Preparate la gråtar

80 de re¡ete cu

aromå de fum

Autor: Ioana Irimiea

Corector: Daniel Voicea

Art director: Daniela Nae

Tehnoredactor: Bogdan Coscaru

Credit foto: www.dreamstime.com

Editurå specializatå în ghiduri turistice ¿i tematice, realizate într-o

¡inutå graficå deosebitå. Toate titlurile beneficiazå de consiliere de

specialitate.

©Toate drepturile apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este

interziså reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii.

©2010 House of Guides

Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 021-224 31 86

E-mail: office@houseofguides.ro

www.houseofguides.ro

ISBN 978-606-513-137-8

Cuprins

Carne de pui . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Carne de porc, vitå ¿i miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42

Pe¿te ¿i fructe de mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78

Legume ¿i fructe la gråtar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120

Index re¡ete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144

Carne de pui

6 Preparate la gråtar

Satay de pui

Pentru 4-6 por¡ii:

2 piep¡i mari de pui, fårå oase ¿i

piele

Pastå de mirodenii:

1 linguri¡å pudrå de coriandru

2 tije lemon grass

1 ceapå e¿alotå (sau o ceapå

galbenå micå

2 cå¡ei de usturoi

4 linguri ulei

1 linguri¡å boia iute

2 linguri¡e pudrå de turmeric

(kunyit)

4 linguri¡e Kecap Manis (sos de

soia dulce)

1 lingurå sos de stridii

¡epu¿e de bambus

Pune¡i ¡epu¿ele la înmuiat în apå cel pu¡in 2 ore, ca så nu se ardå.

Tåia¡i carnea în cuburi mici. Toca¡i ceapa. Pune¡i într-un blender

toate ingredientele pentru pasta de mirodenii ¿i procesa¡i pânå

ob¡ine¡i o cremå groaså. Adåuga¡i pu¡inå apå, dacå e prea uscatå.

Marina¡i carnea în pasta ob¡inutå, cca 10-12 ore. În¿ira¡i bucå¡ile de

carne pe ¡epu¿ele de bambus. Frige¡i pe gråtar, cam 2-3 min pe fiecare

parte. Servi¡i-le fierbin¡i.

Satay sunt frigåruile asiatice, servite deseori cu

castrave¡i cruzi ¿i sosuri picante. În mod

tradi¡ional, în loc de ¡epu¿ele metalice sau de

bambus, se folosesc nervurile centrale ale

frunzelor de palmier.

(Foto în paginile anterioare)

Carne de pui 7

Aripi în sos picant

Pentru 6-7 por¡ii:

30 aripi

ulei

sare, piper proaspåt måcinat

Sos:

1 canå o¡et din vin ro¿u

3 linguri mu¿tar de Dijon

3 linguri miere

2-3 linguri¡e pastå de ardei iute

(în func¡ie de cât de iute vå

place)

3 linguri ulei

100 g unt

1 lingurå boia iute sau dulce,

dupå gust

Pudra¡i aripile cu sare ¿i piper, amesteca¡i-le cu 2-3 linguri de ulei.

Frige¡i-le pe gråtar, pânå se påtrund ¿i se rumenesc pe ambele fe¡e.

Prepara¡i sosul. Întâi freca¡i într-un castron o¡etul, mu¿tarul, pasta de

ardei iute, mierea ¿i uleiul. Topi¡i untul într-o tigaie sau o crati¡å

mare, puså pe gråtar. Turna¡i în unt amestecul din castron. Când då

în clocot, pune¡i boiaua, adåuga¡i sare dupå gust, apoi pune¡i aripile

fripte, imediat ce le-a¡i luat de pe gråtar. Låsa¡i så clocoteascå 2-3 min,

amestecând mereu. Servi¡i imediat, cu salata sau garnitura preferatå.

8 Preparate la gråtar

Piept ¿i ciocånele

cu sos jamaican

Pentru 6 por¡ii:

4 jumåtå¡i de piept de pui cu os,

fårå piele

4 ciocånele, fårå piele

1/2 cea¿cå sos jamaican

1 cea¿cå ceapå tåiatå rondele

sub¡iri

1/4 cea¿cå zeamå de låmâie

1/4 linguri¡å sare

1/4 linguri¡å piper måcinat

3 cå¡ei de usturoi toca¡i

1/2 cea¿cå bere blondå

3 linguri ketchup

1 lingurå hot sauce

Sos jamaican:

1/2 cea¿cå boabe de coriandru ¿i

piper de diverse culori,

måcinate mare

1 1/2 ce¿ti zahår brun

8 cå¡ei de usturoi

4-5 ardei iu¡i mici, ro¿ii

1 linguri¡å cimbru uscat

2 legåturi medii de ceapå verde

1 linguri¡å praf de scor¡i¿oarå

1/2 linguri¡å nuc¿oarå måcinatå

sare dupå gust

sos de soia

Pregåti¡i întâi sosul. Pune¡i în blender toate ingredientele; turna¡i „din

ochi“ sos de soia, atât cât e necesar så umezeascå un pic ingredientele.

