Stran 1

Piškoti, Piškotki ….

ko zadiši v domači

kuhinji

Za vsak dan adventa 2011

en recept

DMC, 10. december 2011

Stran 2

Kazalo 1 Preprosti piškoti ................................................................................................................................... 9

2 Istrski cukarini ..................................................................................................................................... 11

3 Klopčiči ............................................................................................................................................... 12

4 Ježki .................................................................................................................................................... 13

5 Tržaški piškoti ..................................................................................................................................... 14

6 Orehovi (lešnikovi) rogljički in huzarski krapki ................................................................................... 15

7 Kokosovi rogljički in zloženčki ............................................................................................................ 16

8 Benečani ............................................................................................................................................. 17

9 Kokosove solze ................................................................................................................................... 18

10 Moto piškoti ................................................................................................................................... 19

11 Mehki cimetovi keksi ...................................................................................................................... 20

12 Mehki medenjaki ............................................................................................................................ 21

13 Red and white cookies ................................................................................................................... 22

14 Božično novoletni piškoti ............................................................................................................... 23

15 Nebeški poljubčki ........................................................................................................................... 24

16 Gobice ............................................................................................................................................. 25

17 Čokoladno orehove lunice .............................................................................................................. 26

18 Gumbki za srečo - sableji ................................................................................................................ 27

19 Črno beli piškoti – Holandski piškoti .............................................................................................. 28

20 Prestice iz listnatega testa .............................................................................................................. 29

21 Orehi ............................................................................................................................................... 30

22 Krapki z orehi in čokolado .............................................................................................................. 31

23 Marelični obročki z mandlji ............................................................................................................ 32

24 Polmeseci iz skutinega testa ........................................................................................................... 33

25 Mandljevi hrustavci ........................................................................................................................ 34

26 Piškoti z nadevom iz pistacij ........................................................................................................... 35

27 Klobučki ali pisane rožice................................................................................................................ 36

28 Čokoladni huzarski krapki ............................................................................................................... 37

29 Razpokani piškoti ............................................................................................................................ 38

Stran 3

Nekaj za uvod ali zakaj sem se odločila, da zberem recepte za drobno

pecivo, ki ga bomo pekli v Adventu?

Od nekdaj sem rada brkljala med lonci. Ker sta bila starša zaposlena, sem ţe v zadnjih letih osnovne šole med tednom velikokrat pripravila kosilo za vso druţino. Delala sem predvsem po navodilih moje mame, ki je zelo dobra kuharica. Pri pecivih pa se je nekoliko zalomilo, kajti moja mama, ki je v ţivljenju sicer precej natančna, se nikakor ni mogla (ali bolje rečeno hotela) drţati predpisanih receptov in temu primerni so bili potem tudi rezultati peke. To ji je vzelo veselje in tako so bili na mizi samo sem ter tja kaki preprosti biskviti in krhki flancati. A ostal je zvezek v katerem so bili, s tedaj še mojo lepo osnovnošolsko pisavo, prepisani recepti, ki so se do tedaj hranili na posameznih listkih. Sčasoma se je ta zvezek polnil tudi z recepti, ki sva jih dobili od sosed, znank. Tako je ta zvezek, ki se še danes, čeprav ţe brez platnic, nahaja doma, postal osnova za moje kulinarične doseţke.

V času študija na fakulteti, sem kulinarične podvige zaradi pomanjkanja časa, nekoliko zapostavila oziroma postavila na stranski tir. V tem času sem spoznala svojega moţa, ki je po naravi precej sladkosned. Ravno on je bil tisti, ki nama je skupaj s prijateljico omogočil obiskovanje kuharskega tečaja pri sestri Nikolini v samostanu Repnje pri Vodicah. To je bila odskočna deska za vodenje svojega samostojnega gospodinjstva.

Leta so tekla, postala sva starša dvema hčerama. Opravila v kuhinji so tekla po ustaljenem tiru, sem pa tja sem vzela v roke star zvezek z recepti in naredila kako sladico. V tistem času je prišlo do razcveta interneta, kjer sem našla precej uporabnih receptov in nasvetov. Svet, ki se mi je prej zdel velik in oddaljen je postal majhen in predvsem blizu. V veliko pomoč mi je bil portal Kulinarična Slovenija http://www.kulinarika.net/, kjer sem našla precej odgovorov na svoja vprašanja. A v meni je tlela ţelja po delati več in predvsem bolje in to v ţivo. Hčeri sta nekoliko zrasli in me nista več toliko potrebovali. Moja skrita ţelja se je kaj kmalu uresničila z začetkom obiskovanja tečajev pri mojstru Andreju Goljatu, ki je na svojih tečajih tečajnikom predstavil tiste majhne skrivnosti kuharskih mojstrov, ki jedi dodajo tisto končno pikico na i. Nabralo se je kar nekaj različnih tečajev hkrati pa je rasla tudi moja samozavest pri pripravi jedi in sladic, ker sem vedela, da mojstra lahko vedno pokličem in mi bo svetoval, če bo šlo kaj narobe. Poleg tega pa je »recept videti v ţivo« popolnoma nekaj drugega kot tisti, ki je napisan samo na papirju.

Poleg tečajev pri A. Goljatu, sem bila tudi reden gost tečajev pri Kulinariki Krista in sedaj v Biotehničnem centru Naklo. Na vseh tečajih sem pridobila precej praktičnega in teoretičnega znanja. Nekaj ga bom predstavila v tej zbirki receptov, da bo morda posameznikom pot pri pripravi drobnega peciva laţja kot je bila meni.

Sama sladice pripravljam za svoje bliţnje, znance in sodelavce. Meni se moji izdelki ne zdijo nič posebnega. A se je ţe kar nekajkrat zgodilo, da so me posamezniki prosili za recepte izdelanih sladic. Poleg tega se nam večkrat zgodi, da nimamo ideje kaj speči. Zato sem se odločila, da zberem zbirko preizkušenih piškotov – za vsak dan Adventa en recept, ki se največkrat pripravljajo pri nas doma in zraven dodam še nekaj svojih fotografij ter nekaj napotkov za izdelavo drobnega peciva. Če bom pomagala samo enemu, da bo s svojimi piškoti razveselil sočloveka, je/bo moj namen doseţen.

Mogoče se včasih sliši malo čudno a mene peka piškotov in sploh njihovo dekoriranje sprošča in napolni z energijo. Občasno se zgodi, da človek postane zaradi takih ali drugačnih stvari malo slabše volje, ki pa jo lahko s to dejavnostjo tudi hitro odpravi.

Na koncu bi se rada zahvalila moţu, ki me je spodbujal in predvsem podpiral na moji kulinarični poti in bil glavni poskuševalec – tudi takrat, ko ni bilo najboljše je našel izbrane besede za oceno in hčerama, ki se ţe spretno vrtita po kuhinji.

Aja, da ne pozabim na koncu. Na začetku, sem omenila, da so se v preteklosti »cukerpekarski« poskusi moje mame končali klavrno. Ponavadi je tako, da se recepti in izkušnje prenašajo iz roda v rod – od starejših k mlajšim. Pri nas je bilo pri peki ravno obratno in sedaj sem prav vesela kadar se mi pridruţi pri peki piškotov in ne boste verjeli, da je tako spretna in predvsem natančna, kot bi piškote pekla ţe vse ţivljenje. Poleg tega pa nas večkrat ko pridemo na obisk pričaka domače pecivo.

