Pencernaan Dan Gizi

7/24/2019 Pencernaan Dan Gizi

http://slidepdf.com/reader/full/pencernaan-dan-gizi 1/17

Kelompok : 4

1. Al-hafz

2. Sella aprianti

3. Evita sari

4. Nurita yulianti. !alim al"atah



Empat molekul hayati yang utama yaitu: Karbohidrat,

lipid, protein, dan asam nukleat. Tubuh kita harus di

pasok berbagai zat melalui makanan. ini merupakan

proses untuk membahas pencernaan dan segi lain dari

gizi manusia.



Lima Kebutuhan pokok yang di perlukan tubuh kita, yaitu :

1. oksigen. Bukanlah zat gizi, tetapi sel manusia memerlukan untukmenghasilkan energi. Permintaan oksigen bergantung pada enis sel. !elotot rangka dapat hidup lebih lama di banding sel otot antung atau sel otak.

". #ir. Bukanlah zat gizi tetapi di gunakan untuk mempertahankan

keseimbangan elektrolit dan asam basa tubuh$. !enya%a karbon untuk produksi energi dan pertumbuhan.

&. 'itamin yaitu senya%a karbon di perlukan tubuh untuk pertumbuhan dankesehatan, ber(ungsi sebagai koenzim. 'itamin terbagi " kelompokdiantaranya 'itamin yang larut lemak dan larut air.

). *aram atau +ineral diperlukan tubuh untuk mempertahan kankeseimbangan asam basa, keseimbangan elektrolit dan pertumbuhan gigidan tulang.



Karbohidrat, Lipid, Protein, dan asam nukleat terlalu besar untuk di serap aringan tubuh tanpa proses lebihlanut

-ika makanan di kunyah dengan benar bercampurdengan ludah, di keluarkan oleh kelenar ludah.

rang de%asa rata rata mengeluarkan hampir 1/) 1ludah per hari

Ludah mengandung garam dan protein yaitu +usindan #milase ludah 0 ptialin



#si lam$un% kental seperti saus& $a%ianatas usus halus yaitu usus 12 'ari melaluikatup pilorus. Saluran (ari pankreas (ankan(un% empe(u $ermuara (i usus 12 'aripa(a titik (ekat katup pilorus. )airan keluar(ari or%an $ersi"at $asa (an menetralkanasam lam$un% masuk ke usus ke*il



Getah pankreas yaitu cairan berair yang mempunyai konsentrasi ion bikarbonat yangtinggi dan bersifat basa( pH sekitar 8,0).

Penyerapan monosakarida,asam amino ,dan beberapa peptida kecil dalam alirandarah mulai saat semua hasil pencernaan memulai perjalanannya melalui usushalus. inding usus terdiri dari banyak sel tersusun seperti jari memanjang di sebutfili, permukaan sel ditutup oleh mikropoli. Panjang usus ditambah fili dan mitrofilimemberi permukaan luas pada usus dapat meningkatkan keefisienan penyerapangula dan asam amino dalam sel dinding usus.

!onsentrasi gula dan asam amino dalam usus kecil lebih rendah dibanding dalam seldinding usus. karena aliran yang normal melalui membran yaitu dari konsentrasitinggi ke konsentrasi rendah, semua senya"a tersebut harus di angkut ke dalam selusus dg bantuan pompa sel yg memerlukan energi. dari sel usus halus, gula danasam amino memasuki aliran darah melalui #ena portal.darah dari #ena portal

mengalir dari usus ke hati, untuk mengekstrak gula dan asam amino yg di perlukanoleh sel hati.

$isanya tinggal dalam aliran darah untuk di antar ke jaringan lain.





2idrolisis lipid dimulai dalam usus kecil. Lipid kita peroleh dari pertumbuhan ataudaging he%an terutama berupa trigliserida, kolesterol, dan (os(olipid kompleks,yaitu (os(atidil kolina, s(ingomyelin,dan serebrosida dari membran sel .

Kolesterol berasal dari produk he%an, +akanan yang meninggalkan lambung

dicampur dengan empedu memasuki usus 1" ari. & empe(u sen(iri yaituseperti sa$un yan% (i pro(uksi hati (an (isimpan (alam kan(un%

empe(u. Empedu terdiri dari kolesterol, garam empedu. 3an senya%a ber%arnayg disebut pigmen empedu, selain itu %aram empe(u a(alah turunan(ari kolesterol (an mem$antu pelarutan lipi( pan%an

Lipid memasuki usus halus di hidrolisis menadi molekul penyusunan nya. Lipase

yg uga suatu enzim pankreas, menghidrolisis lipid. !i(rolisis tri%liseri(amen%hasilkan %liserol (an asam lemak $erkar$on 1+& yakni asampalmitat.

.



,

)!3-)!2/14-)-,-)!2

,

0ipase pankreas

)!3-)!2/14-)-,-)! 3!2,

,

)!3-)!2/14-)-,-)!2

ripalmitin

!,-)!2

,

!,-)! 3)!3-)!2/14-)-,!

