PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

Embed Size (px)

Citation preview

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    1/24

    PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

    JUDUL PROGRAMJALur NeRaKa (Jamuan Abon kuLur aNeka Rasa suKa-suKa) Sebagai

    Alternatif Pangan Fungsional

    BIDANG KEGIATAN:PKM KEWIRAUSAHAAN

    Diusulkan oleh:Riezka Zuhriatika Rasyda (J1A012111 / 2012)Jalaludin Sukron (J1A212057 / 2012)Lalu Muhlas Sriwijaya (J1A013064 / 2013)Rabiatul Adawiyah (J1A013104 / 2013)Dwi Noviliani (A1C013027 / 2013)

    UNIVERSITAS MATARAMMATARAM

    2014

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    2/24

    ii

    PENGESAHAN PKM-KEWIRAUSAHAAN

    1. Judul Kegiatan : JALur NeRaKa (Jamuan Abon kuLuraNeka Rasa suKa-suKa) SebagaiAlternatif Pangan Fungsional

    2. Bidang Kegiatan : PKMK3. Ketua Pelaksana Kegiatan :

    a. Nama Lengkap : Riezka Zuhriatika Rasyda b. NIM : J1A012111c. Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangand. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Matarame. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Jl. Danau Kalimutu No 1, Perumnas

    Tanjung Karang Permai, Mataram,

    NTB/081 917 946 924f. Alamat Email : [email protected]

    4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 5 orang5. Dosen Pendamping

    a. Nama Lengkap dan Gelar : Wiharyani Werdiningsih, SP., M.Si. b. NIDN : 0022088201c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Montong Sari RT.009/003, Gerung

    Utara, Gerung, Lombok Barat/081803624458

    6. Biaya Kegiatan Totala. Dikti : Rp. 12.420.000,- b. Sumber Lain : -

    7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan

    Mataram, 22 September 2014MenyetujuiPembantu Dekan III Ketua Pelaksana Kegiatan

    (Ir. Nazaruddin, M.P.) (Riezka Zuhriatika Rasyda) NIP. 19590305 198403 1 012 NIM. J1A012111

    Pembantu Rektor III Dosen PembimbingBidang Kemahasiswaan,

    (Drs. H. Nasaruddin, M.Kes) (Wiharyani Werdiningsih,SP., M.Si.) N NIDN. 0022088201

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    3/24

    iii

    DAFTAR ISI

    Halaman Pengesahan……………………………………………………………. iiDaftar Isi ………………………………………………………………………… iiiRingkasan …………………………………………………………………….…. ivBab 1. Pendahuluan……………………………………………………………... 1Bab 2. Gambaran Umum Rencana Usaha …… ...……………………………….. 3Bab 3. Metode Pelaksanaan …………………………………… ...……………… 5Bab 4. Biaya dan Jadwal Kegiatan ……………… ...……………………………. 7Daftar Pustaka…………………………………………………………………... 8Lampiran ………………………………………………………………… .…….. 9

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    4/24

    iv

    JALur NeRaKa (Jamuan Abon kuLur aNeka Rasa suKa-suKa) SebagaiAlternatif Pangan Fungsional

    Riezka Zuhriatika Rasyda, Jalaludin Sukron, Lalu Muhlas Sriwijaya, RabiatulAdawiyah dan Dwi Noviliani

    Fakultas Teknologi Pangan dan AgroindustriUniversitas Mataram

    Jln. Majapahit 62 Mataram, NTB

    RINGKASAN Buah kulur belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat untuk dijadikan

    produk pangan maupun nonpangan. Oleh masyarakat, buah kulur biasanya hanyadiolah sebagai sayur, sehingga memiliki nilai ekonomis yang rendah. Padahal

    buah kulur memiliki kandungan nutrisi seperti protein dan karbohidrat yangtinggi. Oleh karena itu, JALur NeRaKa hadir memberikan solusi. JALur NeRaKaadalah olahan abon yang terbuat dari daging buah kulur. JALur NeRaKamerupakan salah satu upaya pemanfaatan buah kulur dengan menjadikannya

    sebagai olahan abon yang enak dan sehat namun tetap memiliki harga yangterjangkau. JALur NeRaKa adalah sebuah pilihan yang tepat sebagai langkahuntuk meningkatkan nilai ekonomis kulur dan menciptakan peluang bisnis baru

    yang menjanjikan. Metode yang digunakan dalam menjalankan usaha JALur NeRaKa ini terdiri dari lima tahapan, yaitu tahap persiapan dan survey pasar,tahap produksi, tahap promosi, tahap pemasaran dan tahap evaluasi.

