PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA

PEMANFAATAN KULIT BUAH PISANG MATANG SEBAGAI

MINUMAN KESEHATAN YANG BAIK UNTUK KESEHATAN

BIDANG KEGIATAN

PKMK

Disusun oleh:

Susi Astutik (071810301026)

Ratih Ratna Dewi (071810301097)

Aletyana Wahyuni Fauziah (071810301058)

Elis Nur Farida (071810301080)

Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam

Jurusan Kimia

UNIVERSITAS JEMBER

2010

HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Kegiatan : Pemanfaatan kulit buah pisang

matang sebagai minuman kesehatan yang baik untuk kesehatan

2. Bidang Kegiatan : PKMK

3. Ketua Pelaksana Kegiatan :

a. Nama lengkap : Susi Astutik

b. NIM : 071810301026

c. Universitas : Jember

4. Anggota Pelaksana Kegiatan : 4(empat) orang

5. Dosen Pembimbing :

a. Nama : Mukh. Mintadi S.Si, M.Sc

b. NIP : 196410261991031001

6. Biaya Kegiatan Total : Rp. 7.895.000,00

7. Jangka Waktu PKM : 4 bulan

Jember, 18 oktober 2010

Menyetujui,

Ketua Jurusan Ketua Pelaksana

Drs.Ahmad Syaifullah,M.Sc.Ph.D Susi Astutik

NIP: 19591009 198602 1001 NIM: 071810301026

Pembantu Rektor III Dosen Pembimbing

Andang Subharianto,M.Hum �Mukh. Mintadi S.Si, M.Sc

NIP: 196504171990021001 NIP: 196410261991031001

A. JUDUL PROGRAM

pemanfaatan kulit buat pisang matang sebagai minuman kesehatan yang

baik untuk kesehatan.

B. LATAR BELAKANG

Buah banyak dikonsumsi masyarakat karena mengandung gizi

yang cukup tinggi. Salah satunya adalah buah pisang yang baik untuk

pencernaan, selain itu pisang mempunyai manfaat dalam penyembuhan

anemia, menurunkan tekanan darah, tenaga untuk berpikir, kaya serat

untuk membantu diet, Dalam "Medicinal Uses of Bananas" menyebutkan,

kandungan gizi yang terdapat dalam setiap buah pisang matang adalah

sebagai berikut: kalori 99 kalori, protein 1,2 gram, lemak 0,2 gram,

karbohidrat 25,8 miligram (mg), serat 0,7 gram, kalsium 8 mg, fosfor 28

mg, besi 0,5 mg, vitamin A 44 RE, Vitamin B 0,08 mg, Vitamin C 3 mg

dan air 72 gram. Selain itu buah Pisang juga mengandung tiga jenis gula

alami yaitu sukrosa, fruktosa dan glukosa yang dikombinasikan dengan

fiber. Pisang dapat memberikan tambahan energi langsung yang cukup

banyak. Namun bukan hanya energi yang dihasilkan, buah pisang juga

dapat menjaga tubuh selalu fit. Dan dapat membantu untuk mencegah

beberapa penyakit. Berikut ini adalah beberapa kandungan dalam buah

pisang dan manfaatnya yaitu:

1. Tryptphan Menangani depresi

2. Vitamin B Mencegah ketegangan urat syaraf

3. Vitamin B6, B12 Mencegak efek nikotin

4. Vitamin B6 Mengurangi gejala PMS (Pre Menstruation Syndrome)

5. Zat Besi (Fe) Anemia

6. Potassium Mengurangi tekanan darah tinggi, stress, dan stroke

7. Fiber pisang Sembelit dan mencegah gangguan pencernaan

8. Zat asam semut Penyakit jantung

9. Kulit pisang Gigitan nyamuk

10. Asam Folat Perkembangan sistem syaraf janin

11. Kandungan gula dalam pisang Mengurangi rasa nyeri di pagi hari

Melihat kandungan dalam buah pisang tidak heran jika

pemanfaatan buah pisang sangat tinggi di masyarakat baik yang

dikonsumsi sendiri maupun digunakan untuk industi perumahan atau

pabrik-pabrik besar, namun pemanfaatan buah pisang yang tinggi di

masyarakat menimbulkan masalah baru seperti masalah limbah yang

dihasilkan yaitu kulit buah pisang yang dibuang begitu saja setelah

buahnya dimanfaatkan. Bila menumpuk kulit pisang dapat menjadi sarang

kuman, nyamuk dan dapat mencemari lingkungan misalnya di daerah jajag

di kota banyuwangi yang terdapat banyak penjual pisang goreng dan

beberapa olahan pisang lainnya seperti selai. Kulit pisang yang dianggap

tidak dapat dimanfaatkan dibuang begitu saja sampai menggunung bahkan

ada yang dibuang di pinggiran sungai, hal ini dapat meningkatkan

pencemaran lingkungan sekitar.

