33
Cârnaţi de iepure: Se curăţă carnea de pe oasele iepurelui. Se adaugî graşime de porc aproximativ 1/3 din cantitatea de carne de iepure, şi se dau prin maşina de tocat carne. Se pune usturoi , piper, sare şi condimente pentru cârnaţi dupa gust. Se umplu matele, şi se servesc cat mai proaspeti cu putinţă, sau afumaţi. Pateu de iepure: Organele de la iepure, puţină carne şi grăsime de porc(1/4 din cantitatea de carne+organe de iepure) se pun la fiert cu foi de dafin, sare, o ceapa taiatî în patru. Când carnea e fiartă se dau prin maşina de tocat carne de trei ori, se adaugă piper macinat, unt sau margarină (aprox 50 g. pentru organele unui iepure) şi se potriveste de sare. Toate acestea se amestecă până devin o pastă omogenă, apoi se dă pateul la rece. Iepure cu vin alb şi rosmarin Se foloseşte de preferinţă iepure impuşcat cu carabina ,nu cu alice pentrut a evita contactul dinţilor cu alicele de plumb iar carnea sa nu fie afectata prea mult. Iepurele nu se fragezeşte in baiţ ci se taie bucăţi cam de 4-5 cm groşime,se pune într-o oala smălţuită cu ulei de preferinţă de masline şi vin alb sec ,in parti egale astfel încat bucăţile să fie acoperite cam trecut de jumătate.Se pun circa10 căţei de usturoi şi rosmarin.Se pune la cuptor la foc cât mai mic timp de 4-5 ore până ce sosul a scăzut şi carnea se desprinde foarte uşor. Se strecoară sosul.Se serveste cu piure proaspat de cartofi in care se poate adauga şi un pastarnac fiert şi facut pasta... Se poate servi şi cu carofi ţărăneşti

Preparate Din Iepure

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Preparate Din Iepure

Cârnaţi de iepure: 

Se curăţă carnea de pe oasele iepurelui. Se adaugî graşime de porc aproximativ 1/3 din cantitatea de carne de iepure, şi se dau prin maşina de tocat carne. Se pune usturoi , piper, sare şi condimente pentru cârnaţi dupa gust. Se umplu matele, şi se servesc cat mai proaspeti cu putinţă, sau afumaţi. 

Pateu de iepure: 

Organele de la iepure, puţină carne şi grăsime de porc(1/4 din cantitatea de carne+organe de iepure) se pun la fiert cu foi de dafin, sare, o ceapa taiatî în patru. Când carnea e fiartă se dau prin maşina de tocat carne de trei ori, se adaugă piper macinat, unt sau margarină (aprox 50 g. pentru organele unui iepure) şi se potriveste de sare. Toate acestea se amestecă până devin o pastă omogenă, apoi se dă pateul la rece. 

Iepure cu vin alb şi rosmarin 

Se foloseşte de preferinţă iepure impuşcat cu carabina ,nu cu alice pentrut a evita contactul dinţilor cu alicele de plumb iar carnea sa nu fie afectata prea mult. Iepurele nu se fragezeşte in baiţ ci se taie bucăţi cam de 4-5 cm groşime,se pune într-o oala smălţuită cu ulei de preferinţă de masline şi vin alb sec ,in parti egale astfel încat bucăţile să fie acoperite cam trecut de jumătate.Se pun circa10 căţei de usturoi şi rosmarin.Se pune la cuptor la foc cât mai mic timp de 4-5 ore până ce sosul a scăzut şi carnea se desprinde foarte uşor. Se strecoară sosul.Se serveste cu piure proaspat de cartofi in care se poate adauga şi un pastarnac fiert şi facut pasta...  Se poate servi şi cu carofi ţărăneşti

Iepure la ceaun 

Este o reţetă specific vânătoarească, iar modul de preparate este mai haiducesc.După ce a fost porţionat şi tinut la bait, iepurele se pune într-un ceaun în care s-a pus la incins aproximativ 250 ml ulei sau untură. Se căleşte puţin iepurele, numai până când işi schimbă culoarea, apoi se adaugă 1 pahar vin rosu, 2-3 foi de dafin, piper, cimbru,sare şi se completează cu apa imediat până când iepurele este perfect acoperit.Se acoperă cu un capac şi se fierbe înăbuşit până când carnea este bine fiarta. Daca a scazut apa de tot şi inca nu e gata, se mai adaugă apă,cât este necesar ca sa fiarba carnea, astfel încât să rămânâ zeama cât sos vrem sa facem.Când carnea este gata, se adaugă 2-3 linguri bulion, in functie de lichidul ramas şi consistenţa bulionului se mai fierbe aproximativ 5 minute, apoi se opreşte focul şi se adaugă

Page 2: Preparate Din Iepure

usturoi pisat după gust, (eu prefer usturoiul să-l zdrobesc fără să-l curăţ) şi friptura poate fi servită. Fiind o reteta vanatorească poate fi sevită cu fast ca o surpriza gastronomic.  

Iepure cu masline şi smantana 

1 l vin rosu 1 lingurita rozmarin macinat 1 lingurita maghiran 2 foi dafin 20 boabe piper coaja razuita de la o lamaie 2-3 marcovi taiati rondele 2 cepe taiate felii mai grosute 1 ardei iute 4 catei usturoi taiate felii 1/2 telina taiata cuburiVinul se pune la încălzit şi adăugăm codimentele de mai sus . Carnea se pune într-un vas şi se toarna peste vinul codimentat. Se adaugă legumele se pune apoi la rece. Carnea se tine in acest bait timp de 4-5 zile, timp in care in fiecare zi carnea se intoarce.(!) Acest procedeu se numeşte marinat sau fezandat.

Dupa fezandat preparăm carnea de iepure  cu:200 gr slanina afumată bastonaşe 1 ceapa mai mare sau 1/2 praz partea mai verde 200 ml vin sec 200 gr masline negre 1 cutie ciuperci feliate (se pot foloşi şi proaspete cca. 1/2kg )  morcovii din bait taiati mai marunt 3 catei usturoi necurăţaţi zdobiţi 400 gr smântână Se împănează iepurele cu slănină ca în reţeta xxx, fig xxx adăugăm prazul taiat rondele şi când acesta esta calit adaugăm şi carnea de iepure scoasă din bait şi împănată. Se sărează, piperează după gust şi se lasă la călit carnea până devine alba . Acum adaugam vinul şi apa cat sa acopere carnea. Punem morcovii taiati şi cateii de usturoi zdrobiţi . Se acoperă cu un capac şi lăsam să fiarba până se înmoaie carnea . Când sosul a scazut adaugăm măslinele tăiate rondele şi ciupercile care au fost trase la tigaie cu putin unt si stropite cupuţin vin şi lăsăm să fiarbă mai departe cca . 10-15 minute. Se toarna smantana peste şi se mai lasa pe foc cat sa dea un clocot.

Page 3: Preparate Din Iepure

La sfârţit se adaugă patrunjel verde tocat.Se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez (!) se poate adăuga ciupercile in orez……depinde şi de fantezia gustului.

Iepure cu legume 

Carne de iepure 1 kg, morcovi 200 g, pătrunjel 100 g, ţelină 150 g, ceapă 150 g, arpagic 250 g, ulei 150 g, bulion de tomate 50 g, vin 200 ml, piper, sare. 

