PETUNJUK

PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

MINYAK DAN LEMAK

KELAPA( Cocos nucifera L )

ENTIN DARMAWATI

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN RI

AKADEMI TEKNOLOGI KULIT

YOGYAKARTA

2015

DAFTAR ISI

A. TUJUAN .....................................................................................................1

B. DASAR TEORI .......................................................................................1

1. Deskripsi Pohon Kelapa (Cocos nuciferaL) .........................................1

2. Pemanfaatan...........................................................................................2

3. Sifat dan Senyawa yang terkandung ...................................................2

4. Struktur Kimianya .................................................................................3

5. Hasil organoleptik dan Identifikasi ......................................................4

6. Hasil Penerapan minyak dan lemak ....................................................5

C. BAHAN DAN ALAT ................................................................................5

1. Bahan yang digunakan .........................................................................5

2. Alat yang digunakan ...........................................................................6

D. CARA KERJA ..........................................................................................6

1. Tahap Persiapan ..................................................................................6

2. Tahap Proses pengambilan minyak .....................................................7

3. Tahap Pemurnian dan penerapannya ..................................................7

4. Tahap Evaluasi Hasil .............................................................................8

E. PEMBUATAN LAPORAN .......................................................................8

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................9

LAMPIRAN ....................................................................................................10

DAFTAR GAMBAR

2.1 Pohon Kelapa (Cocos nucifera L)............................................................ 1

2.2 Buah/daging Kelapa................................................................................ 2

2.3...................................................Struktur Kimia senyawa minyak/lemak 5

2.4...............................................................Hasil Pembuatan Minyak/lemak 5

2.5...........................Hasil aplikasi Minyak pada kulit kras kambing/domba 5

BUAH KELAPA

( Cocos Nucifera L )

A. TUJUAN PRAKTIKUM :

Pengambilan senyawa minyak kelapa ( derivat gugus fungsional Minyak dan lemak)

dari buah Kelapa (Cocos Nucifera L) bagian yang diambil dagingnya sebagai bahan minyak

dengan metode fermentasi dan pemanasan, identifikasi dan dihitung rendemennya.

B. DASAR TEORI :

1. Deskripsi Pohon kelapa (Cocos nucifera L)

Dalam klasifikasi tumbuhan, pohon kelapa termasuk dalam genus : cocos dan

species : nucifera. Pohon kelapa banyak manfaatnya mulai dari batang, daun dan

buahnya, semua dapat dimanfaatkan. Selain itu pohon kelapa juga dijadikan logo

Pramuka (Praja Muda Karana) . Mungkin sebagian dari kita sudah  tau manfaat dari

pohon kelapa, agar lebih jelas disini ada beberapa penjelasan dari manfaat pohon kelapa.

   Batang kelapa tua dapat dijadikan bahan bangunan, mebel, jembatan darurat,

kerangka perahu dan kayu bakar. Batang yang benar-benar tua dan kering sangat tahan

terhadap sengatan rayap. Kayu dari pohon kelapa yang dijadikan mebel dapat diserut

sampai permukaannya licin dengan tekstur yang menarik .Batang kelapa dapat

dimanfaatkan untuk membuat penopang genting rumah, biasanya pemanfaatan sebagai

penopang genting masih ditemukan di desa-desa, selain itu batang kelapapun masih bisa

digunakan sebagai perabot rumah tangga dan sebagainya.

Daun kelapa dapat dibuat menjadi berbagai macam benda. Misalnya bingkai

lemari, hiasan janur, keranjang sampah, sapu lidi, sarang ketupat, tatakan, dan tempat buah.

Kita semua tau Daun kelapa sering digunakan untuk hiasan atau janur, sarang ketupat dan

juga atap rumah. Tulang daun atau lidi dijadikan barang anyaman, sapu lidi dan tusuk

daging (sate). Kemudian manggar atau pangkal pelepahnya dapat dimanfaatkan untuk

membuat ragi dan gula.Sementara pelepah keringnya dapat dibuat kipas, sandal, tas tangan,

dan topi. Sementara pucuk daunnya dapat dibuat makanan, seperti asinan.

 

Buah banyak dari bagian buah merupakan bahan yang bermanfaat. Sabut kelapa

yang telah dibuang gabusnya merupakan serat alami yang berharga mahal untuk pelapis

jok dan kursi Tempurung kelapa dapat dibakar langsung sebagai kayu bakar, atau diolah

menjadi arang. Arang batok kelapa dapat digunakan sebagai kayu bakar biasa atau diolah

menjadi arang aktif yang diperlukan oleh berbagai industri pengolahan. 

Daging kelapa merupakan bagian yang paling penting dari komoditi asal pohon

kelapa. Daging kelapa yang cukup tua, diolah menjadi kelapa parut, santan, kopra, dan

minyak goreng. Sedangkan daging kelapa muda dapat dijadikan campuran minuman

cocktail dan dijadikan selai.  Air kelapa dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan kecap

dan sebagai media pada fermentasi nata de coco. 

Akar kelapa dapat bermanfaat untuk kehidupan. Akar ini bisa dijadikan zat pewarna

pada perabotan rumah tangga. Bisa juga dimanfaatkan untuk obat-obatan (dalam ukuran atau

takaran tertentu).

Gambar 2.1 : Pohon Kelapa(Cocos Nucifera L)

Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) secara tradisional sudah sejak lama

dipraktikkan oleh ibu-ibu di pedesaan. Umumnya, VCO yang dihasilkan digunakan untuk

minyak goreng. Di beberapa daerah, minyak ini lebih dikenal dengan nama minyak kelentik atau

minyak krengseng. Pembuatan minyak kelapa ini merupakan upaya pemanfaatan buah kelapa

yang dipanen dari kebunnya sendiri. Biasanya, kelapa yang sudah dipanen hanya mampu

bertahan selama 1-2 bulan. Setelah itu, buah kelapa akan busuk, atau tumbuh menjadi anakan

baru. Di samping itu, mahalnya harga minyak goreng baik yang berbahan baku kelapa, kelapa

sawit, jagung, atau kedelai di pasaran juga menjadi alasan lain.

Umumnya, ibu rumah tangga hanya memproduksi minyak kelapa dalam jumlah

sedikit (misalnya 20-25 butir kelapa) dalam sekali produksi. Dari bahan baku tersebut, dihasilkan

sekitar 2-3 liter minyak kelapa, tergantung dari kualitas kelapa yang digunakan dan proses

pembuatannya. Frekuensi pembuatannyapun cukup lama, biasanya sampai minyak goreng

tersebut habis. Alasan lain yangmembuat produksi dalam jumlah sedikit juga disebabkan karena

daya simpan minyak kelapa goreng tidak bisa terlalu lama, sekitar 1-2 bulan. Hal ini disebabkan

oleh adanya proses pemanasan. Di atas suhu 80° C saat proses pemanasan berlangsung, banyak

kandungan antioksidan yang menguap dan hampir semua jenis protein mengalami denaturasi.

Oleh karenanya, minyak kelapa mudah teroksidasi sehingga menyebabkan ketengikan.

