Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

Embed Size (px)

Citation preview

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    1/45

    Oleh

    RIDNA TRI WIDYANINGRUM, Amd, Spd.

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    2/45

    DEFINISI

      Ilmu Gizi adalah ilmu yang mempelajari

    segala sesuatu tentang makanan dalam

    hubungannya dengan kesehatan optimal.

      Ruang lingkup:

      - makanan

      - kesehatan tubuh

      “ GIZI” → ghidza!ahasa "rab# $ makanan

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    3/45

      ZAT

    GIZI  %etiap zat yang di&erna' diserap' dan  digunakan untuk mendorong kelangsungan  (aal tubuh.

      )erdiri dari:  - karbohidrat

      - protein

      - lemak

      - *itamin  - mineral

      - air 

     

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    4/45

    Penggolongan Fungs !a"-#a" G#

    P$oses dalam "u%uh

    Tenaga Pem%angun Penga"u$  

    &e$ge$a' Mem%angun Menga"u$  

    (d$a" A$ang

    %erealia'

    +mbi' dan

    ,asil olahnya

    )ema'

    emak'

    inyak'

    /elapa'

    /a&ang

    P$o"en

    ,e0ani

    dan

    1abati

    A$ 

     "ir

    minum'

    !ahan

    mkn

    segar 

    Mne$al

    %ayuran

    !uah-

    buahan

    Garam

    *"amn

    %ayuran

    !uah-

    buahan

    br0arna

    ,ati

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    5/45

    STATUS GIZI

      erupakan keadaan tubuh

    sebagai akibat konsumsi

    makanan dan penggunaan zat-

    zat gizi.

      /eadaan keseimbangan antara

    asupan intake# dan kebutuhan

    re2uirement# zat gizi.

     

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    6/45

    Status gizi:

     eliputi :

      a. %tatus gizi buruk

      b. %tatus gizi kurang

      &. %tatus gizi baik3normal

      d. %tatus gizi lebih

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    7/45

    PENILAIAN STATUS GIZI

    4 %e&ara langsung' yaitu dengan pemeriksaan:

      - (isik → (ungsi jaringan tubuh

      - klinis → gejala dan tanda pd tubuh

      - antropometri → )!' !!' ingkar kepala' dll  - biokimia → pemeriks darah' urine' dll

    4 %e&ara tidak langsung

      - angka kematian

      - angka kelahiran

      - statistik *ital

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    8/45

    Penilaian Status Gizi

      5%G yang sering digunakan adalah

    berdasarkan antropometri' dengan

    pengukuran:

      a. !erat !adan !!#  b. 5anjang badan 5!# atau )inggi !adan

    )!#

      &. ingkar engan "tas "#3I"#  d. ingkar 6ada 6#

      e. apisan emak !a0ah /ulit !/#

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    9/45

      5enilaian %tatus Gizi 5ada "nak

      enggunakan indeks antropometri:

      a. !!3+ : !erat badan menurut umur 

      b. 5!3+ : 5anjang badan menurut umur 

      &. )!3+ : )inggi badan menurut umur 

      d. !!3)! : !erat badan menurut tinggi badan

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    10/45

       5enilaian %tatus Gizi pada 6e0asa

      enggunakan Indeks assa )ubuh

      I) $ !erat !adan kg#

    )inggi badan m#7 )inggi badan m#

      $ !!

      )!8

      Nla am%ang %a"as IMT +FAOW(O

      / )a'-la' 01,2 - 03,1  / Pe$empuan 24,5 - 06,4

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    11/45

    Pedoman Umum GiziSeimbang 

    Gizi seimbang adalah gizi yangmemberikan semua zat gizi dalam

     jumlah yang memadai' tidak

    terlampau banyak dan tidak

    terlalu sedikit.

    4 ,idangan gizi seimbang adalah

      hidangan yang mengandung zat

    tenaga'  zat pembangun' dan zat pengatur' yang

      dikonsumsi seseorang sesuai dengan

      ke&ukupan tubuhnya.