Carnea de iepure se taie bucăţi, se sărează, se prăjeşte în ulei şi se scoate pe un platou. In uleiul rămas se căleşte zarzavatul de supă tăiat rondele şi ceapa tocată mărunt. Se stinge cu bulion subţiat cu apă, se aşează carnea peste sos, se adaugă arpagicul, piperul şi sarea şi se fierbe 30 min. Se adaugă vinul şi se continuă fierberea, pană ce carnea este gata, iar sosul a scăzut suficient. 

Iepure pe pat de legume 

1 kg carne iepure (casă sau vânat) 2-3 morcovi 2 radacini patrunjel verde 4-5 buc ceapa (roşie şi alba) 1 ardei gras 1 gogosar 1 ardei iute 6-7 catei usturoi 2-3 frunze dafin (mai mici) 1/4 lingurita cimbru sare, piper delikat 300 ml vin alb sec sau demisec 300 gr slanina afumata taiata cubulete 3 linguri untura 

Intr-o tava(sa cratita mai adanca ce se poate pune la cuptor) punem untura . Curăţăm ceapa , usuroiul, morcovii, patrunjelul ardeiul şi gogosarul. Ceapa o taiem felii mai groase , morcovii şi patrunjelul se taie rondele ,usturoiul ardeiul gras, ardeiul iute şi gogosarul le feliem. Carnea de iepure o condimentam din abundenta cu sare şi piper. Am pregatit toate , acum sa vedem ce avem de facut mai departe. In tava in care am pus in prealabil untura asezam

Page 4: Preparate Din Iepure

ceapa ,morcovii, patrunjelul, usturoiul, ardeii (gras şi iute) ,gogosarul apoi punem deasupra bucatile de carne condimentate şi bucatelele de slanina afumata şi foile de dafin. Turnăm peste 300 ml vin alb sec (demisec) completam cu apa până carnea se acoperă, se presară deasupra cimbru (nu prea mult că amărăşte)Totul îl dăm la cuptor până se prajeşte carnea (prinde o crustă) . Servim cu pireu de cartofi, sau cartofi ţărăneşti

Iepure cu smântână:  INu este nevoie de baitz, însă e recomandat ca iepurele sa fie tinut într-un vas cu apa recesau bere cel puţin 6 ore. Se porţionează, se prăjeste într-o cratiţă adâncă la foc iute cât să se rumenească la suprafata (să prinda o crustă pe toata suprafata). În acelaşi ulei se rumenesc 2-3 cepe tăiate în sferturi. Dup ce s-au rumenit toate, se umple vasul cu apa şi se lasă la fiert până carnea devine fragedă şi apa a scazut(trebuie sa rămână cca 300 de ml). Se condimenteaza cu sare, piper şi 2 linguriţe de chimen (poate să ie şi măcinat) La sos se adauga cca 400-500 de grame de smântâna la care s-a adăugat o lingură de amidon. Se serveste fierbinte cu paste fainoase sau orez. 

Iepure cu smântână: II 

Ingrediente: 600-700 g de carne, 100 g ceapă, 100 ml smântână, 25 g făină, 50-80 ml untdelemn, o linguriţă piper, 1/2 de linguriţă boia dulce de ardei, o linguriţă de patrunjel tăiat mărunt. Ceapa tăiată mărunt se căleşte un minut, în untdelemn; se adaugă carnea tăiată în bucaţi de marime mijlocie şi se amestecă, ca să se prăjească puţin pe toate parţile. Se pun 4-5 linguri cu zeamă de la marinare sau cu apa şi 1/2 de linguriţă cu sare şi se lasă să fiarbă acoperiă, până când se înmoaie bine, adaugând câte puţin zeama sau apa, ca sa nu se ardă sosul. Când este gata, faina se freaca cu circa 250 ml de apa rece, adaugata cite putin, ca sa nu se formeze cocoloase şi se toarne in sos, lăsâindu-l sa fiarba citeva clocote, ca sa se lege. Daca sosul este prea gros, se mai dilueaza cu apa, atit cit sa cuprinda bucatile de carne. Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc, se amesteca imediat ci smintina, batuta bine cu o lingura cu apa rece, se sareaza dupa gust, se adauga patrunjelul şi piperul. Pentru culoare, se incalzeste o lingura de untdelemn cu boia şi se desarta in mincare. Se serveste cu piure de cartofi, cu garnitura de orez sau cu galuste, ca fel doi. 

Iepure cu sos ragu 

roşii, ceapa, patrunjel, piper, cimbrul, cuptor, suc roşii, cutit, suc de morcov, sucul de morcov, vin alb, vinul, alba, preparare vin, suc de telina Ingrediente: Cca 1 kg carne, 100 mg untdelemn, morcov, patrunjel, telina şi ceapa, o foaie de

Page 5: Preparate Din Iepure

dafin, cite un virf de cutit piper şi ienibahar, 100 ml suc de roşii, 100 ml vin alb sec, 3-4 felii de lamiie, 30 g faina, 20 g zahar, o ramura de cimbru, sare. Preparare: Zarzavatul şi ceapa , rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, in tot untdelemnul; se sting, apoi, cu 200 ml apa fierbinte, numai cit sa cuprinda zarzavatul.Carnea, taiata in bucati, se asaza peste zarzavat şi se lasa sa fiarba acoperita, la foc mic , intorcând-o din când in când in sos.Când scade sosul, se mai completeaza cu apa, nu cu zeama de marinare, deoarece, fiind acra, intareste zarzavatul.Când carnea este suficient de moale, se scoate din sos, iar acesta se trece prin şita de şirma inoxidabila sau prin alt aparat de presat.Se pun din nou in cratita, atit soşiul cit şi carnea, se adauga faina frecata cu sucul de roşii rece, vinul, piperul, ienibaharul, cimbrul,feliile de lamiie fara coaja alba şi apa sau zeama de la marinare, daca este nevoie, ca sa rezulte cca 7-800 ml sos.Intr-o tigaita, se caramelizeaza zaharul, (maro-deschis) şi se stinge cu 2- 3 linguri de apa fierbinte, se lasa pina când se topeste, apoi se amesteca cu sosul şi se sareaza dupa gust.Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa 10 minute, ca sa se ridice untdelemnul.Se serveste rece ca fel intii.In acest sos, când este strecurat, se pot pune 30-40 masline, impreuna cu toate celelalte ingrediente mentionate mai sus, se lasa in cuptor 20 minute, ca sa fiarba şi maslinele şi sa se ridice untdelemnul; mincarea se serveste rece. 

