PERENCANAAN PEMBUATAN RESTORAN ROCKTORCH STEAK & …

PERENCANAAN PEMBUATAN RESTORAN

ROCKTORCH STEAK & BBQ

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

dalam menempuh Ujian Akhir

Program Diploma III

Oleh:

ARIF RIZKY

Nomor Induk: 201621508

JURUSAN HOSPITALITI

PROGRAM STUDI

MANAJEMEN TATA BOGA

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA

NHI BANDUNG

2019

PERNYATAAN MAHASISWA

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :

Nama : Arif Rizky

Tempat/Tanggal Lahir : Bandung / 7 Agustus 1998

NIM : 201621508

Program Studi : Manajemen Tata Boga

Jurusan : Hospitaliti

Dengan ini saya menyatakan bahwa: 1. Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi yang berjudul:

“PERENCANAAN PEMBUATAN RESTORAN

ROCKTORCH STEAK & BBQ”

ini adalah merupakan hasil karya dan hasil penelitian saya sendiri, bukan merupakan

hasil penjiplakan, pengutipan, penyusunan oleh orang atau pihak lain atau cara-cara

lain yang tidak sesuai dengan ketentuan akademik yang berlaku di STP Bandung

dan etika yang berlaku dalam masyarakat keilmuan kecuali arahan dari Tim

Pembimbing.

2. Dalam Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi ini tidak terdapat karya atau pendapat

yang telah ditulis atau dipublikasikan orang atau pihak lain kecuali secara tertulis

dengan jelas dicantumkan sebagai acuan dalam naskah dengan disebutkan sumber,

nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar pustaka.

3. Surat Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya, apabila dalam naskah Tugas

Akhir/Proyek Akhir/Skripsi ini ditemukan adanya pelanggaran atas apa yang saya

nyatakan di atas, atau pelanggaran atas etika keilmuan, dan/atau ada klaim terhadap

keaslian naskah ini, maka saya bersedia menerima sanksi akademik berupa

pencabutan gelar yang telah diperoleh karena karya tulis ini dan sanksi lainnya

sesuai dengan norma yang berlaku di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung ini serta

peraturan-peraturan terkait lainnya.

4. Demikian Surat Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dapat

dipergunakan sebagaimana mestinya.

Bandung, 6 Desember 2019

Yang membuat pernyataan,

Arif Rizky

i

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas limpahan

berkat dan rahmat serta keridhoan-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

Tugas Akhir ini dengan judul “PERENCANAAN PEMBUATAN RESTORAN

ROCKTORCH STEAK & BBQ”.

Adapun tujuan dari penyusunan Tugas Akhir ini adalah untuk memenuhi

salah satu syarat dalam menempuh Ujian Akhir pada program Diploma III, Jurusan

Hospitaliti, Program Studi Manajemen Tata Boga di Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung.

Dalam penulisan Tugas Akhir ini penulis mendapatkan dukungan moril dan

materil dari banyak pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini, penulis ingin

menyampaikan rasa terimakasih kepada:

1. Bapak Faisal, MM. Par, CHE., selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata NHI

Bandung.

2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc, selaku Kepala Bagian

Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata

NHI Bandung.

3. Bapak Edison Sitompul, S.Sos, MM., selaku Ketua Jurusan Perhotelan

4. Ibu Ayu Nurwitasari, S.Ap., MM. Par. selaku Ketua Program Studi

Manajemen Tata Boga Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

ii

5. Bapak Dadang Suratman, S.ST., MM. selaku Pembimbing I yang dengan

penuh kesabaran telah memberikan ilmu dan bimbingannya kepada penulis.

6. Bapak Sukarno Wibowo, SE., MM. selaku Pembimbing II yang telah

memberikan banyak pengarahan serta semangat kepada penulis.

7. Kak Tika selaku pembimbing dari Enhaii preneur yang membimbing dalam

segala hal terkait pengarahan penulisan kepada penulis.

8. Seluruh pihak yang terkait dalam penulisan Tugas Akhir ini yang tidak

dapat penulis sebutkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa masih ada kekurangan dalam penulisan Tugas

Akhir ini, mengingat adanya keterbatasan dalam kemampuan dan pengalaman

penulis dalam menyusun sebuah karya ilmiah. Oleh karena itu, penulis

mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun sebagai bahan perbaikan

di masa yang akan datang.

Akhir kata, penulis memohon maaf apabila terdapat kesalahan dan hal-hal

yang menyinggung. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi seluruh pihak.

Atas perhatiannya penulis ucapkan terimakasih.

Bandung, 6 Desember 2019

Arif Rizky

iii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................ i

DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL .................................................................................................. v

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ vi

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1

1.2 Tujuan dan Maksud Perencanaan Pembuatan Usaha ............................... 3

1.3 Gambaran Umum Usaha Sejenis atau Pesaing ......................................... 3

1.4 Analisis Peluang dan Hambatan ............................................................... 8

1.5 Jenis Badan Usaha dan Struktur Personali ............................................. 10

1.6 Lokasi ..................................................................................................... 11

BAB II ASPEK PRODUK.......................................................................................... 12

2.1 Deskripsi Proyek Usaha ......................................................................... 12

2.2 Nama dan Logo Tempat Usaha .............................................................. 12

2.3 Target Pasar Alasan dan Keunggulan Produk ........................................ 13

2.4 Penyajian dan kemasan produk .............................................................. 14

2.5 Target Pasar ............................................................................................ 14

2.6 Menu Design .......................................................................................... 15

2.7 Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual ............................................ 17

