Click here to load reader

Piškoti gradivo

  • View
    143

  • Download
    1

Embed Size (px)

Text of Piškoti gradivo

Pikoti, Pikotki . ko zadii v domai kuhinji

Za vsak dan adventa 2011 en receptDMC, 10. december 2011Stran 1

Kazalo1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Preprosti pikoti ................................................................................................................................... 9 Istrski cukarini..................................................................................................................................... 11 Klopii ............................................................................................................................................... 12 Jeki .................................................................................................................................................... 13 Traki pikoti ..................................................................................................................................... 14 Orehovi (lenikovi) rogljiki in huzarski krapki ................................................................................... 15 Kokosovi rogljiki in zloenki ............................................................................................................ 16 Beneani ............................................................................................................................................. 17 Kokosove solze ................................................................................................................................... 18 Moto pikoti ................................................................................................................................... 19 Mehki cimetovi keksi ...................................................................................................................... 20 Mehki medenjaki ............................................................................................................................ 21 Red and white cookies ................................................................................................................... 22 Boino novoletni pikoti ............................................................................................................... 23 Nebeki poljubki ........................................................................................................................... 24 Gobice............................................................................................................................................. 25 okoladno orehove lunice.............................................................................................................. 26 Gumbki za sreo - sableji ................................................................................................................ 27 rno beli pikoti Holandski pikoti .............................................................................................. 28 Prestice iz listnatega testa .............................................................................................................. 29 Orehi ............................................................................................................................................... 30 Krapki z orehi in okolado .............................................................................................................. 31 Marelini obroki z mandlji ............................................................................................................ 32 Polmeseci iz skutinega testa........................................................................................................... 33 Mandljevi hrustavci ........................................................................................................................ 34 Pikoti z nadevom iz pistacij ........................................................................................................... 35 Klobuki ali pisane roice................................................................................................................ 36 okoladni huzarski krapki ............................................................................................................... 37 Razpokani pikoti............................................................................................................................ 38

Stran 2

Nekaj za uvod ali zakaj sem se odloila, da zberem recepte za drobno pecivo, ki ga bomo pekli v Adventu?Od nekdaj sem rada brkljala med lonci. Ker sta bila stara zaposlena, sem e v zadnjih letih osnovne ole med tednom velikokrat pripravila kosilo za vso druino. Delala sem predvsem po navodilih moje mame, ki je zelo dobra kuharica. Pri pecivih pa se je nekoliko zalomilo, kajti moja mama, ki je v ivljenju sicer precej natanna, se nikakor ni mogla (ali bolje reeno hotela) drati predpisanih receptov in temu primerni so bili potem tudi rezultati peke. To ji je vzelo veselje in tako so bili na mizi samo sem ter tja kaki preprosti biskviti in krhki flancati. A ostal je zvezek v katerem so bili, s tedaj e mojo lepo osnovnoolsko pisavo, prepisani recepti, ki so se do tedaj hranili na posameznih listkih. Sasoma se je ta zvezek polnil tudi z recepti, ki sva jih dobili od sosed, znank. Tako je ta zvezek, ki se e danes, eprav e brez platnic, nahaja doma, postal osnova za moje kulinarine doseke. V asu tudija na fakulteti, sem kulinarine podvige zaradi pomanjkanja asa, nekoliko zapostavila oziroma postavila na stranski tir. V tem asu sem spoznala svojega moa, ki je po naravi precej sladkosned. Ravno on je bil tisti, ki nama je skupaj s prijateljico omogoil obiskovanje kuharskega teaja pri sestri Nikolini v samostanu Repnje pri Vodicah. To je bila odskona deska za vodenje svojega samostojnega gospodinjstva. Leta so tekla, postala sva stara dvema herama. Opravila v kuhinji so tekla po ustaljenem tiru, sem pa tja sem vzela v roke star zvezek z recepti in naredila kako sladico. V tistem asu je prilo do razcveta interneta, kjer sem nala precej uporabnih receptov in nasvetov. Svet, ki se mi je prej zdel velik in oddaljen je postal majhen in predvsem blizu. V veliko pomo mi je bil portal Kulinarina Slovenija http://www.kulinarika.net/, kjer sem nala precej odgovorov na svoja vpraanja. A v meni je tlela elja po delati ve in predvsem bolje in to v ivo. Heri sta nekoliko zrasli in me nista ve toliko potrebovali. Moja skrita elja se je kaj kmalu uresniila z zaetkom obiskovanja teajev pri mojstru Andreju Goljatu, ki je na svojih teajih teajnikom predstavil tiste majhne skrivnosti kuharskih mojstrov, ki jedi dodajo tisto konno pikico na i. Nabralo se je kar nekaj razlinih teajev hkrati pa je rasla tu di moja samozavest pri pripravi jedi in sladic, ker sem vedela, da mojstra lahko vedno pokliem in mi bo svetoval, e bo lo kaj narobe. Poleg tega pa je recept videti v ivo popolnoma nekaj drugega kot tisti, ki je napisan samo na papirju. Poleg teajev pri A. Goljatu, sem bila tudi reden gost teajev pri Kulinariki Krista in sedaj v Biotehninem centru Naklo. Na vseh teajih sem pridobila precej praktinega in teoretinega znanja. Nekaj ga bom predstavila v tej zbirki receptov, da bo morda posameznikom pot pri pripravi drobnega peciva laja kot je bila meni. Sama sladice pripravljam za svoje blinje, znance in sodelavce. Meni se moji izdelki ne zdijo ni posebnega. A se je e kar nekajkrat zgodilo, da so me posamezniki prosili za recepte izdelanih sladic . Poleg tega se nam vekrat zgodi, da nimamo ideje kaj spei. Zato sem se odloila, da zberem zbirko preizkuenih pikotov za vsak dan Adventa en recept, ki se najvekrat pripravljajo pri nas doma in zraven dodam e nekaj svojih fotografij ter nekaj napotkov za izdelavo drobnega peciva. e bom pomagala samo enemu, da bo s svojimi pikoti razveselil soloveka, je/bo moj namen doseen. Mogoe se vasih slii malo udno a mene peka pikotov in sploh njihovo dekoriranje sproa in napolni z energijo. Obasno se zgodi, da lovek postane zaradi takih ali druganih stvari malo slabe volje, ki pa jo lahko s to dejavnostjo tudi hitro odpravi. Na koncu bi se rada zahvalila mou, ki me je spodbujal in predvsem podpiral na moji kulinarini poti in bil glavni poskuevalec tudi takrat, ko ni bilo najbolje je nael izbrane besede za oceno in herama, ki se e spretno vrtita po kuhinji. Aja, da ne pozabim na koncu. Na zaetku, sem omenila, da so se v preteklosti cukerpekarski poskusi moje mame konali klavrno. Ponavadi je tako, da se recepti in izkunje prenaajo iz roda v rod od starejih k mlajim. Pri nas je bilo pri peki ravno obratno in sedaj sem prav vesela kadar se mi pridrui pri peki pikotov in ne boste verjeli, da je tako spretna in predvsem natanna, kot bi pikote pekla e vse ivljenje. Poleg tega pa nas vekrat ko pridemo na obisk priaka domae pecivo. elim vam, da bi pikote in ostalo pecivo za vae blinje pripravljali s tako ljubeznijo, kot sem sama pripravila to zbirko receptov. Kajti s tem ko delite ljubezen, jo tudi pridobivate. Sreno.