Iepure cu masline 

roşii, ceapa, piper, cimbrul, cuptor, suc roşii, boabe de mustar, vinul, preparare vin, marinata, suc de ceapa, iepure cuptor, carnea, suc de ceapa preparare, boabe mustar Ingrediente: 1 Kg de carne, 100 g ceapa, 100 ml de untdelemn, o foaie de dafin, 10 boabe de piper, 1/4 l suc de roşii, 25 g de faina, 100 ml vin, 3-4 felii de lamiie, o lingurita mustar, o ramura de cimbru, 1/4 l zeama in care a fost marinata carnea sau apa, sare. Preparare: Ceapa, rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt, se caleste in tot untdelemnul, 2 minute, apoi se adauga carnea marinata, taiata in bucati de marime mijlocie şi 4-5 linguri cu apa sau zeama de la marinare. Se frige inabuşit, tot timpul cu capac, la foc mic, pe plita sau la cuptor, la foc mijlociu, circa 2 ore, sau pina când se moaie bine, adaugind cite putina zeama de la marinare sau apa şimpla, ca sa nu se arda ceapa. Carnea se poate fierbe in oala sub preşiune. Ceapa se caleste direct in oala, impreuna cu carnea, timp de 3 min., amestecându-se, ca sa se prajeasca putin la suprafata; apoi, se toarna 500 ml de apa şi carnea se lasa sa fiarba la foc, mic, ca sa nu scada apa. Dupa ce a fiert carnea, faina se freaca cu sucul de roşii, turnat cite putin de la inceput, ca sa nu sa se formeze cocoloase şi apoi se desarta in cratita şi se amesteca cu sosul; se adauga vinul şi apa sau zeama de la marinare, daca aceasta nu este prea acra, foaia de dafin, mustarul, feliile de lamiie, cimbrul şi maslinele nedesarate. Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa cca 20 minute, ca sa fiarba şi maslinele şi sa se formeze sosul. Acesta se mai subtiaza, daca este nevoie, deoarece servindu-se rece, se mai ingrasa, fiind cu faina. Când este gata, i se potriveste gustul cu sare şi, dupa dorinta, se acreste cu zeama de lamiie. Se serveste ca fel intii. 

Page 6: Preparate Din Iepure

Iepure cu ceapa 

roşii, ceapa, piper, cimbrul, usturoiul, cuptor, suc roşii, cutit, vinul, preparare vin, suc de ceapa, iepure cuptor, carnea, catei, suc de ceapa preparare Ingrediente: 750-1 kg carne, 300-400 g ceapa, 100 ml untdelemn, 200 ml suc de roşii, 100 ml vin, 4-5 felii de lamiie, o ramura de cimbru, o foaie de dafin, cate un varf de cutit de piper şi ienibahar, usturoi (3-4 catei), sare. Preparare: Carnea, taiata in bucati de marime mijlocie, se pune intr-o cratita de la suprafata, se presara, apoi cu 1/2 lingurita cu sare, se adauga 3-4 linguri cu zeama de la marinare sau apa şimpla şi se lasa sa fiarba acoperita, la foc mic, sau se introduce, tot acoperita la cuptor, unde se lasa circa o ora, pina când se moaie pe jumatate, adaugind pe parcurs apa ca sa nu se arda sosul.Dupa aceea, se pune ceapa taiata in felii subtiri care se amesteca cu carnea şi se lasa sa fiarba 10 minute, acoperite pina când se moaie putin ceapa.Se adauga apoi sucul de roşii, vinul, feliile de lamiie, foaia de dafin, cimbrul, condimentele şi circa 200 ml apa.Carnea se fierbe in continuare, acoperita, completind mereu cu apa cit este necesar, ca sa nu scada lichidul şi sa se arda ceapa şi amestecând mai des, pina când se moaie carnea şi ceapa.Ceapa nu trebuie sa se terciuiasca, numai sa se moaie; daca, pe parcurs, se arde intr-o parte, nu se mai pune apa, ci se schimba imediat mincarea in alta cratita, altfel ceapa va deveni maronie şi mincarea va capata un gust amar.Când toate şint fierte , ceapa trebuie sa fie ca un sos mai gros.Se adauga usturoiul taiat marunt (facultativ), se sareaza şi se acreste, dupa gust şi se lasa la cuptor inca 10 minute, ca sa se ridice untdelemnul.Se serveste rece ca fel intii. 

Friptura de iepure I

1 spinare de iepure sau pulpele din spate,cca. 100 g grasime de porc sau 100 ml. untdelemn ,50-100 ml vin alb ,3-5 catei de usturoi, 1 ramura de cimbru, 1 virf de lingurita piper ,1 lingurita rasa de sare ,

Carnea, curăţătă de pieliţe, se aşează într-o tavă sau cratiţp potrivită cu marimea ei, pe un rând de rondele de morcov, pătrunjel, ţelină şi ceapă, tăiate de 1 cm grosime. Se unge bine cu grasimea sau untdelemnul şi se presară cu piperul măcinat. În cratiţă se pun 4-5 linguri cu apa, sarea , cimbrul, o foaie de dafin, apoi aceasta se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu, ca sa se friga carnea in vaporii formati. Se intoarce din când in când, se stropeste intotdeauna cu sosul din cratita care se completeaza cu apa, când scade ca sa nu se arda zarzavatul, pina ce acesta se moaie; apoi se adauga vinul sau zeama de la marinare, când scade lichidul. Durata de frigere variaza intre 1,5-2 ore sau mai mult, dupa cit de batrin este animalul. Când furculita intra cu

Page 7: Preparate Din Iepure

usurinta in carne, pina la mijloc, inseamna ca aceasta este gata; daca nu s-a rumenit suficient, se lasa putin descoperita, ca sa se rumeneasca pe toate partile, dupa gust. Când este gata, in sos se pune usturoiul taiat in felii şi cu acesta se stropeste friptura care, de altfel, se aromeaza mai intens decit daca s-ar impână cu usturoi. Se serveste cu sote de sfecla sau de legume, cu piure de cartofi, garnitura de orez etc. Friptura se serveste şi rece. 

2 1,5 kg carne de iepure (de preferat pulpele), 100 gr slanina afumata, 20 gr usturoi, 20 gr sare, 100 ml ulei, 50 gr unt, 250 ml otet, 10 gr foi de dafin, 10 gr piper boabe, 7 gr piper macinat, 7 gr enibahar macinat, 250 ml vin rosu. 1. Se spala carnea , se pune in otet , piper boabe , foi de dafin şi se lasa la rece 24-30 ore. 2. Dupa marinare se zvanta bine cu un prosop de bucatarie sau cu o bucata de tifon. Se impaneaza cu bucatele mici de slanina de cca 3 cm lungime care se introduc cu ajutorul unui varf ascutit de cutit. Bucatelele de slanina , inainte de a fi introduse , se tavalesc prin piper , enibahar , ambele macinate. 3. Astfel pregatita , carnea se pune intr-o tava , impreuna cu apa , ulei , unt şi vin . In timpul cat se frige , se unge cu sosul lasat. 4. Se serveste calda , taiata felii(2-3 felii la portie) cu garnitura de cartofi facuti piure şi sosul deasupra şi cu castraveciori murati. Se poate servi servi şi rece cu garnitura de cartofi prajiti . 5. Ca bautura se recomanda vinul rosu. 

Iepure la cuptor 

1 carne de iepure(vanat), kaizer 200gr, slaninuta 150gr, usturoi, o ceapa, morcov 2 buc sare piper, 250 ml vin roziu, o cescuta de ulei. 

Daca iepurele este tanar(ca al meu)nu se mai tine in bait...asa ca dupa ce l-am spalat bine l-am impanat cu faşii de slaninuta ,kaizer şi usturoi.Apoi l-am sarat şi piperat dupa gust dupa care l-am asezat in tava in care am pus ulei(o cescuta) vinul , cam doua cani de apa,ceapa taiata in doua şi morcovii şi ei taiati mare.Am acoprit tava cu folie de aluminiu şi am tinut la cuptor până ce a scazut aproape toata zeama .Dupa care am indepartat folia şi am lasat sa se rumeneasca carnea. Acesta friptura am servit-o alaturi de piure de cartofi şi gogosari in otet. Pofta buna! 

