PKM-K

Embed Size (px)

Citation preview

ii

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM Steak Cau, Solusi Sehat Bagi Vegetarian yang Ingin Memakan Steak BIDANG KEGIATAN: PKM-K

Diusulkan oleh: Susana Leni Rahmida Dwi Ervina Astuti Salma 08/273042/PS/05658 08/273068/PS/05660 08/268495/PS/05612 07/253661/PS/05435

UNIVERSITAS GADJAH MADA YOGYAKARTA 2010

iii

Judul Kegiatan

: Steak cau solusi sehat bagi vegetarian yang ingin makan steak () PKM-K ( ) PKM-M

1.

Bidang Kegiatan

: ( ) PKM-P ( ) PKM-T : () Kesehatan ( ) MIPA ( ) Sosial Ekonomi ( ) Pendidikan

2.

Bidang Ilmu

( ) Pertanian ( ) Teknologi dan Rekayasa ( ) Humaniora

3.

Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan d. Universitas e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Susana : 08/273042/PS/05658 : Psikologi : Gadjah Mada : Jl. Kaliurang km 5, Karangwuni F-7, Yogyakarta. 085624559997 f. Alamat email : [email protected]

4.

Anggota Pelaksana Kegiatan

: 3 orang

5.

Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar b. NIP c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Dr. Avin Fadilla Helmi M.Si. : 19641222 198903 2 001 : Jl. Tirta Marta 73A Yogyakarta 0811 266 654

6.

Biaya Kegiatan total a. Dikti b. Dana patungan

: Rp. 8.423.700,00 : Rp. 7.000.000,00 : Rp. 1.423.700,00

iv

7.

Jangka Waktu Pelaksanaan

: 3 bulan Yogyakarta, 8 Oktober 2010

Menyetujui Wakil Dekan Bidang Kemahasiswaan, Alumni dan Kerjasama Ketua Pelaksana Kegiatan

(Drs. Helly Prajitno Soetjipto, MA) NIP. 19600601 199303 1 001 Direktur Kemahasiswaan

(Susana) NIM. 08/273042/PS/05658 Dosen Pendamping

(Drs. Haryanto, M.Si.) NIP. 19580502 198703 1 002

(Dr. Avin Fadilla Helmi, M.Si.) NIP. 19641222 198903 2 001

5

A. JUDUL Steak cau solusi sehat bagi vegetarian yang ingin makan steak

B. LATAR BELAKANG MASALAH Dewasa ini, hampir semua warung-warung steak yang beredar di pasaran berbahankan daging potong. Hal tersebut tentu saja mudah dipahami karena steak sendiri mempunyai arti sepotong daging sapi. Walaupun demikian, warungwarung steak saat ini tidak mau kalah dengan memunculkan variasi-variasi potongan daging yang berbeda, yaitu daging ayam juga daging ikan tuna atau kakap, bahkan mushroom atau jamur pun tak lepas dari incaran bahan pokok steak.

Seiring terus berkembangnya zaman, belakangan ini sudah mulai muncul suatu pembaruan di salah satu kota besar di pulau Jawa yaitu adanya steak tempe yang ikut menambah variasi steak di hadapan para konsumen dan pencinta steak. Walaupun pasarannya belum sebesar steak-steak lain pada umumnya, namun steak tempe ini cukup membuat para konsumen penasaran dan ingin mencoba.

Satu hal yang mungkin terlupakan, yaitu kesehatan. Memang seperti yang kita tahu, baik itu daging, ikan, maupun tempe mengandung gizi yang tinggi. Namun jangan dilupakan bahwa daging itu akan menjadi racun jika dikonsumsi terlalu berlebihan. Adapun ikan, dan tempe juga akan berpengaruh terhadap kesehatan karena pengolahannya menggunakan minyak goreng yang tentu saja akan bermasalah bagi penderita suatu penyakit tertentu. Apalagi kita tidak mengetahui apakah minyak yang digunakan adalah minyak yang baru dan jernih atau minyak jelantah yang jelas-jelas tidak menyehatkan.