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    12/45

      Gizi seimbang akan berdampak pada:

      - derajat kesehatan

      - tumbuh kembang

      - produkti(itas

      5engaruh urbanisasi' globalisasi'industrialisasi 'menyebabkan gizi tidak

    seimbang

     

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    13/45

    PUGS (Pedoman Umum GiziSeimbang ) memuat 13 Pesan

    Dasa !  9 5esan 6asar Gizi %eimbang9. akanlah aneka ragam makanan

      ;. akanlah makanan untuk memenuhi

      ke&ukupan energi

      . akanlah makanan sumber /,'

    setengah dari kebutuhan energi

     

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    14/45

      =. Gunakan garam beryodium

      >. akanlah makanan sumber zat besi

      ?. !erikan "%I saja kepada bayi sampai

      berumur > bulan

      @. !iasakan makan pagi

      A. inumlah air bersih' aman dan &ukup

      jumlahnya.

      9B. akukan olahraga dan kegiatan (isik  se&ara teratur 

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    15/45

      99. ,indari minuman beralkohol

      9;. akanlah makanan yang aman bagi

      kesehatan

      9. !a&alah label pada makanan yang

      dikemas.

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    16/45

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    17/45

    MASA)A( GI!I

    DI INDON7SIA

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    18/45

    18

    "asa#a$Gizi

    Gizi %uang Gizi Lebi$

    1& "a'o !%uang %a#oi

    Potein (%%P)&

      Pena'itDegeneati !

      * Diebetes"e##itus&

      * Pena'it +antung&

      * ,-etensi&

      * dan #ain*#ain

    .& "i'o !

    - Gangguan A'ibat

    %e'uangan /odium(GA%/)&

    - Anemia Gizi 0esi (AG0)

    - %uang itamin A (%A)

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    19/45

    1& %uang %a#oi Potein(%%P)

    Resiko tinggi:

    - balita

      - ibu hamil → !!R

      - ibu menyusui

    )erdapat interaksi antara status gizi danin(eksi

     %tatus Gizi C In(eksi

     

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    20/45

    Penyebab utama terjadinya KKP

    9. /onsumsi makanan yang kurang baik

    kualitas dan kuantitas.

    ;. 5enyakit in(eksi

      - &ampak

      - diare

      - I%5"

      - &a&ingan

      - dll

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    21/45

    Mengapa balita rawan teradapKKP!

    9. /ebutuhan gizi anak per satuan !! D orangde0asa untuk pemeliharaan danpertumbuhan#.

    ;. /emampuan saluran &erna tidak sesuai*olume makanan dengan kandungan giziyang dibutuhkan

    . udah terkena in(eksi' yang berdaya tahantubuh rendah.

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    22/45

    ""

    Tanda*Tanda %#inis

    2. MARASMUS )ampak sangat kurus. Fajah seperti orang tua

     engeng dan re0el.

     /ulit keriput' jaringan lemak subkutis sangatsedikit sampai tidak ada terlihat seperti

    memakai &elana longgar3”baggy”#

     5erut &ekung

     Iga gambang# )ulang iga terlihat jelas.  %ering disertai dengan penyakit in(eksi

    /ronis berulang' 6iare#

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    23/45

    "#

    .& %2ASI4%4

      Hedemaseluruh tubuh'terutama pada keduapunggung kaki.

      Fajah membulatdan sembab.

      5andangan mata sayu.  Rambut tipis kemerahan seperti 0arna rambut jagung'

    mudah di&abut tanpa rasa sakit' rontok.  5erubahan status mental' apatis dan re0el.  Htot menge&il ,ipotro(i# terlihat nyata jika diperiksa

    pada posisi berdiri atau duduk.  /elainan kulit berupa ber&ak merah muda yang meluasdan berubah 0arna menjadi &oklat kehitaman danterkelupas 6ermatosis#.

      %ering disertai penyakit in(eksi' anemia' dan diare.