1/2 kg carne de iepure,3 cepe,sare,1 capatana usturoi,300 g slanina,piper,1 lamaie,2 foi de dafin,200 ml ulei,200 ml vin rosu. 

Page 8: Preparate Din Iepure

Carnea de iepure ,fara sa se spele de sange,se pune într-un vas mare,se acopera cu foi de ceapa alba şi se sareaza.Dupa cateva ore se intoarce pe partea cealalta.Dupa 12 ore se ia ceapa,se impaneaza cu usturoi şi slanina,se pune in tava se presara piper pisat sau boabe,felii de lamaie,sare şi foi de dafin,se toarna ulei şi vin rosu.Se acopera şi se pune la cuptor.Se unge din când in când cu sos până când carnea se desprinde usor de pe os. 

Iepure la cuptor cu sos de bere 

Este reteta mea preferata in ceea ce priveste friptura de iepure preparata la cuptor. Am tot adaptat diverse retete şi sunt gata sa va impartasesc aceasta minunata reteta incercata şi verificata. Avem nevoie de : un kilogram pe carne de iepure portionat in bucati potrivite ca marime, un morcov,o jumatate de praz, cateva tomate cerise, 2-3 bucati de ceapa mica, o jumatate de ardei, 2-3 catei de usturoi ( la capitolul legume puteti sa inlocuiti sau sa adaugati ce preferati ) sare, piper, un fir de rozmarin şi unul de cimbru, 300 ml bere blonda, 2 linguri de faina, 2 linguri ulei de masline. Ca şi garnitura la aceasta friptura eu am facut de aceasta data cartofi intregi fierti 10 minute şi apoi puşi la cuptor cu condimente şi stropiti cu ulei de masline pentru inca 30 de minute până prind o crusta aurie. Preparare : pregatim bucatile de carne de iepure le condimentam cu sare, piper, putina boia şi ierburi aromate ( eu am foloşit rozmarin şi 2 frunze de salvie maruntite fin ) şi le ungem cu ulei de masline şi le lasam la frigider pentru o ora : 

Iepure impanat, la cuptor 

1 iepure, usturoi, sunculita afumata, cimbru, sare şi piper. Iepurele se impaneaza cu bucati de usturoi şi sunculita şi se presara cimbru, piper şi sare deasupra. Astfel pregatit, se lasa la fezandat 1-2 zile. Se pune in tava, se stopeste cu ulei sau graşime şi se baga in cuptorul incins, apoi dupa 15 min se reduce la foc mic cuptorul. Tot timpul prajirii, tava va fi acoperita cu o bucata de hirtie. Când este aproape gata, se pune 1 pahar cu vin rosu şi se mai lasa 15 min. Se serveste cu mamaliguta calda şi un pahar de vin bunTimp de preparare: 120 Min 

Friptura de iepure inabuşita 

Pentru 10 kg carne de iepure: 50 g usturoi, 500 g slanina, 100 ml ulei, 400 ml vin rosu, 4 foi de dafin, sare, piper, dupa gust. Vanatul trebuie lasat citeva zile la fezandat pentru fragezire. In cazul in care vanatul este tanar,

Page 9: Preparate Din Iepure

se pune la fezandat numai 2-3 ore. 

Carnea se curăţă, se sterge (nu se spala) şi se transeaza in bucati, dupa cum urmeaza: pentru friptura - pulpele şi muschii spatelui, pentru mincare - pulpele din fata (spete). Pasarile salbatice mari: rata, gisca, cocorul, lişita; se taie in sferturi. 

Se sareaza vinatul, se pune într-un vas şi se adauga toate componentele (ceapa curăţăta şi taiata inele, teilna curăţăta, spalata şi taiata felii subtiri. Se amesteca toate componentele cu carnea, se acopera şi se lasa la marinat 2-3 ore, la loc racoros sau se tine la frigider 2 - 3 zile, in functie de timpul pregatirii. Prin fezandare carnea de vinat devine mai frageda, capata un gust şi un miros mai placut. 

Când se scoate din bait, se scurge de zeama care s-a format. Carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina şi cu catei de usturoi. Baitul se strecoara şi se adauga in mincare, cu care se fierbe 5 - 6 minute, se condimenteaza cu piper şi sare, apoi se pune intr-o cratita cu graşime şi adaos de apa. Se acopera şi se inabusa până este bine patrunsa. 

In timpul inabuşirii se amesteca, şi se mai adauga vinul, iar spre sfirşit zeama şi toate componentele de la macerare, dupa care se mai fierbe 10-15 minute. Când este gata, se pastreaza in vasul de inabuşire pina la servire. Se portioneaza şi se aşeaza pe un platou incalzit, insotita de diferite garnituri: orez, macaroane, galuste, piure de cartofi etc. Sosul din tava se strecoara şi se serveste separat in soşiere. 

Friptura condimentata de iepure 

Pulpe de iepure, ulei, sare, vin alb, piper, cimbru, morcovi, patrunjel radacina, ceapa, telina radacina, foi de dafin, usturoi Carnea se asaza intr-o tava in care s-au adaugat rondelele de zarzavat, se unge cu ulei şi se pipereza. Se adauga 50 ml de apa, sarea, cimbrul şi foile de dafin. Se introduce la cuptor, la foc potrivit. Din când in când se stropeste cu jiul format, până când se inmoaie zarzavatul, dupa care se adauga vinul. Când e gata, in sos se adauga usturoiul tocat marunt şi cu aceastea se stropeste friptura. 

Friptura de iepure 

Pulpe de iepure, ulei, sare, vin alb, piper, cimbru, morcovi, patrunjel radacina, ceapa, telina radacina, foi de dafin, usturoi Carnea se asaza intr-o tava in care s-au adaugat rondelele de zarzavat, se unge cu ulei şi se

Page 10: Preparate Din Iepure

pipereza. Se adauga 50 ml de apa, sarea, cimbrul şi foile de dafin. Se introduce la cuptor, la foc potrivit. Din când in când se stropeste cu jiul format, până când se inmoaie zarzavatul, dupa care se adauga vinul. Când e gata, in sos se adauga usturoiul tocat marunt şi cu aceastea se stropeste friptura. 

Iepure cu sos vanatoresc 

1,5 kg iepure (pulpa şi spinare), 2 linguri de ulei, 1 legatura de zarzavat pentru supa, 1 ceapa mare, 1 lingura de faina, 100 g slanina afumata, 100 ml smantana, 50 g zahar, 1 pahar vin rosu sec, 2 linguri de gem de coacaze sau de afine, sare, piper boabe, 3-4 foi de dafin, mustar; 1. Zarzavatul pentru supa se curăţă şi se taie rondele, se acopera cu 100 ml. otet slab şi cu apa până la 1,5 litri, se condimenteaza cu sare, piper boabe şi foi de dafin. Se adauga ceapa taiata rondele şi se fierbe 10 minute. 

2. Carnea de iepure se curăţă de pielite, apoi se asaza in tava, se toarna peste ea marinata fierbinte şi se lasa la racit. Se pune la frigider cel putin 12 ore, iar carnea se intoarce din când in când. 

