PKM-K

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

MIE JAMMET SEBAGAI SOLUSI PEMANFAATAN DAGING BUAH

JAMBU METE YANG TERABAIKAN

BIDANG KEGIATAN:

PKM-K

Diusulkan oleh:

Anisa Nur Fitri Setiarini NIM 25010111140294, Angkatan 2011

Ervina Fidia Damayanti NIM 25010111140314, Angkatan 2011

Lutfiyah Rizqulloh NIM 25010111140319, Angkatan 2011

Ratna Murpratiwi NIM 25010111140281, Angkatan 2011

Ryan Aprilatama NIM 25010110141019, Angkatan 2010

UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

2011

HALAMAN PENGESAHAN

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul Kegiatan : Mie Jammet Sebagai Solusi Pemanfaatan Daging Buah

Jambu Mete yang Terabaikan

2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P ( ) PKM-K

( ) PKM-T ( ) PKM-M

3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian

( ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa

( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora

( ) Pendidikan

4. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Lutfiyah Rizqulloh

b. NIM : 25010111140319

c. Jurusan : Kesehatan Masyarakat

d. Universitas : Diponegoro

e. Alamat Rumah : Jalan Letjen Hartono nomor 18 Kotabumi Utara

f. Alamat email : [email protected]

5. Anggota Pelaksana Kegiatan / Penulis: 4 orang

6. Dosen pendamping

a. Nama Lengkap : Dra. Retno Hestiningsih, M.Kes

b. NIP : 199602081992032001

c. Alamat Rumah : Jalan Kanfer Utara Dalam I Nomor 156 Banyumanik

d. No Telpon/Hp : 081325691854

7. Biaya Kegiatan Total :

a. Dikti : Rp 10.000.000,00

b. Sumber lain : Rp

8. Jangka waktu Pelaksanaan: 3 bulan

Semarang, 11 Oktober 2011

Menyetujui

Pembantu Dekan III FKM Undip Ketua Pelaksana Kegiatan

Ir. Suyatno, M.Kes Lutfiyah Rizqulloh

NIP.19680802 199403 1 002 NIM. 25010111140319

Pembantu Rektor III Dosen Pendamping

Bidang Kemahasiswaan

Drs. Warsito, SU Dra. Retno Hestiningsih, M.Kes

NIP : 19540202 198103 1 014 NIP : 19660208 199203 2 001

A. JUDUL

Mie Jammet Sebagai Solusi Pemanfaatan Daging Buah Jambu Mete yang

Terabaikan

B. LATAR BELAKANG MASALAH

Jambu mete merupakan tanaman buah berupa pohon yang berasal dari

Brasil Tenggara. Tanaman ini dibawa oleh pelaut Portugis ke India 425 tahun

yang lalu, kemudian menyebar ke daerah tropis dan subtropis lainnya seperti

Bahan, Senegal, Kenya, Madagaskar, Mozambik, Srilanka, Thailand,

Malaysia, Philiphina, Indonesia. Diantara sekian banyak negara produsen,

Brazil , Kenya, dan India merupakan negara pemasok utama jambu mete

dunia. Jambu mete tersebar di seluruh nusantara dengan nama berbeda-beda

(di Sumatra Barat : jambu erang atau jambu monye, di Lampung dijuluki

gayu, daerah Jawa Barat dijuluki jambu mede, di Jawa Tengah dan Jawa

Timur diberi nama jambu monyet, di Bali jambu jipang atau jambu dwipa,

dan di Selawesi Utara disebut buah yaki).

