8

Kính chaøo quyù thaày coâ vaø caùc em hoïc sinh ,veà döï hoäi thaûo hoäi giaûng chuyeân ñeà thay saùch giaùo khoa lôùp 8,cuûa

Phoøng giaùo duïc Huyeän Tuy Hoaø Naêm hoïc 2004-2005

PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO LỤC NGẠN

TRƯỜNG THCS QUÝ SƠN SỐ 2

KIỂM TRA BÀI CŨ

Em hãy nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn hàng ngày và thực đơn đám tiệc.

Tiêt 57QUY TRÌNH

TỔ CHỨC BỮA ĂN( t t )

III/ Chê biên món ănIV/Bày bàn và thu dọn sau ăn

NỘI DUNG BÀI HỌC

III/ Chê biên món ăn :

Chê biên món ăn được

tiên hành qua các bước nào ?

GV: Lê Thị Xuân Huyền

Chê biên món ăn được tiên hành qua các bước :- Sơ chê thực phẩm- Chê biên món ăn- Trình bày món ăn

1/ Sơ chê thực phẩm : Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chê biên.

Môt sô hinh anh sơ chê thực phẩm

2/ Chê biên món ăn : Tùy theo thực đơn mà có phương pháp chê biên món ăn thích hợp.

3/ Trình bày món ăn : Món ăn phải được trình bày thẩm mĩ, sáng tạo, kêt hợp với các mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí.

IV/ Bày bàn và thu dọn sau ăn : 1/ Chuẩn bị dụng cụ : - Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn và các loại dụng cụ ( chén, dĩa, đũa, muỗng, ly ... ) cho đầy đủ. - Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất của bữa ăn.

2/ Bày bàn ăn :- Bàn ăn phải trang trí lịch sự, đẹp mắt. Món ăn đưa ra theo thực đơn được trình bày đẹp, hài hòa về màu sắc và hương vị.- Cách trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.

3/ Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn :- Người phục vụ cần có thái độ niềm nở, vui vẻ.

3/ Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn :- Người phục vụ cần có thái độ niềm nở, vui vẻ.- Sau khi ăn xong, thu dọn dụng cụ theo từng loại.- Không thu dọn khi còn người đang ăn.

Chọn câu trả lời đung cho các câu sau:

1.Chê biên món ăn được tiên hành qua các bước nào ?A.Sơ chê thực phẩm.B.Chê biên món ăn.C.Trình bày món ăn.D.Cả A,B và C.

2. Khi bày bàn và thu dọn sau ăn, cần chu ý đên vấn đề gì ?A.Chuẩn bị dụng cụ.B.Bày bàn ăn.C.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.D.Cả A,B và C

D

D

DẶN DÒ- Về học bài.- Về xem trước tiêt sau : Thực hành : Xây dựng thực đơn SGK/ 113, 114