedes gammes "Triangle" et'Pignon"

« Le marché innove ' Par exemple,les pains plats à l'italienne, type ciabattase développent Les pains graines aupavot, sésame, lin et six céréales sontaussi un moyen de se distinguer touten apportant de la couleur Tout commela diversité des formes avec nosgammes "Pignon"et 'Triangle", affirme

Lemoelleux: un défid^ctualité iEn consommation froide,Puratos a développé leconcept Soft'R, dontl'objectif est d'améliorer lemoelleux des pains « Lecheval de bataille de cesdernières années sur lepain de mie a été detravailler sur le moelleux et

l'amélioration de laconservation de la fraîcheuravec du fondant et unemâche courte C'estaujourd'hui maîtriseDésormais, il s'agitd'apporter cescaractéristiques auxnouveaux produits, par

exemple le moelleux sur lesmils tout en conservantune élasticité car ils sontsouvent très garnis », relateFrédéric Souply, directeurQualité-DéveloppementPuratos France.

Christophe Zollner, chef de marchechez , spécialiste dupain surgelé remis en œuvre par leclient.

« Les pains plats type focaccia, cia-batta, panini ou pita, naan et wrap sonttrès a la mode On constate qu'ils sonttrès présents dans le monde, et quece sont des recettes simples, avec descaractéristiques de pliabilite et desaveurs auxquelles on sait repondre,souligne Damien Tavel, assistant chefde produit GMS/RHF/lndustne chez

Pour les pains platstype italiens, il faut une capacité d'ex-tension et de laminage accrue, noslevains pour la partie aromatique sontassociés avec des solutions pour lamachmabilité », explique-t-il Parexemple, la solution otentic'Napole-tana permet à raison de 10 % sur lepoids de farine de diversifier l'offresnackmg avec des produits de typepizzas ou pains plats

L'importance du visuelOutre les nouveaux pains, fait nota-

ble, c'est par le visuel que le sandwichse démarque « Le consommateurchoisit son sandwich en fonction del'apparence, rappelle Pascal Hausherr,en charge du développement chezNutnxo industrie En ce sens, la variétéde topping donne des éléments de dif-férenciation plus importants que larecette » Dans cette optique,

propose Blédecor, unesemoule de blé tendre (et non de blédur), qui donne un aspect plus rustique« à l'ancienne » tout en collant bienau pain et en donnant une propriétéde croustillant à la mâche il existel'équivalent en seigle (Seigledécor)Autres développements Blegalis etSegalis, des grains de blé et de seigleaplatis, a la consistance originale res-semblant à des flocons

Parallèlement, l'axe nutrition prendde l'ampleur, notamment grâce à desfarines plus complètes « NOUS tra-vaillons sur la granulométrie des


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sons qui constituent les pré mix afaçon, explique Pascal Hausherr Parexemple, nous recherchons de grossesparticules visibles faisant apparaîtrela caractéristique complet Nous pro-posons également des sons blancscomplets par micronisation pour quedans ce cas, les inclusions ne soientpas visibles » Cette tendance apparuesur le pain de mie se décline au painfrançais Autre nouvel atout nutritionnel émergent la farine T80 « Noustransformons la farine 755 en T80 sansimpacter les propriétés visuelles etgustatives, grâce a l'intégration de lacouche d'aleurone, la plus riche enmicronutriments, extraite par voiesèche », précise t il

Sans concessionsur le goûï

De son côte,commercialise BlancdeBle, une farinecomplète élaborée a partir de blésblancs (sons blancs), « ce qui permetde rester sur des produits blancs plusattractifs que les produits bruns, touten intégrant des fibres, précise ThierryBerger directeur marketing du groupeSoufflet L'intérêt est évidemmentnutritionnel sans concession sur legoût » Ils permettent en effet d'effacerle défaut gustatif des sons classiques,lesquels sont responsables d'une

Ludique: du salé au sucréUnifine Food & Bake Ingrédients Francepropose les mix pâtes jaunes Sucreapour décliner des concepts salesen sucre On retrouve par exempledes hamburgers a partir de mix cake,des roulades a partir de mix pâtessablées des wraps a partir de mixcrêpes sucrées ou encore des clubs abase de pâte jaune avec a l'intérieur despréparations de fruits Fruibel « Nousavons autant que possible supprime l'huilede palme de nos formulations » précise CatherineGaudry, responsable comptes clés et industrie

J?

Gçût:Hénaff et Danauts'allientLa recherche d authenticitébat son plein ' Hénaff etDaunat mettent sur le marchele premier sandwich baguetteau pâte préemballe Cesandwich baguette de 190 ga base de pâte Hénaff, detomates et de saladeappartient a la nouvellegamme « Le Goûteux » queDaunat propose a I automneLe pain a été spécialementélabore sans conservateur,sans colorant ni autre additif,sans arôme artificiel et sanshuile de palme Grâce aumélange de farine d'orgemalte toaste et de farine deblé toaste, il offre une mieambrée au goût noisetteet aux notes grillées ainsiqu'une croûte dorée

astrmgence en bouche Autre solutionTendreBle, une farine issue d'un bléwaxy « L'avantage est sa capacité afixer de I eau et a la conserver Lespains issus de cette farine sont plusmoelleux L'orientation est alors plusplaisir» souligne Thierry Berger

Dans une optique de différenciation, AIT INGREDIENTS (groupe Soufflet) propose des concentres, prémixes permettant de typer les painset de créer des recettes originales(berbère, foccacia, ciabatta ) ou plusclassiques (multicereales, graines, rus-tiques ), « avec comme idée de fondplus de goût dans le pain pour reduirele poids de la garniture », précise t ilAutre possibilité des ingrédientscéréaliers en inclusions et marquants(concasses, flocons, farines maltees,torréfiées ) et des ingrédients techniques pour améliorer le process defabrication ou la conservation dontdes solutions « sans additifs »

La tendance « naturalite » se traduitpar la réduction ou la suppression desadditifs dans les améliorants « Ceux-ci s'appuient essentiellement sur lavoie enzymatique en combinaisonavec des emulsifiants, or nous nous

passons de plus en plus des emulsi-fiants dans un souci de clean label »,confirme Frédéric Souply, directeurQualité Développement Puratos

France Le groupe familial belge ala particularité d'mternaliser laproduction des matières pre-

mières stratégiques telles que lesemulsifiants, les levains et les

enzymes, qui sont en pleine evolution « Cela nous permet de pro

poser des activités enzymatiquesplus précises et plus adaptées a

chaque process », ajoute-t-ilDernière innovation remarquable

une enzyme protease, avec une acti-vité uniquement durant une cuissonsupérieure a 60 °c, issue d'une bactene sélectionnée a partir des sourcesde chaleur du parc de Yellowstone« Cette activité a haute températureva dégrader le gluten sans incidencesur la structure du produit car la miea commence a se former Cela permetd'avoir une mâche courte », expliqueFrédéric Souply Avec une applicationen consommation chaude, via Soft'RIntens'Microwave, une solution industrielle pour conserver le croustillantdes pains après un passage au four amicro ondes, et éviter que la mie nedevienne trop élastique

"Sans palme"Au cœur de la tendance nutrition

nelle, la communication sans palmeest une vraie préoccupation Developpee initialement pour le pain de mie,

propose au sein de la gamme degraisses Finor Liquid, une alternative(sans stabilisant ni oxydant) au palmepure ou a la margarine incluant dupalme Elle compte huit produits abase d'huile de colza avec des emul-sifiants a base de colza « ces graissestechniques liquides pompables pos-sèdent des pourcentages différentsd''emulsifiants en fonction de laconcentration voulue et de l'impacttarifaire, détaille Philippe Legendre,directeur Business unit industryFrance Elles allongent la durée de viedes produits tout en apportant dumoelleux et avec un profil d'acidesgras satures faible » Le prix est toutefois 30 % plus élevé que celui dupalme a poids équivalent « Mais onmet 40 % de produit en moins, c'estdonc économique au final », préciset il • PIERRECHRISTEN


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Tendances:osez rinnovafionpar remballage!Les produits nomades se prêtent volontiers aux idéesles plus originales en matière d'emballage Une tendanceinsuffisamment exploitée selon les spécialistes. A tort.Le succès 2010 des « box » démontre que la réussiteest possible. Pour autant, les modes de consommationdes Français évoluent peu.

Le snackmg et les produits

nomades constituent unenjeu important mais iln'y a pas pour autant de

révolution en matière d'emballageregrette Remy Lucas de Cate Marke-ting Le packaging est suiveur la ou ilpourrait être moteur » Et de préconi-ser une démarche radicale partir dupackaging et imaginer seulementensuite ce que l'on pourrait mettrededans i Outre les fonctions classiquesde conservation et de praticite, pour-quoi ne pas miser sur une nouvellegestuelle ou de nouvelles fonctionna-lités comme le fait de maintenir l'ali-ment au chaud ou au froid i Le noma-disme se prête particulièrement biena ce genre de reflexion Pour autant,pas question de se lancer a I aveuglette

Les « box ».une réussite totale

« Un concept de snackmg uniquement axe sur le packaging doit êtremeticuleusement prépare » recom-mande Yohan Curtan, de l'InstitutNational du Design Packaging (INDP)La réussite est ainsi parfois au boutdu chemin Impossible de parler d'emhallage snackmg sans évoquer les« box », succès inconteste de l'année2010l Cet emballage cartonne d'esprit nomade, s est impose a unevitesse fulgurante au rayon traiteur

Pionnières, les Pasta Box de sodeb'Oont été vite rejointes en rayon parFleury Michon, Lustucru, Marie et lesMDD (Leclerc Auchan, IntermarcheCarrefour etc ) Des marques aux produits plutôt traditionnels (choucroutepour Stœffler, quenelles pourGiraudetou St Jean exotique pour Traditionsd'Asie) ont aussi adopte ce condition-nement original Si le contenu reste« banal », la box se révèle être unpackaging simple, efficace, pratiqueet qui permet des marges confortablés

Autre exemple, plus ancien, du pouvoir du packaging pour transformerun produit « classique » en produit« nomade » l'eau minérale Celle-cise décline du format 51 a la mmi-bou-

Le cartoncombine au filmfraîcheur permetuneconsommationplus hygiéniquedu sandwich IIoffre aussi unesurface decommunicationintéressante

Le plateau-repasEncore absent des enseignes de grandedistribution le plateau repas est en pleindéveloppement chez les traiteurs et lesenseignes de restauration rapide Ici leMidi Bag propose chez Class Croûte

teille de 33 cl L'emballage permetalors a un produit strictement iden-tique de correspondre a une multituded utilisations différentes en fonctiondu seul emballage

Métauxmicro-ondables

Dans le domaine du sandwich, lesinnovations les plus récentes portentsurtout sur la présentation « D'un pointde vue graphique, a I instar de Sodebol'an dernier, les visuels de packagingde sandwich sont aujourd nui beaucoup plus travailles, dans des tons defraîcheur et de naturalite parfois difficilement compatibles avec I image dusandwich», observe Yohan Curtan Surun plan pratique, certains emballagesrécents combinent un film fraîcheurpour protéger le sandwich et le garder« au frais » et un carton pour une sur-face de communication intéressanteet la possibilité de consommer le produit de façon plus hygiénique (voirphoto) Dans certains cas, ce type deconditionnement est également prévupour supporter la chaleur et ainsi per-mettre de rechauffer le sandwich avantde le consommer Les progrès réalisessur les matériaux offrent aussi de nouvelles possibilités « L arrivée cfe métauxmicro ondables ouvre des horizonsnouveaux et un potentiel très mteressant en matière de snackmg » ajouteYohan Curtan i,-,


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Tendances « verte » et ultrasnackPRATIQUE

Barquette à pizzaFace a la difficulté de rechaufferune pizza au four a micro ondes,Sodebo a développe en partena-riat avec un fournisseur de films,un concept de barquette qui per-met de garder le croustillant duproduit Auquel s'ajoute undeuxième avantage, la possibilitéd'offrir des portions individuellesde pizza (200 g), très faciles arechauffer, en peu de temps Rap-pelons que cette barquette,présentée suite au Cfia, est com-posée de trois parties- la barquette elle même, origi-nale dans le fait que son fond estmuni de trois plots, a l'intérieurdesquels sont mis des « susceptors » (concentrent lesmicro ondes en dégageant de lachaleur)- le support carton de la part depizza, qui repose sur les troisplots, constituant une chambreinterne-1 opercule de fermeture de labarquette, base sur un filmimprimeOn obtient, au final un emballageassez sophistique, mais quirecrée les conditions d'un microfour assurant la fameuse cuisson« crisp » recherchée

ATTRAYANT Pot refeimable, transparent pour saucissesLes saucisses cuites trempant dans leur jus, cela fait partie dupasse i La société Rugenwalder Mûhle, en Allemagne, préfère leproduit croquant, sans eau Elle a lance fin 2010 un nouveau condi-tionnement des saucisses, réalise dans des pots plastiques stableset refermables, fabriques par Weidenhammer (division plastique dugroupe) Ce fabricant très connu dans les emballages mixtes a basede carton, utilise la technique IML (in Mould labelling) Le producteur affirme que les pots sont non seulement plus pratiques maisen même temps plus attrayants pour des snacks de qualité La transparence de l'emballage ajustement I avantage de mettre celle ci en valeur au milieu des autres produits du rayon

BIODEGRADABLE

Conceptéco-carton®

La société FDR emballages lance de nouveauxemballages composes d'un support en cartoncompact ou a base de carton micro cannelurecertifie PEFC et recouvert d'un film cellulosiquetransparent biodégradable et compostable(certification) L'assemblage, précise le fabricant,peut se faire directement sur une onduleuse (sanssupport PE), ou par laminage pour le cartoncompactL'eco-carton estanti graisses, anti humidité, il permet la cuisson au four a micro ondes et au fourtraditionnel (jusqu'à 220 °C), ainsi que la surgelation C'est un emballage flexible ou il est possibled'intégrer des fenêtres il est imprimable, opercula-ble Cette innovation repond a un grand nombred'applications d'emballages alimentaires notamment dans la restauration rapide et a emporter

DESIGN Plateau-repas« Imagine »Solia lance la collection de vaisselle et pla-teau-repas « Imagine » 100 % naturelle etbiodégradable Qui repond aux besoinsdes métiers de la restauration collective,commerciale ou rapide Cette gamme« bio » se démarque par son design Côtelook, ces emballages n'ont rien a envier aleurs équivalents en PS Un résultatobtenu grâce aux propriétés de la pulpede canne (canne a sucre) Solia proposesix plateaux-repas dans cette collectiondont le plateau « Gaia » Celui ci est cornpose d une base avec des formesmoulées et de vaisselles encastrables

Le « standing » du produit joue aussisur remballage « Un sandwich au foiegras empruntera volontiers les codesdu packaging traiteur », observeRemy Lucas Or lesnackmgchicesta la mode De même le snackmgliquide a la cote Les soupes, smoothies et autres aliments faciles aconsommer n'ont pas dit leur derniermot Autre axe potentiel a creuser,toujours dans le registre haut degamme les plateaux repas, encoreabsents des linéaires Des emballages très innovants ont ainsi étéimagines par les traiteurs et les spe-

Le bento est unmot japonaisdésignant lecasse croûte prishors de la maisonC est I équivalentnippon du sand-wich Présentedans de petitesboîtes, il permetdoffnrune grandevariété de mets etde miser sur l'esthetique EnFrance on cornmence a trouverdes « bento box »

cialistes de la restauration livrée enentreprises Misant lui aussi sur unrepas complet, le concept japonaisde « bento » a le mente de réjouir ala fois les yeux et les papilles ce nesont que des pistes, car comme le rap-pelle Pascale Hebel du Credoc (voirencadre), les Français restent très atta-ches a leur façon de manger Pas question de trop les déstabiliser •

FANNYROUSSELIN ROUSVOAL

6 Octobre 2011

15 Février 2012au 16 Février 2012 Parc des Expositions - Porte de Versailles Paris Salon Sandwich and Snack Show

Rendez-vous incontournable du marché du snacking et de la consommation nomade.

Organisateur : Reed Expositions

www.sandwichshows.com

http://www.snacking.fr/salons-evenements-snacking/details-evenements.php?evenement_id=18

http://www.sandwichshows.com/

http://www.snacking.fr/index.php

Ouverture de « Paris Croissant » à Séoul Boulangerie-Viennoiserie Le temple de la boulangerie-viennoiserie française ouvre à Séoul. Et c’est l’agenceur italien Costa Group qui a eu la tâche prestigieuse d'interpréter et transmettre les valeurs du savoir-faire national en Corée du Sud. Un chantier qui a duré plus d'un an, et dès la construction du bâtiment de trois étages l'entreprise de La Spezia a été choisie après une âpre sélection à niveau mondial parmi d'autres nombreux projets. Après le relooking des zones de restauration des stations-services des autoroutes sud coréennes et la réalisation de Passion 5, un atelier où art, nourriture et peinture se donnent rendez-vous, Costa Group remporte un nouveau succès avec l'ouverture de « Paris Croissant ». Un projet ambitieux qui est né de la collaboration entre l'entreprise italienne et la société coréenne de Restauration. « Paris Croissant », ce sont trois étages consacrés à la tradition française divisés en boulangerie à l'accueil et en pâtisserie au sous-sol, mais aussi un restaurant au premier étage, et une terrasse panoramique. Le monde de « Paris Croissant », c’est avant tout une atmosphère chic dans laquelle les couleurs et les matériaux sont sagement équilibrés visant à la création d'un authentique esprit français. Pain et croissant pour tous les goûts sortiront continuellement du four, à la vue des clients. Paniers de pain, chariots et étagères qui offrent une ample variété de produits, complètent la décoration « frenchie ». L'escalier a été mis en valeur. C’est le trait d'union entre les différentes zones, un véritable élément de mise en scène qui joue entre dorures, stucs, couleurs du pain, gâteaux et farines. Si vous passez par Séoul…

Un hommage à Robert Linxe au

17e Salon du Chocolat Chocolaterie A l'occasion de l'hommage rendu à Robert Linxe, fondateur de « La Maison du Chocolat » lors de la 17ème édition du Salon du Chocolat à Paris (19 au 21 octobre), « La Maison du Chocolat » a choisi de donner la parole à ses pairs et à tous ceux qui ont, d'une façon ou d'une autre, croisé l'homme, sa vision du chocolat et ses produits. C'est au total plus de 20 témoignages parmi les grands noms de la profession : Jean-Paul Hévin, Christian Constant, Pierre Hermé, Patrick Roger, Pierre Marcolini, Alain Passard, Michel Troigros, Julie Andrieu, Irène Frain, Jeanne Moreau, la Maison Bernachon et bien d'autres qui lui ont adressé un petit mot personnel, une anecdote, un remerciement saluant autant l'homme que le professionnel. L'ensemble est réuni dans un petit livre qui est paru en septembre et sera repris en détail dans l'exposition grand public consacrée à Robert Linxe lors du Salon du Chocolat. C’est en 1977 que Robert Linxe ouvre la première boutique entièrement consacrée au chocolat, rue du Faubourg Saint-Honoré en face de la salle Pleyel, et la baptise « La Maison du Chocolat ».

7 nouveaux franchisés

pour Moulin de Païou Boulangerie L’année 2011 a été florissante pour l’enseigne

Moulin de Païou en matière de recrutement de nouveaux partenaires. En effet, l’enseigne a

accueilli 7 nouveaux franchisés, qui pour certains, ouvriront leur boulangerie Moulin de Païou avant la fin de l’année. L’enseigne

Moulin de Païou, créée en 2002, se positionne sur le marché de la boulangerie haut de gamme. Ses pains sont entièrement fabriqués et cuits sur place et depuis 2009, l’enseigne a fait évoluer son concept vers la restauration boulangère et propose donc à sa clientèle une offre de snacking. Les nouveaux membres du réseau ont été conviés à la prochaine convention nationale de l’enseigne les 12 et 13 octobre prochain à Avignon.

Solia présente ses petits

verres vintage à l’Anuga Matériel Solia présentera toute sa gamme de vaisselle à usage unique à l’Anuga, du 8 au 12 octobre 2011, à Cologne en Allemagne (Hall 7.1 Stand 129 A). A cette occasion, Solia présentera une nouvelle collection très tendance de petits verres « vintage » aux professionnels de la restauration et aux boulangers-pâtissiers. Formes rétro, lisses ou à facettes, cette gamme de verrines «Cantine» et «d’Antan» nous replonge avec nostalgie dans notre tendre enfance. Ces références sont disponibles en format mise en bouche de 50 ml ou en verrine de 150 ml, pour accueillir de petites salades ou desserts. Elles se déclinent dans les deux cas en transparent et le modèle «d’Antan» est

aussi proposé en bleu, ou en jaune.

Festival des Pains fait

une rentrée vitaminée Communication Festival des Pains reprend la parole sur TF1 en parrainant le jeu de 19h, avec une campagne publicitaire jusqu’au 28 octobre. Puis Festival s’engage aussi dans la voile, en sponsorisant un bateau. Qualité, innovation, technicité, savoir-faire : ce sont des valeurs de la boulangerie, mais ce sont « des valeurs qu'Antoine Rioux partage avec nos Artisan-Boulangers ». C'est pourquoi Festival des Pains accompagne Antoine Rioux dans son projet. Le marin a pris la mer le 25 septembre dernier de La Rochelle à bord de "Festival des Pains", un prototype dernière génération signé Lombard. Après une 1ère étape qui aura pour destination Funchal (Portugal), Antoine mettra le cap sur Salvador de Bahia (Brésil).

McDo à la baguette ! Par Laurent Estèbe, Rédacteur en Chef

Décidément, McDonald n’en finit pas de s’adapter aux exigences des

consommateurs et surfe allégrement sur la demande alimentaire des Français. Somme toute, ce n’est pas une surprise ! Mais là, le géant américain y va fort. Il s’attaque ni plus ni moins, à l’aliment le plus sensible, le plus cher au cœur des consommateurs hexagonaux : la baguette ! En effet, depuis cette semaine, les 134 McCafé de la chaîne proposent une formule petit-déjeuner baptisée le « Tartines McCafé » à base de baguettes à tartiner. Et pour cela, McDo a mis tous les atouts de son côté en confiant la production de ses baguettes à un vrai « Pro » de la boulangerie, le Groupe Holder, propriétaire entre autres, de Boulangerie Paul et de Ladurée. Coup de Maître ? En tous les cas, une belle occasion de redynamiser son offre matinale, il est vrai, un peu légère jusqu’alors. Mais le spécialiste américain du hamburger, ne veut pas s’arrêter là…

McDo envisage en effet de proposer d’ici à la fin 2012 une nouvelle offre de menus avec des sandwiches à base de baguette… Une concurrence

directe pour les boulangers, pour qui la sandwicherie est devenue un

véritable vecteur de chiffre d’affaires. A suivre !

Euro/Dollar '

CAC 40 '

Blé Meunier '

Sucre '

Cacao &

Votre Agenda

8/12 Octobre 2011

Salon Anuga à Cologne

(Allemagne)

11/12 Octobre 2011

VAE Expo à Paris Porte de

Versailles (France)

19/21 Octobre 2011

Salon du Chocolat Professionnel

à Paris Porte de Versailles

(France)

29 Nov./1er

Déc. 2011



15/16 février 2012

Sandwich & Snack Show à Paris


3/7 Mars 2012


Villepinte (France)



Blé meunier : nouveau recul des prix Matières Premières Le marché européen du blé meunier enregistre un nouveau coup de mou cette semaine, avec des prix sur le reculoir et dans une ambiance commerciale morose face aux inquiétudes de récession en Europe et un ralentissement de l’activité économique mondiale. Le prix du blé meunier se situait donc 182,25 €/t ce mercredi 5 octobre, contre 197 €/t lors de notre dernière édition. Le reste du marché céréalier suivait toujours cette tendance baissière. Le marché américain des matières premières, que ce soit pour le blé ou le complexe soja, était également sous pression par l’effet de ventes importantes de la part des fonds d’investissements. Selon Agreste, en août 2011, la hausse des prix agricoles à la production par rapport aux prix de 2010 continue de décélérer. Pour l’ensemble des céréales, elle passe de +29% en juillet à +6% en août. Le prix du blé tendre passe en dessous du prix de 2010. Sur cette période, les prix du maïs et des oléagineux subissent une décélération nettement moins forte.

Le Tableau de Bord


Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 5 octobre 2011

Sucre : repli des cours

mondiaux en septembre Marchés Lors de sa dernière réunion, le Conseil spécialisé de FranceAgriMer pour la filière sucre, indique que sous l’effet de la hausse du

dollar, du désengagement des investisseurs financiers sur les matières premières et de la perspective d’un excédent mondial en

2011/2012, les prix mondiaux du sucre se replient. La hausse des cours a culminé à la mi-juillet, sous la pression de la demande physique et la confirmation du recul de la production brésilienne. Le sucre blanc a ainsi atteint 880$/t à la bourse de Londres et le sucre roux près de 700$/t à New-York. Depuis ces sommets, la courbe des prix s’est inversée,

avec une forte baisse en quelques jours : le sucre blanc cotait ainsi 631,5$/t et le sucre roux 547,6$/t le 23 septembre dernier, en repli d’au moins 20 % par rapport aux niveaux de la

mi-juillet. La perspective du retour d’un

excédent de production mondiale par rapport à la consommation, chiffré à 4,2 Mt par l’Organisation internationale du sucre, devrait avoir un effet baissier mais la campagne 2011/12 démarrera avec des stocks mondiaux

au plus bas.