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    5/24

    1

    BAB 1PENDAHULUAN

    A. LATAR BELAKANGKulur ( Artocarpus camansi ) atau yang juga biasa disebut keluwih

    termasuk dalam famili Moraceae . Buah kulur memiliki berat sekitar 800 gram.Panjang buahnya sekitar 16-20 cm dan lebarnya sekitar 8-15 cm. Setiap pohondewasa dapat menghasilkan 600-800 buah per tahun. Ketika matang, daging buah

    berwarna putih dan terasa manis. Jumlah biji pada buah ini berkisar antara 12-150 per buah dengan berat sekitar 7-10 gram per biji (Ragone, 2006).

    Buah kulur berbentuk bulat lonjong dan berwarna hijau. Buah kulurmemiliki kemiripan dengan buah sukun. Perbedaanya terletak pada keberadaan

    biji dan permukaan kulitnya. Buah kulur berbiji dan memiliki duri kecil pada

    permukaan kulitnya, sedangkan buah sukun tidak berbiji dan tidak berduri. Olehmasyarakat, kulur biasanya hanya diolah sebagai sayur, terutama sayur lodeh,sehingga memiliki nilai ekonomis yang rendah. Hal ini dikarenakan pengetahuanmasyarakat tentang pengolahan kulur masih kurang. Padahal, kulur tersedia secaramelimpah di alam dan mudah untuk diolah.

    Kulur juga memiliki kandungan nutrisi seperti protein dan karbohidratyang tinggi. Menurut Adeleke dan Abiodun (2010), kandungan protein pada kulur

    berkisar antara 13,3-19,9 gram per 100 gram berat kering, sedangkan kandungankarbohidratnya sebesar 76,2 gram per 100 gram berat kering. Minyak dari biji

    kulur kaya akan asam lemak tak jenuh seperti oleat dan linoleat, sehingga dapat berperan sebagai sumber asam lemak esensial yang bagus untuk dikonsumsi.Selain itu, tepung dari biji kulur juga dapat dimanfaatkan sebagai kombinasitepung lain dalam pembuatan kue.

    Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai ekonomis kulur adalah denganmenjadikannya sebagai abon. Abon merupakan salah satu olahan daging yangmempunyai cita rasa yang khas karena menggunakan rempah-rempah pilihansebagai bumbu penyedapnya. Abon biasanya memang identik dengan daginghewan, namun saat ini sudah mulai banyak juga abon yang terbuat dari sayur-sayuran. Abon jenis ini dapat menjadi alternatif bagi vegetarian yang membatasikonsumsi daging. Menurut Zaroroh (2013), kulur mengandung 2,23% serat danmemiliki tekstur yang menyerupai serat daging, sehingga dapat memenuhi kriteriaabon yang baik.

    Abon kulur adalah makanan yang aman dikonsumsi oleh anak-anak hinggaorang tua karena diolah menggunakan bahan-bahan alami dan tidak menggunakan

    bahan-bahan tambahan makanan. Abon ini menawarkan kenikmatan pada rasanyayang enak, harga yang murah dan kandungan gizi yang tinggi. Oleh karena itu,mengolah kulur menjadi JALur NeRaKa (Jamuan Abon kuLur aNeka Rasa suKa-suKa) adalah sebuah pilihan yang tepat sebagai langkah untuk meningkatkan nilai

    ekonomis kulur dan menciptakan peluang bisnis baru yang menjanjikan.

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    6/24

    2

    B. PERUMUSAN MASALAHAdapun permasalahan yang muncul berdasarkan latar belakang proposal

    ini adalah:1. Bagaimana memaksimalkan pemanfaatan kulur menjadi produk olahan

    pangan yang enak dan sehat?2. Bagaimana mengembangkan potensi produk olahan kulur menjadi peluang

    bisnis baru yang menjanjikan?

    C. TUJUANAdapun tujuan yang ingin dicapai adalah:

    1. Memaksimalkan pemanfaatan kulur menjadi produk olahan pangan yangenak dan sehat.

    2. Menumbuhkan jiwa kewirausahaan pada mahasiswa dengan melirik produk

    olahan kulur sebagai peluang bisnis baru yang menjanjikan.

    D. LUARAN YANG DIHARAPKAN:Melalui proposal ini diharapkan luaran berupa:

    1. Abon aneka rasa berbahan dasar kulur yang enak dan sehat.2. Tumbuhnya jiwa kewirausahaan dan kreativitas mahasiswa dalam rangka

    bereksperimen dan memanfaatkan sumber daya alam.3. Terciptanya peluang usaha mandiri yang bergerak di sektor usaha rumahan

    yang mengacu pada bidang pangan.

