POGOJI ZA PROIZVODNJO ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI

Veterinarska uprava Veterinarska uprava Republike SlovenijeRepublike Slovenije

(VURS)(VURS)

Območni urad LjubljanaObmočni urad LjubljanaVilharjeva 33, LjubljanaVilharjeva 33, Ljubljana

tel.: 01/420 45 60tel.: 01/420 45 60

Oddelek za javno veterinarsko Oddelek za javno veterinarsko zdravstvozdravstvo

mag. mag. Rinaldo ZidarRinaldo Zidar dr.vet.med dr.vet.medelektronski naslov: [email protected] elektronski naslov: [email protected]

POGOJI ZA PROIZVODNJO ŽIVIL POGOJI ZA PROIZVODNJO ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJIŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI

Pravna podlaga:– Zakon o kmetijstvu (Ur.l. RS, št. 54/00, 20/06)– Zakon o veterinarskih merilih skladnosti (Ur.l. RS, št.

93/05)– Zakon o veterinarstvu (Ur.l. RS, št. 33/01)– Uredba o vrsti, obsegu in pogojih za opravljanje

dopolnilne dejavnosti na kmetiji (Ur.l. RS, št. 61/05)– Uredba (ES) št. 852/2004 z dne 29.04.2004– Uredba (ES) št. 853/2004 z dne 29.04.2004


Pravna podlaga:– Zakon o kmetijstvu (Ur.l. RS, št. 54/00)

68. člen – definicija dopolnilne dejavnosti 69. Člen – nosilec dopolnilne dejavnosti na kmetiji 70. Člen – dovoljenje za opravljanje dopolnilne

dejavnosti na kmetiji 72. Člen – drugi pogoji za opravljanje dopolnilne

dejavnosti na kmetiji


Pravna podlaga:– 72. Člen – drugi pogoji za opravljanje

dopolnilne dejavnosti na kmetiji Veterinarsko sanitarni pogoje za predelavo živil

živalskega izvora kot dopolnilne dejavnosti, predpiše minister pristojen za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z ministrom pristojnim za zdravstvo.


Pravna podlaga:– Zakon o kmetijstvu (Ur.l. RS, št. 54/00)

Pravilnik o vsebini vloge za izdajo dovoljenja za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji (Ur.l. RS, št. 71/01)

Pravilnik o usposobljenosti za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji (Ur.l. RS, št. 17/04)

Uredba o vrsti, obsegu in pogojih za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji (Ur.l. RS, št. 46/01)

Pravilnik o veterinarsko-sanitarnih pogojih za predelavo živil živalskega izvora kot dopolnilno dejavnost na kmetiji

ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJIŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI

– Uredba o vrsti, obsegu in pogojih za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji (Ur.l. RS, št. 61/05)

Določa vrsto, obseg in druge pogoje Drugi pogoji:

– Surovine za živila živalskega izvora mora izvirati iz kmetije (100%)

– Ribogojstvo in predelava sladkovodnih rib mora biti vodno zemljišče sestavni del kmetije.


Pravna podlaga:– Zakon o veterinarstvu (Ur.l. RS, št. 33/01)

Pravilnik o pogojih za proizvodnjo in predelavo živil živalskega izvora na kmetiji za neposredno prodajo končnemu potrošniku (Ur.l. RS, št. 117/04)

Pravilnik o pogojih za zakol živali izven klavnice za lastno domačo porabo (Ur.l. RS, št. 117/04)

– Zakon o veterinarskih merilih skladnosti (Ur.l. RS, št. 93/05)

97. člen (predpisi)


Pravilnik za proizvodnjo in predelavo živil živalskega izvora na kmetiji za neposredno prodajo končnemu potrošniku (ur.l. RS, št. 117/04) – v nadaljevanju teksta PRAVILNIK

Kaj predpisuje ?– Veterinarske, zdravstvene in tehnične pogoje za

proizvodnjo in prodajo živil živalskega izvora končnemu potrošniku.


Iz pravilnika bomo ugotovili:1. Kaj lahko proizvajamo ?

2. Koliko lahko proizvedemo ?

3. Kam lahko tržimo ?

4. Kako pričeti s postopkom želene dejavnosti ?

VRSTE PROIZVODNJE NA KMETIJIVRSTE PROIZVODNJE NA KMETIJI

Dovoljene dejavnosti na kmetiji so:1. V okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji:

a) Na svoji kmetiji,

b) Za druge kmetije.

2. V okviru turistične kmetije za potrebe priprave hrane gostom na tej kmetiji.

3. V okviru osnovne kmetijske dejavnosti.


POJMI:– Nosilec Dejavnosti– Dopolnilna dejavnost na kmetiji je s

kmetijstvom oziroma gozdarstvom povezana dejavnost, ki se opravlja na kmetiji in omogoča kmetiji boljšo rabo njenih proizvodnih zmogljivosti ter delovne sile družinskih članov.