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    24/45

    "$

    Gizi kurang &infeksi

    5ta' %osong6 besiat -emanen Ta' te-u#i$'an

    "UTU 4ENDA,

    Gizi cukup &

    sehat

    Ana' 7edasdan -odu'ti 

    "UTU SD" TINGGI

    ASET

    %&MP&K M&S&'&( G)*)

    0E0AN

    Sumber : FKM UI & Unicef, 2002

    'ib ' di

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    25/45

    "+

      .& Gangguan A'ibat %e'uangan /odium.& Gangguan A'ibat %e'uangan /odium

    (GA%/)(GA%/)

    - ,anda" G&K adala terjadinya pembesaran .elenjar tyroid/gondo.0 dan gangguan pertumbuan /.retin0

    - G&K adala se.umpulan gejala yang timbul .arena tubuseseorang .e.urangan unsur yodium seara terus-menerusdan dalam wa.tu yang u.up lama2

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    26/45

    "3

    Gondok adalah tanda awal klinisDefisiensi iodium

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    27/45

    "4

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    28/45

    "8

    %etin bu'an 'etuunan

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    29/45

    "5

    Kretin Adalah “Monumen Hidup”Masalah GAKY Disuatu Wilayah

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    30/45

    #6

    GAKY

    Fenomena “Gunung Es” GAKYFenomena “Gunung Es” GAKY

    Gondo'

    ,-ot$oidi%etin

    Petumbu$an te$ambatAbotus8

    La$i mati8

    La$i 7a7atFungsi menta#

    mundu8Podu'ti9itas menuun 

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    31/45

    3& Anemia Gizi 0esi 

     "nemia adalah keadaan dimana kadarhemoglobin ,b# dalam darah lebih rendah dari

    nilai normal' akibat kekurangan satu ma&am

    atau lebih zat gizi yang diperlukan untuk

    pembentukan darah' spt:  - zat besi

      - asam (olat

      - *itamin !9;

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    32/45

      !atasan nilai normal ,b:

      - "nak prasekolah : 99 gram

      - "nak sekolah : 9; gram

      - Fanita de0asa : 9; gram

      - Fanita hamil : 99 gram

      - Ibu menyusui : 9; gram

      - aki-laki de0asa : 9 gram

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    33/45

      5enyebab terjadinya anemi besi:

      - enu sehari; kurang mengandung zat

    besi.

      - 5enyerapan zat besi di usus kurang baik.

      - In(eksi parasit atau yang lain

      - /emampuan menampung zat besi turun'

      kebutuhan meningkat.

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    34/45

    Ge:a#a anemia

      Gejala anemia ringan: lelah' lemah'

    na(su makan hilang3berkurang' daya

    konsentrasi menurun' dan sakit

    kepala3pening.  Gejala anemia berat : sesak napas'

    gejala lemah jantung.

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    35/45

    A'ibat Anemia

      5ada 0anita hamil:

      - in(eksi

      - perdarahan post partum

      - !!R

      5ada ibu menyusui:

      - malnutrisi pada bayi yang disusui

      udah terkena in(eksi

      enurunkan produkti(itas kerja

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    36/45

      akanan sumber zat besi:

      - daging' hati' ikan ' telur' dan sayuran

    ber0arna hijau tua.

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    37/45

     

    8. 9u$ang *"amn A

      +9*A

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    38/45

    #8

    Asu-an itamin A angenda$

    Gangguan mata

    (;eo-$ta#mia84abun sen:a)

    4esi'o'ematian

    mening'at

    4entante$ada--ena'it

    Petumbu$an

    dan-e'embangan

    teganggu

    Pena'it ine'si

    %NSE%UENSI "ASALA, %A

    "asa#a$%uang

    itamin A

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    39/45

    #5

      De

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    40/45

    $6

     

    itaminA

      M'$onu"$en esensal un"u' :ungs

    Ss"em penglha"anMempe$"ahan'an pe$"ahanan lapsan mu'osa

    +"e$u"ama salu$an na:as

    Pem%en"u'an mun"as

    Rep$odu's

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    41/45

    $1

    PEN/E0A0 %U4ANG ITA"IN

    A  9. /onsumsi makanan yg tidak mengandung&ukup *it " untuk jangka 0aktu yg lama

      ;.!ayi tidak diberikan "%I eksklusi( 

      .enu tidak seimbang

     

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    42/45

    $"

    Dea +

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    43/45

    $#

    Pengane'aagaman

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    44/45

    Pengane'aagaman"a'anan

    %e#uaga meng'onsumsi sumbe 9itamin A

    )JRI" /"%I,

  • 8/18/2019 Pertemuan 1(Ilmu Gizi)

    45/45

    )JRI" /"%I,