Pescados y Composicion

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pescado

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Torres Lpez, Elizabeth Marleni 20141050E48) Pescado Fuasaco, con espinasEnerga kcal72

Energa kJ301

Agua g79,5

Protenas g16,3

Gasas total g0,3

Carbohidratos totales g.

Carbohidratos disponibles.

Fibra cruda g.

Fibra dietaria g.

Cenizas g1,3

Calcio mg645

Fosforo mg225

Zinc mg.

Hierro mg1,30

caroteno g0,0

Retinol g.

Vitamina equivalente totales g.

Tiamina mg0,01

Riboflavina mg0,03

Niacina mg1,20

Vitamina c2,20

AscT mg.

E49) Pescado Jurel, en conservaNombre cientfico: Trachurus Picturatus MurphyEl jurel es un pez gregario y buen nadador aunque se captura durante todo el ao, su presencia en el mercado es mayor entre los meses de junio a octubre, los ejemplares de menor tamao se destinan a la conserva, una opcin inteligente donde aprovechamos las propiedades nutricionales de este rico alimento, los pescados en conserva debido a que los comemos con espina, debe reforzarse en la dieta de los nios y en la alimentacin de las mujeres embarazadas y personas mayores.Contenido: Filetes, sin piel, sin espinas, en aceite vegetal, de oliva o de girasol, en agua y sal, o en salsas especiales, envases club x 50; RO 1000 x 12; RO 1150 x 12; A-5 x 6; A-15 x 6 Grated en aceite vegetal o en agua y sal, en envases 1/2 lb tuna x 48 1 lb tall x 24. Entera en agua y sal, en salsa de tomate o en aceite vegetal

Caractersticas organolpticasColorsaboraromatexturasonidoaceptabilidad

Pescado Jurel, en conservaoscuro-----------

caractersticosuave-------Si

Fosforo mg.

Zinc mg.

Hierro mg.

caroteno g0,0

Retinol g.

Vitamina equivalente totales g.

Tiamina mg.

Riboflavina mg.

Niacina mg.

Vitamina c.

AscT mg.

Energa kcal143

Energa kJ598

Agua g67

Protenas g23,2

Gasas total g3,8

Carbohidratos totales g.

Carbohidratos disponibles.

Fibra cruda g.

Fibra dietaria g.

Cenizas g3,5

Calcio mg.

Composicin:

E50) Pescado Jurel, Fresco CrudoNombre cientfico: Trachurus MurphyHistoria:Tiene un cuerpo alargado y comprimido con una lnea lateral muy marcada su talla es mnima 15cm, su color es azul verdoso salvo su vientre, con tonalidades blancas o plateadas ,posee una mancha oscura en el oprculo, Longitud y peso puede llegar a alcanzar los 60 cms, aunque lo comn es que su talla ronde los 40 cm y su peso suele ser de 1 kilo, el jurel se alimenta de peces pequeos y crustceos. El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso, el jurel es, adems, un alimento de fcil digestin y nos aporta vitaminas, sobre todo el grupo B, y minerales, como el magnesio, hierro, yodo y calcio, la calidad de estos nutrientes hace que sea un producto muy indicado en pocas de crecimiento y desarrollo.Caractersticas organolpticasColor

sabor

aroma

texturasonidoaceptabilidad

Pescado Jurel, Fresco Crudo

azul con gris verdoso--------

Desagradable firme------- Si

Energa kcal121

Energa kJ505

Agua g75

Protenas g19,7

Gasas total g4

Carbohidratos totales g0,1

Carbohidratos disponibles0,1

Fibra cruda g.

Fibra dietaria g.

Cenizas g3,5

Calcio mg30

Fosforo mg325

Zinc mg.

Hierro mg1,80

caroteno g0,0

Retinol g.

Vitamina equivalente totales g.

Tiamina mg.

Riboflavina mg.

Niacina mg.

Vitamina c.

AscT mg.

E51) Pescado LenguadoNombre cientfico: Paralichthys Adspersus Energa kcal91

Energa kJ380

Agua g79,1

Protenas g18,8

Gasas total g1,2

Carbohidratos totales g0,0

Carbohidratos disponibles0,0

Fibra cruda g0,0

Fibra dietaria g0,0

Cenizas g1,2

Calcio mg18

Historia:Caractersticas organolpticasColorsaboraromatexturasonidoaceptabilidad

marrn verdoso--------

desagradablefirme-------Si

Fosforo mg184

Zinc mg0,45

Hierro mg0,70

caroteno g0,0

Retinol g14,00

Vitamina equivalente totales g10,0

Tiamina mg0,09

Riboflavina mg0,08

Niacina mg2,90

Vitamina c2,00

AscT mg.