Progression des prix à la

consommation en août Prix Selon Agreste Conjoncture (Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation), pour les produits alimentaires et boissons non alcoolisées, la hausse des prix à la consommation a augmenté en août 2011, pour atteindre + 3 % par rapport à août 2010. Elle repose principalement sur les pains et céréales, les boissons non alcoolisées et les produits laitiers. Concernant les viandes, elle est sensiblement plus forte pour les volailles. Celle des huiles et graisses croît encore. Seuls les prix à la consommation des légumes frais sont plus bas que ceux d’août 2010. En ce qui concerne les prix agricoles à la production, Agreste Conjoncture indique que pour les vins d’appellation, la hausse des prix

se poursuit. Elle se renforce encore pour les animaux de boucherie, et notamment pour les gros bovins. Pour le lait de vache standard, elle baisse au contraire légèrement (+ 9%). Les prix des légumes s’étant redressés en août, les fruits sont le seul ensemble de produits agricoles dont les prix restent en deçà de ceux de l’année dernière.

FILIERE PAIN GOURMAND23 RUE GALILEE75116 PARIS - 01 44 92 50 50

OCT/NOV 11Bimestriel


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SANDWICH3988720300501/GNN/OTO/3

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

SALON

Sandwich Q Snack Show :tout, partout, tout le tempsLa 13e édition du Sandwich & Snack Show se tiendra les 15 et 16 février prochains et pour la première fois dans le hall 4,porte de Versailles. Pour la deuxième année consécutive, il sera accompagné du salon Parizza.

Début septembre, les conferences de

presse se succèdent pour annoncer

les coups d'envoi des salons de l'an-

née Reed Expo, l'organisateur de

Sandwich & Snack Show et de

Parizza, nous recevait dans ses locaux

pour nous présenter les tendances de

l'édition 2012 et ses nouveautes

C est Bernard Boutboul, directeur de

Gira Conseil qui prend le premier la

parole « On ne parle désormais plus

de restauration rapide maîs de distri

ballon rapide, parce que les oroduits

achetés rapidement ne sont pas

nécessairement consommes tout aussi

vite }, assure-t-il ll se révèle aujourd'hui

que I on distingue bien les deux Quel

que soit le niveau de qualite et le prix,

le consommateur exige un service

rapide, il faut donc accélérer la distri-

bution

JAI OMPROFESSIONNElPARIZZA

1 5 - 1 6 gFÉVRIER °Pans Porte de Versailles / Hall &

Si la depense moyenne stagne, voire

régresse le marche du sandwich est

toujours porteur ayec une croissance

pour 2011 d en/iron 7%

La tendance amorcée l'anree derniere

se poursuit avec l'arnvee de nouveaux

acteurs de circuits alternatifs, comme

les professionnels dcs metiers de

bouche On constate que ceb piofes

sions se diversifient, les boulangers

qui travaillaient le froid commencent a

se developper sur le chaud, SUM d'une

montee en gamme globale des

acteurs historiques comme Paul

Brioche Doree ou Colombus Cafe, tout

comme celle des sandwichs pains de

mie avec le retour en France de Marks

& Spencer l'arn/ee de l'operateur bri-

tannique « prêt a manger » et du

developpement de Sodebo er Daunat

Le consommateur d'aujourd'hui veut

tout, tout de suite, tout le temps De

ce constat en erge une nouvelle ten

dance la mobilite avec l'arnvee du

triporteur, un velo electrique equipe

d'un réfrigérateur, qui se positionne

devant les entreprises a I heure du

dejeuner, tandis que Class-Croûte

réinvente le cam on qui s'installe tous

les jours a la même place

On observe dussi l'émergence de nou

veaux concepts, dont la rron ee des

mono-produits comme Danone et son

bar a yaourts

LES ÉVÉNEMENTSParmi les principaux evenements on

retrouvera comme chaque annee l'in-

dice Jambon-BeurreCQ) en partenariat

avec Gira Conseil Bernard Boutboul

révélera les nouveaux chiffres du mar

che du sandwich avec cette annee un

focus traiteur Remy Lucas de Gate

Marketing présentera son carnet de

« Tendances a emporter >, les nou-

veautes sur tous les segments de la

vente a emporter et un focus sur les

boissons

Anime par des chefs, le Laboratoire

des tendances est un espace ou s'il-

lustrent les grandes tendances avec la

presence cette annee de profession

nels des metiers de bouche - MDF et

boulangers - qui feront des démons

(rations de formules a 10 euros,

boisson incluse

Le Snacking des chefs mettra cette

annee l'emoallage a l'honneurau tra

vers de la 9e edition de la Coupe du

monde du sandwich , on notera égale-

ment la 3e edition du barometre nutn

tionnel de l'agence Nutntiornellement

qui mesure revolution de l'implication

des restaurateurs sur la thématique

nutritionnel^

On découvrira aussi les nouveaux

concepts avec le Sandwich & Snack

Show Academy la « Street Food > revi

sitee par le chef etoile Thierry Marx a

la lale de la for ndlion profess onnelle

de cuisine Nomade a Blanquerort

Enfin, on notera pour la premiere fois

la presence eu salon Parizza, preuve

de la place conséquente de l'offre

pizza, pasta & restauration •

LE MARCHÉ DUSANDWICH EN CHIFFRES

•CA 31,2 milliards d'euros

TTC (boissons comprises),soit 40 % du marche de la

restauration en France• Nombre de repas

5,3 milliards soit 57,6 % dela consommation alimentaire

hors domicile (CAHD)• 71 % des repas coûtent

moins de 10 euros• RRA5 anglo-saxonne •

5,27 milliards d euros• RRAF à la française :

3,91 milliards d euros•RRthématisé

1,27 milliard d'euros

• RR de luxe. non communiqué

Source Gira Conseil 2010

01/10/2011

Sandwich & Snack Show Paris

Salon des collations et des plats à emporter

Le Sandwich & Snack Show à Paris est l'une des plus grandes foires pour les collations et les repas à emporter en Europe ainsi que le lieu où les dernières tendances sont présentées. Les exposants à l'exposition sont divisés en cinq domaines principaux: la nourriture, des fournitures, équipements, technologies et services. Les visiteurs peuvent trouver en profondeur et une information complète ici au sujet des derniers développements, tendances, produits et services dans différents domaines.

Dates: 15.02.2012 - 16.02.2012 *

Accès: réservé aux visiteurs professionnels

Rotation: annuel

Hôtels: Hôtels près de Paris Expo Porte de Versailles

Contactez Salon: [email protected] www.sandwichshows.com Ville de Foire: * Paris Expo Porte de Versailles Place de la Porte de Versailles F-75015 Paris, France Tel: +33 (0)1 43953700 Fax: +33 (0)1 43953031

Organisateur: Reed Expositions France 52-54 quai de Dion Bouton 92806 Puteaux, France Tel: +33 (0)1 47565000 Fax: +33 (0)1 47561440 [email protected] www.reedexpo.fr

Produits: boissons, desserts, emballages, machines d'étiquetage, mobilier, salades, sandwichs, services de restauration, snacks, soupes, systèmes de paiement, ... Secteurs: boissons, denrées alimentaires, denrées alimentaires, traiteur, ... Foires du secteurs: Foires de boissons, Foires de denrées alimentaires, Foires de denrées alimentaires, Foires de traiteur, ... Responsabilité: * Toutes les données sans garantie et sous réserve d'erreurs et modifications! Changements du calendrier et lieu d'une foire sont réservés à l’organisateur du salon respectif.

http://www.foiresinfo.fr/Hotels--Paris-ZS66.html



mailto:[email protected]

mailto:[email protected]



http://www.foiresinfo.fr/Foires-de-boissons-Y146-S1.html

http://www.foiresinfo.fr/Foires-de-denres-alimentaires-Y256-S1.html

http://www.foiresinfo.fr/Foires-de-denres-alimentaires-Y216-S1.html

http://www.foiresinfo.fr/Foires-de-traiteur-Y74-S1.html

http://www.foiresinfo.fr/


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agenda

ManifestationsEUROPACK - EUROMANUT

Salon des solutions et équipements d'emballage,de conditionnement, de marquage et de manuten-tion pour l'industrie et la distribution

^- 15 au 17 novembre 2011Eurexpo Lyon

SALON VIN'EVENTS

Salon dédié aux acheteurs de vin

> 16 janvier 2012

Lyon

MILLÉSIME BIO

*• 23 au 25 janvier 2012

Montpellier

SANDWICH&SNACK SHOW / SALON PARIZZA

Salon du snacking et de la consommation nomadeSalon de la pizza, pasta et restauration italienne

^ 15 au 16 février 2012

Paris - Porte de Versailles

PRORESTEL

Salon professionnel de la restaurationhors domicile, de l'hôtellerie et de la restauration

*• 26 au 28 février 2012 - Saint-Malowww.prorestel.com


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SANDWICH7508200300508/GRT/ARN/3


hors domicile

Les tendances du marchéde la consommation hors domicileLa consommation nomade :de belles perspectives de développementpour 2012Aujourd'hui, la restauration rapide en France, c'estplus de 2 milliards de sandwiches consommés et unchiffre d'affaires de 6,39 milliards d'euros*. Les Fran-çais consomment chaque année 1,2 milliard de pizzascontre 700 millions de sandwiches et 90 millions dehamburgers**.

Avec un chiffre d'affaires de 31,2 Mds d'eu-ros TTC (boissons comprises), le marché

40 ®/Q du snacking représente 40 % du marchéde la restauration en France.

52

Le circuit de distribution privilégié du sand-wich est de loin le circuit traditionnel (52 %

dans les cafés, bars, brasseries, sandwi-/ chéries, restauration rapide), suivi par° la QMS (24 %), les métiers de bouche

(17,4 %), la distribution automatique(4,5 %) et les stations services (2 %).

Avec 5,3 milliards de repas par an, le snac-king représente 57,6 % de la Consom-

57,6 mation Alimentaire Hors Domicile(C.A.H.D) en France. 71 % des repas

coûtent moins de 10 €.

La restauration italienne au Top !En France, le marché global de la pizza représente unchiffre d'affaires de 5,479 milliards d'euros pour unvolume total de 241 000 tonnes*.

Si la quiche est le produit salé le plus proposé envente à emporter sur le circuit boulangerie-pâtisserie,la pizza se défend bien comme le démontre le baro-mètre de la Pizza*** présenté en exclusivité pour lesalon Parizza qui ouvrira ses portes à Paris Porte deVersailles les 15 et 16 février prochain conjointementau salon Sandwich et Snack Show.«Chiffres 2010 - Gira - CHD Expert** (source «Gira Sic Conseil»)*** En partenariat avec France Pizza, Pizza fret l'Association des Pizzerias Françaises

N° 2 - Les Français sont les deuxièmesconsommateurs de pizzas au mondeaprès les Etats-Unis et devant l'Italie

avec 1,22 milliard de pizzasvendues et 21 000 pizzerias

sur le territoire national.

30 % des établissementsont enregistré une hausse

de leurs ventes de pizzas depuisjanvier 2011 par rapport à la même

période l'an passé.

5,479 milliards d'eurosChiffre d'affaires pour le marché

de la pizza en 2010 pour un volumede 241 000 tonnes, incluant la grande

distribution, la restaurationcommerciale et automatique.


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OJD : 6279


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2012Paris 2012Lieu et date : Paris,porie de Versailles, hall 4,les mercredi 15 et jeudi 16 février.Infos: Sandwich&Snack show etSalon professionnel Parizza (pizza,pasta et restauration italienne). Deuxsalons pour en savoir plus sur lesenjeux de la restauration rapide. Troisgrandes tendances se dégagent eneffet : le Snacktable (manger pratique),le Right Snack (manger raisonné) etle Snackissime (manger du plaisir).

Paris 2012Lieu et date : Paris, du 3 au 7 mars -Parc des expositions de Villepinte.Infos: Europain-Intersuc 2012. Salonrrondial de référence, regroupant la

Lille 2012Lieu et date : Lille, Salon duChocolat, du 9 au 11 Mars.Infos: 2e édition à Lille Grand Palais.19017 visiteurs, 5000 m2. 70 exposants.

Strasbourg 2012Lieu et date : Strasbourg, du 18au 21 mars - Parc des Expositions.Infos: Egast. Salon professionnelde l'équipement, de la gastronomie,

On retrouvera ainsi au Laboratoire deTendances un f ocus sur les métiers debouche avec des MOF et des pâtissiers,boulangers parmi lesquels Thierry Bamas,MOF 2011 Pâtissier-confiseur, ChocolatPâtisserie Bamas, Sébastien Bouillet,Pâtissier-chocolatier, La Maison Bouillet,Fabrice Prochasson, MOF Cuisinier 1996,Lenôtre, mais aussi Frédéric Lalos MOFBoulanger, Éric Kayser. Au Snacking desChefs, c'est Patrick Chevallot, MOF, quel'on retrouvera pour Idée « Sucrée ».

boulangerie, la pâtisserie, la glacerie,la chocolaterie et la confiserie.Pratique: Tél. 04 7817 6312Site : www.europain.com

Pratique: Pour plus d'information,contacter Julien Rond au :0145038044.

de l'agroalimentaire, des serviceset du tourisme.Pratique: Site : www.egast.frTél. 03 88 37 2146.


OCT 11Mensuel

OJD : 6279


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N'oublie/ pas !

Vaux-le-Vicomte,les 5 et 6 novembreLe Château de Vaux-le-Vicomte célèbre le chocolat

le temps d'un weekend.

Lyon, Eurexpo,du 11 au 13 novembre 20115' Salon du chocolat, du Goût et de l'Image

Chokogou, sur le thème Musique & Chocolat.Avec deux concours au programme,www.chokogou corn

Angers, les 19 et 20 novembreLe premier Salon du Chocolat ouvre ses portes.

Il se tient en même temps que le salon du mariage.Renseignements au 02 47 43 32 95.

Lyon,Du 9 au 11 décembre 2011l'° édition du Salon du Chocolat au Centrede Congrès de Lyon - Cité internationale, 4000 m2.70 exposants attendus.Pour plus d'informations, contacter Julien Rondau: 0145 03 80 44

Bastia, place Saint-Nicolas,du15,16et17 décembreI" édition du Salon du Chocolat et des délicesde Corse, organisé par l'association Le Salon du

Chocolat de Corse. Plus de 20000 visiteurs sont

attendus dans un espace de 1000 m2 avec près

de 50 exposants, des conférences, 6 ateliers dédiés

au chocolat et 2 compétitions.

Tel 00 33 (0)6 12 21 38 09

Paris, Porte de Versailles,hall 4, les mercredi 15et jeudi 16 févrierSandwich&Snack show et Salon professionnelParizza (pizza, pasta et restauration italienne).

Paris, du 3 au 7 mars 2012,Parc des Expositionsde Villepinte (France)Europain-Intersuc 2012. Salon mondial de

référence, regroupant la boulangerie, la pâtisserie,

la glacene, la chocolaterie et la confiserie.

Site • www europain corn

Rimini (Italie),du 21 au 25 janvier 201233' édition du Salon International du Gelato, de

la Pâtisserie et de la Boulangerie Artisanales

(SIGEP). Une édition 2012 qui ne manquera pas

d'émotions entre les concours internationaux,

les championnats, les démonstrations, les cours

et séminaires de formation ainsi que les expositions

Ainsi, le samedi 21, on découvrira The Pastry Queen,

premier championnat mondial de la pâtisserie féminine.

Les lundi et mardi, les Championnats italiens Juniors

et Seniors qualificatifs pour la Coupe du Monde

la Pâtisserie qui aura heu à Lyon en 2013, ainsi que

la 5e édition de la Coupe du Monde du Gelato

avec 60 concurrents des 5 continents sur le thème

« Les fruits de la Terre et de la Mer ».

lnformat/[email protected],a.mucea@ccielyon comTél. 04 72 00 32 48 - Fax : 04 78 39 52 14.

2 PLACE DE L'AMIRANDE84000 AVIGNON CEDEX - 04 90 82 54 03

OCTOBRE 11Mensuel


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SALONPROFESSIONNELPARIZZA

15 S 16 février 2012Paris - Porte de Versailles

2 salons majeurs pour illustrerles enjeux de la restauration rapide

Sandwich & Snack ShowPrécurseur sur son marché, le Sandwich & SnackShow demeure le rendez-vous leader sur lesegment du snacking et de la consommationnomade, et poursuit son développement en 2012.Un marché de tailleAujourd'hui, la restauration rapide en France, c'estplus de 2 milliards de sandwiches consommés et unchiffre d'affaires de 6,39 milliards d'euros*.A ne pas manquer sur Sandwich & Snack Show 2012 :Le Snacking des Chefs, démonstrations Live desmeilleurs chefs autour de formules à emporter,l'Indice Jambon-Beurre35 de Cira Conseil pour undécryptage économique du produit leader de larestauration rapide, le Baromètre Nutrftionnel de larestauration rapide pour tout connaître des enjeuxde la nutrition dans le snacking, le Laboratoire deTendances qui donne carte blanche aux traiteurs etpetits commerçants (boulangers, primeurs etc.), leCarnet de Tendances et le parcours Innovationpour tout savoir des dernières nouveautés quiferont la tendance de demain. Sans oublier laSandwich & Snack Show Academy, les conférenceset ateliers-débats, véritables rendez-vous desexperts du marché.

10 520 visiteurs• 300 exposants


OCTOBRE 11Mensuel


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ParizzaEntièrement dédié à l'offre pizza, pasta &restauration italienne, le salon Parizza a su faire sespreuves pour sa 1èr" édition en 2011, et revient enforce en 2012 !La restauration italienne au Top !En France, le marché global de la pizza représenteun chiffre d'affaires de 5,479 milliards d'euros pourun volume total de 241 ooo tonnes*.A ne pas manquer :En 2012, Parizza mise sur des animations à succèscomme la finale du France Pizza Tour, oùs'affrontent les meilleurs pfzzaïolos de France. Desconférences en présence des professionnels dusecteur et le baromètre de la Pizza réalisé enexclusivité pour Parizza, viendront apporter undécryptage économique de la restauration italienneen temps réel.En partenariat avec France Pizza, Pizza.fr et l'Associationdes Pizzerias Françaises.

6 834 visiteurs *80 exposants


OCT 11Mensuel


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Du si nnv au iendéc ami Du B au t dec EDII Du is au IE FÉV EDIE Du ES au BB FÉV EDIEFI EUROPE ET NI BARCELONA DEGUSTA SANDWICH AND SNACK SHOW MIA FRIGUSSalon international des Salon international de Salon de la restauration rapide Salon international deingrédients et PAI l'alimentation et du snack l'agroalimentaireVillepinte, Parc des expositions Barcelone, Montjuic exhibition centre Paris, Porte de Versailles Rimim, Parc des expositionswww.ingredientsnetworkcom/Fieurope www.alimentaria.com www.sandwichshows.com www.saporerimini.it


OCT 11Mensuel

OJD : 746


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SANDWICH8716199200504/GJD/OTO/3

Eléments de recherche : VENDING PARIS : salon international de la distribution Automatique en 2012 à la Porte de Versailles Paris 15ème, toutescitations

lendct

Vous trouverezdésinformations

ainsi que la «s*d'autres salons

ionnels sur

//Octobre 2011• CFIA/METZ

Cflaftenta in humntors %

Salon des industries agroalimentaires.Metz, Parc des expositionsDu 18 octobre au 20 octobre 2011Organisateur CL EVENTSTel.+33 (0)5 53 36 78 78

Fax:+33 (0)5 53 3678 79http://oiwoi.cfiaexpo.com

//Février 2012• Sandwich&Snack Show

SANDWICH& SNACK

//Mars 2012

Vending Expo

International exhibition center, KievDu 13 au 15 mars 2012Organisateur: Exhibition firm "Troyan"

Tel : +38 044 258 01 23uouui.uendingexpo.kieu.ua

//Octobre 2012• SIAL

The Globol Food Mmkelploce

Paris,Parc des Expositions de la Porte deVersaillesDu isféunerau I6féurier 2012Organisateur: REED EXPOSITIONS France

Tel : +33(0)1 47 56 52 [email protected]://wu;ui.sandunchshou)s com/

//Mars 2012

EUROPAIN-INTERSUC

LE SALON MONDtUDf LA BQVUWCfRIf MTJSSWf

GLACERlf CHOCOLATtHie 4 CONFISERIE

Salon mondial de la boulangerie, pâtisserie,glacerie, chocolaterie & confiserieParis,Paris-Nord Villepinte - Parc des ExpositionsDu 3 au 7 mars 2012Organisateur : CL Euents

Tel: 33 (0)4 78 176 357wwiv.europain.com

Le rendez-vous international des acteurs del'agro-alimentaire. Distribution, commerce,industriels et professionnels de la restaura-tion et du service.Paris,Paris-Nord Villepinte - Parc des ExpositionsDu 21 au 25 octobre 2012Organisateur. COMEXPOSIUM

Tel:+33 (0)1 767711 11ivww.sia lparis.fr/

VeTiding Pans

VendincPARIS

Le salon international de la DistributionAutomatiqueParis, Porte de VersaillesDu 24 au 26 octobre 2012Organisateur' Reed expositions

Tél.:+33(0)1 47 56 52 49wwvu.uendingparis.com


OCT 11Mensuel


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SANDWICH1533879200503/GPP/AHR/3


SALONS

Sandwichs et pizzaconsolident leur unionProgramme à nouveauchargé pour le Sandwich &Snack Show qui tiendra sonédition 2012,les15et16fé-vrier prochain, à Paris ExpoPorte de Versailles. Le sa-lon sera accompagné, pourla deuxième année consé-cutive, par Parizza, dédié àl'univers pizza, pasta et res-tauration italienne. Sur laforme, les deux manifesta-tions gagneront très légère-ment en exposants (respec-tivement 400 et IOU) etchangeront de hall pour s'ins-taller dans le Pavillon 4. Pourcette édition 2012, le Sand-wich & Snack Show, quiattend 12 000 visiteurs, pro-posera les rendez-vous dés-ormais traditionnels réali-sés avec différents partenaires :Indice Jam bon-Beurre (GiraConseil), Snacking des chefs(Jacques Pourcel), Carnetde tendances (Gate Marke-ting) et Baromètre nutri-tionnel (Nutritionnelle-ment). Côté nouveautés, à

Les deux manifestations s'installeront dans le Pavillon 4.

noter l'annonce d'une « vraieveille internationale », ainsique le développement del'offre de matériel, la créa-tion d'un espace concept etune attention particulièreportée aux visiteurs issus descollectivités. Lors des confé-rences, plusieurs focus se-ront réalisés (traiteurs, em-ballages, boissons). Lessynergies avec Parizza sont

également à l'ordre du jour.Cet événement verra se te-nir la finale du France PizzaTour, avec cette année unedémonstration acrobatiquepar équipe. Six conférencessont annoncées, ainsi quela présentation en exclusi-vité de deux études : le ba-romètre de la pizza (CHDExpert) et le marché de laPizza (Gira Conseil).


OCT 11Mensuel


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DÉLIFRANCE

Sandwichesde compétitionAfin d'encourager les fu-ture professionnels du sec-teur, la 9e édition de la Coupedu monde Délifrance dusandwich ouvre ses portesaux étudiants en hôtelle-rie-restauration. La com-pétition, quiattire des can-didats de tousles continents,se déroulera àl'École de bou-langerie et depâtisserie deParis (14 fé-vrier) tandisque la remisedes prix se fêta sur le Sand-wich & Snack Show ( 15 fé-vrier) .Pour défendre les cou-leurs de leurs cuisines, lesétudiants disposeront depains sandwichs Maison Hé-ritage, précuits sur sole depierre naturelle, et Pani-taly, des recettes italiennesdont la pâte bénéficie d'une

fermentation naturelle deseize heures. Les créationsdes candidats seront notéessur la base de 5 critères (as-pect pratique, esthétisme,originalité de la recette, équi-libre nutritionnel et prix de

1

lûmr9eme Coupe du monde

Jjélifrancedu Sandwich

rcviciii iiiiç-

rieur à 2 €),par un jury dechefs recon-nus, d'un nu-tritionniste etde journalistesde la pressepro, dontResto GratuitPros. Filiale du

Groupe français Nutrixo(Grands Moulins de Paris),Délifrance propose unegamme étendue de produitsde boulangerie-pâtisseriedestinés principalement auxartisans boulangers, auxindustriels, à la grande dis-tribution, aux acteurs de laRHD.