Jambu mete keberadaannya saat ini cukup tersebar di seluruh

Indonesia . Akan tetapi, pemanfaatan buah semunya belum dilakukan secara

optimal. Di Indonesia, pemanfaatan buah semu jambu mete masih sangat

terbatas baik dalam jumlah maupun bentuk produksinya. Pada beberapa

daerah tertentu umumnya dikonsumsi dalam bentuk buah segar dan produk

olahan tradisional. Diperkirakan, dari produksi buah jambu mete hanya

sekitar 20 % yang sudah dimanfaatkan secara tradisional, misalnya dibuat

rujak, dibuat abon, dan sebagainya. Sisanya 80 % masih terbuang sebagai

limbah. Padahal khasiat dari jambu mete ini sangat banyak di antaranya

mengandung gizi buah jambu mete sangat bagus, yaitu mengandung

riboflavin (vitamin B2), asam askorbat (vit. C), dan kalsium serta senyawa

aktif yang diketahui dapat mencegah penyakit kanker, dan disinyalir dapat

menyembuhkan tumor. Kandungan vitamin C pada buah mete cukup tinggi

mencapai 180 mg/100 g. Kurangnya pemanfaatan jambu mete ini disebabkan

karena citarasa yang kurang disukai, seperti rasa sepat dan membuat gatal

tenggorokan.

Dalam Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) ini, kami memiliki

inovasi terbaru dalam pemanfaatan jambu mete yang dijadikan sebagai bahan

campuran pembuatan mie basah (bukan mie instan). Proses pembuatan mie

ini menggunakan daging jambu mete beserta sari buahnya. Sehingga

kandungan jambu mete dapat dirasakan optimal.

C. RUMUSAH MASALAH

Dari latar belakang masalah maka rumusan masalahnya ialah :

1. Apa kandungan yang terdapat di dalam jambu mete?

2. Bagaimana proses pembuatan mie dari bahan jambu mete?

3. Bagaimana manfaat hasil produk dari mie jambu mete?

D. TUJUAN

Tujuan kegiatan ini adalah:

1. Menumbuhkan kreativitas kewirausahaan dengan penciptaan inovasi

produk dan dapat menjadi peluang usaha.

2. Mengurangi limbah jambu mete yang tidak dimanfaatkan secara optimal

menjadi olahan mie yang bermanfaat bagi kesehatan.

E. LUARAN YANG DIHARAPAKAN

Pada program ini, diharapkan agar masyarakat dapat merasakan manfaat yang

terkandung dalam jambu mete melalui produk mie jammet serta mengurangi

limbah berupa daging buah jambu mete.

F. KEGUNAAN PROGRAM

Kegunaan program kreativitas mahasiswa ini adalah:

1. Bagi penulis:

a. Sebagai sarana pengembangan kreativitas dan jiwa wirausaha dalam

diri mahasiswa.

b. Membuka peluang usaha baru mahasiswa mengenai pemanfaatan

daging buah jambu mete.

2. Bagi masyarakat:

a. Masyarakat dapat merasakan manfaat kesehatan daging buah jambu

mete melalui produk mie jammet.

b. Meningkatkan nilai ekonomi terhadap daging buah jambu mete yang

selama ini hanya menjadi limbah.

3. Bagi Lingkungan:

Mengurangi penumpukan sampah dari limbah daging buah jambu mete

yang dapat menimbulkan pencemaran lingkungan.

G. GAMBARAN UMUM SEPUTAR JAMBU METE

G.1. JAMBU METE

Jambu mete merupakan tanaman buah berupa pohon yang

berasal dari Brasil Tenggara. Tanaman ini dibawa oleh pelaut Portugis

ke India 425 tahun yang lalu, kemudian menyebar ke daerah tropis dan

subtropis lainnya seperti Bahana, Senegal, Kenya, Madagaskar,

Mozambik, Srilangka, Thailand, Malaysia, Filipina, dan Indonesia. Di

antara sekian banyak negara produsen, Brasil, Kenya, dan India

merupakan negara pemasok utama jambu mete dunia. Jambu mete

tersebar di seluruh Nusantara dengan nama berbeda-beda (di Sumatera

Barat: jambu erang/jambu monye, di Lampung dijuluki gayu, di daerah

Jawa Barat dijuluki jambu mede, di Jawa Tengah dan Jawa Timur

diberi nama jambu monyet, di Bali jambu jipang atau jambu dwipa, dan

di Sulawesi Utara disebut buah yaki.