3. Se scoate apoi carnea, se impaneaza cu slanina afumata şi se frige in ulei pe toate partile. Zarzavatul se aseaza de jur imprejurul carnii şi se fierbe inabuşit, adaugand, de câte ori este necesar, marinata până se inmoaie carnea. 

4. Zaharul se caramelizeaza şi se stinge cu marinata, iar când carnea este moale, se adauga şi sosul de zahar. Se scoate carnea şi se taie felii. In sosul din tava, se presara faina amestecata bine cu smantana,vinul, gemul de fructe şi mustarul,pentru ca sosul sa fie picant. Se fierb impreuna până se obtine un sos dens, pe care il punem in blender pentru a deveni ca o smantana nu prea groasa. 

5. Carnea taiata felii se pune in sos şi se lasa la fiert 3-4 minute. Se serveste cu crochete de cartofi, orez sau paste fainoase şi un vin rosu sec. 

Friptura de iepure sote vinatoresc 

1/2 de iepure, 2 linguri ulei, 1/2 lingura faina, 50 g unt, 1 pahar cu vin alb, 3 cepe, 2 ciuperci, patrunjel verde, sare, piper, 2 bucati zahar 

Page 11: Preparate Din Iepure

Se spala bine carnea şi se sterge cu o cirpa curăţă, se taie bucati şi se rumeneste in ulei amestecat cu unt. Se adauga ceapa taiata rondele, ciupercile taiate feliute şi patrunjel tocat. Se lasa pe foc pina ce se ingalbeneste ceapa. Se presara faina. Se pune sare şi piper şi se subtiaza cu vin şi putina apa. Se acopera şi se fierbe pina ce carnea s-a fragezit. Inainte de a servi friptura, se adauga la sos zaharul caramelizat şi o bucatica de unt. 

Pulpe de iepure cu usturoi 

1,2kg.varza creata, 16 catei de usturoi, 4 pulpe mari de iepure, 4 lg.de ulei, 1foaie de dafin, 1lg. cimbrisor, 1lg. faina; 1.Varza creata se taie fideluta şi se opareste in apa clocotita şi sarata. Se scurge de apa. 2. Pulpele de iepure se sareaza şi pipereaza, apoi se frig in ulei pina carnea se albeste. Se scot pulpele.In uleiul ramas se caleste usturoiul2min.,apoi se adauga varza creata şi calim 2-3min.,sub capac.Peste varza se aseaza pulpele,foaia de dafin ,cimbrisorul şi 2 dl.apa.Se fierbe25min., in cratita sub capac,până carnea se patrunde. 3.Faina se amesteca cu putina apa şi se ingroasa sosul din cratita.Servim preparatul cu un vin alb sec. 

Ostropel de iepure 

Partea din fata a iepurelui, 5 linguri ulei, 5 linguri otet, 2-3 cepe, patrunjel, foaie de dafin, cimbru, 100g slanina, ½ kg arpagic, 1 lingura faina, ½ l vin rosu, ½ l bulion, ½ capatina usturoi, sare Se rumeneste slanina taiata in bucati. Se scoate din cratita şi se prajesc pe rind cepele taiate felii şi bucatile de iepure, marinate mai inainte 2-3 ore in ulei cu sare, ceapa, patrunjel şi mirodenii. Când carnea s-a rumenit usor, se presara faina şi se subtiaza cu vin şi bulion. Se adauga bucatile de slanina, ceapa şi usturoiul, verdeata şi zeama de la marinata. Se acopera şi se fierbe incet 2 ½ ore. Dupa o ora se strecoara sosul, se adauga in sos arpagicul. Când arpagicul a fiert se degreseaza sosul şi se amesteca cu şinge de iepure, apoi se mai fierbe inca 2 minute. Se toarna sosul peste bucatile de carne Se serveste inconjurat cu crutoane. 

Iepure cu ciuperci 

1 kg carne, 200 g slanina afumata, 25 fire arpagic, o lingura unt, 1/2 lingura faina, 2 pahare vin rosu, o ceasca zeama de la amrinata, 3-4 catei de usturoi, sare, piper, patrunjel, cimbru, 300 gr

Page 12: Preparate Din Iepure

ciuperci Se rumenesc, intr-o cratita cu o lingura de unt, 200 gr slanina sau costita afmata şi vreo 25 fire arpagic. Când s-au rumenit, se scot, iar in locul lor se pun bucatile de carne, scoase din marinata şi bine scurse (marinata: apa amestecata cu vin, 2-3 linguri otet, 2-3 linguri untdelemn, felii de ceapa, morcov, telina, foi de dafin, cimbru, sare, piper - se lasa doua zile). Se rumenesc bine pe toate partile, apoi se adauga 1/2 lingura faina. Se lasa sa se rumeneasca putin şi faina se stinge cu zeama strecurăţă a marinatei şi doua pahare de vin rosu. Se adauga câtiva catei de usturoi striviti, sare, piper, patrunjel, cimbru. Se acopera şi se lasa sa fiarba la foc domol, până ce carnea este bine fiarta. Atunci se adauga costita şi arpagicul, precum şi 300 gr ciuperci inabuşite in unt. Se mai fierbe totul impreuna, iar in momentul când se serveste, se adauga ficatul iepurelui, tocat şi amestecat cu sangele, pastrat. Se mai da un clocot impreuna şi se serveste. Timp de preparare: 120 Min 

Iepure de casa marinat 

Iepurele de casa sau salbatic se prepara la fel - se pune la marinat câteva ore. Cel tânar se poate prepara proaspat. Compozitia marinatei: 200 ml otet, 200 ml vin, 50 ml ulei, 1 capatâna de usturoi pisat, 1-2 foi de dafin, cimbru, felii de ceapa şi de telina, boabe de piper şi de enibahar 

Iepurele se spala, se curăţă de pielite şi de vine, se taie bucati, se amesteca cu ceapa şi telina taiate subtiri. Se acopera cu otetul fierbinte şi componentele de mai sus. Se poate tine şi doua zile 

Marinata (bait) pentru fezandare rapida 

Pentru 10 kg carne de vinat: 800 g ceapa, 600 g telina, 3g piper pisat şi piper boabe, enibahar, 10 foi de dafin, 3 fire cimbru, 300 ml vin negru, sare. Vanatul trebuie lasat citeva zile la fezandat pentru fragezire. In cazul in care vinatuI este tinar, se pune la fezandat numai 2-3 ore. Carnea se curăţă, se sterge (nu se spala) şi se transeaza in bucati, dupa cum urmeaza: pentru friptura - pulpele şi muschii spatelui, pentru mincare - pulpele din fata (spete). Pasarile salbatice mari: rata, gisca, cocorul, lişita; se taie in sferturi. Se sareaza vinatul, se pune într-un vas şi se adauga toate componentele (ceapa curăţăta şi taiata inele, telina curăţăta, spalata şi taiata felii subtiri). Se amesteca toate componentele cu carnea, se acopera. şi se lasa la marinat 2-3 ore, la loc racoros sau se tine la frigider 2 - 3 zile, in functie de timpul pregatirii. Prin fezandare carnea de vinat devine mai frageda, capata un gust şi un miros mai placut. Când se scoate din bait, se scurge de zeama care s-a format. Carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina şi cu catei de usturoi. Baitul se strecoara şi se adauga in mincare, cu care se fierbe 5 - 6

Page 13: Preparate Din Iepure

minute. 

