Pitahaya, dulce seducción

Pitahayadulce seducción

Por Jessica Nieto

C O L E C C I Ó N C O C I N A E X Ó T I C A


Jessica Nieto


Por Jessica Nieto

EditorialInfinito

© 2010 Pitahaya, dulce seducción

Colección Cocina Exótica

Depósito legal: 1f45200874125

Rif: J07052079-4

[email protected] postal: 4005

www.librosinfinito.com


ISBN: 798-980-388-412-2

© Ilustraciones // Jessica Nieto

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOSImpreso en Colombia por D’verones.

Presidente EditorLuis D’emper

Presidente ejecutivoManuel Sánchez

Editor en jefeTatiana Fernández

RedacciónMaría Correa

Diseño graficoJessica Nieto

FotografíaÁngel Rodríguez

EdiciónYolanda Millán

Coordinador EditorialPedro Mancilla

IndiceOrigen ............................................................................................................................... 8Propiedades ............................................................................................................. 9Ensalada de pitahayas blancas ................................................. 10 Squash de fresa y pitahaya .............................................................. 12Soufflé de pitahaya con salsa de ron ................................ 14Postre morado ....................................................................................................... 16Pincho de frutas ................................................................................................... 18Pitahaya roja con helado de vainilla ...................................... 20Helado de mango con pitahaya y mangostán ...... 22Fresco de Pitahaya ........................................................................................... 23Bol de Pitahaya ...................................................................................................... 24Margarita de Pitahaya ................................................................................ 25Bibliografía .................................................................................................................... 26

ORIGEN Y VARIEDADES

La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadores españoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de "pitahaya" que significa fruta escamosa. También se le conocer en el mercado internacional como fruta del dragón o dragon fruit, La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en general toda la zona centroamericana) y la roja, en México, Nicaragua y Vietnam, entre otros. La principal zona de producción de pitahaya roja en Vietnam es la costa oriental, en el norte hasta la ciudad de Ho Chi Minh en el sur. Las exportaciones de pitahaya roja de Vietnam se orientan principalmente a los mercados de Hong Kong, Singapur y Taiwán, aunque también se exporta a los mercados europeos. La piel de la pitahaya va del amarillo, al verde, otras variedades muestran un verde intenso con coloraciones rojas o de plano, rojo encendido. La piel es gruesa con brácteas rosas o verdes que, una vez madura la pitahaya se colorean de amarillo, lo que hace que además de todo, la pitahaya sea muy decorativa en centros de mesa. Hay variedades que en lugar de brácteas presentan gruesas espinas, aunque su aspecto es más impresionante, su sabor es el más dulce y delicado.

SU MEJOR ÉPOCA

La variedad amarilla está disponible en nuestros mercados desde enero a marzo y desde junio hasta septiembre. La variedad roja está disponible tan sólo en los meses de junio a agosto.

CARACTERÍSTICAS

Forma: ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracteriza por tener una corteza con espinas y la roja, por su corteza gruesa y con brácteas. La pulpa de ambas es muy aromática y está repleta de semillas.

Tamaño y peso: la roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla mide unos 90 milímetros de largo y tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. La roja tiene unos 12 centímetros de largo y un diámetro de 75 a 80 milímetros.

Color: la variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez. Ambas tienen la pulpa de color blanco y repleta de diminutas semillas negras. La variedad roja se caracteriza porque su cáscara es roja y gruesa y tiene brácteas verdes, a diferencia de las espinas que presenta la variedad amarilla, que al madurar se tornan ama-rillas, dándole un aspecto muy decorativo...

Sabor: su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y delicado.

CONSERVACIÓN

La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se ha de realizar atendiendo a unos determinados valores de temperatura y humedad. Se ha de conservar entre 4-6ºC y a un alto grado de humedad (80-85%). De esta forma se pueden conservar hasta cuatro semanas en óptimas condiciones. La maduración tiene lugar a temperatura ambiente, 20ºC. Una vez alcanzada su madurez se pueden conservar unos días a una temperatura de entre 0 y 4ºC.

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

Se sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de su piel se vuelve amarillo. En la variedad roja, la fruta está madura cuando las brácteas se tornan amarillas. Se debe conservar en lugar fresco, seco, alejada de los focos de calor y sin entrar en contacto directo con la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera si se quiere tomarla fresca un rato antes de su consumo...

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Son frutos de muy bajo valor calórico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destaca el contenido de vitamina C en la variedad roja, no así en la amarilla. La porción comestible supone un 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.