– Turistična kmetija– Osnovna kmetijska dejavnost


Dovoljene dejavnosti so:Dovoljene dejavnosti so:1. V okviru dopolnilne dejavnosti na lastni kmetiji:1. V okviru dopolnilne dejavnosti na lastni kmetiji:

a)a) Razkosavanje in prodaja svežega mesa,Razkosavanje in prodaja svežega mesa,

b)b) Izdelava in prodaja mesnih izdelkov,Izdelava in prodaja mesnih izdelkov,

c)c) Obdelava, predelava in prodaja mleka ter mlečnih Obdelava, predelava in prodaja mleka ter mlečnih izdelkov,izdelkov,

d)d) Prodaja svežih sladkovodnih rib ter predelava in Prodaja svežih sladkovodnih rib ter predelava in prodaja predelanih sladkovodnih rib,prodaja predelanih sladkovodnih rib,

e)e) Zakol kuncev in prodaja mesa kuncev,Zakol kuncev in prodaja mesa kuncev,

f)f) Zakol perutnine in prodaja mesa perutnine,Zakol perutnine in prodaja mesa perutnine,

g)g) Zbiranje in prodaja svežih jajc,Zbiranje in prodaja svežih jajc,

h)h) Pridelava in prodaja medu.Pridelava in prodaja medu.


Dovoljene dejavnosti so:Dovoljene dejavnosti so:1. V okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji lahko 1. V okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji lahko

nosilec dejavnosti opravlja naslednje storitve nosilec dejavnosti opravlja naslednje storitve za druge kmetije :za druge kmetije :

a)a) Razkosavanje svežega mesa,Razkosavanje svežega mesa,b)b) Izdelava mesnih izdelkov,Izdelava mesnih izdelkov,c)c) Obdelava in predelava mleka ter mlečnih Obdelava in predelava mleka ter mlečnih

izdelkov,izdelkov,d)d) Predelava sladkovodnih rib,Predelava sladkovodnih rib,e)e) Sortiranje jajc,Sortiranje jajc,f)f) Točenje medu.Točenje medu.


Dovoljene dejavnosti na kmetiji so:1. V okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji.

a) Na svoji kmetiji,

b) Za druge kmetije.

2. V okviru turistične kmetije za potrebe priprave hrane gostom na tej kmetiji.

3. V okviru osnovne kmetijske dejavnosti.


Dovoljene dejavnosti so:Dovoljene dejavnosti so:2. V okviru turistične kmetije za potrebe

priprave hrane gostom na tej kmetiji:a)a) Razkosavanje svežega mesa,Razkosavanje svežega mesa,b)b) Izdelava mesnih izdelkov,Izdelava mesnih izdelkov,c)c) Obdelava, predelava mleka ter proizvodnja mlečnih Obdelava, predelava mleka ter proizvodnja mlečnih

izdelkov,izdelkov,d)d) Zakol in predelava sladkovodnih rib,Zakol in predelava sladkovodnih rib,e)e) Zakol kuncev, perutnine, prašičev, ovc in kozZakol kuncev, perutnine, prašičev, ovc in kozf)f) Zbiranje svežih jajc,Zbiranje svežih jajc,g)g) Pridelava medu,Pridelava medu,


Dovoljene dejavnosti so:Dovoljene dejavnosti so:3. V okviru osnovne kmetijske dejavnosti:

a)a) Razkosavanje in prodaja svežega mesa,Razkosavanje in prodaja svežega mesa,b)b) Zakol kuncev in prodaja mesa kuncev,Zakol kuncev in prodaja mesa kuncev,c)c) Zakol perutnine in prodaja mesa perutnine,Zakol perutnine in prodaja mesa perutnine,d)d) Zbiranje in prodaja svežih jajc,Zbiranje in prodaja svežih jajc,e)e) Pridelava in prodaja medu,Pridelava in prodaja medu,f)f) Prodaja surovega mleka,Prodaja surovega mleka,g)g) Prodaja svežih sladkovodnih rib.Prodaja svežih sladkovodnih rib.