OCT 11Mensuel


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Vous préparez un événement,un salon, un congrès, un concours,

une journée « partenaires »...et vous souhaitez le faire savoir ?

Prévenez-nous [email protected]


DANS VOS RÉGIONS

33

33

42

73

13

75

44

75

06

31

49

35

67

Podensac 15 et 16 octobre

La Teste-de-Buch 1 7 et 1 8 octobre

Roanne

Albertville

Marseille

Paris

Nantes

Paris

Nice

Toulouse

Angers

Saint-Malo

Strasbourg

22 et 23 octobre

4 au 7 novembre

14 et 15 novembre

15 novembre

16 et 17 novembre

13 décembre

du 22 au 25 janvier 201 2

du 5 au 8 fevrier

du 6 au 8 février

du 25 au 28 fevrier

du 1 8 au 21 mars

2 J

2J

li

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2 J

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BJ

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4J

15e week-end portes ouvertes en Graves

Salon Métiers de bouche & CHR Expo au Rare des expo-sitions du Bassin d Arcachon

Salon Savoirs & Saveurs

10e edition du Salon alpin de l'hôtellerie et des metiersde bouche

Top Franchise Mediterranee, salon méditerranéen de lacreation d entreprise

Reunion du Leaders Club Paris chez Chipotle

4e edition du Salon des entrepreneurs Nantes Grand-Ouest

Réunion du Leaders Club Pans avec le Club Savignac

25e edition du salon Agecotel

Salon des metiers de l'alimentation et de l'hôtellerie-restauration (Smahrt)

Salon des vins de Loire

Prorestel

1 4e edition du Salon Egast au Parc des expositions


OCT 11Mensuel


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VOS SALONS ET EVENEMENTS NATIONAUX

85 Saint-Jean-de-Monts 6 et 7 octobre 2 J 30* congrès national de l'Association culinaire des éta-blissements hospitaliers de France (Acehf) au Palais descongrès Odissea

75 Paru 11 octobre U 2012 Premieres Visions by Leaders Club International auCnam

75 Paris 11 et 12 octobre 2 J S'edition de VAE Expo à Paris Expo Porte de Versailles

33 Bordeaux du 12 au 14 octobre 3J Hopitech-Journées d'études et de formation

France entière du 17 au 23 octobre 7 J 22' edition de la Semaine du goût

75 Paru du 19 au 21 octobre 3J 3' édition du Salon du chocolat professionnel a PansPorte de Versailles

94 Rungis 14 novembre 1J lassemblée nationale de lassociation cle Maîtres Res-taurateurs au Mm de Rungis

06 Nice 24 novembre 1J 10e Colloque national des directeurs d'hôtels 4 et5 etoiles, a I hôtel Negresco

35 Saint-Malo du 22 au 24 novembre 31 Congrès de {'Umih

75 Paris du 22 au 24 novembre 3 J Salon des maires et des collectivités locales

75 Paris 27 et 28 novembre 2 J Assemblée generale d'Euro Toques France

75 Paris décembre lj Congrès du Synhorcat

75 Paris 9 et 10 decembre 2 J Salon Saveurs des plaisirs gourmands à Paris Expo Porte

de Versailles

44 Nantes 18 et 19 janvier 2012 2 J Econsmo

75 Paris 15 et 16 février 2J Sandwich & Snack Show et salon Panzza

93 Paris Nord-Villepirrte du 3 au 7 mars 5 J Europam Intersuc

93 Paris Nord-Villepirrte du 3 au 7 mars 5 i Successfood


OE Cologne du 8 au 12 octobre S J Anuga

FR Paris du 15 au 17 octobre 3J Natexpo, salon professionnel international des produits

bio, dietetiques et ecologiques a Paris Nord-Villepinte

FR Paris du 19 au 21 octobre 3) Mondial du chocolat à Paris Porte de Versailles (date du

salon professionnel)

IT Milan du 21 au 25 octobre 5 J Salon Host

FR Paris du 28 octobre au 13 novembre 17 J 3* Festival international de la photographie culinaire

FR Dijon du 1K au 13 novembre 13 J Foire internationale et gastronomique de Dijon

US Secaucus (NJ) du 7 au 10 novembre 4 J Mission professionnelle Hakoa a Secaucus, New Jersey, à

l'occasion du salon Kosherfest

CY Cime du 10 au 13 novembre 4J Forum mondial de l'Association mondiale pour la forma-

tion hôtelière et touristique (Amforht)

CH Bâle 18 et 19 novembre 2J Foodservice Exchange 2011 et 6e édition des Internatio-

nal Foodservice Awards

FR Tours du 18 au 20 novembre 3J Euro Gusto, rendez-vous europeen du mouvement Slow

Food au Parc des expositions de Tours

CH Baie du 19 au 23 novembre 5 J Igeho, salon international de l'hôtellerie, de la gastrono-

mie et de la consommation hors domicile

FR Montpellier du 23 au 25 janvier 2012 3J Millesime Bio 2012, salon mondial des vins biologiques

CH Genève du 5 au 7 fevrier 31 Gourmet by Sirha a Palexpo

FR Paris du 7 au 11 mars 5J Festival du livre culinaire, organisé par Gourmand inter-

national, au Centquatre

ES Barcelone du 26 au 29 mars 4 J Alimentana, salon international de l'alimentation et des

boissons


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OJD : 1935


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ACTUALITÉS

OCTOBRE 2011

I FRANCE - PARIS


VAE ExpoUn rendez-vous pour lesspécialistes de la Vente àEmporter avec un espacedédié à la présentation derecettes par des profes-sionnels reconnus ;du 11 au 12 octobre.Tel 01 47 31 14 59www vaeexpo com

I FRANCE - PARIS (VILLEPINTE)

NatexpoSalon professionnel desproduits biologiques,.^ diététiques et éco-

*?• logiques, destiné àn3u?X|3U faire connaître l'éco-

consommation ;du 15 au 17 octobre.Tel 01 53 30 95 70wwwnatexpocom

I FRANCE

Semaine du Goût22e éditionde cettemanifestation,ponctuée denombreusesinitiatives gus-tatives auprèsdes Français ;du 17 au 23 octobre.awwlegoutcom

(\ TOUSLES COUPS

I FRANCE -METZ

(PARC DES EXPOSmONS)

CFIA MetzCarrefour des spécialistesde l'agroalimentaire pourle grand Est ;du 18 au 20 octobre.

Tel 05 53 36 78 78wwwcjiaexpo com

Pour suivre tousles événements de laprofession, cliquez surla rubrique « Agenda »

I FRANCE-PARIS


Salon duChocolatprofessionnel3e édition de cesalon réservé

aux professionnels dela filière chocolat Enparallèle du salon grandpublic (20-24 oct) ;du 19 au 21 octobre.Tel 01 45 03 21 26www salonduchocolat fr

kFTALIE-MILAN

MippSalon du pain, de la pâteet de la pizza, dans lecadre du salon Host(salon internationalde l'hôtellerie) ;du 21 au 25 octobre.www mipp fieramilanoexpocts it

\ ALLEMAGNE - STUTTGART

(MESSE STUTTGART)

SudbackGrand salon réservé à laboulangerie et à la pâtis-serie artisanale, dédié auxproduits innovants ;du 22 au 25 octobre.www messe-stuttgart de

» FRANCE -ROMORANTIN

(CENTRE VILLE)

34e Journées Gastro-nomiques de SologneDécouverte des artisans etdes producteurs de la ré-gion Centre, déroulementde nombreux concours,autour du Maroc ;du 29 au 30 octobre.Tel 02 54 96 99 88www romorantm fr/jgs

NOVEMBRE 2011

» FRANCE - NANTES(CFTE DES CONGRES)

Salon desentrepreneursTout sur lacréation, lareprise, le développement

Vous organisez un concoursou un événement dansvotre région?

Informez-nous et retrouvezvotre actualité sur notre sitewww.latoque.fr (rubrique Agenda).

Adressez un mail à. [email protected]

d'entreprise mais aussi surles financements, les fran-chises et le statut d'auto-entrepreneur ;du 16 au 17 novembre.Tel 01448846 51www salondesentrepreneurs com

» FRANCE - PARIS

(PALAIS DES CONGRES)

Salon desentrepreneursMême manifestationqu'à Nantes (voir ennovembre 2011) ;du 1er au 2 février.Tel 01 44 88 46 51www salondesentrepreneurs com

I FRANCE-TOULOUSE


Smahrt2012Salon des métiersde l'alimentationet de l'hôtelle-rie-restauration,

avec un espace dédié à laboulangerie-pâtisserie ;du 5 au 8 février.Tel 0562254545

I SUISSE-GENEVE

(PALEXPO)

Sirha GenèveSalon franco-suisse de larestauration et de l'hô-tellerie avec l'une dessélections du Bocuse d'oret le Trophée internationaldu Dessert à l'assiette ;du 5 au 7 février.Tel 04781763 12

» FRANCE-PARIS



Deux sa-lons majeurs pour tousles professionnels de larestauration rapide et desspécialités italiennes (pizzaet pâtes) ;du 15 au 16 février.Tel 01 47 56 50 53zvww sandwichshows comwwwparizzacom

» FRANCE-STMALO

(ESPACE DUGUAY-TROUIN)

ProrestelPlate-forme d'échangespour les acteurs de Phôtel-lerie-restauration (matièrespremières, équipements),avec une partie sur la res-tauration hors foyer,du 26 au 28 février.Tel 0299202906wwwprorestel com

MARS 2012

» FRANCE-PARIS

(VILLEPINTE)

Success FoodSalon destiné aux entre-preneurs-créateurs d'unconcept de vente à em-porter ou de restaurationrapide. Intégré au salonEuropain (voir ci-après) ;du 3 au 7 mars.Tel 0478176262teiviasuccess-food com


OCT 11Mensuel

OJD : 1935


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» FRANCE - PARIS

(VILLEPINTE)

Europain- IntersucSalonmondial deréférence, regroupantla boulangerie,la pâtisserie, la glacerie,la chocolaterie etla confiserie ;du 3 au 7 marsTel 04781763 12wwweuropam com

» FRANCE-STRASBOURG


EgastSalon pro-fessionnel del'équipement,de la gastronomie,de l'agroalimentaire, desservices et du tourisme ;du 18 au 21 mars.Ta 0388372146www egast fr

» FRANCE - PARIS


Franchise expoDestiné à ceux ou cellesqui souhaitent s'engagerdans une démarche fran-chisée ;du 18 au 21 mars.Tel 01 47 56 50 00wwwfranchisepans com

SEPTEMBRE 2012

» FRANCE - PARIS


EquipmagSalon dupoint de

"i vente, duN détail, de la distribution,

regroupant les tendancesdu magasin du futur ;du 11 au 13 septembre.Tel 01 53 30 95 34www salon-equipmag com

IBASalon internatio-nal de la boulan-gerie-pâtisserie ;

du 16 au 21 septembre.Tel (0049) 899 495 51 52wwwibade



I BELGIQUE -KORTRIJK

Broodway2012Quatre journéesde rencontresdestinées auxartisans boulan-gers, pâtissiers,chocolatiers et glaciers ;du 30 sept, au 3 octobre.Tel (0032) 562411 36wmv broodway be

NOVEMBRE 2012

» FRANCE-PARIS


Equip'HotelSalon international del'hôtellerie, de la restau-ration, des cafés et des

collectivités ;du 12 au 15novembre.www eqmphotel com

Toussaint :Du samedi 22 octau mercredi 2 nov(reprise le jeudi 3 nov )

Noël:Du samedi 17 déc

au lundi 2 janv(reprise le mardi 3 ;anv )

Toussaint mardi 1er novArmistice 1918 vend 1 1 nov

Noël dira 25 décNouvel An dm lerjanv


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D'UN BOUT À L'AUTRE Agenda

Octobre-» Les 17 et 18 octobreClobalCap Tour 2011Atlanta (Etats-Unis)www.tour2011.org

-» Du 17 au 23 octobre

La Semaine du goûtDans toute la Francewww.legout com

-» Les 18 et 19 octobre

Congrès international de lapromotion de la consommationdes fruits et légumesThème • 5 par jour, unequestion de santéMadrid (Espagne)www Saldia org

-> Du 18 au 20 octobreMiffel201120a éditionParc des Expositions d'Avignon(Vaucluse)www.mitfel.com

Retrouvez fld - Hall A - E 80


Conférence Union mondiale desmarchés de grosShenzhen (Chine)www wuwm.org


Cibus TecSalon des process agroalimentaireset de l'emballageParme (Italie)www cihustec it

•* Les 19 et 20 octobre

Cold Chain Forum1er Forum sur les enjeux relatifs àla chaîne du froidGrande Halle de la Villette, Panswww coldchainforum com

-» Du 19 au 21 octobreTech Fruits & LégumesRencontreseuro-méditerranéennesParme (Italie)techfruitsandvegetdbles.com

-» Du 19 au 21 octobreFruit AttractionMadrid (Espagne)www fruitattractionnews com

-» Du 19 au 23 octobreSiamap'2011Salon de l'agricultureLe Kram (Tunisie)www siarnap.com

-» Du 20 au 22 octobreSalon Fruveg ExpoShanghai (Chine)www.fruvegexpo.com

-» Du 21 au 24 octobreKidexpoPans-Porte de Versailleswww.kidexpo fr


SiafelSalon international f&lBiskra (Algérie)www.siafcl-dz com

-» Le 25 octobre

Premières assises des f&lOrganisées par Intertel etAprifelid//e Wagram, Panswww.interfel.com


World Food UkraineKiev (Ukraine)www.world1ood.com.ua

Novembre-» Du 1er au 4 novembre

Horti FairSalon international del'horticulture

Amsterdam (Pays-Bas)www.hortifair.nl

+ Du 1er au 4 novembreWorld Food KazakhstanAlmaty (Kazakhstan)www.worldfood.kz

-> Du 9 au 11 novembre

Congrès de Légumes de FranceLyon (Rhône)www. fnplegum es.org

-» Du 9 au 11 novembreEurofruit Congress SouthernHémisphèreLima (Pérou)www.sh-congrehb.Lom

-> Du 11 au 13 novembreAgrienerSalon des énergiesrenouvelables dédié auxexploitations agricolesArezzo (Italie)www agnener it

-» Du 15 au 17 novembreEuropack-EuromanutSalon des solutions etéquipements d'emballage,conditionnement, marquage etmanutention pour la distributionLurexpo, Lyon (Rhône)www europackonlme.com

-» Les 16 et 17 novembreConférence Oignon et CarottePeterborough (Royaume-Uni)onionandcarrotconference.ro uk

-» Les 16 et 17 novembreWorld Fruit & Vegetable ShowLondres (Grande-Bretagne)www.wfvexpo.com

-» Les 17 et 18 novembreRencontres Qualiméditerranée"Quelles stratégies pour lesfilières méditerranéennes?"Montpellier (Hérault)www.rencontresqalimediterranee.fr

-i Du 21 au 24 novembre7e Agroexpo-Siafil-FilahaSalon de l'agricultureAlger (Algérie)www.filaha-dz com


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-» Les 22 et 23 novembre

GlobalGap Tour 2011

Bangkok (Thaïlande)

www.tour2011.org

-> Du 22 au 24 novembre

Salon des maires et descollectivités locales

Pdns Porte cfe Versailleswww amf asso fr

-» Le 24 novembre

Rencontres AprifelPourquoi reduire le recours aux

pesticides ?

Salle de l'kica Pans IXe

www aprifel corn

+ Le 24 novembre

Rencontre technique : Fraise

CTIFL, Lanxade (Dordogne)

www.ctifl fr

-> Du 29 novembre

au 1er décembre

Sitevi 2011Salon international pour les

filières vigne-vin et f&l

Montpellier (Hérault)

www.sitevi fr

-» Le 30 novembre

Les Grés d'OrOrganisés par la FEEF

Pavillon Cabnel, Panswww feef org

*- Du 30 novembre au

2 décembre

Freih Produte UkraineSalon international du

commerce des fruits et légumes

Kiev (Ukraine)www freshproduce-expo com

Décembre>~ Du 8 au 11 décembre

Sifel Maroc 201T

9° édition

Parc Expo Agadir (Maroc)

www fr sifelmorocco com

Janvier»• Du 17 au 19 janvierSival2012Salon des matériels ettechniques viticoles, horticoles,arboricoles et légumiers

Parc des expositions d'Angers(Maine-et-Loire)www sival-angers com

Retrouvez If Id au Sival

*- Les 18 et 19 janvier

So Fresh 2012Salon sur les produits frais

Bologne (Italie)www marca bolognafiere.it

Février»• Du 8 au 10 février

Fruit Logistica

Berlin (Allemagne)www fruitlogistica.com

Retrouvez If Id , partenaire duPavillon France, Hall 22 - F 01-04

>• Les 15 et 16 février

Sandwich & Snack ShowMarché du snackmg etconsommation nomade

Parw, Porte de Versailleswww sandwichshows com

>• Du 15 au 18 février

BioFach2012

Nuremberg (Allemagne)www biofach de

*- Du 20 au 24 février

4e Congrès international sur lemarché de la banane

San /ose (Costa Rica)congresomternacionaldebananano com

*- Les 24 et 25 février

International Potato TechnologySalon des technologies de lapomme de terre

Charlottetown (Canada)www mternational-potato-technology expo 2012

>- Du 25 au 28 février

Oro GialloSalon international de l'huiled'olive extra viergeRimini (Italie)nsa/ons com/om-giallo/2012

>• Du 25 février au 4 mars

Salon de l'agriculturePar/s Expo, Porte de Versailleswww salon-agriculture com

Mar&>~ Du 2 au 5 mars

Olio CapitaleSalon de l'huile d'olive viergede qualité supérieure7;/este (Italie)www oliocapitale it

>- Du 18 au 21 mars

Franchise ExpoPar/5, Porte de Versailleswww franchiscpans com

Zoom <sur.-» Du 21 au 23 novembreRendez-vous CTIFL - Distribution CtiflDétail - CommerceRungib (Val-de-Marne)www.ctifl.fr

Toute l'offre pour les solutions d'agencement de pointsde vente: qualitéet offre produit,communication etinformationconsommateur,agencement et gestiondu point de vente

Des ateliers rencontres animés par des ingénieurs CTIFL:système d'éclairage des points de vente, conditionsoptimales de stockage court-Qualité visuelle, fruits etlégumes frais découpés sur le lieu de vente, pancartage ethygiène, tendances de consommation, diversification parle goût

Des conférences: architecture et design, conquête denouveaux clients, tendance de consommation des fruits etlégumes, évolution de la distribution de proximité à Pans

Des animations: visite du Mm de Rungis par la Semmanset le CTIFL


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Snacking:plus vite, plus sain,moins cherLa croissance du marché du snacking a toutes les raisons de perdurer, carelle répond à l'attente moderne de mobilité mais aussi de manger « facile ».Reste aux produits et à leurs packagings à prendre les bons rails : praticité,vertus nutntionnelles et prix accessible.

La soif d'innovation est grande ' Alorsmême que le traditionnel « Jambonbeurre » règne en maître sur la pausesnacking la croissance de ce marcheinvite a la créativité Ce dossier pose

la question du pain sandwich (Lire p 52) commevecteur de nouveauté tant sur le plan des formes,des supports que du visuel II interroge égalementles packagings dédies au snacking (Lire p 56)Car les produits nomades se prêtent volontiersaux idées les plus originales en matière d'em-ballage Mais cette tendance reste msuffisamment exploitée selon les spécialistes

Plus vite, plus simple !Des produits plus rapides a acheter et plus

simples a consommer Telles sont les deux rouesmotrices du segment du snacking Auxquellesil faut ajouter la recherche de vertus nutntion-nelles, ou tout du moins de légèreté, associéesa la quête d un prix le plus juste possible pourne pas dire le plus bas possible En parallèle, cer-tains fondamentaux perdurent La vente a emporter se développe mais en « non nomade » Enclair, le consommateur français désire une distnbution rapide, mais pour la suite ne mangepas en marchant, contrairement aux pays anglosaxons Tandis que les repas ne se déstructurentpas autant qu'on le dit

RESTAURATION

RAPIDE

DEPENSES

MOYENNES

Source Gira Conse,i

Le respect de ces fondamentaux permet aumarche du snacking et des sandwiches de pour-suivre sa progression Ce constat se confirmedu côte de la restauration rapide « En crois-sance de 4 a 6 % depuis les années 2000, lemarche de la restauration rapide reste porteur,avec une hausse attendue autour de 5 a 6 %en 2011 », indique Bernard Boutboul (GiraConseil) lors de la présentation de l'édition2012 du salon Sandwich & Snack Show Un por-trait favorable, qu'il faut toutefois bien analyserCar si la progression de la fréquentation estsoutenue, avec un score significatif a + 7 %,force est de constater que l'impact de la criseéconomique est durable, et qu'il a modifie struc-turellement les comportements des consom-mateurs « Ce qui se traduit par une baisse desdépenses moyennes de I ordre de 2% Un tassèment général confirme par l'ensemble desacteurs de la restauration rapide », précise t-il Ce qui affecte les fabricants alors même queles promotions sur les prix ont été agressives,et que les hausses de matières premières n'ontpas, en majorité, été répercutées

Mais de quels produits parle-t-on? L'experten consommation hors domicile rappelle qu'en2010, deux segments restent prédominants entermes de volume de ventes la restaurationrapide a l'anglo saxonne (5,27 Mds€) et la


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CINQ QUESTIONS A »

Pascale Hebel, directrice du département consommation au Credoc(1>

Les consommateurs ne mangent pasdans la rue ou seuls dans leur bureau !En quoi la consommation« snackmg » évolue-t-elle7

Contrairement a ce que lesgens imaginent parfois, lafaçon de manger évolue peuen France Les consomma-teurs ne mangent pas dans larue ou seuls dans leur bureau 'Même ceux qui déjeunent surleur lieu de travail s installentdans une salle a part entrecollègues Ils mangent a tablea plusieurs et n hésitent pas ase faire goûter mutuellementCe qui change en revanche,c est le type d alimentsconsommes Ceux ci sontmoins compliques et plusrapides a manger

Justement, a quoi ressembleun déjeuner type'

Le déjeuner demeure aussiimportant que le dîner entermes d apport énergétiqueMais, aujourd hui il tourne plusfacilement autour d un sandwich ou d une box A noterque le consommateur Françaisy ajoute toujours un dessert etune boisson Le contenu desrepas se simplifie certes, maisil reste très structure Le gri-gnotage hors des quatre repas(petit déjeuner, déjeuner goûter et dîner) est en baisse Hreprésente aujourd hui moinsde 2 % de I apport caloriquetotal

Comment expliquer le succèsdu sandwich 7

Le sandwich repond a deuxattentes fortes du consomma

teur manger plus vite et economique un sandwich coûtemoins cher qu'un repas aurestaurant ou dans une cantine Aujourd'hui lescontraintes budgétaires sontfortes sur le poste alimentaireLautre atout du sandwich estde permettre une grandevariété de recettes

Quelles autres tendancesse développent7

Parallèlement au snackmg sedéveloppe une tendance exactement inverse Lesconsommateurs recherchentI authenticité des produitsvoire la nostalgie Ainsi dansles grandes villes sedeveloppent des magasins qui nevendent qu'un seul type de

produits des cannelés desmacarons ou de la mozzarellaDes produits qui peuvent aussiêtre consommes de façonnomade Autre tendance trèsurbaine les thermos de bois-sons chaudes que lesconsommateurs emmènentavec eux

PROPOS RECUEILLIS PAR F R R

•Centre de recherche pour I étude etI observation des conditions de vie

.33i» •> restauration rapide a la française(4 Mds€) Le poids de la restaurationrapide thematisee (exotique etc)s élevé quant a lui a 1 l7Mdse II souligne également I émergence de larestauration rapide de luxe typeCojean « qui se développe et pas uniquement a Paris »

Diversité et montée en gammesont deux tendances majeures qu ilidentifie, avec un fait majeur, l'appropriation de plus en plus grande del'ère du snackmg par les boulangersqui dépassent les frontières du« froid » pour proposer davantage deproduits « chauds »

Du côte des concepts de restauration cap est mis sur des boulangeriesmulticoncepts qui juxtaposent differentes activités snackmg En parallèlel'actualité du moment est la transformation de Delitraiteur en DOD (Dishof thé day) par le groupe Cora L offrea été retravaillée pour diminuer la partépicerie Mais la nouveauté majeurec est que les marques passent a I attaque ' C est I exemple emblématiquedes bars a yaourt de Danone sur lemodèle des yogurtena (Lire p 28)« D'autres marques prestigieuses vont

Sandwich & Snack Show^Ndu 15 au 16 février 2012 fLe prochain Sandwich & Snack Show organise parReed Exhibitions prévoit 300 marques exposanteset 12 ooo visiteurs il se tiendra désormais dans leHall 4 du parc des expositions de la Porte de Versailles Le salon frère Parizza, dédie a la pizza,devrait pour sa seconde édition dépasser la centame d exposants et contribuer a I accroissementde l'affluence Une multitude d'animations etd'événements vont jalonner les deux jours L'écolede street food du chef Thierry Marx réalisera desdémonstrations en entrée du salon Le cabinet GiraConseil dévoilera les chiffres 2012 de I indice Jambon beurre, et fera un focus particulier sur la partietraiteur métiers de bouche Rémy Lucas de CateMarketing décortiquera les principales tendancesEspace « Nutritionnellement Votre », « Coupe dumonde du sandwich » ou encore « Snackmg deschefs » seront, entre autres aussi au menu

investir dans l'univers cfe la restauration rapide », annonce Bernard Boutboul

Grande disrribuhon:gérer l'apres box

La grande distribution profite egalement de l'engouement des Françaispour le « manger facile » avec un bondde 3 % sur I activité snackmg Levénement 2009 2010 fut bien entendules box, un segment de marche quipesé 13 % des plats cuisines individuels mais qui commence a toucherses limites La fin 2010 et le début 2011ont vu les grandes enseignes lancerleurs MDD avec parmi les industrielsfabricants une longueur d avance pourAgis II y avait donc la nécessite de sediversifier Le leader historiqueSodebo précurseur du marche avecses « PastaBox » a élargi sa gammeavec des woks, ces aliments frits a lachinoise sous le nom « Wok m box »et avec des recettes sans gluten visantles consommateurs atteints de mala-die cœliaque mais aussi plus largement tous ceux ayant une aspirationbien-être et santé Les principaux chal-lengers ont également enrichi ou


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adapte leur offre Lustucru a egalement mise sur les woks, Fleury-Michon a décline une séné de recettesselon le paradigme italien, tandis queBonduelle et Daniel Dessaint venusdes salades ont fait une incursionremarquée sur le segment

Sandwich:la quêre du prix

Du côte des sandwichs en linéaires,le constat est plus nuance, avecmême, il faut bien le reconnaître, unetouche de morosité En effet, l'envoléedes ventes semble s'écrire désormaisau passe Oublie le + 9 % de 20061Apres une quasi-stabilité du chiffred'affaires en 2009, l'année 2010 aconnu une baisse légère mais emblé-matique de 0 3 % La quête du prix estdevenue un levier essentiel du mar-che, qui profite aux MDD, dont lesventes progressent, tandis que lesmarques leader de Daunat (Norac) etSodebo piochent de la tête Les MDDreprésentent ainsi 54,6 % du marcheen progression de 7 6 %, devant lesmarques de Sodebo (25 % 3,5 %) etDaunat (18 3%, 7%)

D'après le magazine Linéaires, en2010,153 millions de sandwiches ontété écoules, soit une hausse de 1,4 %En clair la hausse des volumes estencore au rendez vous D'autant quela vague des formats « grande taille » apermis de muscler les tonnages Au-delà de ce constat, les industriels sentent bien que la diversité et l'innovationsont les clefs pour entrer dans une nouvelle dynamique, avec en ligne de mireune offre originale et qualitative De cepoint de vue Daunat fait feu de toutbois, avec le lancement, au printempsde « Mon Plaisir », une gamme de clubsdans une coque carton type Daunaturehabillée en noir La filiale du groupeNorac tente également de percer surla niche du wrap, ces galettes parfu-mées et colorées garnies selon une ins-piration hispano Cette gamme « bewrappy » se décline en sept recettes,comme par exemple « poulet rôti -tomates marinees - sauce pesto » Deson côte, Sodebo a mise aussi en 2011sur la diversification avec le lancementdes parts de pizza micro-ondables« Giant » Preuve que beaucoup restea faire sur ce marche qui reste promet-teur •

P C

Grande distributionCap sur la diversité !