Klasifikasi jambu mete:

Divisi : Spermatophyta

Subdivisi : Angiospermae

Kelas : Dicotyledonae

Ordo : Sapindales

Famili : Anacardiaceae

Genus : Anacardium

Spesies : Annacardium occdentale L

G.2. KHASIAT JAMBU METE

Selama ini buah mete masih belum banyak dimanfaatkan,

bahkan tidak dimanfaatkan sama sekali. Hal ini disebabkan karena

citarasa yang kurang disukai seperti rasa sepat dan membuat gatal

tenggorokan. Padahal kandungan gizi buah jambu mete sangat bagus,

yaitu mengandung riboflavin (vitamin B2), asam askorbat (vit. C), dan

kalsium serta senyawa aktif yang diketahui dapat mencegah penyakit

kanker, dan disinyalir dapat menyembuhkan tumor. Kandungan vitamin

C pada buah mete cukup tinggi mencapai 180 mg/100 g.

G.3. KANDUNGAN JAMBU METE

Buah jambu mete merupakan buah semu karena sebenarnya

buah ini merupakan tangkai buah yang membesar. Buah sebenarnya

dari pohon ini banyak mengandung senyawa kimia yang bermanfaat

sebagai antibakteri dan antiseptic, seperti tanim anacardic acid dan

cordol. Selain buahnya bisa dijadikan cemilan, pohon jambu mete juga

sangat bermanfaat untuk mengobati berbagai penyakit.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

G.1. Prospek Mie Jammet

Mie jammet ini memiliki prospek yang sangat baik kedepannya.

Mie yang dikenal pada umumnya mengandung bahan pengawet,

Namun, mie jammet tidak mengandung bahan pengawet sedikitpun.

Produk mie jammet akan dibuat dengan memanfaatkan daging buah

jambu mete. Daging buah jambu mete mengandung riboflavin (vitamin

B2), asam askorbat (vit. C), dan kalsium serta senyawa aktif yang

diketahui dapat mencegah penyakit kanker, dan disinyalir dapat

menyembuhkan tumor. Di samping itu, dengan adanya produk mie

jammet, limbah masyarakat berupa daging buah jambu mete juga dapat

diminimalkan.

G.2. Kapasitas produk

Mie jammet yang akan produk dengan kuantitas skala kecil

terlebih dahulu, sambil mencoba membaca keinginan pasar dan

mengembangkan kualitas produk sesuai dengan permintaan pasar. Oleh

karena itu, pada awal produksi 250 gr daging buah jambu mete

dibutuhkan untuk campuran adonan mie jammet untuk satu porsi.

Setiap harinya akan diproduksi minimal 20 porsi mie jammet yang akan

membutuhkan 5 kg daging buah jambu mete. Perencanaan ini akan

terus berlangsung selama 3 bulan untuk dapat mengetahui keberhasilan

usaha. Apabila permintaan meningkat, maka penyediaan produk juga

meningkat. Untuk pasokan daging bauh jambu mete, dapat dibeli

dengan harga terjangkau dari petani jambu mete yang umumnya

membuang daging jambu mete tersebut karena hanya dimanfaatkan

metenya.

.

G.3. Perencanaan Tempat Penjualan

Tempat sangat mempengaruhi produksi suatu produk karena

tempat dapat mempengaruhi harga, kualitas produk, dan pasar. Setelah

melalui survey di beberapa tempat, penjualan mie jammet akan

bertempat di daerah Ngesrep, Tembalang, Semarang, menggunakan

tenda maupun stand kecil dengan tatanan menarik sekaligus pemberian

informasi mengenai khasiat daging buah jambu mete. Tempat tersebut

dipilih karena merupakan tempat yang paling strategis, terdapat banyak

kost mahasiswa dan selalu ramai didatangi mahasiswa yang hendak

makan. Tempat tersebut juga memiliki prospek pemasaran yang cukup

meyakinkan, sehingga diharapkan dapat melancarkan proses pemasaran

produk kepada masyarakat sekitar, khususnya mahasiswa kurang

selektif dalam memilih makanan Pada tahap selanjutnya, tempat

pemasaran produk akan dikembangkan di wilayah lain yang tentunya

strategis. Hal ini dilakukan untuk memperluas wilayah promosi dan

memperbanyak pelanggan, sehingga memungkinkan terjadi

peningkatan demand atau permintaan dari masyarakat

G.4. Stategi pemasaran yang akan diterapkan

Ada 4 (empat) metode Pembauran Pemasaran (marketing mix)

untuk lebih mensukseskan penjualan, diantaranya adalah: Product,

Price, Place, dan Promotion. Keempat hal tersebut sangat

mempengaruhi kesuksesan suatu pemasaran produk. Apabila keempat

hal tersebut diseleksi dengan ketat, maka pemasaran produk akan

berjalan dengan baik.