2.8 Proyeksi Penjualan ................................................................................. 27

BAB III RENCANA PEMASARAN ........................................................................ 28

3.1 Strategi Promosi ..................................................................................... 28

3.2 Media Promosi ....................................................................................... 29

3.3 Biaya Promosi ........................................................................................ 30

iv

BAB IV ASPEK FISIK .............................................................................................. 31

4.1 Luas Bangunan ....................................................................................... 31

4.2 Design dan Fungsi Bangunan ................................................................. 31

4.3 Floor Plan ............................................................................................... 32

BAB V ASPEK OPERASIONAL ............................................................................ 33

5.1 Struktur Organisasi ................................................................................. 33

5.2 Jam Kerja ................................................................................................ 34

5.3 Job Specification dan General Service Procedure .................................. 35

5.4 Status Pegawai ........................................................................................ 41

5.5 Sistem Penggajian .................................................................................. 41

5.6 Design Seragam ...................................................................................... 42

BAB VI ASPEK FINANSIAL .................................................................................. 43

6.1 Investasi .................................................................................................. 43

6.2 Perhitungan ............................................................................................. 43

6.3 Income Statement dan Cash Flow .......................................................... 46

6.4 Investment Analysis ............................................................................... 49

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 50

BIODATA PENULIS ........................................................................................... 52

v

DAFTAR TABEL TABEL 1 ALAMAT BISNIS PESAING 4 TABEL 2 PERBANDINGAN MARKETING MIX 6 TABEL 3 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL SIRLOIN STEAK @ 125 GR 17 TABEL 4 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL SIRLOIN STEAK @ 200 GR 17 TABEL 5 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL SIRLOIN STEAK @ 225 GR 18 TABEL 6 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL TENDERLOIN STEAK @ 125 GR 18 TABEL 7 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL TENDERLOIN STEAK @ 200 GR 19 TABEL 8 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL TENDERLOIN STEAK @ 225 GR 19 TABEL 9 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL SALMON STEAK @ 125 GR 20 TABEL 10 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL SALMON STEAK @ 200 GR 20 TABEL 11 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL SALMON STEAK @ 225 GR 21 TABEL 12 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL MADELINE 21 TABEL 13 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL CHOUX 22 TABEL 14 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL PANCAKE 23 TABEL 15 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL CHOCOLATE LAVA 23 TABEL 16 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL SAUSAGE PIZZA 23 TABEL 17 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL SMOKED BEEF PIZZA 24 TABEL 18 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL SMOKED CHICKEN PIZZA 25 TABEL 19 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL PEPPERONI PIZZA 25 TABEL 20 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL V60 COFFEE 26 TABEL 21 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL ICED TEA 26 TABEL 22 BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL THAI TEA 26 TABEL 23 PERHITUNGAN HARGA RATA-RATA DAN PERHITUNGAN PENDAPATAN 27 TABEL 24 PERHITUNGAN HARGA RATA-RATA DAN PERHITUNGAN PENDAPATAN 30 TABEL 25 JUMLAH PERSONALIA 34 TABEL 26 JADWAL MASUK 35 TABEL 27 PENGGAJIAN 41 TABEL 28 DATA FURNITURE 43 TABEL 29 DATA FIXTURE 44 TABEL 30 DATA PERALATAN LAIN-LAIN 44 TABEL 31 DATA EQUIPMENT 45 TABEL 32 DATA ALAT SANITASI 45 TABEL 33 DATA INCOME STATEMENT 1 TAHUN 46 TABEL 34 DATA PENGGAJIAN 1 TAHUN 46 TABEL 35 DATA REVENUE ROCKTORCH STEAK & BBQ 47 TABEL 36 DATA REVENUE ROCKTORCH STEAK & BBQ 47 TABEL 37 DATA INCOME STATEMENT ROCKTORCH STEAK & BBQ 48 TABEL 38 DATA INCOME STATEMENT ROCKTORCH STEAK & BBQ 48 TABEL 39 DATA CASH FLOW ROCKTORCH STEAK & BBQ 48 TABEL 40 DATA INVESTASI ROCKTORCH STEAK & BBQ 49 TABEL 41 DATA NPV, PI & PAY BACK PERIOD ROCKTORCH STEAK & BBQ 49 TABEL 42 DATA INVESTASI DAN DEPRESIASI ROCKTORCH STEAK & BBQ 49

vi

DAFTAR GAMBAR GAMBAR 1 LOGO ROCKTOCH 12 GAMBAR 2 ALAT SAJI PRODUK DAN ALAT 14 GAMBAR 3 MENU DESIGN ROCKTORCH 16 GAMBAR 4 GAMBARAN INTERIOR ROCKTORCH 31 GAMBAR 5 FLOOR PLAN 32 GAMBAR 6 STRUKTUR ORGANISASI 33 GAMBAR 7 DESIGN SERAGAM ROCKTORCH STEAK & BBQ 42

1

1 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesiaimerupakaninegaraikepulauanidengan kekayaan alam yang sangat

beragam menambah keberagaman suku, adat, serta budaya yang dimiliki oleh

setiap daerahnya. Indonesa pula mempunyai kekayaan materi yang banyak

berasal dari letak geografis Indonesia yang dihimpit oleh 2 benua Asia dan

Australia yang membuat Indonesia berada di lingkaran api dunia alhasil

Indonesia menduduki urutan gunung berapi ke tiga terbanyak dengan

mempunyai gunung berapi sebanyak 139 buah melampaui Jepang (Kirk &

Morris, 2017).

Walaupun gunung berapi berbahaya dan dapat memberian bencana namun

hasil dari gunung berapi ini terdapat banyak manfaat yang didapat dan salah

satunya merupakan batu lava. Batu lava sendiri merupakan hasil dari magma

dalam bumi yang terlontar keluar bumi oleh gunung berapi yang lalu magma ini

mengeras dan menjadi batu lava. Batu lava ini megalami pendinginan yang cepat

sehingga batu ini mempunyai struktur yang lebih padat serta memiliki pori-pori

yang sangat kecil menghasilkan permukaan batu yang halus dan klimis (Steak

Stone, 2015). Cara pemakaian batu lava ini dengan dipanaskan hingga suhu

tinggi (biasanya lebih dari 400° C). Komposisi steak pada masakan batu berarti

dapat mempertahankan suhu konstan dengan sangat baik dan karenanya

memasak daging dan ikan dengan standar yang sangat tinggi. Tidak seperti

metode memasak yang lebih maju, batu steak tidak akan membakar makanan

2

dan akan memastikan bahwa makanan dimasak secara merata di seluruh,

mengurangi risiko keracunan makanan yang disebabkan oleh bagian makanan

yang kurang matang. Selain semua ini, memasak dengan batu steak sama sekali

tidak membutuhkan minyak yang membuatnya menjadi alternatif yang jauh

lebih sehat daripada praktis setiap metode memasak lainnya yang tersedia.

Makanan bisa dimasak, disajikan, dan dimakan di atas batu lava. Karena batu

lava dapat mempertahankan panas dengan sangat baik hingga dapat menahan

panas selama sekitar 20 hingga 40 menit setelah dikeluarkan dari oven atau

kompor. Hal ini juga mengurangi kemungkinan makanan menjadi dingin setelah

dikeluarkan dari oven, yang membuatnya menjadi metode memasak yang ideal

untuk restoran yang sibuk. (Black Rock Grill, 2014).

Dengan hal ini potensi dalam memanfaatkan gunung berapi sangat tinggi

dikarenakan material yang dapat kita manfaatkan dari gunung berapi tersebut.

Dalam tugas akhir ini penulis ingin memfokuskan kegunaan dari batu lava yang

dapat diaplikasikan dalam alat memasak disebabkan oleh material yang dapat

menahan panas tinggi dengan waktu yang lama, dengan ini penulis melihat

peluang bisnis yang dapat diterapkan dalam restaurant yang penulis ingin

realisasikan.

Bila kita lihat perkembangan tren kuliner di bandung dapat dilihat restaurant

yang memiliki cook-it-yourself seperti Korean BBQ atau Japanese Restaurant

mulai menjamur, dapat kita lihat Restoran cook-it-yourself bukan merupakan

pengalaman pasif; mereka adalah pengalaman interaktif dan komunal. Bagi

banyak orang, aspek sosial adalah daya tarik restoran tersebut. (Levine, 2016).

3

Aspek dalam restoran cook-it-yourself tersebut dapat diimplementasikan ke

dalam restoran batu lava yang penulis rancang.

