Porcine 34234

  • View
    25

  • Download
    1

Embed Size (px)

DESCRIPTION

porcine 34234

Text of Porcine 34234

1

UNIVERSITATEA ,,VASILE ALECSANDRI DIN BACU

FACULTATEA DE INGINERIE

Specializarea I.P.M.I.

Disciplina: GESTIONAREA DEEURILORTEHNOLOGIA DE ABATORIZARE PORCINEndrumtor:

ef lucrri dr. ing. Emilian Moneguu

Student: Ernil Ionu Grupa 342B

Contents

31. INTRODUCERE

31.1. Sacrificarea i valorificarea animalelor

42. Tehnologia abatorizrii animalelor

42.1. Pregtirea animalelor pentru sacrificare

52.1.1. Etapele prelucrrii animalelor n abator

102.1.2. Recepia calitativ i cantitativ a animalelor

102.1.3. Asomarea animalelor

112.1.3.2 Asomarea electric

132.1.4. Sngerarea animalelor

142.1.5. Jupuirea porcinelor

162.1.6. Oprirea porcinelor

162.1.7. Depilarea porcinelor

162.1.7.1. Instalaii pentru depilarea porcinelor

172.1.8. Prlirea porcinelor

182.1.8.1.Instalaii pentru prlire

192.1.9. Rzuirea de scrum i finisarea

202.1.10. Eviscerarea

202.1.10.1Eviscerarea n poziie vertical a porcinelor

212.1.11. Despicarea carcaselor

212.1.12. Toaletarea carcaselor

222.1.13. Marcarea crnii i cntrirea

233.Alimentarea cu ap

243.1. Cantitatea total de ape uzate evacuate

254. Ap canalizare

265. VALORIFICAREA APELOR UZATE

276. CONCLUZII

28BIBLIOGRAFIE

1. INTRODUCERE

1.1. Sacrificarea i valorificarea animalelor

nc din vremuri strvechi, omul primitiv i-a completat necesarul de alimente cu hran de provenien animal. Vnatul i sacrificarea animalelor domesticite erau activiti specifice capilor de familii. O dat cu dezvoltarea comunitilor umane de dimensiuni mai mari, a fost necesar diviziunea social a muncii. Au aprut precursorii mcelarilor, acei oameni specializai n sacrificarea animalelor. La nceput, acetia se ocupau numai cu tierea propriu-zis, avnd ca finalitate a activitii lor obinerea crnii crude. Dup regulile ce se pierd n antichitatea omeirii, sacrificarea era permis numai pe podee special amenajate deasupra unor ape curgtoare.[2]Odat cu creterea populaiei, a crescut i consumul de carne. Au aprut noi reguli privind tehnicile de sacrificare i valorificare, tierile fiind premise i n locuri mai deprtate de ape curgroare, numite locuri de sacrificare. Ele se prezentau ca spaii delimitate de trei perei i permiteau sacrificarea unui singur animal. n zonele mai dens populate, ele au evoluat fiind folosite individual sau de ntreaga comunitate, reprezentnd structura de baz a viitoarelor abatoare.Abatoarele sunt construcii nchise n care este posibil sacrificarea simultan a mai multor animale. Utilarea lor este conceput astfel nct prelucrarea primar a animalelor sacrificate s se realizeze cu eforturi fizice ct se poate de mici.

n zilele noastre se manifest ca i n alte domenii industriale o accentuat tendin de automatizare a proceselor de prelucrare. Intervenia subiectiv a omului las locul sistemelor computerizate de control i reglare. Abatoarele i fabricile de prelucrare a crnii se construiesc cu capaciti mari de lucru, ocupnd spaii relative reduse, cu consumuri energetice specifice mici i cu grade de automatizere din ce n ce mai mari. Toate acestea atrag dup ele i un grad ridicat de igien.

Unirea mai multor intreprinderi alturate a fcut posibil apariia combinatelor de prelucrare a crnii. Acestea pot oferi un nalt grad de tehnicitate i posibilitatea lucrului n flux continuu.[3]2. Tehnologia abatorizrii animalelor

Prin abatorizare, se nelege sacrificarea n abator, respectiv ansamblul de operaii fcute n secii specializate, de la pregtirea i introducerea n sala de tiere pn la tranarea crnii pentru consumul public.