Dewasa ini peredaran makanan instan atau junkfood memang sangat luas dan banyak diminati oleh masyarakat. Padahal, jika kita rutin mengkonsumsi jenis makanan seperti itu akan mengakibatkan berbagai penyakit bermunculan di tubuh kita, tidak hanya penyakit ringan namun banyak penyakit berat seperti darah tinggi, stroke, jantung dan kanker. Menghindari konsumsi makanan seperti itu memang alternatif paling aman, akan tetapi seringkali kita tergiur atau terpaksa

6

mengkonsumsi makanan instan atau junkfood. Untuk mengimbangi kandungan bahan berbahaya yang telah kita konsumsi, kita juga perlu mengkonsumsi banyak sayur dan buah-buahan yang mengandung kadar serat yang tinggi. Pisang merupakan salah satu alternative yang bisa digunakan untuk menetralisir monster-monster yang berada dalam tubuh kita (http://faumaster.blogspot.com).

Kami bermaksud menyajikan suatu inovasi makanan baru yang tentunya mengutamakan kesehatan yaitu steak cau (bahasa sunda: pisang).

Angka konsumsi pisang di Indonesia cukup besar, hal ini diimbangi pula dengan angka produksi yang tinggi dan mendapat perhatian serius dari dinas terkait. Tingginya perhatian pemerintah terhadap pisang merupakan respon positif terhadap keinginan masyarakat untul mengkonsumsi makanan sehat yang mengandung sumber karbohidarat, vitamin dan serat (Kusumah Effendy, 2002).

Pisang, dikenal masyarakat sebagai salah satu jenis buah yang selain menyehatkan juga tentunya sangat kaya akan manfaat. Tidak sedikit orang yang rajin mengonsumsi pisang demi terjaganya kesehatan tubuh baik itu pagi, siang maupun malam untuk melengkapi makan mereka atau bahkan sebagai cemilan biasa. Manfaat pisang antara lain: sebagai sumber tenaga, pisang dapat dicerna dengan mudah, gula yang terdapat di dalam pisang diubah menjadi sumber tenaga yang bagus secara cepat dan itu bagus dalam pembentukan tubuh, untuk kerja otot dan sangat bagus untuk menghilangkan rasa lelah; untuk ibu hamil, jika dikonsumsi tidak berlebihan akan sangat baik karena pisang mengandung asam folat yang mudah diserap janin melalui rahim; bagi penderita anemia, dua pisang yang dimakan tiap hari dapat menambah zat besi yang cukup untuk tubuhnya; dapat menetralkan asam lambung; dapat menambah nafsu makan; dapat dijadikan makanan tambahan bagi penderita diabetes; dan dapat dijadikan alternatif makanan untuk menurunkan berat badan (http://tipsehat.blogspot.com).

7

Tabel: Komposisi Kandungan Gizi Pisang (Per Berat Basah Isi)Perkara Air Gula ringkas Bukan gula ringkas Jumlah Karbohidrat Protein Lemak Vitamin B-carotene (A) Thiamin (B1) Niacin Riboflavin (B2) Pyridoxine (B6) Vitamin C % Berat basah air 62 - 78 0.4 - 2 1-4 18 - 25 0.1 - 0.2 0.1 - 0.2 Isi segar (b.s.j) 1.5 - 2.0 0.3 - 0.6 6 - 12 0.23 - 0.87 3.2 20 - 240

Selain lezat dan banyak manfaat, pisang juga bisa dibuat beragam olahan. Misalnya keripik, sale, kolak, sup buah, jus, rujak, dan lain sebagainya yang tentu saja banyak diminati masyarakat. Dalam hal ini kami mencoba membuat suatu inovasi baru dengan membuat olahan steak dengan bahan utama yaitu pisang. Seperti yang kita tahu, telah banyak variasi pengolahan pisang. Belum terdapat suatu inovasi yang lebih baru dalam pengolahan pisang yang dapat menarik perhatian masyarakat. Terbesit ide untuk mengolah pisang menjadi bentuk makanan baru yang berbeda. Bentuk makanan tersebut haruslah yang sedang banyak diminati. Seperti sudah dipaparkan sebelumnya, salah satu makanan yang sedang banyak digemari adalah steak. Maka, munculah ide membuat steak pisang yang kami beri nama steak cau. Selain karena bahan baku pisang banyak digemari masyarakat, juga belum kami temukan pasaran di masyarakat yang menjual atau menyediakan steak pisang dalam daftar menu tempat makan mereka. Kami yakin inovasi steak pisang ini akan menjadi suatu pembaharuan yang cukup diminati masyarakat.