Proses pembuatan minyak kelapa murni dengan cara tradisional sangat mudah untuk

diterapkan oleh petani di pedesaan. Di samping peralatan yang digunakannya sangat sederhana,

teknologi prosesnya pun cenderung mudah dilakukan. Tahap yang perlu dilalui untuk

terbentuknya minyak kelapa yaitu pembuatan santan kelapa. Dengan Cara pemanasan, dari

santan ini akan diperoleh minyak kelapa. Pemanasan yang dilakukan sangat tergantung pada

besar-kecilnya api yang digunakan. Umumnya, bersuhu sekitar 100 – 110 °C. Suhu ini

dikatakan ideal karena pada suhu tersebut air yang terdapat dalam santan akan menguap. Dengan

demikian, protein yang berikatan dengan air pun akan pecah.

2. Pemanfaatan

Buah Kelapa memliki nama ilmiah Cocos Nucifera yaitu satu jenis tumbuhan dari suku

aren-arenan atau Arecaceae termasuk anggota tunggal dalam marga Cocos. Buah Kelapa ini

banyak dimanfaatkan hampir seluruh bagiannya oleh manusia. Dan dianggap tumbuhan serba

guna

a. Air kelapa berkhasiat sebagai diuretik, yaitu untuk memperlancar pengeluaran air seni. Air

kelapa muda dicampur dengan sedikit sari jeruk sitrun bermanfaat untuk mengatasi dehidrasi,

juga untuk memerangi gangguan cacing dalam perut anak-anak kecil.

b. Jika air kelapa muda yang dicampur dengan susu amat baik untuk makanan anak. Campuran

air kelapa muda tersebut mempunyai khasiat untuk mencegah penggumpalan susu dalam perut,

muntah, sembelit, dan sakit pencernaan.

c. Air kelapa juga mempunyai bermacam-macam khasiat sebagai obat. Di antaranya, minum air

kelapa muda juga dapat membantu mengatasi pengaruh racun obat sulfa dan antibiotika lain,

sehingga menjadikan obat-obat itu lebih cepat diserap darah.

d. Mencuci muka dengan air kelapa secara kontinu tiap hari dapat menyembuhkan atau

melenyapkan jerawat, noda-noda hitam, kerutan pada wajah yang datang lebih dini, kulit

mengering, dan wajah menjadi tampak berseri

e. Campurlah air kelapa dengan sedikit madu. Ramuan ini merupakan tonikum yang murah tetapi

berkhasiat. Ramuan ini merangsang pusat-pusat seksual tubuh dan meniadakan akibat buruk

gairah seksual berlebih.

f. Jerawat membandel dapat diobati dengan campuran 25 gram pasta kunyit dengan segelas air

kelapa, lalu dibiarkan selama semalam suntuk, kemudian tambahkan 3 sendok teh bubuk

cendana merah. Aduk-aduklah semua bahan tersebut sampai rata, kemudian disimpan lagi tanpa

terganggu selama 3 hari. Saringlah ramuan tadi dengan tiga lapis kain kasa. Simpan sari tadi

dalam botol, dan oleskan pada muka dua kali sehari hingga jerawat lenyap.

g. Air kelapa juga berkhasiat sebagai obat luka, telapak kaki pecah-pecah, dan eksim. Membuat

ramuannya relatif mudah. Rendamlah segenggam beras dalam air kelapa muda bersama

tempurungnya sampai beras terasa asam karena peragian, kemudian beras digiling menjadi

bubuk halus. Tepung beras tersebut digunakan dengan dioleskan setiap hari selama 3-4 hari pada

bagian tubuh yang sakit.

h. Jika air kelapa muda dicampur dengan sejumput bubuk kunyit dan air kapur sirih dalam

ukuran sama merupakan obat luka bakar dan meniadakan rasa panas pada telapak kaki dan

tangan.

Gambar 2.2 : Buah Kelapa (Cocos nuciferaL) dan air kelapa

Manfaat Keseluruhan Dari Buah Kelapa adalah :

a. Serabut (sabut) kulit kelapa muda. Manfaat dari sabut ini tidak seistimewa sabut kulit

kelapa tua. Hal tersebut terjadi karena kandungan air dalam sabut masih banyak dan sabut

belum begitu kuat seratnya.

b. Untuk mendapatkan sabut kelapa muda dapat dikeringkan dahulu dengan dijemur

matahari. Manfaat sabut digunakan sebagai bagian pembuatan souvenir, sumber bahan

bakar (biasanya masih dipakai di desa-desa), tali, keset dll.

c. Tempurung kelapa muda. Dalam keadaan kering dapat dijadikan souvenir, sumber bahan

bakar semacam arang dan permainan tradisional anak-anak.

d. Daging buah kelapa muda. Dagingnya yang gurih dan nimat menjadi salah satu santapan

ringan sambil meminum airnya. Kaya akan serat dan vitamin yang mendukung kesehatan

tubuh manusia. Daging buah kelapa muda juga dapat diolah lagi menjadi berbagai

macam hidangan istimewa dalam banyak variasi jenis makanan.

e. Air kelapa muda. Merupakan bagian paling penting dari manfaat buah kelapa muda.

Beberapa manfaat air kelapa muda adalah mengobati keracunan yang mendadak terutama

karena asupan lewat oral (mulut). Air kelapa muda (terutama kelapa muda hijau) dapat

menetralisir racun yang sudah masuk, biasanya si pasien akan muntah-muntah setelah

meminum air kelapa muda. Berbagai macam penyembuhan tradisional dengan air kelapa

muda juga dilakukan oleh penduduk setempat.Menyeimbangkan cairan ion dan mineral

dalam tubuh. Banyak kandungan gizi yang bermanfaat dari air ini untuk meningkatkan

kekebalan tubuh seperti vitamin C. Itulah kenapa ada beberapa macam produk minuman

yang mengandalkan air kelapa muda sebagai bahan utamanya. 

f. dengan menjadikannya sebagai infus. Cairan isotonik dalam air kelapa muda memang

mendekati carian infus yang banyak akan mineral dan ion.

g. Mengandung nilai gizi yang bagus guna perawatan tubuh, pada sebagaian Negara air

kelapa muda ini dimanfaatkan untuk pengembangan produk kosmetika dan kecantikan

Gambar 2.3 : Daging buah kelapa dan santan

Daging buah kelapa muda. Dagingnya yang gurih dan nikmat menjadi salah satu

santapan ringan sambil meminum airnya. Kaya akan serat dan vitamin yang mendukung

kesehatan tubuh manusia. Daging buah kelapa muda juga dapat diolah lagi menjadi berbagai

macam hidangan istimewa dalam banyak variasi jenis makanan.

Air kelapa muda. Merupakan bagian paling penting dari manfaat buah kelapa

muda.Beberapa manfaat air kelapa muda adalah: Mengobati keracunan yang mendadak terutama

karena asupan lewat oral (mulut). Air kelapa muda (terutama kelapa muda hijau) dapat

menetralisir racun yang sudah masuk, biasanya si pasien akan muntah-muntah setelah meminum

air kelapa muda. Berbagai macam penyembuhan tradisional dengan air kelapa muda juga

dilakukan oleh penduduk setempat.Menyeimbangkan cairan ion dan mineral dalam tubuh.

Banyak kandungan gizi yang bermanfaat dari air ini untuk meningkatkan kekebalan tubuh seperti

vitamin C. Itulah kenapa ada beberapa macam produk minuman yang mengandalkan air kelapa

muda sebagai bahan utamanya. 

