PivoLog #2Strokovno predavanje o pivu z degustacijo

● Degustacija

● Proces varjenja

● Tehnične lastnosti

● Ključni stili

Program● Izvor okusov

● Pivovarski trendi

● Pivovarske sestavine

● ...

PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo

● Izbira kulture žita● Slajenje● Drozganje● Kuhanje in hmeljanje● Hlajenje

Proces varjenja piva

PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo

● Fermentacija● Embaliranje● Logistika● Serviranje

Tehnične lastnosti piva● Barva | SRM - Standard Reference Method, Lovibond

● Grenkoba | IBU - International Bitterness Units

● Alkoholna stopnja | ABV - Alcohol By Volume

● Sladkor | OG - Original Gravity in FG - Final Gravity

PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo

● Količina

● Vpliv

● Trdota

● Mineralna vrednost

Voda

PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo

● Nastanek

● Vrste

● Vpliv

● Nadomestki

Slad

Hmelj

PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo

● Rastlina

● Tipi glede na uporabo

● Glavne sorte

● Karakter

● Vrste

● Vpliv na pivo

● Estri

● Fenoli

Kvas

Vpliv na nastanek stilov● Geografska meja | grozdje, žito

● Podnebje | hlajenje, temperatura fermentacije

● Hmelj | občutljiva rastlina, pogoji za rast

● Voda | trdota

● Tehnologija | posode, hidrometer, termometer

● Davki in zakoni | gruit, obdavčitev hmelja, Reinheitsgebot

PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo

PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo

Vrste pivaVrste so predvsem posledica uporabe različnih sevov kvasovk za fermentacijo

Lager Ale Divja fermentacija

Nizke temperature fermentacije cca 6°C do 12°C

Visoke temperature fermentacije cca 18°C do 24°C

Visoke temperature fermentacije cca 18°C do 24°C

Pitna in delikatna Bolj polni okusi Kompleksni okusi

Sladno naravnana Lahko sladna, hmeljna in kvasna “Kvasno” naravnana

Pilsner, Bock, Oktoberfest .. Pale ale, Stout, Trapist ... Red flanders, Berliner Weisse

PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo

Ključni stili piva● Pale ale in IPA

● Porter, Stout in RIS

● Pilsner in drugi ležaki

● Trapisti

● Kisla piva

Izvor okusov● Sestavine

● Proces

● Zorjenje

● Embalaža

● Strežba in temperatura

PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo

● 19. Stoletje - Temno pivo - Porter, Stout, Mild, Brown ..● 20. Stoletje - Ležak - Lager, Pilsner, Schwarzbier ..● 21. Stoletje - Ale piva - IPA, Pale ale, Porter ...● Trenutno - Hmeljni ležaki in kisla piva, zgodovinska

piva (Gose, Sahti, Berliner, Witbier), motna sadna piva (pulpa)

Pivovarski trendi

PivoLog 2 - Strokovno predavanje o pivu z degustacijo