Marinata (bast) pentru fezandare de durata 

Pentru 10 kg carne de vinat (iepure) 1 I vin rosu, 50 ml otet de vin, 1 I apa, 100 g ceapa, 100 g morcovi, 200 g telina, 50 g usturoi, 5-6 foi de dafin, cimbru, enibahar boabe, 2 g piper, sare, dupa gust. Vinatul trebuie lasat citeva zile la fezandat pentru fragezire. In cazul in care vinatuI este tinar, se pune la fezandat numai 2-3 ore. Carnea se curăţă, se sterge (nu se spala) şi se transeaza in bucati, dupa cum urmeaza: pentru friptura - pulpele şi muschii spatelui, pentru mincare - pulpele din fata (spete). Pasarile salbatice mari: rata, gisca, cocorul, lişita; se taie in sferturi. Se sareaza vinatul, se pune într-un vas şi se adauga toate componentele (ceapa curăţăta şi taiata inele, telina curăţăta, spalata şi taiata felii subtiri). Se amesteca toate componentele cu carnea, se acopera şi se iasa la marinat 2-3 ore, la loc racoros sau se tine la frigider 2 - 3 zile, in functie de timpul pregatirii. Prin fezandare carnea de vinat devine mai frageda, capata un gust şi un miros mai placut. Când se scoate din bait, se scurge de zearna care s-a format. Carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina şi cu catei de usturoi. Baitul se strecoara şi se adauga in mincare, cu care se fierbe 5 - 6 minute. Zarzavatul se curăţă, se spala, se taie in felii subtiri şi se pune la fiert impreuna cu toate componentele. Se fierb acoperit 10 -15 minute, pe foc iute. Carnea de vinat se asaza într-un vas smaltuit sau de inox, in care se toarna marinata calduta. Se pastreaza într-un loc racoros, vasul fiind acoperit cu capac, 2 -3-4 zile, in functie de virsta şi felul vinatului. In timpul fezandarii carnea se va intoarce cel putin o data pe zi. 

Friptura italiana de iepure 

Iepure, lamaie, oregano, patrunjel, usturoi Am primit un iepuras proaspat şi am cautat o reteta potrivita unui astfel de eveniment. Am gaşit-o in Good Food şi m-am pus de indata pe treaba. Aveti nevoie de carne de iepure (stiati ca e cea mai sanatoasa carne? am aflat cu uimire ca nu contine deloc colesterol) pe care o ungeti cu putin ulei de masline şi o condimentati cu 2-3 catei de usturoi taiati marunt, 1 lingurita de oregano, 4 linguri de patrunjel verde, sucul de la doua lamai şi 300 ml de vin. In reteta originala se recomanda şi masline, dar eu am sarit peste acest aspect. Se acopera şi se da la cuptor. Eu l-am tinut destul de putin (un pic peste o jumatate de ora) pentru ca a fost carnea foarte frageda. Dar depinde ce iepure aveti. 

L-am servit cu cartofi la cuptor. A fost o minunatie aromata :) 

Şi cu scuzele de rigoare pentru intarziere, va prezint şi dragutul meu premiu primit de la

Page 14: Preparate Din Iepure

Gustos.ro şi Knorr :) A ajuns cu destule aventuri la mine, dar ma bucur ca a ajuns intreg dupa ce a trecut prin mainile celor de la Posta Romana. De fapt le datorez multumiri celor de la Gustos.ro care l-au ambalat cu multa grija ;) 

Friptura de iepure cu morcov 

500 gr carne iepure, 1 capatana usturoi, 1 morcov mare, 30 ml ulei, 100 ml apa, 1 lingurita piper, 1 lingurita piper alb, coriandru, 150 ml vin alb, 50 gr pasta tomate, sare Carnea de iepure se dezoseaza, se condimenteaza şi se pune la fiert in apa şi ulei. Când este aproape fiarta (timpul de fierbere depinde de varsta iepurelui) se adauga pasta de tomate, cateii de usturoi taiati in doua şi morcovul feliat. Se lasa la fiert 10 minute apoi se adauga vinul. Se mai lasa inca 10 minute. Se serveste cald, iar ca garnitura recomand piure. 

Friptura de iepure 

1 Stiu, iepurele este delicios dar nu se prea gaseste la noi ... nu pot sa ma abtin sa nu pun aceasta reteta, poate o sa o incercati vreodata pentru ca este nemaipomenit de gustoasa şi foarte şimpla! Avem nevoie de: 1 iepure ( materia de baza), 2-3 morcovi, 1 patrunjel, 3-4 cepe mai mici, 2 ardei kapia sau gogosari, 2 ardei iuti, 6-7 catei de usturoi, 1/2 pahar vin alb, 3-4 roşii mici sau de tip cherry Pentru uns carnea: rozmarin, putina salvie, cimbru, boia, piper, sare, 100 ml ulei de masline, 1/2 de lamaie stoarsa 

Curăţăm legumele, le taiem bucati mai mari, ungem o tava cu putin ulei şi le asezam amestecate . Usturoiul nu l-am mai curăţăt , cateii i-am pus intregi , zdrobiti putin cu lama cutitului. Iepurele il impartim in 6 bucati pe care le asezam peste legume. Amestecam restul ingrendientelor şi ungem carnea Adaugam vinul şi o jumatate de pahar de apa, punem o folie deasupra şi coacem la foc mic 1 1/2 ora. Apoi luam folia şi lasam sa se rumeneasca. Eu l-am servit cu catofi copti. 

2 1,5kg iepure (spate, pulpe), 100ml ulei, 5 catei usturoi, 150ml vin, sare, piper, cimbru, 3 foi de dafin Vezi cât de sanatoase sunt: Usturoiul, Mustarul, Condimente, Ghimbirul, Scortisoara, Busuiocul, Tarhonul, Dafinul 

Page 15: Preparate Din Iepure

Iepurele taiat şi portionat se cresteaza câte putin apoi se condimnteaza cu sare şi piper şi se pune la prajit in ulei incins. Dupa ce s-a prajit se rastoarna cu tot cu uleiul in care a fiert in 3-4 cani de apa calda (cât sa acopere iepurele), daca vi se pare prea mult ulei nu-l rasturnati pe tot, şi se lasa la fiert la foc mic. Se adauga sare, usturoiul taiat marunt, vinul, cimbrul şi foile de dafin şi se lasa la fiert cam 45min la foc mic-potrivit. Daca mai e nevoie mai completati cu apa, dar la sfarşit zeama sa fie cam la jumatate cât era la inceput. Când carnea s-a fragezit bine mai sarati daca e nevoi şi serviti Friptura de iepure calda cu mujdei de usturoi şi mamaliguta sau cu castraveti acri. Timp de executie 2 ore 

Iepure ca in andaluzia 

Un iepure de casa, o capatana de usturoi, 100 g migdale, 1 pahar cu ulei de masline, o felie de paine, o lingurita cu cimbru, un varf de cutit cu sofran, o ceasca cu n alb sec, 2 lamai, coriandru, sare, piper 

Taiati carnea de iepure in bucati potrite. intr-o tigaie puneti putin ulei de masline şi lasati acolo sa se aureasca potrit cateii de usturoi, necurăţăti de coaja, apoi scoateti-i. in acelaşi vas puneti restul de ulei, asezati felia de paine sa se rumeneasca usor pe ambele fete. Tocati frunzele de coriandru şi puneti-le pentru câteva secunde in ulei. Sofranul şi cimbrul legati-le in pungute de tifon curat. Prajiti putin crocant bucatile de carne, asezati-le intr-o cratita, puneti apa cât sa le acopere şi asezati cimbrul şi sofranul (cu pungute). Potriti de sare şi de piper, lasati vasul pe foc domol sa clocoteasca incet timp de 45 de minute. Spre sfarşitul fierberii puneti zeama de lamaie şi când sosul este potrit de legat, preparatul este gata. Aduceti friptura pe platou decorata cu felii subtiri de lamaie şi insotita de sosul de preparare prezentat in soşiera speciala. 