Manfaat Buah Kelapa Untuk Kesehatan adalah :

Mematikan berbagai virus yang menyebabkan mononucleosis, influenza, hepatitis C, cacar

air, herpes dan penyakit-penyakit lainnya.mematikan berbagai bakteri penyebab pneumonia,

sakit telinga, infeksi tenggorokan, gigi berlubang, keracunan makanan, infeksi saluran kencing,

meningitis, gonorrhea, luka gangren dan masih sangat banyak lainnya Mematikan jamur dan

ragi yang menyebabkan candida, jock itch, kadas, athletes foot, ruam karena keringat dan popok

dan infeksi lainnya, melumpuhkan dan mematikan cacing pita, lice, giardia dan parasit lainnya.*

Menyediakan sumber nutrisi dan energi cepat. Meningkatkan energi dan stamina yang

memperbaiki fisik dan penampilan atlit., Memperbaiki pencernaan dan penyerapan vitamin-

vitamin dan asam amino yang larut dalam lemak. Memperbaiki sekresi insulin dan

pendayagunaan glukosa darah.

Meredakan stres pada pankreas dan sistem-sistem enzim tubuh.Membantu meredakan

gejala-gejala dan mengurangi resiko kesehatan yang dihubungkan dengan diabetes.

Mengurangi gangguan yang dikaitkan dengan gejala kesulitan pencernaan dan cystic fibrosis.

Memperbaiki penyerapan kalsium dan magnesium serta mendukung perkembangan tulang dan

gigi yang kuat. Membantu melindungi diri terhadap serangan penyakit osteoporosis.

Membantu meredakan gejala sakit saluran kandung kemih. Meredakan gejala yang dihubungkan

dengan Chron's disease,ulcerativecolitisdanbisulperut.Mengurangi eradangankronis,Mendukung

Penyembuhan dan perbaikan jaringan tubuh. Mendukung dan membantu fungsi

kekebalan tubuh.membantu melindungi tubuh dari kanker payudara, kanker colon dan kanker

lainnyabaik buat jantung; tidak meningkatkan cholesterol darah atau kelengketan platelet.,

Membantu mencegah sakit jantung, atherosclerosis dan stroke.Membantu mencegah tekanan

darah tinggi. Membantu mencegah sakit periodental dan kerusakan gigi Berfungsi sebagai

antioksidan pelindung., Membantu melindungi tubuh dari radikal bebas berbahaya yang

meningkatkanpenuaandinidanpenyakitdegeneratif.

Memperbaiki pendayagunaan asam lemak essensial dan melindunginya dari oksidasi.

Meredakan gejala kelelahan kronis. meredakan gejala benign prostatic hyperplasia (pembesaran

prostat).Mengurangi tekanan epileptis, Melindungi tubuh dari penyakit ginjal dan infeksi

kandung kemih. Membantu mencegah sakit liver, .Kandungan kalori lebih rendah dari lemak lain

sehingga efek penggunaan maksimal untuk pengobatan jauh lebih baik.Mendukung fungsi

thyroid.Meningkatkan aktifitas metabolik sehingga memberikan efek penurunan berat badan

yang alamiah dan stabil (mencegah kegemukan). Mencegah infeksi topical bila dioleskan

(melalui kulit). Mengurangi gejala psoriasis, eksim dan dermatitis. Mendukung keseimbangan

kimiawi kulit secara alami Melembutkan kulit dan mengencangkan kulit dan lapisan lemak di

bawahnya. Mencegah keriput, kulit kendor dan bercak-bercak penuaan. Memberikan penampilan

rambut yang sehat dan tidak kering Mencegah kerusakan yang ditimbulkan radiasi sinar ultra

violet pada kulit Mengendalikan ketombe. Membantu memberikan vitalitas dan terasa lebih

muda. Menolak oksidasi sehingga memberikan perlindungan terhadap oksidasi berlebihan Tidak

beracun untuk dikonsumsi.

Manfaat Santan Kelapa Untuk Perawatan Rambut dan Kulit Kepala, Santan kelapa untuk

memelihara kesehatan rambut, Santan kepala ternyata tidak hanya gurih untuk campuran

masakan, tapi juga lembut untuk merawat rambut kita. Ini karena santan kelapa mengandung

minyak alami yang kelapa berfungsi meningkatkan kesehatan rambut dan melembabkan kulit

kepala. Jadisantan kelapa sangat berkhasiat bagi Anda yang memiliki rambut dan kulit kepala

kering, Cara Memanfaatkan Santan Kelapa Untuk Perawatan Rambut dan Kulit Kepala

Untuk memanfaatkan santan kelapa untuk perawatan rambut dan kulit kepala, caranya

Anda perlu menyiapkan santan kelapa dari satu buah kelapa utuh. Lalu tempatkan santan kelapa

dalam panci ukuran sedang dan hangatkan di atas api kecil selama 10 menit. Aduk sesekali. Jaga

jangan sampai santan kelapa mendidih.

Selanjutnya, protein akan mengalami denaturasi (rusak). Dengan demikian, protein

yang mengikat lemak (minyak) dari santan kelapa akan rusak juga. Minyak kelapa ini kemudian

akan bebas dari ikatan-ikatan emulsi dengan protein sebagai emulgatornya. Dengan lepasnya

ikatan-ikatan tersebut, minyak akan mengumpul tersendiri. Sementara protein pun akan

berkumpul menjadi satu. Protein tersebut dikenal dengan nama blondo (tahi minyak). Pada

pengolahan VCO secara tradisional, blondo akan berwarna kecokelatan karena suhu yang

digunakan cukup tinggi (100-110° C). Sementara air yang masih terdapat dalam santan akan

menguap selama proses pemanasan.

3. Sifat dan Senyawa yang terkandung

Komposisi minyak nabati atau minyak kelapa komposisinya adalah asam

Palmitat (8%), asam stearat (2%), asam oleat (6%) dan asam Linoleat (1%), minyak

kelapa (titik leleh (21-25)oC mengandung 50% asam laurat dan 18% asam miristat

dan mengandung asam lemak jenuh yang sangat tinggi dibandingkan dengan minyak

nabati lainnya.

4. Struktur Kimianya

a. Asam Lemak

Tabel 1 : Beberapa asam lemak yang biasa ditemukan

No. Nama Jumlah

karbon

Formula Titik

leleh

A. Jenuh

1. Asam Laurat 12 CH3(CH2)10CO2H 44

2. Asam Miristat 14 CH3(CH2)12CO2H 58

3. Asam Palmitat 16 CH3(CH2)14CO2H 63

4. Asam Stearat 18 CH3(CH2)16CO2H 70

5. As.Arachidonat 20 CH3(CH2)18CO2H 75

B.

1.

2.

3.

4.