Ţelim vam, da bi piškote in ostalo pecivo za vaše bliţnje pripravljali s tako ljubeznijo, kot sem sama pripravila to zbirko receptov. Kajti s tem ko delite ljubezen, jo tudi pridobivate. Srečno.

Stran 4

Nekaj napotkov za izdelavo domačih piškotov

Ni lepšega občutka kot je ta ko zadiši v domu po sveţe pečenih piškotih. V današnjem času vedno bolj cenimo trenutke, ko smo skupaj s svojimi najdraţjimi, ko se razvajamo z majhnimi radostmi in sladkostmi. To so trenutki, ki se jih ne da kupiti in so neprecenljivi. Peka piškotov je lahko opravilo, ki v druţini ustvari prijetno vzdušje, še posebno, če v peko vključimo celotno druţino. Ni ga lepšega pogleda, ko gledamo otroške ročice, ki mesijo in izrezujejo testo. Poleg tega so domače sladice nekaj posebnega, ker so pečene z ljubeznijo in radostjo in ker v piškote vloţimo del sebe.

Če hočemo, da nam bodo piškoti uspeli, moramo vsaj prvič delati po receptu – kasneje ga lahko po potrebi prilagodimo. Za izdelavo si moramo vzeti dovolj časa ter natančnosti in potrpeţljivosti. Piškote delamo majhne (le za en do dva griţljaja) in lepe ter raznovrstno oblikovane, saj delamo tako za usta kot tudi za oči. Poudarek damo testom, ki morajo imeti različne okuse (le te doseţemo z dodatki različnih sestavin). Piškoti naj bodo krhki in rahli.

Največkrat delamo drobno pecivo iz krhkega (z dodatki) ali medenega testa.

Krhko testo

To testo je krhke in drobljive strukture. Krhko strukturo mu daje velik deleţ maščobe, ki zavira nastanek lepka. Pomembno je tudi, da testo ugnetemo hitro, najbolje kar z rokami. Če testo preveč pregnetemo, testo postane proţno in ţilavo, kar pomeni, da se teţje valja in oblikuje ter postane lomljivo, pri peki pa upade. Pečeni piškoti so trdi. Če delamo testo z mešalnikom, mora tako testo dolgo počivati, da izgubi proţnost, ki jo je testo dobilo z mešanjem.

Osnovni recept za krhko testo pozna razmerje 1:2:3 in sicer 1 del sladkorja, dva dela maščobe in tri dele moke. Tem osnovnim sestavinam pa lahko dodamo dodatne sestavine in tako dobimo različne vrste krhkega testa. Take dodatne sestavine so lahko lupinasto sadje (orehi, lešniki, mandlji), kokosova moka, jajca, sol, kakav, čokolada v prahu, limonina lupina, kisla ali sladka smetana, dišavnice (muškatni oreščki, klinčki, cimet), rahljalna sredstva (pecilni prašek, soda, jelenova sol).

Moka

Pri peki drobnega peciva največkrat uporabljamo belo gladko pšenično moko, ki ima več škroba in manj beljakovin. V manjšem deleţu lahko uporabimo polnozrnato, ajdovo, rţeno ali pirino moko. Ostra moka se ne uporablja pogosto, ker vsebuje več beljakovin kot škroba in ima zato močnejši lepek in je bolj uporabna za kvašena testa. Manjši deleţ moke (do 10%) lahko zamenjamo z jedilnim škrobom. V primeru, da dodajamo v testo rahljalno sredstvo (pecilni prašek, soda) ali kakav, ju pomešamo med natehtano moko. Moko vedno presejemo preko cedila (to je še posebej pomembno pri izdelavi biskvitnega peciva). Na tak način moko zrahljamo, poleg tega pa odstranimo morebitne tujke. V primeru, da moki dodajamo lupinasto sadje, čokolado v prahu, kokosovo moko ali kakav vedno zmanjšamo količino moke za teţo dodanih drugih sestavin. Drţimo se pravila, da smo čim bliţje razmerju 1:2:3.

Maščoba

Pri peki drobnega peciva največkrat uporabljamo maslo ali margarino pa tudi rastlinsko ali svinjsko mast.

Maščoba obdaja delce moke in jih tako loči med seboj ter prepreči nastanek lepka. Maščobe vplivajo na

okus, gnetljivost in rahlost testa. Pri izdelavi piškotov največkrat uporabljamo maslo. Maslo vsebuje več

vode kot margarina in da piškotom značilno krhkost. Maslo da piškotom specifičen okus, testo se lahko

nekoliko teţje valja, končni izdelek pa je lahko tudi nekoliko trši. Tako lahko pri izdelavi testa za piškote, ki

jih je potrebno valjati, del masla zamenjamo z margarino (do 50%), ki daje testu voljnost in s tem laţje

valjanje. Če uporabljamo svinjsko mast, je potrebno paziti, da je le ta sveţa, ker se svinjska mast zelo hitro

pokvari. Rastlinsko maščobo najpogosteje uporabljamo za pripravo čokoladnih glazur.

Jajca

Pri peki uporabljamo sveţa kokošja jajca razreda A, kjer vsebina tehta 50-55 g. V primeru uporabe večjih ali

manjših jajc le ta stehtamo in prilagodimo receptu. Pribliţne teţe: en beljak 3 dag, en rumenjak 2 dag.

Stran 5

Jajca dajejo testu trdnost, barvo in izboljšajo okus. Beljaki testo izsušijo, rumenjaki pa mu dajejo rahlost.

Jajca pred dodatkom k moki razţvrkljamo z vilicami.

Sladkor

Pri peki uporabljamo fino mleti sladkor – sladkor v prahu. Sladkor dodajamo kot sladilo in daje pecivu ţelen

okus. Sladkor v prahu je drobno zmet kristalni sladkor, ki vsebuje še dodatek koruznega škroba, ki

preprečuje strjevanje v kepe. Pri izdelavi piškotov lahko uporabljamo tudi rjavi sladkor, ki naredi pecivo

temnejše in slajše. Sladkor daje testu krhkost. Zaradi manjšega deleţa vode v testu, se ves sladkor ne

raztopi ampak se porazdeli med maščobo in moko. Ta proces se zgodi med počivanjem. V primeru, da je v

testu preveč sladkorja lahko pride do zaţiganja testa med peko. Tudi sladkor presejemo.

Arome in dodatki

Pri peki uporabljamo tudi različne arome in dodatke, s katerimi izboljšamo okus in aromo peciva. Kot aromo

največkrat uporabljamo vanilin sladkor ter limonino ali pomarančno lupino. Limonino in pomarančno lupino

(uporabljamo eko sadje ali pa lupino dobro operemo s sredstvom za pranje posode ter nato dobro speremo)

nastrgamo zelo na fino s pomočjo strgalnika. Kot dišave pa lahko uporabljamo mlete klinčke, cimet, ingver,

kardamom, muškatni orešček, piment …Z dišavami ne pretiravamo, ker s preveliko količino lahko uničimo

okus peciva. Lahko pa dodamo tudi kandirano sadje, ki ga drobno nareţemo na roke ali pa ga sesekljamo v

multipraktiku.

