Click here to load reader

predstavlja novo leto -malce- drugače - kruh & vino | brez … Acheson - The Broad Fork Školjke s shiitake gobami, gorčico in smetano Školjke -drugače- Ta recept sm sunu iz ene

  • View
    228

  • Download
    9

Embed Size (px)

Text of predstavlja novo leto -malce- drugače - kruh & vino | brez … Acheson - The Broad Fork Školjke s...

  • Skupina Beertasting

    predstavlja novo leto -malce- drugae

    -kao uvod-

    Torej potem, ko sem lani ubistvu cel zadnji dan v letu delal asovno povem bizarno

    naporen meni, sem se letos, ko se je skupina beertasting za novo leto prestavila na drugo

    stran Trojan odloil, da bo vse skupaj precej bolj na izi in da bomo letos bolj kot ne samo

    pil, jedo naj pa bajsi.

    Ampak pol se pa blia novo leto, je e tko november in zane mal gledat po knjigah. Hude slikce. Hudi recepti in pol tko zaene razmiljat, da jebe tatarca, jebe bakalar,

  • jebe narezke. To lahko jemo vsak dan, gremo za novo leto delat neki kar si bom dejansko zapomnil za celo leto. Tko sm bral eno najlepih kuharskih knjig Manresa, ki jo je skupaj spravil eden genijev moderne kuhinje David Kinch, ideolog istoimenske

    restavracije v Kaliforniji in ugotovil, da bo doloene stvari potrebno skuhati. Pa tud, da se

    bo folk verjetno bunil. In se je bunil. Kar je ok.

    Jedilnik se je tako nekako organsko sestavil okoli jedi, ki jih vsi poznamo, ampak morda

    ne v takni obliki. Bilo je e precej bolj naporno kot lani, ampak sem imel tudi veliko ve pomoi. In vejo kuhinjo. Rezultati pa so bili, vsaj za moj okus, dokaj spektakularni.

    Brezveze preve nakladat itak bom med recepti e preve napletal, gremo kr pogledat kaj smo jedli in pili na zadnji dan v letu:

  • Hugh Acheson - The Broad Fork

    koljke s shiitake gobami, gorico in smetano

    koljke -drugae-

    Ta recept sm sunu iz ene najboljih kuharskih knjig leta The Broad Fork, ki jo je skupaj spravil selebriti ef Hugh Acheson, ki je druga po rodu iz Kanadem, restavracije ma pa v imeriki. V Kanadi jedo koljke. Oitno z gobami in smetano, jst moram priznat, da jih do sedaj e nisem in zdel se mi je prav nor recept za mrzle zimske dni. Morda kakni nostalgini spomini na vse letne ase, poletje - koljke, jesen - gobe, krema - zima. Je blo kr hudo.

    kila klapavic

    lica masla alotka, sesekljana olivc

    spucane in narezane shiitake gobe

    dobr deci vermoutha

    deci pianje june osnove

  • 50 ml sladke smetane

    lica zrnate gorice peterilj sol

    1. Klapavice spuca in potegne vn vse svinjarije. Trajal bo kr dolg, kakno urco zihr za kilo, e ma vejo drubo in bo delu ve koljk, pa e ve.

    2. V veliko posodo daj maslo in na njem sprai alotko. Lepo poasi, da se lepo spusti. Na maslu podui gobe, ki jih rahlo zalij z olivcem. Poaka pet minut in vmes spije en single malt al pa kej. Soli.

    3. Doda klapavice in zalije z alkotom, smetano, gorico in juho. Pokrije in dui dokler se koljke ne odprejo (par minut) Lahk e mal reducira omako, e se zdi preve in takoj servira. Gor da mal svee nasekljanga peterilja. Zraven gre kaken popeen kruh.

    Vino 1: Leonardo Pali - Malvazija 2013, 13% alc

    Ajde glede vina je tko, ponavad

    mam kr filing za vino, ker ga ez leto

    tud dost potankam in sm tko

    ljubitelj. Leonardo Pali iz Novigrada dela zihr eno najboljih malvazij v regiji, ta specifien

    primerek je v kleti akal na kakno posebno jed, ki bi se ji pridruil.

  • Nekako se mi je zdelo, da bo lo dobro k koljkam.