MonPIaisirDaunat croît a la montée en gammedu sandwich club, le poids lourd durayon sandwich Avec la gammeMon Plaisir, les garnitures rivalisentd'inventivité, ici un « saumon auxalgues »

Be WrappyPour les lasses du sandwich, Daunat(Norac] cherche a développer le marchédu wrap, une niche qui a déjà fait sespreuves dans les pays voisinsLa galette sert de support a desgarnitures d inspirations multiples,composées de morceaux plusimportants que dans un sandwich

Plateau saladeLe traiteur Martinet innove grâce au packaging

Cette nouvelle gamme de salades se présente enplateau compartimente

WokLustucru,challenger dumarche des box,croît aux recettesstreet-foodinspirées de lacuisine chinoise,a l'instar du leaderSodebo et de ses« wok m box »Un segment a suivrede près

GiantEn 2011, chez Sodebo l'innovation

snack chaud, sur un marche a +7 %,est d'inspiration américaine

avec le lancement des partsde pizza micro-ondables

grand format La clefest dans l'emballage

qui permetd'obtenir

le croustillant

CupBonduelle, comme Lustucru et FleuryMichon, a décline le concept des boxsur les salades a base de pâtesLe géant du légume fait le pand'un emballage transparent, baptise« cup »


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Pains sandwich :goûtez à la différence !Les nouveaux pains type italiens ou wraps ont le vent enpoupe. Mais l'essentiel du marché repose sur la baguette etle pain de mie, pour lesquels la différenciation passe par larecherche d'authenticité, notamment sur l'aspect visuel,l'exigence de moelleux, sur fond de naturalité -chasse auxadditifs-, et de nutrition.

Le pain est pratique et

génial, c'est le seul fécu-lent susceptible de servird'exosquelette, on n'a

rien trouve de mieux' s'enthousiasmeRémy Lucas, dirigeant de Cate Mar-keting Avant de nuancer Ce grandfondamental reste trop raisonnable,alors même qu'il détient un grandpotentiel fonctionnel et design »

Pour l'expert en marketing, tout estdonc possible i L'idéal restant le paina la française -peu présent dans leslinéaires de la grande distribution etles stations-service ou le pain de miedomine-, mais omnipotent partout ail-leurs.

L'attente dominante est la praticité,qui se traduit par une demande accrueen précuit surgelé Dès lors, l'objectifpour les industriels est de se rappro-cher le plus possible de la qualité arti-sanale En parallèle, depuis 2009, ladésaffection des restaurants le midiau profit du snackmg, suscite uneenvie de diversité pour sortir de l'in-contournable jambon beurre

La diversité passe aussi par les formes BCS Neuhauser proposedes gammes "Triangle" et'Pignon"

« Le marché innove ' Par exemple,les pains plats à l'italienne, type ciabattase développent Les pains graines aupavot, sésame, lin et six céréales sontaussi un moyen de se distinguer touten apportant de la couleur Tout commela diversité des formes avec nosgammes "Pignon"et 'Triangle", affirme

Lemoelleux: un défid^ctualité iEn consommation froide,Puratos a développé leconcept Soft'R, dontl'objectif est d'améliorer lemoelleux des pains « Lecheval de bataille de cesdernières années sur lepain de mie a été detravailler sur le moelleux et

l'amélioration de laconservation de la fraîcheuravec du fondant et unemâche courte C'estaujourd'hui maîtriseDésormais, il s'agitd'apporter cescaractéristiques auxnouveaux produits, par

exemple le moelleux sur lesmils tout en conservantune élasticité car ils sontsouvent très garnis », relateFrédéric Souply, directeurQualité-DéveloppementPuratos France.

Christophe Zollner, chef de marchechez , spécialiste dupain surgelé remis en œuvre par leclient.

« Les pains plats type focaccia, cia-batta, panini ou pita, naan et wrap sonttrès a la mode On constate qu'ils sonttrès présents dans le monde, et quece sont des recettes simples, avec descaractéristiques de pliabilite et desaveurs auxquelles on sait repondre,souligne Damien Tavel, assistant chefde produit GMS/RHF/lndustne chez

Pour les pains platstype italiens, il faut une capacité d'ex-tension et de laminage accrue, noslevains pour la partie aromatique sontassociés avec des solutions pour lamachmabilité », explique-t-il Parexemple, la solution otentic'Napole-tana permet à raison de 10 % sur lepoids de farine de diversifier l'offresnackmg avec des produits de typepizzas ou pains plats

L'importance du visuelOutre les nouveaux pains, fait nota-

ble, c'est par le visuel que le sandwichse démarque « Le consommateurchoisit son sandwich en fonction del'apparence, rappelle Pascal Hausherr,en charge du développement chezNutnxo industrie En ce sens, la variétéde topping donne des éléments de dif-férenciation plus importants que larecette » Dans cette optique,

propose Blédecor, unesemoule de blé tendre (et non de blédur), qui donne un aspect plus rustique« à l'ancienne » tout en collant bienau pain et en donnant une propriétéde croustillant à la mâche il existel'équivalent en seigle (Seigledécor)Autres développements Blegalis etSegalis, des grains de blé et de seigleaplatis, a la consistance originale res-semblant à des flocons

Parallèlement, l'axe nutrition prendde l'ampleur, notamment grâce à desfarines plus complètes « NOUS tra-vaillons sur la granulométrie des


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sons qui constituent les pré mix afaçon, explique Pascal Hausherr Parexemple, nous recherchons de grossesparticules visibles faisant apparaîtrela caractéristique complet Nous pro-posons également des sons blancscomplets par micronisation pour quedans ce cas, les inclusions ne soientpas visibles » Cette tendance apparuesur le pain de mie se décline au painfrançais Autre nouvel atout nutritionnel émergent la farine T80 « Noustransformons la farine 755 en T80 sansimpacter les propriétés visuelles etgustatives, grâce a l'intégration de lacouche d'aleurone, la plus riche enmicronutriments, extraite par voiesèche », précise t il

Sans concessionsur le goûï

De son côte,commercialise BlancdeBle, une farinecomplète élaborée a partir de blésblancs (sons blancs), « ce qui permetde rester sur des produits blancs plusattractifs que les produits bruns, touten intégrant des fibres, précise ThierryBerger directeur marketing du groupeSoufflet L'intérêt est évidemmentnutritionnel sans concession sur legoût » Ils permettent en effet d'effacerle défaut gustatif des sons classiques,lesquels sont responsables d'une

Ludique: du salé au sucréUnifine Food & Bake Ingrédients Francepropose les mix pâtes jaunes Sucreapour décliner des concepts salesen sucre On retrouve par exempledes hamburgers a partir de mix cake,des roulades a partir de mix pâtessablées des wraps a partir de mixcrêpes sucrées ou encore des clubs abase de pâte jaune avec a l'intérieur despréparations de fruits Fruibel « Nousavons autant que possible supprime l'huilede palme de nos formulations » précise CatherineGaudry, responsable comptes clés et industrie

J?

Gçût:Hénaff et Danauts'allientLa recherche d authenticitébat son plein ' Hénaff etDaunat mettent sur le marchele premier sandwich baguetteau pâte préemballe Cesandwich baguette de 190 ga base de pâte Hénaff, detomates et de saladeappartient a la nouvellegamme « Le Goûteux » queDaunat propose a I automneLe pain a été spécialementélabore sans conservateur,sans colorant ni autre additif,sans arôme artificiel et sanshuile de palme Grâce aumélange de farine d'orgemalte toaste et de farine deblé toaste, il offre une mieambrée au goût noisetteet aux notes grillées ainsiqu'une croûte dorée

astrmgence en bouche Autre solutionTendreBle, une farine issue d'un bléwaxy « L'avantage est sa capacité afixer de I eau et a la conserver Lespains issus de cette farine sont plusmoelleux L'orientation est alors plusplaisir» souligne Thierry Berger

Dans une optique de différenciation, AIT INGREDIENTS (groupe Soufflet) propose des concentres, prémixes permettant de typer les painset de créer des recettes originales(berbère, foccacia, ciabatta ) ou plusclassiques (multicereales, graines, rus-tiques ), « avec comme idée de fondplus de goût dans le pain pour reduirele poids de la garniture », précise t ilAutre possibilité des ingrédientscéréaliers en inclusions et marquants(concasses, flocons, farines maltees,torréfiées ) et des ingrédients techniques pour améliorer le process defabrication ou la conservation dontdes solutions « sans additifs »

La tendance « naturalite » se traduitpar la réduction ou la suppression desadditifs dans les améliorants « Ceux-ci s'appuient essentiellement sur lavoie enzymatique en combinaisonavec des emulsifiants, or nous nous

passons de plus en plus des emulsi-fiants dans un souci de clean label »,confirme Frédéric Souply, directeurQualité Développement Puratos

France Le groupe familial belge ala particularité d'mternaliser laproduction des matières pre-

mières stratégiques telles que lesemulsifiants, les levains et les

enzymes, qui sont en pleine evolution « Cela nous permet de pro

poser des activités enzymatiquesplus précises et plus adaptées a

chaque process », ajoute-t-ilDernière innovation remarquable

une enzyme protease, avec une acti-vité uniquement durant une cuissonsupérieure a 60 °c, issue d'une bactene sélectionnée a partir des sourcesde chaleur du parc de Yellowstone« Cette activité a haute températureva dégrader le gluten sans incidencesur la structure du produit car la miea commence a se former Cela permetd'avoir une mâche courte », expliqueFrédéric Souply Avec une applicationen consommation chaude, via Soft'RIntens'Microwave, une solution industrielle pour conserver le croustillantdes pains après un passage au four amicro ondes, et éviter que la mie nedevienne trop élastique

"Sans palme"Au cœur de la tendance nutrition

nelle, la communication sans palmeest une vraie préoccupation Developpee initialement pour le pain de mie,

propose au sein de la gamme degraisses Finor Liquid, une alternative(sans stabilisant ni oxydant) au palmepure ou a la margarine incluant dupalme Elle compte huit produits abase d'huile de colza avec des emul-sifiants a base de colza « ces graissestechniques liquides pompables pos-sèdent des pourcentages différentsd''emulsifiants en fonction de laconcentration voulue et de l'impacttarifaire, détaille Philippe Legendre,directeur Business unit industryFrance Elles allongent la durée de viedes produits tout en apportant dumoelleux et avec un profil d'acidesgras satures faible » Le prix est toutefois 30 % plus élevé que celui dupalme a poids équivalent « Mais onmet 40 % de produit en moins, c'estdonc économique au final », préciset il • PIERRECHRISTEN


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Tendances:osez rinnovafionpar remballage!Les produits nomades se prêtent volontiers aux idéesles plus originales en matière d'emballage Une tendanceinsuffisamment exploitée selon les spécialistes. A tort.Le succès 2010 des « box » démontre que la réussiteest possible. Pour autant, les modes de consommationdes Français évoluent peu.

Le snackmg et les produits

nomades constituent unenjeu important mais iln'y a pas pour autant de

révolution en matière d'emballageregrette Remy Lucas de Cate Marke-ting Le packaging est suiveur la ou ilpourrait être moteur » Et de préconi-ser une démarche radicale partir dupackaging et imaginer seulementensuite ce que l'on pourrait mettrededans i Outre les fonctions classiquesde conservation et de praticite, pour-quoi ne pas miser sur une nouvellegestuelle ou de nouvelles fonctionna-lités comme le fait de maintenir l'ali-ment au chaud ou au froid i Le noma-disme se prête particulièrement biena ce genre de reflexion Pour autant,pas question de se lancer a I aveuglette

Les « box ».une réussite totale

« Un concept de snackmg uniquement axe sur le packaging doit êtremeticuleusement prépare » recom-mande Yohan Curtan, de l'InstitutNational du Design Packaging (INDP)La réussite est ainsi parfois au boutdu chemin Impossible de parler d'emhallage snackmg sans évoquer les« box », succès inconteste de l'année2010l Cet emballage cartonne d'esprit nomade, s est impose a unevitesse fulgurante au rayon traiteur

Pionnières, les Pasta Box de sodeb'Oont été vite rejointes en rayon parFleury Michon, Lustucru, Marie et lesMDD (Leclerc Auchan, IntermarcheCarrefour etc ) Des marques aux produits plutôt traditionnels (choucroutepour Stœffler, quenelles pourGiraudetou St Jean exotique pour Traditionsd'Asie) ont aussi adopte ce condition-nement original Si le contenu reste« banal », la box se révèle être unpackaging simple, efficace, pratiqueet qui permet des marges confortablés

Autre exemple, plus ancien, du pouvoir du packaging pour transformerun produit « classique » en produit« nomade » l'eau minérale Celle-cise décline du format 51 a la mmi-bou-

Le cartoncombine au filmfraîcheur permetuneconsommationplus hygiéniquedu sandwich IIoffre aussi unesurface decommunicationintéressante

Le plateau-repasEncore absent des enseignes de grandedistribution le plateau repas est en pleindéveloppement chez les traiteurs et lesenseignes de restauration rapide Ici leMidi Bag propose chez Class Croûte

teille de 33 cl L'emballage permetalors a un produit strictement iden-tique de correspondre a une multituded utilisations différentes en fonctiondu seul emballage

Métauxmicro-ondables

Dans le domaine du sandwich, lesinnovations les plus récentes portentsurtout sur la présentation « D'un pointde vue graphique, a I instar de Sodebol'an dernier, les visuels de packagingde sandwich sont aujourd nui beaucoup plus travailles, dans des tons defraîcheur et de naturalite parfois difficilement compatibles avec I image dusandwich», observe Yohan Curtan Surun plan pratique, certains emballagesrécents combinent un film fraîcheurpour protéger le sandwich et le garder« au frais » et un carton pour une sur-face de communication intéressanteet la possibilité de consommer le produit de façon plus hygiénique (voirphoto) Dans certains cas, ce type deconditionnement est également prévupour supporter la chaleur et ainsi per-mettre de rechauffer le sandwich avantde le consommer Les progrès réalisessur les matériaux offrent aussi de nouvelles possibilités « L arrivée cfe métauxmicro ondables ouvre des horizonsnouveaux et un potentiel très mteressant en matière de snackmg » ajouteYohan Curtan i,-,


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Tendances « verte » et ultrasnackPRATIQUE

Barquette à pizzaFace a la difficulté de rechaufferune pizza au four a micro ondes,Sodebo a développe en partena-riat avec un fournisseur de films,un concept de barquette qui per-met de garder le croustillant duproduit Auquel s'ajoute undeuxième avantage, la possibilitéd'offrir des portions individuellesde pizza (200 g), très faciles arechauffer, en peu de temps Rap-pelons que cette barquette,présentée suite au Cfia, est com-posée de trois parties- la barquette elle même, origi-nale dans le fait que son fond estmuni de trois plots, a l'intérieurdesquels sont mis des « susceptors » (concentrent lesmicro ondes en dégageant de lachaleur)- le support carton de la part depizza, qui repose sur les troisplots, constituant une chambreinterne-1 opercule de fermeture de labarquette, base sur un filmimprimeOn obtient, au final un emballageassez sophistique, mais quirecrée les conditions d'un microfour assurant la fameuse cuisson« crisp » recherchée

ATTRAYANT Pot refeimable, transparent pour saucissesLes saucisses cuites trempant dans leur jus, cela fait partie dupasse i La société Rugenwalder Mûhle, en Allemagne, préfère leproduit croquant, sans eau Elle a lance fin 2010 un nouveau condi-tionnement des saucisses, réalise dans des pots plastiques stableset refermables, fabriques par Weidenhammer (division plastique dugroupe) Ce fabricant très connu dans les emballages mixtes a basede carton, utilise la technique IML (in Mould labelling) Le producteur affirme que les pots sont non seulement plus pratiques maisen même temps plus attrayants pour des snacks de qualité La transparence de l'emballage ajustement I avantage de mettre celle ci en valeur au milieu des autres produits du rayon

BIODEGRADABLE

Conceptéco-carton®

La société FDR emballages lance de nouveauxemballages composes d'un support en cartoncompact ou a base de carton micro cannelurecertifie PEFC et recouvert d'un film cellulosiquetransparent biodégradable et compostable(certification) L'assemblage, précise le fabricant,peut se faire directement sur une onduleuse (sanssupport PE), ou par laminage pour le cartoncompactL'eco-carton estanti graisses, anti humidité, il permet la cuisson au four a micro ondes et au fourtraditionnel (jusqu'à 220 °C), ainsi que la surgelation C'est un emballage flexible ou il est possibled'intégrer des fenêtres il est imprimable, opercula-ble Cette innovation repond a un grand nombred'applications d'emballages alimentaires notamment dans la restauration rapide et a emporter

DESIGN Plateau-repas« Imagine »Solia lance la collection de vaisselle et pla-teau-repas « Imagine » 100 % naturelle etbiodégradable Qui repond aux besoinsdes métiers de la restauration collective,commerciale ou rapide Cette gamme« bio » se démarque par son design Côtelook, ces emballages n'ont rien a envier aleurs équivalents en PS Un résultatobtenu grâce aux propriétés de la pulpede canne (canne a sucre) Solia proposesix plateaux-repas dans cette collectiondont le plateau « Gaia » Celui ci est cornpose d une base avec des formesmoulées et de vaisselles encastrables

Le « standing » du produit joue aussisur remballage « Un sandwich au foiegras empruntera volontiers les codesdu packaging traiteur », observeRemy Lucas Or lesnackmgchicesta la mode De même le snackmgliquide a la cote Les soupes, smoothies et autres aliments faciles aconsommer n'ont pas dit leur derniermot Autre axe potentiel a creuser,toujours dans le registre haut degamme les plateaux repas, encoreabsents des linéaires Des emballages très innovants ont ainsi étéimagines par les traiteurs et les spe-

Le bento est unmot japonaisdésignant lecasse croûte prishors de la maisonC est I équivalentnippon du sand-wich Présentedans de petitesboîtes, il permetdoffnrune grandevariété de mets etde miser sur l'esthetique EnFrance on cornmence a trouverdes « bento box »

cialistes de la restauration livrée enentreprises Misant lui aussi sur unrepas complet, le concept japonaisde « bento » a le mente de réjouir ala fois les yeux et les papilles ce nesont que des pistes, car comme le rap-pelle Pascale Hebel du Credoc (voirencadre), les Français restent très atta-ches a leur façon de manger Pas question de trop les déstabiliser •

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OCTOBRE 11Mensuel


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SANDWICH2341079200501/GAD/ALA/3


> SNACKING

Street food et strudels font la tendance !Quelques mois avant les Salons Sandwich & Snack Show et de Parizza les 15 et16 février prochains, leurs organisateurs ont présenté les dernières tendances dela restauration rapide. Résumé.

Cinq mois avant le Sand-wich & Snack Show etParizza - les 15 et

16 février 2012 - les organi-sateurs ont fait un point surles tendances de la restauration rapide (« RR pour lesinitiés » ) • Première tendance:on ne mange plus en mouvement, mais on prend le tempsde s'installer. On parle désor-mais de « restauration àdistribution rapide » - quoiqu'encore trop lente aux yeuxdes clients, qui persistent àtrouver le temps de servicetrop long si l'on en croît lesétudes. « Des années 70jusqu'en deux-mille », résumeBernard Boutboul, directeurde Gira Conseil, agence spé-cialisée dans le marketing dela restauration, « la RR enFrance s'est résumée auxsandwiches et aux hambur-gers. On en avait peur car elleétait associée à la « mal-bouffe ». Mais on a rattrapénotre retard: depuis dix ans,l'offre s'est extrêmement

diversifiée ». Thématiquesexotiques (nems, sushis...),nourriture en barres vitami-nées ou sandwiches deluxe... « Aujourd'hui la Franceest le laboratoire mondial desnouvelles tendances ' »

Street Food, tacos etstrudels: les tendancesqui montentParmi les nouveautés, lastreet food (ou « cuisine derue » ) , t rès répandue àl'étranger, est une tendancequi monte L'idée cuisiner enpleine rue. devant le client.Une démonstration est prévueau Sandwich & Snack Show,qui organisera une démonstra-tion dans un « food truck »(« camion-cuisine ») pourl'occasion. Autre piste: lesconcepts parisiens quimontent Le Salon prévoitd'ailleurs de faire visiter auxparticipants qui le souhaitentes dix concepts de RR lesplus innovants de Paris. Parmieux, on trouve la cuisine

mexicaine, qui s 'a f f i rmedepuis quelques mois - alorsqu'elle existe depuis desannées aux Etats-Unis. Entémoignent les chaînes qui sedéveloppent, comme Chaak(à venir) ou Cactus. Citonsaussi le Stube (le snack alle-mand où l'on peut manger desstrudels en sirotant un FritzKo la) , Salad & Co, et lachaîne Boco (une cuisine biohaut de gamme, disposéedans des bocaux en verre àrendre ou à emporter chezsoi).

