ACEITUNASEl fruto es una drupa comestible, de tamaño variable, con una sola semilla o hueso o carozo en su interior. Pertenece a la familia de las oleaceae. Su área natural es la cuenca mediterránea, norte de África, parte de la cuenca atlántica, México, Perú, Chile, Venezuela, estados del sur de Australia, Sudáfrica en la zona de El Cabo, Nueva Zelanda, Estados Unidos, China y el Cáucaso, con la variedad autóctona ninotska. Chile, donde cuenta con su inigualable variedad azapa que hace mención al fértil valle cercano a la ciudad norteña de Arica y recorrido por el río San José. Argentina, donde en las provincias de San Juan y La Rioja cuenta con la nativa arauco y criolla peruana. Sus tejidos almacenan aceites, de los cuales el ácido oleico constituye en un análisis cuantitativo entre un 72 a un 83%, según los estándares del COI y del Codex Alimentarius de la FAO.

Variedades

Las principales aceitunas con destino preferente para producción de aceite, aunque ello no impide que algunas también se usen para verdeo son:

Arbequina, zona de producción en España: Cataluña y Aragón, características principales: aceite afrutado con toques de manzana y almendra, sabor dulzón.

Blanqueta, zona de producción en España: comarcas del norte de Alicante, características principales: aceite afrutado de aceituna verde e intensidades ligeras, amargo y picante, fresco y ligeramente dulce.

Cornicabra, zona de producción en España: Toledo, características principales: aceite con sabor a frutas maduras, verde, aromático, fresco, ligeramente amargo. En la zona olivarera por excelencia de Jaén se le conoce como cornezuelo, aunque tiene sinonimias conocidas como ramona, pico de loro, osnal.

Cuquillo o Lechín de Granada, zona de producción en España: en el Noroeste de Murcia, norte de Almería y de Granada. Características principales: aceite afrutado con sensaciones de manzana y toque almendrado, aromático y dulce.

Empeltre, zona de producción en España: Bajo Aragón, características: aceite afrutado, frutas maduras, muy aromático y muy dulce.

Gordal, zona de producción en España: Sevilla. Características: es una aceituna de mesa, muy apreciada por su gran tamaño y sabor. De ramas gruesas y largas, poco ramificadas. Las hojas son rectas, alargadas y ligeramente ensanchadas en toda su longitud, de haz verdoso y envés plateado. El peso medio del fruto es de 1.28 g y su rendimiento graso de un 22 %.

Hojiblanca, zona de producción en España: Málaga, Sevilla y Córdoba, características principales: aceite afrutado de manzana, plátano, verde hierba, aromático y dulce.

Lechín, zona de producción en España: estribaciones de Sierra Morena Cordobesa y Sevillana, características principales: aceite dulce, con sabor a manzana suave y aroma a hierba recién cortada.

Obregón, zona de producción en España: Sevilla; características principales: aliñada con hierbas, tiene un sabor fuerte y amargo. Son aceitunas de gran tamaño y con un hueso considerable. Ésta es una modalidad comercial de la llamada real sevillana

Aloreña: Variedad mayoritaria de la comarca de Álora en el centro de la provincia de Málaga. Es la aceituna tamaño muy redondeado, con buena proporción hueso/drupa, en esta zona se sirve con un aliño típico.

Cordobesa Aceituna en salmuera en donde su periodo de curación o endulzado suele durar un año y con sabor, de consistencia dura, salada, aspecto marrón oscuro, sabor predominante a ajo macerado.

Camporreal. Procede esta aceituna de verdeo de los olivares autóctonos de madrileña temprana y tardía, aunque su sinonimia le otorga el nombre de manzanilla madrileña que es idéntica a la manzanillo de Jaén

Manzanilla cacereña, zona de producción en España: comarcas de Gata y Hurdes (Cáceres). Características principales del fruto: aceite denso, con color amarillo amarillo o brillante y sabor no amargo, a veces con algo de picante.

