PR AVTLNA PREHRANAU DJECJIM VRTTCIM A

GRADAZA GREB A

:: :

F{& Fwkfu K*"^J

Fffifd'#

trffi6fiG

ffiffi.'*i r I.{'ASTAVNI ZAVOD ZA

ffi.t.ffi J,qvNc: zDRAVSTVc

. .ffiffi DR. ANDn.rln $remrnn

Stv s rc m c zC ruv ij u b u rJ u rn astGrad Zagreb

Pokroviteli:Milan Bandi6, gradonadelnik Grada Zagreba

Edukativni materi.ial "Pravilna prehrana u djeciim u*teit' Grada Zagreb !' - - -^

;;;; i; , t;raanji cral,ttog ureda za obrazov.ln'="' dnu',:.' sport Grada zasreba'

trtastavnoe zavoda za javno zdravsWo ,,Dr' Andrija Stampar" I

pr"t'ramu.no-biotehnolo5kogfakultetaSGuiiti3tiuZagrebu.

Urednidkitim:;;;;;;Milkovi6,Gradskiureo'aouri.zor1a1i1.,.I:'::::'*nBosilikaoevlrnay,Gradskiuredzaobrazovanje,kulturulsportrriina Jwi.ii, Gradski ured ta obrazovanje' kulturu i sport ,Sanja JeluSid, Nastavni zavod za javno zOravllo "Dr'

Andrija stampar ifii" , Zrgr.b.

#; ;. ;* cofi e ea ;i, prehrambeno-bioteh notoSki fakultet, sveudi

doc. dr. sc. tvana *",,.,b;;;;;*r*** o'otehnotoskifakuttet, sveuiiliSte u Zagrebu

Jo..a'.sc.lrenaKeser,Prehrambeno-bioGhnolo5kifakulGtprof. dr, sc. Jasna eoinir,;;;;;J zallvno zdravstvo "Dt'

Andrija Stampar"

dr. sc. Dario Lasid, Nastav;;il t';"uno zdravswo "Dr' Andrija Stampar"

Ljiljana Vudemilovi6, Djedji vrti6 Su nce

Vittorlia au5i6, oledll vrti6 Bajka

tifi"i$ io' ' h..-.. ! -^^* , ,..- ,, ', ,

i:$tHm;"b, Gradski,u.red'za obrazovanje, kulturu isport

.''ffi, t,.: t,

' i:i::!$::'E_ir 'i

'

Za nakladnika:

liiA#'iro".L"-fi6tqli$lll,,,ured za obrazovanje, kulturu i sport

,, $*.;.r...,fi. :'.

r. ', . . ,r 1, ,;..'.11,,,1,.11j ' ill:ir'lr'i'i r'r': :'i

.'r'l':'r'

. '

..... -..- . .

Dizain i eraftEka Pnprema:

Miljenko Grbi6 Errts'

ustanovama i transparentnosti, tj. dostypnosti u:ta, roditelj'T?.'

starateljima, svima koji skrbite o djeci i Siroj druitvenoj.zajednici jer

uravnoteZena prehrana bitna je tijekom cijelog Zivota i igra znadajnu

ulogu na zdravlje Pojedinca.

projekt ,,pravilna prehrana u djecjim vrtiiima Gra daZagreba".odvijl: 6'

,. poO g.rto m ,,lmam pravo rasti zdravol" i osim brojnih edu.katilnih

radionica predvida i zradu edukativnog materijala i jelovnika O?j'::

objediniti preporuke i izracun e za sva ::ori godiSnja doba (prolietni,,

ljetni, jesenji, zimski) s ciljem uravnotezene i pravilne prehrane u svim

O;.fiim vrti6ima Gra daZagreba, 5to pretpostavlja da ba5 svako dijeteu

energetskom i nutritivnom smislu zadovolji dn.Yne potrebe, poStujuii

por.Lne potrebe u prehrani svakog poiedilog djeteta sukladno

zdravstvenim i inim specifidnostima s naglaskom na usvajanje zn:njt,

poglavito ra zvijanje navika vezano uz pravilan unos hrane i podizanje

kvalitete Zivota svakog djeteta ponaosob.

uvjeren sam da iete pre poznati znadaj ovog projekta_i potrebu, trajne

' :: :,:: ?:o o' ue u p r av e G r a o

":'::!,:!: i;r;;;nese sigurnom rastu i razvoju vaie diece i na primieren nactn suc

i podiii pvat1etu iivota naiih najmaniih sugradanki i sugradana u

najosjettjivijem razdobliu, te da ce vama spoznaie i naputci i preporuke

doneseni na tragu novih znanstvenih dostignuca pomoti u rszviianiu

prehrambenih navika kod vaie diece, a vomo pomoci u odabiru

najbotieg za vaiu obiteli.

