pembuatan oleoresin dari jahe

  • Upload
    arsyad

  • View
    220

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

  • 7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe

    1/11

    PERCOBAAN V

    PEMBUATAN OLEORESIN JAHE

    I. Tujuan Percobaan

    Percobaan ini bertujuan untuk memproduksi oleoresin dari rimpang jahe.

    II. Tinjauan Pustaa

    Halia atau jahe (Zingiber officnale Roscoe) yang terhimpun di dalam famili

    Zingiberaceae merupakan herba perasa makanan yang telah dikenal di seluruh

    pelosok dunia. Tanaman ini tumbuh di wilayah tropis maupun subtropis.

    Tanaman halia memiliki ri!oma yang tumbuh secara hori!ontal. Ri!oma ini

    memberikan aroma khas dan terasa pedas. "ahe merupakan salah satu tanaman

    rempah. Tanaman ini membutuhkan curah hujan yang tinggi dan tanah subur

    untuk pertumbuhannya. Tanaman ini banyak diusahakan di daerah yang

    berketinggian berkisar #$$%$$$ m di atas permukaan laut. "ahe diolah menjadi

    berbagai produk& diantaranya adalah jahe kering& bubuk jahe& minyak atsiri

    jahe& pikel jahe& jahe kristal& dan manisan jahe ('!i!& $$).

    *enurut Pruthi (%+,$)& adapun taksonomi kalsifikasi (jahe) adalah sebagai

    berikut -

    i/isio - 0permatophyta

    0ub di/ision - 'ngiospermae

    1elas - *onocotyledoneae

    2rdo - Zingiberales

    3amili - Zingiberaceae

    4enus - Zingiber

  • 7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe

    2/11

    0pesies -Zingiber officinalle.

    2leoresin merupakan campuran fi5ed oil dan minyak atsiri yang diperoleh dengan

    menggunakan pelarut organik. 2leoresin merupakan suatu produk olahan dari

    rempah yang biasanya berbentuk pasta pada suhu ruangan dan pada suhu yang

    lebih tinggi berbentuk minyak kental. 2leoresin diperoleh dengan cara

    mengekstrak rempah kering yang bermutu baik dengan pelarut organik yang

    mudah menguap. 6ahan pelarut kemudian dipisahkan dari oleoresin yang

    dihasilkan789. 2leoresin jahe merupakan cairan berwarna coklat gelap& dan

    mempunyai kandungan minyak atsiri berkisar %#:#;& dan senyawa pembentuk

    rasa yaitu gingerol& shogaol& !ingeron& bersifat agak kental dengan aroma dan rasa

    jahe. 2leoresin jahe yang digunakan dalam pengolahan pangan didapat dari

    ekstraksi (

  • 7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe

    3/11

  • 7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe

    4/11

    $.% A!at

    'dapun bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah gelas ukur %$$ ml&

    labu alas bulat #$$ ml& gelas kimia #$ ml&erlenmeyer #$ ml& sendok !at&

    pipet tetes& kaca arloji& neraca analitik& seperangkat alat refluks& blender&

    corong kaca& pemanas listrik& batang pengaduk.

    $.& Ba#an

    'dapun bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah rimpang jahe&

    kertas saring& dan ethanol +#;.

    IV. Prose"ur 'erja

    Cangkah pertama yaitu menyiapkan jahe& kemudian mengiris kecilkecil dan

    memblender hingga hancur& selanjutnya menimbang sebanyak #$ gram.

  • 7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe

    5/11

    1edua& memasukkan ke dalam labu alas bulat&kemudian menambahkan etanol

    %#$ ml dan meletakkan diatas pemanas listrik. 1etiga& menyambung dengan

    pendingin balik dan merefluks selama jam pada suhu $$

  • 7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe

    6/11

    .

    %.

    .

    :.

    =.

    #.

    *enimbang #$gram jahe hancur E

    etanol %#$ ml

    irefluks selama jam pada suhu

    $$

  • 7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe

    7/11

    organik yang mudah menguap. 6ahan pelarut kemudian dipisahkan dari

    oleoresin yang dihasilkan. 2leoresin jahe merupakan cairan berwarna coklat

    gelap& dan mempunyai kandungan minyak atsiri berkisar %#:#;& dan

    senyawa pembentuk rasa yaitu gingerol& shogaol& !ingeron& bersifat agak

    kental dengan aroma dan rasa jahe.

    Pada percobaan ini bertujuan untuk memproduksi oleoresin dari rimpang

    jahe. "ahe merupakan salah satu tanaman rempah. Tanaman ini membutuhkan

    curah hujan yang tinggi dan tanah subur untuk pertumbuhannya. Tanaman ini

    banyak diusahakan di daerah yang berketinggian berkisar #$$%$$$ m di ataspermukaan laut. "ahe diolah menjadi berbagai produk& diantaranya adalah

    jahe kering& bubuk jahe& minyak atsiri jahe& pikel jahe& jahe kristal& dan

    manisan jahe.