8

C. PERUMUSAN MASALAH Berdasarkan latar belakang masalah tersebut, maka dapat dirumuskan beberapa masalah sebagai berikut: 1. Masyarakat mengenal steak adalah makanan yang yang bisa berpengaruh besar terhadap peningkatan kolesterol; 2. Pisang, merupakan salah satu jenis buah/makanan yang kaya akan manfaat, tetapi masih kurang dikonsumsi; 3. Masyarakat selama ini hanya mengenal pisang sebagai salah satu jenis buah yang walaupun dapat diolah, tetap dalam bentuk makanan manis; 4. Belum ada penggagas yang punya ide yang sama untuk membuat steak pisang; 5. Dengan adanya steak pisang ini diharapkan masyarakat dapat menjadikannya sebagai makanan alternatif yang menyehatkan.

D. TUJUAN Kondisi yang diharapkan akan dapat terwujud dengan adanya usaha ini adalah: 1. Dapat diterimanya produk steak cau sebagai makanan yang layak untuk dikonsumsi oleh semua kalangan, 2. Bertambahnya variasi makanan di masyarakat luas khususnya Yogyakarta sehingga tidak muncul rasa jemuh terhadap berbagai makanan yang ada, 3. Membuka peluang kerja bagi para mahasiswa di Yogyakarta yang membutuhkan pekerjaan sampingan untuk dapat menambah penghasilan mereka, 4. Menjadi sarana alternatif bagi para pecinta pisang untuk dikonsumsi, 5. Menjadi suatu terobosan yang dapat memacu masyarakat untuk turut menuangkan kreativitas mereka, 6. Mendapat profit yang memuaskan sehingga dapat mengembangkan produk.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN Kegiatan PKM-K ini akan menghasilkan luaran atau hasil berupa makanan sejenis steak dengan bahan dasar bukan daging melainkan pisang. Makanan yang selanjutnya dinamakan steak cau ini tidak jauh berbeda dengan steak-steak pada umumnya, hanya saja yang berbeda adalah keunikan rasa dan manfaat yang

9

tentunya akan jauh lebih banyak disbanding steak-steak yang sudah dikenal masyarakat luas.

F. KEGUNAAN Adapun keguanaan yang dapat diperoleh ketika kegiatan KKN ini selesai adalah: 1. Bisa dilanjutkan sebagai bidang usaha yang permanen sehingga masyarakat tidak begitu saja kehilangan makanan baru mereka, 2. Dapat memberikan pemahaman dan ide baru bagi mereka pemilik tempat makan untuk menyajikan steak pisang sebagai salah satu menu mereka, 3. Menginformasikan kepada masyarakat bahwasanya pisang pun bisa dijadikan bahan utama pembuat steak, 4. Memberikan penghasilan yang lumayan bagi para pekerja yang ikut serta mengelola usaha ini.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA 1. Proses produksi Dalam proses produksi ini, tentu saja ada beberapa persiapan yang harus dilakukan terlebih dahulu, yaitu: a. Persiapan peralatan Dalam kegiatan ini, peralatan yang harus terlebih dahulu disiapkan adalah alat masak mulai dari kompor gas, tabung gas beserta regulatornya yang tentu saja sudah di pastikan terlebih dahulu bahwa tabung beserta regulatornya tidak mengalami kebocoran. Selanjutnya adalah wajan, grill pan, panci, alat pemipih pisang, dan beberapa alat lain yang juga harus sudah di cek keamanan dalam bahan yang terkandung dalam alat tersebut. b. Persiapan bahan baku Bahan baku yang dibutuhkan tentu saja yang pertama adalah pisang. Jenis pisang yang kami gunakan adalah pisang kapok yang teksturnya tidak terlalu lembek dan bisa di pipihkan. Pisang ini kami datangkan dari wonosobo langsung mengingat harga pisang disana murah dan juga berlimpah sehingga dapat menekan harga pasar. Bahan lain yang dibutuhkan adalah sayuran pelengkap semacam kentang, wortel dan buncis untuk menjadi teman santap steak cau yang akan kami hidangkan.