Iepure cu sos alb 

1 iepure de casa, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, 1 buc. ceapa. 

Page 16: Preparate Din Iepure

Iepurele de casa, bine spalat, se taie bucati, se aseaza in cratita, se toarna apa atit cit sa acopere carnea. Când apa a inceput sa clocoteasca se ia spuma, se sareaza şi se adauga morcovi, ceapa şi patrunjel, 5-8 boabe de piper(sau o bucatica de ardei iute), foi de dafin (1-2 foi) şi se fierbe in clocote mici timp de 40-60 minute. Carnea gata fiarta se scoate din cratita se asaza pe platou şi se toarna deasupra un sos alb preparat cu zeama ramasa la fiertul carnii. Ca garnitura se servesc cartofi fierti sau piure de cartofi, orez fiert cu unt. 1 ora, 15 min 

Iepure taranesc

. Bucatarie: mexicana Grad de dificultate: usorCantitate: 4 portiiDurata: 2 ore şi 00 minute 

• 1 iepure semipreparat sau 4 pulpe de iepure (cca. 1,2 kg) • 2 linguri otet • sare • piper negru macinat • 2 cepe taiate rondele subtiri • 1 lingura praf de achiote • 1 portocala, zeama de la • 2 lamai, zeama de la • 

Se uda bine o oala romana. Iepurele se taie in 4-6 bucati. Se face o marinata din otet, sare şi piper in care se pune carnea şi se lasa sa stea o ora. Praful de achiote se amesteca cu zeama de lamaie şi portocale. Jumatate din cantitatea de ceapa se pune pe fundul oalei. Carnea se asaza deasupra, se stropeste cu compozitia de suc de portocale şi se acopera cu restul de ceapa. Se acopera oala şi se pune in cuptorul rece. Se incinge cuptorul pala la 200 grade C şi se lasa oala intre o ora şi un sfert, o ora şi jumatate. 

Iepure de casa dupa reteta taraneasca 

1 1 iepure semipreparat sau , 4 pulpe de iepure (cea 1,2 kg), 2 lingura otet sare, piper negru macinat, 2 cepe, 1 lingura praf de achiote, zeama de la 1 portocala , zeama de la

Page 17: Preparate Din Iepure

2 lamai. Timp de preparare: cea 2 ore. Timp de marinat: cea 1 ore. Cca 550 kcal/portie 1. Se uda bine o oala romana (cucta). 2. Iepurele se taie in 4-6 bucati. Se face o marinata din otet, sare şi piper şi se pune carnea in aceasta într-un castron mare şi se lasa sa stea 1 ora. 3. Ceapa se taie in rondele subtiri. Praful de achiote se amesteca cu zeama de lamaie şi portocale. 4. Jumatate din cantitatea de ceapa se pune pe fundul oalei. Carnea se aseaza deasupra, se stropeste cu compozitia de suc de portocale şi se acopera cu restul de ceapa. 5. Se inchide oala, se pune in cuptorul rece şi iepurele se coace la 200°C, 1 1/4 până la 1 1/2 ore. Se consuma cu tortillas.In acest mod au preparat şi astecii iepurele. Ei gateau carnea pe pietre fierbinti in cuptor de „pamant". 

Tocana tunişiana de iepure 

Bucatarie: tunişiana Grad de dificultate: mediu Cantitate: 4 portii Durata: 1 ore şi 45 minute 

• 1 iepure • 1 lingura tabil (vezi reteta la MIX-URI DE CONDIMENTE) • 1 1/2 lingura ulei de masline • 2 cepe medii tocate • 20-30 de catei de usturoi tocati • 2 roşii medii, curăţăte de coaja şi zdrobite • 2 1/2 linguri pasta de roşii • 2 cartofi medii curăţăti şi taiati felii foarte subtiri • 500 ml ulei de gatit • 2 lingurite otet rosu • patrunjel tocat, pentru ornat 

Se curăţă iepurele, se indeparteaza capul, iar restul se portioneaza (se taie in 8 bucati). Se asezoneaza cu sare, piper şi putin tabil. Se incinge ulei de gatit intr-o cratita şi se pune carnea la prajit, amestecând, frecvent, până se rumeneste. Se scoate carnea din cratita şi se adauga usturoiul, ceapa, roşiile şi pasta de roşii impreuna cu 1/4 cana apa. Se aromatizeaza cu restul de tabil şi se lasa sa fiarba incet, 2 minute. Se readuc bucatile de iepure in cratita. Se adauga apa cât sa fie acoperite, se acopera cratita cu un capac şi se fierb inabuşit 30-45 de minute, functie de cât de mare este iepurele. Se incinge ulei de gatit intr-o tigaie şi se prajesc feliutele de cartofi. Se scot cu o spumiera şi se scurg de ulei pe prosoape de hartie. 

Page 18: Preparate Din Iepure

Când iepurele este gata, se adauga putin otet şi se potriveste de sare şi piper. Se serveste tocana ornata cu patrunjel tocat, alaturi de chipsuri de cartofi. 

Orez cu carne de pui şi iepure (Paella Valenciana) - Bucataria Spaniola 

Bucataria spaniola işi datoreaza faima unor mancaruri ca: paella, gazpacho, tortilla sau tapas. Reteta de Paella Valenciana este un fel de mancare claşic spaniol, provenind din frumoasa Valencia. Gatita deasupra unui foc de lemne, Paella cu orez de Albufera, se poate prepara in 2 variante: cu carne de pui şi iepure (paella valenciana de pollo y conejo) sau cu legume, peste şi fructe de mare (paella de marisco). Paella cu fructe de mare nu e totuşi specifica Valenciei, ci oraselor de pe malul Mediteranei. Pentru a obtine o paella reuşita nu trebuie sa iti lipseasca dintre ingrediente orez de Albufera şi sofran, fasole verde, carne de pui şi de iepure, ulei, sare, boia de ardei dulce şi roşii. Tava de metal este foarte importanta pentru obtinerea unei texturi potrivite. • 550 g carne de pui • 300 g carne de iepure • 200 g orez • 150 g fasole verde pastai • 100 g fasole • 2 - 3 lingurite suc de roşii • 25 ml de ulei • 400 ml apa • 1 lingura de boia dulce de ardei • piper, sare, sofran 1. Se clatesc boabele de fasole mari, albe, se lasa in apa rece 12 ore. Se fierb in aceeaşi apa. 2. Carnea de pui şi de iepure, fasolea verde se taie bucati. 3. Pe o tigaie mare se incinge ulei, apoi se frig bucatile de pui şi de iepure pe toate partile. Se adauga fasolea verde şi se prajeste 2 – 3 minute. Se adauga fasolea fiarta şi sucul de roşii şi apa. Orezul se toarna incet şi se amesteca cu o lingura de lemn. 4. Se fierbe 15 minute la foc mare apoi se adauga boia, sare şi se amesteca. Dupa ce ati adugat sofranul se mai lasa sa fiarba inca 5 minute la foc mic. Aveti grija sa diluati sofranul in apa şi apoi sa-l adaugati in mancare, altfel veti obtine un gust amar. Se da jos de pe foc şi se lasa 5 minute inainte de a o consuna, pe o tigaie imensa. 