1.2 Tujuan dan Maksud Perencanaan Pembuatan Usaha

1.2.1 Tujuan Perencanaan Pembuatan Usaha

a) Tujuan Formal

MemenuhiXsalahXsatuXpersyaratanXkelulusanAdariXpendidikan

Diploma III, ProgramXStudiXManagemenXTataXBoga di Sekolah

TinggiXPariwisataXBandung

b) Tujuan Operasional

Menjadi konsep acuan yang dapat diimplementasikan sebagai bisnis

kuliner wirausaha yang berfokus pada penggunaan batu lava.

1.2.2 Maksud Perencanaan Pembuatan Usaha

Dalam perencanaan pembuatan usaha berkonsep batu lava ini terdapat

maksud untuk memberikan alternatif kepada pasar akan restoran cook-it-

yourself yang akan menjadi suatu keunikan dalam kuliner di Bandung.

1.3 Gambaran Umum Usaha Sejenis atau Pesaing

Seperti yang penulis singgung sebelumnya, Aspek dalam restoran cook-it-

yourself seperti Korean BBQ dan Japanese Restaurant dapat diimplementasikan

ke dalam restoran batu lava dengan ala restoran steakhouse yang penulis

rancang, oleh karena itu penulis melakukan observasi terhadap restoran yang

memenuhi aspek konsep dari bisnis batu lava

4

TABEL 1

ALAMAT BISNIS PESAING

No Tempat Alamat

1 Shabu Hachi Jl. Cilaki No. 41, Cilaki, Bandung

2 Fat Oppa Jl. Karapitan No. 82A, Karapitan, Bandung

3 Justus Jl. Ir. H. Juanda No. 59, Dago Bawah, Bandung

Sumber: Olahan penulis, 2019

Dari data diatas dilakukan analisis 4P Marketing Mix yang merupakan

elemen pemasaran utama yang digunakan untuk memposisikan bisnis secara

strategis, adalah variabel yang manajer dan pemilik kontrol untuk memuaskan

pelanggan di pasar sasaran mereka, menambah nilai pada bisnis mereka, dan

membantu membedakan bisnis mereka dari pesaing . (Id Cloud Host, 2017)

Marketing Mix dibagi menjadi, yaitu:

1. Product (Produk)

Mengacu pada produk dan layanan yang ditawarkan oleh bisnis. Keputusan

produk meliputi fungsi, pengemasan, penampilan, garansi, kualitas, dll.

Konsumen perlu memahami fitur, keunggulan, dan manfaat yang dapat

dinikmati dengan membeli barang atau layanan. Saat memikirkan suatu produk,

pertimbangkan fitur utama, manfaat, dan kebutuhan dan keinginan pelanggan.

5

2. Price (Harga)

Mengacu pada strategi penetapan harga untuk produk dan layanan dan

bagaimana pengaruhnya terhadap pelanggan. Keputusan penetapan harga tidak

hanya mencakup harga jual, tetapi juga diskon, pengaturan pembayaran,

persyaratan kredit, atau layanan pencocokan harga lainnya yang ditawarkan.

3. Promotion (Promosi)

Mengacu pada kegiatan yang membuat bisnis lebih dikenal oleh konsumen.

Ini termasuk barang-barang seperti sponsor, iklan, dan kegiatan hubungan

masyarakat.

4. Place (Tempat)

Mengacu pada tempat produk / layanan bisnis dilihat, dibuat, dijual, atau

didistribusikan. Pada dasarnya, keputusan tempat terkait dengan saluran

distribusi dan cara-cara mendapatkan produk kepada pelanggan target utama.

Dari teori diatas dapat dibuat tabel sebagai berikut.

6

TABEL 2

PERBANDINGAN MARKETING MIX

Sumber: Olahan penulis, 2019

Selain Marketing Mix, Porter Five Forces Analysis juga dipakai untuk

membuat gambaran umum yang lebih mudah dipahami. Porter Five Forces

adalah alat analisis kompetitif yang kuat untuk mentukan pengaruh kompetitif

utama di pasar (Investopedia, 2019)

Porter Five Forces dibagi menjadi lima, yaitu:

1. Ancaman Produk Pengganti

Potensi tinggi rendahnya kemungkinan konsumen menemukan cara untuk

melakukan atau membuat produk tersebut. Substitusi yang mudah dan murah

dapat melemahkan posisi dan mengancam keuntungan perusahaan.

Teori 4P RockTorch Sabu Hachi Fat Oppa Justus

PRODUCT

Grill Steak

Menggunakan

Batu Lava

Japanese

Style

Yakiniku

Grill

Korean

Style

BBQ Grill

Steakhouse

PRICE Rata-rata

150.000

100.000-

200.000

50.00-

100.000

100.000-

200.000

PLACE Berada di Tengah

Kota Bandung

Daerah di

tengah Kota

dekat

gedung sate

Daerah di

karapitan

Daerah

strategis

Di Dago

PROMOTION Digital advertising Digital

advertising

Digital

advertising

Digital

advertising

7

2. Ancaman Pesaing

Potensi tinggi rendahnya persaingan dalam suatu pasar dengan pesaing yang

sudah ada. Persaingan antar bisnis akan tinggi jika ada banyak dengan konsep

yang sama.

3. Ancaman Pendatang Baru

Potensi tinggi rendahnya bisnis dapat diikuti atau tidak. Adanya

kemungkinan bermunculan bisnis dengan konsep yang serupa terus bertambah

di pasaran karena mudah untuk ditiru

4. Daya Tawar Pemasok

Potensi tinggi besarnya kebergantungan bisnis pada pemasok tertentu,

semakin tinggi daya tawar pemasok semakin kebergantungan bisnis ini terhadap

pemasok, tingginya kebergantungan dapat membuat kemungkinan terdapat

hambatan proses produksi.

5. Daya Tawar Konsumen

Potensi tinggi rendahnya dimana konsumen hanya dapat membeli produk

pada bisnis ini. Semakin tinggi daya tawar kosumen maka produk yang

diawarkan juga tersedia di pasaran.

Dari teori yang sudah dibahas diatas maka dapat digambarkan bahwa bisnis

RockTorch ini tidak terlalu mudah untuk penggunaan metode lava stone karena

alatnya yang lumayan mahal dan belum tersedia secara umum. Lalu ancaman

pesaing dalam bisnis ini secara produk terdapat banyak steakhouse di Bandung

yang menjadikan pesaing bisnis cukup banyak namun dengan metode memasak

dengan batu lava ini sebagai salah satu keunggulan bisnis RockTorch maka

8

posisi bisnis RockTorch akan lebih tinggi dibandingkan pesaing lainnya.

Ancaman pendatang baru sangat memungkinkan apabila bisnis ini sangat sukses

namun dengan batas modal yang cukup tinggi banyaknya pendatang baru tidak

akan terlalu banyak. Pemasok bahan baku untuk bisnis RockTorch cukup mudah

didapatkan dengan banyaknya suppier daging, konsumen pula dapat mencoba

metode memasak dengan batu lava di RockTorch yang sekarang belum ada di

Bandung.

