16

Click here to load reader

Pensiunea Ghizela - proiect

Embed Size (px)

DESCRIPTION

GUa

Citation preview

Page 1: Pensiunea Ghizela - proiect

Pensiunea Ghizela

Denumirea unității

Descriere

Municipiul Moinești este localizat în bazinul mijlociu al sistemului de râuri Trotuș – Tazlău, într–o zonă cu numeroase resurse naturale (petrol, cărbune, ape minerale curative). Orașul poate fi considerat cu ușurință stațiune balneoclimaterică datorită celor 10 izvoare cu ape minerale curative din “ Parcul Băi ”, datorită microclimatului ozonat al zonei, lipsit de pulbere nocivă, însoțite de frumusețile reliefului și florei locale. De asemenea, Municipiul Moinești este și locul unde s-a născut poetul și eseistul de renume mondial Tristan Tzara ( Samuel Rosentock), fondatorul Dada, o mișcare contestatară în artă.

Putem afirma și faptul că la Moinești au fost începuturile industriei petroliere în țara noastră, aici a fost instalată a patra mare rafinărie din țară (1923).

Dintre obiectivele turistice pe care Moineștiul le oferă, amintim:

- Parcul Băi.- Parcul cu Pini ( 2 pensiuni, căsuțe camping, teren tenis)- Cetățuia( cetate dacică atestată arheologic)- Dealul lui Ghindaru(unde au fost găsite artefacte ale culturii preistorice (pre

Cucuteni) cu o vechine de peste 6000 ani)- Monumentul Dada( opera artistului Ingo Glass, inaugurat în 1996 odată cu

celebrarea centenarului nașterii artistului Tristan Tzara)- Casa Kaddish și Cimitirul Evreiesc - Lacul Tarnița-cel-fără-de-fund

Iar în imediata proximitate a municipiului mai găsim și:

- Mănăstirea Stirigoi- Salina Târgu-Ocna- Stațiunea Slănic Moldova- Centrul de Cultură Rossetti-Tetcanu (unde a creat compozitoul de talie

internațională George Enescu).

Page 2: Pensiunea Ghizela - proiect

Pensiunea Ghizela este una dintre cele mai importante pensiuni din Moinești datorită amplasării sale în centrul orașului, de unde oaspeții se pot bucura de acces facil la tot ce acest oraș poate oferi.

Pensiunea cuprinde 6 camere double, un restaurant clasic, un bar-cafe, săli de conferință, centru de afaceri. De asemenea, vis-a-vis oaspeții se pot bucura de o parcare gratuită.

Fiecare cameră are baie cu duș, grup sanitar, uscător de păr și papuci, televizor cu ecran plat, iar unele camere sunt dotate cu baldachin. Mobilele sunt aduse din India, camerele sunt decorate în culori calde, pensiunea oferă wi-fi gratuit în clădirea. De asemenea, oaspeții se pot bucura de mâncărurile restaurantului ce provin din bucătăria internațională. Pentru a satisface și cei mai difici clienți, Pensiunea Ghizela oferă în camerele de oaspeți diferite dotări cum ar fi ziarele zilnice.

Dotările de care dispune pensiunea, o ridică pe aceasta la un rang de 3 stele, făcând–o o opțiune prioritară în preferințele turiștilor.

Localizare

Pensiunea Ghizela este situată pe strada Zorilor, nr. 210, în centrul orașului, lângă Judecătorie și la 5 min de spitalul Municipal Moinești, reușind să o ofere clienților numeroase posibilități de a vizita orașul cât mai ușor.

Categoria de încadrare

Datorită ofertei variate și bogate de preparate culinare și băuturi alcoolice și nealcoolice pe care restaurantul o oferă, precum și prin felul în care se realizează servirea (prin intermediul ospătarului), acesta se include în categoria de restaurant clasic. De asemenea oferă cele 3 mese principale ale zilei – mic-dejun, dejun și cină, precum și mese oficiale ( banchete, petreceri, etc.).

Pensiunea Ghizela este o unitate de alimentație publică cu caracter recreativ/distractiv ce se concretizează prin atmosfera plăcută, liniștită pe care o oferă dar și prin mediul înconjurător regăsit în acest oraș. Deoarece unitatea este deschisă tot anul, pensiunea este descrisă ca având un caracter permanent.