Et à l'avenir?Rémy Lucas, directeur deCate Market ing, cabinetd'études spécial ise dansle domaine de la restauration.« La grande nouveauté, re-marque-t-il, c'est que de nou-veaux acteurs s'intéressent àla RR: les grandes surfacess'y mettent (Daily Monop',Franpnx, etc.) mais aussi lesboulangeries, les boucheries,les primeurs... ». Une multi-

tude de l'offre qui va selon luise structurer peu à peu« Comme dans la restaurationen général, la qualité duproduit va sans doute progrèssivement revenir au centre duchoix des consommateurs.On ira par exemple acheterson sandwich chez la bouche-rie Untel car elle contient sonfameux jambon, ou achetersa salade composée chez telprimeur car elle est faite avecles produits du magasin ». Ilfaut, précise-t-il également,s'attendre à ce que desgrandes marques de l'agroalirnentaire se lancent ellesaussi massivement dans la

RR dans les mois qui vien-nent. Autre révolution à venirselon Cate Marketing: le rôlede la boisson et de l'alimentliquide. « La nature de cequ'on mange est en trainde changer. Mais la nature dece qu'on boit, pas encore. Onpeut donc penser que cela vaévoluer On trouve de plus enplus de smoothies, de soupes,de purées de légumesCes aliments sont faciles aconsommer, et donc appelésà se développer ». Dans quelsens? Le Sandwich & SnackShow apportera un début deréponse a la mi-février. •

LDG

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OCT 11Mensuel

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EN CHIFFRE

LE MIDI

62%DES ACTIFS MANGENT

SOUVENTSUR LEUR

LIEU DE TRAVAIL

D 'après une enquête FoodService Vision conduite

en mars 2011, 29 % des actifsmangent souvent au bureaupour optimiser leur temps dedéjeuner, et 34 % le font, maispréféreraient manger ailleursAu final, seuls 38 % des actifsne déjeunent jamais sur leurlieu de travail. Le snacking enentreprise semble avoir de beauxjours devant lui, puisque 40 %des personnes interrogées sontassez à très intéressées par unelivraison sur leur poste de travailde leur repas par leur cantine ouleur self.Quelques mois avant le Sandwich& Snack Show et Parizza, quise dérouleront à Paris les 15 et16 février prochains, BernardBoutboul, président du cabinetGira Conseil, rappelle que lemarché du snacking pèse31,2 milliards d'euros de chiffred'affaires en 2010, boissonscomprises, soit 40 % du marchéde la restauration en France.

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Charcuterie-traiteura savoir

Fleury Michon opti-mise ses emballagesFleury Michon travaille surde nouveaux emballages pourses charcuteries Certains sontmixtes (59% papier/41%plastique) et des barquettescommencent a passer en PETen remplacement du PVCnon recyclable «Même si cen est pas un critère d achatpour le consommateurc est une conviction fortecfe / entreprise » souligne-t-onchez le Vendéen

le chiffre

62%des actifs mangent a leurbureau ou sur leur postede travailSource FoodserviceVision/Sandwich & Snack Show

lancementFines Tranches dechorizo Saint AgaûneComme il l'a fait avecle St Agaûne classique,Bordeau Chesnel déclineson chorizo en pretranchepour le rayon LS PLVetbons

de réductioncroises vontmettreen valeurles deuxréférences

Les snacks chaudsde DaunatL es box n en finissent pas de

bousculer les habitudes durayon traiteur Ami chemin

entre les plats cuisines et le snackinq elles ont une incidence surces deux familles de produitsAinsi une étude menée I an dernier par Marketing Scan pourFleury Michon montrait qu unebox sur cinq était achetée en remplacement d un sandwich ou d unhamburger pris en QMS II n enfallait pas plus pour remettre augoût du jour les reflexions surI émergence d un pôle snackschauds micro ondables

Les MDD seulesou presqueCharal propo&e déjà depuis longTemps burger hot dog kebab oufajita au rayon boucherie DansI univers du traiteur on trouve despizzas (la « Giant » de Sodebo faitun carton) les tartes individuelleset les crêpes roulées de MarieMais pour ce qui est des sand-wiches les MDD occupent seulesou presque le terrainIntermarche en particulier apousse assez loin son offre amarque propre (jusqu aux enchiladas) L enseigne a pai ailleursréférence une gamme spécifiquede burgers Sodebo normalementdestines a la restauration ou la distnbution automatiqueAujourd hui Daunat apporte sapierre a I édifice La marque signeune nouvelle gamme (« ToutCho i ») de cinq sandwiches a re-

chauffer au micro ondes pavemontagnard (jambon et fromagea raclette) pave Méditerranée(poulet aux herbes tomates mannees fromage frais) burger wrapsalsa et baguette kebabLes portions varient de 165 g a185 g pour un prix conseille de2 80 € (a titre de comparaison lapizza Giant de Sodebo est precomsee a 2 50 € la part de 200 g) Ladurée de vie annoncée aux distn

» Daunat lance unegamme de sandwiches àréchauffer au micro-ondesI Cette offre va aider aconstruire un nouveaupôle snacks chauds enrayon, en tram d'émerger

=- Daunat propose des recettesvariées de sandwiches chauds :pave burger wrap baguette

buteurs est de 8 jours Une opéranon satisfait ou rembourse est programmee pour novembre

Un étui en cartonsusceptorEmballes dans un film imprime aeffet « soft touch » (avec une fenetre transparente sur le côte) lessandwiches de Daunat sont accompagnes d un étui en cartonsusceptor pour obtenir un rendumoelleux et (un peu) croustillantau micro ondes«Enrayon on peut désormais imaginei que I offre démarre par lessnacks froids (salades sandmches) et continue vers les snackschauds sandwiches chauds boxpizzas individuelles » décrit Çaroline Cantin la directrice marketing de Daunat •

Benoît Merlaud


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Agenda

Colloque Performance Industrielle Organise par l'Anatt Franche-Comte, le 20 octobre, a Arc-et-Senans

Vinosciences et Vinomarket Deux temps forts pour les vins de Bourgogne, a Beaune, les 3 et 4novembre

Europack-Euromanut 2011 Du 15 au 17 novembre, a Eurexpo LyonRencontres Qualiméditerranée Les 17 et 18 novembre, a Montpellier, sur le thème "Innovations et

performances agroahmentaires"Euro Gusto Rendez-vous européen du mouvement Slow Food à Tours, du 18 au 20 novembre

Secur'Food 7e Congres et convention d'affaires de la sécurité alimentaire et de la traçabihte, les 29 et 30novembre au Palais des congres d'Issy-les-Moulineaux

FIE Food Ingrédients Europe du 29 novembre au 1er décembre, a Pans

La Naturalité alimentaire Colloque organise par l'Iremas avec AgroParisTech, les 1er et 2 décembre, àAgroPansTech(Pans)

Enfant & Distribution Colloque organise par Nova Child (ex-Pôle Enfant), le 1er décembre a l'Esscad'Angers

Salon Saveurs Du 2 au 5 décembre a l'Espace Champerret de Pans et du 9 au 11 décembre, a Pans-Porte de Versailles

Sival Du 17 au 19 janvier 2012, salon des matériels et techniques viticoles, horticoles, arboricoles etlégumiers, a Angers

Sandwich & Snack Show 2012 Les 15 et 16 février 2012, Pans-Porte de Versailles, dans un nouveau hall(le 4), simultanément avec le salon Panzza Parmi les nouveautés cette année un espace Concepts derestauration et un Focus sur les métiers de bouche

12e Salon du Fromage et des Produits laitiers Du 26 au 29 février 2012, a Pans-Porte de Versailles

28/09/2011

Sandwich & Snack Show 2011 - Mercredi 15 février 2012Type de salon : Salon pro du snacking

Organisateurs : Dew Events Ltd. / European Sandwich & Snack Show

Lieu du Salon : Paris Expo Porte de Versailles

Description : Salon des professionnels du marché du snacking et de la consommation nomade.

Date du salon : 15/02/2012 – 16/02/2012

http://www.sandwichshows.com


26 septembre 2011 123836 Visites

Agenda de la franchise

Sandwich & Snack Show 2012 : franchises et restauration rapide à l'honneur Du 15 au 16 février 2012 Porte de Versailles (Hall 4)

Informations

Type : Salon

Quand : Du 15 au 16 février 2012 Ajouter dans Outlook

Pratique : Horaire : de 9h30 à 19h00

Site Internet : www.sandwichshows.com

Présentation

Lancé il y a 13 ans, le Sandwich & Snack Show fait figure de pionnier sur son marché. C'est aujourd'hui le rendez-vous incontournable des acteurs du marché du snacking et de la consommation nomade, avec plus de 300 marques représentées, dont 13% d'exposants internationaux, et plus de 10 000 visiteurs sur l'édition 2010. 12 000 visiteurs sont attendus pour l'édition 2012. Dates Mercredi 15 et Jeudi 16 février 2012

http://www.observatoiredelafranchise.fr/evenement-franchise/agenda-salon.htm

http://www.observatoiredelafranchise.fr/evenement-franchise/ajouter-outlook-420.htm

http://www.sandwichshows.com/site/FR,I5344.htm

Heures d'ouverture Mercredi 15 février : 9h30 - 19h Jeudi 16 février : 9h30 - 18h Lieu Paris Porte de Versailles Pavillon 4

5 RUE ANTOINE BOURDELLE75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

22 SEPT 11Hebdomadaire Paris


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,

Aujourd'hui, la restauration ra-pide en France représente plusde 2 milliards de sandwichesconsommés et un chiffre d'affairesde 6,39 milliards d'euros.À ne pas manquer sur Sandwich& Snack Show 2012 • le Snackingdes chefs, démonstrations live desmeilleurs chefs autour de formu-les à emporter, l'Indice Jambon-Beurre© de Gira Conseil pourun décryptage économique duproduit leader de la restaurationrapide, le baromètre nutritionnel

SALONPROFESSIONNEL

PARIZZAPIZZA • W5QV • ftBÎAURAKON TOUCNNE

de la restauration rapide pour toutconnaître des enjeux de la nutritiondans le snacking, le Laboratoire detendances qui donne carte blancheaux traiteurs et commerçants (bou-langers, primeurs etc.), le Carnet detendances et le parcours Innovationpour tout savoir des dernieres nouveautés qui feront la tendance dedemain. Sans oublier la Sandwich &

les is et 16 fevrier loti a Parts;

Snack ShowAcademy, lesconférenceset ateliers-débats, véri-tables rendez-vous des ex-

perts du marche.Le salon Panzza, entièrementdédié à l'offre pizza, pasta & restauration italienne, a su faire sespreuves pour sa I™ édition en 2011,et revient en force en 2012. EnFrance, le marché global de la pizza

représente un chiffre d'affaires de5,479 milliards d'euros pour unvolume total de 241 000 tonnes. En2012, Panzza mise sur des anima-tions à succès comme la finale duFrance pizza tour, ou s'affrontentles meilleurs pizzaiolos de France.Des conférences en présence desprofessionnels du secteur et lebaromètre de la pizza réalisé enexclusivité pour Parizza, viendrontapporter un décryptage écono-mique de la restauration italienneen temps réel.

15 Septembre 2011




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DÉFRICHEURS DE NOUVELLES TENDANCES

Sandwich & Snack Show et Parizza dévoilent leur programmeLe 13e Sandwich & Snack Show et la 2e édition de Parizza, organisés par Reed Expositions, s'installent à Paris porte deVersailles, les 15 et 16 février 2012. Pour ces deux salons, 10 000 visiteurs sont attendus.

"™" orl de plus de dix années d'existence, leSandwich & Snack Show est aujourd'hui

— le plus grand salon spécialisé dans laconsommation nomade.Lieu de rencontre des ac-teurs du marché - fournis-

seurs, restaurateurs, distributeurs,gestionnaires, industriels... - etde l'ensemble des circuits de dis-tribution, le salon est un obser-vatoire des tendances de la filière.Comme chaque année, le sandwichle plus consomme en France - le jambon-beurre -,sera mis en avant grâce à une étude de Gira Conseildévoilée le 15 février. Nouveauté 2012, un focus surle segment traiteurs sera également au programmeavec Bernard Boutboul. Parmi les autres confé-rences, le y baromètre nutritionnel de la restaura-tion rapide sera présente par Audrey Aveaux, direc-trice de l'agence Nutritionnellement Les visiteurspourront participer à des entretiens personnalisésautour de ces problématiques.14 ateliers et tables rondes auront lieu sur le site.Le salon reconduit son laboratoire de tendances,mais cette fois sur le segment des métiers debouche : des MGF et des boulangers présente-ront des démonstrations autour de formules à10 € dans cet espace ouvert. Les élèves de StrateCollege proposeront une réflexion sur le 'snac-king mobile' en collaboration avec France Snac-king. Quant à Rémy Lucas, de Gate marketing, illivrera son carnet Tendances à emporter autourdes nouveautés alimentaires en vente à emporter.Le concours Sandwich & Snack Show Academydistinguera 3 concepts de restauration rapideinnovants. En amont, les internautes pourrontaussi voter pour leur favori via la page Facebookdu salon. En 2012, le programme du salon pren-dra une tournure encore plus internationale (6 %des visiteurs étaient d'origine étrangère en 2011)et sera axé sur la restauration collective, une thé-matique qui prend de l'ampleur dans l'univers dusnacking.

Parizza, pour mieux center le segmentde fa pizzaPour compléter ces deux journées, Parizza lancesa 2e édition dédiée au monde de la pizza, despâtes et de la restauration italienne. L'occasionde retrouver les 10 pizzaïolos qui s'affronteront

en direct pour la finale du France Piz-za Tour (la demi-finale a lieu les 11 et12 octobre à Saumur dans le Maine-

et-Loire). Dorothée Léombruni, championnedu monde de la pizza 2011, réalisera une recettesur l'espace Snacking des chefs. Sans oublier lesconférences ainsi que les présentations du Baro-mètre de la pizza CHD Expert, et l'étude sur lemarché de la pizza par Gira Conseil. Hélène Binet

Deux salons incontournables de la consommation nomade.

Les animations à ne pas manquer

• 'Le Snacking des chefs' : Cet espace - parrainépar Jacques Pourcel -, accueillera la g* coupe dumonde du sandwich, organisée par Délifrance(résultats le 15 février).• 'La Street Food* : pendant ces deux jours, lesélèves de l'école de Thierry Marx valoriserontla Street Food à travers des démonstrations endirect dans un camion placé à l'entrée du salon.

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LES I! ET 12 OCTOBRE PROCHAINS

VAE Expo : une cinquième éditioncentrée sur le 'Fast Good'Le salon de la vente à emporter s'installera à Paris porte de Versailles.Avec un programme chargé.

cite année, VAE Expo,le salon des profession-nels de la restaurationrapide et de la filièresnacking, sera orientévers le 'Fast Good' : une

alimentation saine, variée maisgourmande", déclare Alexan-dra Frantz, directrice du salonqui se déroulera les ll et 12octobre prochains à Paris, portede Versailles. Soutenue et par-rainée par le Syndicat nationalde la restauration rapide, cette5e édition met une nouvelle foisen scène la créativité des chefsà travers le Foodshow, théâtrede démonstrations culinaires.L'invité s'appelle ChristopheAdam. Il vient de fonder Adam'sune cantine chic parisienne, etinterprétera pour les visiteursdes recettes de snacking salé etsucré. Le Foodshow exploreraaussi le principe de 'nutrivita-lité' défendu par Frédéric Marr.Ce chef adaptera des recettesVAE - les 4 'S' : soupe, salade,sandwich, soft - en mettant enapplication cette approche 'fast-good'. Johan Leclerre, HenriGouny et Thomas Gallardo,membres de l'association dechefs Générations Cuisines &Cultures, apporteront égale-ment leurs visions du snacking.

Voyage à {'internationalPour l'édition 2011, le salonouvrira une fenêtre sur l'Eu-rope et partira à la découvertede la restauration nomade et

"Une alimentationsaine, variée maisgourmande", aumenu de VAE Expo,selon AlexandraFrantz, directricedu salon.

de la vente à emporter dans lespays de l'Union. Popaï Italy,association internationale spé-

cialisée dans le marketing depoint de vente, présentera unpanorama de la restaurationrapide en Italie. Seront aussiévoqués, avec le concours dusalon londonien Lunch, desconcepts et des produits inno-vants, mais aussi des pointsde vente pouvant s'exporteren France. Ces deux journéesont vocation à être une sourced'inspiration pour les indépen-dants et les chaînes. Le salondéclinera en outre un pro-gramme de conférences ani-mées par CHD Expert. N.B.

3 tendances à l'honneur

Cette année, le salon VAE Expo proposera trois parcoursconsommateur différents :Home snackeursPas toujours te temps ou l'envie de se préparer un repas? Les acteursde l'industrie agroalimentaire proposerontdivers produits attractifset décalés.Coffee&CoLes boissons chaudes représentent une opportunité pourl'ensemble des enseignes de vente à emporter d'élargir leurs plageshoraires. Des torréfacteurs et fabricants de machines expressoprofessionnelles présenteront leurs offres.TechnophttesCompte tenu de l'essor des iPhones etautres Blackberry, des acteursde l'encaissement et de la gestion dévoileront des outils nouveauxpermettant de suivre les clients et de leur proposer plus de services etde fidélité.

VAE EXPO

LES ll er 12 OCTOBRE 2011 • PARIS - PORTE DE VERSAILLES

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SALON

Sandwich & Snack Show su r une vague porteuseLancé il y a maintenant 13 ans, le salon Sandwich & Snack Show, qui tiendra sa pro-chaine édition les 15 et 16 février prochain à la Porte de Versailles devrait confirmer saposition de défricheur des tendances du marché du snacking et de la consommationnomade. Ses organisateurs, Reed Expositions, lui associent à nouveau le salon Parizzadédié à I ' univers de la restauration rapide italienne (pizza, pastas,... ). Le premier devraitattirer 12 000 visiteurs, soit sensiblement plus qu'en 2011 où exposaient plus de 300marques, dont 13 % d'exposants internationaux, qui avaient attiré 10 500 visiteurs,dont 6% venus de l'étranger. De même Parizza devrait monter en puissance après avoirattiré d'emblée en 2011 plus de 6 800 visiteurs venus rencontrer ses 80 exposants etaffiché également des taux très élevés de satisfaction. Au menu de Sandwich & SnackShow, le fameux indice «jambon-beurre » élaboré depuis 2008 avec Gira Conseil avec,cette fois, un focus sur la partie de l'offre assurée par les secteurs traiteurs-métiers debouche. De même, le carnet de tendances de Rémy Lucas (Gate Marketing) sur lesnouveautés de la vente à emporter s'élargira aux boissons et l'espace animations verrades démonstrations de boulangers et de meilleurs ouvriers de France (MOF). Quantau « Snacking des chefs», il mettra l'accent sur les innovations touchant l'emballageet accueillera la 9e édition de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich. A noteraussi une quinzaine de tables-rondes, entre autres sur les marchés émergents de la fran-chise, le snacking en collectivité et dans les commerces non alimentaires et la présen-tation du 3e baromètre nutritionnel. En 2012, le programme prend une tournure encoreplus internationale avec a participation d'étudiants du Japon, de Turquie et de Malaisiesur la Coupe du Monde et des partenariats avec des acteurs comme Tuttofood, Fast Food& Café, International Pizza Expo, Smack.. .Sur Parizza seront présentées des donnéespropres à ce marché à travers le baromètre trimestriel établi par CHD Expert et la pre-mière grande étude de Gira Conseil qui lui sera dédiée.

RÉVÉLER LES TENDANCESA l'occasion de la présentation du prochain Salon, Bernard Boutboul, de Gira Conseil,a rappelé quèlques données du marché de la restauration rapide, qu'il préfère désor-mais appeler « la restauration à distribution rapide », les produits ainsi distribuésn'étant pas forcément destinés à être mangés ni tout de suite ni au lance-pierre !Alors que le marché total du snacking dépasse les 31 milliards d'euros, boissonscomprises (soit 40% du marché de la restauration), celui du sandwich tous circuitsconfondus pèse 6,4 Mds EUR et celui de la pizza 5,4 Mds.Pour ce qui est des seules enseignes spécialisées dans la restauration rapide (hors GMS,boulangeries et stations-service), leur chiffre d'affaires atteint 10,3 Mds et devrait, selonBernard Boutboul, progresser encore de 5 à 6% cette année malgré, pour la deuxièmeannée consécutive, une dépense moyenne par client qui baisse ou stagne. Et pourtant lacrise économique laisse coexister plusieurs phénomènes : davantage de promotions, non-répercussion (jusqu'ici) de la hausse des matières premières, mais une montée en gammedes différentes offres et un rejet par les consommateurs du low cost en ce domaine. SIA

www.lesechosdelafranchise.com

Évaluation du siteLes Échos de la Franchise émane du Groupe Les Échos. Le site s'adresse aux franchiseurs,franchisés et futurs franchisés. Il leur propose des outils de mise en relation, des dossiers ainsi quel'actualité de la franchise au sens large.




Date : 14/09/11

Evènement : le Sandwich & Snack Show prévu les 15 et 16février 2012Le Sandwich & Snack Show annonce la tenue de sa prochaine édition les 15 et 16 févrierprochains, à Paris porte de Versailles. Rendez-vous majeur du snacking et de la consommationnomade, l’événement réunit plus de 300 marques et plus de 10 000 visiteurs. Pour cettenouvelle édition, un espace « concepts de restauration » a été programmé, tout comme unfocus sur les métiers de bouche (boulangeries, traiteurs, etc). Rémy Lucas, de Cate Marketing,évoquera les grandes tendances du secteur autour de trois thématiques :- le snackable :manger pratique ;- le right snack : manger raisonné ;- le snackissime : manger du plaisir.

Cette année, plus de 14 ateliers sont également prévus avec 30 experts et 5 animateurs. Avec,entre autres : les success stories et les marchés émergents de la franchise, la présentationde la 3e édition du baromètre nutritionnel, les technologies du snacking face aux enjeux dudéveloppement durable, etc.

En parallèle de ce salon se tient également Parizza un rendez-vous dédié au monde lapizza et de la restauration italienne. La première édition a eu lieu cette année et a rassemblé80 exposants et 6 834 visiteurs. En 2012, 6 conférences sont organisées avec pour thèmesles données du marché de la pizza et de la restauration italienne, la franchise, les circuitsalternatifs, la distribution, etc.

http://www.lesechosdelafranchise.com/franchise-sandwich-snack-show/evenement-le-sandwich-snack-show-prevu-les-15-et-16-fevrier-2012-22638.php


















11 Septembre 2011 Sandwich & Snack Show, un salon leader qui bouge

13 ans et toujours aussi dynamique. Le Sandwich&Snack Show qui se tiendra les 15 et 16 février 2012 au Parcs des Expositions de la porte de Versailles à Paris prépare ses quartiers et annonce toujours plus de nouveautés. Il faut dire que ce rendez-vous annuel est devenu le passage obligé à tout opérateur qui s’intéresse de près ou de loin au secteur de la restauration rapide, de la vente à emporter et de tous l’univers du snacking. Cette manifestation leader prévoit d’ores et déjà 300 exposants dont 13% d’internationaux pour 12 000 visiteurs attendus. Véritable défricheur de tendances, le salon a su s’entourer des meilleurs experts et des partenaires leaders pour apporter toujours plus de contenu et de vraies animations à valeur ajoutée.

Toujours plus de nouveautés

En 2012, les organisateurs souhaitent renforcer leur action dans plusieurs directions : le développement de l’offre « matériels » qui va de paire avec les besoins nouveaux de la branche, la création d’un espace concepts de restauration, le renforcement des synergies avec Parizza, le rendez-vous de la pizza, pasta et restauration italienne qui se tient en parallèle du salon mais aussi une attention plus marquée pour l'international. Un regard plus précis sera également porté lors de cette édition sur les métiers de bouche, les boulangers et les traiteurs notamment mais aussi sur les collectivités de plus en plus concernées par le snacking. Dans son cahier de « Tendances à emporter », Rémy Lucas de Cate Marketing, livrera les nouveautés de tous les segments de la Vente à emporter alimentaire, packaging, matériels & équipements, aménagements & concepts sous trois thématiques : le manger pratique (Snackable), le manger raisonné (Right Snack) et le manger plaisir (Snackissime).

Cette année, la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich dont France Snacking est partenaire presse avec le magazine RestoGratuitPro revient sur le salon pour sa 9e édition

Les rendez-vous incontournables

Sandwich & Snack Show, c’est un salon certes avec près de 300 exposants, mais c’est surtout une plateforme d’échanges et de rencontres. Evènement fort des animations, le Snacking des chefs parrainé par Jacques Pourcel. Il recevra les chefs les plus innovants du moment autour de démonstrations sur la thématique du snacking avec cette année un focus tout particulier autour du packaging. Parmi les cuisiniers déjà attendus : Gilles Choukroun, Flora Mikula, Alain Alexanian, Patrick Chevallot mais aussi la championne du monde de la pizza, Dorothée Léombruni. Autre animation majeure, le Laboratoire des tendances organisé et animé en partenariat avec Cate Marketing et notre magazine France Snacking. Cette année, un focus sera porté les matinées des 15 et 16 février sur les métiers de bouches, les traiteurs, les artisans primeurs, bouchers, charcutiers, fromager, boulangers avec la présence de nombreux Meilleurs Ouvriers de France. Egalement sur le Laboratoire, les élèves de Strate Collège, en partenariat avec France Snacking, présenteront un projet de « snacking mobile ». La mobilité et la cuisine de rue qui seront d'ailleurs au coeur de l'édition 2012, défendus par le chef étoilé Thierry Marx et dont les élèves de l'école de Blanquefort qu'il a montée, viendront faire des démonstrations culinaires.