NEDOVOLJENE DEJAVNOSTI:1. PRODAJA MLETEGA MESA

2. PRODAJA MESNIH PRIPRAVKOV

3. PRODAJA SUROVAGA MLEKA IZVEN PROIZVODNE KMETIJE


POJMI:– Mleto meso (surovo sesekljano meso)– Mesni izdelki (obarjene klobase – hrenovke,

kranjske klobase …, suho mesnati izdelki – trajne salame, pršut…, paštete, krvavice… )

Zamrznjeno, zrezano ali mleto meso se ne šteje za mesni izdelek

– Mesni pripravki (čevapčiči, pleskavice, ražnjiči, polpeti, pečenice …)


POJMI:– Končni potrošnik– Surovo mleko (nad 400C)– Mlečni izdelki– Sestavljeni mlečni izdelki

PROIZVODNE KOLIČINEPROIZVODNE KOLIČINE

Omejitev proizvodnje:– Na turistični kmetiji se lahko na leto zakolje do

12 GVŽ. Prašič, ovca, koza, velika gojena divjad = 0,4 (30) Jagnjeta, kozlički, odojki do 20 kg = 0,06 (200)

– Na leto se lahko zakolje 77 GVŽ Kunci in perutnina = 0,014 (5.500)

PROIZVODNE KOLIČINEPROIZVODNE KOLIČINE

Omejitev proizvodnje:– Proizvodnja medu:

največ 150 panjev

– Proizvodnja jajc: največ 1.000.000 / na leto

– Predelava sladkovodnih rib: do 3.000 kg / leto

– Proizvodnja mleka: Največ do 600 litrov / dan

MESTA TRŽENJAMESTA TRŽENJA

TRŽENJE – PRODAJA KONČNEMU POTROŠNIKU– Na lastni kmetiji,– Na lokalni tržnici,– Na javnih prireditvah,– Končnim potrošnikom v istem ali sosednjem

kraju.


Trženje:– Na turistični kmetiji:

Meso zaklanih živali in izdelke iz tega mesa se sme uporabiti samo za pripravo hrane gostom na turistični kmetiji

– Na kmetiji se sme prodajati: Živila živalskega izvora pridobljeno iz surovin pridelanih na

lastni kmetiji.

– Prodaja na lokalni tržnici: Živila živalskega izvora pridobljeno iz surovin pridelanih na

lastni kmetiji, razen surovega mleka.

– Trgovcem na drobno v istem ali sosednjem kraju: Meso kuncev in perutnine.


Trženje s pomočjo trgovcev na drobno ni dovoljena, kadar se meso trži izven prodajnih objektov – prodaja na tržnici.

PRIJAVA DEJAVNOSTI NA KMETIJIPRIJAVA DEJAVNOSTI NA KMETIJI

Vloga za proizvodnjo želene dejavnosti:– Navedi vrsto dejavnosti s katero se želiš ukvarjati.

Izjava o izpolnjevanju pogojev iz pravilnika Nosilec dejavnosti, ki pridobi dovoljenje upravne

enote za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji, priloži kopijo tega dovoljenja.

Na podlagi vloge, izjave in morebitnega dovoljenja upravne enote, Območni urad VURS izda odločbo o vpisu v evidenco.

URADNI NADZORURADNI NADZOR

Najava zakola v 48 urah– Uradni veterinar za inšpekcijski nadzor opravi

pregled živali pred zakolom in pregleda trup ter notranje organe.

1 x / letno – ugotavljanje izpolnjevanja pogojev določeni v pravilniku.

VELJAVNOST PREDPISAVELJAVNOST PREDPISA

Pravilnik za proizvodnjo in predelavo živil živalskega izvora na kmetiji za neposredno prodajo končnemu potrošniku (ur.l. RS, št. 117/04)– Pogoji za TURISTIČNE kmetije (13. člen)– Veljavnost 13. člena je do 31.12.2010

Uredba (ES) št. 852/2004 z dne 29.04.2004– Splošni higienski pogoji

Uredba (ES) št. 853/2004 z dne 29.04.2004– Posebni higienski pogoji– Zakol na kmetiji (perutnina, zaklano žival pripeljati v klavnico)


ZAKLJUČEK PREDAVANJ:– VPRAŠANJA,– KOMENTARJI,– KRITIKE …

HVALA ZA SODELOVANJE

IN VAŠO

POZORNOST

Veterinarska uprava Veterinarska uprava Republike SlovenijeRepublike Slovenije

(VURS)(VURS)VETERINARSKA INŠPEKCIJAVETERINARSKA INŠPEKCIJA

Območni urad LjubljanaObmočni urad LjubljanaVilharjeva 33, LjubljanaVilharjeva 33, Ljubljana

tel.: 01/tel.: 01/420 45 60420 45 60

Oddelek za javno veterinarsko Oddelek za javno veterinarsko zdravstvozdravstvo

mag. mag. Rinaldo ZidarRinaldo Zidar dr.vet.med dr.vet.medelektronski naslov: [email protected] naslov: [email protected]

Documents

POGOJI ZA PROIZVODNJO ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA NA KMETIJI