Tehnologia de abatorizare conine o serie de etape i operaii, difereniate pe specii de animale: pregtirea pentru tiere, suprimarea vieii animalelor, prelucrarea iniial a animalelor, prelucrarea carcasei, examenul sanitar-veterinar i de calitate, marcarea, cntrirea i prelucrarea frigorific a carcasei. [1]2.1. Pregtirea animalelor pentru sacrificare

Tehnologia recepionrii animalelor se face difereniat pe specii i categorii de vrst, dup criterii specificate de ctre standardele i normativele n vigoare. Recepionarea vizeaz dou elemente majore, i anume: ncadrarea n clasa de calitate corespunztoare condiiei de ngrare a animalelor i stabilirea greutii vii reale a acestora. Aprecierea cu ocazia recepionrii se face individual la animalele mari i pe loturi la animalele mici de ferm.

Recepionarea calitativ const n stabilirea clasei de calitate, pe baza strii de ngrare.

Recepionarea cantitativ se efectueaz dup un post prealabil de 12 ore. Cu acordul prilor, recepia se poate face i fr acest post, ns cu aplicarea unui sczmnt de 5 % din greutatea stabilit la cntrire. Vieii n vrst de pn la 4 luni se pot prelua fr post i fr aplicarea sczmntului de 5%. Stabilirea greutii se face prin cntrirea individual a animalelor, menionndu-se n actul de recepionare dac preluarea s-a fcut dup postul legal amintit. Recepia cantitativ este necesar din motive tehnice i economice, ntruct permite o interpretare corect a rezultatelor abatorizrii [3]Pregtirea animalelor necesit realizarea urmtoarelor operaii: timp de odihn i diet, examenul sanitar-veterinar, igienizarea i cntrirea animalelor vii. [1]2.1.1. Etapele prelucrrii animalelor n abator

Pregtirea animalului pentru tiere: - examen sanitar-veterinar;

- cntrire;

- odihn;

- toaletare;

Primarea vieii animalului: - asomare;

- sngerare; Prelucrarea iniial:- jupuirea (ndeprtare extremiti);

- prelucrare subproduse;

Prelucrarea carcasei: -control sanitar-veterinar;

-eviscerare; -prelucrare mae, organe, glande i grsimi; -despicare; - toaletare uscat i umed.

- marcarea carcasei;

- zvntarea carcasei- prelucrare frigorific.

n fig.1 se prezint schema de abatorizare a porcinelor:

PORCINE

ISV Recepia calitativ i cantitativ

ISV Pregtirea animalului pentru tiere

Asomare

Sngerare Control i prelucrare snge

Prejupuirea Oprire

Jupuire

Oprire parial Oprire total

Depilare parialDepilare

Prlire parial Prlire

Toaletare Toaletare

Jupuirea parial

ISV Eviscerare Control i prelucrare

Despicare

ISV Toaletare uscat

Toaletare umed

Marcare/cntrire

Zvntare

Prelucrare frigorif

Fig.1. Schema tehnologic de abatorizare a porcinelor [4].

Not: ISV- inspecie sanitar-veterinar

n fig.2 se prezint schema de gestionare a deeurilor provenite din abatorizarea porcinelor:

PORCINE

Animal, cntar----Recepia cantitativ----dejecii

animal----Pregtirea animalului pentru tiere----dejecii de la animale animal, crlige----Asomare electric----supape, garnituri, fire animal, cuite, ap----njunghiere ----snge, ape uzate, cuite

animal-----Prejupuirea-extremiti Oprire

(picioare, cap, coad) bucai de carneanimal, main-----Jupuire-piele, pr, ape uzate

de jupuit, ap , buci de carne

animal ,ap,--Oprire parial--ap uzat, pr,

curitor pe abur snge

animal, depilator----Depilare parial----pr,

buci carne

animal, arztor----Prlire ---- cenu

animal,