Priprava in počivanje testa

Pripravimo in natehtamo vse sestavine, ki so potrebne za izdelavo testa. Vse sestavine naj bodo sobne

temperature. Maslo pustimo nekaj časa na sobni temperaturi, da se primerno zmehča (ne popolnoma).

Zmehčano maslo nareţemo na manjše kocke (1x1x1 cm).

Pripravimo posodo in desko na kateri bomo gnetli testo.

Moko (in če je prisotna čokolada v prahu in kakav ali pecilni prašek) presejemo v skledo. Enako naredimo

tudi s sladkorjem v prahu. Če recept zahteva dodamo še ostale sestavine (kokosova moka, lupinasto sadje,

kandirano sadje…). Jajca razţvrkljamo z vilicami v skodelici. Vlijemo jih na zmes v skledi. Nato dodamo še

na kocke narezano maslo ali margarino. Z rokami na hitro vgnetemo testo. Testo začnemo delati tako, da

najprej oblikujemo manjšo kepo, ki ji nato dodajamo sestavine s sklede – mogoče malo komplicirano

napisano a ko se vidi v praksi gre brez problemov. Na koncu testo na deski na hitro pregnetemo.

Testo damo v polivinilasto vrečko ali ga zavijemo v prozorno folijo. Vrečko damo za vsaj pol ure v hladilnik -

najbolje pa je za vsaj nekaj ur ali čez noč. Sama ponavadi testo zamesim zvečer, naslednji dan pa

nadaljujem s peko. Testo zdrţi v hladilniku vsaj dva dni. Ko testo počiva na hladnem, se sladkor lepo

porazdeli, maščoba pa strdi. Brizgano testo (mešamo z mešalnikom) ne sme počivati predolgo, ker hitro

nastaja lepek s tem pa testo trdo in ţilavo. Tako testo nabrizgamo kmalu po zamesitvi.

Izdelovanje piškotov

Iz hladilnika vzamemo manjšo količino testa, jo damo na podlogo in jo na hitro pritisnemo z rokami navzdol

(ne gnetemo). Na voljo imamo več različnih oblik piškotov:

hladno testo razvaljamo in izrežemo s

pomočjo modelčkov: desko pomokamo z ostro

moko. S pomočjo valjarja testo enakomerno

zvaljamo – če bomo lepili po dva piškota skupaj

zvaljamo testo od 2,5-3 mm, če pa bomo imeli

samo en piškot pa testo zvaljamo 4-5 mm na

debelo. Testo moramo zvaljati enakomerno, da

so potem vsi piškoti enako debeli in potem tudi

enakomerno pečeni. Pri tem si pomagamo z

Stran 6

valjarjem z distančniki, z letvicami ali pletilkami primernih debelin po katerih vodimo valjar.

Modelčke s katerimi bomo rezali testo, pomočimo v ostro moko. Pripravimo pekač, ki ga pokrijemo s

silikonsko podlogo ali peki papirjem. Izrezano testo z modelčkom prenesem na pekač. Če se testo

»ne odlepi« od podlage, si pomagamo z jedilnim noţem, ki ga porinemo pod spodnji del modelčka.

Če bo testo hladno in ga bomo jemali manjše količine, bo

izrezovanje piškotov potekalo hitro in brez teţav.

Modelčki s katerimi izrezujemo testo naj bodo kvalitetni. Če

vas pot kdaj zanese v Avstrijo imajo v Intersparu v Celovcu

(ponavadi od konca oktobra naprej) kvalitetne modelčke

proizvajalca Doraplast ali Miraplast, ki omogočajo odlično

izdelavo tudi lincerjev. Pakirani so v manjše prozorne

škatle. Zraven so ponavadi tudi manjši distančniki.

Občasno pa se zgodi, da je testo zelo krhko (čokoladno orehove lunice) in ga je na podlagi praktično

nemogoče valjati, brez da bi dodali velike količine moke, kar pa precej spremeni strukturo testa. V

takem primeru si pomagamo, da testo zvaljamo med dvema plastema debelejše vrečke ali med

dvema polama peki papirja. Na vrečko prej potresemo malo ostre moke. Na tak način bodo piškoti

lepe oblike.

izdelovanje rogljičkov: Delovno površino na rahlo posujemo z ostro moko. Iz del testa z rokami

oblikujemo dolg svaljek debel za mezinec. Z noţem izreţemo dele testa dolge cca tri prste. Iz tega

testa v roki oblikujemo manjšo kroglico, ki jo nato preoblikujemo v rogljiček. Poloţimo ga na pekač.

hlebčki, krapki, gobice, medenjaki: oblikujemo kroglice in jih odlagamo na pekač.

brizgano pecivo: v dresirno vrečko z malo večjim nastavkom damo testo in ga nabrizgamo na pekač.

kupčki: z dvema ţličkama oblikujemo kupčke in jih odlagamo na pekač.

orehi: testo nadevamo v modelčke za orehe.

testo zvijemo v debelejši svaljek in ga nato nareţemo na cca 6 mm debele piškote, ki jih polagamo

na pekač.

surov piškot namaţeš z jajcem in vanj potisneš polovico mandlja ali oreha in spečeš.

beljak napol stepeš v sneg, dodaš grobo nasekljane orehe, daš ţličko nadeva na surov piškot in

spečeš.

Peka piškotov

Pri peki je najpomembnejše pravilo, da poznamo delovanje svoje pečice. Zato so časi in temperature

pečenja v receptih zgolj informativne narave.

Piškote, ki smo jih izrezali z modelčki v odvisnosti od debeline testa pečemo pri 180 – 190°C 8-12 minut do

barve pečenega piškota.

Piškote, ki so debelejši – rogljički, krapki, jeţki, orehi … - pečemo pri temperaturi 175°C 15-20 min.

Medenjake pečemo pri temperaturi od 170 – 180°C.

Med peko vseskozi piškote spremljamo, da preprečimo prepečenje. Ko so piškoti pečeni, jih z lopatko

zloţimo na rešetko, kjer jih pustimo, da se ohladijo.

Dekoriranje piškotov

Pri dekoriranju piškotov uporabimo vso svojo izvirnost:

po dva piškota zlepimo z marmelado (nanašanje marmelade gre hitreje kot z ţlico z brizgalko

podobno testomatu). Po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu

zlepimo jih z Nutelo ali kako drugo kremo

Stran 7

polovico piškota pomočimo v raztopljeno čokolado, nato pa še v zmlete orehe ali kokos. Kokos lahko

obarvamo tudi sami. V pekač pokrit s peki papirjem stresemo poljubno količino kokosove moke, nato

pa nanjo nakapljamo primerno količino tekoče jedilne barve. Z roko (uporaba lateks rokavic) kokos

in barvo premešamo in sušimo v pečici na cca 80°C. Kokos nato ohladimo in ga v plastični vrečki

hranimo dlje časa.

na piškot kapnemo nekaj stopljene čokolade, nanj pa poloţimo polovico orehovega jedrca ali

olupljen lešnik.

piškot pomočimo v stopljeno čokolado in ga nato potresemo z mrvicami ali pa dodamo s pinceto

okraske.

piškote naloţimo na pekač. Dobro razmešano raztopljeno čokolado damo v manjšo polivinilasto

vrečko, ki ji odreţemo vogalček in nato vlečemo črte. Postopek ponovimo z dvema različnima

čokoladama.

piškote namaţemo z limoninim ali pomarančnim ledom: 250 g sladkorja v prahu, 1-2 jedilni ţlici

vroče vode in sok ene limone ali pol pomaranče dobro premešamo, da dobimo mazavo zmes. Vodo

dodajamo zelo previdno. Najprej eno ţlico in nato po potrebi še dodatno količino. Piškote lahko

pomakamo v to zmes (če so debelejši jih napičiš na zobotrebec) ali pa jih premaţemo s čopičem.