Procesa¡i cu vitezå mare, pânå devine o pastå omogenå, destul de

groaså. Amesteca¡i într-o pungå mare de plastic cu „fermoar“ 1/4 cea¿cå

sos jamaican cu ceapa, låmâia, sarea, piperul ¿i usturoiul. Pune¡i

înåuntru carnea ¿i închide¡i punga. Agita¡i punga, så se ungå bine

carnea, ¿i låsa¡i în frigider peste noapte. Amesteca¡i 1/4 cea¿cå sos

jamaican cu berea, ketchupul ¿i hot sauce. Frige¡i carnea cca 20 min,

întorcând-o ¿i ungând-o frecvent cu sosul cu bere.

Numit ¿i jerk sauce, sosul jamaican poate fi

påstrat în frigider foarte mult timp. Dacå vre¡i,

pute¡i adåuga mai mult usturoi ¿i ardei iute.

E excelent pentru toate tipurile de carne.

10 Preparate la gråtar

Pui fript în folie,

cu legume

Pentru 4 por¡ii:

4 bucå¡i de pui (pulpe fårå spate,

jumåtå¡i de piept)

1 ceapå medie

1 ardei gras ro¿u, mare

1 ardei gras portocaliu

4 cartofi medii

1 lingurå ulei

sos barbecue

pudrå de usturoi

sare, piper proaspåt måcinat

Pudra¡i carnea cu sare, piper ¿i un pic de praf de usturoi, desprinde¡i

par¡ial pielea ¿i pune¡i sub ea pu¡in sos barbecue. Tåia¡i ardeii fâ¿ii,

ceapa pe¿ti¿ori ¿i cartofii în rondele de cca 1 cm grosime. Încinge¡i

uleiul, pråji¡i legumele împreunå, la foc iute, amestecând mereu,

5-6 min. Lua¡i de pe foc, såra¡i ¿i pipera¡i, pudra¡i un pic de boia iute,

dacå vå place.

Tåia¡i 4 bucå¡i mari de folie de aluminiu alimentarå, groaså (sau puså

în douå). Pune¡i un pic de sos pe mijlocul fiecårei folii, apoi a¿eza¡i o

bucatå de pui, acoperi¡i-o cu 1/4 din legume ¿i turna¡i iar sos.

Împåturi¡i bine totul ¿i strânge¡i capetele foliei.

Pune¡i pe gråtar încå o bucatå mare de folie, la 15 cm deasupra

jarului. A¿eza¡i pache¡ele pe ea. Întoarce¡i-le dupå 20-25 min ¿i mai

låsa¡i încå 25 min. Desface¡i cu grijå pache¡elele, cåci vå pute¡i opåri

cu aburul care iese din ele.

Carne de pui 11

Pui piri-piri

Pentru 6 por¡ii:

6 bucå¡i de pui

Marinatå:

3 linguri ulei

1 linguri¡å piper alb måcinat

1 lingurå piper de cayenne sau

paprika

1 linguri¡å ghimbir ras

1 cå¡el de usturoi, bine zdrobit

sare

Amesteca¡i foarte bine ingredientele de marinatå. Freca¡i carnea cu

amestecul ¿i låsa¡i la marinat peste noapte.

Frige¡i carnea la foc mediu, ungând-o de câteva ori cu marinatå.

Este o re¡etå foarte picantå, de origine africanå.

În mod tradi¡ional, se preparå din pui întreg, tåiat

pe de-a lungul spatelui ¿i aplatizat.

Carne de pui 13

Aripioare în stil indian

Pentru 2-3 persoane:

12 aripioare

2 linguri lemon grass tocatå sau

1 lingurå coajå de låmâie

(numai partea galbenå) tocatå

3/4 cea¿cå coriandru proaspåt,

tocat

8 cå¡ei de usturoi

1 linguri¡å sare

1 linguri¡å ¿ofran indian

(turmeric)

1/2 linguri¡å piper

Pune¡i în blender lemon grass, frunzele de coriandru, usturoiul,

¿ofranul, sarea ¿i piperul. Procesa¡i pânå s-au mårun¡it bine.

Amesteca¡i bine condimentele cu aripile de pui, acoperi¡i ¿i låsa¡i la

macerat în frigider, cel pu¡in 1 orå, cel mult 1 zi.

Frige¡i aripile la foc mediu, cu capac, întorcându-le din când în când.

Servi¡i cu salatå de castrave¡i ¿i/sau cu un pilaf indian cu ¿ofran ¿i

legume.