Stran 3

Nekaj napotkov za izdelavo domaih pikotovNi lepega obutka kot je ta ko zadii v domu po svee peenih pikotih. V dananjem asu vedno bolj cenimo trenutke, ko smo skupaj s svojimi najdrajimi, ko se razvajamo z majhnimi radostmi in sladkostmi. To so trenutki, ki se jih ne da kupiti in so neprecenljivi. Peka pikotov je lahko opravilo, ki v druini ustvari prijetno vzduje, e posebno, e v peko vkljuimo celotno druino. Ni ga lepega pogleda, ko gledamo otroke roice, ki mesijo in izrezujejo testo. Poleg tega so domae sladice nekaj posebnega, ker so peene z ljubeznijo in radostjo in ker v pikote vloimo del sebe. e hoemo, da nam bodo pikoti uspeli, moramo vsaj prvi delati po receptu kasneje ga lahko po potrebi prilagodimo. Za izdelavo si moramo vzeti dovolj asa ter natannosti in potrpeljivosti. Pikote delamo majhne (le za en do dva griljaja) in lepe ter raznovrstno oblikovane, saj delamo tako za usta kot tudi za oi. Poudarek damo testom, ki morajo imeti razline okuse (le te doseemo z dodatki razlinih sestavin). Pikoti naj bodo krhki in rahli. Najvekrat delamo drobno pecivo iz krhkega (z dodatki) ali medenega testa.

Krhko testoTo testo je krhke in drobljive strukture. Krhko strukturo mu daje velik dele maobe, ki zavira nastanek lepka. Pomembno je tudi, da testo ugnetemo hitro, najbolje kar z rokami. e testo preve pregnetemo, testo postane prono in ilavo, kar pomeni, da se teje valja in oblikuje ter postane lomljivo, pri peki pa upade. Peeni pikoti so trdi. e delamo testo z mealnikom, mora tako testo dolgo poivati, da izgubi pronost, ki jo je testo dobilo z meanjem. Osnovni recept za krhko testo pozna razmerje 1:2:3 in sicer 1 del sladkorja, dva dela maobe in tri dele moke. Tem osnovnim sestavinam pa lahko dodamo dodatne sestavine in tako dobimo razline vrste krhkega testa. Take dodatne sestavine so lahko lupinasto sadje (orehi, leniki, mandlji), kokosova moka, jajca, sol, kakav, okolada v prahu, limonina lupina, kisla ali sladka smetana, diavnice (mukatni oreki, klinki, cimet), rahljalna sredstva (pecilni praek, soda, jelenova sol).

MokaPri peki drobnega peciva najvekrat uporabljamo belo gladko penino moko, ki ima ve kroba in manj beljakovin. V manjem deleu lahko uporabimo polnozrnato, ajdovo, reno ali pirino moko. Ostra moka se ne uporablja pogosto, ker vsebuje ve beljakovin kot kroba in ima zato moneji lepek in je bolj uporabna za kvaena testa. Manji dele moke (do 10%) lahko zamenjamo z jedilnim krobom. V primeru, da dodajamo v testo rahljalno sredstvo (pecilni praek, soda) ali kakav, ju pomeamo med natehtano moko. Moko vedno presejemo preko cedila (to je e posebej pomembno pri izdelavi biskvitnega peciva ). Na tak nain moko zrahljamo, poleg tega pa odstranimo morebitne tujke. V primeru, da moki dodajamo lupinasto sadje, okolado v prahu, kokosovo moko ali kakav vedno zmanjamo koliino moke za teo dodanih drugih sestavin. Drimo se pravila, da smo im blije razmerju 1:2:3.

MaobaPri peki drobnega peciva najvekrat uporabljamo maslo ali margarino pa tudi rastlinsko ali svinjsko mast. Maoba obdaja delce moke in jih tako loi med seboj ter preprei nastanek lepka. Maobe vplivajo na okus, gnetljivost in rahlost testa. Pri izdelavi pikotov najvekrat uporabljamo maslo. Maslo vsebuje ve vode kot margarina in da pikotom znailno krhkost. Maslo da pikotom specifien okus, testo se lahko nekoliko teje valja, konni izdelek pa je lahko tudi nekoliko tri. Tako lahko pri izdelavi testa za pikote, ki jih je potrebno valjati, del masla zamenjamo z margarino (do 50%), ki daje testu voljnost in s tem laje valjanje. e uporabljamo svinjsko mast, je potrebno paziti, da je le ta svea, ker se svinjska mast zelo hitro pokvari. Rastlinsko maobo najpogosteje uporabljamo za pripravo okoladnih glazur.

JajcaPri peki uporabljamo svea kokoja jajca razreda A, kjer vsebina tehta 50 -55 g. V primeru uporabe vejih ali manjih jajc le ta stehtamo in prilagodimo receptu. Pribline tee: en belja k 3 dag, en rumenjak 2 dag.

Stran 4

Jajca dajejo testu trdnost, barvo in izboljajo okus. Beljaki testo izsuijo, rumenjaki pa mu dajejo rahlost. Jajca pred dodatkom k moki razvrkljamo z vilicami.

SladkorPri peki uporabljamo fino mleti sladkor sladkor v prahu. Sladkor dodajamo kot sladilo in daje pecivu elen okus. Sladkor v prahu je drobno zmet kristalni sladkor, ki vsebuje e dodatek koruznega kroba, ki prepreuje strjevanje v kepe. Pri izdelavi pikotov lahko uporabljamo tudi rjavi sladkor, ki naredi pecivo temneje in slaje. Sladkor daje testu krhkost. Zaradi manjega delea vode v testu, se ves sladkor ne raztopi ampak se porazdeli med maobo in moko. Ta proces se zgodi med poivanjem. V primeru, da je v testu preve sladkorja lahko pride do zaiganja testa med peko. Tudi sladkor presejemo.

Arome in dodatkiPri peki uporabljamo tudi razline arome in dodatke, s katerimi izboljamo okus in aromo peciva. Kot aromo najvekrat uporabljamo vanilin sladkor ter limonino ali pomaranno lupino. Limonino in pomaranno lupino (uporabljamo eko sadje ali pa lupino dobro operemo s sredstvom za pranje posode ter nato dobro speremo) nastrgamo zelo na fino s pomojo strgalnika. Kot diave pa lahko uporabljamo mlete klinke, cimet, ingver, kardamom, mukatni oreek, piment Z diavami ne pretiravamo, ker s preveliko koliino lahko uniimo okus peciva. Lahko pa dodamo tudi kandirano sadje, ki ga drobno nareemo na roke ali pa ga sesekljamo v multipraktiku.