Milan Bandiigradonadelni k Grad a Zagreba

i

I

#w##

i,t nu:H'fi' Ci$'iC u i

*H;#tfii

Pravo djece na prqvilnu i odgovarajuiu prehranu zajamieno jeKonvencijom o pravima djeteta (il. 24) .usvojenoj na zasjedanju Opteskupitine Ujedinjenih naroda, 20. studenoga 1-989. godine.

Kao osnivad djecjih vrtiia Grad a Zagreba, Gradski ured za obra zovanje,

kulturu isport kontinuirano osigurava preduvjete potrebne za ostvari-vanje prava na odgovarajuiu ikvalitetnu prehranu, tj. osigurava visokurazinu kvalitete ponudenih obroka u djecjim vrtiiima obroka u nutri-tivnom i senzorickom smislu, poitujuii nadela zdravstvene ispravnostii sigurnosti hrane, koju nadzire Nastavni zavod zajavn o zdravstvo ,,Dr.Andrija Stampar".

Edukativni materijal pod geslom ,,lmam provo rasti zdrovo !" osmi5ljenje s ciljem osvjeSdiva nja zajednice, poglavito roditelja djece rane i

pred5kolske dobi i onih koji skrbe o kvaliteti i zdravstvenoj ispravnostihrane tj. obroka koji se posluZuju u djecjim vrtiiima, te s ciljem poticanjaiusvajanja pravilnih prehrambenih navika djece u ranoj ipred5kolskojdobi jer nedostatan ili pak pretjeran unos hrane m ole biti indikatorzdravstvenog stanja djeteta 5to upuiuje na vainost uloge roditelja i

odgojitelja i naglaSavajuii nuZnost suradnje roditelja i odgojitelja, ba5

kao svih ostalih sudionika u procesu pripreme i ko nzumiranja hrane.

I

pffiffiffiffi&firu& # ffiJm**$MT vffiTsctrvlA

i

I

i

iI

:

i

l

hrana koju djeci posluZujemo mora biti ukusna iprivladnog izgleda s

obzirom da djeca teiko prihvacaju nova jela

djeca predSkolske dobi energiju osiguravaju maho m iz ugljikohidrataimasti, a osim za odriavanje osnovnih tjelesnih funkcija itjelesnuaktivnost istu koriste za rast i razvoj

bjelandevine su neophodne za rast iod riavanje razliditih tkiva u

organizm ui zaizgradnju en zima koji reguliraju brojne funkcije, pa u

ovome razdoblju Zivota imaju poseba n znacaj

u svim djecjim vrtiiima Gra daZagreba osigurani su uvjeti za pripremu

obroka za djecu, d zaposlenici koji rade na pripremanju i distribucijihrane redovito se strudno usavrSavaju (o zdravstvenoj ispravnostinamirnica, senzoriikim svojstvima obroka, osobnoj higijeni, higijeniprostora u kojima se priprema hrana i sl.)

pd

ffir&ru€ffi&ruJffi pffiffiffiffi&ruffi # ffiim*s$ru€ \sffiY$*€ru€&

prehrana djece u djedjim vrti6ima Gra da zagreba planira t,. suklt9no

programu zdravstveni zoitite diece, higiiene i pravilne prrlr:_r, !!.'^::^

u dieciim vrtiiimo, kojim su utvrdene mjere zdravstvent,t?:ott1,.t"i:.*

higijene i mjere pravilne prehrane djece predikolske dobi u djedjim

vrtiiima, donesenom od strane ministra zdravstva l'. suglasnost

ministra znanosti i ob razovanja, te ostalim vazeiim propisima'

Tablica l-.

ENERGIJA I

HRANJIVE TVARI

DoJerueno6-LZ mieseci

DJECA

1-3 godineDJ.ECA .

4-5'fiodihi

L.Energija (kca I I dan)ttt ssO i

II

I3sss iI

I

10-1s i

1 200

5 018

10-15

1 600

Energija (kJ/da n)5 690

2.