Hal ini sangat disayangkan mengingat tingginya kandungan

karbohidrat yang terdapat di kulit buah pisang, karena kulit buah pisang

tersebut masih bias dimanfaatka dimanfaatkan misalnya saja kulit pisang

dapat digunakan sebagai krim anti nyamuk, membantu sistem syaraf, dapat

membantu perokok untuk menghilangkan pengaruh nikotin, stres,

mencegah stroke, mengontrol temperatur badan terutama bagi ibu hamil,

menetralkan keasaman lambung dan sebagainya. Hasil analisis kimia

menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu

68,90 % dan juga karbohidrat yaitu sebesar 18,50 %. Hal ini akan

menimbulkan kerugian, jika kulit pisang akan terbuang sia-sia dan bahkan

hanya menjadi limbah yang akan mengganggu masyarakat. alangkah

baiknya jika kulit buah pisang dapat dimanfaatkan sehingga menjadi

sesuatu yang lebih berguna..

Masalah ini terjadi karena pengetahuan dan sosialisasi yang kurang

tentang kandungan kulit buah pisang sehingga masyarakat menganggapnya

sebagai sampah yang tidak berguna. Memang manfaat buah pisang sudah

diketahui hampir seluruh lapisan masyarakat baik kelezatannya maupun

kandungan gizi tinggi yang dikandungnya. Namun, tentang khasiat dan

manfaat kulit pisang, masih banyak orang belum tahu. Hasil penelitian tim

Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan, Taiwan, memperlihatkan

bahwa Pisang mempunyai kandungan khrom yang berfungsi dalam

metabolisme karbohidrat dan lipid. Khrom bersama dengan insulin

memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. Kekurangan khrom

dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan toleransi glukosa. Umumnya

masyarakat hanya memakan buahnya saja dan membuang kulit pisang

begitu saja. Di dalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan vitamin C,

B, kalsium, protein, dan juga lemak yang cukup. Hasil analisis kimia

menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu

68,90 % dan karbohidrat sebesar 18,50 %. Hasil penelitian tim Universitas

Kedokteran Taichung Chung Shan, Taiwan, memperlihatkan bahwa ekstrak

kulit pisang ternyata berpotensi mengurangi gejala depresi dan menjaga

kesehatan retina mata. Selain kaya vitamin B6, kulit pisang banyak

mengandung serotonin yang sangat vital untuk menyeimbangkan mood.

Selain itu, ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk menjaga retina

dari kerusakan cahaya akibat regenerasi retina. Dalam studi klinis yang

dilakukan, para peneliti membandingkan efek ekstrak kulit pisang bagi

retina mata pada dua kelompok. Pertama adalah kelompok kontrol dan

kelompok kedua adalah responden yang diberi ekstrak kulit pisang dan

mereka dipapari cahaya selama enam jam dalam dua hari. Hasilnya, yang

tidak mendapat ekstrak kulit pisang sel retinanya menjadi mati, sedangkan

kelompok lainnya retinanya tidak mengalami kerusakan. Sementara itu

untuk mengatasi depresi, para peneliti menyarankan untuk meminum air

rebusan kulit pisang atau membuatnya dalam bentuk jus segar selama

beberapa kali dalam seminggu karena dalam kulit pisang terdapat sumber

vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak.

Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit, menekan nafsu makan,

menimbulkan efek relaks dan dapat mengurangi ketegangan. Selain itu

Kulit pisang mengandung vitamin C, vitamin B, kalsium, protein, dan juga

lemak yang cukup (Sulffahri.2008). Hasil analisis kimia menunjukkan

bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68,90% dan

kandungan karbohidratnya sebesar 18,50%. Karbohidrat adalah suatu zat

gizi yang berfungsi sebagai asupan energi utama, dimana tiap gramnya

menghasilkan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram.

Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom karbon,

hidrogen dan oksigen. Pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam

komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh, karbohidrat dapat dibentuk

dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Adapun

manfaat karbohidrat bagi tubuh antara lain:

1. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan

karakteristik bahan makanan, seperti rasa, warna dan tekstur.

2. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah:

a. Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1 gram karbohidrat

menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh.

Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk

aktifitas tubuh, dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen

di hati dan di otot. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem

syaraf dan eritrosit, hanya dapat menggunakan energi yang berasal

dari karbohidrat saja.

b. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi.

