10

PRAKATA - Unhas

  • Upload
    others

  • View
    12

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: PRAKATA - Unhas
Page 2: PRAKATA - Unhas

viii

PRAKATA .............................................................. v

DAFTAR ISI ......................................................... viii

DAFTAR GAMBAR................................................. xi

DAFTAR TABEL .................................................... xx

Bab 1. Pendahuluan ............................................... 1

1.1. Dampak Krisis Ekonomi dalam

Pengembangan Industri ....................................... 1

1.2. Potensi Pengembangan Industri

Pengolahan Kulit di Indonesia ............................. 5

1.3. Perkembangan Industri Pengolahan Kulit

di Indonesia ........................................................ 9

1.4. Pengertian Kulit Ternak dan Teknologi

Kulit ................................................................. 11

1.5. Sejarah Pemanfaatan Kulit Ternak oleh

Manusia ............................................................ 14

Bab 2. Histologi Kulit .......................................... 18

2.1. Pengertian kulit ................................................. 18

2.2. Fungsi Kulit pada Ternak .................................. 20

2.3. Struktur Lapisan Kulit ....................................... 22

DAFTAR ISI

Page 3: PRAKATA - Unhas

ix

2.4. Jaringan-Jaringan Pendukung pada Kulit

Ternak .............................................................. 32

2.5. Jaringan Ikat pada Kulit Ternak ......................... 38

2.6. Proses Pembentukan Jaringan Ikat pada

Kulit Ternak ..................................................... 44

2.7. Penampilan Warna pada Kulit Ternak ............... 50

Bab 3. Sifat Fisik dan Kimia Kulit .......................... 54

3.1. Pentingnya Pemahaman Sifat-Sifat Kulit ............ 54

3.2. Sifat-Sifat Fisik pada Kulit Ternak ...................... 55

3.3. Komposisi Kimia pada Kulit Ternak .................. 69

Bab 4. Desain Bangunan & Peralatan Industri

Kulit ........................................................ 72

4.1. Pendahuluan ..................................................... 72

4.2. Desain Tata Letak (Lay Out) Bangunan

Industri Penyamakan Kulit ............................... 75

4.3. Bangunan dan Mesin Peralatan

Penyamakan Kulit ............................................. 80

4.4. Peralatan dalam Proses Pengawetan Kulit ........ 102

Bab 5. Teknologi Pengawetan Kulit Mentah ............ 108

5.1. Pendahuluan ................................................... 108

5.2. Proses Pengawetan Kulit ................................. 111

5.3. Jenis Kerusakan pada Kulit (Sukarbowo

dan Sudarjo, 1989) .......................................... 129

5.4. Pembagian Kelas pada Kulit Menurut

Kualitas (mutu) (Sukarbowo dan Sudarjo,

1989) .............................................................. 134

5.5. Produk-Produk Kulit Hasil Pengawetan ........... 136

Page 4: PRAKATA - Unhas

x

Bab 6. Desain dan Kerajinan Kulit ......................... 141

6.1. Pendahuluan ................................................... 141

6.2. Kerajinan Kulit Mentah ................................... 141

Bab 7. Pengembangan Produk Pangan Berbahan

Baku Kulit Ternak ..................................... 170

7.1. Potensi Kulit Ternak Sebagai Bahan

Pangan Fungsional .......................................... 170

7.2. Karakteristik Kerupuk Kulit di Indonesia ......... 172

7.3. Proses Dasar Pengolahan Kerupuk Kulit .......... 174

7.4. Pemasaran Kerupuk Kulit ................................ 182

7.5. Perkembangan penelitian dalam bidang

pengolahan pangan berbahan dasar kulit

ternak ............................................................. 183

DAFTAR PUSTAKA .............................................. 187

GLOSARIUM ....................................................... 187

INDEX ............................................................ 187

TENTANG PENULIS ............................................. 187

ASER
Text Box
ASER
Text Box
193
ASER
Text Box
ASER
Text Box
199
ASER
Text Box
205
Page 5: PRAKATA - Unhas

187

Anonim. 2016a. Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan

Tahun 2016. Direktorat Jenderal Peternakan dan

Kesehatan Hewan Kementerian Pertanian RI, Jakarta.

http://www.pertanian.go.id/

Anonim. 2016b. Statistik Industri. Kementerian Perindustri

Republik Indonesia, Jakarta . http://kemenperin.go.id

Anonim. 1995. Proses Penyamakan Kulit. Balai Besar Industri

Barang Kulit, Karet dan Plastik, Yogyakarta.