Bjelandevine(% ene rgije/d a n)tzl'tal

10-15

Bjelandevine (g/dan) 2r-32 30-45 40-60

3,Masti (% energije/dan)t+t 35-45 30-35 <30-35

Masti (g/dan)

Zasi6ene masti

(% energije/dan)

33 -43 40-47 53-62

4.

<10 <10

Zasi6ene masti (g/dan) <13 <18

5.

U Sljikohid rati

(% energije/dan)45-50 s0-60 50-60

Uelj ikohid rati (g/da n) 96 - 106 L50 - 180 200 - 240

6.

Jednostavni 5e6eri

(% energije/dan)tst<10 <10

Jednostavni 5ederi (g/dan) <30 <40

7.

Vlakna (el+,18 MJ ili

e/1000 kcal)

Vlakna (g/dan)

>10 >10

>12 >16

II

It

t

l

H

i1

li

illirj

:

I

#Sru #%$flru ffi F#S-il$-VKffi tr ffid&\d$ tru ffi F R il N R"+t=-* ilKako bi kod djece u najranijoj dobi razvili poZeljne prehrambene navikeiznimno je vaino da se kroz proces prehrane i sve aktivnosti vezanouz prehranu u vlastitom domu i izvan njega promidu pozitivni stavoviprema pravilnoj prehrani i zdravlju.

llu,s cg*:,Ma.rtinGolub

Raznolika prehrana u kojoj s u zastupljene sve skupine namirnica nuZanje preduvjet za unos energije i hranjivih tvari koje su neophodne za

neometano odvijanje brojnih funkcija u organ izmu (Tablica 1,.), stoga jevalno ograniditi konzumaciju hrane koja je izvor tzv. ,,praznih kolorija"(npr.slatki5i, razne grickalice, zasladeni napitci) kojima djeca unoseenergiju, bez unosa esencijalnih hranjivih tvari.

prikaz sku$ina'hia*e; najvainijih'hrah,}ivih tvari i nj,ihova uloga u,'

organi'zmu ,,', , 1,' .,", : ' , ,,

Tab lica 2.

I

I

Mlijedniproizvodi

Kalcij, vitamin D,

kalij, proteini,vitamin 82

Kalcij je odgovoran za razvoji od riavanje zdravih kostiju i

zubi. Vitamin D je potreban za

zdrave kosti i imunoloiki su-stav. Vitamin 82 u organizmupom aie upotrijebiti dostupnetzvore energije.

H'r.Eih.8"b;O,C

bjela ndevina-

ma

Sltl tu iuiui-t- ivney':?mini

? :nrpine, i jeOinice neophodne za rast,

zeljezo, cink I zamjenu i od riavanje tkiva u

.u-r$atfiIE- nE fudanza zacjeljivanje rana, rast i

spolni razvoj tedoiivljaj okusa.

Esencija lne masne 1 Esencija lne masne kiselinekiseline

lneophodnesuzarazvojmozgai njegovo fun kcion iranje,zdravlje stanidnih membrana i

norma la n rasti razvoj.

t"Hifd,na:'kdj6

sad rii tzv."prazne

kalorije"

{ko nzumni

Seier; slatkiSi,

zasladeni na-pitci, svinjska

mast, loj i

druge stifne

J edn ostavn i uglj i koh id r"ati

osiguravaju energiju, oli jakomalo drugih hranjivih tvari.evrste masti (npr. Zivoti.njskemasti) i odredene tehnoloikiti . *rrti bit

--l'Fr6.fi ij'6 '|i6

s_masnepodrijetla (npr. trans-masnekiseline)

ffiffi$ffiffiffitu4& ffiffi&ruffi

Pripremi hrane treba posvetiti posebnu pozornost. Hrana se priprema

raznovrsnim postupcima mehanidke itoplinske obrade, a sam nadin

pripreme mora sprijeciti gubitak bioaktivnih ihranjivih tvari. Povrie i

voie pretjeranom termidkom obradom gube vitamine i hranjive tvari,stoga ih treba nuditi i konzumirati sirovo (npr. svjeZe voie, salate).

Preporuda se hranu kuhati na pari ili pedi u tzv. ,,parno-konvekcijskoj'petnict te umjesto soli koristiti zailnsko bilje.

se termidki obraduj e (kuha, pirja i pete) preporuda se dodati

tek mala kolidina masti ili ulja.