Tidak Jenuh

As. Palmitoleat

Asam Oleat

Asam Linoleat

As.Arachidonat

16

18

18

20

CH3(CH2)3CH=CH(CH2)2CO2H

CH3(CH2)2CH=CH(CH2)2CO2H

CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7CO2H

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4CH2CH2CO2H

32

7

-5

-50

Gambar 2.4 : Struktur kimia Trigliserida

b. Lemak, Minyak dan Trigliserida

Struktur kimia pada umumnya sama, perbedaannya tidak begitu mencolok,

misalnya antara lemak daging dan minyak yang bersifat lemak, yaitu minyak kelapa/minyak

jagung. Kedua senyawa tersebut merupakan triester yang terbentuk dari triol gliserol dan asam

karboksilat yang mempunyai tiga rantai panjang dan disebut asam lemak. Senyawa triester ini

disebut triasil gliserol atau trigliserida, Perbedaan lemak dan minyak adalah pada sifat fisiknya,

pada temperatur kamar, lemak bersifat padat dan minyak bersifat cair. Suatu kekecualian adalah

minyak nabati yaitu minyak kelapa yang mencair pada temperatur (21- 25)oCelsius, hampir sama

dengan dengan temperatur kamar didaerah beriklim dingin dan dibawah temperatur kamar

didaerah tropis.

5. Hasil Organoleptik dan identifikasinya Minyak kelapa

a) Hasil pengamatan Organoleptik Minyak kelapa

Hasil organoleptik Minyak kelapa (Cocos nucifera L) dan hasil Identifikasi

1) Warna larutan : (Putih – kuning) jernih

2) pH : asam (6-8)

3) Pelarut : etanol

4) Kepekatan : (10 – 12) derajat Be

5) Kandungan :

a) Minyak (berbentuk cair pada temperatur kamar) mengandung banyak ikatan-

ikatan rangkap kebanyakan minyak tumbuh-tumbuhan merupakan trigliserida-

banyak(poli)ikatan-tidak jenuh,

b) Lemak (berbentuk padat pada temperatur kamar) adalah Trigleserida yang

mengandung sedikit ikatan rangkap karbon-karbon

6. Hasil Pembuatan Minyak dari buah kelapa

Gambar 2.5 : Hasil pembuatan Minyak kelapa

VCO adalah minyak kelapa yang diproses dari kelapa segar dengan atau tanpa

pemanasan dan tidak melalui pemurnian dengan bahan kimia. Dibandingkan dengan minyak

kelapa yang diolah secara tradisional, VCO memiliki keunggulan, yaitu kadar air dan asam

lemak bebas rendah, tidak berwarna (bening), beraroma harum, dan daya simpan lebih lama.

Dalam perkembangannya VCO telah dimanfaatkan sebagai bahan baku farmasi, kosmetik, dan

pangan.Saat ini telah berkembang pengolahan VCO tanpa pemanasan dengan menggunakan

minyak pancing sebagai starter. Dengan cara ini harus disediakan dahulu minyak pancing. Petani

yang baru pertama kali mengolah VCO biasanya sulit memperoleh minyak pancing. Oleh karena

itu, perlu dicari cara lain yang lebih mudah untuk memecahkan emulsi santan/krim melalui

proses fermentasi tanpa menggunakan minyak pancing

Ragi tape yang biasanya digunakan dalam pembuatan tape, berpeluang digunakan dalam

pengolahan VCO karena ragi tape mengandung mikroflora seperti khamir yang dapat

menghasilkan lipase untuk memecah emulsi santan. Dengan demikian, selama proses fermentasi

akan terjadi pemutusan ikatan kimia. Percobaan ini bertujuan untuk mempelajari teknik

pembuatan VCO dengan menggunakan ragi tape. (Goniwala Elfianus, 2008)

Manfaat dari VCO diantaranya adalah meningkatkan daya tahan terhadap penyakit serta

mempercepat proses penyembuhan. Manfaat tersebut ditimbulkan dari peningkatan metabolisme

dari penembahan energi yang dihasilkan, sehingga mengakibatkan sel-sel dalam tubuh bekerja

lebih efisien. Mereka membentuk sel-sel baru serta mengganti sel-sel yang rusak dengan lebih

cepat. VCO di dalam tubuh menghasilkan energi saja tidak seperti minyak sayur yang berakhir di

dalam tubuh sebagai energi, kolesterol, dan lemak. (Hana Timoti, 2005)

C. BAHAN DAN ALAT

1. Tahap Penyiapan Bahan Baku

a. Berasal dari varietas kelapa dalam atau kelapa hibrida lokal. Rendemen yang

diperoleh dari varietas ini akan lebih banyak dibandingkan dengan kelapa hibrida.

b. Telah berumur 11-13 bulan. Umur kelapa yang akan digunakan untuk membuat minyak/VCO tidak boleh terlalu muda atau kelewat tua. Apabila terlalu muda, kandungan minyaknya masih sangat rendah sehingga rendemen yang dihasilkan akan sedikit. Sebaliknya, bila kelapa yang digunakan sudah terlalu tua, banyak kandungan minyak yang sudah diubah menjadi karbohidrat. Dengan demikian, rendemen yang dihasilkan pun akan sedikit.

c. Berat kelapa berkisar 130 g/butir. Sebaiknya, ukuran kelapa dipilih yang seragam agar memudahkan dalam penanganan.

d. Kulit sabut kelapa sudah berwarna cokelat. Hal ini menandakan bahwa kelapa tersebut sudah cukup tua.

e. Apabila dikoclak, bunyinya akan terdengar nyaring. Tentu saja hal ini sangat berhubungan dengan jumlah air yang terdapat di dalamnya. Apabila koclak, menandakan bahwa jumlah air yang berada di dalam kelapa telah berkurang. Berkurangnya jumlah air ini berhubungan dengan dekomposisi kandungan gizi kelapa. Banyak kandungan zat-zat gizi dari air kelapa yang dipindahkan ke dalam daging buahnya. Dengan demikian kandungan zat gizi yang terdapat di dalam daging buah akan bertambah banyak, terutama kandungan minyak atau lemaknya.

f. Kelapa belum berkecambah. Apabila sudah berkecambah, kelapa tersebut sudah terlalu tua sehingga kandungan gizinya banyak yang sudah berubah.

g. Apabila dibelah, daging buah berwarna putih dengan ketebalan berkisar 10-15 mm. Pada pangkal kelapa, sudah terdapat benjolan kecil berwarna kekuningan, disebut

gandos. Apabila gandos tersebut sudah besar, sebaiknya tidak digunakan karena kandungan minyak dalam daging buah sudah banyak berkurang.