Place à la distribution rapide

Lors de la traditionnelle conférence d’ouverture, Bernard Boutboul de Gira Conseil présentera bien sûr l’Indice Jambon-Beurre, véritable curseur annuel du sandwich, mais il fera aussi un état des lieux du marché de ce qu’il appelle dorénavant la distribution rapide : des produits qui n’ont pas vocation à être obligatoirement consommés immédiatement. Les visiteurs pourront aussi savoir où en sont les acteurs de la restauration rapide en matière d’implication sur la thématique nutrition avec le Baromètre Nutritionnel de l’agence Nutritionnellement. Pour en savoir plus sur les nouveaux concepts du moment, notre confrère BRA présentera les lauréats des Trophées BRA qui récompensent les concepts de restauration les plus tendance tandis que le Sandwich & Snack Show Academy , coiffé par L’Observatoire de la France et Gira Conseil distinguera 3 concepts à fort potentiel, duplicables en franchise ou en propre. Un volet visites « concepts parisiens » est également programmé avec Gira Conseil le 14 février, veille du salon pour découvrir les concepts novateurs incontournables de la Capitale. Enfin, un large programme d’une dizaine de conférences est prévu sur l’espace Conférences.

http://www.snacking.fr/actualites-snacking/details-actualites.php?news_id=115

http://www.snacking.fr/actualites-snacking/details-actualites.php?news_id=114

http://www.snacking.fr/index.php


SEPT 11Mensuel


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Dossier Tous les rendez-vous

Salons: l'agendaQue vous soyez exposant ou visiteur, les Salons sont un concentré d'utilité.

EXPOSANT : les Salons du tourisme apportent une visibilité hors pair, et des retombéesen termes d'images. Mais des Salons, il y en a de toutes sortes : internationaux ou ré-gionaux, professionnels ou grand public, touristiques ou spécialisés... Il faut définir sesattentes pour mieux les choisir. Si les grandes manifestations touristiques européennespeuvent avoir de bonnes retombées en termes de ventes directes et d'image auprèsd'une clientèle européenne, les Salons du tourisme régionaux s'avèrent moins coûteuxet efficaces pour toucher une clientèle de proximité. Il peut également être opportund'aller là où ne vous attend pas : des Salons «pro» de tourisme, encore peu investis parle camping, ou des Salons thématiques, à choisir en fonction de vos atouts : Salons dumariage si vous possédez une salle de réception, Salons zen si vous possédez un SPA...

VISITEUR : certains Salons comme le SETT,Atlantica ou le tout nouveau SIPAC en Italie,

sont bien sûr incontournables. Mais pour glanerdes idées neuves, il est important d'aller

s'informer lors de Salons d'équipementtrès divers : Salon de la piscine et des jardins,

du e-markting ou de la distribution automatique,nous avons sélectionné des événements

où en tant que visiteur vous trouverezdes équipements qui vous inspireront.

Voici donc un planning bien chargé pour ces prochains mois !Retrouvez également les liens vers les sites de chaque Salon sur notre site : www.decisions-hpa.com

_^^__ Les Salons a visiter ^—^_i Les Salons où exposer

SEPTEMBRE 2011SALON

^P ÏbnÈ Rencontre de jardins

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ci o- a Salon CE Pans/SolonsCe u>isirexpo

LIEU

Golfe de Saint TropezGassin (83)

Parc des ExpositionsVillepinte (93)

Parc des ExpositionsOrleans (45)

Porte de VersaillesParis (75)


CNITLa Defense (92)

DATES

du 9 au 12/09/2011

du 9 au 13/09/2011

du 10 au 11/09/2011

du 13 au 15/09/2011

du 20 au 23/09/2011

du 13 au 15/09/2011

INFORMATIONS

2010 240 exposants13 500 visiteurs

2010 3 000 ex posants69 500 visiteurs

2010 5 DOO a 7 000visiteurs attendus

2010 550 ex posants27 500 visiteurs

2010 1 100 marquesreprésentées27 100 participants


SITE INTERNET

www rencontredejardins com

www maison objet com

www familyexpofr

www ecommercepans com

www iftm fr

Autres editions des Salons CEen province surwww salonsce com

OCTOBRE 2011SALON

^ ._ Salon des vehicules de loisirs

Salon Atlanticaatlantica SALON PRO

\^^^^ SALON'PRO

LIEU

Parc des ExpositionsLe Bourget (93)

Parc des ExpositionsLa Rochelle (17)


DATES

du I" au 9/10/2011

du 5 au 7/10/2011

du ll au 12/10/2011

INFORMATIONS


2010 306 ex posantspres de 5 000 visiteursprofessionnels

2010 150 ex posants4800 visiteurs

SITES INTERNET f

www salon vehicules loisirs com

www salon atlantica com

www vaeexpocom


SEPT 11Mensuel


Page 2/5



SALON

^^^^__ ,• Salon Aqualie

EBm~~J « Respirez te Wc

JT

LIEU

Lille Grand PalaisLille (59)

Parc des ExpositionsAngers (49)

DATES

du 05/10au 6/10/2011

du 30/09au 2/10/2011

INFORMATIONS

SO exposants et2 000 visiteurs attendus

2010 . 170 exposants9 800 visiteurs

SITE INTERNET

www aquahe com

Autres datesen Francewww.respirezlavie com

NOVEMBRE 201 1SALON

* SETTSefi SALON PRO

VHS

. i „ Salon Bio MarjolainendrJOUiril Développement durable et tourisme vert

û C|T\/ Sa/on International^^ ScULX do Tourisme et des Voyages

i. salon i, Salon du Mariage et du PACS

~jg Touristik & Caravaningyvg International

ifflglM Bien-Etre Nature

/CJfift aWP'HM

' :Ln SALON PRO

n Salon des VigneronsIndépendants

LIEU

Parc des ExpositionsMontpellier (34)

Parc FloralParis (75)

Parc des ExpositionsColmar (68)

Espace ChamperretParis (75)

Leipzig Exhibition Center,Leipzig (Allemagne)

Parc des ExpositionsRennes (35)

Palais de l'EuropeLe Touquet (62)


DATES

du 2 au 4/11/2011

du 5 au 13/11/2011

du ll au 13/11/2011

du ll au 13/11/2011

du 16 au 20/11/011

du 18 au 20/11/2011

du 23 et 24/11/2011

du 24 au 28/11/2011

INFORMATIONS

2010 • 392 ex posants,9 961 visiteurs

2010 : 550 exposants.75 DOO visiteurs

2010 • 476 exposants33 088 visiteurs

2010 • 170 exposants17 DOO visiteurs

2010 : I 077 ex posants,63 DOO visiteurs

2010 . 207 exposants,13 760 visiteurs

2010 70 ex posants.300 visiteurs


SITE INTERNET

www.salonsett.com

www salon marjolaine.com

www sitvcolmar.com

www salonmanagefete.com

www.tounstikundcaravanmg.de

Autres dates en France :www.vivexpo com

Tél . 03 21 89 15 33

www vigneron-independant.com/aux salons

DECEMBRE 2011SALON

saLon

Pisang sa/on Piscine & Spa

LIEU


DATES

du 3 au 11/12/2011

INFORMATIONS

2010 • IOU exposants,39 073 visiteurs

SITE INTERNET

www.salonpiscmepans.com

JANVIER 2012SALON

Vankantiebeurs

jjjgjOUm^ygg,

fe/re nw France Show

bol?

€ l /jiBp CMT Sa/on Int. de /a caravane,..JMJ de /a voiture et du tourisme

OUEST<^B| Campo Ouest - Ecorismo<!• SALON PRO

LIEU

Jaarbeursplein,Utrecht (Pays-Bas)

Earls Court,Londres (CB)

Messepiazza I,Stuttgart (Allemagne)

Parc des ExpositionsLa Beaujoire - Nantes (44)

DATES

du ll au 15/01/2012

du 13 au 15/01/2012

du 14 au 22/01/2012

du 17 au 19/01/2012

INFORMATIONS

2011 . 1 600 exposants,122 IOU visiteurs

2011 134 ex posants,17 422 visiteurs

2011 . I 995 exposants,224 000 visiteurs


SITE INTERNET

www.vakantierbeurs.nl

www thefranceshow.com

http //cms.messe-stuttgart.de/cmt

www campo-ouest.com

_^_^ Les Salons à v/s/ter _^^_- Les Salons où exposer


SEPT 11Mensuel


Page 3/5



SALON

, x FITUR

VFltUr> salon international du tourisme

CARAVAN eMOTORHC"

I

Q^ gH^g

fr—

»yNANTES

BBCaravan

The Caravan &Motorhome Show

Maison & objetCollections Printemps

I SALON PRO

Salon Internationaldes vacances

Salon Internationaldu Tourisme de Nantes

Salon Loisiroscope

£P

Si CampingCaravan & CampingHanovre

LIEU

Pena de Madrid,Madrid (Espagne)

Evente ityManchester (GB)


Palais des ExpositionsNice (06)

Antwerp ExpoAnvers (Belgique)

Parc des ExpositionsLa Beaujoire Nantes (44)

Parc des ExpositionsDijon (21)

MessegelandeHanovre (Allemagne)

DATES

du 18 au 22/01/2012

du 19 au 22/01/2012

du 20 au 24/01/2012

du 22 au 25/01/2012

du 26 au 30/01/2012

du 27 au 29/01/2012

du 27 au 29/01/2012

du 28/01au 05/02/2012

INFORMATIONS

2011 10 434 ex posants,209 260 visiteurs


2011 3000 exposants,85 DOO visiteurs

2011 210 ex posants,14 DOO visiteurs


2011 429 exposants,39 113 visiteurs



SITE INTERNET

www ifema es

http //manchester caravanshows com

www maison-objet.com

www agecotel com

www vakantiesalon antwerpen be

www salon tourisme nantes com

www loisiroscope fr

www heckmanngmbh de

FEVRIER 2012SALON

bien-êtrhal«

lt

^j^3£

REISEN

H A M B U R Q

^B^

S^c

s

Salon Bien-Etre,~ Médecine Douce & Thalasso

Salon des Vacances

Mahana Toulouse

Reisen Hamburg

a Tourissima

SIPAC (I" édition)SALON PRO


HHES91 /dées vacancespOTJTjrf7ij73

r»»»**'

Tourissimo

-

LIEU


Brussels ExpoBruxelles (Belgique)

Parc des ExpositionsToulouse (31)

Hamburg Messe undCongressHambourg (Allemagne)


PadovaFierePadoue Italie


Charleroi ExpoCharleroi (Belgique)

Parc ExpoStrasbourg (67)

DATES

du 2 au 6/02/2012

du 2 au 6/02/2012

du 3 au 5/02/2012

du 8 au 12/02/2012

du 10 au 12/02/2012

du 14 au 16/02/2012

du 15 au 16/02/2012

du 15 au 19/02/2012

du 10 au 12/02/2012

INFORMATIONS





2011 : 384 exposants,21 828 visiteurs

200 ex posants et2 000 visiteurs attendus



2011 • 260 exposants,23 100 visiteurs

SITE INTERNET

www salon medecmedouce com

www salondesvacances eu

www salonmahana.corn/toulouse

www hamburg messe de/reisen

www salonmahana.com/lille

www salonesipac com


www ideesvacances be

www tourissimo-strasbourg com

i _^_ Les Salons à visiter m—~ Les Salons où exposer


SEPT 11Mensuel


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SALON

rësine ' Salon plscme & I3"*™

boot National Boal CaravancaravgiL & Outdoor Show

-,\X/|~ft) Reise + Camping

^CAMPINGESSEN

® F.re.e (ex CRB)

Férié for Aile

^^^

Freizeit - Nuremberg

LIEU

Parc ChanotMarseille (13)

NECBirmingham (GE)

Messe Essen,Norbertstrafàe 2Essen (Allemagne)

Neue Messe MunchenMunich (Allemagne)

M essec e nte rHernmg (Danemark)

Messezentrum INuremberg (Allemagne)

DATES

du 17 au 20/02/2012

du 21 au 26/02/2012

du 22 au 26/02/2012

du 22 au 26/02/2012

du 24 au 26/02/2012

du 29/02au 4/03/2012

INFORMATIONS

2010 118 représentants,13 DOO visiteurs

2011 : 450 ex posants,86 988 visiteurs


2011 I 400 exposants,95 DOO visiteurs

2011 : 1 023 exposants,66 112 visiteurs


SITE INTERNET

www.salonpiscmeetjardin.com

www.boatandcaravan.co.uk

www.reise-campmg.de

www.free-muenchen.de

www.ferieforalle.dk

www.freizeitmesse.de

MARS 2012SALON

^«•y Sa/on InternationalCjLJ du Tourisme de Rennes

rapiyi Mahana Lyon

œ Ecobat'SALON PRO

«H fTB Berlin^" Salon InternationalITE» du TourismeBERLIN

•••••B C/T - Die Freizeitmessenji V^ (ex « Camping, Freizeit & Touristik •)

I Le Monde à Paris (MAP)lY/lAp SALON PRO

Salon Salon des Seniors

•999 Salon Rendez-vous en France

VOL DITEX

nîtjEX SALON PRO

LIEU

Parc Expo- RennesBruz(35)

Halle Tony GarnierLyon (69)


Messergelande Berlin,Messedamm 22Berlin (Allemagne)

Messe Freiburg,Europaplatz IFnbourg (Allemagne)




Parc des ExpositionsAvignon (84)

DATES

du 2 au 4/03/2012

du 2 au 4/03/2012

du 7 au 9/03/2012

du 7 au 11/03/2012

du 9 au 11/03 etdu 16 au 18/03/2012

du 15 au 18/03/2012

du 29 au 31/03/2012

du 27 au 28/03/2012

du 29 au 30/03/2012

INFORMATIONS




2011 : ll 163 exposants,169 295 visiteurs




2011 : 665 exposants,863 visiteurs

2011 : 120 exposants,I 200 visiteurs

SITE INTERNET

www.salon-tounsme-rennes.com

www.salonmahana.com/lyon

www.salon-ecobat.com

www.messe-berlin.de

www.cft-freizeitmessen.de/

www.lemondeapans.com

www.salondessemors.com

www rendezvousenfrance.pro

www.ditex.fr

_____ Les Sa/ons à walter _____ Les Sa/ons où exposer


SEPT 11Mensuel


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AVRIL 2012SALON

wi mm....™ m Turisme - Barcelone

^jj^ Foire cle Paris

Vii

JUILLET 2012SALON

Salon Européen de l'OutdoorA i lt SALON PRO

Bnnr Sal°" internationalJ***" des activités de plein air

AOUT 2012SALON

•

Caravan Salon

OCTOBRE 2012SALON

Vending PARIS (WVending Paris Salon internationalde la distribution automatique

NOVEMBRE 2012SALON

milMllM Equip'Hotel SALON PRO

LIEU

Fire de BarcelonaBarcelone (Espagne)


LIEU

Fnedrichshafen(Allemagne)

LIEU

Messe Dusseldorf

(Allemagne)

LIEU


LIEU

Porte de VersaillesPane n^,\

DATES

du 19 au 22/04/2012

du 27/04

DATES

du 12 au 15/07/2012

DATES

du 24/08

DATES

du 24 au 26/10/2012

DATES

du ll au 15/11/2012

INFORMATIONS

2011. 1 100 ex posants,

2011 3 400 exposants,

INFORMATIONS


INFORMATIONS

2010 : 580 exposants,

INFORMATIONS


INFORMATIONS

2010 . I 472 ex posants,

SITE INTERNET

www.salotunsme.com

www.foiredepans.fr

SITE INTERNET

www.outdoor-show.com

SITE INTERNET

www.caravan-salon.de

SITE INTERNET

www.vendmgpans.com

SITE INTERNET

www.equiphotel.com

Retrouvez également tous les salons cfe France sur www.salons-onlme.com

^___ Les Salons à visiter ^__ Les Salons où exposer

SIPAC :nouveau SalonprofessionnelCode Events, l'organisateur du SETT de Montpel-lier, lance un nouveau Salon professionnel spécialisédans l'équipement des campings Situé a Padoue(Italie), le SIPAC (Salone Internazionale Professio-nal Attrezzature per Campings) connaîtra sa pre-miere édition du 14 au 16 février prochains au parcdes expositions. Avec pour objectif de faire connaîirc en un seul et même lieu l'offre europeenne desfournisseurs de l'hôtellene de plein air, le nouveauSalon HPA entend frapper haut er fort.http //salonesipac.com






Date : 09/09/11

Corinne Ménégaux : "la restauration rapide pèse 40% du marchéde la restauration en France"Pour le 13e Sandwich & Snack Show et la 2e édition de Parizza , Corinne Ménégaux, directricedu salon, fait le point sur ce rendez-vous professionnel, véritable révélateur de tendances del'univers du Snacking.

Corinne Ménégaux, directrice du salon Sandwich & Snack Show.

Comment s'est porté le marché de la restauration rapide en 2011 ?

Cette année 2011 confirme un marché toujours plus dynamique, qui a l'avantage de savoirs'adapter aux comportements des consommateurs toujours en quête d'innovations. En l'espacede 25 ans, nous sommes passés d'une offre de restauration rapide quasiment limitée ausandwich à consommer dans les brasseries, à une offre extrêmement diversifiée, que l'on peuttrouver au coin de sa rue chez son primeur, à emporter dans un camion ambulant, ou encoreà déguster dans les meilleurs restaurants parisiens... L'offre répond à toutes les attentes, en

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2011-09/Corinne-Menegaux-la-restauration-rapide-pese-40-du-marche-de-la-restauration-en-France.htm















s'étendant du sandwich low-price de la grande distribution aux fantaisies extravagantes deschefs étoilés. Avec un chiffre d'affaire de 31.2 milliards d'euros, la restauration rapide pèse40% du marché de la restauration en France, et a encore de beaux jours devant elle en ralliantconvivialité, plaisir et praticité.

Pour la 4e année consécutive, l'indice jambon-beurre sera dévoilé pendant le salon. Cesandwich reste une valeur sûre pour les Français. Comment expliquez-vous ce phénomène ?

En effet, le jambon-beurre représente encore et toujours près de 70% des ventes desandwichs : passion pour notre pain baguette, goût indéfectible des français pour la tradition, ilreprésente certainement pour les consommateurs une valeur sûre et un classique indétrônable.Cependant l'arrivée de nouveautés en matière de pains va probablement modifier à termecet équilibre : les français se tournent de plus en plus vers de produits différents, alliant denouvelles saveurs et leur proposant des recettes originales. Enfin les produits type « salades »et « plats préparés » tirent également le marché du snacking vers d'autres horizons.

Le salon Parizza réitère une 2e édition en synergie avec Sandwich & Snack Show pour couvrirau maximum l'offre snacking. Quels seront les incontournables des deux salons réunis ? Lesnouveautés 2012 ?

Il y aura beaucoup de choses à voir sur ces deux salons en 2012. Du côté Parizza , encoreplus d'animations live comme la finale du France Pizza Tour mais aussi des démonstrationsde pizza acrobatique par des équipes de différents pays, et plus de contenu avec unprogramme de conférences totalement dédié au monde de la pizza.

Pour le Sandwich & Snack Show, le programme s'enrichit autour de nouvelles thématiquesd'actualité : le snacking mobile, avec entre autres les démonstrations en extérieur dans uncamion de l'école de rue de Thierry Marx, les métiers de bouche avec la présentation desréflexions de nombreux MOF dans leurs métiers sur leur vision du snacking, les collectivitésavec un programme complet de conférences sur le sujet, des présentations de concepts pourinspirer les futurs entrepreneurs…

Toutes les tendances 2012 seront rassemblées dans un carnet de tendances proposé parRémy Lucas – Cate Marketing autour de 3 thèmes forts (snackable, snackissime et right snack)et d'un focus d'actualité sur les boissons qui nous semble être un enjeu très important pource marché.Enfin, le Snacking des Chefs, parrainé par Jacques Pourcel, mettra l'accent surl'emballage et la présentation des formules à emporter proposées par les chefs. Et bien entendudes remises de prix pour les concepts, un riche programme de conférences, le baromètrenutritionnel….







































Date : 09/09/11

Sandwich & Snack Show et Parizza dévoilent leur programmePreuve du succès toujours croissant de la restauration rapide, le 13e Sandwich & Snack Show,et la 2e édition de Parizza , organisés par Reed Expositions, s'installent à Paris Porte deVersailles, les 15 et 16 février 2012. Véritable défricheur de nouvelles tendances, la synergie deces deux salons permettra de répondre à la demande des 10000 visiteurs attendus.

Fort de plus de 10 années d'existence, le Sandwich & Snack Show est aujourd'hui le plus grandsalon spécialisé dans la consommation nomade. Lieu de rencontre des acteurs du marché– fournisseurs, restaurateurs, distributeurs, gestionnaires, industriels etc. – et de l'ensembledes circuits de distribution, le salon est un véritable observatoire des tendances de la filièresnacking.


http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2011-09/Sandwich-Snack-Show-et-Parizza-devoilent-leur-programme.htm















Comme chaque année, le sandwich le plus consommé en France - le jambon-beurre -, seramis en avant grâce à une étude de Gira Conseil présentée le 15 février, à partir de 9 h 45.La nouveauté 2012 : un focus traiteurs sera également dévoilé par Bernard Boutboul. Parmiles autres conférences à ne pas manquer, on trouvera le 3e baromètre nutritionnel de larestauration rapide (mercredi 2 mars à 15 h 45), présenté par Audrey Aveaux, directrice del'agence Nutritionnellement. Ce pôle nutrition permettra notamment aux visiteurs de confronterle positionnement nutritionnel de leur enseigne aux résultats du baromètre nutritionnel,et de participer à des Nutri-datings : des entretiens personnalisés pour répondre à leursproblématiques nutritionnelles. Enfin, 14 ateliers-tables rondes auront lieu sur le site, sur desthèmes divers et variés touchant au monde du snacking. Pour cette édition, le salon reconduitson laboratoire de tendances, mais cette fois sur le segment des métiers de bouche : des MOFet des boulangers présenteront exclusivement des démonstrations snacking autour de formulesà 10 € sur cet espace ouvert. En parallèle, les élèves de Strate College porteront une réflexionsur le « snacking mobile » en collaboration avec France Snacking. Quant à Rémy Lucas deCate marketing, il livrera son carnet « Tendances à emporter » sur les nouveautés alimentairesen Vente A Emporter. 3 tendances se dégagent : le Snackable (manger pratique), le RightSnack (manger raisonné), et le Snackissime (manger plaisir). La nouveauté 2012 : un focus surles boissons avec diagnostic et enjeux.

Autres rendez-vous à ne pas manquer : la Sandwich & Snack Show Academy, ce concoursdistinguera 3 concepts de restauration rapide innovants. En amont, les internautes pourrontaussi voter leur favori via la page facebook.Toujours en recherche de variétés, le programmedu salon prendra une tournure encore plus internationale pour 2012 (à savoir, 6 % des visiteursétaient étrangers en 2011) ; et s'axera sur la restauration collective, une thématique qui prendde plus en plus d'ampleur dans l'univers du snacking.

Parizza

Pour complèter ces deux journées, Parizza réitère sa 2e édition avec ses rendez-vousdédiés au monde de la pizza, des pâtes et de la restauration italienne. Pami les animations,on retrouvera 10 meilleurs pizzaiolos qui s'affronteront en live pour la finale du France PizzaTour. La demi-finale a lieu les 11 et 12 octobre à Saumur (49). La nouveauté 2012 : unedémonstration acrobatique par équipe en prime. De plus, Dorothée Léombruni, championne dumonde de la pizza 2011 réalisera une recette sur ce produit sur l'espace Snacking des Chefs.6 conférences et 2 face-à-face permettront de mieux cerner ce segment. Sans oublier, lesprésentations du Baromètre de la pizza par CHD Expert, et l'Etude sur le marché de la pizza parGira Conseil.






































