PRAKTIKUM
BIOKIMIA
PETERNAKAN
2020
MATERI 4
Enzim
Tim Asisten Praktikum
Biokimia Peternakan 2020
Apa itu enzim?
Enzim adalah biomolekul berupa protein
yang berfungsi sebagai katalis (senyawa
yang mempercepat proses reaksi tanpa
habis bereaksi) dalam suatu reaksi
kimiaorganik.
Kinerja enzim dipengaruhi oleh:
1. Konsentrasi substrat
Konsentrasi substrat yang lebih tinggi yang berarti lebih banyak jumlah
molekul substrat yang terlibat dengan sebuah aktivitas enzim
2. pH
Ketika nilai pH menjadi terlalu tinggi atau terlalu rendah, maka struktur
dasar sebuah enzim bisa mengalami perubahan
3. Suhu
Laju reaksi biokimia meningkat seiring dengan kenaikan suhu. Sedangkan
dalam kondisi suhu rendah, suatu reaksi menjadi lambat karena hanya
terdapat sedikit kontak antara substrat dan enzim
Kinerja enzim dipengaruhi oleh:
4. Kofaktor
a. Aktivator, molekul yang membantu suatu enzim
agar mudah berkaitan dengan substrat
b. Inhibitor, suatu substansi yang mempunyai
kecenderungan untuk menghambat suatu
aktivitas enzim
5. Konsentrasi enzim
Konsentrasi enzim ini berbanding lurus dengan suatu
kecepatan reaksi
Enzim Katalase
Suatu enzim yang mempunyai sifat
antioksidan pada makhluk hidup yang
fungsinya untuk membantu mengubah
hidrogen peroksida (H2O2) yang berasal
dari sebuah respirasi (pernafasan)
menjadi air (H2O) dan oksigen (O2).
Enzim Peroksidase
Suatu enzim oksidoreduktase yang
terdiri atas protein heme yang terdapat
pada suatu organisme prokariotik dan
eukariotik.
1. UJI KATALASE
TUJUAN:
PRINSIP KERJA:
Untuk menganalisa reaksi enzim katalase pada
hati.
Aktifitas kerja suatu enzim dipengaruhi oleh
jumlah substrat yang ada
ALAT
DAN
BAHAN
ALAT:
1. Tabung reaksi
2. Rak
3. Cutter
4. Timbangan
5. Kapas
6. Incubator 370C
7. Bunsen dan korek api
8. Lidi
9. Stopwatch
ALAT
DAN
BAHAN
BAHAN:
1. Hati ayam
2. H2O2 0,5%
3. H2O2 1%
PROSEDUR KERJA:
1. Disiapkan alat dan bahan
2. Ditimbang hati ayam sebanyak 5
gram dan 10 gram
3. Dimasukkan pada tabung reaksi
4. Ditambahkan H2O20,5 % dan H2O21
% sebanyak 2 mL
5. Ditutup dengan kapas hingga rapat
PROSEDUR KERJA:
6. Diinkubasi selama 5-10 menit pada
370C
7. Dites jumlah oksigen yang terbentuk
dengan lama nyala lidi
8. Dicatat waktu nyala lidi
HASIL PENGAMATAN:
SUBSTRAT H2O2 0,5% H2O2 1%
Hati ayam 5 gram 12 detik 8 detik
Hati ayam 10 gram 3 detik 1 detik
KESIMPULAN
Semakin banyak substrat akan
meningkatkan kerja enzim katalase
sampai pada titik tertetu.
1I. UJI PEROKSIDASE
TUJUAN:
PRINSIP KERJA:
Menganalisa aktifitas kerja enzim peroksidase
pada susu dengan pengaruh tingkat keasaman
substrat.
Keasaman akan mempengaruhi aktifitas kerja
enzim.
ALAT
DAN
BAHAN
ALAT:
1. Tabung reaksi
2. Rak
3. Beaker glass
4. Pipet tetes
5. Kapas
6. Incubator 370
7. Bunsen dan korek api
8. Lidi
9. Stopwatch
ALAT
DAN
BAHAN
BAHAN:
1. Susu segar
2. H2O2 1%
3. NaOH 1N
4. HCl 1N
PROSEDUR KERJA:
1. Disiapkan alat dan bahan
2. Dimasukkan 2 mL susu segar dalam
tabung reaksi
3. Ditambahkan 1 mL NaOH 1 N, HCl 1 N
serta tanpa penambahan
4. Ditambahkan 1 mL H2O21 %
5. Ditutup dengan kapas hingga rapat
PROSEDUR KERJA:
6. Diinkubasi selama 5-10 menit pada
370c
7. Dites jumlah oksigen yang terbentuk
dengan lama nyala lidi
8. Dicatat waktu nyala api
HASIL PENGAMATAN:
LARUTAN WAKTU
Susu + NaOH 1N 14 detik
Susu + HCl 1N 16 detik
Susu tanpa perlakuan 10 detik
KESIMPULAN
Tingkat keasaman akan
mempengaruhi aktivitas kerja
enzim peroksidase pada susu.
Tim Asisten Praktikum
Biokimia Peternakan 2020