Kebutuhan tubuh akan energi merupakan prioritas pertama bila

karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan

energi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam

makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh,

maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai

penghasil energi. Dengan demikian protein akan meninggalkan

fungsi utamanya.

c. Sebagai zat pembangun. Apabila keadaan ini berlangsung terus

menerus, maka keadaan kekurangan energi dan protein (KEP) tidak

dapat dihindari lagi.

d. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian

dapat mencegah.

e. Terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan.

f. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik

tertentu.

g. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam

tubuh�

Melihat fungsi-fungsi karbohidrat yang sangat penting bagi tubuh

rugi kiranya jika sumber karbohidrat dibuang begitu saja dan hanya

menjadi sampah di lingkungan. Sehingga hal inilah yang melatar belakangi

kami untuk memanfaatkan kulit buah pisang sebagai minuman(jus) karena

didalamnya masih terdapat karbohidrat dan zat-zat yang tak kalah baiknya

dengan kandungan di dalam buahnya, sehingga sangat rugi sekali jika kulit

pisang yang merupakan sumber karbohidrat dibuang begitu saja dan juga

dapat berefek buruk bagi lingkungan sekitar jika kulit pisang terus

ditumpuk-tumpuk.

Dengan pemanfaatan ini diharapkan limbah yang dihasilkan dari

pemanfaatan buah pisang khususnya di wilayah jajag dapat berkurang, dan

masyarakat juga bisa memanfaatkan komoditas buah yang ada di Indonesia

khususnya pisang secara maksimal baik daging buah maupun kulitnya.

C. PERUMUSAN MASALAH

1. Bagaimana mahasiswa memanfaatka kulit buah pisang yang

merupakan sumber karbohidrat sebagai peluang usaha?

2. Bagaimana mahasiswa dan masyarakat dapat bekerja sama dalam

meningkatkan perekonomian daerah?

3. Bagaimana mengurangi limbah kulit pisang yang semakin

menumpuk di masyarakat dan mejadikannya produk yang

bermanfaat?

D. TUJUAN PROGRAM

1. Dapat meningkatkan manfaat kulit buah pisang sebagai minuman

kesehatan

2. Mengurangi limbah yang dihasilkan dari pamanfaatan buah pisang

dalam kebutuhan sehari-hari.

3. Dapat meningkatkan perekonomian dan kesejahteraan masyarakat.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan adalah menciptakan peluang usaha di

kalangan masyarakat dengan pemanfaatan kulit buah pisang yang selama

ini menjadi limbah di masyarakat sebagai minuman kesehatan.

F. KEGUNAAN PROGRAM

Usaha ini dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat dan

mahasiswa serta dapat mengurangi limbah yang dihasilkan dari

pemanfaatan buah pisang matang. Serta dapat meningkatkan menfaat

pisang secara optimal.

G. METODE PELAKSANAAN

G.1 Alat dan bahan

G.1.1 Alat

• Blender

• Pengaduk

• Saringan

• Wadah

• Pembungkus

• Alat pengepak

• Label atau merek

• Sarung tangan

• Tissue

• sedotan

G.1.2 Bahan

• kulit buah pisang

• madu

• gula

• air

• es batu

G.2 metode pelaksanaan program

• dicuci atau dibersihkan dengan air

• dipotong-potong

• direndam dengan air gula dan madu selama

10 menit

• setelah 10 menit ditiriskan

• lalu dimasukan dalam blender

• ditambahka air, gula dan madu

• dihancurkan dengan blender

• disaring

• airnya ditambahkan es batu

• lalu di kemas

Kulit buah pisang

matang

Jus kulit buah

pisang

G.3 Pemasaran

• menitipkan di warung-warung dan kantin fakultas MIPA

• menjual di kalangan masyarakat

• menjual di ibu-ibu arisan dan PKK

• menjual di area kos-kosan

• mengadakan sosialisasi atau

H. JADWAL KEGIATAN

No kegiatan Bulan ke-

1 2 3 4

1 Koordinasi dan

persiapan alat dan

bahan

2 Pelaksanaan

3 Pemasaran

4 evaluasi

5 Penyusunan

laporan

I. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA

1. Ketua pelaksana kegiatan

Nama lengkap : Susi Astutik

NIM : 071810301026

Fakultas/Pogram studi : MIPA/KIMIA

Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Jember

Waktu untuk kegiatan PKM : 4jam/minggu

2. Anggota pelaksana kegiatan

Nama lengkap : Ratih Ratna Dewi

NIM : 071810301097

Fakultas/Pogram studi : MIPA/KIMIA

Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Jember

Waktu untuk kegiatan PKM : 4jam/minggu

3. Anggota pelaksana kegiatan

Nama lengkap : Aletyana Fauziah

NIM : 071810301058

Fakultas/Pogram studi : MIPA/KIMIA

Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Jember

Waktu untuk kegiatan PKM : 4jam/minggu

4. Anggota pelaksana kegiatan

Nama lengkap : Elis Nur Farida

NIM : 071810301080

Fakultas/Pogram studi : MIPA/KIMIA

Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Jember

Waktu untuk kegiatan PKM : 4jam/minggu

5. NAMA DAN BIODATA DOSEN PEMBIMBING

Nama lengkap : Mukh. Mintadi

tempat tanggal lahir : Purworejo, October 26, 1964

pekerjaan : dosen

kantor : Chemistry Department, Basic Sciences

Faculty,The University of Jember, Indonesia

alamat :