1.4 Analisis Peluang dan Hambatan

“Suatu perusahaan dapat mengembangkan strategi untuk mengatasi

ancaman eksternal dan dan merebut peluang yang ada.” (Rangkuti, 1997) oleh

karena itu analisis peluang merupakan salah satu strategi untuk mengatasi

hambatan bisnis. Kewirausahaan yaitu “ Rencana Analisis peluang adalah

seorang pengusaha harus mampu menentukan ukuran maupun sifat pasar, serta

apakah pasar tersebut mampu menetukan ukuran maupun sifat pasar, serta

apakah pasar tersebut cukup besar atau sesuai untuk menjamin waktu dan upaya

yang dibutuhkan dalam mengembangkan rencana bisnis secara lebih lanjut

untuk kemudian benar – benar memasuki pasar tersebut.” (Hisrich, Peters, &

Shepard, 2017)

Analisis SWOT dapat dibagi menjadi 4, yaitu:

1. Strengths

Kekuatan positif dalam suatu bisnis yang dapat dikendalikan, hal ini

dapat termasuk seperti aset yang berberntuk seperti lahan, modal, dan

lain-lain.

9

2. Weakness

Kelemahan dalam suatu bisnis yang dapat mengurangi nilai yang

ditawarkan dan perlu ditingkan

3. Opportunities

Faktor eksernal yang dapat membantu bisnis menjadi lebih maju,

contohnya adalah pasar yang belum mempunyai produk yang dijual,

media social, dan lain-lain

4. Threats

Faktor eksternal yang dapat membuat bisnis dalam riskan untuk maju,

contohnya seperti linkungan yang berubah, konsumen yang berubah

ketertarikan, dan seterusnya.

Berdasarkan teori yang disebutkan, penulis dapat menjabarkan konsep batu

lava untuk melihat potensi yang dapat diraih. Konsep ini memiliki kekuatan

dalam konsepnya yang unik dan dapat diterima dengan baik dalam pasar namun

konsep ini meilikiki kelemahan dalam modal yang butuhkan untuk

merealisasikan konsep ini, dengan konsep ini peluang untuk konsep ini melesat

terdapat di naiknya tren restoran cook-it-yourself seperti Korean BBQ namun

bila tren restoran tersebut mulai hilang dan preferensi pasar mulai berubah dalam

waktu 5-10 tahun adanya kemungkinan menjadi hambatan konsep batu lava

10

1.5 Jenis Badan Usaha dan Struktur Personali

Jenis Badan Usaha

Badanausaha adalahvsuatunkesatuan organisasi dan ekonomisbyang

mempunyai tujuan untuk memperoleh laba ataubkeuntunganbdan memberikan

layanan pada masyarakat. Ataubdefinisi lain dari badan usaha yaitu merupakan

kesatuan yuridis, teknisadan ekonomisayang mempunyai tujuan untuk mencari

laba atau keuntungan. (Mitchelle, 2018)

Dalam memilih bentuk perusahaan perlu mempertimbangkan berbagai aspek,

yaitu :

1. JenisxUsahaxyang diperdagangkan

2. Ruang3lingkupxusaha

3. Pihak yang terlibat dalam kegiatan usaha

4. Batas pertanggungjawaban terhadap pihutang

5. Besarnya resiko kepemilikan

6. Pembagian keuntungan

7. Besarnya investasi yang ditanamkan

8. Peraturan pemerintah

9. Jangka waktu berdirinya perusahaan

(Fuad, H, Nurela, Sugiarto, & Paulus, 2000)

Pengelompokkan badan usaha di Indonesia dikelompokkan menjadi tiga, yaitu

Badan Usaha Milik Negara (BUMN), Badan Usaha Milik Swasta (BUMS) dan juga

Koperasi” (Kabai, 2015). Badan usaha yang penulis buat tergolong ke dalam jenis

BadanaUsahaBMilikCSwasta5 (BUMS) yangYlebih spesifiknya adalah CV

11

(Commanditaire Vennootschap) / Perseroan Komanditer, karena termasuk ke

dalam jenis usaha pribadi yang proses pendiriannya yang mudah serta modal yang

digunakan juga cukup besar.

1.6 Lokasi

Lokasi usaha yang akan dijadikan sebagai tempat perencaan pembuatan bisnis

penulis berlokasi di Holis Regency Ruko.

12

2 BAB II

ASPEK PRODUK

2.1 Deskripsi Proyek Usaha

Usaha yang ingin penulis garap merupakan bisnis restoran yang berkonsep

lava stone yang mengutamakan costumer experience. Penulis ingin mengangkat

lava stone dengan steak sebagai produk utama yang dikedepankan, selain steak

penulis pula akan menawarkan produk-produk lain yang dapat diproses

menggunakan lava stone pula seperti pizza, ikan salmon, sate, udang dan lain-lain.

Proses memasak menggunakan lava stone pula dapat dijadikan sebagai proses

memasak yang mengedepankan healthy cooking karena prosesnya yang dapat

menjamin kematangan makanan dengan merata dan tidak membuat makanan

hangus atau terbakar serta pemakaian yang dapat tidak memakai minyak (Black

Rock Grill, 2014)

2.2 Nama dan Logo Tempat Usaha

GAMBAR 1

LOGO ROCKTOCH

Sumber : Olahan penulis,2019

13

RockTorch dipilih penulis sebagai nama untuk usaha lava stone ini. Dipilih

kata tersebut dikarenakan relasi dengan alat lava stone dalam kata ‘Rock’ dan panas

lava stone yang dapat mencapai 400° C yang direlasikan dengan kata ‘Torch’.

Ketika kedua kata tersebut digabungkan memiliki mengucapan yang mudah

diucapkan

2.3 Target Pasar Alasan dan Keunggulan Produk

Dalam konsep bisnis ini penulis berfokus pada penggunaan batu lava

sebagai media proses memasak produk yang berfokus dalam konsep cook-it-

yourself restaurant. Kapat penulis singgung lagi dalam latar belakang, batu lava ini

dapat menahan panas. Batu lava pula bisa menjadi pilihan untuk proses memasak

yang lebih sehat dikarenakan proses masak yang tidak membakar bahan produk dan

tidak menggunakan minyak.

14

2.4 Penyajian dan kemasan produk

Penyajian makanan di RockTorch Steak & BBQ ini mengutamakan

penggunaan Batu Lava. Berikut contoh dari alat saji produk

GAMBAR 2

ALAT SAJI PRODUK DAN ALAT


2.5 Target Pasar

Keberhasilan tergantung kepada kemampuan unuk memenuhi kebutuhan

dan keinginan konsumen, oleh karena itu mengetahui target pasar sangatlah

membantu untuk keberhasilan suatu bisnis. Tujuan dalam mengetahui target pasar

adalah mengetahui apa keinginan pasar, banyaknya konsumen untuk dapat

berjalannya bisnis dan mengetahui konsumen yang dapat ditawarkan dan membeli

produk tersebut (Abrams, 2005)

15

Dari teori diatas dapat penulis simpulkan target pasar yang dapat diraih

dengan konsep batu lava

Umur 25+

Meat Lover

Keluarga

Coorperation, Office.