    4. Artikel mengenai pemanfaatan kulur sebagai bahan baku utama dalam pembuatan abon.

    E. KEGUNAAN1. Masyarakat mendapatkan produk olahan pangan yang tidak hanya enak

    tetapi juga memiliki harga yang terjangkau.2. Masyarakat mendapatkan makanan yang sehat karena tidak mengandung

    bahan tambahan makanan (pengawet, pewarna, perasa)3. Dapat merubah pola pikir masyarakat mengenai kulur dan keterbatasan

    pemanfaatannya.4. Memicu berkembangnya kreatifitas dan penalaran mahasiswa pada

    pengembangan ilmu teknologi pangan.5. Meningkatkan sifat inovatif mahasiswa dalam menemukan hasil karya yang

    dapat dimanfaatkan sebagai peluang usaha.

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    7/24

    3

    BAB 2GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

    A. PROSPEK USAHAProspek pengembangan usaha abon kulur masih sangat besar dan cukup

    menjanjikan, terutama di kota Mataram. Selama ini kulur hanya sebatasdimanfaatkan menjadi sayuran tambahan lauk pauk. Di kota Mataram belumdijumpai pelaku usaha yang menjadikan kulur sebagai bahan baku utama produkolahan pangan. Hadirnya abon kulur akan menambah keberagaman produk olahan

    pangan. Selain itu, Propinsi Nusa Tenggara Barat dengan ibu kota Mataramtengah gencar-gencarnya mempromosikan keindahan alamnya pada dunia. Oleh-oleh berupa makanan ringan atau camilan menjadi salah satu hal yang penting.Maka hadirnya abon kulur ini diharapkan dapat menambah keberagaman oleh-

    oleh makanan khas Lombok. Oleh karenanya peluang untuk memperkenalkanabon kulur menjadi produk olahan makanan baru semakin terbuka lebar.

    Bahan baku utama yaitu buah kulur dapat dijumpai hampir di semua pasartradisional yang ada di kota Mataram. Harga jualnya pun terjangkau, berkisarantara Rp. 3.000 – Rp. 4.000 per buah. Selain itu, kulur juga dapat dibudidayakansendiri dengan hanya memanfaatkan pekarangan rumah. Peralatan dan bahan yangdigunakan juga tidak banyak dan tidak terlalu mahal, sehingga untuk membuatJALur NeRaKa tidak membutuhkan biaya yang terlalu besar. Proses produksinya

    juga cukup sederhana. Kelebihan lainnya pada JALur NeRaKa adalah pada bahan-

    bahan yang digunakannya. Tidak seperti abon lainnya yang menggunakan bahantambahan makanan, JALur NeRaKa sama sekali tidak menggunakan bahantambahan makanan seperti pengawet, perasa, pewarna dan sebagainya, sehinggaaman dikonsumsi oleh orang dewasa maupun anak-anak. JALur NeRaKa dapatdikonsumsi langsung sebagai lauk sebab telah mengandung banyak nutrisi, sepertikarbohidrat dan serat yang dibutuhkan oleh tubuh. Oleh karena itu, dengan adanyagagasan memproduksi JALur NeRaKa diharapkan dapat menambah jeniskeanekaragaman hasil olahan buah kulur dan dapat dijadikan suatu peluang usaha

    baru, khususnya bagi mahasiswa.Dalam satu bulan dilakukan empat kali produksi JALur NeRaKa. Bahan

    baku kulur yang digunakan dalam sekali produksi sebanyak 20 kg yang akanmenghasilkan 10 kg abon kulur. Produk akan dikemas dalam kemasan plastikukuran kecil, untuk sekali produksi akan dibuat 200 bungkus, dimana satu

    bungkus berisi 50 gram abon kulur. Harga Rp. 8.000,00 per bungkus, sehinggaakan diperoleh pendapatan kotor setiap kali produksi sebesar 200 bungkus x Rp.8.000,00 = Rp. 1.600.000,00.

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    8/24

    4

    Pengeluaran per bulan = Rp. 5.900.000,-Pengeluaran per produksi = Rp. 1.475.000,-Pendapatan per produksi = Rp. 1.600.000,-Keuntungan per produksi = Rp. 125.000,-BEP harga produksi = Rp. 7.375,-Keuntungan per bungkus = Rp. 8.000 - Rp. 7.375 = Rp. 625,-

    B. ANALISIS PASAR1. Sasaran Pasar

    Sasaran utama penjualan abon kulur adalah semua kalangan masyarakat ataumasyarakat luas.