Istoric

Pensiunea este construită pe proprietatea familiei cu același nume. Totul a început când o familie de evrei înstărită din Moinești și–au construit casa în această locație. Cu timpul, femeia a plecat în Israel, iar toată proprietatea a rămas sub stăpânirea fiului dumneai. Locuind în București, fiul doamnei Ghizela a început construcția actualei pensiuni , mai exact în anul 1990 . Deoarece a realizat că nu o poate coordona bine de la București, a predat conducerea nepoatei, ce conduce și în prezent pensiunea. În prezent, Pensiunea Ghizela ocupă un loc principal, în timp ce în spatele proprietății, casa bătrânească a fost renovată și proprietara pensiunii locuiește acolo.

Page 3: Pensiunea Ghizela - proiect

Organigrama

Personalul pensiunii este relativ mic, managerul firmei fiind chiar proprietara acesteia, tot ce ține de partea contabilă este realizat de firma SC.Besttea Serv.SRL, în bucătărie este prezent un bucătar și 2 ajutor de bucătar. Oaspeții sunt serviți de 2 ospătari, iar în cadrul bar–cafe-ului, comenzile sunt realizate de către un barman. Curățenia este asigurată de către o cameristă, iar curățenia în restaurant și bar-cafe este asigurată de o femeie de serviciu.

Caracteristici ale construcției

Pensiunea Ghizela nu face parte din niciun complex turistic, fiind o cladire independentă. Este formată din 3 etaje + parter.

Construcția se caracterizează prin următoarele elemente:

- Dispune de o parcare pentru clienți și personal situată în fața pensiunii ce poate fi folosită gratuit;

- Dispune de un un hol ce are deschidere în bar-café la etajul 1 pentru ca mai apoi acesta să continue și la etajul 2 unde se află restaurantul și în final la etajul 3 unde se află cele 6 camere pe care pensiunea le deține;

Manager

F&B

Chelner Barman Bucătar Ajutor bucătar

Housekeeping

Cameristă Femeie de serviciu

Page 4: Pensiunea Ghizela - proiect

- Construcția dispune de spații pentru servirea clienților(bar-cafe și restaurant clasic), pregătirea preparatelor(bucătărie), spații sanitare pentru clienți și angajați atât la etajul 1 ( bar-cafe) cât și la etajul 2 (restaurant), spații pentru păstrarea mărfurilor(frigidere și depozite), spălător, vestiar, dușuri și spații pentru cazare;

- Pensiunea dispune de o intrare în pensiune și apoi încă o intrare ce face legătura între restaurant și camere;

- Unitatea este prevăzută cu toate instalațiile necesare pentru o funcționare optimă a acesteia dintre care amintim: electrice, de încălzire, tehnico-sanitare;

- Piesele de mobilier atât din bar-cafe cât și din restaurant și camere sunt realizate din lemn masiv(brad);

- Ușile și geamurile de la intrare precum și geamurile de la etajul 1 sunt realizare din termopan ornamental. Geamurile de la nivelul restaurantului sunt realizate din termopan clasic, iar cele din camere sunt formate din termopan simplu combinat cu termopan ornamental ce formează imaginea emblemei pensiunii. Astfel, oaspeții se pot bucura de lumina naturală.

Structura interioară a unității

Pensiunea este formată din: încăperile de primire/servire clienți, bucătăria, grupul sanitar, vestiarul, spațiul de depozitare a mărfurilor, camerele de cazare, o cameră unde se află centrala termică.

1.Spațiul de primire/servire clienți

Spațiul de primire este reprezentat de un hol ce face legătura între intrare și bar-cafe-ul de la etajul 1, ce continuă să facă legătura și între bar-cafe și restaurantul de la etajul 2 dar și între restaurant și camere. Spațiul de servire al clienților este reprezentat de restaurantul clasic de la etajul 2 și de cafe-bar-ul de la etajul 1.

2.Bucătăria

Bucătăria se află în spatele barului de la etajul 1 și, de asemenea, are o ieșire/intrare și la nivelul etajului 2 pe unde are loc distribuirea comenzilor.

În bucătărie se mai află și spațiile de depozitare a mărfurilor, spațiul de spălare a vaselor precum și ustensilele de feliat unele produse alimentare.