2.6 Menu Design

Tujuan menu adalah untuk memberikan penjelasan kepada konsumen untuk

produk yang ditawarkan dengan dilengkapi dengan harga dan gambar bila perlu.

Design menu membuat produk semenarik mungkin agar konsumen tertarik namun

menu juga harus dapat dimengerti dengan mudah agar konsumen memahami

produk dengan baik. tersebut

16

GAMBAR 3

MENU DESIGN ROCKTORCH


17

2.7 Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual

TABEL 3

BIAYA RESEP, BIAYA PER PORSI, DAN HARGA JUAL

SIRLOIN STEAK @ 125 GR


TABEL 4




Sirloin Steak @ 125 gr

Jumlah Porsi 1

No Ingredients Quantity Market Price

Total Price Qty Unit Qty Unit Price

1 Sirloin 125 gr 1000 gr Rp 160,000 Rp 20,000

2 Mixed Green Salad 50 gr 1000 gr Rp 25,000 Rp 1,250

3 Wedges 150 gr 1000 gr Rp 15,000 Rp 2,250

4 BBQ Sauce 40 ml 1000 ml Rp 50,000 Rp 2,000

Recipe Costing Rp 25,500

Cost per-Portion (25%) Rp 25,500

Selling Price (100%) Rp 102,000

Selling Price Rp 100,000


Jumlah Porsi 1



Sirloin 200 gr 1000 Kg Rp 160,000 Rp 32,000

Mixed Green Salad 50 gr 1000 Kg Rp 25,000 Rp 1,250

Wedges 150 gr 1000 Kg Rp 15,000 Rp 2,250

BBQ Sauce 40 ml 1000 ml Rp 50,000 Rp 2,000





18

TABEL 5




TABEL 6


TENDERLOIN STEAK @ 125 GR



Jumlah Porsi 1



Sirloin 225 gr 1000 Kg Rp 160,000 Rp 36,000


Wedges 150 gr 1000 Kg Rp 15,000 Rp 2,250






Tenderloin Steak @ 125 gr

Jumlah Porsi 1



Tenderloin 125 gr 1000 Kg Rp 180,000 Rp 22,500


Wedges 150 gr 1000 Kg Rp 15,000 Rp 2,250






19

TABEL 7




TABEL 8





Jumlah Porsi 1





Wedges 150 gr 1000 Kg Rp 15,000 Rp 2,250







Jumlah Porsi 1





Wedges 150 gr 1000 Kg Rp 15,000 Rp 2,250






20

TABEL 9


SALMON STEAK @ 125 GR


TABEL 10




Salmon Steak @ 125 gr

Jumlah Porsi 1



Salmon Fillet 125 gr 1000 Kg Rp 300,000 Rp 37,500


Wedges 150 gr 1000 Kg Rp 15,000 Rp 2,250







Jumlah Porsi 1





Wedges 150 gr 1000 Kg Rp 15,000 Rp 2,250






21

TABEL 11




TABEL 12


MADELINE



Jumlah Porsi 1





Wedges 150 gr 1000 Kg Rp 15,000 Rp 2,250






Madeline

Jumlah Porsi 5 1 Porsi = 2 pcs



eggs 30 gr 1000 gr Rp 23,000 Rp 690

Lemon peel 1 gr 1000 gr Rp 24,000 Rp 24

Sugar 50 gr 1000 gr Rp 7,000 Rp 350

Flour 50 gr 1000 gr Rp 10,000 Rp 500

Butter 55 gr 1000 gr Rp 125,000 Rp 6,875

Honey 10 gr 1000 gr` Rp 105,000 Rp 1,050

Baking Powder 2 gr 1000 gr Rp 36,900 Rp 74





22

TABEL 13


CHOUX

Choux

Jumlah Porsi 10 1 Porsi =



Flour 125 gr 1000 gr Rp 10,000 Rp 1,250

Butter 65 gr 1000 gr Rp 125,000 Rp 8,125

Sugar 70 gr 1000 gr Rp 7,000 Rp 490

egg 125 gr 1000 gr Rp 23,000 Rp 2,875

Milk 250 ml 1000 ml Rp 18,000 Rp 4,500

Maizena 25 gr 1000 gr Rp 14,000 Rp 350

Gelatin 2 sheet 5 sheet Rp 25,000 Rp 10,000

Cream 250 ml 1000 ml Rp 42,000 Rp 10,500






23

TABEL 14


PANCAKE


TABEL 15


CHOCOLATE LAVA


TABEL 16


SAUSAGE PIZZA

Pancake




Egg 100 gr 1000 gr Rp 23,000 Rp 2,300

sugar 100 gr 1000 gr Rp 7,000 Rp 700

Flour 100 gr 1000 gr Rp 10,000 Rp 1,000

Vanilla powder 0.5 gr 50 gr Rp 12,000 Rp 120

Baking Soda 1.5 gr 25 gr Rp 5,000 Rp 300

Lemon Zest 2 gr 1000 gr Rp 36,000 Rp 72

Sour Cream 125 gr 1000 gr Rp 100,000 Rp 12,500

Butter 25 gr 1000 gr Rp 125,000 Rp 3,125

Blueberry Jam 20 gr 1000 gr Rp 1,000 Rp 20





Chocolate Lava




Milk 100 ml 1000 ml Rp 18,000 Rp 1,800

Coverchure Chocolate 200 gr 1000 gr Rp 112,500 Rp 22,500

Flour 25 gr 1000 gr Rp 10,000 Rp 250

Egg 80 gr 1000 gr Rp 23,000 Rp 1,840

Ice Cream campina 50 ml 5000 ml Rp 135,000 Rp 1,350





24


TABEL 17


SMOKED BEEF PIZZA


Sausage Pizza

Jumlah Porsi 1



Pizza Dough 1 pcs 1 pcs Rp 3,000 Rp 3,000

concassee 50 gr 1000 gr Rp 35,000 Rp 1,750

Mozzarela Cheese 50 gr 1000 gr Rp 100,000 Rp 5,000

Parmesan Cheese 10 gr 1000 gr Rp 225,000 Rp 2,250

Paprika 15 gr 1000 gr Rp 30,000 Rp 450

Mushroom 20 gr 1000 gr Rp 35,000 Rp 700

Onion 15 gr 1000 gr Rp 20,000 Rp 300

Sausage 50 gr 1000 gr Rp 50,000 Rp 2,500





Smoked Beef Pizza

Jumlah Porsi 1









Onion 15 gr 1000 gr Rp 20,000 Rp 300

Smoked Beef 20 gr 500 gr Rp 70,000 Rp 2,800





25

TABEL 18


SMOKED CHICKEN PIZZA


TABEL 19


PEPPERONI PIZZA


Smoked Chicken Pizza

Jumlah Porsi 1









Onion 15 gr 1000 gr Rp 20,000 Rp 300

Smoked chicken 10 gr 200 gr Rp 50,000 Rp 2,500





Pepperoni Pizza

Jumlah Porsi 1









Onion 15 gr 1000 gr Rp 20,000 Rp 300

Pepperoni 20 gr 1000 gr Rp 120,000 Rp 2,400





26

TABEL 20


V60 COFFEE


TABEL 21


ICED TEA


TABEL 22


THAI TEA


V60 Coffee



1 Biji Kopi 15 gr 200 gr Rp 65,000 Rp 4,875

2 Air Panas 250 ml 19000 ml Rp 16,000 Rp 211

3 Filter Paper V60 1 pcs 100 pcs Rp 85,000 Rp 850




Iced Tea



1 Teh celup 1 pcs 25 pcs Rp 20,000 Rp 800

2 Water 250 ml 19000 ml Rp 16,000 Rp 211

3 Ice Cube 30 gr 1000 gr Rp 1,000 Rp 30

