Capezzoli di VenereBy La caja de Pandora on 7 de Noviembre 2011 1:15 AM | 6 Comments

El origen de estos bombones es muy antiguo. La tradición viene de Legnago (al sur deVerona, la ciudad de Romeo y Julieta) donde estos especialísimos bombones de chocolate,castañas y licor se preparaban en las grandes festividades, bodas o cumpleaños. Perofueron realmente conocidos durante el siglo XVIII gracias al compositor Antonio Salieri, queera oriundo de Legnago y un gran amante de estos bombones. Salieri ingresó en la corte deViena y cada vez que iba a su casa en Legnago, se traía estos bombones tanto para supropio consumo como para regalárselos a sus amigos y al emperador José II deHabsburgo, haciéndolos famosos en toda Viena. En la película de Milos Forman,Amadeus, Salieri sale comiéndolos en una escena con la mujer de Mozart.

He buscado para vosotros la receta original y no ha sido nada fácil, pero ha valido la penaporque este dulce sí que es una auténtica delicatessen de esas que ya no se ven J

Por cierto, Capezzoli di Venere significa Pezones de Venus, los muy picarones.

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1 de 4 07/12/12 18:44

Tiempo de preparación: De una hora y media a dos.

Ingredientes

340 gramos de chocolate negro de la más alta calidad, picado (12 onzas)

450 gramos de castañas

6 cucharadas de mantequilla sin sal

1 / 2 taza de azúcar blanco

1 / 4 taza de brandy o un chorrito de coñac

1 cucharadita de extracto de vainilla

340 gramos de alta calidad de chocolate blanco, picado (12 onzas)

1 pizca de polvo de colorante rojo alimentario

Preparación

Coloque el chocolate negro en una cazuela al baño María hirviendo a fuego lento y dejeque el chocolate se derrita. Apagar el fuego y dejar enfriar el chocolate.

Cueza las castañas durante al menos cinco minutos y una vez tibias, se pelan y se ponenen un triturador de alimentos, procesando hasta que las castañas se conviertan en puré o sino, se rallan bien.

Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla quede ligeray esponjosa, alrededor de 3 minutos. Unir esa mezcla con las castañas, el brandy o elcoñac y el extracto de vainilla hasta que quede una masa suave. Enrolle la masa en bolitas

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de más o menos 2 cm y medio de diámetro. Si la masa quedara demasiado blanda,introdúzcala durante unos minutos en el refrigerador para que endurezca.

Reservar 1 onza de chocolate blanco para el templado, y alrededor de 1 onza (más omenos 30 gramos) para colorear.

Derrita el resto de las 10 onzas de chocolate blanco sobre el agua hirviendo en una cazuelaal baño María hasta que el chocolate se haya derretido y caliente, pero no hierva (40 gradosC). Retirar la olla con el chocolate derretido al baño maría, y añadir aproximadamente 1onza más del chocolate picado blanco. Mezclarlos hasta que los trozos que queden delchocolate picado se derritan, bajando la temperatura a 27 a 28 grados C).

Bañar con cuidado cada bolita o trufa en el chocolate blanco derretido, y colocarsuavemente la trufa en un pedazo de papel pergamino o papel encerado para enfriar yendurecer durante unos 15 minutos.

Derrita la otra onza de chocolate blanco picado sobre agua hirviendo en una cazuela albaño María hasta que el chocolate se derrita y tibie, pero no lo hierva. Mezcle el chocolatederretido con una pizca de polvo de colorante alimentario hasta obtener un color deseadode rosa. Tras eso, unte con una cuchara un pequeño pegote encima de cada trufa con elchocolate blanco coloreado de rosa y deje que enfríen y endurezcan durante unos 15minutos, como se ha dicho antes. Coloque las trufas en moldes individuales de papel paraservir dulces. Se pueden conservar hasta una semana en el frigorífico. Hay una versiónpara hacer los pezones que es poner una frambuesa en vez de chocolate blanco coloreado,pero la receta original no incluye dicha fruta.

Sin palabras, para levitar...

siestecita

Fuente imágenes: internet

Categories: UN DULCE RINCON, RECETAS CURIOSAS Y DELICATESSEN

6 CommentsDescla | 9 de Noviembre 2011 a las 10:44 PM | Reply

Dudando sobre si me dejará comentar...

Son muy graciosos de aspecto.

Besos.

La caja de Pandora replied to comment from Descla | 10 de Noviembre 2011 a las 02:35 AM | Reply

Claro que te deja !!!! Y me alegra leerte por aquí !!!! Besos :)

Descla | 10 de Noviembre 2011 a las 07:46 PM | Reply

¡Bueeeeno! Pues que no había forma de contestarte antes. Misterios de la informática...

¡Besos!

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(¿A que este comentario no me sale?)

La caja de Pandora replied to comment from Descla | 11 de Noviembre 2011 a las 01:38 PM | Reply

Si, si que sale !!!! jajajajaaa

Blue | 11 de Noviembre 2011 a las 05:18 PM | Reply

Pueeees...en esta época yo siempre tengo castañas en casa, ja, ja.

La receta es latosilla, pero la pinta es muy buena.

Besos.

La caja de Pandora replied to comment from Blue | 11 de Noviembre 2011 a las 05:58 PM | Reply

Si, justo es la época de castañas. Cuando los vi en Amadeus de Milos Forman pensé que eran un invento de la peli, pero

no, no lo son :)

Besos a los dos :)

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