3.Grupul sanitar

Atât la nivelul etajului 1 cât și la nivelul etajului 2 grupul sanitar este comun, atât pentru bărbați cât și pentru femei, întregile încăperi fiind formate din gresie și faianță. Sunt dotate cu toate facilitățile necesare și sunt folosite doar de clienți.

Page 5: Pensiunea Ghizela - proiect

4.Vestiarul

Este o încăpere destinată doar angajaților în care se găsesc dulapuri pentru fiecare angajat unde își pot lăsa obiectele de valoare, o masă și 4 scaune, un cuier.

5.Spațiul de depozitare a mărfurilor

Se află, după cum am mai zis, în aceeași încăpere cu bucătăria, alături de locul de spălat vase și anumite ustensile necesare în bucătărie.

6. Camere de cazare

Camere sunt situate la etajul 2, fiind situate pe de o parte și de alta a holului ce face legătura dintre restaurant și camere.

Camerele, în număr de 6, sunt prevăzute cu pat matrimonial, unele camere au și baldachin, un dulap din lemn masiv, baie cu duș, grup sanitar, 2 noptiere, tv cu ecran plat, uscător de păr.

Prezentarea categoriilor de spații ale unității

1.Spațiul de primire a consumatorilor

Intrarea se face prin partea stângă a feței principale a pensiunii, clienții urcă câteva trepte ce formează un hol deschis ce comunică cu bar-cafe-ul. Ușa de la intrare este dublă, din PVC și geam termopan ornamental. Geamul de deasupra ușii este imprimat cu numele pensiunii “ Ghizela ”. De asemenea, semnul distinctiv al acestei pensiuni, emblema (crinul) se regăsește atât pe pereții exteriori ai clădirii cât și pe geamul de deasupra ușii de la intrare și geamurile camerelor de oaspeți. Decorul este întregit de anumite obiecte cu scop decorativ ce sub amplasate pe marginile geamurilor aflate în stânga, ce oferă clientului senzația că se află într – un mediu primitor.

Grupurile sanitare destinate clienților au intrarea direct din bar-café cât și din restaurant, fiind menținute curate și igienice.

Acestea îndeplinesc următoarele cerințe:

- Sunt dotate cu: scaune wc, chiuvete, suporturi pentru hârtie igienică, uscătoare de mâini, oglinzi, recipiente pentru colectarea hârtiei uzate, recipiente cu săpun lichid.

- Echipamentele sunt de cea mai bună calitate, asigurând siguranța clienților și ușurința de a le menține curate

- Iluminatul se realizează pe bază de senzori- Intimitatea este asigurată prin inchiderea ușii cu cheia- Aerisirea se realizează continuu.

Page 6: Pensiunea Ghizela - proiect

Spațiile de servire a clienților

Spațiile de servire a clienților sunt reprezentate de bar-cafe-ul și restaurantul ce comunică prin intermediul unui hol scurt, iar intrarea în bar-cafe se realizează, de asemenea, prin intermediul unui hol deschis.

1.Bar-cafe-ul

Are o capacitate de 30 de persoane, fiind format din 6 mese masive cu 4 scaune de aceeași duritate și un spațiu cu inspirație indiană amplasat în partea dreaptă a încăperii format dintr-o băncuță acoperită cu perne pentru un confort sporit, o masă și 4 taburete. De asemenea, trebuie precizat faptul că fiecare scaun este prevăzut cu câte o pernuță pentru un confort sporit. În partea stângă a bar-cafe-ului se află barul prevăzut cu o oglindă în spate. Aici, este prezent un barman ce va realiza băuturile alcoolice sau nonalcoolice și totodată va prelua și va plasa comenzile de la și către consumator și, de asemenea, va realiza nota de plată. Trebuie să precizăm faptul că atunci când gradul de ocupare al bar-cafe-ul-ului este ridicat, în ajutorul barmanului va fi și un ospătar ce va prelua din funcțiile acestuia.

Barul comunică în partea stângă cu bucătăria, pe unde ospătarii de la restaurant vin și preiau băuturile pentru clienți, iar in dreapta barului se află grupul sanitar ce este comun și după cum am precizat oferă bunuri de înaltă calitate, igienă, aerisire continuă, iluminat prin senzori și siguranță prin închidere cu cheie.