Brown, E.M, R.L. Dudley and A.R. Elsetinouw. 1997. A

conformational study of collagen as affected by tanning

procedures. J. of The Amer. Leather Chem. Assoc.

JALCA Vol.92. 217-244.p

Djojowidagdo, S. 1988. Kulit Kerbau Lumpur Jantan. Sifat-

sifat dan Karakteristiknya Sebagai Bahan Wayang Kulit

Purwa. Disertasi. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

English, J and H.MD. Cass. 2011. The Collagen connection.

Nutrition Review.

http://www.nutritionreview.org/library/collagen.connecti

on.php

DAFTAR PUSTAKA

Page 6: PRAKATA - Unhas

188

English, J. 2011. Calcium dysregulation and osteoporosis. 2011.

Nutrition Review.

http://www.nutritionreview.org/library/calciumdysregula

tion1.php

Hidayat, M.S. 2012. Peningkatan Daya Saing Industri TPT,

Alas Kaki, dan Produk Kulit. Makalah. Kementerian

Perindustrian RI, Jakarta, 11 Agustus 2012.

Husin, S. 2015. Potensi Produk Kulit Indonesia. Majalah

Tempo. https://bisnis.tempo.co/read/664543/potensi-

produk-kulit-indonesia-besar-tapi

Judoamidjojo, M. 1981. Defek-Defek pada Kulit Mentah Kulit

Samak. Bhratara

Junqueiria, L.C., J. Corneiro dan R.O. Kelly. 1998. Histologi

Dasar. Alih bahasa : Tambayong, J. EGC. Penerbit

Buku Kedokteran, Jakarta.

Kadler, K.E., A. Hill and E.G. Canty-Laird. 2008. Collagen

fibrillogenesis: fibronectin, integrins, and minor

collagens as organizers and nucleators. Current

Opinion in Cell Biology, 20 (5), 495-501.

Karya Aksara, Jakarta.

Kusdiatmono, W. 2013. Ekspor Pakaian dan Kerajinan Kulit

Sangat Potensial. Pikiran Rakyat Online.

[http://www.pikiran-rakyat.com] [Diakses 24 Oktober

2013]

Lee. C.H., A. Singla and Y. Lee. 2001. Biomedical applications

of collagen. Internl.J. of Pharm. 221 (1-2) ; 1-2

Page 7: PRAKATA - Unhas

189

Lehninger, A.L. 2008. Principles of Biochemistry. Fifth ed.

David L.Nelson and Michael M.Cox. W.H.Freeman

and Company, NY.

Limostin, T., Djono dan Isawati. 2013. Perkembangan industri

kerajinan kulit dan pengaruhnya terhadap kehidupan

sosial ekonomi di kelurahan selosari kecamatan Magetan

kabupaten Magetan. Skripsi. Program Studi Pendidikan

Sejarah FKIP, UNS, Surakarta.

Mann, I. 1962. Processing and Utilization of Animal By

Products. Food and Agriculture Organization of The

United Nation

Mann, I. 1980. Teknik Penyamakan Kulit untuk Pedesaan.

Agricultural Engineering Branch Land and Water

Development Division. Angkasa, Bandung.

Media Industri. 2008. Menyelamatkan Indutri dari Dampak

Krisis. Departemen Perindustrian.

www.kemenperin.go.id

Muyonga, J.H., C.G.B. Cole and K.G. Duodu. 2003. Fourier

transform infrared (FTIR) spectroscopic study of acid

soluble collagen and gelatin from skins and bones of

young and adult Nile perch (Lates niloticus). Food

Chemistry. 86 (3), 325-332

Ockerman, H.W and C.L. Hansen. 2000. Animal By Product

Processing and Utilization. CRC Press, USA.

Pearson, A.M and Dutson, T.R. 1992. Inedible Meat By-

Products. Advances In Meat Research. Vol.8. Elsevier

Applied Science, London and New York.

Page 8: PRAKATA - Unhas

190

Rogart J.N., H.J.Barrach and C.O. Chichester. 1999. Articular

collagen degradation in the Hulth-Telhag model of

osteoarthritis. Osteoarthritis Cartilage. 7(6) ; 539-547.

