Upload
others
View
42
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
PRAKTIKUMBIOKIMIAPETERNAKAN2020
MATERI 4Enzim
Tim Asisten PraktikumBiokimia Peternakan 2020
Apa itu enzim?
Enzim adalah biomolekul berupa proteinyang berfungsi sebagai katalis (senyawayang mempercepat proses reaksi tanpa
habis bereaksi) dalam suatu reaksikimiaorganik.
Kinerja enzim dipengaruhi oleh:
1. Konsentrasi substratKonsentrasi substrat yang lebih tinggi yang berarti lebih banyak jumlahmolekul substrat yang terlibat dengan sebuah aktivitas enzim
2. pHKetika nilai pH menjadi terlalu tinggi atau terlalu rendah, maka strukturdasar sebuah enzim bisa mengalami perubahan
3. SuhuLaju reaksi biokimia meningkat seiring dengan kenaikan suhu. Sedangkandalam kondisi suhu rendah, suatu reaksi menjadi lambat karena hanyaterdapat sedikit kontak antara substrat dan enzim
Kinerja enzim dipengaruhi oleh:
4. Kofaktora. Aktivator, molekul yang membantu suatu enzim
agar mudah berkaitan dengan substratb. Inhibitor, suatu substansi yang mempunyai
kecenderungan untuk menghambat suatuaktivitas enzim
5. Konsentrasi enzimKonsentrasi enzim ini berbanding lurus dengan suatukecepatan reaksi
Enzim Katalase
Suatu enzim yang mempunyai sifatantioksidan pada makhluk hidup yang fungsinya untuk membantu mengubahhidrogen peroksida (H2O2) yang berasaldari sebuah respirasi (pernafasan) menjadi air (H2O) dan oksigen (O2).
Enzim Peroksidase
Suatu enzim oksidoreduktase yang terdiri atas protein heme yang terdapatpada suatu organisme prokariotik daneukariotik.
1. UJI KATALASE
TUJUAN:
PRINSIP KERJA:
Untuk menganalisa reaksi enzim katalase pada hati.
Aktifitas kerja suatu enzim dipengaruhi oleh jumlah substrat yang ada
ALATDANBAHAN
ALAT:1. Tabung reaksi
2. Rak
3. Cutter
4. Timbangan
5. Kapas
6. Incubator 370C
7. Bunsen dan korek api
8. Lidi
9. Stopwatch
ALATDANBAHAN
BAHAN:
1. Hati ayam
2. H2O2 0,5%
3. H2O2 1%
PROSEDUR KERJA:
1. Disiapkan alat dan bahan
2. Ditimbang hati ayam sebanyak 5
gram dan 10 gram
3. Dimasukkan pada tabung reaksi
4. Ditambahkan H2O20,5 % dan H2O21
% sebanyak 2 mL
5. Ditutup dengan kapas hingga rapat
PROSEDUR KERJA:
6. Diinkubasi selama 5-10 menit pada
370C
7. Dites jumlah oksigen yang terbentuk
dengan lama nyala lidi
8. Dicatat waktu nyala lidi
HASIL PENGAMATAN:
SUBSTRAT H2O2 0,5% H2O2 1%
Hati ayam 5 gram 12 detik 8 detik
Hati ayam 10 gram 3 detik 1 detik
KESIMPULAN
Semakin banyak substrat akan meningkatkan kerja enzim katalase sampai pada titik tertetu.
1I. UJI PEROKSIDASE
TUJUAN:
PRINSIP KERJA:
Menganalisa aktifitas kerja enzim peroksidasepada susu dengan pengaruh tingkat keasamansubstrat.
Keasaman akan mempengaruhi aktifitas kerjaenzim.
ALATDANBAHAN
ALAT:1. Tabung reaksi
2. Rak
3. Beaker glass
4. Pipet tetes
5. Kapas
6. Incubator 370
7. Bunsen dan korek api
8. Lidi
9. Stopwatch
ALATDANBAHAN
BAHAN:
1. Susu segar
2. H2O2 1%
3. NaOH 1N
4. HCl 1N
PROSEDUR KERJA:
1. Disiapkan alat dan bahan
2. Dimasukkan 2 mL susu segar dalam
tabung reaksi
3. Ditambahkan 1 mL NaOH 1 N, HCl 1 N
serta tanpa penambahan
4. Ditambahkan 1 mL H2O21 %
5. Ditutup dengan kapas hingga rapat
PROSEDUR KERJA:
6. Diinkubasi selama 5-10 menit pada
370c
7. Dites jumlah oksigen yang terbentuk
dengan lama nyala lidi
8. Dicatat waktu nyala api
HASIL PENGAMATAN:LARUTAN WAKTU
Susu + NaOH 1N 14 detik
Susu + HCl 1N 16 detik
Susu tanpa perlakuan 10 detik
KESIMPULAN
Tingkat keasaman akan mempengaruhi aktivitas kerja enzim peroksidase pada susu.
Tim Asisten PraktikumBiokimia Peternakan 2020