4 Sugar 15 gr 1000 gr Rp 7,000 Rp 105




Thai Tea



1 Thai tea leaves 1 pcs 200 pcs Rp 65,000 Rp 325

2 Water 250 Ml 19000 Ml Rp 16,000 Rp 211

Sugar 15 gr 1000 gr Rp 7,000 Rp 105

3 Condensed Milk 20 pcs 370 gr Rp 30,000 Rp 1,622




27

2.8 Proyeksi Penjualan

Berikut adalah rincian perhitungan proyeksi penjualan makanan dan

minuman di harga rata-rata, serta proyeksi penjualan dari perhitungan seating

capacity, seat turn over, hingga total penjualan selama 5 tahun.

TABEL 23

PERHITUNGAN HARGA RATA-RATA DAN PERHITUNGAN

PENDAPATAN


28

3 BAB III

RENCANA PEMASARAN

3.1 Strategi Promosi

Dalam suatu bisnis diperlukannya kegiatan promosi atau pemasaran untuk

memperkenalkan produk yang mempunyai nilai jual yang mudah dikenal dan

ditawarkan kepada konsumen. Menurut Stanton (2001), pemasaran merupakan

“kegiatan bisnis yang ditujukan untuk merencanakan, menentukan harga,

mempromosikan dan mendistribusikan barang atau jasa yang memuaskan

kebutuhan baik kepada pembeli yang ada maupun pembeli potensial”.

Penggunaan promosi dibutuhkan strategi yang baik untuk mencapai hasil

yang efektif dan optimal. Menurut Tjiptono (2002:6), “Strategi pemasaran adalah

alat fundamental yang direncanakan untuk mencapai perusahaan dengan

mengembangkan keunggulan bersaing yang berkesinambungan melalui pasar yang

dimasuki dan program pemasaran yang digunakan untuk melayani pasar sasaran

tersebut”.

Dengan teori diatas maka menentukan strategi pemasaran bisnis RockTorch

BBQ & Steak ialah sebagai berikut:

a) Penggunaan Social Media

Menggunakan akun social media untuk sebagai media promosi dan

public relation yang akan digunakan dan dikelola oleh tim bagian

sales & marketing

b) Penggunaan :Layanan Pesan Antar

29

Bekerjasama dengan layanan pesan antar seperti Go-Food dan Grab

Food untuk membantu proses pesanan dan pembayaran melalui

aplikasi tersebut

3.2 Media Promosi

Sarana dalam pemasaran di jaman modern semakin barvariasi, maka dalam

strategi bisnis ini akan menggunakan berbagai macam opsi untuk menyampaikan

suatu produk ke berbagai konsumen yang memenuhi target pasar bisnis tersebut

dengan efektif, maka dari itu media promosi yang akan digunakan terdiri dari:

a) Advertizement

Penggunaan advertisement seperti baliho atau spanduk dapat

menarik konsumen yang melewati lokasi terdekat

b) Social Media

salah satu dengan penggunaan social media seperti Facebook dan

Instagram dengan menggunakan untuk menjadi salah satu kunci

utama dalam pemasaran bisnis ini dengan berinteraksi langsung

dengan komunitas yang tertarik dengan produk lava stone.

c) Influencer

Selain dari akun social media sendiri promosi akan merangkul para

foo blogger dan influencer yang menjadi trendsetter untuk

mempromosikan RockTorch kepada para pengguna lainnya

d) Consumer Sales Promotion

30

Penggunaan promosi seperti diskon dan kupon dengan waktu

terbatas dapat digunakan sebagai pemicu konsumen untuk

mengambil keputusan unuk mengambil produk dalam kuantitas

besar atau secara berulang

3.3 Biaya Promosi

Untuk biaya promosi akan digunakan sebesar Rp. 1.300.000 setiap

bulannya. Hal ini sudah termasuk seperti baliho, instagram ads, influencer dan

voucher.

TABEL 24

PERHITUNGAN HARGA RATA-RATA DAN PERHITUNGAN

PENDAPATAN


31

4 BAB IV

ASPEK FISIK

4.1 Luas Bangunan

Bangunan merupakan aspek yang penting dalam suatu bisnis restoran dalam

memberikan sarana aktifitas jual beli yang nyaman dan efektif. Untuk

memaksimalkan fungsi bangunan maka luas bangunan perlu diketahui agar dapat

menyesuaikan kebutuhan restoran dengan luasnya bangunan. Dalam perencanaan

bisnis ini luas bangunan sebesar 6 x 15 meter

4.2 Design dan Fungsi Bangunan

Dalam menentukan design dan fungsi bangunan restoran RockTorch Steak

& BBQ penulis memilih untuk memiliki design yang simple dengan suasana yang

ramah dengan keluarga

GAMBAR 4

GAMBARAN INTERIOR ROCKTORCH

Sumber : google.com,2019

32

4.3 Floor Plan

GAMBAR 5

FLOOR PLAN


33

5 BAB V

ASPEK OPERASIONAL

5.1 Struktur Organisasi

Struktur organisasi merupakan sebuah susunan serta hubungan antar unit

dalam sebuah bisnis yang dimana setiap unit memiliki tugas dan tanggung jawab

tersendiri untuk mencapai tujuan yang sama dalam meningkatkan performa dan

kualitas bisnis tersebut. Dalam bisnis ini dalam mencapai operasional yang efektif

maka struktur organisasi dibuat sesederhana mungkin dalam pembagian tugas dan

tanggung jawab.

Untuk pembuatan struktur organisasi RockTorck penulis membuat struktur

organisasi seramping mungkin agar pembagian pekerjaan dapat lebih efektif.

Berikut merupakan struktur organisasi beserta banyaknya jumlah personalia

RockTorch Steak & BBQ.