Priprava in poivanje testaPripravimo in natehtamo vse sestavine, ki so potrebne za izdelavo testa. Vse sestavine naj bodo sobne temperature. Maslo pustimo nekaj asa na sobni temperaturi, da se primerno zmeha (ne popolnoma). Zmehano maslo nareemo na manje kocke (1x1x1 cm). Pripravimo posodo in desko na kateri bomo gnetli testo. Moko (in e je prisotna okolada v prahu in kakav ali pecilni praek) presejemo v skledo. Enako naredimo tudi s sladkorjem v prahu. e recept zahteva dodamo e ostale sestavine (kokosova moka, lupinasto sadje, kandirano sadje). Jajca razvrkljamo z vilicami v skodelici. Vlijemo jih na zmes v skledi. Nato dodamo e na kocke narezano maslo ali margarino. Z rokami na hitro vgnetemo testo. Testo zanemo delati tako, da najprej oblikujemo manjo kepo, ki ji nato dodajamo sestavine s sklede mogoe malo komplicirano napisano a ko se vidi v praksi gre brez problemov. Na koncu testo na deski na hitro pregnetemo. Testo damo v polivinilasto vreko ali ga zavijemo v prozorno folijo. Vreko damo za vsaj pol ure v hladilnik najbolje pa je za vsaj nekaj ur ali ez no. Sama ponavadi testo zamesim zveer, naslednji dan pa nadaljujem s peko. Testo zdri v hladilniku vsaj dva dni. Ko testo poiva na hladnem, se sladkor lepo porazdeli, maoba pa strdi. Brizgano testo (meamo z mealnikom) ne sme poivati predolgo, ker hitro nastaja lepek s tem pa testo trdo in ilavo. Tako testo nabrizgamo kmalu po zamesitvi.

Izdelovanje pikotovIz hladilnika vzamemo manjo koliino testa, jo damo na podlogo in jo na hitro pritisnemo z rokami navzdol (ne gnetemo). Na voljo imamo ve razlinih oblik pikotov: hladno testo razvaljamo in izreemo s pomojo modelkov: desko pomokamo z ostro moko. S pomojo valjarja testo enakomerno zvaljamo e bomo lepili po dva pikota skupaj zvaljamo testo od 2,5-3 mm, e pa bomo imeli samo en pikot pa testo zvaljamo 4-5 mm na debelo. Testo moramo zvaljati enakomerno, da so potem vsi pikoti enako debeli in potem tudi enakomerno peeni. Pri tem si pomagamo z

Stran 5

valjarjem z distanniki, z letvicami ali pletilkami primerni h debelin po katerih vodimo valjar. Modelke s katerimi bomo rezali testo, pomoimo v ostro moko. Pripravimo peka, ki ga pokrijemo s silikonsko podlogo ali peki papirjem. Izrezano testo z modelkom prenesem na peka. e se testo ne odlepi od podlage, si pomagamo z jedilnim noem, ki ga porinemo pod spodnji del modelka. e bo testo hladno in ga bomo jemali manje koliine, bo izrezovanje pikotov potekalo hitro in brez teav. Modelki s katerimi izrezujemo testo naj bodo kvalitetni. e vas pot kdaj zanese v Avstrijo imajo v Intersparu v Celovcu (ponavadi od konca oktobra naprej) kvalitetne modelke proizvajalca Doraplast ali Miraplast, ki omogoajo odlino izdelavo tudi lincerjev. Pakirani so v manje prozorne katle. Zraven so ponavadi tudi manji distanniki. Obasno pa se zgodi, da je testo zelo krhko (okoladno orehove lunice) in ga je na podlagi praktino nemogoe valjati, brez da bi dodali velike koliine moke, kar pa precej spremeni strukturo testa. V takem primeru si pomagamo, da testo zvaljamo med dvema plastema debeleje vreke ali med dvema polama peki papirja. Na vreko prej potresemo malo ostre moke. Na tak nain bodo pikoti lepe oblike. izdelovanje rogljikov: Delovno povrino na rahlo posujemo z ostro moko. Iz del testa z rokami oblikujemo dolg svaljek debel za mezinec. Z noem izreemo dele testa dolge cca tri prste. Iz tega testa v roki oblikujemo manjo kroglico, ki jo nato preoblikujemo v rogljiek. Poloimo ga na peka. hlebki, krapki, gobice, medenjaki: oblikujemo kroglice in jih odlagamo na peka. brizgano pecivo: v dresirno vreko z malo vejim nastavkom damo testo in ga nabrizgamo na peka . kupki: z dvema likama oblikujemo kupke in jih odlagamo na peka. orehi: testo nadevamo v modelke za orehe. testo zvijemo v debeleji svaljek in ga nato nareemo na cca 6 mm debele pikote, ki jih polagamo na peka. surov pikot namae z jajcem in vanj potisne polovico mandlja ali oreha in spee. beljak napol stepe v sneg, doda grobo nasekljane orehe, da liko nadeva na surov pikot in spee.

Peka pikotovPri peki je najpomembneje pravilo, da poznamo delovanje svoje peice. Zato so asi in temperature peenja v receptih zgolj informativne narave. Pikote, ki smo jih izrezali z modelki v odvisnosti od debeline testa peemo pri 180 190C 8-12 minut do barve peenega pikota. Pikote, ki so debeleji rogljiki, krapki, jeki, orehi - peemo pri temperaturi 175C 15-20 min. Medenjake peemo pri temperaturi od 170 180C. Med peko vseskozi pikote spremljamo, da prepreimo prepeenje. Ko so pikoti peeni, jih z lopatko zloimo na reetko, kjer jih pustimo, da se ohladijo.

Dekoriranje pikotovPri dekoriranju pikotov uporabimo vso svojo izvirnost: po dva pikota zlepimo z marmelado (nanaanje marmelade gre hitreje kot z lico z brizgalko podobno testomatu). Po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu zlepimo jih z Nutelo ali kako drugo kremo

