Pomocné stoly

Střední odborná škola Otrokovice

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena MichnováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.

Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Charakteristika DUM

Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 OtrokoviceČíslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1

Autor Bc. Milena Michnová

Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-Mn-Tos/2-SL-1/4

Název DUM Pomocné stoly

Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání

Kód oboru RVP 63-41-M/01

Obor vzdělávání Management hotelových a turistických služeb

Vyučovací předmět Technika obsluhy

Druh učebního materiálu Výukový materiál

Cílová skupina Žák, 16 – 17 let

Anotace

Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: popis a účel pomocných stolů v odbytovém středisku. Pomocné stoly příruční, servírovací, ohřívací, nabídkový a bufetový stůl

Vybavení, pomůcky Dataprojektor

Klíčová slova Pomocné stoly – příruční, servírovací, ohřívací, nabídkový a bufetovýDatum 29. 6. 2013

Pomocné stoly

Náplň výuky

Popis a využití pomocných stolů:

• Příručního• Servírovacího• Ohřívacího• Nabídkové• Bufetové

Pomocné stoly

Příruční – absac, vpravo od vchodu z kuchyně

Servírovací – keridon, 40 x 80 cm

Ohřívací – režon, na předehřívání inventáře

Nabídkové, bufetové – při rautech, nabídka pokrmů a nápojů

Odkládací stoly

Příruční stůl – absac • Bývají umístěné po pravé straně při příchodu na pracoviště

- jeden příruční stůl na 12 – 40 míst (podle úrovně obsluhy)- ukládáme do něj pouze potřebný a čistý inventář - příruční stůl připravený z jídelních stolů prostíráme ubrusy

15 – 20 cm od země • Inventář připravujeme z levého horního rohu do pravého v pořadí

(inventář na pokrmy, na nápoje, dochucovací prostředky a pomocný inventář, příbory a ubrousky, tácky, dole bývá manipulační prostor sloužící k odložení plat apod.)

• Pevný příruční stůl se zásuvkami neprostíráme ubrusy • Během provozu dbáme na neustálý pořádek

na příručním stole

Obr. 1

Servírovací stůl – keridon • Prostíráme naperonem • Připravujeme zpravidla na 2 jídelní stoly 1 keridon • Stavíme je k volným čelům jídelních stolů • 3 až 5 překládacích příborů v pravém rohu vložených do sebe na dezertním talířku, nebo v kapse

Obr. 2

Ohřívací stůl – režon

• Slouží k ohřívání nádobí před výdejem a ke krátkodobému uchování pokrmů, které snášejí suché teplo.

• Posuvná dvířka bývají na obou stranách, takže lze nádobí z jedné strany vkládat a z druhé vyjímat.

• U stolů je vyhřívaná i vrchní plocha, která se používá k expedici pokrmů. • Zdrojem tepla bývá pára, plyn nebo elektřina.

Obr. 3

Nabídkový bufetový stůl

• Z lehké kovové konstrukce z nerezavějící oceli, nebo pochromovaný. • Je rozdělen etážemi pro uložení více pokrmů. • Slouží pro nabídku a prodej studených předkrmů, salátů moučníků apod.

Obr. Č. 4

Odkládací stoly

• Na odkládání použitého inventáře například umýváren.• Ve velkých restauracích také přímo v místnosti . • Umístit se může pouze na nejnutnější dobu.

Obr. 5

Kontrolní test

1. Příruční stoly slouží k a) odložení tašek hostů b) uložení potřebného inventáře c) uložení váz s květinami a popelníků

2. Režony jsou a) ohřívací stoly b) servírovací stoly c) pojízdné stoly

3. Ohřívací stoly se používají a) k ohřívání inventáře na teplé pokrmy v přípravnách nebo kuchyni b) k ohřívání inventáře na studené pokrmy ve výčepu c) k ohřívání hotových pokrmů v nočním baru

4. Servírovací stolky mají základní rozměr a) 40 x 90 cm b) 40 x 80 cm c) 50 x 85 cm

5. Servírovací stolky se používají na a) odkládání použitého inventáře b) překládání pokrmů při složité obsluze c) ukládání náhradního inventáře

6. Odkládací stoly se používají na a) odkládání použitého inventáře u stolu hosta b) odkládání inventáře u umýváren c) odkládání výrobků studené a teplé kuchyně při slavnostních hostinách

7. Nabídkové stoly se používají k a) dekoraci a výzdobě restaurace b) dekoraci, reklamě, nabídce a prodeji zboží c) nabízení teplých a studených nápojů a květin

Správné řešení testu1. Příruční stoly slouží k b) uložení potřebného inventář

2. Režony jsou a) ohřívací stoly

3. Ohřívací stoly se používají a) k ohřívání inventáře na teplé pokrmy v přípravnách nebo kuchyni4. Servírovací stolky mají základní rozměr b) 40 x 80 cm

5. Servírovací stolky se používají na b) překládání pokrmů při složité obsluze

6. Odkládací stoly se používají na b) odkládání inventáře u umýváren7. Nabídkové stoly se používají k b) dekoraci, reklamě, nabídce a prodeji zboží

Seznam obrázků:

Obr. 1: asac, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z:http://www.moycor.cz/produkt/107/prirucni-stolek-flamingo-s-vysuvnou-deskou/

Obr. 2: vlastní

Obr. 3: režon, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z:http://www.zich.cz/poptat-zarizeni.php?id=34/

Obr. 4: bufetový stůl, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z:http://eshop.gastrosusice.cz/kroot-eshop-katalog?typ_seznamu=seznam/

Obr. 5: odkládací stůl, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z:http://www.mamaisoninteriors.cz/odkladaci-stul-nice-p-213.html

Seznam použité literatury:

[1] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, Praha 1996, ISBN 80-85937-10-7

[2] Gustav Salač: Stolničení, vydalo nakladatelství učebnic Fortuna, Praha, 2001, ISBN 8O-7168-752-9

Děkuji za pozornost