!,-)!2

liserol asam palmitat



2asil pemecahan lipid di serap dalam sel usus bersamakolesterol. !el usus mengandung lipase lain yaknimengkatalisis sintetis lipid. Kolesterol dan lipid yang tak larutdapat dilarutkan melalui interaksi dengan lipoprotein dalam

pelapis usus4 mukosa membentuk kilomikron. !truktur nya pada kilomikron bagian nonpolar dari lipid dikelilingi lapisantipis dari lipoprotein yang polar dapat larut dalam cairan tubuh.

Penyatuan trigliserida dalam kilomikron memudah kan lipid

terangkut ke darah melalui kapiler dapat masuk ke pembuluhlim(atik , kilomikron masuk ke aliran darah melalui salurantoraks 0 rongga dada. %arna limpah menadi putih susu karenatingginya kandungan trigliserida limpah yang penuh lemakmemasuki aliran darah melalui rongga toraks.



Pencernaan asam nukleat kurang diketahui dibanding pencernaan karbohidrat lipid4 protein.Enzim nukleotidase yang di hasil kan dari pankreas, di angkut ke usushalus, enzim ini mengkatalisis hidrolisis asam nukleat menadi komponen

nukleotidanya. di serap dalam sel usus.

5ampuran berair dari bahan yang tak tercerna yaitu tina,masuk ke usus besar daricampuran ini masih banyak air yang diserap oleh tubuh.

Pendalaman: lipoprotein darah

Kilomikron adalah partikel pemba%a lipid yang terbesar dalam darah,tapi biasanya hanya diumpai dalam darah setelah orang mengkonsumsi makanan berlemak kadar protein dari kilomikron mengangkut lebih banyak lipid dibandinglipoprotein lainnya kadar protein dari kilomikron hanya sekitar 16 dari masa zahra

,dan kerapatan kilomikron adalah kurang dari 7,89g4cm$. dua enis lipoprotein lainyaitu lipoprotein rapatan sangat rendah dan lipoprotein rendah.

Bahan yg tidak di cerna adalah sasaran.kera bakteri dalam usus besar

Kera bakteri adalah merombak asam amino triptopan menadi sekatol dan indol.Tina di simpan dalam rektum tempat teradi penyerapan air lebih banyak lagi,sampai di buang melalui anus.



!enya%a organik di oksidasi, banyak nya energi yang di lepaskan tidak bergantung padametode oksidasi nya. Baik pembakaran dan oksidasi dalam sel aerob ada akhirnya

mengoksidasi senya%a karbon menadi karbondioksida dan air. 5anyak nya kalor

yang di bebaskan per gram bahan makanan yang di bakar disebut nilai kalori.

!etiap gram karbohidrat4 protein yang di bakar menghasilkan energi sekitar &. energilebih dari 8 kkl dari setiap gram lemak yang di bakar kalori dengan huru( besar K, atau

5 berarti kilokalori , satu kalori setara dengan 1 kkl atau 1777 kal. +etabolisme berasal dari orang sehat, ukuran tubuh nya dan kondisi (isik yang sama

misal, metabolisme berasal dari anak yg lebih tinggi di banding orang de%asa. ranggemuk lebih tinggi di banding orang kurus dan laki" lebih tinggi di banding %anita

menunukan metabolisme basal yang membutuh kan 177 kalori perhari. . kebutuhan

kalori untuk %anita sedikit lebih rendah di banding laki laki.

rang de%asa yang pekeraan nya harus duduk perlu pemasukan makanan "777")77kalori per hari. rang yang akti( perlu &777 9777 kalori per hari untuk memenuhikebutuhan energi nya. !edangkan anak anak perlu lebih banyak makanan untuk

pertumbuhan aringan baru. +endapat cukup kalori saa tidak berarti gizi nya baik.



5ontoh nya ;iamin a,d, e dan k 3e(inisi nya dari " segi. Pertama, ;itamin adalah senya%a organik yg mutlak di

perlukan, biasanya dalam umlah kecil. <ntuk pertumbuhan dan kesehatan he%an,dan kedua ;itamin yaitu senya%a yg tidak dapat disintesis oleh he%an dan karenaitu harus ada dalam makanan.

'itamin # atau retinol, hanya ada dalam aringan he%an. !enya%a ini adalahalkohol primer tak enuh yg semula di isolasi dari minyak ikan.