Pereții sunt acoperiți cu tablouri ce prezintă anumite părți ale orașului în perioade de demult, un televizor cu ecran plat care este setat fie pe programe muzicale, fie pe programe cu informații, fie închis, în funcție de perioada din zi. Atunci când televizorul nu este deschis, atmosfera este întreținută prin diverse posturi de radio, iluminarea se realizează prin intermediul geamurilor ce lasă lumina să pătrundă, iar când nu este suficient, se realizează prin intermediul lustrelor de deasupra barului, ce conferă intimitate seara, iar în cazul în care se dorește o atmosferă mai romantică, se pot folosi veiozele de deasupra fiecărei mese ce propagă lumina mult mai intens pentru fiecare masă în parte.

Tavanul este format mai întâi din grinzi masive de lemn ce sunt decorate în funcție de perioada anului (beculețe de Crăciun) , pentru ca mai apoi să se observe un tavan simplu într-o culoare roz pal. Pereții sunt acoperiți cu tapet verde în partea clienților, iar în dreptul barului, tapetul are culoarea roz pal în combinație cu aceeași nuanță de verde. Mesele sunt acoperite cu câte o față de masă parțială dintr-un material mai gros de culoare verde deasupra cărora se află câte o scrumieră. De asemenea, pernuțele de pe scaune au tot culoarea verde.

Podeaua este acoperită cu mochetă verde.

Barul este unul masiv, prevăzut cu două oglinzi: una pe bar, în faţa acestuia şi una în spatele barului. De asemenea, în spatele barului se află diferite ustensile necesare preparării băuturilor alcoolice şi nonalcoolice (farfuriuţe, sticle,etc.).

Barul mai are în dotare şi o ghiuvetă, un expressor cu ajutorul căruia barmanii realizează diferite preparate(cafele, ceaiuri, ciocolată caldă), frigider pentru păstrarea

Page 7: Pensiunea Ghizela - proiect

diferitelor băuturi alcoolice sau nonalcoolice. Sub bar se găsesc diferite produse importante pentru prepararea diverselor băuturi. Pe bar se află meniuri şi scrumiere, în partea stângă a barului se află un coş cu fructe proaspete, aparatul necesar pentru realizarea notei de plată, iar în faţa acestuia se găsesc 3 scaune înalte folosite de clienţii care doresc să servească o băutură la bar.

2.Restaurantul

Capacitatea restaurantului ajunge la 40 de locuri, mesele fiind atât de 4 persoane cât și de 6 persoane. Acestea sunt formate din lemn masiv, acoperite cu fețe de masă albe plus alte fețe de masă confecționate dintr – un material mai gros de culoare vișinie pentru a realiza un estetic mai plăcut.

Scaunele sunt din material masiv acoperite cu pernuțe de culoare vișinie ce asigură confortul clientului.

Mesele de pe partea stângă sunt despărție de un perete fals format dintr – un decor realizat din fier forjat ce dă impresia unui separeu.

Grupul sanitar este situat pe partea dreapta imediat ce s –au terminat de urcat scările ce reprezintă de fapt holul ce face legătura între bar-cafe și restaurant. Grupul sanitar este comun și este format, după cum am menționat, din bunuri de înaltă calitate, igienă, aerisire continuă, atât gresia cât și faianța este de culoare neagră pentru un plus de eleganță, iluminare prin senzori, iar pentru siguranță ușa are închidere cu cheia.

Pereții sunt într–o culoare caldă, un crem pal, iar geamurile sunt din termopan ce lasă lumina să pătrundă în încăpere. Mocheta este de culoare vișinie, iar o mică parte de la intrare este alcătuită din gresie de culoare gri pal. Iluminatul pe timp de seară se realizează prin intermediul celor 3 candelabre ce sunt situate pe centrul încăperii, dar și cu ajutorul aplicelor de pe pereți. De asemenea, atât pereții cât și tavanul sunt ornamentați cu tablouri ce oferă un rafinament aparte.

La intrare, pe dreapta se află un șemineu cu rol ornamental din marmură albă deasupra căruia este așezată o oglindă de o eleganță desăvârșită, iar pe șemineu sunt așezate obiecte cu rol decorativ.