Stran 6

polovico pikota pomoimo v raztopljeno okolado, nato pa e v zmlete orehe ali kokos. Kokos lahko obarvamo tudi sami. V peka pokrit s peki papirjem stresemo poljubno koliino kokosove moke, nato pa nanjo nakapljamo primerno koliino tekoe jedilne barve. Z roko (uporaba lateks rokavic) kokos in barvo premeamo in suimo v peici na cca 80C. Kokos nato ohladimo in ga v plastini vreki hranimo dlje asa. na pikot kapnemo nekaj stopljene okolade, nanj pa poloimo polovico orehovega jedrca ali olupljen lenik. pikot pomoimo v stopljeno okolado in ga nato potresemo z mrvicami ali pa dodamo s pinceto okraske. pikote naloimo na peka. Dobro razmeano raztopljeno okolado damo v manjo polivinilasto vreko, ki ji odreemo vogalek in nato vleemo rte. Postopek ponovimo z dvema razlinima okoladama. pikote namaemo z limoninim ali pomarannim ledom: 250 g sladkorja v prahu, 1-2 jedilni lici vroe vode in sok ene limone ali pol pomarane dobro premeamo, da dobimo mazavo zmes. Vodo dodajamo zelo previdno. Najprej eno lico in nato po potrebi e dodatno koliino. Pikote lahko pomakamo v to zmes (e so debeleji jih napii na zobotrebec) ali pa jih premaemo s opiem. Posuimo jih na zraku. pikote premaemo z beljakovim ledom: 1 beljak, 150 g sladkorja v prahu, 1 jedilno lico limoninega soka in isto malo vode zmeamo skupaj, da dobimo gladko mazavo zmes. Pomaemo pikote in jih pustimo, da se posuijo na zraku. Rojal masa: http://www.kulinarika.net/recepti/13340/sladice/rojal-masa/: Beljak stepemo z vilicami, dodamo 100 g sladkorja, premeamo, 1 majhno liko limoninega soka, like gustina in preostali sladkor (e 100g). Poljubno pobarvamo in okrasimo. priprava okoladnega obliva: pri nakupu okolade moramo paziti ali kupimo jedilno okolado ali obliv (le ta vsebuje e maobo in ga samo stopimo in takoj uporabimo). okoladni obliv lahko naredimo iz bele, mlene ali temne okolade. Obliv mora biti teko. Teko obliv dobimo tako, da nalomljeni okoladi dodamo maobo olje ali kokosovo maslo. Masla ali margarine ne dodajamo, ker vsebujeta vodo, ki pa za izdelavo obliva ni priporoljiva. Za pikote naredimo obliv nekoliko gosteji. Na priblino 100 g okolade dodamo od 25-50 g maobe. okolado lahko raztopimo na vodni kopeli, vendar moramo paziti, da v okolado ne zaide niti ena kapljica vode. Najlaje pripravimo obliv v mikrovalovni peici. Pripravimo ga tako, da okolado in olje damo v iro skodelico ali kronik in jo na najmanji temperaturi topimo 30 sek und. Nato premeamo in spet ponavljamo dokler se okolada ne stopi. Pri temni okoladi ne smemo presei 45C, pri beli pa celo ne 32C. Delovna temperatura temne okolade je 30-32C, bele pa 26C. Delovno temperaturo najlaje doseemo, e v toplo okolado dodamo max 10% okolade in razmeamo. Z obarvanjem bele okolade z jedilnimi tekoimi barvami dobimo e barvno okolado to naredimo tako, da beli okoladi dodamo nekoliko ve maobe in nekaj kapljic tekoe barve. e se obliv ohladi, ga lahko vekrat pogrejemo v mikrovalovni peici. izdelovanje marmornatega obliva: v eno posodico damo rjavo okolado, na sredino kapnemo nekaj kapljic bele okolade. S strani s pikotom potegnemo po okoladi. Po izdelavi dveh pikotov ponovno dodamo belo okolado in nadaljujemo z delom.

Stran 7

Shranjevanje pikotovKer je v izdelavo pikotov vloeno kar nekaj truda, jih temu primerno tudi hranimo. Pikote po posameznih vrstah shranimo v kovinske katle. Med posamezne plasti (sploh pri tistim, ki so dekorirani) damo plast peki papirja. katle dobro zapremo. Hranimo jih v hladnem prostoru. Tako hranjeni pikoti ohranijo sveino tudi ve kot en mesec.

Stran 8

1 Preprosti pikoti

Sestavine115 dag moke 43 dag sladkorja v prahu 2 vanilijeva sladkorja 3 cela jajca 75 dag masla Za okras: rjava in bela okolada, mrvice, marmelada, Evrokrem, jedilne barve

Postopek:Jajca razvrkljamo. e hoemo mehkeje pikote dodamo samo rumenjake in 2 lici kisle smetane. Maslo ogrejemo na sobno temperaturo in nareemo na kocke. Moko presejemo, dodamo presejan sladkor v prahu ter ostale sestavine ter na hitro zgnetemo v voljno testo, ga damo v vreko in ga damo za najmanj 1 uro v hladilnik - lahko pa tudi dlje. Nato vzamemo del testa in ga razvaljamo na pomokani (ostra moka) deski in z modelki izreemo pikote. Peemo na pekau obloenem s peki papirjem, v naprej ogreti peici (cca. 180 C) dokler niso ob robovih zlato - rjavi (8 - 12 minut). Ohlajene poljubno okrasimo.

Stran 9

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/5858/sladice/preprosti-piskoti/?offset=20Stran 10

2 Istrski cukarini

Sestavine500 g ostre moke 150 g sladkorja v prahu 150 g masla pol vreke pecilnega praka 2 jajci 1 vanilijev sladkor malo soli nekaj lic ganja (loza) ali liker kristalni sladkor

Postopek:Moko skupaj s pecilnim prakom presejemo na delovno povrino, dodamo sladkor, sol, vanilijev sladkor,razvrkljana jajca in na koke narezano maslo. Ugnetemo testo in ga pustimo poivati uro ali dve. Nato vzamemo del testa in ga razvaljamo na pomokani (ost ra moka) deski in z modelki izreemo pikote. Peemo na pekau obloenem s peki papirjem, v naprej ogreti peici (cca. 180 C) dokler niso ob robovih zlato - rjavi (10 minut). Ko jih vzamemo iz peice, naj bodo e nekoliko mehki. Obroke e vroe namoimo v ganju ali likerju in jih z namoeno stranjo potem povaljamo v kristalnem sladkorju. Pikote zlagamo na reetko in jih posuimo na zraku.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/10849/sladice/istrski-cukarini/

Stran 11

3 Klopii

Sestavine25 dag gladke moke 10 dag sladkorja v prahu 20 dag masla 1 jajce 2 vanilina sladkorja 2 kakavova ali okoladna pudinga 1 lica cimeta (oz. po okusu) pisane mrvice

Postopek:Iz vseh sestavin, razen mrvic, zgnetemo testo. Damo ga za 1 uro v hladilnik. Naredimo manje kroglice in jih damo v stiskalnik za esen, stisnemo in ven bodo prilezle nitke. Cel op teh nitk z noem odreemo in rahlo zvijemo, vendar pazimo, da ne zmekamo nitk. Nastal bo lep kupek nitk klobi. Klopi primemo v roke in ga pomoimo v mrvice,ga nato damo na peka in damo pei na 180 stopinj. Peejo se naj priblino 8 minut, pa odvisno od vsake peice. Pazimo - ko bomo klobi jemali iz pekaa, bo ta e mehek. Ohladimo jih na reetki, da se strdijo.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/13292/sladice/klobcici/

Stran 12

4 Jeki

SestavineTesto: 500 g moke 250 g masla ali margarine 150 g mletega sladkorja 1 celo jajce 0,5 pecilni praek 100 g mletih orehov limonina lupina in sok limone ene polovice rum po okusu 1 vanilijev sladkor Dekoracija: 100 g jedilne okolade olje kokos