10

Tentu saja kami tidak hanya menyediakan steak cau sebagai produk yang kami tawarkan. Untuk minumannya, kami menyediakan jus sayur dan buah yang sudah jelas bisa menyehatkan para pelanggan. c. Pengolahan Ketika semua peralatan dan bahan baku sudah tersedia steak cau siap diolah. Cara membuatnya tidak jauh berbeda dengan steak-steak pada umumnya. Penyajiannya pun masih terlihat serupa, hanhya saja kami menyediakan beragam jenis rasa saus untuk steak cau ini. Ada veloute de poisson, teriyaki, dan sebagainya. 2. Proses pemasaran Proses pemasaran yang akan kami lakukan ada dua hal, yaitu: a. Pemasaran langsung, Pemasaran langsung dilakukan dengan menggunakan gerobak.

Konsumen dapat membeli produk untuk dimakan secara langsung maupun untuk dibawa pulang. Kami menyediakan semacam lesehan untuk memfasilitasi pelanggan yang ingin memakan steak cau di tempat. Selain itu kami juga menyediakan kemasan bagi pelanggan yang ingin membawa pulang steak cau yang mereka beli. Gerobak ini selanjutnya akan beroperasi di tempat yang strategis seperti di samping swalayan. b. Pemasaran tidak langsung. Pemasaran secara tidak langsung ini maksudnya, pelanggan tidak harus bertemu muka untuk dapat membeli steak cau, namun cukup dengan memesan saja. Pemasaran ini diutamakan untuk pemesanan dalam jumlah yang cukup banyak. Pemesanan dapat dilakukan baik melalui sms atau telepon, juga bisa lewat media facebook. Untuk sementara, sistem pemesanan ini hanya berlaku untuk kawasan Yogyakarta saja.

11

3. Promosi Promosi yang akan kami lakukan dimulai dari menawarkan ke teman-teman kampus secara langsung. Kami juga melakukan promosi atau iklan lewat media facebook untuk memudahkan sosialisasi.

4. Analisis ekonomi Untuk 1 porsi steak cau kami jual dengan harga Rp. 7.500,00 Target penjualan dalam 1 hari adalah 30 porsi x Rp. 7.500,00 = Rp. 225.000,00 Hasil penjualan dalam 1 bulan adalah 30 x Rp. 225.000,00 = Rp. 6.750.000,00 Total pendapatan /bulan = hasil penjualan /bulan total produksi /bulan = Rp. 6.750.000,00 Rp. 5.715.000,00 = Rp. 1.035.000,00

BEP

= Modal : hasil penjualan /bulan = Rp. 8.423.700,00 : Rp. 6.750.000,00 = 1,25 bulan

Jadi, BEP akan dicapai dalam waktu 1,25 bulan dengan asumsi jumlah produk yang dijual tiap harinya sebanyak 30 buah (1.110 buah steak untuk mencapai BEP).

H. METODE PELAKSANAAN Dalam kegiatan ini kami akan memperkenalkan kepada masyarakat bahwa pisang yang selama ini mereka kenal sebagai buah yang terkadang cukup membosankan dapat diolah menjadi bahan makanan berbentuk steak yang tentu saja digemari oleh masyarakat. Kali ini masyarakat akan dikejutkan oleh hadirnya steak yang tidak hanya menawarkan rasa dan kesan modern tapi juga dengan tawaran kesehatan yang menjanjikan di setiap potongan steak yang akan mereka konsumsi. Setelah hal tersebut sudah terjadi, produk steak cau ini akan diterima dengan baik dikalangan masyarakat luas sehingga akan bertambah besarlah profit atau keuntungan dari usaha yang kami kembangkan. Dari sanalah akan muncul peluang kerja bagi golongan

12

masyarakat pengangguran untuk menjadi karyawan kami. Sedangkan bagi mereka yang turut melihat perkembangan kami akan terpacu motivasinya untuk turut berkreasi seperti apa yang telah kami lakukan.

I.

JADWAL KEGIATAN

Jadwal Kegiatan Usaha Steak CauNO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kegiatan Penyiapan tempat Pembelian peralatan Penyiapan bahan baku Percobaan produk Promosi/iklan Operasional produksi Pemasaran Evaluasi rutin Penghitungan profit Evaluasi akhir Laporan akhir i Bulan ke-1 ii iii iv i Bulan ke-2 ii iii Iv i Bulan ke-3 ii iii iv

J.