Morisca (o verdial de Badajoz), zona de producción en España: Badajoz, características: su aroma recuerda a la aceituna fresca, aromático, paladar natural con amargor y picor equilibrados. La presentación de verdeo son aceitunas aliñadas con ajo, hierbas aromáticas rajadas y mezcladas verdes duras con maduras de aspecto zapatona

Picudo, zona de producción en España: Córdoba, características del fruto: Aceite afrutado con regusto de almendra, sabor fresco, con toque a manzana y dulce fragancia. Otra variedad predominante en esta zona son la charrúo y rompasayos o rapasayos

Picual o Marteña, zona de producción: Jaén, características: Aceite con olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba, amargo. Son conocidas sus sinonimias como: lopereña, nevadillo blanco. Es la menos vecera de todas las variedades plantadas en España, es decir mantienen una media constante de producción, su

índice de grasas totales es el más alto, sin embargo es poco resistente al estrés hídrico y a las heladas prolongadas de hielos por encima de los cinco días.

Serrana de Espadan, zona de producción en España: variedad autóctona de las Sierras del Levante español, características: Aceite con sabor ligero, afrutado y fino que recuerda a las aceitunas verdes recién cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas maduras, higos y almendras.

Verdeja o Castellana, zona de producción en España: variedad autóctona de las Alcarria (Guadalajara y Cuenca), características: Aceite muy afrutado y aromático, rotundo en su olor a hoja, en el que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en la boca.

En Ilo Perú tenemos una variedad de la aceituna Española, es de las más grandes y carnosas que he conocido, pues llega hasta los 40 mm., su pepa es muy pequeña, cuando se la cura tiene muy buen sabor. Se las recomiendo pidan siempre aceitunas de Ilo.

BENEFICIOS DE LA ACEITUNA

• Son un laxante alimento del hígado y para los órganos internos.

• Estimulan la secreción del jugo gástrico y favorecen la digestión.

• A los que sufren del pecho y a los tuberculosos les conviene comer muchas aceitunas.

• Las negras son mejor que las verdes

• La pulpa de aceituna machacada es buena para las quemaduras.

• Un puñado de aceitunas hervidas durante una hora en un litro de agua, se recomienda en anemas, en casos graves de congestión cerebral.

• Para la escarlatina en la convalecencia es bueno dar a los niños fricciones con aceite de oliva.

• Las aceitunas negras son laxantes, pues corrigen el estreñimiento

• Las verdes son algo astringentes.

• Tienen un sabor muy peculiar, son ricas en grasas y por lo regular se consiguen en salmuera.

• Para evitar que la sal de esta forma de preservarlo dañe sus riñones o le cause otra molestia, remójelas un rato y enjuáguelas antes de consumirlas.

• Altamente energéticas.

• Mientras no se consuman en exceso, ayudan en caso de enfermedades cardiovasculares.

SISTEMAS DE CALIDAD UTILIZADOS:

Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001:Aplicando en forma coherente y sistemática, las políticas, los requisitos y los pro-cedimientos de nuestro Manual de Calidad.

Esta norma permite poder satisfacer al consumidor y que éste se fidelice con nuestros productos consiguiendo así una mayor competitividad en el mercado y mejorando los aspectos organizativos de nuestra empresa.

Certificación Kosher Parve:Es una certificación certifica la pureza y calidad de un producto comestible. La inspección es realizada por un equipo de Rabinos que representan a la Orthodox Union de Nueva York. Como nuestro objetivo es exportar a los mercados internacionales contamos con la certificación Kosher que garantiza una aceptación y reconocimiento a nivel mundial que es aquella emitida por la Orthodox Union (OU). 

Certificación BASC: Sistema de certificación aplicado por BASC para declarar que el Sistema de Gestión en Control y Seguridad (SGCS BASC) en el comercio internacional de una empresa, en relación con una o varias de sus actividades de exportación, importación o prestación de un servicio, es conforme con la Norma y los Estándares BASC.