+inyak ikan yaitu salah satu sumber ;itamin # terrkaya salah satu tanda a%al

kekurangan ;itamin # pada manusia adalah berkurang nya kemampuan melihatdalam cahaya redup, yaitu rabun sena niktalo;ia. 'itamin 3 senya%a yg disebut ;itamin 3 sebenar nya tediri dari berbagai senya%a 'itamin E beberapa senya%a alami menunukan akti(itas ;itamin E yg paling

potensial diantaranya ialah al(a toko (erol melimpah dalam minyak ikan danminyak nabati, minyak dari benih adalah sumber terkaya. 'it. E digunakan sebagaizat tinambah0 adikti( untuk mencegah oksidasi 0 anti oksidan karena itu mencegah

pembusukan makanan. !elain itu uga ber(ungsi sebagai anti oksidan dalam tubuhdengan menghambat oksidasi lemak tak enuh, serta mencegah pembusukanmakanan

'it. K di kenal sebagai koagulan atau ;itamin anti perdarahan kerena senya%a iniesensial untuk produksi protrombin, yakni prazat dari enzim pembeku darah



)ontoh nya vit. 56it. 5 kompleks hanya mempunyai satu si"at umum& yaitu larut(alam air.6it. ) 'u%a larut air& (an akan (i $ahas $ersama vit. 5Karena kelarutan nya (alam air& vit. 5 (an ) mu(ah (i $uan%(ari tu$uh& sehin%%a $iasanya tak a(a masalah hipervitaminosis

(en%an ke(ua vit. #ni& ti(ak seperti vit. 7an% larut lemakAsam askor$at vit. ) / kola%en yan% prolinanya kuran%memiliki hi(roksil& tak mem$entuk serat yan% 8a'ar. 6it. )(iperlukan untuk hi(roksilasi& kekuran%an vit. ) $eraki$at skor$ut.e'ala meliputi 'e'as9a(a tahun 1;<& linus paulin% menyatakan $ah8a takaran$esar vit. ) 1- 1& %ram per hari/ (apat men*e%ah selesma. !alini menim$ulkan per(e$atan yan% masih $erlan%sun% sampaisekaran%. =an"aat itu nampak nya $enar pa(a ke 'umlah ke*iloran% yan% men%anut aliran paulin%. etapi se$a%ian $esar ti(akmerasakan nya. Kekuran%an tiamin men%aki$at kan $eri$eri&penyakit yan% mempen%aruhi sistem sara" (an 'antun%.



Asam Nikotinat niasin/ tu$uh se$a%ai $ahan $akuuntuk sintesis nikotinami(a a(enina linukleoti(aNA>/

Susu& khamir& (an (a%in% a(alah pan%an yan%pentin% se$a%ai sum$er asam nikotinat.

?i$o@avin vit 52 / yaitu unsur pentin% untukmensintesis @avin a(enina (inukleoti(a A>/ sum$erri$o@in yan% $aik yakni Ke'u& telur hati (an susu

9ri(oksin vit 5+/ (ikenal se$a%ai vit. 5+ al(ehi(apiri(oksal/ (an amina yan% $erhu$un%an piri(oksamina/ merupakan $entuk yan% akti".

Asam "olat a(alah senya8a $er8arna kunin% yan%hanya se(ikit larut (alam air. Asam pantotenatyaitu komponen asetil koenzim A& $erperan (alam

meta$olisme kar$ihi(rat (an lipi(. 5iotin a(alah vit. =anusia tapi 'aran% (i 'umpai

kea(aan kekuran%an $iotin& karena $iotin *ukup (iserap (ari $akteri usus melalui (in(in% usus.



% Bnsur mineral yan% esensial untuk hi(up (apat(i%olon%kan men'a(i zat %izi makro (an zat %izi mikro

1. Cat %izi makrokalsium (an "os"or pro(uk susu seperti susu (an ke'u

a(alah sum$er kalsium (an "os"or yan% $aik. Ka*an%&koro& kunin% telur (an keran% 'u%a men%an(un% kalsiumtetapi kalsium (alam susu le$ih mu(ah (iserap (arisaluran pen*ernaan (i$an(in% kalsium.

2. Cat %izi mikro

5esi tu$uh manusia men%an(un% kuran% (ari % $esi.Ke$utuhan $esi yan% ter$esar a(alah pa(a masa tum$uhsampai usia 2 tahun (an selama hamil. akaran yan%(isarankan 1<m% untuk anak laki-laki (e8asa (an 2<m%untuk 8anita (e8asa



% =luor,nikel,timah,;anadium,silikon, dan arsen, kemungkinan adalah unsurrunut yang esensial

Banyak unsur lain umlah runut dalam tubuh kita, sulit ditentukan apakahunsur tersebut esensial atau hanya kebetulan saa. >ikel, timah,;anadium,silikon , dan arsen yaitu unsur runut esensial pada he%an dan

mungkin diperlukan manusia, %alaupun (ungsinya belum dapat ditentukan.kekurangan unsur ini dalam he%an percobaan mengakibatkanmenurunnya lau pertumbuhan. Karena kekurangan nikel uga berakibatkerusakan sel hati, diduga nikel uga berperan penting dalam strukturmembran sel. +enurut penelitian (lour sebagai ion (luorida e(ekti( dalammelindungi gigi. ?on (luorida mengganti sebagian kecil ion hidroksida 02

dalam mineral hidroksi apatit pada tulang dan gigi. " ppm (luorida berakibat pe%arnaan pada gigi4 bercak bercak, gigi mengeras tetapi rapuh.-ika konsumsi mencapai 17 ppm teradi (luorosis.

Documents

Pencernaan Dan Gizi