    2. Lokasi PasarLokasi pemasaran yang akan dipilih diantaranya:

    a. Taman Udayana: lokasi car free day setiap hari Minggu sehingga dirasasangat strategis untuk promosi awal.

    b. Taman Sangakareang: taman pusat Kota Mataramc. Lingkungan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindutri Universitas

    Mataram.d. Lingkungan Universitas Matarame. Perkantoran yang ada di Kota Mataram

    3. Media Promosi dan Pemasarana. Memasarkan secara langsung kepada masyarakat ( direct selling ).

    b. Melalui media sosial: Facebook , twitter dan blog.c. Melalui brosur, pamflet dan spanduk.4. Kelayakan usaha dan keberlanjutan usaha ke depan

    Jika usaha ini mulai berkembang dan tingkat permintaan tinggi makalangkah yang akan dilakukan adalah mempertahankan kualitas dankeunggulan produk, menambah varian rasa, mematenkan resep denganmembuat standar operasional prosedur, membuat tempat usaha permanendengan merekrut pegawai, dan menjalin kerjasama dengan outlet oleh-olehkhas Lombok agar abon kulur semakin dikenal.

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    9/24

    5

    BAB 3METODE PELAKSANAAN

    Metode yang dilakukan pada program ini dibagi menjadi empat bagianyaitu tahap persiapan, promosi, penjualan dan evaluasi. Dengan penjelasansebagai berikut:1. Tahap persiapan

    Tahap ini diisi dengan melakukan survey pasar dan pembelian bahan baku beserta alat penunjang pembuatan JALur NeRaKa. Survey pasar dilakukanuntuk mengetahui minat dan selera konsumen terhadap produk olahan makananyang ada di pasaran agar JALur NeRaKa dapat diterima sebagai produk olahanmakanan baru.

    2. Tahap produksi

    Proses produksi JALur NeRaKa meliputi 7 tahap, yaitu sortasi, pencucian, pengukusan, pencabikan, pemberian bumbu, penggorengan dan pengemasan.a. Tahap sortasi

    Pada tahap ini dikelompokkan bahan baku yang memenuhi syarat pengolahan, sehingga abon kulur dapat terjaga keamanan dan kualitasnya,misalnya dengan cara memilih buah kulur yang belum terlalu matang dan

    bagus kondisinya. b. Tahap pencucian

    Pencucian dilakukan untuk membuang bagian-bagian buah kulur yang tidak

    dapat digunakan dalam pembuatan abon. Buah kulur dikupas kulitnya sertadibuang bagian hati dan bijinya, kemudian dicuci dengan air mengalir.c. Tahap pengukusan

    Buah kulur yang telah dicuci kemudian dikukus untuk mematangkan bahan.Secara umum, tujuan pengukusan adalah membuat tekstur buah kulurmenjadi empuk, sehingga memudahkan pencabikan bahan menjadi serat-serat halus. Setelah pengukusan, bahan ditiriskan untuk menurunkan jumlahair yang tersisa. Jika sisa air pada bahan cukup banyak, maka bahandibungkus dengan kain saring lalu diperas agar airnya keluarnya. Agar

    bahan cepat dingin, bahan diletakkan pada wadah yang cukup lebar sehinggatidak saling tumpang tindih dan pendinginan cukup merata.

    d. Tahap pencabikanPencabikan dimaksudkan agar bahan terpisah-pisah menjadi serat-serat yanghalus, sebab tekstur berupa serat-serat halus merupakan ciri khas produkabon.

    e. Tahap pemberian bumbuBahan yang telah berupa serat-serat halus dicampur dengan bumbu-bumbuyang sebelumnya telah dihaluskan, kemudian didiamkan selama 30 menitagar bumbunya dapat meresap. Bumbu-bumbu yang digunakan antara lain

    bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, gula merah dan garam.

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    10/24

    6

    f. Tahap penggorenganSetelah diberi bumbu, bahan digoreng dengan minyak panas. Selamadigoreng, bahan diaduk-aduk agar matang secara merata. Penggorengandilakukan hingga bahan berwarna cokelat kekuningan. Penggorengan selainmemperbaiki tekstur bahan juga memberikan aroma dan rasa yang lebih baik.

    g. Tahap pengemasanPada tahap akhir produksi dilakukan pengemasan JALur NeRaKa. JALur

    NeRaKa dikemas dalam kemasan plastik yang berisi 50 gram abon kulur.Jika pengemasan tidak langsung dilakukan, maka JALur NeRaKa akandisimpan terlebih dahulu dalam kantung plastik besar sebelum dilakukan

    pengemasan.3. Tahap promosi

    Promosi dimaksudkan selain untuk lebih mengenalkan JALur NeRaKa, juga

    untuk mengedukasi masyarakat bahwa kulur dapat diolah dan dimanfaatkanmenjadi produk olahan makanan yang enak dan bergizi. Promosi dilakukansecara langsung kepada masyarakat dengan membawa JALur NeRaKa sebagaitester yang akan diberikan untuk dicoba secara gratis, kemudian diberikan

    brosur dan pamflet yang berisi keunggulan produk dan informasi pemesanan.Selain itu juga akan dibuat akun tentang abon kulur ini di media sosial seperti

    Facebook dan Twitter agar dapat menjangkau masyarakat luas tidak hanya disekitar kota Mataram.