Postopek:Moko presejemo, dodamo pecilni praek, sladkor v prahu, na kocke na rezano maslo ali margarino, jajce, orehe, limonino lupino in sok, vanilijev sladkor, rum ter vgnetemo v testo. Testo pustimo 1 uro v hladilniku. Z rokami oblikujemo kroglice, katere z ene strani stisnemo, da dobimo gobek (oblika jeka) in jih polagamo na peka, obloen s peki papirjem. Kroglice naj bodo majhne, saj se zaradi pecilnega praka med peko nekoliko poveajo. Peemo na 175C 15 - 20 minut. Peene pustimo, da se ohladijo. okolado stopimo na vodni kopeli z oljem, vanjo pomoimo zadek in ga povaljamo v kokosu. Na koncu s okolado (zobotrebec) naredimo e oi in smrek.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/12684/sladice/jezki/

Stran 13

5 Traki pikoti

SestavineTesto: 50 dag moke 20 dag sladkorja v prahu 20 dag mletih, oluenih mandljev 4 rumenjaki 1 celo jajce vanilijev sladkor limonina lupina 30 dag margarine ali masla Okras: polovice kandiranih eenj mandljevi listii jajce za premaz

Postopek:Iz sestavin za testo vgnetemo testo in ga zavitega v folijo damo za vsaj eno uro v hladilnik. Testo razvaljamo na cca. 5 mm debelo (da je enakomerno zvaljano, si pomagamo z lesenimi ploicami debelimi 5 mm, po katerih vodimo valjar). S pomojo modelkov (najlepa je roica) izreemo pikote, ki jih premaemo z jajcem (opi). Na vsak pikot damo na sredino polovico kandirane enje in ga potresemo z mandljevimi listii. Peemo jih v ventilacijski peici na 185C, da porumenijo (cca. 10 minut). e vam pri peki zmanjka kandiranih eenj, iz preostanka testa izreemo pikotke in jih nato prelijemo z belo in rjavo okolado. Lahko pa bi namesto eenj dali kandirane aranine.

Vir: Teaj Fino ajno pecivo, Andrej Goljat

Stran 14

6 Orehovi (lenikovi) rogljiki in huzarski krapki

SestavineTesto: 25 dag masla 35 dag moke 10 dag sladkorja v prahu 10 dag zmletih orehov ali lenikov 1 jajce Okras: Sladkor v prahu Jedilna okolada

Postopek:Hitro vgnetemo testo, vsaj 30 minut testo shranimo na hladnem, oblikujemo rogljike dolge cca 3 prste in peemo cca 15 minut pri 175 - 180C. Ohlajene povaljamo v mletem sladkorju z vanilijem, lahko pa tudi v kristalnem sladkorju. Lahko naredimo tudi krapke (luknje naredimo s konico kuhalnice). Peenim napolnimo luknjice z marmelado ali topljeno okolado.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/373/sladice/orehovi-rogljicki/

Stran 15

7 Kokosovi rogljiki in zloenki

SestavineTesto: 25 dag masla 45 dag moke 18 dag sladkorja v prahu 12 dag kokosove moke 2 jajci Limonina lupina Okras: okolada, kokos

Postopek:Iz vseh sestavin na hitro vgnetemo testo, vsaj 30 minut testo hladimo v hladilniku, oblikujemo rogljike dolge cca 3 prste in jih peemo cca 15 minut pri 175 - 180C. Iz istega testa lahko oblikujemo kot lenik velike kroglice. Dve peeni kroglici zlepimo z marmelado, del pomoimo v okolado in kokos.

Vir: izdelovanje drobnega peciva, Biotehnini center Naklo

Stran 16

8 Beneani

SestavineTesto: 30 dag masla 50 dag moke 30 dag sladkorja v prahu 20 dag oluenih mletih mandljev 1 jajce 10 dag mletih pomarannih araninov

Postopek:Mandlje in aranine na hitro nasekljamo v multipraktiku. Iz vseh sestavin hitro vgnetemo testo, vsaj 30 minut testo hladimo v hladilniku. Testo razvaljamo cca 5 mm debelo, izreemo pikote (kvadrate), lahko jih pomaemo s stepenim jajcem in jih peemo cca 12 minut pri 190C. Po konani peki, lahko polovico pikota pomoimo v okolado.

Vir: Teaj Fino ajno pecivo, Andrej Goljat

Stran 17

9 Kokosove solze

SestavineTesto:

2oo g moke 140 g masla ali margarine 70 g sladkorja v prahu 1 rumenjak 1 lico kakava

Nadev: 150 g bele okolade + olje 50 g kokosove moke

Obliv: 100 g bele okolade kokosova moka za posip

Postopek:Iz navedenih sestavin zamesimo gladko testo, ga zavijemo v folijo in damo za pol ure v hladilnik. Nato ga razvaljamo 3 mm debelo in izreemo z modelki v obliki solze. Peka obloimo z peki papirjem in peemo pikote 15 minut na 180 stopinj. Nadev: Nad soparo stopimo okolado in ji dodamo kokosovo moko. e toplo zmes damo v vreko za zamrzovanje, odreemo vejo konico in nadevamo polovico pikotov. Lahko pa si pomagamo z liko. Sproti jih pokrivamo, da se okolada ne strdi, ker se drugae pikoti ne bi sprijeli. Obliv: Nad soparo stopimo okolado z malo olja, vanjo pomakamo konice pikotov in jih posujemo z kokosovo moko, ko je okolada e mehka, da se kokos prime.

Vir: http://www.sladkosned.net/2007/12/08/kokosove-solze/

Stran 18

10 Moto pikoti

SestavineTesto: Testo za preproste pikote Testo za kokosove solze Okras: nutela marmelada

Postopek:Iz obeh test izreemo kroge in kroge z luknjicami. Pikote speemo. Dva ohlajena pikota enega temnega z luknjico in enega svetlega brez luknjice in v obrati barvni kombinaciji zlepimo z marmelado ali nutelo.

Vir: http://www.sladkosned.net/2007/12/08/kokosove-solze/ http://www.kulinarika.net/recepti/5858/sladice/preprosti-piskoti/?offset=20

Stran 19

11 Mehki cimetovi keksi

SestavineTesto: 25 dag moke 18 dag masla 12 dag sladkorja v prahu 10 dag mletih orehov 3 lice mleka 1 vanilijev sladkor 1/2 like cimeta

Postopek:Vse sestavine zgnetemo v gladko testo in ga damo za pol ure v hladilnik. Nato ga na pomokani povrini razvaljamo na pol cm debelo in z modelki izreemo krogce ali poljubne oblike. Polovica kek sov naj bo z luknjo na sredini. Na s peki papirjem obloenem pekau jih peemo 10 - 12 minut do zlato rumene barve (ne smejo porjaveti). Cele krogce nato namaemo z marmelado, tiste z luknjo na sredini pa posujemo s sladkorjem v prahu. Na koncu jih seveda zlepimo skupaj po dva. Lahko pa izreemo e druge oblike pikotov roice, listke

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/9457/sladice/mehki-cimetovi-keksi/

Stran 20

12 Mehki medenjaki

SestavineTesto: 50 dag moke kavna lika sode bikarbone 15 dag masla ali margarine 15 dag sladkorja v prahu 2 jajci 15 dag segretega in ohlajenega medu ep cimeta sama dodam vreke zaimb za medenjake Kotany.

