Presentation ISO 22000

5/13/2018 Presentation ISO 22000 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/presentation-iso-22000 1/24

ISO 22 000 :Une opportunité pour les entreprises alienmtaires ?

Matinée d’échanges et de discussions

ISO 22 000 :ISO 22 000 :

opportunitopportunitéé pour pour

les entreprises alimentaires ?les entreprises alimentaires ?Laval le 4 octobre 2004



ISO 22 000 : opportunité pour les

entreprises alimentaires ?

1

ISO 9000/ISO 22000

HACCP/BRC/IFSFrançois FALCONNET

ADEPALE/CITPPM





2





3





4





5





6





7





8





9





10





11





12

Conclusion

• ISO 22 000 management de la sécurité =formalisation de l’HACCP dans l’ISO 9000limitée à la sécurité,(exigences de GBPH, IFS ou BRC, .. =>PRP)

• IFS bonnes pratiques générales d’hygiènecomplétées d’éléments de management du

système qualité apportant des éléments deconfiance sur le fonctionnement



CCP :CCP :

Codex AlimentariusCodex AlimentariusversusversusISO 22 000ISO 22 000

Albert AmgarAlbert Amgar

[email protected]@asept.fr




HACCPHACCP

Une approche systUne approche systéématique pourmatique pourfabriquer des aliments salubresfabriquer des aliments salubresacceptables basacceptables baséée sur le sur l’’identificationidentificationet la gestion des points critiqueset la gestion des points critiques ààmama î î trisertriser




Document préparé en conformité des principes HACCPen vue de maîtriser les dangers qui menacent la salubritédes aliments dans le segment de chaîne alimentaire àl'étude.

(SYSTÈME D’ANALYSE DES RISQUES - POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAÎTRISE(HACCP) ET DIRECTIVES CONCERNANT SON APPLICATION Appendice au CAC/RCP 1-1969, Rév. 3 (1997)

Plan HACCPPlan HACCP




Le plan HACCP est un document maîtrisé devantcontenir les informations suivantes :

a) les dangers dont la maîtrise relève du plan HACCP (voir en 7.4.4) ;b) les points critiques pour lesquels les dangers identifiés sont maîtrisés

(voir en 7.6.2) ;c) les limites critiques pour chaque danger et chaque point critique (voir

en 7.6.3) ;d) les procédures de surveillance pour chaque danger et chaque point

critique (voir en 7.6.4) ;e) les actions à entreprendre en cas de dépassement des limites critiques

(voir en 7.6.5) ;f) la (les) personne(s) en charge de chaque procédure de surveillance ;g) l’emplacement de l’enregistrement des résultats de la surveillance.

7.6.1. Plan HACCP7.6.1. Plan HACCP




Point critiquePoint critique àà mama î î triser (CCP)triser (CCP)

Selon le Codex Alimentarius

Stade auquel une surveillance peutStade auquel une surveillance peut êêtre exerctre exercéée et este et estessentielle pouressentielle pour prpréévenirvenir ouou ééliminer un danger menaliminer un danger menaççantantla salubritla salubritéé de l'aliment ou le ramenerde l'aliment ou le ramener àà un niveauun niveau

acceptable.acceptable.Selon ISO/DIS 22 000

EtapeEtape àà laquelle une mesure de malaquelle une mesure de ma î î trise peuttrise peut êêtretreappliquappliquéée et est essentielle poure et est essentielle pour prpréévenirvenir ouou ééliminer unliminer un

danger lidanger liéé àà la sla séécuritcuritéé des aliments ou le ramenerdes aliments ou le ramener àà ununniveau acceptableniveau acceptable




L'arbre de dL'arbre de déécision donncision donnéé en exemple neen exemple ne

s'applique pas forcs'applique pas forcéémentment àà toutes lestoutes lessituations.situations.

D'autres approches peuventD'autres approches peuvent êêtre utilistre utiliséées. Il estes. Il est

recommandrecommandéé de dispenser une formation afinde dispenser une formation afinde faciliter l'application de l'arbre de dde faciliter l'application de l'arbre de déécision.cision.



Arbre de dArbre de déécisioncisionpour la dpour la déétermination d'un CCPtermination d'un CCP

La maîtrise de cette étape est-ellenécessaire pour la sécurité du produit ?

Modifier l’étape,le procédéou le produit

nonoui

STOP ce n'est pas un CCP non

oui

Q1. Des mesures de maîtrise sont-ellesprises pour le ou les dangers identifiés ?




Point critiquePoint critiqueàà mama î î trisertriser

oui

non

oui non STOPce n'est pas un CCP

oui

non

STOPce n'est pas un CCP

Q2. Cette étape élimine-t-elle ou réduit-ellel'arrivée d'un danger à un niveau acceptable ?

Q3. La contamination par le ou les dangers identifiéspeut-elle intervenir ou augmenter jusqu'à un niveauinacceptable ?

Q4. La ou les étapes suivantes peuvent-elleséliminer le ou les dangers identifiés ou réduireleur réalisation à un niveau acceptable ?




Identification des CCPsIdentification des CCPs

(points critiques pour la ma(points critiques pour la ma î î trise)trise)Pour chaque danger dont la maPour chaque danger dont la ma î î trise est assurtrise est assuréée par lee par leplan HACCP, un (des) point(s) critique(s) pour sa maplan HACCP, un (des) point(s) critique(s) pour sa ma î î trisetrisedoi(ven)tdoi(ven)t êêtre identifitre identifiéé(s) pour les mesures de ma(s) pour les mesures de ma î î trisetriseidentifiidentifiéées.es.




LALABORATOIREBORATOIRECONSEILCONSEIL

FORMATIONFORMATION

EXPERTISEEXPERTISE




Souvent copiées mais jamais égalées !Voilà ce qui caractérise nos formations.Préférer l’original à la copie,Le savoir-faire et l’expérience.

Albert Amgar

Formationormation

2005005

©

A S E P T

Documents

Presentation ISO 22000