Posušimo jih na zraku.

piškote premaţemo z beljakovim ledom: 1 beljak, 150 g sladkorja v prahu, 1 jedilno ţlico

limoninega soka in čisto malo vode zmešamo skupaj, da dobimo gladko mazavo zmes. Pomaţemo

piškote in jih pustimo, da se posušijo na zraku.

Rojal masa: http://www.kulinarika.net/recepti/13340/sladice/rojal-masa/: Beljak stepemo z

vilicami, dodamo 100 g sladkorja, premešamo, 1 majhno ţličko limoninega soka, ½ ţličke gustina in

preostali sladkor (še 100g). Poljubno pobarvamo in okrasimo.

priprava čokoladnega obliva: pri nakupu čokolade moramo paziti ali kupimo jedilno čokolado ali

obliv (le ta vsebuje ţe maščobo in ga samo stopimo in takoj uporabimo). Čokoladni obliv lahko

naredimo iz bele, mlečne ali temne čokolade. Obliv mora biti tekoč. Tekoč obliv dobimo tako, da

nalomljeni čokoladi dodamo maščobo – olje ali kokosovo maslo. Masla ali margarine ne dodajamo,

ker vsebujeta vodo, ki pa za izdelavo obliva ni priporočljiva. Za piškote naredimo obliv nekoliko

gostejši. Na pribliţno 100 g čokolade dodamo od 25-50 g maščobe. Čokolado lahko raztopimo na

vodni kopeli, vendar moramo paziti, da v čokolado ne zaide niti ena kapljica vode. Najlaţje

pripravimo obliv v mikrovalovni pečici. Pripravimo ga tako, da čokolado in olje damo v širšo

skodelico ali kroţnik in jo na najmanjši temperaturi topimo 30 sekund. Nato premešamo in spet

ponavljamo dokler se čokolada ne stopi. Pri temni čokoladi ne smemo preseči 45°C, pri beli pa celo

ne 32°C. Delovna temperatura temne čokolade je 30-32°C, bele pa 26°C. Delovno temperaturo

najlaţje doseţemo, če v toplo čokolado dodamo max 10% čokolade in razmešamo. Z obarvanjem

bele čokolade z jedilnimi tekočimi

barvami dobimo še barvno čokolado – to

naredimo tako, da beli čokoladi dodamo

nekoliko več maščobe in nekaj kapljic

tekoče barve. Če se obliv ohladi, ga lahko

večkrat pogrejemo v mikrovalovni pečici.

izdelovanje marmornatega obliva: v eno

posodico damo rjavo čokolado, na sredino

kapnemo nekaj kapljic bele čokolade. S

strani s piškotom potegnemo po čokoladi.

Po izdelavi dveh piškotov ponovno dodamo

belo čokolado in nadaljujemo z delom.

Stran 8

Shranjevanje piškotov

Ker je v izdelavo piškotov vloţeno kar nekaj truda, jih temu primerno tudi hranimo. Piškote po posameznih

vrstah shranimo v kovinske škatle. Med posamezne plasti (sploh pri tistim, ki so dekorirani) damo plast peki

papirja. Škatle dobro zapremo. Hranimo jih v hladnem prostoru. Tako hranjeni piškoti ohranijo sveţino tudi

več kot en mesec.

Stran 9

1 Preprosti piškoti

Sestavine

115 dag moke

43 dag sladkorja v prahu

2 vanilijeva sladkorja

3 cela jajca

75 dag masla

Za okras: rjava in bela čokolada, mrvice,

marmelada, Evrokrem, jedilne barve

Postopek:

Jajca razţvrkljamo. Če hočemo mehkejše piškote dodamo samo rumenjake in 2 ţlici kisle smetane. Maslo ogrejemo na sobno temperaturo in nareţemo na kocke. Moko presejemo, dodamo presejan sladkor v prahu ter ostale sestavine ter na hitro zgnetemo v voljno testo, ga damo v vrečko in ga damo za najmanj 1 uro v hladilnik - lahko pa tudi dlje.

Nato vzamemo del testa in ga razvaljamo na pomokani (ostra moka) deski in z modelčki izreţemo piškote. Pečemo na pekaču obloţenem s peki papirjem, v naprej ogreti pečici (cca. 180 °C) dokler niso ob robovih zlato - rjavi (8 - 12 minut).

Ohlajene poljubno okrasimo.

Stran 10

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/5858/sladice/preprosti-piskoti/?offset=20

Stran 11

2 Istrski cukarini

Sestavine

500 g ostre moke

150 g sladkorja v prahu

150 g masla

pol vrečke pecilnega praška

2 jajci

1 vanilijev sladkor

malo soli

nekaj ţlic ţganja (loza) ali liker

kristalni sladkor

Postopek:

Moko skupaj s pecilnim praškom presejemo na delovno površino, dodamo sladkor, sol, vanilijev sladkor,razţvrkljana jajca in na koščke narezano maslo. Ugnetemo testo in ga pustimo počivati uro ali dve.

Nato vzamemo del testa in ga razvaljamo na pomokani (ostra moka) deski in z modelčki izreţemo piškote. Pečemo na pekaču obloţenem s peki papirjem, v naprej ogreti pečici (cca. 180 °C) dokler niso ob robovih zlato - rjavi (10 minut). Ko jih vzamemo iz pečice, naj bodo še nekoliko mehki.

Obročke še vroče namočimo v ţganju ali likerju in jih z namočeno stranjo potem povaljamo v kristalnem sladkorju. Piškote zlagamo na rešetko in jih posušimo na zraku.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/10849/sladice/istrski-cukarini/

Stran 12

3 Klopčiči

Sestavine

25 dag gladke moke

10 dag sladkorja v prahu

20 dag masla

1 jajce

2 vanilina sladkorja

2 kakavova ali čokoladna pudinga

1 ţlica cimeta (oz. po okusu)

pisane mrvice

Postopek:

Iz vseh sestavin, razen mrvic, zgnetemo testo. Damo ga za 1 uro v hladilnik.

Naredimo manjše kroglice in jih damo v stiskalnik za česen, stisnemo in ven bodo prilezle nitke. Cel šop teh nitk z noţem odreţemo in rahlo zvijemo, vendar pazimo, da ne zmečkamo nitk. Nastal bo lep kupček nitk - klobčič. Klopčič primemo v roke in ga pomočimo v mrvice,ga nato damo na pekač in damo peči na 180 stopinj. Pečejo se naj pribliţno 8 minut, pač odvisno od vsake pečice. Pazimo - ko bomo klobčič jemali iz pekača, bo ta še mehek. Ohladimo jih na rešetki, da se strdijo.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/13292/sladice/klobcici/

Stran 13

4 Ježki

Sestavine

Testo:

500 g moke

250 g masla ali margarine

150 g mletega sladkorja

1 celo jajce

0,5 pecilni prašek

100 g mletih orehov

limonina lupina in sok limone – ene polovice

rum po okusu

1 vanilijev sladkor

Dekoracija:

100 g jedilne čokolade

olje

kokos

Postopek:

Moko presejemo, dodamo pecilni prašek, sladkor v prahu, na kocke narezano maslo ali margarino, jajce, orehe, limonino lupino in sok, vanilijev sladkor, rum ter vgnetemo v testo. Testo pustimo 1 uro v hladilniku.