2. TahapPenyiapanAlatPeralatan yang dibutuhkan dalam proses pembuatan minyak/VCO secara tradisional sebagai berikut.a. Slumbat, alat ini digunakan untuk mengupas kelapa dari sabutnya. Alat ini sering

digunakan oleh petani, terutama di pedesaan. Namun, bila ada mesin untuk mengupas sabut kelapa juga bisa digunakan agar pekerjaan mengupas kelapa menjadi lebih cepat. Di samping itu, bila anggaran sangat terbatas, parang juga bisa digunakan untuk mengupas kelapa. Namun, pengupasan kelapa dengan alat ini sangat lama.b.

b. Golok atau parang, alat ini digunakan untuk memecah tempurung kelapa sehingga air kelapa bisa mengalir keluar. Sebaiknya, golok atau parang yang digunakan dipilih yang berbahan besi atau baja. Tujuannya tentu saja agar proses pemecahan tempurung bisa berjalan dengan baik, di samping juga agar basil yang diperoleh terkesan rapi.

c. Ember digunakan untuk menampung air kelapa. Sebaiknya bahan ember berupa karet agar tidak mudah pecah saat diangkat atau dipindahkan bila telah terisi penuh. Ember yang digunakan tidak harus bagus, tetapi kebersihan harus tetap dijaga.

d. Penyukil digunakan untuk memisahkan daging buah kelapa dari tempurung yang menempel. Sebaiknya, penyukil terbuat dari besi agar tidak mudah berkarat. Hal yang terpenting yaitu bahwa mata pisau penyukil hams tajam agar mudah masuk ke dalam sela-sela daging buah dan tempurung. Selain itu, gagang (pegangan) penyukil juga harus nyaman sehingga memudahkan dalam penyukilan daging kelapa.

e. Mesin pemarut digunakan untuk memarut daging buah kelapa. Apabila tidak memungkinkan untuk mengadakan mesin pemarut, sementara bisa menggunakan parutan yang terbuat dari kayu dan dipasang mata pisau untuk memarutnya. Hal yang terpenting dari pemarut yaitu mata pisaunya, yaitu hams tajam dan tidak mudah berkarat. Bila periu, lakukan pengolesan minyak setelah dipakai, tentu saja sebelumnya harus dibersihkan dari sisa ampas yang masih menempel. Mata pisau ini juga erat kaitannya dengan tingkat kehalusan ampas kelapa yang diperoleh. Semakin halus butiran ampas kelapa tersebut, akan menghasilkan santan kelapa yang lebih banyak, demikian sebaliknya.

f. Kain saring santan digunakan untuk menyaring ampas kelapa saat memeras. Dengan demikian, ampas kelapa tidak terikut bersama dengan santan. Kain saring yang dipilih bisa berupa kain kaos sehingga air santan mudah keluar saat dilakukan pemerasan, sedangkan ampas kelapa tetap tertinggal di dalam kain tersebut.g.

g. Stoples digunakan untuk mengendapkan santan kelapa sampai terbentuk dua lapisan, yaitu krim (kepala santan/kanil) dan skim. Skim berisi protein yang terlarut dalam air. Stoples yang digunakan sebaiknya berwarna terang (transparan) sehingga kedua lapisan tersebut dapat dengan mudah bisa dilihat. Sementara bahan stoples bisa terbuat dari plastik agar ringan (tidak berat).

h. Selang digunakan untuk membuang skim santan. Bahan selang bisa terbuat dari karet agar mudah ditekuk dan tidak lengket bila tidak digunakan. Kran pun bisa digunakan untuk menggantikan fungsi selang. Kran air yang digunakan bisa berukuran 3/4 inci dan dipasang di dasar stoples.i.

i. Wajan digunakan untuk memasak kepala santan hingga terbentuk minyak. Sebaiknya, bahan wajan terbuat dari email sehingga tidak mudah gosong saat proses pemasakan dilakukan. Ukuran wajan disesuaikan dengan kapasitas produksi yang sedang dijalankan.

j. Pengaduk digunakan untuk mengaduk santan saat pemasakan dilakukan. Pengaduk bisa bempa susuk atau centong. Hal yang perlu diperhatikan, centong harus berukuran panjang agar tangan tidak merasa panas saat mengaduk santan. Di samping itu, bahan centong juga tidak berupa bahan yang mudah menghantarkan panas, misalnya besi. Kalau terbuat dari besi, bisa disambung dengan kayu agar tidak menghantarkan panas. Bahan centong juga hams tahan panas sehingga tidak mudah meleleh.

k. Kompor digunakan sebagai sumber pemanas dalam proses pemasakan santan menjadi minyak kelapa. Kompor yang digunakan bisa berbahan bakar minyak tanah atau gas. Dengan kedua kompos ini, besar-kecilnya api bisa dengan mudah diatur. Tungku juga bisa digunakan sebagai alat pemanas dengan kayu bakar sebagai bahan bakarnya. Namun, umumnya api yang dihasilkan tidak bisa diatur dengan mudah sehingga penyebaran panas tidak bisa merata. Selain itu, api yang cukup besar juga bisa membuat gosong pada wajan dan minyak kelapa yang dihasilkan.

l. Kain saring digunakan untuk menyaring minyak kelapa yang mungkin masih bercampur dengan blondo. Untuk menghasilkan minyak kelapa murni berkualitas bagus, penyaringan juga bisa dilakukan dengan kertas saring.

m. Kertas saring digunakan untuk menyaring minyak/VCO dari kotoran yang masih bisa

lobos oleh penyaringan menggunakan kain. Kertas saring yang digunakan untuk

menyaring minyak/VCO yang dibuat secara tradisional hanya terdiri dari satu macam,

yaitu ukuran 10 mikron. Kertas saring dipotong kecil sesuai dengan ukuran corong.

D. CARA KERJA

1. Tahap pembuatan Minyak

a. Metode fermentasi (stater ragi) tanpa pemanasan

1) Buah kelapa digiling halus, Buah kelapa yang telah digiling ditambahkan air dengan

perbandingan 1:2. Kemudian disaring untuk menghasilkan santan,Pemisahan Krim

Santan yang diperoleh dituangkan pada gelas kimia 1L dan didiamkan selama 2 jam.

2) Selama pendiaman santan tersebut akan terbagi menjadi tiga lapisan, yaitu lapisan

atas berupa krim (kaya minyak), lapisan tengah berbentuk skim (kaya protein),

lapisan bawah berupa endapan.

3) Pembuatan Starter Ragi, Skim kelapa 450 mL dicampur dengan air kelapa 50 mL,

kemudian ditambah ragi tape 2 gr.Lalu didiamkan pada suhu kamar selama 12 jam.d.

4) Pencampuran Krim dengan Starter Ragi Tape,Buat krim dari santan (dengan

perbandingan 1:1), kemudian dicampur dengan starter ragi tape 20%,Campuran

diaduk homogen, kemudian dituang pada gelas kimia 1 L dan didiamkan selama 8-10

jam. (selama proses pendiaman, campuran akan terpisah menjadi 3 lapisan, yaitu

minyak (lapisan atas), blondo berwarna putih (lapisan tengah), dan air (lapisan

bawah).Kemudian minyak didekantasi sehingga terpisah dari blondo dan air

Penyaringan Minyak, Minyak hasil dekantasi disaring dengan kertas saring.

5) Hitung rendemen minyak dan lakukan identifikasi

b. Cara tradisional dengan pemanasan

Adapun tahap pembuatan VCO dengan cara tradisional sebagai berikut:

1) Endapkan santan pada ember transparan selama satu jam hingga terbentuk

krim santan (kanil/kepala santan) dan skim santan. Krim santan berada di

bagian atas karena mengandung minyak dalam jumlah banyak. Seperti yang

kita tahu, bahwa berat jenis minyak lebih ringan dibandingkan berat jenis air.

Sementara skim santan berada di bawah karena umumnya terdiri dari air dan

protein. Ambil air (bagian bawah) dengan selang hingga tingggal tersisa krim

bagian atasnya.

2) Ambil krim santan dan masak di atas kompor dengan suhu sekitar 100-110°

C menggunakan wajan. Panaskan hingga mendidih. Aduk-aduk santan selama

proses pemasakan agar panas yang diterima oleh santan bisa merata.