În dreapta șemineului se află niște scări ce duc către bucătărie, pe acolo se realizează preluarea comenzilor de către ospătari și tot pe acolo se realizează și servirea clienților.

În timp ce savurează preparatele delicioase, clienții se relaxează cu ajutorul muzicii ce se aude în surdină pentru a nu deranja clienții dar totuși oferă o atmosferă plăcută.

În spatele restaurantului există o ușă ce face legătura între acesta și camere. Ea este realizată din lemn masiv.

Page 8: Pensiunea Ghizela - proiect

Spațiul pentru producție și anexe

1.Bucătăria

Este este destul de spațioasă, unde găsim diverse ustensile de bucătărie, cum ar fi: un frigider mare, un congelator, mobilier de bucătărie special conceput pentru pensiune realizat dintr-un pal melaminat, o masă mare de inox, un aragaz mare, hotă, ustensile de bucătărie, blat termorezistent, scurgător, spații pentru depozitarea veselei, depozitarea produselor, aparate de feliat, un cântar electric, 2 cuptoare, 2 cuptoare cu microunde, un robot de bucătărie și fripteoza.

Iluminatul se realizează prin intermediul unor ferestre mari din geam termopan, iar aerisirea se realizează fie prin intermediul ferestrelor, fie prin intermediul aerului condiționat. Pereţii şi podeaua sunt realizate din faianţă şi gresie.

2.Vestiarul

Accesul se realizează prin intermediul holului ce face legătura între bar şi bucătărie. În interiorul acestei încăperi se află dulapuri pentru fiecare angajat în parte, unde aceştia îşi pot lăsa lucrurile de valoare, un cuier comun, o masă şi 4 scaune.

Încăperea nu este foarte mare, spaţiul destinat angajaţilor are o dimensiune de circa 3 mp.

Pereţii sunt albi, iar podele sunt realizate din gresie.

3.Grupul sanitar pentru angajaţi

Se află lângă vestiarul angajaţilor şi este comun, fiind de dimensiuni destul de reduse, dar se bucură de aceleaşi dotări ca şi băile pentru clienţi.

4.Spaţiul de depozitare a mărfurilor

Acest spaţiu se află în interiorul bucătăriei şi în interiorul acestuia se depozitează lazile cu alimente şi unele băuturi alcoolice sau nonalcoolice.

5.Spălătorul şi depozitarea veselei

Se află tot în interiorul bucătăriei, spaţiul destinat spălării vaselor fiind de aproximativ 2 m, fiind format dintr-o chiuvetă cu furtun, un suport pentru vase precum şi o măsuţă pe care vesela se poziţionează după uscare, pentru ca mai apoi să fie aranjate pe sortimente în spaţiul de depozitare a veselei ce se află lângă chiuvetă.

Instalaţiile existente

Pensiunea Ghizela dispune de toate instalaţiile necesare funcţionării: instalaţie electrică, de încălzire/ventilaţie, instalaţii tehnico-sanitare.

Instalaţiile sanitare sub formate din:

Page 9: Pensiunea Ghizela - proiect

Instalaţii interioare de distribuţie a apei calde; Instalaţii interioare de distribuţie a apei reci; Instalaţii de canalizare a apelor menajare folosite; Instalaţii de protecţie împotriva incendiilor.

1.Instalaţia electrică

Această instalaţie are rolul de a asigura încărcarea cu electricitate a tuturor corpurilor de iluminat din pensiune.

Modul în care se realizează iluminarea în pensiune este diversificat, prin intermediul ferestrelor, oferind astfel o lumină naturală în încăperi, realizându-se o atmosferă caldă, primitoare, iar pe parcursul serii şi a nopţii, iluminarea se realizează fie prin intermediul neoanelor cu declanşare prin senzori în băi şi vestiar iar în interiorul restaurantului se realizează prin intermediul unor spot-uri pe pereţi şi prin intermediul unor candelabre impunătoare. În ceea ce priveşte bar-café-ul, iluminarea se realizează prin intermediul unor lustre ce se află deasupra barului, dar şi prin intermediul unor lustre ce se află deasupra fiecărei mese. În camere, pe timp de seară, iluminarea se realizează prin intermediul unor lustre sau, pentru o atmosferă mai intimă, prin intermediul veiozelor ce sunt aşezate pe noptierele de lângă pat.