    4. Tahap Pemasaran

    Tahapan pemasaran dilakukan secara langsung ( direct selling ) kepadamasyarakat di lokasi-lokasi keramaian. Pemasaran juga dilakukan dengan cara pemesanan melalui kontak-kontak yang telah tersedia di brosur, pamflet,spanduk dan akun-akun media sosial.

    5. Tahap EvaluasiPada tahap ini dilakukan perhitungan pengeluaran dan pemasukan dari hasil

    penjualan. Tahap ini sekaligus juga menganalisis apakah strategi pemasaranyang dilakukan sudah menghasilkan keuntungan yang maksimal. Sehinggatahapan ini adalah penentu keberlanjutan usaha ke depannya.

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    11/24

    7

    BAB 4BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

    4.1. Anggaran Biaya No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

    1. Peralatan penunjang 4.320.0002. Bahan habis pakai 5.900.0003. Perjalanan 1.000.0004. Lain-lain 1.200.000

    Jumlah 12.420.000

    4.2. Jadwal Kegiatan

    No. Jenis KegiatanBulan

    April Mei Juni Juli Agustus

    1. Persiapan dansurvey pasar

    2. Produksi dan pemasaran3. Promosi4. Evaluasi

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    12/24

    8

    DAFTAR PUSTAKA

    Adeleke, R. O. dan Abiodun, O. A., 2010. Nutritional Composition of BreadnutSeeds (Artocarpus camansi). African Journal of Agricultural Research .5 (11):1274-1275.

    Ragone, D., 2006. Artocarpus camansi (Breadnut). Species Profiles for Pacific Island Agroforestry . www.traditionaltree.org . Diakses pada 09 September2014.

    Zaroroh, A. F., 2013. Eksperimen Pembuatan Abon Keong Sawah denganSubstitusi Kluwih dan Penggunaan Gula yang Berbeda. Food Science andCulinary Education Journal . 2 (2):2-3.

    http://www.traditionaltree.org/http://www.traditionaltree.org/http://www.traditionaltree.org/

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    13/24

    LAMPIRAN 1BIODATA KETUA DAN ANGGOTA PELAKSANA

    1. KetuaA. Identitas Diri1 Nama Lengkap Riezka Zuhriatika Rasyda2 Jenis Kelamin Perempuan3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan4 NIM J1A0121115 Tempat, tanggal lahir Mataram, 04 April 19956 E-mail [email protected] 7 Nomor Telepon/HP 081917946924

    B. Riwayat PendidikanSD SMP SMA

    Nama Institusi SDN 38 Ampenan MTsN 1 Mataram SMAN 1 MataramJurusan - - IPATahun Masuk-Lulus

    2001-2007 2007-2010 2010-2012

    C. Penghargaan 10 Tahun Terakhir

    No. Jenis Penghargaan Instansi PemberiPenghargaan Tahun

    1.

    Sertifika Peserta PelatihanBidang Kreativitas Pemuda“Workshop Seni PertunjukanSelaparang Mataram”

    Kementerian Pemuda danOlahraga Republik Indonesia 2014

    2.

    Sertifikat Peserta Seminar“Pemasyarakatan PemahamanKoperasi Melalui GerakanKewirausahaan Nasional”

    Kementerian Koperasi danUsaha Kecil dan Menengah

    Republik Indonesia2014

    3.Sertifikat Panitia PelatihanJurnalistik “Express YourCreativity Through Jurnalistic”

    BEM Fakultas TeknologiPangan dan Agroindustri

    Universitas Mataram2014

    4. Sertifikat Panitia Lomba Essay“Unram Cara Gue” BEM Universitas Mataram 2013

    5.Sertifikat Panitia TrainingEntrepreneurship “The GoldenWay to Get Success”

    BEM Universitas Mataramdan Entrepreneur

    Community2013

    6.Sertifikat Peserta PeningkatanPartisipasi Masyarakat dalamPemilu 2014 bagi Pemilih Pemula

    KPU Propinsi NusaTenggara Barat 2013

    7.

    Sertifikat Panitia PekanKreativitas Mahasiswa Nasional(PEKANAS) “Let’s Move to the

    Bright Future”

    BEM Universitas Mataram 2012

    mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    14/24

    8.