• kantor : Jurusan Kimia, FMIPA UNEJ

Jl. Kalimantan III/25 Jember – 68121 -

Indonesia

Phone 0331 334293

Fax. 0331 330225

• pribadi : Perumahan Bumi Mangli Permai

Blok DC-12 A Jember – 68136 - Indonesia

Phone 0331 486859

E-mail : mintadi@hotmail.com��

6. BIAYA

1. Biaya habis pakai (bahan)

BAHAN HARGA/

SATUAN

YANG

DIBUTUHKAN

TOTAL

kulit buah pisang @3000/buah 30 buah Rp 90.000

madu @35.000/botol 2 botol Rp 70.000

gula @12.000/kg 2 kg Rp 24.000

air @12.000/galon 1 galon Rp 12.000

es batu @1000/buah 15 buah Rp 15.000

jumlah Rp211.000

Untuk 5 kali produksi 211.000 x 5 = Rp 1.055.000

2. Biaya penunjang(alat)

Alatyang

digunakan

Jumlah Harga masing-

masing

Harga total

Blender 1 buah @Rp 500.000 Rp 500.000

Pembungkus 10 set @Rp 10.000 Rp 100.000

Wadah 10 buah @Rp 25.000 Rp 250.000

Alat pengepak 1 buah @Rp 800.000 Rp 800.000

Sarung tangan 5 buah @Rp 10.000 Rp 50.000

Label/merk 100 buah @Rp 250 Rp 25.000

Tissue 5 buah @Rp 5.000 Rp 25.000

Pengaduk 5 buah @Rp 10.000 Rp 50.000

Saringan 5 buah @Rp 5000 Rp 25.000

Pipet 10 set @Rp 5000 Rp 50.000

Jumlah Rp 1.875.000

3. Lain-lain

Transportasi Rp 450.000

Pembuatan proposal Rp. 150.000

Penggandaan proposal Rp. 150.000

Penyusunan laporan akhir Rp. 250.000

Jumlah Rp. 1.000.000

4. Total biaya

Biaya habis pakai Rp 1.055.000

Biaya penunjang Rp 1.875.000

Lain-lain Rp 1.000.000

jumlah Rp 3.930.000

Total biaya produksi dalam 4 bulan

Biaya habis pakai Rp. 1.055 X 4 = Rp. 4.220.000

Biaya tetap/penunjang yang diperlukan = Rp. 1.875.000

Lain-lain 450.000 X 4 = Rp. 1.800.000

Total = Rp. 7.895.000

7. LAMPIRAN

1. Ketua pelaksana kegiatan

Nama lengkap : Susi Astutik

Tempat, Tanggal Lahir : Banyuwangi, 14 juli 1990

Alamat Rumah :

Alamat Kost : Jl.Kalimantan 4 no.77A jember

Sekolah : - SDN 1 Sumbermulyo Banyuwangi

- SMPN 1 Pesanggaran Banyuwangi

- SMA 1 Pesanggaran Banyuwangi

2. Anggota pelaksana kegiatan

Nama lengkap : Ratih Ratna Dewi

Tempat, Tanggal Lahir : Jember, 14 januari 1990

Alamat Rumah : Jl.Hasanudin no.99 Balung

Alamat Kost : Jl.Kalimantan 4 no.77B jember

Sekolah : - SDN Balung kulon 4 Balung

- MTSN Jember 2

- MAN Jember 2

3. Anggota pelaksana kegiatan

Nama lengkap : Aletyana Wahyuni Fauziah

Tempat, Tanggal Lahir : Banyuwangi, 1 April 1989

Alamat Kost : Jl.Kalimantan 4 no.77A jember

Alamat Rumah :

Sekolah : - SDN 4 Bangorejoangi Banyuwangi

- SMP 2 Gambiran Banyuwangi

- SMA 1Bangorejo Banyuwangi

4. Nama lengkap : Elis Nur farida

Tempat, Tanggal Lahir : Jember, 11 Januari 1989

Alamat Rumah : Dsn krajan RT: 02, RW:04 Ampel-wuluhan

Jember

Alamat Kost : Jl.Kalimantan 45B jember

Sekolah : - SD NU O5 Ampel wuluhan

- SMP N 1 Wuluhan

- MAN jember 02