GAMBAR 6

STRUKTUR ORGANISASI


cookBaristaWaiter/ess

Head Cook

CookWaiter/essCashier

Owner

Manager

Supervisor

34

TABEL 25

JUMLAH PERSONALIA

Personalia Jumlah

Manager Operational 1

Supervisor 1

Head Cook 1

Cook 2

Cashier 1

Waiter/Janitor/Cashier 2

Bartender/Barista 1

Jumlah Personalia 9


5.2 Jam Kerja

Menurut peraturan ketenagakerjaan jam kerja dapat dikategorikan menjadi

dua bentuk, yaitu

7 jamikerja dalami1 hari atau 40 jam kerjaidalam 1 minggu untuk 6

hari kerjaidalam 1 minggu;iatau

8 jam kerja dalami1 hari atau 40ijam kerja dalami1 mingguiuntuk 5

hari kerjaidalam 1 minggu.iio

35

TABEL 26

JADWAL MASUK


Berdasarkan kategori diatas penulis memilih untuk memakai bagian pertama yaitu

7 jam kerja dengan 1 jam istirahat. Jika jam kerja pegawai melebihi jam yang

ditentukan maka pegawai tersebut dapat dianggap sebagai lembur yang nantinya

dapat diganti dengan upah sesuai dengan jam lembur tersebut

5.3 Job Specification dan General Service Procedure

1. Job Specification

Restaurant Manager

Atasan : Owner

Bawahan : Supervisor, Waiter/Janitor/Cashier, Barista/Bartender

Bagian : F&B Departement

Deskripsi pekerjaan :

Bertanggung jawab untuk mengelola restoran dan membuat perencanaan

mengenai perkembangan restoran. Meningkatkan kepuasan tamu guna

mencapai target restoran (per bulan hingga per tahun).

Kualifikasi :

- Usia minimal 25 tahun.

36

- Mampu berbahasa inggris.

- Memiliki latar belakang pendidikan miniman D3 Perhotelan atau S1

Manajemen.

- Memiliki pengalaman dalam mengelola restoran kurang lebih 2 tahun

atau bidang sejenisnya.

- Mampuiberkomunikasiidenganibaik.

- Memiliki sikap kepimpinan, jujuridanipekerja keras.

- Mampu mengoprasikan komputer (Ms. Word, Ms. Excel, , dll).

Supervisor

Atasan : Manager

Bawahan : Waiter/Janitor/Cashier, Barista/Bartender



Bertanggung jawab atas kelancaran operasional restoran dan mampu

mempertanggungjawabkan segala sesuatunya kepada manager. Mampu

memastikan kepuasan tamu, kebersihan restoran.

Kualifikasi :

- Berusia minimal 22 tahun.

- Memiliki latar belakang pendidikan miniman D1 Perhotelan.

- Memilikiipengalamaniselama 1 tahun pada bidangiyang sejenis.

- Berpenampilanimenarik

- Mampu bekerja di bawah tekanan.

- Memiliki jiwa kepemimpinan, jujur dan pekerja keras

37

- Mampu berkomunikasi dengan baik.

Head Cook

Atasan : Manager

Bawahan : Cook



Mengepalai operasional dapur, sebagai pemimpin yang bertanggung jawab

akan persiapan dan kegiatan operasional dapur. Membuat jadwal dan

mengontrol persediaan barang.Kualifikasi :


- Memiliki latar belakang pendidikan minimal D3 Tata Boga

- Memiliki pengalaman selama 1itahun padaibidang Tata Boga.

- Mampu bekerja dalam tim.

- Berpenampilan menarik

- Mampuiberkomunikasiidenganibaik.

- Memilikiijiwaikepemimpinan,ijujuridanipekerjaikeras

- Mampuibekerjaidiibawahitekanan.

- Memiliki kemampuan kepemimpinan dan bertanggung jawab.

Waiter/Janitor/Cashier

Atasan : Supervisor

Bawahan : -



38

Bertanggung jawab dalam melayani tamu dengan baik sesuai prosedur yang

berlaku dari mulai tamu datang hingga tamu pulang.

Bertanggung jawab mempersiapkan segala kebutuhan restoran dan menjaga

kebersihan restoran sebelum restoran buka hingga restoran tutup.

Bertanggung jawab dalam transaksi tamu dan menyeimbangkan segala

pembayaran pada akhir pekerjaan.

Kualifikasi :


- Memiliki latar belakang pendidikan miniman SMA/SMK.

- Mampu bekerjaidi bawahitekanan.

- Berpenampilanimenarik.


- Memiliki sikap jujur dan pekerja keras.

- Mau belajar dan bekerja sesuai shift.

Bartender/Barista

Atasan : Supervisor

Bawahan : -



Bertanggung jawab dalam melayani tamu dalam pembuatan minuman sesuai

prosedur restoran dan standard recipe.

Bertanggung jawab mempersiapkan segala kebutuhan bar dan menjaga

kebersihan bar sebelum restoran buka hingga restoran tutup.

39

Kualifikasi :


- Memiliki latar belakang pendidikan miniman SMK Perhotelan.

- Mampu bekerja dibawah tekanan.

- Berpenampilan menarik.


- Memiliki sikapijujur dan pekerja keras.

- Mau belajar dan bekerja sesuai shift.

Cook

Atasan : Head Cook

Bawahan : -



Membantu pekerjaan chef dan operasional di bidang produksi

Kualifikasi :


- Memiliki latar belakang pendidikan miniman SMK Perhotelan.

- Mampu bekerja dalam tim.


- Berpenampilan menarik

- Memiliki kemampuan kepemimpinan dan bertanggung jawab.

- Mampu bekerja di bawah tekanan.

- Memiliki jiwa kepemimpinan, jujur dan pekerja keras

40

2. General Service Procedure

Dalam hal ini aktivitas yang dilakukan ialah aktivitas dalam melayani tamu

dari mulai tamu datang hingga keluar dari RockTorch Steak & BBQ. Agar

operasional dapat berjalan dengan baik, seragam dan lancar maka dibutuhkan SOP

yang nantinya mesti dilakukan oleh waiter dalam melayani operasional makan dan

minum tamu. Berikut merupakan Standard Operasional Procedure RockTorch

Steak & BBQ:

1. Menyambut tamu yang datang di pintu masuk.

2. Waiter mencarikan tempat duduk dan mempersilahkan duduk serta

memberikan daftar menu

3. Waiter mencatat pesanan makanan dan memberikan catatannya ke bagian

bar dan kitchen

4. Cook membuat makanan dan Barista membuat minuman sesuai pesanan

5. Waiter membawa makanan dan minuman ke tamu

6. Tamu menyantap makanan dan minuman

7. Tamu membayar tagihan ke cashier

8. Cashier menerima pembayaran dan memberikan kembalian serta struk ke

tamu

9. Mengangkat piring kotor di atas meja tamu.

10. Mengucapkan terimakasih kepada tamu yang telah berkunjung.

41

5.4 Status Pegawai

Status pegawai dalam restoran RockTorch Steak & BBQ ialah pegawai

tetap dengan pembayaran pegawai dibayarkan setiap bulan sesuai dengan kontrak

kerja yang sudah ditentukan sebelumnya

5.5 Sistem Penggajian

Sistem penggajian yang akan digunakan yaitu system penggajian bulanan

yang dimana setiap pegawai akan mendapatkan upah per bulannya dengan tanggal

yang sudah ditentukan sesuai dengan bagiannya masing-masing.