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SANDWICH8301639200505/XSV/OTO/3


AGENDA

SEPTEMBRE

8Bonduelle présente seslégumes surgelés PrécuitVapeurPetit déjeuner de presseStreet Food (salon Sandwich& Snack Show et Parizza)Présentation des nouveautésMoët HennessyConférence de presse NestléGrand Chocolat, à Paris

12Conférence de presseSemaine du Goût (17-23 oct)Voyage de presseAgriConfiance/SystèmeU/Triskalia partenaires de lafilière légumes chez Gelagri

13Workshop presse de lafédération nationale desproducteurs de Crémant

UPrésentation des créations deNoël de Pierre Hermé

15Conférence de presse Nestlé,le plaisir du chocolat,à NoisielMatinée marketing exclusivemaisons de Champagne

16Présentation des résultatssemestriels de NaturexPose de la première pierre del'usine DS France (Soussana)àMoreuil|80)

19Conférence de presse duForum agricole etagroalimentaire franco-chinois, a Paris

20Conférence de presse BelleChaurienneCocktail Piper Heidsieck etCharles HeidsieckColloque AFBV« biotechnologiesvégétales, environnement,alimentation et santé »

21Déjeuner de presse OC&CStrategy Consultants surl'attractivité des enseignes

22Point presse OranginaSchweppes FranceInauguration des sociétésCap Bio Nord et Œufs NordEurope, à Doullens (80)

23Fête de la Gastronomie

26-27Salon Gourmet Food & WineSelection by Sial, Paris Ptede Versailles

27AG du Sniv-SNCPConférence du Fondsfrançais pour l'alimentationet la santé « niveaux depreuve en nutrition »

27-29Salon ASI AgroSudIndustrie, à Agen

282e Journée européenne descoopératives (Coop deFrance/PriceWaterhouse/LesEchos

OCTOBRE

Voyage de presse Delacre,à Nieppe (59)

8-12Salon Anuga, à Cologne(Allemagne)

11Matinée-débat de Biscuits &Gâteaux de France sur lesaccords collectifs PNA

13Déjeuner de presse CognacOtard

15-17Salon Natexpo, à Paris NordVillepinte

17-2322^ Semaine du Goût

18-20Salon CFIA, à Metz

19-21Salon du ChocolatProfessionnel, à Paris Pte deVersaillesSalon Luxepack, à Monaco

27-29Salon Itechmer (filière mer),à Lorient

www.lechef.com

Évaluation du siteSite consacré au monde de la restauration et de la gastronomie. On y trouvera entre autres desrubriques "actualité" et "recettes" ainsi que des ressources destinées aux professionnels du secteur.




Date : 06/09/11

LE SANDWICH & SNACK SHOW REVIENT EN FÉVRIER 2012

En 2012, les enjeux majeurs de la restauration rapide seront présentés au sein d’un seulet unique salon : le Sandwich & Snack Show. Les 15 et 16 février prochains se dérouleraainsi à Paris-Porte de Versailles le rendez-vous leader sur le segment du snacking et de laconsommation nomade, qui représente actuellement un CA de 6,39 milliards d’euros, avecplus de 2 milliards de sandwichs consommés. À ne pas manquer lors de cette nouvelle édition,le Snacking des Chefs avec des démonstrations en direct, l’indice Jambon-Beurre de GiraConseil, le Baromètre Nutritionnel de la restauration rapide mais également le Laboratoire desTendances, le Carnet des Tendances et le parcours Innovation pour découvrir les tendancesde demain. Conférences et ateliers/débats auront également lieu, sans oublier la remise desTrophéesB.R.A Tendances-Restauration, magazine partenaire du salon, qui récompenserales meilleurs concepts de l’année.Le salon Parizza dédié à l’offre pizza, pasta & restaurationitalienne se déroulera en même temps et au même endroit pour sa deuxième édition, avecde nombreuses animations à découvrir telles que la finale du France Pizza Tour ou encore lebaromètre de la Pizza pour un décryptage optimal de la restauration italienne.

http://www.lechef.com/le-sandwich-snack-show-revient-en-fevrier-2012/





















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AGENDA

Hebdomadaire édité parABC, SA au capitalde 2 1 23 1 04 euros

BCS Paris B 339 790 875Code APE 581 3Z

84, boulevardde Sébastopol 75003 Paris

Tél 0142742800Fax 0 1 42 74 28 95

RÉDACTIONRédacteur en chef :Michel de Saint Albin

RédecteursMarine Digabel,Pierre d'Ornano,

Azlz Ben MarzouqSecrétaire de rédaction :

Matthieu BrocartSERVICES

Fax 01 42 74 29 35P.-d.g. - Directeurde la publication :

Marc JourdanPrincipaux actionnaires :

Reussir SA &Agra InvestissementSecrétariat général :

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Service comptabilité •Pascal Ouvert(0142742898)

Développementinformatique :

Philippe Oawsewitch(0142742947)

Diffusion - abonnementsFrédérique Carton

101 42 74 28 94) assistéede Francme Cuchetet

Tél 0142742808Fax 0142742895

e-mail fcuchetetlasiac frPromotion : Sophie

Thisse-Masbou(01 42 74 29 071ISSN 1774-0924

Commission paritaire0512 T 86556

Dépôt legal à parutionImprimé par

DUPUI PRINT,2 rue Descartes

Zl Sezac, 95330 DomontAbonnement . 1 an :

I 284.46 eé mois . 673.86 e

Prix au numéro : 27,97 e

PUBLICITÉSEEPP

7, rue du Genéral Cler-gene 7501 6 Paris

Tel OI 47 27 50 05

JET i emane

1erPrésentation des résultatssemestriels de Pernod RicardPoint presse business deFindusPrésentation des résultatssemestriels de Stef TFE

3Journée de la filière blé durMéditerranée, en ArlesConférence de presse FGA-CFDT en marge de TAG deBelvédère, à Beaucaire

5Remise du Trophée CarolDuval Leroy-Dessert of theyear

6Journée témoin qualité deMcDonald's avec McCain,à Châlons en ChampagneDéjeuner de presse Delpeyrat

Déjeuner de presse FleuryMichon

Point presse vin de France

Ag rimer

7-8Journées de prospective surles filières agroalimentaires,à Lasalle Beauvais

8Bonduelle présente seslégumes surgelés PrécuitVapeur

Petit déjeuner de presse

Street Food (salon Sandwich

& Snack Show et Parizza)Présentation des nouveautésMoët Hennessy

Conférence de presse Nestlé Selection by Sial,Grand Chocolat, à Pans Pans Rte de Versailles

12Conférence de presseSemaine du Goût 117-23 oct!

13Workshop presse de lafédération nationale desproducteurs de Crémant

UPrésentation des créations deNoël de Pierre Hermé

15Conférence de presse Nestlé,le plaisir du chocolat,à Noisiel

16Présentation des résultatssemestriels de NaturexPose de la première pierre del'usine DS France (Soussana)àMoreuiUeO)

20Conférence de presse BelleChaurienneCocktail Piper Heidsieck etCharles Heidsieck

22Point presse OranginaSchweppes FranceInauguration des sociétésCap Bio Nord et Œufs NordEurope, à Doullens (80)

23Fête de la Gastronomie

26-27Salon Gourmet Food & Wine

27AG du Sniv-SNCPConférence du Fonds françaispour l'alimentation et la santé« niveaux de preuve ennutrition »

27-29Salon AS! AgroSud Industrie,à Agen

282* Journée européenne descoopératives (Coop deFrance/PriceWaterhouse/LesEchos

OCTOBRE

Voyage dè presse Delacre,à Nieppe (59l

8-12Salon Anuga, à Cologne(Allemagne)

15-17Salon Natexpo, à Paris NordVillepinte

17-2322» Semaine du Goût

19-21Salon du ChocolatProfessionnel, à Paris Rte deVersailles

Salon Luxepack, à Monaco

27-29Salon Itechmer (filière med,à Lorient






Date : 01/09/11

Sandwich & Snack Show et Parizza les 15 et 16 février 2012 àParis, porte de Versailles

Aujourd'hui, la restauration rapide en France, c'est plus de 2 milliards de sandwichesconsommés et un chiffre d'affaires de 6,39 milliards d'euros.A ne pas manquer sur Sandwich & Snack Show 2012 : le Snacking des Chefs , démonstrations Live des meilleurs chefsautour de formules à emporter, l'Indice Jambon-Beurre© de Gira Conseil pour un décryptageéconomique du produit leader de la restauration rapide, le Baromètre Nutritionnel de larestauration rapide pour tout connaître des enjeux de la nutrition dans le snacking , leLaboratoire de Tendances qui donne carte blanche aux traiteurs et petits commerçants(boulangers, primeurs etc.), le Carnet de Tendances et le parcours Innovation pour tout savoirdes dernières nouveautés qui feront la tendance de demain.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/salon-concours-syndicat-association/2011-09/Sandwich-Snack-Show-et-Parizza-les-15-et-16-fevrier-2012-a-Paris-porte-de-Versailles.htm














Sans oublier la Sandwich & Snack Show Academy, les conférences et ateliers-débats,véritables rendez-vous des experts du marché.Concernant Parizza, entièrement dédié à l'offrepizza, pasta & restauration italienne, ce salon a su faire ses preuves pour sa 1re édition en2011, et revient en force en 2012.

En France, le marché global de la pizza représente un chiffre d'affaires de 5,479 milliardsd'euros pour un volume total de 241 000 tonnes. En 2012, Parizza mise sur des animations àsuccès comme la finale du France Pizza Tour, où s'affrontent les meilleurs pizzaïolos de France.Des conférences en présence des professionnels du secteur et le baromètre de la Pizza réaliséen exclusivité pour Parizza, viendront apporter un décryptage économique de la restaurationitalienne en temps réel.











FRANCE PIZZA23/27 BOULEVARD VITALBOUHOT92200 NEUILLY-SUR-SEINE - 01 47 17 86 77

SEPT/OCT 11Trimestriel


Page 1/1

SANDWICH6439559200502/XCB/MFG/3


agenda salons & championnats

•c Salon Cuisinez... ! Du 6 au 9 octobreReed Expositions s nteresse a l'univers de la cuisine grand public en relançant

Cuisinez un nouveau concept d événement qui reun 11 ensemble des acteurs du

marche de la cuisine À ne pas manquer le Pavillon Italien

I Lieu : Paris-Expo Porte de Versailles - www.salon-cuisinez.com

Anuga Ou 8 au 12 octobreCe grand rendez vous de près de 300000 m2 d exposition alimentaire coiffe près

de 10 salons et 6500 exposants pour 150000 visiteurs attendus Cette année, le

salon innove avec la créât on de I espace Anuga FoodServ ce ent erement dédie a

I alimentaire pour I univers de la restauration, des concepts et du cash avec près de

3000 visiteurs

Lieu : Cologne - www.anuga.com

Championnat de France de la pizza es 11 et 12 octobreLa compétition reunira, comme chaque année, les pizzaiolos les plus valeureux Les

pizzas « d un autre monde » débarquent sur Saumur I N hésitez a vous mscr re

) Lieu : Saumur - Demandez votre bulletin au 01 47 17 86 76

VAE Expo5e édition du salon de la restauration urbaine et nomade

} Lieu : Paris-Porte de Versailles - www vaeexpo com

Les 11 et 12 octobre

HOSt Du 21 au 25 octobreSalon international de I hôtellerie Avec cette année plusieurs rendez vous consa

cres a la pizza et la resatauration talien le (vo r encadre ci dessous)

I Lieu : Fiera Milano International S.p.A - www.host.fieramilano.it Ihostl

4lSett

Salondes équipements

et techniquesdu tourisme

NOVEMBRE 2O11

SETT Du 2 au 4 novembre33e édition du Sett, le 1e Salon Européen des Equipements et Techniques du Tou

nsme leader dessalons pro camping, organise par les Fédérations de I Hôtellerie de

Plein A r Languedoc Roussillon et Midi Pyrénées depu s 32 ans

Ne manquer pas I étape du France Pi//a Tour

I Lieu : Parc des Expositions de Montpelller-www.salonsett.com

Parizza + Sandwich & Snack ShowLes 2 rendez vous incontournables de 2012

Les15et16févneiSALONPROFESSIONNEL

PARIZZA) Lieu: Paris, Porte de Versailles-www.parizza.com-www.sandwidishows.com PIZZA FASTA RESTAURATION

Durant le salon Host du 21 au 25 octobre 2011,plusieurs RDV seront consacres a la pizza avec des animations permanentes

L_ —. —. 4 • Ciao Pizza les Maîtres Instructeurs de I APES organ seront des dégustations Des tables rondesI l\-/^ i VP réservées aux profess onnels et a la presse aborderont les thèmes mportanis de I « Arte Bianca »

• La Federazione Itahana Pizzaioli nel Monde a prévu un large programme qui reprend le mot d ordre la défense desngredients italiens et le choix des produits pour obten r une pizza plus sa ne

• À ne pas rater I HOST Trofeo 2011 le champ onnat ndt onal de P zza

• Autres moments clés des conférences et des préparations de p zza pour les personnes allergiques

• Le Championnat d Europe de Pizza organ se par le magazine Pizza and Pasta Ital ana

• La revue Pizza Italiana défendra la vra pizza italienne et I Équipe Nationale Acrobatique réalisera des exhib fions


SEPTEMBRE 11Mensuel


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SANDWICH1132649200509/GFS/ATF/3


niessiinitsHEXAGONE

i>«ti9U»»»b"..2Diim _ _E.A.S.

Olympia Exhibition Center - Londres - Grande Bretagne27 ail 29 septembre 2011

HEXAGONE RennesColmar Expo Rennes

2 et 3 octobre 2011 •

AGEN EXPO FORAINParc expo - AGEN (Lot et Garonne)

4-5-6 octobre 2011

SETTParc des expositions - Montpellier (34)

2,3 et 4 novembre 2011

EXPO FORAIN à PONTOISEHall St Martin - PONTOISE (Val d'Oise) à 30 min. de Paris

23 et 24 Novembre 2011

INDOFERIAS - HINCHA1IAFeria Valencia - Espagne

30 Novembre au 2 décembre 2011

BISOO 2012Parc Expo Nice

14 au 16 Janvier 2012

SANDWICH & SNACK SHOWPorte de Versailles - Paris

15 et 16 Février 2012


SEPTEMBRE 11Mensuel

OJD : 746


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lendQ

//Septembre 2011 //Octobre 2011

Vous trouverezdésinformations

complement*âm* que U listed autres salons

onnels suv

lEU'VEND

UVEND

Salon international de la DACologneDu 8 au 10 Septembre 2011Organisateur Koelnmesse

Tel T+491805787417web wwweuvendcom

• AGRO SUD INDUSTRIESalon des pros de ('agro

Agen, Parc des expositionsDu 27 septembre au 29 septembre 2011Organisateur PRO SUD EXPOTél 0553707777Fax 0553705081http //www agrosudindustne com/Agen/

• CFIA / METZ

CfïatSalon des industries agroaltmentairesMetz, Parc des expositionsDu 18 octobre au 20 octobre 2011Organisateur GL EVENTSTel +33(0)553367878

Fax +33(0)553367879http //wum) cftaexpo com

//Février 2012• Sandwich&Snack Show

SANDWICH& SNACK

Paris,Parc des Expositions de la Porte deVersaillesDu 15 fevrier au 16 fevrier 2012Organisateur REED EXPOSITIONS FranceTel +33(0)147565249Florence aynie@reedexpo frhttp //www sandwichshows com/

• PRO FOOD

ProFoodConvention d'affaires des procedes industrielset services destines a lensemble des acteursdu secteur agro-alimentaireNantes, Parc des Expositions de la BeaujoireDu 27 septembre au 28 septembre 2011Organisateur ABE

Tel +33 (0)1 41 86 41 52http //www profoodmeetmgs com

//Mars 2012• VendingExpo

International exhibition center, KievDu 13 au 15 mars 2012Organisateur Exhibition firm "Troyan"Tel +38 044 258 01 23www vendingexpo kiev ua


SEPTEMBRE 11Mensuel

OJD : 1935


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SANDWICH8209249200505/GCP/OTO/3


» FRANCE PARIS


Salon des Métiersde BoucheNouveau salon francilienregroupant des artisansboulangers, bouchers,charcutiers, traiteurs,du 11 au 13 septembre.Tél OI 40 72 02 29www lesmeùersdebouche com

OCTOBRE 2011

• FRANCE- PARIS


VAE ExpoUn rendez vous pour lesspécialistes de la Vente àEmporter avec un espacededie à la presentation de

recettes par des profes-sionnels reconnus,du 11 au 12 octobreTél OI 4731 H 59wwwvoeexpo com

I FRANCE - PARIS (VILLEPINTE)

NatexpoSalon professionneldes produitsbiologiques, diététiqueset écologiques, destineà faire connaître l'écoconsommation,du 15 au 17 octobre.Tél OI 53 30 95 70www natexpo com

I FRANCE-METZ


CFIA Metz

Vacances scolaires 2011/2012

* Zoo Caen Clermont Ferrand Grenoble Lyon Montpell er Nancy-Metz Nantes Rennes Toulouse

f Zone B Aix Marseille Amiens Besançon Dijon Lille L moges NiceOrléans-Tours Pot ers Reims Rouen Strasbourg

i Zone C Bordeaux Créteil Par s Versa Iles

Carrefour desspécialistes del'agroalimen-taire pour legrand Est,du 18 au 20 octobre.Tél 0553367878wwwcfiaexpo com

I FRANCE-PARIS


Salon duChocolatprofessionnel3e edition de cesalon réserve

aux professionnelsde la filière chocolatEn parallèle du salongrand public ,du 19 au 21 octobreTél OI 45 03 21 26www salonduchocolat fr

> ITALIE-MILAN

MippSalon du pain, de la pâteet de la pizza, dans lecadre du salon Host(salon internationalde l'hôtellerie) ,du 21 au 25 octobrewww mipp fieramilanoexpocts it

I FRANCE -ROMORANTIN

(CENTRE VILLE)

34e Journées Gastro-nomiques de SologneDécouverte des artisans etdes producteurs de la regien Centre, déroulementde nombreux concours,sur le thème du Maroc ,du 29 au 30 octobre.Tél 02 34 96 99 SSwww mmorantin fr/;gs

NOVEMBRE 2011

I FRANCE-NANTES(CFTE DES CONGRES)

Salon desentrepreneursTout sur lacreation, lareprise, le développementd'entreprise maîs aussi surles financements, les fran-

chises et le statut d'auto-entrepreneur ,du 16 au 17 novembre.Tél 0144884651www salondesentrepreneurs com

1ER!

» FRANCE-PARIS

(PALAIS DES CONGRES)

Salon desentrepreneurs1

Même manifestation qu'àNantes (voir a-dessus),du 1Br au 2 fevrierTel OI 44 SS 46 51

www salondesentrepreneurs com

«FRANCE-TOULOUSE


Smahrt 2012Salon des metiersde l'alimentationet de Phôtellerie-restauraton, avecun espace dédié àla boulangerie-pâtisserie,du 5 au 8 fevrier.Tél OS 62 25 45 45

• SUISSE GENEVE (PALEXPO)

Sirha GenèveSalon franco suissede la restaurationet de l'hôtellerieavec l'une dessélections du Bocuse d'oret le Trophée internationaldu Dessert a l'assiette ,du 5 au 7 fevrierTél 0478176312

» FRANCE-PARIS



i salonsmajeurs pour

tous les professionnels dela restauration rapide etdes spécialités italiennes(pizza et pâtes),du 15 au 16 févrierTél OI 47 56 SO 53wwwsandwichshows comwwwpcmzza com


SEPTEMBRE 11Mensuel

OJD : 1935


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SANDWICH8209249200505/GCP/OTO/3


» FRANCE-ST MALO(ESPACE DUGUAY-TROUIN)

ProrestelPlate-forme d'échangespour les acteurs de l'hôtel-lerie-restauration (matièrespremières, équipements),avec une partie sur la res-tauration hors foyer,du 26 au 28 février.Tél 02 99 20 29 06wwwprorestel com

MARS 2012

"Tv*1*

» FRANCE-PARIS

(VILLEPINTE)

Europain- IntersucSalonmondial deréférence, regroupantla boulangerie,la pâtisserie, la glacerie,la chocolaterie etla confiserie,du 3 au 7 marsTél 0478176312www european com

» FRANCE -STRASBOURG


EgastSalon pro-fessionnel del'équipement,de la gastronomie,de Pagroalimentaire,des services etdu tourisme ,du 18 au 21 mars.Ta 0388372146wwwegastfr

SEPTEMBRE 2012

» FRANCE -PARIS


Equipmag

vente, dudétail, de la distribution,regroupant les tendancesdu magasin du futur ,du 11 au 13 septembre.Tél OI 53 JO 95 34www salon-eqmpmag com

www.lato

,rjVous organisez un concours

Jjf ou un événement dansvotre région ?

fInformez-nous et retrouvezvotre actualité sur notre site s?www.latoque.fr (rubrique Agenda)

Adressez un mail a infos ©latoque fr ss>

* Sous réserve d acceptation par notre redaction

I ALLEMAGNE-MUNICH


IBASalon international de laboulangerie-pâtisserie,du 16 au 21 septembre.Tél (0049) 899 495 Sl 52www iba de

et glaciers ;du 30 sept, au 3 octobre,Tél (0032)56241136www broadway be

» BELGIQUE -KORTRIJK

Broodway2012Quatre journéesde rencontres destinéesaux artisans boulangers,pâtissiers, chocolatiers

Toussaint mardi 1er novArmistice 1918 vend ll


SEPT 11Mensuel


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Dossier Tous les rendez-vous

Salons: l'agendaQue vous soyez exposant ou visiteur, les Salons sont un concentré d'utilité.

EXPOSANT : les Salons du tourisme apportent une visibilité hors pair, et des retombéesen termes d'images. Mais des Salons, il y en a de toutes sortes : internationaux ou ré-gionaux, professionnels ou grand public, touristiques ou spécialisés... Il faut définir sesattentes pour mieux les choisir. Si les grandes manifestations touristiques européennespeuvent avoir de bonnes retombées en termes de ventes directes et d'image auprèsd'une clientèle européenne, les Salons du tourisme régionaux s'avèrent moins coûteuxet efficaces pour toucher une clientèle de proximité. Il peut également être opportund'aller là où ne vous attend pas : des Salons «pro» de tourisme, encore peu investis parle camping, ou des Salons thématiques, à choisir en fonction de vos atouts : Salons dumariage si vous possédez une salle de réception, Salons zen si vous possédez un SPA...

VISITEUR : certains Salons comme le SETT,Atlantica ou le tout nouveau SIPAC en Italie,

sont bien sûr incontournables. Mais pour glanerdes idées neuves, il est important d'aller

s'informer lors de Salons d'équipementtrès divers : Salon de la piscine et des jardins,

du e-markting ou de la distribution automatique,nous avons sélectionné des événements

où en tant que visiteur vous trouverezdes équipements qui vous inspireront.

Voici donc un planning bien chargé pour ces prochains mois !Retrouvez également les liens vers les sites de chaque Salon sur notre site : www.decisions-hpa.com

_^^__ Les Salons a visiter ^—^_i Les Salons où exposer

SEPTEMBRE 2011SALON

^P ÏbnÈ Rencontre de jardins

dJaQ'ns

M|Kyfl Collections Automne

Family Expo ' (!' edition)

PAlttlkV bXPO'

E-commerce Paris 2011

<lE-co«MER3f* PURE 2011

M™*™,,r*l IFTMTopResatravefmartet I SALON PRO

ci o- a Salon CE Pans/SolonsCe u>isirexpo

LIEU

Golfe de Saint TropezGassin (83)


Parc des ExpositionsOrleans (45)



CNITLa Defense (92)

DATES

du 9 au 12/09/2011

du 9 au 13/09/2011

du 10 au 11/09/2011

du 13 au 15/09/2011

du 20 au 23/09/2011

du 13 au 15/09/2011

INFORMATIONS

2010 240 exposants13 500 visiteurs

2010 3 000 ex posants69 500 visiteurs

2010 5 DOO a 7 000visiteurs attendus


2010 1 100 marquesreprésentées27 100 participants


SITE INTERNET

www rencontredejardins com

www maison objet com

www familyexpofr

www ecommercepans com

www iftm fr

Autres editions des Salons CEen province surwww salonsce com

OCTOBRE 2011SALON

^ ._ Salon des vehicules de loisirs

Salon Atlanticaatlantica SALON PRO

\^^^^ SALON'PRO

LIEU

Parc des ExpositionsLe Bourget (93)

Parc des ExpositionsLa Rochelle (17)


DATES

du I" au 9/10/2011

du 5 au 7/10/2011

du ll au 12/10/2011

INFORMATIONS


2010 306 ex posantspres de 5 000 visiteursprofessionnels

2010 150 ex posants4800 visiteurs

SITES INTERNET f

www salon vehicules loisirs com

www salon atlantica com

www vaeexpocom


SEPT 11Mensuel


Page 2/5



SALON

^^^^__ ,• Salon Aqualie

EBm~~J « Respirez te Wc

JT

LIEU


Parc des ExpositionsAngers (49)

DATES

du 05/10au 6/10/2011

du 30/09au 2/10/2011

INFORMATIONS

SO exposants et2 000 visiteurs attendus

2010 . 170 exposants9 800 visiteurs

SITE INTERNET

www aquahe com

Autres datesen Francewww.respirezlavie com

NOVEMBRE 201 1SALON

* SETTSefi SALON PRO

VHS

. i „ Salon Bio MarjolainendrJOUiril Développement durable et tourisme vert

û C|T\/ Sa/on International^^ ScULX do Tourisme et des Voyages

i. salon i, Salon du Mariage et du PACS

~jg Touristik & Caravaningyvg International

ifflglM Bien-Etre Nature

/CJfift aWP'HM

' :Ln SALON PRO

n Salon des VigneronsIndépendants

LIEU

Parc des ExpositionsMontpellier (34)

Parc FloralParis (75)

Parc des ExpositionsColmar (68)

Espace ChamperretParis (75)

Leipzig Exhibition Center,Leipzig (Allemagne)

Parc des ExpositionsRennes (35)

Palais de l'EuropeLe Touquet (62)


DATES

du 2 au 4/11/2011

du 5 au 13/11/2011

du ll au 13/11/2011

du ll au 13/11/2011

du 16 au 20/11/011

du 18 au 20/11/2011

du 23 et 24/11/2011

du 24 au 28/11/2011

INFORMATIONS


2010 : 550 exposants.75 DOO visiteurs

2010 • 476 exposants33 088 visiteurs

2010 • 170 exposants17 DOO visiteurs

2010 : I 077 ex posants,63 DOO visiteurs


2010 70 ex posants.300 visiteurs


SITE INTERNET

www.salonsett.com

www salon marjolaine.com

www sitvcolmar.com

www salonmanagefete.com

www.tounstikundcaravanmg.de

Autres dates en France :www.vivexpo com

Tél . 03 21 89 15 33

www vigneron-independant.com/aux salons

DECEMBRE 2011SALON

saLon

Pisang sa/on Piscine & Spa

LIEU


DATES

du 3 au 11/12/2011

INFORMATIONS

2010 • IOU exposants,39 073 visiteurs

SITE INTERNET

www.salonpiscmepans.com

JANVIER 2012SALON

Vankantiebeurs

jjjgjOUm^ygg,

fe/re nw France Show

bol?