    Sertifikat Panitia Seminar Nasional “KemitraanAgroindustri dan Petani dalamMewujudkan Kemandirian

    Pangan”

    Fakultas Teknologi PertanianUniversitas Gadjah Madadan Fakultas Teknologi

    Pangan dan Agroindustri

    Universitas Mataram

    2012

    9. Sertifikat Finalis OlimpiadeHMC Tingkat SMA Se-Indonesia Universitas Udayana 2011

    10.Sertifikat Finalis OlimpiadeMEDSPIN Tingkat SMA Se-Indonesia

    Universitas Airlangga 2011

    Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dandapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyatadijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

    Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-K 2015.

    Mataram, 22 September 2014Pengusul,

    (Riezka Zuhriatika Rasyda)

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    15/24

    b. Anggota1. Anggota 1

    A. Identitas Diri1 Nama Lengkap Jalaludin Sukron

    2 Jenis Kelamin Laki-laki3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan4 NIM J1A2120575 Tempat, tanggal lahir Mataram, 28 September 19936 E-mail [email protected] 7 Nomor Telepon/HP 081999979663

    B. Riwayat PendidikanSD SMP SMA

    Nama Institusi SDN 10 Mataram MTsN 1 Mataram MAN 2 Mataram

    Jurusan - - IPATahun Masuk-Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012

    C. Penghargaan 10 Tahun Terakhir

    No. Jenis Penghargaan Instansi PemberiPenghargaan Tahun

    1. Sertifikat Peserta Lomba Essay“Unram Cara Gue” BEM Universitas Mataram 2013

    2.

    Sertifikat Panitia Seminar

    Nasional “Kemitraan Agroindustridan Petani dalam MewujudkanKemandirian Pangan”

    Fakultas Teknologi PertanianUniversitas Gadjah Mada dan

    Fakultas Teknologi Pangandan Agroindustri Universitas

    Mataram

    2012

    3.Panitia Pekan KreativitasMahasiswa Nasional (PEKANAS)“Let’s Move to the Bright Future”

    BEM Universitas Mataram 2012

    4. Sertifikat Peserta Seminar InternetSehat TELKOM INDONESIA 2011

    5. Sertifikat Kejurlat Se-PulauLombokMerpati Putih

    Universitas Mataram 2008

    Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dandapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyatadijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

    persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-K 2015.

    mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    16/24

    2. Anggota 2A. Identitas Diri

    1 Nama Lengkap Lalu Muhlas Sriwijaya2 Jenis Kelamin Laki-laki3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan4 NIM J1A0130645 Tempat, tanggal lahir Gegutu Barat, 27 Februari 19956 E-mail [email protected] 7 Nomor Telepon/HP 083129080801

    B. Riwayat PendidikanSD SMP SMA

    Nama Institusi SDN 43 Mataram SMPN 15 Mataram SMAN 2 MataramJurusan - - IPATahun Masuk-Lulus

    2001-2007 2007-2010 2010-2013

    C. Penghargaan 10 Tahun Terakhir

    No. Jenis Penghargaan Instansi PemberiPenghargaan Tahun

    - - - -

    Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dandapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyatadijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

    persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-K 2015.Mataram, 22 September 2014Pen gusul,

    (Lalu Muhlas Sriwijaya)

    mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    17/24

    3. Anggota 3A. Identitas Diri

    1 Nama Lengkap Rabiatul Adawiyah2 Jenis Kelamin Perempuan3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan4 NIM J1A0131045 Tempat, tanggal lahir Mataram, 26 September 19946 E-mail [email protected] 7 Nomor Telepon/HP 087865684993

    B. Riwayat PendidikanSD SMP SMA

    Nama Institusi SDN 30 Ampenan SMPN 2 Mataram SMAN 5 MataramJurusan - - IPATahun Masuk-Lulus 2001-2007 2007-2010 2010-2013

    C. Penghargaan 10 Tahun Terakhir

    No. Jenis Penghargaan Instansi PemberiPenghargaan Tahun

    1. Sertifikat 10 Besar Duta Museum Museum Propinsi NTB 2014

    2. Sertifikat Grandfinalis PuteriMandalikaDinas Kebudayaan dan

    Pariwisata NTB 2014

    3. Sertifikat Juara 3 Terune-Dedare Dinas Kebudayaan dan

    Pariwisata Kota Mataram2013

    4. Sertifikat Juara 2 Lomba CerpenMuslimah Se-Kota Mataram Iqro’ Club Mataram 2012

    5. Sertifikat Juara 1 Lomba MadingMAHONI HONDA 2012

    Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dandapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyatadijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

    persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-K 2015.Mataram, 22 September 2014Pen gusul,

    (Rabiatul Adawiyah)

    mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    18/24

    4. Anggota 4A. Identitas Diri

    1 Nama Lengkap Dwi Noviliani2 Jenis Kelamin Perempuan

    3 Program Studi Akuntansi4 NIM A1C0130275 Tempat, tanggal lahir Ampenan, 19 November 19956 E-mail [email protected] 7 Nomor Telepon/HP 087865590377