RANCANGAN BIAYA Untuk kegiatan usaha steak cau ini, biaya yang telah dirancang adalah sebagai

berikut: a. Biaya peralatan

Biaya Peralatan Usaha : Steak Cau No 1 2 3 4 5 6 7 Nama barang Kompor gas Tabung gas Regulator Gerobak Panci (30cm) Grill pan Teflon Banyak 1 1 1 1 1 2 2 Harga satuan Rp. 295.500,00 Rp. 334.000,00 Rp. 86.800,00 Rp. 2.250.000,00 Rp. 38.700,00 Rp. 89.700,00 Rp. 32.000,00 Jumlah Rp. 295.500,00 Rp. 334.000,00 Rp. 86.800,00 Rp. 2.250.000,00 Rp. 38.700,00 Rp. 179.400,00 Rp. 64.000,00

13

8 9 10 11 12 13 14 15 16

Serving tong Piring Garpu Sendok Pisau makan Pisau masak Talenan Tikar Kemasan

2 10 10 10 10 2 1 2 25Total

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

11.900,00 14.500,00 2.500,00 2.350,00 4.250,00 5.250,00 7.500,00 45.000,00 1.500,00

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

23.800,00 145.000,00 25.000,00 23.500,00 42.500,00 10.500,00 15.000,00 90.000,00 37.500,00

Rp. 3.661.200,00

b. Biaya pengolahan Untuk 1 porsi steak cau, dibutuhkan bahan sebagai berikut: Bahan 2 buah pisang 2 sdm mentega sdt lada halus sdm garam 1 sdm kecap asin Jumlah Saus 2 sdm kecap asin 1 sdt gula pasir 1 siung bawnag putih sdt lada halus 60 ml kaldu daging 1 sdm minyak goreng Jumlah : Rp. : Rp. : Rp. : Rp. : Rp. : Rp. 750,00 250,00 250,00 500,00 500,00 500,00 : Rp. 1.500,00 : Rp. 1.000,00 : Rp. : Rp. : Rp. 500,00 250,00 350,00

: Rp. 3.600,00

: Rp. 2.750,00

Jumlah total pengolahan = Bahan + Saus = Rp. 3.600,00 + Rp. 2.750,00 = Rp. 6.350,00

Rencana produksi /hari adalah 30 porsi /hari x Rp. 6.350,00 = Rp. 190.500 Total produksi /bulan adalah 30 x Rp. 190.500,00 = Rp. 5.715.000,00

14

Jumlah total biaya pengeluaran

= biaya peralatan + biaya pengolahan = Rp. 3.661.200,00 + Rp. 5.715.000,00 = Rp. 8.423.700,00

15

K. LAMPIRAN Biodata ketua serta anggota kelompok

a. Ketua Nama Lengkap NIM Jurusan Universitas Alamat Rumah dan No Telp/Hp : Susana : 08/273042/PS/05658 : Psikologi : Gadjah Mada : Jl. Kaliurang km 5, Karangwuni F-7 085624559997 Alamat email : [email protected]

(Susana) b. Anggota Nama Lengkap NIM Jurusan Universitas Alamat Rumah dan No Telp/Hp : Leni Rahmida : 08/273068/PS/05660 : Psikologi : Gadjah Mada : Jl. Kaliurang km 5, Karangwuni E-1 0852521110121 Alamat email : [email protected]

(Leni Rahmida) Nama Lengkap NIM Jurusan Universitas Alamat Rumah dan No Telp/Hp : Salma : 07/253661/PS/05435 : Psikologi : Gadjah Mada : PP. Yayasan Ali Maksum Komplek GP Krapyak Sewon Bantul 085290000396 Alamat email : [email protected]

16

(Salma) Nama Lengkap NIM Jurusan Universitas Alamat Rumah dan No Telp/Hp : Dwi Ervina Astuti : 08/268495/PS/05612 : Psikologi : Gadjah Mada : Kenayan, Wedomartani, Ngemplak, Sleman, Yogyakarta 55584 085729700480 Alamat email : [email protected]

(Dwi Ervina Astuti) Biodata dosen pendamping Nama Lengkap NIP Jurusan Universitas Alamat Rumah dan No Telp/Hp : Avin Fadilla Helmi : 19641222 198903 2 001 : Psikologi : Gadjah Mada : Jl. Tirta Marta 73A Yogyakarta 0811 266 654 Alamat email : [email protected]

(Avin Fadilla Helmi)