Z rokami oblikujemo kroglice, katere z ene strani stisnemo, da dobimo gobček (oblika jeţka) in jih polagamo na pekač, obloţen s peki papirjem. Kroglice naj bodo majhne, saj se zaradi pecilnega praška med peko nekoliko povečajo. Pečemo na 175°C 15 - 20 minut.

Pečene pustimo, da se ohladijo. Čokolado stopimo na vodni kopeli z oljem, vanjo pomočimo zadek in ga povaljamo v kokosu. Na koncu s čokolado (zobotrebec) naredimo še oči in smrček.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/12684/sladice/jezki/

Stran 14

5 Tržaški piškoti

Sestavine

Testo:

50 dag moke

20 dag sladkorja v prahu

20 dag mletih, oluščenih mandljev

4 rumenjaki

1 celo jajce

vanilijev sladkor

limonina lupina

30 dag margarine ali masla

Okras:

polovice kandiranih češenj

mandljevi lističi

jajce za premaz

Postopek:

Iz sestavin za testo vgnetemo testo in ga zavitega v folijo damo za vsaj eno uro v hladilnik.

Testo razvaljamo na cca. 5 mm debelo (da je enakomerno zvaljano, si pomagamo z lesenimi ploščicami debelimi 5 mm, po katerih vodimo valjar). S pomočjo modelčkov (najlepša je roţica) izreţemo piškote, ki jih premaţemo z jajcem (čopič). Na vsak piškot damo na sredino polovico kandirane češnje in ga potresemo z mandljevimi lističi.

Pečemo jih v ventilacijski pečici na 185°C, da porumenijo (cca. 10 minut).

Če vam pri peki zmanjka kandiranih češenj, iz preostanka testa izreţemo piškotke in jih nato prelijemo z belo in rjavo čokolado. Lahko pa bi namesto češenj dali kandirane arančine.

Vir: Tečaj Fino čajno pecivo, Andrej Goljat

Stran 15

6 Orehovi (lešnikovi) rogljički in huzarski krapki

Sestavine

Testo:

25 dag masla

35 dag moke

10 dag sladkorja v prahu

10 dag zmletih orehov ali lešnikov

1 jajce

Okras:

Sladkor v prahu

Jedilna čokolada

Postopek:

Hitro vgnetemo testo, vsaj 30 minut testo shranimo na hladnem, oblikujemo rogljičke dolge cca 3 prste in pečemo cca 15 minut pri 175 - 180°C. Ohlajene povaljamo v mletem sladkorju z vanilijem, lahko pa tudi v kristalnem sladkorju. Lahko naredimo tudi krapke (luknje naredimo s konico kuhalnice). Pečenim napolnimo luknjice z marmelado ali topljeno čokolado.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/373/sladice/orehovi-rogljicki/

Stran 16

7 Kokosovi rogljički in zloženčki

Sestavine

Testo:

25 dag masla

45 dag moke

18 dag sladkorja v prahu

12 dag kokosove moke

2 jajci

Limonina lupina

Okras:

Čokolada, kokos

Postopek:

Iz vseh sestavin na hitro vgnetemo testo, vsaj 30 minut testo hladimo v hladilniku, oblikujemo rogljičke dolge cca 3 prste in jih pečemo cca 15 minut pri 175 - 180°C. Iz istega testa lahko oblikujemo kot lešnik velike kroglice. Dve pečeni kroglici zlepimo z marmelado, del pomočimo v čokolado in kokos.

Vir: izdelovanje drobnega peciva, Biotehnični center Naklo

Stran 17

8 Benečani

Sestavine

Testo: 30 dag masla

50 dag moke

30 dag sladkorja v prahu

20 dag oluščenih mletih mandljev

1 jajce

10 dag mletih pomarančnih arančinov

Postopek:

Mandlje in arančine na hitro nasekljamo v multipraktiku. Iz vseh sestavin hitro vgnetemo testo, vsaj 30 minut testo hladimo v hladilniku. Testo razvaljamo cca 5 mm debelo, izreţemo piškote (kvadrate), lahko jih pomaţemo s stepenim jajcem in jih pečemo cca 12 minut pri 190°C. Po končani peki, lahko polovico piškota pomočimo v čokolado.

Vir: Tečaj Fino čajno pecivo, Andrej Goljat

Stran 18

9 Kokosove solze

Sestavine

Testo:

2oo g moke

140 g masla ali margarine

70 g sladkorja v prahu

1 rumenjak

1 žlico kakava

Nadev:

150 g bele čokolade + olje

50 g kokosove moke

Obliv:

100 g bele čokolade

kokosova moka za posip

Postopek:

Iz navedenih sestavin zamesimo gladko testo, ga zavijemo v folijo in damo za pol ure v

hladilnik. Nato ga razvaljamo 3 mm debelo in izrežemo z modelčki v obliki solze. Pekač

obložimo z peki papirjem in pečemo piškote 15 minut na 180 stopinj.

Nadev: Nad soparo stopimo čokolado in ji

dodamo kokosovo moko. Še toplo zmes damo v

vrečko za zamrzovanje, odrežemo večjo konico

in nadevamo polovico piškotov. Lahko pa si

pomagamo z žličko. Sproti jih pokrivamo, da se

čokolada ne strdi, ker se drugače piškoti ne bi

sprijeli.

Obliv: Nad soparo stopimo čokolado z malo

olja, vanjo pomakamo konice piškotov in jih

posujemo z kokosovo moko, ko je čokolada še

mehka, da se kokos prime.

Vir: http://www.sladkosned.net/2007/12/08/kokosove-solze/

Stran 19

10 Moto piškoti

Sestavine

Testo:

Testo za preproste piškote

Testo za kokosove solze

Okras:

nutela

marmelada

Postopek:

Iz obeh test izreţemo kroge in kroge z luknjicami. Piškote spečemo. Dva ohlajena piškota – enega temnega z luknjico in enega svetlega brez luknjice in v obrati barvni kombinaciji zlepimo z marmelado ali nutelo.

Vir: http://www.sladkosned.net/2007/12/08/kokosove-solze/

http://www.kulinarika.net/recepti/5858/sladice/preprosti-piskoti/?offset=20

Stran 20

11 Mehki cimetovi keksi

Sestavine

Testo:

25 dag moke

18 dag masla

12 dag sladkorja v prahu

10 dag mletih orehov

3 ţlice mleka

1 vanilijev sladkor

1/2 ţličke cimeta

Postopek:

Vse sestavine zgnetemo v gladko testo in ga damo za pol ure v hladilnik. Nato ga na pomokani površini razvaljamo na pol cm debelo in z modelčki izreţemo krogce ali poljubne oblike. Polovica keksov naj bo z luknjo na sredini. Na s peki papirjem obloţenem pekaču jih pečemo 10 - 12 minut do zlato rumene barve (ne smejo porjaveti). Cele krogce nato namaţemo z marmelado, tiste z luknjo na sredini pa posujemo s sladkorjem v prahu. Na koncu jih seveda zlepimo skupaj po dva.