    B. Riwayat PendidikanSD SMP SMA

    Nama Institusi SDN 12 Ampenan SMPN 2 Mataram SMAN 1 MataramJurusan - - IPA

    Tahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2013

    C. Penghargaan 10 Tahun Terakhir No. Jenis Penghargaan Instansi Pemberi Penghargaan Tahun

    1. Sertifikat Panitia OlimpiadeAkuntansi Tingkat SMA Se-NTB

    Himpunan Mahasiswa JurusanAkuntasi Fakultas Ekonomi

    Universitas Mataram2014

    2. Sertifikat Panitia Orientasi StudiEkonomi Syariah

    Forum Kajian Ekonomi IslamFakultas Ekonomi Universitas

    Mataram2014

    3. Sertifikat Finalis Economic QuizSe-IndonesiaFakultas Ekonomi Universitas

    Indonesia 2013

    4. Sertifikat Talkshow BersamaBNN, KNPI dan POLDA NTB Forum Mahasiswa Bidik Misi 2013

    5. Sertifikat Juara 1 OlimpiadeEkonomi Tingkat Sekolah SMAN 1 Mataram 2012

    Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dandapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyatadijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

    persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-K 2015.Mataram, 22 September 2014Pengusul,

    mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    19/24

    BIODATA DOSEN PENDAMPING

    A. Identitas Diri1 Nama Lengkap dan Gelar Wiharyani Werdiningsih, SP., M.Si2 Jenis Kelamin Perempuan3 NIDN 00220882014 Tempat, tanggal lahir Purworejo, 22 Agustus 19825 E-mail [email protected] 6 Nomor Telepon/HP 081803624458

    B. Riwayat PendidikanS-1 S-2

    Nama Institusi Universitas Mataram Institut Pertanian BogorJurusan Teknologi Hasil

    PertanianTeknologi Pascapanen

    Tahun Masuk-Lulus 2000-2004 2005-2007

    C. Pemakalah Seminar Ilmiah ( Oral Presentation ) No. Nama Pertemuan

    Ilmiah / SeminarJudul Artikel Ilmiah Waktu dan

    Tempat1 International

    ResearchSymposium onSustainable TourismDevelopment

    Intregrated FarmingSystem Development AsA Solution To ImproveTourism Atraction InMataram, West Nusa

    Tenggara

    29-31 Agustus2014/ Mataram

    2 Seminar NasionalPATPI 2013 “PeranTeknologi DanIndustri PanganUntuk PercepatanTercapainyaKedaulatan PanganIndonesia”

    Kajian pengaruhKonsentrasi Asap Cair

    Terhadap BeberapaKomponen Mutu

    Dendeng SapiTradisional Siap Makan

    26-29 Agustus2013/ Jember

    3 Seminar NasionalASEAN:Optimalisasiintegrasi menujukomunitas asean2015

    Suplementasi RumputLaut UntukMeningkatkan Mutu dan

    Kandungan Iodium beberapa makanan

    tradisional NTB

    10 Desember2011/ Mataram

    mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    20/24

    D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir

    No. Jenis Penghargaan Instansi PemberiPenghargaan Tahun

    1.

    Pelatihan Inovasi dan

    Kewirausahaan Dosen“Knowledge BasedEntrepreneur”

    Dikti - Sinergi Big 2012

    2. Kemitraan Agroindustridan Petani dalamMewujudkanKemandirian Pangan

    Fateta UGM - FatepaUnram 2012

    3.

    Peranan dan AplikasiGeomatika DalamPengelolaanSumberdaya Alam danPerencanaanPembangunan

    Faperta Unram – Bakosurtanal 2011

    Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dandapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyatadijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

    persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-K 2015.

    Mataram, 22 September 2014Pembimbing,

    (Wiharyani Werdiningsih, SP., M.Si.)

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    21/24

    LAMPIRAN 2JUSTIFIKASI ANGGARAN KEGIATAN

    1. Peralatan Penunjang

    MaterialJustifikasiPemakaian Kuantitas

    HargaSatuan (Rp)

    Jumlah(Rp)

    Pisau stainless steel Memotong bahan 4 unit 30.000 120.000

    Nampan Wadah pengeringan bahan

    4 unit 15.000 60.000

    Baskom besar Wadah pencampur bahan

    4 unit 30.000 120.000

    Kompor gas 2 tungku Memasak bahan 1 unit 800.000 800.000Timbangan digital Menimbang bahan 2 unit 200.000 400.000

    Dandang besar Mengukus bahan 4 unit 90.000 360.000Wajan Memasak bahan 4 unit 100.000 400.000Spatula Memasak bahan 4 unit 20.000 80.000