    Pa sm zafuku. Jebe se zgodi. Kremaste koljke so ble prevelik kontrapukt svei, izjemno mineralni malvaziji, ki ma zarad detja na kvasovkah mal kruhastih podtonov. Svee limonce in mediteranske zaimbe prav ni niso pasale h kremastim in bogatim zimskim koljkam. Pa zafuku. Zraven nujno kakno penino al pa e bolje kaken barikiran Chardonnay. Sm vino kar zapakiral in je ez par dni el fantastino k rioti in smo odprl kr naslednje vino, ki je bilo valda velik bolji par.

  • David Kinch - Manresa

    Neke vrste Menudo Menudo iz sipe in vampov s panceto, majaronom

    in lignji

  • grem stavt, da vam ni jasno, kaj je to Menudo

    Ker tud men ni blo. Ampak im sem prebral ta recept in v knjigi vidu slikco sm vedu, da

    moram narest. Pomagal je tud, da so bli vsi drugi recept tok odfukani, da mi je glava praktino

    eksplodirala, sam ko sem jih bral.

    Menudo je mehika jed, ki so jo kalifornijski ameriani vzel za svojo. Kuha se je ob posebnih prilonostih, ala poroke, novo leto, boi, ker jo ponavad nardijo iz sveih vampov, kar valda traja pol 6, 7 ur, da je dobr narejena. Ta recept je menudo sam po imenu, ker je ubistvu neke

    vrste brodet in je ena najbolj odfukanih jedi kar sem jih kdaj jedu. Res fantastina kombinacija

    okusov: sipe, pancete in vampov. Za folk, ki MARA in tud za folk, ki SOVRAI vampe. Mogoe jim sploh ne rabte povedat.

    kila vampov, valda sveih od mesarja. zdej moj mesar jih e skuha in preparira in pol jst tega ne rabm delat, sam, e ste hardcore in hote taprav taprav menudo

    morjo bit svei in jih boste pol rezal 1 do 2 sipi, odvisno kok velki. Spucat in narezat na priblino enako velke kose kokr

    so vampi

    20 dag pancete, domae. Na kockice.

    olivc

    cirka 10 sveih paradajzov. Ajde ta je bla mal slaba zdele pozim, sem vseen dubu dokaj dobr sve paradajz, sam bi blo verjetno enako efektivno tud s kaknimi boljimi pelati. Ni glih paradajz sezona. Sam kaj mo, ni to kalifornija.

    pikaneten pimenton (kar sm jst dal), recept sicer zahteva piment dEspelette, ki ga

    pa nism dubu. Luzer.

    5 strokov esna

    paradajz mezga

    Pol dodatno rabte pa e lignje in ful majarona. Najbolj svega

    1. e en dan prej preden boste jedl vampe ornk spere v mrzli vodi. Kr ene parkrat. Sipo spuca in naree na enako velike kose kot vampe (par centi). Panceto nakocka.

  • 2. Paradajze da na polovico in na mesnati strani nariba v eno posodo dokler ne nastane ful vode. Semena odstrani. esen naseklja.

    3. Poprai panceto v olju dokler ne pozlati. 4. Vse da v en lonc, edino mal pancete si prihrani za nasledn dan za serviranje. Na

    majhnem ognju kuha okol 3-4 ure. Vmes s penovko pobira svinjarije iz vrha. To zato, ker so dejansko premoni okusi in je treba mal ublait.

    5. Ohladi in pusti, da poiva kaken dan. 6. Nasledn dan poasi segreje. Svee lignje oisti in na hitro preprai v olivcu skupi

    z majaronom in esnom. V skledo da menudo nanj pridejo lignji, sve majaron in panceta.

    Vino 2: Franco Terpin - Il legal NV, 12% alc.

    Valda, da smo mogl k tako prifuknjeni jedi

    odpret nekaj podobno usekanega. Franco

    Terpin je en totalen ef iz brd. Sicer je iz italijanske strani, ki ji makaronarji reejo Collio,

    ampak je druga pa tak taprav bric. No, ist

    taprav bric ni, saj dela samo povsem naravno

    vino. Illegal pa je e zanj nekaj povsem odfukanega. Vino narejeno iz grozdja povsem

    divjih sort, ki jih je stric ponesrei odkril v enem

    zaraenem vinogradu. Notri so e zelo stare brike sorte, ki so seveda po klasifikaciji prepovedane. Zadevo je dolgo maceriral in nato

    vrgl v akacijeve sode, kjer so poival tud zelo

    dolgo. Vino je neverjetno svee in zainjeno. Svea hruka, tropsko sadje, marelica, ogromno zaimb, taknih bolj boinih.