3) Matikan api kompor bila sudah terbentuk minyak dan blondo. Lama waktu

yang dibutuhkan sampai terbentuk minyak berkisar 3-4 jam. Umumnya,

minyak tersebut tidak berwarna bening, tetapi sedikit kekuningan. Sementara

blondo berwarna kecokelatan. Blondo ini masih bisa dimanfaatkan sebagai

bahan pangan, misalnya untuk pembuatan kue. Saring blondo dari minyak

menggunakan serok. Upayakan penyaringan berjalan dengan sempurna agar

tidak ada lagi sisa blondo yang terdapat di dalam minyak.

4) Perhitungan Rendemen minyak

E. PEMBUATAN LAPORAN

Hasil pengamatan dituangkan dalam laporan yang isinya adalah sebagai berikan:

Judul Praktikum, Tujuan praktikum, Dasar Teori (singkat), Cara Kerja, (Skema/bagan),

Hasil uji organoleptik dan identifikasi (tabel), Pembahasan (ditinjau dari aspek teknis, aspek

ekologi dan aspek ekonomi), kesimpulan serta daftar pustaka. Lampiran (hasil pembuatan

minyak).

DAFTAR PUSTAKA

Purnomo, E (1992), Penyamakan Kulit Kaki Ayam, Cetakan Pertama, Kanisius, Yogyakarta

Kanna, I (2005), Bull Frog, Cetakan ke 5, Kanisius, Yogyakarta

Susanto, H (1993), Budidaya kodok Unggul, cetakan ke V, penebar, Swadaya, Jakarta

O’flaherty, et al (1958), Chemistry and Teknology of leather, Robert R Krugen Plubihing Company, Hunthington, New York

Prosea (1999), Tumbuh-tumbuhan Penghasil Pewarna dan Tanin, edisi 1, Balai Pustaka, Jakarta.

Sharphouse (1945), Leather Technician’s Hand BooK, Great Britania Wenim Lock, London

TATA TERTIB

1. Setiap peserta harus hadir tepat waktu yang telah ditentukan, apabila

seorang peserta terlambat lebih dari 10 menit dari waktu tersebut,

maka tidak diperbolehkan untuk mengikuti praktikum pada hari itu

dan tidak diberi ijin untuk mengikuti praktikum pada lain

2. Selama mengikuti praktikum, peserta harus memakai jas praktek

yang bersih

3. Setiap peserta diwajibkan membuat laporan praktikum yang

bentuknya sudah ditentukan dan ditandatangani oleh asisten

4. Setiap peserta harus menjaga kebersihan Laboratorium dengan tertib, terang dan teratur selama mengikuti praktikum peserta harus bersifat sopan, baik dalam berpakaian, cara berbicara maupun cara bergaul. Apabila seorang peserta tidak sopan, seperti tidak bersepatu, merokok dalam Laboratorium dan membuat kegaduhan, maka akan dikeluarkan dari laboratorium dan tidak diperkenankan untuk melanjutkan praktikum pada hari itu.

5. Setiap peserta harus mengembalikan alat-alat yang telah dipakai dalam keadaan bersih dan kering serta mengembalikannya ketempat semula

6. Setiap peserta harus mengembalikan bahan-bahan kimia yang diambilnya ketempat semula, dengan tutup botol jangan sampai tertukar

7. Bagi peserta yang karena sesuatu hal tidak dapat mengikuti praktikum, maka yang bersangkutan dapat mengajukan permohonan tertulis untuk mengikuti praktikum pada hari lain kepada dosen Praktikum dengan melampiri surat keterangan yang syah, ijin akan diberikan setelah dipertimbangkan dan akan diumumkan kepada pemohon.

8. Hal-hal yang belum tercantum dalam ketentuan ini akan diatur lebih lanjut dengan pengumuman tersendiri.

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah swt atas segala berkat dan karuniaNYa sehingga Modul Praktikum Kimia Organik dapat tersusun sebagai bahan pembelajaran di Akademi Teknologi Kulit.

Akademi Teknologi Kulit sebagai salah satu institusi yang menyiapkan tenaga kerja dituntut menghasilkan lulusan sebagaimana yang diharapkan oleh dunia ketenagakerjaan, yang dibutuhkan SDM yang memiliki kompetensi dengan bidang pekerjaannya, memiliki adaptasi dan daya saing yang tinggi. Atas dasar itu pengembangan kurikulum dalam rangka penyempurnaan Pendidikan Tinggi harus disesuaikan dengan kondisi dan kebutuhan dunia kerja.

Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi berdampak pada perubahan tuntutan dunia kerja terhadap SDM yang dibutuhkan. Karena itu pengembangan Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan (KTSP) harus bias mengakomodasikan dan mengantisipasi perkembangan teknologi.

Sistem Moduler adalah sebagai sarana belajar siswa untuk memberikan tiga bekal ranah kecakapan, yaitu kecakapan vokasional, akademik, sosial dan individual, ketiga ranah kecakapan tersebut akan menjadi fondasi yang kuat bagi terbentuknya suatu perikehidupan yang padu, menjujung tinggi peran kreasi sebagai perekat budaya yang dinamis, aktif, dan mandiri.

Modul Kimia Organik dalam bentuk petunjuk praktikum terbagi atas tiga bagian utama. Bagian Pendahuluan yang menguraikan tentang deskripsi modul, Prasyarat petunjuk penggunaan modul, tujuan yang diharapkan, kompetensi, dan cek kemampuan. Bagian kedua membahas proses pembelajaran, yang terdiri atas rencana belajar dan kegiatan belajar, kegiatan belajar tersebut menguraikan tujuan kegiatan pembelajaran, uraian materi (Deskripsi), tugas-tugas, tes formatif berikut kunci jawabannya. Bagian ketiga dikaji tentang evaluasi yaitu untuk mengukur peserta didik tingkat kompetensi yang dikuasainya.

Materi Kimia Organik (Praktek), sangat perlu dipahami oleh peserta didik, dengan pemahaman tersebut diharapkan peserta didik kelak bias menguraikan kembali dari kegiatan praktikum kimia organik.

Akhirnya penulis menyadari bahwa modul tersebut masih banyak kekurangannya, oleh karena itu, dengan kritik dan saran dari para pembaca kami akan berusaha melengkapi kekurangan modul ini, Terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu menyumbangkan pikiran sampai terbitnya modul kimia organik (Praktek)

Yogyakarta, Desember 2011

Penulis

Cara PembuatanTahap pembuatan VCO secara tradisional dikelompokkan menjadi tiga, yaitu pembuatan santan kelapa, pembuatan VCO, serta penyaringan.

1. Pembuatan santan kelapa:

Adapun tahap-tahap pembuatan santan kelapa secara tradisional sebagai berikut.