Postopek:Iz natetih sestavin zamesimo testo in ga damo v vreko ali folijo. Poiva naj 1 uro ali ve v hladilniku. Nato iz testa oblikujemo kroglice poljubne velikosti in jih dajemo v peka, obloen s peki papirjem. Peemo pri 180 stopinjah okoli 12 - 15 minut. Ohlajene namaemo z beljakovim ledom ali rojal maso navodila glej med zaetnimi navodili. Peene in ohlajene hranimo v dobro zaprti posodi.

vir: http://www.kulinarika.net/recepti/9431/sladice/moji-mehki-medenjaki/

Stran 21

13 Red and white cookies

SestavineTesto: 140 g zmehanega masla 100 g sladkorja (rjavega ali belega) 1 vanilin sladkor 2 jajci 2 lici pomarannega soka 1 zamaek ruma 270 g moke 1 lika pecilnega praka 1/2 like sode bikarbone ep soli 70 g sesekljanih lenikov 130 g suhih brusnic 120 g sesekljane bele okolade

Postopek:Zmehano maslo (jaz ga delno raztopim v mikrovalovni peici) in sladkor penasto umeamo. Dodamo jajci, rum, pomaranni sok in vanilin sladkor ter vse skupaj zmeamo v enotno penasto zmes. V moko enakomerno vmeamo pecilni praek, sodo bikarbono in sol. Penasti zmesi dodamo moko z dodatki ter z mealnikom ali kuhalnico vse na hitro zmeamo v enotno zmes. Dodamo e brusnice, lenike in belo okolado. Pikote oblikujemo s pomojo majhne lice v obliko kroglice in jih polagamo na peka, obloen s p apirjem za peko, v enakomernih razmakih. Peemo jih v dobro ogreti peici na 175 stopinjah priblino 10 minut oz. dokler niso zlato zapeeni. e se jih v sredini dotaknemo s prstom, morajo biti e malo mehki, puhasti.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/14486/sladice/red-and-white-cookies/

Stran 22

14 Boino novoletni pikoti

SestavineTesto: pest sesekljanih mandeljnov in pest sesekljanih lenikov 50 g rozin in lica ruma 4 lice sveega pomarannega soka 250 g ostre moke + lika pecilnega praka 2 lici kakava v prahu 100 g jedilne okolade limonina in pomaranna lupinica cimet (1 ajna lika)+ ingver (1 ajna lika) mukatni oreek (pol ajne like) 150 g margarine 100 g sladkorja v prahu vanilin sladkor sol 2 jajci Sestavine za glazuro: 100 g jedilne okolade 50 g olja

Postopek:Rozine zmeamo s pomarannim sokom ter lico ruma, da se malo prepojijo. Moko zmeamo s kakavom, pecilnim prakom, okolado (sesekljano z noem), leniki, mandlji, limonino lupino, pomaranno lupino, cimetom, ingverjem in mukatnim orekom. Margarino stopimo ter jo penasto zmeamo z vanilinim sladkorjem ter sladkorjem v prahu, nato dodamo e jajci. Dobro premeamo in dodamo prepojene rozine. Na koncu vmeamo e zmes moke in ostalih sestavin. Oblikujemo pikote, ki jih peemo 15-20 minut na 200 stopinj. Peene pikote ohladimo ter jih do polovice namoimo v okoladno glazuro.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/13379/sladice/bozicno-novoletni-piskoti/

Stran 23

15 Nebeki poljubki

SestavineTesto: 250 g masla 100 g sladkorja v prahu lika nastrgane limonine lupine dva rumenjaka 300 g moke dve lici malinove ali ribezove marmelade sladkor v prahu Za kremo: en beljak 80 g zmehanega masla 80 g sladkorja

Postopek:Zmehano maslo stepamo s sladkorjem v prahu, ki smo ga prej presejali, dodamo e limonino lupinico in meamo toliko asa, da masa postane svetla in penasta. Dodamo eno po eno jajce in na koncu e presejano moko. Moko dodajamo po licah. Iz testa z vreko za brizganje z zvezdastim nastavkom na peka, obloen s peki papirjem, nabrizgamo kupke z 1,5 do 2 cm premera. Peico segrejemo na 180 stopinj in kolake peemo 10 do 12 minut. Ko jih vzamemo iz peice, morajo biti e malo mehki. Ohladimo jih na reetki. Kremo pripravimo tako, da segrejemo 60 g sladkorja z liko vode. Meamo, dokler se sladkor ne raztopi, potem naj sirup na srednji vroini vre e tri minute, vmes ne meamo. e sladkor med tem ob robovih zane kristalizirati, s opiem nanesemo malo vode na kozico. V tem asu iz beljaka stepemo vrst sneg, dodamo preostali sladkor in stepamo, dokler se sneg ne sveti. Potem v sneg vmeamo vro sladkorni sirup in stepamo, dokler masa ni hladna, za tem vtepemo e zmehano maslo. Polovico pikotkov namaemo z marmelado in jih zlepimo z drugo polovico pikotov, na katere smo nabrizgali ali namazali masleno kremo. Na koncu pikote potresemo s sladkorjem v prahu. Shranimo jih v ploevinasti katli, med posamezne plasti damo folijo.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/10851/sladice/nebeski-poljubcki/

Stran 24

16 Gobice

SestavineBetki oz. stebelca: 20 dag moke + 1 pecilni praek 8 dag orehov 7 dag sladkorja + 1 vanilijev sladkor 7 dag margarine 1 jajce Klobuki: 38 dag moke +1 pecilni praek 15 dag sladkorja v prahu + 1 vanilijev sladkor 15 dag margarine 1 rumenjak 1 celo jajce Nadev: drobtinice od klobukov marmelada, rum orehi Obliv: 1 jedilna okolada olje

PostopekIz sestavin za stebelca zamesimo testo. Oblikujemo za svinnik debele svaljke in jih razreemo na priblino 1 cm doline. En konec z rokami stisnemo, da dobimo stoec. Peemo cca. 10 minut pri 180 stopinjah. Sestavine za klobuke zgnetemo v testo in pustimo poivati pol ure. Potem oblikujemo majhne kroglice in jih na hitro speemo. e vroe izdolbemo, ker drugae postanejo klobuki trdi in se pri dolbenju drobijo. Iz drobtinic, marmelade, ruma in orehov naredimo nadev in napolnimo klobuke ter vanje potisnemo betek. Na koncu jih e pomoimo v raztopljeno okolado.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/6622/sladice/gobice/