  • Kislina prisotna, ampak zelo na zadnjem sedeu. Neverjetna mineralnost. Akacija vino okrepi in mu, da posebno toplino, ki je alkohol nikoli ne more zagotovit. Res

    fantastino vino, ki je brez problemov pohendlalo klapavice, menudo in verjetno bi

    lahk jedu z njim dobesedno karkoli. Fantastino vino, fantastinega proizvajalca.

  • Max and Eli Sussman - Classic recipes for Modern people

    Kosi jagnjeta s prelivom iz vroega medu, ingverja in svee sivke na pastinakovem pireju

  • ajde, to pa je bil finish

    Zdej to, da se bo za zadnjo jed jedl jagnjeka, smo e vedeli, ker je trenutno jagnjeek hudo favoriziran v drubi dobrih ljudi. Recept sm sunu iz ene ful fletne knjige, kjer dva idovska bratca mal predelujeta razne klasine recepte in jim dajete nek posebn twist. Izpadl je -hudo-

  • nimam kej pripomnit. Jagnje je bilo mehko kot putr, glih skor tono medium. Original recept

    govori o rebrih, mi smo mel pa vrat pa e nek izmeu kos, pa je res prilo sick. Povsem mehko, sladko meso s zelo kompleksnim zainjenim pookusom. Nom nom. Za pastinakov pire ne bom

    daju recepta, ker lahk ubistvu zravn nardi karkoli. Je bil pa dobr. Lahk bi bil sicer e bolji, sam kurac, ne mor met vsega.

    4 majhne al pa 2 veliki alotki 4 stroki esna

    5 centi kos ingverja

    olivc

    200 gramov medu

    solni cvet

    poper

    pikantno

    dobro kilo kosov jagnjeta

    1. peico segreje na 220 stopinj. alotke, esne, ingver in olivca da na en peki papir in 15-20 minut pri v peici.

    2. Peico zmanja na 120 stopinj 3. Shladi alotke pa to in jih potem da v mikser, kjer jih skupi z medom, soljo,

    poprom, pikatno stvarjo (lahk ili prah, pimenton, po elji pa) in sivko spasira v kao.

    4. Vzame meso, ga ornk opere in e bolj ornk osui. Premae s to meanico. Ubistvu bo prlo ful te meanice, sam se ne sekirat, e mal ostane. Morte bit pa kr liberalni, ni parat.

    5. na 120 stopinjah pee 3-4 ure, odvisno od debeline mesa. Vzame vn in pokrije s folijo za 20 minut. Servira na neki prilogi in zraven odpre kakno hudo vino

  • Vino 3: Reia - Khmer 2009, 14.5% alc.

    Pri tem vinu se ne zafukat tko

    k sm se jst e spet. Odprite zjutri in pol e v dekanter na konc. Vino je super miiasto in trenutno mono zaprto, jst

    sm odpru ene 4 uro preden

    smo jedl, zadnjo uro je blo v

    dekanterju in se je ele proti koncu zael mal odpirat z

    raznimi marmeladami in

    ostalimi zabavnostmi. Vseeno

    je to pomoje trenutno

    najbolji rdei cuvee pri nas. udovito strukturirano, uravnoteeno vino, ki ima ravno pravnjo koliino lesa. Zaimbe, okolada, fino rdee sadje. ez par let bo e kategorijo ali dve bolji. K jagenjku je el gladko in brez napora, je pa zarad uravnotenenih taninov primeren tudi za kakne hobotnice, itd.

  • Vino 4: Silveri Blanc de Blanc Vintage 2008, 12%

    alc.

    Zdej nisem

    glih nek super

    ekspert za

    penine. Sam

    tole je bilo

    zelo dobro.

    Zelo zelo

    suha penina z

    izraenimi kislinami. e

    hote v

    peninah utit

    razne

    emljice, kruhke, itd.

    Pol je to to. MIslim, da je cena kr navita, sam ne dvomim, da bodo vseen prodal vso

    zalogo. Vino, ki bo verjetno ez 10 let idealno. e zelo svee in mladostno igrivo. Ogromno, ampak res ogromno, finih in nenih mehuriev. Tud retro kozarci so se prav ujel s takno moko, retro penino.

    To je to. Bilo je kar precej efovsko, ampak vseen naporno. Delal so se tud gin fizzlerji po nekih hudih receptih in podobno, sam to se mi ne da ve pisat.

    Dam e par slikic: