PERBEDAAN ASUPAN LEMAK, KARBOHIDRAT DAN

PENGETAHUAN GIZI ANTARA SISWA OVERWEIGHT DAN

TIDAK OVERWEIGHT DI SMK BATIK 1 SURAKARTA

SKRIPSI

Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh

ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

HELEN RAMADANI

J310151030

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2017

i

PERBEDAAN ASUPAN LEMAK, KARBOHIDRAT DAN

PENGETAHUAN GIZI ANTARA SISWA OVERWEIGHT DAN

TIDAK OVERWEIGHT DI SMK BATIK 1 SURAKARTA

Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh

ijazah S1 Ilmu Gizi

Oleh :

HELEN RAMADANI

J310151030

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2017

ii

DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

HELEN RAMADANI. J 310 151 030 THE DIFFERENCE OF FAT INTAKE, CARBOHYDRATE INTAKE AND NUTRITION KNOWLEDGE BETWEEN OVERWEIGHT AND NON-OVERWEIGHT AT STUDENTS SMK BATIK 1 SURAKARTA Introduction: Adolescent are the age group which is vulnerable to nutritional problems. During adolescent there are changes in lifestyle and habit of trying newfood. This may cause inadequate intake that leads to overweight. Nutritional knowledge are also important factors that influencing adolescents nutrition. Nutritional problems can be avoided if adolescents have sufficient knowledge about maintaining nutrition intake. The preliminary study conducted at SMK Batik 1 Surakarta found that 19% of students are overweight. Objective: To determine the differences of fats intake, carbohydrates intake and nutritional knowledge between overweight and non overweight students at SMK Batik 1 Surakarta. Methods: The method used is survey with cross sectional design. The research samples were students of class X and XI, which were 40 respondents overweight and 40 respondents non overweight. Data of fat and carbohydrate intake were obtained with 3x24 hour non consecutive food recall. Data of nutrition knowledge were obtained through questionnaire. Data were analyzed by Independent T-Test. Results: The results show that most of fat intake in overweight subjects categorized as high (70%). Most of carbohydrate intake in non overweight in the less category (73%). Most of nutritional knowledge in non overweight subject categorized as sufficient (45%). The p-value of the difference of fat intake between overweight and non overweight subjects was 0.000. Statistical test results of carbohydrate intake differences between overweight and non overweight subjects was p = 0.000. The p-value of the difference of nutritional knowledge between overweight and non overweight subjects was 0.851. Conclusion: There were differences of fat intake and carbohydrate intake between overweight and non overweight subjects. There was no difference between nutrition knowledge between overweight and non overweight subjects. Bibliography: 82: 1992-2015

iii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

HELEN RAMADANI. J 310 151 030 PERBEDAAN ASUPAN LEMAK, KARBOHIDRAT DAN PENGETAHUAN GIZI ANTARA SISWA OVERWEIGHT DAN TIDAK OVERWEIGHT DI SMK BATIK 1 SURAKARTA Pendahuluan: Remaja merupakan golongan usia rentan terhadap masalah gizi. Pada usia remaja terjadi perubahan gaya hidup dan kebiasaan yang suka mencoba-coba makanan. Hal ini menyebabkan ketidaksesuaian asupan energi yang mengakibatkan terjadinya overweight. Pengetahuan gizi faktor penting dalam mempengaruhi gizi remaja. Masalah gizi dapat dihindari apabila remaja mempunyai ilmu pengetahuan yang cukup tentang memelihara gizi dan mengatur makanan. Penelitian pendahuluan yang dilakukan pada siswa SMK Batik 1 Surakarta didapatkan jumlah siswa overweight sebanyak 19%. Tujuan: Mengetahui perbedaan asupan lemak, karbohidrat dan pengetahuan gizi antara siswa overweight dan tidak overweight di SMK Batik 1 Surakarta. Metode: Metode penelitian yang digunakan adalah survei dengan desain crossectional. Sampel penelitian kelas X dan XI dengan 40 responden overweight dan 40 responden tidak overweight. Data asupan lemak dan karbohidrat diperoleh dengan metode recall 3x24 jam tidak berurutan. Data pengetahuan gizi dengan kuesioner pengetahuan gizi. Data dianalisis dengan Independent T-Test. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan tingkat asupan lemak paling banyak pada subyek overweight dalam kategori lebih (70%). Asupan karbohidrat paling banyak pada subyek tidak overweight dalam kategori kurang (73%). Tingkat pengetahuan gizi paling banyak pada subyek tidak overweight dalam kategori cukup (45%). Hasil uji statistik perbedaan asupan lemak antara subjek overweight dan tidak overweight p=0.000. Hasil uji statistik perbedaan asupan karbohidrat antara subjek overweight dan tidak overweight p=0.000. Hasil uji statistik perbedaan tingkat pengetahuan gizi antara subjek overweight dan tidak overweight p=0.851. Kesimpulan: Terdapat perbedaan asupan lemak antara subjek overweight dan tidak overweight. Terdapat perbedaan asupan karbohidrat antara subjek overweight dan tidak overweight. Tidak terdapat perbedaan tingkat pengetahuan gizi antara subjek overweight dan tidak overweight. Kata kunci : Asupan lemak, asupan karbohidrat, pengetahuan gizi, status gizi overweight dan tidak overweight. Kepustakaan: 82: 1992-2015

iv

v

vi

vii

MOTTO

“Barang siapa yang menginginkan kebahagiaan maka haruslah dengan ilmu,

barang siapa yang menginginkan kebahagiaan diakhirat haruslah dengan ilmudan

barang siapa yang menginginkan kebahagiaan keduanya makaharuslah dengan

ilmu

(HR. Ibn Asakir)

يم ال ع اع م يع ع اع ع م ي ع إم هللا ع ي ع ام ي ام ع ل م م ميهللا هللا يل ع اع ع فع ع ع

“Barang siapa yang bersungguh-sungguh, sesungguhnya kesungguhan itu adalah

untuk dirinya sendiri”

(QS: AL- Ankabut [29]: 6)

لعى ال ع ام م يع هع اع ع م يع ة م هللا ع يم ع الهللا ع م ع م هللا تع م ي م الهللا ل ع ل

“Jadikanlah sabar dan solhat sebagai penolongmu, dan sesungguhnya yang

demikian itu sungguh berat bagi orang yang khusyua”

(QS: Al- Baqarah: 45)

أل ع طع ع ا ع مي هللا م ع ا أع ل أع لتع ع ع ل يع هللا ع تي ع م ل هع ع ل لع ل هع اعهع ع ع ع ع ل ع ع م هللا ي ل ع ي ع ل لل ي ع ٱهللا ي ع

لل ع ع ع طع اع ع م مۦاع ع لم ع يع هللا ع ع ع تيحع ل ي اع ل لعى اهللا م يع م ۥ ع تع ي لل ي ع ع حع ع يع ملل لع ل حل م ل ا ع يع هللا ع ع ع تع

ميم يع ع ل م ال ع

لعى ال يل ع ع اعى ع فعٱ لي حع ل ع ااع ع أع ع ع ل ع هللا ع ل ي ع ٱل ميل ع يل

“Allah SWT tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan

kesanggupannya”

(QS: Al- Baqarah: 286)

viii

PERSEMBAHAN

Karya ini saya persembahkan sebagai ungkapan rasa terimakasih yang tak

terhingga kepada:

Allah SWT, atas rahmat dan izin-Nya, saya dapat menyusun karya tulis ilmiah

ini.

Rasululloh SAW, Sholawat dan salam semoga senantiasa tercurah kepada

beliau, keluarga beserta para sahabat dan pengikutnya.

Mama dan papa, sebagai baktiku kepada beliau yang telah berjuan untuk

saya, tidak ada hentinya dalam memberikan dukungan serta semangat, doa

serta kasih sayang yang telah diberikan kepada saya.

Semua sahabat yang telah memberikan semangat, nasehat dan warna dalam

hidup saya yang setia dalam menemani selama penyusunan skripsi ini.

Teman-teman S1 Ilmu gizi transfer angkatan 2015.

Almamater UMS.

ix

RIWAYAT HIDUP

Nama : Helen Ramadani

Tempat/Tanggal Lahir : Pekanbaru, 04Maret 1993

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Jl. Dwi Kora No.19 Kec. Sail Kel. Sukamulya Kota

Pekanbaru Riau

Nama Orang Tua

Ayah : Surono

Ibu : Iriandayani

Riwayat Pendidikan :

No. Jenis Pendidikan Tempat Pendidikan Tahun

1. SD Negeri 017Sail Pekanbaru 1999 - 2005

2. SMP Annur Pekanbaru Pekanbaru 2005 - 2008

3. SMA Negeri 6 Pekanbaru Pekanbaru 2008 - 2011

4. Poltekkes Kemenkes Riau Jurusan

D3 Gizi Pekanbaru 2012 - 2015

x

KATA PENGANTAR

حم ل م يم ايهللا حل ع ــــــــــــــــــ م م ايهللا م ل

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat Nya yang tak

terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapa menyelesaikan Skripsi dengan

judul : “Perbedaan Asupan Lemak, Karbohidrat Dan Pengetahuan Gizi Antara

Siswa Overweight Dan Tidak Overweight Di SMK Batik 1 Surakarta”, sebagai

salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Selesainya Skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai

pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Sofyan Anif M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

2. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., Ph.D, selaku Ketua Program Studi

DIII Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

4. Ibu Dyah Intan Puspitasari, S.Gz., M.Nutr, selaku Dosen Pembimbing yang

telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada

penulis selama penyusunan Skripsi ini.

xi

5. Ibu Elida Soviana, S.Gz., M.Gizi, selaku Dosen Penguji I yang telah

memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis

selama penyusunanSkripsi ini.

6. Ibu Siti Zulaekah, A., M.Si, selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan

masukan, nasehat dan waktukepada penulis selama penyusunanSkripsi ini.

7. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu berikan, semoga

bermanfaat di dunia dan akhirat.

8. Papa dan Mama Tercinta atas kasih sayang, pengorbanan, dan doa yang tak

pernah putus.

9. Teman-teman S1 Ilmu Gizi (Transfer) Angkatan 2015 dan adik-adik tingkat,

terima kasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan.

10. Teman-teman saya (Savira, Husnul, Amalina, Devi, Putri, Puji dan Igna) yang

telah mensuport serta sepupu saya Darmayemi Putri yang telah banyak

membantu demi terselesaikannya skripsi ini.

11. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama

penyusunan Skripsi ini.

xii

Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya

penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

memerlukan dan bagi pembaca.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Surakarta, 2017

Penulis

xiii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..................................................................................................... i

ABSTRACT................................................................................................................. ii

ABSTRAK ................................................................................................................... iii

HALAMAN PERSETUJUAN.............................................................. ........................ iv

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................ v

PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ................................................................. vi

MOTTO ....................................................................................................................... vii

PERSEMBAHAN ........................................................................................................ viii

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ....................................................................................... ix

KATA PENGANTAR.......................................................... ........................................ x

DAFTAR ISI.............................................................................................. ................. xiii

DAFTAR TABEL....................................................................................... ................. xv

DAFTAR GAMBAR .................................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN............................................................................... .................. xvii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ..................................................................................... 1 B. Rumusan Masalah ............................................................................... 5 C. Tujuan Penelitian ................................................................................. 5 D. Manfaat Penelitian ............................................................................... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Remaja ................................................................................................. 7 B. Status Gizi Remaja ................................................................................ 10 C. Overweight ............................................................................................ 13 D. Pengetahuan Gizi .................................................................................. 17 E. Asupan Makan ..................................................................................... 19 F. Internalisasi Nilai Keislaman ................................................................. 23 G. Kerangka Teori ...................................................................................... 25 H. Kerangka Konsep .................................................................................. 25 I. Hipotesis .............................................................................................. 25

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Desain Penelitian .................................................................. 26 B. Subjek Penelitian ................................................................................... 26 C. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................. 26 D. Populasi dan Sampel ............................................................................ 27 E. Variabel Penelitian................................................................................. 30 F. Definisi Operasional .............................................................................. 31 G. Teknik Pengumpulan dan Pengolahan Data ......................................... 31 H. Alat dan Instrumen Penelitian ............................................................... 35

xiv

I. Langkah-langkah Penelitian .................................................................. 36 J. Analisis Data .......................................................................................... 38

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ....................................................... 39 B. Gambaran Umum Responden .............................................................. 40 C. Analisis Univariat .................................................................................... 41

D. Analisa Bivariat ....................................................................................... 45 E. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman yang Berhubungan Dengan Asupan Makan dan Pengetahuan Tentang Gizi .................................................. 56 F. Keterbatasan Penelitian .......................................................................... 60

BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ............................................................................................. 61 B. Saran ....................................................................................................... 62

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman 1. Kategori Status Gizi Untuk Anak Usia 15-18 Tahun ································· 11 2. Komposisi Bahan Makanan Sumber Lemak /100 gr ································· 20 3. Komposisi Bahan Makanan Sumber Karbohidrat /100 gr ·························· 23 4. Jadwal Kegiatan Penelitian ·································································· 27 5. Pengambilan Sampel ········································································· 30 6. Definisi Operasional ··········································································· 31 7. Coding Tingkat Asupan Zat Gizi Lemak ·················································· 33 8. Coding Tingkat Asupan Zat Gizi Karbohidrat ··········································· 33 9. Coding Tingkat Pengetahuan Gizi ························································· 33 10. Coding Kejadian Overweight dan tidak Overweight ··································· 34 11. Coding Kuesioner Pengetahuan Gizi ····················································· 35 12. Distribusi Subyek Berdasarkan Tingkat Asupan Lemak ····························· 41 13. Distribusi Subyek Berdasarkan Tingkat Asupan Karbohidrat ······················· 43 14. Distribusi Subyek Berdasarkan Tingkat Pengetahuan ································ 44 15. Analisis Beda Asupan Lemak Antara Subyek Overweight dan Tidak Overweight ······················································································ 46 16. Analisis Beda Asupan Karbohidrat Antara Subyek Overweight dan

Tidak Overweight ............................................................................................... 49 17. Analisis Beda Asupan Pengetahuan Antara Subyek Overweight dan

Tidak Overweight. .............................................................................................. 52

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka Teori ················································································ 25 2. Kerangka Konsep ············································································ 25

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Formulir Persetujuan (Informed Consent)

Lampiran 2. Data Identitas Subyek

Lampiran 3. Data Pengukuran Antropometri

Lampiran 4. Formulir Recall 24 Jam

Lampiran 5. Kuesioner Pengetahuan Gizi

Lampiran 6. Uji Reabilitas Kuesioner Penelitian

Lampiran 7. Hasil Uji Reabilitas Kuesioner Penelitian

Lampiran 8. Prosedur Kerja Penggunaan Alat Anthropometri

Lampiran 9. Kategori Status Gizi Untuk Anak Usia 15-18 tahun

Lampiran 10. Jawaban Pertanyaan Kuesioner

Lampiran 11. Kunci Jawaban Kuesioner

Lampiran 12. Sumber Bahan Makanan Responden Overweight dan Tidak Overweight

Lampiran 13.Master Tabel

Lampiran 14. Hasil Uji SPSS

Lampiran 15. Surat Izin Penelitian

Lampiran 16. Surat Permohonan Uji Kelayakan Etik

Lampiran 17. Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian

Lampiran 18. Foto Dokumentasi