Adapun tahap-tahap pembuatan santan kelapa secara tradisional sebagai berikut.

a).Kupas sabut kelapa dengan slumbat sampai sabut tersebut terpisah dari daging buah kelapa yang masih terbungkus oleh tempurung kelapa. Selain slumbat, parang atau mesin pengupas kelapa juga bisa digunakan, tergantung skala usaha yang kita inginkan, dan tentu saja juga disesuaikan dengan anggaran yang kita miliki. Pada proses ini diperoleh sabut kelapa sebagai hasil sampingnya. Sabut kelapa masih bisa diolah menjadi berbagai kerajinan tangan dan media tanam

b).Belah kelapa yang masih terselubungi oleh tempurung kelapa menggunakan golok. Pada proses ini, sekaligus juga bertujuan untuk membuang air kelapa. Seperti pada sabut, air kelapa juga masih bisa digunakan untuk membuat kecap, asam, dan nata de coco.

c) Congkel daging buah kelapa yang masih melekat pada tempurung menggunakan pisau penyukil. Pada proses ini juga akan menghasilkan tempurung sebagai hasil sampingnya. Tempurung kelapa masih bisa dimanfaaatkan untuk pembuatan arang dan asap cair.

d) Cuci daging buah kelapa yang sudah terkumpul di dalam ember. Pencucian sebaiknya menggunakan air mengalir agar lebih cepat bersih, di samping juga lebih bersifat higienis.

e) Haluskan ukuran daging buah kelapa menggunakan pemarut. Apabila memungkinkan, bisa menggunakan mesin pemarut agar proses pemarutan bisa berjalan dengan cepat. Usahakan ukuran partikel parutan sekecil mungkin agar santan yang diperoleh lebih banyak.

f) Campurkan air ke dalam hasil parutan dengan perbandingan 10 : 6. Artinya, dari hasil parutan 10 butir kelapa ditambahkan 6 liter air. Apabila jumlah air yang ditambahkan terlalu sedikit, kemungkinan masih ada sisa minyak yang tertinggal di dalam ampas kelapa. Namun, bila penambahannya terlalu banyak, hanya akan menyulitkan saat membuang air karena jumlah air dibandingkan minyak dalam santan jauh lebih banyak.

g) Remas-remas santan menggunakan tangan. Tujuannya yaitu untuk mengeluarkan seluruh kandungan gizi, terutama minyak yang terdapat dalam butiran daging buah kelapa yang sudah halus. Semakin lama peremasan tentu saja akan menghasilkan minyak dalam santan yang lebih banyak. Sebaiknya peremasan dihentikan manakala air bilasan air sudah tidak berwarna putih (agak bening). Hal ini menandakan bahwa kandungan santan sudah berkurang.

h) Saring santan menggunakan kain saring. Tujuannya untuk memisahkan antara santan dengan ampasnya. Peras ampas yang masih terdapat di dalam kain saring agar sisa santan yang masih terdapat di dalam ampas bisa keluar semuanya.

2. Pembuatan VCO

Adapun tahap pembuatan VCO dengan cara tradisional sebagai berikut:

a) Endapkan santan pada ember transparan selama satu jam hingga terbentuk krim santan (kanil/kepala santan) dan skim santan. Krim santan berada di bagian atas karena mengandung minyak dalam jumlah banyak. Seperti yang kita tahu, bahwa berat jenis minyak lebih ringan dibandingkan berat jenis air. Sementara skim santan berada di bawah karena umumnya terdiri dari air dan protein. Ambil air (bagian bawah) dengan selang hingga tingggal tersisa krim bagian atasnya.

b) Ambil krim santan dan masak di atas kompor dengan suhu sekitar 100-110° C menggunakan wajan. Panaskan hingga mendidih. Aduk-aduk santan selama proses pemasakan agar panas yang diterima oleh santan bisa merata.

c) Matikan api kompor bila sudah terbentuk minyak dan blondo. Lama waktu yang dibutuhkan sampai terbentuk minyak berkisar 3-4 jam. Umumnya, minyak tersebut tidak berwarna bening, tetapi sedikit kekuningan. Sementara blondo berwarna kecokelatan. Blondo ini masih bisa dimanfaatkan sebagi bahan pangan, misalnya untuk pembuatan kue. Saring blondo dari minyak menggunakan serok. Upayakan penyaringan berjalan dengan sempurna agar tidak ada lagi sisa blondo yang terdapat di dalam minyak.

3. Penyaringan

Penyaringan dilakukan untuk memisahkan minyak dari ikutan-ikutan, berupa blondo dan kotoran lainnya. Penyaringan di sini tidak bertujuan untuk menjernihkan warna VCO. Penyaringan dilakukan dengan kain dan kertas saring. Adapun cara penyaringan dilakukan dengan tahapan sebagai berikut.

a) Pasang kain pada corong yang telah dihubungkan dengan botol kaca. Sedikit demi sedikit, tuang VCO ke dalamnya. Sebaiknya penyaringan dilakukan dengan hati-hati karena ditakutkan tumpah.

b) Saring hasil saringan pertama dengan kertas saring. Adapun cara penyaringannya sama dengan penyaring dengan kain.

1. Sifat dan senyawa yang terkandung dalam buah kelapa

PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) PEMBUATAN VIRGIN

COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN RAGI TAPE

Tujuan

Tujuan dari percobaan ini adalah membuat virgin coconut oil (VCO) dengan menggunakan ragi

tape.

Dasar Teori

VCO adalah minyak kelapa yang diproses dari kelapa segar dengan atau tanpa pemanasan dan

tidak melalui pemurnian dengan bahan kimia. Dibandingkan dengan minyak kelapa yang diolah

secara tradisional, VCO memiliki keunggulan, yaitu kadar air dan asam lemak bebas rendah,

tidak berwarna (bening), beraroma harum, dan daya simpan lebih lama. Dalam

perkembangannya VCO telah dimanfaatkan sebagai bahan baku farmasi, kosmetik, dan pangan.

Saat ini telah berkembang pengolahan VCO tanpa pemanasan dengan menggunakan minyak

pancing sebagai starter. Dengan cara ini harus disediakan dahulu minyak pancing. Petani yang

baru pertama kali mengolah VCO biasanya sulit memperoleh minyak pancing. Oleh karena itu,

perlu dicari cara lain yang lebih mudah untuk memecahkan emulsi santan/krim melalui proses

fermentasi tanpa menggunakan minyak pancing

Ragi tape yang biasanya digunakan dalam pembuatan tape, berpeluang digunakan dalam

pengolahan VCO karena ragi tape mengandung mikroflora seperti khamir yang dapat

menghasilkan lipase untuk memecah emulsi santan. Dengan demikian, selama proses fermentasi

akan terjadi pemutusan ikatan kimia. Percobaan ini bertujuan untuk mempelajari teknik

pembuatan VCO dengan menggunakan ragi tape. (Goniwala Elfianus, 2008)

Manfaat dari VCO diantaranya adalah meningkatkan daya tahan terhadap penyakit serta

mempercepat proses penyembuhan. Manfaat tersebut ditimbulkan dari peningkatan metabolisme

dari penembahan energi yang dihasilkan, sehingga mengakibatkan sel-sel dalam tubuh bekerja

lebih efisien. Mereka membentuk sel-sel baru serta mengganti sel-sel yang rusak dengan lebih

cepat. VCO di dalam tubuh menghasilkan energi saja tidak seperti minyak sayur yang berakhir di

dalam tubuh sebagai energi, kolesterol, dan lemak. (Hana Timoti, 2005)

Virgin Coconut Oil

Di dalam minyak kelapa murni (VCO) terdapat zat yang bernama asam laurat, dimana menurut

Hedge (2006), asam laurat ini juga dapat ditemukan dalam air susu ibu (ASI).