El interior de la fruta es jugoso, muy aromático y presenta gran cantidad de semillas negras muy pequeñas y suaves. La coloración interior varía del blanco al rojo intenso. Además su poder antioxidante y la generación de resistencia a infecciones son puntos destacables.En el mercado nacional, la pitahaya continúa siendo una fruta con un consumo bajo, principalmente debido al poco conocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta y al alto precio de la misma en el mercado. Sin embargo, fuentes consultadas por la Corporación Colombia Internacional tanto a nivel de distribuciónmayorista como a nivel detallista indican que el consumo de pitahaya en Colombia muestra una tendencia creciente.En las plazas mayoristas de Corabastos (Bogotá), Cavasa y Santa Helena (Cali) la pitahaya se transa en forma permanente, mientras que en Medellín sólo se transa en las épocas de producción (enero--febrero y septiembre--octubre); en Pereira sólo se transa en forma ocasional y en Barranquilla sólo se vende a través de los supermercados.En la comercialización de pitahaya participa un número reducido de mayoristas, que simultáneamente manejan otras frutas, y los principales compradores son las cadenas de supermercados, aunque también la adquieren restaurantes, fruterías, vendedores ambulantes y clientes particulares.

Ensalada de pitahayas blancas

Tiempo de preparación 10 min. 60 kcal

Preparación:

Mezclar el aceite y el vinagre, sazonar con pimienta y sal. Rebanar las pitahayas y retirar la piel, conservando unas con piel para adornar. Lavar y desinfectar laslechugas; escoger las mejore hojas y ponerlas sobre un platón extendido. Colocar sobre estas las rebanadas de pitahaya; al final bañar con la vinagreta. Para que luzca con más color se puede preparar esta ensalada se puede combinar pitahayas blancas y rosas.

Ingredientes para 6 personas

• 1 lechuga • 4 pitahayas blancas • ¼ de taza de vinagre de Jamaica • ½ taza de aceite de maíz • ¼ de cucharadita de pimienta • Sal al gusto

10

Squash de fresa y pitahaya

Ingredientes para 2 litros

1 1/2 tazas de fresa finamente picada1 1/2 tazas de pitahaya finamente picada1/2 taza de jarabe blanco o rojo (granadina)3 1/2 tazas de agua mineral1 taza de hielo frappéFresas enteras y triángulos de piña para decorar

Preparación:

Revuelve todos losingredientes en una jarra y sirve en vasos altos, de preferencia con una cuchara larga para que te puedas comer la fruta picada.Esta bebida la puedes preparar con jarabe blanco o de granadina. Y puedes usar cualquier fruta fresca de temporada picada finamente en las mismas cantidades que indica la receta: kiwi, nectarina, cereza, carambola, pitahaya (flor de cactus), chabacano.

Tiempo de preparación 18 min. 125 kcal.

12

Soufflé de pitahaya con salsa de ron

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar1/2 taza de agua2 claras de huevo1/8 cdta de crémor tártaro1/2 taza de pulpa de pitahaya 2 cdas de jugo de limón1 taza de crema batida

Preparación:

Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeños de soufflé y congelar por unas 4 horas.

Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:

1/2 taza de pulpa de pitahaya1 cda de jugo de limón1 cda de ron2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.

Tiempo de preparación 15 min.

187 kcal

14

Postre morado

Ingredientes para 6 personas

• 2 Pitahayas congeladas grandes, aproximadamente ½ kilo. • Azúcar morena, 1 taza de 240 ml • 1/2 Limón • Una clara de huevo

Preparación:

Limpiar la pitahaya, retirar la primera piel y cortar en trozos de 3 cm. Llevar al congelador y dejar en recipiente hermético por lo menos dos días. Hacer en su licuadora el azúcar moreno pulverizada. Incorporar la pitahaya. Utilizar solo medio limón. Limpiar y quitar los huesitos, licuar junto con la pitahaya y la azúcar morena. Batir a punto de nieve e incorporar la pitahaya molida. Mezclar rápidamente y meter todo al congelador. Servir con un poco de pitahaya en trozos con hoja de hierbabuena dar un toque ornamental, servir en copas de cristal para disfrutar del hermoso color púrpura.


137 kcal

16

Pincho de frutas

Ingredientes al gusto

Sandía, kiwi, melocotón, higo, pitahaya, sandía amarilla, melón, uva y finalizamos con una fresa, mozarela, hojas de menta y dos brochetas de madera.

Preparación:Vaso:Vamos poniendo la fruta en el vaso, alternando la mozarela con unas hojas de menta.