    Cangkah pertama yang dilakukan yaitu menimbang jahe yang telah

    dihaluskan sebanyak #$ gr kemudian ditambahkan ethanol +#; sebanyak %#$

    mC. Tujuan dari penambahan ethanol yaitu untuk melarutkan jahe yang sudah

    dihaluskan agar didapatkan ekstrak jahe. Polaritas suatu sol/ent berpengaruh

    terhadap massa oleoresin yang dihasilkan. 1elarutan suatu senyawa dalam

    sol/ent tergantung pada sifat polaritas senyawa dan pelarut tersebut. 0ebagian

    besar senyawa yang berada dalam jahe dapat terdispersi dalam air karena jahe

    bersifat polar& maka jahe lebih mudah terekstrak oleh sol/ent yang bersifat

    polar juga& kerana itu digunakan pelarut ethanol karena ethanol bersifat polar.

    *enurut sudarmadji (%++)& menuliskan bahwa bahanbahan dan senyawa

    kimia akan mudah larut dalam bahan pelarut yang sama polaritasnya denganbahan yang akan dilarutkan& sehingga dapat diasumsikan suatu senyawa akan

    lebih mudah larut dalam pelarut yang memiliki beda polaritas yang terlalu

    besar. 0eperti sol/ent etanol dengan oleoresin yang memiliki beda polaritas

    yang lebih kecil dibandingkan sol/ent heksana ataupun petroleum eter dengan

    oleoresin. 2leh karena itu oleoresin lebih mudah terekstrak (lebih mudah

    larut) dalam etanol.

  • 7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe

    8/11

    0elanjutnya sempel direfluks selama jam pada suhu $ $

  • 7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe

    9/11

    diguanakn sudah terlaluh tua atau dalam oleoresin masih terdapat banyak

    pelarut yang belum terpisah.

    VI. Penutu+

    VI.% 'esi)+u!an

    6erdasarkan hasil yang didapatkan pada percobaan ini& maka dapat

    disimpulkan bahwa-

    %. 2leoresin merupakan campuran fi5ed oil dan minyak atsiri yang

    diperoleh dengan menggunakan pelarut organik.

    &. Pada percobaan ini digunakan pelarut ethanol +#; karena ethanol

    bersifat polar sedangkan kandungan senyawa yang terdapat pada jahebersifat polar sehingga pelarut yang baik untuk pembuatan oleoresin

    yaitu ethanol.

    $. "enis ekstraksi yang digunakan pada percobaan ini yaitu ekstraksi

    padatcair. 'dapun prinsip kerja metode alat ini yaitu penarikan

    komponen kimia yang dilakukan dengan cara serbuk simplisia

    ditempatkan dalam klonsong yang telah dilapisi kertas saring

    sedemikian rupa& cairan penyari dipanaskan dalam labu alas bulat

    sehingga menguap dan dikondensasikan oleh kondensor bola menjadi

  • 7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe

    10/11

    molekulmolekul cairan penyari yang jatuh ke dalam klonsong

    menyari !at aktif di dalam simplisia dan jika cairan penyari telah

    mencapai permukaan sifon& seluruh cairan akan turun kembali ke labu

    alas bulat melalui pipa kapiler hingga terjadi sirkulasi.

    ,. 6erdasarkan hasil perhitungan hasil rendemen yang diperoleh pada

    percobaan ini yaitu %%& ;.

    VI.& Saran

    'gar sebaiknya pada praktikum selanjutnya untuk pemisahan pelarut

    sebaiknya digunakan alat rotary e/aporator sesuai dengan prosedur agar

    didapatkan oleoresin yang baik.

    *A-TRA PUSTA'A

    '!i!& *. and *orad& D.$$.High Sensitivity Differential Scanning Calorimeter

    (HSDSC) Technique for Assaying Ginger Oleoresin. Bni/ersiti Teknologi

    *alaysia& 1uala Cumpur.

    6urkill& @. H. %+:#.A Dictionary of The conomic !ro"uction of The #alaysia

    !eninsula$ The

  • 7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe

    11/11

    Pruthi& ". 0. %+,$. S&ices an" Con"iments* Chemistry* #icrobiology. Technology

    'cademic Press& Dew ork.

    Heath& 0ource 6ook of 3la/ors.%+,%. An Avi +oo' !ublishe"by >an Dastrand

    Reinhold. Dew ork.

    0udarmadji& 0.& Haryono& 6. %++.Analisa +ahan #a'anan "an !ertanian$

    Penerbit Ciberty.ogyakarta.

    0usanti ($%$). !engaruh enis !elarut "an Tem&eratur &a"a !roses 'stra'si

    Oleoresin ahe "engan +antuan Gelombang ,ltrasoni'. 0kripsi. "urusan

    Teknologi Hasil Pertanian. 3akultas Pertanian. Bni/ersitas 0yiah 1uala&

    6anda 'ceh& 'ceh