Ne preporudaju se postupci toplinske obrade na visokim temperaturama

zbog moguinosti izazivanja Stetnih spojeva.

Sva jela treba ponuditi odmah nakon pripreme kako bi se izbjegao daljnji

gubitak hranjivih tvari.

$ruTffirffiru4&ruYeilEj& ffiAttffi SUST&W& U ffiiffitJffi

wffiTxmm K&# uwiffiT H& s$ffiuffiruu ffiffi&ru#

Takonodavstvo u podrucju sigurnosti hrane propisuje uspostavu

sustava samokontrole temeljenih na nacelima HACCP sustava, tj.

sustava analize opasnosti ikritidnih kontrolnih todaka kao preventivnog

sustava koji omoguduje pre poznavanje, ocjenu, mjere i na dzor nad

eventualnim prisutnim faktorima rizika u hrani koje mogu Stetno

djelovati na zdravlje ljudi (engl . Hazard Anqlysis Criticql Control Point),

stoga je primjena istih obvezatna u svim vrtiikim kuhinjama djecjih

vrtiia.

ru&ffix#ffi ffiffiffiffiffi&ruffi # ffiimff*$Mx vmTlclMA

*'''+'q3*

'?*:r?!&"!.

"*rr,":i&!"-i$,r{]\****="'o--**1..*

3r '\-';*.,it ,-.:r,

'''i,,,'1

,. tl. * ir 'J

,tr ili+'.*I -,,., '-,. , ii'+ t. "i'r'

" u, ,: ',:'"t,, '"too*..

"'...,.- '1,*r..{j'"r-,r...--, -{

r".-".4i},F,t<,..-q"r..,,_",-.,.,.* .l;;;,Wi..|.i,E:.1,

,;;1'i:-1.,i ;-i.,'

ffiffiffiffiffi&ru& ffiJffiYffiY& Ke# $ruYffiffiffi&truE ffi$#\#F

ffiJffit#W$Yffi ffiffiffireSKffi ffiJffiKffiY# ##ffiffi#Jruffi @ #ffiffi&X#Wru#M$ ffiffi#tffiS#

prehrana djeteta u djecjem vrtiiu nije samo zadovoljavanje

dnevnih energetskih i nutritivnih potreba djece vei ie znadajan dio

odgojno-obrazovnog procesa u kojem dijete stjede znanja, vjeStine

i sposobnosti i formira stavove o vaZnosti prehrane

r. vr. -. ,. l. - -l - l^ ---:--

- ^l-d- -.^ -u d1ec1tm vrtiiima s djecom se provode brojne aktivnosti u cilju

razvijanja zdravog nadina prehrane iprihvaianja novih namirnica u

prehrani

zdrava prehrana u djedjem vrtiiu temelj je razvoia svakog djeteta i

prilagodena je posebnim prehrambenim potrebama svakog djeteta

'r:i;i1::

. ::: I i:: :::: ,:. : ::.:::t:t::::.:j::::i

ii:#i:lllii':fi

ffir1iiii:ri."lr

:1., .,: .

. .l:...,:

1; r' ii'.

r'

:1...:::::::

.,.-,. , Ir

a', ..-,, a: .i. . :: , ':

:f..::. 1j! :. r:rl l.:' j r.:i:

r..:,":'.:ir.j,t::i:::t::...1.,I:i

',_.t:.,::r,1tq:i.:

.

S-E\FJ ffiH$ H& SFJ ffi T& ru J ffi tr ffi&Kd $ L ru $ F4

ffi ffi ffi tu$ ffi"&tu$ ffi il ru $ N ru&%s$ K&

od iznimne je vaZnosti uspostaviti pravilan ra zmak izmedu obroka,u okruZenju u kojem je moguce neometano ko nzumirati hranu

omoguiiti dietetu izbor namirnica visoke hranjive vrijednosti (npr.kruh, peciva, tjesteninu od integralnih iitsrica isl.)