Said, M.I. 2000. Isolasi dan Identifikasi Kapang serta

Pengaruhnya terhadap Sifat Fisik dan Struktur Jaringan

Kulit Kambing Pickle dan Wet Blue dengan Perlakuan

Fungisida selama Penyimpanan. Tesis. Universitas

Gadjah Mada, Yogyakarta.

Said, M.I. 2006. Kulit sebagai Potensi Komoditi Ekspor Non

Migas. Bulletin Peternakan. Dinas Peternakan Provinsi

Sulawesi Selatan, Makassar. Edisi XXIII. ISSN.1858-

0777

Said, M.I. 2014. By Product Ternak. Teknologi dan Aplikasinya.

IPB Press, Bogor

Said, M.I., E. Abustam dan Arifuddin. 2014. Kualitas

organoleptik kerupuk kulit kaki ayam yang diproduksi

pada jenis ras ayam dan larutan perendam berbeda.

Jurnal Sain Peternakan Indonesia (JSPI). Jurusan

Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu,

Bengkulu.

Said, M.I., E. Murpiningrum dan N. Asmi. 2016. Kajian

Penggunaan Larutan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia)

sebagai Soaking Agent Pada Proses Produksi Kerupuk

Kulit Kerbau. Prosiding. Seminar Nasional Peternakan

2. Fakultas Peternakan Universitas Hasananuddin,

Makassar.

Page 9: PRAKATA - Unhas

191

Sarkar, K.T. 1995. Theory and Practice of Leather

Manufacture. The Author 4. Second Avenue, Mahatma

Gandhi Road, Madras 600 041.

Shuster, S., M.M.Black and E.M.Vitie. 2006. The influence of

age and sex on skin thickness, skin collagen and density.

British J. of Dermatology. 93 (6) ; 639-643.

Soeparno, R.A. Rihastuti, Indratiningsih dan Suharjono

Triatmojo. 2011. Dasar Teknologi Hasil Ternak. Gadjah

Mada University Press, Yogyakarta.

Sucipto. 1989. Alat dan Mesin Penyamakan Kulit. Kanisius,

Yogyakarta.

Sudarjo. 1976. Proses Pengawetan Kulit Mentah. Penataran

Petugas Pengawas Pengulitan Rumah Potong Hewan

(RPH), Yogyakarta.

Suhud, K. 1989. Produksi Ternak Potong Kaitannya dengan

Potensi Penyediaan Kulit Mentah di Indonesia.

Prosiding Seminar Perkulitan Nasional, Yogyakarta, 08

November 1989.

Sukarbowo, P dan S. Sudarjo. 1989. Pengetahuan Dasar

Teknologi Penyamakan Kulit. Akademi Teknologi Kulit,

Yogyakarta.

Sunarto. 2001. Pengetahuan Bahan Kulit untuk Seni dan

Industri. Kanisius, Yogyakarta.

Tian,Y., Z. Peng, D.Gorton ,Y.Xiao and N. Ketheesan. 2011.

Immunohistochemical analysis of structural changes in

collagen for the assessment of osteoarthritis. Proc. Inst.

Mech. Eng H. 225(7); 680-687

Page 10: PRAKATA - Unhas

192

Triatmojo, S dan M.Z. Abidin. 2014. Penyamakan Kulit Ramah

Lingkungan. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Triatmojo, S. 2012. Teknologi Pengolahan Kulit Sapi. PT. Citra

Aji Parama, Yogyakarta.

Untari, S., Emiliana, Suliestiyah, S. Sutyasmi dan J. Susila.

2007a. Mapping Industri Kreatif Produk Kulit di Pulau

Jawa. Badan Penelitian dan Pengembangan Industri

Balai Besar Kulit, Karet dan Plastik, Yogyakarta.

Untari, S., Susilowati, L.Sahubawa dan E.S. Arini. 2007b.

Perencanaan dan Pengembangan Industri Kulit Ikan

Terintegrasi. Balai Besar, Kulit, Karet dan Plastik

(BBKKP), Yogyakarta.

Verheul, M., S.P.F.M. Roefs and C.G. de Kruif. 1998.

Kinetics of heat-induced aggregation of β-lactoglobulin.

J of Agric and Food Chem. (46), 896–903.

Zeugolis, D.I., S.T.Khew, E.S.Y.Yew, A.K. Ekaputra, Y.W.

Tong, L.L.Yung, D.W. Hutmacher, C.Sheppard and

Michael. 2008. Electro-spinning of pure collagen

nano-fibres – Just an expensive way to make gelatin?.

Biomaterials, (15), 2293-2305.