La certificación BASC promueve la implementación del SGCS BASC, como un programa de autogestión basado en los principios de mejores prácticas y mejora continua que garanticen la seguridad del comercio internacional. Con el propósito de verificar la conformidad del SGCS BASC se establece un proceso sistemático de evaluaciones, a través de auditorías, que conducen posteriormente a que las empresas obtengan el Certificado BASC.

La Organización Mundial BASC (OMB) es quien expide el Certificado BASC, por ende posee todos los derechos sobre el mismo, siendo la vigencia del certificado (1) año contando a partir de la fecha en la cual se expide.

Ficha técnica

1. Partida arancelaria: 2005.70.00.00

2. Sector, subsector: Sector Agroindustrial

3. Nombre comercial: Aceitunas preparadas

4. Descripción comercial del producto: Aceitunas preparadas o conservadas (excepto en vinagre o ácido acético), sin congelar

5. Especificaciones técnicas:

Aceitunas selectas

Sanas

Limpias

Exentas de olor y sabor anormales

Con la madurez adecuada

Exentas de defectos que puedan afectar su comestibilidad o adecuada conservación

Exentas de materias extrañas

Sin síntomas de alteración en curso o de fermentación anormal

Calibradas (deshuesadas, rellenas y mitades)

De una sola variedad en el mismo envase

De color uniforme, salvo las aliñadas y de color cambiante.

6. Envase de vidrio de 300gr.

7. Otras características:

El tipo de aceituna que utilizamos es la aceituna verde sevillana que será envasada sin péndulo rellena de diferentes vegetales como pimiento piquillo y rocoto; a su vez tenemos también otras presentaciones que son las encurtidas y deshuesadas.

CADENA DE DSITRIBUCIÓN

Existen 2 modelos de la cadena productiva de la aceituna

Modelo 1:

Modelo 2:

PRODUCTOS A COMERCIALIZAR

Aceitunas rellenas de pimiento piquillo en salmuera.

Aceitunas deshuesadas o descarozadas en salmuera.

Encurtido de aceituna con pimiento piquillo.

NOTICIAS SOBRE LAS EXPORTACIONES DE ACEITUNAS PREPARADAS

Explicó que el fuerte crecimiento de estas exportaciones se debe a la mayor demanda de Brasil, con más de 1,700 por ciento de crecimiento, Estados Unidos (281.5 por ciento) y Chile (14.8 por ciento), concentrando esta última plaza el 61.5 por ciento de la oferta exportable.

Las principales empresas exportadoras en el primer semestre del 2010 son: Agroindustrial y Comercializadora Guive (31.7 por ciento de participación en el volumen exportado), Inversiones Yauca (24.7 por ciento), Proasur (8.9 por ciento), Agroindustrias Romthal (8.2 por ciento) y Oliva Perú (7.5 por ciento).

La calidad de la aceituna peruana, reflejada en la cada vez mayor preferencia de los mercados de Brasil, Estados Unidos y Chile, principalmente, permitirá que estas exportaciones continúen con gran dinamismo en los subsiguientes años.

En el 2009 las exportaciones de aceituna en salmuera ascendieron a 2.1 millones de dólares, 0.7 por ciento menor a lo registrado el año previo, debido a la menor demanda del producto pues hubo una caída de 1.7 por ciento en el volumen exportado.

No obstante, en el 2009 se registró una mayor demanda de aceitunas en salmuera por parte de Brasil (800 por ciento de crecimiento en el volumen exportado), Sudáfrica (20 por ciento) y Venezuela (6.1 por ciento).

En tanto que los menores envíos a Chile (-12.3 por ciento) y Estados Unidos (-22.7 por ciento) impulsaron a la baja las exportaciones del producto.

En el 2009 hubo 22 empresas que exportaron aceitunas en salmuera, siendo las principales: Armano Olives (27.5 por ciento de participación en el valor exportado), Agroindustrial y Comercializadora Guive (10.9 por ciento), Inversiones Yauca (10.8 por ciento) y Biondi y Cía de Tacna (9.9 por ciento).