PERANCANGAN GREEN MANUFACTURING PADA VIRGIN

CAKE AND BAKERY SEMARANG

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana pada Program

Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik

Soegijapranata

Djoa, Audreya Ivana Djohan

13.30.0021

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2017

ii

iii

iv

v

KATA PENGANTAR

Sejahtera bagi kita semua. Puji dan syukur peneliti panjatkan kepada

Tuhan Yang Maha Esa karena atas kasih dan karuniaNya, dan bantuan dari

berbagai pihak sehingga peneliti dapat menyusun proposal ini dengan judul:

“PERANCANGAN GREEN MANUFACTURING PADA VIRGIN CAKE

AND BAKERY SEMARANG”. Dalam penulisan proposal ini peneliti telah

banyak menerima bantuan dari berbagai pihak, oleh sebab itu pada kesempatan

kali ini peneliti ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada:

1. Keluarga saya yang terus mendukung dan mendoakan saya selama proses

pembuatan Skripsi ini.

2. Bapak Bayu Prestianto, SE., MM selaku dosen pembimbing yang telah

meluangkan waktu untuk memberi bimbingan, pengarahan, dan saran yang

beguna dalam penyusunan Skripsi ini dari awal hingga akhir.

3. Bapak dan Ibu dosen Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Katolik Soegijapranata Semarang yang sudah memberikan bekal

dan teladan ilmu pengetahuan selama kuliah.

4. Seluruh Staf Administrasi Universitas Katolik Soegijapranata Semarang yang

telah banyak membantu penulis dalam hal administrasi studi.

5. Pihak Virgin Cake and Bakery Semarang yang sudah membantu penulis

selama proses penelitian yang dilakukan sehingga Skripsi ini dapat selesai

dengan baik.

6. Semua pihak yang secara langsung dan tidak langsung terlibat dalam

kelancaran penyusunan Skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu per satu.

vi

vii

viii

ABSTRAK

Penelitian ini mempunyai dua tujuan, yaitu untuk mengetahui tingkat

green dan membuat perancangan penerapan green manufacturing pada Virgin

Cake and Bakery Semarang. Ukuran untuk mengetahui tingkatan green

berpedoman pada teori yang dikemukakan oleh The Organization for Economic

Co-operation and Development (OECD) di dalam jurnal yang berjudul

“Sustainable Manufacturing Toolkit”, dimana terdapat 3 kategori tingkatan yaitu

beginner, intermediate, dan advanced. Sedangkan untuk perancangan green

manufacturing berpedoman pada Domains of Green Manufacturing oleh

Srivastava (2013), dimana didalamnya terdapat recycling, waste to resource,

LEAN Manufacturing, biodegradable materials, alternatif energy, energy

efficiency, dan product and packaging design. Metode penelitian yang digunakan

adalah melalui sumber data primer dan sekunder, dengan menggunakan teknik

pengumpulan data wawancara dan observasi. Hasil penelitian menunjukkan

bahwa Vigin Cake and Bakery Semarang berada dalam tingkatan green

manufacturing kategori intermediate, karena mempunyai 10 indikator yang dinilai

green dari total 18 indikator. Beberapa kekurangan yang ditemukan dalam Virgin

Cake and Bakery Semarang, dapat disempurnakan melalui perancangan green

manufacturing, yang meliputi recycling, waste to resource, LEAN Manufacturing,

biodegradable materials, alternatif energy, energy efficiency, dan product and

packaging design.

Kata kunci: green manufacturing

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ ii

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ................................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI ................................................................ iv

KATA PENGANTAR ............................................................................................. v

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK

KEPENTINGAN AKADEMIS ............................................................................ vii

ABSTRAK ........................................................................................................... viii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL .................................................................................................. xi

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiii

BAB I. PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ....................................................................................... 1

1.2 Perumusan Masalah ............................................................................... 3

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................... 3

1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................. 3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 5

2.1 Green Manufacturing ............................................................................ 5

2.2 Perubahan Menjadi Green Manufacturing ............................................ 6

2.3 Proses Green Manufacturing ................................................................. 7

2.4 Hal-hal yang Menjadi Pendorong Green Manufacturing ..................... 9

2.5 Green Manufacturing Berkelanjutan ................................................... 10

2.6 Kategori Tingkat Green Manufacturing ............................................. 20

2.7 Kerangka Pikir..................................................................................... 20

2.8 Definisi Operasional ............................................................................ 23

2.8.1 Virgin Cake and Bakery Semarang ............................................ 23

2.8.2 Kegiatan Produksi ...................................................................... 23

x

2.8.3 18 Indikator Penilaian Tingkat Green Manufacturing Menurut

OECD (2011) ...................................................................................... 23

2.8.4 Perancangan Green Manufacturing Pada Virgin Cake and

Bakery Semarang................................................................................. 31

BAB III METODE PENELITIAN ......................................................................... 35

3.1 Obyek dan Lokasi Penelitian............................................................... 35

3.2 Metode Pengumpulan Data ................................................................. 35

3.2.1 Sumber Data ............................................................................... 35

3.2.2 Teknik Pengumpulan Data ......................................................... 36

3.3 Metode Analisis Data .......................................................................... 37

3.3.1 Alat Analisis Data ...................................................................... 37

BAB IV HASIL, ANALISIS, DAN PEMBAHASAN .......................................... 40

4.1 Gambaran Umum Perusahaan ............................................................. 40

4.2 Struktur Organisasi Virgin Cake and Bakery Semarang ..................... 41

4.3 Analisis Tingkat Green Manufacturing Pada Virgin Cake and Bakery

Semarang ............................................................................................. 43

4.4 Perancangan Green Manufacturing Pada Virgin Cake and Bakery

Semarang ............................................................................................ 87

BAB V PENUTUP ................................................................................................. 99

5.1 Kesimpulan ........................................................................................... 99

5.2 Saran ................................................................................................... 104

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 106

LAMPIRAN ......................................................................................................... 107

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Sustainable Manufacturing Toolkit ........................................................ 38

Tabel 4.1 Data Pemakaian Bahan Baku Pada Virgin Cake and Bakery Semarang

tiap Bulan ............................................................................................... 46

Tabel 4.2 Ringkasan Analisis Tingkat Green Manufacturing Pada Virgin Cake

and Bakery Semarang ............................................................................. 80

Tabel 4.3 Data Pemakaian Bahan Baku Pada Virgin Cake and Bakery Semarang

tiap Bulan ............................................................................................... 94

Tabel 4.4Perbandingan Lampu Neon dan Lampu LED ......................................... 96

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Domain of Green Manufacturing ......................................................... 7

Gambar 2.2 Kerangka Pikir Penelitian ................................................................... 22

Gambar 4.1 Logo Perusahaan Virgin Cake and Bakery Semarang ....................... 41

Gambar 4.2 Struktur Organisasi Virgin Cake and Bakery Semarang .................... 42

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Daftar Lampiran Wawancara ............................................................................... 107