Lahko pa izreţemo še druge oblike piškotov – roţice, listke…

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/9457/sladice/mehki-cimetovi-keksi/

Stran 21

12 Mehki medenjaki

Sestavine

Testo:

50 dag moke

kavna ţlička sode bikarbone

15 dag masla ali margarine

15 dag sladkorja v prahu

2 jajci

15 dag segretega in ohlajenega medu

ščep cimeta

sama dodam ½ vrečke začimb za medenjake Kotany.

Postopek:

Iz naštetih sestavin zamesimo testo in ga damo v vrečko ali folijo. Počiva naj 1 uro ali več v hladilniku. Nato iz testa oblikujemo kroglice poljubne velikosti in jih dajemo v pekač, obloţen s peki papirjem. Pečemo pri 180 stopinjah okoli 12 - 15 minut. Ohlajene namaţemo z beljakovim ledom ali rojal maso – navodila glej med začetnimi navodili. Pečene in ohlajene hranimo v dobro zaprti posodi.

vir: http://www.kulinarika.net/recepti/9431/sladice/moji-mehki-medenjaki/

Stran 22

13 Red and white cookies

Sestavine

Testo:

140 g zmehčanega masla

100 g sladkorja (rjavega ali belega)

1 vanilin sladkor

2 jajci

2 ţlici pomarančnega soka

1 zamašek ruma

270 g moke

1 ţlička pecilnega praška

1/2 ţličke sode bikarbone

ščep soli

70 g sesekljanih lešnikov

130 g suhih brusnic

120 g sesekljane bele čokolade

Postopek:

Zmehčano maslo (jaz ga delno raztopim v mikrovalovni pečici) in sladkor penasto umešamo. Dodamo jajci, rum, pomarančni sok in vanilin sladkor ter vse skupaj zmešamo v enotno penasto zmes. V moko enakomerno vmešamo pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Penasti zmesi dodamo moko z dodatki ter z mešalnikom ali kuhalnico vse na hitro zmešamo v enotno zmes. Dodamo še brusnice, lešnike in belo čokolado. Piškote oblikujemo s pomočjo majhne ţlice v obliko kroglice in jih polagamo na pekač, obloţen s papirjem za peko, v enakomernih razmakih. Pečemo jih v dobro ogreti pečici na 175 stopinjah pribliţno 10 minut oz. dokler niso zlato zapečeni. Če se jih v sredini dotaknemo s prstom, morajo biti še malo mehki, puhasti.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/14486/sladice/red-and-white-cookies/

Stran 23

14 Božično novoletni piškoti

Sestavine

Testo:

pest sesekljanih mandeljnov in pest sesekljanih lešnikov

50 g rozin in ţlica ruma

4 ţlice sveţega pomarančnega soka

250 g ostre moke + ţlička pecilnega praška

2 ţlici kakava v prahu

100 g jedilne čokolade

limonina in pomarančna lupinica

cimet (1 čajna ţlička)+ ingver (1 čajna ţlička)

muškatni orešček (pol čajne ţličke)

150 g margarine

100 g sladkorja v prahu

vanilin sladkor

sol

2 jajci

Sestavine za glazuro:

100 g jedilne čokolade

50 g olja

Postopek:

Rozine zmešamo s pomarančnim sokom ter ţlico ruma, da se malo prepojijo.

Moko zmešamo s kakavom, pecilnim praškom, čokolado (sesekljano z noţem), lešniki, mandlji, limonino lupino, pomarančno lupino, cimetom, ingverjem in muškatnim oreščkom.

Margarino stopimo ter jo penasto zmešamo z vanilinim sladkorjem ter sladkorjem v prahu, nato dodamo še jajci. Dobro premešamo in dodamo prepojene rozine. Na koncu vmešamo še zmes moke in ostalih sestavin.

Oblikujemo piškote, ki jih pečemo 15-20 minut na 200 stopinj.

Pečene piškote ohladimo ter jih do polovice namočimo v čokoladno glazuro.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/13379/sladice/bozicno-novoletni-piskoti/

Stran 24

15 Nebeški poljubčki

Sestavine

Testo:

250 g masla

100 g sladkorja v prahu

ţlička nastrgane limonine lupine

dva rumenjaka

300 g moke

dve ţlici malinove ali ribezove marmelade

sladkor v prahu

Za kremo:

en beljak

80 g zmehčanega masla

80 g sladkorja

Postopek:

Zmehčano maslo stepamo s sladkorjem v prahu, ki smo ga prej presejali, dodamo še limonino lupinico in mešamo toliko časa, da masa postane svetla in penasta. Dodamo eno po eno jajce in na koncu še presejano moko. Moko dodajamo po ţlicah.

Iz testa z vrečko za brizganje z zvezdastim nastavkom na pekač, obloţen s peki papirjem, nabrizgamo kupčke z 1,5 do 2 cm premera. Pečico segrejemo na 180 stopinj in kolačke pečemo 10 do 12 minut. Ko jih vzamemo iz pečice, morajo biti še malo mehki. Ohladimo jih na rešetki.

Kremo pripravimo tako, da segrejemo 60 g sladkorja z ţličko vode. Mešamo, dokler se sladkor ne raztopi, potem naj sirup na srednji vročini vre še tri minute, vmes ne mešamo. Če sladkor med tem ob robovih začne kristalizirati, s čopičem nanesemo malo vode na kozico. V tem času iz beljaka stepemo čvrst sneg, dodamo preostali sladkor in stepamo, dokler se sneg ne sveti. Potem v sneg vmešamo vroč sladkorni sirup in stepamo, dokler masa ni hladna, za tem vtepemo še zmehčano maslo.

Polovico piškotkov namaţemo z marmelado in jih zlepimo z drugo polovico piškotov, na katere smo nabrizgali ali namazali masleno kremo. Na koncu piškote potresemo s sladkorjem v prahu.

Shranimo jih v pločevinasti škatli, med posamezne plasti damo folijo.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/10851/sladice/nebeski-poljubcki/

Stran 25

16 Gobice

Sestavine

Betki oz. stebelca:

20 dag moke + 1 pecilni prašek

8 dag orehov

7 dag sladkorja + 1 vanilijev sladkor

7 dag margarine

1 jajce

Klobučki:

38 dag moke +1 pecilni prašek

15 dag sladkorja v prahu + 1 vanilijev sladkor

15 dag margarine

1 rumenjak

1 celo jajce

Nadev:

drobtinice od klobučkov

marmelada, rum

orehi

Obliv:

1 jedilna čokolada

olje

Postopek

Iz sestavin za stebelca zamesimo testo. Oblikujemo za svinčnik debele svaljke in jih razreţemo na pribliţno 1 cm dolţine. En konec z rokami stisnemo, da dobimo stoţec. Pečemo cca. 10 minut pri 180 stopinjah.

Sestavine za klobučke zgnetemo v testo in pustimo počivati pol ure. Potem oblikujemo majhne kroglice in jih na hitro spečemo. Še vroče izdolbemo, ker drugače postanejo klobučki trdi in se pri dolbenju drobijo.