De aseamenea, instalaţia electrică este foarte importantă şi datorită faptului că, prin intermediul acesteia pot fi păstrate în frigider, congelator produsele perisabile dar ajută şi la răcirea unor băuturi alcoolice şi non-alcoolice şi la fabricarea cuburilor de gheaţă.

2.Instalaţia de încălzire

Este formată dintr-o centrală termică ce asigură temperatură optimă a corpului în funcţie de anotimp sau oră din zi. Încălzirea se realizează prin corpuri statice ( calorifere) ce sunt încălzite cu ajutorul apei calde de la centrală şi de asemenea printr-un sistem de ventilaţie performant.

Caloriferele de aluminiu sunt ideale pentru acest tip de unitate, deoarece sunt de dimensiuni reduse, sunt uşor de ansamblat, astfel că sunt greu sesizabile, ceea ce duce la formarea unui design desăvârşit.

3.Instalaţia de ventilaţie

Este prezentă în spaţiile de alimentaţie şi bucătărie a pensiunii, asigurând clienţilor un aer mereu proaspăt şi curat cu un minim de zgomot, fiind foarte moderne şi uşor de întreţinut.

4.Intalaţia de alimentare cu apă caldă şi rece

Este formată din centrala termină şi reţeaua de distribuţie a apei în toată pensiunea, asigurând, prin realizarea acesteia, un circuit al apei constant şi la o aceeaşi presiune, dar şi o

Page 10: Pensiunea Ghizela - proiect

măsurare continuă a apei consumate. De asemenea, se realizează şi filtrarea apei pentru a oferi o calitate cât mai superioară clienţilor.

Pentru a realiza un aspect cât mai plăcut, ţevile ce asigură circulaţia apei, sunt ascunse în perete, după nişte reguli stricte (izolate pentru a evita formarea condensului). Apa caldă se realizează prin intermediul centralei termice. Băile clienţilor au în dotarea lor duşuri.

5.Instalaţia de canalizare

Această instalaţie este separată pentru canalizarea destinată grupurilor sanitare din camere şi vestiar, pentru canalizarea menajeră din bucătărie şi bar şi canalizare pluvială.

În afară de toate aceste instalaţii, oaspeţii se bucură şi de o sonorizare foarte bună atât în bar-cafe cât şi în restaurant astfel muzica asigură o ambianţă foarte plăcută. De asemenea, clienţii se mai bucură şi de televiziune prin cablu atât în bar-café cât şi în fiecare cameră.

Dotarea unității cu mobilier de lucru

1. Mobilierul de bucătărie

Bucătăria este formată din corpuri suspendate de culoare inchisă dar și din dulapuri joase în care sunt depozitate mărfurile achiziționate și ustensilele necesare preparării mâncării.

În bucătărie se mai află și o masă mare de inox pe care se pot realiza diferite operații fie de preparare a mâncării fie de feliere, curățare și altele.

2. Mobilierul de la bar

Barul este format dintr-un bar masiv ce este prevăzut cu mai multe rafturi pe care sunt depozitate diverse ustensile necesare barmanului, cum ar fi: pahare, cești de cafea și orice alte ustensile necesare preparării băuturilor alcoolice și nonalcoolice.

În spatele barului se mai află și un raft pe care sunt depozitate și alte ustensile necesare pentru realizarea băuturilor precum și diverse farfurii și alte obiecte necesare barului. De asemenea, bar-cafe-ul este format și din mese masive, scaune realizate din același material, scaune înalte în dreptul barului și o băncuță.

3. Mobilierul în restaurant

Restaurantul este format din mese de diverse dimensiuni (de 4 sau 6 persoane) asortate cu scaune realizate din același lemn masiv.

Page 11: Pensiunea Ghizela - proiect

4. Mobilierul în vestiar

În vestiar se găsesc dulapuri pentru fiecare angajat în parte, o masă mare cu 4 scaune în jurul ei și, de asemenea, un cuier.

5. Mobilierul în camere

Camerele sunt prevăzute cu paturi mari, matrimoniale, unele dintre ele au și baldachin, cu dulapuri din lemn masiv și 2 noptiere în stânga și în dreapta patului.