Brocheta:Cortamos las frutas más o menos del mismo tamaño y las vamos ensartando en la brocheta hasta finalizar con una fresa.


133 kcal

18

Pitah

aya

roja con helado de vainilla

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pitahayas (rojas)• 150 gramos de frambuesas• 1 kilógramo de helado de vainilla• 100 gramos de chocolate negro (virutas gruesas)• Menta

Preparación:

Las pitahayas tienen que estar en su punto, cortamos los picos, y a continuación las pelamos y la cortamos en rodajas (grosor medio-delgado).Trituramos las frambuesas (hasta conseguir un líquido homogéneo) y lo vertimos en un cuenco (muy poco hondo).A continuación colocamos dos bolas de helado sobre la preparación anterior, y las rodajas de pitahaya alrededor, de canto, de las bolas de helado, y vertimos más salsa de frambuesa por encima. Para terminar colocamos las virutas por encima de todo el conjunto, y decoramos con la menta.


133 kcal20

Preparación:

Mezcla las bolas de helado de vainilla con el mango pelado y deshuesado y bátelo con batidora de varillas para quede consistencia cremosa. Conserva en el congelador durante 4 horas como mínimo. Es conveniente volver a batir el helado de mango 1 hora antes de servir y volver a guardar en el congelador. Justo antes de servir, pela las pitahayas, corta las puntas y estira la piel y córtalas en rodajas. Abre los mangostanes con la mano para sacar la carne blanca. Sirve en un plato una bola de helado de mango decorada con las rodajas de pitahaya, mangostán y una hojita de hierbabuena.


176 kcal

Valores nutricionales por porción: grasas 3 Gr. Proteínas 3 Gr y Hidratos de carbono 36 Gr.

Helado de mango con pitahaya y mangostán

Receta para 4 personas

Ingredientes: • 2 pitahayas• 1 mango• 4 bolas de helado de vainilla• 2 mangostanes• 4 hojitas de hierbabuena

22

Fresco de pitahaya

Ingredientes para 10 personas:

• 1 Pitahaya grande • 1 jugo de limones pequeños • 1/2 lb Azúcar • Hielo

Preparación:

Lavar bien las pitahayas, partir por la mitad sacar lo de adentro y licuarla, luego agregarle el limón a su gusto, azúcar y Hielo.Es un refresco delicioso que lo podemos hacer licuado ó bien con la mano desbaratar toda la comida de la fruta, espero que les guste.


98 kcal

Bol de pitahayaIngredientes para 6 personas

• 2 Pitahaya amarillas y 4 pitahaya rojas• 1 mango• 1 papaya• 1 kiwis verdes• 1 kiwi amarillo• 50 ml de agua• 50 g de azúcar

24

Preparación:

Hacer una abertura redonda en la pitahaya roja y extraer la pulpa haciendo bolas.Formar con un boleador bolas de mango, papaya, kiwi verde, kiwi amarillo, pitahaya amarilla y pitahaya roja.Hacer un almíbar, hirviendo un minuto el agua con el azúcar. Repartir una cucharada de almíbar en el interior de la pitahaya.Servir una pitahaya por persona y decorar con bolas de pitahaya roja.


197 kcal

Margarita de pitahayaIngredientes para dos copas

- 1 onza de Controy- 2 onzas de tequila- 100 gr. de hielo - 2 cucharadas de azúcar- jugo de un limón- 1 taza de puré de pitahaya

Preparación:

En una licuadora se pone el controy, el tequila, el azúcar, el hielo y el jugo de limón, hasta triturar los hielos. Se agrega el puré de pitahaya y se revuelve ligeramente sin triturar las semillas. No es recomendarle molerlas.


197 kcal

25

Bibliografía

http://www.salirycomer.com/http://misrecetasnicas.com/http://www.sportlife.es/http://www.recetascomidas.com/httP://www2.esmas.com/http://www.mundopostres.com/http://tuvida.aol.com/http://www.eluniversal.com.mx/

1- ¡Viva la Carambola! 2- Ensaladas con caujil3- Mangosta sabores a tu mesa4- Rambutan Postres exóticos 5- El rico sabor de la chirimoya6- Pitahaya dulce seducción

“Pitahaya, dulce seducción” es la nueva publicación de la colección “Cocina exótica” en él encontrarás las

diferentes variedades de recetas culinarias que se podrían realizar con la fruta de Pitahaya. Narrada por una Chef bastante peculiar. No te pierdas esta publicación, ni

las anteriores de la colección.

Publicaciones anteriores:

ISBN: 798-980-388-412-2

Documents

Pitahaya, dulce seducción