Iz drobtinic, marmelade, ruma in orehov naredimo nadev in napolnimo klobučke ter vanje potisnemo betek. Na koncu jih še pomočimo v raztopljeno čokolado.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/6622/sladice/gobice/

Stran 26

17 Čokoladno orehove lunice

Sestavine

Testo:

100 g mletih orehov

75 g mlete čokolade

300 g moke

100 g sladkorja v prahu

1 rumenjak

175 g masla (ali margarine)

1 steklenička rumove arome

Nadev:

kiselkasta marmelada

rum

Preliv in okras:

bela čokolada ali kuvertura (200 g)

polovičke orehovih jedrc

Postopek:

Sestavine za testo zgnetemo v testo. Testo zavijemo v folijo in ga pustimo počivati na hladnem vsaj eno uro.

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Testo razvaljamo na pomokani površini, najbolje na silikonski podlagi, saj je zelo krhko (najbolje pa je, da se valja med debelejšo vrečko). Bodisi z modelčkom, bodisi s kozarcem izrezujemo lunice. Pečemo cca. 10 minut. Pri peki smo skrajno pazljivi, da se nam keksi ne prepečejo ... ker je testo čokoladno, bodo prepečeni imeli grenak okus in bodo romali v koš! Ko jih vzamemo iz pečice, morajo biti še svetlo rjave barve (najprej se bodo v pečici piškoti malce razlezli, nato napihnili, ko se bodo "vsedli" nazaj, jih lahko vzamemo ţe ven). Malce pustimo na pekaču, da se ohladijo in strdijo, nato jih preloţimo in ohlajamo na rešetki.

Marmelado zmešamo z malce ruma in zlepimo skupaj po dve lunici.

Belo čokolado zmehčamo nad paro. Zelo pazimo, da temperatura ni previsoka, saj bo sicer čokolada postala grudičasta in ne bo za uporabo. Konce lunic pomočimo v stopljeno čokolado in okrasimo s polovičko ali četrtinko orehovih jedrc.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/8291/sladice/cokoladno-orehove-lunice/

Stran 27

18 Gumbki za srečo - sableji

Sestavine

Testo:

500 g mehke bele moke

375 g masla ali margarine za peko

125 g sladkorja v prahu

1,5 (50 g) beljaka

vanilijev sladkor

kristalni sladkor

Postopek:

Maslo naj ima sobno temperaturo. Dodamo beljake in sladkor, vse skupaj dobro premešamo ter skupaj z moko zgnetemo v testo. Oblikujemo dva ali tri centimetre debele valje, ki jih povaljamo v kristalnem sladkorju. Pustimo jih počivati pribliţno pol ure. Nareţemo pribliţno centimeter debele ploščice. Vsako pritisnemo s palcem (ne preveč, ker potem testo popoka), da nastane plitva vdolbinica in jih spečemo.

Boljša varianta pa je: Lahko pa jih izreţemo z okroglim modelčkom ali modelčkom v obliki roţice (zvaljamo cca 5 mm na debelo). V tem primeru robove piškotov pomočimo v kristalni sladkor. Pečemo 10-12 minut na 190°C.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/4816/sladice/sables-gumbi-/

Stran 28

19 Črno beli piškoti – Holandski piškoti

Sestavine

Svetlo testo:

200 g mehke bele moke

80 g masla ali margarine za peko

80 g sladkorja v prahu

1 jajce

vanilijev sladkor

Temno testo:

180 g mehke bele moke

20 g kakava

80 g masla ali margarine za peko

80 g sladkorja v prahu

1 jajce

Postopek:

Iz sestavin zamesimo svetlo in temno testo. Damo ga za vsaj eno uro v hladilnik. Pripravimo peki papir, ga pomokamo in na njem razvaljamo temno testo na 3-4 mm debelo v obliko kvadrata. Testo premaţemo s stepenim jajcem. Zvaljamo tudi svetlo testo in ga poloţimo na temno testo. Zvijemo v rulado , ki jo damo za pol ure v hladilnik. Rulado nato nareţemo na 5 mm debele rezine, ki jih pečemo na 185°C 10-12 min.

Lahko pa naredimo tudi piškote kot šahovnico – 4 trakci svetlega in 5 trakcev temnega testa (vmes pomazani z jajcem) poviti s temnim testom ali barvno ravno obratno. Ostanke testa zvaljamo in z modelčki izreţemo piškote.

Vir: tečaj Biotehnični center Naklo

Stran 29

20 Prestice iz listnatega testa

Sestavine

Testo:

500 g listnatega testa

150 g kristalni sladkor

Postopek:

Listnato testo zvaljamo na kristalnem sladkorju (ne na moki) 3 mm na debelo. Nato listnato testo razreţemo v 12 cm široke trakove. Nato testo enakomerno zavijemo proti sredini, postopek še enkrat ponovimo in na koncu še enkrat prepognemo – glej skico. Zvitek nato nareţemo na 1 cm debele rezine in lih leţeče poloţimo na pekač. Pečemo na 200°C cca 12-15 minut dokler niso zlato rumeno zapečene.

Vir: A. Golat: Slastno pecivo

Stran 30

21 Orehi

Sestavine

Testo:

400 g mehke bele moke

320 g masla ali margarine za peko

100 g sladkorja v prahu

120 g orehov

2 ţlički kakava

Nutela za polnjenje

Postopek:

Iz sestavin zamesimo testo, ki ga damo za najmanj eno uro v hladilnik. Modelčke za peko orehov namastimo z maslom ali margarino. Modelčke napolnimo in poravnamo z noţem, da testo sega do vrha modelčka in ne čez. V testo lahko na sredini naredimo manjšo luknjico. Pečemo 10-12 minut na 170°C.

Vir: Kulinarika Krista

Stran 31

22 Krapki z orehi in čokolado

Sestavine

Testo:

250 g mehke bele moke + ½ pecilnega praška

120 g masla

60 g sladkorja v prahu

1 jajce

vanilijev sladkor

40 g mletih orehov

Malo mletega cimeta

Nastrgana limonina lupina

Nadev:

1 beljak

160 g mletih orehov

120 g sladkorja v prahu

1 vanilijev sladkor

Kandirane češnje in jedilna čokolada

Postopek:

Iz navedenih sestavin zgnetemo krhko testo in ga damo za nekaj časa v hladilnik. Nato ga razvaljamo pribliţno na 3 mm na debelo in iz njega izreţemo cca 4 cm velike nazobčene kroge.

Beljake, orehe in sladkor v prahu in vanilin sladkor zmešamo skupaj. Maso nadevamo v dresirno vrečko in na vsak krog testa nabrizgamo kupček nadeva. Nanj poloţimo košček kandirane češnje. Piškote pečemo na 175°C pribliţno 15 minut.

Ohlajene piškote popišemo s stopljeno čokolado. Pomagamo si z vrečko iz peki papirja ali polivinilasto vrečko z odrezanim vogalom.

Vir: Alenka Kodele: Najboljši piškoti, sladki grižljaji in slano pecivo

Stran 32

23 Marelični obročki z mandlji

Sestavine

Testo:

180 g mehke bele moke

125 g masla

30 g sladkorja v prahu

1 rumenjak

nastrgana limonina lupina

Mandljevo testo:

2 beljaka

200 g fino mletih mandljev

180 g sladkorja v prahu

1 vanilijev sladkor

Marelična marmelada

Postopek:

Iz navedenih sestavin zgnetemo krhko testo in ga damo za nekaj časa v hladilnik. Nato ga razvaljamo pribliţno na 3 mm na debelo in iz njega izreţemo cca 4 cm velike kroge in jih polagamo na pekač.