Su origen vienen del Atlntico oriental, desde las costas de Noruega hasta Marruecos, presente en el Mediterrneo, Pesca en las costas mediterrneas de la pennsula ibrica se pesca con trasmallo o arrastre se comercializa siempre fresco sus Caractersticas Cuerpo ovalado, largo y fuertemente comprimido, ojos en el costado derecho. boca pequea y semicircular, Color pardo grisceo con manchas oscuras irregulares, parte ciega ms blanquecina. Longitud mxima 50 cm, en el Mediterrneo no superan los 30 cm. Hbitat y modo de vida: Vive sobre fondos de arena o fango, desde la costa hasta los 200 m. Con frecuencia se encuentra en estuarios.

E52) Pescado LisaNombre cientfico: Mugil platanus Historia:Cuerpo alargado, casi cilndrico. Cabeza redondeada. Zona escamosa de la cabeza llega hasta los orificios nasales posteriores, con escamas de una sola cresta longitudinal. Aletas pectorales, abatidas hacia adelante, sobrepasan el borde posterior del ojo. Dos aletas dorsales, la primera con 4 radios espinosos; la segunda con uno espinoso y 8 blandos. Aleta anal con 3 radios espinosos y 8-11 blandos. Sin lnea lateral. Coloracin gris plateado brillante, algo ms oscura por el dorso y blanca por el vientre; una mancha dorada (oro vivo) en el oprculo. Hasta 45 cm de longitud.

Caractersticas organolpticasColorsaboraroma

texturasonidoaceptabilidad

Pescado Lisa

gris-----desagradablefirme-------Si

Composicin:

Energa kcal119

Energa kJ498

Agua g74,6

Protenas g20,8

Gasas total g3,3

Carbohidratos totales g0,0

Carbohidratos disponibles0,0

Fibra cruda g.

Fibra dietaria g.

Cenizas g1,2

Calcio mg19

Fosforo mg193

Zinc mg0,52

Hierro mg1,00

caroteno g0,0

Retinol g.

Vitamina equivalente totales g.

Tiamina mg0,06

Riboflavina mg0,12

Niacina mg3,70

Vitamina c0,00

AscT mg.

E53) Pescado Lorna fresco crudoNombre cientfico: Sciaena deliciosaHistoria: Es un recurso Demersal y Costera que vive en fondos blandos (plataforma bentnica).Es una de las especies que sustenta una parte importante de la pesca Artesanal de la costa peruana. Se distribuye desde el Puerto Pizarro (Per), hasta Antofagasta (Chile), y con una mayor concentracin entre Chimbote y Pisco, destacando el Puerto del Callao en los desembarques.El desove de esta especie se realiza en otoo e invierno y se inicia a los 21 cm de longitud. Aproximadamente el 50% de los ejemplares alcanza la primera madurez sexual a los 25 cm. Es capturada principalmente con redes tipo cortina denominadas lornera y trasmallo, as como con arte de cerco y chinchorro, tambin es capturada con arte de pinta y espinel en menor escala. En las capturas comerciales se observan tamaos que varan entre 13 36 cm con una talla media de 25,5 cm.Caractersticas organolpticasColorsaboraromatexturasonidoaceptabilidad

Lorna fresco crudo

Plomo con manchas rojas-------------desagradablefirme-------Si

Fosforo mg

Zinc mg

Hierro mg

caroteno g

Retinol g

Vitamina equivalente totales g

Tiamina mg

Riboflavina mg

Niacina mg

Vitamina c

AscT mg

Energa kcal

Energa kJ

Agua g

Protenas g

Gasas total g

Carbohidratos totales g

Carbohidratos disponibles

Fibra cruda g

Fibra dietaria g

Cenizas g

Calcio mg

E54) Pescado Lorna pulpa seco salado p.cNombre cientfico: Sciaena deliciosaHistoria:Se lava el pescado al chorro de agua para eliminar restos de vsceras y sangre. Se escurre sobre el colador para eliminar el exceso de agua. Dentro del recipiente se vierte una parte de la sal, formando una cama de un centmetro de grueso como mnimo. Una vez que se ha escurrido el pescado, se coloca dentro del recipiente con sal, extendindolo muy bien y, con la sal restante se cubre totalmente, tratando que la capa de encima tenga un grosor de 1 cm. como mnimo. Despus se cierra el recipiente y se deja dentro del refrigerador por 24 horas, para que la sal ayude a retirar el agua de la carne. Transcurrido este tiempo, se saca la carne del recipiente, se sacude suavemente y se coloca sobre el bastidor con la malla, cubrindolo con el lienzo, para evitar la contaminacin. Despus, se expone el pescado a los rayos directos del sol para que se seque (aproximadamente 8 horas).Estar seco cuando al tacto se sienta duro y al presionar no desprenda agua; en casi de que an contenga un poco de agua se debe exponer al sol otro perodo de tiempo hasta el secado completo.

Caractersticas organolpticasColorsabor

aroma

texturasonidoaceptabilidad

Lorna pulpa seco salado

Crema con manchas blancosaladocaractersticodura--