Stran 25

17 okoladno orehove lunice

SestavineTesto: 100 g mletih orehov 75 g mlete okolade 300 g moke 100 g sladkorja v prahu 1 rumenjak 175 g masla (ali margarine) 1 steklenika rumove arome Nadev: kiselkasta marmelada rum Preliv in okras: bela okolada ali kuvertura (200 g) polovike orehovih jedrc

Postopek:Sestavine za testo zgnetemo v testo. Testo zavijemo v folijo in ga pustimo poivati na hladnem vsaj eno uro. Peico segrejemo na 180 stopinj. Testo razvaljamo na pomokani povrini, najbolje na silikonski podlagi, saj je zelo krhko (najbolje pa je, da se valja med debelejo vreko). Bodisi z modelkom, bodisi s kozarcem izrezujemo lunice. Peemo cca. 10 minut. Pri peki smo skrajno pazljivi, da se nam keksi ne prepeejo ... ker je testo okoladno, bodo prepeeni imeli grenak okus in bodo romali v ko! Ko jih vzamemo iz peice, morajo biti e svetlo rjave barve (najprej se bodo v peici pikoti malce razlezli, nato napihnili, ko se bodo "vsedli" nazaj, jih lahko vzamemo e ven). Malce pustimo na pekau, da se ohladijo in strdijo, nato jih preloimo in ohlajamo na reetki. Marmelado zmeamo z malce ruma in zlepimo skupaj po dve lunici . Belo okolado zmehamo nad paro. Zelo pazimo, da temperatura ni previsoka, saj bo sicer okolada postala grudiasta in ne bo za uporabo. Konce lunic pomoimo v stopljeno okolado in okrasimo s poloviko ali etrtinko orehovih jedrc.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/8291/sladice/cokoladno-orehove-lunice/

Stran 26

18 Gumbki za sreo - sableji

SestavineTesto: 500 g mehke bele moke 375 g masla ali margarine za peko 125 g sladkorja v prahu 1,5 (50 g) beljaka vanilijev sladkor kristalni sladkor

Postopek:Maslo naj ima sobno temperaturo. Dodamo beljake in sladkor, vse skupaj dobro premeamo ter skupaj z moko zgnetemo v testo. Oblikujemo dva ali tri centimetre debele valje, ki jih povaljamo v kristalnem sladkorju. Pustimo jih poivati priblino pol ure. Nareemo priblino centimeter debele ploice. Vsako pritisnemo s palcem (ne preve, ker potem testo popoka), da nastane plitva vdolbinica in jih speemo. Bolja varianta pa je: Lahko pa jih izreemo z okroglim modelkom ali modelkom v obliki roice (zvaljam o cca 5 mm na debelo). V tem primeru robove pikotov pomoimo v kristalni sladkor. Peemo 10 -12 minut na 190C.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/4816/sladice/sables-gumbi-/

Stran 27

19 rno beli pikoti Holandski pikoti

SestavineSvetlo testo: 200 g mehke bele moke 80 g masla ali margarine za peko 80 g sladkorja v prahu 1 jajce vanilijev sladkor Temno testo: 180 g mehke bele moke 20 g kakava 80 g masla ali margarine za peko 80 g sladkorja v prahu 1 jajce

Postopek:Iz sestavin zamesimo svetlo in temno testo. Damo ga za vsaj eno uro v hladilnik. Pripravimo peki papir, ga pomokamo in na njem razvaljamo temno testo na 3-4 mm debelo v obliko kvadrata. Testo premaemo s stepenim jajcem. Zvaljamo tudi svetlo testo in ga poloimo na temno testo. Zvijemo v rulado , ki jo damo za pol ure v hladilnik. Rulado nato nareemo na 5 mm debele rezine, ki jih peemo na 1 85C 10-12 min. Lahko pa naredimo tudi pikote kot ahovnico 4 trakci svetlega in 5 trakcev temnega testa (vmes pomazani z jajcem) poviti s temnim testom ali barvno ravno obratno. Ostanke testa zvaljamo in z modelki izreemo pikote.

Vir: teaj Biotehnini center Naklo

Stran 28

20 Prestice iz listnatega testa

SestavineTesto: 500 g listnatega testa 150 g kristalni sladkor

Postopek:Listnato testo zvaljamo na kristalnem sladkorju (ne na moki) 3 mm na debelo. Nato listnato testo razreemo v 12 cm iroke trakove. Nato testo enakomerno zavijemo proti sredini, postopek e enkrat ponovimo in na koncu e enkrat prepognemo glej skico. Zvitek nato nareemo na 1 cm debele rezine in lih leee poloimo na peka. Peemo na 200C cca 12-15 minut dokler niso zlato rumeno zapeene.

Vir: A. Golat: Slastno pecivo

Stran 29

21 Orehi

SestavineTesto: 400 g mehke bele moke 320 g masla ali margarine za peko 100 g sladkorja v prahu 120 g orehov 2 liki kakava Nutela za polnjenje

Postopek:Iz sestavin zamesimo testo, ki ga damo za najmanj eno uro v hladilnik. Modelke za peko orehov namastimo z maslom ali margarino. Modelke napolnimo in poravnamo z noem, da testo sega do vrha modelka in ne ez. V testo lahko na sredini naredimo manjo luknjico. Peemo 10-12 minut na 170C.

Vir: Kulinarika Krista

Stran 30

22 Krapki z orehi in okolado

SestavineTesto: 250 g mehke bele moke + pecilnega praka 120 g masla 60 g sladkorja v prahu 1 jajce vanilijev sladkor 40 g mletih orehov Malo mletega cimeta Nastrgana limonina lupina

Nadev: 1 beljak 160 g mletih orehov 120 g sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor Kandirane enje in jedilna okolada

Postopek:Iz navedenih sestavin zgnetemo krhko testo in ga damo za nekaj asa v hladilnik. Nato ga razvaljamo priblino na 3 mm na debelo in iz njega izreemo cca 4 cm velike nazobene kroge. Beljake, orehe in sladkor v prahu in vanilin sladkor zmeamo skupaj. Maso nadevamo v dresirno vreko in na vsak krog testa nabrizgamo kupek nadeva. Nanj poloimo koek kandirane enje. Pikote peemo na 175C priblino 15 minut. Ohlajene pikote popiemo s stopljeno okolado. Pomagamo si z vreko iz peki papirja ali polivinilasto vreko z odrezanim vogalom.