Beljaka, mandlje in sladkor v prahu in vanilin sladkor zmešamo skupaj, da dobimo gladko maso. Mandljevo testo damo v dresirno vrečko in na vsak krog testa nabrizgamo obroč. V sredino vsakega obroča damo marelično marmelado. Piškote pečemo na 185°C pribliţno 12 minut.

Piškote ohladimo na rešetki, da se marmelada strdi

Vir: Alenka Kodele: Najboljši piškoti, sladki grižljaji in slano pecivo

Stran 33

24 Polmeseci iz skutinega testa

Sestavine

Testo:

250 g masla

250 g skute

250 g moke

ščep soli 1 jajce ali pa tudi ne

marmelada

mleti sladkor

Postopek:

Maslo med moko razdrobimo. Dodamo skuto, sol ter jajce in vmešamo v gladko testo. Pustimo na hladnem počivati vsaj 2 uri. Nato ga na deski razvaljamo, izreţemo kroge, nadevamo z marmelado, prepognemo, z vilicami zapremo. Damo na malo pomaščen pekač ter pečemo na 180°C 10 -15 minut.

Še vroče potresemo z mletim sladkorjem.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/2276/sladice/polmeseci-iz-skutinega-testa/

http://kandela.blog.siol.net/2010/11/25/skutini-zepki-z-marmelado/ - fotografija

Stran 34

25 Mandljevi hrustavci

Sestavine

1. različica:

150 g mandljevih paličic

150 g jedilne (mlečne ali bele) čokolade

malo kokosove maščobe ali olja

2. različica:

150 g mandljevih paličic

40 g koruznih ali polnozrnatih kosmičev

150 g jedilne (mlečne ali bele) čokolade

malo kokosove maščobe ali olja

Postopek:

V ponvi brez maščobe prepraţimo mandljeve paličice.

Čokolado stopimo z malo kokosove maščobe ali olja. Dodamo prepraţene mandljeve paličice (in kosmiče).

Pekač obloţimo s peki papirjem. Nanj z dvema ţličkama nalagamo majhne kupčke - hrustavčke. Pustimo, da se strdijo. Če smo nestrpni, damo pekač v hladilnik in hrustavčki so pripravljeni v 5 minutah.

http://www.kulinarika.net/recepti/10742/sladice/mandljevi-hrustavcki/

Stran 35

26 Piškoti z nadevom iz pistacij

Sestavine

Testo:

Testo:

50 dag moke

6 ţlic sladke smetane

10 dag sladkorja v prahu

4 rumenjaki

26 dag margarine ali masla

Nadev:

10 dag sladkorja v prahu

3 beljaki

20 dag mletih, neslanih pistacij

Postopek:

Iz naštetih sestavin umesimo testo: dobro zmešamo moko, sladko smetano in rumenjake. Nato dodamo še maslo, narezano na koščke in sladkor ter pregnetemo. Testo zavijemo v folijo ter damo za dve uri v hladilnik.

Za nadev stepemo sneg, ki mu dodamo sladkor v prahu. V stepen sneg nato narahlo umešamo nasekljane pistacije - zdrobimo jih v multipraktiku.

Nato testo razvaljamo in izreţemo kroge velike cca. 5 cm. Na vsak krog damo ţličko nadeva (ali nabrizgamo z vrečko) in ga zvijemo v tulec. Tako narejene tulce damo na peki papir in jih na 180 - 190 stopinjah pečemo okrog 20 minut.

http://www.kulinarika.net/recepti/11370/sladice/piskoti-z-nadevom-iz-pistacij/

Stran 36

27 Klobučki ali pisane rožice

Sestavine

Testo:

Testo za preproste piškote (glej recept zgoraj)

Testo za jeţke (glej recept zgoraj)

Kokosovo moka

Jedilne barve

Bela čokolada

Marcipan

Postopek:

Po receptu pripravimo obe testi. Iz testa za preproste piškote izreţemo kroge velike cca 5 cm, če bomo izdelovali klobučke oz. roţice, če bomo delali roţice. Iz testa za jeţke oblikujemo manjše kroglice – pazimo, ker narastejo. Oboje piškote spečemo.

Kokosovo moko obarvamo tako, da damo kokosovo moko v pekač in dodamo nekaj kapljic jedilne barve. Dobro premešamo – najbolje, da delamo z lateks rokavicami. Nato damo pobarvano kokosovo moko v pečico in sušimo na cca 80°C, da se kokos posuši (kontroliramo temperaturo, da se kokos ne zaţge).

Za izdelavo roţic pomočimo kupčke iz testa za jeţke v raztopljeno belo čokolado in nato še v obarvan kokos – lahko pa kombinacija rjava čokolada in bel kokos). Počakamo, da se čokolada strdi. Nato z marmelado ali čokolado zlepimo roţico in kupček skupaj.

Za izdelavo klobučkov zlepimo oba dela piškota skupaj in ga pomočimo v raznobarvne čokolade. Okrasimo z marcipanovimi trakci in roţicami.

Stran 37

28 Čokoladni huzarski krapki

Sestavine

Testo:

140 g masla ali margarine

70 g sladkorja

1 vanilijev sladkor

ščepec soli

2 rumenjaka

180 g moke

50 g nasekljane čokolade

Nadev:

30 g masla

180 g čokolade

4 ţlice sladke smetane

1,5 ţlice medu

In še:

preostala beljaka

cca. 100 g sesekljanih lešnikov

Postopek:

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Sestavine za testo na roke zamesimo v testo, ki se ne lepi (po potrebi dodamo malenkost moke). Testo oblikujemo v manjše kroglice, ki jih namočimo v beljaku in povaljamo v sesekljanih lešnikih. Nalagamo na pekač, ki smo ga obloţili s peki papirjem. V vsako kroglico vtisnemo luknjo za nadev s prstom ali s kuhalnico. Pečemo 18 minut.

Za nadev sestavine stopimo in dobro zmešamo. Natančno se drţimo količin, da bo kasneje nabrizgana zmes dovolj trdna, da bomo lahko piškote hranili enega na drugem in hkrati dovolj mehka, da bomo zlahka ugriznili vanje. Ohladimo do stopnje, da zmes postane kremasta za brizganje. Na pečene krapke nabrizgamo kupčke nadeva in pustimo, da se strdi.

http://www.kulinarika.net/recepti/5684/sladice/cokoladni-huzarski-krapki/

Stran 38

29 Razpokani piškoti

Sestavine

Testo:

250 g kokosove moke

120 g čokolade v prahu

100 g zmletih orehov

250 g sladkorja v prahu

3 jajca

sladkor v prahu za "posip"

Postopek:

Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake, kokosovo moko, čokolado v prahu, orehe ter sladkor zmešamo in dodamo sneg iz beljakov. Iz mase naredimo kroglice, ki jih povaljamo v sladkorju v prahu. Piškote zloţimo na s peki papirjem obloţen pekač in jih pečemo 5 - 8 minut na 200 stopinjah, oziroma dokler piškoti ne razpokajo. Ohladimo jih na pekaču.

http://www.kulinarika.net/recepti/5851/sladice/razpokani-piskoti/ + fotografija