€ l /jiBp CMT Sa/on Int. de /a caravane,..JMJ de /a voiture et du tourisme

OUEST<^B| Campo Ouest - Ecorismo<!• SALON PRO

LIEU

Jaarbeursplein,Utrecht (Pays-Bas)

Earls Court,Londres (CB)

Messepiazza I,Stuttgart (Allemagne)

Parc des ExpositionsLa Beaujoire - Nantes (44)

DATES

du ll au 15/01/2012

du 13 au 15/01/2012

du 14 au 22/01/2012

du 17 au 19/01/2012

INFORMATIONS

2011 . 1 600 exposants,122 IOU visiteurs


2011 . I 995 exposants,224 000 visiteurs


SITE INTERNET

www.vakantierbeurs.nl

www thefranceshow.com

http //cms.messe-stuttgart.de/cmt

www campo-ouest.com

_^_^ Les Salons à v/s/ter _^^_- Les Salons où exposer


SEPT 11Mensuel


Page 3/5



SALON

, x FITUR

VFltUr> salon international du tourisme

CARAVAN eMOTORHC"

I

Q^ gH^g

fr—

»yNANTES

BBCaravan

The Caravan &Motorhome Show

Maison & objetCollections Printemps

I SALON PRO

Salon Internationaldes vacances

Salon Internationaldu Tourisme de Nantes

Salon Loisiroscope

£P

Si CampingCaravan & CampingHanovre

LIEU

Pena de Madrid,Madrid (Espagne)

Evente ityManchester (GB)


Palais des ExpositionsNice (06)

Antwerp ExpoAnvers (Belgique)

Parc des ExpositionsLa Beaujoire Nantes (44)

Parc des ExpositionsDijon (21)

MessegelandeHanovre (Allemagne)

DATES

du 18 au 22/01/2012

du 19 au 22/01/2012

du 20 au 24/01/2012

du 22 au 25/01/2012

du 26 au 30/01/2012

du 27 au 29/01/2012

du 27 au 29/01/2012

du 28/01au 05/02/2012

INFORMATIONS

2011 10 434 ex posants,209 260 visiteurs








SITE INTERNET

www ifema es

http //manchester caravanshows com

www maison-objet.com

www agecotel com

www vakantiesalon antwerpen be

www salon tourisme nantes com

www loisiroscope fr

www heckmanngmbh de

FEVRIER 2012SALON

bien-êtrhal«

lt

^j^3£

REISEN

H A M B U R Q

^B^

S^c

s

Salon Bien-Etre,~ Médecine Douce & Thalasso

Salon des Vacances

Mahana Toulouse

Reisen Hamburg

a Tourissima

SIPAC (I" édition)SALON PRO


HHES91 /dées vacancespOTJTjrf7ij73

r»»»**'

Tourissimo

-

LIEU


Brussels ExpoBruxelles (Belgique)

Parc des ExpositionsToulouse (31)

Hamburg Messe undCongressHambourg (Allemagne)


PadovaFierePadoue Italie


Charleroi ExpoCharleroi (Belgique)

Parc ExpoStrasbourg (67)

DATES

du 2 au 6/02/2012

du 2 au 6/02/2012

du 3 au 5/02/2012

du 8 au 12/02/2012

du 10 au 12/02/2012

du 14 au 16/02/2012

du 15 au 16/02/2012

du 15 au 19/02/2012

du 10 au 12/02/2012

INFORMATIONS






200 ex posants et2 000 visiteurs attendus




SITE INTERNET

www salon medecmedouce com

www salondesvacances eu

www salonmahana.corn/toulouse

www hamburg messe de/reisen

www salonmahana.com/lille

www salonesipac com


www ideesvacances be

www tourissimo-strasbourg com

i _^_ Les Salons à visiter m—~ Les Salons où exposer


SEPT 11Mensuel


Page 4/5



SALON

rësine ' Salon plscme & I3"*™

boot National Boal CaravancaravgiL & Outdoor Show

-,\X/|~ft) Reise + Camping

^CAMPINGESSEN

® F.re.e (ex CRB)

Férié for Aile

^^^

Freizeit - Nuremberg

LIEU

Parc ChanotMarseille (13)

NECBirmingham (GE)

Messe Essen,Norbertstrafàe 2Essen (Allemagne)

Neue Messe MunchenMunich (Allemagne)

M essec e nte rHernmg (Danemark)

Messezentrum INuremberg (Allemagne)

DATES

du 17 au 20/02/2012

du 21 au 26/02/2012

du 22 au 26/02/2012

du 22 au 26/02/2012

du 24 au 26/02/2012

du 29/02au 4/03/2012

INFORMATIONS

2010 118 représentants,13 DOO visiteurs



2011 I 400 exposants,95 DOO visiteurs

2011 : 1 023 exposants,66 112 visiteurs


SITE INTERNET

www.salonpiscmeetjardin.com

www.boatandcaravan.co.uk

www.reise-campmg.de

www.free-muenchen.de

www.ferieforalle.dk

www.freizeitmesse.de

MARS 2012SALON

^«•y Sa/on InternationalCjLJ du Tourisme de Rennes

rapiyi Mahana Lyon

œ Ecobat'SALON PRO

«H fTB Berlin^" Salon InternationalITE» du TourismeBERLIN

•••••B C/T - Die Freizeitmessenji V^ (ex « Camping, Freizeit & Touristik •)

I Le Monde à Paris (MAP)lY/lAp SALON PRO

Salon Salon des Seniors

•999 Salon Rendez-vous en France

VOL DITEX

nîtjEX SALON PRO

LIEU

Parc Expo- RennesBruz(35)

Halle Tony GarnierLyon (69)


Messergelande Berlin,Messedamm 22Berlin (Allemagne)

Messe Freiburg,Europaplatz IFnbourg (Allemagne)




Parc des ExpositionsAvignon (84)

DATES

du 2 au 4/03/2012

du 2 au 4/03/2012

du 7 au 9/03/2012

du 7 au 11/03/2012

du 9 au 11/03 etdu 16 au 18/03/2012

du 15 au 18/03/2012

du 29 au 31/03/2012

du 27 au 28/03/2012

du 29 au 30/03/2012

INFORMATIONS




2011 : ll 163 exposants,169 295 visiteurs




2011 : 665 exposants,863 visiteurs

2011 : 120 exposants,I 200 visiteurs

SITE INTERNET

www.salon-tounsme-rennes.com

www.salonmahana.com/lyon

www.salon-ecobat.com

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www.lemondeapans.com

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www rendezvousenfrance.pro

www.ditex.fr

_____ Les Sa/ons à walter _____ Les Sa/ons où exposer


SEPT 11Mensuel


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AVRIL 2012SALON

wi mm....™ m Turisme - Barcelone

^jj^ Foire cle Paris

Vii

JUILLET 2012SALON

Salon Européen de l'OutdoorA i lt SALON PRO

Bnnr Sal°" internationalJ***" des activités de plein air

AOUT 2012SALON

•

Caravan Salon

OCTOBRE 2012SALON

Vending PARIS (WVending Paris Salon internationalde la distribution automatique

NOVEMBRE 2012SALON

milMllM Equip'Hotel SALON PRO

LIEU

Fire de BarcelonaBarcelone (Espagne)


LIEU

Fnedrichshafen(Allemagne)

LIEU

Messe Dusseldorf

(Allemagne)

LIEU


LIEU

Porte de VersaillesPane n^,\

DATES

du 19 au 22/04/2012

du 27/04

DATES

du 12 au 15/07/2012

DATES

du 24/08

DATES

du 24 au 26/10/2012

DATES

du ll au 15/11/2012

INFORMATIONS

2011. 1 100 ex posants,

2011 3 400 exposants,

INFORMATIONS


INFORMATIONS

2010 : 580 exposants,

INFORMATIONS


INFORMATIONS

2010 . I 472 ex posants,

SITE INTERNET

www.salotunsme.com

www.foiredepans.fr

SITE INTERNET

www.outdoor-show.com

SITE INTERNET

www.caravan-salon.de

SITE INTERNET

www.vendmgpans.com

SITE INTERNET

www.equiphotel.com

Retrouvez également tous les salons cfe France sur www.salons-onlme.com

^___ Les Salons à visiter ^__ Les Salons où exposer

SIPAC :nouveau SalonprofessionnelCode Events, l'organisateur du SETT de Montpel-lier, lance un nouveau Salon professionnel spécialisédans l'équipement des campings Situé a Padoue(Italie), le SIPAC (Salone Internazionale Professio-nal Attrezzature per Campings) connaîtra sa pre-miere édition du 14 au 16 février prochains au parcdes expositions. Avec pour objectif de faire connaîirc en un seul et même lieu l'offre europeenne desfournisseurs de l'hôtellene de plein air, le nouveauSalon HPA entend frapper haut er fort.http //salonesipac.com


AOUT 11Mensuel


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.bail»1"8essionnels"TlfiEN EXPO FORAINParc expo - AGEN (Lot et Garonne)

4-5-6 octobre 2011

SETTParc des expositions - Montpellier (34)

2, 3 et 4 novembre 2011

HFHARflNI Ha"st Martm " ??NT^-S? (Val d'0is<ïLà ?°min-de ParisEXPO FORAIN a POMTOISE

• PONTOISE (Val d'Oise) à 3(23 et 24 novembre 2011

Eurexpo Lyon

16 et 19 septembre 2011 INDUFERIAS - HINCHALIAFena Valencia - Espagne

30 Novembre au 2 décembre 2011Olympia Exhibition Center - Londres - Grande Bretagne BISOO 2012

27 au 20 se*. «mure 2011 Parc Expo Nice14 au 16 Janvier 2012

HEXAGONE Rennes SANDWICH & SNAGK SHOWColmar Expo Rennes ; . Porte de Versailles - Paris

-- 2 et 3 octobre 2011 _ C 15 et 16 Février 2012

FRANCE SNACKING HORS SERIE23/27 BOULEVARD VITALBOUHOT92200 NEUILLY-SUR-SEINE - 01 47 17 86 77

JUIL 11Parution irrégulière


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DISTRIBUTION DE PRODUITS SURGELÉS POUR LES PROFESSIONNELSDES METIERS DE BOUCHE

COUP DE PATES

Issue en 1990 d'une démarche novatrice de son fondateur Bernard Hubert,la société Coup de Pâtes® apporte au quotidien une offre de produitssurgelés de qualité aux professionnels des métiers de bouche.Depuis 21 ans à vos côtés et à votre écoute, Coup de Pâtes® vous assure« le coup de main à votre savoir-faire » avec toujours la même passion et

le même engagement de qualité

PRODUITS

Coup de Pâtes® vous offre une gamme complète de plus de 1299 produits finis et semi-finisconstruite autour de 8 grandes familles Viennoiserie, Snackmg, Réception, Pâtisserie, ProduitsServices, Pains, Cuisine et Glaces, vous permettant d'identifier rapidement les produits les plusadaptés à votre activité En majorité exclusifs, les produits Coup de Pâtes® associent innovationet tradition et vous sont proposés au travers de 2 catalogues saisonniers.

ACTUALITES

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Coup de Pâtes® a lancé la famille Glaces avecplus de 103 références des meilleurs parfumsRetrouvez notre gamme de crèmes glacées aulait entier fermier et de sorbets pleins fruits dontvous apprécierez le goût et les saveurs Nous vousproposons également un concept complet, LeManège à Glaces®, avec des solutions et de laPLV spécifiques.

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Expositions Porte de Versailles

des Métiers II de Bouche I

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«"• Snack Show

SHOW les 15 et 16_ février 2012à Paris - Parc des ExpositionsPorte de Versailles

au Salon Europain,du î au 7 mars 2012à Paris Nord'Villepinte

L'ENTREPRISE

COUP DE PATES SASZACduBelAir14/16, avenue Joseph PaxtonFerrières en-Brie77614 Marne-la-vallée Cedex 3

CONTACT

Michel Bernardinmbernardm@coupdepates fr

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Data de création : 1989


JUIN 11Mensuel


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Vous préparez un événementun salon, un congrès, un concours,

une journée « partenaires »...et vous souhaitez le faire savoir ?

Prévenez-nous [email protected]"


DANS VOS RÉGIONS I

33 Bordeaux

69 Lyon

75 Paris

21 Volnay

73 La Chambre

75 Paris

13 Cassis

69 Lyon

33 UTestedeBuch

73 Alberville

67 Strasbourg

8 et 9 juin

15 et 16 juin

20 juin

25 |um

7 juillet

du 11 au 1 3 septembre

du 23 au 25 septembre

3 octobre

17 et 18 octobre

du 4 au 7 novembre

du 18 au 21 mars 2012

2 j

2]

1|

11

1j

3|

3|

1J

2)

4|

"I

Salon de l'entreprise aquitaine

8e édition du Salon des entrepreneurs Lyon Rhône-Alpes

Sélections régionales du Trophée Masse a l'école Ferrandisous la présidence de jury de Guillaume Gomez

Journée Elégance des Volnay

Fête des fromages de Savoie

I" Salon des métiers de bouche d'Ile-de France organisepar Magellance, a Pans Expo Porte de Versailles (Hall 2 2)

2e édition des Vendanges etoilees, parrainée cette annéepar Alain Passard

Rencontres vimcoles, organisées par Force 4, a l'HôtelSofrtel Lyon-Bellecour

Salon Métiers de bouche & CHR Expo au Parc des expositions du Bassin d Arcachon

lu1 édition du Salon alpin de l'hôtellerie et des métiersde bouche

14e édition du Salon Egast au Parc des expositions


JUIN 11Mensuel


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VOS SALONS ET ÉVÉNEMENTS NATIONAUX

France entière

France entière

75 Paris

93 Saint-Denis

75 Paris

France entière

26 Tain-l'Hermitage

France entière

21 Dijon

France entière

du 3 au 12 juin

du 4 au 12 juin

5 et 6 juin

6 et 7 juin

9 juin

9 juin

12 juin

du 24 au 26 juin

30 juin

23 septembre

10j 7e édition de la semaine Fraîch'Attitude

9 j 2e Semaine de la charcuterie artisanale

2 j Cocktails Spirits 201 1 a La Maison rouge

2 j 4e Forum du Bar organise par I ABF au Stade de France

1 j l' Congres du snackmg organise par France Snacking

1 j 2e Journée nationale de l'alimentation a I hôpital organisée

parLUdihrJ'AFDNetl'Acehf

1 j 5e édition du Triathlon du sommelier dans les vignes

de Crozes-Hermitage

3 j 1 te édition de La Moisson des brasseurs a l'initiative

de l'association Brasseurs de France

I j Journée sur l'Achat public responsable en restauration

collective

1 ) Fête de la gastronomie

75 Paris 26 et 27 septembre 2 j Gourmet Food & Wine Sélection 2011 a Pans Porte

de Versailles

85 St-Jean-de-Monts 6 et 7 octobre 2 j 30= congres national de l'Acehf (Association culinaire

des établissements hospitaliers de France) au Palais

des congres Odissea

75 Paris 11 et 12 octobre 2 j 5e édition de VAE Expo a Pans Expo Porte de Versailles

33 Bordeaux du 12 au 14 octobre 3| Hopitech-Journées d'études et de formation

75 Paris du 19 au 21 octobre 3j 3f édition du Salon du chocolat professionnel a Pans Porte

de Versailles

06 Nice 24 novembre 1j 10e Colloque national des directeurs d'hôtels 4 et 5 étoiles,

a l'hôtel Negresco

75 Paris 27 et 28 novembre 2 j Assemblée générale d'Euro Toques France

75 Paris 9 et 10 décembre 2 j Salon Saveurs des plaisirs gourmands a Pans Expo Porte

de Versailles

44 Nantes 18 et 19 janvier 2012 2j Econsmo2012

75 Paris 15 et 16 février 2 j Sandwich & Snack Show et Salon Parizza Porte de Versailles


T Istanbul du 9 au 12 juin 4 j Restaurants Safari m Istanbul by Leaders Club International

F Bordeaux du 19 au 23 juin 5 j Vmexpo

F Paris du 15 au 17 octobre 3j Natexpo, salon professionnel international des produits bio,

diététiques et écologiques a Pans Nord Villepinte

ES Barcelone du 26 au 29 mars 2012 4j Ahmentaria 2012, salon international de I alimentation

et des boissons

FRANCE PIZZA7 BIS RUE DECRES75014 PARIS - 01 47 17 86 77

MAI/JUIN 11Trimestriel


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agenda salons & championnats

LffltNWXPOLOSange'EXpO Les 24 et 25 septembreGrand salon annuel des 28 DOO buralistes qui s'étendra sur 4300 m2 dans le hall 6Un salon qui fera la part belle au Snacking, un segment en forte progression

I Lieu : Paris-Expo Porte de Versailles - www.losangexpo.com

fSettSalon

des equipementset techniques

du tourisme

Salon Cuisinez... ! Du 6 au 9 octobreReed Expositions s interesse a l'univers de la cuisine grand public en relançantCuisinez I Un nouveau concept d'événement qui réunit l'ensemble desacteurs du marche de la cuisine À ne pas manquer le Pavillon Italien

I Lieu : Paris-Expo Porte de Versailles - www.salon-cuisinez.com

•CuisinezAnuga Du 8 au 12 octobreCe grand rendez-vous de pres de 300000 m2 d exposition alimentaire coiffe prèsde 10 salons et 6500 exposants pour 150000 visiteurs attendus Cette annee, lesalon innove avec la creation de l'espace Anuga FoodService entierement dedie al'alimentaire pour l'univers de la restauration, des concepts et du cash avec pres de3000 visiteurs

I Lieu : Cologne - www.anuga.com

Championnat de France de la pizza Les u et 12 octobreLa compétition reunira, comme chaque annee, les pizzaiolos les plus valeureux Lespizzas « d'un autre monde » débarquent sur Saumur I N'hésitez a vous inscrire I

) Lieu : Saumur - Demandez votre bulletin au OI 47 17 86 76

VAE Expo5e edition du salon de la restauration urbaine et nomade

I Lieu : Paris-Porte dè Versailles - www.vaeexpo.com

Les ll et 12 octobre

Host Du 21 au 27 octobreSalon international de l'hôtellerie

) Lieu : Fiera Milano International S.p.A - www.host.fleramilano.it

SETT Du 2 au 4 novembre33Ë edition du Sett, le 1" Salon Europeen des Equipements et Techniques du Iourisme leader des salons pro-campmg, organise par les Fédérations de l'Hôtellerie dePlein Air Languedoc Roussillon et Midi Pyrenees depuis 32 ans

I Lieu : Parc des Expositions de Montpellier - www.salonsett.com

SALONPROFESSIONNËLPAiIZZAPIZZA PASTA RESTAURATION ITALIENNE

Le salon de la pizza, de la Pasta et de la restaurationItalienne Le rendez vous de Id branche avec la finaledu France Pizza Tour, des conferences et des animatiens permanentes

i Paris, Porte de Versailles - www.parizza.com

Le rendez vous leader sur le marche dusnacking et de la restauration nomade

> Paris, Porte de Versailleswww.sandwichshows.com






Date : 27/03/11

Salon : la 1ère édition de PARIZZA a réuni plus de 6 800professionnelsParizza , salon organisé en parallèle avec le Sandwich and Snack Show et dédié à la pizza etla restauration italienne, a réuni 6 834 professionnels (dont 5 % d’internationaux), 80 exposants,pour sa première édition. La seconde édition de ce nouveau format de salon se tiendra les 15 et16 février 2012.

De nombreuses animations se sont tenues lors du salon, notamment le concours « FrancePizza Tour », qui récompense le meilleur pizzaïolo de France. Martin Lambert a été sacrévainqueur. Ou encore, le parcours pizza qui a rassemblé toutes les nouveautés et tendancesen matière de restauration italienne : four électrique en bloc avec pyromètre et hotte aspirante,pelle avec manche en fibre de carbone, pelle à pizza « Margherita », pâtes surgelées sanscuiseur….

Le salon Parizza est un événement organisé par Reed Expositions.

http://www.lesechosdelafranchise.com/franchise-sandwich-snack-show/salon-la-1ere-edition-de-parizza-a-reuni-plus-de-6-800-professionnels-18192.php


















Date : 22/03/11

Bilan salon : le Sandwich & Snack Show 2011 a rassemblé plusde 10 500 visiteursLa 12éme édition du Sandwich & Snack Show a encore confirmé cette année le dynamisme dusecteur de la restauration rapide et de la consommation nomade. Le salon a rassemblé plus de175 innovations et plus de 10 500 visiteurs (dont 57 % de visiteurs venus de la province).

L’événement Parizza , organisé en parallèle du salon Sandwich & Snack Show et dédiéà la restauration italienne, a réuni 6 834 professionnels. Fort de son succès sur le salon,l’événement sera reconduit en 2012. L’édition 2012 aura lieu les 15 et 16 février 2012 à ParisPorte de Versailles.

http://www.lesechosdelafranchise.com/franchise-sandwich-snack-show/bilan-salon-le-sandwich-snack-show-2011-a-rassemble-plus-de-10-500-visiteurs-18075.php










17 MARS 11Hebdomadaire Paris

OJD : 34232


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Sandwich & snack Show 2011 : un bilanpositifLa 12e édition du Sandwich & Snack Showa été durant 2 jours le carrefour de toutesles nouvelles tendances de la restaurationrapide et de la consommation nomade avecplus de 175 innovations présentées. Plus de10 500 visiteurs (dont 57% de visiteurs deprovince) ont arpenté les allées du salon àla recherche de nouveaux concepts, d'idéesde développement et de produits innovants.En parallèle, 6 834 professionnels ontpu découvrir et apprécier l'univers de larestauration italien ne lors de laireéditionde Parizza, riche en animations et contenusspécifiques. Rendez-vous les 15 et février2012 à Paris, porte de Versailles, pour unenouvelle édition couplée.

www.neorestauration.com

Évaluation du siteCe site est consacré à la restauration professionnelle et aux groupes engagés dans ce secteur. Ildiffuse une actualité des marchés, des nouveaux produits, de la législation du travail. Le sommairedu mensuel Néorestauration est également accessible.




Date : 16/03/11

10 500 visiteurs au Sandwich & Snack Show 2011Près de 10 500 visiteurs (dont 57% de province) se sont pressés à la 12ème édition duSandwich & Snack Show, les 2 et 3 mars à Paris, Porte de Versailles. Le salon a confirmé sonrôle de carrefour des nouvelles tendances de la restauration rapide et de la consommationnomade, avec plus de 175 innovations présentées : vinaigrettes aux fruits, burgers de poisson,boissons énergisantes bio, Tulip Muffins, barres au soja et aux fruits… Parmi les animationsphares, Bernard Boutboul du cabinet Gira Conseil a présenté la 2e édition de l’ indice jambon beurre et Audrey Aveaux, de l’agence Nutritionnellement, son baromètre nutritionnel de larestauration rapide. Ce dernier révèle que si le critère nutritionnel prioritaire (l’intégration defruits et légumes) se confirme en restauration rapide, 53 % des critères nutritionnels étudiésrestent à améliorer. Le Snacking des chefs a séduit son public avec les démonstrationsculinaires autour de 8 idées snacking de William Ledeuil, Gilles Choukroun, Pascal Favred’Anne, Federica Moncioppi, Mathieu Pawlak, Sakura Franck, Vincenzo Battafarano et FabienMartin. La prochaine édition du Sandwich & Snack Show aura lieu les 15 et 16 février 2012.

http://www.neorestauration.com/article/10-500-visiteurs-au-sandwich-snack-show-2011,24092














Documents

Press book 2012