ponuditi djetetu manje obroke (ietr ri do iesf puta tijekom dana)

preporuda se uzimanje svih obroka tijekom boravka djeteta udjedjem vrtiiu jer nedostatak hranjivih tvari zbog preskodenogobroka teSko je nadoknaditi drugim obrokom

djeci je svojstvena sposobnost regu lacije energetskog u nosa h ra nestoga dijete ne treba prisiljavati da pojede sve 5to mu je posluZeno

opetovanoizlaganje novim namirnicama nuino jeza njihovoprihvaianje stoga je potrebno omoguiiti djetetu da kuia svakunamirnicu koja mu je posluZena

potrebno je uvaZavati vrijeme za igru/vriiem e za odmor jerraspoloZenje djeteta moZe utjecati na (ne)prihvaianje hrane

djeca ude iz neposredne blizine, stoga vlastitim primjerom djetetutreba ukazivati na potrebu pravilnih prehrambenih navika itrajnebrige o zdravlju

pexruieg

Zubni kariies . ... . ..,u aitju pie*encije iiarii prepo@ se-ilbje$avati hmuiOi atoffSeierima.

-ima i kod ku6e Potrebno ie:U prehrani diece u dieiiim vrtidi

o ograniciti unos rafiniranih Seiera jer su izvori tzv. ,,Prdzne energije"

. ograhiditi unos p,rocesirane industr:ij5k€ hr:ane i deti pre'dhos't

neprerodenoi h ra n i

.Vo.Q$l]fnicifiunossolijerpremapreporukamaSvjets|ezoi$ene::: I ,..' ,orsan'zac'J.e tt^tT:i:'::1"".:,:

odrasti do

..158rama).............. . ' :

. ogr,ahiiiti unos Prekomjerne: poVei,ava r,izik Od hezartazni'h

kblifine hiane j,er:'rrezulti ra pretilg$iu i

kronidnih bolesti u djece

t1:ffi=: ffi6- =

PRII'\4J ER ZIg\4SK#ffi ffiruffi\dru*# -S

=L*VN IKA

vRTtcA z& ffi$JffiKffi #ffi € m# # ffi**$ru&

Doruiak: ka kao,

polubijeli kruh,

doma ca riblja paSteta

Uiina 1: mandarina, mlijedni keksi

l ,t,,,,,1i.i.;-q:.i1,,,,,|:il:,.

Ruiak: krem juha od

broku le, pirja na telelr na

s prokulicom, kukuruzniLganci (palenta) , zelena

salata s radidem, mijeianiraleni kruh

iii+riruiriiiiii

Uiina 2: jogurt s probiotickomkulturom, polubijeli kruh

Anafi z,iffi j'eloVni k'zadofufiave' en.ergffie i n utritivne pot'rebe

di taia'ir*i iaffir;iki'it *ab**,'*ttn*z*r:aVft*$e zaitite dj ece, h igi;e' . ;'6 tne $f a u'di€ffivrtiiima ( N. N. L 2L/2007).

ffi U p h'a'ene'rg€. tiffi 'Vr ii Cffi 6$iobiod iln lelounika

.:',,,1 , -, '-,,':,,-,t,,i.,,,,1,tt,',', t'. : tt '.i'.'.,

:,

Energija, , . i.: I ':l' ::.1: i

,

Masti

: :. r :r::: rlr :

Zasi,dene'm'asne kisel i n e: ::.'.:' ,.:: ,', i',:' :.:.i l :

Usljikohidrati

Pidfii5 #'6 ed t'vj e n+" ." i i

:t I .:: l

,j I . ,:r .j j:. .: : ,.

rjel'a'n@nd "'r'r.r .':

N ;i:'::K,a{C'i.i,.-,.. ,',',,1 ,, ,, ,", '' ,, ,

sa d riaj h rahji$,ih' t$ari'U dneV

"'1228;7jftfbl-"r.'-"'' '''-" ' -

:,,,+I,$-i:E " r.::l

1 1,,,, :: r',:' .':'

t,tt'1:.-,t,, t', '

L3;rJ4 S : '-''''f '- r''':- -

' ' ' t,: ',,:-,:. ,,,' , 't

t,,t,',t'':..,'il "','':1,t" ' .t,

,,".. ...,,, .. a

,, --,

r-.i-ir; : -i:

,.- .- ,

tttttttttttt t;

"'--i2 "'f -'i'':' i-'" "'

54,72 g, ,,: 'l.,.,:,itlj

l: ir: :: :

983,01 mg.

595,3 mg

U ovom jelovniku zajutrak je zamijenjen uiinom s obzirom davellkiffdjece ne dolazi u vrti6 u ranim jutarnjim satima {od 6.00 do 7.00 sdfi ad

je zajutrak predviden. ' -- ''"+

B ilj "ike