    Blender Menghaluskan bumbu

    2 unit 450.000 900.000

    Garpu Memudahkan pencabikan 1 lusin 30.000 30.000

    Gas elpiji 12 kg Memasak bahan 1 tabung 800.000 800.000Sealer Kemasan 1 unit 250.000 250.000

    SUB TOTAL (Rp) 4.320.000

    2. Bahan Habis Pakai

    Material Justifikasi Pemakaian KuantitasHarga Satuan

    (Rp)Jumlah (Rp)

    Kulur Bahan baku utama 80 kg 9.500 760.000Minyak goreng Bahan tambahan 40 liter 30.000 1.200.000Bawang merah Bahan tambahan 15 kg 45.000 675.000Bawang putih Bahan tambahan 20 kg 25.000 500.000Daun salam Bahan tambahan 10 bungkus 5.000 50.000

    Sereh Bahan tambahan 20 ikat 5.000 100.000Lengkuas Bahan tambahan 25 kg 20.000 500.000Ketumbar Bahan tambahan 15 bungkus 25.000 375.000

    Gula merah Bahan tambahan 40 kg 24.000 960.000Garam Bahan tambahan 10 bungkus 2.000 20.000

    Tisu Alat tambahan 10 pak 20.000 200.000Label Kemasan 800 lembar 500 400.000

    Kantong plastik Kemasan 800 lembar 250 200.000SUB TOTAL (Rp) 5.900.000

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    22/24

    c. Perjalanan

    Material KuantitasHarga Satuan

    (Rp)Jumlah (Rp)

    Survey pasar 10 20.000 200.000Pembelian bahan baku dan peralatan 20 20.000 400.000Promosi dan pemasaran 20 20.000 400.000

    SUB TOTAL (Rp) 1.000.000

    d. Lain-LainMaterial Jumlah (Rp)

    Publikasi 400.000Dokumentasi 200.000Laporan dan penggandaan 600.000

    SUB TOTAL (Rp) 1.200.000TOTAL (Keseluruhan) 12.420.000

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    23/24

    LAMPIRAN 3SUSUNAN ORGANISASI TIM KEGIATAN DAN PEMBAGIAN TUGAS

    No. Nama / NIMProgram

    StudiBidang

    Ilmu

    AlokasiWaktu

    (jam/minggu)Uraian Tugas

    1.

    RiezkaZuhriatikaRasyda /J1A012111

    Ilmu danTeknologi

    Pangan

    TeknologiPangan 12

    Mengkoordinir danmengevaluasi setiapkegiatan, mulai dari

    persiapan usahahingga pemasaranserta mengontrol

    pembuatan dan penyusunan laporan

    2.JalaludinSukron /J1A212057

    Ilmu danTeknologi

    Pangan

    TeknologiPangan 12

    Melengkapi semuakeperluan alat dan bahan danmelakukan proses

    produksi JALur NeRaKa

    3.

    LaluMuhlasSriwijaya /J1A013

    Ilmu danTeknologi

    Pangan

    TeknologiPangan 12

    Melengkapi semuakeperluan alat dan

    bahan danmelakukan proses

    produksi JALur

    NeRaKa

    4.RabiatulAdawiyah /J1A013

    Ilmu danTeknologi

    Pangan

    TeknologiPangan 6

    Mempromosikandan memasarkanJALur NeRaKa agardikenal luas,diminati dan lakuterjual di pasaran.

    5.Dwi

    Noviliani /A1C013027

    Akuntansi Ekonomi 6

    Mengevaluasi pembukuan danstrategi pemasaranuntuk keberlanjutanusaha.

  • 8/19/2019 PKMK JALur NeRaKa (Jamuan Abon KuLur ANeka Rasa SuKa-suKa) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional

    24/24

    UNIVERSITAS MATARAMFAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN

    AGROINDUSTRI Jl. Majapahit No. 68 Universitas Mataram

    SURAT PERNYATAAN KETUA PELAKSANA

    Yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Riezka Zuhriatika Rasyda NIM : J1A012111Program Studi : Ilmu dan Teknologi PanganFakultas : Teknologi Pangan dan Agroindustri

    Dengan ini menyatakan bahwa proposalPKM-Kewirausahaan

    saya dengan judul: JAL ur NeRaKa (Jamuan Abon kuLur aNeka Rasa suKa-suKa) SebagaiAlternatif Pangan Fungsional yang diusulkan untuk tahun anggaran 2015bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber danalain .

    Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlakudan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-

    benarnya.

    Mataram, 22 September 2014Mengetahui, Yang menyatakan,

    (Riezka Zuhriatika Rasyda) NIM. J1A012111