Page 19: Preparate Din Iepure

Rulada de iepure 

4 portii . Timp de pregatire: 2 h pentru sos • supa de iepure (facuta din oasele de iepure, fierte într-un litru de apa) • 100 g ciuperci proaspete • 100 g ceapa (tocata marunt) • 20 g unt • 40 g amidon diluat in apa 50 ml frisca lichida • un iepure intreg (de casa sau vanat) dezosat şi curăţăt, pentru umplutura • 100 g ceapa roşie (tocata marunt) • 100 g ciuperci proaspete (tocate marunt) • 50 ml frisca lichida (smantana dulce Dorna) • 2 oua, neseparate • sare, piper dupa gust 1 folie aluminiu pentru garnitura : • 400 g radacina de pastarnac • 2 dovlecei • 400 g morcov • 40 ml ulei sare, dupa gust De obicei carnea de vanat se lasa la marinat peste noapte. Puteti lasa iepurele la marinat in lapte sau in otet de vin cu boabe de piper verde. Taiati pulpele iepurelui şi puneti-le deoparte. Desfaceti carnea de pe oase, astfel incât sa ramana o şingura bucata. Intindeti bucata de carne in forma de dreptunghi, adaugati umplutura (vezi reteta mai jos), rulati şi impachetati intr-o folie de aluminiu. Bagati la cuptor şi lasati timp de 25 minute. 

Adaugati garnitura, preparata astfel: taiati legumele rondele şi fierbeti-le (dovlecelul se fierbe separat). Prajiti pastarnacul in uleiul incins până se rumeneste. 

Mod de preparare umplutura: Dati carnea scoasa de pe pulpe prin maşina de tocat, impreuna cu ceapa şi ciupercile. Adaugati frisca lichida, ouale, sarea şi piperul şi omogenizati amestecul. 

Mod de preparare sos: Fierbeti supa de iepure, lasand-o sa scada până obtineti 350 ml lichid. Separat, caliti ciupercile şi ceapa in unt şi stingeti apoi cu supa. Mai fierbeti amestecul timp de 20 minute. Strecurati şi

Page 20: Preparate Din Iepure

adaugati frisca lichida şi amidonul, până rezulta o crema de conşistenta potrivita 

Ciorba de iepure 

Este o ciorba foarte aromata şi gustoasa, putin acrisoara excelenta pentru orice ocazie. Avem nevoie de 1 kg de carne de iepure (eu am pus partea din fata a iepurelui, mai osoasa), un morcov mare dat pe razatoare, o ceapa, o jumatate de telina, un sfert de praz, o jumatate de ardei rosu mare taiat cubulete, 2 roşii decojite, 4-5 cartofi taiati cubulete , o crenguta de cimbru, 300 ml smantana, sare, piper, o lingura ulei de masline, leustean maruntit. Pregatim carnea de iepure , taiata in bucati potrivite ca marime, spalate bine şi uscate cu un tifon : Separat curăţăm şi pregatim legumele pe care le vom pune la fiert impreuna cu iepurele : Intr-o lingura de ulei de masline calim pentru câteva minute bucatile de carne şi legumele, apoi adaugam condimentele, 4 l de apa rece şi o crenguta de cimbru şi punem la fiert. Pentru aceasta operatiune au am foloşit oala sub preşiune şi am lasat sa fiarba de când am inchis supapa timp de 40 de minute. Dupa aceea am deschis oala şi am adaugat cartofii taiati cubulete şi roşiile decojite şi am mai lasat sa fiarba normal, nu sub preşiune timp de 15 minute. Telina fiarta bucati am facut-o cu robotul şi am adaugat-o inapoi la fiert, da un plus de aroma şi conşistenta ciorbei. La sfarşit am adaugat 300 ml de smantana şi am acrit-o cu putin Bors Magic dupa care am adaugat sarea şi restul de verdeata. 

Paella Valenciana 

Paella este mancarea traditionala valenciana pe baza de orez cu roşii, usturoi sau ceapa, carne de pui sau iepure, toate acestea gatite într-un recipient special (numit tot paella). Exista şi variante cu fructe de mare sau vegetariene 

Ingrediente (6 persoane): 

- 5 linguri ulei de măsline - 25 de grame de garrofón - 1,4 litri de apă - 50 de grame de fasole verde - 50 de grame de alcachofas (carciofi in italiana) - 0,5 de boia de ardei( o lingurita) - 425 de grame de orez - 150 de grame de pui 

Page 21: Preparate Din Iepure

- 1 lingurita de şofran - 3 inguri pasta de roşii - 150 de grame de carne de iepure 

Se incalzeste uleiul in tigaia speciala ( paella) până când incepe sa scoata fum, se adauga carnea de iepure şi de pui bucatele până când se rumenesc(foc mediu).Apoi adaugam legumele tocate marunt care la randul lor se calesc câteva minute.Facem o gaura in mijlocul tigaii prajim usor pasta de roşii până ce se inchide putin la culoare peste care adaugam boiaua cu grija sa nu se arda,se amesteca bine şi se adauga apa până la marginea tigaii.Se lasa la foc timp de 30 min. Saram dupa gust.Se adaugă orezul şi şofranul , având grijă să se împartă omogen în tigaie , şi lăsaţi-o să se fiarba la foc viu, până când orezul este fiert şi apa sa evaporat complet. Se lasă cinci minute, acoperit cu o pânză

Cârnaţi de iepure: Pateu de iepure: Iepure cu vin alb şi rosmarin Iepure la ceaun Iepure umplut cu mâna. Iepure cu masline şi smantana Iepure cu legume Iepure pe pat de legume Iepure cu smantana: Iepure cu sos ragu Iepure cu masline Iepure cu ceapa Friptura de iepure Iepure la cuptor Iepure impânăt, la cuptor Friptura de iepure inabuşita Friptura condimentata de iepure Friptura de iepure Iepure cu sos vanatoresc Friptura de iepure sote vinatoresc Pulpe de iepure cu usturoi Ostropel de iepure Iepure cu ciuperci Iepure de casa marinat 

Page 22: Preparate Din Iepure

Marinata (bait) pentru fezandare rapida Marinata (bast) pentru fezandare de durata Friptura italiana de iepure Friptura de iepure cu morcov Friptura de iepure Iepure ca in andaluzia Iepure cu sos alb Iepure taranesc Iepure de casa dupa reteta taraneasca Tocana tunişiana de iepure Orez cu carne de pui şi iepure (Paella Valenciana) - Bucataria Spaniola Rulada de iepure Ciorba de iepure Paella Valenciana