Produk / Kebijakan produk

Produk merupakan elemen yang paling penting, sebab dengan

inilah perusahaan berusaha untuk memenuhi "kebutuhan dan

keinginan" dari konsumen, namun keputusan itu tidak berdiri sebab

produk atau jasa sangat erat hubungannya dengan target market yang

dipilih (Lubis, 2001).

Price

Keuntungan yang diperoleh ditentukan pada penetapan harga

yang ditawarkan. Harga suatu produk atau jasa ditentukan pula dari

besarnya pengorbanan yang dilakukan untuk menghasilkan jasa tersebut

dan laba atau keuntungan yang diharapkan. Oleh karena itu, penentuan

harga produk merupakan masalah yang cukup penting, karena dapat

mempengaruhi hidup matinya serta laba dari usaha itu sendiri.

Kebijaksanaan harga erat kaitannya dengan keputusan tentang jasa yang

dipasarkan. Hal ini disebabkan harga merupakan penawaran suatu

produk atau jasa. Dalam penetapan harga, biasanya didasarkan pada

suatu kombinasi barang / jasa ditambah dengan beberapa jasa lain serta

keuntungan yang memuaskan (Lubis, 2001).

Place

Yang tidak boleh diabaikan dalam langkah kegiatan

memperlancar arus barang atau jasa adalah memilih saluran distribusi

(Channel Of Distribution). Masalah pemilihan saluran distribusi adalah

masalah yang berpengaruh bagi marketing, karena kesalahan dalam

memilih dapat menghambat bahkan memacetkan usaha penyaluran

produk atau jasa dari produsen ke konsumen (Lubis, 2001).

Promotion

Aspek ini berhubungan dengan berbagai usaha untuk

memberikan informasi pada pasar tentang produk atau jasa yang dijual,

tempat dan saatnya. Ada beberapa cara menyebarkan informasi ini,

antara lain periklanan (advertising), penjualan pribadi (Personal

selling), Promosi penjualan (Sales Promotion) dan Publisitas (Publicity)

(Lubis, 2001).

Keempat hal tersebut sangat mempengaruhi kesuksesan suatu

pemasaran produk. Apabila keempat hal tersebut diseleksi dengan ketat,

niscaya pemasaran produk akan berjalan dengan baik. Selain itu, harus

ada strategi Diferensiasi dan fokus dengan metode STP, yaitu :

Segmentation, Targeting, dan Positioning yang lebih efektif dalam

menarik konsumen, sehingga pemasaran dapat menjadi bisnis yang

menjanjikan.

G.5. Rencana Kebijakan harga

Setiap bulannya, 150 kg daging buah jambu mete akan diproduksi

menjadi 600 porsi mie jammet. Untuk harga setiap porsi mie jammet

yaitu Rp 7000, ini tentu tidak sebanding dengan khasiat yang

terkandung dalam mie jammet bagi kesehatan.

H. PROSES PENGOLAHAN MIE JAMMET

Peralatan :

1. Pisau

2. Ember plastik

3. Tampah/nyiru

4. Wajan/panci

5. Baskom

6. Pengaduk

Bahan :

Bahan baku Tempat Memperoleh

- Buah semu jambu mete

- Air

- Garam dapur

- Tawas

- Kapur sirih

Sumur /PAM

Pasar tradisional/Toko swalayan

Toko bahan kimia

H.1. Proses pengolahan jambu mete setelah panen

1. Pemilihan buah

Untuk menghasilkan kualitas mie jammet yang baik, perlu pemilihan

buah yang masak dan segar (ditandai dengan kulit daging luar yang

halus).

2. Pencucian.

Pencucian dilakukan agar buah menjadi bersih dari kotoran yang

menempel pada daging buah mete.

3. Pengirisan.

Jambu mete dipotong/di iris dengan tebal 1 cm.