Vir: Alenka Kodele: Najbolji pikoti, sladki griljaji in slano pecivo

Stran 31

23 Marelini obroki z mandlji

SestavineTesto: 180 g mehke bele moke 125 g masla 30 g sladkorja v prahu 1 rumenjak nastrgana limonina lupina Mandljevo testo: 2 beljaka 200 g fino mletih mandljev 180 g sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor Marelina marmelada

Postopek:Iz navedenih sestavin zgnetemo krhko testo in ga damo za nekaj asa v hladilnik. Nato ga razvaljamo priblino na 3 mm na debelo in iz njega izreemo cca 4 cm velike kroge in jih polagamo na peka. Beljaka, mandlje in sladkor v prahu in vanilin sladkor zmeamo skupaj, da dobimo gladko maso. Mandljevo testo damo v dresirno vreko in na vsak krog testa nabrizgamo obro. V sredino vsakega obroa damo marelino marmelado. Pikote peemo na 185C priblino 12 minut. Pikote ohladimo na reetki, da se marmelada strdi

Vir: Alenka Kodele: Najbolji pikoti, sladki griljaji in slano pecivo

Stran 32

24 Polmeseci iz skutinega testa

SestavineTesto: 250 g masla 250 g skute 250 g moke ep soli 1 jajce ali pa tudi ne marmelada mleti sladkor

Postopek:Maslo med moko razdrobimo. Dodamo skuto, sol ter jajce in vmeamo v gladko testo. Pustimo na hladnem poivati vsaj 2 uri. Nato ga na deski razvaljamo, izreemo kroge, nadevamo z marmelado, prepognemo, z vilicami zapremo. Damo na malo pomaen peka ter peemo na 180C 10 -15 minut. e vroe potresemo z mletim sladkorjem.

Vir: http://www.kulinarika.net/recepti/2276/sladice/polmeseci-iz-skutinega-testa/ http://kandela.blog.siol.net/2010/11/25/skutini-zepki-z-marmelado/ - fotografija

Stran 33

25 Mandljevi hrustavci

Sestavine1. razliica: 150 g mandljevih paliic 150 g jedilne (mlene ali bele) okolade malo kokosove maobe ali olja 2. razliica: 150 g mandljevih paliic 40 g koruznih ali polnozrnatih kosmiev 150 g jedilne (mlene ali bele) okolade malo kokosove maobe ali olja

Postopek:V ponvi brez maobe prepraimo mandljeve paliice. okolado stopimo z malo kokosove maobe ali olja. Dodamo prepraene mandljeve paliice (in kosmie). Peka obloimo s peki papirjem. Nanj z dvema likama nalagamo majhne kupke - hrustavke. Pustimo, da se strdijo. e smo nestrpni, damo peka v hladilnik in hrustavki so pripravljeni v 5 minutah.

http://www.kulinarika.net/recepti/10742/sladice/mandljevi-hrustavcki/

Stran 34

26 Pikoti z nadevom iz pistacij

SestavineTesto: Testo: 50 dag moke 6 lic sladke smetane 10 dag sladkorja v prahu 4 rumenjaki 26 dag margarine ali masla Nadev: 10 dag sladkorja v prahu 3 beljaki 20 dag mletih, neslanih pistacij

Postopek:Iz natetih sestavin umesimo testo: dobro zmeamo moko, sladko smetano in rumenjake. Nato dodamo e maslo, narezano na koke in sladkor ter pregnetemo. Testo zavijemo v folijo ter damo za dve uri v hladilnik. Za nadev stepemo sneg, ki mu dodamo sladkor v prahu. V stepen sneg nato narahlo umeamo nasekljane pistacije - zdrobimo jih v multipraktiku. Nato testo razvaljamo in izreemo kroge velike cca. 5 cm. Na vsak krog damo liko nadeva (ali nabrizgamo z vreko) in ga zvijemo v tulec. Tako narejene tulce damo na peki papir in jih na 180 - 190 stopinjah peemo okrog 20 minut.

http://www.kulinarika.net/recepti/11370/sladice/piskoti-z-nadevom-iz-pistacij/Stran 35

27 Klobuki ali pisane roice

SestavineTesto: Testo za preproste pikote (glej recept zgoraj) Testo za jeke (glej recept zgoraj) Kokosovo moka Jedilne barve Bela okolada Marcipan

Postopek:Po receptu pripravimo obe testi. Iz testa za preproste pikote izreemo kroge velike cca 5 cm, e bomo izdelovali klobuke oz. roice, e bomo delali roice. Iz testa za jeke oblikujemo manje kroglice pazimo, ker narastejo. Oboje pikote speemo. Kokosovo moko obarvamo tako, da damo kokosovo moko v peka in dodamo nekaj kapljic jedilne barve. Dobro premeamo najbolje, da delamo z lateks rokavicami. Nato damo pobarvano kokosovo moko v peico in suimo na cca 80C, da se kokos posui (kontroliramo temperaturo, da se kokos ne zage). Za izdelavo roic pomoimo kupke iz testa za jeke v raztopljeno belo okolado in nato e v obarvan kokos lahko pa kombinacija rjava okolada in bel kokos). Poakamo, da se okolada strdi. Nato z marmelado ali okolado zlepimo roico in kupek skupaj. Za izdelavo klobukov zlepimo oba dela pikota skupaj in ga pomoimo v raznobarvne okolade. Okrasimo z marcipanovimi trakci in roicami.

Stran 36

28 okoladni huzarski krapki

SestavineTesto: 140 g masla ali margarine 70 g sladkorja 1 vanilijev sladkor epec soli 2 rumenjaka 180 g moke 50 g nasekljane okolade Nadev: 30 g masla 180 g okolade 4 lice sladke smetane 1,5 lice medu In e: preostala beljaka cca. 100 g sesekljanih lenikov

Postopek:Peico segrejemo na 180 stopinj. Sestavine za testo na roke zamesimo v testo, ki se ne lepi (po potrebi dodamo malenkost moke). Testo oblikujemo v manje kroglice, ki jih namoimo v beljaku in povaljamo v sesekljanih lenikih. Nalagamo na peka, ki smo ga obloili s peki papirjem. V vsako kroglico vtisnemo luknjo za nadev s prstom ali s kuhalnico. Peemo 18 minut. Za nadev sestavine stopimo in dobro zmeamo. Natanno se drimo koliin, da bo kasneje nabrizgana zmes dovolj trdna, da bomo lahko pikote hranili enega na drugem in hkrati dovolj mehka, da bomo zlahka ugriznili vanje. Ohladimo do stopnje, da zmes postane kremasta za brizganje. Na peene krapke nabrizgamo kupke nadeva in pustimo, da se strdi.

http://www.kulinarika.net/recepti/5684/sladice/cokoladni-huzarski-krapki/

Stran 37

29 Razpokani pikoti

SestavineTesto: 250 g kokosove moke 120 g okolade v prahu 100 g zmletih orehov 250 g sladkorja v prahu 3 jajca sladkor v prahu za "posip"

Postopek:Rumenjake loimo od beljakov. Rumenjake, kokosovo moko, okolado v prahu, orehe ter sladkor zmeamo in dodamo sneg iz beljakov. Iz mase naredimo kroglice, ki jih povaljamo v sla dkorju v prahu. Pikote zloimo na s peki papirjem obloen peka in jih peemo 5 - 8 minut na 200 stopinjah, oziroma dokler pikoti ne razpokajo. Ohladimo jih na pekau.

http://www.kulinarika.net/recepti/5851/sladice/razpokani-piskoti/ + fotografija

Stran 38