Manfaat asam laurat ini cukup banyak. Di dalam tubuh manusia, asam laurat ini berubah menjadi

senyawa monolaurin. The Indian Coconut Journal edisi September 1995 menyebutkan, "Dari

sekian banyak asam lemak jenuh, asam laurat, dengan senyawa monolaurinnya, paling kuat

membunuh virus, bakteri, cendawan dan protozoa". 

Dr. Conrado Dayrit, guru besar emiritus College of Medicine Manila mengungkapkan

pula, "Prevalensi penyakit jantung dan kolestrol pada masyarakat yang mengkonsumsi minyak

kelapa murni sangat rendah seperti yang ditemukan pada masyarakat kepulauan Polinesia".

Sedangkan untuk kebutuhan VCO orang dewasa. Seorang ahli gizi dari Amerika Serikat, Dr.

Mary Enig (1995) menjelaskan bahwa manusia dewasa dapat mengkonsumsi asam laurat rata-

rata 24 gram per hari dimana itu setara dengan 3,5 sendok makan. Artinya 3 sendok makan

sehari masih aman untuk diminum.

Di Indonesia sendiri penelitian tentang VCO ini juga tidak sedikit. Salah satunya, menurut

peneliti dari Universitas Muhammadiyah Yogyakarta (UMY) Fitria Puspita, VCO dapat

digunakan untuk mengobati luka bakar karena mengandung asam lemak, yakni asam laurat dan

asam kaprik. Karena, sekali lagi, "Asam laurat dan asam kaprik yang terkandung dalam VCO

atau minyak kelapa murni yang terbuat dari daging kelapa segar yang proses pembuatannya

dilakukan pada suhu relatif rendah mampu mengatasi infeksi virus, bakteri, protozoa, dan

mempercepat metabolisme sel di kulit".

"Penggunaannya tidak perlu dicampur apa-apa, VCO langsung dioleskan ke bagian kulit yang

mengalami luka bakar. VCO banyak dijual di pasaran, sehingga masyarakat tidak sulit untuk

mendapatkannya," katanya.

Meski pada saat ini minyak kelapa telah dikemas dalam bentuk yang praktis seperti dalam kapsul

gel atau botol serta diproduksi dengan mesin yang terintegrasi dengan komputer, pembuatan

VCO dapat dilakukan dengan cara tradisional. Biasanya untuk 1 liter VCO dibutuhkan 10 sampai

15 buah kelapa, tergantung ukurannya besar atau kecil. Indonesia sendiri termasuk penyedia

lahan tanaman kelapa (cocos nucifera) terbesar di Asia, sekitar 3,8 juta hektar.

Berikut proses produksi pembuatan VCO dengan cara tradisional :

1. Endapkan santan kelapa selama 1 jam hingga terbentuk krim santan. Krim santan ini

mengandung minyak. Terletak di atas permukaan karena berat jenis minyak lebih kecil

dibandingkan berat jenis air.

2. Ambil krim santan kelapa kemudian masak hingga mendidih. Setelah itu diamkan selama 3

hingga 4 jam.

3. Ketika didiamkan selama 3 hingga 4 jam terbentuklah minyak yang berwarna kecoklatan.

Proses akhirnya adalah melakukan penyaringan yang dapat dilakukan dengan menggunakan

penyaring kertas ataupun kain.

Sementara itu, sepanjang tahun 2004 hingga saat ini, permintaan dunia akan VCO sangat

meningkat terutama yang berasal dari Indonesia. Sebut saja PT. Patria Wiyata Vico. Setiap bulan

mereka mengekspor 10.000 botol VCO ukuran 125 ml ke Malaysia, 4.000 botol ke Singapura

dan 2.000 botol ke Rumania. Belum lagi terhitung ratusan produsen VCO yang lain di seluruh

Indonesia yang mengekspor VCO ke manca negara, bahkan Benin, negara Afrika Barat seluas

Jawa mengimpor 3 juta kapsul VCO dari Indonesia.

Hal tersebut menunjukan bahwa penggunaan VCO sebagai salah satu herbal untuk mengobati

berbagai macam penyakit telah diterima hampir di seluruh manca negara.

Sumber Bacaan :

Dunia Incar VCO Indonesia. Majalah Trubus no. 429. Edisi Agustus 2005.

Manfaat Kelapa dari Dinding Laboratorium. Majalah Trubus no. 429. Edisi Agustus 2005.

http://en.wikipedia.org/wiki/Glyceryl_laurate

http://kesehatan.kompas.com/read/2010/02/15/13502920/Atasi.Luka.Bakar.dengan.VCO

http://minyak-vco.blogspot.com/

Anonymous, “ ”Home Page, http://klinikalangalang.blogspot.com/2011/07/virgin-coconut-oil.html Accessed Nov. 30,

2011===000===

Anonymous, “ ”Home Page, Accessed Nov. 30, 2011

===000===

PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) PEMBUATAN VIRGIN

COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN RAGI TAPE

Tujuan

Tujuan dari percobaan ini adalah membuat virgin coconut oil (VCO) dengan menggunakan ragi

tape.

Dasar Teori

VCO adalah minyak kelapa yang diproses dari kelapa segar dengan atau tanpa pemanasan dan

tidak melalui pemurnian dengan bahan kimia. Dibandingkan dengan minyak kelapa yang diolah

secara tradisional, VCO memiliki keunggulan, yaitu kadar air dan asam lemak bebas rendah,

tidak berwarna (bening), beraroma harum, dan daya simpan lebih lama. Dalam

perkembangannya VCO telah dimanfaatkan sebagai bahan baku farmasi, kosmetik, dan pangan.

Saat ini telah berkembang pengolahan VCO tanpa pemanasan dengan menggunakan minyak

pancing sebagai starter. Dengan cara ini harus disediakan dahulu minyak pancing. Petani yang

baru pertama kali mengolah VCO biasanya sulit memperoleh minyak pancing. Oleh karena itu,

perlu dicari cara lain yang lebih mudah untuk memecahkan emulsi santan/krim melalui proses

fermentasi tanpa menggunakan minyak pancing

Ragi tape yang biasanya digunakan dalam pembuatan tape, berpeluang digunakan dalam

pengolahan VCO karena ragi tape mengandung mikroflora seperti khamir yang dapat

menghasilkan lipase untuk memecah emulsi santan. Dengan demikian, selama proses fermentasi

akan terjadi pemutusan ikatan kimia. Percobaan ini bertujuan untuk mempelajari teknik

pembuatan VCO dengan menggunakan ragi tape. (Goniwala Elfianus, 2008)

Manfaat dari VCO diantaranya adalah meningkatkan daya tahan terhadap penyakit serta

mempercepat proses penyembuhan. Manfaat tersebut ditimbulkan dari peningkatan metabolisme

dari penembahan energi yang dihasilkan, sehingga mengakibatkan sel-sel dalam tubuh bekerja

lebih efisien. Mereka membentuk sel-sel baru serta mengganti sel-sel yang rusak dengan lebih

cepat. VCO di dalam tubuh menghasilkan energi saja tidak seperti minyak sayur yang berakhir di

dalam tubuh sebagai energi, kolesterol, dan lemak. (Hana Timoti, 2005)