4. Menghilangkan Rasa Sepat

Irisan Buah Jambu mete direndam dalam larutan air garam dapur 4%

(4%= 40g/l) selama 3 jam, kemudian dibilas dengan air bersih, lalu

ditiriskan selama 1 jam.

5. Perendaman Buah

Irisan buah jambu mete yang telah tiris, direndam kembali selama 2

jam dalam air kapur. Untuk perbandingan air kapur adalah 10 Kg

kapur: 1 Liter air.

6. Pencucian Kembali

Langkah berikutnya mencuci kembali irisan buah jambu mete,

kemudian direndam kembali dengan larutan air tawas hangat.

Perbandingan larutan air tawas adalah, 1 gr tawas : 1 Ltr air.

Kemudian dibilas dengan air bersih dan ditiriskan selama 1 jam.

7. Penghalusan tekstur jambu mete

Irisan jambu mete diblender, kemudian dicampur dengan bahan mie.

H.2. Proses Pembuatan Mie Jammet

Bahan Mie :

* 75 gr tepung terigu

* 75 gr tepung tapioka

* 1 sdt garam

* 3 btr telur ayam, kocok lepas

* 250 gr daging jambu mete yang telah dihaluskan

* 2 sdm minyak goreng

* 1 sdm tepung maizena

Cara Membuat Mie :

1. Campur tepung terigu, dan tepung tapioka. Tambahkan jus buah

mete, telur, dan garam, aduk rata.

2. Masukkan minyak goreng sambil diuleni hingga kalis.

3. Giling mie mulai dari ukuran 1 hingga ukuran 5.

4. Potong mie dengan ukuran sedang. Taburi dengan tepung maizena.

5. Didihkan air. Rebus mi hingga terapung, angkat dan perciki dengan

minyak sayur, dan dinginkan.

6. Mie siap diolah lebih lanjut.

I. METODE PELAKSANAAN PROGRAM

Dalam rangka perealisasian tujuan kegiatan yang telah ditetapkan di atas,

akan dilakukan tahapan-tahapan sebagai berikut:

I.1. Tahapan Pembuatan Produk

Tahapan awal produksi mie jammet dimulai dari penyortiran buah

semu jambu mete dari petani, pencucian buah, pengirisan buah,

perendaman buah dalam larutan garam dapur selama 3 jam lalu dibilas,

perendaman dalam air kapur selama 2 jam lalu dibilas, perendaman

dalam air tawas selama 1 jam lalu dibilas, penghalusan tekstur buah

dengan blender, pemisahan bubur buah semu jambu mete dengan sari

buahnya melalui penyaringan. Kemudian membuat adonan mie dengan

mencampurkan bubur buah semu jambu mete dengan tepung terigu,

tepung tapioka, telur ayam (kocok lepas), dan garam secukupnya.

Pembuatan adonan mie diawali dengan mencampuran semua

bahan yaitu bahan dasar pembuatan mie dengan campuran bubur buah

semu jambu mete. Kemudian melakukan proses pengadukan,

penggilingan adonan untuk membentuk mie, serta tahap perebusan mie.

I.2. Tahap pemasaran

Membuat tenda promosi di Ngesrep, Tembalang, Semarang. Hal

tersebut dilakukan sebagai wujud riset pasar dengan sasaran konsumen

utama yaitu para remaja atau mahasiswa. Diharapkan target penjualan

perhari minimal dapat mencapai 30 porsi. Produk mie jammet yang

dijual, akan dibuat sebagai masakan mie ayam. Dua hari pertama

penjualan, mie jammet akan dihargai

Bagan alur produksi:

J. RANCANGAN BIAYA (Bahan produksi selama 1 bulan)

Perendaman dan pencucian

kembali dalam dalam larutan

garam, kapur sirih, dan tawas

Pengirisan buah

Penyortiran buah dari petani

Penghalusan tekstur buah

Pembuatan dan pengolahan

adonan menjadi mie

Pemasaran mie jammet

Perebusan mie

J.1. Uraian Anggaran

JENIS PENGELUARAN USULAN ANGGARAN

Peralatan Penunjang PKM

Ember plastik 3 buah @Rp10.000,00

Tampah/nyiru

Wajan/panci

baskom

pengaduk

Pisau 4 buah @Rp5000,00

Rp30.000,00

Rp25.000,00

Rp170.000,00

Rp36.000,00

Rp22.000,00

Rp20.000,0

Bahan Baku

52 kg tepung terigu

52 kg tepung tapioka

40 kg telur ayam

2 Liter minyak goreng

35 kg tepung maizena

150 kg buah semu jambu mete

Rp384.800,00

Rp220.000,00

Rp560.000,00

Rp25.000,00

Rp140.000,00

Rp70.000,00

Air

Garam dapur

Tawas

Kapur sirih

Rp20.000,00

Biaya Sewa Tempat Rp3.000.000,00

JUMLAH Rp 4.722.800

J.2. Analisis Ekonomi Usaha

I. Biaya peralatan tak habis pakai : Rp 303.000,00

II. Perhitungan profit

a. Biaya produksi

i. harga bahan baku habis pakai : Rp 1.439.800,00

ii. promosi : Rp 240.000,00

iii. sewa tempat : Rp 3.000.000,00

iv. transportasi : Rp 170.000,00

Jumlah : Rp 5.152.800,00

b. Harga pasar

i. Sale 900 porsi @9.000 : Rp 8.100.000,00

c. Profit (penjualan-biaya produksi) : Rp 2.947.200,00

LAMPIRAN

BIODATA KETUA DAN ANGGOTA KELOMPOK

1. Ketua Pelaksana

a. Nama Lengkap : Lutfiyah Rizqulloh

b. Nomor Induk Mahasiswa : 25010111140319

c. Fakultas : Kesehatan Masyarakat


e. Alamat Rumah/HP : Jalan Letjen Hartono nomor 18 Kotabumi

Utara / 081930087904


Riwayat Pendidikan : SDN 2 Wonomarto

SMP Negeri 7 Kotabumi

SMA Negeri 2 Kotabumi

Mahasiswi Semester I FKM UNDIP

(sekarang)

2. Anggota

Anggota 1

a. Nama Lengkap : Anisa Nur Fitri Setiarini




e. Alamat Rumah dan HP : BUKEPIN II blok D1 no.08 Rt 03 Rw 06

Kepongpongan, Cirebon / 085224181117


Riwayat Pendidikan : SD Negeri Kalitanjung 2

SMP Negeri 1 Cirebon

SMA Negeri 1 Cirebon

Mahasiswi Semester 1 FKM UNDIP

(sekarang)

Anggota 2

a. Nama Lengkap : Ervina Fidia Damayanti




e. Alamat Rumah/ HP : Jalan A.Yani nomor 49 Jintel Rejoso,

Nganjuk Timur/ 085735395563


Riwayat Pendidikan : SD Negeri Jintel 1 Rejoso

SMP Negeri 1 Rejoso

SMA Negeri 2 Nganjuk


(sekarang)

Anggota 3

a. Nama Lengkap : Ratna Murpratiwi




e. Alamat Rumah dan HP : Jalan Sudibyo 10 Tegal Selatan /

085640130739


Riwayat Pendidikan : SD Negeri Kalinyamat Wetan 1

SMP Negeri 7 Tegal

SMA Negeri 1 Tegal


(sekarang)

Anggota 4

a. Nama Lengkap : Ryan Aprilatama




e. Alamat Rumah dan HP : Jalan Lettu Suyitno 92 Mulyoagung,

Bojonegoro / 085655269535


Riwayat Pendidikan : SD Negeri Mulyoagung 2 Bojonegoro

SMP Plus Ar Rahmat

SMA Negeri 4 bojonegoro


(sekarang)

Dosen Pembimbing

a. Nama Lengkap : Dra. Retno Hestiningsih, M.Kes

b. NIP :19660208 199203 2 001

c. Pangkat dan Golongan : Lektor / III D


e. Jabatan Fungsional : Dosen

f. Alamat lengkap : Jalan Kanfer Utara Dalam I Nomor 156

Banyumanik

g. Alamat kantor : Fakultas Kesehatan Masyarakat Jalan

Prof. Soedarto, SH Tembalang

Documents

PKM-K