TABEL 27

PENGGAJIAN


42

5.6 Design Seragam

GAMBAR 7

DESIGN SERAGAM ROCKTORCH STEAK & BBQ


43

6 BAB VI

ASPEK FINANSIAL

6.1 Investasi

Usaha yang ingin penulis garap merupakan bisnis restoran yang berkonsep

serta pemakaian yang dapat tidak memakai minyak (Black Rock Grill, 2014)

6.2 Perhitungan

Berikut adalah data perlengkapan dan peralatan yang akan digunakan dalam

operasional RockTorch Steak & BBQ:

TABEL 28

DATA FURNITURE


44

TABEL 29

DATA FIXTURE


TABEL 30

DATA PERALATAN LAIN-LAIN


45

TABEL 31

DATA EQUIPMENT


TABEL 32

DATA ALAT SANITASI


46

6.3 Income Statement dan Cash Flow

Berikut perkiraan data pemasukan RockTorch Steak & BBQ selama 1 tahun

beserta pengeluaran dan perhitungan working capital

TABEL 33

DATA INCOME STATEMENT 1 TAHUN


TABEL 34

DATA PENGGAJIAN 1 TAHUN


47

TABEL 35

DATA REVENUE ROCKTORCH STEAK & BBQ


TABEL 36

DATA REVENUE ROCKTORCH STEAK & BBQ


48

TABEL 37

DATA INCOME STATEMENT ROCKTORCH STEAK & BBQ


TABEL 38

DATA INCOME STATEMENT ROCKTORCH STEAK & BBQ


TABEL 39

DATA CASH FLOW ROCKTORCH STEAK & BBQ


49

6.4 Investment Analysis TABEL 40

DATA INVESTASI ROCKTORCH STEAK & BBQ


TABEL 41

DATA NPV, PI & PAY BACK PERIOD ROCKTORCH STEAK & BBQ


TABEL 42

DATA INVESTASI DAN DEPRESIASI ROCKTORCH STEAK & BBQ

50

DAFTAR PUSTAKA

Abrams, R. (2005). Bussines Plan in A Day. California: The Planning Shop.

Basariyadi, A. (2018, August 5). Sumber Daya Manusia (SDM) (MSDM):

Pengertian, Fungsi dan Contoh. Retrieved from Majalah Pendidikan:

https://majalahpendidikan.com/sumber-daya-manusia-sdm-msdm-

pengertian-fungsi-dan-contoh/

Black Rock Grill. (2014, July 2). Benefits of Steak Stone Cooking. Retrieved from

Black Rock Grill: http://blackrockgrill.blogspot.com/2014/07/benefits-of-

steak-stone-cooking-premium.html

Cannon, J. P., Perreault, W. D., & Jerome McCarthy, J. E. (2018). Pemasaran

Dasar (16 ed.). Jakarta: Penerbit Salemba Empat.

Fuad, M., H, C., Nurela, Sugiarto, & Paulus, Y. (2000). Pengantar Bisnis. Jakarta:

PT Gramedia Pustaka Utama.

Hisrich, R. D., Peters, M. P., & Shepard, D. A. (2017). Entrepreneurship. New

York: McGraw - Hill Education.

Horne, J. C. (1997). Prinsip-prinsip Managemen Keuangan (9 ed.). Yogyakarta:

Salemba Empat.

Id Cloud Host. (2017, November 22). Mengenal Apa itu Teknik 4P – 7P Pada

Marketing Mix. Retrieved from Id Cloud Host:

https://idcloudhost.com/mengenal-apa-itu-teknik-4p-7p-pada-marketing-

mix/

Investopedia. (2019, February 20). Porter's 5 Forces. Retrieved from

Investopedia: https://www.investopedia.com/terms/p/porter.asp

Kabai, Z. (2015, Febuary 10). Jenis Badan Usaha. Retrieved from Ekonomi

Sajalah: https://ekonomisajalah.blogspot.com/2015/02/jenis-badan-

usaha.html

51

Kirk, A., & Morris, H. (2017, November 27). https://www.telegraph.co.uk.

Retrieved from The Telegraph: https://www.telegraph.co.uk/travel/maps-

and-graphics/mapped-the-worlds-most-dangerous-volcanoes/

Levine, A. (2016, March 3). Breaking Down a Trend: Cook-It-Yourself

Restaurants. Retrieved from Food Table Network:

https://www.foodabletv.com/blog/2016/3/1/breaking-down-a-trend-cook-

it-yourself-restaurants

Mitchelle, A. (2018, April 13). Badan Usaha, Pengertian dan Fungsi Serta

Jenisnya. Retrieved from Portal Gallery: http://www.portal-

gallery.com/badan-usaha-pengertian-dan-fungsi-serta-jenisnya/

Pramono, P. R. (2007). Cara Memilih Waralaba yang Menjanjikan Profit.

Jakarta: PT. Elex Media Komputindo.

Rangkuti, F. (1997). Analisis SWOT: Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta: PT

Gramedia Pustaka Utama.

Steak Stone. (2015, September 2015). WHAT IS LAVA AND THE DIFFERENCE

BETWEEN STONE & ROCK? Retrieved from Steak Stone:

https://www.steakstones.com/about/what-is-lava-and-the-difference-

between-stone-rock/

Tohar, M. (2000). Membuka Usaha Kecil. Yogyakarta: Kansisus.

52

BIODATA PENULIS

A. Data Pribadi

Nama : Arif Rizky

Tanggal Lahri : 7 Agustus 1998

Tempat Lahir : Bandung

Agama : Islam

Alamat Rumah : Jalan Sawah Kurung IV no. 15, Bandung - 40252.

E-mail : [email protected]

B. Data Orang Tua

Nama Ayah : Kamal Arif

Pekerjaan Orang Tua : Wirausaha

Nama Ibu : Ellya Meizano

Pekerjaan Orang Tua : Ibu Rumah Tangga

Agama : Islam

Alamat Orang Tua : Jalan Sawah Kurung IV no. 15, Bandung - 40252.

Riwayat Pendidikan

Nama Sekolah Tempat Tahun Keterangan

SD Bina Talenta Bandung 2004-2010 Lulus

SMP Pelita Nusantara Bandung 2010-2011 Pindah

SMP Taruna Bakti Bandung 2011-2013 Lulus

53

SMA Negeri 5 Bandung Bandung 2013-2016 Lulus

Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Bandung 2016- 2019 Lulus

C. Pengalaman Kerja

Nama Perusahaan Tempat Jabatan Tahun Keterangan

The Ritz-Carlton

Pacific Place Jakarta Trainee 2018

Praktek Kerja Nyata

6 Bulan

GDSK Jakarta Cook 2018 Volunteer Asian

Games 1 Bulan

Documents

PERENCANAAN PEMBUATAN RESTORAN ROCKTORCH STEAK & …